Si të bëni tortë parfe me djathë. Parfait: recetë, sekrete gatimi. Ëmbëlsirë e lehtë me qumësht Parfait me reçel rrushi dhe manaferra

Francezët janë ndoshta kuzhinierët më të rafinuar dhe më të mirë në botë, dhe kjo nuk ka qenë prej kohësh sekret. Në të vërtetë, shumica e recetave ekzotike u shpikën nga specialistë francezë të kuzhinës dhe kuzhinierë.

Një shumëllojshmëri e ëmbëlsirave po fitojnë një popullaritet të veçantë në mesin e gustatorëve dhe njohësve të të mirave.Një nga më të zakonshmet konsiderohet të jetë ëmbëlsira më e shijshme dhe delikate - parfait.

Receta dhe historia

Parfait në frëngjisht do të thotë e bukur, e patëmetë dhe pa asnjë dyshim, kjo ëmbëlsirë meriton të quhet kështu. Delikatesa e ftohtë, aromatik, e shkrirë në gojë - mund t'i atribuohet kuzhinës më të lartë.

Por nuk ka vetëm parfetë pastiçerie. Receta e tij, natyrisht, është më e njohur, megjithatë, rezulton se parfait bëhet edhe nga perimet, mëlçia dhe mishi. Në çdo rast, duhet të jetë shumë me gëzof, i butë, si shkuma dhe të shërbehet i ftohur.

Klasike

Parfai klasik, receta e të cilit është paraqitur në artikull, përveç produkteve kryesore, të cilat do të diskutohen më poshtë, përfshin përbërës të tillë si një shumëllojshmëri shijesh ekzotike, aditivë të ndryshëm: kakao, çokollatë, kanellë, rum, vanilje dhe të mira të tjera.

Efekti i shkrirjes në gojë arrihet për faktin se parfai fillimisht përgatitet në atë mënyrë që përzierja e përgatitur të fitojë dendësinë e dëshiruar gjatë ftohjes së zgjatur në kallëpe.

Parfait në shtëpi

Parfait është një recetë klasike dhe jo e lirë e ofruar nga restorantet, dhe për këtë arsye shumë amvise besojnë se është thjesht joreale ta gatuash atë në shtëpi. Por nuk është. Në fakt, në përgatitjen e parfetit, recetën e të cilit mund ta mësojnë pothuajse të gjithë, nuk ka asgjë të komplikuar. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se para gatimit, të gjithë përbërësit që përbëjnë ëmbëlsirën tuaj duhet të ftohen pothuajse në një gjendje të ngrirë.

parfait amerikan

Në vendin tonë, opsioni më i famshëm është përgatitja e parfeit në stilin amerikan. Më shpesh, është një ëmbëlsirë që bëhet nga disa shtresa kremi pana dhe një ëmbëlsirë xhelatine me përbërës frutash dhe kokrra të kuqe. Përbërja e një parfei të tillë mund të përfshijë gjithashtu arra, shurupe, likere dhe të tjera.

E bëjnë në tasa të posaçëm të lartë në mënyrë që shtresat të mos përzihen dhe të duken qartë nga ana. Dekoroni me spërkatje me çokollatë, thekon kokosi, manaferra, të freskëta dhe të ngrira.

Gatim Parfait: Receta bazë

Baza e ëmbëlsirës së ëmbëlsirave përfshin kremin e rrahur shumë, të bardhat ose të verdhat, sheqerin, vaniljen. Më pas kjo përzierje ngrihet në kallëpe të veçanta. Përbërja e parfait mund të përfshijë fruta dhe manaferra, kakao, kafe dhe shumë më tepër.

Pra, për gatim do t'ju duhet:

• katër të verdha pule;
• kripë në majë të një thike;
• një gotë sheqer pluhur;
• një çerek filxhan ujë të nxehtë, por jo të valë;
• 500 ml krem ​​me yndyrë të lartë, duhet të jenë të trashë dhe gjithmonë natyral.

Mënyra e gatimit:

Cilat mënyra të tjera ka

Tani e dini metodën bazë të përgatitjes së kësaj ëmbëlsire. Le të shohim opsionet e tjera. Për shembull, parfait me çokollatë, receta e së cilës është jashtëzakonisht e thjeshtë.

Në mënyrë që parfai juaj të bëhet çokollatë, recetës bazë i shtohet çokollatë e shkrirë ose pluhur kakao. Nëse keni zgjedhur çokollatën, atëherë duhet të hidhet në shurupin e përgatitur dhe të përzihet dhe është më mirë të përzihet kakao me sheqer pluhur.

Por parfati i manave mund të përgatitet duke përdorur absolutisht çdo manaferra - luleshtrydhe, luleshtrydhe, boronica, rrush pa fara, qershi, patëllxhanë, mjedra, boronicë dhe të tjera. Ato mund të jenë të konservuara, të ngrira, të freskëta, të ëmbëlsuara - gjithçka varet nga imagjinata juaj dhe preferencat e shijes. Këtu, shurupi i manave i shtohet recetës bazë. Për ta bërë këtë, grini një gotë me manaferrat, përzieni me 1/4 filxhan ujë dhe gatuajeni derisa të vlojë, shtoni në pjesën tjetër të përbërësve të recetës. Përhapeni një parfe të tillë në shtresa, duke alternuar copa të plota ose të copëtuara të manave me një masë të rrahur, pas së cilës gjithçka ngrihet për të paktën 4 orë.

