Dorado në furrë në kripë. Pjatë origjinale: dorado në një fshikëz kripe Dorado e pjekur në kripë

Kjo është një nga pjatat "më të ndritshme" të të gjitha stinëve - i vihet zjarri në prani të mysafirit, dhe në "Kuzhinë" ata pothuajse i vunë zjarrin mysafirit së bashku me të. Sigurisht, në jetën reale, ju mund të bëni pa fazën e fundit me zjarrvënie.

Përbërësit:

• Seabass ose Dorada - 1 kg
• Një përzierje e kripës së tryezës dhe detit - 1 kg
• E bardha e vezës - 1 copë.
• Të Gjelbrit
• Konjak - 50 ml.

Përgatitja:

1. Ne pastrojmë peshqit nga zorrët dhe pendët.
2. Luspat nuk kanë nevojë të hiqen, ato përsëri do të vijnë së bashku me kripën.
3. Lajmë dhe thajmë mirë peshkun e zorrëve.
4. Derdhni kripën në një tas të thellë dhe gradualisht shtoni ujë, duke përzier përbërësit dhe duke arritur qëndrueshmërinë e "borës së lagur" (zakonisht 3-4 lugë gjelle për 1 kg kripë).
5. Shtimi i proteinave në përzierje kontribuon në formimin e një guaskë kripe më të fortë (me shpejtësinë 1 proteinë + 2 lugë ujë për 1 kg kripë). Mos kini frikë ta teproni me kripë. Peshku do ta marrë saktësisht aq sa i nevojitet.
6. Ne përhapim fletën e pjekjes me një shtresë të trashë kripe, vendosim peshkun mbi të dhe mbulojmë me kripën e mbetur. Shtypni kripën fort për të bërë një fshikëze kripe.
7. Pjekim në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 30 minuta.
8. Pas kësaj ne i japim peshkut "pushim" për 10 minuta dhe shërbejmë.
9. Dhe tani gjëja më e rëndësishme dhe e rrezikshme - vetë "flambé" - pasi të keni shërbyer peshkun në tryezë, derdhni konjak mbi guaskë dhe vendosni me kujdes zjarrin.
10. Prisni që flaka të shuhet, tani fshikëza mund të prishet dhe hiqet.

Ju bëftë mirë!

Një nga mënyrat më interesante dhe ekzotike për të gatuar peshk është dorado në një fshikëze kripe. Sidoqoftë, mos u frikësoni! Kjo metodë gatimi është e lehtë dhe e thjeshtë. Dhe është e pamundur të tejkalosh pjatën në këtë mënyrë. Gjëja më interesante është se peshku i gatuar në këtë mënyrë ruan të gjitha lëngjet dhe ushqyesit e tij, dhe mishi është i butë dhe me lëng.

Gjëja kryesore është që lloje të tilla të peshkut si levrek, salmon ose këmishë përgatiten lehtë në këtë mënyrë. Një nga kërkesat është mungesa e yndyrës "së tepërt" në peshk.

Pra, çfarë na duhet për të gatuar dorado në një fshikëz kripe? Ja çfarë:

• Kripë e trashë (rreth dy pako)
• Dorado (levrek ose përplasës)
• Spec për shije
• Limoni
• Hudhër
• Rozmarinë

Gatim dorado në një fshikëz kripe

Së pari ju duhet të shkrini peshkun. Bestshtë më mirë ta bëni këtë në mënyrën më të thjeshtë dhe të lehtë. Thjesht nxirreni nga ngrirja dhe futeni në frigorifer. Ose, nëse keni nevojë për të shkrirë peshkun shpejt, thjesht mund ta vendosni në një tas të thellë ose në lavaman.

Pas kësaj, dorado duhet të pastrohet nga zorrët, të shpëlahet dhe "thahet" pak. Ju thjesht mund të mblidhni ujin e tepërt me një pëlhurë ose peshqir letre. Për të mos tejkaluar kripën e mishit të peshkut, duhet të lini tërë lëkurën dhe luspat e peshkut.

Për gatim, merrni kripë dhe përziejeni atë me erëza. Llokoçis mirë për të shpërndarë erëzat në mënyrë të barabartë në kripë. Vetëm atëherë shtoni ujë.

Sigurohuni që përzierja të mos jetë shumë e thatë. Dhe nëse papritmas rezulton se është kështu - thjesht shtoni pak ujë.

Tani le të kalojmë tek peshku. Si tjetër mund ta gatuani dorado në një fshikëze kripe nëse e injoroni?

