shtëpia / Festive / Historia dhe receta për përgatitjen e qullës Guryev shkurtimisht. Receta klasike për qull Guryev. Bërja e qumështit të rregullt të pjekur dhe mbledhja e shkumës

Historia dhe receta për të bërë qull Guryev është e shkurtër. Receta klasike për qull Guryev. Bërja e qumështit të rregullt të pjekur dhe mbledhja e shkumës

Në mënyrë që fëmijët të rriten të shëndetshëm dhe të fortë, nënat janë përpjekur të mbjellin tek ata dashurinë e qullit që nga fëmijëria. Ata zënë një vend të rëndësishëm në dietën ditore, por foshnjat nuk janë gjithmonë të gatshme për të ngrënë këtë pjatë. Një përjashtim mund të jetë vetëm receta për qullën klasike Guryev, pasi që një trajtim i tillë rezulton të jetë aq i shijshëm sa është i vështirë edhe të përgjigjesh: është pjata e dytë apo është akoma një ëmbëlsirë?

Historia e qullit Guryev është aq e mahnitshme sa duket e pabesueshme. Ministri i Financave Guryev, një njeri që di shumë për investimet fitimprurëse, nuk e konsideroi të kotë të jepte një masë ari (26 litra dukatë ari, secila me peshë 3.39 g) për kuzhinierin Zakhar Kuzmin, i cili shpiku recetën për këtë pjatë dhe familjen e tij.

Duhet të them se Kont Guryev kishte të drejtë, sepse delikatesa ishte aq e dashur për Aleksandrin III, Kontin Witte dhe përfaqësuesit e tjerë të aristokracisë në oborrin mbretëror, saqë shpejt qulli u quajt "mbretëresha e ëmbëlsirave".

Prezantimi zyrtar i qullit Guryev u bë në 1814, kur u prezantua në Paris si një "ëmbëlsirë ruse". Që atëherë, kjo pjatë është bërë shenja dalluese e kuzhinës ruse.

Receta klasike për qull Guryev

Gatimi i bollgurit sipas kësaj recete është një proces mjaft i gjatë. Por si rezultat, një pjatë e thjeshtë kthehet në një ëmbëlsirë të hollë.

Përbërësit e tij janë:

1300 ml qumësht;
100 g bollgur;
100 g arra;
50 g rrush të thatë;
150 g sheqer.

Hapat e gatimit:

Ne përgatisim arrat. Së pari, ato duhet të derdhen me ujë të valë për tre deri në katër minuta në mënyrë që lëvorja e hollë kafe të hiqet lehtësisht. Frutat e qëruara duhet të thahen në një peshqir, pastaj të copëtohen në thërrime (për shembull, duke përdorur një mulli mishi), të përzihen me 50 g sheqer dhe të piqen në furrë për tre minuta në 200 ° C.
Rrush të thatë, si arrat, duhet të derdhen me ujë të valë për dhjetë minuta. Kur rrushi i thatë të zihet në avull, është koha që t'i thani ato me peshqir letre.
Derdhni qumështin në një enë rezistente ndaj nxehtësisë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë, ku ziej derisa të krijohet një kore e trashë qumështi. Duhet të hiqet me kujdes dhe të transferohet në një pllakë të veçantë. Ju duhet të merrni pesë ose gjashtë filma të tillë në procesin e lëngimit.
Derdhni qumështin e mbetur në një tenxhere, lëreni të ziejë, shtoni bollgur dhe 50 g sheqer në të. Pas kësaj, bollgur është zier si qull i zakonshëm bollgur.
Lini mënjanë disa lugë arra të pjekura për zbukurim, përzieni arrat dhe rrushin e thatë të mbetur me qullin e përfunduar.
Vendosni 1/6 e qullit në një pjatë të bukur të thellë dhe zjarrduruese, mbulojeni me letër varaku dhe përsëriteni në mënyrë konsistente me të gjitha fletët. Spërkatni shtresën e sipërme të qullit me 50 g sheqer të mbetur dhe futeni në furrë për 10 minuta. Temperatura - 200 gradë. Gatuajeni deri në një kore të bukur karamel.

Si të gatuajmë në një tenxhere të ngadaltë

Në një tenxhere të ngadaltë, ju merrni qull të shkëlqyeshëm bollgur Guryev në versionin e tij të modernizuar dhe të thjeshtuar.

Kjo do të kërkojë:

500 ml qumësht;
100 g bollgur;
50 g sheqer;
25 g sheqer vanilje;
2 vezë;
50 g arra të shtypura;
200 g fruta ose reçel të freskët;
20 g gjalpë;
3-4 g kripë.

Si të gatuajmë:

Nga qumështi, sheqeri vanilje, kripa dhe bollgur, gatuaj qull në një tenxhere të ngadaltë duke përdorur opsionin "Qull qumështi" ose "Stewing". Transferoni qullën e përgatitur nga multican për të ftohur gjellën.
Rrihni vezët me sheqer në një masë me shkumë me gëzof, e cila duhet të përzihet me kujdes me arra të copëtuara në qull bollgur tashmë të ftohur.
Lyejeni një tas të pastër dhe të thatë me shumë gatime me një copë gjalpë të butë. Vendosni një të katërtën e qullit në pjesën e poshtme në një shtresë, shtresojeni atë me fruta ose bllokim dhe përsërisni këtë edhe disa herë.
Mbyllni kapakun e pajisjes dhe filloni programin "Qull". Dekoroni pjatën e gatshme me fruta para se ta shërbeni.

