Përbërësit për të bërë birrë. Ne krijojmë birrë në shtëpi (23 foto). Birrë e pjekur herët me melasë të errët

Pije e shkumëzuar dehëse na erdhi nga Egjipti i Lashtë. Për pirjen e njerëzve nga kontinenti afrikan morën malt, hop dhe ujë. Egjiptianët nuk përgatitën birrë për hir të dehjes - ata e panë atë si ilaç dhe bukë. Me kalimin e kohës, në procesin e përmirësimit të prodhimit, recetat filluan të plotësohen me aditivë të ndryshëm, ndonjëherë të padobishëm dhe madje të dëmshëm për trupin. Ato përfshihen në përbërjen e birrës për hir të një shije unike. Por, çfarë nëse dëshironi një pije natyrore organike? Ne do t'i përgjigjemi kësaj pyetjeje duke ju treguar se si të krijoni birrë në shtëpi.

Përgatitja bazë për birrë

Komponentët kryesorë të pijeve me shkumë janë:

1. Uji është i pastër nga papastërtitë, nuk lë një shije të çuditshme dhe është absolutisht transparent. Në mungesë të ujit artezian, ai zëvendësohet me ujë të filtruar. Lejohet gjithashtu përdorimi i ujit të blerë në dyqan. Përparësia e tij është kalimi i kontrollit bakteriologjik.
2. Maja. Recetat sugjerojnë të merrni pikërisht birrë. Nëse keni probleme me blerjen, mund të vendosni ato të zakonshmet "live".
3. Plesht Ky produkt fito siguron birrën me dendësinë dhe shijen e nevojshme. Pijet më të mira vijnë nga gunga të kuqërremta ose të verdha-jeshile që kanë polen të verdhë nën luspa. Frutat jeshile dhe me re nuk janë të përshtatshme për pirje.
4. Malt. Cilësia e mirë e këtij përbërësi konfirmon ngjyrën e bardhë, erën e këndshme dhe shijen e ëmbël. Ai nuk duhet të mbytet në ujë. Para se të krijoni birrë të përgatitur në shtëpi, malt duhet të ngjyhet dhe të mbillet në një temperaturë prej 10 - 30 ° C. Pastaj përbërësi thahet dhe bluhet derisa të merren kokrrat. Kushtet e tharjes për maltin përcaktojnë ngjyrën e birrës. Një pije e lehtë merret nga elbi i tharë natyrshëm, një pije e errët nga lëndët e para të pjekura dhe të avulluara në furrë.

Mjete për të bërë birrë në shtëpi

Për punë të përshtatshme me përbërësit do t'ju duhet:

Si të bëni birrë në shtëpi: udhëzime

Për të marrë një krijim të cilësisë në shtëpi, duhet të bëni disa punë përgatitore.

1. Inventari duhet të lahet, sterilizohet dhe thahet. Mos derdhni ujë të valë mbi hidrometrin dhe termometrin. Pas përgatitjes së maltit siç përshkruhet më sipër, majaja aktivizohet. Para se t’i shtoni në kajsinë, ato hollohen me ujë të zier jo të nxehtë.
2. Faza e dytë është grouting wort, që është, përzierja e Wort me ujë të nxehtë. 25 litra lëng të përgatitur nxehen në një tenxhere në 80 gradë. Pastaj malt drithëra derdhet në ujë ose vendoset së pari në një qese garzë dhe në këtë formë ulet në një enë. Qesja do të parandalojë ngjitjen e përzierjes dhe do të eleminojë heqjen e mbetjeve të maltit. Sapo malt të ketë qenë në ujë, tenxherja mbyllet dhe vendoset në nxehtësi të ulët. Përmbajtja duhet të gatuhet ngadalë për 90 minuta, dhe temperatura e saj duhet të jetë brenda intervalit prej 61 - 72 gradë. Nëse dëshironi të bëni një pije të fortë, mbajeni temperaturën rreth 61 gradë. Nëse keni nevojë për një produkt mjaft të dobët me një shije të theksuar, rriteni temperaturën në 70 gradë. Leximi optimal i termometrit është 65 °. Pajtueshmëria me këtë gjendje ju lejon të merrni një shije të ndritshme dhe një forcë standarde prej 4%. Pas një ore e gjysmë, pak lëvozhgë vendoset në një pjatë të bardhë të pastër dhe jodi (1 - 2 pika) derdhet mbi të. Ngjyra blu e rrushit tregon praninë e grimcave të amidonit, të cilat duhet të hiqen me një gatim shtesë 15 minutësh. Hija fillestare e përzierjes tregon mungesën e niseshtesë dhe sugjeron një kalim në fazën tjetër të krijimit të birrës.
3. Temperatura e përmbajtjes së tiganit ngrihet në 78 - 80 gradë dhe regjistrohet për 5 minuta, pas së cilës qese me malt hiqet. Ajo lahet në ujin e mbetur të nxehtë në 80 °. Lëngu me ekstrakte derdhet në një enë të përbashkët.
4. 
   Zierja e kastravecit është një pjesë e rëndësishme e pirjes së birrës. Pas filtrimit, ajo çohet në një çiban dhe kombinohet me 15 g hops. Pas një zierje 30-minutëshe të përbërjes, një pjesë e dytë e hops futet në të, dhe pas 40 minutash të tjera, një pjesë e tretë 15-gramëshe. Vlim zgjatet me 20 minuta. Në total, lëvozhga zihet për 90 minuta dhe duhet vazhdimisht të gurgullojë - siç përshkruan receta.
5. Teknologjia e përgatitjes kërkon që ftohja e mushtit të kryhet shpejt, duke parandaluar që mikroorganizmat e huaj të hyjnë në përbërje. Tenxhere bartet në banjë dhe vendoset në ujë të ftohtë. Brenda 15 - 30 minutave, lëvorja duhet të qetësohet në 25 gradë. Përzierja kalohet përmes një seksioni garzë mbi enët në të cilat do të bëhet fermentimi pasues. Për të pasuruar mushtin me oksigjen, ajo derdhet dy herë nga enë në enë, por pa garzë.
6. Për të fermentuar wort, ajo është e kombinuar me maja të aktivizuar dhe të përzier. Produkti me fermentim të lartë mund të shtohet në musht në një temperaturë prej 18 - 22 °. Majaja e fermentuar në fund kërkon kushte prej 5 - 16 °. Varieteti i majave lejon që të bëhen dy birra. Ena e fermentimit me të gjithë përbërësit duhet të transferohet në një dhomë të errët. Regjimi i temperaturës duhet të jetë i tillë që të kërkojë lloji i majasë. Një kapak me një vulë uji vendoset në enë dhe përzierja mbahet për 7 - 10 ditë. Gradualisht, fermentimi do të bëhet regresiv dhe lëngu i dehur do të pastrohet deri në ditën e fundit. Gatishmëria e tij përcaktohet nga një vulë uji ose një hidrometër. Në rastin e parë, kuptimi lehtësohet nga flluskat, në të dytën - të njëjtët tregues, të marrë me një interval prej 12 orësh.
7. Përgatitja e pijeve përfundon me bllokim dhe karbonizim. Për të përftuar shkumë dhe shije të shkëlqyeshme, sheqeri derdhet në shishe të errëta të sterilizuara në masën 8 g për çdo litër të lëngut të hopit. Një tub silikoni lejon që birra të derdhet me kujdes, parandalon gjithashtu hyrjen e sedimenteve në birrë. Gjatë procesit të mbushjes, është e rëndësishme të siguroheni që tubi të mbetet në mes të përmbajtjes së enës dhe të mos prekë sipërfaqet e tij, aty ku mbetet majaja. Kur mbushni shishet, lini 2 cm nga maja dhe mbyllni enën. Birra e bërë në shtëpi është e ngopur me dioksid karboni me sheqer, i cili jep efektin e fermentimit të dritës. Që të vazhdojë ky proces, pija duhet të vendoset në një vend të errët dhe temperaturat në intervalin 20 - 24 °. Një enë me birrë duhet të qëndrojë për 3 javë, por nga dita e 8-të rekomandohet ta tundni çdo javë. Në fillim të javës së 4-të, shishet transferohen në bodrum ose frigorifer.

Birra e ftohur është plotësisht e gatshme për të pirë. Por ekspozimi shtesë mujor në një vend të freskët do të rrisë ndjeshëm shijen e tij. Ne sugjerojmë të shikoni procesin e pirjes në videon më poshtë.

Receta e vjetër e birrës me mjaltë në shtëpi

Kjo pije e shijshme mund të përgatitet nga përbërësit e mëposhtëm:

• maja e shtypur e gjallë - 100 g;
• mjaltë lule natyrale - 4 kg;
• kone hopi të kuqe ose të verdhë-jeshile - 65 copë;
• ujë i ftohtë i pastruar - 20 litra.

