kryesor / Meze / Historia e gatimit të qullit Guryev. Qull Guryev: historia dhe receta. Recetë e qullës Guryev nga një libër i vjetër gatimi

Historia e gatimit të qullit Guryev. Qull Guryev: historia dhe receta. Recetë e qullës Guryev nga një libër i vjetër gatimi

Qullët në kuzhinën e popujve sllavë zënë një vend të rëndësishëm, por jo të gjithë kanë dëgjuar për qullën Guryev, të cilën fisnikëria ruse e përdorte rregullisht disa shekuj më parë.

Në fakt, produktet e përballueshme dhe të njohura përdoren në përgatitjen e shijshme, dhe sot do të përpiqemi të kuptojmë recetën klasike dhe veçoritë e përgatitjes së një pjate tradicionale.

Besohet se ishte qull Guryev që ishte më shpesh i pranishëm në dietën e Perandorit Aleksandër III, i cili ishte një njohës i shkëlqyeshëm i saj.

Pjata në vetvete u shpik në gjysmën e parë të shekullit të 19-të nga një kuzhinier shërbëtor - Zakhar Kuzmin. Emri i qullit shoqërohet me D. A. Guryev, ministri që punësoi Kuzmin si një kuzhinier në shtëpi.

Në fillim, ata festonin me qull vetëm në shtëpinë e ministrit, dhe gjithashtu i prisnin mysafirët me këtë pjatë origjinale. Si rezultat, qull filloi të fitonte popullaritet të pabesueshëm, dhe receta klasike për përgatitjen e saj u përhap në të gjitha cepat e vendit.

Tashmë në 1814, qull Guryev u prezantua si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse për inteligjencën pariziane dhe që nga ajo kohë ka fituar popullaritet në të gjithë botën.

Sipas recetës klasike për të bërë qull Guryev, duhet të përdorni:

qumësht - 750 ml;
bollgur - 150 g;
kajsi - 15 copë;
sheqer i grimcuar - 150 g;
gjalpë - 75 g;
arra të copëtuara - 75 g;
vezë pule - 2 copë;
vanilje për shije;
krem - 450 ml (rekomandohet t'i jepni përparësi një produkti qumështi me një përmbajtje yndyre prej të paktën 25%).

Së pari ju duhet të sillni qumështin në një çiban, sezonin me pak kripë për shije. Sapo qumështi fillon të vlojë, derdhni sasinë e specifikuar të bollgur në enë dhe gatuajeni derisa të merrni një qull me një qëndrueshmëri të trashë.

Pas pak ftohjes, qulli duhet të përzihet me të verdhat e verdha të grimcuara dhe sheqerin, të bardhat e rrahura, vaniljen dhe arrat. Këto të fundit rekomandohen të skuqen paraprakisht në një tigan me një sasi të vogël gjalpi. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen plotësisht.

Në një enë të veçantë, është e nevojshme të ngrohni kremin duke e vendosur atë në një furrë të parangrohur në një temperaturë prej 150 gradë. Në këtë rast, rekomandohet t'u jepet përparësi kontejnerëve të vegjël dhe të gjerë.

Produkti i qumështit duhet të nxehet derisa të shfaqet shkumë në sipërfaqe, e cila duhet të hiqet me kujdes dhe të vendoset në një enë të veçantë.

Faza përfundimtare është formimi i pjatës dhe përfundimi i saj deri në gatishmëri. Për ta bërë këtë, duhet të përdorni një enë të gjerë zjarrduruese të lyer me një sasi të vogël të vajit vegjetal.

Në tigan, duhet të vendosni më shumë se gjysmën e qullit të bollgur të gatuar dhe ta mbuloni atë me kajsi të copëtuara, pasi të hiqni farat nga fruti. Kajsitë janë të mbuluara me shkumë kremoze të skremuar sipër.

