Si të bëni cutlets me zjarr pule. Cutlets Pozharskie - të vjetra dhe moderne. Opsionet e gatimit

Cutlets Pozharskie janë një klasik i vërtetë i kuzhinës ruse. Sipas një prej versioneve më të zakonshme, emri interesant i kësaj pjate lidhet me emrin e hanxhiut Daria Pozharskaya. Ekziston një legjendë që një francez që nuk kishte para të mjaftueshme për të kaluar natën ndau recetën me zonjën e shtëpisë. Sipas një versioni tjetër, kërpudhat ishin përgatitur fillimisht nga mishi i viçit, por pasi nuk ishte në dispozicion, u vendos që të përdorej mishi i pulës.

Në kuptimin modern, cutlets zjarri janë një përzierje e fileto pule, gjalpë, bukë të bardhë dhe qumësht (ose krem). Ashtu si në rastin e borscht, nuk ka kufizime të rrepta në recetë - secila amvise përgatit këtë pjatë të njohur në mënyrën e saj. Rregulli i vetëm i pranuar përgjithësisht është që vezët dhe qepët të mos përfshihen në cutlets zjarri, edhe pse kjo është mjaft arbitrare.

Përbërësit:

Për mish të grirë:

• pulë (fileto) - 800 g;
• gjalpë - 50 g;
• bukë (më mirë bajat) - 100 g;
• krem ose qumësht - rreth 150 ml;
• kripë, piper - për shije.

Për bukëpjekje:

• bukë e ndenjur - rreth 100 g;

Për skuqjen e cutlets:

• gjalpë - 2-3 tbsp. lugë;
• vaj perimesh - 2-3 tbsp. lugë

Receta e cutlets Pozharsky me foto hap pas hapi

1. Hapi i parë është përgatitja e mishit të grirë. Pasi të keni prerë kore, prisni bukën në copa arbitrare, mbusheni atë me qumësht ose krem \u200b\u200bdhe lëreni për 5 minuta.
   
2. Në të njëjtën kohë, bluaj fileto me një blender, por jo për shumë kohë - nuk është e nevojshme ta ktheni akoma mishin e pulës në një pure homogjene.
   
3. Shtoni një copë të fryrë nga lëngu në masën e mishit, pasi ta keni thërrmuar pak. Hidhni kripë, sezoni përzierjen me piper të bluar.
   
4. Gatuajeni plotësisht pulën e grirë, përsëri duke përdorur një blender, ose kaloni fileto së bashku me bukën përmes një mulli mishi. Në rastin e fundit, është e dëshirueshme që të rrahet pak masa për viskozitet dhe plasticitet.
   
5. Gjalpi për recetën tonë duhet të jetë shumë i fortë, prandaj është më mirë ta vendosni në frigorifer paraprakisht. Ne fshijmë bllokun e ftohtë në një rende të trashë, duke nxitur në mënyrë periodike masën për të shpërndarë në mënyrë të barabartë asfaltat e vajit. Ne vendosim mishin e grirë të gatshëm në frigorifer për gjysmë ore - cutlets formuar nga masa e ftohur do të mbajnë më mirë formën e tyre gjatë procesit të skuqjes.
   
6. Në ndërkohë, përgatisni bukëpjekje. Për ta bërë këtë, bluaj një pjesë të bukës bajate në një blender ose tre në një rende të trashë, pasi të kesh prerë më parë kore të bukës.
   
7. Ne lagim pëllëmbët me ujë dhe formojmë boshllëqe të zgjatura nga mishi i grirë i ftohtë, të cilin e mbështjellim në copa buke të përgatitura. Nga sasia e produkteve të specifikuara në recetë, merren rreth 10 copë cutlets mjaft të mëdha zjarri.
   
   
8. Skuqni cutlets në një përzierje të gjalpit dhe vajrave bimorë. Zhytuni në nxehtësi mesatare derisa të marrë ngjyrë kafe të artë nga poshtë (rreth 5-7 minuta).
   
9. Pastaj e kthejmë, përsëri presim për të skuqur, pastaj mbulojmë tiganin me një kapak dhe ziejmë cutletët në zjarr të ngadaltë edhe për 5 minuta (derisa të gatuhen plotësisht). Opsionale, në vend të skuqjes, ju mund të gatuani burger Pozhansk në furrë - për këtë ju duhet t'i pjekni për rreth 30 minuta në 200 gradë.
   
