kryesor / Enët në tenxhere / Si të bëni paella me fruta deti. Paella me fruta deti - receta interesante për një pjatë klasike spanjolle. Pajisjet dhe enët e kuzhinës

Si të bëni ushqim deti paella. Paella me fruta deti - receta interesante për një pjatë klasike spanjolle. Pajisjet dhe enët e kuzhinës

Paella spanjolle - një pjatë e shijshme me oriz të shkrifët me ushqim deti, mish pule, perime. Paella gatuhet në një tigan të gjerë paellera dhe duhet të plotësohet me vaj ulliri, erëz shafrani dhe supë të nxehtë. Interesante, për herë të parë, Valencianët filluan të gatuanin këtë pjatë dhe i shtuan orizit jo ushqim deti tradicional, por mish lepuri. Sot, ka më shumë se treqind receta për paella spanjolle, për përgatitjen e të cilave ata përdorin mish pule, viçi, mish derri, si dhe kallamar, karkaleca, midhje, fiston, goca deti dhe prodhime të tjera deti. Por gourmets që janë të njohur mirë me kuzhinën spanjolle me siguri do t'ju tregojë se një paella klasike duhet domosdoshmërisht të përfshijë të paktën disa lloje të peshkut ose ushqim deti, pulë, bimë, domate, shafran dhe verë të bardhë.

Sipas recetës klasike, së pari duhet të ngrohni një tigan të gjerë dhe më pas të skuqni thellë copat e mishit dhe perimeve në vaj ulliri me qepë të prera imët. Në të njëjtën kohë, ne fillojmë të gatuajmë supë pule (ose peshku). Kur copat e mishit dhe perimeve të jenë skuqur plotësisht, shtoni oriz në tigan dhe derdhni supë të nxehtë. Të gjithë përbërësit zihen në zjarr të ngadaltë në një supë të vluar, duke u lagur gradualisht në aromën e saj. Në këtë manual, ju do të mësoni se si të përgatisni siç duhet paella shtëpi sipas recetës klasike me një foto të secilit hap, por së pari, shikoni këshillat e dobishme nga kuzhinieri spanjoll.

IPS KIPSSHILLA T♦ DOBISHME

❶ Spanjollët gatuajnë paella në një paella speciale, por mjafton të përdorni një tigan të sheshtë dhe sa më të gjerë, pasi orizi duhet të derdhet në një shtresë madje 2 centimetra në mënyrë që të mos vlojë gjatë avullimit të supë;

❷ Këshillohet të përdorni varietete spanjolle të orizit (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba) për përgatitjen e një pjate shtëpie me lëng, por varietete të tilla si Carnaroli ose Arborio (për rizoto), të cilat mund të gjenden lehtësisht në raftet e supermarkete, janë gjithashtu mjaft të përshtatshme. Shtë e rëndësishme që të gjitha kokrrat e orizit të jenë me të njëjtën ngjyrë, të njëjtën madhësi dhe pa mbetje lëvore;

❸ Nëse dëshironi të blini kallamar nga prodhimet e detit për gatim, atëherë zgjidhni mostra të mesme, pasi mishi i kallamarëve të mëdhenj pas gatimit do të jetë mjaft i vështirë. Karkalecat e mbretit mund të përfshihen në listën e përbërësve të recetave, por në vend të tyre mund të zgjidhen karkaleca të rregullt xhuxh ose tigër;

❹ Mund të përdorni butakë të tjerë në vend të midhjeve për të bërë paella, por këshillohet të zgjidhni ushqim deti të freskët. Nuk është e nevojshme të hiqni përmbajtjen e predhave, pasi predhat do të hapen gjithsesi në supë të vluar. Ato mund të përhapen mbi orizin e gatuar për ta bërë pjatën të duket më estetikisht;

❺ Për të përgatitur një pjatë spanjolle, përdorni vetëm vaj ulliri me cilësi të lartë (Extra Virgin), por në asnjë rast mos shtoni vaj luledielli dhe madje edhe më shumë gjalpë në tigan;

