Menu
Eshte falas
Regjistrimi
në shtëpi  /  E pakategorizuar/ Si të gatuaj reçelin me. Si të gatuaj reçelin: udhëzime të hollësishme dhe disa receta të provuara. Si të bëni reçel

Si të bëni reçel me. Si të gatuaj reçelin: udhëzime të hollësishme dhe disa receta të provuara. Si të bëni reçel

Për të ruajtur përfitimin maksimal, reçeli zihet në 2-3 doza për një minutë zierje, duke e lënë ndërmjet zierjes të ftohet plotësisht. Kjo është një metodë gatimi që kursen vitamina, megjithëse mund të gatuhet në 1 hap - si rregull, nga 10 minuta në moment derisa të jetë mjaft e dendur. Nëse një pikë shurup reçeli i zier nuk përhapet në lugë, por ruan formën e tij, reçeli gatuhet.

Si të bëni reçel

Parimi i përgjithshëm
Kokrrat ose frutat qërohen, lahen dhe priten sipas dëshirës dhe më pas zihen me sheqer. Sheqeri është një ruajtës i fortë, kështu që çdo reçel ruhet për një kohë të gjatë dhe nëse ndiqni rregullat e higjienës, atëherë reçeli do të qëndrojë gjatë gjithë dimrit.

1. Përmasat e frutave dhe sheqerit gjatë përgatitjes së reçelit.
Si rregull, 1 kilogram sheqer merret për 1 kilogram manaferra.

2. Si të gatuaj reçelin?
Reçeli zihet në enë bronzi ose çeliku - legena idealisht mjaft të gjerë në mënyrë që shtresat e poshtme të frutave të mos zbuten nën peshën e atyre të sipërme.

3. Ruajtja e reçelit.
Reçeli duhet të derdhet në kavanoza të përgatitura: lahet në ujë të nxehtë me shtimin e sodës dhe nxehet deri në tharje të plotë në furrë (në një temperaturë prej 60 gradë për 10 minuta). Ruani reçelin në një temperaturë 5-25 gradë në një vend të errët, të paktën herë pas here të ajrosur.

4. Në çfarë zjarri të gatuaj reçel?
Reçeli duhet të zihet në zjarr të ulët që të mos digjet dhe të mos zihen të gjitha lëndët e dobishme.

5. Kur është gati reçeli?
Reçeli gatuhet kur një pikë shurupi bëhet shumë e ngushtë.

6. A e këputni shkumën nga reçeli?
Skuqni shkumën kur gatuani reçelin.

7. Çfarë duhet të bëj nëse reçeli nuk trashet?
Rekomandohet që reçeli të ziejë përsëri. Ose shtoni pak komponentë xhelatizues. Mund të përdorni lëng limoni – do të çlirojë xhelatinën natyrale që përmban. Një tjetër mundësi është përdorimi i pluhurit të thatë.

8. Si të gatuaj reçelin pa gatuar? :)
Për një kavanoz fruta, merrni 1 kavanoz sheqer (ose për 1 kilogram fruta - 2 kilogramë sheqer), bluajeni me mikser. Masën e bluar e ruajmë në frigorifer.

9. Si të organizoni ruajtjen e reçelit?
Për të ruajtur bllokimin, mund të printoni etiketa me emrin e boshllëqeve dhe datën. Ose thjesht shkruani në bankë me një shënues.

Enë për gatimin e reçelit

Reçeli është zier në tenxhere ose tas. Legeni është i mirë sepse sipërfaqja e madhe e hapur siguron avullim të zgjeruar të lëngut - reçeli do të jetë i trashë, por frutat ose manaferrat nuk do të treten. Tigani është më i përshtatshëm për t'u përdorur, zë më pak hapësirë ​​në sobë ose në tavolinë midis fazave të gatimit të reçelit.

Mund të përdoret:
Enë smalti - është i përshtatshëm për gatimin e reçelit. Por vlen të merret parasysh që edhe një çip i vogël smalti e bën të pamundur përdorimin e një legeni ose tigani.