Receta e detajuar për këtë ëmbëlsirë është mjaft e thjeshtë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• luleshtrydhe të freskëta - 300 g;
• një proteinë;
• një majë kripë;
• 50 ml mjaltë të lëngshëm - sipas dëshirës;
• krem pana e trashë - 150 g;
• gjethet e mentes së freskët ose balsamit të limonit.

Mënyra e gatimit:

1. Lajini mirë luleshtrydhet dhe lërini ujin të kullojë.
2. Bëni pure në një blender nga 200 g manaferra.
3. Përzieni proteinën me kripë dhe rrihni derisa të bëhet shkumë. Hidhni gradualisht mjaltin, duke vazhduar të rrihni, masa duhet të jetë e harlisur dhe me shkëlqim.
4. Shtoni dy të tretat e puresë së manave dhe kremit të rrahur në masë, përzieni gjithçka tërësisht.
5. Mbuloni kallëpet me film ushqimor, derdhni parfenë në të dhe vendoseni gjithçka në frigorifer për dy orë.

Hiqeni parfenë e përfunduar nga kallëpet në pjatat e ëmbëlsirës, ​​dekorojeni me feta luleshtrydhesh ose kriklla të prera, gjethe nenexhiku dhe purenë e mbetur të manave.

Siç mund ta shihni, në fakt, nuk ka asgjë të vështirë dhe tepër të komplikuar në përgatitjen e parfait. Përveç kësaj, ju mund të krijoni ëmbëlsirën tuaj duke përdorur vetëm këtë recetë bazë. Në vend të manave, mund të përdorni fruta, është e mundur të kombinohen disa përbërës. Eksperimentoni dhe befasoni të dashurit dhe miqtë tuaj me pjata gustator në kuzhinën tuaj.

Të bëftë mirë!

Parfait (parfait-fr. - e bukur) është një ëmbëlsirë e preferuar me origjinë nga Franca. Edhe pse disa burime ia atribuojnë atë edhe kuzhinave belge dhe vjeneze.
Kjo pjatë përgatitet nga krem ​​pana me ëmbëlsira yndyrore, vezë, qumësht, vanilinë. Kafeja, kakaoja, çokollata, arrat, manaferrat dhe frutat përdoren si aditivë.

Si u shfaq parfait në Rusi

Kush e përgatiti i pari parfetin e ëmbëlsirës mbetet i panjohur. Dihet vetëm viti i lindjes së tij - është 1894.

Në Rusi, për herë të parë, një parfe u shfaq në tryezën mbretërore në Aleksandrin II për nder të vajzave të tij, princeshave. Ajo u përgatit sipas një recete unike për ato kohë, e shpikur nga një kuzhinier francez me urdhër të gruas së perandorit. Ishte parfati i parë portokalli i lehtë. Pjata bëri bujë në oborr dhe u bë delikatesa e preferuar e të rinjve Alexandra dhe Maria.

Llojet kryesore të parfait

Parfait klasik bërë nga kremi i rrahur me sheqer dhe vanilje, dhe më pas i ngrirë në një formë të veçantë.

Ëmbëlsirë parfe me krem shumë e zakonshme në Belgjikë. Për ta përgatitur atë, parfei klasik përfshin edhe kremin e vezëve me shurup sheqeri, niseshte dhe qumësht. Shefat e kuzhinës kombinojnë ëmbëlsirën kryesore të përgatitur sipas teknologjisë klasike me përzierjen e përgatitur të qumështit me vezë ose pluhurin e sheqerit dhe më pas shtojnë aromatizues dhe erëza të ndryshme aromatike.

Përveç parfaiteve të listuara më sipër, ekziston parfait amerikan . Është konsideruar nga shumë si një lloj ëmbëlsirë më vete. Ky është një parfait. në të cilën përbërësi kryesor është akullorja dhe i shtohen mbushës të tjerë të ndryshëm.

Çfarë është e rëndësishme të dini kur përgatitni parfetin perfekt:

• Është mirë të përdorni fruta pothuajse të ngrira.
• Kur futen përbërës të ngrohtë ose në temperaturë dhome, parfai mund të humbasë formën e tij, të bjerë ose, edhe më keq, të gjizë.
• Acidet e frutave dhe të manave zakonisht e gërvishtin kremin, kështu që kur i shtohen parfait, përdoret vetëm kremi më i yndyrshëm i ëmbëlsirave.
• Për të shtuar lëngje të ndryshme në një parfe, duhet të keni përvojë, aftësi dhe shkathtësi të madhe kulinare në mënyrë që të mos prishni ëmbëlsirën.
• Përbërësit aromatikë më të zakonshëm dhe të sigurt për një ëmbëlsirë parfe janë kafeja natyrale dhe e menjëhershme, vanilja dhe çokollata.

