Shurupi i inventarit në shtëpi. Recetë shurupi përmbys. Si merret shurupi

Kur hasni fjalë si shurup glukoze, melasë, shurup misri në një recetë, a e mbyllni menjëherë recetën? Por ju mund të bëni shurup invert në shtëpi nga produkte të thjeshta dhe të përballueshme dhe të zëvendësoni ndonjë nga këta përbërës të rrallë!

Për çfarë shërben shurupi invert? Do të jetë i dobishëm për të bërë marshmallows, marshmallows, mund të përdoret në recetat e bukës, dhe madje të zëvendësojë shurupin e glukozës në një recetë me lustër pasqyre. Unë nuk do të përshkruaj reagimet kimike që ndodhin gjatë gatimit të shurupit, unë vetëm do t'ju tregoj se cili është ndryshimi kryesor midis shurupit invert dhe sheqerit të zakonshëm. Shurupi i përmbysur ka veti anti-kristalizuese, me fjalë të tjera, produktet e pjekura, marshmallows, krem \u200b\u200bose ganache të përgatitura me këtë shurup nuk do të ëmbëlsohen gjatë ruajtjes dhe do të qëndrojnë të paprekura për më gjatë.

Unë do të jap tre opsione për përgatitjen e shurupit të përmbysur, përbërësit janë të njëjtë, ka dallime të vogla në teknologjinë e gatimit.

Receta më e lehtë e shurupit invert

• Sheqer i grimcuar - 300 g
• Ujë i nxehtë - 130 ml
• Acid limoni - 1 g (lugë çaji niveli afërsisht 1/3)

Vendosni sheqer në një tenxhere, hidhni ujë të nxehtë, gatuajeni, duke e trazuar herë pas here, në zjarr mesatar. Sillni një çiban, shtoni acid limoni, përzieni dhe zvogëloni nxehtësinë në shumë të ulët. Mbulojeni dhe gatuajeni për 25-35 minuta.

Pas rreth 25 minutash, kontrolloni gatishmërinë e shurupit, mund ta bëni këtë me një termometër (temperatura duhet të jetë 108 gradë) ose të bëni një provë në një fije të trashë. Vendosni pak shurup në një disk me ujë akulli, kapni pikën midis gishtit të madh dhe gishtit tregues dhe shtrydhni dhe shtrydhni disa herë. Nëse shihni një fije shurupi të trashë 4-5 mm, shurupi është gati, nëse filli është i hollë, gatuajeni shurupin edhe për 10-15 minuta.

Ftohni shurupin e përgatitur dhe derdhni në një kavanoz qelqi. Ruhet në temperaturë dhome deri në një muaj ose futet në frigorifer për 2-3 muaj. Shurupi i përfunduar duket si mjaltë i lëngshëm me një ngjyrë të verdhë të çelët, pasi të ftohet bëhet më i trashë.

Receta e shurupit të përmbysur të sodës së bukës

• Sheqeri - 350 g
• Ujë i nxehtë - 155 ml
• Acid limoni - 2 g (2/3 tsp pa rrëshqitje)
• Sode buke - 1.5 g (1/4 tsp banesë)

Hidh sheqer me ujë të nxehtë, të sjellë një çiban. Shtoni acid limoni në shurup dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë me një vlim mezi të dukshëm për 45 minuta. Hiqeni nga nxehtësia, lëreni të ftohet pak për 5-10 minuta. Holloni sodën e bukës në gjysmë lugë çaji ujë dhe shtoni në shurup, përzieni. Shurupi do të fillojë të shkumëzojë shumë, siç duhet të jetë. Shkumëzimi ndalet pas 5-10 minutash. Kulloni shurupin përmes një sitë dhe derdhni në një kavanoz.

