Mbushje kërpudhash për petka. Vareniki dhe dumplings me mbushje kërpudhash: receta për çdo shije. Gatimi i petave të skuqura të përzemërta me kërpudha

Dumplings shtëpi me kërpudha ose dumplings, natyrisht, nuk mund të krahasohen me ato të blera. Së pari, ju e dini qartë se cilin mbushje përdorni për këto pjata. Së dyti, brumi vetë, i brumosur me dorë, është shumë më i butë dhe më elastik se sa përgatitet në shkallë industriale. Dhe, së treti, jeni të lirë të improvizoni, që do të thotë se shija e pjatave tuaja do të jetë e ndryshme çdo herë.

Dumplings me kërpudha në salcë kosi

Para se të bëni petka kërpudhash, përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• Për provën: 1/2 filxhan gjalpë, 1-2 vezë, 1/2 filxhan ujë, 1/2 lugë çaji kripë.
• Për mish të grirë: 400 g kërpudha porcini (kapele qumështi shafrani), 1 qepë, 2 tbsp. lugë gjalpë, 1 tbsp. një lugë salcë kosi, miell, kripë.

Përgatitja:

Prisni qepën, pak kafe në vaj, copëtoni kërpudhat, kripën, rrokullisni në miell dhe skuqni në vaj. Pastaj përzieni me salcë kosi dhe qepë.

Gatuajeni brumin, rrokullisni atë hollë, prerë ëmbëlsirat e sheshta me një gotë, vendosni 1 lugë çaji mish të grirë në secilën, majë dhe vlim në ujë të kripur.

Siç mund ta shihni në foto, sipas kësaj recete, pete me kërpudha duhet të shërbehen të nxehta me gjalpë dhe salcë kosi:

Kunguj me kërpudha

Përbërësit:

1.2 kg kërpudha, 140 g qepë, 90 g gjalpë, 60 g rrotulla bajate, 20 g krisur të bluar, 520 g miell, 2 vezë, 200 ml ujë (ose qumësht), piper i zi dhe kripë për shije.

Përgatitja:

Para se të bëni dumplings, kërpudhat duhet të lahen plotësisht. Pastaj copëtoni, shtoni 2-3 tbsp. l lugë ujë, kripë dhe ziej në zjarr të ngadaltë derisa lëngu të avullojë. Thith një rrotull bajat në ujë ose qumësht dhe shtrydh. Prisni qepën në feta dhe skuqini në gjalpë.

Kaloni ushqimin e përgatitur përmes një mulli mishi, shtoni kripë, piper dhe përziejeni mirë.

Nga mielli, vezët dhe uji me shtimin e kripës, gatuajeni brumin, hapeni hollë, priteni në rrathë dhe vendosni pak grirë kërpudha në secilën prej tyre.

Lidhni dhe mbërtheni skajet e brumit. 10 minuta para se të shërbeni, zhytini petat në ujë të valë të kripur dhe gatuajini derisa të notojnë.

Hiqni petat e përgatitura sipas kësaj recete me një lugë të çarë në një pjatë dhe hidhni sipër gjalpin e shkrirë të përzier me bukëpjekje të bluara.

Dumplings të vjetra ruse

Para se të bëni petka kërpudhash, përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• Brumë: 350g miell, 130ml ujë të ngrohtë, 1 vezë +1 për lyerje, 1 N. l kripë, gjethe dafine.
• Mbushja: 300-400 g rropulli të pulës, 100-150 g kërpudha pylli, 100 g qepë, 1/2 tsp. hops-suneli, 1/2 tsp. kripë, 20 ml vaj perimesh për tiganisje.
• Për regjistrim: salcë kosi, kopër të copëtuar dhe / ose majdanoz.
• Për më tepër: xhami

Përgatitja:

Përzieni miellin dhe kripën, rrihni në një vezë, derdhni ujë dhe gatuani në një brumë elastik homogjen. Vendoseni në frigorifer për 30-40 minuta për të fryrë glutenin.

Zieni rropulli në ujë të kripur për 20 minuta, ftohet, priteni imët. Lani, thani dhe qëroni kërpudhat, prisni së bashku me qepët e qëruara. Skuqni një përzierje të kërpudhave dhe qepëve në vaj perimesh për 20 minuta. Shtoni rropulli, shtoni hopa suneli dhe kripë, përziejeni mirë.

Mbështilleni brumin në një sipërfaqe të miellosur në një shtresë jo më shumë se 2 mm të trashë. Rrokullisni mbushjen në toptha të vegjël dhe vendoseni mbi brumë në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Lyejeni brumin përreth mishit të grirë me një vezë të rrahur, mbulojeni me buzën përballë jush. Pritini petët me një gotë, shtypni shtresat e brumit rreth mbushjes. Zieni petët në ujë të kripur me shtimin e gjetheve të dafinës për 5-6 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe. Shërbejeni me salcë kosi, spërkatni me bimë të copëtuara.

Shikoni foton - petë me kërpudha sipas kësaj recete duken shumë të shijshme:

Si të gatuaj dumplings me patate dhe kërpudha: receta me foto

Kunguj me patate dhe kërpudha

Përbërësit:

• 200 g miell gruri, 80 ml ujë, 2 vezë, kripë.
• Për mish të grirë: 320 g patate, 80 g, 40 g qepë, 20 ml vaj perimesh, 1/4 lugë piper.
• Për ujitje:40 g qepë, 40 ml vaj perimesh.

Përgatitja:

Përzieni patate të ziera të ziera me qepë të njoma, speca dhe kërpudha të copëtuara të ziera.

Mbështilleni brumin e ndormë në një shtresë të trashë 1.5 mm. Përhapni mishin e grirë në formën e topave në gjysmën e shtresës së brumit, mbuloni me gjysmën tjetër dhe prerë me një myk. Vendosni petat në tabaka druri të spërkatura me miell dhe ruajini në një vend të freskët derisa të ziejnë.