10. Ju mund të shërbeni kotele zjarri së bashku me pure patatesh, oriz të zier, makarona ose ndonjë pjatë anësore të zgjedhjes suaj. Mos harroni të plotësoni pjatën e përzemërt me perime dhe bimë të freskëta.
    

Cutlets Pozharsky janë gati! Të bëftë mirë!

Receta klasike për cutlets zjarri u shfaq shumë kohë më parë, përsëri në ditët e Pushkinit. Por jo të gjithë dinë t’i gatuajnë, dhe rezultati është një pjatë vërtet e shijshme.

Korë kafe, mbushje me lëng, mish i butë - këto janë kotelet sipas kësaj recete.

• një vezë dhe qepë;
• gjysmë pule e tërë;
• kripë dhe erëza për shijen tuaj;
• 50 gram gjalpë;
• një gotë krem;
• 100 gramë bukë të bardhë.

Procesi hap pas hapi:

1. Grini mishin me një blender ose copëtoni shumë imët.
2. Kthejeni qepën në katrorë të vegjël dhe skuqeni pak në një tigan, pastaj shtoni në pulë.
3. Ne vozisim në një vezë, shtojmë erëza dhe copa të copëtuara të gjalpit.
4. Thith bukën në krem, hiqni lëngun e tepërt dhe vendoseni në pjesën tjetër të produkteve, përzieni tërësisht.
5. Nga masa që rezulton, formoni cutlets mesatare dhe skuqni në të dy anët. Pastaj i fusim në furrë edhe për 20 minuta, të parangrohur në 170 gradë.

Cutlets Pozharskie me krisur janë shumë të freskëta, por në të njëjtën kohë mos e humbni butësinë e tyre brenda.

Produktet e kërkuara:

• kripë dhe erëza për shijen tuaj;
• 500 gram fileto pule ose mish të grirë;
• 200 mililitra qumësht ose krem;
• therrime buke;
• një vezë;
• rreth 30 gram gjalpë;
• 100 gramë bukë të bardhë.

Procesi është sekuencial:

1. Ne e kthejmë pulën në mish të grirë ose e përdorim atë tashmë të përgatitur. Përzieni atë me erëza dhe gjalpë të copëtuar.
2. Hiqni kore nga buka, zhyteni në krem \u200b\u200bose qumësht dhe gjithashtu shpërndajeni në mish.
3. Gatuajeni masën mirë dhe bëjini cutlets të vogla prej saj.
4. Ne përgatisim pjekjen: derdhim copat e bukës në një enë dhe rrahim pak vezën në tjetrën.
5. Cutletat e formuara zhyten fillimisht në përzierjen e vezëve, pastaj në krisur, skuqini pak nga të dy anët dhe sillni në gatishmëri të plotë në një furrë të ngrohur më parë në 180 gradë për rreth 7 minuta.

Receta para-revolucionare për cutlets është një mundësi gatimi e përdorur nga Daria Pozharskaya. Completelyshtë plotësisht e pakomplikuar dhe kërkon vetëm pajtueshmëri me disa nuanca.

Produktet e kërkuara:

• 200 mililitra krem \u200b\u200btë rëndë;
• rreth 800 gram mish pule;
• tre qepë;
• 200 gram gjalpë;
• 100 gramë bukë;
• erëza për shijen tuaj.

Procesi është sekuencial:

1. Ne nuk e ndërpresim pulën, por vetëm e bluajmë në katrorë shumë të vegjël.
2. Qepët priten dhe skuqen lehtë në një tigan, pastaj shtrohen me mish.
3. Buka është e ndarë në dy pjesë. Njëri, së bashku me vajin, futet në frigorifer për të ngrirë pak. Dhe e dyta zbutet në krem \u200b\u200bdhe i dërgohet pulës.
4. Pas 10 minutash, vaji mund të nxirret dhe shtohet në pjesën tjetër të ushqimit. Masën që rezulton e vendosim përsëri në të ftohtë dhe e lëmë të qëndrojë për rreth 30 minuta.
5. Hidhni ujë të ngrohtë në një tas, dhe vazhdimisht duke lagur duart në të, formoni cutlets. Pastaj i rrokullisim në pjekje, të cilën e bëjmë nga buka e ngrirë, duke e shtypur në thërrime.
6. Sillni gatishmërinë në gjalpë në të dy anët derisa të shfaqet një kore karakteristike.