Opsion i shpejtë për të bërë shurup invert

• Sheqeri - 350 g
• Ujë i nxehtë - 150 g
• Sode - 5 g
• Lëng limoni - 5 g

Vendosni sheqer, ujë dhe lëng limoni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr mesatar. Përzieni vazhdimisht, lëreni të ziejë dhe ziej për një minutë tjetër pa ndërhyrë. Qetësoni shurupin për 5 minuta dhe shtoni sodën e bukës. Prisni 5-7 minuta derisa të përfundojë shkumimi, kullojeni shurupin përmes një sitë. Thisshtë ky opsion gatimi që unë tregoj në video. Kjo metodë e përgatitjes së shurupit është e mirë sepse mund të përgatitet shpejt dhe ngjyra e shurupit të përfunduar është pothuajse transparente, si shurupi i glukozës.

Invertoni videon e recetave të shurupit

Pikat e rëndësishme për të bërë shurupin e përmbysur janë tenxhere me mure të trasha dhe ngrohja shumë minimale. Nëse këto kushte nuk plotësohen, shurupi mund të errësohet shpejt dhe do të merrni, e cila, natyrisht, është gjithashtu e shijshme, por jo e përshtatshme për qëllimet tona. Nëse nuk ka pjata të përshtatshme në shtëpi, mund të vendosni një tenxhere me shurup në një tas të madh me ujë. Do të duket si një banjë uji.

Shpresoj që përgatitja e shurupit invert në shtëpi të jetë e suksesshme, ndani përvojën tuaj në komente. Regjistrohuni në gazetën tonë për të gjetur më shumë receta me dhe pa shurup inverte, gatuajini me kënaqësi!

Shurupi i përmbysur shpesh përdoret në përgatitjen e pastave. Në çdo recetë që thotë shurup panje, melasë, glukozë ëmbëlsirash, shurup glukoze ... dhe madje edhe mjaltë, mund ta përdorni me siguri këtë shurup inverti të bërë në shtëpi. Këta përbërës e mbajnë sheqerin të mos kristalizohet. Për shembull, gjatë pjekjes së bukës, zëvendësimi i sheqerit me glukozë ose melasë e bën thërmën më të trashë, buka nuk bajat aq shpejt. Reçelët përgatiten me to në mënyrë që të mos sheqernohen gjatë ruajtjes. Dhe qershia absolutisht e pabesueshme për ëmbëlsira dhe pasta përgatitet me shurup glukoze. Nuk është aq e lehtë për të blerë këto përbërës - në qytetin tim nuk ka asnjë dyqan të tyre, dhe unë ende nuk e shoh kuptimin për të porositur pak nga interneti. Dhe kështu gjeta një rrugëdalje të shkëlqyeshme - të përgatis një lloj zëvendësimi për melasën dhe shurupin e glukozës - shurupin e përmbysur.

Ajo rezulton të jetë e trashë, si mjalti i lëngët, dhe shumë më e ëmbël se sheqeri (120% në lidhje me saharozën). Më duhej si zëvendësim i shurupit të glukozës për të bërë lustër pasqyre.
Shurupi i tillë mund të ruhet në frigorifer për të paktën 3 muaj, ose edhe më shumë.

Koha e gatimit: 30 minuta
Shërbimet: opsionale

Si të gatuajmë:

Shurup përmbys (3):

350 g sheqer

155 ml ujë të nxehtë

2 g acid citrik kristalor

1.5 gramë sodë buke.

Në foto, në lugë çaji, një sasi e matur e limonit dhe sode - për vizuale \u003d)

Parimi i bërjes së shurupit të përmbysur është që sheqeri derdhet me ujë të nxehtë, trazohet, çohet në vlim, pastaj acidi shtohet dhe zihet për 25-35 minuta (në një temperaturë prej 107-108 gradë dhe mostra në një fije mesatare). Pas gatimit, soda futet në shurup për të shuar mbetjet e acidit.

Në të vërtetë, procesi i gatimit është shumë i qartë. Shurupi duhet të zihet në një enë me një fund të trashë dhe nën një kapak për të minimizuar avullimin e ujit. Gjithashtu, ndizni zjarrin më të vogël që është në gjendje soba juaj. Vlim duhet të jetë i vogël-i vogël. Shumë nxehtësi - dhe shurupi do të fillojë të errësohet më herët sesa është e nevojshme.