Gatuajini në ujë të kripur. Kungujt e përgatitur sipas kësaj recete me patate dhe kërpudha duhet të derdhen me vaj dhe të spërkohen me qepë të skuqura.

Kunguj me kërpudha dhe patate

Përbërësit:

• Brumë: 150 g miell, 1 vezë, 30 ml ujë, një majë kripe.
• Mbushja: 200 g kërpudha pylli, 300 g patate, 1 qepë, 2 thelpinj hudhër, një tufë kopër, kripë dhe piper të zi të sapo bluar - për shije, vaj perimesh për tiganisje.
• Për regjistrim: gjalpë për shije.
• Për më tepër: xhami

Hapi 1: përgatit kërpudhat.

Përgatitja primare e kërpudhave të thata ka një rëndësi të madhe, gjatë tharjes ato ajrosen dhe mbulohen me një shtresë të hollë pluhuri. Prandaj, para së gjithash, ne i hedhim ato në një kullesë me një rrjetë të madhe dhe i shpëlajmë plotësisht nën një rrjedhë uji të ftohtë të rrjedhshëm nga çdo lloj ndotjeje, ne i japim këtij procesi të mirë 7-10 minuta. Pastaj i transferojmë në një tas të thellë dhe i derdhim 2 litra uje i paster. Ne këmbëngulim kërpudha në lëng 12 ore është më mirë ta bëni natën.

Hapi 2: gatuaj kërpudhat.

Ditën tjetër, ne hedhim kërpudhat së bashku me ujë në një tenxhere të thellë dhe i vendosim në sobë, të ndezur në një nivel të lartë. Kur lëngu vlon, ulni temperaturën e sobës në një nivel midis më të voglës dhe mesatares. Ne e mbulojmë tavën me një kapak në mënyrë që të ketë një boshllëk dhe gatuajmë kërpudhat për të 1 orë ose derisa të bëhen të buta.

Hapi 3: përgatitni qepët dhe qepët e njoma.

Ndërsa kërpudhat po ziejnë, duke përdorur një thikë për prerjen e perimeve të papërpunuara, qëroni qepët nga lëvorja dhe prisni rizomën e qepëve të njoma. Ne i lajmë ato nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të hequr rërën dhe çdo ndotës tjetër. Pastaj thajmë qepët me peshqir letre kuzhine, dhe tundim ato jeshile mbi lavaman nga uji i tepërt. Pas kësaj, vendosni në mënyrë alternative perimet në dokun e prerjes dhe prerë qepët në kube me rreth 1 centimetër, dhe thjesht prisni të gjelbrën imët ose prerë ato me pendë të gjata deri në 2 centimetra. Ne vendosim prerjet në pllaka të ndara të thella.

Hapi 4: pres kërpudhat.

Kur kërpudhat të kenë arritur strukturën e dëshiruar të butë, hiqni tiganin nga sobë, duke përdorur një peshqir kuzhine dhe kullojeni përmbajtjen e tij në një kullesë me një rrjetë të hollë, të instaluar më parë në një tigan tjetër të pastër. Ne i shtrydhim kërpudhat me duar të pastra dhe i lëmë të ndezura 5 - 7 minuta në një kullesë për të kulluar çdo lëng të mbetur. Ne nuk e kullojmë supën, pasi të vlojë do të mbetet rreth 1.5 litra, lëmë tenxheren mënjanë, kjo supë aromatik e kërpudhave së shpejti do të jetë e dobishme.


Pas kësaj ne instalojmë një mulli të mishit në tryezën e kuzhinës, bluajmë kërpudhat e ziera, të ftohura përmes saj dhe i transferojmë në një pjatë të thellë.

Hapi 5: skuqni qepët.

Tani e ndezim sobën në nivelin e mesëm dhe vendosim një tigan me 30 gram vaj vegjetal mbi të. Kur dhjami të nxehet, derdhni qepën e copëtuar në të dhe skuqeni, duke e përzier me një shpatull kuzhine derisa të marrë ngjyrë kafe transparente dhe të artë.


Ky proces do të zgjasë 5 - 7 minuta në varësi të nxehtësisë së vajit. Vendosni qepët e skuqura në një tas me kërpudha të copëtuara.

Hapi 6: përgatitni mbushjen.

Shtoni kripë dhe piper të zi në një pjatë me kërpudha dhe qepë. Llokoçisni me një lugë gjelle derisa të qetë, shtrëngoni enën me film plastik dhe futeni në frigorifer derisa ta përdorni.

Hapi 7: përgatiteni brumin.

Tani është koha për provën, thyeni në mënyrë alternative dy vezë pule me një thikë kuzhine, ndani të verdhat nga proteinat në enë të ndara të thella, përdorni proteinat për të përgatitur ndonjë pjatë tjetër. Dhe vendosni një tas me të verdhat në tryezën e kuzhinës, shtoni 2.5 lugë ujë të pastër, një kripë kripë dhe përziejeni derisa të qetë me një pirun.


Pas kësaj, ne fillojmë të fusim 230 gamë mielli gruri të situr në të njëjtën enë, ndërsa gatuajmë brumin. Kur takëmi të ndalojë së ndihmuari, transferojeni brumin në tryezën e kuzhinës dhe vazhdoni të gatuani me duar të pastra. Si rezultat, duhet të merrni një produkt gjysëm të gatshëm mielli jo-ngjitës, elastik me dendësi të mesme.