Plotësimi i gjellës me djathë

Kotletat mund t’i bëni më interesante duke u shtuar djathë, veçanërisht nëse kanë shije pikante.

Produktet e kërkuara:

• 150 gram djathë;
• therrime buke;
• 600 gram mish pule ose fileto mishi të grirë;
• erëza për shijen tuaj;
• 150 mililitra qumësht;
• disa feta bukë të bardhë.

Procesi është sekuencial:

1. Grini mishin me thikë ose merrni mish të grirë të gatshëm. Ne e përziejmë atë me sezonet e zgjedhura.
2. Hiqni kore nga buka, mbajeni në qumësht derisa të zbutet dhe shtoni në të pulës.
3. Djathin e kthejmë në katrorë të mesëm.
4. Ne bëjmë cutlets të çdo madhësie nga mishi i grirë, dhe vendosim një copë djathë brenda.
5. Rrokullisni boshllëqet në copa buke, skuqni kotelet për disa minuta në një tigan dhe më pas sillni ato në gatishmëri në furrë për rreth 7 minuta në 180 gradë.

Cutlets Pozharsky nga Julia Vysotskaya

Ky opsion nuk është shumë i ndryshëm nga të tjerët, por ka disa nuanca.

Produktet e kërkuara:

• gjysmë litër qumësht;
• kripë dhe piper sipas dëshirës;
• 800 gram fileto pule;
• 100 gram gjalpë;
• tre feta bukë;
• therrime buke.

Procesi është sekuencial:

1. Ne bëjmë mish të grirë nga mishi i pulës, dhe ju duhet ta kaloni atë nëpër një mulli të mishit dy herë. Së pari, vetëm mishi, dhe pastaj së bashku me bukën, e cila është lagur paraprakisht në qumësht.
2. Shkrini rreth 70 gram gjalpë dhe shtoni në mishin e grirë.
3. Me duar të lagura, bëni cutlets nga masa, skuqni për disa minuta në një tigan, pastaj dërgoni në një fletë pjekje. Vendosni një copë të vogël gjalpi sipër tyre dhe mbajeni në furrë për 10 minuta në 200 gradë.

Nga shefi i kuzhinës Ilya Lazerson

Shefi i famshëm i kuzhinës ofron recetën e tij.

Produktet e kërkuara:

• erëza për shijen tuaj;
• 4 feta bukë;
• 100 mililitra krem \u200b\u200btë rëndë dhe të njëjtën sasi qumështi;
• fileto pule me peshë 600 gram;
• dy lugë miell.

Procesi i gatimit:

1. Thith gjysmën e bukës në qumësht, dhe bluajeni tjetrën dhe thajeni në furrë.
2. Ne e kthejmë mishin në mish të grirë, duke e përzier me krem, bukë të lagur dhe erëza.
3. Formoni cutlets nga masa që rezulton, rrokullisni në krisur dhe skuqni në një tigan të nxehtë për 2-4 minuta në secilën anë. Më pas vendoseni në një furrë të nxehtë edhe për 5-7 minuta.

Cutlet delikate të mishit të derrit

Në përgjithësi, pula përdoret për koteletë e zjarrit, por pse mos t’i gatuani nga mishi i derrit?

Produktet e kërkuara:

• 600 gram mish derri;
• 150 mililitra qumësht;
• erëza për shijen tuaj;
• dy feta bukë;
• 30 gram gjalpë.

Procesi i gatimit:

1. Së pari, përgatitni mishin. Duhet të pritet në copa dhe të rrihet shumë mirë, pastaj të shtrembërohet në mish të grirë.
2. Përziejeni atë me erëza dhe bukë të lagur në qumësht.
3. Prisni gjalpin në copa dhe gjithashtu dërgojeni atë tek mishi.
4. Mbetet vetëm të formohen cutletat, t'i mbani ato në një tigan për një kohë dhe pastaj t'i sillni në gatishmëri të plotë në një furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 7 minuta.