Shtë e nevojshme të vendosni gjithçka përsëri në të njëjtën mënyrë: mbetjet e bollgur vendosen në majë të kremit, pas së cilës vendosen kajsitë e copëtuara dhe shtresa përfundimtare e shkumës. Enë vendoset në një furrë të parangrohur, ku përmbajtja çohet në gatishmëri, gjë që do të dëshmohet nga shfaqja e një kore të artë.

Menjëherë para se të shërbeni pjatën, rekomandohet ta dekoroni me arra të copëtuara. Si një shtesë e shkëlqyeshme në qull, ju mund të përgatisni një salcë duke përzier kajsi të pure, me një sasi të vogël sheqeri, ujë dhe duke zier përbërësit e përzier plotësisht derisa masa të trashet.

Sot, ka shumë variacione të recetës klasike, të udhëhequr nga të cilat mund të diversifikoni dhe përmirësoni ndjeshëm shijen e pjatës përfundimtare.

Për ta bërë qullin Guryev me të vërtetë të shijshëm, mund të përdorni disa këshilla të provuara nga përvoja shekuj, përkatësisht:

arrat duhet të skuqen para se t’i shtypni dhe t’i përdorni si përbërës të qullit Guryev;
nëse vendosni të përdorni mjaltë dhe reçel si shtesë, rekomandohet t'i shërbeni me një pjatë tashmë të përgatitur, në mënyrë që të mos ndërpresë shijen dhe aromën e nevojshme të kremit;
rekomandohet të shërbehet qull në tryezë duke përdorur të njëjtën enë në të cilën është përgatitur, prandaj, për këto qëllime, fillimisht është më mirë të përdorni tenxhere të pjesëzuara);
lëkura e portokallit, kardamomi, pak rum dhe kanellë mund të përdoren si përbërës shtesë që mund të përmirësojnë aromën dhe aromën e pjatës.

Gatimi i qullit Guryev është një proces mjaft i mundimshëm që kërkon shumë kohë. Por, pasi keni shijuar rezultatet e punës tuaj, nuk do të pendoheni për asnjë minutë të kaluar, sepse qulli Guryev është një ëmbëlsirë tepër e kënaqshme, e shëndetshme dhe e shijshme.

Qull Guryev është një pjatë ëmbëlsire fillimisht ruse, e cila u shpik nga shefi i kuzhinës Zakhar Kuzmin në fillim të shekullit të 19-të. Ky kuzhinier shërbeu me majorin në pension të regjimentit të Orenburgut, Georgy Yurisovsky, me të cilin konti rus Dmitry Guryev pëlqente të vizitonte. Ishte për nder të tij që u emërua kjo ëmbëlsirë, përbërësi kryesor i së cilës është bollgur. Përveç kësaj, historia thotë se kjo pjatë ishte veçanërisht e favorizuar nga Perandori Aleksandër III.

Karakteristikat e dobishme të qullit

Dmbëlsira Guryevsky përgatitet ekskluzivisht nga përbërës natyralë, të pasur me vitamina dhe minerale të ndryshme. Falë kësaj, pjata ka efektet e mëposhtme pozitive në trupin e njeriut:

Gjithashtu, kjo qull është shumë e dobishme për fëmijët që e hanë atë me shumë kënaqësi. Sidoqoftë, shumë pediatër nuk rekomandojnë ushqimin e një pjate të tillë fëmijëve nën moshën dy vjeç.

Koha e gatimit dhe kompleksiteti i pjatës

Essertmbëlsira legjendare ka shumë receta të ndryshme gatimi, të cilat ndryshojnë nga njëra-tjetra në përbërës shtesë. Në të njëjtën kohë, parimi i përgatitjes në secilën recetë mbetet praktikisht i pandryshuar dhe mjaft i thjeshtë. Koha mesatare e gatimit për një pjatë të tillë është pak më shumë se gjysmë ore.

