Sa bukur për të shërbyer blu karton. Fletë pule kordon blu me recetë djathi me foto. Formimi dhe trajtimi i nxehtësisë

Hapi 1: përgatitni gjokset e pulës.

Shpëlajini gjokset e pulës plotësisht nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një dërrasë prerëse. Duke përdorur peshqir letre kuzhine, fshijeni mishin të thatë. Tani, duke përdorur një thikë, ne e pastrojmë atë nga dhjami, venat dhe filmat. Ne e transferojmë përbërësin në një tas të thellë dhe e mbushim me qumësht. Ju me të vërtetë nuk keni nevojë ta bëni këtë, por kjo do ta bëjë pulën më të butë dhe më të butë. Lëmë mishin për 20 minuta mënjanë


Pas kohës së caktuar, ne nxjerrim gjoksin e pulës nga tasi dhe i vendosim përsëri në tabelën e prerjes. Duke përdorur një thikë, prerë përbërësin për së gjati në dy gjysma. Kujdes: çdo pjesë e pulës duhet të pritet me një mjet të mprehtë në mënyrë që të mund të vendosni mbushjen në të dhe të përfundoni me lehtësi gjithçka në një listë. Sa më gjatë të jetë mishi, aq më lehtë do ta bëjë këtë.


Transferoni përbërësin e përpunuar përsëri në tas. E rëndësishme: ena duhet të shpëlahet paraprakisht nën ujë të rrjedhshëm dhe të fshihet me peshqir letre kuzhine. Spërkatni mishin me kripë, piper të zi dhe kerri dhe përziejeni tërësisht me duar të pastra.

Hapi 2: përgatit proshutën.

Nëse është e nevojshme, hiqni filmin mbrojtës nga proshuta dhe vendoseni në një bord prerës. Me anë të një thike, prerë mishin e tymosur në copa të vogla, të cilat lehtë mund të mbështillen në një rrotull pule. Unë zakonisht bluaj përbërësin në shufra. Pastaj i transferojmë pjesët në një pjatë të lirë.

Hapi 3: përgatitni djathin e fortë.

Duke përdorur një rende të trashë, grijeni djathin e fortë direkt në tabelën e prerjes dhe menjëherë pas kësaj hidhni ashkël në një pjatë të pastër. Dhe në mënyrë që përbërësi të mos tejkalohet, ne e mbështjellim enën me të në film ushqimor.

Hapi 4: përgatitni vezët.

Me anë të një thike thyeni lëvoret e vezëve dhe hidhni të verdhat me proteina në një enë të thellë. Rrahni përbërësin me një pirun derisa të formohet një masë e verdhë homogjene.

Hapi 5: përgatitni bleu e kordonit të pulës.

Vendosni një copë gjoks pule në një dërrasë prerëse. Vendosni një bllok proshute në buzë dhe spërkateni me pak djathë të integruar. Ne e mbështjellim mbushjen në një listë dhe e lëmë mënjanë për pak kohë. Përsëriteni të njëjtën procedurë me mbetjet e mbetura të mishit, proshutës dhe djathit.


Hidhni pak vaj perimesh në një tigan dhe vendosni në një zjarr të vogël. Ndërsa ena me përmbajtjen po nxehet, përgatitini rrotullat e pulës. Hidhni miell në një enë dhe bukëpjekëse në tjetrën. Pra, nga ana tjetër, rrotulloni rrotullat nga të gjitha anët në miell, pastaj zhyteni në vezët e rrahura dhe në fund - në bukëpjekje.


Ne përhapim blu kordonin në një tigan të nxehur më parë dhe skuqim nga të gjitha anët në nxehtësi mesatare derisa të krijohet një kore e artë krokante në sipërfaqe. Në këtë rast, mund të përdorni një shpatull druri. Menjëherë pas kësaj, fikni ndezjen dhe transferoni rrotullat e mishit me ndihmën e darë kuzhine në një pjatë të veçantë të sheshtë.

Hapi 6: shërbeni blu të kordonit të pulës.

Kordoni blu i pulës rezulton të jetë shumë i shijshëm, aromatik dhe i kënaqshëm. Mund të shërbehet lehtësisht në një tryezë festive ose për darkë me pjata anësore si pure patatesh, oriz të zier, sallatë perimesh dhe më shumë.
Të bëftë mirë!

Përveç djathit dhe djathit të fortë, ju mund të vendosni majdanoz të freskët të copëtuar brenda rrotullës së pulës. Do të dalë edhe më e shijshme dhe më aromatike;

Pjesët e pulës mund të rrihen pak me një çekiç kuzhine për ta bërë pjatën të gatuhet më shpejt dhe të dalë pak më e hollë;

Për të parandaluar hapjen e rrotullave, skajet e tyre mund të rregullohen me kruese dhëmbësh dhe të hiqen pas skuqjes.

Një opsion i shkëlqyeshëm për gatimin e mishit është blu kordoni. Pjata është e përshtatshme për çdo rast. "Xhepat" e nxehtë me një kore të shijshme do t'i kënaqin të gjithë pa përjashtim.

Schnitzel i pjekur me copa buke të mbushura me djathë dhe proshutë është bërë tradicionalisht nga viçi, i cili shpesh zëvendësohet me pulë të butë ose gjeldeti të ri.

Përgatitni kordonin në tre mënyra:

1. Për gatim, përdorni dy schnitels më të hollë, midis të cilave vendoset mbushja.
2. Një xhep pritet në një schnitel të trashë, i cili është i mbushur me proshutë dhe djathë.
3. Mbushja mbështillet në copat e mishit të rrahur, duke formuar role.