Shurup i lehtë me ngjyrë kashte. Siç mund ta shihni, soba ime, edhe në zjarrin më të vogël, nuk më lejoi ta bëja më të lehtë. Por asgjë e tmerrshme nuk ndodhi - shurupi i përballoi në mënyrë të përsosur detyrat që i ishin caktuar.

Pasi ta keni hequr shurupin nga nxehtësia, ftohni mjaft - rreth 4 minuta, dhe më pas shtoni sodë të holluar në 5-10 ml ujë. Në këtë pikë, do të fillojë një reagim neutralizimi dhe shumë shkumë. Pas 10-15 minutash gjithçka do të qetësohet.

Hidhni shurupin e përgatitur në një kavanoz qelqi me një kapak të ngushtë dhe ruajeni në temperaturën e dhomës.

Shurup përmbys (2):

300 g sheqer

130 ml. ujë

1 g (lugë çaji niveli 1/3) acid limoni

Hidhni sheqer në një tenxhere me një fund të trashë dhe derdhni ujë të nxehtë. Vendosim zjarr të ngadaltë dhe gatuajmë, duke e trazuar herë pas here, derisa të tretet sheqeri. Sillni një çiban, shtoni acid limoni, përzieni. Më tej, pa ndërhyrë, gatuajeni shurupin në nxehtësinë më të ulët për 25-30 minuta. në një temperaturë prej 107-108 * С ose në një provë për një fije të trashë.
Zjarri duhet të jetë minimal në mënyrë që shurupi të mos errësohet.
Si të kontrolloni gatishmërinë e shurupit pa termometër ose për provën "fije të trashë"? Thjesht mblidhni pak shurup me një lugë të thatë, derdhni në një disk dhe ftohet shpejt ose shurupin hidheni në një filxhan me ujë të ftohtë. Më pas kapeni këtë “pikë” shurupi me gishtin e madh dhe gishtin tregues dhe shtrydhni shpejt dhe lëshojini gishtat. Nëse në të njëjtën kohë tërhiqet një fije e trashë (fije me trashësi 4-5 mm) - shurupi është gati. Hiqeni enën nga nxehtësia dhe ftohet. Shurupi i përfunduar ka qëndrueshmërinë e mjaltit të lëngshëm. Hidhni mbi një kavanoz qelqi.

Shurup përmbys (3):

350 g sheqer

150 g ujë

5 ml lëng limoni

5 g sodë buke

Rendimenti: 430 g shurup i përfunduar

Evenshtë edhe më lehtë këtu ...
Vendosni ujë, sheqer dhe lëng limoni në një tenxhere me një fund të trashë, duke e trazuar herë pas here, gatuajeni derisa të tretet sheqeri dhe lëreni të vlojë në 100 * C, domethënë. Hiqeni nga nxehtësia dhe ftohet në ~ 50 * C (ujë i nxehtë, por jo i vluar). Shtoni sodë dhe përziejeni mirë. Ftohet plotësisht. Hiqni shkumën që rezulton dhe derdhni shurupin në një enë qelqi, mbylleni fort. Gjithçka! Ruhet në frigorifer.
Fat i mirë me eksperimentet tuaja! :)

Të bëftë mirë!

Unë kam thënë më shumë se një herë që më pëlqen shumë pasta me melasë, melasë ose shurup invert. Për ata që për ndonjë arsye nuk e përdorin mjaltin në pjekje, ata janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm i tij! Janë këta përbërës që u japin mallrave të pjekur një lloj "bukë xhenxhefili" dhe mund të ndikojnë jo vetëm në shijen, por edhe në ngjyrën dhe strukturën: për shembull, me melasë, bukët e xhenxhefilit janë të errëta dhe të pasura me shije, me shurup dhe melasë - të lehta dhe të lehta në shije , dhe produktet e pjekura janë më të buta dhe kanë një jetëgjatësi më të gjatë.

