Si bëhen byrekët në recetën e pazarit. Receta: Brumi me maja në frigorifer është një recetë brumi shumë e thjeshtë buxhetore e bazuar në treg për byrekët e skuqur. Brumë me gjalpë për byrekët në furrë

Është thjesht e pamundur të mbivlerësohet rëndësia e byrekut për kuzhinën ruse, si dhe për të gjithë kulturën ruse. Në fund të fundit, byrekët në formën e tyre të pandryshuar kanë zbritur tek ne që nga thellësia e historisë sonë. Duke i kushtuar vëmendje të konsiderueshme kësaj pjate të kuzhinës kombëtare ruse, William Pokhlebkin shkroi me nderim të madh se byrekët zënë vendin më të spikatur dhe të nderuar në tryezën e një zonjëje ruse. Asnjë festë e vetme ruse, asnjë trajtim i vetëm nuk ishte i plotë pa disa lloje byreku. Në familjet fshatare, byrekët në përgjithësi nderoheshin si një nga pjatat më të rëndësishme: gjatë korrjes, në mbjellje dhe në prodhimin e barit, nuk kishte asgjë më të përshtatshme se byrekët, të cilat, duke kombinuar bukën dhe mbushjen e shijshme të përzemërt, ishin aq të përshtatshme për t'u marrë me të. ju në fushë dhe një kafshatë të plotë për të ngrënë gjatë një pushimi të shkurtër mes punës së lodhshme në terren. Kështu që sot, çdo amvise, duke i bërë haraç kësaj pjate, nuk harron se si shija ashtu edhe lloji i produkteve të gatshme varen kryesisht nga sa mirë dhe saktë është përgatitur brumi. Kjo është arsyeja pse sot faqja ju ofron këshilla se si të bëni brumë byreku.

Shumëllojshmëria e përzierjeve dhe recetave për mënyrën e përgatitjes së brumit të byrekut mahnit imagjinatën jo më pak se asortimenti më i pasur i produkteve të pjekura ruse të byrekut. Po, në fakt, është pikërisht popullariteti dhe dashuria e jashtëzakonshme për byrekët që shpjegohet kjo shumëllojshmëri opsionesh për të bërë brumin e byrekut.

1. Përgatitja e çdo brumi fillon me zgjedhjen e duhur të miellit. Në mënyrë që byrekët tuaja të rezultojnë të jenë vërtet të shijshme, brumi duhet të jetë i butë, i butë dhe elastik. Për gatimin e një brumi të tillë, është i përshtatshëm vetëm mielli i imët i klasës më të lartë. Mos u bëni dorështrënguar kur zgjidhni miellin për byrekët, më besoni se do të shpërblehet njëqindfish me pasta të shijshme dhe lëvdata bujare për zonjën. Para se të filloni të gatuani brumin, sigurohuni që mielli juaj të jetë tharë mirë, të jetë i bardhë dhe të mos ketë aroma të pakëndshme. Sigurohuni që të shoshitni miellin përpara se të gatuani brumin! Kjo jo vetëm që do ta pastrojë atë nga papastërtitë dhe gunga, por edhe do ta ngopë me ajër, gjë që do t'i bëjë produktet tuaja të pjekura edhe më të buta dhe me gëzof.

2. Tregohuni po aq të kujdesshëm me zgjedhjen e pjesës tjetër të produkteve. Përpiquni të përdorni më të freskët dhe më natyrale. Mos u përpiqni të kurseni para duke zëvendësuar margarinën e pjekjes me gjalpin dhe pluhurin e vezëve me vezët e freskëta. Kursime të tilla vetëm do të prishin shijen e pastave tuaja dhe do t'ju privojnë nga gëzimi për të bërë byrekë të vërtetë rusë. Nëse do të gatuani brumin klasik të tharmit për byrekë, me ose pa brumë, hiqni të gjithë përbërësit e nevojshëm nga frigoriferi të paktën një orë përpara. Kjo kohë duhet të jetë e mjaftueshme që gjithçka të ngrohet në temperaturën e dhomës.

3. Shumë amvisa që nuk kanë shumë përvojë në pjekje kanë frikë të gatuajnë brumin e tharmit, me frikën se mos ngrihet dhe byrekët nuk dalin. Dhe për disa arsye ata kanë veçanërisht frikë nga brumi i majave. Por brumi i sfungjerit rezulton të jetë më i ajrosur dhe i butë, dhe byrekët prej tij janë më të shijshmit. Dhe të bësh një brumë nuk është e lehtë, por shumë e thjeshtë. Le të përpiqemi të përgatisim një brumë për brumin e majave nga një llogaritje totale e miellit prej katër gotash. Për ta bërë këtë, derdhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tas të ngrohtë. Ngrohni qumështin duke vendosur një gotë me të në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe kontrollojeni me gisht. Sapo temperatura e qumështit të jetë e barabartë me tuajën dhe gishti të mos ndjehet më i freskët, atëherë qumështi ngrohet në temperaturën më optimale. Shtoni në qumësht 20-30 gr. maja e shtypur dhe një lugë sheqer të grirë. E trazojmë majanë tërësisht derisa të tretet plotësisht në qumësht duke përdorur një kamxhik ose pirun. Më pas shtoni një gotë miell të situr dhe përzieni që të mos mbeten gunga. Nëse të gjithë përbërësit janë në temperaturën e duhur, nuk do ta keni problem të hiqni qafe gunga. Mbuloni enët me brumë me një peshqir dhe vendosini në një vend të ngrohtë pa dridhje. Një furrë paksa e parangrohur është ideale për këtë. Ngrohni paraprakisht në mënyrë që dora brenda saj të ndjejë ngrohtësi komode, fikni furrën, vendosni enët me brumin dhe lëreni për 30-40 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi juaj do të rritet dy herë, dhe më pas do të bjerë përgjysmë dhe do të jetë plotësisht gati për të marrë pjesën tjetër të përbërësve të brumit tuaj të byrekut.

4. Epo, pasi të keni përgatitur një brumë, zierja e brumit të majave mbi të është thjesht një çështje teknologjie. Brumit të përfunduar i shtoni 150 gr. gjalpë i zbutur, një e verdhë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji kripë dhe tre gota miell të situr. Ziejeni brumin mirë në mënyrë që të ndalojë ngjitjen në duar, vendoseni brumin në një tenxhere të ngrohtë, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dy herë, ndaj merrni tavën me një diferencë. Ziejeni brumin e rritur, gatuajeni përsëri dhe vendoseni të ngrihet përsëri për 30 minuta. Ziejeni brumin e përfunduar tërësisht dhe vazhdoni me prerjen për byrekët.