Veglat prej çeliku inox janë të përshtatshme për gatimin e reçelit, por ndonjëherë produkti i përfunduar fiton një amëz "metalike".

Nuk mund të përdoret:
Leganët e bakrit, megjithëse tradicionalisht konsiderohen si veglat më të mira për të bërë reçel. Hulumtimet moderne bindin të kundërtën - bakri nuk është i përshtatshëm për të bërë reçel. Frutat dhe manaferrat përmbajnë një acid që mund të shpërndajë oksidet e bakrit që shfaqen në formën e një patina (veshje të errët) në sipërfaqen e enëve. Edhe nëse legeni është shqyer në një shkëlqim, nuk ia vlen ta përdorni atë për gatim - jonet e bakrit shkatërrojnë acidin askorbik, duke e privuar reçelin edhe nga sasia minimale e vitaminës C.

enë alumini kategorikisht nuk mund të përdoret për gatimin e reçelit. Acidi i frutave shkatërron filmin e oksidit në muret e tiganit ose legenit dhe molekulat e aluminit hyjnë në produkt.

Është më mirë të hidhni reçelin në kavanoza me një lugë të vogël, sepse. qafat e kavanozëve janë zakonisht të ngushta - ekziston rreziku i derdhjes së reçelit.

Rreth sheqerit në reçel

- Sheqeri gjatë gatimit të reçelit vepron si ëmbëlsues, trashës dhe ruajtës. Gjatë gatimit të reçelit, sheqeri ndahet në fruktozë dhe glukozë, gjë që kontribuon në përthithjen e tij të shpejtë nga trupi.

Gjatë gatimit të reçelit, përdoret më shpesh sheqeri i përftuar nga varietetet e sheqerit të panxharit dhe kallamit. Llojet ekzotike të sheqerit: panje, palma, melekuqe janë të rralla në Rusi dhe nuk përdoren për të bërë reçel, si dhe sheqer kallami të papërpunuar kafe të papërpunuar.

Nëse ulni shkallën e shënimit të sheqerit, reçeli do të jetë më pak kalori. Por në dalje ekziston rreziku për të marrë konsistencën e kompostës, jo reçelit. Sheqeri mund të zëvendësohet me aditivë ushqimorë të bazuar në pektin. Këto janë bllokime që përmirësojnë konsistencën e Confiturka, Kvittin, Zhelfix dhe të ngjashme.

Metodat e përgatitjes së reçelit

1 mënyrë për të gatuar reçelin - klasik

1. Hidhni sheqerin në enët.
2. Hidhni sheqerin me ujë të ftohtë.
3. Vendosni enët në zjarr.
4. Përzieni sheqerin derisa të tretet plotësisht.
5. E vëmë shurupin të vlojë.
6. E ziejmë shurupin për 2 minuta dhe e fikim zjarrin.
7. Shtoni manaferrat.
8. Ftoheni reçelin për 5 orë.
9. Vendoseni në zjarr, lëreni të ziejë përsëri dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e trazuar lehtë dhe duke hequr shkumën.
10. Ftohu përsëri.
11. Lëreni të ziejë për herë të fundit dhe gatuajeni për 3 minuta.
12. Ftoheni dhe derdhni reçelin në kavanoza.

Gatim reçeli në dy mënyra - i shpejtë

1. Lani dhe thajini frutat.
2. Vendosni frutat në një tas.
3. Hidhni sheqerin dhe përzieni.
4. Lëreni për 5 orë.
5. Vendoseni legenin në zjarr.
6. Lëreni të ziejë duke e përzier rregullisht.
7. Gatuani për 5 minuta.

