Çfarë i përket borscht? Historia e borscht. Opsionet e gatimit. Borsch ukrainas me donuts: historia e origjinës. Supë e hapur e arkitekturës

Sot në seksionin "Historia e pjatës" ne do t'ju tregojmë rreth një prej pjatave më të njohura në vendin tonë - borscht. Megjithëse borsht ka "rrënjë" ukrainase, ai ka zënë rrënjë prej kohësh në Rusi dhe ka marrë shënimet e veta të aromës, dhe vetëm petat mund të konkurrojnë me të për një vend të nderuar në restorantet kombëtare.

Mosmarrëveshjet për origjinën e pjatës kanë vazhduar për më shumë se një shekull. Sipas njërit prej versioneve, borscht u përgatit për herë të parë në territorin e Kievan Rus përsëri në shekullin XIV. Emri i supës u formua duke përdorur rrënjën "bor" dhe "uh" antike: e para do të thotë "e kuqe" dhe pasqyron ngjyrën e pjatës, e dyta - prania e lakrës në recetë, e cila përdoret tradicionalisht në supë me lakër. Sipas një mendimi tjetër, fjala "borsch" vjen nga bima e hogweed, e cila ishte e pranishme në llojin origjinal, fshatar të supës. Me kalimin e kohës, borsht u bë shumë popullor; jo vetëm njerëzit e zakonshëm, por edhe përfaqësuesit e gjakut mbretëror ranë në dashuri me të. Për shembull, Catherine II e quajti borsht pjatën e saj të preferuar dhe mbajti një kuzhinier të veçantë në gjykatë për ta përgatitur.

Popuj të tjerë i përshkruajnë vetes origjinën e borshtit: polakë, rumunë, moldavë dhe lituanë. Sipas të dhënave të mbijetuara, borshati i parë ishte gatuar në kvas panxhar - shefat e kuzhinës e holluan me ujë dhe e çuan në një çiban. Pas gatimit në furrë, pjata ishte erëza me kripë dhe barishte. Deri më sot, tradita të tilla kanë mbijetuar vetëm në kuzhinën polake.

Ka shumë lloje të borscht. Së pari, ndryshon në mënyrën e përgatitjes. Dikush mendon se borsht duhet të gatuhet me sallo dhe mish, dikush - me kërpudha, peshk, mish pule ose shpendë të tjerë. Borscht mund ta shërbeni edhe në mënyra të ndryshme: të nxehtë dhe të ftohtë. Kjo e fundit përgatitet më shpesh në sezonin e ngrohtë, bazuar në kefir dhe panxhar turshi. Krem kosi, barishtet dhe vezët e ziera shtohen në një supë të tillë dhe shërbehen për drekë në nxehtësi si një lloj panxhari.

Duhet të theksohet se borsht është një pjatë mjaft e mundimshme për tu përgatitur. Klasikja përgatitet në disa faza, nga 3 në 5 orë. Kërkon përpunim të veçantë të perimeve - për shembull, panxhari zihet ose zihet veçmas, dhe skuqja e veçantë bëhet nga qepët dhe karotat. Borscht përmendet në shumë vepra të shkrimtarëve dhe poetëve rusë, ata u trajtuan me heronjtë e tyre nga Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky dhe shumë të tjerë.

Përveç kësaj, shumë besime antike dhe tradita interesante lidhen me këtë pjatë. Për shembull, në Ukrainë, borsht shpesh shërbehet në një përkujtimore; besohet se shpirti i të ndjerit fluturon larg me avullin e kësaj supe. Në atdheun e pjatës, festat dhe festivalet e borsch shpesh mbahen. Dhe në kampionatin e futbollit Euro 2012, i cili u zhvillua në Ukrainë, kuzhinierë të punësuar posaçërisht u mësuan mysafirëve të zonës së tifozëve këtë art.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani boresh sipas recetës së shefit të restorantit të kuzhinës së ndershme Sergey Eroshenko.

Përbërësit (për 4 racione):

Panxhar i qëruar, 300 g

Qepë llambë, 100 g

Karrota të qëruara, 100 g

Pastë domate, 70 g

Patate të qëruara, 100 g

Lakër e bardhë, 100 g

Sheqeri, 10 g

Hudhër, 10 g

Piper i zi, 2 g

Vaj perimesh, 50 g

Supë viçi, 700 ml

Viçi i zier, 400 g

Krem kosi, 120 g

Fletë gji, 1 copë.

Piper i zi (bizele)

Lëng limoni, 1/2 limon

Përgatitja:

1. Pritini panxharët në shirita, skuqini në vaj, shtoni paste domate, kripë dhe sheqer, pak supë. Ziejini në zjarr të ngadaltë derisa të gatuhen.

2. Pritini qepën dhe karotat në shirita, skuqini në vaj ulliri veçmas nga panxhari derisa të gatuhen. Pritini patatet në kube, prisni lakrën në shirita.

3. Vendosni lakrën në lëngun e kripur, e lini të ziejë për 5 minuta. Shtoni patate dhe gatuajeni derisa të zbuten.

4. Shtoni perimet e skuqura në supë 5 minuta para përfundimit të gatimit. Sillni një çiban dhe shtoni panxhar, limon dhe erëza për shije. Sapo borsch të fillojë të vlojë, hiqeni nga nxehtësia. Vendosni piper, hudhër dhe rrënjët e majdanozit në një sitë dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta.

5. Kur shërbeni, shtoni viçi, salcë kosi dhe zarzavate të copëtuara.

Të bëftë mirë!