Më kërkuan të të tregoja më shumë rreth shurupit invert.

Të njëjtët përbërës mund të administrohen në pothuajse çdo brumë... Biskota, kifle, ëmbëlsira, etj. etj. - në receta të tilla zyrtare (si sovjetike dhe moderne), shurupi i përmbysur gjendet mjaft shpesh. Disa receta për bukë xhenxhefili dhe produkte buke ende përfshijnë melasë.

Melasa është një produkt i mbeturinave nga prodhimi i sheqerit (nga panxhar sheqeri ose kallam sheqeri)por nganjëherë quhet melasë. Për qëllime të kuzhinës, përdoret vetëm melasa e kallamit të sheqerit, dhe melasa e panxharit nuk është klasë ushqimore.

Melasa është e errët, shumë e trashë, ka aromë dhe shije karakteristike. Duket kështu (brumë për të bërë biskota bollgur):

Shurup përmbys mund të shtohet në mastikë, acar, karamel, marshmallows (marshmallows). Në këto raste, në prodhimin modern ose në restorante, shpesh përdoret shurup niseshteje pa ngjyrë ose i verdhë i zbehtë (shurup glukoze). Shurupi i kthyeshëm ka ngjyrën e mjaltit të lehtë dhe mund t’i japë brumit ose lustrës pak “gri” ose të verdhë, por vetitë e të gjithë përbërësve të përmendur janë praktikisht të njëjtat.

Shurup glukoze - ky është i njëjti lloj shurupi niseshteje. Bëhet kryesisht nga misri, patatet ose gruri. Siç është shkruar në një nga faqet moderne, "Prodhues të ndryshëm të shurupeve të glukozës japin lloje të ndryshme të emrave të markave speciale, dhe përbërja e shurupeve, madje edhe me të njëjtin ekuivalent të dekstrozës, mund të ndryshojë pak"... E njëjta gjë mund të thuhet për çdo melasë moderne.

Shurupi invert është zëvendësimi më i lehtë për melasën dhe mjaltin në gatimin në shtëpi.... "Shurup invert" në anglisht është "Shurup Refiners, ose Shurup Refiners Pjesërisht i Përmbysur", por në recetat angleze si ai, edhe melasa mund të quhen të njëjtë: "Shurup i artë" ("shurup i artë").

Nëse ndodh një frazë "mjaltë artificial", atëherë ky është shurup invert, vetëm me shtimin e aromatizuesit ose një sasi të caktuar të mjaltit natyral.

Shurup përmbys është shumë e lehtë të gatuash në shtëpi vetë nga uji, sheqeri dhe acidi limoni. Dhe nëse lind pyetja në lidhje me përsëritjen e disa recetave sovjetike ose të huaja dhe, në përgjithësi, në lidhje me cilësinë e produkteve të pjekura në shtëpi, përfshirë. për ta bërë atë më të butë dhe për ta mbajtur më gjatë, atëherë përfitimet e këtij përbërësi janë të pamohueshme! Përveç kësaj, gjithçka bëhet thjesht, por është e lirë.

Unë tashmë kam treguar disa receta ku kam përdorur shurup shtëpi të kthyer. ... Ende kam kopje provë të këtyre biskotave me xhenxhefil, edhe pse vihet re që cilësitë e tyre po dobësohen çdo ditë. Kanë kaluar gati 2 muaj nga pjekja.

Unë shpesh përgatis biskota sipas recetave zyrtare sovjetike, të cilat përfshijnë shurup invert. Shikoni, për shembull, artikuj në lidhje me cookies, ose. Biskota të tilla mbeten të buta për një kohë të gjatë dhe mbahen mirë (të gjitha lidhjet hapen në një dritare të re).

VETIT DHE P PRGATITJA E SYRUPIT INVERT

Gjithçka që duhej të dija për këtë shurup, e mësova nga botimet e periudhës Sovjetike dhe librat mbi teknologjinë e bërjes së ëmbëlsirave dhe produkteve të furrave.

