shtëpia / Boshllëqet për dimrin / Si të gatuajmë rosto në shtëpi me mish derri. Mish derri i pjekur në stilin shtëpiak. Fërgim në një tigan me kërpudha

Si të gatuani mish derri të pjekur në shtëpi. Mish derri i pjekur në stilin shtëpiak. Fërgim në një tigan me kërpudha

Rostoja është një nga pjatat për të cilën gatuajmë çdo ditë, por gjithashtu na pëlqen të hamë gjatë festave. Thjeshtësia dhe shpejtësia relative e përgatitjes së tij flasin në favor të menusë ditore. Dhe shkathtësia dhe ndryshueshmëria dëshmojnë në favor të festive. Pra, përbërësit kryesorë për pjekjen janë mishi dhe perimet. Amviset shpesh zgjedhin mishin e derrit si mish, por ju gjithashtu mund të përdorni mish pule, viçi, gjel deti, lepuri. Si perime, kuzhinierëve u pëlqen të gatuajnë patate, pasi ato shkojnë mirë me mishin, por gjithashtu mund të shtoni lakër, kunguj të njomë, fasule, etj. Sot po gatuaj një mish derri të pjekur me patate dhe kërpudha.

Historia e pjatës është e rrënjosur në kohërat antike. Pjekja pastaj gatuhej shpesh në enë balte në një furrë. Unë gjithashtu do të përdor versionin tim të tenxhere sot - një tigan qeramik.

Pra, për të gatuar mish derri të pjekur me patate në furrë, prerë mishin në copa rreth 3-5 centimetra të gjata. Nga vetë emri i pjatës, mund të kuptoni se do të duhet ta skuqim. Kjo është ajo që ne do të bëjmë në vajin e perimeve ose yndyrën e mishit të derrit.

Në ndërkohë, mishi është skuqur, ne do të presim patatet në copa më të mëdha se sa do të prisnim për supë.

Prisni qepën për sautim dhe copëtoni kërpudhat në mënyrë të trashë (unë thjesht i prerë në 4 pjesë).

Përzieni mishin në një tigan dhe shtoni qepë dhe karota të grira në të, skuqni.

Le të fillojmë të grumbullohemi. Vendosni patatet, mishin e kërpudhave dhe kërpudhat në një tenxhere. Shtoni ujë për të mbuluar lehtë përmbajtjen, shtoni kripë dhe piper.

Mbulojeni dhe futeni në furrë. Nëse keni një kallëp qeramik, mos harroni ta vendosni në një furrë të ftohtë. Ne gatuajmë roston nga momenti kur uji vlon në tigan (do të mësojmë për këtë nga aroma) për një orë e gjysmë, varësisht nga sa zgjat mishi të ziejë derisa të zbutet.

Për një orë e gjysmë, pjekja jonë në furrë do të jetë gati. Le ta provojmë, kripë nëse është e nevojshme.

Le të shtojmë erëzat dhe barishtet që keni dhe që ju doni. I shtova majdanoz të thatë dhe kopër të freskët.

Mish derri i pjekur me patate është gati. Kjo pjatë me mish kombinon mish, garniturë dhe salcë në të njëjtën kohë - një mundësi me të vërtetë e gjithanshme!

Në përgjithësi, ka aq shumë mendime sa ka njerëz, kështu që fusha e veprimtarisë këtu është e pakufishme. Në KhozOboz ne do t'ju ofrojmë një pjekje me mish derri dhe patate, kështu që ju do të merrni një pjatë të dytë të plotë me një pjatë anësore. Një argument tjetër në favor të pjatave të tilla është se rostoja nuk duhet të hahet menjëherë, për më tepër, ajo, si borsht, futet dhe bëhet edhe më e shijshme për disa ditë. Pra, ky është vetëm lloji i ushqimit që mund ta gatuani në mënyrë të sigurt për përdorim në të ardhmen për disa ditë dhe, nëse është e nevojshme, të nxeheni përsëri në sobë ose në mikrovalë. Në recetën tonë për gatim, ne kemi përdorur shumë perime dhe copa mish derri me pak yndyrë, kështu që gjellë do të dalë të jetë çuditërisht e lëngshme, aromatike dhe në të njëjtën kohë jo më pak e dobishme. Por, para se të kalojmë te receta, disa fjalë për historinë.