❻ Për të përgatitur paella në shtëpi sipas recetës klasike, sigurohuni që të përdorni shafran. Ideale nëse mund të blini shafran Coupe Spanjolle me shije të shkëlqyeshme dhe aromë delikate. Në çdo rast, përpiquni të gjeni në raft me erëza jo maja të bluara të stigmave të krokusit (lavaman kur zhyten në ujë) pa "këmbë" të verdha. Nëse vetëm shafrani i grimcuar është në shitje, atëherë uji, pasi shton pluhurin në të, duhet të kthehet në një ngjyrë të kuqe-portokalli të ngopur (jo të verdhë);

❼ Disa receta paella përfshijnë shtimin e verës së mirë në oriz. Përdorni vetëm verë të bardhë të thatë, të ngrohur më parë në 70 ° C.

R RECETA SHQIPTARE KLASIKE PAELLA

Përbërësit:

· Oriz me një varietet të përshtatshëm - 150 gr .;

Karkaleca deti tigër 16/20 - 8 copë;

· Karkaleca tigër 8/12 me kokë - 2 copë;

· Sepje - 100 gr .;

Midhjet - 4 copë;

· Kallamarë të vegjël të qëruar - 120 gr .;

· Domate - 3 copë;

Piper bullgar - 1 copë;

Hudhër - 3 karafil;

Majdanoz - 5 gr .;

Shallots - 20 gr .;

Limon - 1/2 pjesë;

Shafran - 0,2 g .;

· Supë karkaleca - 500 gr;

Vaj ulliri - 50 ml;

· Ujë - 50 ml.

Përgatitja:

Në foto: recetë hap pas hapi

♦ SI T TO P PRGATITENI PAELLA Ushqimore deti me pulë dhe perime

♦ SI T TO P PRGATITENI PAELLA PERIMORE

- klikoni në foto dhe zgjeroni recetën

♦ SI T TO P PRGATITENI karkalecat PAELA

- klikoni në foto dhe zgjeroni recetën

. RECETA VIDEO

Paella është një pjatë kombëtare spanjolle që ka migruar prej kohësh në tryezat tona dhe ka fituar shumë njerëz me shijen e saj të hollë. Në fakt, ky është pilaf me perime dhe ushqim deti. Në versionin klasik, pjata përgatitet me fruta deti të freskëta në zjarr të hapur. Por nëse nuk keni fat me akomodimin në bregdet, përbërësit e ngrirë dhe një tigan prej gize do të bëjnë.

Emri:	Paella me ushqim deti
Data e shtimit:	08.06.2016
Koha për përgatitjen:	40 minuta
Shërbime për recetë:	4
Vlerësimi:	(Pa vlerësim)

Përbërësit

Recetë Paella me prodhime deti

Nëse jeni duke përdorur ushqim të ngrirë, shkrini atë paraprakisht dhe kullojeni ujin e shkrirjes. Derdhni shafranin me ujë të valë dhe lëreni për 20 minuta. Në një tigan të madh të thellë, ngrohni vajin e ullirit dhe shpejt kavardoni ushqimet e detit në nxehtësi të lartë. Prisni qepën imët dhe kavardiseni derisa të jetë transparente. Derdhni oriz në tigan, trazoni përmbajtjen.

Shtoni në ujë ujë të valë dhe ujë të mbushur me shafran. Lëngu duhet të mbulojë plotësisht orizin. Sezoni me kripë dhe zvogëloni nxehtësinë. Gatuajeni paella për 20-25 minuta. Pas shtimit të ujit, nuk keni nevojë të trazoni orizin. Pas 10 minutash, shtoni bizelet, bishtajat, specat e copëtuar dhe salcën e domates në një pjatë.

