shtëpia / Kurse të dyta / Si të bëni një biskotë krem \u200b\u200bkaramele. Tortë delikate delikate me krem \u200b\u200bkaramel: një recetë hap pas hapi Receta e brumit sfungjer Choux nga të hahet në shtëpi

Si të bëni një biskotë krem \u200b\u200bkaramele. Tortë delikate delikate me krem \u200b\u200bkaramel: një recetë hap pas hapi Receta e brumit sfungjer Choux nga të hahet në shtëpi

Dëshironi të surprizoni të dashurit tuaj dhe të bëni tortën e përsosur me sfungjer? Ne do të ndajmë me ju recetat për një biskotë krem \u200b\u200bkaramel që gjithmonë rezulton e përsosur.

Biskota me krem \u200b\u200b- parimet themelore të përgatitjes

Biskota klasike bëhet nga vezët, mielli dhe sheqeri. Por për ta bërë atë të përsosur, ju duhet një aftësi e caktuar. Nëse brumi është përzier gabimisht, biskota mund të mos ngrihet, ose mund të vendoset gjatë pjekjes. Përveç kësaj, rezulton të jetë pak e thatë, gjë që nuk i pëlqen të gjithëve.

Biskota e kremit ka një strukturë të lehtë dhe të ajrosur, gjithmonë rezulton të jetë e butë, me gëzof dhe mjaft e lagur. Biskota rritet në mënyrë të barabartë gjatë pjekjes. Kjo arrihet duke e bërë brumin me një përzierje gjalpi dhe uji.

Kombinoni përbërësit e thatë në një tas të veçantë. Të verdhat janë të ndara nga proteinat. Këto të fundit fshikullohen me shpejtësi maksimale në një shkumë të dendur, duke shtuar gradualisht gjysmën e sasisë së specifikuar të sheqerit. Gjysma tjetër shtohet në të verdhat dhe rrihet veçmas derisa masa të bëhet kremoze dhe me gëzof. Kombinoni të bardhat dhe të verdhat dhe përziejeni butësisht. Tani derdhni gradualisht përzierjen e thatë, duke e trazuar butësisht me një shpatull për të ruajtur shkëlqimin e brumit.

Kombinoni ujin me vaj dhe ngrohni në një banjë uji derisa të vlojë. Hidhni përzierjen e gjalpit në brumin e biskotave përgjatë buzës. Përzieni butësisht dhe shpejt derisa të jetë e qetë. Brumi hidhet në një kallëp dhe piqet derisa të zbutet.

Receta 1. Biskota e kremit

Përbërësit

një pirg e gjysmë. miell gruri;

vanilinë - 5 g;

rafte. kallam sheqeri;

tre të katërtat e një pakete kumbullash. vajra;

tetë vezë.

Metoda e gatimit

Ne i thyejmë të gjitha vezët në një tas të thellë. Derdhni sheqer tek ata dhe përzieni derisa të tretet.

Ne vendosim enët në nxehtësinë minimale. Rrahni përzierjen e vezëve vazhdimisht me një mikser ose lëvizje. Kur përzierja të bëhet e bardhë, hiqni enët nga nxehtësia.

Ne vazhdojmë të rrahim përzierjen e vezëve derisa të trefishohet në vëllim.

Kombinoni miellin me vaniljen dhe gradualisht shtojeni atë në masën e vezëve, duke e brumosur brumin, duke lëvizur nga poshtë lart, duke u përpjekur të ruani një strukturë të ajrosur.

Shkrini gjalpin dhe derdhni në brumë. Llokoçis butësisht përsëri.

Lubrifikoni formën me vaj dhe spërkatni muret me bukëpjekje ose miell. Butësisht derdhni brumin në të.

Mbuloni formën me një fletë fletë metalike dhe përkulni fort skajet. E fusim biskotën në furrë për dyzet minuta dhe e pjekim në 180 gradë. Mos e hapni derën e furrës gjatë pjekjes dhe 20 minuta pas!

Receta 2. Tortë sfungjer me krem \u200b\u200bme qumësht në një gjymtues

Përbërësit

dy vezë të mëdha;

sheqer vanilje;

dy të tretat e një pirgu. Sahara;

një majë kripe kuzhine;

gjysmë pirg qumësht;

një gotë e gjysmë miell;

60 g vaj kullues:

5 g pluhur pjekje.