Historia e pjatës

Në përgjithësi, në versionin klasik, receta e pjekjes u shfaq për herë të parë në kuzhinën ruse dhe ishte, për ta thënë butë, jo aq për çfarë do të flasim sot. Gjë është se receta origjinale supozonte se rostoja është një copë e tërë mishi e pjekur, dhe mishi i tillë gatuhej në një nxehtësi shumë të lartë. Siç mund ta imagjinoni, prandaj dhe emri "rosto". Me kalimin e kohës, pjata ka pësuar një numër transformimesh dhe asaj i janë shtuar perime si patate dhe karota. Me fjalë të tjera, ai u kthye në diçka të ngjashme me një merak, por me shtimin e mishit dhe një teknologji gatimi pak më të ndryshme. Për një shije të veçantë, përbërësit jo mjaft tipikë si kumbulla të thata, barberry dhe lloje të ndryshme kërpudhash shpesh i shtohen pjekjes. Sot, një pjatë e pjekur është shumë e zakonshme, por kjo nuk është më pak e preferuar, kështu që çdo amvisë është e detyruar të dijë ta gatuajë atë, dhe sot do të jemi të lumtur t'ju ndihmojmë me këtë. Më poshtë do t'ju zbulojmë disa sekrete dhe ju do të mësoni se si të gatuani një rosto sipas recetës origjinale:

Mbi të gjitha, mos harroni se mishi gjithmonë duhet të shtohet në pjekjet e vërteta. Për më tepër, mishi mund të jetë çdo, gjëja kryesore nuk është shumë e yndyrshme dhe jo e dehur;
pjekja duhet të gatuhet në të njëjtën tenxhere ose tenxhere dhe të filloni të skuqni përbërësit vetëm me mish. Këshillohet që të skuqet pa shtuar vaj, në mënyrë që yndyra e vet së pari të grumbullohet. Nëse nuk mjafton, atëherë mund të shtoni pak vaj perimesh: luledielli, misër ose ulliri.
pasi të jetë skuqur mishi, duhet të nxirret në një pjatë dhe përbërësit e tjerë duhet të skuqen në yndyrën që rezulton;
për gatimin e pjekjes, është më mirë të zgjidhni lloje patate që janë zier mirë, kështu që gjellë do të dalë të jetë më e pasur dhe aromatike;
gatuaj të gjithë përbërësit, duke përfshirë mishin, për të paktën 15-20 minuta para se të shtoni në patate të pjekura.

Nëse në procesin e gatimit të pjekjes filloni të ndiqni këto rregulla të thjeshta, atëherë do të dalë shumë më e shijshme dhe më e lëngshme. Në këtë artikull, ne gjithashtu nuk mund të injorojmë çështjen e përfitimeve të pjatës. Puna është që HozOboz gjithmonë këmbëngul që ushqimi jo vetëm që duhet të sjellë kënaqësi, kështu që është koha të kuptojmë se çfarë mund të mësojmë nga pjekja.

Përfitimet e pjekjes

Përbërësi më i rëndësishëm në recetën tonë është padyshim karrota. Gjë është se karotat janë pothuajse e vetmja perime që, gjatë trajtimit të nxehtësisë, nuk humbet vetitë e saj, por bëhet vetëm më e dobishme. Vlera kryesore e karotave është karotina, e cila gjendet në sasi të mëdha. Gjë është se kjo shumë karotinë në trup shndërrohet në vitaminë A, vlera e së cilës është thjesht e paçmuar. Thanksshtë falë vitaminës A që jemi në gjendje të ruajmë vigjilencën dhe lëkurën e shëndetshme. Dhe gjithashtu në karrota ka shumë vitamina B, të cilat kujdesen për shëndetin e sistemit nervor, vitaminë C, e cila është një antioksidant i fuqishëm, vitamina D, e cila parandalon rritjen e qelizave anormale në trup, vitaminë E, e cila mbron membranat qelizore nga efektet negative. Dhe nëse mbani mend se gjatë procesit të gatimit të gjitha këto veti vetëm rriten, thjesht nuk ka dyshim që karotat duhet të shtohen.
Përveç karotave, patatet vihen gjithashtu në një pjekje, dhe ka edhe shumë veti të dobishme në të. Duke folur për patatet, nuk mund të mos harrojmë se ai përmban shumë kalium dhe heq kripën dhe lëngun e tepërt nga trupi. Përveç kësaj, patatet janë një nga produktet e pakta që kanë një efekt alkalizues në trup, që do të thotë se mund të hahet në mënyrë të sigurt nga ata njerëz që kanë probleme me aciditet të lartë;
Sigurisht, përbërësit e mishit shtohen gjithashtu në pjekje, por këtu përfitimet do të varen më shumë nga lloji i mishit që zgjidhni. Një gjë është e sigurt, ju mund dhe madje duhet të hani mish, sepse shkencëtarët tashmë kanë provuar se pa mish, trupi i njeriut plaket shumë më shpejt.

