Si të bëni krem ​​të bardhë mbi një tortë. Krem i bardhë për tortën: receta dhe këshilla nga pastiçeri me përvojë. Çokollatë dhe krem

Mund të krahasohet me punën e artistëve. Në të njëjtën kohë, piktorët nuk e kanë idenë se cilat do të jenë prekjet përfundimtare të pikturave. Por ëmbëlsirat gjithmonë e dinë se çfarë do të bëjnë. Si rregull, në punën e tyre, prekja përfundimtare është kremja, me ndihmën e së cilës mbulohen një shumëllojshmëri ëmbëlsirash, kek me xhenxhefil, biskota, pasta dhe kifle.

Shumëllojshmëri sheqeri pluhur

Në këtë moment, specialistët e kuzhinës mund të tregojnë të gjithë kreativitetin e tyre, pasi kremi mund të jetë mjaft i larmishëm. E zakonshme në të gjitha format e saj është fakti se e gjitha është bërë duke përdorur sheqer ose pluhur.

Këtu mund të shtohen përbërës të ndryshëm. Midis tyre përdoren shumë shpesh të bardhat e vezëve, niseshteja, qumështi, kremi, gjalpi, kosi, kakaoja, lëngjet dhe vanilja.

Pluhuri përzihet me qumësht derisa të arrijë në gjendjen e një paste të butë. Pastaj shtohet shurupi i sheqerit dhe këtu vendoset edhe aromatizimi. Pas kësaj, mund të filloni të rrahni përzierjen që rezulton. Rrihni derisa kremja për tortën të jetë e lëmuar dhe me shkëlqim.

Pasi të keni marrë rezultatin optimal, ndajeni glazurën në gota të vogla dhe shtoni ngjyrën e dëshiruar në secilën bojë. Një tipar karakteristik është se sa më shumë të vendoset boja përkatëse, aq më e ndritshme do të jetë ngjyra e kremit në tortë. Kur lustroni biskotat, për shembull, duhet t'i zhytni në glazurë me ngjyrë ose t'i përhapni me një furçë të vogël. Në procesin e vizatimit, kremi i sheqerit, receta për të cilën u përshkrua më lart, vendoset në një shiringë të veçantë ëmbëlsirash, pas së cilës vizatime me ngjyra të ndryshme aplikohen në tortë.

Biskotat me xhenxhefil me krem ​​sheqeri të tejdukshëm dhe vija të bardha janë shumë të shijshme. Përbërja e një lustër të tillë është mjaft e thjeshtë. Këtu përfshihet uji dhe sheqeri. Një tipar i recetës së saj është sekreti i përgatitjes dhe mënyra e drejtpërdrejtë e lustrimit të bukës me xhenxhefil.

Ju duhet të merrni një gotë sheqer të grimcuar dhe gjysmë gote ujë të thjeshtë, i cili derdhet në tigan. Pastaj ju duhet të shpërndani sheqerin në të dhe të sillni një përzierje të tillë në një çiban. Është e nevojshme të zihet, duke hequr vazhdimisht shkumën derisa të shfaqen flluska të mëdha transparente.

Pasi të keni ftohur një glazurë të tillë, duhet t'i shtoni shije, duke përfshirë vaniljen, bajamet ose rumin. Pas kësaj, duhet të ftoheni pak më shumë dhe mund të filloni lustrimin. Për artikujt relativisht të mëdhenj, kremi i xhenxhefilit aplikohet me furçë. Të voglat thjesht mund të zhyten në shurup, duke i trazuar lehtë dhe më pas duke i hequr me një lugë të prerë. Pas kësaj, biskotat e xhenxhefilit duhet t'i vendosni në raftin e telit, në mënyrë që shurupi i tepërt të kullojë dhe pjesa tjetër të ngurtësohet. Kjo do të bëjë krem ​​me xhenxhefil.

Këto janë recetat e ndryshme për sheqer pluhur që ekzistojnë sot, duke shërbyer si prekja e fundit e mirë e çdo krijimi ëmbëlsirash.

Ushqimi duhet të jetë i shijshëm dhe tërheqës vizualisht - kjo është e qartë. Pamja e shijshme e gjellës na bën të kënaqshëm dhe jemi gati të shpërfillim mëkatet e vogla të shijes. Kremi me çokollatë për një tortë është si një fustan i vogël i zi për një grua - të dyja duhet të jenë gati për të nxjerrë në pah avantazhet dhe për të fshehur disavantazhet.

Çfarë është lustër

Biskota me xhenxhefil, ëmbëlsira, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira me biskota, ëmbëlsira të Pashkëve dhe kek me xhenxhefil janë të mbuluara. Tortën mund ta dekoroni me trëndafila krem ​​ose fruta të ëmbëlsuara, por shumë lloje të produkteve të pjekura kërkojnë krem.