Nuk ka kuptim të eksperimentosh në shtëpi me përpjesëtimet e përbërësve për përgatitjen e shurupit të përmbysur: "gjithçka tashmë është shpikur para nesh" (c) Të gjitha proporcionet janë në të njëjtat libra sovjetikë (shih citatet më lart): për 100 pjesë sheqeri - 44 pjesë ujë; acid limoni - 0,35% nga pesha e sheqerit (për acid tjetër - përmasa të ndryshme).

Unë gatuaj kështu:

700 g sheqer
300 ml ujë
3 g acid limoni
2 g sodë buke (opsionale)

1) Vendosni sheqer në një tenxhere me fund të trashë (jo alumini!). Mbulojeni me ujë, lëreni të ziejë, duke e trazuar herë pas here. Hiqni shkumën, shtoni acid limoni.

2) Vlim në zjarrin më të vogël për 25-30 minuta (deri në një temperaturë prej 108-110 C), gjatë së cilës kohë ndodh një përmbysje. Nëse zihet në një temperaturë më të lartë, në nxehtësi të lartë, shurupi do të ketë një ngjyrë të errët. Zakonisht zihet nën një kapak.

3) Ftohet pak, shtoni sodë në formën e një tretësire 10% (soda hollohet në ujë të ngrohtë).

Ky artikull ishte opsional në prodhimin sovjetik, por shurupi i përfunduar neutralizohej nëse kishte shije të thartë ose përmbysja kryhej me acid klorhidrik. Nëse jeni të kënaqur me shijen e shurupit shtëpiak të bërë me acid limoni, atëherë soda gjithashtu mund të anashkalohet.

Reaksioni i neutralizimit mund të zgjasë shumë, kështu që shurupi duhet të lihet i pazbuluar për pak kohë në temperaturën e dhomës. Alkalina nuk e neutralizon plotësisht acidin: sipas standardeve, acidi duhet të mbetet në një shurup të tillë.

***** ***** *****

Edhe një herë në lidhje me vetitë kryesore të shurupit të përmbysur:

1) higroskopi e lartë (ndihmon në ruajtjen e freskisë dhe parandalon forcimin);
2) rrit plastikën e brumit;
3) ngadalëson proceset e sheqerosjes;
4) nëse shurupi i përmbysur futet në brumë, ku ka sode (alkali), ajo nxit zbutjen.

Shurupi i përmbysur është 10-20% më i ëmbël se sheqeri, me shije, ngjyrë dhe qëndrueshmëri, është e ngjashme me mjaltin.

Shurupi i përfunduar mund të ruhet në temperaturë dhome, por jo i ekspozuar ndaj dritës. Ftohtësia zgjat afatin e saj të ruajtjes: në temperatura të ulëta ngurtësohet, bëhet e trashë, por nuk i ndryshon vetitë e saj. Temperatura optimale e ruajtjes është 15-20 C.

Isshtë më mirë të ngrohni shurupin e përmbysur para se të shtoni në ndonjë përzierje në një banjë uji, në një tenxhere të zakonshme me fund të trashë ose në furrë deri në 40-50 gradë (ose shkrihet në shurup sheqeri nëse po përgatitet bukë xhenxhefili). Këshillohet të bëni të njëjtën gjë me melasën, melasën dhe mjaltin (madje edhe me lëng): në këtë mënyrë ato përzihen më lehtë me përbërës të tjerë dhe tregojnë më mirë vetitë e tyre.

Nga shurupet e tjera "në modë" në vitet e fundit, shurupet e misrit janë më të përshtatshmet në vend të përmbysjes (misri është një fabrikë me niseshte, nga e cila prodhohet melasa). Shurupi i misrit, melasa dhe melasa janë përdorur prej kohësh, për shembull, në kuzhinën amerikane. Në tregun amerikan, mund të gjesh gjithashtu një përzierje të shurupeve invert dhe misrit. Substanca të tjera të ngjashme, të tilla si shurupi agave ose shurupi i panjës, nuk kanë saktësisht të njëjtat veti, për më tepër, ato prodhohen duke përdorur një teknologji të ndryshme, dhe nganjëherë ato janë të falsifikuara.