Në të gjithë botën, turizmi gastronomik kohët e fundit ka filluar të fitojë popullaritet. Diku markat janë shfaqur nga askund, dhe diku ata janë dashur dhe njohur prej kohësh.

Qyteti i Torzhok u themelua në shekullin e 10-të. Përveç famës së tij historike, qyteti është i famshëm edhe për gastronominë e tij. Torzhok - nga qytete të tilla, ka qenë këtu për disa shekuj simboli juaj i shijshëm - cutlets Pozharsky.

Historia e cutlets Pozharsky

Kotletët morën emrin e tyre për nder të Evdokim Pozharsky, pronarit të një taverne dhe hoteli në Torzhok. Rruga nga Shën Petersburg në Moskë kalonte përmes Torzhok, prandaj ata shpesh ndaleshin këtu. Vetë Aleksander Sergeevich Pushkin vizitoi Pozharsky, i cili më pas i shkroi një mesazhi një shoku një frazë që më vonë e bëri gjellën të famshme:

“Darka në kohën e lirë,
Në Pozharsky në Torzhok,
Shijoni cutletat e skuqura
Dhe shko dritë ".

Në fakt, këto copëtohen cutlets pulë (lojë), e pjekur në thërrime të bukës së bardhë. Ata janë me lëng dhe të freskët, por le të kthehemi në tavernën e shekullit të 19-të.

Kush sapo u ndal këtu për të shijuar cutlets shijshme! Turgenev, Gogol, Belinsky, Bryullov, Aksakov dhe Ostrovsky. Si rregull, të gjithë ishin të lumtur, por kishte edhe keqkuptime të bezdisshme, të cilat përfundimisht u kthyen në një anekdotë.

Klasiku rus Sergei Timofeevich Aksakov në "Kujtimet letrare dhe teatrale" shkroi për një udhëtim të përbashkët me mikun e tij, një tjetër klasik rus - Nikolai Vasilievich Gogol nga Moska në Shën Petersburg: Gogol llogariti që të nesërmen, rreth orës pesë të pasdites, duhet të mbërrinim në Torzhok, prandaj, duhet të darkojmë atje dhe të hamë kotelet e famshme të Pozharsky ... Gogol porositi një duzinë ... cutlets, dhe për gjysmë ore ata ishin gati ... Pamja dhe aroma e tyre vetëm e ngacmonin një të fortë oreksi tek udhëtarët e uritur ... Kotletat ishin padyshim jashtëzakonisht të shijshme, por papritmas të gjithë u ndalëm të përtypetim dhe filluam të nxirrnim flokë të verdha mjaft të gjata nga goja jonë ...“Situata u shpëtua nga fakti që Gogol ishte në gjendje ta trajtojë atë me humor, duke pikturuar me ngjyra se si kuzhinierja, zgjohej herët në mëngjes, i shqyen flokët nga zemërimi.

Por edhe kjo histori nuk e dëmtoi reputacionin e konakut të famshëm dhe të ftuarit në restorant nuk u përkthyen. Por pas vdekjes së Evdokim Pozharsky dhe Daria Pozharskaya, i cili trashëgoi biznesin e tij, siç pretendojnë ata, hoteli dhe restoranti janë bërë të ndryshëm. Dhe kotelet, të cilat vazhduan të gatuheshin në institucion, humbën shijen dhe ajrosjen e tyre delikate. Por pjata nga Torzhok arriti të përhapet në të gjithë Rusinë - ajo filloi të shërbehej në kryeqytete dhe në provinca.

Në kohën Sovjetike, hoteli Pozharsky ishte njëkohësisht një stacion zjarri dhe një klub hekurudhor, megjithëse u ruajt kujtesa për vizitat e përsëritura të Pushkinit në këtë vend. Kur interesi për historinë e qytetit filloi të zhvillohej përsëri, u vendos që të restaurohej ndërtesa, por në të njëjtën kohë ajo. djegur. Për fat të mirë, hoteli tani është restauruar.

Tani cutlets Pozharskie janë një markë gastronomike e Torzhok. Ato mund të shijohen në çdo kafene dhe restorant, por shija, si dhe pamja, janë shumë të ndryshme. Gjithkush gatuan në mënyrën e vet.