Është një shurup i ëmbël, i ngrirë. Mund të mbuloni të gjithë sipërfaqen me çokollatë, një pjesë të saj, ose të lyeni një lule në një bukë me xhenxhefil - kjo është çështje shije. Bryma me çokollatë ose kakao i bën donutët dhe ëmbëlsirat edhe më të shijshme dhe parandalon që produktet e pjekura të bajaten. Marshmallows dhe akullore të mbuluara me çokollatë, luleshtrydhe të ftohta ose gjizë me lustër mund të jenë shembuj kryesorë se si ato marrin aromë të re kur kombinohen me çokollatë.

Llojet e glazurave

1. Sheqeri... Edhe një fëmijë mund të përziejë sheqer pluhur me ujë, kështu që ky lloj mund të konsiderohet bazë. Glazura është 80% sheqer dhe kur ngurtësohet, bëhet e bardhë, megjithëse shurupi mund të lyhet me lëng.
2. Ëmbëlsira... Përbëhet nga produktet e kakaos, sheqeri dhe yndyra. Ky lloj glazurë përdoret në industrinë ushqimore, por është e vështirë ta quash të dobishme për shkak të yndyrave të dyshimta. Kremi me çokollatë me kakao i bërë në shtëpi është një opsion klasik, i shijshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur.
3. Cokollate... Përveç sheqerit dhe kakaos, ai përmban gjalpë kakao - kjo është përbërja e zakonshme e çokollatës së zezë. Bryma e çokollatës së bardhë përmban gjithashtu yndyrë qumështi.

Rregullat themelore për të bërë glazurë

Nuk ka asgjë të vështirë në këtë, por kremja me çokollatë e bërë në shtëpi për një tortë kërkon respektimin e disa rregullave:

• Konsistenca e glazurës së çokollatës së bërë në shtëpi ngjan me salcë kosi. Nuk duhet të jetë shumë e trashë ose e lëngshme, atëherë masa do të vendoset shpejt në një shtresë të barabartë dhe nuk do të kullojë. Glazurën mund ta trasni me një lugë sheqer pluhur dhe ta holloni me pak ujë të nxehtë.
• Nëse keni nevojë të ngjitni gjysmat e tortës, përgatitni një masë të trashë. Donuts dhe kifle mbulohen me krem ​​të lëngshëm.
• Është më mirë të bëni vetë sheqer pluhur, sesa të blini të gatshëm. Grini sheqerin e grimcuar në një mulli kafeje për disa minuta, një re sheqeri do të ngrihet nga pluhuri i përfunduar.
• Nëse pasta është shumë e ëmbël, këshillohet që në krem ​​në vend të ujit ose me të, të shtoni lëng limoni. Kosi dhe aroma e këndshme do ta bëjnë shijen edhe më interesante.
• Gjalpi në recetë siguron që fuga e butë të mos shkërmoqet. Kremi me çokollatë kremoze është i përsosur për ëmbëlsira.
• Masa do të qetësohet në një shtresë krejtësisht të barabartë nëse e aplikoni në reçel.
• Është më mirë të mos e bëni kremin me çokollatë për tortën nga çokollata e gazuar.
• Për ta bërë ngjyrën më të ngopur, duhet të shtoni një lugë pluhur kakao në çokollatë.
• Fondant i lëngshëm mund të aplikohet në disa shtresa me një furçë. Është i përshtatshëm për të lyer me lustër duke përdorur një shiringë pastiçerie.

Krem çokollate - 5 recetat kryesore

Të gjitha recetat janë testuar në praktikë dhe miratuar. Mund ta diversifikoni shijen duke shtuar vanilinë, kanellë, një lugë çaji rum ose raki. Lëreni fondatin të ftohet përpara se ta aplikoni në mënyrë që të kontrolloni se si përhapet në sipërfaqe.

Përpara se të bëni kremin e çokollatës, grumbullojeni me një furçë të gjerë, shpatull silikoni kuzhine ose shpatull. Ju mund të shkrini gjalpin dhe çokollatën e pllakës në një banjë uji; gjithashtu lejohet të përdorni një mikrovalë për këto qëllime në një mënyrë të ngadaltë.

Brymë kakao

Krem çokollate për ëmbëlsira, role, tarte dhe ëmbëlsira kremoze mund të bëhet me kakao. Korja e ngurtësuar do të jetë me shkëlqim dhe e fortë nëse përdorni kakao të errët dhe gjalpë cilësore. Kjo është receta më e thjeshtë, më themelore.

Produktet:

• Qumësht - 4 lugë gjelle. l.
• Gjalpë - 50 g
• Pluhur kakao - 1 lugë gjelle. l.
• Sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ulët ose në një banjë uji.
2. Shtoni qumështin dhe sheqerin pluhur me përzierje të fuqishme.
3. Gatuani derisa të jetë e qetë.
4. Hidhni me kujdes kakaon duke e trazuar masën që të mos krijohen gunga.
5. Ngroheni për 2 minuta.
6. Ftoheni pak.

pro: Bryma e kakaos është e lehtë për t'u bërë, kërkon shumë kohë për të ngrirë, kështu që mund të punoni ngadalë. Masa e trashë nivelohet lehtë.
Minuset: Nuk mund të ngrijë dhe të mbetet i butë.

