Historia e tortës së qumështit të shpendëve. "Qumështi i zogut": krijimi i një përralle të ëmbël Kush e shpiku qumështin e zogut

Kjo ëmbëlsirë kujtohet me nostalgji nga njerëzit e lindur në BRSS. Suflla delikate e ajrosur e shkrirë në gojë, çokollata jepte një hidhësi pikante dhe shtoi ëmbëlsi. Ëmbëlsirat dhe një tortë me një recetë komplekse të bëra në mënyrë rigoroze sipas GOST u konsideruan një delikatesë dhe ishin të njohura. Po pse quhen “Qumështi i Zogut”? Nga lindi fraza, sepse zogjtë nuk japin qumësht?

Me origjinë nga Polonia

Sot “Qumështi i Zogut” lidhet me një ëmbëlsirë që mishëron një epokë të tërë. Emri ka një origjinë polake, sepse ishin ëmbëlsirat polake që dolën me ëmbëlsirën popullore.

Grupi i parë i marshmallows të ajrosur, i mbuluar bujarisht me çokollatë nga katër anët, u bë në punëtoritë e fabrikës së ëmbëlsirave Wedel në Varshavë në 1936.

Prodhimi ishte në pronësi të ëmbëlsirit të trashëguar Jan Wedel. Ai personalisht doli me ëmbëlsirat që nuk do të ishin të ngjashme me asnjë varietet të prodhuar në Poloni dhe vende të tjera.

Askush nuk e di përbërjen e saktë të delikatesës unike deri më tani. Sipas një versioni, specialistët e kuzhinës përdorën xhelatinë për t'i dhënë formë suflesë dhe u shtuan shije për të përmirësuar shijen.

Të gjithë përbërësit u rrahën në gjendjen e një "sfungjeri", pas së cilës u formuan drejtkëndësha të mbushjes nga ajo dhe u mbushën me çokollatë. Mbushja i ngjante marshmallows në shije dhe konsistencë, por përgatitej pa vezë.

Ëmbëlsira që krijoi kryeveprën e kuzhinës vendosi që bota ta njihte si "Ptasie mleczko".

E paarritshme por e dëshirueshme

Në një nga bisedat, Jan Wendel tha se nga erdhi emri. Teksa shijonte shijen dhe strukturën e ëmbëlsirës, ​​ai pyeti veten se çfarë dëshiron personi që ka gjithçka? Përgjigja erdhi vetvetiu – njeriu dëshiron “qumështin e zogut”, që në etnitë e lashta dhe folklori do të thotë vlera të paarritshme, por aq të dëshirueshme, thesare që nuk mund të blihen për asnjë para.

Krijuesi u nxit nga reagimi i shijuesve ndaj mendimeve të tilla - prezantimi i ëmbëlsirës së re i kënaqi ata. Ata njëzëri e vlerësuan shijen e saj si hyjnore.

Menjëherë kujtoj komedinë "Zogjtë", shkruar nga filozofi i lashtë grek Aristofani dhe që premtonte lumturi në formën e qumështit të zogjve.

Legjendat e lashta tregojnë edhe për zogjtë e parajsës që ushqenin zogjtë e tyre. Legjendat thonë se një person që ka shijuar një qumësht të tillë nuk do të sëmuret kurrë, do të ketë mbrojtje nga çdo armë dhe do të ruajë rininë dhe energjinë. Dhe në Rusi ekziston një proverb i ngjashëm: "Të pasurit kanë gjithçka, përveç qumështit të shpendëve".

Duke u zhytur në histori dhe folklor, kupton pse ëmbëlsirat me shije të paharrueshme quhen "Qumështi i Zogut". Nuk mund të imagjinoni një emër më të mirë dhe më të saktë.

Konsumatorët në BRSS ia detyrojnë ëmbëlsirën origjinale dhe të pazakontë ministrit të atëhershëm të Industrisë Ushqimore, i cili bëri një vizitë pune në Çekosllovaki dhe provoi risinë në një nga pritjet diplomatike. Ndodhi në vitin 1967.

Kur disa ditë më vonë zyrtari mbërriti në Union, gjëja e parë që bëri ishte mbledhja e teknologëve nga industritë kryesore të ëmbëlsirave në Moskë. Një takim i rëndësishëm me ta u zhvillua në punishtet e fabrikës së kryeqytetit Rot-Front.