Si të krijoni birrë në shtëpi?Shtoni hops në një tenxhere me ujë dhe zieni lëndën e parë në zjarr të ngadaltë për 2 orë. Supa ftohet në 70 gradë dhe mjalti futet gradualisht. Lëngu i ëmbël sillet në 25 ° dhe trazohet me maja. Ena lihet e hapur dhe mbahet në një dhomë me temperaturë dhome për 6 ditë. Në ditën e 7-të, birra shishet dhe vendoset përsëri në një vend të ftohtë. Pas 24 orësh, ena vuloset. Pas 2 ditësh, fillon prova. Si të gatuani një pije të dehur me mjaltë tregohet qartë në video.

Recetë e thjeshtë e rrëmbyeshëm

Për një ndryshim, ju mund të krijoni birrë melasë. 45 g hops zihen në 10 l ujë dhe, pasi të kullohen, shtoni 1 kg melasë në përbërje. Përzierja zihet përsëri, pastaj derdhet në një fuçi dhe hiqet për ftohje. Wort është përgatitur nga 260 g maja të holluar dhe miell gruri (receta mund të merret nga literatura për pjekjen e piteve). Wort voluminoze e zhurmshme derdhet në përmbajtjen e ftohtë të fuçisë dhe përzihet mirë. Pastaj fuçi vuloset dhe transferohet në nxehtësi për 6 orë. Pasi të ketë kaluar koha, ena zhvendoset të ftohet dhe mbahet për 3 ditë. Përgatitja përfundon me derdhjen e pijeve në shishe dhe tapën me tapa me dylli, rrëshirë ose dyll mbyllës.

Recetë shtëpi birre mensë

Ju mund të bëni vetë birrën tuaj të tryezës nga përbërësit e mëposhtëm:

Birra e tryezës përgatitet duke përzier verën, ujin dhe sheqerin në një tenxhere. Përbërja plotësohet me hops dhe rrush të thatë, të zier dhe të zier për 35 minuta, duke trazuar vazhdimisht. Malt dhe 9 litra ujë shtohen në lëngun e kultivuar përmes petës me napë. Masa zihet përsëri, ftohet në 30 gradë dhe bashkohet me maja. Pastaj asaj i lejohet të qëndrojë për 8 ditë, por vizitoni periodikisht enën dhe hiqni shkumën. Më në fund, birra e bërë në shtëpi shishet dhe futet në frigorifer. Rezulton 10 - 15 racione, të cilat rekomandohet të konsumohen në 2 javë. Me një afat më të gjatë të ruajtjes, birra bëhet me re dhe humbet shijen e saj.

Recetë e birrës Vilna

Për të bërë birrë të shijshme Vilna, zonja duhet të vendosë përbërësit e mëposhtëm në enë:

• malt thekre - 1 kg 200 g;
• mjaltë bliri - 200 g;
• rrush të thatë - 400 g;
• plesht i djegur - 900 g;
• krisur pure - 400 g;
• kripë - një majë;
• maja e kombinuar me një gotë ujë të ngrohtë të zier.

Video tregon se si të krijoj birrë në shtëpi. Pija Vilensky përgatitet duke përdorur të njëjtën teknologji. Prodhimi fillon me hollimin e masës së krijuar me ujë në një qëndrueshmëri të trashë kremoze. Enë është e mbuluar me një leckë të trashë dhe vendoset në një dhomë të ngrohtë për një ditë. Ditën tjetër, përzierja hollohet me 3.2 litra ujë të zier dhe, pas përzierjes së plotë, 10 kokrra bajame të hidhura të grira vendosen në të. Dhe përsëri ena mbulohet dhe vendoset për një ditë me ngrohtësi.

Më tej, receta përshkruan shtimin e përbërjes 6.5 litra ujë të zier dhe derdhjen e tij në një gize, e cila do të lëngojë tërë natën në një sobë të nxehtë. Në mëngjes, 50 g sode buke derdhet në masë dhe pas disa orësh infuzioni kullohet, duke kaluar përmes një pëlhure kanavacë. Shishet e mbushura mbyllen me tapa dhe pjesa e sipërme është e përforcuar me tel. Së pari, ena vendoset në një vend të ngrohtë dhe pas 6 ditësh transferohet në të ftohtë. Pija do të jetë gati për 10 ditë.

Tani ju e dini se si të krijoni birrë në shtëpi në mënyra të ndryshme. Duke zotëruar këto receta të thjeshta, ju mund të kënaqni të dashurit tuaj me një pije të shijshme pa praninë e aditivëve të rrezikshëm për trupin. Shpresojmë që përzgjedhja jonë e videove t'ju mësojë artin e pirjes.

Gjetët një të metë? Theksoni atë dhe shtypni Shift + Enter ose

Ja për ju rreth recetë e thjeshtë dhe e thjeshtë për të bërë birrë në shtëpi... Nuk kërkon pajisje dhe aftësi komplekse.

Kështu që ju jeni të interesuar pirja e shtëpisë dhe vendosi të provojë krijoj birrë në shtëpi vetveten Në fakt, procesi i përgatitjes së një të plotë birrë kokërr më lehtë sesa mund të duket në shikim të parë. Gjëja kryesore këtu është të fillojmë. Ky aktivitet mund të jetë një hobi i mrekullueshëm dhe emocionues për adhuruesin e vërtetë të birrës dhe do t'ju sjellë shumë kënaqësi për ju dhe familjen dhe miqtë tuaj.

Mbrapa:

• Thjesht gatuaj në kuzhinën tuaj, e preferuar varietetet e birrës dhe ato do të jenë vetëm më të shijshme dhe më aromatike se ato që keni provuar.
• Ziej lloje të reja të birrës që nuk i keni provuar kurrë, të cilat nuk janë në shitje në rajonin tuaj dhe ua bëni miqve tuaj, tani ajo është bërë e disponueshme.
• Eksperimentoni - shpikni varietete të reja ose shtoni "zest" tuaj unik në ato ekzistuese. Asgjë nuk ju kufizon!
• Bërja e shtëpisë del shumë më lirë sesa birra që shitet në dyqane.

Vs:

• Asnjë abstrakt

Le të kthehemi te receta jonë. Ju do të duhet:

Pajisjet

• Tavë (mundësisht dy, në raste ekstreme, mund të lani kokrrat e harxhuara nga kazan)
• Një copë pëlhure e lehtë, siç është chintz, është më e fortë se garza. Madhësia të paktën 1x1 metër
• Mulli i maltit
• Termometër dixhital
• Shkallët precize elektronike
• Xhaketë e vjetër dimri ose batanije e ngrohtë
• Shishe ose fuçi për fermentim (fermentim)
• Kurth uji (një pikatore funksionon mirë, është në dispozicion në çdo farmaci, por mund të blini një të plotë)
• Vozis i gjatë për përzierjen e pureve
• Kullesë (kuzhinë e rregullt)

Lende e pare, lende e paperpunuar

• Malte birre
• Maja e birrës
• Ujë i pastër, pa klor dhe papastërti (i dëshirueshëm)

Ky është minimumi me të cilin mund të filloni.

Para së gjithash, ne vendosim ujë në zjarr. Deri më tani, ju mund të ndizni zjarrin vetëm nën tiganin kryesor (le ta quajmë kështu). Do të kemi kohë për të ngrohur tiganin e larjes (tigani # 2) ndërsa ruajmë pauzat e temperaturës.

Peshoni ndërsa uji nxehet malt... Nëse keni blerë një grumbull të gatshëm, ne e kalojmë këtë pikë.

Mbushja jonë është gati.

E mbulojmë tavën tonë me një copë leckë.

Butësisht shtoni maltin tonë të bluar në tigan.

Llokoçis mirë.

Ne marrim sa vijon.

Ne zhytem për 60 minuta. Temperatura në pure duhet të jetë 65 gradë. Përziejeni mirë çdo 15 minuta.

Ju tashmë mund të ndizni zjarrin nën tiganin # 2.

Një orë ka kaluar, ne po kontrollojmë mushtin tonë për praninë e niseshtesë jo-sheqer. Për ta bërë këtë, merrni një pjatë të pastër të bardhë, hidhni një pikë tretësirë \u200b\u200bjodi (zakonisht nga një farmaci) mbi të, hidhni një pikë në pjatën pranë saj lëvore... Ne përziejmë pikat. Quhet provë jodi.