Kavanoza për reçel

Kavanoza qelqi përdoren për të ruajtur reçelin. Ata mbyllin kanaçe me kapak kallaji duke përdorur një makinë qepëse ose përdredhin kapakët "përdredhur" - ato vijnë në diametra të ndryshëm, ju duhet të zgjidhni kavanoza me madhësinë e duhur për qafën.
Reçeli i përfunduar shtrihet në kavanoza të pastra dhe të thata. Nëse produkti është i paketuar në një kavanoz ku mbeten pika uji, atëherë reçeli nuk do të ruhet - do të mykohet ose do të fermentohet. Bankat lahen me ujë të nxehtë dhe sode. Duhet shpëlarë kavanoza brenda dhe jashtë me ujë, hidhet një lugë çaji sodë mbi sfungjer dhe fshihet me kujdes fillimisht sipërfaqja e brendshme dhe më pas e jashtme e kavanozëve. Më pas shpëlajeni kavanozin tërësisht me ujë. Fakti që kavanoza është larë mirë tregohet nga një kërcitje karakteristike kur kaloni gishtin mbi sipërfaqen e saj. Mos përdorni kimikate shtëpiake (detergjentë për larjen e enëve). Këto produkte kanë një erë të fortë që mbetet në pjata dhe mund të prishë aromën e vetë reçelit. Lani kapakët tërësisht me sodë buke.
Kavanoza të pastra në të cilat planifikohet të ruhet reçeli duhet të sterilizohen. Për këtë:
1. Hidhni ujë në tigan, vendosni një mbajtëse të veçantë për kanaçe dhe vendoseni në zjarr mesatar.
2. Kur uji të vlojë, vendoseni kavanozin në mbajtëse me pjesën e poshtme lart (qafa hyn në vrimën e mbajtëses). Ziejeni kavanozin me avull për 5 minuta.
3. Hiqeni kavanozin nga mbajtësi (duke përdorur një peshqir ose mbajtëse) dhe vendoseni qafën poshtë në një peshqir të pastër. Pas pesë minutash, vendoseni kavanozin anash - kështu që avulli i lagësht do të dalë dhe muret e nxehta të kavanozit do të thajnë sipërfaqen e brendshme. Pas 5 minutash, një kavanoz i pastër dhe i thatë mund të përdoret për qëllimin e synuar.
4. Duhet të sterilizohen edhe kapakët: vendoseni në një tenxhere me ujë të vluar dhe ziejini për 5 minuta. Hiqeni (prisni me pirun) dhe vendoseni të thahet në një peshqir të pastër.
Më shumë mënyra për të sterilizuar kavanoza:
- Hidhni 5-5 centimetra ujë në një tenxhere të gjerë, vendosni një grilë për mikrovalë dhe vendosni kavanozët me kokë poshtë. Kur uji të vlojë, avulli do të sterilizojë kavanozët. Pra është e nevojshme t'i sterilizoni për 15 minuta.
- forconi kavanozin në grykën e një kazan të vluar;
- Hidhni ujë të vluar mbi kavanoz dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta nën kapak;
- në mikrovalë: derdhni pak (rreth 1 centimetër nga fundi) ujë në kavanoz. Futeni në mikrovalë, fuqia 700 W, koha e përpunimit 2 minuta;
- në furrë: vendosni kavanoza të lagura në një tepsi. Ndizni furrën. Temperatura e ngrohjes nuk është më shumë se 130 gradë, koha e përpunimit është rreth 5 minuta (derisa kanaçet të thahen brenda dhe jashtë);
- në një tenxhere të ngadaltë: derdhni 2 gota ujë në tasin e pajisjes, vendosni kavanozët në rrjetën e avullit. Mënyrat "Pjekje" ose "Avull". Koha e përpunimit 5 minuta pas vlimit të ujit. Kjo metodë është e mirë për kavanoza të vogla.
Kujdes! Në rast të mbinxehjes ose ndryshimit të temperaturës (për shembull, uji i ftohtë futet në një kavanoz të nxehtë), kavanoza mund të shpërthejë. Bej kujdes!

reçel frutash

Reçel me kokrra të kuqe

Reçelra të tjera

Gjithçka rreth përgatitjes së reçelit

Autori / Redaktori - Lidia Ivanova

Koha e leximit - 8 min.

Çfarë të gatuajmë?