Recetat për supat e tjera të shijshme mund të shihen në galerinë tonë, klikoni në foton më poshtë:

📚️ një fragment nga libri "Histori jo e vazhdueshme"

Duke dalë nëpër ipadin e vjetër të kryeplakut të lustruar, u përpoqa më kot të kuptoja pse rusët morën borsht me salcë kosi? Përgjigja për këtë pyetje nuk është aq e thjeshtë sa është e vështirë. Sipas disa burimeve të respektuara në qarqe të caktuara, borscht na erdhi nga Ukraina. Por si mund të vijë borscht nga Ukraina nëse nuk ka këmbë? Kjo është ajo që u përpoqëm të kuptonim duke kryer një hetim të vogël historik.

Pra, sipas legjendës, borscht u shpik në 1641, kur një ushtri 300,000 e fortë turko-tatar nën komandën e një komandanti me përvojë Pasha Huseynov mbivendosi Azov nga të gjitha anët. Qyteti u mbrojt nga rreth gjashtë mijë kozakë, tetëqind prej të cilëve ishin gra. Midis mbrojtësve ishin rreth një mijë kozakë që u përpoqën ta vendosnin veten në një pozitë të veçantë. Sidoqoftë, pasi njerëzit Don vranë kryeplakun e tyre për vullnetin e tyre, ata u bënë të bindur ndaj ushtrisë dhe nuk u dalluan në asnjë mënyrë. Në fillim, kozakët hëngrën lopë dhe dema, pastaj kaluan në kuaj dhe kur kafshët mbaruan, ata kaluan në racione individuale të thata të dërguara nga populli antik amerikan vëllazëror.

Kur racionet mbaruan, kozakët nuk kishin zgjidhje tjetër veçse të hanin kullota të shpërndara përgjatë vijës së demarkacionit. Me pak fjalë, ajo që gjetën ishte e gatuar. Dhe ata gjetën kryesisht panxhar të shtypur me kovë, copëza të grisura nga derrat e egër luftarakë Zaporozhye, një llambë të dalë nga toka dhe ushqime të tjera. Dhe pastaj një ditë rezultati i gatimit të gjithë kësaj thërrime tejkaloi të gjitha pritjet e imagjinueshme. Kozaku Zaporozhye i moshës së mesme, i cili mori kampionin, ishte aq i kënaqur nga krijimi, saqë menjëherë pyeti kuzhinierin, si quhej kjo pjatë? Dhe në Don, çdo merak, i zier mbi një zjarr, quhet "shcherba". Kështu Kozaku iu përgjigj, thonë ata. "Si si? - pyeti Zaporozhetët, - A mund ta shkruaj? " Aty pranë, një vajzë kozak, e cila po mësonte të lexonte dhe shkruante nga një nëpunës fshati, mori një degë shelgu dhe e nxori jashtë në anën e tymosur të një kazani të madh "shrba". Për shkak të shkrim-leximit të tij të dobët, ai aksidentalisht humbi shkronjën "e" në fjalën "shcherba". Plus, ai doli të ishte majtas. Dhe ai e bëri mbishkrimin jo nga e majta në të djathtë, si të gjithë të krishterët ortodoks, por nga e djathta në të majtë - kështu që ishte më e përshtatshme për të. Zaporozhets lexojnë, siç pritej, nga e majta në të djathtë. Doli "abrsh". Ai madje e shkruajti, për kujtim, ose më saktë e shkroi këtë fjalë me një thikë në zgjeben e një sabre turke të kapur. Por në të njëjtën kohë, thika rrëshqiti mbi lëkurën e zezë të butë dhe shkronja "a" doli se ishte disi e shtrembër, dhe nuk dukej aspak si një shkronjë.

Erdhi tetori. Kozakët i rezistuan rrethimit me nder. Në ditën e Mbrojtjes së Theotokos më të Shenjtë, Turqit me nxitim ngritën rrethimin dhe ata që mbijetuan prej tyre shkuan në shtëpinë e tyre as të kripur dhe as borsht. Midis atyre që i rezistuan rrethimit dhe mbijetuan ishte edhe Zaporozhetët tanë kureshtarë. Ai shkoi në shtëpinë e tij në ishullin Khortitsa. Dhe një herë ai i befasoi shokët e tij me një krijim të pazakontë. Ai vendosi pak nga të gjitha produktet në një tenxhere të madhe, bëri një skuqje dhe madje e kaloi me tigan me salcë kosi. Të gjithë hëngrën dhe lavdëruan. Dhe Don Kozakët, të cilët ishin në atë kohë në Zaporohy, u habitën kur mësuan se kjo, rezulton, është një pjatë e preferuar Ukrainase dhe quhet "borscht". Se nga erdhi shkronja "o" në këtë fjalë është ende e panjohur për shkencën.

Sidoqoftë, kjo nuk është aq e rëndësishme, pasi historiani ukrainas i bimëve të kultivuara dhe jo të kultivuara, Grigory Gordienko, nuk pajtohet kategorikisht me këtë legjendë, i cili e konsideron datën e lindjes së borshtit ukrainas të jetë 1705, kur fjala "buryak" u shfaq në literaturë. Sidoqoftë, ai gjithashtu vuri në dukje se panxhari, si një produkt (seukla), u përmend më herët në Izbornik të Svyatoslav (1073), por zierja nuk ishte bërë prej saj. Por në 1683, gjatë rrethimit të qytetit Venedian të Vjenës nga Turqit, Kozakët Zaporozhye, duke ndihmuar të rrethuarit, pastruan kopshtet përreth ku rriteshin panxharët. Ata e skuqën atë në dhjamë derri, dhe më pas e zienin në supë perimesh. Kjo pjatë fillimisht u quajt "buri shchi" (supë me lakër të kuqe), por me kalimin e kohës emri i saj u reduktua në fjalën "borsch".