Në rast se jodi merr një ngjyrë blu, kjo do të thotë që niseshteja të mbetet - ne ngrohemi mbingarkesë deri në 72 gradë dhe mbajeni në atë mënyrë për 15 minuta të tjera, përsëri bëjmë një provë.

Nëse jodi nuk e ndryshon ngjyrën, atëherë gjithçka është në rregull, mundeni filtri mbingarkesa jonë.

Filtrimi i pureve. Ne marrim një kullesë dhe nxjerrim kokërr nga tepsia kryesore. Ne e lajmë atë me ujë të nxehtë (jo me ujë të valë) nga tenxhere nr 2 në mënyrë që lëvore kullesa pikoi në tenxheren kryesore. Kështu, ne lajmë sheqerin nga drithi që mbetet atje. Asgjë nuk duhet të humbasë me ne.

Malt fraksionar (malt i shpenzuar) ende përmban shumë të dobishëm dhe lëndë ushqyese dhe është i shkëlqyeshëm për ushqimin e shpezëve dhe bagëtisë.

Pelletët që mbeten në çantën tonë thjesht mund të shtrydhen me duar, duke veshur doreza të trasha i papërshkueshëm nga uji.

Më tej do ta bëjmë ziej lëvore me hop... Në këtë fazë, ju mund të shtoni erëza, mjaltë, myshk irlandez dhe përbërës të tjerë në mushtin që do të ndikojë në aromën e birrës tuaj përfundimtare. Ne do të kufizohemi vetëm në plesht.

Kthejeni zjarrin plotësisht në tigan dhe prisni derisa të vlojë. Në ndërkohë, ne peshojmë kërcim.

Wort zier.

Ne e lëshojmë hopin. Për të llogaritur hidhërimin e kërkuar, duhet të hidhni hopa të ndryshëm në kohë të ndryshme. Çfarë dhe kur të hedhim mund të na pyesni përmes telefonit, për shembull.

Ne ziejmë në këtë mënyrë për 60 minuta. Ne marrim lëvore kërcej.

Tjetra, lëvorja duhet të ftohet. Kjo mund të bëhet duke përdorur ftohës... Një opsion alternativ është të fusni ujë të ftohtë në banjë dhe të vendosni një tenxhere atje, të vëzhgoni temperaturën dhe në mënyrë që asgjë të mos futet në tigan ndërsa të ftohet.

Wort ftohet.

Kur temperatura e wort arrin 25-30 gradë, derdhni atë fermentues (shishe ose fuçi) ndezur fermentimi... Kjo mund të bëhet thjesht përmes një gyp nëse vëllimi i tiganit është i vogël, ose duke përdorur një gete për të "thithur" nga tigani. Kjo duhet të bëhet me kujdes në mënyrë që të mos "infektohet" lëvorja me baktere të huaj.

E rëndësishme!

Çdo gjë që do të kontaktojë lëvore në procesin e tejmbushjes, duhet të dezinfektohet. Kjo mund të bëhet me një tretësirë \u200b\u200bjodi. Hidhni rreth një të tretën e ujit në fermentuesin tonë, shtoni jod atje, rreth një lugë gjelle, mbyllni kapakun dhe tundeni mirë. Pastaj ne derdhim tretësirën në pellg dhe shpëlajmë zorrën e tejmbushjes ose kutinë e ujitjes në të. Nëse një aromë e fortë jodi mbetet në fermentues, shpëlajeni atë me ujë të pastër të zier.

Në të vërtetë, kjo është e gjitha. Pas tejmbushjes te fermentuesi, ne vendosëm maja e birrës, për këtë ne thjesht i derdhim ngadalë në shishe përmes qafës.

Instalo kurth erë dhe lëri tonat fermentohet birra.

Pas 10 ditësh, me të njëjtën zorrë (sterile) dhe të njëjtën metodë, ne derdhim tonën birrë e re me shishe. Shto abetare - 5 gram sheqer kallami ose mjaltë për 0,5 shishe. Possibleshtë e mundur të llogaritet abetarja për të gjithë vëllimin në të njëjtën kohë dhe të derdhet në fermentues para se të shishet.

Ju nuk duhet të përdorni sheqer të rregullt të panxharit të bardhë, pasi është "i ndyrë" dhe përmban shumë papastërti.

Ne e lëmë birrën të ndezur karbonizimi - kjo është akoma 7-10 ditë.

Pas kësaj birrë fillon të piqet. Në teori, ajo tashmë mund të pihet, por shija përmirësohet vetëm me kalimin e kohës (nëse birra nuk është grurë).

Ashtë për të ardhur keq që birra jo gjithmonë jeton deri në pjekurinë e plotë. Nëse keni një bodrum ku rrallë shkoni, vendoseni larg dhe harrojeni. Dhe për dy ose tre muaj do të jeni në gjendje të shijoni shijen e plotë të pijeve të pjekura. Dhe do të jetë shumë mirë.

Pini për shëndetin tuaj!

Le të shohim se çfarë është birra, është një pije me alkool të ulët që bëhet nga malt elbi, kërcell, ujë me shtimin e disa varieteteve të orizit dhe sheqerit. Birra është një pije që ka ardhur në kohërat tona nga thellësitë e shekujve, kështu që të thuash, legjenda u bënë për të, recetat e para të birrës u bënë nga egjiptianët, për disa birra që shërbeu si ilaç, në përgjithësi, për disa ka mbetur kështu deri më sot.

Në Rusi, birra në ditët e vjetra quhej bukë e lëngshme, pjesërisht kjo është kështu, disa varietete kanë një kajsi kaq të dendur saqë sikur ta hani dhe mos ta pini. Birrat prodhoheshin si ngjyrë e çelët dhe e errët në varësi të përbërjes së maltit, malti i tharë në temperatura të ulëta i jepte aromën dhe ngjyrën e birrës së lehtë dhe malti i tharë në temperatura të larta tradhtonte pasurinë dhe astringjencën e errët. Në verë ata pinë birrë të lehtë në dimër, birrë të zezë, të thuash, të zezë.

Ju duhet t'i kushtoni vëmendje faktit se birra ka shije të shkëlqyeshme në një temperaturë prej rreth 10 gradë, kështu që në verë ajo ftohet dhe nxehet në dimër.
Por tani adhuruesit e birrës janë më mirë ta krijojnë vetë këtë pije në shtëpi sesa ta blejnë atë në një dyqan.

Unë dua të shuaj etjen time me një pije të mirë të mirë, jo me koncentrate nga dyqanet.

Këtu do t'ju tregoj për mënyrën tradicionale të pirjes, sepse ne nuk i përkasim dinastisë trashëgimore të birrës.

Prandaj, unë do t'ju tregoj në një gjuhë të thjeshtë njerëzore

Tani le të kuptojmë se ku të fillojmë - duke u përgatitur për pirje.

Së pari, për birrën kemi nevojë për ujë të mirë me cilësi të lartë, është më mirë ta mbledhim atë nga pranvera atje që nuk përmban klor, më të pastrën. Një pus artezian që ka një luks të tillë, ose në raste ekstreme, kalon ujin e zakonshëm të shtëpisë përmes një filtri qymyri, të paktën do ta pastrojë me sukses nga turbullira që është gjithmonë e pranishme në ujin e rubinetit nga ndonjë papastërti e vogël, në fund të fundit, duhet ta pini këtë birrë.
Së dyti, ju keni nevojë në faqen tonë ka një artikull të veçantë për të. Lexoni mos u tregoni dembelë të gjithë në mënyrë të kuptueshme.

shtypet në një thërrmues, pastaj derdhet në një enë speciale prej tij gjatë procesit të përgatitjes, të gjitha substancat e dobishme do të lahen.

Një tjetër komponent për birrën është kërceja, është ai që i jep birrës tuaj një shije unike, dendësinë e kërkuar. HOPS duhet të jetë me cilësinë më të lartë. Kone duhet të jenë të gjelbërta ose të kuqe. Nëse ngjyra e hops është jeshile e ndyrë do të thotë se hops janë të një cilësie të dobët.

Dhe përbërësi i fundit është majaja, majaja bestshtë më mirë të marrësh birrë nën një markë të caktuar për një lloj të caktuar birre, ato do të duhet të aktivizohen nëse janë të thata. Gjëja kryesore është që ata të punojnë.

Pra, masat përgatitore janë kryer, ne kemi filluar të krijojmë.

Pajisjet që ju nevojiten për të bërë birrë në shtëpi!

Kjo madhësi e kapacitetit varet nga sasia që dëshironi të merrni.
Një tjetër enë fermentimi.
Termometër për kontrollin e temperaturës gjatë mënyrave të ndryshme të përgatitjes dhe fermentimit të mushtit.
Tinktura e jodit për dezinfektimin e të gjitha pajisjeve.
Vëllim i madh i ujit të ftohtë për të ftohur mushtin.
Garzë për kulloje, dhe në fund një çorape silikoni për të derdhur pije të gatshme në shishe për ruajtje.