Rrotulloni brumin në një top, vendoseni përsëri në tas, mbulojeni me një peshqir kuzhine dhe lëreni të qëndrojë ashtu për 10-15 minuta. Pasi të shohim, nëse brumi "lundronte", shtoni pak miell më shumë, gatuajeni përsëri, këmbëngulni dhe shikoni përsëri në densitetin e saj. Kur brumi merr strukturën e dëshiruar, bëhet i ngushtë, i dendur dhe në të njëjtën kohë skulptura është e lehtë për tu shërbyer, vazhdoni në hapin tjetër.

Hapi 8: formoni dumplings me kërpudha të grirë.

Ne nxjerrim një tas me kërpudha të grirë nga frigoriferi dhe heqim filmin. Pritini 1/4 e masës totale të brumit dhe vendoseni në një tryezë me miell. Vendosni pjesën tjetër të brumit përsëri në tas dhe mbulojeni me një peshqir në mënyrë që të mos thahet. Rrotulloni një copë të vogël të produktit gjysëm të gatshëm të miellit me një shigjetë në një shtresë të trashë deri në 3 milimetra.


Dhe prerë atë në katrorë me një diametër prej 4 në 4 centimetra.


Vendosni 1 lugë çaji mbushje kërpudhash në secilin katror.


Ne marrim 1 katror në duart tona dhe çikë dy qoshe të kundërta.


Ne gjithashtu lidhim skajet, duke formuar një trekëndësh.


Pastaj ne lidhim skajet e trekëndëshit dhe i shtypim fort me gishtat tanë, feta është gati.


Në të njëjtën mënyrë ne formojmë pjesën tjetër të petave.


Dhe i vendosim në një dërrasë prerëse, të spërkatur më parë me një shtresë të hollë mielli.

Hapi 9: gatuaj dumplings me kërpudha të grirë.

Pastaj marrim një tenxhere me një zierje të kërpudhave dhe e vendosim në sobë, të ndezur në një nivel të fortë, nëse ju dukej se ka shumë pak lëng, mund të shtoni pak ujë të pastër në mënyrë që masa totale të jetë së paku 1.5 litra. Kur lëngu vlon, ulni temperaturën e sobës në një mesatare të nivelit, shtoni kripë në tigan për shije dhe vendosni me kujdes dumplings kërpudha në të. Gatuajini ato, duke i trazuar herë pas here me një lugë me vrima derisa të gatuhen plotësisht.


Pas rreth 8 - 10 minuta ata do të fillojnë të shfaqen kur kjo të ndodhë, ne i ziejmë përsëri petat 2 - 3 minuta, fikni sobën dhe këmbëngulni ato nën një kapak të mbyllur për më shumë 5 minuta... Pasi të përdorni të njëjtën lugë me vrima, shtroni petat në pjesë në pjata të thella, mbushni ato me një zierje të kërpudhave, spërkatni secilën pjesë me qepë të copëtuar, sezonin me gjalpë dhe shërbejeni.

Hapi 10: Shërbejini petat me kërpudha të grirë.

Kungujt me mish të grirë të kërpudhave shërbehen të nxehta, së bashku me një zierje të kërpudhave në të cilat janë gatuar. Kjo pjatë është menduar për tryezën e darkës dhe konsiderohet si pjata e parë e nxehtë, por nëse dëshironi, pete të tilla mund të shërbehen pa zierje të kërpudhave, thjesht duke erëza gjellën aromatik me gjalpë, salcë kosi ose krem. Gjithashtu, shumë shpesh secila racion i kësaj shijshëm spërkatet me kopër të freskët të copëtuar, majdanoz, cilantro ose qepë të njoma. Shijoni!
Të bëftë mirë!

Nëse dëshironi, mishi i grirë mund të përgatitet nga kërpudha të freskëta; së pari, ato duhet të zihen derisa të zbuten, të shtrydhen nga lëngu, të bluhen me një mulli të mishit dhe pastaj të ndiqni recetën.

Në mbushje mund të vendosni ndonjë erëza që është e përshtatshme për gatimin e perimeve, për shembull, spec të bardhë të bluar, piper i kuq, koriandër, rigon, erëza të këndshme dhe shumë erëza të tjera.

Ndonjëherë djathi i fortë i copëtuar imët ose 1 e verdhë pule shtohet në mbushje për viskozitet.

Në vend të një zierje të kërpudhave, ju mund të përdorni ujë të pastër, si dhe çdo lëng mishi ose perimesh.

Brumi mund të gatuhet jo në ujë, por në qumësht, verë të bardhë të thatë ose qumësht të holluar me ujë.

Sot do të zbulojmë receta shumë të shijshme dhe interesante për të bërë dumplings me kërpudha. A doni ta kënaqni familjen tuaj? Pastaj vazhdo për njohuri dhe këshilla!

Kunguj me kërpudha dhe patate

Përbërësit:

Për mbushje:

• patate - 500 g;
• kërpudha të thata - 30 g;
• qepë - 2 copë;
• gjalpë - 100 g;
• kripë, piper - për shije.

Për provën:

• miell - 4 tbsp .;
• ujë - 200 ml;
• vezë - 2 copë;
• kripë - një majë.

Përgatitja

Si të bëjmë dumplings me kërpudha? Së pari, bëjmë mbushjen. Për ta bërë këtë, lani patatet dhe zieni (në uniformën e tyre). Pastaj ftohet, zhvishem dhe përdredhemi përmes një mulli mishi. Thith kërpudhat e thata paraprakisht, dhe pastaj vlim derisa të zbutet në ujë të kripur. Tjetra, skuqini ato së bashku me qepë dhe kaloni nëpër një mulli të mishit. Përzieni tërë mishin e grirë, kripën, piperin për shije dhe shtoni pak gjalpë.

Pastaj kalojmë në përgatitjen e brumit. Për ta bërë këtë, derdhni miellin në një rrëshqitje në tryezë dhe bëni një depresion të vogël sipër. Butësisht derdhni ujin e kripur atje, shtoni 2 vezë dhe vaj perimesh, kripë për shije.