Metoda e gatimit

Rrihni vezët në një tas të thellë, shtoni sheqer dhe rrihni derisa masa të trefishohet.

Kombinoni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën në një enë të veçantë.

Derdhni përzierjen e thatë në pjesë të vogla në vezë, të rrahur me sheqer. Llokoçis butësisht me një shpatull nga poshtë lart.

Derdhni qumështin në një tenxhere, vendosni gjalpin në të dhe vendoseni në sobë, duke e kthyer në nxehtësi të ulët. Mbani derisa të vlojë.

Hidhni pak qumësht të nxehtë dhe përzierje vezësh në tasin e brumit. Përziejeni vazhdimisht, duke u siguruar që ajo të ruajë ajrosjen e saj.

Lyejini muret dhe pjesën e poshtme të enës me shumë gatime me gjalpë dhe derdhni brumin në të. Vendoseni enën me brumin në pajisje. Mbyllni kapakun dhe filloni të pjekni për një orë. Në fund të kohës, shtypni lehtë gishtin tuaj në biskotë, nëse nuk ka gërvishtje, ëmbëlsira është gati.

Receta 3. Biskota me krem \u200b\u200bme niseshte

Përbërësit

vanilinë dhe kripë - majë në një kohë;

dy vezë të mëdha;

pluhur pjekje - 4 g;

sheqer i imët - 80 g;

ujë të pijshëm - 25 ml;

miell premium - 75 g;

kullimi i vajit. - 25 g;

niseshte patate - 18 g.

Metoda e gatimit

Përgatitni një përzierje të përbërësve të thatë. Kombinoni miellin me pluhur pjekje, vanilje, kripë dhe niseshte. Llokoçis dhe shoshitje.

Ndani të verdhat nga proteinat. Rrahni këtë të fundit me shpejtësi maksimale me një mikser derisa të formohet një shkumë e fortë. Hidhni gjysmën e sheqerit pak nga pak, duke vazhduar të rrahni derisa masa të bëhet me shkëlqim dhe me gëzof.

Derdhni sheqerin e mbetur në të verdhat dhe rrihni ato në një enë të veçantë derisa të bëhen kremoze dhe të pushojnë.

Kombinoni të bardhat e vezëve të rrahura me të verdhat dhe përzieni butësisht me një shpatull. Hidhni përzierjen e thatë në pjesë të vogla dhe vazhdoni trazimin, duke u përpjekur të ruani ajrosjen e brumit sa më shumë që të jetë e mundur.

Kombinoni ujin me vaj në një pjatë të veçantë dhe vendoseni në një banjë uji. Ne mbajmë derisa të vlojë. Tani hidhni përzierjen e ujit dhe vajit përgjatë buzës së tasit në brumin e biskotave. Butësisht përzieni brumin me një shpatull derisa të jetë e qetë.

Mbuloni formën me pergamenë dhe derdhni brumin në të. Ne kemi futur në furrë për dyzet minuta. Pjekim në 175 C. Pastaj lëmë në furrë edhe 20 minuta, pa hapur derën, që biskota të mos bjerë.

Receta 4. Tortë me krem \u200b\u200bme fruta

Përbërësit

katër vezë të mëdha;

5 g pluhur pjekje;

150 g miell dhe sheqer.

Mbarsja

gjysmë pirg shurup bukuroshe të konservuar në lëngun e vet;

pak ujë të pijshëm;

50 ml konjak.

gjysmë litri krem \u200b\u200b33%;

qershi të ngrira;

sheqer pluhur - 150 g;

pjeshkë në lëngun e tyre.

100 g çokollatë të zezë;

120 ml krem \u200b\u200b15%;

fruta për zbukurim.

Metoda e gatimit

Për të bërë biskotën e kremit, thyejini të gjitha vezët në një enë të thellë dhe shtoni sheqer në to. Dërgoni enën në një banjë uji dhe mbajeni duke lëvizur fort, derisa sheqeri të tretet dhe masa të bëhet e bardhë.

