Si ta bëni mishin të butë, me lëng dhe të shijshëm. Si të gatuajmë mish të butë derri - recetat më të mira dhe vëzhgimet e kuzhinës. Nuancat e gatimit të mishit të derrit Mish i shijshëm i butë

Cilësia dhe shija e çdo pjate varet drejtpërdrejt nga produktet e zgjedhura nga specialisti i kuzhinës.

Kjo është veçanërisht e vërtetë për mishin, pjesën specifike të tij, pamjen dhe erën.

Zgjedhja e mishit si mishi i derrit gjithashtu duhet të trajtohet me seriozitetin dhe kujdesin më të madh.

Para së gjithash, mishi i derrit duhet të jetë rozë, me ngjyrë pak të kuq, me një erë karakteristike.

Në procesin e prerjes, mishi duhet të prodhojë një lëng jashtëzakonisht të pastër.

Nëse tuli i mishit të derrit ka një ngjyrë të errët burgundy ose të kuqe, atëherë mund të themi me siguri se ky është mishi i një kafshe të vjetër, që do të thotë se në fund të gatimit, dashamirët e ushqimit të shijshëm do të marrin një "taban" të fortë ose gome në vend të një mishi me lëng dhe të butë.

Mishi i derrit ka një shije të ëmbël dhe të butë, e cila kombinohet në mënyrë të përsosur me përbërës të thartë (limon, kivi, ftua gëlqere, uthull), erëza aromatike, erëza dhe salca.

Për të përgatitur enët e shijshme të mishit të derrit - të shijshëm, të shijshëm dhe me lëng, është e rëndësishme të mësoni se si të zbusni mishin e derrit para dhe gjatë gatimit.

Si të gatuajmë në mënyrë që mishi i mishit të derrit të jetë i butë, me lëng dhe djegës - po, ka shumë thjesht shumë metoda falë të cilave një shumëllojshmëri e pjatave nga ky lloj produkti janë të shijshme dhe të shijshme.

Gatimi i mishit të butë dhe me lëng (mish derri) - parimet dhe tiparet e përgjithshme të këtij procesi

Para gatimit:

Në mënyrë që ta bëni pulpën e derrit të butë, mund të përdorni një rrahës të veçantë mishi. Duke pasur fibra muskulore të thyera në copa mishi me këtë çekiç, specialisti i kuzhinës do të arrijë gjënë kryesore, gjatë procesit të gatimit tul nuk do të bëhet i fortë dhe nuk do të thithë vaj të tepërt.

Në mënyrë që mishi i derrit të dalë i butë dhe i butë gjatë gatimit, rekomandohet të marinoni copat e tulit. Në këtë rast, marinada duhet të jetë e butë acid. Sepse nëse e teproni me përbërësit acidë, mishi do të bëhet edhe më i ashpër dhe i papërshtatshëm për t’u ngrënë.

Mishi i derrit mund të bëhet turshi duke përdorur uthull, verëra të ndryshme, fruta agrumesh, si dhe produkte qumështi.

Kripja gjithashtu mund të ndihmojë në zbutjen e mishit të derrit. Kur kripë, tul derri mban lagështi brenda vetes, në mënyrë që kur të skuqen, copat e mishit bëhen lëng dhe të butë. Erëza shtesë si rozmarina, trumza dhe mushti i mollës shtojnë një mprehtësi dhe aromë të veçantë në mish.

Gjatë gatimit:

Në mënyrë që, për shembull, të bëhen bërxolla të buta dhe me lëng, ato duhet të skuqen në nxehtësi të lartë, derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe të vendosen në furrë për të përfunduar procesin e gatimit.

Ju gjithashtu duhet të dini se duhen vetëm disa minuta për të gatuar mishin në zjarr të fortë, përndryshe ai do të gatuhet vetëm nga jashtë, por brenda tij do të mbetet i papërpunuar.

Në procesin e zierjes, mishi i derrit gjithashtu bëhet i butë dhe i shijshëm, për shkak të faktit se vendoset në një qëndrueshmëri të lëngshme, plotësohet me përbërës aromatikë dhe gatuhet për disa orë.

Mishi i derrit gjithashtu mund të pihet, të ziejë në zjarr të ulët - rezultati është një pjatë e butë, e butë dhe e shijshme e mishit.

E rëndësishme! Mishi i gatuar duhet të lejohet të "pushojë". Meqenëse nëse menjëherë pas gatimit pritet mishi, i gjithë lëngu do të rrjedhë prej tij dhe do të bëhet i ashpër dhe pa shije.

Recetat më të mira për mish derri të butë dhe me lëng

Receta 1. Biftek - si të gatuhet në mënyrë që mishi i derrit të jetë i butë

Përbërësit:

Pulp derri - 1 kg.

Kefir - 0,5 l.

Llambë

Hudhër - 5 karafil.

Metoda e gatimit:

Në mënyrë që bifteku të gatuhet dhe të bëhet i butë, i shijshëm dhe me lëng, është e nevojshme të marinoni mishin paraprakisht. Për ta bërë këtë, rekomandohet të vendosni copa të copëtuara të mishit në kefir me qepë të copëtuara, piper, erëza dhe kripë. Pjesët e derrit të vendosura në kefir duhet të rrihen me një çekiç të veçantë.

Pasi mishi të jetë marinuar plotësisht, do të duhet të vendoset në një tigan me vaj shumë të nxehtë.

Pastaj mishi duhet të skuqet në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë në nxehtësi të lartë (jo për shumë kohë), pastaj zvogëloni atë dhe sillni pjatën në gatishmëri.

Korja kafe do ta mbajë lëngun në mish dhe do ta bëjë atë të butë dhe me lëng.

Receta 2. Piqni në salcë të ëmbël dhe të thartë ose si të gatuani në mënyrë që mishi i derrit të jetë i butë

Përbërësit:

Pulp derri 0,5 kg.

Ananasi i konservuar - Kavanoz.

Piper (Bullgar) - 2 copë.

Uji - 40 ml.

Amidoni - 30 gr.

Salcë soje - 30 ml.

Përbërësit për salcën:

Sheqeri - 70 gr.

Keçup 60 ml.

Uthull - Art. lugën.

Metoda e gatimit:

Mishi duhet të pritet në copa mesatare dhe të vendoset në një enë të përgatitur për marinim.

Pastaj shtoni salcë soje, të verdhë veze, niseshte, ujë dhe kripë në mish. Pastaj duhet të përzieni të gjithë përbërësit midis tyre dhe ta dërgoni mishin në frigorifer për të paktën 3 orë.