Tani përzieni gjithçka me kujdes, duke hequr gradualisht miellin në të gjithë perimetrin derisa të merrni një brumë të fortë. Pas kësaj, gatuajeni tërësisht me duar derisa masa të bëhet homogjene.

Ne formojmë topa të vegjël, i hapim ato me një shigjetë dhe fillojmë të gdhendim. Vendosni petat e gatshme me kërpudha në një fletë pjekje, derdhni pak ujë dhe futeni në një furrë të nxehur më parë në 200 ° C për 50 minuta. I nxjerrim 10 minuta para se të jenë gati, i spërkasim me djathë të integruar dhe i vendosim të piqen. Dumplings të gatshme, të pjekura me kërpudha, shërbejnë me salcë kosi, gjalpë ose ketchup.

Kunguj me mish dhe kërpudha

Përbërësit:

Për provën:

• miell - 4 tbsp .;
• ujë - 200 ml;
• vezë - 2 copë;
• vaj perimesh - 1 tbsp. lugën;
• kripë - një majë.

Për mbushje:

• mish - 300 g;
• qepë - 2 copë;
• kërpudha të thata - 100 g;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Prisni imët kërpudhat e ftohura, përzieni me mish dhe përziejeni gjithçka plotësisht. Ne bëjmë dumplings, i vendosim në një tryezë me miell dhe ose vlim ose ngrirë për përdorim në të ardhmen.

Kunguj me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:

• mish derri - 300 g;
• qepë -300 g;
• viçi - 300 g;
• vezë - 1 copë;
• kërpudha të freskëta - 200 g;
• miell - 2 tbsp .;
• gjalpë - 20 g;
• ujë;
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Receta për të bërë dumplings me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë praktikisht nuk ndryshon nga e zakonshmja! Ne marrim mishin, pije tërësisht dhe prerë në kube të vogla. Qëroni qepën dhe priteni në katër pjesë. Tjetra, ne bëjmë mish të grirë. Për ta bërë këtë, përdredhni mishin dhe qepët përmes një mulli mishi, kripë, piper për shije dhe përziejeni mirë.

Shtoni kërpudha të prera imët. Kur mbushja të jetë gati, vazhdoni të bëni brumin. Rrahni vezën dhe kripën tërësisht, derdhni ujë të ngrohtë dhe gradualisht shtoni miellin e situr paraprakisht. Gatuaj një brumë të pjerrët, homogjen, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Pastaj e rrokullisim në një shtresë të hollë. Duke përdorur një gotë, prerë qarqet, vendosni mbushjen dhe bëni dumplings. Hidhni ujë në tasin me shumë gatime, ndizni mënyrën "Gatim me avull" dhe prisni që të vlojë. Tjetra, shtrijini petat dhe gatuajini për rreth 20 minuta.

Kjo është e gjitha, pasi të ketë kaluar koha, petët me kërpudha janë gati. I shërbejmë të nxehtë me salcë kosi të ftohur ose ketchup.

Dumplings të shijshme me kërpudha mund të përgatiten duke shtuar patate ose hikërror në mbushje. Zgjidhni recetën tuaj nga zgjedhja jonë.

• Miell gruri të shkallës më të lartë 300 g
• Ujë 130 ml
• Vezë pule 1 copë
• Patate 200 g
• Kampionë 250 g
• Qepë 1 kokë
• Kripë për shije
• Piper i zi terren për shije

Qëroni, prisni, zieni patatet derisa të zbuten.

Prisni imët shampanjat dhe qepën.

Skuqini kërpudhat në një përzierje me perime dhe gjalpë derisa të zbuten.

Pure patatet e gatshme në patate pure.

Shtoni kërpudha.

Perziej Mbushja është gati.

Shosh miell, shtoni kripë.

Shtoni vezën.

Hidhni në ujë.

Ndani brumin në disa pjesë.

Rrokullisni secilin në një pako.

Pritini në copa.

Formoni monedha.

Hapni ëmbëlsirat.

Vendosni mbushjen.

Dumplings të verbër. Vlim në ujë të valë të kripur.

Receta 2, hap pas hapi: dumplings me patate dhe kërpudha

• veza;
• 200 ml ujë të zier të ftohur;
• një majë e vogël e kripës;
• 500-550 g miell.

• 700 g patate;
• 350 g shampanjë;
• vaj i rafinuar;
• 1-2 koka qepësh;
• kripë.

Për të përgatitur brumë pa maja, hidhni ujë në një enë të thellë, hidhni një vezë, hidhni një majë të kripës dhe tundeni masën plotësisht me një pirun.

Pastaj, duke shtuar miellin e situr, gatuani brumin e fortë, por më tepër të butë, pa maja. Jo të gjithë mielli mund të kërkohet, gjëja kryesore nuk është që të hidhet brumi me çekan. Përndryshe, do të jetë më e vështirë të rrokulliset dhe të formohet dumplings, dhe shija e dumplings përfunduar, natyrisht, do të vuajë. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në të ftohtë për 40 minuta.

Për mbushjen me patate-kërpudha, prerë kërpudhat në copa të vogla dhe skuqini ato derisa të zbuten, së bashku me qepët. Para se të fikeni, shtoni masën e kërpudhave dhe specin pak.

Njëkohësisht me tiganisjen e kërpudhave, zieni patatet e qëruara derisa të bëhen të freskëta. Kur gatuani patate, uji duhet të jetë i kripur për shije. Kur zhardhokët e patates të jenë të butë, kullojeni ujin plotësisht dhe gatuajini patatet derisa të merrni një pure të thatë dhe të shkrifët.

Kombinoni patatet e pjekura akoma të nxehta me tiganisjen e kërpudhave dhe përzieni mirë. Kjo është gjithçka, mbushja për petat e bëra vetë është gati, tani thjesht duhet të qetësohet.