Fillimisht, kotelet bëheshin nga mishi i viçit. Ata e morën pamjen e tyre moderne në vitet 1830-1840 nën Daria Pozharskaya. Ka shumë përmendje nga bashkëkohësit e të dy koteleve të zjarrit të mishit të viçit dhe versioneve të tyre të mëvonshme të bëra nga mishi i pulës së grirë në bukëpjekje.

Poeti romantik francez Victor d'Arlencourt foli për "des côtelettes Pojarsky" në termat më të shkëlqyeshëm, duke vërejtur se ato janë bërë nga mishi i viçit.

Shkrimtari dhe poeti Théophile Gaultier në "Udhëtimi në Rusi" në 1867 ai raportoi: " Receta për kotelet e pulës ia dha hanxhiut nga një francez fatkeq, i cili nuk mund të paguante ndryshe për strehën dhe kështu e ndihmoi këtë grua të bënte një pasuri. Cutletat e pulës janë vërtet të shijshme! ”

Dhe nëse nuk do të shkoni në Torzhok akoma, mund të gatuani cutlets Pozharsky në shtëpi. Kjo nuk është aq e vështirë sa mund të duket.

Receta klasike për cutlets Pozharsky

500 gram fileto pule kalohet përmes një mulli mishi ose copëtohet në një përpunues ushqimi. 2-3 feta bukë të bardhë ngjyhen në krem, pastaj shtrydhen dhe shtohen në mishin e grirë së bashku me gjalpin e shkrirë (2 lugë), kremin (2 lugë), të copëtuar shumë imët dhe të zier në qepë gjalpë, erëza dhe kripë. Ju mund të bëni pa një vezë.

Sipas një versioni tjetër të recetës, gjalpi shtohet në mishin e grirë të ngrirë dhe të copëtuar. Pas së cilës mishi i grirë është brumosur plotësisht, pothuajse në të njëjtën mënyrë si brumi. Me duart e tyre, sa herë që i zhyten në ujë të nxehtë, ata formojnë cutlets ovale, në mes të secilës prej të cilave mund të vendosni një copë gjalpë për lëngje. Pastaj është mbështjellë në një pjekje me bukë të bardhë, të ngrirë më parë dhe të integruar në një rende të trashë dhe të skuqur (zakonisht në gjalpë të shkrirë). Pas skuqjes, rekomandohet të gatuani në furrë.

Receta të tjera për cutlets Pozharsky

Cutlets Pozharskie nga një pjesë e tërë e pelushës ose fileto pule
(nga libri "Kuzhina Shembullore dhe Shkolla Praktike e Familjes", 1892)

Përbërësit:

3 hudhër lajthi ose 1 mish pule; 2 tbsp. l krisur; 225 g gjalpë; 2 vezë; 1 lugë qumësht

Përgatitja:

Fileto shpendësh, duke hequr lëkurën nga ajo dhe duke e ndarë nga kufoma, rrihni lehtë me anën e prerë të një thike, kripë, spërkatni me piper për shije, zhyteni në një vezë të gjallë, lirshme me qumësht, rrokulliset në copa buke dhe skuqni në një tigan me shumë vaj. Cutletat e hudhrës së lajthisë do të jenë gati për 10 minuta, kotelet e pulës janë skuqur për 15 minuta.
Dekoroni me perime të ziera dhe shampanjë të grirë hollë. Shërbyer me salcë për cutlets Pozharsky.

Salcë për cutlets Pozharsky

Përbërësit: 2 qepë të vogla; 100 g proshutë; 100 g gjalpë; 100 g shampanjë; 60 g kaperi; 60 g ullinj; 1 filxhan supë viçi

Prisni qepën me proshutë, vendosni në një tenxhere, shtoni kockat e shpezëve, prerjet e kërpudhave, lëngun e viçit, kriposni përzierjen dhe zieni mirë nën kapak. Kur qepa dhe proshuta të jenë zier, hiqni kockat, dhe copëtoni salcën në një llaç dhe fshijeni nëpër një sitë. Pastaj shtoni kërpudhat e copëtuara, lëngun e limonit, sheqerin, kaperi, ullinjtë, gjalpin në salcë dhe gatuajini derisa kërpudhat të jenë gati.