Hiqeni enën me përzierjen e vezëve nga banja me avull dhe vazhdoni të tundni me shpejtësi maksimale për dhjetë minuta. Ju duhet të merrni një masë të dendur, me gëzof.

Kombinoni miellin me pluhurin pjekës dhe shoshiteni dy herë. Hidhni pak në përzierjen e vezëve dhe butësisht trazojeni me një shpatull, duke e mbajtur masën të ajrosur.

Lyeni muret e kallëpit me gjalpë dhe pluhuroseni lehtë me miell. Mbulo pjesën e poshtme me pergamenë. Vendoseni brumin në të dhe futeni në furrë për 20 minuta. Piqni në 200 C.

Për t’u lagur, bashkoni shurupin e pjeshkës me konjak dhe ujë.

Hiqni biskotën nga furra dhe ftoheni. Prisni atë përgjysmë për së gjati dhe ngopni secilën kore me shurup.

Shkrini qershitë dhe thajini ato pak në sitë. Hiqni pjeshkat nga shurupi dhe pritini në feta. Rrahni kremin dhe sheqerin e kremit.

Vendoseni tortën me sfungjer në një pjatë. Përhapeni pak mbi të kremin e rrahur dhe shpërndani frutat. Mbuloni ato me krem, duke lënë për pjesën e sipërme dhe anët e tortës. Mbulojeni me gjysmën tjetër të biskotës. Mbuloni anët dhe pjesën e sipërme të tortës me krem \u200b\u200bpana. Vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.

Shkrini çokollatën në një banjë uji, duke derdhur krem \u200b\u200bmbi të derisa të qetë. Ftohet pak dhe mbulojeni me krem. Sipër hidhni fruta të ngrira, të freskëta dhe të konservuara.

Receta 5. Rrotull Choux

Përbërësit

110 g miell gruri;

250 g manaferra të freskëta;

50 g kumbulla. vajra;

ujë i pijshëm;

30 g sheqer pluhur;

vezë e madhe;

sheqer vanilje;

85 g të verdha;

250 ml krem;

125 g të bardha vezësh;

400 g gjizë;

60 g sheqer;

ngjyrosjen e ushqimit.

Metoda e gatimit

Shosh miellin. Dërgoni kumbullën në tenxhere. vaj, shtoni rreth tre lugë ujë të pijshëm. Vendoseni në nxehtësi të ulët. Sapo uji të vlojë, shtoni miell dhe përzieni me forcë. Hiqeni tenxheren nga nxehtësia.

Vendosni të bardhat dhe të verdhat në enë të ndara. Rrihni të bardhat deri sa të bëhen të forta. Shtoni 60 g sheqer pak nga pak dhe vazhdoni të tundni derisa të fortësohet. Në fund, shtoni ngjyrosjen e ushqimit së bashku me sheqerin në majën e një thike.

Shtoni të verdhat dhe një vezë të plotë në të bardhat e rrahura. Llokoçis mirë nga poshtë lart.

Vendosni një fletë pjekje me pergamenë. Shtroni brumin dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë mbi pjesën e poshtme. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 160 C për një çerek ore. Piqni në mënyrën e konvekcionit. Mbështilleni tabelën e prerjes me film ushqimor dhe vendosni biskotën mbi të. Ftohet plotësisht dhe hiqni pergamenë.

Vendosni gjizën në një tas për të bërë mbushjen. Hidhni kremin në një tas blender dhe fshikullojeni derisa të bëhet i fortë. Shtoni pjesën më të madhe të saj në gjizë. Dërgoni 30 g sheqer krem \u200b\u200bdhe sheqer vanilje këtu. Fërkoni së bashku.

Përhapni kremin në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e biskotës. Renditni manaferrat në mënyrë të rastësishme dhe rrokullisni në një listë. Dekorojeni me kremin e rrahur, manaferrat dhe meringuesin e mbetur.

Receta 6. Rrotull choux me çokollatë

Përbërësit

85 g të verdhë veze;

10 g pluhur kakao;

125 g të bardhë veze;

45 g vezë pule;

60 g sheqer i grimcuar;

45 ml qumësht;

50 g kumbulla. vajra

70 g qumësht pluhur;

30 g pluhur kakao;

30 g sheqer i grimcuar;

100 ml ujë të pijshëm;

120 g gjizë pa yndyrë.