Çdo gjë do të ishte mirë, por sipas përgjigjeve për fjalëkryqin, botuar në numrin e 18-të të Kryzhopolskiye Vedomosti, "kafe" është një hije kafe (kujto Sivka-Burka), dhe supa me lakër është zakonisht një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse. Pra, versioni i origjinës ukrainase të borsht mund të ishte braktisur, nëse jo për zbulimin e bujshëm të bërë nga stafi i Institutit Ukrainas të Kujtesës Kombëtare (UINP). Rummaging nëpër analet e Bibliotekës së djegur të Aleksandrisë, profesori i Institutit të Ekonomisë Kombëtare dhe Zhvillimit Panas Otryzhko zbuloi me qëllim veprat e panjohura më parë të Herodotit, duke përshkruar në detaje historinë e shfaqjes së borscht.

Siç doli, Herodoti ishte i rrjedhshëm në gjuhën ukrainase dhe shkroi një pjesë të punimeve të tij mbi të. Nëse shikoni kapitullin e parë të librit të gjetur me dy vëllime "Një histori e shkurtër e popullit ukrainas", mund të gjeni shënimin vijues: “Një popull i mahnitshëm jeton në lindje të Greqisë sonë të Lashtë. Tse ukry antike, i cili shpiku borsht, gërmoi detin gjigant ukrainas dhe themeloi një flotë të fuqishme. Me forcat e kësaj flote, ata nxorën të gjithë tokën e gërmuar prapa shtyllave të Herkulit dhe mbushën tërë kontinentin, të quajtur Hochlantida. Lavdi Ukrainës! Lavdi heronjve! "... Nga rruga, Herodoti gjithashtu vuri në dukje tregtinë e stuhishme midis Ukrainës dhe Perandorisë së fuqishme Romake. Anijet tregtare të proto-ukrainasve filluan udhëtimin e tyre nga gadishulli, i cili u quajt "Për në Romë". Historianët e pambukut u përpoqën ta fshehin këtë fakt për një kohë të gjatë, por e vërteta, siç e dini, nuk mund të fshihet në një thes.

Nëse i shohim më tej punimet e Herodotit, do të gjejmë informacione për udhëtimet e përsëritura të Cezarit së bashku me senatorët romakë te kuzhinierët e lashtë ukrainas në qytetin e Borshchev, i cili në atë kohë ishte kryeqyteti gastronomik botëror. Ishte në këtë vend që borscht u gatua për herë të parë, për të cilin vetë qyteti mori emrin e tij. Banorët lokalë thonë se në kohët e lashta, borscht shpëtoi jetën e banorëve të qytetit më shumë se një herë. Kështu, në veçanti, në fund të shekullit të 15-të, gjatë kapjes së qytetit nga tatarët, ata, si romakët, dëshironin të shijonin shijen e famshme botërore të quajtur "borscht me proshutë të grimcuar dhe hudhër". Sidoqoftë, për ndonjë arsye të panjohur, ata nuk e pëlqyen borshtin e mishit të derrit. Kreu i pushtuesve bërtiti furishëm në gjuhën e tij Basurman, të mbushur me spërkatje të mat Katsap, gjë që ofendoi shumë kuzhinierin vendas. E zemëruar, gruaja e goditi në kokë me një lapus dhe pastaj e mbyti pasunin në një kazan me borsha. Të mbetur pa një udhëheqës, tartarët ikën të tmerruar.

Dhe kjo nuk ishte aspak e vetmja rast kur borscht u përdor si një armë e shkatërrimit në masë. Ja çfarë historie mahnitëse na tregoi kreu i Muzeut të Loreve Lokale Borshchevsky, Mikhail Petrovich Sokhatsky gjatë vallëzimit të vodkës: “Një herë, kur turqit sulmuan një fortesë prej druri dhe filluan të ngjiten në mure, banorët e qytetit mblodhën borsht nga të gjitha kazanët në një tenxhere, e ngrohën atë dhe filluan të derdhnin mbi të një masë të majme dhe të nxehtë turqish. Armiqtë e frikësuar shpejt e ngritën rrethimin dhe për një kohë të gjatë pastaj e anashkaluan këtë vend. Lavdi Ukrainës! Lavdi heronjve! " .

Nëse sidoqoftë abstraktoni nga dzherels ukrainas dhe shikoni në burime normale, do të zbuloni se borsht nuk është ukrainas, por një pjatë e zakonshme sllave. Në shikim të parë, gjithçka duket se është e qartë këtu: Rusët, të cilët fillimisht flisnin dialektin fino-Norman të gjuhës Mongole-Tatar, siç e dini, e trashëguan gjuhën e tyre moderne nga vendasit e Vollgës - Vollgaret, të cilët për disa arsye më vonë filluan të quheshin Bullgarë. Prandaj, rusët morën borshtin e përbashkët sllav nga i njëjti vend. Sidoqoftë, i gjithë ky koncept i hollë u shkatërrua në të njëjtën kohë nga Wang. Fjalët e saj të pakujdesshme që "Rusia është paraardhësi i të gjitha fuqive sllave" i bëri ata të dyshojnë në origjinën bullgare të borsht.

Siç vijon nga kronikat e Mbretërisë Sllave të ruajtura për mrekulli, midis të gjithë sllavëve, përfshirë Lituanët, Moldavët dhe Rumanët, borscht ishte një kurs i parë i preferuar. Ata thonë se edhe vetë Kont Drakula nuk e përçmoi borshtin me donuta, jo pa arsye duke e konsideruar Rumaninë atdheun e borscht. Ata që nuk ishin dakord me këndvështrimin e tij ose u lustruan ose u konvertuan nga numërimi.