Përgatitja e provizioneve për një pjatë

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë, para së gjithash, duhet të përgatisni produktet e përfshira në përbërjen e saj:

Zieni kokrrat e manës në krem \u200b\u200bose qumësht lope. Në të njëjtën kohë, duhet të dalë e trashë dhe e zier mirë.
Qëroni arrat. Derdhni bërthamat që rezultojnë me ujë të nxehtë (ujë të valë) për tre minuta. Pastaj kapini me një lugë të çarë, para-tharë dhe bluajini. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një blender ose llaç. Shtoni një lugë gjelle arra të copëtuara, një lugë çaji ujë të ngrohtë dhe përzieni mirë.
Bëni shkumë. Për ta bërë këtë, qumështi derdhet në një tas me një fund të trashë dhe vendoset në një furrë të nxehur më parë. Kur mbi qumësht formohet një shkumë i kuqërremtë, ajo duhet të hiqet me kujdes dhe të vendoset në një pjatë të veçantë, të përgatitur paraprakisht. Në këtë rast, duhet të grumbulloni rreth pesëmbëdhjetë shkume.

Pas punës përgatitore, mund të vazhdoni direkt në përgatitjen e vetë ëmbëlsirës.

Recetë për gatimin e qullit Guryev

Receta tradicionale për ëmbëlsirën e Guryev përfshin shtresa alternative të qullit të bollgur me shkumë qumështi dhe arra. Të cilat më pas piqen, mbushen me reçel dhe zbukurohen me fruta të freskëta ose të thata.

Përbërësit e kërkuar

Për të përgatitur katër racione të qullit të famshëm të bollgur, do t'ju duhet:

bollgur - 200 gram;
qumësht ose krem \u200b\u200blope - 1,25 litra;
bërthamat e arrave të qëruara - 100 gram;
sheqer - 100 gram ose 4 lugë;
rrush të thatë - një grusht i vogël;
vanilinë - 1 lugë çaji;
fruta të freskëta ose të thata - 150-200 gram;
karamele mente (për zbukurim) - disa degëza të vogla.

Recetë hap pas hapi me foto

Përgatitni të gjithë përbërësit e kërkuar. Qëroni, copëtoni dhe lagni bërthamat, dhe zhyteni në ujë të nxehtë, dhe më pas shpëlajeni mirë rrushin e thatë.
Vlim qull të trashë bollgur. Për ta bërë këtë, derdhni 250 gram qumësht ose krem \u200b\u200bnë një tigan me smalt. Vendoseni në zjarr. Shtoni në sheqer. Pas zierjes, shtoni bollgur në një tenxhere dhe përziejeni mirë. Ziejini për rreth 5 minuta.
Derdhni qumështin e mbetur në një tas me fund të trashë dhe vendoseni në furrë. Ndërsa formohet shkuma e kuqërremtë, hiqeni me kujdes dhe vendoseni në një pjatë të pastër. Në total, duhet të merren të paktën 12 shkume.
Në një enë pjekje, vendosni një shtresë bollgur të përgatitur me një trashësi të vogël, spërkatni sipër me arra dhe rrush të thatë dhe mbulojeni me shkumë. Ju duhet të keni rreth dhjetë shtresa.
Më pas, një enë pjekjeje e mbushur me shtresa të ndryshme vendoset në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 10 - 15 minuta.
Dekoroni qullën që rezulton me fruta të copëtuara dhe gjethe mente.

Vlera ushqyese

Vlera ushqyese prej 100 gram ëmbëlsirë të përfunduar është:

vlera e energjisë - 151 kcal;
proteina - 4,5 gram;
yndyrë - 5,5 gram;
fibra dietike - 0,5%;
karbohidratet - 22,8%;
ujë - 65 gram.

Metoda të tjera gatimi

Përveç gjellës së ëmbël Guryev, ekziston edhe një numër i konsiderueshëm i një larmie të gjerë recetash për përgatitjen e një vakti të ushqyer mirë, të cilat gjithashtu lidhen drejtpërdrejt me numërimin e famshëm rus. Në mënyrë tipike, enët e tilla përgatiten nga hikërror, oriz, grurë ose elb margaritar, me shtimin e përbërësve të tillë si mishi dhe kërpudhat.