Viçi Pozharsky ose cutlets pule
(nga libri i shefit të gjykatës Yu. Mikhailov "Tabela e shëndetshme", 1910)

Përbërësit:

450 g mish viçi ose mishi pule; qumësht; 1 qepë; një fetë rrotullash; gjalpë; kripë; piper i bardhë; therrime buke

Përgatitja:

Qëroni mishin e viçit, hiqni dhjamin dhe venat, prerë në copa dhe grij dy herë. Thith bukën në qumësht, bashkohet me mish, vendos qepë, kripë dhe piper të bardhë, të copëtuar imët dhe të skuqur në gjalpë, përzihet dhe shtohet qumësht për lëngshmëri (aq sa masa nuk është shumë e lëngshme dhe mund të formohen cutlets prej tij). Formoni cutlets të vogla nga masa, rrokullisni ato në thërrimet e bukës. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Cutletat e pulës Pozharskie përgatiten në të njëjtën mënyrë si nga mishi i viçit.

Cutlets kockash pule Pozharskie
(nga libri nga P.P. Ignatieva-Alexandrova "Bazat Praktike të Artit Kulinar", 1927)

Përbërësit (për 5 persona):

1 pulë e madhe; gjalpë (në mish) - 50-100 g; bukë e bardhë - 2 feta (50 g); krem ose qumësht - 1,5 gota; veza; therrime buke; gjalpë për skuqje - 100 g.

Përgatitja:

Bëni një prerje gjatësore përgjatë lëkurës së pulës në gji, ndani të gjithë mishin nga kockat dhe priteni imët. Pastaj shtoni tulin e bukës së bardhë të lagur në qumësht ose krem \u200b\u200bnë masën e grimcuar, një copë gjalpë. Thërrmoni përzierjen në një llaç dhe fërkojeni përmes një sitë të hollë për të hequr të gjitha venat. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe, nëse masa nuk është mjaft e butë, shtoni krem. Lagni tryezën me ujë të ftohtë dhe ndani të gjithë masën në pjesë, dy cutlets për person. Kur formoni cutlets, një kockë pule futet në secilën prej tyre (në pjesën e gjerë). Kotletët janë pjekur në vezë dhe bukëpjekje dhe skuqen në vaj në një tigan me fund të rëndë mbi nxehtësi të ulët. Salca Pikant shërbehet me cutlets Pozharsky.

Salcë "Pikant" për cutlets Pozharsky

Përbërësit: 1 qepë; 50 g gjalpë; 1/4 filxhan uthull; 100 g domate; bujon; 50 g karamele dhe kërpudha turshi; Spec i kuq.

Qëroni një qepë të mesme dhe kavardiseni në vaj në një tenxhere. Kur qepa të jetë skuqur, shtoni uthull dhe lëreni të avullojë, shtoni purenë e domates së sautuar, hidhni pak supë dhe avullojeni salcën deri në salcë kosi të trashë, kullojeni atë dhe shtoni kastravecat e copëtuara dhe kërpudhat e turshit, gjithashtu të kositura veçmas në vaj. Zieni salcën me to një herë, shtoni specin kajen dhe shërbejeni në një varkë me lëng mishi.

Cutletat klasike bëhen nga filetat e gjoksit të pulës dhe kofshës. Por ka receta të njohura në të cilat përdoren gjeli i detit, viçi, hudhra e lajthisë dhe loja. Pjata gjithashtu përfshin gjalpë, bukë gruri të bardhë, krem \u200b\u200btë rëndë, qepë, kripë dhe erëza. Në recetën klasike, nuk përdoret asnjë vezë.

Pesë përbërësit që përdoren më shpesh në recetat e koteleve të zjarrit:

Mishi i grirë përdoret për të formuar boshllëqe dhe për t'i rrokullisur në copa buke. Cutletat skuqen në vaj perimesh ose ghee dhe më pas gatuhen në furrë derisa të gatuhen.

Cutlets Pozharsky: tiparet e gatimit

Historia e origjinës së kësaj pjate është mjaft kurioze. Poeti i madh rus Aleksandër Pushkin, shkrimtari Theophile Gautier, udhëtari Mikhailo Zhdanov kënduan shijen e mahnitshme delikate në poezitë e tij.