  • boshllëqe
    • Jam

Reçeli aromatik, me erë dielli dhe ngrohtësie, shijohet veçanërisht në të ftohtin e dimrit, duke kujtuar verën. Është e vështirë të imagjinohet një festë familjare çaji pa reçel aromatik, i cili pëlqehet nga fëmijët dhe të rriturit. Çaji me një ëmbëlsirë joshëse bashkon njerëzit, ofron një mundësi për të biseduar dhe shijuar një ëmbëlsirë të shijshme. Reçeli, i cili ka ruajtur shijen e manave natyrale, jo vetëm që gëzon dhe jep një copëz ngrohtësi verore, por edhe ju mbush me energji, sepse përmban të gjitha vitaminat, mineralet dhe elementët gjurmë të nevojshme. Secila amvise ka sekretet e saj se si të gatuajë reçel të shijshëm nga luleshtrydhet, mjedrat, rrush pa fara, manaferrat, qershitë, kajsitë, dhe veçanërisht njohësit delikatë dinë të gatuajnë reçel nga petalet e trëndafilit ose arrat. Por ne do të flasim për përgatitjen e reçelit klasik të bërë në shtëpi, i cili do të dalë i shijshëm dhe aromatik nëse i qaseni çështjes me shpirt.

Sekretet e përgatitjes së reçelit në shtëpi

Reçeli ideal duket kështu: një shurup i trashë dhe transparent në të cilin manaferrat ose copat e frutave shpërndahen në mënyrë të barabartë. Reçeli i vërtetë nuk është vetëm i shijshëm, por duket edhe tërheqës nëse gatuhet siç duhet. Të provojmë?

Si të gatuajmë reçelin e mjedrës, mollës dhe luleshtrydhes

Reçeli bëhet nga çdo manaferrë dhe fruta - si tradicionale për zonën tonë ashtu edhe ato ekzotike, si mango dhe papaja. Disa adhurues të ëmbëlsirave të pazakonta bëjnë reçel nga karotat, domatet e gjelbra, trangujve, ananasit, bananeve, portokalleve dhe gështenjave. Reçeli mund të jetë i hollë dhe i trashë, shumë i ëmbël ose me një nuancë ëmbëlsie, i bërë me sheqer ose mjaltë. Ka shumë mënyra për të përpunuar frutat, për të përgatitur shurupin dhe për të bërë reçel, ndër të cilat të gjithë mund të zgjedhin të duhurin. Megjithatë, ka rregulla të përgjithshme gatimi dhe disa hollësi që çdo amvise duhet të dijë, pavarësisht se çfarë recete përdor.

Frutat dhe manaferrat - të bukura, aromatike dhe pak të papjekura

Zgjidhni vetëm fruta të cilësisë së lartë, mundësisht të rritura në zonën tuaj, pasi ato kanë ruajtur shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nëse hasni manaferra të këqija, nuk ka gjasa të merrni një ëmbëlsirë të shijshme, edhe nëse dini të gatuani saktë reçelin e luleshtrydheve, qershisë ose guava. Më shpesh, frutat pak të papjekura merren për reçel, pasi ato kanë tul të dendur dhe nuk deformohen gjatë gatimit, me përjashtim të qershive dhe kumbullave, të cilat duhet të jenë mjaft të lëngshme. Kur zgjidhni manaferrat dhe frutat në treg ose në supermarket, jini të kujdesshëm dhe sigurohuni që lëndët e para të frutave dhe manaferrave të mos kenë të meta të jashtme - anët e thërrmuara, pika të errëta, pika dhe dëmtime mekanike. Manaferrat duhet të jenë të plota dhe jo të dhëmbëzuara. Nëse keni një parcelë kopshti, korrni fruta për reçel në mot me diell, pasi manaferrat e mbledhura në shi thithin shumë lagështi dhe ziejnë të buta.

Legen bakri - i duhuri për të bërë reçel!

Reçeli gatuhet më së miri në bakër, alumin, legena ose tigane çeliku, krejtësisht të pastër dhe pa ndryshk. Bakri është materiali më i përshtatshëm i reçelit pasi ndihmon në ruajtjen e shijes dhe ngjyrës natyrale të manave. Është e rëndësishme të sigurohet që një shtresë e gjelbër e oksideve të bakrit, të cilat janë të rrezikshme për shëndetin, të mos krijohet në sipërfaqen e enëve të bakrit. Mos përdorni lojë me birila të emaluara - reçeli shpesh digjet në to, dhe kjo i prish shijen. Dhe një këshillë më e rëndësishme: gatuajeni reçelin në pjesë të vogla në mënyrë që copat e buta të manave dhe frutave të mos treten.