Kështu që merrni një limon dhe shtrydhni lëngun prej tij. Butësisht aplikoni lëngun e freskët të shtrydhur që rezulton në peshk. Ju gjithashtu mund ta humbni atë brenda tij. Shtoni gjithashtu pak kripë në dorado dhe shtoni erëza.

Sigurohuni që të shtoni pak hudhër dhe disa degëza rozmarine brenda peshkut. Kjo do të shtojë pak aromë pikante në pjatën tonë.

Tani duhet të vendosni letër speciale për pjekje në një enë pjekjeje ose fletë pjekje, dhe tashmë mbi të filloni të përhapni masën tonë të kripës.

Nëse e ndajmë të gjithë masën tonë të kripës në tre pjesë, atëherë menjëherë duhet të vendosni një pjesë të tre. Renditeni me kujdes dhe zbuteni në mënyrë të barabartë.

Tani mund ta shtroni vetë peshkun. Mundohuni të vendosni dorado të sheshtë dhe të mos "shkatërroni" shtresën e kripës. Pastaj mbuloni peshkun me kripën e mbetur. Asnjë copë e vetme e dorado tonë nuk duhet të jetë e dukshme.

Tani mbetet të vendosim formën në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të nxehet në 220-230 gradë. Dorado është pjekur në një fshikëz kripe për rreth 25-30 minuta.

Në fund të kësaj kohe, peshqit duhet të nxirren dhe të vendosen menjëherë në një pjatë. Shtë gati për t’u përdorur, mjafton të “thyeni” fshikëzën e formuar dhe do të shihni një pre simpatik dhe përrallore të shijshme! Ju bëftë mirë!

Dorado është një peshk mjaft i madh detar që jeton në Detin Mesdhe dhe Oqeanin Atlantik. Përkundër dimensioneve masive, individë të vegjël që peshojnë deri në 1 kilogram bien në raftet. Besohet se ekzemplarët më të shijshëm nuk duhet të peshojnë më shumë se gjysmë kilogrami. Dorado është një peshk shumë i shëndetshëm dhe i shijshëm, dhe pjata më e famshme që mund të përgatitet prej tij është peshku i pjekur në një fshikëze kripe.

Pro dhe kundra

Ky produkt asimilohet lehtësisht nga trupi i njeriut dhe është mjaft i përshtatshëm për ushqimin dietik. Ka një përmbajtje të ulët kalorish (96 kcal për 100 g), një sasi minimale kolesteroli dhe yndyre. Përveç kësaj, ky peshk është i pasur me kalium, fosfor, natrium, kalcium, vitaminë B5, si dhe zink, mangan dhe bakër. Dorado ka një mish të shijshëm me mish, dhe ka shumë pak kocka. Pothuajse 20% e peshkut është proteinë e pastër dhe e shëndetshme, e cila absorbohet në mënyrë të përsosur nga trupi. Ky është një produkt i gjithanshëm që shkon mirë me çdo pjatë anësore, sallata, salca.

Ndër disavantazhet e dorado, duhet të theksohet kostoja e tij e lartë. Një produkt i freskët me cilësi të lartë nuk është i disponueshëm për çdo klient, por të paktën një herë në vit me pushime, çdo banor i vendit mund të kënaqet me shijen e pabesueshme të peshkut të detit të gatuar në një fshikëze kripe - megjithatë ky nuk është një çmim i tepruar.

Një pengesë tjetër e këtij peshku është prania e vogël e kockave të vogla, për shkak të të cilave nuk mund t'u ofrohet fëmijëve të vegjël.

Si të gatuajmë?

Para se të filloni të gatuani peshk në një fshikëz kripe, merrni parasysh këshillat e mëposhtme të gatimit:

• zgjidhni kripë guri ose kripë deti të trashë për pjatën tuaj;
• mos kini frikë ta teproni me kripë, peshku do të thithë aq shumë nga ky përbërës sa të duket e përshtatshme dhe kristalet e tepërta të kripës nuk mund të depërtojnë përmes lëkurës së dendur; nuk keni nevojë të kriposni vetë peshkun;
• para pjekjes, mos e qëroni produktin nga luspat; pas gatimit, lëkura mund të hiqet lehtë dhe shpejt njëkohësisht me shtresën e sipërme të fshikëzës së kripës;
• përveç limonit të paraqitur në recetën më poshtë, mund të përdorni çdo erëza, ato mund të vendosen në bark ose nën kufomë; Dorado shijon veçanërisht mirë me trumzë, rozmarinë, kopër dhe majdanoz; një përbërës tjetër pikant në pjatë është hudhra e hedhur në barkun e peshkut.