Recetë e vjetër e shekullit të 19-të

Shekulli 19 (më saktësisht, 1899) u shënua me botimin e librit "Themelet Praktike të Arteve Kulinarike", i cili përmban një recetë të vjetër për këtë delikatesë.

Ajo që e veçon atë nga variacionet e mëvonshme është shërbimi në një tigan prej gize, dhe gjithashtu përdorimi i kajmakut dhe maceduana për ndërthurjen e shtresave.

Përmasat e përbërësve të përdorur në përgatitjen e pjatës do të jenë si më poshtë:

1500 ml krem \u200b\u200bi rëndë;
500 ml qumësht;
90 g bollgur;
350 g sheqer të grimcuar (përfshirë 50 g bollgur);
20 g sheqer vanilje;
600 ml ujë;
100 g arra të copëtuara (bajame, lajthi);
500 g mollë dhe dardhë.

Sekuenca e proceseve të kuzhinës:

Gatim kajmak - filma me krem \u200b\u200btë zier në furrë (furrë). Krem me një përmbajtje yndyre prej 20% ose më shumë duhet të derdhet në një tigan prej gize me anët e larta dhe një fund të trashë, dhe pastaj të dërgohet në një furrë të nxehur më parë. Temperatura në të duhet të jetë e tillë që ato të mos ziejnë, por ngadalë lëngojnë. Filmat që rezultojnë duhet të hiqen me kujdes dhe të vendosen në pllaka të veçanta të sheshta. Shkumat e bëra nga kremi i zier jo vetëm që i japin qullit një shije kremoze delikate, por janë gjithashtu të pasura me hekur, vitaminë A dhe kalcium. Gjatë procesit të gatimit, është e rëndësishme të mos i ekspozoni shumë në kafe, pasi shkume të tilla do të kenë shije të hidhur.
Ndërsa kremja po lëngon, mund të zieni qumështin. Pastaj derdhni bollgur të përzier me sheqer të thjeshtë dhe vanilje në të në një rrjedhë të hollë. Zieni qullin për vetëm disa minuta pasi të vlojë, më pas hiqeni nga zjarri dhe qortojeni, duke e mbështjellë tiganin me një batanije të ngrohtë.
Zieni shurupin nga uji dhe sheqeri. Zhytni mollë dhe dardha të prera në feta të holla në të. Zieni frutat në një përzierje të vluar për 10 minuta, pas së cilës maceduan (fruta të ziera në shurup) është gati për shtresën.
Kur të gjithë përbërësit e pjatës të jenë gati, vendosni shtresa shkumë në pjesën e poshtme të enës për pjekje - qull - makeduan dhe arra të shtypura - qull - shkumë. Shtë e rëndësishme të vendosni shtresat në këtë renditje. E fundit duhet të jetë një shtresë qull, e spërkatur me arra dhe e mbuluar me fruta në shurup.
E vetmja gjë që mbetet për të bërë është të piqni qullën "e mbledhur" në furrë në 100 gradë.

Shërbejeni të ngrohtë, priteni në racione dhe hidhni shi me reçel ose salcë tjetër të ëmbël.

Qull hikërror në stilin Guryev

Nuk ka vetëm qull gruri Guryev, ekziston edhe një version më pak i popullarizuar i qullës së hikërrorit në stilin Guryev me kërpudha dhe tru:

300 g hikërror;
600 ml supë kërpudhash;
40 g gjalpë;
5 g kripë;
100 g karrota;
50 g kërpudha;
30 ml vaj perimesh;
300 g truri derri ose viçi.

Procesi i punës:

Vlim supën e kërpudhave, kripë atë, shtoni hikërror të përgatitur dhe shtoni gjalpë. Përzieni gjithçka mirë, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr mesatar derisa të gatuhet gjysma.
Skuqni karotat e shndërruara në copa dhe kërpudhat e copëtuara në feta të holla në një tigan me vaj perimesh.
Vendosni qull hikërror, rosto me kërpudha karrota dhe trurin në shtresa në një tenxhere balte. Ato duhet të jenë shtresa përfundimtare.
Mbuloni tenxheren me një kapak dhe dërgojeni të piqet në furrë derisa të gjithë përbërësit e enës të jenë gati. Buckwheat duhet të bëhet thërrmueshëm.

Nga majat dhe zarzavatet

Së bashku me recetën e mësipërme për qullën e hikërrorit në stilin Guryev, ekziston edhe versioni i tij i dobët me maja të panxharit dhe bimëve.

Zarzavatet e panxharit përmbajnë kaq shumë vitamina dhe mikro dhe makroelemente të dobishëm që do ta ndihmojnë trupin të përballojë stresin gjatë Kreshmës.

Lista e përbërësve të kërkuar:

210 g hikërror;
400 ml ujë;
100 g maja të panxharit;
50 g kopër;
50 g majdanoz;
kripë për shije.