Përgatitja e frutave: nga renditja në zbardhjen

Përpara përgatitjes së reçelit, frutat renditen me kujdes, hiqen frutat e shëmtuara, të rrëmujshme dhe të pjekura, pastrohen nga kërcelli dhe gjethet dhe më pas lahen me ujë të ftohtë. Manaferrat e butë mbahen nën dush në një sitë për disa minuta, dhe më pas uji lihet të kullojë. Mjedra dhe luleshtrydhet, nëse duken të pastra, nuk kanë nevojë të lahen që të mos humbasin formën e tyre. Pas larjes, më në fund mund të hiqni gropat nga qershitë, dhe bërthamën nga mollët, duke përdorur mjete speciale për këtë, jo vetëm për të kursyer kohë, por edhe për të shpëtuar frutat nga dëmtimi.

Disa amvise zbardhin frutat para se të gatuajnë reçelin - i përvëlojnë me ujë të valë ose i zhytin në ujë të nxehtë, dhe frutat e mëdhenj shpesh shpohen me gjilpërë ose priten. Kjo bëhet në mënyrë që ato të ngopen më mirë me shurup të ëmbël dhe të bëhen më të shijshme.

Shurup sheqeri për frutat mbretërore

Nëse manaferrat janë mjaft lëng, atëherë shurupi i sheqerit nuk mund të përgatitet për to, pasi ato japin lëng kur janë në kontakt me sheqerin. Sidoqoftë, shurupi ia vlen të zihet nëse dëshironi që manaferrat të mbeten të plota dhe të duken shumë bukur në një shurup të pastër qelibar.

Për 1 kg fruta dhe manaferra, merrni të njëjtën sasi sheqeri të grimcuar, sasia e të cilit mund të rritet ose zvogëlohet në varësi të recetës. Pra, derdhni sheqerin në një tenxhere ose legen dhe shtoni ujë të çdo temperature, zakonisht merren rreth 200 ml lëng për çdo kilogram sheqer. Lëngun e lini të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini duke e përzier vazhdimisht. Shurupi i sheqerit është gati kur të pikojë një lugë. Disa amvise e kullojnë shurupin dhe e mbushin me manaferra dhe fruta, duke e lënë reçelin të piqet dhe duke e ngrohur shurupin disa herë, në varësi të recetës.

Ne bëjmë reçel të shijshëm

Manaferrat dhe frutat derdhen në shurup dhe vihen në zjarr. Kjo formon një shkumë të bollshme, e cila duhet të hiqet plotësisht nëse dëshironi që reçeli të qëndrojë deri në pranverë. Mënyra më e mirë për të hequr shkumën dhe për të kursyer qelizat nervore është të zieni reçelin deri në fund, ta lini të ftohet dhe, kur kokrrat të zhyten deri në fund, hiqni shpejt shkumën me një lugë të prerë.

Gjatë procesit të gatimit, frutat i përzieni me një shpatull druri që të mos kthehen në qull dhe gatishmërinë e përcaktoni nga viskoziteti i shurupit. Reçeli është gati nëse pika e sheqerit në tigan nuk përhapet dhe ruan fort formën e tij, ose shurupi shtrihet midis dy gishtave dhe krijon një fije. Manaferrat dhe frutat në reçelin e gatuar zhyten në fund, shurupi bëhet më transparent. Është e rëndësishme që reçeli të hiqet me kohë nga zjarri, sepse frutat e ziera shumë shpejt do të fermentohen dhe do të bëhen të thartë, ndërsa frutat e pjekura do të bëhen të sheqerosura dhe do të humbasin aromën dhe shijen e tyre të këndshme. Nëse frutat janë të ngopura mirë me shurup, ato nuk mund të gatuhen fare ose të gatuhen jo më shumë se 40 minuta.

