Si të bëni julienne me kërpudha porcini. Julienne e bërë nga kërpudha porcini të freskëta, të thata dhe të ngrira. Recetë për julienne me kërpudha nga kërpudhat porcini me salcë kosi

Unë propozoj të gatuaj julienne me kërpudha të egra dhe salcë kosi sipas recetës klasike. Ju mund të përdorni absolutisht çdo kërpudha, unë kam ngrirë dhe tashmë të prerë ato të bardha, kështu që nuk mund t'i prisja në shirita. Nuk përdor trashës, vetëm krem ​​ose salcë kosi. Në vend të kremit ose kosit, mund të merrni qumësht të rregullt, por më pas duhet ta trasni pak me miell.

Përbërësit për pjatën (shiko foton)

Shpëlajini kërpudhat e ngrira të pyllit me ujë dhe shtrydhini.

Pritini qepën në rripa të hollë.

Grini djathin.

Skuqni qepën në një sasi të vogël perimesh ose gjalpë.

Shtoni kërpudhat në qepë. Kërpudhat e pyllit janë aromatike me aroma të paharrueshme pyjore. Skuqini gjithçka së bashku për 10 minuta.

Më pas hidheni në krem ​​ose salcë kosi. I trazojmë mirë dhe i ziejmë edhe për 5 minuta që të trashet salca kremoze. Shtoni kripë dhe piper për shije.

Rregullojini kërpudhat në një enë pjekjeje të përshtatshme ose në makineri kokote. Sipër spërkatni djathin dhe vendoseni në furrë për 10-15 minuta të tjera, derisa djathi të shkrihet dhe të skuqet lehtë.

Shërbejeni julienën e kërpudhave si një meze të nxehtë.

Julienne aromatike me kërpudha porcini mund të jetë një pjatë festive ose një shtesë e një darke të zakonshme familjare. Ju mund të zbuloni se si të gatuani julienne nga kërpudhat porcini në këtë faqe, e cila ofron një përzgjedhje solide të recetave të kuzhinës për një pjatë të tillë. Shpresojmë që ky informacion ta bëjë përgatitjen e julienne nga kërpudhat porcini të thjeshtë dhe të zakonshme edhe për amvisat fillestare. Si përbërës shtesë, mund të zgjidhni varietete të ndryshme djathi të butë dhe të fortë, barishte, tul pule dhe mish viçi, krem, salcë kosi dhe salca të ndryshme. Ka disa hollësi të përgatitjes së produkteve. Është gjithashtu e rëndësishme të dini se si të shpërndani siç duhet masën e përfunduar midis puseve dhe për sa kohë t'i dërgoni ato në furrë ose multicooker.

Julienne me kërpudha të bardha është ndoshta ushqimi i nxehtë më i përhapur në vendin tonë. Me drejtësi, duhet të theksohet se julienne në gatimin klasik nuk është një pjatë, por vetëm një mënyrë për të prerë ushqimin në shirita të hollë (si shkrepset). Pasi termi depërtoi në natyrën e kuzhinës ruse dhe zuri rrënjë. Askund, në asnjë vend, nuk ka një pjatë të tillë (me emër, jo nga thelbi). Është krejt e natyrshme që metoda e përgatitjes së saj ka shumë versione, dhe vetë ky grup ngre shumë pyetje mbi temën - por si është e saktë? Përsëri, jam thellësisht i bindur se ushqimi, veçanërisht përgatitja e tij, nuk toleron kategorikitetin.

Për disa arsye, shumë njerëz besojnë se ka vetëm një dhe vetëm ata dinë të gatuajnë siç duhet borsch, qull, omëletë, etj. Prandaj, unë kurrë nuk e përdor termin "pjatë e duhur" në lidhje me gatimin - domethënë julienne e duhur. , satsivi i duhur etj.. Fillimisht, ve re se pervec kerpudhave, ghee "merr pjese" edhe ne ghee (vaj vegjetal ose perzierja e tyre eshte i pranueshem), qepa, kripe, piper, beshamel (per beshamel shiko "Mishi i grire. seksioni për byrekë) dhe shpesh djathë (por më vonë do të përpiqem t'ju largoj nga përdorimi).

Para së gjithash, duhet të merrni parasysh raportin e përmasave të kërpudhave dhe qepëve.

Çështja e përdorimit të qepëve në gatim në përgjithësi dhe në enët e nxehta në veçanti, në të vërtetë, nuk është e kotë. Qepët janë padyshim një përbërës i rëndësishëm aromatizues dhe trashës. Megjithatë, kur në një pjatë ka më shumë seç duhet, jep një ëmbëlsi të tepruar. Prandaj, është e rëndësishme të mos e teproni me të. Raporti optimal i kërpudhave dhe qepëve është si më poshtë - për 500-600 g kërpudha të papërpunuara, 100 g qepë. Kërpudhat priten në feta të holla dhe mund të jenë së bashku me këmbën. Qepë - në gjysmë unaza të holla. Ka një mosmarrëveshje në literaturë në lidhje me trajtimin termik të kërpudhave dhe qepëve, të përcaktuar nga dy qasje të ndryshme.