Bryma me kakao dhe krem ​​(qumësht, salcë kosi)

Përdorimi i produkteve të qumështit është përgjigjja më e thjeshtë për pyetjen se si mund ta bëni kremin tuaj të kakaos të butë dhe me shkëlqim. Në një masë të bazuar në krem, salcë kosi ose qumësht, mund të shtoni arra të grimcuara, kokos dhe pluhura të tjera.

Produktet:

• Krem (kosi, qumësht) - 3 lugë gjelle. l.
• Sheqer pluhur - 5 lugë gjelle. l.
• Kakao - 6 lugë gjelle. l.
• Gjalpë - 50 g.
• Qese me vanilinë

Përgatitja:

1. Përziejini gjithçka në një enë smalti.
2. Ngroheni në një banjë me ujë dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here, derisa çokollata të jetë e lëmuar.
3. Nëse një pikë kremi ngurtësohet shpejt në një tigan të thatë, fudge është gati.

pro: Glazura është e shijshme dhe me shkëlqim. Qëndron i butë për një kohë të gjatë, kështu që është e lehtë të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe.
Minuset: Nuk mund të ngrijë.

Brymë me çokollatë të zezë

Mënyra më e lehtë për të bërë krem ​​me çokollatë për tortën tuaj është nga një bar çokollate. Çdo varietet pa mbushje do të funksionojë, por një krem ​​me çokollatë të zezë 72% do të ketë shije më të pasur.

Produktet:

• Qumësht - 5 lugë gjelle. l.
• 100 gram çokollatë
• Gjysmë lugë çaji gjalpë

Përgatitja:

1. Lyejeni pjesën e poshtme të enës me vaj.
2. Thyejeni një copë çokollatë dhe shtoni qumësht.
3. Shkrihet dhe përzihet për disa minuta.
4. Masën e aplikoni të ngrohtë, nëse fillon të ftohet mund ta ngrohni pak.

pro: Kjo është një shtresë çokollate e mirë-kuruese dhe duhet aplikuar e ngrohtë. Shija varet nga lloji i çokollatës.
Minuset: Shtresa e lustër mund të jetë e brishtë.

Krem me çokollatë të bardhë

Kremi i bardhë do ta bëjë tortën tuaj të ditëlindjes vërtet festive dhe festive.

Produktet:

• Çokollatë e bardhë me pllaka - 200 g
• Sheqer pluhur - 180 g
• Krem 30 përqind - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Shkrini çokollatën e copëtuar në një banjë uji.
2. Hidhni sheqer pluhur, hidhni një lugë krem ​​dhe gatuajeni derisa masa të trashet.
3. Shtoni një lugë të dytë krem.
4. I rrahim me blender derisa të bëhen me gëzof.
5. Përdorni glazurën pa pritur që të ftohet.

pro: Cilësi e këndshme dhe shije delikate.
Minuset: Lehtë për t'u mbinxehur gjatë gatimit, duke i bërë gunga të patretshme.

Lustër pasqyre (opsioni 1)

Glazura e pasqyrës së çokollatës duket shumë festive. Përgatitja e tij është disi më e komplikuar se ajo e përshkruar në recetat e mëparshme, por mundi do të shpërblehet - torta, roletë e biskotave, suflaja, biskotat transformohen si Hirushja para topit.

Produktet:

• Çokollatë e zezë ose e bardhë - 50 g
• Kakao - 80 g
• Krem 30% - 80 ml
• Ujë - 150 ml
• Sheqer pluhur - 250 g
• Xhelatinë - 8 g

Përgatitja :

1. Zhyt xhelatinë në ujë. Paketimi ka gjithmonë udhëzime të detajuara për kohën, temperaturën dhe vëllimin e ujit.
2. Përzieni sheqerin dhe pluhurin e kakaos në një tenxhere, shtoni ujin dhe kremin.
3. Ngroheni masën në zjarr të ulët. Sapo të shfaqen flluska, hiqeni nga sobë.
4. Grini çokollatën e ftohur në rende ose në blender.
5. Shtoni çokollatën dhe xhelatinën në masë dhe përziejini mirë.
6. Kullojeni përmes një sitë dhe ftohuni në temperaturën e dhomës.
7. Vendoseni tortën e ftohur në një raft teli dhe mbulojeni me krem.
8. Dërgojeni tortën në frigorifer për disa orë.