Metoda e gatimit

Peshoni të gjithë ushqimin paraprakisht. Hidhni qumësht në një tenxhere, shtoni gjalpë dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. Prisni që gjalpi të shkrihet. Llokoçis me një lëvizje dhe shosh miell në të. Përziejeni me një lëvizje dhe ziejeni brumin derisa të fillojë të vonojë dhe të formojë një gungë. Hiqeni tenxheren nga soba.

Shtoni të verdhat dhe vezën në brumë. Përziejeni plotësisht derisa të jetë e qetë.

Shosh kakao në brumë dhe llokoçis përsëri.

Shtoni një majë kripe në të bardhat e vezëve dhe rrihni me një mikser me shpejtësinë maksimale. Shtoni sheqer në dy hapa pa ndalur procesin e fshikullimit.

Shtoni të bardhat e rrahura të vezëve gradualisht në brumë, duke i trazuar nga poshtë lart me një shpatull.

Ngroheni furrën në 170 ° C. Derdhni brumin në një fletë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe shtrijeni atë në mënyrë të barabartë mbi pjesën e poshtme. Piqni për një çerek orë.

Kombinoni gjizën me kakao, sheqer dhe qumësht pluhur. Hidhni ujë të pijshëm dhe rrihni me një blender derisa të qetë.

Vendosni kore të mbaruar në një bord prerës dhe mbështilleni me film ushqimor. Ftojeni.

Hiqni filmin, prerë skajet për të bërë një drejtkëndësh të barabartë. Përhapni mbushjen në të gjithë sipërfaqen dhe rrokulliset në një listë. Mbështilleni përsëri me mbështjellës plastik dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore.

Këshilla dhe marifete për biskota me krem

Në fund të pjekjes, mos e hapni derën e furrës për 20 minuta të tjera në mënyrë që biskota të mos vendoset.

Nëse jeni duke bërë një tortë sfungjeri për një rrotull, mbështilleni atë me film ushqimor që të ftohet në mënyrë që të mos shkërmoqet kur rrokulliset.

Biskota e freskët thërrmohet fort kur pritet, prandaj është më mirë ta qëndroni për tetë orë.

Biskota do të jetë lëng nëse zhyhet në shurup.

Cilësi peksimadhe tepër e butë, thërrimet janë poroze dhe të ajrosura.

Për të bërë një biskotë krem, do t'ju duhet:

Për vaniljen ose çokollatën:
4 vezë (kategoria e parë, temperatura e dhomës)
160 g sheqer
150 g miell ose 110 g miell + 40 g pluhur kakao për biskota me çokollatë
34 g niseshte
1 tsp pluhur pjekje
50 gr gjalpë
50 gram ujë

Si të bëni biskota krem \u200b\u200bkaramele

1. Ndezni furrën dhe nxeheni në 170 gradë në mënyrën e konvekcionit.

2. Matni dhe përzieni të gjithë përbërësit e thatë përveç sheqerit. Shosh Matni sheqerin në një tas të veçantë.

3. Në një lugë të vogël, bashkoni ujë dhe gjalpë.

4. Ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahni të bardhat deri në majat e buta, pastaj shtoni gjysmën e sheqerit dhe rrihni derisa të keni një shkumë të dendur, me shkëlqim, mesatarisht të fortë.
Përziejini të verdhat me sheqerin e mbetur dhe rrihni derisa të lehta dhe të pushojnë.

5. Përzieni butësisht të bardhat dhe të verdhat, pastaj shtoni përbërësit e thatë dhe, duke mbajtur ajrin sa më shumë që të jetë e mundur, trazoni përzierjen e thatë në brumë në mënyrë që të mos ketë gunga.

6. Gjatë kësaj kohe, vendosni vaj dhe ujë në zjarr dhe lëreni të ziejë. Kur brumi të jetë brumosur, hidhni ujë të valë dhe gjalpë në të dhe përzieni shpejt derisa të bëhet i butë.
Dërgojeni brumin në një kallëp me diametër 20 cm dhe piqni për 15-20 minuta para se ta provoni në një shkop të thatë.