Ministri foli shkurtimisht për ëmbëlsirat origjinale që pati fatin t'i provonte në Çekosllovaki dhe urdhëroi të zhvillonte recetën e tij, afër origjinalit.

Detyra e riprodhimit të saktë të ëmbëlsirës origjinale nuk ishte aty, sepse polakët e mbajtën sekret recetën. U deshën gjashtë muaj për të krijuar diçka të ngjashme. Mjaft e çuditshme, por ishte emri që ngatërroi pastiçerët sovjetikë. Ata besonin se vezët ishin të pranishme në mbushje. Rezultati nuk ishte një sufle delikate pa peshë, por një masë e rëndë viskoze.

Anna Chulkova u bë një pioniere në fushën e ëmbëlsirave sovjetike. Në atë kohë, ajo mbante pozicionin e kryeteknologes së një fabrike në Vladivostok. Ekipi nën udhëheqjen e saj zhvilloi teknologjinë që u bë baza për prodhimin e ëmbëlsirës.

Përbërës unik

Problemi kryesor ishte masa viskoze - kjo u përmend më lart. Teknologët eksperimentuan me sufle duke i shtuar xhelatinë, por rezultati ishte larg idealit.

Pastaj ekspertët vendosën të zëvendësojnë xhelatinën me agar-agar, i cili nxirrej nga algat e kuqe dhe kafe të Lindjes së Largët, dhe të braktisin vezët. Eksperimenti ishte një sukses - sufleja doli të jetë e butë, e ajrosur, e lehtë.

Fabrika e ëmbëlsirave në Vladivostok ishte e para që filloi prodhimin e ëmbëlsirave të reja. Të radhës që i futën në asortiment ishin produksioni kryeqytetas "Rot Front", dhe së shpejti iu bashkuan edhe punishtet e famshme "Tetori i Kuq" dhe të tjera.

Kështu në vitin 1967 “Qumështi i Zogut” u shfaq në të gjitha dyqanet ushqimore të vendit. Konsumatorët sovjetikë mund të kenë pyetur veten pse ëmbëlsirat quheshin kështu, por nuk u habitën.

Atëherë dhe tani, delikatesa e ëmbël nga Vladivostok konsiderohet më e mira - mjaft e merituar. Brenda kutive me peshë 0.3 kg, blerësit do të gjejnë ëmbëlsira me tre shije të ndryshme: krem, limon, çokollatë. Për prodhimin e tyre, përdoren përbërës natyralë, kështu që afati i ruajtjes është i shkurtër - vetëm 15 ditë. Si më parë, përbërja përfshin agar-agar të dobishëm.

Tortë legjendare

Klientët vlerësuan ëmbëlsirat për shijen e tyre të hollë dhe për faktin se ishte problematike të merrje një produkt të pakët. Kërkesa dhe popullariteti frymëzoi kuzhinierët dhe pastiçerët e Moskës për të krijuar tortën e Qumështit të Zogut në fillim të viteve '80. Profesionistë nga restoranti i famshëm metropolitane "Praga" punuan në të. Ekipi drejtohej nga Vladimir Guralnik.

Pse quhet torta nuk është e vështirë të merret me mend - deri në atë kohë, karamele me të njëjtin emër ishin të lidhura fort me një delikatesë të preferuar, një festë shije dhe gjëje të rrallë, kështu që suksesi i produktit të ri u sigurua.

Baza e tortës ishte një pandispanje me ajër të bazuar në të bardhat e vezëve, sheqer pluhur dhe ujë. Për sufle, Guralnik përdori edhe agar-agar. Mbushja u derdh me bollëk me çokollatë, dhe sipër tortës u dekorua me një zog të lezetshëm - gjithashtu i bërë me çokollatë. Kombinimi i përshkruar i përbërësve konsiderohet një klasik.

11.02.2017 11:35 2233

A ka qumësht zogu dhe pse u quajt karamele kështu.

Ndoshta keni dëgjuar ndonjëherë të rriturit të thonë për dikë "ai thjesht nuk ka qumësht zogu". Kjo do të thotë që një person ka edhe më shumë sesa mund të dëshirojë.