Parfait me rrush

Përbërësit për 4 porcione:

• Krem - 0,25 kg;
• Vezë - 3 copë;
• Sheqeri - 120 g;
• Qumësht - 100 g;
• vanilinë - 1 gr;
• Rrush-100-150 gr;
• Bajame - 30 gr;
• Çokollatë e bardhë - 100 gr;
• Kafe e bluar natyrale për spërkatje - 0,5 lugë çaji.

Gatim:

1. Ndani të bardhat dhe vendosini në frigorifer.
2. Ziejeni qumështin.
3. Grini të verdhat me 75 gr sheqer derisa të krijohet një masë homogjene dhe përziejini me rrahëse me qumështin e nxehtë.
4. Ftoheni përzierjen dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.
5. Rrahim kremin dhe rrahim veçmas të bardhat me sheqerin dhe vaniljen.
6. Më pas përzieni butësisht kremin me proteinat dhe përzierjen e qumështit me vezë.
7. Hidheni kremin në kallëpe dhe vendoseni në ngrirjen e frigoriferit për 2 orë.
8. Vendoseni ëmbëlsirën e ngrirë në një pjatë të sheshtë ose në një vazo transparente për reçel. Sipër i vendosni rrush pa koriza dhe bajame të grira.
9. Shkrini çokollatën e bardhë në një banjë me ujë dhe hidheni sipër ëmbëlsirës.
10. Pjatën e zbukurojmë me rrush, bajame dhe e spërkasim lehtë me kafe natyrale të bluar.

Ëmbëlsirë portokalli Parfait me rrush

Përbërësit për 4 porcione:

• Djathë "Mascarpone" - 150 gram;
• Vezë (ketrat) - 2 copë;
• Sheqeri - 100 gram;
• Krem - 150 gram;
• Portokalli - 1 copë;
• Xhelatinë ose pektin - 1 lugë çaji;
• Rrush - 20 manaferra.

Gatim :

1. Ftohen vezët mirë dhe ndajmë të bardhat nga të verdhat. Rrihni të bardhat e vezëve dhe 60 gram sheqer derisa të bëhet shkumë e trashë.
2. Rrihni kremin deri në maja të forta të larta.
3. Të bardhat e vezëve dhe kremin i bashkojmë me kujdes me djathin Mascarpone. Dhe masën e vendosim në frigorifer.
4. Hiqni lëkurën nga portokalli.
5. Pritini portokallin në copa të vogla, duke u përpjekur të hiqni të gjitha ndarjet e bardha dhe shtoni 40 gram sheqer të mbetur në të.
6. Ziejeni përzierjen e portokallit dhe sheqerit në një tenxhere me mure të trasha dhe, duke e trazuar, derdhni në të 1 lugë çaji (pa një rrëshqitje) xhelatinë të menjëhershme.
7. Në fund të gatimit të reçelit, shtoni lëkurën dhe përzieni mirë, hiqeni nga zjarri.
8. Merrni 4 vazo speciale për akullore ose gota të gjata.
9. Në fund të gotave vendosni një shtresë reçeli portokalli.
10. Nga një qese pastiçerie shtrydhni bukur parfetin sipër reçelit.
11. E zbukurojmë pjesën e sipërme të ëmbëlsirës me feta rrushi, pasi u kemi hequr kokrrat dhe gjethet e nenexhikut.

Ëmbëlsirë amerikane Parfait me rrush

Përbërësit për 4 porcione:

• Akullore akullore - 400 gram;
• Krem - 200 gram;
• Sheqer vanilje - 1 qese;
• Sheqer pluhur - 3-4 lugë;
• rrush - 100 gram;
• Çokollatë - 200 gram;
• Biskota "Savoyardi" - 100 gram;
• Liker limoni - 1 lugë gjelle.

Gatim :

1. Shkrini çokollatën në një banjë uji. Ju mund të merrni çokollatë të bardhë, të zezë ose qumësht sipas dëshirës tuaj.
2. Llojet e ndryshme të çokollatës i japin shije të ndryshme ëmbëlsirës.
3. Rrihni kremin në maja të forta me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje.
4. Vendosni çokollatën në shtresa në tas, më pas akulloren, biskotat Savoyardi dhe kremin e rrahur.
5. E zbukurojmë sipër me feta rrushi dhe e lyejmë me liker limoni.
6. Shërbejeni menjëherë në tryezë.

Ëmbëlsirë e lehtë me qumësht Parfait me reçel rrushi dhe manaferra

Përbërësit për 4 porcione:

• Qumësht - 500 gram;
• Vezë - 4 copë;
• Niseshte misri - 3 lugë;
• Krem - 100 gram;
• Sheqeri - 200 gram;
• Sheqer vanilje - 1 qese;
• Çdo kokrra të ëmbla: luleshtrydhe, mjedra, rrush pa fara e kuqe, manaferra, etj - 150 gram;
• Rrushi i verës së kuqe - 1 kilogram;
• Pektin - 1 lugë çaji.