E megjithatë, përmendjen e parë jo-ruse të borsht-it nuk e gjejmë në librat e lashtë të kuzhinës rumune, por në analet e shkruara në gjuhën ruso-lituaneze. Nëse i besoni teksteve të humbura, atëherë pjata e quajtur "shaltibarschay (për të mos ngatërruar me hedhjen e humpit) është përgatitur nga Rus-Lituanët që nga kohërat antike mbi bazën e produktit kombëtar të qumështit të thartuar të quajtur" kefir ". borscht, por për fat të mirë për ne, është bërë nga adash i tij - Bagdan i lashtë Bjellorus, për shembull, në monumentin e letërsisë së lashtë Bjelloruse të shekullit të 18 - "Hatastroy" - ai jep një recetë të bazuar në dy thasë bulba, panxhar dhe domate paste të sjellë nga Pyatr Persh. Atje ai gjithashtu raporton se Bjellorusët e morën këtë recetë pas ndarjes së parë të Komonuelthit Polako-Lituanisht, si rezultat i së cilës Bjellorusët morën borsht të kuq (barszcz czerwony) dhe polakët u lanë të bardhë (barszcz biały). Por ku polakët morën dy lloje boresh menjëherë: e kuqe dhe e bardhe?

Le të përpiqemi ta kuptojmë. Burshi i kuq (proletar), siç e dini, përgatitet me panxhar, ndërsa borshi i bardhë (fisnik) bëhet në bazë të zhurit pa asnjë panxhar, dhe për këtë arsye, borshi e mori emrin jo nga përbërësi i panxharit. E vetmja gjë që kanë të përbashkët këto dy lloje borsch është shija e thartë. Në të vërtetë fjala polake "zhur", e cila lindi si rezultat i problemeve me diksionin nga "sura" më e lashtë, që do të thoshte "e thartë" (krahaso me sara të vjetër saksone, súrr të vjetër skandaloze dhe zuur moderne holandeze). Por nuk kishte polakë në atë antikitet, por kishte prapa, të cilat quheshin ruse në analet. Dhe këtu kemi ardhur në mendimin joshës: po sikur rusët të shpiknin borshtin?

Para se të vazhdojmë hetimin tonë historik, le të përmbledhim rezultatet e ndërmjetme:

• borscht ishte i njohur shumë kohë para se patatet dhe domatet të shfaqeshin në Rusi, dhe njerëzit nuk dinin emra të tillë si Rusia e Vogël, Ukraina dhe aq më tepër "Ukrainian";
• përkundër faktit se fjala "borscht" është e ngjashme me mbiemrin "broschany" (e kuqe), emri i saj nuk ka asnjë lidhje me ngjyrën, pasi ka shumë borsht që kanë një ngjyrë të ndryshme nga e kuqja: borscht kërpudha, borscht jeshile, borscht bardhë, etj. .;
• panxhari në borsch nuk është një përbërës i detyrueshëm, dhe për këtë arsye emri i pjatës nuk shoqërohet me të;
• ajo që bashkon lloje të ndryshme të borsht është se të gjithë kanë një lagështi të veçantë.

Ekziston një keqkuptim se borscht mori emrin e tij sepse ishte përgatitur fillimisht nga majdanozi i lopës. Sidoqoftë, asnjë dokument i vetëm historik nuk thotë që borsht quhej supë me hogua, dhe për këtë arsye shkencëtarëve iu desh të dilnin me një etimologji të bazuar vetëm në bashkëtingëlloren e fjalëve. Ashtë për të ardhur keq që ata u kufizuan vetëm në borscht. Do të ishte e mundur të zbatohej kjo teknikë në supa të tjera: kalyu, thonë ata, ishte përgatitur nga feces, shurpa nga vida, dhe veshi nga veshët e një armiku të mundur. Akoma më interesante është përpjekja e disa historianëve për të gjurmuar prejardhjen e borscht nga Greqia antike dhe Roma, bazuar në faktin se, thonë ata, ata rritën lakër dhe panxhar dhe gatuan disa supa prej tyre, recetat e të cilave nuk kanë mbijetuar deri më sot. Mbi të gjitha, shkencëtarët arsyetuan pasi nuk arritën - mirë, në rregull, është e qartë për të gjithë se ishte supë me lakër dhe borsht. Në përgjithësi, nuk është aq e vështirë për të kuptuar historianët - ata, me kokën e zhytur në punën kërkimore, nuk kanë kohë të thellohen në ndryshimet midis supës së panxharit dhe borshtit, supës së lakrës dhe supës së lakrës, supës së peshkut dhe supës së peshkut. Për të gjithë të tjerët dhe veçanërisht njerëzit që janë të dashur për të gatuar, ndryshimi ekziston, dhe një ndryshim i rëndësishëm.

Në mënyrë që të kuptojmë se çfarë saktësisht quhej borsht në antikitet, le të kthehemi te periudha që paraprinë përmendjet e para të borsht në burimet e shkruara kombëtare të popujve që pretendojnë autorësinë e kësaj pjate të famshme të parë. Këtu, për shembull, është një fragment i "Dekreteve mbi vaktet e Trinitetit Sergiev dhe manastireve Tikhvin" të datës 1590 (domethënë gjysmë shekulli para se Hetmanati të bashkohej me Rusinë): shërbimi i Zlatoust, në përgjithësi, ukruhi, një e katërta kolach dhe pak mjaltë. ”Rezulton se borsch është thjesht një larmi supash me lakër, e cila përkon me të dhënat e fjalorit të Dahl. , kemi ardhur në përfundimin e qartë se kjo është pikërisht një nga tiparet përcaktuese të borscht. Kështu, gjithçka bie në vend:

• mendimi popullor se borsht është supë me përfshirjen e detyrueshme të panxharit është një gabim;
• emri "borsch" është i ngjashëm me "fermentimin" rus dhe, si fjalët "kvass", "borsh" (myk. borş) dhe "zhur" (polonisht. żur), fillimisht do të thoshte "i thartë" dhe është përdorur në lidhje me fermentimin;
• në fillim, borshati përgatitej nga produktet e turshit (lakra, majdanozi i lopës, rutabagas, panxhari, rrepa, rrepka), kjo ndodhi kryesisht në jashtë sezonit, kur nuk kishte perime të freskëta;
• me kalimin e kohës, borsch ishte gatuar gjithashtu nga perime të freskëta (duke përfshirë panxhar), duke shtuar kvas për të acidit (duke përfshirë borsh, ashpër, kvas panxhar), ose brumë i thartë (tsezhu, gjellë gjalpë, kefir, kos) ...