Gatuajeni brumin e mbetur përsëri, duke marrë një top brumë të butë dhe elastik. Prisni një pjesë të vogël dhe hapni brumin e ndormë në një shtresë të hollë. Pastaj shtrydhni copa të rrumbullakëta me një diametër prej 7,5-8,5 cm në shtresën që rezulton me një gotë.

Vendosni një lugë jo të plotë të mbushjes me patate-kërpudha në qendër të secilit raund.

Pastaj, ndërsa mbani mbushjen, bashkoni skajet e brumit dhe shtrydhni ato me kujdes me gishtat tuaj. Ju mund të lini petat në këtë formë, ose mund t'i mbështjellni skajet e formuara me një bishtalec kaçurrelë, atëherë petat me patate dhe kërpudha do të marrin një pamje origjinale. Mblidhni të gjitha mbetjet e brumit (pasi të keni prerë rrathët) së bashku dhe përdorni rrokullisjen tjetër.

Si të gatuajmë petë dhe sa zgjat?

Zhytini butësisht petët e formuara në ujë të kripur të vluar, i trazoni me lugë që të mos ngjiten. Gatuajini për rreth 5-7 minuta, ato duhet të notojnë dhe brumi do të ndryshojë pak ngjyrën dhe strukturën.

Nxirrni petat e gatshme nga uji me lugë të çarë, në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë gotë dhe, i lyer me vaj ose gjalpë të zakonshëm, shërbejeni, të shoqëruar me salcë kosi të trashë. Ju gjithashtu mund të spërkatni dumplings me patate dhe kërpudha me bimë të copëtuara.

Receta 3: dumplings me patate dhe kërpudha të thata

Petat me patate dhe kërpudha të thata nuk janë vetëm të shijshme, por edhe çuditërisht aromatike. Për më tepër, ata ia detyrojnë erën e tyre tepër të shijshme kërpudhave të thata, aroma e së cilës është jashtëzakonisht e thellë dhe e pasur.

• miell gruri - 3 gota
• vezë pule - 1-2 copë
• ujë - ½ filxhan
• patate - 400 gr
• qepë - 1 copë
• gjalpë - 3 tbsp.
• kripë për shije
• piper i zi i bluar - për shije
• barishte të freskëta për shije
• vaj perimesh - për tiganisje

Rreth 2-3 orë para se të filloni të gatuani petët, zhytni kërpudhat e thata në ujë, mundësisht qumësht. Kur kërpudhat të shpërndahen, kullojeni lëngun dhe filloni të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, copëtoni imët një qepë dhe skuqeni atë së bashku me kërpudhat në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Lani, qëroni dhe zieni 400 g patate. Mos harroni të shtoni kripë në fund. Patatet e ziera i shtypni në pure patatesh.

Kombinoni purenë e patateve me përzierjen qepë-kërpudha, kripë dhe piper për shije, dhe më pas trazoni mbushjen.

Për provën në një enë të veçantë, shoshoni 3 tbsp. Miell. Derdhni ½ tbsp në të. ujë, rrihni 1-2 vezë pule (sa më shumë vezë, aq më e freskët është brumi, kështu që bëni kujdes!) dhe shtoni një majë kripe. Gatuaj një brumë të fortë, por jo shumë të fortë, mbulojeni me një peshqir dhe pushoni për gjysmë ore.

Mbështilleni brumin e pushuar në një shtresë të hollë (të lartë deri në 1.5 mm të lartë) dhe prerë qarqet prej saj me një gotë.

Vendosni mbushjen në qendër të secilës turi.

Mbyllni me kujdes skajet e petës (në mënyrë që ato të kapen më mirë, mund t'i lyeni me një vezë), duke formuar një bishtalec.

Vendosni një tenxhere me ujë në sobë, kripë lehtë, dhe kur të vlojë, zhytini petat atje dhe prisni derisa të notojnë lart. Pas kësaj, vlim për disa minuta më shumë dhe hiqni petat me një lugë të çarë.

Lyejini petat e përgatitura me patate dhe kërpudha me gjalpë, transferojini në një pjatë, bluajini me bimë të copëtuara dhe shërbejini me salcë kosi ose salcë djathi.

Receta 4: dumplings choux me kërpudha

• Miell gruri - 3 gota
• Kripë - ¼ lugë
• Gjalpë - 1,5 tbsp.
• E verdha e vezës - 2 copë.
• Qumësht - 190 ml

• Kërpudha pylli (i kam ngrirë) - 500 g
• Qepë llambë - 1 copë.
• Vaj perimesh - 2 tbsp.
• Kripë për shije
• Piper i zi terren - për shije

• Vaj perimesh - 4 lugë
• Qepë llambë - 1 copë.

Për më tepër:

• Uji (për gatimin e petave) - 2,5-3 litra
• Kripë për shije

Së pari, bëj një mbushje kërpudhash për dumplings. Shkrij kërpudhat, lëviz nëpër mulli të mishit.

Pritini qepët e qëruara në kube.

Skuqni qepët në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Shtoni kërpudha të copëtuara, kripë dhe piper të zi për shije në tigan në qepë.

Llokoçis masën e kërpudhave, skuq për rreth 20 minuta në nxehtësi mesatare.

Shoshja e miellit. Unë i ndaj të bardhat nga të verdhat (të bardhat nuk janë të dobishme për ne). Unë shtoj kripë, gjalpë në temperaturë dhome, të verdhat në miell.

I shtoj qumësht të vluar.

E gatuaj brumin, e vendos në një qese dhe e le të pushojë për rreth 15-20 minuta.

Marr 1/3 e brumit dhe e rrokullis hollë. Kur punoni me brumin, praktikisht nuk keni nevojë të përdorni miell për djegie, vetëm pak.