Qull hikërror Guryevski

Ky trajtim i kripur përgatitet shumë më lehtë sesa ai i ëmbël. Për ta përgatitur, do të duhet të zieni kokrra hikërror (rreth 500 gram). Do të ishte më mirë të gatuani qull të tillë në supë kërpudhash. Tjetra, hikërrori i përfunduar shtrihet në shtresa në një enë tjetër të pastër. Në këtë rast, shtresat e hikërrorit zhvendosen me kërpudha të skuqura. Për ta bërë pjatën me të vërtetë të shijshme, duhet të bëni të paktën pesë shtresa qulli dhe përbërës të lidhur. Pastaj ushqimi që rezulton duhet të vendoset në një furrë të nxehtë për dhjetë minuta. Pastaj dekorojeni me barishte dhe domate të freskëta.

Dmbëlsirë orizi

Kjo metodë përfshin përdorimin e orizit me kokërr të rrumbullakët, sheqerit kafe, mollëve dhe frutave të tjerë të freskët ose të thatë, si dhe qumështit ose kremit. Pas përgatitjes së të gjithë përbërësve të nevojshëm, qulli përgatitet në të njëjtën mënyrë si receta tradicionale, vetëm në vend të bollgur përdoret orizi. Kjo metodë gjithashtu rezulton të jetë shumë e shijshme, e shëndetshme dhe e kënaqshme.

Qull elbi

Ka disa mënyra për të bërë qull elbi. Opsioni i parë përfshin një pjatë me mish, dhe e dyta - me fruta. Në të njëjtën kohë, elbi me perla me fruta konsiderohet si një pjatë e Krishtlindjes, e cila është përgatitur për prag të Krishtlindjeve për një kohë të gjatë. Për të përgatitur një qull të tillë, duhet të zieni elbin, ta përzieni me reçel ose mjaltë, arra të copëtuara dhe të dekoroni me manaferra ose fruta të ëmbëlsuar. Elbi me perla Guryevskaya me mish përgatitet me mish derri të yndyrshëm, perime të ndryshme (qepë, karrota) dhe erëza (borzilok, një përzierje speca) gjithashtu shtohen në të. Ju mund ta dekoroni një pjatë të tillë me gjethe të freskëta majdanozi.

Meli në stilin Guryev

Receta për të bërë një ëmbëlsirë të tillë praktikisht nuk ndryshon nga mënyra e gatimit të qullit të bollgur të Guryev. Dallimi i vetëm është te drithërat, domethënë, në vend të bollgur, përdoret mel, i cili gjithashtu zihet në qumësht derisa të gatuhet plotësisht.

Gatim me shumë gatime

Pronarët e një mrekullie të tillë të teknologjisë nuk kanë nevojë të përdorin një furrë për të pjekur një pjatë. Do të jetë e mjaftueshme të vendosni përbërësit e përgatitur në tasin me shumë gatime, të mbyllni kapakun dhe të vendosni mënyrën e pjekjes në pajisje.

Qull me qumësht të pjekur

Për të gatuar një pjatë me qumësht të pjekur, së pari duhet ta ngrohni atë në furrë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 3 litra qumësht të freskët të lopës dhe ta vendosni të lëngojë në furrë, për dy deri në tre orë. Në të njëjtën kohë, mos harroni se kur lëngoni në qumësht, do të formohet shkuma, e nevojshme për gatim të mëtejshëm. Prandaj, nuk duhet të harroni ta hiqni dhe ta vendosni në një enë të veçantë të pastër. Përgatitja pasuese e qullit kryhet me qumësht të pjekur, duke respektuar të gjitha nuancat e recetës tradicionale. Për të kursyer kohë, mund të blini qumësht të pjekur në dyqan.