Lustër pasqyre (opsioni 2)

Receta përdor shurup glukoze. Përbërësi është i njohur për pastiçerët dhe amvisat me përvojë, por shumica e njerëzve e dëgjojnë emrin për herë të parë. Është një produkt transparent dhe viskoz me konsistencën e mjaltit, ka një shije shumë të këndshme karamel pa sheqer. Glukoza e ëmbëlsirave prodhohet nga niseshteja dhe shitet në enë plastike. Shurupi përdoret gjatë pjekjes së kifleve në mënyrë që ëmbëlsirat, roletë dhe byrekët të mos ngecin për një kohë të gjatë. Glukoza me lustër është e nevojshme për elasticitet.

Produktet:

• Shurup glukoze - 150 g
• Sheqer pluhur - 150 g
• Ujë - 135 ml
• Qumësht i kondensuar - 100 g
• Çokollatë - 150 g
• Xhelatinë - 15 g

Përgatitja:

1. Hidhni xhelatinë me 60 ml ujë
2. Kombinoni shurupin e glukozës, sheqerin pluhur dhe ujin në një tenxhere.
3. Ngroheni përzierjen në zjarr të ulët. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe mos vloni.
4. Shkrini çokollatën e copëtuar në një enë tjetër.
5. Shtoni qumështin e kondensuar dhe xhelatinë. Përziejini.
6. Shtoni shurupin e nxehtë dhe përzieni fuqishëm, mund të përdorni një blender ose mikser.
7. Ftoheni në temperaturën e dhomës. Nëse koha e lejon, dërgojeni qesen me krem ​​në frigorifer për disa orë, më pas ngroheni pak duke e zhytur në ujë të nxehtë.
8. Aplikojeni në një sipërfaqe të ftohur.

pro: Aromë e fortë çokollate. Bryka e përfunduar mund të ruhet në frigorifer për disa javë. Para përdorimit, duhet të ngroheni deri në + 37 ° C. Glazura e kuruar me xhelatinë nuk shkërmoqet dhe nuk ngjitet.
Minuset: Nëse shkelet teknologjia ose temperatura, lustër mund të mos ngurtësohet. Është e nevojshme të nivelohet masa në sipërfaqe me lëvizje të qarta të shkurtra, dhe kjo kërkon një përvojë.

Si të aplikoni krem ​​me çokollatë

Lustrimi nuk është një proces shumë i vështirë, megjithëse jo gjithmonë funksionon herën e parë. Edhe një shtresë e papërsosur e çokollatës nuk do të shkatërrojë tortën tuaj dhe me përvojë do të krijoni grupin tuaj të rregullave. Ne mund t'ju paralajmërojmë kundër gabimeve themelore të një pastiçeri rishtar:

• Bryma duhet të ftohet pak dhe të trashet përpara se të aplikohet, por mos prisni që të grumbullohet.
• Këshillohet që ëmbëlsirat e bëra me shtresa të dendura të mbulohen me një shtresë të hollë reçeli përpara lustrimit. Përhapeni anët dhe sipër me reçel kajsie ose luleshtrydhe disa orë para kremit. Më pas vendoseni tortën në raft teli dhe ia derdhni me çokollatë. Lëmoni sipërfaqen me një shpatull ose furçë pastiçerie. Pas kësaj, dërgoni tortën e përfunduar në frigorifer.
• Është më i përshtatshëm për të përgatitur glazurën në një banjë uji - nuk do të djegë asgjë dhe do të jetë më e lehtë për ju të arrini një qëndrueshmëri uniforme.
• Filloni të aplikoni masën e çokollatës nga poshtë lart dhe nga buza në mes.
• Së pari, aplikoni një shtresë të hollë çokollatë për të formuar bazën për përfundimin. Ftoheni në frigorifer. Pas kësaj, shtresa e dytë do të shtrihet e sheshtë.
• Nëse në sipërfaqe shfaqen parregullsi gjatë aplikimit të glazurës, spërkateni me ujë dhe lëreni me një shpatull.
• Glazura shumë e hollë mund të trashet me pak miell.

Një kurs teorik në gatim është i nevojshëm, por do të fitoni vetëm përvojë reale në praktikë. Nëse kremi i çokollatës nuk është i përsosur herën e parë që e gatuani, mos u dekurajoni - kështu është pothuajse gjithmonë. Ushtroni në kifle të vogla ose simite dhe shumë shpejt do ta ktheni me mjeshtëri një tortë në një art të ëmbëlsirave.

Bëni krem- kjo është një nga mënyrat më të zakonshme për të dekoruar ushqimet e pjekura në mënyrë të shijshme dhe të bukur. Mund të përdorni edhe glazurë komerciale, por është mirë ta bëni vetë në shtëpi. Do të jetë shumë më e lirë dhe më e shëndetshme se glazura e blerë në dyqan. Gjëja kryesore në këtë biznes është të dini saktësisht se çfarë lloj lustër dëshironi të bëni. Dhe ka mjaft lloje të tij. Ne do të shqyrtojmë më të zakonshmet prej tyre në artikullin tonë, si dhe do të njihemi me recetat më të njohura të glazurës.