Pyatiminutka - reçel luksoz me një aromë unike

Le të flasim për mënyrën e gatimit pesëminutësh të reçelit me luleshtrydhe dhe luleshtrydhe, receta e të cilit nuk përfshin zierjen e shurupit, që do të thotë se do të kursejë kohë të çmuar dhe ... vitamina. Për ta bërë këtë, manaferrat mbulohen me sheqer, insistohen për disa orë dhe zihen në lëngun e tyre. Ka përmasa të ndryshme sheqeri dhe manaferrash dhe mënyra të ndryshme gatimi, por mesatarisht një pesë minutëshe mbahet në zjarr jo më shumë se 5 minuta dhe rrokulliset menjëherë në kavanoza.

Disa amvise janë të interesuara se si të gatuajnë siç duhet qershitë me gropa dhe nëse është e mundur të gatuhen pesë minuta prej tyre. Farat i japin reçelit një aromë bajameje dhe një shije të këndshme, dhe përveç kësaj, është më e lehtë për t'u gatuar, pasi faza e përgatitjes së manave për gatim zvogëlohet ndjeshëm. Për impregnim më të mirë me shurup, shponi manaferrat ose përvëloni ato me ujë të valë.

Reçeli "pesë minutësh" gatuhet nga çdo frut dhe manaferra, madje edhe nga mollët, dhe receta me mollë është e thjeshtë - frutat e qëruara priten në feta dhe mbulohen me sheqer, dhe më pas futen, ose grimcohen në pure patatesh dhe zihen. tashmë pa lëngim paraprak në sheqer.

Në pesë minuta, të gjitha vitaminat ruhen, dhe manaferrat dhe frutat nuk humbasin shijen dhe aromën e tyre natyrale. Nga rruga, reçeli i petaleve të trëndafilit mund të konsiderohet gjithashtu pesë minuta, pasi petalet e trëndafilit zihen në shurup për një kohë shumë të shkurtër - jo më shumë se 15 minuta.

Pas zierjes reçeli qëndron deri në 12 orë dhe më pas hidhet në kavanoza. Megjithatë, ky reçel mund të bëhet menjëherë - tashmë është gati dhe do të ruhet saktësisht për aq kohë sa të dashurit tuaj të kenë mjaft durim për ta admiruar këtë bukuri. Reçelin mund ta hani me lugë, ta lyeni mbi bukë të thekur, copa biskotash ose biskota. Përkëdheli fëmijët tuaj me një kavanoz me ëmbëlsira aromatike pa pritur dimrin - lërini të marrin vitamina dhe të shijojnë jetën!

Të gjithë e dinë shijen e reçelit që nga fëmijëria. Gjyshet tona i rezervonin ato për përdorim në të ardhmen për të shijuar një ëmbëlsirë në mbrëmjet e ftohta të dimrit. Por a e dinë të gjithë si ta gatuajnë atë siç duhet?

Si të gatuaj reçelin

Reçel në dimër - një pjesë e verës në një kavanoz. Sa e këndshme është të hapësh një kavanoz me reçel në mbrëmjet e ftohta të dimrit dhe të kujtosh ngrohtësinë dhe diellin. Reçeli i duhur duket shumë bukur. Manaferrat ose copat e frutave të pjekur shpërndahen në mënyrë të barabartë në një shurup të trashë transparent. Edhe pse disa zejtarë mund të gatuajnë nga kunguj të njomë, karota ose gështenja. Tashmë është dikush që është shumë në të, por ka ende rregulla të përgjithshme për gatimin e "verës në një kavanoz".