Dmbëlsirë me kungull

Zakonisht, një ëmbëlsirë e tillë bëhet nga orizi i rrumbullakët, i cili zihet paraprakisht dhe piqet në kungull. Para së gjithash, kjo metodë përfshin ndarjen e një kungulli të vogël në gjysmë. Pastaj njëra nga gjysmat lirohet nga farat. Pastaj tul është copëtuar, e cila më pas shtohet në oriz të zier. Përveç tulit të kungullit, kajsi të thata, gjalpë, arra të copëtuara dhe rrush të thatë duhet të shtohen në qull. Kungulli i mbushur vendoset në një furrë të parangrohur dhe piqet në një temperaturë mesatare për rreth 40 minuta.

Opsion me arra

Pothuajse të gjitha metodat e gatimit të pjatave Guryev përfshijnë praninë e bërthamave të arrave të copëtuara. Një përbërës i tillë shumë i dobishëm madje i shtohet qullit me mish. Shtë prania e arrave që i jep gjellës një shije dhe ekskluzivitet të veçantë.

Një vakt me tru

Për të përgatitur një pjatë kaq të veçantë, do t'ju duhet gjysmë kilogram truri derri të zier paraprakisht. Sa i përket drithërave, është më mirë të përdorni elb hikërror ose elb margaritar për një vakt të tillë.

Qull me mish

Një pjatë e mishit në stilin Guryev mund të përgatitet nga hikërror, oriz ose elb. Mishi i derrit ose viçi përdoret si mish. Gjithashtu, perime të skuqura paraprakisht (qepë, karota, speca) janë shtuar në pjatë. Ju gjithashtu nuk duhet të harroni për arrat, të cilat mund t'i japin qullës një shije dhe aromë të veçantë.

Pjatë kërpudhash

Në këtë rast, kërpudhat kombinohen më së miri me hikërror. Në të njëjtën kohë, për të përmirësuar aromën dhe shijen, duhet të zihet në supë kërpudhash. Rekomandohet të shtoni kërpudha të skuqura në gjellë vetë.

Recetë video

Për të përgatitur qull të shijshëm dhe të shëndetshëm Guryev, duhet të përdorni vetëm produkte të freskëta dhe me cilësi të lartë.

Bërthamat e arrave të skuqura paraprakisht do të ndihmojnë në përmirësimin e shijes së pjatës.

Kur përgatitni një recetë me kërpudha, është mirë të përdorni kërpudha të egra pasi ato kanë një aromë më të fortë.

Një nga pjatat e kuzhinës ruse, e cila mori formë jo si një kombëtare, por si një pjatë e trilluar, e "shpikur" në fillim të shekullit të 19-të. "Shpikësi" i tij është Ministri Rus i Financave i çerekut të parë të shekullit të 19-të. Konti D.A. Guryev.

Përbërja e qullës Guryev. Bollgur, qumësht dhe krem, reçel (disa lloje), mjaltë, fruta të thata, fruta të sheqerosura, erëza (kanellë, vanilje, anise yll). Sasitë janë arbitrare, është e rëndësishme të mbash vetëm raportet e sakta, proporcionet midis produkteve të specifikuara.

Gatimi. Bollgur nuk zihet, por zihet me qumësht dhe krem \u200b\u200btë vluar dhe mbahet nën kapak në një tenxhere për 15 minuta. Disa dhjetëra shkume bëhen nga qumështi. Shtresat e qullit të bollgur zhvendosen me shkumë dhe vishen me reçel, mjaltë, spërkaten me arra, fruta të sheqerosura, fruta të thata, erëza. Sa më shumë shtresa të ketë qulli Guryev, aq më e larmishme dhe komplekse është përbërja e saj, aq më e shijshme është pjata. Kështu, pjata lejon variacione të panumërta në aromë, por mbetet përgjithësisht e qëndrueshme. Pjesa e ëmbël nuk mbingarkon, por vetëm thekson qumështin neutral.

(Fjalori Kulinar i V.V. Pokhlebkin, 2002)

* * *

Disa gatime të kuzhinës ruse në fillim të shekullit të 19-të u shpikën nga një gustator dhe gastronom i vërtetë nga Ministri Rus i Financave D.A. Guryev. Në veçanti, petulla dhe një shumëllojshmëri e bollgur të ëmbël.