Gatim :

1. Lani një tenxhere me ujë të ftohtë dhe derdhni qumësht në të.
2. Zieni qumështin në zjarr mesatar dhe hiqeni nga zjarri.
3. Ndani të bardhat nga të verdhat. Rrahim të verdhat me mikser me gjysmën e sheqerit derisa të formohet një masë e bardhë me gëzof.
4. Kësaj mase i shtoni 3 lugë niseshte misri dhe e përzieni tërësisht të gjithë përzierjen me një kamxhik.
5. Hedhim gjysmën e qumështit në të verdhat e rrahura me niseshte dhe përziejmë mirë.
6. Kthejeni të gjithë përzierjen në tigan me qumështin e mbetur dhe gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet.
7. Kur shfaqen shenjat e para të vlimit, hiqeni nga zjarri dhe përzieni edhe pak. Më pas ftohni mirë kremin që rezulton duke e vendosur pasi të jetë ftohur për 2-4 orë në frigorifer.
8. Shpëlajeni mirë rrushin e verës së kuqe, përvëloni me ujë të valë, vendoseni në një kullesë dhe shtrydhni lëngun nga manaferrat duke përdorur një pure për pure patatesh. Lëngu që rezulton (do të dalë rreth 300-400 gram) zihet në nxehtësi mesatare për 5 minuta. Në fund të zierjes shtoni 1 lugë çaji xhelatinë dhe përzieni mirë, hiqeni masën nga zjarri. Ju mund të shtoni sheqer për shije.
9. Proteinat nga frigoriferi rrihen me 100 gram sheqer deri sa të bëhet shkumë e trashë.
10. Rrahim kremin me sheqer vanilje dhe i bashkojmë me të bardhat e vezëve të rrahura.
11. Shtroni luleshtrydhe dhe mjedra të ftohta, krem, reçel rrushi, përzierje të ftohtë proteine-krem në fund të vazos së akullores.
12. Dekoroni pjesën e sipërme të parfait me manaferrat dhe një gjethe nenexhiku.

Besohet se parfait u shfaq në fund të shekullit të 19-të në Francë, në një epokë kur nuk kishte pajisje ftohëse dhe ngrirës, ​​dhe në vend të tyre përdorej akulli. Ëmbëlsira gustator përgatitej kryesisht në kuzhinën mbretërore. Një përqindje e lartë e përmbajtjes së yndyrës u arrit nëpërmjet përdorimit të kremit të trashë, i cili kur fshihej jepte një strukturë poroze dhe të ajrosur. Tasi u fto menjëherë në një jastëk me borë akulli, për shkak të të cilit kristalet e akullit nuk kishin kohë të formoheshin në parfait, ëmbëlsira doli të jetë e butë, poroze dhe e përsosur.

Parfete franceze, amerikane dhe britanike

Deri më sot, jo vetëm parfai francez është i zakonshëm, por edhe parfai amerikan, në të cilin përzihen shumë më tepër përbërës. Përbërja mund të përmbajë granola, copa biskota, arra, kos, fruta, alkool, madje edhe mbushës xhelatinë. Një ëmbëlsirë e tillë, si rregull, nuk ngrihet, por ftohet për ca kohë në raftin e frigoriferit dhe zbukurohet me krem ​​pana para se të shërbehet. Rezultati është një ëmbëlsirë e bukur me shumë shtresa që duket e paraqitshme në një gotë të gjatë.

Është interesante se në kuptimin britanik, "parfait" nuk është fare një pjatë ëmbëlsirë. Në Mbretërinë e Bashkuar, me këtë emër, do t'ju serviret mishi ose pateja më delikate e mëlçisë, shijen e së cilës britanikët e fisnikërojnë me pije alkoolike.

Parfait klasik: përbërësit

Parfai francez përmban krem ​​me një përmbajtje yndyre prej 33% ose më shumë. Për një shije më ekspresive, futen të verdhat e vezëve të rrahura me shurup të nxehtë (ose masa e vezëve dhe sheqeri nxehen në një banjë uji derisa të trashet).

Aromatizoni përzierjen me vanilje, çokollatë, kafe, ekstrakte frutash dhe lëngje. Të gjithë këta aditivë maskojnë aromën e vezës dhe lënë pas një shije të këndshme.

Shërbim ëmbëlsirë

Në një kuzhinë profesionale, përzierja e rrahur paketohet në një formë metalike të ndashme, e përbërë nga dy gjysma dhe ngrihet për 3-4 orë. Për këtë ekzistojnë forma të veçanta në formën e një molle, dardhe, limoni, figurina kafshësh etj. Në Francë shërbehet në pjata ëmbëlsire ose në tasa.

Në recetat më komplekse, parfait është shtresuar. Në këtë rast është më mirë të prezantoni ëmbëlsirën në gota të larta në mënyrë që struktura të shihet më mirë. Si rregull, mbushjet derdhen mbi akullore, të zbukuruara me manaferra ose të mbuluara me një kapak me proteina të rrahura.

Më shumë

Koha totale e gatimit: 3 orë
Koha e gatimit: 15 minuta
Rendimenti: 3 racione

Gatim

Foto të mëdha Foto të vogla

Ngrohim ujin në një tenxhere, e përziejmë me sheqerin, e lëmë të vlojë dhe e ulim menjëherë zjarrin. Gatuani për rreth 5 minuta të tjera, derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe shurupi të jetë i trashë dhe i butë. Lëreni të ftohet - shurupi duhet të jetë i nxehtë, por jo i valë.