Paella - një shembull i shijshëm i kuzhinës autentike mesdhetare Pasta e domates mund të zëvendësohet me tul domate. Kujdes: orizi do të jetë gati kur uji të thithet. Pastaj vendosni sipër frutat e detit dhe feta limoni. Mbyllni enët fort dhe lëreni të piqet për 10-15 minuta. Pjata shërbehet e nxehtë në tryezë. Shkon mirë me verën e bardhë.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Paella është një pjatë kombëtare valenciane që e gjithë bota e konsideron simbol të Spanjës. Tani konsiderohet si një delikatesë, por fillimisht konsiderohej si ushqim i të varfërve: oriz i lirë, verë e thjeshtë, peshk nga deti - të gjitha këto produkte ishin gjithmonë në tryezën e fshatarëve. Historia tregon për pamjen e pjatës ndryshe: një herë një personalitet i pasur erdhi në Valencia, tek i cili banorët shkuan me dhurata - me ushqime që ishin në shtëpi. Nga të gjitha ato që u sollën, kuzhinierët përgatitën një pjatë në një tigan të madh. Kështu lindi paella. Më vonë, u shfaqën pjata speciale për gatim - paellera, një tigan me mure të trashë me dy doreza. Sot ne do të përvetësojmë recetën më të thjeshtë, klasike të paella-s me fruta deti.

Përbërësit:

Nëse në planet tuaja keni paella të frutave të detit, receta është e thjeshtë. Për 3-4 racione duhet të merrni:

oriz - 2.5 gota
levrek - 500 gr,
karkaleca tigër - 300 gr,
përzierje ushqim deti - 300 gr,
bizele të ëmbla të konservuara - 1 kanaçe,
domate qershi - 10-15 copë.,
qepë e bardhë - 1 copë,
nje limon,
vaj ulliri - 50 ml,
supë peshku - 800 ml,
hudhër - 2 karafil,
një tufë majdanoz dhe cilantro,
një përzierje e specave dhe kripës - për shije,
verë e bardhë (gjysëm e ëmbël ose e thatë) - 200 ml,
ujë - 300 ml,
shafran - një lugë tokë ose 2 lugë fije.

Paella me fruta deti: recetë hap pas hapi

Qëroni peshkun, priteni në copa të vogla, skuqeni për 3-5 minuta në një pikë vaji.
Vlim supë nga mbetjet (kokat, bishtat, etj.). Sezoni me piper dhe kripë për shijen tuaj, shtoni gjysmën e bimëve gjatë gatimit, të freskët, kullojeni.
Pastroni karkalecat e shkrirë, hiqni venën e zorrëve, kokën dhe guaskat.
Gatuajini një supë të trashë nga kokat, guaskat (pasi t’i keni skuqur), verën dhe ujin. Vlim, shtoni erëza. Hiqeni nga nxehtësia, ftohet, kullojeni.
Spërkatni karkalecat e qëruara me vaj, piqini në furrë për 3 minuta.
Përzieni vajin me shafran dhe hudhër, futeni derisa të skuqet.
Shkrini koktejin e prodhimeve të detit.
Pritini domatet në lagje.
Skuqni orizin në paella në vaj ulliri deri në një erë karakteristike (2 minuta në nxehtësi mesatare).
Derdhni orizin me lëngje peshku dhe karkaleca, përziejeni. Orizi duhet të zhytet plotësisht në lëng. Nëse nuk ka mjaft, shtoni pak ujë. Zieni orizin në zjarr të fortë për 6 minuta, duke e trazuar herë pas here.
Ulni nxehtësinë në mesatare dhe shtoni pjesën tjetër të përbërësve: peshk, karkaleca, përzierje ushqim deti, qershi. Llokoçis mirë dhe gatuaj për 3 minuta. Pastaj gatuajeni në nxehtësi të ulët për 15-20 minuta të tjera, lëngu duhet të avullojë pothuajse plotësisht.
Fikni sobën, spërkatni gjellën me barëra, vendosni feta limoni, shërbejeni, duke e lënë enën të ziejë për 10 minuta që të ngopet me shije dhe erë.