Përgatitja:

Shpëlajini majat dhe pritini imët. Renditni grimcat dhe shpëlajini në ujë të ftohtë.
Sillni ujin në një çiban, dërgoni hikërror dhe maja të copëtuara në të. Përzieni gjithçka, mbulojeni dhe ziejeni për një çerek orë.
Pastaj hiqni qullin gati të përfunduar nga nxehtësia dhe pa e hapur kapakun, lëreni të qëndrojë edhe për 10 minuta.
Shtoni bimë të freskëta të copëtuara (kopër dhe majdanoz) para se t’i shërbeni dhe i trazoni.

Si mund ta diversifikoni pjatën

Qull gruri Guryev është i mirë, sepse bën të mundur diversifikimin e dukshëm të përbërjes së tij.

Meqenëse nuk ka rregulla strikte në lidhje me përbërësit e përdorur, mund të vendosni në të:

arra të ndryshme (arra, arra pishe, bajame, lajthi, lajthi);
fruta dhe manaferra, të cilat mund të jenë të freskëta, të ziera në shurup ose në formë reçeli, ose fruta të sheqerosura (fruta të thata).
Ju gjithashtu mund të shtroni qullën me mjaltë të lëngshëm.
Salcat mund të shtojnë shumëllojshmëri në pjatën, me të cilën mund të shërbeni qull. Shefi i kontit Guriev gatoi një salcë me kajsi të copëtuara për këtë ëmbëlsirë. Dhe amvisat moderne mund të shërbejnë qull me çdo salcë të ëmbël, qumësht të kondensuar, mjaltë të lëngshëm ose krem \u200b\u200bkosi.

Shërbimi i pjatës në vetvete mund të jetë i larmishëm. Në shekullin e 19-të, kjo qull shpesh ofrohej në vend të akullores. Për këtë qëllim, pas ftohjes, ajo u vendos në një akullnajë, dhe pastaj u pre në pjesë dhe shërbeu me fruta të freskëta. Tani, në shumë restorante të kuzhinës ruse, ëmbëlsira e preferuar e Count Guriev u paraqitet mysafirëve në tigan të madh prej gize, të nxehtë apo të ngrohtë.

Ndryshueshmëria e përbërësve dhe salcave të përdorura, si dhe vetë servirja, çuan në faktin se qulli Guryev i çdo amvise mund të jetë origjinal, duke kënaqur plotësisht preferencat e shijes së familjes së saj.

Dmitry Alexandrovich Guryev (1751 - 1825) ishte një person i njohur, në një kohë, kishte një ndikim të madh në legjislacionin financiar rus dhe gjithashtu nguliti emrin e tij në histori, gjoja si krijuesi i Guryev, ose qull shtetit. E vërtetë, por jo plotësisht.

Në të vërtetë, unë jam thjesht një administrator i sistemit dhe vendos bazën mbi këtë, POR mendoj se të gjithë ata që flasin gjuhën e madhe dhe të fuqishme ruse, gjuhën e Pushkinit, Yesenin, Dostojevskit dhe Bulgakov, duhet të dinë pjata të tilla. Kjo është historia jonë (edhe pse jam disi ukrainas, disi cigane), dhe duhet ta dini! Një komb që nuk e di historinë e tij është i dënuar.

Le të kthehemi tek ajo:

Një herë, Konti Guriev erdhi, për të thënë kështu, për të darkuar, te majori në pension i regjimentit të dragoit Orenburg Yurisovsky. Fisnikët hëngrën, dhe për ëmbëlsirë, qull i zbukuruar bukur dhe shumë i shijshëm u shërbeu për një çudi.

- PER! - Sharmante! Quelle delicieux melasse! ! Et Qui est maitre-queux? / Oh, e shijshme, Sa e shijshme (qull). Kush është kuzhinierja? /

- Zakhar, vien chez nous! / Zakhar, hajde tek ne. - megjithëse, padyshim, nuk ishte një apartament me tre dhoma, por aty ku Zakhar Kuzmin ishte në pasuri, ishte e mundur të mos bërtisje: /

Më tej, meqenëse Zakhar nuk fliste fare frëngjisht, biseda kishte filluar tashmë në rusisht. Dhe si rezultat i tregtisë së gjatë, Dmitry Alexandrovich bleu Zakhara Kuzmina (domethënë, ai është krijuesi i këtij qulli) me familjen e tij. Atëherë, fisnikëria e Moskës, natyrisht, mori përsipër këtë rrëmujë dhe me kalimin e kohës, emri i autorit të vërtetë u harrua.

Në thelb: qulli Guryev është një qull i trashë bollgur, i shtruar në shtresa me kajak, disa lloje arrash dhe frutash të vegjël (reçelë), të pjekur derisa të formohet karamel në krye të shtresës së fundit në një formë puding. Dhe mund të më falin të gjitha llojet e revistave dhe gazetave, por pesë breza të paraardhësve të mi thonë se kjo është e gjitha! Pjesa tjetër është ndryshim shtesë dhe personal. Për këtë është e mirë gatimi në shtëpi (dhe dy shekuj më parë, ajo ishte pothuajse e gjitha në shtëpi, veçanërisht midis fisnikëve), e cila lejon që një kuzhinier i mirë të bëjë pjata të ndryshme dhe të shijshme, në mënyrë që: kajmak të mund të zëvendësohet me shkumë të zakonshëm qumështi, arra pishe - shqeme, bollgur - hikërror: thelbi i kësaj nuk ndryshon.