Kur mishi të jetë gati (i marinuar), e spërkatni me niseshte nga të gjitha anët dhe e vendosni në vaj të nxehtë në një tigan. Pastaj mishi i derrit duhet të skuqet derisa të krijohet një kore dhe të vihet nga tigani në një tas të pastër.

Pastaj ju duhet të skuqni piperin, xhenxhefilin për disa minuta, dhe pastaj të shtoni ananas në to. Gatuajini të gjithë përbërësit jo më shumë se 5 minuta.

Përgatitni salcën veç e veç. Për ta bërë këtë, hidhni sheqer në një filxhan, shtoni uthull dhe ketchup. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të shtohen në specin, xhenxhefilin dhe pjekjen e ananasit. Ju gjithashtu duhet të shtoni niseshte, të holluar më parë në ujë, për të gjithë këta përbërës.

Vendosni mishin në salcë, përzieni të gjithë përbërësit dhe skuqni për disa minuta më shumë.

Pjata e mishit të derrit më të butë dhe me lëng në salcë të ëmbël dhe të thartë është gati.

Receta 3. Mish derri me mollë. Si të bëni tenderin e mishit të derrit

Përbërësit:

Mish derri - 650 gr.

Yndyrë - 60 gr.

Llambë

Mollë - 2 copë.

Miell - 40 gr.

Qimnon - 0,5 tsp.

Metoda e gatimit:

Mishi i derrit duhet të shpëlahet tërësisht, të ndriçuar me kripë, piper, të rrokulliset në miell - në një copë dhe të vendoset në një tigan.

Pastaj mishi i derrit duhet të skuqet në yndyrë të nxehtë nga të gjitha anët, dhe pastaj të vendoset në pjekje së bashku me yndyrën që ka mbetur pas gatimit në një tigan.

Pastaj spërkatni mishin me farat e carve dhe shtoni ¾ ujë. Më tej, pjekësi me mish derri duhet të digjet në zjarr dhe të lihet të ziejë. Nëse gjatë këtij procesi uji fillon të avullojë, atëherë do të duhet të shtohet.

Pas kësaj, ju duhet të zhvishem, prerë mollë në copa dhe, para përfundimit të gatimit, t'i sjellë ato në mish në gjel.

Kur mishi të jetë gatuar, do të duhet të hiqet nga rosa, dhe mielli i holluar me ujë duhet të shtohet në lëngun e mbetur të mollës. Pastaj salca e mollës do të duhet të ziejë për disa minuta.

Kur mishi të qetësohet pak, do të duhet të pritet në copa, të hidhet mbi salcën e përgatitur dhe të zbukurohet me barishte.

Receta 4. Mish derri i pjekur në furrë. Si të bëni tenderin e mishit të derrit

Përbërësit:

Pulp derri.

Llambë

Mustardë.

Kripë, piper, erëza.

Metoda e gatimit:

Në krye të copës së zgjedhur të mishit të derrit, është e nevojshme të bëni prerje me thikë, kjo bëhet në mënyrë që mishi, kur të gatuhet, të dalë i butë, me lëng dhe i shijshëm.

Pastaj mishi duhet të kripet, të vendosë hudhër në vendet e prera, të spërkatet me erëza në mish derri dhe të lyhet me mustardë. Ju gjithashtu mund të shtoni majonezë në mustardë - kjo do ta bëjë mishin edhe më të shijshëm. Në majë të mustardës, duhet të vendosni qepë të copëtuar dhe të lini mish derri të marinohet, kështu, për 3-4 orë.

Receta 5. mish derri francez. Si të bëni tenderin e mishit të derrit

Përbërësit:

Mish (mish derri) 0,5 kg.

Djathë - 250 gr.

Majonezë - 250 gr.

Llambë

Metoda e gatimit:

Pulp derri duhet të pritet në copa mesatare. Tjetra, ju duhet të rrahni mishin, piperin dhe kripën në të dy anët.

Pastaj ju duhet të qëroni dhe copëtoni qepën në gjysmë unaza, hekni djathin.

Ju mund ta dekoroni pjatën me ullinj, një degë barishte dhe ta shërbeni.

Si të gatuani mish të butë derri - truket dhe këshillat e kuzhinës

Pjesa më e butë e mishit të derrit është fileto. Kjo fetë do të bëjë një pjatë të shijshme, pikante dhe me lëng, mishi i derrit thjesht do të shkrihet në gojën tuaj.

Në mënyrë që mishi i derrit të gatuhet i butë, duhet të jetë i veshur me mustardë dhe të lihet në këtë formë për gjysmë ore.

Mishi i derrit mund të marinohet në ujë mineral të blerë për një pjatë elegante dhe të shijshme.

Për butësi më të madhe, sheqeri mund të shtohet në mish derri gjatë gatimit, një lugë do të jetë e mjaftueshme.

Mishi i derrit me lëng dhe i butë do të dalë nëse e vendosni në ujë të ftohtë me shtimin e niseshtesë për 2-3 orë.

Gjëja më e rëndësishme për çdo pjatë derri është mbajtja e mishit të ri dhe të freskët.

Shpesh mishi rezulton të jetë i fortë, amviset fajësojnë shitësin dhe zgjedhjen e tyre të pafat për gjithçka. Sidoqoftë, në realitet situata është e ndryshme. Bifteku mund të dalë i butë dhe me lëng, nëse së pari kryeni manipulime të caktuara. Ekspertët e kuzhinës ju këshillojnë të shikoni produkte që do ta bëjnë mishin me lëng pa vështirësi shtesë.

Metoda numër 1. Butësia e mishit me alkool

1. Skewers të bazuara në mish derri, qengji ose viçi shpesh trajtohen me pije alkoolike para pjekjes. Ne rekomandojmë t'i jepni përparësi birrës ose verës.
2. Në këtë mënyrë të thjeshtë, ju do ta bëni mishin jo vetëm të shijshëm dhe të butë, por edhe me lëng. Kjo është ajo që të gjithë njerëzit presin nga Barbecue.
3. Mos u shqetësoni nëse alkooli ju prish vaktin. Gjatë procesit të pjekjes, ajo do të thithë, ju mund të futeni me siguri pas timonit ose të vazhdoni një biznes të rëndësishëm.
4. Për ta zbutur mishin dhe për ta bërë më lëng, përgatitni një tenxhere ose qese plastike. Prisni mishin e derrit në copa, zhytuni në birrë, lëreni të marinohet për 1-1,5 orë. Mos e shpëlani, hell menjëherë.