Unë prerë qarqet me një gotë të hollë.

Shtroj mbushjen në secilin rreth të brumit.

Unë bëj dumplings. Kështu, unë përgatis dumplings me kërpudha nga pjesa tjetër e brumit.

Në një tenxhere, unë sjell ujë dhe kripë në një çiban, vendos gjysmën e dumplings në të, llokoçis.

Pasi petërat notojnë, i gatuaj për rreth 8 minuta më shumë, i trazoj herë pas here.

Në këtë kohë, unë jam duke përgatitur një tiganisje - Unë sjell qepë të prera në kube në vaj perimesh deri në kafe të artë.

I marr petat nga uji në një tas.

I derdh qepë duke skuqur.

Pastaj gatuaj pjesën e dytë të petave. Dumplings me kërpudha janë gati!

Receta 5: petka kërpudhash me perime (me një foto hap pas hapi)

• kërpudha të thata (porcini dhe gjalpë) - 1 gotë
• patate të ziera - 2-3 copë.
• qepë - 1 copë.
• karrota - 1 copë.
• vaj perimesh - 25 ml
• ghee - 25 ml
• bimeve provansale - një majë
• piper i bluar - një majë
• kripë - një majë
• miell - 350-400 g
• ujë - 80 ml
• vezë - 1 copë.
• vaj ulliri - 25 ml
• presh - 50 g.

Së pari, ju duhet të përgatitni kërpudhat e thata për trajtim termik. Veryshtë shumë e thjeshtë: zhytini në një enë me ujë të nxehtë. Lëreni të veprojë për 20-30 minuta. Zgjedhja e kërpudhave të thata për dumplings të tilla, ju mund të merrni kërpudha porcini, chanterelles, boletus, ose një përzierje e kërpudhave të ndryshme aromatike. Në vend të kërpudhave të thata, ju mund të përdorni shampanjë ose kërpudha goca deti në dimër, dhe kërpudha të freskëta pyjore në verë. Pasi të jenë fryrë kërpudhat, pije ato me ujë të kripur lehtë për të hequr rërën.

Në ndërkohë, mund të filloni të bëni brumë. Përdorni qumësht të ngrohtë ose ujë për të. Hidhni miellin e situr në një tas. Bëni një zakon brenda. Hidhni në ujë, pak vaj ulliri, prisni një vezë. Shtoni një majë kripë dhe sheqer. Njerëzve të mi shtëpiakë u pëlqen kur piperi i bluar ndihet në brumë, kështu që unë e shtoj direkt kur gatuaj brumin.

Falë lëngut të ngrohtë të brumit të përdorur këtu, gluteni shpejt do të thithë të gjithë lagështinë. Brumi do të jetë i butë dhe i butë. Zë brumin fillimisht në një tas.

Miellosni një tryezë dhe transferojeni brumin në të. Gatuajeni brumin tërësisht për 5-10 minuta. Mbështilleni brumin me plastikë dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Paralelisht, vendosim të ziejmë patatet.

Për mbushjen, qëroni qepën dhe prerë në gjysmë unaza. Që mbushja të ketë një shije delikate, ju duhet të kavini të gjithë përbërësit mirë në një përzierje me perime dhe gjalpë. Mos përdorni vetëm gjalpë thjesht, pasi mbushja do të digjet.

Shtoni karotat e grira pasi qepët të kenë marrë ngjyrë kafe të artë. Kërpudhat duhet të shtrydhen nga lëngu i tepërt dhe të shtohen në karota dhe qepë pas 3-4 minutash.

Skuqeni mbushjen në zjarr të ngadaltë për rreth pesë minuta. Ju mund të shtoni pak ujë për të parandaluar që përzierja të thahet shumë. Për aromën e mbushjes së kërpudhave, shtoni bimë provansale dhe piper të bluar, kripë për shije.

Transferoni mbushjen në një tas me blender dhe bluajeni atë plotësisht në një pastë të butë.

Kur patatet të jenë gati, kullojeni ujin prej tyre, shtypini në pure patatesh. Nuk do të ketë shumë patate në mbushje, ajo do të shtojë vëllimin dhe butësinë e shijes.

Kombinoni masën e kërpudhave me patate, përzieni, shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Rrotulloni brumin në një litar, dhe pastaj prerë në copa të vogla.

Zhyt çdo pjesë të brumit në miell dhe rrokulliset atë në një tortë të sheshtë me një kodrina. Për të parandaluar shpërthimin e petave gjatë gatimit, mos i rrotulloni tortillat shumë të holla.

Vendosni një lugë çaji me mbushje kërpudhash në mes të tortilës dhe shtrëngoni skajet e petës me gishta. Ju mund të shtoni buzë kaçurrela në kungull duke i mbështjellë ato pak brenda. Ose mund të shtypni skajet me një pirun për të marrë dhëmbë të vegjël. Ka shumë mënyra për të gdhendur bukur dumplings.

Vendosni petat në një dërrasë me miell.

Ziejeni ujin (2.5-3 litra) në një tenxhere të madhe, shtoni një lugë gjelle kripë, gjethe dafine dhe një grusht allspice. Gatuajini petat e mbushura me kërpudha të thata për 3-5 minuta në nxehtësi të lartë. Merrni një kungull dhe shijoni gatishmërinë.

Prisni presët e prerë hollë në një tigan për disa minuta. Përdorni ghee ose vaj perimesh. Transferoni të gjitha petat në tigan me një lugë të çarë, skuqni deri në një kore të bukur të artë. Ju mund të shërbeni dumplings dhe thjesht të ziera, të lyer me gjalpë ose salcë kosi.

Shërbejini petat me kërpudha të thata, më tepër në tryezë, derisa të jenë ftohur. Të nxehta ato janë veçanërisht të shijshme dhe aromatike.