Dhe meqë ishim në gjendje të siguroheshim që pjata e mishit të derrit jo vetëm që është e shijshme, por edhe çuditërisht e shëndetshme, është koha të kalojmë te receta dhe të zbulojmë se si ta gatuajmë këtë rosto.

Përbërësit e pjekur

Patate - rreth 1 kg
Mish - rreth 500 gr
Karrota - 4 copë.
Qepë llambë - 1 copë.
Adjika ose lecho - 3 tbsp.
Uji - rreth 300 ml
Kripë dhe erëza për shije
Vaj perimesh - për skuqje

Si të gatuajmë rosto

Së pari, ne do të merremi me përgatitjen e produkteve, në mënyrë që më vonë të jetë më e lehtë për të gatuar; Para së gjithash, lani, zhvishem dhe prerë karrota në shirita;
Tani pastrojmë dhe presim qepët në kubikë të vegjël;
Pas larjes dhe prerë mishin në copa të madhësisë mesatare. Ne zgjodhëm një shpatull derri jo të yndyrshëm;
Vendosim një tenxhere me një fund të trashë në zjarr, mundësisht një qeramike, dhe vendosim mishin në të;

Kur qepët të jenë skuqur, shtoni karota të copëtuara;

Kur perimet të skuqen, duhet të shtohen erëza;
Pastaj përzieni gjithçka dhe kripë për shije;
Tjetra, shtoni mishin tashmë të skuqur në perime;

Tani shtoni salcë lecho ose piri-piri dhe përzieni gjithçka;

Tjetra, receta rekomandon mbulimin e pjekjes me kapak dhe zierjen për të paktën 40 minuta. Ndonjëherë kërkon më shumë kohë, gjithçka varet nga lloji i patates;
Gjithmonë shërbejini pjekjet të nxehta, pa marrë parasysh nëse sapo i keni gatuar apo thjesht i keni ngrohur.

Siç mund ta shihni pjekjen dhe receta e tij nuk ju premton ndonjë vështirësi në procesin e gatimit. Në të njëjtën kohë, shija dhe përfitimet që mund të merren nga një pjatë e tillë janë në të vërtetë të mëdha. Më besoni, të dashurit tuaj do ta vlerësojnë pjekjen tonë dhe falë fotografisë mund ta gatuani lehtë, prandaj larguni nga dyshimet - shkoni për të! Nëse familja juaj ka recetat e veta me të cilat ju vlerësoni dhe krenoheni, KhozOboz do t'ju jetë shumë mirënjohës. Ne i urojmë të gjithëve humor të mirë dhe mot me diell në shtëpi, pavarësisht nga koha e vitit dhe ditës. Gatuaj veten, gatuaj me ne dhe mos harro që në personin e KhozOboz gjithmonë ke një mik dhe ndihmëtar besnik.

Patatet duhet të qërohen dhe të priten në kube mjaft të mëdha.

Emri i pjatës "rosto" vjen nga fjala "skuq", prandaj një nga fazat kryesore të përgatitjes konsiderohet të jetë skuqja e përbërësve. Patatet e prera duhet të skuqen në një tigan me një sasi të vogël të vajit vegjetal (2 lugë). Vendosni copat e patates në tigan vetëm pasi vaji të nxehet. Shtë e nevojshme të skuqet në nxehtësi të lartë derisa të bëhet kore, dhe jo derisa të zbutet. Ju nuk keni nevojë të kripë akoma.

Ndërsa patatet janë skuqur, ju mund ta copëtoni mishin. Duhet gjithashtu, si patatet, të pritet në copa të mëdha.

Karrotat e qëruara duhet të priten në feta.

Qëroni hudhrën dhe priteni në feta të holla. Qepët i grijmë imët.

Shtë e nevojshme të gatuani pjekje në një pjatë me një fund të trashë, për shembull, një kazan (trashësia e mureve të saj duhet të jetë së paku 4 mm, dhe mundësisht 6 mm). Mishi i copëtuar duhet të rrokulliset në miell dhe të skuqet në një kazan në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë. Do të duhen 15-20 minuta për të skuqur. Falë një shtrese të hollë mielli në sipërfaqen e copave, fijet e mishit do të ruajnë lëngjen e tyre dhe nuk do të thahen gjatë skuqjes. Në këtë fazë, mishi nuk duhet të jetë i kripur, në mënyrë që të mos fillojë të humbasë lagështinë dhe të mos përfundojë i thatë, i fortë. Dhe pas skuqjes, formohet një kore e fortë në sipërfaqen e fibrave muskulore, të cilat në mënyrë të besueshme vulosin lëngjet e mishit brenda. Atëherë do të vijë koha për kripë.