Por ne do të përpiqemi ta bëjmë të shijshëm, dhe për këtë na duhen:

300 g bollgur (ndoshta më shumë, dhe ndoshta më pak ... ka më shumë të ngjarë të shijoni, lexoni gjithçka së pari dhe vendosni vetë, vetë)

Sheqeri, rreth 100-120 gram.

Qumësht - gjysmë gotë

600 ml krem \u200b\u200btë rëndë, theksoj - yndyror, domethënë jo më pak se 30% dhe më mirë - 30-35: krem \u200b\u200bi tillë quhet edhe ëmbëltore, për arsye se janë ato që mund të fshikullohen / fshikullohen dhe diçka mund të shkruhet në ato të importuara në këtë lloj /, dhe 10-20% praktikisht nuk fshikullojnë.

Një gram me 100 arra të ndryshme, të paktën 3 lloje - arra, arra pishe, lajthi: shkolla ushqimore po bëhet më e zgjuar për shqeme, por dyshimet më brejnë se një kuzhinier rus në shekullin e 18-të vendosi shqeme në qull, megjithatë - ndonjëherë nuk ka arra pishe, atëherë kjo do të zbresë

Ose - boronicat, kajsitë (kajsi të thata), rrush të thatë, fiq, luleshtrydhe - 100-150 gram secila, ose - një bllokim i trashë ekuivalent, gjithashtu mund të mjaltë.

Fruta të sheqerosura, fruta të thata (nëse nuk do të ishin më të larta), gjethe mente në shurup, etj për shije dhe për zbukurim.

1. Bollgur gatuaj

Ne gatuajmë një bollgur të trashë, të trashë, në ujë, të cilit i shtohet një lugë çaji sheqer dhe gjysmë gotë qumësht (rezulton më keq vetëm me qumësht), mund ta aromatizoni - hidhni një majë kardamom ose spërkatni pak rum ose raki të mirë në fund (këtu, si me verën, nëse konjak i keq, është më mirë - nuk ka nevojë). Grurë duhet të derdhen në një lëng të valë në një rrjedhë të hollë dhe të hollë dhe të trazojnë vazhdimisht në mënyrë që të mos ketë gunga:

Shihni, të qetë, të bukur, pa gunga. Si një opsion, qull nuk derdhet në një rrjedhje, por përmes një sitë të veçantë, në një rrjedhje uniforme, dhe gjithashtu trazohet vazhdimisht, pasi është më i përshtatshëm për këdo. Ju nuk mund të gatuani qull, por thjesht avulloni atë me ujë të zier dhe qumësht, për 10-15 minuta, por më pas aromat duhet të futen menjëherë. Unë preferoj metodën e fundit.

2. Përgatitni arra dhe fruta të thata

Ndërsa qullja është duke zier ose avulluar, le të pjekim arrat, atëherë unë kam një ashensor, asistenti mori:

Një pjesë e arrave mund të spërkatet me sheqer, të mbështillet me fletë metalike dhe të nxehet në furrë në 140-170 gradë për 15 minuta për të rritur erën dhe shijen:

Pra, qull është avulluar, arra janë goditur, ne marrim myk dhe vajosim atë me gjalpë:

Në të njëjtën kohë, ne prerë fruta të thata, unë nuk më pëlqen rrush të thatë, dhe përveç tij dhe kajsi të thata, nuk kishte asgjë në shtëpi:

Si kjo:

Dhe këshillohet që arrat t’i sillni në këtë gjendje:

3. Shkume të shkrirë - kajmak

Tani gjëja më e rëndësishme është që kajmak është shkume e shkrirë e trashë me yndyrë që hiqet nga sipërfaqja e qumështit, ose më shpesh kremit, si petullat. (Mund t’i vendosni njëri mbi tjetrin në një enë qeramike dhe më pas, pas një dite, ato do të shndërrohen në salcë kosi kaimak: është shumë e shijshme.) E vendosim kremin në një enë të gjerë, të gjerë, në zjarr të ulët, në furrë. Temperatura pas së cilës formohen shkume me siguri është diku rreth 145-150 gradë. Vlerësoni madhësinë e enës sipas madhësisë së formës në të cilën do të piqet qullja, nuk kisha asgjë përveç kësaj madhësie të tiganit. Dhe i lini të ziejnë në shkumë, nëse nuk e ndiqni, madje mund të dalë kështu:

Ndërsa shkuma nxehej, ne e heqim atë, unë e bëra vetëm, kështu që nuk mund të tregoj procesin e heqjes së shkumës, ashtu si kjo:

Mbi të gjitha, unë kam vetëm dy duar :-)