Kështu që ne kuptuam inventarin, tani le të kalojmë në fazën e përgatitjes.

Si të krijoj birrë

Faza e parë (përgatitore)

Të gjitha pajisjet, duke përfshirë duart, termometrat, zorrat, kontejnerët dhe gjithçka që do të prekë vetë mushtin, drithi duhet të lahet plotësisht dhe të dezinfektohet me një tretësirë \u200b\u200bjodi, pasi kjo është një parakusht për të marrë birrë, dhe jo një lloj pureje.

Malt, në kontrast me inventarin, nuk ka nevojë të lahet dhe dezinfektohet; duhet të peshohet aq sa është e nevojshme sipas recetës, të bluhet Epo, natyrisht, jo në gjendjen e miellit, por në një fraksion më të madh.
Majaja duhet të aktivizohet sepse mund ta blini nga dyqani ku shitet i tharë paraprakisht për ruajtje afatgjatë.

Për të aktivizuar majanë, ato duhet të ngjyhen në ujë të ngrohtë të para-zier.

Le të kalojmë në fazën e dytë.

Fino e llaçit.

Me ujë të vluar mendoj se mund ta kuptoni vetë.

Uji duhet të nxehet diku rreth 80 gradë, pastaj derdhim maltin e copëtuar direkt në tigan, ose së pari e vendosim maltin në një garzë ose një qese pëlhure, e cila duhet të jetë mjaft e fortë, dhe pastaj e vendosim të gjithë në ujë të valë, qese do të na japë mundësinë për të nxjerrë kokrrën e harxhuar nga uji i vluar pa lënë një pezullim të imët dhe mbeturina të tjera në lëvore.
Kështu që ne e zhytëm maltin në një tenxhere me temperaturën e dëshiruar të ujit. Tani duhet të mbështjellim tiganin dhe të mbajmë temperaturën atje brenda 60-70 gradë për një orë e gjysmë.

Po, regjimi i temperaturës është shumë i rëndësishëm, në përgjithësi, me një qasje më delikate ndaj pirjes, përdoret pajisje pak më komplekse, sepse në një temperaturë prej 60 gradë, atëherë birra do të dalë më e fortë, dhe le të themi në një temperaturë prej 70 gradë birra humbet në forcë, por fiton një shije më të theksuar të pasur, konsiderohet optimale temperatura prej rreth 65 gradë, atëherë pija që rezulton do të ketë një forcë prej rreth 4% dhe do të japë një shije të ndritshme të theksuar.

Ky operacion ka për qëllim sakarifikimin e pureve, në mënyrë që të gjitha sheqernat dhe substancat e tjera të dobishme të dalin nga malt direkt në ujë, i cili do të quhet lëvore e përfunduar; për një proces më të mirë, disa pauza dy ose tre përdoren në temperatura të ndryshme, por ne po shqyrtojmë opsionin më të thjeshtë.

Pas rreth një orë e gjysmë, nga rruga, koha gjithashtu luan një rol, nuk është e nevojshme të lini këtë tregues për një kohë të gjatë, kështu që është shumë herët për të kryer operacione.

Pra, pas një ore e gjysmë do të duhet të kontrolloni praninë e niseshtesë në lëvore (nuk duhet të jetë atje)! Në mënyrë që të kontrollohet, bëhet e ashtuquajtura provë jodi. Për ta bërë këtë, duhet të merrni një pjatë të pastër me ngjyrë ideale të bardhë, të derdhni një lugë çaji wort dhe të derdhni disa pika të jodit, nëse lëvorja ndryshon ngjyrën e saj, merr një ngjyrë të kaltërosh, atëherë niseshteja është e pranishme në lëvore, procesi i gatimit duhet të vazhdojë për rreth 15 minuta. Nëse ngjyra nuk ka ndryshuar jodi mbetet jod, atëherë mund të vazhdoni të krijoni më tej birrë në shtëpi.

Tani që jemi siguruar që niseshtja nuk është e pranishme në mushtin tonë, është e nevojshme të ngrohim enën në një temperaturë prej 80-81 gradë dhe ta ziejmë përzierjen në këtë temperaturë për rreth 5-7 minuta.
Në këtë kohë, të gjitha proceset në malt do të ndalen dhe qesja e maltit mund të hiqet nga tigani ose lëvorja që rezulton mund të kullohet nga lëvozhgat. Kokrra që rezulton në qese do të duhet të lahet me një sasi jo shumë të madhe uji të nxehtë në 80 gradë dhe të derdhet në mushtin tonë.

Tani kalojmë në fazën e tretë përfundimtare të zierjes së rrushit..

Birraritë shtëpiake e bëjnë këtë proces shumë më të lehtë!

Pas filtrimit të mushtit dhe heqjes së mbetjeve të elbit dhe të gjitha mbeturinave prej saj, duhet të zieni filizin së pari diku në një temperaturë prej 90-95 gradë dhe të shtoni 1 pjesë të hopit.
Pastaj vazhdojmë të nxehemi deri në 100 gradë dhe të ziejmë për rreth gjysmë ore, pas së cilës shtojmë një të tretën tjetër të hopit, ziejmë për rreth 40 minuta më shumë, shtojmë pjesën e fundit të hopit dhe gatuajmë lëvoren për 20 minutat e fundit.

Nga rruga, në procesin e bllokimit në të gjithë gjatësinë e saj, është e nevojshme të hiqni shkumën, kjo është e nevojshme për të marrë një pije të shijshme me cilësi të lartë, e gjithë pluhuri, papastërtia nga malt është e përqendruar në shkumë (mos kini frikë ta hidhni atë) dhe, në përputhje me rrethanat, wort është zier me rreth një të tretën.

Pas zierjes është e nevojshme të ftohet wort sa më shpejt të jetë e mundur.

Kjo është një fazë shumë e rëndësishme gjatë së cilës ekziston një rrezik shumë i lartë i ndotjes së mushtit nga mikroorganizmat e huaj, i cili në asnjë rast nuk duhet të lejohet.
Prandaj, duhet të bëni gjithçka sa më shpejt që të jetë e mundur, mund të ndaloni ftohjen në një temperaturë prej 20-27 gradë, tani wort duhet të kalojë përmes një shtrese garzë sterile pasi ta njomni atë në vodka.
Transferoni në një kazan fermentimi ku do të fermentohet më tej.

Fermentimi i Wort.

Pra, ne derdhëm kaçubë në kazan fermentimi, tani ne kemi nevojë për të shtuar maja që keni aktivizuar më parë. Shtë e nevojshme të shikoni paketën e majasë në temperaturën në të cilën kjo maja funksionon më mirë.
Tani ne e lëmë enën e fermentimit me të gjitha lëndët e para të nevojshme për fermentim dhe mbajmë temperaturën e kërkuar; është e nevojshme të instaloni një vulë uji në kapakun e vazës së fermentimit. Kurthi i aromës duhet të mbushet me vodka ose ndonjë lloj lëngu që përmban alkool.

Lëreni Chan për një ose dy javë gjatë kësaj kohe fermentimi nga aktiv do të bëhet i ngadaltë, deri në fund të procesit birra do të bëhet e lehtë. Pasi dalin gjithnjë e më pak flluska përmes vulës së ujit, atëherë procesi ka marrë fund.

Tani duhet të shkoni në fazën e fundit të mbylljes së karbonizimit të birrës.

Në këtë fazë, birra është e ngopur me dioksid karboni në mënyrë që të krijojë shkumë dhe të përmirësojë shijen e saj.

Për ta bërë këtë, ne përgatisim shishet, i dezinfektojmë ato me një solucion jodi, gjithashtu dezinfektohen tapat. Të gjitha pajisjet përmes të cilave do të kalojë procesi i shishjes.

Për karbonizim, merrni disa litra wort, shtoni një sasi të vogël sheqeri dhe pastaj derdhni këtë tretësirë \u200b\u200bkarbonizuese në një vazo. Sheqeri është pikërisht ajo që nevojitet për të formuar një sasi të vogël të dioksidit të karbonit në shishe për të dhënë aromë dhe vetitë e shkumës.

Pas shishjes, birra hiqet në një vend të freskët.

Ata lihen aty për dy ose tre javë pas javës së parë, ato duhet të tunden të paktën një herë në tre ditë, dhe pas një periudhe të caktuar kohe birra është gati për përdorim.

Faza tjetër është më e vështirë është faza e maturimit.