Qasja e parë përfshin fillimin e skuqjes së kërpudhave dhe shtimin e qepëve në to pak më vonë, pastaj vazhdoni t'i skuqni të dyja. Kur skuqen, kërpudhat humbasin lëngun (lëngun), ai përfundimisht avullohet dhe vetëm pas kësaj kërpudhat dhe qepët fitojnë një lloj kore krokante. Kështu, kërpudhat humbën shumë lëng dhe fetat e tyre u bënë shumë të holla. Më pas e gjithë kjo nxehet në salcë beshamel.

Një mënyrë tjetër: kërpudhat skuqen shpejt në vaj shumë të nxehtë në mënyrë që të kapin një kore të artë dhe të mos humbasin lagështinë. Qepët skuqen veçmas, gjithashtu deri në kafe të artë. Më pas kërpudhat dhe qepët nxehen në salcë beshamel. Në rastin e parë, kërpudhat humbasin lëng, kështu që vëllimi i julienne është më i vogël, por substancat aromatizuese të lëngut mbeten dhe kalojnë në salcë. Në të dytën, kërpudhat janë të shijshme më vete, ka më pak humbje vëllimi, dhe salca është pothuajse neutrale, vetëm shton lëngshmëri. Tani është koha për të folur për kripën, domethënë - në cilën fazë duhet të kriposet gjellë? Natyrisht, në rastin e parë, kërpudhat kripen gjatë skuqjes, kështu që humbasin më shumë lëng. Në të dytën, është më mirë të kriposni gjellën duke ngrohur kërpudhat dhe qepët në salcë.

Vlen gjithashtu të theksohet se jo vetëm beshamel, por edhe kosi me miell, krem ​​yndyror 30-35% i avulluar në një konsistencë salce mund të veprojë si një medium i lëngshëm.

Receta julienne me kërpudha të bardha me pulë në një tigan

Receta për julienne nga kërpudhat porcini me pulë nënkupton praninë e djathit, atëherë ju premtova se do t'ju shkëpusja ta përdorni. Më lejoni t'ju kujtoj se në klasikët është zakon të vendosni julienne të gatshme në enët me porcione zjarrduruese, të spërkatni me djathë të fortë të grirë dhe të piqni derisa të formohet një kore.

E rrëfej, nuk më pëlqen kjo kore - sapo julienja e pjekur ftohet pak, korja bëhet e padepërtueshme dhe kur përpiqemi të mbledhim pak julien me një lugë, duket qartë se na ndërhyn në qëllimet tona - ose nuk do të shpërthejë, ose e gjithë ajo (korja e djathit) përpiqet të ndjekë lugën e parë të julienne. Është edhe më e vështirë në këtë formë të gatuash julienne nga kërpudhat porcini në një tigan, ku djathi mezi nxehet dhe nuk shkrihet.

Megjithatë rekomandimi për të pjekur julienne “nën djathë” endet nga libri në libër, përshtypja është se autorët e këtyre librave nuk kanë gatuar kurrë julienne, por as që do të thuhet në tryezë, kurrë, Zoti i bekoftë, nuk ha! Por! Në thelb, shija e djathit të zakonshëm të fortë shkon shumë mirë me kërpudhat. Prandaj, beshamelit të nxehtë i shtojmë djathin e grirë dhe në këtë salcë ngrohim kërpudhat dhe qepët e skuqura. Dhe nëse hamendësojmë, pasi të kemi ngrohur kërpudhat dhe qepët në një salcë "djathi", futim të verdhën e papërpunuar në to dhe më pas piqni julienne, atëherë korja do të jetë (për shkak të të verdhës), por nuk do të shtrihet më dhe nuk do të bëhet kurrë i padepërtueshëm!

Shikoni se si të gatuani siç duhet julienne nga kërpudhat porcini në recetë me një foto, e cila tregon se si është montuar kjo pjatë, si janë copëtuar përbërësit.

Julienne kërpudha të thata porcini

Përbërja:

• kërpudha të thata porcini - 300 g
• gjalpë - 150 g
• qepë - 200 g
• miell - 70 g
• qumësht
• salcë kosi - 300 g
• piper
• lëng limoni
• zarzavate

Lajini kërpudhat e thata të përgatitura në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, derdhni qumësht të ftohtë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat dhe lërini brenda natës.

Përpara se të përgatisni julienne nga kërpudhat e thara porcini, shtoni ujë në qumësht, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni në të njëjtën enë në zjarr të ulët derisa të zbutet.