5. Kur koha po mbaron dhe është e pamundur të gdhendësh 40 minuta shtesë për një brumë, brumi i byrekut me maja mund të përgatitet në mënyrë pa avull. Hidhni një gotë qumësht pak të ngrohur në një tenxhere të ngrohtë, holloni 30 gramë në të. maja e shtypur, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe 1 lugë gjelle. një lugë miell. Përziejini mirë dhe lëreni të ngrohtë për 10 minuta. Më pas shtoni katër gota miell të situr, 1 lugë tjetër. një lugë sheqer, 100 gr. gjalpë i zbutur, një vezë në temperaturë ambienti, 1 lugë çaji kripë. Ziejeni brumin mirë, duke shtuar miell sipas nevojës, në mënyrë që brumi të mos ju ngjitet në duar dhe lëreni brumin të ngrihet sa është i ngrohtë. Rrihni brumin e përfunduar dhe filloni të prisni.

6. Dëshironi edhe më të lehtë? Bëni një brumë të thatë me maja. Hidhni një qese maja të thatë në një gotë qumësht të vakët, përzieni dhe lëreni për disa minuta. Shosh tre gota miell në një tas të thellë. Bëni një gropë në qendër të rrëshqitjes, derdhni një vezë pule, shtoni 100 gr. gjalpë i zbutur, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer dhe një majë kripë. Më pas derdhni qumështin me maja dhe gatuajeni brumin duke e marrë me duar nga skajet e rrëshqitjes drejt qendrës. Ziejeni brumin për rreth dhjetë minuta, derisa të ndalojë ngjitjen në duar. Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 30 minuta. Rrihni brumin e përfunduar dhe vazhdoni me prerjen për byrekë.

7. A e dini se brumi i tharmit për byrekët mund të përgatitet paraprakisht dhe më pas të ruhet në frigorifer për të paktën një javë? Nuk është aspak e vështirë! Shpërndani 20 gram në një gotë qumësht të ngrohtë. maja dhe mbajeni të ngrohtë për 10 minuta. Ndërkohë, sitini katër gota miell, shtoni 200 gr. gjalpë të zbutur dhe pak kripë. Më pas derdhni qumështin me maja në miell, gatuajeni brumin, rrotullojeni në një top, vendoseni në një qese të gjerë plastike, lidhni dhe vendoseni në frigorifer. Merrni paketimin me një rezervë vëllimi, mbani mend se edhe në frigorifer, brumi do të rritet dhe do të rritet në vëllim. Një brumë të tillë mund ta ruani në frigorifer për një deri në dy javë. Nxirreni këtë brumë nga frigoriferi 30 - 40 minuta para se të filloni përgatitjen e byrekut, në mënyrë që brumi të ketë kohë të ngrohet mirë.

8. Në ditët e agjërimit mund të bëni byrekë pa dhjamë. Është mirë të gatuani brumin për byrekë të tillë në mbrëmje dhe ta lini në frigorifer për korrigjim. Hidhni një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë në një tigan të thellë, holloni 40 gram në të. maja e shtypur, 4 lugë gjelle. lugë sheqer dhe 1 lugë çaji kripë. Shtoni pesë lugë vaj vegjetal të deodorizuar. Sillni pesë gota miell dhe përzieni me një pako sheqer vanilje. Hidhni miellin në pjesën e lëngshme të brumit pak nga pak, duke e përzier mirë çdo herë. Ziejeni brumin edhe për 10 minuta të tjera. Duhet të jetë shumë i butë. Mbuloni tenxheren me një peshqir dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Brumi juaj i hollë do të jetë gati në mëngjes. Thjesht duhet ta gatuani dhe të filloni të prisni.

9. Për byrekët e ëmbël me gjizë ose mbushje me kokrra të kuqe, brumi pa maja është i përsosur. Përgatitja e një brumi të tillë është mjaft e thjeshtë dhe mund ta prisni në pite menjëherë pas zierjes. Vendosni 250 g në një përpunues ushqimi me një pajisje thike. gjalpë të ftohtë, të prerë në copa të vogla, shtoni 4 ½ gota miell, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 lugë çaji pluhur pjekje dhe pak kripë. Lëvizni shpejt të gjitha së bashku derisa të formohet një thërrime e imët. Nëse nuk keni një përpunues ushqimi, mund të bëni të njëjtën gjë me duart tuaja duke përdorur një thikë të mprehtë. Thjesht përpiquni të copëtoni sa më shpejt gjalpin dhe miellin në mënyrë që vaji të mos nxehet shumë. Duke përdorur një kamxhik ose pirun, rrihni një vezë të ftohtë me një gotë qumësht të ftohtë. Përziejini shpejt pjesët e lëngshme dhe miellin e brumit. Vendoseni me duart tuaja për tre deri në pesë minuta dhe filloni të prisni menjëherë.

10. Brumi pa maja mbi qumështin me gjizë është perfekt si për byrekët e pjekur ashtu edhe për të skuqur. Në të njëjtën kohë, mos harroni se receta nuk ju kufizon vetëm në kos, përkundrazi mund të merrni qumësht të pjekur të fermentuar, kefir ose salcë kosi të holluar me ujë ose qumësht. Hidhni gjysmë litër qumësht të gjizë në një tenxhere dhe përziejeni plotësisht derisa të bëhet një masë homogjene. Shtoni një vezë pule, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji pluhur për pjekje dhe 3 lugë gjelle. lugë gjalpë të shkrirë. Përziejini gjithçka lehtë me një pirun ose rrahëse. Shoshim pesë gota miell dhe e shtojmë në pjesën e lëngshme të brumit. Përziejini tërësisht. Ziejeni brumin për 10 deri në 15 minuta. Nëse brumi duket shumë i butë, shtoni edhe ½ filxhan miell dhe gatuajeni përsëri mirë. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, i përkulshëm dhe i përkulshëm. Rrotulloni brumin në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Brumi juaj i byrekut është gati!

Dhe në faqet e "Culinary Eden" mund të gjeni gjithmonë receta edhe më të provuara dhe origjinale që do t'ju tregojnë se si të bëni brumin e byrekut.

Le të fillojmë, ndoshta, me klasikët e zhanrit - brumë të pasur maja për byrekët që gatuhen në furrë. Jo të gjithë ia dalin, jo gjithmonë funksionon, megjithatë, pasi të keni kuptuar parimet themelore të gatimit, mund të përkëdhelni rregullisht familjen dhe të dashurit tuaj me byrekë të shijshëm të kuqërremtë.

Përbërësit:
3/4 filxhan qumësht
7 g maja të thatë;
1 lugë kripë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 vezë;
6 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
500 gr miell.

Hidhni qumështin e ngrohtë në një tas me vëllim të mjaftueshëm, shtoni sheqerin dhe majanë. Pasi maja të jetë aktivizuar (në sipërfaqen e lëngut shfaqet shkumë), në një tas shtoni kripë, vaj vegjetal dhe një vezë. Përzieni dhe futni gradualisht miellin - brumi duhet të përzihet mirë, të bëhet i butë dhe shumë i këndshëm, por në asnjë rast i ashpër.

Rrumbullakoseni, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir ose shtrëngoni me film ushqimor. E heqim në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet, më pas e gatuajmë - brumi është gati për të punuar.

Këshilla: Nëse shtëpia ka problem për të gjetur një vend të ngrohtë, mund ta mbushni lavamanin me ujë të ngrohtë dhe thjesht të vendosni një enë me brumë aty. Nëse është e nevojshme dhe ndërsa ftohet, uji mund të ndryshohet periodikisht.