Pancakes Guryev që piqen herët. Gatoni 800 g miell gruri në 2 gota qumësht të thartë, shtoni 8 të bardha vezësh, 2 lugë çaji kripë dhe sheqer, 200 g gjalpë, hidhni 8 proteina të rrahura, përzieni masën me një shpatull, piqni petulla.

Qull Guryev... Hidhni qumësht ose krem \u200b\u200bnë një tenxhere të cekët dhe vendoseni në një furrë të nxehtë. Kur të krijohet një shkumë me ngjyrë, hiqeni me kujdes, duke pasur kujdes që të mos dëmtojë formën e shkumës. Vendoseni në një pjatë të sheshtë. Për qull, ju nevojiten 4 - 5 shkume. Gatuani bollgur të trashë në qumësht, shtoni sheqer dhe kripë për shije. Përzierje të vazhdueshme, vendosni gjalpë, të bardhat e vezëve të rrahura, të verdhat e verdha të tundura me sheqer, arrat e grira imët dhe të pjekurat (ndonjë) në qullën e nxehtë. Llokoçisni masën e përgatitur, vendosni pak prej saj në një tigan me gize me një shtresë të hollë (0,5 - 1 cm) dhe mbulojeni me shkumë. Pastaj përsëri - një shtresë qull, përsëri mbuloni me shkumë. Kështu që tre ose katër herë. Shtresa e sipërme e qullit nuk është e mbuluar me shkumë. Duhet të spërkatet me sheqer dhe shumë shpejt, para se sheqeri të ketë pasur kohë për t'u tretur, ta digjni atë me një thikë të nxehtë me një teh të gjerë. Sheqeri do të bëhet i artë. Pas kësaj, vendosni qullën në një furrë të ngrohtë për 5 - 7 minuta. Para se ta shërbeni në tryezë, vendoseni të djegur dhe më pas të nxehur në shurup të nxehtë, mollë të prerë, dardha dhe fruta të tjera. Ju mund të dekoroni qull me bllokim.

Bollgur - 240 g, qumësht - 1 l, sheqer - 160 g, gjalpë - 50 g, vezë - 2 copë, Arra - 65 g, fruta.

(Fjalor kuzhinës. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Burimi: Fjalori i Konsoliduar i Termave Kulinar)

guruli
petullat Guryev

Shikoni se çfarë është "qull Guryev" në fjalorë të tjerë:

Qull Guryev - Kashi Përfshihet në kuzhinat kombëtare kuzhina ruse ... Wikipedia

Qull Guryev - një nga pjatat e kuzhinës ruse; nuk u shfaq si një popull, por u shpik në fillim të shekullit të 19-të. Kjo është qull bollgur me arra të copëtuara ose fruta të sheqerosura, vezë dhe vanilje; shërbehet në tryezë me kajsi në shurup. Emri është i lidhur me D. A. Guryev. ... ... Fati i eponimeve. Fjalori i referencës

Qull GURYEVSKAYA - Fjalë për fjalë fjalë për shalqi, e bërë sipas një recete të veçantë që i atribuohet Ministrit të Financave në qeverinë e Aleksandrit I, Kont D. A Guryev. Në zhargon kriminal, rrahje. Për analogji me qull thupër (shufra) ... Fjalori i Petersburgerëve

Qull Guryev - Përbërësit: 1,25 litra qumësht 0,5 gota bollgur 0,5 kg arra (lajthi, arra pishe, arra) 10 bajame të hidhura ose 4 5 pika thelb bajame 0,5 gota sheqer 0,5 gota reçel ... ...