Hidheni në një kullesë.

Kur kërpudhat të jenë ftohur, i presim në rripa.

Pritini imët qepët dhe skuqini, shtoni një lugë miell gruri këtu dhe skuqeni derisa mielli të skuqet.

Më pas hollohet me lëng mishi të kulluar, shtohet kosi, kërpudhat e prera në rripa, kripë dhe piper, e vendosim tavën në furrë të nxehtë dhe e pjekim.

Kur ta servirni, spërkatni me lëng limoni dhe spërkatni me barishte të grira hollë.

Receta julienne me kërpudha të thata porcini

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha të thata porcini,
• 1 gotë salcë kosi
• 100 g gjalpë
• 2 vezë
• 1 lugë gjelle. një lugë miell
• kripë për shije

Sipas recetës për julienne nga kërpudhat e thata porcini, boletus, të prerë në rripa dhe të përvëluara me ujë të nxehtë dhe uthull, skuqini në vaj derisa të zbuten. Skuqni edhe miellin, shtoni kërpudhat, përzieni gjithçka dhe vendoseni në një enë metalike (ose në kallëpe të krijuara posaçërisht për këtë - prodhues kokote). Vezët e rrahura dhe kripën i përziejmë me salcë kosi, i hedhim sipër kërpudhave dhe i pjekim në furrë.

Recetë për julienne me kërpudha nga kërpudhat porcini me salcë kosi

Përbërësit për të bërë julienne kërpudha nga kërpudhat porcini janë produktet e mëposhtme:

• kërpudha porcini - 200 g
• 2 qepe
• gjalpë - 50 g
• salcë kosi - 200 g.

Ziejini kërpudhat. Sipas recetës për të bërë julienne nga kërpudhat porcini me një buxhet, duhet të copëtoni imët qepën, të skuqni lehtë në gjalpë, të vendosni kërpudha boletus atje, të kriposni dhe të vazhdoni të skuqeni derisa të zbutet. Më pas vendosini në kokote, hidhni sipër salcë kosi dhe ziejini në furrë.

Julienne nga kërpudhat porcini në tenxhere në furrë

Lajini kërpudhat e thata të porcinit të përgatitura në ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe derdhni qumësht të ftohtë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat dhe vendosini gjatë natës. Para se të gatuani julienën nga kërpudhat porcini në furrë, shtoni ujë në qumësht, vendoseni në zjarr dhe gatuajeni në të njëjtën enë në zjarr të ulët derisa të zbutet. Hidheni në një kullesë. Kur kërpudhat të jenë ftohur, i presim në rripa. Pritini imët qepët dhe skuqini, shtoni një lugë miell gruri këtu dhe skuqeni derisa mielli të skuqet. Më pas hollohet me lëng mishi të kulluar, shtohet kosi, kërpudhat e prera në rripa, kripë dhe piper, vendoset një tigan në furrë të nxehtë dhe piqet. Kur ta servirni, spërkatni me lëng limoni dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Ne ju rekomandojmë të gatuani julienne nga kërpudhat porcini në tenxhere, të cilat ruajnë në mënyrë perfekte të gjithë shijen e pjatës.

Përbërja:

• kërpudha të thata porcini - 100 g
• gjalpë - 50 g
• qepë - 60 g
• miell - 25 g
• qumësht
• salcë kosi - 100 g
• piper
• lëng limoni
• zarzavate

Recetë Julienne nga kërpudhat porcini me krem

Përbërësit:

• kërpudha porcini të freskëta 100 g,
• qepë 2 copë.
• miell 1 lugë
• gjalpë 2-3 lugë gjelle. lugët
• krem (20% yndyrë) 50 ml
• djathë 50 g
• piper i zi i bluar - për shije

Pritini imët kërpudhat. Sipas recetës për julienne nga kërpudhat porcini me krem, grijeni imët qepën. Përzieni qepën dhe kërpudhat, piperin, kripën dhe skuqni, pasi të keni shkrirë gjalpin në një tigan. Në fund të skuqjes, shtoni një lugë çaji miell. Kërpudhat e përgatitura i rregullojmë në pjata julienne të prera dhe i derdhim sipër kremit. Grini djathin në një rende të trashë dhe e shpërndani mbi julienne sipër kërpudhave dhe kremit. Ngroheni furrën në rreth 150 gradë dhe piqni julienne deri në kafe të artë. Julien shërbehet i nxehtë.