Lloje të ndryshme të birrës piqen në kohë të ndryshme, sa më gjatë që ruhet birra, aq më mirë piqet që të ngopet me shije dhe aromë të pasur.
Do t'ju duhet të pini një shishe të hapur brenda dy deri në tre ditë. Por më mirë mos vono me të.

Për shkak se birra juaj natyrale që prodhohet në shtëpi me duart tuaja nuk është një lloj koncentrati dyqanesh dhe nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë pasi është një produkt natyral!

Ne do të postojmë receta për kryeveprat e ndryshme të birrës në këtë faqe.

Si të krijoni birrë në shtëpi video!

Nëse tashmë e dini se si të bëni birrë me duart tuaja nga përbërësit tradicionalë dhe keni provuar recetën klasike në praktikë më shumë se një herë, atëherë është koha të filloni të eksperimentoni. Pse të mos krijoni birrë në shtëpi siç ishte në fshatrat ruse? Për shembull, nga panxhari, patatet, karotat, bari i grurit, hithrat apo perime dhe bimë të tjera të thjeshta? Apo ndoshta provoni recetat për të bërë birrë në shtëpi nga melasa, gështenja kali ose sheqeri?

Bërja e birrës në shtëpi: si të krijoni një pije pa malt

Ja se si të krijoni birrën tuaj pa malt duke përdorur melasë dhe gështenja kali.

Birrë shtëpi me melasë

Përbërësit:

• 10l ujë,
• 1/3 filxhan plesht
• 1 gotë maja të lëngshme të birrës,
• 0,5 kg melasë.

Përgatitja:

Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni melasë, përzieni mirë, ziejeni dhe gatuajeni derisa të zhduket aroma e melasës. Zhyt hops në lëvore rezultuar në një qese garzë, vlim për 10 minuta dhe le të ftohtë. Pastaj shtoni maja të lëngshme në tenxhere, përziejeni plotësisht, derdhni në shishe dhe lëreni për pak kohë, pa mbyllur kapakët. Sapo të shfaqet shkumë në sipërfaqe, hiqeni atë, mbyllni shishet e birrës fort dhe lërini në një vend të ftohtë për 4 ditë.

Birrë gështenje

Birra e gështenjës është një pije shumë aromatike dhe e shijshme, së cilës shëruesit e lashtë i atribuonin veti magjike, duke besuar se mund të shërojë pothuajse të gjitha sëmundjet. Mund të përgatitet lehtësisht në shtëpi. Para se të krijoni vetë një birrë të tillë, duhet të mblidhni gështenja të zakonshme kali, t'i thani në furrë dhe t'i hiqni ato.

Përbërësit:

• 3 litra ujë,
• 25 - 30 gështenja,
• 0,5 gota hops.

Përgatitja:

Grini bërthamat e gështenjës së tharë dhe të qëruar në miell me një mulli mishi dhe skuqeni lehtë në furrë ose në një tigan. Derdhni lëndët e para që rezultojnë në një tigan smalt, derdhni ujë të nxehtë, përzieni mirë, vendosni në zjarr dhe ngrohni në një temperaturë prej 75 ° C (në ujë të nxehtë, niseshte zbërthehet në sheqer për fermentim). Pastaj ziejeni lëvozhgën për 10-15 minuta, ftohet në temperaturën e dhomës, kullojeni, derdheni përsëri në tigan, shtoni kërcellin, sillni përzierjen në një çiban në nxehtësi të lartë dhe vlim për 20 minuta në mënyrë që kone hopa të zihen, pastaj filtroni lëvozhgën, derdhni në kavanoza dhe ftohtë në frigorifer ose bodrum. Kullojeni lëngun e përgatitur për birrë gështenje dhe lëreni të fermentohet për disa ditë, duke hequr shkumën çdo ditë. Pas kësaj, kullojeni pijen përsëri, derdhni në shishe dhe lëreni të fermentohet për 4-5 javë (gjatë kësaj kohe, birra do të futet, do të bëhet më e lehtë dhe do të pasurohet me monoksid karboni). Ju mund të pini birrën tuaj menjëherë, ose mund ta kullojeni përsëri dhe ta vendosni në të ftohtë për një javë tjetër.

Si të krijoni vetë birrë të shijshme

Këtu do të mësoni se si të krijoni birrë nga sheqeri dhe përzierja e grurit në shtëpi.

Birrë sheqeri

Përbërësit:

• 8 litra ujë të zier ose të vendosur,
• 1.2 kg sheqer
• 1 gotë maja birre.

Përgatitja:

Për të bërë birrë sheqeri në shtëpi me duart tuaja, derdhni ujë të nxehtë në një vaskë të pastër ose fuçi, shtoni sasinë e specifikuar të sheqerit, llokoçisni atë derisa të tretet plotësisht dhe të ftohet. Pas kësaj, vendosni majanë e birrës në lëng, përzieni mirë dhe lini në temperaturë dhome për fermentim për 2-3 ditë. Gjatë këtij procesi, shkumë do të shfaqet në sipërfaqen e birrës së ardhshme, e cila duhet të hiqet. Pas përfundimit të fermentimit (kjo mund të përcaktohet nga prania ose mungesa e sheqerit), birra e përfunduar duhet të filtrohet dhe të derdhet në shishe të pastra. Për të shtuar aromë në pije, mund të vendosni lëvore limoni ose portokalli në secilën shishe. Pas derdhjes së birrës, shishet duhet të mbyllen fort, të lidhen fort me tel dhe të ruhen në një dhomë të ftohtë ose në një bodrum, gjithmonë duke u siguruar që pija të mos ngrijë, përndryshe do të bëhet e papërdorshme. Me më shumë sheqer, birra ka shije të ëmbël dhe të shkumëzuar ndërsa përmbajtja e alkoolit dhe acidit karbonik të birrës më të ëmbël rritet. Prandaj, mund të rregulloni në mënyrë të pavarur jo vetëm shijen e birrës së ardhshme, por edhe forcën, ngjyrën dhe përmbajtjen e alkoolit.

Dhe tani ne jemi duke përgatitur birrë të errët në shtëpi!

Birrë e errët

Përbërësit:

• 10 l ujë,
• 500 g përzierje gruri (grurë, thekër, tërshërë dhe elb),
• 30-40g çikore,
• 50g hops të thata
• 4 gota sheqer
• gjallëri prej 1 limoni.

Përgatitja:

Për të bërë vetë një birrë të tillë, siç tregohet në recetën e vjetër, duhet të skuqni grurin (secili lloj veç e veç) në një tigan të thatë derisa të marrë ngjyrë dhe ta bluajeni në një mulli kafeje. Kombinoni të gjitha llojet e kokrrave të bluara, shtoni çikore, përzieni, derdhni në një tenxhere, shtoni një të tretën e ujit, vendoseni në sobë dhe zieni, pastaj shtoni ujin e mbetur, shtoni sheqer, hop, lëkure limoni dhe fikeni. Lëreni lëvoren që rezulton vetëm për disa orë, dhe pastaj shisni, vulosni dhe vendoseni në një vend të freskët.

Shikoni videon "Birra me duart tuaja", e cila paraqet recetat më të mira për të bërë një pije me shkumë:

Bërja e birrës në shtëpi me duart tuaja: receta për të bërë një pije (me foto)

Së pari, mësoni se si të bëni vetë birrë panxhar dhe karrota.

Birrë panxhar

Përgatitja:

Për të bërë një birrë kaq të thjeshtë me duart tuaja, panxhari i madhësisë së mesme duhet të lahet mirë, të qërohet dhe të grihet në rende të trashë. Pastaj vendosni në një tenxhere me smalt, derdhni 6.5 litra ujë, shtoni kripë, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni me nxehtësi mesatare për të paktën 30 minuta. Derdhni ujin e mbetur në një tas të veçantë, vendosni kone hop në të njëjtën tas dhe gatuajini në nxehtësi mesatare për 10 minuta. Kur hopi të jetë zier mirë, shtoni manaferrat e dëllinjës, sillni përzierjen në një çiban dhe derdhni në një tigan me panxhar të zier. Ftohni panxharin që rezulton në temperaturën e dhomës, derdhni majanë e birrës, përzieni mirë dhe lëreni në një vend të ngrohtë për fermentim për 14 ditë, duke hequr në mënyrë periodike shkumën që formohet në sipërfaqen e leshtës me një lugë të çarë. Kulloni birrën e përfunduar duke përdorur një sitë të imët ose filtër të bërë nga disa shtresa garzë për këtë qëllim, hidheni në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të ftohtë (mund ta vendosni në një frigorifer) për 7 ditë. Birra e përfunduar e panxharit pihet më së miri e ftohur.