Kështu, hetimi ynë çoi në një përfundim kurioz dhe ngacmues për pasardhësit e ukrovit të madh, i cili rrëzon gurin e gurthemelit nga themelet e kontributit ukrainas në kulturën botërore me këmbën e pamëshirshme të së vërtetës, e cila përfshin yndyrë, vodka, qëndisje, Taras Shevchenko, Lesya Ukrainka, Danilko dhe të dy vëllezërit Klitschko. Doli se borsht i famshëm në botë nuk është me origjinë ukrainase. E cila, megjithatë, ishte e njohur për të huajt - në fund të fundit, ata gjithmonë e quanin borscht rusisht. Në mënyrë të pavetëdijshme, vetë ukrainasit e kuptojnë këtë, duke e quajtur larminë e tyre rajonale "borsht ukrainas", duke theksuar kështu që vetë borsht nuk është një shpikje ukrainase.

Burimet

1. "Oficerët e vetëmbrojtjes dërguan kryeplakun kozak në koshin e plehrave", Irina Levchenko // Gazeta Fakte dhe Komente, 29.09.2014.
2. “Tre për një. Selia e rrethimit Azov "// gazeta" AiF-Rostov ", 15.02.2018.
3. "Eposi Azov i vitit 1637-1641. dhe pasojat e tij "//" Journal History History "№9, 2015.
4. "Borscht si pjesë e historisë së Kozakëve" // programi "Vesti" (Rusi-1), 20.08.2006.
5. "Baza e borshtit të shijshëm është mishi" // gazeta "Fakte dhe komente", 19.08.2015.
6. "100 simbole të famshme të Ukrainës", A.Yu. Khoroshevsky // Kh.: Folio, 2007
7. "Borscht ynë!" // revista "Ogonyok" Nr. 2 (5412), 18.01.2016.
8. “Historia e Ukrainës u shkrua në shekullin V. në epokën tonë nga Herodoti ”, përkth. S.K. Spasko // K.: FOP Stebelyak O.M., 2012
9. “Historia e Ukrainës. Pidruchnik për klasën e 7-të ", R. Lyakh, N. Temirova // Kiev," Genesa ", 2005
10. "Vrasësi i Borscht mbledh tifozët e tij" // RussianFood.com
11. "Në kryeqytetin Borscht të botës, Borscht joshet, qetësohet dhe trajtohet" // gazeta "Segodnya", 15.09.2009
12. "Borsch", Tatiana Agapkina // "Antikitetet sllave: Fjalor etnolinguistik" (vëllimi 1), 1995.
13. "Gjuha ruse jo-ruse", Vadim Rostov (Deruzhinsky) // gazeta analitike "Studime të fshehta", 15.03.2009.
14. "Mosmarrëveshja për Varangianët", Lev Klein // 1960.
15. "Fakte interesante rreth tatarëve" // gazeta "Komsomolskaya Pravda", 15.06.2017.
16. "Profetizimi ndaj Wang", Zhenya Kostadinov // Sofia: Trud, 2009.
17. "Mbretëria sllave", Mavro Orbini // Pesaro, 1601.
18. "Kronikë Laurentiane" // Koleksion i plotë i kronikave ruse (vëllimi 1), 1846.

Pse u quajt borscht dhe nga lindi ky emër?

Ku (në cilin vend) u shfaq për herë të parë borscht dhe kush e shpiku atë?

Pjata kombëtare e kujt është boresh: ukrainase apo ruse?

Cila është historia e shfaqjes së borsht në Rusi? Origjina e borshtit ukrainas.

Në letërsinë ruse, borsht shpesh përmendet në veprat e Nikolai Gogol, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse kjo pjatë konsiderohet ukrainase. Dhe ku, nëse jo në Mbrëmjet në një Fermë afër Dikanka ose Mirgorod, a përcillet më mirë aroma e Vogël Ruse?

Sidoqoftë, përveç ukrainasve, rusët, bjellorusët, lituanët, moldavët dhe rumunët e konsiderojnë borsch pjatën e tyre kombëtare. Isshtë përgatitur gjithashtu në Poloni dhe Bullgari. Kush dhe kur shpiku borsht nuk dihet me siguri, si dhe nga lindi emri i tij. Disa thonë se borsch ishte gatuar në Ukrainë qysh në shekullin e 14-të, dhe fjala sllave e vjetër "buryak" (panxhar), e cila më vonë u shndërrua në "borsch", gjendet në dorëshkrimet e fillimit të shekullit të 18-të. Të tjerë pretendojnë se kozakët dolën me pjatën: të uritur gjatë rrethimit të kalasë turke të Azov (dhe kjo ishte në shekullin e 18-të), ata morën gjithçka që ishte e ngrënshme dhe gatuan supë. Nga rruga, ky version, pavarësisht nëse është i vërtetë apo jo, kujton historinë e krijimit të pjatës fondue zvicerane dhe franceze, e cila u përgatit nga barinjtë alpë - gjithashtu nga ato që kishin në dorë.