Ëmbëlsirat me një emër të pazakontë "qumështi i zogut" pëlqehen nga më shumë se një gjeneratë e dhëmbëve të ëmbël. Por sa njerëz e dinë se nga erdhi një emër kaq origjinal për këto ëmbëlsira dhe a ekziston në të vërtetë qumështi i shpendëve në natyrë?

Zogjtë nuk janë gjitarë dhe nuk i ushqejnë zogjtë e tyre me qumësht. Prandaj shprehja “qumësht zogu” filloi të nënkuptojë diçka të paparë, që në realitet nuk ekziston dhe nuk mund të jetë, e pamundura, kufiri i dëshirave.

Megjithatë, çuditërisht, ornitologët kanë vërtetuar se qumështi i shpendëve ekziston ende, megjithëse jo në të gjitha llojet e shpendëve. Për shembull, pëllumbat, fincat e arta, karkalecat, pinguinët perandorë, flamingot e kanë atë.

Vërtetë, qumështi i shpendëve nuk është aspak i njohur për ne lopën apo dhinë, por më tepër i ngjan gjizës së lëngshme, por qëllimi i tij është i njëjtë me atë të zakonshëm. Këta zogj ushqejnë zogjtë e tyre për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se një muaj. Pra, në botën me pendë, qumështi i shpendëve është një gjë e rrallë.

Pëllumbat, për shembull, i ushqejnë zogjtë e tyre me një pulpë të veçantë të sekretuar nga gusha, e cila nganjëherë quhet qumësht pëllumbi. Ky i ashtuquajtur qumësht formohet nga një lëng i bardhë i sekretuar nga gusha e pëllumbit, i cili përzihet me një qull të trashë që pëllumbi gromise nga stomaku në strumë.

Pinguinët perandorë ushqejnë gjithashtu zogjtë e tyre me një substancë të butë që prodhojnë në muret e ezofagut dhe stomakut. Këta pinguinë çelin zogj në mes të dimrit të Antarktikut, kur temperatura e ajrit arrin -80 gradë. Zogjtë mbajnë vezën e tyre të vetme në putrat e tyre, duke e mbuluar atë nga lart me një dele lëkure në bark.

Epo, a ka vërtet qumësht zogu, e kuptuam. Tani le t'i përgjigjemi pyetjes pse janë quajtur kështu ëmbëlsirat e njohura, të cilat janë një sufle delikate, e ëmbël e mbuluar me çokollatë.

Shpikësit e kësaj delikatesë janë pastiçerët polakë, të cilët për herë të parë prodhuan një grumbull sufle jashtëzakonisht të shijshme dhe të ëmbël në çokollatë në vitin 1936. Me shumë mundësi, ata zgjodhën një emër të tillë për krijimin e tyre të ëmbël për të treguar veçantinë e tij dhe, natyrisht, për të tërhequr vëmendjen e atyre me ëmbëlsirë.

Në Rusi (ose më mirë, atëherë në Bashkimin Sovjetik), suflaja e Qumështit të Zogut u shfaq në vitet 60 të shekullit të kaluar dhe u bë aq e popullarizuar sa 10 vjet më vonë, ëmbëlsirat sovjetike dolën me një recetë për një tortë me të njëjtin emër, bazuar mbi sufletën e famshme.

Nëse jeni nga BRSS, ju kujtohet shija e pakrahasueshme e "qumështit të shpendëve" në formën e ëmbëlsirave ose tortës. Masa e bardhë e ajrosur shkrihet në gojë, çokollata sjell ëmbëlsi shtesë me një hidhësi të lehtë. Ishte magjike. Jeni me fat nëse gjeni të njëjtin produkt të bërë sipas një recete komplekse në përputhje me të gjitha standardet shtetërore. Pra nga ka ardhur ky emër, sepse dihet që zogjtë nuk kanë qumësht. Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të gërmoni në historinë e produktit.

Për herë të parë, ëmbëlsirat me një mbushje të tillë u shfaqën në Poloni në 1936, dhe ato u prodhuan në fabrikën E. Wedel. Ato bëheshin pothuajse sipas të njëjtës recetë si marshmallow, vetëm pa vezë. Në vitin 1960, ëmbëlsirat e ngjashme filluan të prodhoheshin në fabrikat vendase. Ata bënë një spërkatje, kështu që delikatesa doli të ishte e pazakontë.