Receta 6: petka të mbushura me shampanjë

Për provën:

• Gjalpë - 100 g
• Uji - 0,5 l
• Kripë - 1 lugë
• Sheqeri - 1 tsp
• Miell - 300 g + 400 g + për pluhurosje
• Vezë - 1 copë.
• Kos natyral 1,5% - 50 g

Për mbushje:

• Patate - 1 kg
• Kripë - 1 tbsp l
• Qepë - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Vaj perimesh - për skuqje

Vendosni gjalpë në një tenxhere, derdhni ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni që gati të ziejë.

Hiqeni nga nxehtësia, shtoni gradualisht 300 g miell, duke e trazuar të krijoj. Brumi duhet të jetë i qetë dhe i lirë nga anët e tenxhere.

Transferoni brumin në një tas për përpunues të ushqimit, lëreni të ftohet pak, rrihni në një vezë, shtoni kos.

Hidhni 400 gram miell dhe gatuani një brumë të fortë dhe të butë. Mbuloni brumin me një pecetë për 30 minuta.

Zieni patatet me një lugë kripë, shtypini në pure patatesh. Prisni qepën imët, skuqeni në vaj derisa të artë, shtoni në pure. Prisni imët shampanjat, skuqini në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe shtoni në pure. Llokoçis, ftohtë.

Ndani brumin në 20 g copë.

Rrokullisni pjesët në tortilla dhe vendosni mbushjen në qendër.

Palosni në gjysmë dhe mbyllni mirë skajet.

Vendosni petat në një bord të miellosur.

Gatuajini në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe. Ose skuqeni në një tigan.

Receta 7, e thjeshtë: dumplings të shijshme me kërpudha

• kripë - 2 lugë;
• ujë - 1 gotë;
• miell gruri premium - 2.5-3 gota (sa do të marrë brumi);
• vezë pule - 1 copë;
• kërpudha pylli (agarikë mjalti) - 150 gram;
• vaj perimesh - 1 tbsp. lugën;
• qepë - 1 copë;
• erëza (koriandër, piper) - për shije.

Ne fillojmë të gatuajmë brumin duke përzier kripë dhe ujë të zier në një enë të përshtatshme. Tjetra, shtoni vezën dhe rrihni me një pirun. Shosh miell, bëj një depresion. Hidhni lëngun në miell, gatuani brumin. I gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Vendosni topin e brumit mënjanë për 10 minuta. Lëreni të qëndrojë gjatë përgatitjes së mbushjes.

Për gatim, unë përdor kërpudha të ngrira, të cilat fillimisht janë gjysmë të gatuara. Ata vetëm duhet të shkrihen dhe të skuqen pak.

Qëroni dhe copëtoni qepën. Fry kërpudha dhe qepë në një tigan me vaj perimesh, spërkat me kripë dhe erëza tuaj të preferuar për shije.

Nëse kërpudhat janë të plota, atëherë duhet të bluajini në një përpunues ushqimi duke përdorur shtojcën "thikë shtytëse", ose thjesht t'i kaloni nëpër një mulli të mishit. Rezulton një masë e tillë e shijshme e kërpudhave si në foto.

Brumi duhet të mbështillet në një shtresë të trashë rreth pesë milimetra. Nxirrni qarqet në formë të rrumbullakët.

Vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër të secilit rreth.

Mbërtheni dumplings, duke formuar bishtaleca të bukura, si në foto.

Vendosni 6-8 petka në ujë të zier. Gatuajeni derisa të zbutet (rreth 10 minuta).

Receta 8: dumplings me hikërror dhe kërpudha (me foto)

• Miell 1 gotë
• Grykat e hikërrorit 1 gotë
• Kërpudha të thata 100 g
• Vezë pule 1 copë.
• Përkuluni 1 copë.
• Hudhër 1 karafil
• Krem qumështi 30 ml
• Kripë. piper për shije
• Vaj luledielli
• Qepë e gjelbërt
• Majdanoz

Shpëlaj kërpudhat, vendosni ato në ujë të kripur, vendosni në nxehtësi mesatare.

Shpëlarje hikërror, zgjidh, shtoni ujë dhe vendosni në zjarr. Gatuajeni derisa të zbutet. Ju duhet të merrni një qull hikërror mjaft të trashë, jo të thërrmueshëm.

Shosh miellin, shtoni një vezë, kripë në të, derdhni ujë, gatuani brumin. Rrotulloni brumin e përfunduar në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni të veprojë për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Thani kërpudhat e ziera pak me një peshqir letre, copëtoni imët.

Qëroni qepën dhe hudhrën, copëtoni imët, vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj perimesh, skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni kërpudhat në tigan, llokoçisni.

Transferoni qullën e hikërror të përfunduar në tigan në kërpudha, përzieni tërësisht. Derdhni kremin, gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here.

Hidhni brumin në një shtresë, prerë lëngjet e rrumbullakëta duke përdorur një gotë ose një unazë kuzhinës.

Vendosni mbushjen në qendër të secilit lëng, fiksoni skajet.

Të ziejë ujë. kripë për shije. Zhytini petat në një tenxhere, pasi të keni dalë në sipërfaqe, ziejini për 3 minuta të tjera.

Renditni petat e gatshme në pjata. Shuaj me proshutë të shkrirë, spërkatet me bimë të copëtuara. Të bëftë mirë!

Kunguj me kërpudha? Ndoshta shumë do të dëshirojnë menjëherë të indinjohen, si mund të jenë dumplings me mbushjen e kërpudhave? - Atëherë janë petka!

Në fakt, petat ose petat kanë më shumë se njëqind emra të ndryshëm, secili vend ka të vetin. Veshët apo tunikat, dhe më shpesh ato ishin përgatitur në Rusi përsëri në 1614 (një nga përmendjet e para tregon këtë vit)! Veshët dukeshin si peta moderne, vetëm mbushja ishte, si rregull, kërpudha. Herën e fundit kemi gatuar kundyum me thjerrëza dhe lakër kineze.