Receta se si të bëni julienne nga kërpudhat e thata porcini dhe pula në një tenxhere të ngadaltë

Para se të bëni julienne nga kërpudhat porcini, duhet të konsideroni me kujdes përbërjen e pjatës dhe të mblidhni gjithçka. Ajo që ju nevojitet për julienën e bërë nga kërpudha të thata porcini dhe pulë janë produktet e mëposhtme:

• 500 gr fileto pule
• 500 gr kërpudha porcini
• 1 qepë
• 100 g djathë të grirë
• 1 filxhan salcë kosi ose krem
• 1 lugë gjelle. l. Miell
• 1 lugë gjelle. l. therrime buke
• 50 g gjalpë
• vaj perimesh
• piper i zi i bluar

Ziejeni fileton e pulës në ujë me kripë derisa të zbutet (rreth 30-40 minuta), ftohet dhe priteni në copa të vogla. Lani kërpudhat, qëroni, pritini në feta të holla. Shkrini gjalpin në një tas me shumë tenxhere, vendosni kërpudhat. Gatuani julienne kërpudhave porcini në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Pjekje" për 30 minuta. Skuqini me kapak të mbyllur, duke e përzier herë pas here.

Sipas recetës për julienne nga kërpudhat porcini në një tenxhere të ngadaltë, preni qepën në gjysmë unaza të holla, shtoni kërpudhave, skuqni për 10 minuta, kripë dhe piper.

Për salcën e kosit, skuqni miellin në gjalpë për 2-3 minuta duke e përzier vazhdimisht.

Shtoni salcë kosi dhe përzieni plotësisht në mënyrë që të mos ketë gunga. Sapo kosi të trashet, derdhni pak ujë të nxehtë (salca duhet të ngjajë me kosi të lëngshme në konsistencë), lëreni të vlojë. Lyejmë kokotat me vaj vegjetal, në fund vendosim mishin e pulës, më pas kërpudhat dhe qepët e skuqura. Hidhni mbi salcë kosi, spërkatni me një përzierje djathi të grirë dhe thërrimet e bukës. Vendoseni në një tenxhere me shumë dhe gatuajeni në modalitetin "Pjekje" për 30 minuta. Në fund të zierjes, hapni kapakun e tenxheres dhe lëreni julienne të ftohet pak në mënyrë që salca dhe djathi i shkrirë të kenë kohë për t'u ngurtësuar pak.

Shikoni se si të gatuani julienne nga kërpudhat porcini në video, e cila tregon receta të ndryshme për pjatën.

Juliens janë bërë nga çdo lloj kërpudhe, por kuzhina franceze preferon të përdorë kërpudhat e bardha të pyllit. Kombinohen me produkte të ndryshme, por në versionin klasik kombinohen me mish pule. Sot po përgatisim julienne nga kërpudhat porcini me pulë.
Përmbajtja e recetës:

Pula dhe kërpudhat janë kombinimi më i mirë i ushqimeve të thjeshta. Pula në vendin tonë është lloji më i popullarizuar i mishit, por pak njerëz i pëlqejnë kërpudhat. Por së bashku, këto produkte krijojnë një rezultat pafundësisht të shijshëm. Ka shumë mundësi për përgatitjen e tyre, por sot do të flasim për recetën më të mirë që përgatitet në një prodhues kokote - julienne nga kërpudhat porcini me pulë. Shija delikate neutrale e pulës tregon në mënyrë të përkryer pasurinë e kërpudhave.

Julienne me kërpudha është një kënaqësi gastronomike për gustatorët e vërtetë. Megjithatë, pavarësisht se pjata ia vlen të shërbehet për një festë festive, është jashtëzakonisht e lehtë për t'u përgatitur. Edhe kuzhinierët e papërvojë që nuk e kanë gatuar kurrë, mund ta trajtojnë me siguri recetën. Pjata nuk kërkon aftësi të larta të kuzhinës, por gjithmonë arrihet një rezultat efektiv.

Kuzhinierët francezë, themeluesit e kësaj pjate, rekomandojnë të gatuani julienne nga kërpudhat e bardha të pyllit. Por nëse ka specie të tjera në dorë: kërpudha, kërpudha, kërpudha goca deti, kampionë, atëherë ato mund të përdoren me jo më pak sukses për një pjatë. Ata do të sjellin shënime të pazakonta dhe do të krijojnë veçantinë e ushqimit. Për julienne përdoren salca të ndryshme: kremoze, domate, hudhër..., e cila i jep një fushë të madhe eksperimenteve kulinare.

Si të gatuaj julienne me kërpudha porcini - sekretet e gatimit

Ky përmbledhje ka mbledhur me kujdes të gjitha këshillat e rëndësishme që do të ndihmojnë dhe këshillojnë edhe një amvise të papërvojë se si të gatuajë një julienne jashtëzakonisht të shijshme me kërpudha porcini në furrë.

