Klubi ushqimor - receta kulinare me foto hap pas hapi. Mëlçi pule në salcë karamel Mëlçi në salcë karamel

Pershendetje te gjitheve!

Këtu të gjithë më pyesin për mëlçinë e mrekullueshme të karamelit të rrushit që i shërbyem unë dhe Masha biftekët a la Rossini dhe më pëlqen më shumë se një herë. Ok, le të flasim përsëri në detaje. Kështu që, pas MK, vendosa të krahasoj edhe një herë shijen e mëlçisë sime të pulës me agrume dhe "të skuqura". Zoti është qielli dhe toka! Nëse mëlçia (e butë dhe e bukur, e çliruar nga kanalet) skuqet marrëzi në një tigan, dhe mjaft shpejt (si Heston për 20 sekonda nga secila anë disa herë), atëherë marrim po (!) një cilësi delikate dhe një nuancë rozë. Por! Mbeten kokrra dhe një shije specifike e hidhur e thekur. Por nëse e mbani të gjithë sendin për të njëjtën minutë e gjysmë në flluska të mëdha karamel rrushi - ju merrni lumturi, lumturi dhe pa shije, kokrra në cilësi dhe turp të tjera. Këtu është një hocus pocus, ngjashmëritë më poshtë ...

Dhe ja çfarë na nevojitet:

- mëlçi pule - 100-150 g,

- grejpfrut (lëng) - 1 copë,

- sheqer - 20 g (1 lugë gjelle pa rrëshqitje),

- kripë - 8 g (1 lugë pa rrëshqitje),

- gjalpë - 1 lugë

Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e larmishme, por ka disa rregulla të sakta:

1. Lëngu i agrumeve mund të jetë çdo, por jo shumë agresiv - lëngu i pastër i limonit nuk do të funksionojë. Por të gjitha llojet e përzierjeve të rrushit, pomelos, portokallit dhe gëlqeres - të mirëseardhura. Konkretisht, këtu i shtova pak gëlqere lëngut të grejpfrutit - për 1 rrush vetëm ½ gëlqere ...
2. Raporti i sheqerit-kripës në karamel ... Ky është gjithashtu individual, më pëlqen proporcioni prej 5: 2 ...
3. Gjalpi mund të zëvendësohet me çdo perime, por mos harroni se në doza të vogla është gjalpi ai që funksionon si përforcues shije...
4. Unë shtrihem në pjesë të vogla, por këtu duhet të kujtojmë se karameli errësohet shumë pas shtrimit të tretë. Nëse jeni duke përgatitur shumë produkte menjëherë, siç jemi në MK, atëherë është më mirë të punoni në 2 tigan ...
5. Vetë mëlçia, natyrisht, duhet të jetë e cilësisë më të lartë, dhe jo e ngrirë 5-7-10 herë.

Pra, së pari bëjmë karamel nga lëngu i agrumeve, sheqeri, kripa dhe vaji, rendi i shtrimit të produkteve nuk është thelbësor, sepse. koha e formimit të flluskave është pothuajse e njëjtë në secilin rast. Pra, parimi kryesor është të arrini një shije karamel që është e këndshme për ju dhe pikërisht në momentin kur flluska të mesme të mëdha (kjo është në 5-7 minuta), zhytni fragmentet e copëtuara të mëlçisë në këtë lavë ...

Vërtetë, madhësia e flluskave zvogëlohet menjëherë, por jo për shumë kohë, mos u shqetësoni. E rëndësishme! Sa më shpesh ta ktheni mëlçinë, aq më mirë. Përveç kësaj! Sapo madhësia e flluskave të arrijë maksimumin (deri në këtë pikë zjarri duhet të jetë tashmë mesatar), çfarë marrim? Ashtu është, mbulimi maksimal i sipërfaqes së produktit nuk është më një efekt planar, por shumë voluminoz ...

Për mëlçinë kam bërë një sallatë me zarzavate krokante me lakër dhe mango, për salcën kam kombinuar karamelin e mbetur me kremin dhe kam rrahur me lecithin soje. E spërkatur me lëkura pule të grimcuar…

Unë kam shkruar tashmë për këtë shkërmoqje magjike dhe

Përbërësit:

Mëlçi pule 500 g

Mollë (të ëmbla dhe të tharta) 2-3 copë, në varësi të madhësisë

Kajsi të thata - 4-6 copë.