Në vitin 1978, ndodhi ngjarja e mëposhtme e rëndësishme e shijshme - ëmbëlsirat e restorantit të Moskës "Praga", të kryesuar nga Vladimir Guralnik, krijuan tortën "Qumështi i Zogut" sipas një recete të ngjashme. Sigurisht, ishte ndryshe nga karamele me të njëjtin emër, por ishte po aq e mirë. U deshën më shumë se 6 muaj për të krijuar tortën. Eksperimentuar me përbërës, vëllime dhe temperatura. Për shembull, xhelatina u josh në agar-agar, një produkt i ngjashëm me pelte që rrjedh nga algat e kuqe dhe kafe. Është kjo substancë ekzotike që e bën tortën kaq të harlisur dhe të ajrosur. Nga rruga, torta e Qumështit të Zogut është e vetmja për të cilën, gjatë ekzistencës së BRSS, u lëshua një patentë.

Emri "qumështi i zogut" u shpik në Poloni, ku u nderuan filozofët e Greqisë së lashtë, në veçanti Aristofani dhe komedia e tij "Zogjtë", ku lumturia premtohet në formën e qumështit "dhe jo mëshqerrat, por zogjtë".

Ka edhe legjenda të lashta ku zogjtë e parajsës i ushqenin zogjtë e tyre me qumësht dhe nëse një person ka fatin ta shijojë këtë qumësht, ai do të bëhet i paprekshëm ndaj çdo arme dhe sëmundjeje. Ndoshta ishte kjo legjendë që formoi bazën e fjalës së urtë ruse, e cila thotë: "Të pasurit kanë gjithçka, përveç qumështit të shpendëve".

Dhe në përrallat evropiane, bukuroshet e liga dërguan kërkuesit e tyre të mundshëm për të njëjtin qumësht zogu. Natyrisht, të varfërit nuk kishin asnjë shans për të gjetur këtë thesar, dhe ata vdiqën në shkretëtira ose pyje të padepërtueshme.

Qytetarët e Bashkimit Sovjetik kishin shpjegimin e tyre, ata besonin se torta ose ëmbëlsirat quheshin "qumësht zogu" për shijen e tyre delikate, çmimin dhe mungesën e tyre, sepse qumështi nga zogjtë është një gjë e rrallë.

Me siguri, secili prej jush të paktën një herë në jetën tuaj ka provuar një delikatesë kaq të mrekullueshme si ëmbëlsirat apo tortën "Qumështi i Zogut". Nëse e keni provuar në fëmijërinë e hershme, atëherë me kalimin e kohës mund të habiteni kur zbuloni se zogjtë nuk japin qumësht, kjo është pjesa e lopëve, dhive dhe kafshëve të ngjashme, por jo zogjve. Çfarë është puna, pse pikërisht “qumështi i shpendëve”, cila është historia e origjinës së një emri të tillë?

Shprehja "qumësht zogu" është e njohur që nga lashtësia. Në komedinë e Aristofanit “Zogjtë” qumështi i zogjve përmendet si ushqimi i perëndive, duke i dhënë forcë dhe shëndet. Ka referenca për autorë të tjerë antikë, si Straboni, Luciani e të tjerë. Qumështi i shpendëve tashmë në kohët e lashta u bë një figurë e të folurit dhe nënkuptonte një gjë të rrallë, të vlefshme. Idetë për qumështin e shpendëve nuk u zhdukën as në mesjetë. Në përrallat evropiane, bukuritë kapriçioze dërguan admiruesit e tyre për qumësht zogu, të cilin, natyrisht, nuk mund ta gjenin, dhe, në përputhje me rrethanat, ata vdiqën diku gjatë rrugës, duke u humbur. Në legjendat e popujve të tjerë, qumështi i shpendëve i dha heroit paprekshmërinë nga armët dhe sëmundjet. Po, dhe në popullin rus ka kohë që ekziston një proverb: "Të pasurit kanë gjithçka, përveç qumështit të shpendëve". Besohej - meqenëse "qumështi i shpendëve" është një gjë tepër e rrallë, atëherë vetëm njerëzit e pasur mund ta zotërojnë atë (dhe madje edhe atëherë nuk ka gjasa), dhe ata thanë për njerëzit me luks të panumërt se ata kanë edhe "qumësht zogu".