Birrë karrota

Përbërësit:

• 12 litra lëng karrote,
• 100 g hops
• 50 g maja.

Përgatitja:

Lani karrotat tërësisht, grijeni në rende të imët, shtrydhni lëngun, zieni atë dhe kullojeni përmes një pëlhure. Pastaj ftohni atë në temperaturën e qumështit të freskët, shtoni hops dhe maja, përzieni gjithçka mirë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim për tre ditë, duke hequr në mënyrë periodike shkumën e formuar në sipërfaqe. Pas periudhës së specifikuar, kullojeni pijen përmes një pëlhure kanavacë, derdhni në shishe, vuloseni fort dhe ruani në një vend të freskët. Ju mund të pini birrë karrote në një javë.

Birrë panxhar dhe karrote

Përgatitja:

Para se të bëni birrën tuaj nga perimet, duhet të lani, qëroni dhe hekni perimet rrënjë. Vendosni më pas në një tenxhere të madhe, shtoni hop, manaferrat e dëllinjës, mbulojeni me ujë të pastruar, vendoseni në zjarr, Sillni një çiban dhe gatuajeni për 15 minuta. Pastaj ftohni supën në temperaturën e dhomës, shtoni maja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Shkuma që do të mblidhet në sipërfaqen e lëvozhgës duhet të hiqet të paktën tre herë. Pas mbledhjes së fundit të shkumës, kullojeni pijen, derdhni në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni të piqet në një vend të ftohtë. Pas 2 javësh, birra vitaminë mund të provohet.

Këtu mund të shihni një përzgjedhje të fotografive me temën "Pirja e birrës në shtëpi":

Si të krijoni birrë të përsosur vetë në shtëpi

Tani shikoni se si të krijoni vetë birrë me bizele dhe patate.

Birrë bizele

Përbërësit:

• 4 l ujë,
• 1 kg pods bizele jeshile,
• 1 tbsp. l barishte e urtë e thatë,
• 0,5 gota kërcell të thatë
• 1 fetë e vogël bukë e zezë

Përgatitja:

Para se të krijoni vetë një birrë të tillë në shtëpi, bizelet duhet të lahen mirë dhe të hiqen bishtat. Pastaj vendosni bishtajat në një tenxhere me smalt, mbulojini me ujë, vendosini në zjarr, vini të ziejnë dhe gatuajini për rreth 3 orë. Pas kësaj kohe, kullojeni lëngun e nxehtë, vendosni hops dhe sherebelë atje. Pasi lëngu të jetë i ngrohtë, shtoni bukë kafe dhe lëreni të fermentohet për 3 ditë. Pas kësaj, derdhni birrën e përfunduar në shishe, mbyllni fort dhe vendoseni në një vend të freskët.

Birrë patate

Përgatitja:

Për të bërë vetë birrë me patate në shtëpi siç ishte përgatitur në kohërat antike, zhardhokët duhet të lahen mirë, të qërohen dhe të priten në copa jo shumë të mëdha. Pastaj derdhni ujë të valë, zieni për 30 minuta (patatet duhet të ziejnë mirë) dhe gatuajini patatet e bëra pure, duke i gatuar mirë patatet me një copëtim, pa kulluar ujin në të cilin ishin zier. Ftojeni përzierjen që rezulton në 30 ° C dhe transferojeni në një tenxhere, të përshtatshme për pirjen e birrës. Zieni hopin veç e veç. Derdhni kone të bimës me ujë të ngrohtë, gatuajini për 30-40 minuta, derdhni supë në masën e patates, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë. Pas kësaj, shtoni ujin e mbetur në tigan, shtoni maja, përziejeni përsëri mirë dhe lini tiganin me vajin të ngrohtë për fermentim për një ditë. Pasi të ketë përfunduar procesi i fermentimit, kullojeni përmbajtjen e tiganit përmes një sitë të imët ose disa shtresave të napës. Pija rezulton të jetë me re, prandaj duhet sqaruar. Për ta bërë këtë, rrahni mirë të verdhën e vezës, derdhni në birrë, vendosni tenxheren me pije në nxehtësi mesatare dhe gatuajeni për disa minuta në mënyrë që e verdha e verdhë të mbërthehet dhe të vendoset në fund. Kulloni përsëri birrën e ftohur dhe shtoni sheqer të djegur, të përgatitur si më poshtë: hidhni sheqer të grimcuar në një lugë gjelle dhe mbajeni mbi zjarr në mënyrë që të skuqet pak, por të mos shndërrohet në karamel. Pas kësaj, derdhni pije në shishe, mbyllni fort me kapak dhe futeni në frigorifer. Pas disa ditësh, kur pihet birra e bërë me duart tuaja sipas kësaj recete, mund ta provoni.

Si të bëni birrë në shtëpi: receta për të bërë një pije

Kjo përzgjedhje e recetave përqendrohet në mënyrën e përgatitjes së birrës me kungull dhe panxhar sheqeri në shtëpi.

Birrë kungulli

Përgatitja:

Për të bërë një birrë të tillë me duart tuaja në shtëpi, tul i kungujve të qëruar duhet të pritet në copa të vogla, të vendoset në një tenxhere, të spërkatet me sheqer dhe të lihet për 3-4 orë. Pastaj hidhni ujë mbi të, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, në zjarr të ngadaltë për 4-5 orë (kungulli duhet të ziejë mirë). Ftojeni supën që rezulton pak, shtoni hops dhe gatuajeni për 30 minuta të tjera. Pas kësaj, kullojeni përzierjen përmes një sitë të imët, derdhni në një kazan fermentimi, vendosni maja atje, pasi i keni holluar me 300 ml ujë të ngrohtë dhe vendosni lëvore për fermentim në një vend të ngrohtë. Sapo të përfundojë fermentimi i fuqishëm, kullojeni përsëri birrën, derdhni në një fuçi ose shishe të vogël, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 3-4 ditësh, pija do të jetë gati për t’u pirë.

Birrë "e lirë"

Përbërësit:

• 15 l ujë,
• 1.4 kg panxhar sheqeri,
• 50 g karrota
• 300 g hops
• 50 g maja të thatë,
• 12 g manaferra dëllinje
• 400 g kripë.

Përgatitja:

Lani panxharët dhe karotat, zhvishem, copëtoni imët, përzieni me ujë, shtoni pjesën tjetër të përbërësve, vendoseni në zjarr, vendosni një çiban dhe gatuajeni për 15 minuta, pastaj ftohni lëngun në temperaturën e dhomës, futni maja të tretur në të njëjtën lëng, vendoseni në një të ngrohtë vendoseni dhe lëreni të fermentohet. Shkuma e formuar në sipërfaqe, e cila do të ngrihet lart, duhet të mblidhet të paktën tre herë dhe vetëm pas kësaj birra duhet të derdhet në shishe, të mbyllet fort dhe të hiqet në bodrum (bodrum). Pas 10-14 ditësh, mund të shijoni birrë të bërë me duart tuaja në shtëpi.

Si të krijoni birrë të shijshme në shtëpi: receta bimore

Bimët shpesh përdoren për të përgatitur birrë në shtëpi. Për këto qëllime, më shpesh përdoren nenexhik, hithër, urtë, rodhe, pelin, fillestar dhe elekampan. Recetat nga cikli "Pirja e birrës në shtëpi" do t'ju ndihmojnë të përgatitni pije jo vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme.

Birrë nenexhik

Përgatitja:

Për të bërë birrë shtëpie me duart tuaja sipas kësaj recete, vendosni nenexhikun në një tenxhere, derdhni me ujë të valë, mbylleni fort me kapak dhe lëreni të piqet për 1 orë. Në ndërkohë, tretni majanë me sheqer dhe lëreni të rritet. Kulloni infuzionin e mentes në një enë fermentimi, shtoni maja me sheqer, një kore të bukës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim. Kur të shfaqet shkumë në sipërfaqen e mushtit, hidhni pijen në shishe, mbylleni fort dhe ruani në një vend të errët.

Birrë hithër

Përgatitja:

Para se ta bëni këtë birrë në shtëpi, pije hithrat tërësisht. Më pas vendoseni në një tenxhere, shtoni malt të grimcuar, rrënjë të grimcuar xhenxhefili, shtoni ujë, vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 15 minuta. Pastaj, duke nxitur vazhdimisht masën që rezulton, shpërndajë sheqerin në të, shtoni maja, hiqni enën nga nxehtësia dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Pasi të fillojë procesi i fermentimit, kullojeni birrën, hidheni në shishe ose një fuçi të vogël, mbylleni fort dhe nxirreni për 2 javë në një vend të freskët.