Rrahim të verdhat e vezëve me kripë dhe esencë vanilje. Mund ta bëni me dorë ose me mikser, derisa të keni një shkumë të harlisur. Si rezultat, masa duhet të shkëlqejë, të bëhet më e qëndrueshme.



Hidhni shurupin e sheqerit në një tas me të verdhat e rrahura në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht. Rezultati duhet të jetë një substancë e shkumëzuar, e lëmuar dhe e trashë. E vendosim enën në frigorifer që të ftohet.



Në një enë të veçantë rrihni kremin të ftohur paraprakisht (kusht paraprak, është mirë ta lini gjatë natës në frigorifer). I rrahim deri në një shkumë të trashë e të qëndrueshme, e cila po ta ktheni enën nga ana nuk bie.



Tani i përziejmë të dyja masat. Ju mundeni fjalë për fjalë në disa klikime me një mikser, dhe akoma më mirë me një shpatull, në mënyrë që të mos precipitoni kremin.



Derdhni përzierjen që rezulton në kallëpe - në shtëpi, mund të bëni pa kallëpe speciale metalike, përdorni enë që nuk kanë frikë nga ngrirja në temperatura të ulëta. Për ta bërë më të lehtë heqjen e akullores, mos harroni të vishni kallëpet me film ngjitës.



Parfait duhet të qëndrojë në frigorifer për 2-3 orë. Këshillohet që të vendosni akull të grimcuar në anët dhe në fund, ai do të kontribuojë në ngrirjen e shpejtë. Por mos e lini shumë gjatë, akullorja nuk duhet të ngrihet sërish, është absolutisht e pamundur ta lini gjithë natën, përndryshe do të ndjeni kristale të vogla akulli. Prandaj, llogaritni saktë proporcionet bazuar në numrin e njerëzve.



Para se të shërbeni, pa ambalazhim. Mund të shërbehet veçmas, siç është, ose të rregullohet në kallëpe porcioni si më poshtë: një pjesë e një ëmbëlsirë të ngrirë, një shtresë mbushëse sipas dëshirës tuaj, një pjesë tjetër e një parfait, një mbushës etj. Nga lart mund të hidhni sipër, të dekoroni me manaferra të freskëta dhe të spërkatni me kokos me ngjyrë të përzier me arra të grimcuara. Gëzuar ftohtësi!

Parfait (parfait, frëngjisht fjalë për fjalë mund të përkthehet si "i patëmetë", "i bukur") është aktualisht një ëmbëlsirë popullore e ftohtë që lidhet me kuzhinën e lartë. Sidoqoftë, parfetë përgatiten gjithashtu nga mishi, mëlçia, perimet - rezulton diçka si një pate ose mousse e harlisur, parfetë jo ëmbëltore shërbehen gjithashtu të ftohta. Fjala parfait është përdorur në frëngjisht që nga viti 1894. Parfait fillimisht është një pjatë e kuzhinës franceze, por kënaqësitë e tilla janë gjithashtu të njohura në traditën e kuzhinës vjeneze.

parfait amerikan

Janë të njohura edhe variante amerikane të recetave parfe, një prej të cilave është e ashtuquajtura akullore parfe, ku shtohet akullorja ose kremi i panarit i ftohur shumë dhe disa përbërës të tjerë (që lë të kuptohet edhe emri). Në mënyrë tipike, një parfe amerikan është një ëmbëlsirë e bërë nga shtresa kremi të rrahur dhe një ëmbëlsirë e ngrirë ose xhelatinë me mbushje të tjera si arra, kos, likere, shurupe dhe fruta ose manaferra të freskëta ose të ngrira. Dekoruar me parfe akullore me krem ​​pana. Kjo pjatë shërbehet në një gotë ose tas të gjatë kristali në mënyrë që të duken të gjitha shtresat.

Parfete pa sheqer

Kohët e fundit është propozuar një recetë për parfe me erëza, e cila është shtresa me pure patatesh me gëzof me krem, salcë barbekju dhe copa derri të pjekura e më pas të grira shumë imët. Parfeti i mëlçisë së shpendëve është gjithashtu i popullarizuar (i përgatitur në pasta të shkurtra). Vegjetarianët përgatisin parfetë me perime (perimet bëhen pure dhe rrahur, duke u ngopur me ajër në mënyrë që masa të jetë e harlisur, pastaj të ngrirë).

Si të bëni parfe?

Ëmbëlsira parfe bëhet nga kremi i ftohur dhe i rrahur shumë, i kombinuar me të bardhat ose të verdhat (jo vezët, përkatësisht, veçmas - qoftë me të bardhat ose të verdhat), sheqer dhe vanilje, më pas përzierja ngrihet në forma të veçanta. Përbërja e parfait mund të përfshijë gjithashtu lëngje, alkool (konjak ose pije alkoolike), fruta dhe manaferra ose pure frutash dhe kokrra të kuqe. Vanilja, kafeja, kakaoja, çokollata e grirë përdoren si mbushës aromatizues (parfeti me çokollatë është një ëmbëlsirë shumë e shijshme).

Pra, parfait, receta është bazë, si të thuash themelore.