Duke parë planin e veprimit dhe listën e produkteve, jo çdo zonjë dëshiron të përfshihet në një veprim kaq të gjerë. Por ata që ende nuk kanë frikë dhe vendosin për këtë eksperiment të kuzhinës për herë të parë do të kenë një rezultat vërtet të lezetshëm. Merrni parasysh recetën për një parti ose darkë gala. Përkëdhel të dashurit tuaj me një trazirë të shijes jugore. Ruani metodën e gatimit në ditarin tuaj, dhe më pas nuk keni pse të kërkoni çdo herë "recetë klasike paella të frutave të detit".

Mjaft nga ata që të paktën një herë kanë shijuar një pjatë të shijshme spanjolle të quajtur "paella" janë të etur për të përsëritur këtë përvojë, për më tepër, në shtëpi, me familjen ose miqtë. Nuk është për t'u habitur, sepse pasqyron shijen e vendit me diell të origjinës së tij dhe, për më tepër, konsiderohet e mirë për shëndetin.

Kuzhinierët spanjollë shpesh ndajnë receta paella. Përveç kësaj, ata shpesh janë të gatshëm të zbulojnë hollësitë e caktuara të gatimit të një pjate kaq të thjeshtë, por të mrekullueshme.

Sekretet e paella të mëdha

Nëse dëshironi të përdorni ushqim deti si mbushje, oktapodë të vegjël, midhje, kallamar, karkaleca deti tigër (të papërpunuar), të qëruar nga guaskat dhe veçmas - një sasi e caktuar e bishtave të tyre në formë të zier, janë ideale.

Përveç kësaj, është e nevojshme të gatuani supë peshku paraprakisht. nga varietetet më të mira të peshkut (mundësisht ai që gjendet në Spanjë). Nga rruga, banorët e këtij shteti zakonisht nuk marrin fileto, por kreshta me pendë dhe kokat e banorëve të detit.

Shtë e rëndësishme të përpunoni paraprakisht përbërësit e tjerë në një mënyrë të caktuar në mënyrë që kur të jetë radha e tyre të shkojnë në tigan, të mos ketë lemza (të cilat mund të ndikojnë në cilësinë e paella). Për shembull, bishtajat, nëse janë ngrirë më parë, do të jenë të mjaftueshme për të shkrirë. Qepët janë qëruar dhe prerë në kubikë. E njëjta gjë duhet të bëhet me domate (nga rruga, spanjollët nuk i heqin ato nga lëvorja në këtë rast) dhe me specin e kuq.

Si të bëni ushqim deti paella

Për gatim, një tigan i veçantë me të njëjtin emër është ideal - paella (zakonisht është gjellë që shërbehet në të). Sidoqoftë, në kushtet ruse nuk është gjithmonë e mundur të merret, dhe për këtë arsye çdo enë e gjerë me brinjë jo shumë të larta do të përshtatet në zëvendësim.

Enët duhet të vendosen në sobë dhe pasi të ngroheni, hidhni pak vaj ulliri në të. Kur kjo e fundit është mjaft e nxehtë, është koha për të hedhur harkun. Duhet të skuqet në mënyrë që të marrë një kore të artë, por të mos digjet (përndryshe ushqimi do të prishet).

Pas qepës, speci do të hyjë i pari në tigan, i ndjekur nga domatja, dhe perimet e fundit do të jenë bishtajat. Pasi të jenë tharë pak, do të jetë radha e orizit, oktapodëve, bishtave të karkalecave tigër dhe midhjeve. Importantshtë e rëndësishme këtu të përzieni gjithçka që është në tigan, dhe gjithashtu të shtoni erëza (piper i zi i zakonshëm dhe kripë) atje.

Tani gjellë kërkon supë peshku. Ju duhen pak - rreth 300 ml për një enë standarde paella. Mund të vendosni edhe pak shafran në të gjatë gatimit, por ky moment nuk është thelbësor. Shpesh kjo erëza futet direkt në pjatë vetë - së bashku me supë.