Recetë klasike e viçit

Mish viçi i butë me një aromë të lehtë të proshutës së kripur.

Përbërësit:

• kripë deti;
• tenderë viçi - 140 g;
• gjalp i shkrirë;
• djathë - 1 shtresë;
• qumësht;
• piper i zi;
• proshutë - 1 shtresë;
• vezë pule - 1 copë;
• therrime buke).

Përgatitja:

1. Rrahni një copë viçi. Sasi e vogël me piper. Spice up. Përfundoni proshutën mbi djathin. Vendoseni në një pres dhe mbështillni. Lëreni ajrin të dalë.
2. Derdhni qumësht në vezë. Perziej.
3. Vendosni copën e punës në miell. Zhytuni në përzierjen e qumështit. Rrokulliset në copa buke.
4. Vendosni gjalpin e shkrirë në një tigan. Fry kordon bleu me proshutë dhe djathë. Në sipërfaqe duhet të formohet një kore krokante.

Nëse keni kohë, mund të derdhni paraprakisht lëng limoni në mish dhe ta mbani atë për 2 orë. Falë kësaj përgatitje, gjellë do të dalë shumë më e butë.

Rolls me proshutë dhe djathë

Një opsion buxhetor që përdor produkte të thjeshta. Ne sugjerojmë të shtoni një prekje të shijshme në pjatë duke skuqur fetat e proshutës në një tigan.

Përbërësit:

• piper;
• fileto pule - 500 g;
• proshutë - 230 g;
• krisur (copa buke) - 65 g;
• vaj ulliri;
• kripë;
• gjalpë - 45 g;
• zarzavate;
• djathë - 160 g;
• miell - 70 g;
• vezë - 1 copë.

Përgatitja:

1. Pritini pulën në feta. Përgjigju sulmit. Sasi e vogël me piper. Shtoni kripë. Hekura Rrihni vezën.
2. Skuqini fetat e proshutës, duke shkrirë më parë gjalpin. Vendosni bërxolla.
3. Grijmë djathin. Prisni zarzavate. Përziejeni dhe spërkatni me proshutë. Mbështillni boshllëqet me një listë.
4. Rrokulliset në miell. Zhytuni në masë të vezëve. Rrokulliset në copa buke. Skuq

Pjata do të dalë shumë më e butë nëse rrahni me kujdes copat e mishit në secilën anë me një çekiç të veçantë kuzhinës. Mbështilleni mbushjen shumë fort. Ajri nuk duhet të mbetet në copën e punës. Një përgatitje e tillë do ta ndihmojë rrotullën të ruajë formën e dëshiruar dhe të mos prishet.

Mish pule në një salcë kremoze

Rrotullat blu të kordonit dalin të jenë të pazakonta kur shërbehen me salcë.

Përbërësit:

• 6 feta djathi;
• 130 ml verë të bardhë
• 3 fileto pule;
• majdanoz;
• 6 feta proshutë;
• borzilok;
• 110 ml vaj ulliri;
• erëz;
• 130 g miell;
• piper;
• 12 g spec paprika;
• kripë;
• 240 ml krem.

Përgatitja:

1. Pritini copa pule në shtresa. Përgjigju sulmit. Sasi e vogël me piper. Shtoni kripë.
2. Vendosni proshutën, pastaj djathin. Minimizoj Lidhni copën e përfunduar të punës me një hell druri.
3. Hidhni specin në miell (3 lugë). Shtoni kripë. Zhyt rrotullat. Skuqeni në vaj.
4. Derdhni miellin e mbetur në krem. Mundi Hidhni në verë. Shtoni zarzavate të copëtuara. Sasi e vogël me erëza. Derdhni në një tigan. Mbyllni kapakun. Ziej për 25 minuta.

Për ta mbajtur pjatën krokante, mos shtoni asnjë salcë. Përndryshe, sipërfaqja do të humbasë vetitë e saj krokante dhe kore do të kthehet në një masë të butë ngjitëse.

Ne furre

Bleu i kordonit të pulës do të jetë shumë më i shëndetshëm nëse gatuhet në furrë.

Përbërësit:

• piper;
• proshutë - 4 feta;
• vaj - 35 g;
• thërrimet e bukës - 6 g;
• fileto pule - 4 shtresa;
• kripë;
• miell - 60 g;
• djathë - 4 feta;
• supë - 50 ml;
• vezë - 1 copë.

Përgatitja:

1. Rrahni secilën shtresë të pulës. Sezoni me kripë dhe spërkateni me piper.
2. Vendosni djathin dhe proshutën. Kthesë. Ju merrni rrotulla. Vendoseni në miell. Zhytuni në një vezë që është rrahur paraprakisht. Dërgoni krisje, të cilat duhet të mbulojnë plotësisht sipërfaqen.
3. Vendoseni në një enë pjekjeje. Vendosni gjalpë të copëtuar në copa. Hidh në supë.
4. Piqeni në furrë për 35 minuta. Rekomandohet të vendosni regjimin e temperaturës në 200 gradë.

Fileto pule Cutlets blu kordon

Ne ofrojmë të befasojmë mysafirët tuaj duke përgatitur cutlets me një surprizë për festën. Ushqimi mahnitës zviceran del me lëng dhe origjinal.

Përbërësit:

• 120 g proshutë;
• 2 fileto pule;
• vaj ulliri;
• 2 vezë pule;
• 110 g djathë;
• therrime buke.