Melasë dhe melasë mund të zëvendësohet mjaltë ose shurup invert, por jo gjithmonë 1: 1. Zëvendësimet dhe recetat e sakta shikohen më së miri në vendet e ëmbëlsirave ose në literaturë të veçantë.

Artikulli përdor fotografi nga libri shkollor N.G.Buteikis "Teknologjia për përgatitjen e ëmbëlsirave të miellit" dhe manuali referues nga ZNPashuk, T.K.Apet, S.V. Dubinina "akesmbëlsira dhe pasta".

Për përgatitjen e disa pjatave në gatim, përdoret shurup invert. Ky produkt merret nga hidroliza e saharozës.

Si merret shurupi

Si rezultat i hidrolizës, molekulat e saharozës ndahen në disa monosakaride - fruktoza dhe saharoza. Ky proces quhet "përmbysje", dhe produkti që rezulton është shurup invert.

Për ta përftuar atë, një acid duhet të shtohet në një tretësirë \u200b\u200bujore të përqendruar në sakarozë. Pas kësaj, përzierja duhet të nxehet. Ky proces vazhdon derisa të përfundojë reagimi.

Cili acid është më i mirë për t’u përdorur

Sa i përket acideve, për të përftuar shurup invert të një cilësie normale në ëmbëltore ose kushte buke, mund të përdoren lëndë të parë organike të dobët: acid laktik, acetik ose citrik.

Por është më mirë të përdorni këtë të fundit, pasi që, ndryshe nga të tjerët, nuk ka erë dhe furnizohet me prodhimin në një gjendje kristaline, mjaft të qëndrueshme. Acidet laktike dhe acetike janë në dispozicion vetëm në formë të lëngshme.

Përfitimet e shurupit invert

Krahasuar me sheqerin, shurupi i përmbysur ka shumë përfitime:

1. Shije më e ëmbël. Vlen të përmendet se shurupi i përmbysur, i cili nuk kërkon shumë kohë për t'u përgatitur, është 20% më i ëmbël se sheqeri.
2. Produkti është shumë higroskopik. Falë kësaj, shurupi qëndron i freskët për një kohë të gjatë dhe procesi i ndenjur ngadalësohet.
3. Gjithashtu, produkti ka veti anti-kristalizuese. Kjo do të ngadalësojë ndjeshëm procesin e sheqerit.
4. Përveç kësaj, shurupi i sheqerit i përmbysur mund të rrisë plasticitetin e brumit.

Karakteristikat e shurupit invert

Ky produkt është mjaft i qëndrueshëm gjatë ruajtjes. Easyshtë e lehtë për t’u përdorur dhe e lehtë për t’u dozuar. Shurupi është i tretshëm në ujë. Në këtë rast, temperatura e lëngut mund të jetë çdo. Shurupi i përmbysur mund të përzihet me pothuajse çdo produkt që përfshihet në brumë.

Kur nxehet, produkti mund të bëhet më i errët, pasi kur rritet temperatura, monosakaridi prishet dhe formohet një lëndë ngjyrosëse. Në një mjedis alkalik, ky proces është më intensiv.

Që produkti të ruajë ngjyrën e tij, është e nevojshme të neutralizohen acidet siç duhet në fund të procesit të përmbysjes së sheqerit. Për ta bërë këtë, ftohni shurupin në 70opC dhe shtoni një tretësirë \u200b\u200bsode. Ajo duhet të shtohet në produkt në pjesë të vogla me nxitje të fuqishme. Në të njëjtën kohë, neutralizimi nuk duhet të çohet deri në fund. Në lidhje me sodën, acidi në produktin përfundimtar duhet të jetë i tepërt. Ky është një kusht i rëndësishëm. Zakonisht neutralizohet në shurup nga 85 në 90% të të gjithë acidit.