Në Ukrainë, gatimi i borshtit është një art i tërë, megjithëse në rajone të ndryshme të vendit përgatitet në mënyra të ndryshme. Ju duhet të gatuani borsch me një humor të veçantë, pasi kjo pjatë kërkon përqendrim dhe vëmendje. Përbërësi kryesor është panxhari, falë të cilit supa ka një ngjyrë të kuqe.

Procesi i gatimit është kompleks dhe me shumë faza, pasi pjesa tjetër e përbërësve (karota, majdanozi, patatet, qepët, lakrat) përpunohen veçmas dhe shtohen gradualisht në lëngun e viçit - kjo është baza e borshtit të vërtetë ukrainas. Veshja përgatitet nga mielli i skuqur, paste domate dhe sallo. Gjëja kryesore është të mos kursejmë yndyrë, borsha duhet të jetë aq e trashë sa të ketë, siç thonë ata, një lugë në të!

Para përdorimit, krem \u200b\u200bkosi shtohet në të, dhe dumplings tradicionale nga brumi i majave shërbehen veçmas, për të cilat, nga ana tjetër, gjithashtu përgatitet një salcë e veçantë. Sidoqoftë, secila amvise mund të diversifikojë recetën: së bashku me përbërësit e detyrueshëm, borsh shpesh përfshin speca, bizele, fasule, kunguj të njomë, rrepa dhe madje edhe mollë, dhe viçi mund të zëvendësohet me shpendë, të tilla si mish pule, ose rropulli.

Supa zakonisht është e kalitur me të zeza, të kuqe dhe allspice, selino, dhe shpesh me hudhër, gjethe dafine dhe erëza më ekzotike.

Dallimi kryesor midis borshtit rus dhe ukrainas është se gatuhet pa patate dhe proshutë. Ekziston një mendim se vetë emri i supës erdhi nga hogweed - një fabrikë nga e cila u përgatit një merak në Rusi para se të fillonin të gatuanin borsch, receta e së cilës u miratua nga ukrainasit.

Borsch klasik

Burshi me perime shpesh përgatitet sot - natyrisht, është i popullarizuar tek njerëzit që agjërojnë dhe mbajnë dietë. Borscht mund të shijohet në restorantet tradicionale. Especiallyshtë veçanërisht e dobishme në dimër - jo vetëm sepse përmban shumë vitamina, por edhe për shkak të veprimit të tij antiseptik dhe antimikrobik, i cili është shumë i rëndësishëm gjatë epidemive të ftohjeve. Ashtu si supat e tjera, borsh përmirëson tretjen. Pra, patjetër që ekziston një nxitje për të furnizuar me kohë dhe për ta bërë këtë supë në shtëpi, duke zgjedhur përbërësit e zgjedhjes suaj.

Recetë klasike boresh

500 g viçi në kockë
300 g patate
200 g panxhar
200 g lakër
150 g qepë
100 g domate
1 karotë
20 g dhjam derri
2 tbsp paste domate
1 tbsp lëng limoni
1 tbsp Sahara
1 tsp Miell
majdanoz
Gjethe dafine
kokrra speci
hudhra

Për shumë, veçanërisht të huajt, mbetet një mister i plotë se si supa e lakrës ndryshon nga borsht. Dhe në përgjithësi, çfarë lloj pjatash janë këto "jashtë"? Nuk ka asgjë të komplikuar këtu: gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Shchi është një pjatë kombëtare absolutisht ruse, e cila është shumë mirë të "tundohet" pas një feste të kaluar ose pasi të vijë nga i ftohti. Dhe borsht është një simbol i kuzhinës kombëtare ukrainase, i famshëm për donuts hudhër shërbyer me të. Por, për drejtësi, duhet të them se kjo pjatë ka kohë që ka zënë rrënjë në Rusi dhe është bërë një e zakonshme sllave. Atëherë, si ndryshon supa e lakrës nga borshtja? Le ta kuptojmë.

A bit nga historia e supë lakrës

Kur lakra u soll në Rusi, atëherë u shfaq një pjatë e tillë e shijshme si supë me lakër. Dhe kjo ndodhi në shekullin e 9-të, dhe nga ato kohë të largëta e deri më sot, ata mbeten në tryezën e rusëve me sukses të pandryshueshëm.

Të gjitha shtresat e shoqërisë në Rusi donin të përkëdhelnin veten me supë me lakër (sidomos pasi nuk mërziten kurrë). Dallimi i vetëm ishte se klasa e pasur mund të përballonte supë me lakër në lëng mishi, ndërsa njerëzit më të thjeshtë dhe më të varfër nganjëherë kufizoheshin në të ashtuquajturën supë bosh lakre, domethënë të gatuar në ujë. Ndonjëherë kjo pjatë merrej edhe në rrugë në formë të ngrirë. Shumë qetë.

Në Rusi, kishte një numër të madh të variacioneve në përgatitjen e supës me lakër, por ajo që ka mbetur gjithmonë e pandryshuar është ena në të cilën ishin gatuar. Pa dështuar, ajo duhej të ishte një tenxhere (prej dheu ose gize), e cila trajtohej me respekt të veçantë. Dhe kur e lanë, madje folën. Ishte duke gatuar në një tenxhere që ishte e mundur të përballohej regjimi i kërkuar i temperaturës dhe të arrihej qëndrueshmëria dhe shija e dëshiruar. Prandaj, vetë historia i jep përgjigje pyetjes se si supa e lakrës ndryshon nga borsht.