Përgatitja:

1. Prisni një copë djathë në feta; do t'ju duhet një proshutë me të njëjtën formë. Pritini filetot. Në secilën pjesë, bëni një prerje në qendër. Ju duhet të merrni një xhep në të cilin do të vendosni fetat e përgatitura. Rrihni vezët.
2. Vendosni boshllëqet në vezë, pastaj transferojini në bukëpjekje. Rrokulliset Përsëriteni procesin edhe një herë.
3. Dërgoni në një tigan me gjalpë dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Https://www.youtube.com/watch? V \u003d nQozw1kbbXA & t \u003d 18s

Me kungull i njomë

Mbushja çuditërisht delikate përputhet në mënyrë të përsosur me kungull i njomë. Pjata rezulton të jetë jo vetëm e pazakontë, por edhe shumë e shijshme. Në recetë, në vend të copëtimit të zakonshëm të mishit, mbushja është e mbështjellë me feta kungujsh.

Përbërësit:

• 1 vezë;
• vaj ulliri;
• 230 g suxhuk të zier;
• kripë;
• kungull i njome;
• therrime buke;
• miell;
• 220 g djathë.

Përgatitja:

1. Pritini copën e suxhukut dhe djathit. Ju do të duhet të dhënat. Qëroni kungulleshkat. Pritini në pjata. Trashësia nuk duhet të kalojë 3 milimetra. Shtoni kripë. Prisni që feta të lëshojnë lëng. Vendoseni në peshqir letre. E thatë Sasi e vogël me piper.
2. Vendosni një bosh djathi dhe sallami midis dy pjatave me kunguj të njomë. Rrokulliset në miell. Zhytuni në një vezë dhe më pas në krisur.
3. Skuqini në flakë të ulët në vaj nën një kapak.

Provoni të eksperimentoni me erëza. Duke shtuar bimë të ndryshme gjatë procesit të përgatitjes, çdo herë mund të shtoni shije të reja të pazakonta në pjatën tuaj të preferuar.

Si të bëni mish derri

Mishi shkrihet në gojën tuaj, mbushja e djathit delikat magjeps dhe nuk lë askënd indiferent. Provoni dhe gatuani një meze të lehtë për familjen tuaj.

Përbërësit:

• 120 g miell;
• gjalp i shkrirë;
• 140 g proshutë;
• piper i zi;
• 120 g djathë;
• 8 schnitzel derri;
• kripë;
• 2 vezë;
• 60 g hurdhe (thërrime buke).

Përgatitja:

1. Rrihni vezët. Rrihni shnitelët e mishit. Bëni një prerje brenda me një thikë të mprehtë, duke formuar një xhep. Fërkoni secilën pjesë me piper dhe kripë.
2. Ju do të duhet proshutë dhe një copë djathë në feta. Vendosni djathë në proshutë dhe mbështilleni. Për të parandaluar derdhjen e djathit gjatë gatimit, goditni boshllëqet me një hell druri.
3. Vendoseni në miell. Pastaj në vezë dhe krisur. Dërgojeni në një tigan me gjalpë. Skuq Rekomandohet të gatuhet në nxehtësi mesatare, e mbuluar.

Recetë e pazakontë për kordonin blu të mishit të grirë

Një variant dembel i një vakti të famshëm. Ky ushqim i butë është veçanërisht i popullarizuar tek fëmijët.

Përbërësit:

• 160 g djathë;
• 120 g thërrime buke;
• 1 vezë;
• piper;
• 110 g gjalpë;
• 75 g miell;
• 750 g mish të grirë;
• kripë;
• 230 g proshutë;
• 110 ml vaj perimesh.

Përgatitja:

1. Grij një copë djathë. Prisni proshutën në feta. Sezoni mishin e grirë dhe kripën. Mbështilleni topat, vendosni ushqimet e përgatitura në qendër.
2. Vendoseni në miell. Vrapo brenda Zhytuni në një vezë. Vendoseni në krisur. Vrapo brenda
3. Përzieni dy lloje vaji në një tigan. Vendosni boshllëqet. Skuq

Me kërpudha

Ideale për adhuruesit e enëve me kërpudha.

Përbërësit:

• fileto pule - 4 copë;
• zarzavate - 25 g;
• kripë - një majë;
• vaj ulliri - 6 lugë lugë;
• vezë - 1 copë;
• qepë - 1 copë;
• kërpudha - 260 g të ziera;
• ketchup - 2 tbsp. lugë;
• proshutë - 4 pllaka;
• miell - 5 tbsp. lugë

Përgatitja:

1. Vendosni kërpudha dhe qepë në një mulli të mishit. Bluaj
2. Prisni zarzavate. Përzihet me masë kërpudhe. Perziej. Vendoseni në një tigan. Hidhni gjalpë dhe ketchup. Skuq Sasi e vogël me piper. Kripë. Perziej. Ftohet dhe përzihet me një lugë të madhe miell.
3. Rrahni pulën. Vendosni proshutë të copëtuar dhe skuqeni. Palosni skajet e mishit. Mbërtheni me një kruese dhëmbësh. Zhytuni në miell, pastaj në një vezë dhe bukëpjekje. Vendoseni në një tigan. Skuq Gatuajini të mbuluara në flakë të ulët.

Për ta bërë pjatën me lëng, të butë dhe aromatike, ndiqni këto këshilla të thjeshta:

Zgjidhni vetëm mish të freskët që nuk janë ngrirë. Mishi duhet të jetë paksa rozë dhe të ketë erë të mirë. Nuk duhet të ketë aroma të huaj.