Birrë shëruese e bërë nga bimë medicinale

Përbërësit:

• 300g përzierje barishtesh (urtë, rodhe, pelin dhe kapele pikash),
• 40g elekampan,
• 40 g rrikë
• 15 litra birrë.

Përgatitja:

Vendosni përzierjen e bimëve, elecampane dhe rrikë në një qese garzë dhe zhytni për disa ditë në një fuçi me birrë gjatë fermentimit të saj. Procedurat e mëtejshme janë të njëjta si me çdo birrë tjetër.

Si tjetër mund ta bëni vetë birrën tuaj në shtëpi

Më poshtë janë recetat për pirjen në shtëpi me bimë të kudogjendshme si bari i grurit dhe luleradhiqja.

Birrë barishte

Përbërësit:

• 9 litra ujë
• 0.4 kg rrënjë e thatë e barit,
• 25 g hops
• 25 g maja.

Përgatitja:

Për të bërë një birrë të tillë në shtëpi, rrënjët e barit të grurit duhet të palosen në një tenxhere, të mbushen me dy të tretat e ujit të ftohtë siç është përshkruar, të vihen në zjarr, të vlohen dhe të zihen për 1 orë, duke trazuar herë pas here, duke u siguruar që të gjitha rrënjët të zhyten në lëng. Pastaj hiqni shkumën, kullojeni lëngun e nxehtë përmes një kanavacë dhe vendosni menjëherë hopët në të. Hidhni rrënjët e tendosura në të tretën e mbetur të ujit, sillni përsëri një çiban, vlim për disa kohë dhe kullojeni. Lëngu i filtruar i krijimit të parë dhe të dytë duhet të jetë transparent. Nëse rezulton të jetë me re, atëherë duhet ta filtroni disa herë (derisa të sqarohet plotësisht). Pas kësaj, përzieni të dy lëngjet e tendosura, ftoheni lëngun në temperaturën e dhomës, shtoni maja dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim për 8-9 orë. Pas kësaj kohe, shkumë e bardhë do të shfaqet në sipërfaqe. Derdhni birrën e përfunduar në shishe, mbylleni fort brenda një dite dhe vendoseni në një vend të freskët për 2 javë.

Birrë luleradhiqe

Përbërësit:

• 2 litra ujë
• 400g luleradhiqe të reja (e gjithë bima me rrënjë),
• 0,8 kg sheqer
• 60g tartar,
• 1 gotë maja birre
• 2 limona.

Përgatitja:

Para se të bëni një birrë të tillë në shtëpi, bimët duhet të lahen mirë, të copëtohen, të palosen në një tigan smalt, të shtohen me limona të prerë me lëvozhgë, të mbuluara me ujë, të vihen në zjarr, të zihen dhe të zihen për 15-20 minuta. Pastaj kullojeni lëngun e nxehtë përmes një sitë ose disa shtresa garzë, shtoni sheqer me gurë, trazojeni dhe freskoni. Shtoni maja në lëngun e ftohur, përzieni përsëri dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për fermentim për tre ditë. Pas kësaj, kullojeni birrën përmes napës, derdhni në shishe, mbylleni fort dhe vendoseni në një vend të freskët për 7-8 ditë. Pas kësaj kohe, birra është gati për të pirë.

Nëse ftua rritet në faqen tuaj, ju do të pajiseni me fruta të shijshëm për shumë vite - kjo bimë është shumë e qëndrueshme, jeta e saj ...

Birra e bërë në shtëpi krahasohet në mënyrë të favorshme me homologët e dyqaneve të lira me një shije më të pasur, shkumë të trashë dhe pa konservantë. Rezulton një pije që nuk përmban asgjë të tepërt. Unë do t'ju tregoj se si të krijoni birrë sipas recetës klasike duke përdorur vetëm përbërës tradicionalë: hop, malt, ujë dhe maja. Për të ruajtur shijen origjinale, ne nuk do të përdorim filtrimin dhe pasterizimin.

Besohet se për të bërë birrë të vërtetë duhet të blini një mini-birrari ose pajisje të tjera të shtrenjta. Ky mit imponohet nga prodhuesit e produkteve të tilla. Së bashku me fabrikën e birrës, ata me kënaqësi do t'ju shesin një koncentrat birre të gatshëm, të cilin thjesht duhet ta holloni në ujë dhe të fermentoni. Si rezultat, ju do të paguani çmime të tepruara për birrën, cilësia e së cilës, në rastin më të mirë, do të jetë pak më e lartë se ajo e dyqanit.

Në fakt, ju mund të bëni birrë shtëpie duke përdorur mjetet e disponueshme: një tenxhere të madhe, rezervuar fermentimi, shishe dhe gjëra të tjera në dispozicion, një listë e plotë e të cilave është botuar më poshtë.

Ju do të duhet të blini vetëm hops, malt dhe maja të birrës. Unë nuk insistoj në zgjedhjen e një kompanie apo marke specifike. Asortimenti është mjaft i gjerë, ju mund të blini çdo material që ju pëlqen.

Në teori, malt dhe hops mund të rriten në shtëpi. Por këto procese janë përtej fushëveprimit të materialit aktual. Tani e tutje unë do të supozoj se ju keni të gjithë përbërësit e nevojshëm, qofshin ata të bërë në shtëpi apo të blerë, nuk ka rëndësi. E vetmja gjë: Unë nuk këshilloj të eksperimentoni me maja të birrës, por menjëherë blini llojet e tyre më të mira në dyqan, pasi birra ndryshon nga pureja e drithërave pikërisht në majanë e saj të veçantë.

Përbërja shtëpi e birrës:

• ujë - 27 litra;
• hOPS - 45 gram;
• malt elbi - 3 kg;
• maja e birrës - 25 gram;
• sheqer - 8 gramë për litër birrë (e nevojshme për ngopjen natyrore të dioksidit të karbonit).

Pajisjet e nevojshme:

• një tigan smalt për 30 litra - wort është gatuar në të;
• rezervuari i fermentimit - nevojitet për fermentim;
• termometër (kërkohet) - nëse drita e hënës ose vera mund të bëhet vetëm duke kontrolluar përafërsisht temperaturën, atëherë me birrë fillimisht kjo është një dështim;
• shishe për shishe birrë të përfunduar (plastike ose qelqi);
• zorrë silikoni me diametër të vogël - për heqjen e birrës nga sedimentet;
• një vaskë me ujë akulli ose një pije freskuese për birrë;
• garzë (3-5 metra) ose qese pëlhure;
• jod dhe pllakë e bardhë (opsionale);
• hidrometër (opsional) - një pajisje për përcaktimin e përmbajtjes së sheqerit në lëvore.

Bërja e birrës shtëpiake

1. Përgatitja. Faza e parë, gjatë së cilës prodhuesi i birrës kontrollon disponueshmërinë e përbërësve të duhur dhe gatishmërinë e pajisjeve të tij për operim. Unë gjithashtu ju këshilloj t'i kushtoni vëmendje pikave të mëposhtme.

Sterilizimi. Të gjithë kontejnerët dhe aksesorët e përdorur lahen mirë me ujë të nxehtë dhe thahen. Para se të punoni me përbërës, birraria lan tërësisht me sapun dhe fshin duart e tij të thata. Shtë shumë e rëndësishme të mos infektoni mushtin e birrës me maja të egër, përndryshe pure do të dalë në vend të birrës. Neglizhimi i sterilizimit mohon të gjitha përpjekjet e mëtejshme.

Ujë Shtë më mirë të përdorni ujë burimi ose shishe. Si mjet i fundit, një goditje e rregullt do të bëjë. Para se të krijoni birrë, uji i rubinetit mbrohet brenda 24 orësh në enë të hapura. Kjo kohë është e mjaftueshme që klori të zhduket dhe metalet e rënda dhe kripërat të vendosen në fund. Në të ardhmen, uji i vendosur derdhet me kujdes nga sedimenti në një enë tjetër përmes një tubi të hollë.

Maja. Për fermentimin normal, majaja e birrës aktivizohet me një sasi të vogël uji të ngrohtë 15-30 minuta para se të shtohet në mishi. Nuk ka asnjë metodë universale që ju lejon të holloni siç duhet çdo maja të birrës. Prandaj, duhet të ndiqni udhëzimet në paketim.

2. Grouting Wort. Ky term i referohet përzierjes së maltit të grimcuar me ujë të nxehtë për të zbërthyer niseshten në kokrra në sheqer (maltozë) dhe substanca të tretshme (dekstrinat). Malt ndonjëherë shitet në një formë të gatuar, të grimcuar (e quajtur "pure"), gjë që e bën punën pak më të lehtë. Nëse jo, duhet ta bluajni vetë duke përdorur një mulli gruri ose mulli mekanik të mishit.