7. Piqeni tortën me sfungjer ose në një unazë rrëshqitëse të shtruar me pergamenë, ose në një unazë të bërë me letër shumë të trashë (letër Whatman).
Pas pjekjes lëreni biskotën të ftohet.
Për të prerë biskotën në ëmbëlsira madje, unë përdor fillin më të thjeshtë të pambukut: së pari, bëj një prerje rreth perimetrit me një thikë, drejtoj fillin atje dhe e shtrij atë. Si rezultat, prerja e ëmbëlsirave del edhe e rregullt.

Të bëftë mirë!

Receta më interesante për pjekjen

Gatimi është një ritual interesant dhe magjik gjatë të cilit ju jeni magjistari juaj.
Ne ju ftojmë të vizitoni dyqanet e partnerëve tanë, ku mund të gjeni produkte të përshtatshëm dhe praktikë për bëmat tuaja të reja të kuzhinës.
Blerja e mallrave nga partnerët tanë, ju na ndihmoni të botojmë receta akoma më interesante për gatime nga e gjithë bota dhe ju lutemi me këto receta!

Përbërësit:

200 gram djathë krem \u200b\u200bRicotta ose Mascarpone;
100 ml qumësht 4% -6%;
120 gram sheqer pluhur vanilje;
80 gramë gjalpë 72.5%;
120 gram miell gruri premium + 1/2 lugë çaji pluhur pjekjeje;
3 copë vezë të mëdha pule (D-0);
1/8 lugë çaji kripë e imët;
1 tbsp lëng limoni të freskët
700 ml ujë (ujë i vluar).

Si të gatuajmë një biskotë në qumësht të nxehtë në një banjë uji

Për të bërë një biskotë me gëzof, kam përdorur djathin krem \u200b\u200bRicotta, të cilin e shihni në foto. Nëse jeni duke përdorur djathë Mascarpone, atëherë duhet të zvogëloni dozën e qumështit. Meqenëse Mascarpone përmban më shumë lëng, atëherë në vend të 100 ml qumësht të treguar në recetë, shtoni 80 ml.

Pra, le të fillojmë. Hidhni qumësht në një tenxhere, zhytni gjalpë dhe krem \u200b\u200bdjathi në të. Ne vendosim një banjë uji dhe shkrihemi, me nxitje të vazhdueshme me një lëvizje. Kur të gjithë përbërësit të jenë bashkuar, hiqeni tiganin nga banjë uji dhe lëreni të ftohet kjo përzierje qumështi-krem.

Tani, ndani të verdhat nga të bardhat. Rrahim të verdhat deri sa të zbardhen me sheqer pluhur. Pastaj, derdhni përzierjen e qumështit me kremrat në të verdhat dhe rrihni gjithçka përsëri.

Kombinoni miellin me pluhur pjekje dhe shoshoni ato në përzierjen e qumështit. Përzieni gjithçka me një lëvizje.

Tani, duhet të kaloni brumin që rezulton përmes një kullesë për të hequr qafe gunga, nëse ka. Po e bëj këtë procedurë dy herë. Pas kësaj, përbërja e brumit është shumë e butë.

Në këtë fazë, është koha të nxehni furrën në 160 ° C.

Tani, le të shkojmë te proteinat. Ne fillojmë t'i rrahim ato sapo të shfaqet një shkumë e lehtë, shtojmë kripë dhe pas tridhjetë sekondash të tjera, shtojmë lëng limoni. Ne vazhdojmë të rrahim të bardhët deri në kulmet e qëndrueshme.

Duke përdorur një shpatull, futni proteinat në brumë në tre hapa dhe përzieni duke u palosur në mënyrë që proteinat të mos humbasin shkëlqimin e tyre.

Forma me anët e ndara (d \u003d 24 cm) është e mbuluar me pergamenë përgjatë pjesës së poshtme dhe përgjatë anës, të lyer me vaj. Tani, plotësoni formularin me brumë biskotash. Për të nxjerrë ajrin e tepërt, duhet të trokisni formularin e mbushur në tryezë disa herë.

Vendosni formën me brumin në rrjetën e telit dhe vendosni një fletë pjekje nën të, në të cilën hedhim ujin e vluar të specifikuar në përbërësit. Ne pjekim një biskotë të shijshme në qumësht për 1 orë në këtë mënyrë të banjës me ujë.