Së pari, le të shohim se çfarë lloje lustër ekzistojnë sot:

cokollate;

karamel;

marmelatë;

sheqer;

qumështore;

Çdo lloj lustër është i mirë në mënyrën e vet dhe është i përshtatshëm për qëllime të ndryshme. Me ndihmën e llojeve të ndryshme të glazurës, mund të dekoroni një tortë, biskota me xhenxhefil, simite dhe çdo produkt tjetër të pjekur në një mënyrë interesante dhe të pazakontë. Gatimi i një dekorimi kaq të shijshëm nuk është aspak i vështirë. Gjëja kryesore është të dimë përbërësit që do të përzihen, si dhe mënyrën me të cilën bëhet. Tani, pasi u njohëm me listën e përgjithshme të varieteteve të glazurës, le të zbulojmë se si ta përgatisim saktë.

Cokollate

Ka shumë lloje të glazurës me çokollatë. Mund të jetë ose e errët ose e lehtë. Edhe mat edhe me shkëlqim. Në këtë rast, ne do të shqyrtojmë versionin klasik të glazurës së çokollatës. Për ta bërë atë, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

100 gram sheqer pluhur,

3 lugë kakao

5 lugë qumësht

1,5 lugë gjelle gjalpë të zbutur

vanilinë opsionale.

Le të fillojmë: marrim të gjitha produktet me shumicë dhe i përziejmë së bashku në një tas, më pas ngrohim pak qumështin e freskët dhe gradualisht e shtojmë në përzierjen që rezulton. Përziejini përbërësit, shtoni gjalpin dhe përzieni përsëri. Është e nevojshme të arrihet një konsistencë uniforme. Por kujdes: kjo glazurë ngurtësohet shumë shpejt, ndaj duhet ta përgatisni pasi pasta juaj të jetë gati dhe të jetë pranë jush në pritje të glazurës.

Bryma e bërë sipas kësaj recete është e shijshme dhe me shkëlqim. Ai mbulon në mënyrë të barabartë produktet tuaja të pjekura dhe u jep atyre një bukuri të caktuar.

Karamel

Kremi i bërë në shtëpi i karamelit u jep pjatave një aromë të lehtë karamel, dhe gjithashtu mbulon sipërfaqen e produkteve të pjekura me një shtresë të bukur me shkëlqim. Për të bërë siç duhet krem ​​karamel, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

180 gram sheqer të menjëhershëm

150 gram ujë të ngrohtë

150 gram krem ​​(përmbajtja e yndyrës jo më pak se 35%),

10 gram niseshte misri

5 gram fletë xhelatinë.

Fillimisht merrni kremin dhe hidhni niseshtenë në të, duke e përzier mirë të gjithë, më pas lagni xhelatinën në ujë të ftohtë dhe lëreni të piqet. Tani gjeni një tigan me fund të rëndë dhe ngroheni në nxehtësi mesatare, më pas derdhni sasinë e kërkuar të sheqerit në të. E shkrijmë derisa të përftohet një masë e hollë kafe. Përzierja dhe ndërhyrja në procesin e shkrirjes nuk rekomandohet. Nëse vërtet nuk prisni fare, mund ta ktheni pak tavën, por mos e prekni karamelin me duar apo takëm! Duhet të shkrihet vetë.

Hidhni ngadalë dhe me kujdes ujë të ngrohtë në karamelin e përfunduar, përzieni të gjithë dhe lëreni të ziejë, pa pushuar së trazuari lëngun gjatë procesit. Masën e përfunduar të karamelit e derdhni me kujdes në përzierjen e kremit dhe niseshtës, duke e trazuar përmbajtjen e enës me një kamxhik pastiçerie.

Tani masës së karamelit mund t'i shtoni xhelatinë të njomur më parë, e cila duhet të shtrydhet mirë përpara se ta shtoni. Përziejeni mirë përmbajtjen e enës dhe kremi juaj i karamelit me shkëlqim është gati. Këshillohet ta aplikoni në sipërfaqe krejtësisht të sheshta për të arritur një efekt mahnitës.

Marmelatë

Glazura e marmelatës mund ta bëjë çdo produkt të pjekur tepër tërheqës dhe të pazakontë, si dhe t'i japë një shije të veçantë. Për gatim do t'ju duhet:

12 karamele gome,

4 lugë sheqer

50 gram gjalpë

2 lugë salcë kosi.

Pritini karamele marmelatë në copa të vogla, më pas gjeni një tenxhere të vogël dhe dërgoni fetat e marmelatës atje. Pas kësaj, shtoni salcë kosi me sheqer në të njëjtin vend, si dhe gjalpë të zbutur. I trazojmë mirë dhe e vendosim në zjarr mesatar që të shkrihet marmelata. Pasi të ziejë ziejmë edhe për rreth 15 minuta duke e trazuar rregullisht masën dhe kur glazura të trashet e heqim nga zjarri, e lëmë të ftohet pak dhe me të mund të dekoroni pjekjet tuaja.