Metoda numër 2. Butësi e mishit me mustardë

1. Mustarda shpesh përdoret si përbërësi kryesor në pjatat e mishit. I jep mishit të derrit një aromë dhe aromë specifike. Sidoqoftë, jo të gjithë janë të vetëdijshëm për faktin se mustarda është një zbutës i mirë.
2. Për qëllime të tilla, ne rekomandojmë përdorimin e përbërjes në një mënyrë tjetër nga sa jeni mësuar. Merrni mustardë tryeze, copëtoni mishin në copa dhe pastroni me erëza. Dërgoni në një qese plastike dhe prisni 45 minuta.
3. Para se të gatuani mishin e derrit, pije mishin me ujë të pastruar dhe thajeni. Përveç faktit që bifteku do të dalë i shijshëm dhe i butë, ai gjithashtu do të fitojë lëngshmërinë e dëshiruar.
4. Shumë shpesh, mustarda përdoret në përgatitjen e bërxollave. Në këtë rast, së pari duhet të copëtoni mishin e derrit në feta, pastaj ta rrahni, ta lyeni dhe të insistoni. Nuk është e nevojshme të lani mishin para se ta skuqni.

Metoda numër 3. Tensioni i mishit me qepë

1. Qepët shpesh shtohen në marinadën e Barbecue, dhe kjo nuk është për t'u habitur. Perimet me lëng zbutin derrin ose viçin pa ndonjë problem.
2. Nëse nuk jeni të sigurt se si të shtoni lëngshmërinë që dëshironi, copëtoni qepët në feta. Lëngu i qepës funksionon në një mënyrë të ngjashme. Mund të merret me një kombinat, rende ose blender, më pas ta mbështillni me napë dhe ta shtrydhni.
3. Për manipulime, lani dhe thani mishin paraprakisht, pastrojeni nga venat dhe të gjitha pjesët që nuk janë të dobishme në gatim. Vendoseni në një tenxhere, shtoni lëng ose unaza qepësh këtu, prisni 1,5 orë.

Metoda numër 4. Mish i butë me lëng limoni

1. Shumë njerëz gabimisht marinojnë qebapët në uthull, si rezultat i së cilës humbet të gjithë lëngun dhe bëhet i fortë. Nëse jeni duke përdorur ende këtë metodë, hidhni atë.
2. Zëvendësoni zgjidhjen e uthullës me një analog natyral më të lirë dhe më efektiv - lëng limoni. Përziejeni atë me ujë mineral me gaz (për 1 litër ujë mineral ka 100 ml agrume të freskëta).
3. Thith copat e mishit në këtë masë për disa orë. Nuk është e nevojshme të lani ushqimin para gatimit. Lëngu i domates nga domatet e freskëta funksionon në një mënyrë të ngjashme.

Pjesë të buta derri të pjekura në furrë

• tul derri - 1 kg.
• qepë - 3 copë.
• mustardë - 30 gr.
• hudhër - 3 dhëmbëza
• piper, erëza të preferuara dhe kripë - shije

1. Pritini mishin e derrit në copa të mëdha. Përgatituni siç përshkruhet më sipër për të marrë butësinë dhe lëngshmërinë e dëshiruar. Bëni prerje me thikë.
2. Prisni hudhrën, dhe copëtoni qepën në unaza ose gjysmë unaza. Përhapeni mustardë mbi mish në kombinim me erëza, kripë dhe erëza. Ju mund të shtoni majonezë në këtë përzierje (opsionale).
3. Lëreni mishin e derrit në një tas marinimi për 3.5 orë. Pas kësaj periudhe, vendosni fletën e pjekjes me fletë metalike, shtroni copat, mbuloni sipër. Dërgojeni në furrë për pjekje derisa të zbutet.

Piqeni në salcë të ëmbël dhe të thartë

• fileto derri - 500 gr.
• ananas i konservuar - 0,3 kg.
• e verdha e vezës së pulës - 1 copë.
• ujë i pastër - 50 ml.
• niseshte patate - 35 gr.
• piper bullgar - 100 gr.
• salcë soje - 35 ml.
• ketchup - 60 ml.
• uthull - 25 ml.
• sheqer i grimcuar - 65 gr.

1. Përgatitni një tas me turshi. Dërgoni mish derri në të, të copëtuar në copa. Hidh në salcë soje, shtoni verdhë veze të verdhë, ujë, niseshte. Kripë, përzieni gjithçka dhe prisni 3,5 orë.
2. Prisni specin në kube, prisni ananasin e konservuar. Hidhni vaj në një tigan, ngrohni, dërgoni derri turshi brenda. Skuqini derisa të bëhen kore, transferojeni në një pjatë të pastër.
3. Skuqni specat në të njëjtën mënyrë, shtoni copa ananasi pas 3 minutash. Ziejini përbërësit nën kapak për 5 minuta. Shkoni përpara dhe bëni pak salcë shtesë.
4. Për ta bërë këtë, përzieni ketchup me sheqer dhe uthull, shtoni këtë përzierje në piper dhe ananas. Ziejini nën kapak derisa të shpërndahet rëra, pastaj shtoni mish derri dhe ziejini derisa të zbuten.

• kefir me pak yndyrë - 500 ml.
• hudhër - 6 dhëmbë
• tul derri - 950 gr.
• qepë - 1 copë.
• erëza për shije

1. Për të arritur rezultatin e dëshiruar, së pari duhet të marinoni mishin. Si rezultat, do të merrni një biftek me lëng dhe të butë. Merrni një enë me një madhësi të përshtatshme, derdhni kefir në të, vendosni copa të mishit të derrit në një produkt të qumështit të thartuar.
2. Në të njëjtën kohë, qëroni dhe copëtoni hudhrën dhe qepët në gjysmë unaza. Dërgoni perime në një tenxhere të zakonshme, sezonin e mishit me erëza dhe kripë për shije. Mbani në mend se për të arritur butësinë dhe lëngshmërinë maksimale nga bifteku, së pari duhet rrahur.
3. Vendosni ushqimin e përgatitur në frigorifer për 4-5 orë. Pas kohës së caktuar, ngrohni vajin e perimeve në një tigan, vendosni copat e mishit në një tas. Skuqni mishin e derrit në të dy anët derisa të skuqet. Procedura bëhet më mirë në nxehtësi mesatare.
4. Pasi të keni arritur një kore, zvogëloni flakën në minimum, përfundoni gatimin e pjatës. Një pjesë e mishit të skuqur do të jetë në gjendje të ruajë lëngshmërinë dhe butësinë e saj. Shërbejeni biftekun me salcë garniturë dhe hudhër. Mos harroni për bimët dhe perimet e freskëta.