• Për julienet e vërteta klasike, patjetër që duhet të blini lugë të vogla të posaçme me doreza, të cilat quhen prodhues kokote. Ekziston një përzgjedhje e gjerë e tyre, kështu që në dyqanet moderne të enëve mund të zgjidhni një shumëllojshmëri të gjerë të tyre: çeliku, bakri, qeramika, qelqi ...
• Nga përzgjedhja e madhe e prodhuesve të ndryshëm të kokotës, çeliku inox konsiderohet klasik. Ato janë të lehta, të lehta për t'u përdorur, të lehta për t'u kujdesur dhe muret e hollë ju lejojnë të piqni shpejt julienne.
• Cocottes shërbehen duke i vendosur në një pjatë të mbuluar me një pecetë dhe doreza mbështillet me një pecetë ose dekorim letre. Ata mbrojnë duart tuaja nga djegiet.
• Nëse nuk keni blerë ende prodhues kokote, atëherë mund të bëni julienne në kapele të mëdha kampione.
• Nga përzgjedhja e madhe e salcave të ndryshme, më e popullarizuara është beshamel. Por duhet të gatuhet qetë pa asnjë gungë të vetme. Për ta bërë këtë, përdorni qumësht shumë të nxehtë, duke e derdhur në të njëjtën kohë, jo në një rrjedhë të hollë dhe përzieni salcën vazhdimisht.
• Për beshamel, nëse dëshironi, qumështin mund ta zëvendësoni me çdo lëng tjetër: krem, mish, mish pule ose lëng perimesh.
• Kërpudhat porcini përdoren të freskëta gjatë stinës, dhe të ngrira, të thara, të konservuara janë të përshtatshme për pjesën tjetër të vitit.
• Kërpudhat e freskëta të pyllit duhet së pari të përgatiten siç duhet: të pastrohen nga mbeturinat, të zhyten, të shpëlahen me ujë të rrjedhshëm, të zihen derisa të zbuten dhe të thahen duke i vendosur në peshqir letre. Gatishmëria e tyre mund të merret parasysh kur të jenë zhytur në fund të tiganit. Pasi ziejnë, skuqen ose ngrihen.
• Kërpudhat e thata të porcini derdhen me ujë të vluar dhe lihen gjysmë ore të fryhen, pastaj skuqen menjëherë.
• Pula për një pjatë është e pjekur, e zier ose e skuqur. E pjekim dhe e ziejmë tërësisht ose e ndarë më parë në pjesë. E skuqur në feta.

Si të gatuaj julienne nga kërpudhat e ngrira porcini? Është shumë e thjeshtë! Kjo mund të konsiderohet si receta më e thjeshtë dhe më e shpejtë që do të kënaqë të gjithë në tryezë me shijen e saj. Gjëja kryesore është të përpunoni siç duhet kërpudhat e porcini para ngrirjes. Dhe si ta bëni këtë është përshkruar më lart.

• Përmbajtja kalorike për 100 g - 132 kcal.
• Servirje - 10
• Koha e gatimit - 40 minuta për gatim, plus kohë për shkrirjen e kërpudhave

Përbërësit:

• Kërpudha porcini - 500 g
• Qepë - 150 g
• Fileto pule - 1 pc.
• Djathë i fortë - 150 g
• Piper i zi i bluar - një majë
• Gjalpë - 30 g
• Miell gruri - 30 g
• Qumësht - 250 ml
• Kripë - 1 lugë ose për shije

Gatimi hap pas hapi:

1. Lani fileton e pulës dhe ziejini derisa të zbuten. Më pas hiqeni nga lëngu, ftoheni në temperaturën e dhomës dhe grijini përgjatë fibrave ose prisni në kubikë.
2. Shkrini kërpudhat e ngrira porcini në mënyrë natyrale. Përhapeni në një peshqir dhe lëreni të thahet plotësisht. Më pas priteni në kube ose shirita të vegjël.
3. Qëroni, lani, thajini dhe grini imët qepët me thikë.
4. Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe shtoni qepën e grirë. Skuqini, duke e përzier herë pas here, derisa të gatuhet gjysmë.
5. I vendosim kërpudhat me fileto pule, kripë dhe piper, i përziejmë dhe i gatuajmë për 20 minuta.
6. Ndërkohë në një tigan tjetër shkrini gjalpin, shtoni miellin e grurit, përzieni dhe skuqeni duke e përzier vazhdimisht.
7. Hidhni qumështin e nxehtë dhe vazhdoni të trazoni salcën derisa të trashet. Mos e vini në valë.
8. Hidhni salcën mbi kërpudhat, përzieni dhe hiqeni julienne nga zjarri.
9. Vendoseni julienne në kallëpe të porcioneve dhe spërkatni me ashkla djathi.
10. Format i vendosim në furrë të nxehur dhe i pjekim për 20 minuta në 180 gradë.
11. Hiqeni julienën e kërpudhave nga furra, zbukurojeni me një degë barishte të freskëta dhe shërbejeni menjëherë.