Sheqeri

Glazura e sheqerit ka shumë emra: proteinë, e bardhë, xhenxhefil, lustër për kek, etj. Por, pavarësisht numrit të madh të emrave, ajo ka ende një mënyrë gatimi. Dhe për të bërë vetë një sheqer pluhur të bukur në shtëpi, ju duhet një listë e thjeshtë përbërësish:

një e bardhë veze

gjysmë gote sheqer

gjysmë gote ujë.

Nëse keni nevojë për më shumë krem, rrisni sasinë e përbërësve.

Zgjidhni një tenxhere të vogël, derdhni ujë në të dhe shtoni sheqer, më pas vendoseni në zjarr të ulët dhe përzieni masën derisa sheqeri të tretet plotësisht. Pas kësaj, bëjeni zjarrin më të madh dhe arrini avullimin e plotë të ujit nga tigani për të bërë një shurup viskoz. Rrihni mirë të bardhën e vezës dhe filloni ta derdhni ngadalë në masën e sheqerit, duke mos harruar ta përzieni vazhdimisht. Rrihni përsëri përzierjen që rezulton dhe kremi juaj është gati.

Qumështore

Kremja e qumështit për një tortë shpesh bëhet nga çokollata me qumësht. Për të bërë kremin tuaj të qumështit në shtëpi, rezervoni përbërësit e mëposhtëm:

180 gram çokollatë me qumësht,

150 mililitra krem ​​pa yndyrë.

Çokollatën e ndajmë në copa të vogla, më pas i vendosim në një tenxhere dhe i hedhim sipër kremin. E vendosim këtë masë në zjarr të ulët dhe e përziejmë rregullisht. Gatuani derisa çokollata të shkrihet. Pas kësaj, mund ta hiqni tiganin nga zjarri, të ftohni pak kremin tuaj dhe të dekoroni tortën me të.

I dashur

Glazura me mjaltë është një lloj tjetër glazurë me çokollatë, por ngjitet shumë më ngadalë dhe shijon paksa më ndryshe. Për ta përgatitur ju duhet:

3 lugë mjaltë

2 lugë salcë kosi

2 lugë kakao pluhur

30 gram gjalpë të zbutur.

Është shumë e lehtë për të bërë glazurë mjalti. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni plotësisht të gjithë përbërësit së bashku, më pas t'i dërgoni në një tenxhere dhe t'i vendosni në nxehtësi mesatare. Gatuani, duke e përzier herë pas here, derisa të vlojë. Pasi bryma të vlojë, lëreni të ziejë edhe për disa minuta, më pas fikni zjarrin, ftohni kremin dhe mund ta shpërndani në produktet e pjekura.

Përbërësit:

• 150 gram sheqer
• 80 gram ujë
• 150 gram çokollatë e bardhë,
• 150 gram glukozë (shitet në dyqane ushqimore të specializuara, mund të porositet edhe online),
• 100 gram qumësht i kondensuar,
• 15 gram xhelatinë.

Nëse nuk është e mundur të blini glukozë, mund të zëvendësoni të njëjtën sasi shurupi invert të bërë në shtëpi:

1. Shkrihet 300 gram sheqer në 140 gram ujë të ngrohtë, zihet dhe shtohet 1/3 e lugës së çajit acid citrik.
2. Vazhdojmë të ziejmë në zjarr shumë të ulët për rreth 30 minuta.

Për më tepër dhe më në detaje se si të gatuani dhe kontrolloni cilësinë e shurupit, mund ta mësoni duke shikuar video dhe foto nga bloget e kuzhinës.

Nga historia

Çokollata e bardhë është një produkt shumë i ri, nuk është as njëqind vjeç. Autori i saj është zvicerani Henri Nestlé (themeluesi i kompanisë me të njëjtin emër), në vitin 1930 Nestlé prezantoi për herë të parë çokollatën e bardhë për publikun e gjerë, dhe një vit më vonë konkurrentët e tyre nga M&M filluan të prodhonin këtë mrekulli. Çokollata arriti te njerëzit post-sovjetikë relativisht kohët e fundit, kur u hoq "Perdja e Hekurt".

E veçanta e çokollatës së bardhë është se ajo nuk përmban pluhur kakao, por vetëm gjalpë kakao, të cilën prodhuesit e pakujdesshëm e zëvendësojnë me yndyrna bimore të cilësisë së ulët, duke humbur dobinë dhe cilësinë e produktit.

Prandaj, nëse vendosni të blini një çokollatë të tillë, lexoni me kujdes etiketën: përmbajtja e gjalpit të kakaos në një bar standard 100 gram duhet të jetë së paku 20%, dhe pluhuri i qumështit nuk duhet të jetë më pak se 14, ndërsa nuk duhet të ketë papastërti. Nga yndyrat artificiale në të. Gjithashtu, kjo lloj çokollate nuk përmban kafeinë, e cila është një plus i madh për disa.