Vëmendje! Bluarja nuk do të thotë bluarje në miell, thjesht duhet të bluani kokrrat në copa të vogla, duke ruajtur gjithmonë grimcat e lëkurës së kokrrës, të cilat më pas do të nevojiten për të filtruar lëvozhgën. Opsioni i saktë i bluarjes është treguar në foto.

bluarja e saktë

Hidhni 25 litra ujë në një tenxhere smalt dhe ngroheni atë në sobë në 80 ° C. Tjetra, malt i bluar derdhet në një leckë ose qese shtëpiake me përmasa 1 me 1 metër, e bërë nga 3-4 shtresa garzë. Qesja e maltit është zhytur në ujë, e mbuluar me një kapak dhe e gatuar për 90 minuta, duke mbajtur një temperaturë të qëndrueshme prej 61-72 ° C.

Shkrirja e maltit në një temperaturë 61-63 gradë nxit rendiment më të mirë të sheqerit, duke rritur forcën e birrës së përgatitur në shtëpi. Në 68-72 ° C, dendësia e mushtit rritet, megjithëse përmbajtja e alkoolit në pije do të jetë pak më e ulët, por shija do të jetë më e pasur. Unë rekomandoj që të përmbaheni në intervalin e temperaturës 65-72 ° C, e cila rezulton në një birrë të shijshme, të dendur me 4% ABV.

malt për thasë

Pas 90 minutash vlimi, bëhet një provë jodi për t'u siguruar që nuk ka niseshte në lëvore. Për ta bërë këtë, 5-10 miligramë wort derdhet në një pjatë të bardhë të pastër dhe përzihet me disa pika jodi. Nëse tretësira bëhet blu e errët, gatuajeni përmbajtjen e tenxhere edhe për 15 minuta. Nëse jodi nuk e ka ndryshuar ngjyrën e kastravecit, është gati. Ju mund ta kaloni testin e jodit, por thjesht rrisni kohën e shtypjes (zierjes) me 15 minuta, cilësia e pijeve nuk do të vuajë nga kjo.

Pastaj temperatura ngrihet ashpër në 78-80 ° C dhe lëvorja zihet për 5 minuta për të ndaluar plotësisht fermentimin. Pastaj qesja me mbetjet e maltit hiqet nga ena dhe lahet me 2 litra ujë të zier në një temperaturë prej 78 gradë. Kështu lahen mbetjet e substancave nxjerrëse. Uji i larjes shtohet në musht.

Kjo metodë pureje quhet "në thes". Kjo ju lejon të bëni pa filtrim - ndarjen e grurit (jo grimcat e maltit të tretur) nga lëvorja kryesore. Nga ana tjetër, filtrimi kërkon pajisje specifike (sisteme pastrimi) dhe transferim të shumëfishtë të mushtit nga një enë në tjetrën. Grouting në një qese nuk ndikon në cilësinë e birrës së përgatitur në asnjë mënyrë dhe merr shumë më pak kohë.

3. Zierja e mushtit. Sillni përmbajtjen e tiganit në një çiban dhe shtoni pjesën e parë të hops, në rastin tonë 15 gram. Pas 30 minutash vlimi intensiv, derdhen 15 gramët e ardhshëm, dhe pas 40 minutash 15 gramët e mbetur të hopit zihen për 20 minuta të tjera.

Në varësi të recetës së zgjedhur të birrës, intervalet kohore dhe sasia e hopit mund të ndryshojnë. Por, duke iu përmbajtur sekuencës dhe proporcioneve të specifikuara, ju jeni të garantuar që të merrni një rezultat të mirë.

Zierja zgjat një orë e gjysmë, gjatë gjithë kësaj kohe është e rëndësishme të ruash nxehtësinë e fortë në mënyrë që lëvozhga të gurgullojë.

duke shtuar plesht

4. Ftohja. Lëngu i birrës duhet të ftohet shpejt (15-30 minuta) në 24-26 ° C. Sa më shpejt që të bëhet kjo, aq më pak rreziku i ndotjes së pijeve me baktere të thartueshme dhe maja të egra.

Ju mund të freskoni wort me një ftohës të veçantë zhytjeje (një nga modelet e mundshme në foto) ose ta transferoni me kujdes enën në një banjë me ujë akulli. Shumica e prodhuesve të birrës përdorin metodën e fundit. Gjëja kryesore është që të mos ktheni aksidentalisht tenxheren e nxehtë, duke e djegur veten me ujë të valë.

dizajn më të ftohtë

Lëngu i ftohur derdhet përmes napës në një rezervuar fermentimi. Për të ngopur birrën e ardhshme me oksigjenin e nevojshëm për zhvillimin normal të majasë (pas zierjes ajo pothuajse është zhdukur), transfuzioni bëhet 3 herë.

5. Fermentimi. Maja e birrës së holluar shtohet në lëvore dhe përzihet mirë. Në këtë rast, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni temperaturën dhe përmasat e treguara në udhëzimet në etiketën e qeses. Maja fermentohet në majë, e cila sillet në një temperaturë 18-22 ° C dhe fermentohet në fund, të cilat punojnë në 5-16 ° C. Të dy bëjnë birra të ndryshme.

Transferoni rezervuarin e mbushur të fermentimit në një vend të errët në temperaturën e rekomanduar nga prodhuesi i majasë. Në rastin tonë, është 24-25 ° C. Pastaj instalohet një vulë uji dhe lihet vetëm për 7-10 ditë.

shembulli i rezervuarit të fermentimit

Pas 6-12 orësh, do të fillojë fermentimi aktiv, i cili zakonisht zgjat 2-3 ditë. Në këtë kohë, vula e ujit po fryn intensivisht flluska, atëherë frekuenca e çlirimit të dioksidit të karbonit ulet ngadalë. Në fund të fermentimit, birra e re e përgatitur në shtëpi bëhet e lehtë. Gatishmëria e tij përcaktohet nga dy metoda: një njehsor sheqeri (hidrometër) dhe një vulë uji.

Në rastin e parë, krahasohen leximet e dy mostrave të hidrometrit për 12 orët e fundit. Nëse vlerat ndryshojnë pak (me të qindtat), atëherë mund të vazhdoni në fazën tjetër. Jo të gjithë kanë njehsor sheqeri, kështu që në shtëpi ata shpesh thjesht shikojnë vulën e ujit. Mungesa e flluskave brenda 18-24 orëve tregon fundin e fermentimit.

6. Lidhja dhe karbonizimi. Karbonimi i birrës është ngopja artificiale e birrës me dioksid karboni, i cili përmirëson shijen dhe pamjen e një shkumë të trashë. Pavarësisht nga emri kompleks, vetë procesi është shumë i thjeshtë.

Sheqeri shtohet në shishet për ruajtjen e birrës (mundësisht e errët) në masën 8 gram për 1 litër. Sheqeri do të shkaktojë një fermentim sekondar të lehtë, i cili do të ngopë birrën me dioksid karboni. Pastaj birra kullohet nga sedimentet përmes një tubi silikoni, duke mbushur shishet e përgatitura me të.

derdhja përfundoi

Një fund i tubit ulet në mes të kontejnerit me birrë, tjetri - në fund të shishes, kjo minimizon kontaktin e pijeve me ajrin. Shtë e rëndësishme të mos prekni majanë, e cila, në varësi të specieve, mund të vendoset në fund ose të grumbullohet në sipërfaqe, përndryshe birra do të dalë me re. Shishet nuk mbushen me qafën 2 cm dhe mbyllen fort.

Mënyra më e lehtë është të përdorni një enë plastike, pasi kapakët mund të shtrëngohen me të me dorë. Për shishet e qelqit, keni nevojë për tapa tërheqëse ose një pajisje të veçantë për mbylljen e tapave të rregullta të birrës (në foto).

shishe me kapak zvarritës

pajisje për mbylljen e prizave të zakonshme

Shishet e mbushura me birrë transferohen në një vend të errët me një temperaturë prej 20-24 ° C dhe lihen për 15-20 ditë. Për të shpërndarë sedimentin e majasë, tundeni mirë një herë në 7 ditë. Pas kësaj, pija transferohet në frigorifer.

7. Maturimi. Birrë shtëpi është e gatshme dhe e gatshme për të pirë. Por nëse e lini të qëndrojë edhe për 30 ditë, atëherë shija do të përmirësohet ndjeshëm.
Birra mund të ruhet në frigorifer për 6-8 muaj, një shishe e hapur - 2-3 ditë.

birrë e përgatitur në shtëpi (ale)