Brumë maja pa dhjamë për petat

E lirë dhe e gëzuar, po. Të freskëta, të sapo pjekura, byrekët fluturojnë në një moment. Në ditën e dytë, ata, natyrisht, humbasin disi atraktivitetin e tyre, por, si rregull, asgjë nuk mbetet deri në ditën e dytë, kështu që nëse është e rëndësishme për ju të bëni një brumë për byrekët që nuk përmbajnë produkte shtazore, merrni këtë recetë për brumë pa dhjamë për byrekë.në furrë me maja.

Përbërësit:
7 g maja të thatë;
200 ml ujë;
3 lugë Sahara;
1 lugë kripë;

2 dhe 2/3 gota miell.

Hidhni ujë të ngrohtë në një enë me madhësi të mjaftueshme, shtoni sheqerin, majanë, përzieni dhe shtoni një të tretën e një gote miell. Mbulojeni me një copë film ushqimor dhe lëreni tasin në një vend të ngrohtë. Kur masa fillon të flluskojë në mënyrë aktive, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe përzieni miellin e mbetur. Rrumbullakoni brumin - duhet të jetë i butë, jo i fortë dhe jo ngjitës. E vendosim në një enë, muret e së cilës janë lyer pak me vaj vegjetal, e mbulojmë me film ushqimor dhe e vendosim në një vend të ngrohtë derisa të dyfishohet - për rreth një orë.

Ziejeni brumin e përfunduar - mund të formoni byrekët.

Këshilla: nëse duhet t'i gatuani byrekët shpejt, por jo sot, mund ta lini brumin e brumosur të ngrihet në frigorifer - kjo do të jetë shumë më e ngadaltë dhe do të zgjasë rreth 10 orë.

Brumë për byrekë në një prodhues buke

Kjo recetë ka dy avantazhe kryesore dhe të mëdha: së pari, brumi nuk ka nevojë të gatuhet, prodhuesi i bukës bën gjithçka për ju (matja dhe vendosja e përbërësve në tas nuk llogaritet, apo jo?); e dyta - brumi i përfunduar i byrekut është shumë i këndshëm për t'u punuar (më besoni, ju dëshironi të luani me të dhe të luani pafundësisht, është fantastike!).

Përbërësit:
3 gota miell;
1 gotë qumësht;
1 lugë maja e thatë;
100 g gjalpë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë kripë;
1 vezë.

Pritini gjalpin në kubikë të vegjël ose grijeni. Shkundni pak vezën në një tas të veçantë.

Vendosni të gjithë përbërësit për brumin e ëmbëlsirave në tasin e makinës së bukës sipas rendit të rekomanduar për modelin tuaj. Ekspozojmë programin “Brumë”. Pas sinjalit të gatishmërisë, gatuajeni masën butësisht - mund të filloni të formoni byrekët.

Këshilla: gjalpi mund të zëvendësohet me vaj vegjetal - brumi do të jetë pak më i rëndë, por jo aq sa kjo të ndikojë në shijen e tij.

Brumë për byrekë në gjizë

Është më mirë të skuqni byrekët mbi brumin e gjizës në një tigan - në këtë mënyrë ato do të rezultojnë të buta, të buta dhe tepër të shijshme. Megjithatë, e njëjta recetë mund të bëhet në furrë - dhe do të jetë gjithashtu e këndshme!

Përbërësit:
500 g gjizë të mirë;
3 vezë;
1 lugë kripë;
2 lugë gjelle. l. Sahara;
1 lugë sodë;
2 gota miell.

Grini gjizën përmes një sitë, përzieni me vezë, kripë, sheqer.

Kombinoni veçmas miellin dhe sodën (me kujdes!). Masën e miellit e përziejmë me gjizën, e përziejmë brumin e butë. Masa e gjizës nuk do të dalë e pjerrët, nuk mund ta hapni me një kunj - është më mirë ta punoni këtë brumë me gishta, megjithatë, falë kësaj, byrekët dalin të butë dhe të butë.

Këshilla: butësia e brumit ndikohet drejtpërdrejt nga cilësia e gjizës - nëse produkti fillestar është i holluar me ujë dhe i shtrydhur sa duhet, do të kërkohet më shumë miell, që do të thotë se byrekët do të dalin më të fortë.

Brumë për byrekë në kefir

Zakonisht, brumi i kefirit përdoret për të bërë byrekë të skuqur, por mund të bëni edhe një version të pjekur. Sigurisht, nuk do të jetë aq i butë dhe i butë sa në rastin e brumit klasik të majave, megjithatë, nëse për ndonjë arsye shmangni majanë ose thjesht duhet të hidhni kosin, receta është e shkëlqyer.

Përbërësit:
1 gotë kefir ose kos;
3 vezë;
4 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
1 lugë kripë;
1 lugë sodë;
rreth 3.5 gota miell.

Në një tas të madh, përzieni miellin, kripën dhe sodën e bukës dhe bëni një depresion.

Në një tas të veçantë, përzieni vezët, kefirin dhe vajin vegjetal.

Hidhni pjesën e lëngshme në atë të thatë. Ziejeni brumin e butë, rrumbullakosni dhe lëreni për 5-10 minuta nën mbështjellësin. Pas kohës së treguar, formojmë byrekët, nëse është e nevojshme, duke shtuar pak miell në sipërfaqen e punës.

Këshilla: Sa më pak miell të përdorni për të gatuar brumin, aq më të buta do të jenë byrekët e përfunduar.

Brumë pa maja patate

Byrekët me patate - zrazy - gatuhen në një tigan, duke i skuqur në një sasi të madhe vaji, dhe pak njerëz mendojnë për faktin se ato mund të gatuhen në furrë! Do të jetë e shijshme dhe jo e dëmshme.

Përbërësit:
10 zhardhokë të mesëm patate;
1 vezë;
2/3 lugë kripë;
3-4 lugë gjelle. l. Miell.

Ziejini patatet në një lëvozhgë, kullojini ujin, ftohen. Ne pastrojmë, kalojmë në një mulli mishi.

Masën që rezulton përzieni me kripë, vezë, shtoni miell. Gatuajmë brumin e butë, duke u munduar ta bëjmë me sasinë minimale të miellit. Është e përshtatshme që masën e përftuar ta rrotulloni me një lugë në një fletë filmi ushqimor dhe t'i jepni formë byrekut, thjesht duke ngritur skajet e polietilenit dhe duke lidhur skajet e byrekut në krye.

Këshilla: Brumi i patates del ngjitës dhe mjaft i vështirë për t'u punuar - për ta bërë më të lehtë për veten tuaj, provoni të hidratoni duart (me ujë ose vaj vegjetal).

Brumë maja patate

Brumë shumë i butë, i butë, i këndshëm për t'u punuar dhe për shije! Një bonus më vete - produktet e bëra nga një brumë i tillë ruhen më gjatë dhe qëndrojnë të buta më gjatë se byrekët e ngjashëm, por të bëra nga brumi i zakonshëm i majave.