Përbërësit:

• të verdhat nga 2-3 vezë të freskëta pule;
• 1 majë kripë;
• rreth një gotë sheqer pluhur;
• 50 ml ujë të nxehtë;
• 400 ml krem ​​qumështi natyral i trashë.

Gatim:

Rrihni të verdhat e vezëve të kripura deri në konsistencën e një mase të bardhë të qëndrueshme. Ndërkohë, do të përgatisim një shurup të trashë nga pluhuri i sheqerit dhe uji: ngrohim ujin, shtojmë sheqerin e bluar në pluhur dhe duke e trazuar ziejmë derisa të bëhet një masë homogjene. Shurupi duhet të ftohet pak, deri në 70 gradë.Hidhni shurupin e nxehtë në të verdhat (pa ndalur rrahjen) në një rrjedhë shumë të hollë. I rrahim derisa masa të ftohet në 15-20 gradë. Merrni një masë të trashë, të shkumëzuar, të lëmuar dhe me shkëlqim. Rrihni kremin e ftohur në masë të fortë. Kombinoni gjithçka, përzieni butësisht me një shpatull dhe transferojeni në një formë të mbuluar me film ushqimor. Parfai ftohet në frigorifer për të paktën 4 orë.

Rreth Opsioneve

Për të marrë një parfe me çokollatë, gjatë procesit të gatimit shtohet kakao ose çokollatë e shkrirë në një banjë uji. Është më mirë të shtoni kakaon duke e përzier me sheqer pluhur, dhe të shkrirë fillimisht përziejmë çokollatën me shurupin, e më pas masën e shtojmë te të verdhat. Parfeti i manaferrave mund të përgatitet me çdo manaferrë, si mjedra, luleshtrydhe, qershi, patëllxhan, rrush pa fara, boronicë dhe të tjera. Për të përgatitur parfe luleshtrydhe ose nga manaferrat e tjera (sipas sezonit) ose të ngrira për përdorim në të ardhmen, së pari duhet të gatuani shurupin e manave (një gotë manaferra dhe një gotë sheqer, derdhni 50 ml ujë dhe gatuajeni derisa manaferrat të jenë të buta. ). Nëse manaferrat janë bërë pure paraprakisht me një pirun, shurupi do të jetë gati më shpejt, që do të thotë se do të ruhen më shumë vitamina. Kalojeni shurupin në një sitë dhe më pas bashkojeni me pjesën tjetër të përbërësve. Kur shtroni parfetin, ndërroni shtresat e ëmbëlsirës me shtresat e manave të freskëta ose të ngrira, dhe më pas ngrini gjithçka.

Parfait është një nga ëmbëlsirat e shkëlqyera që kuzhina franceze i ka dhënë botës. Emri i saj përkthehet si "i patëmetë", "i përsosur". Shija e delikatesës i ngjan akullores, por më e dendur dhe që shkrihet ngadalë. Përgatitet nga krem ​​pana i trashur me të verdhën e vezës. Përbërja shpesh përfshin çokollatë, kafe, lëngje frutash dhe pure, vanilje. Këta aditivë i japin ëmbëlsirës një aromë dhe shije të këndshme, ndërsa maskojnë shijen e vezës. Pas përzierjes, përbërësit ngrihen. Për ta bërë këtë, përzierja shpesh vendoset në kallëpe metalike të ndashme, pas nxjerrjes nga të cilat suflaja e ngrirë ngjan me fruta të caktuara dhe figura të tjera në formë. Versioni amerikan i parfeit është gjithashtu i popullarizuar, i cili është një ëmbëlsirë e ftohtë e fryrë (jo e ngrirë). Kremi i rrahur në të alternohet me reçel, pije alkoolike, arra, manaferra dhe përbërës të tjerë të ëmbël. Një ëmbëlsirë e tillë zakonisht shërbehet në gota ose gota të larta; gotat e verës janë ideale për këtë.

Karakteristikat e gatimit

Për të përgatitur një parfe që i përshtatet emrit, nuk është e nevojshme të keni aftësi dhe përvojë të madhe kulinare, por duhet të dini dhe të merrni parasysh disa pika.

• Kremi do të rrihet më mirë nëse është i ftohur.
• Për përgatitjen e parfeit përdoret krem ​​me shumë yndyrë.
• Versioni tradicional i parfait përfshin përdorimin e të verdhës së vezëve. Mund të gjeni receta për parfe me të bardha veze dhe pa vezë fare. Në raste të tilla, ëmbëlsirës mund t'i shtohet djathë i butë për trashësi. Vezët e plota rrallë shtohen në ëmbëlsirë. Proteinat ose të verdhat e papërdorura duhet të përdoren në të ardhmen e afërt: ato mund të ruhen në frigorifer jo më shumë se 2-3 ditë.
• Të verdhat shpesh zihen me shurup ose qumësht kur bëjnë parfetë. Duhet të jenë të nxehta, por jo të përvëlojnë, përndryshe të verdhat mund të ziejnë. Kur futni shurup ose qumësht, të verdhat duhet të rrihen.
• Nëse ëmbëlsira duhet të jetë e fryrë, atëherë pasi të keni shtruar një shtresë të re, duhet të vendoset në frigorifer për 10-15 minuta. Më pas shtresat nuk do të përzihen, gjë që do ta bëjë parfetin të duket më i rafinuar.