Qull GURYEVSKAYA - Një nga pjatat e kuzhinës ruse, e cila mori formë jo si një kombëtare, por si një pjatë e trilluar, e "shpikur" në fillim të shekullit të 19-të. "Shpikësi" i tij është Ministri Rus i Financave i çerekut të parë të shekullit të 19-të. Konti D.A. Guryev ... ... ... Enciklopedia e Madhe e Arteve Kulinare

Konsiderohet si një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse, por u shpik vetëm në fillim të shekullit të 19-të. Emri i qullit vjen nga emri i Kontit Dmitry Guryev, Ministër i Financave dhe anëtar i Këshillit të Shtetit të Perandorisë Ruse. Ajo u shpik nga Zakhar Kuzmin, shefi i kuzhinierit të majorit në pension të regjimentit të dragoit të Orenburgut Georgy Yurisovsky, me të cilin Guryev po vizitonte. Më pas, Guryev bleu Kuzmin dhe familjen e tij dhe e bëri atë një kuzhinier me kohë të plotë në oborrin e tij. Sipas një versioni tjetër, vetë Guryev doli me një recetë për qull.

Kjo pjatë ishte e preferuara në menunë e Perandorit Aleksandër III. Para rrënojës së trenit në 1888, kjo pjatë e veçantë i shërbeu perandorit për ëmbëlsirë. Kur një kamerier iu afrua perandorit për të derdhur krem, ndodhi një goditje e tmerrshme dhe treni doli nga shinat.

Qull Guryev përmendet në përshkrimin e tavernave në Moskë nga V. Gilyarovsky: Opsioni numër 1. [redakto | redakto tekstin wiki]
Qull Guryev përgatitet duke përdorur kajak ose shkume të larguara nga kremi i derdhur në një tigan të gjerë. Gjysmë

Si në çdo ngjarje historike, ka shumë hamendësime në historinë e krijimit të qullit Guryev. Si për shembull, kjo: ata thonë se receta u shpik nga Ministri i Financave, Kont Dmitry Guryev, pas të cilit u emërua pjata. Nuk di per ty por nuk besoj ne kete version. Por tjetri ju bën të doni të besoni në të. Thuhet se, pasi akuza po vizitonte pasurinë e mikut të tij, një ushtarak në pension, Yurisovsky. Gjatë drekës, qull u shërbeu për ëmbëlsirë, pasi e provoi, numërimi u kënaq aq shumë sa që ai kërkoi të thërriste shefin e kuzhinës Zakhar Kuzmin dhe e puthi. Epo, atëherë ai e bleu atë me të gjithë shtëpinë. Dhe kushdo që numëronte këtë qull, askush nuk qëndroi indiferent, dhe së shpejti ata filluan ta quanin atë me emrin e pronarit mikpritës "qull Guryev" - recetat u kaluan nga një i njohur. Gradualisht, ata mësuan ta gatuanin këtë kryevepër në shtëpi të tjera fisnike. Me kalimin e kohës, receta u shfaq edhe në librat e gatimit. Jashtë Rusisë, qullja Guryev, recetat e së cilës dua t'ju them, u bë e famshme në 1814, kur u prezantua në Paris si një pjatë kombëtare e kuzhinës ruse. Kjo është historia e qullës Guryev.
Ne kemi nevojë për:
1. Bollgur - 3/4 filxhan
2. Qumësht i pjekur - 1 litër
3. Arra ose bajame - YuOgr.
4. Vezë - 4 copë.
5. Gjalpë - 50 gr.
6. Fruta të sheqerosura ose të konservuara - 100 gr.
7. Sheqeri, kripa, vanilina për shije.
Si të gatuajmë:
Së pari, përgatitni qullin e bollgur. Kur qumështi të vlojë, shtoni vanilinë, kripë, sheqer, ngadalë, duke e trazuar, shtoni drithërat. Kur bollgur ftohet pak, shtoni gjalpë, arra të copëtuara dhe fruta të sheqerosura. Ndani të verdhat e verdha nga proteinat. Së pari ne futim të verdhat në masë, dhe pastaj të bardhët rrahën në shkumë. Përzieni gjithçka mirë. Vendoseni masën në një kallëp ose në një tigan me anët e larta. Sasi e vogël me sheqer sipër dhe futeni në furrë. Piqeni masën në 180 gradë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Besohet se qull është gatuar në Rusi që nga kohërat antike. Të gjitha klasat e hëngrën atë. Midis të gjithë larmisë së drithërave, qull Guryev dallohet, veçanërisht i dashur nga fisnikëria ruse. Qull Guryev është një mënyrë e veçantë për përgatitjen e bollgur, e cila piqet në një furrë me arra dhe mjaltë.