Receta

Për gatimin e dorado në një fshikëz kripe do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• dorado - 600 g;
• limon - 1 copë;
• piper i bluar;
• kripë - 1 kg.

Përgatitja kryhet si më poshtë:

1. lajmë kufomën e peshkut, e pastrojmë nga zorrët, e spërkasim me lëng limoni, vendosim dy feta limoni në bark, i rregullojmë pak piper;
2. derdhni kripë në një tas të veçantë dhe shtoni një sasi të vogël uji në të në mënyrë që kripa të ngurtësohet në mënyrë që të mund të formësohet;
3. në një pjatë për pjekje përhapim pergamenë, sipër shpërndajmë gjysmën e kripës së ngurtësuar sipas madhësisë së peshkut;
4. vendosni peshkun në shtresën e kripës dhe mbuloni pjesën e sipërme me pjesën tjetër të kripës; mos e prek bishtin dhe kokën, peshku duhet të jetë në një lloj predhe;
5. ne e vendosim pjatën në një furrë të nxehtë në +200 gradë për gjysmë ore;
6. kur pjata është gati, duhet të trokisni në fshikëz - atëherë ajo do të shembet, dhe peshku mund të nxirret, hiqet nga luspat dhe shërbehet.

• nëse është e nevojshme të rritet dendësia e shtresës së kripës dhe të bëhet më e fortë, atëherë mund të shtoni të bardhën e vezës, ndërsa duhet të merrni 1 proteinë, 2 tbsp. l Ujë dhe 1 kg kripë;
• për ta bërë pjatën edhe më të pazakontë, ju mund t'i jepni asaj efektin flambé - për këtë, ne i shërbejmë peshkut të përfunduar në një fshikëze kripe në tryezë, e derdhim atë me konjak dhe e vendosim me zjarr me kujdes; posa të fiket zjarri, predha mund të thyhet;
• darka e përsosur dietë e shijshme: dorado në një fshikëze kripe, e shërbyer me perime të avulluara si kungull i njomë dhe brokoli; gjellë mund të zbukurohet me një rreth limoni;
• kripa e mbetur nga gatimi nuk duhet të hidhet, por mund të përdoret si mjet pastrimi, për shembull, për të larë lavamanin.

Për informacion se si të gatuani dorado në një fshikëz kripe, shihni videon më poshtë.

Hapi 1: përgatitni kripën.

Kripa e trashë do të ruajë më mirë aromën dhe shijen e peshkut, kështu që ne e përdorim atë.
Derdhni kripën në një pjatë, shtoni gjallërinë e integruar të dy limonëve, bimët e prera imët: rozmarinë, sherebele dhe trumzë; si dhe 2 lugë ujë. Përzihet, kripa duhet të jetë pak e lagur.

Hapi 2: përgatitni peshkun.

Dorada e pastër dhe zorrë. Shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë dhe më pas thajeni.
Vendosni pergamenë në një fletë pjekjeje dhe hidhni kripë sipër, rreth një shtresë centimetri, edhe pak më shumë.
Vendosni peshkun sipër kripës dhe mbushni me feta limoni të prera hollë dhe degë rozmarine të freskët, trumzë dhe urtë.
Derdhni kripën e mbetur në majë të peshkut në mënyrë që të mbulojë plotësisht kufomat në një shtresë të trashë (të paktën një centimetër).

Hapi 3: piqni kokërr prapa në kripë.

Dorada duhet të piqet në nxehet më parë 220 gradë furrë për 25-30 minuta.
Korja e kripës do të piqet, forcohet dhe bëhet kafe e artë. Ju duhet ta hiqni duke e kërkuar me thikë për të liruar peshkun. Por së pari, natyrisht, duhet ta lini të ftohet pak në mënyrë që të mos digjeni vetë.

Hapi 4: shërbejeni dorada në kripë.

Qëroni kore të kripës nga koka e praruar dhe shërbejeni atë me çdo pjatë anësore dhe salcë të zgjedhur nga ju. Peshku është i shijshëm! Dhe në fund të fundit, aq e thjeshtë sa është, sigurohuni që ta provoni, patjetër që do t'ju pëlqejë kjo metodë e gatimit të dorado.
Ju bëftë mirë!

Ju mund ta zëvendësoni limonin me gëlqere, si dhe ta mbushni peshkun me thelpinj hudhre të copëtuar trashë.