Si të gatuaj shurup

Për përgatitjen e shurupit të sheqerit invert, ekspertët nuk rekomandojnë përdorimin e enëve prej alumini, pasi që ky material tretet në një mjedis acid. Si rezultat, produkti përfundimtar është i ndotur me përbërje toksike. Shtë më mirë të përdorni enë qelqi ose enë të mbuluara me smalt të veçantë jo-oksidues.

Receta

Për të përgatitur shurup invert me acid limoni, ju nevojiten:

• 44 litra ujë;
• 10 kilogram sheqer;
• 35 gramë acid limoni;
• 42 gramë sode buke (mund ta zëvendësoni me një tretësirë \u200b\u200b10% - 420 gram kërkohen për sasinë e specifikuar të produkteve).

Për të përgatitur shurup invertë të acidit laktik, ju nevojiten:

• 44 litra ujë;
• 10 kilogram sheqer të grimcuar;
• 55% zgjidhje e acidit laktik - 73 gram;
• 40 gramë sodë buke ose 400 gramë tretësirë \u200b\u200b10%.

Ju mund ta ngrohni produktin me acid laktik për 40 deri në 50 minuta. Përmbajtja e lagështisë së shurupit të përfunduar është vetëm 30%.

Si të bëni shurup

Atëherë, si të bëjmë shurup invert? Receta për këtë produkt është mjaft e thjeshtë.

Shtë e nevojshme të merrni një rezervuar të vëllimit të duhur dhe të derdhni ujë në të. Vendosni enët në zjarr dhe ngrohni përmbajtjen.

Shtoni sheqer në ujë dhe sillni atë në shpërbërjen e plotë. Në këtë rast, përmbajtja e rezervuarit duhet të përzihet vazhdimisht.

Solucioni i sheqerit duhet të ziejë dhe të shtohet acid limoni. Përmbajtja e rezervuarit duhet të përzihet plotësisht.

Ju duhet të gatuani shurupin në nxehtësi të ulët. Për më tepër, ajo duhet të shqetësohet vazhdimisht. Ky proces zgjat 20 deri në 25 minuta. Produkti mund të konsiderohet plotësisht i gatshëm kur temperatura e tij arrin 108˚С. Ju mund ta kontrolloni këtë me një termometër të veçantë. Xhami nuk duhet të përdoret.

Kur të keni mbaruar, shurupi i përmbysur duhet të ftohet në 70 ° C, dhe më pas shtoni 10% sodë buke. Gjëja kryesore është llogaritja e saktë e sasisë së bikarbonatit të natriumit. Ju duhet të shtoni tretësirën në pjesë të vogla, ndërsa përzieni tërësisht. Në këtë rast, çlirohet një sasi e madhe e dioksidit të karbonit. Produkti mund të shkumëzojë shumë.

Kur përgatitni shurup invert, duhet të respektohet raporti i produkteve. 100 pjesë të sheqerit të rregullt kërkojnë vetëm 44 pjesë të ujit të pastër. Sa i përket sasisë së sodës dhe acidit, ky tregues mund të ndryshojë brenda kufijve të caktuar.

Ruani shurupin e përmbysur, receta për të cilën është shumë i thjeshtë, duhet të ruhet në një enë të mbyllur fort, në një temperaturë prej 16 deri në 20 ° C, jo më shumë se 30 ditë.

Shurupi invert është një tretësirë \u200b\u200bujore e një përzierje glukoze dhe fruktoze, e cila ka veti anti-kristalizuese. Komponenti përdoret për të zëvendësuar melasën dhe shurupin e misrit në produktet e pjekura në miell. Kjo rrit afatin e ruajtjes së produkteve të miellit, i jep brumit elasticitet dhe një nuancë të artë kur piqet.

Për çfarë përdoret?