Çokollata e bardhë është një ushqim me kalori të lartë, kështu që luftëtarët për dobësi nuk kanë nevojë ta teprojnë atë. Zakonisht përdoret për të bërë krem ​​ose po aq copa të forta për çaj.

Si ta bëni kremin e bardhë të tortës të pasqyruar, dhe në ëmbëlsirë merrni njolla spektakolare prej saj? Thjesht duhet t'i përmbaheni rreptësisht recetës, mos kurseni dhe merrni çokollatë të bardhë me cilësi të lartë dhe gatuani vazhdimisht masën në një konsistencë uniforme.

Teknologjia e përgatitjes së glazurës së bardhë

1. Zhyteni xhelatinë në ujë të ftohtë dhe lëreni të fryhet (nëse merret menjëherë, atëherë në kohë për 10-15 minuta).
2. Bashkoni sheqerin, ujin dhe glukozën, lërini të ziejnë.
3. Përziejeni qumështin e kondensuar derisa të jetë homogjene me çokollatën e bardhë të shkrirë në një banjë uji. Bashkoni përzierjen e sheqerit dhe çokollatës dhe duke e trazuar, lëreni të vlojë. Fikim zjarrin, masës i shtojmë xhelatinë dhe e përziejmë derisa të tretet plotësisht. Më pas rrihni glazurën e bardhë që rezulton me një blender, sigurohuni që të mos shfaqen flluska gjatë rrahjes! Mbulojini enët me glazurë fort me film ngjitës dhe vendosini në frigorifer gjatë natës.
4. Para se të dekoroni tortën me krem ​​çokollate, ajo duhet të nxehet në 35 gradë dhe, nëse është e nevojshme për ta ngjyrosur, shtoni ngjyrosjen e ushqimit.
5. Kur aplikohet në një tortë, kremi duhet të ngrijë pothuajse menjëherë, kështu që duhet të veproni jashtëzakonisht shpejt dhe me kujdes, në mënyrë që të mos keni nevojë ta ribërni atë. Dhe përpiquni të mos e ngrohni të njëjtën pjesë të glazurës shumë herë - është më mirë të nxehet pak dhe në mënyrë të përsëritur (mos zieni!) një të re ndërsa e përdorni.

Për të dekoruar tortën me krem ​​të bardhë me pika, mund të përdorni një qese pastiçerie - atëherë është e përshtatshme të vizatoni gjatësinë e vijave. Tërhiqen menjëherë rrjedhat dhe më pas derdhet me kujdes pjesa e sipërme e tortës, duke u ngurtësuar, e cila në mënyrë ideale bëhet si pasqyrë dhe e lëmuar.

Mund ta përdorni gjithashtu për të krijuar mbishkrime në ëmbëlsira, për të vizatuar modele dhe dëshira. Në foto, ëmbëlsira të tilla me krem ​​të bardhë duken shumë bukur dhe profesionale.

Ekziston edhe një pikë shumë e rëndësishme në lustrimin: para procedurës, duhet të ngrini tortën në mënyrë që glazura e çokollatës të shtrihet në mënyrë të përkryer në mënyrë të barabartë, pa gunga, në një shtresë të barabartë me shkëlqim. Përpara aplikimit, produkti vendoset në raftin e telit (për të kulluar tepricën) dhe kremi i bardhë për tortën derdhet shpejt, duke e anuar lehtë që të përhapet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Hiqni mbetjet nga fundi dhe vendosini në të ftohtë që të ngurtësohen.

Dekorimi në një tortë me krem ​​të bardhë është zakonisht minimal: një prekje e lehtë e patate të skuqura çokollate ose pika kremi të një ngjyre të ndryshme. Thjesht për të theksuar pasqyrimin e avionit si nivel mjeshtërie të pastiçierit. Admirimi i të dashurve me punën dhe zellin tuaj është i garantuar për ju dhe mos harroni ta ruani foton si kujtim!

Lustërështë një dekorim i shijshëm dhe i bukur që përdoret si për ëmbëlsira ashtu edhe për shumë ëmbëlsira të tjera. Me siguri e keni provuar të paktën një herë glazurën, sepse është pothuajse në të gjithë donutët e shijshëm dhe mund ta shihni që atje është edhe shumëngjyrësh dhe sot do të mësojmë se si ta bëjmë me duart tona!

Në artikull do t'ju tregojmë recetat e mëposhtme:

1 ... Krem çokollate me kakao.

2. Glaze çokollate me çokollatë.

3. Si të bëni sheqer pluhur?

4. Si të bëni lustër me ngjyrë?

Si të bëni krem ​​me çokollatë?

Ka shumë receta të ndryshme për glazurat, sepse mund të bëhet e bardhë, me çokollatë, me ngjyrë. Le t'i hedhim një sy të gjitha këtyre llojeve me radhë!