Mish derri i butë me mollë

• qepë - 1 copë.
• miell - 45 gr.
• yndyrë - 55 gr.
• qimnon - 5 gr.
• mish derri - 670 gr.
• mollë - 2 copë.
• kripë për shije

1. Para se të filloni të gatuani mish, ai duhet të shpëlahet tërësisht me ujë të rrjedhshëm. Kripë derri, rrokulliset në erëza dhe miell. Nxehni një tigan, ngrohni yndyrën e perimeve në të.
2. Vendosni një copë të tërë mishi në një enë zjarrduruese. Skuqni mishin e derrit në të gjitha anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Pastaj transferoni biftekun dhe yndyrën tek pjekësi. Pas kësaj, shtoni farat e qimnon në tas dhe derdhni në ujë të nxehtë rreth 3/4 e enës.
3. Vendosni gjelin në sobë, ndizni një flakë të ngadaltë. Ziej derri, plotëso me ujë nëse është e nevojshme. Qëroni dhe prisni mollët paralelisht. Shtoni fruta para se të gatuani mish.
4. Sapo të mbarojë mishi i derrit, hiqeni atë nga rosa. Shtoni miell të holluar me ujë në lëngun e mbetur. Gatuajeni salcën e mollës për rreth 8 minuta në nxehtësi mesatare. Pasi mishi të jetë ftohur, priteni në feta. Derdhni salcën e përgatitur, spërkatni me bimë të freskëta.

Mish derri me lëng në frëngjisht

• djathë - 240 gr.
• qepë - 1 copë.
• vaj - në fakt
• majonezë - 220 gr.
• mish derri - 530 gr.
• kripë për shije

1. Përgatitni mishin e derrit siç duhet, prerë mishin në copa të vogla. Rrahni mishin plotësisht, trajtojeni me kripë dhe piper në të dy anët. Tjetra, grijeni djathin në një rende të imët. Qëroni dhe copëtoni qepën në unaza.
2. Zgjidhni një pjatë të përshtatshme zjarrduruese, lyejeni me vaj perimesh. Vendosni copa mishi të derrit në pjesën e poshtme të enës. Vendosni qepën e përgatitur në majë të mishit, derdhni produktet me majonezë. Sasi e vogël djathë mbi pjatë.
3. Dërgoni mishin në një furrë të parangrohur që të piqet. Ziej derri derisa të gatuhet. Para se të shërbeni, rekomandohet të dekoroni pjatën me ullinj dhe bimë të freskëta. Hani mish të nxehtë.

Për të gatuar mish derri me lëng dhe të butë, duhet të merrni një fije deti kafshësh. Ky mish është më i buti. Nëse gatuhet siç duhet, pjata do të shkrihet fjalë për fjalë në gojën tuaj. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme që të marinoni në mënyrë korrekte mishin e derrit, duhet të futet në salcë për një kohë. Për marinadën, uji mineral me gaz, një përzierje mustardë, lëng limoni ose qepë do të bëjë.

Video: si të zbutni mishin

Zgjedhja e mishit është një art i shkëlqyeshëm. Goodshtë mirë ta bëni këtë pa nxitim, me një mendje të freskët, duke ardhur herët në mëngjes në treg te kasapi i njohur. Por në dyqan, zgjedhja e mishit në kushtet e kërkuara nuk është aq e lehtë. Dhe nëse hasni viç të vjetër të dehur, ta bëni atë pjatën më delikate që shkrihet në gojën tuaj është shumë e vështirë. Sidoqoftë, përpjekja nuk është torturë, dhe amvisat e zgjuara kanë shpikur shumë hile që mund ta kthejnë një taban të fortë në një pjekje të përsosur.

Forca fizike brutale

Më saktësisht, një efekt mekanik. Mbështillni copën e mishit në një qese plastike dhe përdorni një çekiç për ta fërkuar mirë në të dy anët. Pas rrahjes, edhe mishi më i vjetër do të bëhet më i butë dhe më i butë. Nëse bërxolla nuk është pika juaj e fortë dhe ju duhet të bashkëngjitni mish të pasuksesshëm diku, lëvizni atë në një mulli të mishit. Buka e bardhë dhe qepët e njomura me qumësht do t’i shtojnë butësi mishit të grirë.

Mishi shpesh ndihet shumë i fortë për shkak të filmave dhe tendinave që keni harruar të hiqni gjatë përpunimit. Herën tjetër, jini më të kujdesshëm në lidhje me pastrimin e mishit dhe gjithçka do të funksionojë. Por, sigurisht, kjo nuk është e gjitha! Ka metoda të tjera në botë.

Ndikim i butë

Asistenti më i mirë për ta bërë mishin të butë, me lëng dhe të shijshëm është marinada. Ata nuk duhet të jenë super kompleksë. Për shembull, mustarda e zakonshme do ta bëjë punën e saj mirë nëse e lyeni në copa mishi që të skuqen dhe i lini të qetë për rreth një orë.

Në përgjithësi, pothuajse gjithçka që është në shtëpi mund të shërbejë si marinadë për mishin. Për shembull, frutat. Falë acideve të frutave, ata e bëjnë mishin të butë, të zbutet dhe t'i japin asaj një shije pikante. Marinata e frutave është e thjeshtë: merrni disa kivi, pak kripë, piper dhe erëza. Grini dhe prerë tërë këtë pasuri, thithni mishin në marinadën që rezulton për gjysmë ore - dhe do të keni një pjekje luksoze në tryezën tuaj. Thjesht mos harroni të thithni mishin nga marinata para se ta skuqni.

Një marinadë e shkëlqyeshme merret duke përdorur lëng shege. Mjafton të shtoni erëza në lëngun e thartë, astringent, të pasur me tanin dhe ta vendosni mishin për disa orë.

Limoni është treguar mirë në zbutjen e mishit. Copat e mishit shtrohen me limon, nganjëherë kësaj përzierje i shtohet një vezë e gjallë dhe lihet në një vend të freskët për pak kohë. Koha varet nga shkalla e fortësisë së mishit, por mesatarisht dy ose tre orë janë të mjaftueshme që ai të marrë kushte të pranueshme.