Pjata u shfaq në Francë. Emri i saj fjalë për fjalë do të thotë "fjongo blu". Ekzistojnë dy versione të origjinës së tij.

Sipas njërit prej tyre, Louis XV i dha kuzhinierit një fjongo blu për schnitzelin që ajo gatoi me proshutë dhe mbushje djathi. Sipas një tjetri, kur shërbeu këtë pjatë për herë të parë, shefi i kuzhinës e zbukuroi atë me një fjongo blu. Produkti u vlerësua shumë jo vetëm në Francë, por edhe jashtë.

Përfitimet dhe dëmet e pjatës

Karakteristikat e pjatës varen nga përbërja e saj. Meqenëse Cordon Blue zakonisht përfshin mish, djathë dhe proshutë, vështirë se mund të quhet i dobishëm.

Përbërësit kanë shumë kalori dhe gatuhen me shtimin e vajit, gjë që e bën ushqimin edhe më të trashë. Prandaj, abuzimi me të mund të çojë në shtim në peshë, rritje të kolesterolit dhe çrregullime kardiovaskulare.

Sidoqoftë, mishi përmban proteina shtazore për të cilat trupi ka nevojë dhe djathi është një nga burimet e kalciumit dhe elementëve të tjerë gjurmë. Prandaj, pjatën mund ta përfshini në dietë. Përveç kësaj, ka mundësi të ndryshme për përgatitjen e tij - me lloje të ligët të mishit dhe një shtesë të lehtë të vajit të lulediellit. Ato janë më pak të dëmshme për figurën dhe enët e gjakut, pasi përmbajnë më pak yndyrë.

Kompleksiteti, koha e gatimit

Niveli i vështirësisë së kësaj pjate është mesatar. Nëse dëshironi, edhe një kuzhinier fillestar mund ta gatuajë, por ai mund të ketë vështirësi - problemi kryesor është përgatitja e xhepave të mishit, brenda të cilave vendoset mbushja e proshutës dhe djathit. Ju duhet të kapërceni bërjen e tij. Pjesa tjetër e hapave nuk kërkon përpjekje të konsiderueshme.

Do të duhet rreth një orë për të përgatitur pjatën. Varet nga përbërësit që zgjidhni. Lloje të caktuara të mishit kërkojnë një trajtim më të gjatë termik sesa të tjerët.

Përgatitja e ushqimit

Përgatitja e përbërësve që ju nevojiten është e lehtë. Gjëja kryesore është të zgjidhni mish të freskët. Shija e pjatës dhe përfitimet e saj varen nga cilësia e saj. Prandaj, duhet të blihet vetëm në dyqane të mira ose nga shitës të besueshëm.

Proshuta gjithashtu duhet të jetë e freskët dhe me cilësi të mirë. Këshillohet që të mos jetë shumë e yndyrshme - kjo do të zvogëlojë përmbajtjen e kalorive në pjatë.

Ju mund të merrni çdo djathë, duke u përqëndruar në shijen tuaj. Por ju duhet të zgjidhni nga varietetet e forta - blu kordoni i shkrirë për gatim nuk është si.

Melmesat shtohen për shije. Kjo vlen për numrin dhe llojin e tyre. Zakonisht shtohet speci, por mund të përdoren edhe erëza ekzotike.

Mielli i grurit përdoret për pjekje, mundësisht i shkallës më të lartë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për vezë të freskëta - të bëra vetë ose të blera në dyqan.

Si të bëni thërrime buke? Video nga Ilya Lazerson:

Si të përgatisni blu kordoni viçi me djathë dhe proshutë?

Në versionin klasik, përdoret viçi, dhe djathi dhe proshuta përdoren si mbushje. Vlen të studiohen tiparet e gatimit me të.

Për të punuar, ju duhen komponentë të tillë si:

• viçi - 600-800 g;
• proshutë - 150 g;
• miell - 100 g;
• djathë - 100 g;
• thërrime buke (ose bukë e bardhë e thatë) - 50 g;
• vezë - 2;
• piper i zi i bluar;
• kripë;
• ghee (ose luledielli).

Produktet e përgatitura janë të mjaftueshme për të bërë 6-8 rrotulla Cordon Blue. Rritni sasinë e përbërësve sipas nevojës për të marrë më shumë racione.

Filloni duke bërë thërrime buke. Për ta bërë këtë, buka e bardhë e thatë është e integruar. Ju gjithashtu mund të blini thërrime të gatshme të bukës në dyqan.

Recetë hap pas hapi për të bërë blu Cordon në foto:

Mishi lahet nën ujë të rrjedhshëm dhe pritet në copa (trashësia e tyre duhet të jetë rreth 2 cm). Pjesët duhet të rrihen pak, pasi t'i kenë mbuluar ato më parë. Duhet pasur kujdes që të mos rrezikohet integriteti.

Një prerje bëhet në mes të secilës pjesë për të bërë një xhep mishi. Spërkatni të gjitha xhepat me piper dhe kripë.

Djathi dhe proshuta priten në feta të vogla. Pjesët mbështillen në proshutë dhe vendosen në xhepat e mishit.

Skajet e xhepave janë thurur me kruese dhëmbësh në mënyrë që djathi i shkrirë gjatë gatimit të mos rrjedhë.

Rrihni vezët me një lëvizje. Hidhni miell dhe krisur në dy pjata të ndara.