Për herë të parë ëmbëlsirat me mbushje, që të kujtojnë "Qumështin e Zogut" modern, u shfaqën në vitin 1936 në fabrikën polake E. Wedel. Vetë emri "qumështi i zogut" u shpik nga polakët - pse quhet "qumështi i zogut". Me sa duket, duke nënkuptuar sofistikimin, luksin e ëmbëlsirave të tyre. Në BRSS, ëmbëlsirat e ngjashme filluan të prodhoheshin nga fundi i viteve '60.

Ëmbëlsirat "qumështi i zogut"

Në vitin 1978, pastiçieri i restorantit të Moskës "Praga" Vladimir Mikhailovich Guralnik dhe kolegët e tij krijuan një tortë të ngjashme në përbërje me ëmbëlsirat "qumështi i shpendëve".

torte qumesht pëllumbi"

Receta për tortën u zgjodh për gjashtë muaj, kur u përpoqën të përdornin përbërës të ndryshëm dhe zgjodhën temperaturën e gatimit. Në vitin 1982, u lëshua një patentë për tortën e Qumështit të Zogut dhe ishte e vetmja tortë me patentë në BRSS.

Vladimir Mikhailovich Guralnik, shpikësi i tortës "Qumështi i Zogut".

Siç doli, qumështi i shpendëve ekziston, megjithatë, jo në të gjithë zogjtë. Për shembull, pëllumbat, pinguinët (perandorak), flamingot, fincat e arta, karkalecat ushqejnë zogjtë e tyre për një kohë të shkurtër. Në një pëllumb, për shembull, ai bie në sy në goiter. Qumështi i zogjve të mësipërm i ngjan gjizës së lëngshme.

I dashur nga shumë. Ky është një kombinim i suflesë delikate dhe çokollatës së hidhur, një opsion i favorshëm - mbushje jo shumë e yndyrshme dhe e ajrosur dhe çokollatë që shkrihet në gojën tuaj. Një opsion i shkëlqyeshëm për çaj, kafe ose si kompliment. Në bazë të tyre u shfaq edhe një tortë, e cila menjëherë ra në dashuri me ëmbëlsinë.

A japin zogjtë qumësht?

Fëmijët ndonjëherë pyesin veten: "Pse quhet kështu Qumështi i Zogut?". A japin fare qumësht zogjtë? Dhe të rriturit e dinë këtë me siguri. Shumica dërrmuese e zogjve, si zvarranikët dhe amfibët e tjerë, nuk janë gjitarë, por vezorë. Dhe ata që ushqejnë zogjtë e tyre në një mënyrë të ngjashme me atë të gjitarëve e bëjnë këtë me një lëng viskoz për qumësht. krejtësisht të ndryshme. Pra, mund të themi se qumështi i shpendëve nuk ekziston në natyrë dhe aq më tepër nuk është në përbërjen e ëmbëlsirave.

Por pavarësisht kësaj gjëje të dukshme, jo të gjithë të rriturit e dinë pse quhet kështu “qumështi i zogut”. Dhe ka shumë të ngjarë që ata thjesht nuk mendojnë se nga vjen një emër kaq i çuditshëm dhe qesharak.

Nga vjen ky emër?

Fakti është se polakët huazuan një emër të tillë nga legjendat për qumështin shërues të zogjve të parajsës, me të cilin ata gjoja ushqejnë zogjtë e tyre. Qumështi i shpendëve përmendet edhe në komedinë e filozofit të lashtë grek Aristofan “Zogjtë”. Përshkruhet si delikatesa më e lartë, ushqimi i perëndive, që jep forcë dhe shëndet të padëgjuar.

Në kohët e lashta, ishte zakon të kërkohej nga fansat të jepnin dhurata të mahnitshme. Sa më e mahnitshme të jetë dhurata, aq më shumë shanse për zemrën e një bukurosheje të re. Dhe nëse vajza nuk e pëlqeu aspak djalin, ajo i kërkoi qumësht zogu, me siguri duke e ditur që kjo është thjesht një legjendë, dhe ai nuk do ta marrë atë, që do të thotë se do të ketë një arsye për të refuzuar. Të rinjtë e varfër vdiqën në kërkim të këtij qumështi magjik, por askush nuk e gjeti atë.