Mbetet të shtoni përbërësit e fundit në paella - fileto kallamar të prerë në shirita dhe disa karkaleca deti të papërpunuara tigër. Tani thjesht duhet të prisni derisa orizi të jetë gati (duhet të jetë i ngopur me supë dhe përbërës të tjerë). Kjo zakonisht zgjat jo më shumë se gjysmë ore.

Shërbejeni gjellën me barëra dhe feta limoni (ato shtrihen përgjatë skajeve të enës). Paella shpesh spërkatet me salcë salcë dhe verë të bardhë.

Dëshironi të gatuani një pjatë të pazakontë me oriz? Trajtojini të dashurit me paella të zezë me fruta deti!

Hapi 1: Përgatitni përbërësit.

Së pari ju duhet të shkrini frutat e detit të ngrirë, pastaj pije tërësisht dhe kulloni ujin e tepërt prej tyre. Vendosni një tigan të gjerë mbi nxehtësi të lartë, shtoni dhe ngrohni vajin e ullirit, pastaj hidhni ushqimet e thata të detit, skuqni për 3 minuta, përzieni herë pas here. Pastaj vendoseni në një tas të veçantë. Vendosni shafranin në një gotë dhe hidhni sipër tij ujë të valë. Duhet të futet për rreth 20 minuta. Qëroni qepët me kujdes, më pas shpëlajini nën ujë të ftohtë dhe pritini në kubikë. Speca zile, larë, prerë në gjysmë dhe zhvishem, pastaj prerë në kube. Ju mund të bëni pure domate duke përdorur një rende mesatare.

Hapi 2: Gatimi i paella nga frutat e detit.

Ruani qepët në të njëjtën tigan deri sa të tejdukshëm, pastaj shtoni orizin dhe trazojeni mirë. Skuqni orizin, duke e përzier vazhdimisht, për disa minuta. Tani shtoni kripë në shijen tuaj dhe mund të derdhni ujë të valë dhe shafran mbi oriz. Lëngu duhet të mbulojë rreth 1-1,5 cm. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni për rreth 20 minuta. Pa trazuar.

Hapi 3: shtoni domate dhe bizele.

Së pari shtoni purenë e domates dhe përhapeni atë në mënyrë të barabartë në sipërfaqe, gjithashtu mos e trazoni. Pas rreth 10 minutash, shtoni bizele dhe speca gome. Mund të shtoni pak ujë sipas nevojës.

Hapi 4: Shërbeni paella të produkteve të detit.

Kur i gjithë lëngu absorbohet në oriz, dhe ai është gati, vendosni me kujdes dhe bukur prodhimet e detit mbi gjithçka. Përdorni feta limoni për zbukurim. Lëreni enën për 5 minuta që të futet. Paella me fruta deti shërbehet më së miri e nxehtë, mu në tigan. Dhe, tashmë në tryezë, mund ta ndani në pjesë. Ju bëftë mirë!

Shtresa e orizit nuk duhet të kalojë dy centimetra. Kështu, do të jetë shumë më aromatike, dhe gjellë do të jetë më lëng.

Nëse dëshironi të ndiqni të gjitha traditat spanjolle që lidhen me këtë pjatë, atëherë të gjitha prodhimet e detit duhet të paraqiten vetëm pasi pjata të jetë gati, si një zbukurim i shijshëm.

Nëse do të përdorni ushqim deti të freskët, atëherë sigurohuni që t'i përmbaheni rekomandimeve të mëposhtme:

Midhjet duhet të pastrohen plotësisht me një furçë nën ujë të ftohtë, dhe pastaj të zihen për rreth 10 minuta;

Isshtë më mirë të hidhni midhjet e pahapura;

Fiston duhet të qërohen nga filmat, pastaj të lahen dhe të skuqen në të dy anët;

Zieni karkalecat fillimisht, pastaj qëroni.