Secila pjesë fillimisht rrotullohet në miell, pastaj zhyten në një përzierje vezësh, dhe pastaj rrokulliset në bukëpjekje.

Hidhni vaj luledielli në një tigan dhe ngrohni atë. Vendosni xhepat e pjekur atje dhe skuqni në të dy anët. Secili do të zgjasë 10-12 minuta.

Kur mbaron, formohet një kore e artë. Byshtë me të që ju mund të përcaktoni gatishmërinë e ushqimit.

Numri i kalorive për 100 g produkt është 169. Secila pjesë e tillë përmban 13.40 g proteina, 9, 56 - karbohidrate, 11, 87 - yndyrë.

Opsionet e gatimit

Ky opsion rezulton të jetë më pak kalorik. Do të kërkojë produktet e mëposhtme:

• fileto pule - 3;
• djathë - 100 g;
• proshutë - 150 g;
• thërrimet e bukës - 100 g;
• vezë - 2;
• miell - 70 g;
• vaj perimesh - 100 g;
• zarzavate;
• piper i zi;
• limon;
• kripë;
• domate.

Proshuta dhe djathi priten në feta të holla. Filmat dhe venat hiqen nga fileto pule. Secila pjesë pritet për së gjati, por jo plotësisht. Fundi i skajshëm duhet të mbetet i paprekur.

Pjesët që rezultojnë janë të zhveshura, të mbuluara me film ushqimor dhe me kujdes, në mënyrë që të mos dëmtojnë fibrat, rrahni copën e punës me një çekan me dhëmbë të vegjël. Pastaj filmi hiqet. Fileto është piper dhe i kripur. Për pjekje, keni nevojë për vezë dhe krisur, si dhe miell. Të gjithë këta përbërës vendosen në kontejnerë të ndryshëm. Rrihni vezët. Mielli shitet. Thërrimet e bukës thjesht derdhen në një pjatë. Pas kësaj, mund të formoni paraforma për tiganisje.

Copa djathi janë përhapur në shtresat e shpalosura të pulës, dhe në krye të tyre janë feta proshutë. Pastaj shtoni një shtresë tjetër djathi. Të dy duhet të mbështillen me fileto pule në mënyrë që mbushja të fshihet plotësisht brenda.

Ai që rezulton është mbështjellë në miell, zhyten në një vezë dhe rrokulliset në copa buke. Kur të jenë përpunuar të gjitha pjesët e filetos së pulës, vaji i lulediellit nxehet fort në një tigan të thellë. Mund t’i shtoni një copë gjalpë.

Pjesët e punës zhyten një nga një në vaj të vluar. Pjekja në njërën anë do të zgjasë 2 deri në 5 minuta. Schnitzel hiqet dhe vendoset në një pjatë të veshur me peshqir letre.

Recetë video:

Ky opsion kërkon përbërësit e mëposhtëm:

• gjokse pule - 2;
• vaj perimesh - 500 g;
• djathë i fortë - 100 g;
• vezë - 2;
• shampanjë - 100 g;
• kripë - 0,5 lugë;
• krisur të copëtuar - 100 g.

Shpëlajini dhe copëtoni shampanjat, kripën dhe skuqini. Gjoksi pritet në fileto. Një prerje e madhe gjatësore bëhet në secilën pjesë, por jo plotësisht. Pjesa e punës shpaloset dhe spërkatet me kripë.

Djathi i prerë në drejtkëndësha vendoset në një shtresë në njërën anë. Në krye të saj ka një shtresë kërpudhash. Mbushja është e mbuluar me pjesën e dytë të filetos. Skajet duhet të sigurohen me krunde dhëmbësh. Çdo pjesë zhyten në vezë dhe rrokulliset në thërrime buke.

Skuqni produkte gjysëm të gatshme në një tigan të thellë. Vaji i lulediellit nxehet në të dhe pjesët e punës ulen me kujdes atje. Zjarri i skuqjes duhet të mbahet në minimum. Koha e skuqjes në secilën anë është rreth 5 minuta.

Kërkohen përbërësit e mëposhtëm:

• proshutë derri - 2 kg;
• proshutë e tymosur - 1;
• vezë - 2;
• djathë - 100 g;
• qepë - 2;
• bukë e bardhë - 4;
• piper;
• vaj perimesh - 50 ml;
• kripë.

Kocka hiqet nga këmba e derrit, dhe mishi i mbetur kalohet përmes një mulli mishi. Qepës së copëtuar imët dhe bukës së thërrmuar i shtohen asaj (mund ta bluani me një blender). Ju duhet të futni vezët në mishin e grirë, të shtoni piper dhe kripë dhe të gatuani mirë të gjithë përbërësit.

Masa duhet të jetë homogjene. Ajo shtrihet në film ushqimor në një shtresë mjaft të hollë, mbi të cilën vendoset proshutë e prerë në shirita. Djathi i para-integruar spërkatet në krye të proshutës. Formoni një rrotull (filmi ushqimor do të ndihmojë me këtë) dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 200 gradë. Ju mund të përcaktoni gatishmërinë e pjatës me një kruese dhëmbësh. Nëse lëshohet lëng i pastër kur shpon, pjata është e gatshme.

Përbërësit për përgatitjen e tij:

• gjoks pule - 1;
• djathë - 8;
• miell;
• proshutë e zier -150 g;
• thërrimet e bukës - 100 g;
• piper;
• vaj perimesh - 100 g;
• gjalpë - 25 g;
• miell - 25 g;
• hudhër - 2 karafil;
• mustardë - 1 tbsp l.
• qumësht - 400 ml;
• parmixhano të integruar - 30 g;
• zarzavate;
• kripë.