Glazurë me çokollatëështë ndoshta receta më e zakonshme e glazurës. Shumë ëmbëlsira dhe pasta janë të dekoruara me këtë lloj glazurë. Për të bërë glazurë me çokollatë - mund të përdorim dy receta, njëra prej tyre do të bazohet në çokollatë, e dyta do të jetë kakao. Zgjedhja është e juaja!

Krem çokollate DIY me kakao.

Dhe së pari, le të përgatisim përbërësit që na duhen:

Sheqer pluhur

Amidoni

Nga enët e kuzhinës do të përdorim një tas, kamxhik dhe lugë.

1. Në një pjatë hidhni 1-2 lugë kakao, sheqer pluhur dhe niseshte. Kini kujdes, nuk duhet të ketë gunga. Nëse shfaqen, thyejini me një lugë.

2. Shtojmë 3-4 lugë ujë në një tas dhe përziejmë të gjithë përbërësit derisa të treten gjithçka. Sa më shumë ujë, aq më e lëngshme do të jetë glazura.

Kaq lehtë marrim një shtresë të shijshme çokollate në bazë, e cila është kakao.

Krem çokollate DIY me çokollatë.

Në këtë rast, ne do të përdorim:

Çokollatë e zezë, 100 gr.

Qumështi. 5 lugë gjelle

1. Ndajeni çokollatën në copa dhe vendoseni në një enë me ngrohje të thellë. Mund të shtoni menjëherë 5 lugë qumësht në çokollatë.

2. E vendosim enën në një banjë me ujë dhe presim që çokollata të shkrihet. Herë pas here duhet të përzieni masën në mënyrë që të jetë homogjene. Presim derisa masa të bëhet e dendur si glazurë, pas së cilës mund të hiqet nga banja.

Kështu kemi marrë një krem ​​të shijshëm çokollate, shumë të thjeshtë dhe të arritshme për të gjithë.

Si të bëni sheqer pluhur?

Glazura e sheqerit, si dhe çokollata, bëhet shumë shpejt dhe lehtë. Kjo glazurë qëndron për një kohë shumë të gjatë dhe është shumë e përshtatshme për të dekoruar ëmbëlsira të ndryshme. Le të zbresim në gatim!

Dhe kështu, së pari, ne do të përgatisim të gjithë përbërësit e nevojshëm:

Sheqeri, 1 kg.

Ujë, 300 g.

Limon, 1/2 copë.

1. Hedhim të gjithë sheqerin në një tenxhere të madhe dhe e mbushim me ujë. E vendosim tenxheren në zjarr dhe e vendosim ujin të vlojë. Sapo të ndodhë kjo, merrni një furçë gatimi dhe hiqni sheqerin nga anët e tiganit në mënyrë që edhe ai të tretet mirë në ujë.

2. E gatuajmë shurupin tonë për 10-15 minuta, herë pas here e trazojmë masën me lugë druri. Pas kësaj kohe, shurupi duhet të jetë gati, mund ta kontrollojmë. Merrni shurupin tonë me buzën e një luge druri dhe më pas hidhni një pikë me gishtin tregues dhe gishtin e madh. Hapim gishtat dhe vëzhgojmë foton, nëse shurupi shtrihet mes gishtave, atëherë është gati.

3. Marrim shurupin dhe e derdhim mbi banak, nese eshte prej celiku ose guri, nese jo, marrim nje tigan te madh. Pas derdhjes, shtrydhni lëngun e limonit në të dhe spërkatni me ujë.

4. Kur shurupi të jetë ftohur pak, fillojmë ta trazojmë me një shpatull.

5. Me kalimin e kohës, shurupi ynë do të kthehet në një krem ​​të bardhë që mund të përdoret në ëmbëlsira.

Si të bëni lustër me ngjyrë?

Glazura me ngjyra përdoret shumë shpesh për të krijuar donuts në mënyrë që ato të jenë të bukura dhe plot ngjyra, për shijen e të gjithëve. Receta e kremit është e thjeshtë, ashtu si recetat e kaluara.

Na duhen:

Proteina, 2 copë.

Sheqer pluhur, 100 gr.

Lëng limoni, 1 lugë

Ngjyrosjet e ushqimit.

Le të fillojmë gatimin tonë!

1 Rrahim mirë proteinat me mikser duke shtuar sheqer pluhur dhe një lugë çaji lëng limoni. Do të duhen rreth 20 minuta për t'u trazuar, pasi prej tyre duhet të dalë një masë me gëzof.

2. Merrni disa tasa të vegjël dhe në secilin vendosni disa lugë sheqer pluhur që rezulton. Më pas shtoni disa pika ngjyrues ushqimor në secilën dhe përzieni të gjitha masat tërësisht.

Kështu, kemi marrë një glazurë me ngjyrë që mund ta përdorim në përgatitjen e ëmbëlsirave të ndryshme!

VIDEO. Si të bëni krem ​​​​?