Para se të shërbeni, parfeja mund të derdhet me çokollatë ose shurup, të spërkatur me arra. Nëse është ftohur në formë, duhet të hiqet prej saj dhe të transferohet në një pjatë.

Receta klasike e parfait

• të verdhat e vezëve - 2 copë;
• kripë - një majë;
• sheqer ose sheqer pluhur - 70 g;
• ujë - 70 ml;
• krem me yndyrë - 0,3 l;
• vanilinë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Përzieni sheqerin me ujin, vendoseni enën me to në një zjarr të ngadaltë. Ngroheni, duke e trazuar, derisa sheqeri të tretet plotësisht.
• E heqim sherbetin nga zjarri dhe e leme te ftohet pak.
• Ndani të verdhat nga të bardhat. Vendosni të verdhat në një tas, shtoni pak kripë në to. Rrihni me mikser në mënyrë që masa të shkëlqejë dhe të bëhet e harlisur.
• Duke vazhduar të rrihni të verdhat, shtoni shurupin e sheqerit.
• Masën e shkumës vendoseni në frigorifer, para se të vazhdoni në hapin tjetër, duhet të ftohet plotësisht.
• Derdhni kremin në një enë të veçantë dhe rrihni në një shkumë të trashë.
• Fusni masën e të verdhës së verdhë në krem. Për të mos precipituar kremin, është më mirë ta përzieni me një shpatull, pa përdorur ndihmën e pajisjeve të kuzhinës.
• Mbuloni një vazo të përshtatshme me film ngjitës.
• Vendoseni masën në një vazo, lëmoni me një shpatull. Mbulojeni me film ngjitës sipër.
• Vendoseni vazon në frigorifer për 3-4 orë.

Receta për këtë rast::

Para se ta servirni, parfeja duhet të nxirret nga vazoja, të lirohet me kujdes nga filmi ngjitës, të hidhet sipër me salcë çokollate, të zbukurohet me manaferra të freskëta ose të konservuara, copa frutash.

Recetë klasike për parfe pa vezë

• krem djathi - 0,25 kg;
• sheqer (i vogël) - 120 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• shurup, manaferra të freskëta ose të ngrira (për servirje) - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Hiqeni djathin nga frigoriferi paraprakisht - deri në momentin e përgatitjes së ëmbëlsirës, ​​duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
• Rrihni djathin me mikser, shtoni sheqer të rregullt dhe vanilje. Rrihni të gjitha së bashku derisa të përftoni një masë kremoze të butë.
• Rrihni kremin në një enë të veçantë.
• Bashkojmë djathin dhe masat kremoze, i përziejmë me një shpatull duke bërë lëvizje vertikale me të.
• Masën kremoze e shtrijmë mbi tas, i vendosim në frigorifer për nja dy orë ose në frigorifer për 30 minuta.

Para se ta shërbeni, derdhni delikatesën me shurup, zbukurojeni me manaferrat.

parfait portokalli

• portokall - 2 copë;
• vezë pule - 3 copë;
• krem me përmbajtje yndyre 33% - 0,5 l;
• sheqer - 0,2 kg;
• vezë pule - 3 copë;
• ujë - 50 ml;
• niseshte - 5 g.

Mënyra e gatimit:

• Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Të verdhat i vendosim në një enë për t'i rrahur, të bardhat i vendosim përkohësisht në frigorifer.
• Ndani sheqerin në 4 pjesë të barabarta.
• Shtoni një pjesë të sheqerit tek të verdhat, i rrahim.
• Shtrydhni lëngun nga një portokall, kullojeni, ngrohni, shtoni të verdhat. I trazojmë së bashku me lëngun e portokallit. Ngroheni pak duke e trazuar që masa të trashet.
• Rrihni të bardhat. Në mënyrë që ato të kthehen në një masë të trashë të harlisur, ato duhet të rrihen me grykë të pastra dhe të thata, e njëjta gjë vlen edhe për enët në të cilat ndodhen proteinat. Hyrja në masën proteinike të ujit ose yndyrës do ta bëjë detyrën të pamundur.
• Hedhim pjesën e dytë të sheqerit në proteinat e rrahura me një lugë, duke vazhduar të rrahim masën proteinike.
• Në një enë të veçantë, rrihni kremin e ftohur, shtoni sheqer (50 g) në të, rrihni përsëri.
• Masën proteinike e vendosni në një enë me të verdhat. Të bardhat i mbështjellim me një shpatull në masën e të verdhave, duke bërë lëvizje me të nga fundi nga skajet deri në qendër, sikur të mbështjellësh të bardhat me të verdha.
• Shtoni kremin, i përzieni në pjesën tjetër të masës me të njëjtat lëvizje të shpatullës që u përshkruan më sipër.
• Mbuloni formën me film ushqimor, vendosni masën e përgatitur në të, vendoseni në frigorifer për disa orë.
• Lani plotësisht portokallin e dytë, hiqni lëkurën prej tij, priteni në shirita të hollë. Ziejini derisa të zbuten.
• Bashkoni ujin me sheqerin e mbetur, ziejeni shurupin.
• Shtrydhni lëngun nga tuli i mbetur i portokallit, bashkojeni me shurup, shtoni niseshte, përzieni plotësisht.
• Hidhni lëvoren në përzierjen që rezulton. Sillni gjithçka së bashku në një valë. Hiqeni nga zjarri.
• Kur salca të jetë ftohur në temperaturën e dhomës, vendoseni në frigorifer.