Julienja e kërpudhave nga kërpudhat e thara porcini rezulton të jetë e përzemërt dhe më aromatike nga të gjitha llojet e përgatitjes së saj. Të gjithë do të dëshironin të kënaqeshin me këtë pjatë festive jo vetëm në një festë, por edhe në një ditë të zakonshme. Ky meze i nxehtë do të kënaqë të gjithë familjen dhe miqtë.

Përbërësit:

• Kërpudha të bardha (të thata) - 80 g
• Këmbët e pulës - 2 copë.
• Qepë - 1 pc.
• salcë kosi - 50 g
• Krem 33% - 200 ml
• Djathë i butë - 50 g
• Kripë - 1 lugë
• Piper i zi i bluar - një majë
• Vaj vegjetal - për tiganisje

Gatimi hap pas hapi:

1. Thithni kërpudhat e thata në ujë të nxehtë për gjysmë ore ose ujë të ftohtë për 5-6 orë. Më pas i lani duke i larë rërën, i zieni për 10 minuta, i hidhni në një kullesë dhe i shtrydhni nga lagështia. Pritini në leva të mesme.
2. Prisni të gjithë mishin nga këmbët e pulës sa më shumë që të jetë e mundur, priteni në feta mesatare dhe skuqeni në një tigan në vaj vegjetal derisa të gatuhet gjysmë.
3. Qëroni qepët dhe i prisni në kubikë të vegjël. Skuqini në një tigan në vaj vegjetal derisa të jetë transparente.
4. Shtoni kërpudhat dhe pulën në qepë dhe kaurdisni gjithçka së bashku për 10 minuta të tjera.
5. Hidhni kosin dhe ajkën dhe lërini të ziejnë. E ulim temperaturën dhe e ziejmë në zjarr të ngadaltë duke e trazuar vazhdimisht derisa julienja të trashet.
6. I rregullojmë me kripë, piper, i trazojmë dhe i rregullojmë produktet mbi kokotë.
7. I spërkasim me djathë të grirë sipër dhe e vendosim në furrë të parangrohur që të skuqet djathi.

Julienne me pulë dhe kërpudha porcini të egra është një recetë e thjeshtë dhe e preferuar për shumë njerëz. Ky meze i nxehtë do të jetë i dobishëm veçanërisht në stinën e ftohtë. Është ushqyes, ushqyes, ngroh dhe ushqen mirë.

Përbërësit:

• Mishi i pulës - 600 g
• Kërpudha porcini - 600 g
• Djathë i fortë - 300 g
• Qepë - 3 copë.
• salcë kosi - 300 g
• Miell - 3 lugë
• Vaj ulliri - për tiganisje
• Kripë - 1 lugë ose për shije
• Piper i bardhë i bluar - një majë
• Paprika e grirë - 0,5 lugë

Gatimi hap pas hapi:

1. Lani çdo pjesë të zogut dhe piqni derisa të zbutet në një furrë të ngrohur në 180 gradë. Pasi të jetë ftohur, hiqeni mishin nga kockat dhe priteni në shirita të hollë.
2. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat, lani dhe ziejini derisa të zhyten në fund. Më pas hiqeni nga lëngu, përhapeni në një peshqir që të thahet dhe priteni në kubikë.
3. Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj ulliri. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë.
4. Shtoni kërpudhat porcini, përzieni dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 15 minuta të tjera.
5. Shtoni pulën e pjekur, rregulloni me kripë, piper të bluar dhe paprika. Përziejini dhe hiqeni nga zjarri.
6. Derdhni miellin në një tigan tjetër dhe skuqeni deri në ngjyrë bezhë.
7. Hidhni në salcë kosi, kripë, piper dhe ziejini.
8. Hidhni salcën e bardhë në tiganin me kërpudha dhe pulë dhe përzieni.
9. Shpërndani produktet mbi prodhuesit e kokosit, spërkatni me një shtresë djathi të grirë dhe vendoseni në furrë për 15 minuta në 180 ° C.
10. Kur shtresa e sipërme të marrë ngjyrë të artë, hiqni julienne dhe shërbejeni pjatën në tryezë.

Herën e fundit u përdorën kërpudha të ngrira të blera. Në këtë recetë, kam përdorur të bardha të freskëta, të zgjedhura me dorë. Është e vështirë të imagjinohet diçka më e mirë se e bardha në këtë pjatë. (Fotot e bëra në vjeshtë). Dhe më tej. Për mua, kjo recetë shumë shpesh vepron si shpëtimtar. Kanë mbetur disa copa pule në frigorifer. Vetëm se ju nuk dëshironi ta hani atë. Julien gjithmonë ndihmon, pasi familja ime e do atë.

Dhe më tej. Për shkak të faktit se pjata përgatitet në prodhues kokotesh me porcion, është shumë i përshtatshëm kur priten mysafirë. Dhe në tavolinë duket shumë mbresëlënëse.