Si të bëni një pjekje nëse nuk ka kazan me gize? Gjeli mund të jetë një alternativë e shkëlqyeshme.

Ju gjithashtu mund ta zieni këtë pjatë në një tenxhere të ngadaltë ose të ziej në tenxhere në furrë. Këshillohet që tenxheret të jenë me kapak, atëherë sipërfaqja e produkteve nuk do të thahet. Në mungesë të kapakëve, gatuani pak brumë pa maja dhe mbuloni me të sipërfaqen e tenxhereve.

Nëse vendosni të gatuani rosto në një tenxhere, atëherë përdorni një pjatë me fund të dyfishtë, e cila është krijuar për të mbrojtur ushqimin nga djegia.

Shtoni perime, karota, qepë dhe hudhër në mishin e skuqur.

Gjithçka skuqet për 5-7 minuta.

Shtoni kripë, piper të zi, erëza në kazan. Hidhni birrë të errët dhe lëng domate. E mbulojmë kazanin me kapak.

Lëngu i domates mund të zëvendësohet me domate të freskëta të grira.

Ne vazhdojmë të ziejmë mishin me perime për 20 minuta.

Pas 20 minutash, vendosni patate të skuqura paraprakisht në një kazan. Llokoçis dhe ziej përsëri derisa patatet të zbuten (rreth 20 minuta). Mos i trazoni përbërësit shumë shpesh dhe intensivisht, përndryshe copat e patates do të kthehen në pure patatesh dhe pjata jonë do të humbasë pamjen e saj.

Fjalë për fjalë 5 minuta para përfundimit të zierjes, vendosni bizele të njoma në kazan. Nëse bizele të freskëta nuk janë në dispozicion, mund të përdoren bizele të ngrira ose të konservuara. Bizelet e konservuara nuk kërkojnë trajtim afatgjatë të nxehtësisë, prandaj duhet të shtohet në kazan në fund, 2 minuta para se të fiket zjarri.

Pjata është e gatshme, ftojeni familjen tuaj në tryezë. Ju nuk keni nevojë të gjeni një pjatë anësore për pjatën, sepse ajo përmban disa përbërës plotësues në të njëjtën kohë: mish, bizele jeshile, patate dhe lëng domate.

Edhe pse një sallatë me perime të freskëta me barishte do të jetë një shtesë e këndshme për vaktin tuaj. Ju gjithashtu mund të shërbeni lakër turshi, turshi, sallatë dimri të konservuar si "lecho". Ju bëftë mirë!

Ndoshta të gjithë e dinë metodën antike të gatimit, në zjarr dhe në tenxhere, pjatat kanë shijen më të gjallë. Receta hap pas hapi e autorit me një foto do t'ju ndihmojë të gatuani mish derri të pjekur me patate, i cili do të zbulojë të gjitha sekretet e gatimit në një tenxhere, në furrë. Një pjatë e tillë është e thjeshtë për t’u kryer, ushqimi rezulton të jetë aromatik, sikur të jetë i zier në një furrë të vërtetë ruse.

Kjo është mirë kur duhet të gatuash një pjatë të ndarë për dy ose tre persona: një tenxhere e vogël mjafton vetëm për një hamës. Por ndodh kështu që ka shumë mysafirë dhe nuk ka tenxhere të mjaftueshme për të gjithë. Ose dëshironi të përgatitni ushqim për përdorim në të ardhmen, dhe të luani me pjata të vogla është shumë e papërshtatshme. Atëherë ekziston një alternativë e shkëlqyeshme - një "tenxhere" e madhe! Çdo enë rezistente ndaj nxehtësisë, qeramike, gize ose qelqi që i ngjan një ene në vëllim dhe formë mund të veprojë si një tenxhere. Dhe këto enë sigurisht që duhet të kenë një kapak (përkatësisht, të bërë nga materiale rezistente ndaj nxehtësisë).

Mish derri i pjekur me patate është një pjatë klasike, e përshtatshme për drekë apo darkë, e përzemërt dhe aromatike. Gatuar në furrë, ajo gjithashtu ka një pamje çmendurisht tërheqëse - patatet nuk kthehen në qull, por mbeten copa të plota.