Mbështjellja e argjilës vendoset në majë të tabelës prerëse. Ata vendosin mish mbi të, e mbulojnë dhe e rrahin. Spërkatni pjesën e dendur dhe të hollë që rezulton me kripë dhe piper.

Top me proshutë dhe djathë, prerë në feta të vogla. Mbushja mbështillet me mish pule për të bërë një rrotull, i cili vendoset në frigorifer për gjysmë ore. Pas kësaj, produkti gjysëm i gatshëm spërkatet me miell, zhyten në vezë të rrahura dhe pjeken me copa buke. Duhet të skuqet në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë.

Salca fillon duke shkrirë gjalpin. Hudhra, e shtypur në një gjendje të zhurmshme, shtohet në të dhe, duke trazuar vazhdimisht, miell, kripë dhe piper derdhen. Hidhni qumësht në këtë përzierje, shtoni parmixhano dhe mustardë. Salca duhet të ziejë në zjarr të ulët derisa të ketë një qëndrueshmëri të butë.

Recetë video:

Kordoni blu i Turqisë

Ky version i pjatës përgatitet duke përdorur produktet e mëposhtme:

• gjoksi i gjelit të detit - 400 g;
• vezë - 2;
• djathë -100 g;
• krisur të grimcuar -100 g;
• proshutë - 100 g;
• vaj perimesh - 50 ml;
• piper;
• zarzavate;
• kripë.

Të ndara në copa. Secili prej tyre pritet në mes për të formuar një xhep. Ata duhet të kriposen dhe të spërkohen me piper, ose turshi duke përdorur salcë soje. Pjesë të vogla djathi dhe proshutë vendosen brenda xhepave. Skajet janë të fiksuara me kruese dhëmbësh.

Në tre kontejnerë të veçantë përgatitni miell, krisur të grimcuar dhe vezë me piper dhe kripë. Produktet gjysëm të gatshme zhyten në mënyrë alternative në miell, vezë të rrahura dhe krisur. Skuqja kryhet në vaj të vluar në nxehtësi mesatare-të lartë. Pasi të shfaqet kore, mund të hiqni kruajtësit e dhëmbëve dhe ta vendosni enën në furrë edhe për 10 minuta (temperatura 220 gradë).

Komponentët për të janë:

• djathë i fortë - 100 g;
• mish derri - 800 g;
• miell - 100 g;
• proshutë - 130 g;
• vezë - 2;
• ghee - 50 g;
• piper i zi;
• krisur;
• kripë.

Mishi i mishit të derrit pritet në schnitsel me trashësi rreth 2 cm. Pasi i rrahin, ata formojnë xhepa, duke bërë një prerje të gjerë dhe të thellë anash. Spërkatni boshllëqet me piper dhe kripë, vendosni brenda secilës copë djathi, të mbështjellë me proshutë. Për të parandaluar rrjedhjen e djathit gjatë skuqjes, rregulloni skajet me kunjat ose kunjat e dhëmbëve. Boshllëqet pjeken fillimisht në miell, pastaj në vezë të rrahura dhe në copa buke të shtypura. Do të duhen rreth 10 minuta për të skuqur në secilën anë.

Duhet pasur kujdes gjatë rrahjes së mishit për të ruajtur integritetin e tij. Breadcrumbs përgatiten më mirë në shtëpi. Dekorojeni me barishte përpara se ta shërbeni. Ajo shkon mirë me një shumëllojshmëri të salcave.

Hapi i parë është të merreni me gjokset e pulës. Ata duhet të lahen plotësisht, të heqin të gjitha filmat dhe yndyrën e tepërt. Pastaj merrni një thikë të madhe dhe të gjerë. Prisni secilin gjoks pule për së gjati në gjysmë. Bestshtë më mirë të mbani pjesën e sipërme të gjirit me dorën tuaj ndërsa mbani thikën paralel me tabelën e prerjes. Si rezultat, do të përfundoni me dy copa të holla pule. Mbështilleni ato me film ushqimor dhe rrahni. Filmi do ta bëjë procedurën e rrahjes dukshëm më të pastër dhe nuk do të lejojë që pula të fluturojë në të gjitha drejtimet. Ju duhet të përfundoni me diçka si fotoja. Do të bëhet baza e kaltër kordonit. Fërkojeni mirë me kripë dhe piper nga të dy anët dhe hidhni pak vaj ulliri.

Tani le të flasim për zgjedhjen e djathit dhe proshutës. Siç kam shkruar më lart, ato ndikojnë fuqimisht në shijen përfundimtare të pjatës, sepse pula thith të gjitha aromat. Prandaj, përpiqem të marr proshutë të papërpunuar të tymosur, ka një shije të shkëlqyeshme të theksuar. Nga djathrat, për mendimin tim, Gruyère është më i miri ... mund të merrni edhe Emmental. Sidoqoftë, shikoni vetë se cilin djathë preferoni, gjëja kryesore nuk është të merrni një neutral. Shtë më mirë të marrësh djathë dhe proshutë të prerë, ju vetë jeni torturuar kaq hollë për t'u prerë. Vendosni një fetë proshutë në majë të pulës dhe sipër saj me disa feta djathë.