Përbërësit:
200 ml supë me patate;
180 g patate të ziera;
1,5 lugë maja e thatë;
1 vezë;
1 lugë kripë;
1 lugë gjelle. l. Sahara;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
rreth 550 g miell.

Në një enë bashkojmë miellin, sheqerin, kripën dhe majanë.

Në një enë tjetër grini patatet e ziera në pure, përzieni me një vezë, gjalpin, hidhni në lëngun e ngrohtë me patate. Përziejini sërish mirë dhe hidheni në masën e miellit. Gatuajeni brumin e butë, që nuk ngjit, rrumbullakosni, vendoseni në një tas, mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë derisa masa të paktën të dyfishohet.

Këshilla: Byrekët e brumit të patates rezultojnë të jenë mjaft të zbehta dhe jo tërheqëse në pamje, prandaj, para se ta vendosni fletën e pjekjes me produktet në furrë, rekomandohet t'i lyeni plotësisht me një vezë.

Fruta "e shpejte" ne furre

Sigurisht, mundet, pa u mërzitur shumë, të vraponi në supermarketin më të afërt dhe të blini një kilogram petë të gatshme atje, por mund të shkoni në anën tjetër - ta gatuani vetë në shtëpi. Nuk është e vështirë nëse zgjidhni recetën "e duhur", dhe ndryshimi në shije do të jetë mjaft i dukshëm. Bëhet fjalë për brumin e pastave "të shpejta" ose "të rreme".

Përbërësit:
3 gota miell;
1 gotë lëng (1 vezë + ujë + qumësht);
200 g gjalpë;
7 g maja të thatë;
1 lugë kripë;
1,5 lugë gjelle. l. Sahara.

Holloni sheqerin dhe majanë në 1/3 filxhan me ujë të ngrohtë. Sapo të shfaqet shkuma, shtoni qumësht të lëngshëm - të ngrohtë dhe një vezë të lirshme në mënyrë që vëllimi i përgjithshëm të jetë 1 gotë.

Grini shpejt gjalpin e ngrirë (priteni me dy thika), përzieni me kripë dhe miell. Derdhni lëngun me maja në thërrimet që rezulton, gatuajeni një brumë të butë dhe të këndshëm. Masën e përfunduar e rrumbullakojmë, e vendosim në një tas, e mbulojmë me kapak dhe e vendosim në frigorifer - për të paktën 3 orë, në mënyrë optimale - për 12 orë.

Pas kësaj, ne thërrmojmë dhe i japim formë produktit. Pas pjekjes, brumi i byrekut shtrohet, flluskat e ajrit do të zgjaten.

Këshilla: për të mos vuajtur me rende, gjalpi i akullores mund të copëtohet në thërrime në tasin e një përpunuesi ushqimi, një pajisje thike.

Brumë byreku me thekër

Mjaft specifike, por, natyrisht, ka të drejtë të ekzistojë. Le të themi vetëm, ky është një opsion plotësisht për të gjithë: nëse ju pëlqen brumi i thekrës, nëse byrekët në një guaskë të hollë krokante janë zgjedhja juaj, nëse kërkoni një opsion të dobët, kjo është receta për ju.

Përbërësit:
1/2 filxhan miell thekre
1/2 filxhan miell gruri
1/2 filxhan kafe të fortë;
50 ml vaj vegjetal;
1/2 lugë kripë;
1/2 lugë sodë.

Në një enë përzieni të gjithë miellin, kripën, sodën.

Hidhni në vaj vegjetal, përzieni derisa të përftohen thërrimet. Hidhni kafe të ngrohtë (jo të nxehtë!), gatuani një brumë të butë, jo ngjitës, i cili është menjëherë gati.

Këshilla: nëse dëshironi që byrekët të jenë të butë dhe krokantë, hapeni brumin sa më hollë. Një shtresë e trashë e këtij brumi do të jetë e rëndë dhe pa shije.

Brumë për byrekë me salcë kosi

Brumi është me pore të imta, mjaft i vogël, me shije të pasur. Duket si një rërë, por më e butë dhe më elastike në punë. Byrekët e bërë nga një brumë i tillë, natyrisht, piqen më së miri në furrë.

Përbërësit:
2 gota miell;
1/2 lugë kripë;
1 lugë Sahara;
1 lugë pluhur pjekje;
1/4 lugë sodë;
50 g gjalpë;
1 vezë;
150 g salcë kosi.

Përzieni kosin me vezën dhe sheqerin, shtoni gjalpin e zbutur, përzieni përsëri.

Përzieni miellin me sodën, kripën, pluhurin për pjekje. Shtoni rreth gjysmën e masës që rezulton në salcë kosi, përzieni. Hidhni miellin e mbetur në sipërfaqen e punës, rrafshoni, shpërndani thërrimet e miellit të kosit dhe gatuajeni një brumë të butë dhe të butë.

Këshilla: Nëse keni përgatitur më shumë brumë sesa kërkohet, teprica mund të ngrihet dhe përdoret më vonë, për shembull, si bazë për të bërë pica.

Brumë birre për byrekë të skuqur thellë

Sigurisht që është e dëmshme. Sigurisht, gjysma e kuzhinave duhet të lahen. Askush nuk argumenton se është më mirë të bësh pa to. Por... ndonjëherë mundesh, apo jo? Në fund të fundit, byrekët e skuqur janë frikë, sa të shijshme!

Përbërësit:
450 g miell;
175 ml birrë;
2 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
2/3 lugë kripë.

Përziejmë birrën dhe kripën, shtojmë gjalpin dhe miellin. Ziejmë një brumë të butë elastik që nuk ngjitet në duar dhe sipërfaqe. Shtojmë miell në faza - mund t'ju duhet pak më pak ose pak më shumë se sasia e specifikuar. Rrumbullakoni brumin e përfunduar, mbështilleni në një qese plastike dhe lëreni për 30-40 minuta që gluteni të fryhet. Pas gjysmë ore e nxjerrim brumin, e vendosim në sipërfaqen e punës, e gatuajmë sërish për 3-5 minuta të tjera, pas së cilës është gati për formimin e mëtejshëm të byrekut.

Këshilla: Kur formësoni petat e skuqura thellë, mos përdorni miell për mbështjellje - do të digjet dhe do të kontaminojë përmbajtjen e tenxheres. Është më mirë të lubrifikoni duart dhe sipërfaqen e tryezës me vaj vegjetal.

Në përgjithësi, receta për brumë për byrekë - një mal dhe një rrëshqitje! Zgjidhni ndonjë, nuk do të gaboni gjithsesi. Dhe nëse keni nevojë për një përmbledhje më shumë në fund të artikullit, le të themi bukur: byrekët janë një botë kaq e ndritshme dhe e madhe me shtigje dhe shtigje të ndryshme, dhe nuk ka rëndësi se cilën rrugë zgjidhni (furrë, tigan, kazan i dyfishtë), gjëja kryesore është që t'ju çojë në gëzim. Gëzimi i ëmbëlsirave të shijshme të bëra vetë, një drekë e gatuar në mënyrë perfekte, humor i mirë për familjarët tuaj.