Kur parfeja të ngurtësohet, e nxirrni nga kallëpi dhe e lironi nga filmi. Pritini në copa. Në çdo pjatë vendosni një copë parfe, vendosni një lugë salcë portokalli.

parfe banane

• krem me përmbajtje yndyre 33% - 0,25 l;
• qumësht - 50 ml;
• banane - 150 g;
• sheqer i imët - 50 g;
• vanilinë - 2 g;
• e verdhë veze - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

• Fërkoni të verdhat e vezëve me sheqer.
• Ngroheni qumështin në 60-70 gradë, përzieni me vanilje.
• Ndërsa përzieni të verdhat, derdhni qumështin e nxehtë.
• Masën e vendosim në zjarr të ngadaltë dhe duke e trazuar e gatuajmë derisa të trashet.
• Masën e të verdhës e largojmë nga zjarri, e lëmë të ftohet.
• Qëroni bananen, priteni në rrathë, përdorni një blender për ta kthyer tulin e bananes në një pure.
• Bashkoni masën e të verdhës me purenë e bananes, rrihni. Vendoseni në frigorifer për 20-30 minuta.
• Rrihni kremin e ftohur në një shkumë të dendur, përzieni në masën e të verdhës së bananes.
• E renditim ëmbëlsirën në vazo dhe e vendosim në frigorifer për disa orë.

Dekorimi më i mirë për një parfe me banane do të jetë kremi pana. Liker, salcë çokollatë ose patate të skuqura çokollatë janë gjithashtu të përshtatshme.

parfe kafeje

• qumësht - 100 ml;
• kafe natyrale e bluar - 16 g;
• të verdhat e vezëve - 3 copë;
• sheqer i imët kristalor - 40-60 g;
• krem (yndyror) - 0,3 l.

Mënyra e gatimit:

• Përzieni qumështin me kafenë, vendoseni në zjarr të ngadaltë. Ngroheni pa zierje. Lëreni qumështin të qëndrojë për 5-10 minuta në mënyrë që të ftohet pak dhe të injektohet, kullojeni.
• Grini të verdhat me sheqer dhe i ziejini me qumësht dhe kafe duke i trazuar. Vendoseni në zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni derisa të trashet.
• Ftoheni kremin në frigorifer.
• Rrahim kremin dhe ia shtojmë kremit të ftohur duke e përzier masën lehtë me një shpatull.
• E rregullojmë parfenë në vazo, e ftojmë në frigorifer për 3-4 orë.

Parfeti i përgatitur sipas kësaj recete do të tërheqë adhuruesit e kafesë. Mund ta dekoroni me çokollatë, liker kafeje, krem ​​pana.

Parfe me çokollatë

• çokollatë (e hidhur ose qumësht) - 90 g;
• krem me përmbajtje yndyre 33% - 0,35 l;
• të bardhat e vezëve - 2 copë;
• sheqer - 100 g;
• vanilinë - 2 g;
• liker me çokollatë ose krem ​​- 20 ml (pa përfshirë kostot e dekorimit).

Mënyra e gatimit:

• Ndani të bardhat nga të verdhat. I vendosim në një enë të thatë, i rrahim derisa të marrin kulmin.
• Duke vazhduar rrahjen, shtoni sheqer në pjesë të vogla, pastaj vanilinë.
• Rrahim kremin veç e veç, i bashkojmë me masën proteinike, e trazojmë.
• Ndani një copë 20-30 g nga çokollata, vendoseni në frigorifer.
• Shkrini çokollatën e mbetur në një banjë uji.
• Ndajeni pjesën e tretë nga masa proteinike kremoze, e përzieni me çokollatë të ngrohtë që ende nuk është forcuar, e shpërndani mbi tasa dhe i vendosni në frigorifer për 10-20 minuta.
• Fusni pije alkoolike në masën e mbetur proteinike-krem, përzieni mirë ose edhe rrihni.
• Përhapeni kremin mbi tasat sipër shtresës së çokollatës. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.
• Nxirreni çokollatën nga ngrirja, grijeni në rende. I spërkasim mbi ëmbëlsirë. E vendosim në frigorifer, këtë herë për 2-3 orë.

Parfeti i bërë sipas kësaj recete duket festiv dhe elegant, mund të bëhet një dekorim i tryezës festive.

Parfait është një ëmbëlsirë franceze që shijon si akullore. Ky gjalpë delikate bëhet me vezë ose krem ​​djathi, i cili i jep një strukturë të fortë dhe nuk shkrihet për një kohë të gjatë. Shpesh ëmbëlsira bëhet me shtimin e çokollatës, kafesë, frutave dhe manave, falë këtyre aditivëve, delikatesa jo vetëm që fiton një shije të re, por gjithashtu duket më festive dhe e ndritshme.