Mbështilleni të gjitha në një rrotull të bukur dhe të dendur pule dhe ngjiteni me kruese dhëmbësh. Shtë më mirë të marrësh të njëjtin numër kruese dhëmbësh, në mënyrë që më vonë të dish saktësisht se sa duhet të heqësh nga rrotulla e përfunduar. Kam marrë dy për copë. Hidhni copat e bukës në një tas të veçantë. Kohët e fundit nuk më pëlqejnë ato të dyqaneve, pasi ato kanë bluarje shumë të imët. Në një kordon blu me proshutë dhe djathë, unë dua të ndiej copat e mëdha të pjekjes. Prandaj, marr bukë të bardhë pa kore dhe e dërgoj në një blender. Grini në thërrime të madhësisë së dëshiruar dhe spërkatni në një fletë pjekje të shtruar me letër furre. E dërgoj në furrë, të nxehur në 200 gradë derisa të marrë ngjyrë të artë (në varësi të vetë bukës, më duhen 3 deri në 5 minuta) dhe marr croutons të mrekullueshëm.

Shtoni hudhër të thatë, pluhur qepësh, spec të ëmbël, trumzë të thatë dhe një çerek lugë çaji kripë në croutons. Tani çdo rrotull pule duhet së pari të rrokulliset në miell, pastaj të zhyten në një vezë të rrahur, dhe pastaj të rrokulliset fort në croutons. Shtë më mirë të heqësh tepricën në secilën fazë, përndryshe pjekja e bukës mund të bjerë më vonë. Për t'i mbajtur duart tuaja më të pastra, është më mirë ta bëni në këtë mënyrë: ne marrim rrotulla dhe rrokullisim gjithçka në miell. Ne e vendosëm atë në bord. Ne lajmë duart. Në të majtë, vendosni një tas me një vezë të rrahur. Në të djathtë - me bukëpjekje. Me dorën e majtë zhytim rrotullën në vezë dhe e hedhim në krisur. E mbështjellim me kujdes me dorën e djathtë dhe e vendosim në rrjetë. Kjo do të parandalojë krijimin e një shtrese të trashë dhe ngjitëse të pjekjes në duar.

Vendosim një tavë pjekjeje nën raftin e telit dhe i dërgojmë të gjitha në furrën e nxehur më parë në 180 gradë. Piqeni për rreth 30-35 minuta derisa të zbutet. Në këtë kohë, croutons duhet të jenë të artë, dhe djathi duhet të jetë i varfër. Hiqni kordonin blu nga furra, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të pushojë për 5-10 minuta në mënyrë që të gjitha lëngjet të shpërndahen siç duhet. Hiqni me kujdes të gjitha kruese dhëmbësh dhe shërbejeni. Më poshtë është një foto sektoriale. Duket e shijshme, apo jo?) Recetë e adaptuar nga blogu në gjuhën angleze Pesëmbëdhjetë shpatulla. Shumë faleminderit autorit.

Ekzistojnë dhjetëra receta të ndryshme për të bërë kotele. Ato mund të skuqen në pjekje, të shtojnë disa lloje të mishit të grirë, të përdorin erëza të ndryshme, etj. Dhe për të diversifikuar pjatën e zakonshme, mund të përdorni recetën "Blue Cordon".

Sipas recetës klasike, për gjellë përdoren schnitzel mishi i viçit, brenda të cilit vendoset mbushja e djathit dhe proshutës. Pastaj mishi është pjekur dhe skuqur. Por receta moderne Cordon Blue ka pësuar shumë ndryshime. Si bazë, tani përdoret jo vetëm viçi, por edhe mishi i derrit, si dhe mishi i pulës. Vetëm mbushja mbetet e pandryshuar: djathi i mbështjellë me një fetë proshutë.

Cutlets gati mund të jetë një pjatë e plotë. Më shpesh, "Cordon Blue", recetat për të cilat do të paraqesim më poshtë, shërbehet me sallata perimesh, salca të ndryshme dhe garnitura.

Mish derri "Kordon Blu"

Produktet e kërkuara:

• Miell - dyqind gram.
• Schnitzelë derri - gjashtëmbëdhjetë copë.
• Djathi - dyqind gram.
• Bukë buke - një paketë.
• Vezë - pesë copë.
• Vaj - gjysmë gote.
• Piper i bluar - në majë të një thike.
• Kripë.

Gatim mish derri "Cordon Blue"

Kur përgatitemi, ne do të ndjekim recetën me foton "Blue Cordon" hap pas hapi. Së pari, lani mishin e derrit dhe thajeni me peceta. Pastaj prerë në copa të barabarta, të paktën dy centimetra të trasha. Mbuloni mishin me mbështjellës plastik dhe rrihni pak me një çekiç.

Pastaj prerë një xhep në mes të secilës pjesë të mishit të derrit të rrahur dhe spërkatet me kripë dhe piper. Gjëja tjetër për të bërë është përgatitja e mbushjes për schnitzel. Për ta bërë këtë, prerë një copë djathë dhe një copë proshutë në shirita mjaft të hollë. Pas kësaj, mbështillni një shirit djathi në një shirit proshutë dhe vendoseni në një xhep të bërë më parë, skajet e së cilës duhet të lidhen me një kruese dhëmbësh.

Përgatitja e schnitels sipas recetës së përdorur "Cordon Blue" ka përfunduar, tani ato duhet të skuqen. Për ta bërë këtë, përgatitni tre pjata në të cilat vendosni miell, vezë, të rrahura me një lëvizje dhe copa buke. Hidhni vaj në një tigan që nuk ngjit, vendoseni në zjarr dhe prisni derisa të nxehet.