Edhe pse kjo pjatë ka një emër të qartë francez, ajo ende i referohet kuzhinës ruse.

Për të përgatitur julienne nga kërpudhat porcini, nuk nevojiten aq shumë përbërës:

• Kërpudha të bardha. Më e mira e korrur fllad, e re dhe e fortë.
• Pulë. Tashmë të ziera, ose të pjekura ose të skuqura. Preferoj të mos marr gjinjtë, por këmbët - kofshët ose krahët. (Përndryshe, në vend të pulës, mund të ketë proshutë, për shembull.)
• Qepë.
• Kosi ose krem ​​i trashë. Më pëlqen më shumë kosi, por duhet të jetë vërtet i mirë - i yndyrshëm, jo ​​i thartë dhe natyrore ... Ndaj është më mirë të blini kosi në treg dhe ta shijoni fillimisht.
• Miell - rreth 1 lugë gjelle.
• Djathë. Marr gjysmë të ngurtë, pa aciditet dhe pa erë të ndezur.
• Kripë.

Është mirë që kjo pjatë të përgatitet paraprakisht, në mënyrë që të ketë kohë që gjella të injektohet të paktën 3 orë.Nata është më e mirë. Kështu që gatuaj në mbrëmje dhe të nesërmen në mëngjes i vendos me shpejtësi në kokotë, i spërkas me djathë dhe i pjekim. Në këtë rast, të gjithë përbërësit shkëmbejnë aromat dhe shijet dhe pjata rezulton të jetë më harmonike.

Gatim julienne me kërpudha porcini.

Për fat të mirë, kjo nuk është aspak e vështirë.

Nëse tashmë keni gatuar mish pule, atëherë thjesht hiqni të gjitha kockat dhe pritini në copa të vogla.

Nëse nuk ka mish të gatshëm, thjesht skuqni / ziejini disa këmbë pule. Mish i bardhë - fileto pule - tharëse. Edhe pse salca zbut thatësinë, këmbët (më e mira nga të gjitha nga kofshët) janë shumë më të buta.

Lajmë dhe pastrojmë kërpudhat.

I presim edhe ne copa te vogla. Por ne nuk jemi shumë të vegjël.

Kushdo që thotë diçka, unë kam njëfarë respekti për kërpudhat e pyllit. Prandaj kërpudhat i ziej gjithmonë pak më parë. Le të jetë një risigurim, por për paqen personale, mund ta luani të sigurt. Ndaj në një tenxhere hedh ujë, kripë, hedh kërpudhat e grira dhe i lë të vlojë.

Kërpudhat i lë të ziejnë në zjarr të ulët për 10-15 minuta, nëse po flasim për kërpudhat e bardha, nëse ka kërpudha të zakonshme pylli, atëherë i gatuaj në zjarr të ulët për 30 minuta.

pastaj e hedh përsëri në një kullesë dhe e lë të kullojë siç duhet - lëngu i mishit nuk nevojitet në këtë rast.

Pritini imët qepën.

Kjo është, në fakt, gjithçka është përgatitur. Mbetet vetëm për të gatuar, gjë që gjithashtu nuk kërkon shumë kohë.

Para së gjithash, ngrohni gjalpin në një tigan - pak, 20-30 gram. Fillojmë të skuqim qepët e grira në gjalpë.

Nuk ka nevojë të bëni një zjarr të fortë - vaji do të fillojë të digjet. Sigurohuni që të shtoni pak qepë. Kripa lejon qepën të piqet më shpejt dhe më mirë.

Skuqini qepën deri në kafe të artë të lehtë.

Qepës i shtojmë kërpudhat dhe e rrisim pak zjarrin. Lagështia që është në kërpudha duhet të avullojë shpejt në mënyrë që kërpudhat të mos zihen por të skuqen pak. Kjo do ta bëjë aromën e kërpudhave më të fortë dhe më të ndritshme. Gjithashtu shtoni menjëherë pulën e grirë.

Skuqini të gjitha së bashku pak dhe spërkatni me miell sipër.

Ne përziejmë gjithçka në mënyrë aktive dhe tërësisht, por pa fanatizëm të tepruar, pasi nuk duhet të shtypni kërpudhat dhe pulën. Ata duhet të mbeten ende në copa. Por mielli duhet të shpërndahet plotësisht në tigan, pa asnjë gunga.

Skuqini pak me miell. Meqenëse kërpudhat dhanë jo pak lagështi, në këtë rast morëm një kore kaq të bukur të artë.

Shtoni salcë kosi ose krem ​​në julienne pothuajse të përfunduar - në varësi të asaj që përdorni. Mund t'i shtoni të dyja, do të jetë po aq e shijshme. Unë përdor salcë kosi të mirë - jo të njëjtën salcë kosi nga prodhues të njohur që shitet në dyqane në çdo cep. Atje, për mendimin tim, salcë kosi, përveç mbishkrimit në paketim, nuk ka asgjë. Unë blej kosi ose në treg ose në një dyqan fermash aty pranë. Epo, është vetëm me fat që ka një në vendin fqinj. Dhe asortimenti në të është shumë cilësor.