4. Ne vendosëm - dhe në furrë

Ne vendosim një shtresë qull në një formë të lyer me yndyrë, jo të trashë, gjysmë centimetri-centimetër do të jetë e mjaftueshme, shkel atë pak, dhe vendosni shkumën në krye. Ndonjëherë këshillohet e vërteta - së pari frutat dhe arrat, pastaj - mbulojeni me shkumë, provojeni në këtë mënyrë dhe mënyrën që ju pëlqen më shumë:

Shkuma nuk është shumë e dukshme në fotografi, sepse shkëlqen dhe është e dukshme vetëm aty ku është thërrmuar. Përveç kësaj, ajo ishte shkuma e parë e hollë, dhe nën të kishte gjithashtu mjaltë. Spërkateni sipër me arra, fruta të thata:

Lubrifikoni i trashë reçel ose mjaltë, ja ku shkoni, reçel mjedre:

E shihni, vështirë se mund ta sillni në buzë kur qëndron në furrë, dhe kështu do të dalë. Epo, atëherë ne përsërisim procesin:

Derisa të keni durim të mjaftueshëm - 5 shtresa, 6, 7 - bllokim alternative, fruta të thata alternative. Pas shkumës së fundit, si Burda, më pëlqen të shtoj reçel trëndafili sipër. Tani spërkatni me sheqer të grimcuar, dhe përsëri pak arra:

Kjo është gjithçka, futeni në furrë ... në 160-170 gradë. Pasi sheqeri të karamelizohet:

ne nxjerrim formën nga furra, e mbulojmë me pjatën në të cilën do të shërbejmë:

Dhe butësisht kthejeni: Këtu nuk kam pasur sukses, ose më mirë - nga një mbikëqyrje, një nga bllokimet doli të jetë boronicë, dhe unë nuk e llogarita dendësinë e saj, kështu që duke filluar nga kjo shtresë gjithçka shkoi anash. Pra - nuk do ta turpëroj veten, të them të drejtën - ndërsa fshiva duart dhe u ktheva për kamerën - nuk kishte asgjë për të fotografuar. Por le të themi se funksionoi (dhe herë të tjera - funksionoi ... _ - ju e ktheni kallëpin, hiqni me kujdes, dekorojeni me manaferra, fruta të ëmbëlsira, mund ta spërkatni me gjethe menteje të ziera në shurup sheqeri, mund ta spërkatni me pluhur kakao këtu dhe atje. Shërbejeni në tryezë, Jam i sigurt që shumica e të ftuarve do ta vlerësojnë punën tuaj.

Shenime shtese:

Në fillim mund të shtoni të verdhën e verdhë veze, të shtypur me sheqer dhe të bardhën e bardhë të vezës, në qullën e bollgur të ftohur

Ju mund të përdorni forma kafshësh kaçurrelë për fëmijë - 2-3 shtresa

Ju mund të merrni jo bollgur, por hikërror, vetëm atëherë është më mirë të piqni atë në një formë më të vogël, dhe ta shërbeni direkt në të dhe të dekoroni - pjesën e sipërme të qullit me fruta të ndritshme të ëmbëlsuar

Në raste ekstreme, nëse nuk ka krem, mund të merrni qumësht të plotë, por atëherë është më mirë të mos vendosni një shkumë në të njëjtën kohë, por 3-4 për shtresë.

Qull Guryev është një qull i bërë nga bollgur në qumësht me shtimin e arrave (lajthi, arra, bajame), kaymak (shkume kremoze), fruta të thata.

Historia

Konsiderohet si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, por u shpik vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Emri i qullit vjen nga emri i Kontit Dmitry Guryev, Ministër i Financave dhe anëtar i Këshillit të Shtetit të Perandorisë Ruse. ishte Zakhar Kuzmin, shefi i kuzhinierit të majorit në pension të regjimentit Orenburg Dragoon Georgy Yurisovsky, me të cilin Guryev po vizitonte.

Më pas, Guryev bleu Kuzmin me familjen e tij dhe e bëri atë një kuzhinier me kohë të plotë në oborrin e tij. Sipas një versioni tjetër, vetë Guryev doli me një recetë për qull.

Kjo pjatë ishte e preferuara në menunë e Perandorit Aleksandër III. Para rrënojës së trenit në 1888, kjo pjatë e veçantë i shërbeu perandorit për ëmbëlsirë. Kur një kamerier iu afrua perandorit për të derdhur krem, ndodhi një goditje e tmerrshme dhe treni doli nga shinat.

Qull Guryev përmendet në përshkrimin e tavernave të Moskës nga V. Gilyarovsky:

Fisnikëria e Petersburgut, e udhëhequr nga dukat e mëdhenj, vinte posaçërisht nga Petersburg për të ngrënë një derr provë, supë karavidhe me byrekë dhe qullën e famshme Guryev, e cila, nga rruga, nuk kishte asgjë të përbashkët me tavernën Guryevsky, por u shpik nga disa Guryev mitik.

Receta

Opsioni numër 1.

Qull Guryev përgatitet duke përdorur kajak ose shkume të larguara nga kremi i derdhur në një tigan të gjerë. Shkumat që rezultojnë shtrihen në shtresa në një tenxhere të gjerë, në mënyrë alternative me bollgur të trashë të zier, të përzier me arra të shtypura dhe të vendosura në gatishmëri për nxehtësi të ulët në furrë, pas së cilës ato zbukurohen me fruta të thata sipër ose derdhen me reçel.