Nuk e di se kush e ka menduar këtë recetë, por në vitet '90 të "uritur" ishte një dhuratë nga perëndia: një minimum përbërësish dhe përpjekje.
Dhe pa marrë parasysh sa të mira janë byrekët e bërë në shtëpi, ndonjëherë ajo tërhiqet "në të majtë" - në ato të tregut)))

Përgatitja është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Përziejmë majanë (çdo, kam të thatë), kripën, sheqerin dhe ujin e ftohtë.
Maja duhet të tretet mirë.

Shtoni vaj vegjetal.

Hedhim gjysmën e miellit në një filxhan dhe shtoj “qefullin”, trazoj dhe shtoj pjesën tjetër të miellit. Të gjithë procedurën e kryej me lugë, brumi nuk duhet të jetë i ngushtë.

Më pas, e transferojmë brumin në një qese të rregullt polietileni.

Ne e kthejmë çantën, duke u përpjekur të mos heqim veçanërisht ajrin.

Dhe vendoseni në frigorifer, zakonisht gjatë natës (në orën 8).

Koha kaloi dhe ja çfarë ndodhi.
Nëse brumi ngjitet shumë në duar, atëherë mund të gatuani më shumë, por jo të ftohet.
Dhe mund të piqni byrekë.
Sigurisht, është e vështirë të punosh me brumë të butë, kështu që unë skalit byrekë dhe skuqem menjëherë. Duart dhe brumë në vaj vegjetal, por ndonjëherë me miell.

Këtë herë bëra byrekë me mbushje patate dhe mëlçi, të mëdha dhe të sheshta.
Kam vënë shumë mbushje, por jo shumë brumë (edhe pse e dua), por familja kërkon më shumë "mish")).

Ja një byrek në "pushim".

Nga ky brumë unë piqem kokrra kur përtoj të shkoj për bukë.

Vini re se me një normë të tillë sheqeri, brumi rezulton të jetë i ëmbël.
Mund të bëni byrekë të skuqur me një mbushje të ëmbël prej saj (e bëra me mollë).

Më poshtë në foto është një donut i prerë.

Nga një normë e tillë e produkteve, përftohet më shumë se 1 kg brumë. Nëse kjo është shumë për ju, brumi mund të ruhet në frigorifer deri në 5 ditë.
Ose ngrini.

Këtë herë bëra 15 byrekë të mëdhenj.

Shijoni eksperimentet tuaja të shijshme!

Koha e GATIMIT: PT01H30M 1 orë 30 min.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Pitet e skuqura në shtëpi janë dobësia e shumë njerëzve rusë. Historia e kuzhinës së artit të miellit u transmetua nga brezat nga gjyshet. Metodat e përgatitjes ndryshuan, shumëllojshmëria e mbushjeve u përmirësua. Një numër i madh i recetave të plotësuara na kanë ardhur.

Si të bëni brumin e byrekut

Zgjedhja e një recete për pjekje është një çështje individuale. Përgatitja hap pas hapi e brumit për byrekë për çdo grup përbërësish është dhënë më poshtë në variacione të ndryshme. Eksperimentimi me zgjedhjen e shtesave do t'i kënaqë të gjithë fëmijët dhe të rriturit. Mund të jenë si mbushës të ëmbël ashtu edhe mish. Nëse ndiqni të gjitha udhëzimet e dhëna, atëherë sigurohet një brumë i shijshëm për byrekët.

Receta për brumin e byrekut

Ka shumë opsione: gjizë e shkrifët, me maja dhe jo maja, në kefir, qumësht dhe madje edhe birrë. Të gjitha zonjat duhet të dinë të bëjnë brumë për byrekë. Produktet e ëmbëlsirave mund të skuqen, piqen në furrë ose në furrë. Për të marrë një masë byreku pa yndyrë, mjafton të hiqni dorë nga qumështi dhe vezët. Ka shumë mënyra, si dhe preferencat e shijes, prandaj, për lehtësinë e perceptimit, recetat janë të përshtatura me një foto.

Brumë maja për byrekë

I mirë për rapidët e skuqur me mbushje të ndryshme. Përgatitet me qumësht ose ujë të thjeshtë. Brumi i tharmit për petat duhet të vendoset në një vend të nxehtë për të rritur masën. Disavantazhi është se kërkon shumë kohë. Sekuenca e procesit duhet të ndiqet, kështu që së pari duhet të njiheni me recetën dhe më pas të filloni gatimin.

Përbërësit:

• qumësht - 1/4 l;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vezë - 1 copë;
• vaj kafshësh - 50 g;
• maja e gjallë - 30 g;
• kripë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në ujë të nxehtë.
2. Shtoni kripën dhe vezën në qumësht. Shosh miellin. Kombinoje me maja të holluar.
3. Ziejeni derisa të jetë e qetë.
4. Shkrini gjalpin, gatuajeni në një masë.
5. Mbuloni masën që rezulton me një leckë, hiqeni në një vend të ngrohtë.
6. Pas rreth një ore, ngroheni. Me gluten të mirë, përsëriteni 2-3 herë.

Brumë kefiri për byrekë

Kjo është një mënyrë e shpejtë për të filluar një masë pa maja. Gjëja kryesore nuk është të derdhni sasinë e miellit në brumë për byrekët e skuqur në kefir. Nëse kjo ndodh, masa do të jetë e ngushtë, dhe simitet nuk do të dalin me gëzof. Kefiri mund të përdoret jo i freskisë së parë ose të zëvendësohet me kos, qumësht të pjekur të fermentuar. Në mbushje mund të vendosni çfarë të dojë zemra, por gjiza e bërë në shtëpi është më e përshtatshme këtu.

Përbërësit:

• kefir - 1,25 lugë gjelle;
• miell - 3,5 lugë gjelle;
• vezë - 2 copë;
• sode - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• kripë;
• vaj vegjetal - 2 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shtoni të gjithë përbërësit përveç miellit në kefir. Rrihni me mikser.
2. Shtoni miell (në pjesë) në përzierjen që rezulton, duke e trazuar me një lugë, pastaj me duart tuaja.
3. Brumi i përfunduar i byrekut duhet të jetë elastik, jo ngjitës në duart tuaja.
4. Masa e kefirit rritet për shkak të produktit të qumështit të fermentuar dhe veprimit të sodës.

Pastë Choux për byrekë

Koha e kaluar nga fillimi i gatimit deri te produktet e miellit të kuqërremtë zgjat më pak se një orë. Brumi i majasë së kremës për byrekët rezulton të jetë i hollë dhe i butë, dhe simitet mbeten të buta edhe pas një dite. Çdo bukëpjekës duhet të dijë të përgatisë këtë masë kremi dhe falë fotove shoqëruese, receta do të duket e thjeshtë dhe e shpejtë. Mund të merret çdo maja.