Pak histori borscht

Historianët nuk pajtohen për origjinën e borscht. Dikush mendon, dhe mbase me të drejtë, se kjo pjatë së pari u gatua nga kozakët, të cilët mbanin rrethimin e kalasë së Azovit. Kur të gjitha furnizimet mbaruan dhe unë vërtet doja të haja, ata bënë një merak nga gjithçka që kishte mbetur. Çuditërisht, të gjithëve u pëlqente "krijimi", dhe që nga ajo kohë borscht ka gëzuar popullaritet të merituar jo vetëm në Ukrainë, por edhe në Rusi. Në një kohë, Catherine II me të vërtetë donte të festonte me këtë pjatë, dhe në gjykatë ishte një person i trajnuar posaçërisht i cili merrej me përgatitjen e tij.

Të tjerët i përmbahen versionit që borsht filloi në vende të tjera, për shembull, në Poloni, Rumani, Lituani, Moldavi ose Bullgari. Sidoqoftë, pjata ka mbijetuar deri në ditët e sotme, si në Botën e Vjetër ashtu edhe në të Renë, vazhdimisht lindin diskutime se si supa e lakrës ndryshon nga borsha. Ka shumë versione. E vërteta është një.

Si ndryshon supa e lakrës nga borsht

Si mund këto dy enët ndryshojnë nga njëri-tjetri? Sigurisht, ata kanë shumë gjëra të përbashkëta. Por megjithatë, ato ndryshojnë në grupin e përbërësve dhe mënyrën e ngarkimit të tyre gjatë procesit të gatimit. Dhe ndryshimi më i rëndësishëm qëndron në një perime të tillë rrënjë si panxhari. Në borsht, prania e tij është e detyrueshme, por supa e lakrës menaxhohet në mënyrë të përkryer pa të. Dallimi tjetër është lakra: ajo dërgohet në borsht vetëm të freskët, dhe lakra turshi mund të shtohet në supën e lakrës.

Cili është ndryshimi midis borscht dhe supës me lakër, cili është ndryshimi? Le ta kuptojmë. Në borsht, në kontrast me supën e lakrës, përdoret një larmi më e madhe perimesh. Ndoshta kjo është për shkak të kushteve të ndryshme klimatike në të cilat kanë origjinën këto dy pjata. Nga njëra anë, është një klimë e nxehtë dhe një bollëk perimesh, dhe nga ana tjetër, dimra të ftohtë dhe nganjëherë muaj të freskët të verës. Si rezultat, një shumëllojshmëri më e dobët e perimeve.

E rëndësishme! Perimet vendosen në supën e lakrës të papërpunuara, dhe për borshtin, shumica e tyre i nënshtrohen një trajtimi të vogël paraprak të nxehtësisë.

Një tjetër pengesë është hudhra. Në borsch, prania e tij është gjithmonë e mirëseardhur, por në supën e lakrës ai u pa rrallë.

Supa e borscht dhe lakrës mund të gatuhen ose në lëng mishi ose thjesht në ujë (një version i lehtë për vegjetarianët). Por receta për supën e lakrës mund të përfshijë gjithashtu supë peshku, në të cilën më pas shtohen të gjithë përbërësit. Rastësisht, shumë e shijshme. Përveç kësaj, drithërat ndonjëherë shtohen në supën e lakrës për t'i bërë ato më të pasura. Kjo është e papranueshme kur gatuani boresh. Por nga ana tjetër, pjata ukrainase mund të mburret me donutët e saj.

Është e pamundur të mos thënë në lidhje me shije. Supa e lakrës ka një shije të thartë ("truku" i kësaj pjate), e cila merret nga lakra (e freskët ose lakër turshi). Dhe borsch, përkundrazi, ka një shije pak të ëmbël për shkak të panxharit dhe sheqerit të shtuar. Kjo është, ngjashmëritë dhe ndryshimet midis borscht dhe supës me lakër janë të dukshme.

Gatim supë me lakër

Nuk është e vështirë t'i përgatitësh ato edhe për një amvise të re fillestare. Së pari, gatuajeni supën (ose mund ta gatuani në ujë) duke përdorur mish të kuq, mish derri ose mish pule.

Në një shënim! Thjesht mos harroni të shtoni në të kripë, kokrra piperi, fletë dafine dhe qepë të tërë (të qëruar dhe larë).

Ndërsa supa është duke gatuar, grijeni karrotat (thjesht mund të copëtoni imët), prisni lakrën (të freskët), prisni qepët dhe patatet (ju vetë e përcaktoni formën e tyre, cilën ju pëlqen më shumë). Bërë Kur supa të ketë zierë për 1.5 orë (mos harroni: 1 orë është e mjaftueshme për pulën), nxirrni mishin dhe ndani atë nga kocka, priteni në copa të vogla (në mënyrë që të futet në gojë) dhe dërgojeni përsëri në tigan.

E rëndësishme! Mos harroni të hiqni qepën e zier nga supë. Ajo "bëri punën e saj", tani mund të hidhet poshtë.

Gatuajeni për 5 minuta dhe filloni të visheni me perime: lakër, pas disa minutash patate dhe speca (nëse nuk ju pëlqen, mund ta kaloni). Më tej, ne bëjmë një skuqje të karrotave, qepëve dhe domateve të freskëta në vaj ulliri, të cilat i shtojmë në supën e lakrës 15 minuta para përfundimit të gatimit. Pastaj vjen radha e të gjitha llojeve të erëzave: selino, kopër dhe të tjera (për shije). Për më tepër, ju mund të shtoni një gjethe dafine të freskët, dhe hidhni tashmë zier në supë.

Në një shënim! Kush e do hudhrën mund ta presë imët dhe ta shtojë në supën e lakrës së bashku me tiganisjen. Ne ju garantojmë - ajo do të jetë e shijshme.