Sheqer kaf - 1 lugë gjelle

Salcë soje - 2-3 lugë

Piper i zi i sapo bluar

Një përzierje perimesh dhe gjalpë për tiganisje

Si të gatuaj:

M'u desh të gatuaja të gjitha pjatat me fruta - këtu, shihni, ka një korrje në kopsht: ne ftojmë të gjithë të afërmit të mblidhen, mirë, duhet ta përdorim disi për qëllime personale egoiste ... Për më tepër, vera nuk është i perjetshem! Sigurisht, në supermarket ka gjithmonë fruta ... POR! pastaj u pjalmuan nga xhaxhai gjenetist, dhe ne kishim vetëm një bletë dhe një krimb që ecnin dhe u shkëputën atje, sigurisht që la gjurmë (gjithfarë vrimash krimbi), por nuk është e frikshme ... të paktën jo aq e frikshme sa xhaxhai gjenetist - pervers! Brrrr! Xhaxhai në pemën e mollës...

Para së gjithash, lagni kajsitë e thata në ujë të ngrohtë.

Shpëlajeni vetë mëlçinë dhe prisni gjithçka të tepërt që "nuk është mëlçi", domethënë ... Hidhni sipër salcën e sojës, marinoni për disa orë, mundeni edhe brenda natës ... Dëshironi të gatuani menjëherë? le të jetë ashtu. Do të funksionojë akoma...

Mollët e mia dhe mesi, bishtat dhe "prapa", si dhe "vende të këqija" - secila mollë e pjalmuar në mënyrë natyrale (më falni për motivet seksuale në faqen e kuzhinës!) Ka vende "të këqija", kështu që ne i shkurtojmë të gjitha, por bëjmë mos e pastroni. I presim ne feta te holla si nje gjysmehe qe te mos erren (dhe molla, me falni, nuk polenizohet nga xhaxhai, zakonisht kane permbajtje me te larte hekuri, qe sjell erresim te tulit te molles) - i fusim ne uje me leng limoni. .

Ne vazhdojmë drejtpërdrejt në krijimin e pjatës:

Kullojeni mëlçinë nga salca (mbi një tas),

I kullojmë kajsitë e thata (pa tas) dhe i presim hollë si shkrepset.

I kullojmë mollët dhe i vendosim në një peshqir letre,

E grijmë specin jo shumë imët (e shtypim në një llaç kaq të bukur),

Në një tigan ngrohni 1 lugë gjelle. sheqer kaf - jo më, përndryshe do të hani mëlçinë për ëmbëlsirë ... mos e lini tiganin dhe, si një sokol vigjilent, kapni momentin kur sheqeri fillon të shkrihet. Dhe një herë ai...

Ju filloni të veproni shpejt dhe në mënyrë harmonike: vendosni fetat e mollës në sheqer dhe lërini të karamelizohen nga secila anë derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, i nxirrni dhe i vendosni në një pjatë tjetër - nuk ka rëndësi se cila ...

MOS E LANI tiganin! Kjo është e rëndësishme, ka mbetje karamel dhe meqenëse nuk do të mund t'i lëpijmë ato (në fund të fundit, është nxehtë!) E përdorim më tej në gatim. Hedhim yndyrën në një tigan dhe e ngrohim, në yndyrë të nxehtë nga të dyja anët skuqim copa të tëra të mëlçisë nga të dyja anët deri në kafe të artë. Ju pëlqeu ngjyra e mëlçisë, shpërndani kajsi të thata midis copave të mëlçisë, ziejini për disa minuta ...

Shtoni mollët, salcën e sojës dhe piper, mbulojeni dhe vendoseni në një gjendje. Dhe kushti është ky: mollët duhet të zbuten, domethënë të krijohet një salcë ... Gjithçka është gati! Tepër e butë dhe e shijshme! Shërbehet me (dreq!) "makarona", por sipas mendimit tonë me brirë (petë janë edhe petë në Afrikë, vetëm makarona në Itali!), por jo sepse doja të prishja pjatën time fisnike gustator, por vetëm duke ndjekur shembullin e disa që nuk kuptojnë asgjë nga kuzhina e lartë dhe ... zbukurimet e sallamit!