Ka disa mënyra për të gatuar mish derri të pjekur me patate: duke përdorur tenxhere ose enë të zakonshme rezistente ndaj nxehtësisë, në furrë ose në një tenxhere të ngadaltë. Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë një recetë të hollësishme për gatimin e pjekjes në një tenxhere të madhe, në furrë.

Fileto derri është ideale për gatim, mundësisht një qafë.

Përbërësit

Gatim i pjekur me mish derri dhe patate

Hapi 1.

Ne fillojmë të gatuajmë mish derri të pjekur me patate duke përgatitur qepën.

Prisni imët qepën, dërgojeni në një tigan të nxehur më parë dhe skuqeni në vaj perimesh.

Hapi 2

Ndërsa qepa është skuqur, prerë mishin e derrit në kube të vogla.

Hapi 3

Transferoni qepët e skuqura në një tenxhere të qëndrueshme ndaj nxehtësisë. Shtoni pak vaj në të njëjtën tigan, vendosni mish derri mbi të. Skuqeni mishin në nxehtësi mjaft të lartë, pa e mbuluar.

Së pari, i gjithë lëngu duhet të avullojë, atëherë duhet të prisni derisa pjesët të mbulohen me një kore të lehtë.

Hapi 4

Ndërsa mishi është duke u gatuar, ju mund të keni kohë për të larë dhe qëruar perimet.

Hapi 5

Pritini patatet në shkopinj (rreth 1-2 cm), dërgojini në tigan.

Hapi 6

Pritini karrotat dhe specat në copa të vogla dhe shtojini në tenxhere.

Hapi 7

Shtoni mish derri të skuqur, paste domate, kripë dhe erëza në një tenxhere të zakonshme.

Hapi 8

Hidhni ujë të nxehtë të zier në një tenxhere në mënyrë që të bëhet e dukshme, por që të mos e mbulojë plotësisht ushqimin. Përziejeni plotësisht - atëherë të gjithë përbërësit do të zhyten pak më shumë në ujë.

Mish derri i pjekur me patate është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme që është bërë prej kohësh e preferuara në familjen tonë. Si rregull, unë e përgatis atë si një menu të përditshme. Por si një pjatë festive, pjekja do të jetë mjaft e përshtatshme. Për përgatitjen e tij, përdoret jo vetëm mishi i derrit, por edhe viçi jo-dietik, lepuri, gjeli i detit ose pula. Përveç patate, lakër, kungull i njomë, fasule dhe kërpudha janë shtuar.

Përbërësit:

1 kg patate
500 g mish derri
1 qepë të madhe
1 karotë të madhe
75 ml vaj luledielli
kripë për shije
0,5 tsp piper i zi i bluar dhe speca
0,5 tsp trumzë dhe borzilok të tharë
disa bizele piper i zi me aroma
1-2 gjethe dafine

Si të gatuani mish derri të pjekur me patate:

Lani mishin, pastrojeni nga filmat dhe yndyra. Pritini mishin e derrit në 3 me 3 centimetra.

Hidhni vaj perimesh pa erë në tigan. Le të presim derisa të nxehet shumë. Pastaj vendosni copat e mishit të derrit në të. Sezoni mishin me kripë dhe piper. Ndërsa e trazoni, skuqeni atë në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë të artë.

Transferoni mishin e skuqur në një tenxhere. Mbulojeni atë me një kapak për të mbajtur përbërësit të ngrohtë, siç kërkohet nga receta për mish derri dhe patate të pjekura.

Qëroni qepën dhe priteni në kubikë. Lani karotat, zhvishem dhe prerë në lagje në unaza.

Hidhni perime në tigan në të cilin kemi pjekur mish derri. Ndërsa i trazojmë, do të kavardisim përbërësit në vajin e mbetur dhe yndyrën e shkrirë nga mishi.

Pastaj derdhni ato në tigan me mish derri.

Lani patatet, zhvishem dhe prerë në copa të mëdha.

Shtoni zhardhokët e copëtuar në tenxhere së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.

Mbushni mishin e derrit të pjekur me patate dhe karota me ujë në mënyrë që të mbulojë plotësisht përbërësit.

Shtoni kripë dhe erëza për aromë.

Vendoseni tenxheren në nxehtësi mesatare dhe mbulojeni. Hiqni shkumën para se të vlojë. Pastaj ulni nxehtësinë dhe gatuani një mish derri të shijshëm me patate në zjarr të ngadaltë derisa patatet të zbuten, rreth 25-30 minuta.

Në fund të gatimit, shtoni një gjethe dafine. Nëse dëshironi, mund të shtoni bimë të freskëta, të copëtuara imët si majdanoz, cilantro ose kopër.