Ndryshimet në supë me lakër

Ka shumë variacione në temën e supës me lakër:

• Në vend të lëngut të mishit, mund të përdorni drithëra, perime, kërpudha ose peshk.
• Molla ose proshutë Antonov shtohen në pjatën e përfunduar.
• Lëpjetë, hithra, spinaqi ose kërpudhat e kripura përdoren për t'i dhënë supës së lakrës një shije të thartë.
• Në vend të lakrës së bardhë, mund të vendosni Savoyard.

Në një shënim! Mbani në mend se supa e lakrës dhe boça e gjelbër (me lakër ose lëpjetë) janë emra të ndryshëm për të njëjtën pjatë.

Gatim borsch

Algoritmi për gatimin e borshtit është i ngjashëm në shumë aspekte me supën me lakër: supë, tiganisje dhe erëza, dhe grupi i produkteve (me disa përjashtime) janë të njëjtat. Ka dy pika të i kushtoj vëmendje për:

• Në vend të domateve të freskëta, është më mirë të përdorni paste domate kur përgatitni një pjekje. Do t'i japë borsch një ngjyrë dhe aromë më të pasur.
• Panxhari duhet të jetë i integruar ose i copëtuar imët dhe i zier në një tenxhere të veçantë me sheqer të shtuar. Duhet të shtohet 10 minuta para përgatitjes përfundimtare të pjatës.

Epo, çfarë boresh mund të bëjë pa donuts të bëra nga brumi i tharmit dhe të spërkatur me salcë hudhre? Vetëm lëpini gishtat.

Variacione në temën e borscht

Mund të gatuani borsht në mënyra të ndryshme:

• me sallo dhe mish;
• me kërpudha;
• me mish pule ose shpendëve të tjera.

Çfarë është panxhari

Dhe si ndryshon borshati nga supa e lakrës dhe supa e panxharit? Dy pjatat e para shërbehen dhe hahen të nxehta. Dhe panxhari është një pjatë, zakonisht e ftohtë, e cila përgatitet më shpesh në verë. Ajo nuk përfshin lakër në të gjitha. Baza është supë panxhar dhe panxhar integruar. Tranguj të freskët, qepë të njoma, kopër, patate të ziera, qepë, vezë të ziera dhe salcë kosi gjithashtu shtohen atje. Për ngopje, mund t’i vendosni mish pule, proshutë ose sallam, pasi t’i keni prerë.

Për të njohur më mirë vendin, veçoritë e kulturës, është e nevojshme jo vetëm që të njiheni me historinë e rajonit, por gjithashtu sigurohuni që të provoni kuzhinën kombëtare. Janë pjatat lokale që do të ndihmojnë për të zbuluar thellësinë e plotë të zakoneve, traditave dhe zakoneve të njerëzve. Me çfarë e shoqëroni vendin e Ukrainës?

Epo, sigurisht, ky është borsht i kuq ukrainas, donuts dhe proshutë e shijshme, të cilat janë të dashura kudo që shkoni. Restorante të kuzhinës ukrainase, ose të paktën disa pjata, mund të gjenden në shumë restorante evropiane. Por më e popullarizuara është borsht, i cili është pjata kryesore kombëtare jo vetëm për ukrainasit, por edhe midis lituanezëve, polakëve, rumunëve, bjellorusëve dhe rusëve. Secili komb ka historinë dhe recetën e tij të origjinës për këtë pjatë të veçantë dhe kaq ushqyese.

Për shembull, në Ukrainë, borscht do të njihej që në shekullin e 14-të dhe në Poloni vetëm nga shekulli i 18-të. Gjuhëtarët e lidhin emrin e kësaj pjate me bimën "hogweed", e cila ishte një përbërës tradicional në pjatat kryesore fshatare. Sidoqoftë, është e pamundur të thuhet se borsht ishte vetëm ushqim për fshatarët: ishte ngrënë me shumë kënaqësi nga personalitete fisnike dhe mbretërore. Ngjyra e kuqe e borshtit u konsiderua festive dhe simbolike. Mbi të gjitha, borsch ishte gatuar për pushimet e pranverës.

Çfarë është borsch

Borscht është pjata e parë e perimeve dhe mishit.

Nga perimet - karrota, qepë, patate, panxhar, lakër, domate, hudhër.

Mishi - brinjë derri, sallo (kërcitje). Ukrainasit rrallë hanin viçi, por ata nuk mund ta imagjinonin jetën e tyre pa dhjam derri, duke e konsideruar atë eliksirin kryesor të rinisë dhe forcës.

Erëza: kripë, piper i kuq dhe i zi, dafinë dhe majdanoz.

Mikpritësit hodhën gjithçka që rritet në fushë, e gatuan atë mbi një zjarr dhe morën një pjatë ushqyese shumë të mahnitshme.

Nëse keni porositur borsht në një restorant dhe ju është sjellë pa mish ose domate të freskëta të ziera, ky nuk është borsht i vërtetë, por vetëm një supë e kuqe e pasur. Në mënyrë ideale, borsha duhet të shërbehet në një enë balte me kërcitje (dhjamë derri të skuqur në kubikë të vegjël me venat e mishit) dhe me donuts: tufa me gëzof të grira me hudhër.

Sot ekziston një numër i madh i recetave për gatimin e borshtit: borsht me peshk, borsht me kërpudha, borsht me mollë, borsht veror dhe jeshil. Por një nga vendet e pakta ku përgatitet borsch, duke respektuar të gjitha teknologjitë e recetave të vjetra, është qyteti ukrainas i Poltava. Ju mund të blini një lugë në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të derdhur borscht dhe të gjithë përbërësit e nevojshëm, por përbërësi kryesor i kësaj pjate është një shpirt i hapur dhe bujar ukrainas. Në të vërtetë, nga luge e parë e kësaj pjate, ju mund të kuptoni se sa e pasur është toka ukrainase.