Pershendetje te gjitheve!

Këtu të gjithë më pyesin për mëlçinë e mrekullueshme të karamelit të rrushit që i shërbyem unë dhe Masha biftekët a la Rossini, dhe duket se e kam shpallur më shumë se një herë. Ok, le të flasim përsëri në detaje. Kështu që, pas MK, vendosa të krahasoj edhe një herë shijen e mëlçisë sime të pulës me agrume dhe "të skuqura". Zoti është qielli dhe toka! Nëse mëlçia (e butë dhe e bukur, e çliruar nga kanalet) skuqet marrëzi në një tigan, dhe mjaft shpejt (si Heston për 20 sekonda nga secila anë disa herë), atëherë marrim po (!) një cilësi delikate dhe një nuancë rozë. Por! Mbeten kokrra dhe një shije specifike e hidhur e thekur. Por nëse e mbani të gjithë sendin për të njëjtën minutë e gjysmë në flluska të mëdha karamel rrushi - ju merrni lumturi, lumturi dhe pa shije, kokrra në cilësi dhe turp të tjera. Këtu është një hocus pocus, ngjashmëritë më poshtë ...

Dhe ja çfarë na nevojitet:

Mëlçia e pulës - 100-150 g,

Grejpfrut (lëng) - 1 copë,

Sheqer - 20 g (1 lugë gjelle pa rrëshqitje),

Kripë - 8 g (1 lugë pa rrëshqitje),

Gjalpë - 1 lugë

Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë dhe e larmishme, por ka disa rregulla të sakta:

1. Lëngu i agrumeve mund të jetë çdo, por jo shumë agresiv - lëngu i pastër i limonit nuk do të funksionojë. Por të gjitha llojet e përzierjeve të rrushit, pomelos, portokallit dhe gëlqeres - të mirëseardhura. Konkretisht, këtu i shtova pak gëlqere lëngut të grejpfrutit - për 1 rrush vetëm ½ gëlqere ...


2. Raporti i sheqerit-kripës në karamel ... Ky është gjithashtu individual, më pëlqen proporcioni prej 5: 2 ...


3. Gjalpi mund të zëvendësohet me çdo vaj vegjetal, por mos harroni se në doza të vogla është gjalpi ai që funksionon si përforcues shije...


4. Unë shtrihem në pjesë të vogla, por këtu duhet të kujtojmë se karameli errësohet shumë pas shtrimit të tretë. Nëse jeni duke përgatitur shumë produkte menjëherë, siç jemi në MK, atëherë është më mirë të punoni në 2 tigan ...


5. Vetë mëlçia, natyrisht, duhet të jetë e cilësisë më të lartë, dhe jo e ngrirë 5-7-10 herë.

Pra, së pari bëjmë karamel nga lëngu i agrumeve, sheqeri, kripa dhe vaji, rendi i shtrimit të produkteve nuk është thelbësor, sepse. koha e formimit të flluskave është pothuajse e njëjtë në secilin rast. Pra, parimi kryesor është të arrini shijen e karamelit që është e këndshme për ju dhe pikërisht në momentin kur flluska mesatare të mëdha (kjo është në 5-7 minuta), zhytni fragmentet e copëtuara të mëlçisë në këtë lavë ...

Vërtetë, madhësia e flluskave zvogëlohet menjëherë, por jo për shumë kohë, mos u shqetësoni. E rëndësishme! Sa më shpesh ta ktheni mëlçinë, aq më mirë. Përveç kësaj! Sapo madhësia e flluskave të arrijë maksimumin (deri në këtë pikë zjarri duhet të jetë tashmë mesatar), çfarë marrim? Ashtu është, mbulimi maksimal i sipërfaqes së produktit nuk është më një efekt planar, por një efekt shumë voluminoz ...

Për mëlçinë kam bërë një sallatë me zarzavate krokante me lakër dhe mango, për salcën kam kombinuar karamelin e mbetur me kremin dhe kam rrahur me lecithin soje. E spërkatur me lëkura pule të grimcuar…