Opsionet e gatimit - recetë për dumplings të ligët

Receta për dumplings me kërpudha gjithashtu nuk ka ndonjë rregull ose kufi të veçantë. Merrni udhëzuesin tonë fotografi hap pas hapi si bazë, por gjithmonë mund të bëni ndryshime sipas pëlqimit tuaj. Për shembull, mund të përgatisni një mbushje për dumplings vegjetariane me kërpudha të egra: porcini, kërpudha qumështi, agarikë mjalti, chanterelles, kërpudha gjalpë ose përdorni shampanjë ose kërpudha gocë deti - kërpudha turshi, të thata, të ngrira ose të freskëta! Mund të shtoni edhe hikërror, bulgur ose oriz. Nga perimet: kunguj, lakra, patate, domate, karota, qepë. Një tjetër mundësi e shkëlqyeshme është shtimi i thjerrëzave.

Ju mund të pjekni dumplings me kërpudha në tenxhere në furrë me salcë kosi ose me djathë, ose të bëni ato dietike, të dobëta - thjesht piqni ato në një fletë pjekje, dhe natyrisht, mund t'i zieni në ujë të kripur me gjethe dafine, siç është në recetën tonë. Nëse keni një tenxhere të ngadaltë ose mikrovalë, atëherë këta ndihmës të kuzhinës janë gjithashtu të shkëlqyeshëm për përgatitjen e darkës. Me një fjalë, tregoni imagjinatën tuaj, ku receta jonë për dumplings me kërpudha të grirë, karrota dhe qepë do të jetë baza. Le te perpiqemi?

Përbërësit për brumin:

• ujë - 1 gotë (afërsisht);
• miell - 500 gr;
• kripë - 1-2 patate të skuqura;
• vaj perimesh - 2-3 tbsp. l

• kërpudha - 200-300 gr;
• qepë - 1-2 copë;
• karrota - 1-2 copë;
• kripë për shije;
• vaj perimesh për skuqje.

Dumplings ligët me kërpudha - një recetë hap pas hapi me një foto

Para së gjithash, ne do të bëjmë një brumë të ligët, pasi supozohet të pushojë për 30-40 minuta të tjera.

Hidhni ujë të ngrohtë në një tas ose tenxhere (thjesht jo ujë të valë!). Shtoni atje vaj vegjetal dhe kripë.

Tani radha e miellit të situr.

Gatuaj një brumë elastik, i cili lehtë do të rrudhë në duart tuaja pa u ngjitur atyre. Mund të shtoni miell sipas nevojës. Le të pushojmë për 30-40 minuta. nën peshqir.

Ndërkohë, mund të bëni mbushjen. Kemi kërpudha turshi porçini sipas recetës. Por ju mund të merrni ndonjë kërpudha pylli ose të blini shampanjë, siç u përmend më lart.

Pritini kërpudhat e freskëta në feta të holla dhe skuqini derisa të gatuhen gjysma. Nëse keni edhe turshi, shpëlajini me ujë të rrjedhshëm, pastaj hidhni në një kullesë, duke e lënë ujin të kullojë. Pas - copëtoni imët dhe gjithashtu skuqeni në vaj derisa të gatuhet gjysma.

Pastaj shtoni qepë të prera imët.

Më pas vendosni karrotat në tigan, pasi t’i grihni në rende të trashë.

Në fund të skuqjes, sezoni mirë me kripë.

Grini mishin e kërpudhave në një mulli mishi ose blender derisa të bëhet pure. Lëreni mbushjen të ftohet.

Hapni brumin hollë: përpiquni të gjeni vijën kur brumi është i hollë, por nuk prishet dhe formohet mirë në duart tuaja. Pritini qarqet me një gotë ose një filxhan me mure të hollë.

A keni kallëpe ose petka speciale? Apo një prerës cookie në formë zemre?

Ju mund të bëni dumplings të pazakonta të zemrës për Ditën e Shën Valentinit.

Thjesht prerë formën e dëshiruar, vendoseni mbushjen në qendër, mbuloni me të njëjtën pjesë të zemrës dhe butësisht verbonni skajet.

Vendosni mishin e grirë në qendër të çdo rrethi brumi.

Ne i kapim skajet me kujdes në mënyrë që të mos bëjmë "anët" e përafërta. Ju mund të endeni një bishtalec si në foto.

Nëse keni një prodhues të petëve, është edhe më lehtë. Hapni brumin përsëri.

Vendoseni brumin sipër ndihmësit të kuzhinës.

Vendosim mbushjen në secilën qelizë.

Mbuloni me një fletë tjetër. Kalojmë me një shigjetë.

Dhe petat e rrumbullakëta janë gati.

Ne e nxjerrim formularin. Edhe skajet nuk kanë nevojë të mbërthehen!

Tani petë me kërpudha porcini mund të gatuhen. Ose vendoseni në një dërrasë të spërkatur me miell dhe futeni në frigorifer.

A e dini se mund të bëni ëmbëlsira të ëmbla? Provoni se cili mund të shërbehet me qumësht të kondensuar, salcë kosi ose mjaltë.

Për të gatuar dumplings shijshme, vlim ujë, derdh në 1 tbsp. l gjalpë dhe pak kripë. Vendoseni copën në ujë të vluar, trazoni butësisht dhe gatuajeni në nxehtësi mesatare për 5-7 minuta, në varësi të trashësisë së brumit. Shërbyer qepë të skuqura në vaj (ose të tjera të skuqura me perime - version ukrainas), salcë kosi, bimë të freskëta për pjatën e gatshme.

Të bëftë mirë!