Në fillim të shekullit të 19-të, pronari i konakut, Evdokim Pozharsky, u ofroi vizitorëve kotele delikate të copëtuara mish viçi. Trashëgimtarja e biznesit familjar, Daria Pozharskaya, përmirësoi recetën për pjatën dhe e bëri emrin e saj të famshëm për shekuj. Bujtinari trajtoi pjatën e famshme të Perandorit Nikolla I, i cili po kalonte nëpër Torzhok. Shija e koteleve i bëri një përshtypje kaq të fortë carit saqë ai ftoi hanxhiun në oborrin perandorak. Shpejt pjata u bë e njohur në Rusi dhe jashtë saj. Në vitet Sovjetike, receta nuk u harrua, por ajo mund të shijohej vetëm në një restorant të mirë.

Pesë recetat me kalori më të ulët për cutlets zjarri:

1. Mishi i pulës është copëtuar në një përpunues ushqimi ose blender. Mishi i grirë është i kombinuar me bukë të njomur, qepët dhe gjalpi i ftohur janë shtuar. Pjesa e punës sillet në shije me kripë dhe erëza.
2. Ndonjëherë cutlets përgatiten me mbushje. Për të ata marrin djathë, kërpudha, hudhër të copëtuar, gjalpë të integruar.
3. Cutletat pjeken në bukëpjekje ose pjekje. Ata janë skuqur derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, dhe më pas dërgohen në ngrohur më parë në 180 ° C për 15 minuta.

Para se të shërbeni, cutlets janë zbukuruar me bimë të freskëta.

Pjata shërbehet me pure patatesh, oriz të zier, perime të ziera.

Cutlets Pozharskie janë një pjatë kombëtare ruse me historinë e saj dhe recetën e veçantë. Dhe megjithëse receta autentike për koteletë e zjarrit ka humbur, deri më sot ato vazhdojnë të përgatiten dhe shërbehen në restorante, dhe pjata në vetvete konsiderohet kombëtare dhe dihet përtej kufijve të Rusisë.

Ekspertët nuk bien dakord se cilat produkte duhet të përfshihen, cilat pjekje duhen përdorur dhe cili është përbërësi kryesor i koteleve klasike të zjarrit: mish pule, gjahu apo viçi? Por një gjë mbetet e pamohueshme, e vërteta është se tollëqet e vërteta të zjarrit duhet të jenë me lëng nga brenda dhe me një kore të freskët nga jashtë. Butësia dhe lëngja karakteristike mund të arrihen duke shtuar krem \u200b\u200bdhe gjalpë, si dhe brumosjen e gjatë të mishit të grirë. Dhe pjekja e veçantë nuk lejon që cutlets të thahen, vulos të gjitha lëngjet e mishit brenda, të cilat mbahen me besueshmëri nën lëvozhgën krokante.

Si të arrihet efekti i dëshiruar i kuzhinës, Unë do t'ju tregoj sot, duke ilustruar recetën klasike për cutlets zjarri me foto hap pas hapi. Cutlets Pozharsky, siç do të duhej të ishte në versionin klasik, unë do të gatuaj pa vezë, me krem \u200b\u200bdhe gjalpë, dhe gjithashtu me qepë të njera. Për pjekje, unë përdor kore, të ngrirë dhe të copëtuar në rende. Por gjërat e para së pari.

Përbërësit

• gjoks pule 700 g
• bukë e bardhë 150 g
• 20% krem \u200b\u200b200 ml
• gjalpë 70 g
• qepë 1 copë.
• piper i zi i bluar 2 patate të skuqura.
• kripë 1 tsp
• ghee ose vaj perimesh për tiganisje