Para se të shtoni në bollgur të gatuar, arrat duhet të pastrohen dhe kalcinohen, përndryshe qulli bëhet me ngjyrë gri dhe humbet shijen e tij.

Opsioni numër 2. Marrë nga botimi i vitit 1952 i Librit të Ushqimit të Shëndetshëm dhe të Shijshëm.

Vendosni sheqer dhe vanilinë në qumështin e vluar. Pas kësaj, shtoni gradualisht bollgur dhe, duke e trazuar, gatuajeni për 10 minuta.

Vendosni gjalpë dhe vezë të papërpunuara në qullën e gatuar, përzieni të gjitha mirë dhe vendoseni në një tigan të lyer me gjalpë, spërkatni me sheqer dhe futeni në një furrë të nxehtë. Kur formohet një kore kafe e lehtë, qulli është gati.

Kur të shërbeni, zbukuroni qullën me fruta të konservuara, derdhni me salcë të ëmbël dhe spërkatni me bajame të thekur.

3/4 filxhan bollgur - 2 vezë, 1/2 filxhan sheqer, 2 gota qumësht, 2 tbsp. lugë gjalpë, 50 g bajame, 1/2 pluhur vanilinë, 1/2 kanaçe me fruta të konservuara.

Meqenëse e braktisa plotësisht përdorimin e qumështit dhe shumicës së produkteve të qumështit, Guryevskaya nuk ka ndërmend të gatuajë qull, por unë nuk do të refuzoj ta provoj me raste.

Unë i ftoj të gjithë të flasin

Bollgur ka qenë gjithmonë një pjatë e preferuar në çdo tryezë në Rusi. Hasshtë gatuar që nga kohërat antike si nga fshatarët ashtu edhe nga njerëzit fisnikë. Ky trajtim ushqyes dhe i lehtë për tu bërë ka shumë variacione dhe shtesa për ta bërë atë të shijojë ndryshe çdo herë. Një nga recetat e famshme është qull Guryev, ushqyes, i përzemërt dhe i shijshëm.

Kthehu në shekullin e nëntëmbëdhjetë, Kont Guryev, mbiemri i të cilit u quajt më vonë gjellë, ishte i njohur si një gustator i famshëm. Pasi ai u ftua për darkë me një oficer të caktuar të njohur. Essertmbëlsira e servirur në një mbrëmje thjesht mahniti numërimin me shijen e saj të pazakontë, dhe ai madje puthi kuzhinierin e oficerit. Në shtëpi, Guriev filloi eksperimentet dhe mori një recetë që është e njohur në të gjithë botën sot. Sot, në çdo libër për kuzhinën ruse, mund të gjeni shumë variacione në përgatitjen e kësaj ëmbëlsire.

Recetë e vjetër tradicionale

Ekziston e njëjta recetë e vjetër që Kont Guryev e donte aq shumë. Ju mund ta gatuani atë në kohën tonë, dhe mjaft lehtë, madje edhe në një multicooker. Ne blejmë qumësht dhe bollgur dhe i kënaqim të dashurit me një pjatë të pazakontë. Ne kemi nevojë për:

Një gotë bollgur.
Një litër e gjysmë qumësht
100-200 gram arra
Katër lugë sheqer.
Një grusht i vogël rrush të thatë.
Sheqer vanilje - një lugë çaji.
Një grusht i vogël me fruta të ëmbëlsuar.
Mente dhe manaferrat për zbukurim.

Pra, më tej do të shqyrtojmë një recetë hap pas hapi që do të na lejojë të shijojmë një delikatesë të tillë si qullja Guryev. Së pari, ngrohni furrën në 180 gradë. Arrat duhet të zihen në avull me ujë të vluar, të qëruar nga korja dhe ndarjet. Pas kësaj, duke përdorur një lugë ose thikë, bluajini dhe vendosni në një shtresë të barabartë në një fletë pjekje, të mbuluar më parë me letër speciale për pjekje. Mbushni të gjithë shtresën me një lugë sheqer dhe futeni në furrë për disa minuta.

Derdhni rrush të thatë me ujë të valë për njëzet minuta. Pastaj e thajmë, dhe prerë frutat e sheqerosura në copa të vogla. Sillni qumësht (500 mililitra) në një çiban, shtoni dy lugë sheqer dhe vanilinë. Shtoni qull dhe përzieni vazhdimisht. Qull duhet të trashet, pas së cilës ne e heqim atë nga nxehtësia dhe shtojmë rrush të thatë.

Tjetra është gjëja më e rëndësishme. Marrim kallëpin, derdhim qumështin që kemi lënë në të dhe e fusim në furrë, ku heqim vazhdimisht shkumën. Pas kësaj, merrni një fletë pjekje, lyejeni atë me vaj. Ne vendosim në shtresa qull, fruta të ëmbëlsuar dhe arra, shkumë. Në këtë mënyrë ju mund të alternoni shtresa disa herë. Gjëja kryesore është që qull vetë duhet të jetë shtresa e fundit. Spërkatni gjithçka me sheqer sipër dhe piqni për dhjetë minuta. Spërkatni qullën e përgatitur me manaferrat dhe dekorojeni me gjethe mente. Qull i tillë Guryev do të habisë mysafirët dhe të dashurit, dhe më e rëndësishmja, është një pjatë e kuzhinës ruse, receta për të cilën është mjaft e thjeshtë.