Marinatat e bazuara në produktet e qumështit të thartuar gjithashtu do t'i japin mishit butësinë dhe butësinë e kërkuar. Dhe pa marrë parasysh se çfarë do të gatuani: mish pule, mish derri, qengji ose viçi. Kefir ose kos i pa ëmbëlsuar merret si përbërësi kryesor, i përzier me erëza, pak kripë, piper dhe barishte. Mjafton të kaloni mishin në një marinadë të tillë për rreth 2-4 orë. Nga rruga, disa njerëz pëlqejnë të marinojnë mishin me majonezë, por për disa arsye profesionistët nuk e mirëpresin këtë metodë. Mbani në mend se receta për marinadat me produkte qumështi mund të mos jetë e përshtatshme për të gjithë për arsye fetare, por kemi akoma shumë për të bërë.

Verë ose birrë përdoret gjerësisht si marinadë. Kështu përgatitet mishi si për tiganisje të rregullt ashtu edhe për pjekje në hell. Nëse shtoni ujë mineral, qepë dhe erëza në verë, ajo do të dalë më shpejt dhe më e shijshme. Mishi aromatik i lagur me birrë nuk do të lërë indiferent as familjen tuaj as mysafirët. Bestshtë më mirë të rrokulliset mish i tillë në miell para se të skuqet.

Sa i përket pijeve më të forta, vodka është përdorur prej kohësh si bazë për marinadat, veçanërisht kur punoni me pula. Në Kinë, salca e sojës dhe erëzat shtohen në vodka, gjoksi i copëtuar i gjelit të detit ose rosës zhyten në një marinadë dhe marinohen për një maksimum prej 2 orësh. Para skuqjes, copat e mishit thahen me një pecetë. Mos u shqetësoni - nuk do të ketë gjurmë të alkoolit.

Për eksperimentuesit më të patrembur, ne mund të ofrojmë marinata të bazuara në kvas me mjaltë, salcë domate me adjika ose gjethe çaji. Pasi të provoni të marinoni mishin në disa nga mënyrat e mësipërme, patjetër që do të gjeni një mundësi që i përshtatet shijes tuaj.

Marifete të tjera

Për ta bërë mishin të butë dhe me lëng, duhet të parandaloni që lëngu të rrjedhë prej tij gjatë skuqjes. Kjo bëhet më mirë ose duke pjekur ose duke "mbyllur" mishin në nxehtësi të lartë. Mish me bukë pak para skuqjes. Miell, krisur, një vezë ose një kombinim i tyre janë të përshtatshme si pjekja e bukës. Pjesët e mishit vendosen në vaj të valë, pastaj fillon menjëherë procesi i skuqjes dhe lëngu i mishit nuk rrjedh.

Ju mund të "vulosni" mishin pa përdorur pjekje, dhe madje edhe pa përdorur gjalpë. Thjesht vendosni mishin në një tigan të nxehtë, skuqni deri në kore të kaftë, kthejeni dhe skuqni në të njëjtën mënyrë. Pas kësaj, nxehtësia duhet të zvogëlohet dhe të skuqet derisa të zbutet në nxehtësi të mesme ose të ulët. Mishi i viçit mund të jetë edhe i pa gatuar - disa njerëz e pëlqejnë mishin me gjak. Ky hile nuk do të funksionojë me mishrat e tjerë: ju nuk doni të merrni pak Trichinella nga një copë derri gjysmë e pjekur, apo jo?

Një rezultat i shkëlqyeshëm merret nëse mishi është pjekur në tenxhere ose fletë metalike. Në këto raste, ajo përgatitet në lëngun e vet dhe del shkëlqyeshëm edhe pa ndonjë shtesë.

Nëse i keni skuqur kotelet, përpiquni t’i ktheni ato me kujdes sa më shumë që të mos dëmtohen, përndryshe edhe lëngu do të rrjedhë. Dhe më e rëndësishmja, mos e kripni mishin paraprakisht! Kripa do të nxjerrë lëngun prej saj edhe para gatimit. Epo, nëse pjekja juaj ende doli të jetë e thatë, përpiquni ta rregulloni atë me një banjë uji. Hidhni ujë në një tenxhere, vendosni një kullesë me mish mbi të dhe mbuloni të gjithë strukturën me një kapak.

Pra, nëse ndonjë nga eksperimentet gastronomike dështoi, mos u dekurajoni, ekziston gjithmonë një mënyrë për ta rikthyer atë në binarë!

Shumë kuzhinierë në shtëpi bëjnë shumë përpjekje për të mësuar se si të gatuajnë me lëng, të shijshëm dhe të butë. Mbi të gjitha, janë pjatat e mishit që shpesh bëhen qendra tryeza festive, dhe secila amvise me përvojë ka recetën e saj të nënshkrimit për gatimin e mishit.

Në të njëjtën kohë, "teknologjitë e veta të veçanta të gatimit" përdoren për secilën varietet.

Çfarë gatuajnë më shpesh specialistët tanë të kuzhinës? Ne nuk do të bëjmë snacks sot, lexoni lidhjen.

Në thelb, përdoret akoma mishi i derrit, viçi, shpezët (mishi i pulës, gjelit të detit, rosave, patave), mishi i lepurit, më rrallë nutria dhe gjahu i gjahut. Merrni parasysh sekretet e gatimit të disa llojeve të këtij produkti.

Si të bëni tenderin e viçit?

Nga rruga, disa madje e konsiderojnë këtë produkt të jetë i fuqishëm. A jeni dakord?

Shumë njerëz e dinë se butësia e viçit varet nga mosha e kafshës, sa më e re - aq më e butë. Viçi i ri konsiderohet më i butë dhe më lëng. Por midis gustatorëve, konsiderohet më i butë dhe tepër i shijshëm "Mish Kobe" ose "viçi i mermertë".

"Viçi i mermertë", çfarë është ajo?

Kjo delikatesë e mori emrin nga një prerje e pazakontë e mishit, që të kujton një model mermeri. Dhe një model i tillë formohet për shkak të shtresave yndyrore në indet muskulore. Becauseshtë për shkak të shtresave të tilla që mishi fiton lëngshmëri dhe butësi të jashtëzakonshme gjatë procesit të gatimit.