Kjo legjendë në një interpretim ose në një tjetër gjendet tek shumë popuj. Që nga kohërat e lashta, ka pasur madje një proverb midis rusëve: "Të pasurit kanë gjithçka, veçanërisht qumështin e shpendëve".

Falë një shumëllojshmërie të tillë përrallash dhe legjendash, qumështi i shpendëve është bërë sinonim i diçkaje të veçantë dhe të rrallë. Prandaj quhet kështu “qumështi i zogut”. Për të theksuar hyjninë e delikatesës dhe për ta krahasuar atë me qumështin mitik të zogjve të parajsës.

Megjithatë, tani është gjetur një numër i vogël zogjsh që ushqejnë zogjtë e tyre me diçka si qumësht. Për shembull, flamingot dhe pinguinët. Por krijuesit e ëmbëlsirave qartë nuk e kishin parasysh këtë, dhe madje edhe në kohën e shpikjes së ëmbëlsirave, dhe aq më tepër, lindjen e kësaj legjende, ata nuk mund të dinin për këtë.

Nga se përbëhen ëmbëlsirat?

Për herë të parë, ëmbëlsira të tilla filluan të prodhoheshin në vitin 1936 në Poloni, me emrin Ptasie Mleczko dhe atje patën një sukses të jashtëzakonshëm. Fabrika e famshme sovjetike "Rot Front" vendosi të përsëriste këtë sukses dhe në vitet 1960 filloi prodhimin e tyre në BRSS. Në të njëjtën kohë, ata vendosën të mos qëndronin në ceremoni me emrin dhe e përkthyen fjalë për fjalë. Prandaj quhet “qumështi i zogut”.

Përbërja e ëmbëlsirave është shumë e thjeshtë - pa përbërës super të rrallë. Kjo është një përzierje e bardhë veze, sheqer, xhelatinë dhe gjalpë, të derdhur me çokollatë. Përbërësit nuk janë qartë pse quhet kështu "Qumështi i Zogut". Por pavarësisht përbërjes së thjeshtë, nuk është aq e lehtë për t'i gatuar ato, gjithçka është e rëndësishme - freskia e produkteve, shpejtësia e zierjes dhe temperatura e ftohjes.

Prandaj, ëmbëlsirat bëheshin në tufa të vogla, të cilat u shitën shpejt. Në kohët sovjetike, mungesat ishin të zakonshme, dhe këto ëmbëlsira ishin veçanërisht të vështira për t'u marrë. Populli Sovjetik interpretoi pse "qumështi i zogut". Ata besonin se kjo ishte për shkak të mungesës dhe pazakontësisë së tyre në atë kohë.

GOST u respektua rreptësisht, dhe ata që i hëngrën atëherë thonë se delikatesa ishte shumë më e shijshme se sot. Tani, për fat të keq, shumë përbërës po zëvendësohen nga më të lirë dhe sintetikë. Jo çdo fabrikë i bën njësoj mirë dhe disa e kanë ndryshuar aq shumë recetën sa shija nuk njihet. Ëmbëlsirat "qumështi i zogut" nga "Rot Front" deri më sot lexohen si standard.

Si lindi torta?

Më vonë, në vitet 1980, pastiçerët e restorantit elitar të Pragës në atë kohë, të kryesuar nga Vladimir Guralnik, shpikën një tortë me biskota, e cila u quajt e njëjtë. Ishte një tortë e mbushur me sufletë më delikate dhe, si ëmbëlsirat legjendare, e mbuluar me çokollatë. Kjo është arsyeja pse torta quhet "Qumështi i Zogut". E veçanta e saj qëndron edhe në faktin se asnjë patentë nuk është lëshuar për asnjë tjetër në BRSS, por kjo është lëshuar.

Tani ajo piqet në shtëpi, pasi receta nuk është sekret. Por për shkak të kompleksitetit të teknologjisë, vetëm amviset më të aftë dhe me përvojë e marrin atë.