Përbërësit:

• miell - 1 kg;
• maja - 50 g;
• ujë - 2 lugë gjelle;
• kripë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. l.;
• vaj vegjetal - 50 ml.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni kripë, sheqer në miell (3,5 lugë gjelle), shtoni gjalpë, një gotë ujë të nxehtë. Për t'i trazuar plotësisht.
2. Kur masa të jetë ftohur, shtoni majanë. Hidhni në 200 ml ujë të ngrohtë.
3. Shtoni miellin e mbetur në pjesë, duke e trazuar.
4. Gatuani në mënyrën e zakonshme.

Brumë pa maja për byrekë

Kjo recetë paraqitet pa maja, është e thjeshtë dhe e shpejtë. Brumi pa maja për byrekët shtrihet në një shtresë të hollë (3 mm). Skuqeni nga secila anë në flakë mesatare për 4 minuta. Masa e freskët ju lejon të përdorni çdo mbushje, duke u mbështetur në preferencat e shtëpisë "të uritur". Krem kosi ose salcë kosi mund të shërbehet në tryezë për ëmbëlsirat me miell.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 0,5 kg;
• ujë - 1/4 l;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

1. Shoshini miellin me një rrëshqitje, bëni një gropë në pjesën qendrore. Hidhni ujë të nxehtë me kripë në pjesë.
2. Gatuani me thikë.
3. Kur të mbetet pak e thatë, shtoni vezën.
4. Ziejeni brumin në byrekë derisa të bëhet elastik.
5. Spërkateni mbi enë, lëreni masën për gjysmë ore.

Brumë byreku të shpejtë me maja të thatë

Ky opsion i pjekjes ka shumë përparësi. Brumi për byrekët e skuqur me maja të thatë ngrihet në mënyrë perfekte, nuk përmban erëra të huaja dhe nuk kërkon trazim dhe qëndrim të mundimshëm. Çdo mbushje është e përshtatshme këtu. Mund të gatuani si në furrë ashtu edhe në tigan. Sido që të jetë, byrekët, roletë dhe ëmbëlsirat me djathë do të dalin me gëzof dhe të shijshëm.

Përbërësit:

• miell - 500 g;
• maja e thatë - 11-12 g;
• sheqer - 1-2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• qumësht - 0,2 l;
• vezë - 1 copë;
• vaj perimesh.

Mënyra e gatimit:

1. Në qumështin e ngrohur shtoni sheqerin e grirë, kripën, vezën, gjalpin dhe majanë.
2. Shosh miellin, shtoni 2/3 pjesë, përzieni.
3. Shtoni pjesën tjetër në pjesë të vogla.
4. Ndaloni përzierjen kur masa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Vendoseni në një enë, mbulojeni me plastikë ose film ngjitës. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 40 minuta. Masa duhet të dyfishohet.

Brumë kosi për byrekë

Kjo metodë e zierjes është shumë e shpejtë, zgjat 5-10 minuta. Përgatitur ngushtë në salcë kosi për byrekë pa shtuar maja. Nëse mbushja është kokrra të kuqe ose fruta, atëherë këshillohet të vendosni sheqer të grimcuar (1 lugë gjelle. L.). Nuk është e nevojshme të merret kosi i freskët në gatim, ai që ka ngecur në frigorifer do të bëjë. Nëse doli të mos ishte e mjaftueshme, atëherë mund të shtoni kefir.

Përbërësit:

• miell gruri - 900 g;
• salcë kosi 20% - 400 g;
• sode, kripë - ½ lugë secila;
• vezë - 2 copë;

Mënyra e gatimit:

1. Kombinoni kosin me vezën, kripën dhe sodën.
2. Shtoni miellin, gatuajeni.
3. Masa do të jetë elastike dhe e butë. Simitet e zbukurojmë, e vendosim në polietileni, e vendosim në frigorifer, e nxjerrim pas 30 minutash.

Produkte të tilla të pjekura pëlqehen gjithmonë nga mysafirët dhe familjet, prandaj, në mënyrë që ëmbëlsirat të mos duken të vogla, receta është krijuar për një sasi të madhe pjekjeje. Pitet e ëmbla të bëra nga brumi i majave janë të ajrosura, me gëzof dhe të shijshme. I përshtatshëm edhe për simite dhe djathë. Masa dyfishohet ose më shumë, kështu që nëse keni nevojë të merrni 1-2 tepsi, atëherë duhet të zvogëloni sasinë e përbërësve.

Përbërësit:

• miell gruri - 900-1000 g;
• qumësht - 0,4 l;
• vezë - 3 copë;
• margarinë (gjalpë) - 150 g;
• maja - 10 g;
• kripë - ½ lugë;
• sheqer - 50 g;
• vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

1. Ngroheni qumështin, shtoni majanë, një lugë sheqer.
2. Shtoni kripë dhe sheqer në vezë, rrihni.
3. Kur majaja fillon të punojë (në qumësht formohet shkumë) e përziejmë me vezët. I trazojmë mirë.
4. Shkrini margarinën, lëreni të ftohet, shtoni në masën nga pika 3. Shtoni vaj luledielli. Përziejini.
5. Shosh miellin, shtojeni në masën që rezulton. Përziejini. Nëse është ngjitëse, mund të shtoni miell duke skalitur byrekët.
6. Përziejeni masën me duar, mbulojeni me një leckë, hiqeni në një vend të nxehtë. Pas gjysmë ore, përsëritni zierjen për ta çliruar atë nga ajri. E heqim në zjarr për 40 minuta. Ju mund të përdorni një prodhues buke për të gatuar. Kjo do të marrë 1,5 orë me një program standard përzierjeje.

Brumë pa dhjamë

Edhe gjatë Kreshmës, mund të gatuani produkte të shijshme mielli. Me ndihmën e majave, brumi i byrekut pa vezë ngrihet mirë dhe skuqet shpejt. Mund të përdorni çdo mbushje: patate, lakër me qepë, reçel. Mund të bëni pa të, por më pas duhet të shtoni sheqer shtesë (1-2 lugë gjelle). Kur gatuani, masa duhet të jetë pak ngjitëse dhe e lagësht, atëherë thërrimet do të rezultojnë të jenë shumë të shijshme dhe jo të thata.

Përbërësit:

• maja e thatë - 1 paketë;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• miell gruri - 1 kg;
• kripë - 1 lugë;
• ujë - 500 ml;
• vaj vegjetal - 5 lugë gjelle. l.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrihet një qese maja në 400 ml ujë të nxehtë.
2. Shtoni sheqerin dhe kripën. Përziejini.
3. Shosh miellin, derdhni në përzierjen e majave. Përziejini, shtoni vaj.
4. Përziejini për rreth 10 minuta. Për një brumë të ngushtë byreku, shtoni ujë dhe vaj vegjetal.
5. Mbulojeni me një leckë, vendoseni të ngrihet në një vend të ngrohtë. Kur masa të dyfishohet, përzieni, përzieni.

Brumë majonezë për byrekë

Ka raste kur frigoriferit i mbarojnë vezët dhe produktet e qumështit në të njëjtën kohë dhe ju dëshironi të përkëdhelni mysafirët dhe shtëpinë tuaj me disa produkte mielli. Mos kini frikë nga momente të tilla, brumi i majonezës për byrekët është i përsosur këtu. Produktet do të dalin të shijshme, të kuqërremta dhe me gëzof. Ju mund të eksperimentoni me siguri me mbushje të ndryshme.