Si të gatuajmë cutlets zjarri

1. Prej kore bukën. Unë zhyt tulin në krem \u200b\u200bme një përmbajtje yndyre prej 15-20%. Nëse nuk ka krem, mund ta zhytni bukën në qumështin e vendit të pasur - nuk do të dalë më keq, dhe receta klasike për cutlets zjarri lejon një zëvendësim të tillë. Unë nuk i hedh kore, i mbështjell në një qese dhe i dërgoj në frigorifer. Dhe veçmas ngrij një copë gjalpë me peshë 50 gram. Koret e ngrira do të përdoren për të përgatitur pjekjen, dhe gjalpi më pas do të shtohet në mishin e grirë (unë do të përshkruaj se si ta bëj këtë më vonë).
2. 
   Grini fileton e pulës në një blender derisa të qetë. Sigurisht, receta origjinale sugjeron copëtimin e mishit me thikë. Por në kushtet moderne, një blender përballet me detyrën shumë më shpejt dhe në mënyrë më efikase - për vetëm 10 sekonda mishi i grirë është homogjen dhe pa gunga. Nëse dëshironi, ju mund të copëtoni imët filetot me një thikë të mprehtë, do të duhet më shumë kohë, por rezultati do të jetë i shkëlqyeshëm. Undshtë e padëshirueshme të përdorni një mulli të mishit, pasi nuk do të japë qëndrueshmërinë e kërkuar. Dhe është shumë e dekurajuar të marrësh dyqan të gatshëm mish të grirë - lëkura e pulës shpesh i shtohet asaj, dhe nuk duhet të jetë në totelet e vërteta të zjarrit.
3. 
   Kaloni qepët veç e veç. Për ta bërë këtë, unë qëroj një qepë të mesme dhe e pres në kube, sa më të vogla që të jetë e mundur. Pastaj bëj qepë në gjalpë (një copë e vogël me peshë rreth 20 g). Duhet të jetë e butë dhe transparente, por jo kafe!
4. 
   Sapo qepa e zierë të jetë ftohur, e derdh në mishin e grirë. Unë gjithashtu dërgoj atje thërrimet e njomura me krem, kripë dhe piper. Tani momenti më i rëndësishëm është brumosja e mishit të grirë. Gatuajeni masën e kuletës me duar, për analogji me brumin. Unë gatuaj mishin e grirë, e mbledh atë në një gungë, e goditi atë disa herë në sipërfaqen e punës, përsëris procedurën për 5-6 minuta. "Brumi i cutlet" do të ngjitet në duart tuaja, por rezultati do të jetë i butë dhe do të mbajë formën e tij në mënyrë të përsosur pa një vezë.
5. 
   Mbetet të shtoni gjalpë në mish të grirë. Nxjerr të njëjtën pjesë të gjalpit që ishte ngrirë paraprakisht nga frigoriferi dhe e copëtoj imët me thikë. I shtoj mishit të grirë dhe e trazoj shpejt që të mos ketë kohë të shkrihet nga ngrohtësia e duarve të mia. Vendos tasin me mish të grirë në frigorifer për 30 minuta, në mënyrë që të "kap" pak më shumë dhe të bëhet më plastik për shkak të ngurtësimit të yndyrës. Kjo teknikë ju lejon të ruani të gjithë lëngshmërinë e pulës, pasi vaji nuk do të rrjedhë gjatë skuqjes, por do të ngopë plotësisht të gjitha fijet e mishit.
6. 
   Ndërsa mishi i grirë po ftohet, ka kohë për të përgatitur pjekjen. Nxjerr kokat e bukës së ngrirë nga qelia. I bluaj me rende te trashe. Rezultati është një lloj flake - pjekja perfekte për cutletët e zjarrit.
7. 
   Në ndërkohë, mishi i grirë tashmë është ftohur, që do të thotë se është koha për të formuar kotelet. Unë lag një lugë në ujë të ftohtë, mbledh mishin e grirë dhe shpërndaj pjesën drejt në pjekje. Unë mbështjell bosh me duart e mia, formoj cutlets të një forme standarde. Ju duhet të punoni shpejt derisa mishi i grirë të nxehet (mund ta vendosni tasin në frigorifer ndërsa po përgatitet pjesa tjetër).
8. 
   Pjesët e punës duhet të skuqen menjëherë në një tigan të ngrohur më parë. Në mënyrë ideale, cutlets zjarri janë gatuar në ghee. Unë përdor vaj perimesh. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët.
9. 
   Pastaj e sjell atë në gatishmëri në furrë - unë ngroh cutlets në një fletë pjekje për 180 minuta për rreth 7-10 minuta.

Korja është e shijshme, e butë, e artë dhe e freskët. Brenda, cutlets janë tepër lëng, ata erë të shijshme me gjalpë. Shërbejeni menjëherë, ndërsa janë të nxehta. Patate ose qull hikërror janë të përshtatshme si një pjatë anësore, dhe natyrisht, lakër turshi dhe turshi.

Këtu janë ato, kotele zjarri të vërteta sipas recetës klasike!

Cutlets klasike të zjarrit - foto