Në shtëpi, shurupi i përmbysur mund të zëvendësohet me shurup panje, glukozë ëmbëltore, shurup misri dhe mjaltë të lëngshëm. Përdorimi i përbërësit do t'ju lejojë të arrini efektet e mëposhtme:

• parandalimin e formimit të kristaleve (në fondantë, mbushje, kremra, biskota, etj.);
• përmirësimi i shijes dhe aromës;
• rritja e shkallës së porozitetit të thërrimeve të bukës, elasticitetit të saj;
• zgjatjen e afatit të ruajtjes së pjatës së përfunduar;
• brumi merr një ngjyrë të artë.

Shurupi i përmbysur shtohet në bukë, ëmbëlsira, biskota, krem, me ndihmën e tij përgatiten mastikë, krem \u200b\u200bfrutash dhe marshmallows, marshmallows dhe ëmbëlsirat e tjera, duke e përdorur atë si një zëvendësues sheqeri. Kështu, ëmbëlsia e produktit është 120% e ëmbëlsisë së saharozës. Shurupi përdoret gjithashtu për të bërë dritë hëne, birrë, kvas dhe pije të tjera alkoolike.

Shurup gatimi në shtëpi

Përbërësit e kërkuar

Procesi i përgatitjes së një shurupi përfshin një reaksion kimik - hidrolizë acidike ose enzimatike të saharozës. Për të përgatitur një zgjidhje të trashë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

• 300 ml ujë të pastër;
• 700 gr sheqer pluhur;
• 4 gr acid citrik;
• 3 gr sodë.

Bazuar në karakteristikat e formulës së procesit në vazhdim, masa e produktit që rezulton është më e madhe se sheqeri i hidrolizuar fillimisht, domethënë, 360 pjesë të glukozës dhe saharozës në sasi të barabarta merren nga 340 pjesë të produktit fillestar.

Recetë hap pas hapi

Për të bërë vetë një shurup, duhet të ndiqni këtë algoritëm:

• për gatim, merrni një tenxhere me një fund të trashë në mënyrë që shurupi të nxehet mirë dhe të mos digjet, derdhni sheqer në të dhe mbushni me ujë;
• mbi nxehtësi të ulët, përbërja, me nxitje të vazhdueshme, gradualisht çohet në një çiban;
• kur uji fillon të vlojë, shtoni acid limoni në përbërje dhe përzieni;
• tava është e mbuluar fort me kapak dhe lihet të gatuhet për gjysmë ore;
• pasi të ketë kaluar koha e caktuar, shurupi duhet të nxirret me tela, dhe pastaj të fiket;
• kur masa ftohet në 80 gradë (mesatarisht, pas një çerek ore pa kapak), ajo neutralizohet me sode - si rezultat, një reagim aktiv do të ndodhë me formimin e dhunshëm të shkumës;
• ndërsa ftohet, përbërja trazohet në mënyrë që e gjithë shkuma të dalë, dhe pastaj derdhet në një kavanoz për ruajtje të mëtejshme.

Masa do të rezultojë të jetë me një ngjyrë të këndshme të artë, mesatarisht e lëngshme dhe gjatë ruajtjes ajo ngurtësohet. Ruani shurupin e sheqerit të përmbysur në 15-20 gradë për të paktën një muaj.

Shurup pure përmbys

Kur përmbysni sheqerin për pure, mund të arrini:

• fermentim i shpejtë - deri në dy ditë. Majaja, duke u përplasur me sheqerin, e ndan atë në monosakaride dhe më pas përpunohet në alkool. Në rastin e shurupit invert, ndarja bëhet paraprakisht, dhe reagimi do të shkojë më shpejt;
• ka vetitë më të mira organoleptike.

Për të përgatitur shurupin, do t'ju duhet të njëjtat produkte në përmasat e mëposhtme: për 1 kg sheqer 400 ml ujë, acid limoni - 4 g. për kilogram sheqer të grimcuar (soda nuk përdoret për të krijuar dritë hëne). Përgatitja: uji me sheqer nxehet në nxehtësi të ulët, zihet për rreth gjysmë ore, pastaj shtohet acid limoni. Në varësi të shijes dhe aromës së dëshiruar të produktit, ai mund të gatuhet për më gjatë, deri në dy orë - atëherë do të jetë i pasur dhe i errët.