Më e vlefshmja është "viçi i mermertë" i marrë nga dema të rinj Wagui (racë e vjetër japoneze). Teknologjia e marrjes së këtij produkti ka më shumë se 130 vjet, dhe vetë mishi është një nga varietetet më të shtrenjta në botë. Thelbi i teknologjisë është të kufizojë lëvizjen dhe të ushqejë intensivisht kafshën me të korra gruri disa muaj para therjes.

Sidoqoftë, le të kthehemi te viçi i rregullt që shitet në dyqanet tona. Një nga sekretet e marrjes së mishit me lëng është vlimi paraprak i tij, dhe duhet zhytur në një copë të madhe në ujë të vluar. Dhe pastaj viçi mund të skuqet ose të zihet me salcë, e cila është veçanërisht e mirë për të.

Recetë e tenderit të viçit

• një copë viçi 500-800 gram;
• salcë kosi 1 gotë;
• djathë i fortë - 100 gram;
• qepë (e madhe);
• kripë, allspice, vaj.

Fazat:

1. Vendoseni viçin në ujë të valë (mundësisht ujë të kripur) dhe gatuajeni për 1 - 1.5 orë.
2. Prisni qepën në kube, pastaj skuqeni në vaj në një tigan derisa të jetë plotësisht transparente. Shtoni 1 lugë miell, përzieni qepët dhe skuqini për rreth 1 minutë.
3. Hidhni rreth 200 ml lëng mishi viçi në tigan dhe ziejini për 15 minuta.
4. Grijeni djathin në një rende të trashë.
5. Shtoni djathë të integruar dhe salcë kosi në tigan, sezoni me kripë dhe piper (sipas shijes tuaj) dhe ziejini pak.
6. Pritini viçin në pjesë, vendoseni në një tas (për pjekje) dhe hidhni sipër djathin e përgatitur dhe salcën e kosit.
7. Vendosni të gjitha këto në furrë për pjekje (temperatura 180 gradë, koha 20-30 minuta).

Gatimi i shpejtë i mishit të derrit me lëng

Mish derri i ligët (600 gram) duhet të pritet në shirita të hollë. Përzieni veçmas në një tas:

• vezë - 3 copë, mustardë -1 tbsp. l.
• vaj ulliri (ju thjesht mund të perimeve) - 1 tbsp. l.,
• kripë, erëza dhe fara susami për simpati tuaj.

Vendosni shirita të mishit të copëtuar në këtë përzierje dhe futeni në frigorifer për 1 orë. Pas kohës së caktuar, skuqni shiritat turshi për 3 minuta në secilën anë në një tigan të nxehur mirë. Dhe këtë mish me lëng mund ta shërbeni me pjatën tuaj të preferuar ose perimet.

Dhe në këtë video recetë do të shihni se si përgatiten bërxolla të njohura për të gjithë ne:

Mishi i mirë është i shtrenjtë, por na duket kështu vetëm sepse e hamë ashtu si fëmijët hanë sanduiçe: kafshimi nga mesi dhe hedhja e pjesës tjetër. Një lopë nuk është edukuar ende, e cila do të përbëhej ekskluzivisht nga fije fije, një derr - nga një fileto dhe një pulë - nga mishi i bardhë pa kocka. Pjesa më e madhe e mishit të lopëve, derrave dhe pulave është muskul, gjë që ne priremi t'i shmangim sepse është e vështirë ta bësh të butë një mish të tillë.

Për fat të mirë, këto pjesë të stresit të trupit të kafshëve janë më të shijshme se pjesa tjetër. Për Barbecue, merrni një teh shpatullash, gjoks dhe brinjë. Dhe për suxhukun dhe proshutën gjithashtu. Proshuta është bërë nga këmba e derrit, ossobuco është bërë nga shkopi viçi. Ata janë gjithashtu më të lehtë për të gatuar. Rezervat e yndyrës shpërndahen në të gjithë trashësinë e mishit dhe nuk grumbullohen në sipërfaqen e tij. Kjo e mban mishin të mos thahet, edhe nëse e harroni ose gatuani qëllimisht për një kohë të gjatë. Meqenëse ka shumicën e mishit të tillë, është më lirë. Unë e konsideroj të gjithë këtë si një konfirmim hyjnor të korrektësisë së gjithçkakësisë racionale.

Ju nuk keni pse të kryeni shërbimin ushtarak ose të studioni udhëzimet e kasapit për të mësuar se si të kasapni mishin dhe ta ktheni secilën pjesë në një pjatë të veçantë. Ju vetëm duhet të bëni atë që ka kuptim në çdo rast: zgjidhni pjesët e kufomës nga të cilat mund të gatuani numrin më të madh të pjatave dhe t'i gatuani në mënyrë që mishi të dalë i shijshëm.

Mënyra më e lehtë për të gatuar mish të fortë është zierja e tij. Kjo është gjithashtu mënyra më praktike. Mbi të gjitha, kur mishi gatuhet ngadalë në një tenxhere me pak ujë dhe perime, përbërësi i dytë është lëngu i mishit. Kjo është po aq e pashmangshme sa lëngu i fasuleve kur gatuani fasulet. Përveç vetë mishit, ju jeni prezantuar bujarisht me supë ose salcë. Ka shumë terma që përshkruajnë mënyrën e gatimit të mishit në një tenxhere. "Gërshetim" është kur mishi, i prerë në copa, është gatuar, i mbuluar plotësisht me lëng. "Gatim" është gatimi i mishit në ujë të valë. "Prerja" - kur mishi është i mbuluar vetëm pjesërisht me lëng, dhe zakonisht jo me ujë.
Duket se ka qindra pjata për të cilat mishi gatuhet ngadalë, secila kërkon hapa dhe përbërës specifik. Për shembull, gjueti pule, gjel në verë, merak mishi qengji irlandez, rosto, ossobuco dhe mish viçi bourguignen.

Biftekët, copëtimet dhe filetot e pulës pa kocka mund të piqen në skarë ose të zihen shumë shpejt. Pothuajse gjithçka tjetër kërkon kripë, lëng, nxehtësi dhe kohë. Dhe megjithëse recetat e gjuetisë së pulës flasin për kofshët e pulës, ossobuco për daullet, dhe bourguignen viçi për viçin dhe verën Burgundy, procesi i përgatitjes së të gjitha këtyre pjatave është i njëjtë. Dhe madhësia e copave të mishit, pjesët e kufomës, sasia dhe lloji i lëngut në tigan janë vetëm komente të këndshme për të ndihmuar në dallimin midis recetave.