Qull guryev hikërror

Ekziston edhe një recetë hikërror, ku qulli Guryev do të jetë i kripur. Gatimi do të kërkojë përbërësit e mëposhtëm:

600 gram hikërror;
50 gram kërpudha të thata;
karota të vogla;
një pjesë e vogël e gjalpit;
truri viçi ose mishi i derrit - 300 gram;
erëza dhe kripë për shije.

Qull i kripur i Guryev është edhe më i lehtë për t’u përgatitur sesa i ëmbël. Receta është mjaft e thjeshtë, para së gjithash kërkon valë hikërror. Ne marrim një tenxhere dhe mbushim hikërrorin me supë të kërpudhave të vluar, shtojmë erëza dhe vaj. Kur ëmbëlsira është gati gati, receta kërkon që ju ta hiqni atë në një enë tjetër, dhe shpëlajeni tenxheren vetë dhe fshijeni atë të thatë. Pastaj në një tenxhere të thatë vendosni qull, karota të skuqura dhe kërpudha, një shtresë e trurit në shtresa. Kështu që ne i alternojmë përbërësit dy herë. Shtresa e fundit duhet të jetë nga truri. Pjata vendoset në furrë ose gatuhet në një tenxhere të ngadaltë derisa hikërror të bëhet i shkrifët. Pjata e përgatitur mund të zbukurohet me barishte dhe mbetje kërpudhash.

Ekziston një recetë shumë e thjeshtë për ëmbëlsirën e Guryev, e cila quhet "dembel", sepse kërkon një minimum përpjekjeje nga kuzhinierja. Nuk ka shkumë qumështi në të, të cilat, megjithëse i japin qullës një shije delikate, kërkojnë një aftësi të denjë në gatim. Për një pjatë dembel, na duhen:

gjysmë litër qumësht yndyre;
një gotë bollgur;
50 gramë rërë;
10 gram vanilinë;
100 gram bajame;
50 gram rrush të thatë;
100 gram arra;
50 gram gjalpë.

Receta është e lehtë për tu bërë edhe në një minimum kohe, për shembull, nëse mysafirët shfaqen papritmas. Arrat duhet të skuqen në një tigan të thatë derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të shtypen mirë. Ne gatuajmë qull bollgur në një mënyrë të thjeshtë në qumësht, duke shtuar gradualisht vanilinë, sheqer, kripë (një sasi e vogël në majë të një thike). Përzierja duhet të ketë qëndrueshmërinë e salcë kosi të trashë. E mbushim me vaj dhe e përziejmë mirë që të mos mbeten gunga.

Në parim, receta do të jetë e mirë për Shrovetide. Një recetë dhe pak arsyetim filozofik mbi temën e drithërave të ëmbël nën prerje :) ...

....

Unë nuk i përkas dashamirëve të drithërave të ëmbël dhe, për më tepër, nuk jam adhurues i bollgur). Por kjo nuk do të thotë asgjë - ka receta, ka amatorë dhe, siç thonë ata, nuk mund të marrësh fjalë nga një këngë.
Unë e gatova këtë qull disa herë (në fakt, dy mundësi përshkruhen në këtë post) dhe arrita në përfundimin se, thjesht subjektive, për mua, është shumë e ëmbël. Versioni veror me mjedra ose luleshtrydhe është shumë më i mirë. Por në fund, unë u zemërova me qull, gatova bollgur të zakonshëm, pak të ëmbël me sheqer, e zhvendosa me shkume dhe thjesht e zbukurova me luleshtrydhe të freskëta sipër. Pra, kjo ishte shumë më interesante. Sidoqoftë, në këtë botim unë paraqes një recetë të bazuar në recetën e vjetër të vitit 1909. Dhe çështja. "Më pëlqen, nuk më pëlqen, fle, bukuria ime .." Pra.

Ka shumë variante të këtij qulli, ku shtresat e bollgurit të ëmbël të gatuar në qumësht alternojnë, shkumën e hequr nga qumështi (krem i freskët) i zier në furrë ose në furrë, arra (lajthi, lajthi, arra, arra pishe) dhe fruta të stinës, të prera në copa të vogla dhe zier për pesë minuta në shurup (si për reçel), ose fruta të thata, më shpesh rrush të thatë dhe fruta të ëmbëlsuar ...
Ka receta të vjetra, në të cilat orizi, mel ose qull hikërror, i fërkuar me një sitë, përdoret në vend të bollgur të ëmbël në qumësht. Receta më poshtë bazohet në recetën e vitit 1909.
Receta është për katër tenxhere me një vëllim prej afërsisht 250 ml:
Arra të qëruara - 300-350 g
Qumësht qull (përmbajtja më e lartë e yndyrës) - 3 gota (750 ml)
Qumësht (ose krem \u200b\u200bi freskët) për shkume - 1-1,5 l
Bollgur (i vogël) - 75 g
Sheqeri - 2-3 tbsp. lugë për qull bollgur + 100 g për arra të karamelizuara + 50 g për shurup frutash + 2 tbsp. lugë për spërkatje. TOTALI RRETH 300g.
Rrush të thatë (mundësisht në gropa) - 100-150 g
(P FORR Opsionin e Verës, ISSHT E MUNDUR T US PRDORET mjedra ose luleshtrydhe - 1.5 gota ose mollë dhe dardha, të qëruara dhe të prera në kubikë - 1.5 gota)
Gjalpë - 50 g për bollgur dhe 30-40 g për lyerjen e vazove
1/2 lëng limoni
Vaj ulliri - 1-2 lugë lugë