I përziejmë. Lëreni kosin të ngrohet në zjarr të ulët dhe të ziejë. Sapo u shfaqën flluskat e para, ne presim edhe një minutë dhe ngrihemi me një lëvizje me dëshirë të fortë.
tiganin nga soba dhe e leme te ftohet.

Nëse keni ndjekur këshillën time për të gatuar julienne në prag të ditës që do ta servirni, atëherë përmbajtjen e tavës kalojini në enë qelqi ose porcelani dhe vendosini në frigorifer. Në çdo rast, faza e parë dhe më e vështirë e gatimit ka përfunduar.

Faza e dytë është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë.

Vendoseni salcën e kërpudhave që rezulton në prodhuesit e kokosit. Fërkojeni djathin në një rende të trashë.

Vendoseni djathin në një aparat për kokotë sipër kërpudhave.

Pas së cilës e dërgojmë të gjithë këtë strukturë në furrë. E pjekim në temperaturë 160°C derisa të nxehet përmbajtja dhe të shkrihet djathi. Do të duhen rreth 15 minuta.

Kur e servirim e vendosim në një pjatë ëmbëlsirë, një lugë çaji si mjet. Idealisht një argjendi.

Kjo pjatë është sigurisht e shijshme, shumë e përshtatshme për të pritur mysafirë dhe e lehtë për t'u përgatitur.

Për më tepër, ju mund dhe madje duhet ta përgatisni paraprakisht, në mënyrë që në ditën që duhet të prisni mysafirë, thjesht duhet ta shpërndani, ta spërkatni me djathë dhe ta piqni për 15 minuta.

Ju mund të përdorni çdo kërpudha, përfshirë ato të ngrira. Ky jam edhe unë. Por e freskët, natyrisht, rezulton shumë më e shijshme.

Julienne është me të vërtetë një perlë e kuzhinës franceze. Julienne është pjata perfekte për një festë festive. Mund të shërbehet si meze e nxehtë ose si pjatë kryesore. Julienne mund të jetë mish ose kërpudha, dhe nganjëherë vetëm perime. E veçanta e kësaj pjate të shijshme dhe të shijshme është se perimet që e përbëjnë duhet të jenë të prera shumë hollë. Edhe teknika e prerjes së ushqimit në shirita ose feta shumë të holla quhet julienne. Julienne gatuhet dhe shërbehet në të njëjtën pjatë. Këta janë prodhues kokotesh me dorezë ose kallëpe të vogla të veçanta. Julienne gatuhet edhe në tenxhere të vogla, në të cilat shërbehen në tavolinë. Një tjetër veçori e julienne është se gjella duhet të spërkatet me shumë djathë. Mund të shërbeni deri në julienne.

Përbërësit Julienne me kërpudha porcini.

Kërpudha porcini - 500 g
Hudhra - 1 karafil
Qepë - 1-2 copë.
salcë kosi - 200 g
Djathë i fortë - 300 g
Miell - 1 lugë gjelle
Kripë, piper - për shije
Vaj vegjetal për tiganisje

Si të gatuajmë julienne me kërpudha porcini.

1. Kërpudhat e freskëta porcini i qëroni dhe i shpëlani, i prisni në copa dhe i skuqni në vaj për 10 minuta duke i përzier herë pas here. Kullojeni lëngun e kërpudhave të lëshuara në një tas dhe ruajeni. Qëroni dhe prisni një qepë të madhe ose dy qepë të mesme. Shtojini kërpudhave me disa lugë vaj vegjetal dhe ziejini së bashku për 15 minuta në zjarr mesatar. Qepët në julienne nuk skuqen kurrë deri në kafe të artë, ato duhet të jenë të buta, transparente dhe të padukshme në pjatën e përfunduar.
2. Përgatitni salcën në një tas të veçantë. Përzieni kosin me miell dhe rrihni derisa të jetë homogjen. Shtoni në lëngun e kosit të marrë nga skuqja e kërpudhave, si dhe kripë dhe piper. Përziejini gjithçka mirë. Hidheni këtë salcë në kërpudhat dhe qepët e ziera, përzieni dhe ziejini për 10 minuta të tjera në zjarr të ulët.
3. Grini djathin. Lyejini kallëpet e julienës me hudhër të shtypur. Ndani julienne në tepsi dhe spërkateni me një pjesë të mirë të djathit. Vendoseni në furrë të parangrohur në 200 ° C në një tepsi të thellë pjekjeje. Hidhni pak ujë në një tepsi dhe piqini për 15 minuta.