Pastaj, mbulojeni me letër ushqimore dhe vazhdoni të piqet për 45-50 minuta të tjera. Ne kontrollojmë gatishmërinë për një shkop të thatë. Shpojeni biskotën dhe sigurohuni që shkopi të jetë i thatë. Pastaj, fikni furrën dhe hapeni pak. Lëmë biskotën në furrë derisa të ftohet plotësisht. Tani, mund ta nxjerrim nga kallëpi dhe ta presim në ëmbëlsira.

Torta ime e harlisur e kremit me qumësht dhe djathë krem \u200b\u200bdoli të ishte e lartë 7.5 cm. Ju mund të pjekni një burrë të tillë të bukur në shtëpi! 🙂

Akesmbëlsirat sfungjer mund të shtresohen menjëherë me krem \u200b\u200bdhe të bëhen të shijshme, ose ato mund të mbështillen në film ushqimor (pasi të ftohen plotësisht!) Dhe të futen në frigorifer. Kur dëshironi të bëni një tortë, thjesht duhet të shkrini biskotën dhe të gatuani atë të dëshiruar.

Dhe kjo tortë sfungjeri e gjatë me qumësht të nxehtë nga kanali Y-TORTodel YouTube! autori e quan një biskotë amerikane. Kjo recetë video do t'ju vijë në ndihmë në rast se nuk keni ose thjesht nuk doni të përdorni djathë krem \u200b\u200bkur gatuani brumin.

Biskota me krem \u200b\u200bkaramele - ndjehuni si një shefe pastë e vërtetë! Receta për biskota kremi dhe ëmbëlsira me të.

Biskota me krem \u200b\u200b- parimet themelore të përgatitjes

Receta 1. Biskota e kremit

Përbërësit

një pirg e gjysmë. miell gruri;

vanilinë - 5 g;

rafte. kallam sheqeri;

tre të katërtat e një pakete kumbullash. vajra;

tetë vezë.

Metoda e gatimit

Ne i thyejmë të gjitha vezët në një tas të thellë. Derdhni sheqer tek ata dhe përzieni derisa të tretet.

Ne vendosim enët në nxehtësinë minimale. Rrahni përzierjen e vezëve vazhdimisht me një mikser ose lëvizje. Kur përzierja të bëhet e bardhë, hiqni enët nga nxehtësia.

Ne vazhdojmë të rrahim përzierjen e vezëve derisa të trefishohet në vëllim.

Kombinoni miellin me vaniljen dhe gradualisht shtojeni atë në masën e vezëve, duke e brumosur brumin, duke lëvizur nga poshtë lart, duke u përpjekur të ruani një strukturë të ajrosur.

Shkrini gjalpin dhe derdhni në brumë. Llokoçis butësisht përsëri.

Lubrifikoni formën me vaj dhe spërkatni muret me bukëpjekje ose miell. Butësisht derdhni brumin në të.

Receta 2. Tortë sfungjer me krem \u200b\u200bme qumësht në një gjymtues

Përbërësit

dy vezë të mëdha;

sheqer vanilje;

dy të tretat e një pirgu. Sahara;

një majë kripe kuzhine;

gjysmë pirg qumësht;

një gotë e gjysmë miell;

60 g vaj kullues:

5 g pluhur pjekje.

Metoda e gatimit

Rrihni vezët në një tas të thellë, shtoni sheqer dhe rrihni derisa masa të trefishohet.

Kombinoni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën në një enë të veçantë.

Derdhni përzierjen e thatë në pjesë të vogla në vezë, të rrahur me sheqer. Llokoçis butësisht me një shpatull nga poshtë lart.

Derdhni qumështin në një tenxhere, vendosni gjalpin në të dhe vendoseni në sobë, duke e kthyer në nxehtësi të ulët. Mbani derisa të vlojë.

Hidhni pak qumësht të nxehtë dhe përzierje vezësh në tasin e brumit. Përziejeni vazhdimisht, duke u siguruar që ajo të ruajë ajrosjen e saj.

Receta 3. Biskota me krem \u200b\u200bme niseshte

Përbërësit

vanilinë dhe kripë - një majë;