Kur zgjidhni mish në dyqanin tuaj lokal, mbani në mend se topi sillet si një prerje e shkurtër e brinjëve në gatim, dhe pjesa e shpatullave sillet si një fyell. Nëse është ekonomikisht e mundur, bashkoni një sërë pjesësh të ndryshme të kufomës së të njëjtit lloj mishi: Unë gatova qengj të shijshëm të zier nga brinjët, kunja dhe pjesa e shpatullave.

Kthehuni në shtëpi, kripni mishin tuaj pesë herë më shumë sesa mendoni se është normale. Pjesët e ngushta që janë menduar për gatim të ngadaltë janë të vështira për t'u kripur mirë. Kripa duhet të mbetet në sipërfaqen e tyre për aq kohë sa të jetë e mundur për tu thithur. Nëse planifikoni të gatuani mish sot, lëreni të qëndrojë në temperaturë dhome për tre orë. Nëse nesër, futeni në frigorifer brenda natës, dhe para se të filloni të gatuani, lëreni të nxehet në temperaturën e dhomës. Ka kuptim të gatuani mish të blerë, edhe nëse nuk do ta hani atë në ditët në vijim. Mishi i ngadaltë i gatuar bëhet më i mirë me kalimin e kohës. Darka më e shijshme është mishi që ishte gatuar të paktën një ditë më parë.

Këtu keni një recetë të mirë për mishin e gatuar ngadalë. Unë e quaj atë të shkatërruar, sepse ky term nënkupton fleksibilitet, dhe gjatë procesit të gatimit ju do të ndjeni si lirinë ashtu edhe përgjegjësinë, të cilën, me shumë gjasa, tashmë e keni.

Pritini mishin

1.5 kg mish të fortë
2 lugë vaj ulliri
kripë
deri në 1 filxhan prerje të pastër të perimeve dhe bimëve: qepë, selino, karrota, kopër. Nëse nuk ka mbetje, ju mund të copëtoni perime të plota
një tufë kërcelli majdanozi, degë trumze dhe gjethe dafine
8 gota supë, mundësisht të ngrohur nëse keni kohë
2 gota verë të bardhë ose të kuqe ose birrë, ose një kombinim i ndonjë prej këtyre pijeve me lëng domate të konservuar

Sezoni mishin me kripë 3-24 orë para gatimit. E dëshirueshme: p lugë çaji me erëza të tilla si fara kopër, qimnon dhe / ose koriandër. Nëse mishi ishte në frigorifer, hiqeni atë dy orë para gatimit.

Nxehtësia e furrës në 150 gradë. Në një tenxhere mjaft të madhe për të mbajtur mishin dhe të gjithë lëngun, ngrohni vajin dhe skuqni mishin në nxehtësi mesatare. Duhet të errësohet, jo vetëm i artë. Transferoni mishin në një pjatë.

Vendosni perime dhe barishte në një tenxhere dhe skuqini, duke i trazuar herë pas here. Nëse përdorni erëza, shtoni edhe ato. Kur perimet të jenë të buta, shtoni mishin e zier, supë dhe përzierjen e verës dhe birrës dhe vini që përmbajtja e enës të ziejë. Ulni nxehtësinë në mënyrë që ena të ziejë mezi, mbulojeni fort dhe gatuajeni në furrë për 3-4 orë derisa mishi të bëhet aq i butë sa të prishet kur shtypet me një lugë druri. Nëse gatuani pjesë të ndryshme të kufomës, kontrolloni mishin më shpesh. Pjesët më të vogla do të gatuhen më shpejt se copat më të mëdha dhe më të dendura. Nëse disa janë bërë tenderë, ato mund të nxirren jashtë.

Lëngu aromatik kullojeni përmes një sitë. Hidhni perimet dhe shijoni salcën që rezulton. Nëse e shihni shumë të kripur, shtoni pak supë viçi, ujë ose pastë domate. Nëse do ta shërbeni mishin menjëherë, prisni derisa të jetë ftohur mjaftueshëm për ta prekur, dhe prerë në feta ose çmontoni atë në copa. Hiqni yndyrën nga salca nëse është e mundur. Shërbejeni me salcë dhe polenta (qull me miell misri), perime të ziera ose fasule.

Nëse keni kohë, vendoseni në frigorifer mishin në salcë brenda natës ose për disa ditë. Yndyra do të ngurtësohet në sipërfaqe dhe duhet të hiqet në mënyrë që perimet të gatuhen më vonë. Pritini mishin në feta ose copa, ngroheni në pak salcë dhe shërbejeni siç përshkruhet më sipër.

Zakonisht, në sezonin e ngrohtë, mishi që duhet të gatuhet për një kohë të gjatë neglizhohet. Kur të kthehet koha, ju mund ta mbani mishin në dietën tuaj duke e gatuar ngadalë në lëngje të lehta si lëng portokalli, birrë ose verë të bardhë dhe duke e ngrënë të ftohur - ose duke e zier dhe duke e prerë për të bërë sanduiçe.

Nëse më mbetet pak nga ky mish, më pëlqen ta bëj këtë: ziej zhardhokët më të vegjël dhe më të freskët të patateve të reja që mund të gjej, pres kopër, qepë të njomë, qershi, tarragon, aromë të njomë, gjethe selino dhe majdanoz, dhe pastaj grij imët jeshilen qepë dhe zhyteni në uthull të bardhë të verës, duke shtuar një lugë çaji mustardë Dijon nëse shija duket e ëmbël, atëherë hidheni bujarisht me vaj ulliri.

Ndërsa patatet janë të nxehta, unë i pres zhardhokët në gjysmë dhe i përziej me qepët dhe salcën e gjelbër të sinapit, duke i gatuar pak. Pastaj zare mishin që është në të djathtë nga frigoriferi, e shpërndaj në një pjatë, vendos patatet e stinës dhe e spërkas sipër me bimë të copëtuara trashë. Goodshtë gjithashtu mirë të shtoni panxhar të ftohtë të pjekur në uthull. Një përbërës tjetër i shijshëm është pak lëng nga zierja e mishit, i cili shndërrohet në pelte në frigorifer dhe mund të jetë i prerë në kubikë.

Ose bëj tako. Nuk do shumë: thjesht nxehni viçin e mbetur, mishin e derrit, mishin e qengjit ose pule në një tenxhere të vogël dhe i copëtoni imët. Shërbejeni mishin e copëtuar me tortilla të ngrohta të buta, jalapenos të copëtuar, cilantro, lakër, rrepkë, shallots dhe limon.