Historiqull guryev

Nga lindi emri i këtij qulli të pazakontë? Sipas një versioni, kjo ëmbëlsirë u shpik dhe u përgatit nga kuzhinierja e Kontit Guriev, i cili shërbeu si kryetar i bashkisë në Odesë.

Sipas versionit të dytë, historia e qullit Guryev filloi me faktin se Konti Guryev mori një ftesë për vizitë nga një Major në pension Yurusovsky. Për ëmbëlsirë shërbehej një qull i pazakontë dhe shumë i shijshëm i përgatitur në një mënyrë të veçantë. Konti Guriev ishte një person i afërt me oborrin perandorak, për këtë arsye ishte e vështirë të befasohej me mrekullitë e kuzhinës. Por ëmbëlsira e pazakontë e befasoi këndshëm. Numërimi personalisht falënderoi kuzhinierin dhe më pas, pas një pazari të shkurtër, e bleu atë me familjen e tij nga Yurusovsky. Besohet se pas kësaj, ëmbëlsira e pazakontë mori emrin e saj, por Konti Guriev nuk dinte kurrë se si ta përgatiste atë.

Me kalimin e kohës, qulli Guryev pushtoi fisnikët rusë. Pas një kohe të shkurtër, një ëmbëlsirë çuditërisht e shijshme filloi të përgatitej në pothuajse të gjitha pallatet e vendit. Pasi receta për qull u shfaq në librat e gatimit, ajo u gatua edhe në kuzhinat evropiane.

Recetë qull Guryev

Pasi të jemi marrë me historinë e qullit Guryev, mbetet të zbulojmë se si ta përgatisim atë. Dhe kështu, le të fillojmë!

Ju duhet të merrni:

Bollgur - ½ filxhan
Qumësht (përmbajtja e yndyrës jo më pak se 5%) - 1.2 litra
Mjaltë - 1 gotë
Arra të ndryshme - 1 gotë
Dardha, mollë - 60 gram secila
Mjedra dhe manaferra - 70 gram së bashku
Lingonberry - 30 gram
Sheqeri - 1 lugë çaji
Vanilinë - 1 lugë çaji

Përgatitja:

Qumështi duhet të derdhet në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni vanilinë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët për një orë e gjysmë. Shkuma që formohet gjatë mpirjes duhet të mblidhet dhe të vendoset në një enë të veçantë.
Derdhni bollgur në qumësht të pjekur të vluar në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht.
Ndërsa qumështi është duke u përgatitur, ju mund të gatuani arra dhe fruta. Për ta bërë këtë, duhet të merrni gjysmën e një pjese të mjaltit dhe të zieni arrat në të. Pritini frutat në kube dhe ziejini në gjysmën e dytë të mjaltit.
Mbetet për të formuar pjatën. Na duhet një enë me mure të larta. Një pjesë e shkumës duhet të vendoset në pjesën e poshtme. Përhapni gjysmën e qullit të bollgur në shtresën e dytë. Pastaj pak shkumë. Tani vendosni disa nga arrat dhe frutat e ziera. Ne përhapim bollgurin e mbetur, dhe pastaj shkumën. Vendosni arra dhe fruta sipër.
Pjata është gati gati. Mbetet të spërkasim qullën me sheqer dhe ta fusim në furrë në 180 gradë për të formuar një kore.

Aktualisht, baza e qullës Guryev ka mbetur e pandryshuar, por asaj i janë shtuar fruta të thata dhe manaferra të ndryshëm.