Piqni arrat në një tigan në furrë në 160-170 ° C për 40 minuta, qëroni ato, dhe bluajini ato në një llaç ose me një rende arra para përdorimit. Më e madhe ose më e vogël - varet nga preferenca.
- Derdhni qumësht në një tenxhere të gjerë dhe të gjerë me anë të larta (mund të përdorni një tigan prej gize ose një wok prej gize). Sillni një çiban dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 150-170 ° C. Ndërsa shkumat formohen në sipërfaqen e qumështit, hiqini ato me një lugë të çarë (një lugë me vrima) dhe vendosini në një pjatë. Ky proces mund të zgjasë rreth 3 orë. Sa më shumë shkume aq më mirë. Shkumat nuk duhet të lejohen të digjen, ato duhet të kenë një ngjyrë të artë ose ngjyrë bezhë.
Kur palosni shkumat në një tabaka ose pjatë, duhet të përpiqeni të formoni me një pirun "petulla" me një diametër si tenxhere në të cilën do të mblidhen shtresat e qullit Guryev.
- Ndërsa shkumat janë duke u përgatitur, duhet të gatuani arra dhe rrush të karamelizuar (ose fruta në shurup nëse opsioni i verës).
Për ta bërë këtë, hidhni sheqer në një lugë ose tenxhere të vogël dhe derdhni lëngun e gjysmës së limonit përmes një kullese. Sillni një çiban dhe gatuajeni në zierje të ulët, duke e përzier vazhdimisht, për 1-2 minuta (për të tretur sheqerin), pastaj shtoni arrat e përgatitura dhe hiqni stewpan nga sobë. Menjëherë transferoni arrat në një pjatë, në të cilën hidhni paraprakisht vaj perimesh pa erë (për shembull, vaj të mirë ulliri) dhe përzieni.
- Rrush të thatë, manaferra ose pjesë të frutave duhet të zhyten në shurup, si për reçelin, dhe të mbahen në një çiban të ulët për jo më shumë se 5 minuta. Gatuajeni shurupin në mënyrë të tillë që të gjitha frutat të mbushen, domethënë të merrni 125 g sheqer për 1 gotë ujë. Nëse përdorni rrush të thatë, atëherë vendosni rrush të thatë në shurupin e nxehtë të gatshëm për disa minuta, por nuk keni nevojë ta gatuani atë.
- Kur ka një sasi të mjaftueshme shkumë (12-16 copë), Në \u200b\u200bnjë tenxhere të vogël në sobë, gatuaj qull bollgur në qumësht. Për ta bërë këtë, sillni qumështin gati në një çiban dhe shtoni bollgur në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, gatuajeni për 2 minuta, pastaj shtoni sheqer, kripë në majë të një thike dhe gatuajeni për 2 minuta të tjera.
- Shtoni 50 g gjalpë në qullën e përfunduar dhe përzieni.
- Ndani vizualisht gjithçka që gatuhet në katër pjesë dhe filloni të vendosni shtresat në tenxhere.
- Vendosni një shtresë bollgur 0.5-1 cm të trashë në secilën tenxhere), pastaj vendosni një shtresë shkumash, arrash, dhe frutash ose rrush të thatë me një lugë çaji, pastaj përsëritni shtresat.
- Shtresa e fundit duhet të jetë me qull, e cila duhet të spërkatet me sheqer sipër dhe të digjet me një furrë. Dekoroni (mundësisht me arra pishe) arra dhe rrush të thatë.

Dhe nëse nuk ka ndezës, atëherë vendosni arrat në karamel si një shtresë përfundimi dhe dërgoni tenxhere në furrën e nxehur tashmë për rreth 7-10 minuta.
VEMREJTJE:
Qulli i Guryev mund të gatuhet jo në tenxhere, por në një tigan në të cilin mund të shërbeni qull në tryezë (por kjo nuk është aq e dukshme).
Ju mund të gatuani një version të lehtë të qullës Guryev. Në këtë rast, përdorni vetëm bollgur dhe shkumë si shtresa, dhe dekorojeni me arra dhe rrush të thatë sipër.
Gatuaj qull bollgur me sheqer vanilje ose një copë pod vanilje.

nëse kam harruar do të shtoj, por duket se nuk e kam harruar ..

Në këtë foto ekziston një mundësi në të cilën pa përdorur një ndezës, dhe shtresa e fundit është arra në karamel.