Këtu është një tjetër recetë e mirë. Bazohet në një pjatë Provencal të mishit të quajtur myroton, e cila është bërë nga viçi i zierë, miell, qepë, domate, gjalpë dhe thërrime buke. Versioni im është më i ndritshëm dhe më perime.

Mish me petë.jpg

Vaj ulliri
2 gota kungull i njomë, të prera në copa 2–2,5 cm
1/2 qepë të vogël, të copëtuar shumë imët
1 tufë selino, copëtuar shumë imët
2 thelpinj hudhre, te grira shume imet
kripë
1 lugë gjelle paste domate
1 lugë speca të pjekura të copëtuara
½ gotë verë e bardhë
1½ gota supë viçi ose lëng i pjekur
2 gota mish të zier, të zier ose të zier, të prerë në copa me formë të lirë 2–2,5 cm
1 filxhan patate, të prerë në kubikë dhe të zier
½ filxhan majdanoz të freskët, të copëtuar
1 lugë gjelle trumzë të freskët dhe rozmarinë, të copëtuar
¼ - ½ gota thërrime buke të thekur

Ngroheni furrën në 220 gradë. Në një tenxhere të madhe, ngrohni vajin e ullirit, shtoni kungull i njomë dhe gatuajeni pa të skuqet. Kur kungull i njomë të fillojë të zbutet, shtoni qepën, selinon dhe hudhrën, dhe kripën mirë. Lërini perimet të gatuhen derisa të zbuten. Shtoni paste domate dhe speca të sautuar, gatuajini në zjarr të ngadaltë për 8-10 minuta, derisa perimet të përzihen në një masë homogjene. Shtoni verë dhe një gotë stok viçi. Kur pjesa më e madhe e lëngut të ketë zierë, shtoni mishin, patatet dhe pjesën tjetër të lëngut. Përzihet me barishte.

Vajosni një pjatë të thellë dhe të rëndë për pjekje. Përhapni përzierjen në të dhe gatuajeni për 30-40 minuta, të pambuluar, në mes të furrës, derisa të fillojnë të formohen flluska në të gjithë sipërfaqen; deri në këtë kohë, pothuajse asnjë lëng nuk do të mbetet në myk dhe sipërfaqja e mishit dhe perimeve do të fillojë të skuqet. Spërkatni bujarisht me thërrime buke dhe kthejeni në furrë. Lëreni të gatuhet edhe për 10-15 minuta, derisa thërrimet të bëhen krokante.

Nëse të gjithë kanë ngrënë të parët dhe të dytët dhe ju keni shërbyer të gjithë mishin që keni gatuar, mund të keni akoma lëng nga zierja e tij. Nxehtësia në një tenxhere, shtoni një grusht të mirë majdanoz ose borzilok, dhe përzierje me makarona të nxehtë si çdo salcë tjetër.

Ose bëni një supë të shijshme me të. Qepni pak hudhër dhe qepë derisa të zbuten, shtoni patate të prera në kubikë, karota dhe perime të tjera rrënjë, një lugë çaji domate, lëng të skuqur dhe ujë. Gatuajeni derisa perimet të zbuten, hidhni uthull, spërkateni me majdanoz të bollshëm dhe shërbejeni të nxehtë. Shtoni një gotë fasule të gatuara për një shtojcë edhe më të fortë në këtë pjatë.

Mishi i fortë nuk mund të zihet ose të pritet, por ndiqni shembullin e amvisave që jetojnë në Alpet Zvicerane, Austriake dhe Italiane. Merrni mishin nga shpatulla ose këmba dhe prerë atë hollë. Rrihni pjesët me forcë derisa të jenë pothuajse të tejdukshme, të trasha rreth gjysmë centimetri. E bëj këtë me një çekan banal mishi, nëse është afër. Nëse jo, një shishe vere e zbrazët do të bëjë.

Sezoni bërxolla me kripë. Zhytini shpejt në miell, zhyteni në një vezë, spërkatni me copa buke. Pastaj vendoseni në letër dylli. Hidhni vaj ulliri në një tenxhere ose tigan prej gize në mënyrë që të jetë 5 centimetra i thellë dhe nxeheni. Fry bërxolla me radhë. Mbani bërxolla të gatshme në një furrë të ngrohtë: në një temperaturë prej 100 gradë, ato do të qëndrojnë krokante për gjysmë ore. Shërbejeni me salcë tartari ose thjesht pykë limoni.

Mishi i viçit të bluar është aq i mirë sa çdo mish tjetër kafshësh dhe është ndoshta më i volitshmi. Mishi i grirë mund të përdoret për të bërë një salcë të shkëlqyeshme bologneze. Ai siguron ngopje dhe ju lejon të shtoni gjalpë, ose kërpudha të kushtueshme të thata, ose krem \u200b\u200b- ose çfarëdo tjetër, për ta bërë atë edhe më të shijshëm. Kjo është gjëja më e mirë që më vjen në mendje kur bëhet fjalë për pjatat e mishit të grirë. Bën makarona të shijshme ose polenta.

40 g kërpudha të thata porcini të njomura në tre gota ujë të ngrohtë
0,5 kg rigatoni ose petë të tjera të shkurtra ose 1 gotë polentë
¾ filxhanë djathë parmixhano të sapo integruar

Vendosni qepët, karotat dhe selinon në një tigan, hidhni kripë dhe gatuajini në vaj ulliri derisa të zbuten. Shtoni salcice dhe viçi të bluar, përzieni dhe gatuajini mirë. Shtoni verë dhe gatuajeni derisa shumica e lëngut të avullojë nga tigani. Shtoni supë dhe gatuajeni me nxitje të vazhdueshme, të pazbuluar, derisa pjesa më e madhe e supës të ziejë. Pritini kërpudhat që kanë thithur lagështi në copa të vogla dhe kullojeni lëngun përmes një filtri kafeje. Shtoni kërpudha në tigan dhe derdhni lëngun e kërpudhave të tendosur në mënyrë që të arrijë në mes të lartësisë së mishit. Gatuajeni për 10-15 minuta që salca të mbetet e lëngshme, por jo si supë. Shijoni dhe shtoni kripë sipas nevojës. Salca duhet të jetë pikante. Shtoni krem. Hiqeni tiganin nga nxehtësia. Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr dhe gatuajini makarona ose polenta. Ngrohni salcën para se të përzieni me makaronat ose ta vendosni në enë me polentë të nxehtë. Shtoni parmezan në secilën pjatë.