Zhyt copat e mishit të mbushur në miell, pastaj zhyt në vezë dhe në fund, bukë në copa buke. Falë kësaj procedure, mishi pas skuqjes është i butë dhe i butë. Vendosni pjesët e përgatitura të mishit në një tigan të nxehur më parë dhe skuqini derisa të gatuhen plotësisht për dhjetë deri në dymbëdhjetë minuta në secilën anë. Pjata "Blue Cordon" e përgatitur sipas recetës, me një foto të së cilës mund të gjendet në përmbledhje, është gati.

Vendosni copat e buta të mishit të derrit të skuqur deri në kafe të artë dhe të mbushura me proshutë dhe djathë në një pjatë me gjethe sallate. Shtoni perime të freskëta të copëtuara në të, spërkatni me kopër të freskët. Nëse dëshironi, mund të derdhni mbi salcë kosi dhe ta shërbeni. Kjo pjatë e shijshme, e përzemërt dhe e shëndetshme do t'u pëlqejë të dashurve tuaj.

"Cordon Blue" nga gjoksi i pulës

Përbërja e produkteve:

• Gjokse pule - gjashtë copë.
• Djathi - njëqind e tetëdhjetë gram.
• Proshutë - dyqind e pesëdhjetë gram.
• Salcë soje - dymbëdhjetë lugë.
• Breadcrumbs - dyqind gram.
• Vezë - katër copë.
• Kopra - gjysmë tufë.

Gatimi i "Kordonit blu" nga mishi i pulës

Lani pulën mirë dhe thajeni me peceta. Vendoseni në një dërrasë prerëse, të prerë në mes, por jo plotësisht. Mbuloni me mbështjellës ushqimi dhe rrihni pak me një çekiç mishi. Vendosni gjokset e pulës të rrahura në një fletë pjekje dhe hidhni salcën e sojës: një lugë gjelle për gjoks. Lërini gjinjtë të zhyten për njëzet minuta.

Prisni djathin dhe proshutën në shirita të hollë. Vendosni një fetë proshutë, djathë dhe proshutë përsëri në gjysmën e gjoksit të pulës. Sasi e vogël me kopër dhe mbuluar me gjysmën tjetër të gjirit. Bëni si një zarf me një mbushje brenda. Lidhni skajet e gjoksit me një kruese dhëmbësh.

Vendosni një tigan me një fund të trashë në zjarr, shtoni vaj dhe prisni derisa të nxehet. Rrihni vezët në një tas të vogël dhe derdhni copa buke në tjetrën. Së pari zhytni gjokset e pulës në një vezë, pastaj rrokullisni në copa buke dhe vendosini në një tigan të nxehur më parë. Skuqeni derisa të zbutet në secilën anë për dhjetë minuta. Gjoksi i pulës i përgatitur sipas recetës "Cordon Blue" është gati. Vendoseni në një pjatë, zbukuroni me perime të freskëta të copëtuara, spërkatni me kopër dhe shërbejeni.

"Cordon Blue" nga viçi me djathë

Lista e produkteve të kërkuara:

• Lëngu i viçit - pesëqind gram.
• Vezë - tre copë.
• Djathë - treqind gram.
• Miell - një gotë.
• Breadcrumbs - një paketë.
• Proshutë - treqind gram.
• Vaj luledielli - dhjetë lugë.
• Piper i zi terren - për shije.
• Kripë.

Përgatitja

Ne do të marrim recetën klasike "Cordon Blue" për gatim (shih foton e pjatës më poshtë) dhe do të përdorim fileto viçi për këtë. Lani dhe thani mishin mirë. Shtrihuni në një dërrasë druri. Pritini në copa të trasha të paktën dy centimetra. Mbuloni me fletë metalike dhe rrahni butësisht mishin me një çekiç të veçantë kuzhine, rekomandohet të përdorni anën jo të mpiksur për të shkatërruar fijet.

Tani duhet të prisni një xhep në secilën pjesë të mishit. Për ta bërë këtë, duhet të bëni një prerje me një thikë të mprehtë në mes, përgjatë copës së mishit, por jo plotësisht. Gjëja tjetër që duhet të bëni është të përgatitni mbushjen për Cordon Blue nga viçi me djathë dhe proshutë. Pritini djathin dhe proshutën e përgatitur në shirita të hollë. Vendosni dy shirita djathi në xhepin e çarë të secilës pjesë të mishit, midis të cilave vendosni një shirit proshutë. Lidhni skajet e xhepave me krunde dhëmbësh.

Për procesin e mëtejshëm të gatimit, na duhen tre pjata të vogla. Vendosni vezë, të rrahura me një blender, miell gruri dhe thërrime buke në to. Tjetra, hidhni vaj luledielli në një tigan jo-ngjitës dhe vendoseni në zjarr. Prisni derisa të ngrohet mirë.

Zhytni copat e mishit të viçit të mbushur me djathë dhe proshutë në miell gruri, pastaj zhyteni mirë në vezët e rrahura dhe në fund bukën në copa buke. Për shkak të kësaj shtrese të trefishtë, mishi do të jetë lëng dhe i butë. Vendosni copa mishi në një tigan të nxehur më parë dhe skuqni për rreth dhjetë deri në pesëmbëdhjetë minuta në njërën anë, pastaj mbyllni kapakun dhe skuqni të njëjtën sasi në anën tjetër. Vendosni "Cordon Blue" me djathë dhe proshutë të përgatitur sipas recetës së mësipërme në një pjatë. Shërbejeni me perime të freskëta ose patate të ziera.