Përbërësit:

• miell - 700 g;
• majonezë - 150 ml;
• maja - 25-30 g;
• ujë - 0,2 l;
• sheqer - 15 g;
• kripë - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani majanë në një gotë me ujë të nxehtë.
2. Shtoni majonezë, rërë, kripë. Për t'i trazuar plotësisht.
3. Derdhni miell në pjesë, duke e trazuar.
4. Masën elastike e trazojmë mirë. Mbulojeni me një pecetë, lëreni të ngrihet për 1.5 orë.

Brumë me gjalpë për byrekët në furrë

Është e ëmbël sepse qumështi, vezët dhe sheqeri janë të pranishëm në recetë. Masa e përfunduar duhet të jetë plastike dhe e butë, të mos ngjitet në pëllëmbë dhe të hiqet lehtësisht nga muret e enëve, por në të njëjtën kohë nuk duhet të jetë e ngushtë (përndryshe produktet e pjekura do të rezultojnë të forta). Për qartësi, ka foto të detajuara në recetën hap pas hapi për pastë për byrekë në furrë.

Përbërësit:

• qumësht - 0,4 l;
• miell - 1 kg;
• vezë - 1 copë;
• maja e thatë - 10 g;
• sheqer - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë;
• gjalpë (margarinë) - 100 g.

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, kombinoni qumështin e ngrohtë me majanë dhe sheqerin e grirë. Shtoni 200 gram miell.
2. Spërkateni mbi sfungjer, mbulojeni me një peshqir, vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
3. Shkrihet gjalpi, ftohet, përzihet me vezën. Shtoni masën që rezulton në brumë.
4. Shtoni kripë.
5. Gradualisht shtoni miellin e mbetur në pjesë. Përzieni në tavolinë.
6. Masën e miellit e vendosim në një enë të thellë, e mbulojmë, e vendosim në një vend të nxehur që të ngrihet (për rreth një orë).
7. Ziejeni përsëri masën.

Brumë hirrë për byrekë

Prej saj mund të piqni pasta me mbushje të ndryshme. Brumi i hirrës ngrihet më shpejt se brumi i qumështit ose i ujit. Për t'i dhënë produkteve të pjekura një kore krokante, lyejeni me proteinën e një veze pule (të rrahur paraprakisht me një pirun). Përdorni farat e lulekuqes ose farat e susamit si sipër, në varësi të preferencave individuale dhe zgjedhjes së mbushjes.

Përbërësit:

• serum - 0,3 l;
• maja e thatë - 2 lugë;
• miell - 0,5 kg;
• vezë - 2 copë;
• vaj luledielli - 2 lugë. l.;
• sheqer - 60 g;
• kripë - ½ lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin, përziejmë me maja.
2. Rrahim njërën vezë dhe të verdhën e së dytës duke i shtuar kripën dhe sheqerin.
3. Shtoni gjalpin dhe vezët e rrahura në hirrë. Shtoni në gjysmë porcioni miell. Ziejeni, lëreni për një çerek ore. Përzieni pjesën tjetër. Lëreni të qëndrojë për gjysmë ore.

Video: një recetë e thjeshtë për brumin e pastë

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do ta rregullojmë atë!

Diskutoni

Brumi për byrekët është i shpejtë dhe i shijshëm - receta me foto

Vazhdoj të harroj të postoj këtë recetë. E kujtova.
Mundohuni ta bëni - nuk do të pendoheni. Familja ime është e vështirë të kënaqet, por edhe ata e kontrollojnë atë!
Brumi është i jashtëzakonshëm, mbushja harmonizohet jashtëzakonisht.
Shumë faleminderit për autorin!

Origjinali i marrë nga mariana_aga në Moskë byrekë me lakër

Pyes veten pse ata janë "Moska"? Ndryshe nga petullat dhe rrotullat, të cilat janë Moska dhe Leningrad (dhe Saratov, etj.), Unë nuk kam parë byrekë të emëruar sipas qyteteve të tjera në GOST dhe standarde. ne ditet e sotme" byrekët e Moskës “Jo në asnjë koleksion recetash, por byrekët e Moskës furrtarët i quajnë byrekë të pjekur në furrë, me ose pa rrjetë. Dhe po, më herët në Moskë, në tregje dhe në rrugë, shitësit shitëse shisnin byrekë të skuqur sa një pëllëmbë. Por Moska ishte unike jo për këtë, por për byrekët e skuqur nga furra e Filippovit, byrekët e Filippovit, siç quheshin atëherë. Ndoshta në kohët sovjetike ata u riemëruan në byrekë të Moskës, dhe pas luftës u riemëruan thjesht: "pite të skuqura nga brumë i thjeshtë".

Me kalimin e kohës, byrekët u bënë fati i kuzhinierëve, jo i furrtarëve dhe për këtë arsye, nuk do të gjeni më në librat e recetave të tilla pite. Asnjë brumë i tillë pastiçerie, asnjë mbushje e tillë. Në ditët e sotme, si shefat e kuzhinës ashtu edhe kuzhinierët e shtëpisë e bëjnë më të lehtë brumin për byrekët e skuqur dhe mbushjen më të komplikuar.

Ne shtepi nuk marrin shume kohe per pergatitjen e tyre (nuk kerkojne shume pune), por nga brumi nuk do te largoheni sidomos: 3 ore per brumin, pastaj 2 ore per brumin, me perzierje cdo. gjysmë ore, pastaj prerje-modelim-rezistencë rreth 30 minuta dhe skuqje për 10-15 minuta.

PITET E MOSKËS ME LAKËR në përputhje me GOST

PIRETA MOSKE ME LAKRE

Për 12 byrekë me peshë 50 g

OPARA
1 00 g miell 1s
1,5 g maja SAF-Gold (1/3 lugë)
100 g ujë (40 C)

BRUMA
200 gr miell 1s
5 g kripë
15 g sheqer
80-150 g ujë (40C)

MBUSHJE
për 200 gr lakër të grirë
300 g lakër
4 g kripë
20 g gjalpë
1 i imëtvezë

Brumi përzihet dhe fermentohet 3 orë në 30C ose 8-24 orë në frigorifer. Më pas, pjesa tjetër e produkteve shtohet në brumë dhe gatuhet shumë i butë brumë i fermentuar 2 orë Me dy rrudhat. Brumi i pjekur ndahet në 12 copa dhe i tërhiqni në topa. Përtej 5 minuta hapini ato ose shtrojini në ëmbëlsira të sheshta. Mbushni në secilën prej lakrës të grirë, grijeni, formoni byrekët varkat dhe shtrihet në një fletë të lyer me vaj. Jepni 15 minuta korrigjim. Skuqen në vaj në 170-180C / 370-380F deri në kafe të artë. I grirë lakër Lakra grihet imët, përvëlohet me ujë të vluar, lihet të ftohet dhe shtrydhet. Skuqini me vaj derisa të zbuten, lëreni të ftohet dhe rregulloni me kripë dhe vezë të zier të grirë hollë. Nr 253 / "350", 1940

Për fillestarët, këtu janë disa ilustrime dhe shpjegime.

Në Kanada, merrni miell të pazbardhur për qëllime të përgjithshme. Në Rusi - furrë buke 1c. Në vend të 1,5 g maja të menjëhershme osmotolerante, mund të merrni 3 g të freskët (të shtypur).

Brumi përzihet në dy hapa. Fillimisht përzihet një brumë i thjeshtë me miell, ujë dhe maja dhe lihet të nxehet në maksimum. Ky është një brumë. Brumi do të rritet në 3 orë rreth 5-8 herë në vëllim dhe flluska do të shpërthejnë në sipërfaqen e tij

Struktura e brumit të pjekur është rrjetë, aroma është e shijshme - buke dhe në të njëjtën kohë shumë alkoolike.

Brumi në shtëpi gatuhet kështu. Në një tas me pjesën tjetër të miellit të recetës, kripën dhe sheqerin, përzieni brumin dhe ujin në një masë të trashë. Uji - me recetë, por JO TË GJITHA. Mbani 30-40 g ujë dhe lëreni mënjanë.

Ziejeni brumin derisa të jetë i qetë në një mikser ose procesor ushqimi (1 min). Brumi duhet të jetë i një konsistence të moderuar në këtë pikë (përafërsisht si brumi në petë).

Më pas, duke vazhduar zierjen, shtoni pjesën tjetër të ujit, është e mundur në formë akulli, nëse gatuhet në kombinat (për 30-40 sekonda të tjera). Do të merrni një brumë shumë të butë me gluten të zhvilluar.

Ai shtrihet pafundësisht në një film të hollë e të qëndrueshëm

Vendoseni brumin në një tas nën mbështjellësin dhe fermentoni për 2 orë në temperaturën e dhomës.

Pureeni çdo 30 minuta në fillim të fermentimit (2p), më pas lëreni brumin të ngrihet për një orë.
E thërrmuar, ose thjesht duke e shtrirë dhe hedhur brumin sipër vetes në një tas

Ose e shtypin, duke e shtrirë brumin në tavolinë në një shtresë dhe duke e palosur tre herë dhe tre herë përsëri. Për byrekët - nuk ka rëndësi se si ta shtypim brumin.

Pas zierjes së dytë, lëreni brumin të fermentohet qetë në një tas nën një mbështjellje plastike për një orë dhe ndërkohë përgatisni mbushjen me lakër. Është shumë e thjeshtë, përgatitet me shpejtësi rrufeje dhe në të njëjtën kohë është e pazakontë. Madje kisha frikë ta shijoja kur gatuaja, më dukej shumë primitive. Por në byrekët e gatshëm ka shije absolutisht qiellore - një kombinim perfekt i një shije të tillë të lakrës "krem" me byrekun e skuqur të ajrosur.

I vendosin vezët të ziejnë (për mbushjen e byrekut duhet vetëm një vezë, sigurisht)

Ndërkohë, lakra grihet imët dhe derdhet me ujë të vluar. I trazojmë me një pirun. Lëngu do të ketë një erë të mprehtë "gri" dhe të hidhur.

Lakrën e hedhim në një sitë, e derdhim me ujë të ftohtë dhe e shtrydhim me dorë

Vendosen në një tigan të nxehtë me vaj, mundësisht gize. MOS KRIPONI.

Në i madh ngrohni, duke e trazuar shpejt, skuqeni deri në kafe të artë (rreth 4 minuta)

Lëreni lakrën të ftohet dhe kriposni, shtoni një vezë të grirë.

PIE LYPKA

E veçanta e këtij brumi është se sa i butë (dhe mjaft ngjitës) është. Më së miri është të punoni me doreza të holla të lyera pak me vaj dhe të prisni brumin në tavolinë ose me silikon të lyer pak me vaj.

Ndani brumin në pjesë të barabarta dhe pasi topat qëndrojnë për 10-15 minuta, shpërndani ato në ëmbëlsira, përhapni mbushjen me gishta.

Tradicionalisht, këto byrekë formohen si petë ose pasta, duke hedhur gjysmën e brumit mbi mbushje.

Dhe duke shtrydhur buzën në tryezë

Shtypni pak barkun me pëllëmbën tuaj në mënyrë që byreku të bëhet i njëtrajtshëm dhe mundeni, por jo domosdoshmërisht, t'i tërheqni majat në qendër, duke i dhënë byrekut formën e një varke të sheshtë.

Ndërsa gjalpi nxehet në zjarr mesatar, 10 minuta për 0.5L gjalpë, byrekët do të pushojnë para se të skuqen. Ju mund t'u jepni atyre një korrigjim më të gjatë prej 20-25 minutash. Gjëja kryesore është t'i jepni ato minimumi 10 min në mënyrë që tensioni në brumë të lehtësohet dhe byrekët të rezultojnë të ajrosura dhe të buta.

Vajrat e rafinuar të ullirit dhe kikirikut janë më neutralët në shije dhe aromë. Për një aromë autentike, përziej me pak vaj luledielli të shtypur në të ftohtë. Në përgjithësi, për adhuruesit e byrekut, rekomandoj shumë të eksperimentojnë me yndyra dhe vajra të ndryshëm për tiganisje. Ato ju lejojnë të shpërndani shijen dhe aromën, si dhe ngjyrën e kores dhe vetë karakterin, mprehtësinë dhe butësinë e saj. Zgjedhja e vajit (ose yndyrës për skuqje) nuk është gjëja më e rëndësishme në byrekë, por luan ametrik f ol.

Vaji ose yndyra për skuqjen e byrekut nxehet në një enë me mure të trasha në 170-180C / 370-380F. Është e rëndësishme... Në yndyrën e ftohtë, byrekët thahen dhe mbeten të zbehta, dhe në yndyrën e mbinxehur ato digjen dhe mbeten të lagura. Në një pjatë me mure të trasha, vaji T nuk luhatet dhe mbetet i qëndrueshëm, madje, i lartë kur byrekët e papërpunuar zhyten në gjalpë. Kjo ju lejon të skuqni byrekët nga të dyja anët në mënyrë të barabartë dhe të barabartë shpejt.

Petat mund të skuqen në vaj ose gjalpë. Në vaj të thellë, ata marrin një kore të kuqe, madje edhe nga të gjitha anët, dhe kjo metodë është tipike për ushqimin publik. Në vaj (në një shtresë vaji me trashësi 0,5-1 cm) skuqen në shtëpi në një tigan.

Prandaj, byrekët e bërë në shtëpi karakterizohen nga një "vijë uji" i bardhë rreth perimetrit. Shumë njerëzve u pëlqen vërtet pa të, sipas njohësve të rreptë, dhe një byrek nuk është byrek. Tortat e nxehta vendosen fillimisht në një peshqir letre për të tharë vajin e tepërt.

Dhe më pas mund t'i palosni të ngrohta dhe në një grumbull. Çfarë kënaqësie për sytë, eh!