  1. Para së gjithash, duhet t'i qaseni seriozisht zgjedhjes së frutave për bllokim. Jepini përparësi manave të rritura në zonën tuaj. Kjo zvogëlon rrezikun e ruajtjes së kimikateve të dëmshme për dimër në vend të frutave të shëndetshme. Frutat pak të papjekura janë më të përshtatshmet për reçel. Nëse merrni shumë të pjekura - ekziston rreziku për të marrë një rrëmujë të pakuptueshme. Gjithashtu nuk ka një efekt pozitiv në bukurinë dhe shijen e produktit, nëse përdorni lëndë të para me shenja përkeqësimi - pika të kalbjes, dëmtime nga zogjtë ose insektet, anët e thërrmuara.
  2. Veglat e duhura janë shumë të rëndësishme në këtë çështje. Një legen bakri, jo i thellë është më i përshtatshmi. Sigurohuni që të mos ketë njolla ndryshku ose depozita jeshile në enët. Enamelware nuk është i përshtatshëm për arsyen e thjeshtë se më shpesh gjithçka digjet në të. E cila, natyrisht, do të prishë shijen e produktit të përfunduar.
  3. Para se të filloni gatimin, frutat duhet të renditen me kujdes. Hiqni gjethet, manaferrat e grimcuar, farat dhe kërcellet. Gjithashtu shpëlajeni mirë me ujë të pastër.
  4. Shurupi i përgatitur siç duhet është gjëja më e rëndësishme në përgatitjen e kësaj delikatesë. Shurupi përgatitet kështu - merrni sasinë e sheqerit të barabartë me peshën e manave. Nëse lënda e parë është 3 kg, atëherë hidhni edhe 3 kg sheqer. Plus, për çdo kilogram rërë duhet të shtoni 200 g ujë. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët. Një shurup i mirë do të pikojë ngadalë nga luga.
  5. Pasi të ziejnë, derdhni manaferrat në shurup. Përkundrazi, mund të derdhni kavanoza me manaferra të shtruara tashmë me shurup dhe të zieni të gjithë masën.

Gjatë gatimit, duhet të respektohen përmasat. Nëse vendosni më pak sheqer sesa sipas recetës, ekziston rreziku që reçeli të fermentohet. Paketuar në kavanoza qelqi me kapak kallaji. Që reçeli të mos mykohet, kavanozët duhet të thahen dhe të lahen mirë. Gjithashtu, vendi i ruajtjes së kanaçeve të mbështjellë duhet gjithashtu të jetë i thatë dhe i ajrosur mirë.

Si të gatuaj reçelin për pesë minuta

Siç nënkupton edhe emri, kjo metodë është e shpejtë, e lehtë dhe ju lejon të kurseni sasinë maksimale të lëndëve ushqyese në manaferrat dhe frutat.

Për përgatitje të shpejtë, manaferrat duhet të lahen, të renditen nga degëzat, farat dhe të thahen, më pas të transferohen në një legen të thellë dhe të mbulohen me sheqer, të përzihen dhe të lihen për disa orë në mënyrë që manaferrat ose frutat të japin lëng. Më pas vendoseni në sobë dhe duke e trazuar prisni derisa të vlojë. Pas kësaj ziejini edhe 5 minuta të tjera.Nëse reçeli rezulton i lëngshëm ziejeni sërish. Ju gjithashtu mund të shtoni pak acid limoni nëse reçeli i përfunduar doli i trashë. Më pas përzieni tërësisht dhe ziejini sërish.

Reçelit mund t'i shtoni erëza. Për shembull, mollët dhe dardhat shkojnë mirë me kanellën. Portokalli - me karafil dhe kardamom.

Si të gatuaj reçelin e mollës

Kur bëni reçelin e mollës:

  1. Lani frutat, pritini në copa, duke hequr mesin. Për një reçel molle veçanërisht të butë, frutat mund të grihen në një rende të trashë, pasi të keni hequr lëvozhgën.
  2. Përgatitni shurupin e sheqerit duke përzier sheqerin dhe ujin në raportin 1 kilogram sheqer me 200 ml ujë. Hidhni mollët. Gatuani në zjarr të fortë derisa shurupi të trashet.
  3. Ose spërkatni mollët e copëtuara me sheqer dhe lërini për disa orë. Më pas vendoseni përzierjen në një valë.
  4. Pasi shurupi të jetë gati, derdhni në të tulin e mollës dhe gatuajeni në zjarr të fortë për 5 minuta. Më pas zvogëloni dhe gatuajeni edhe për 5 minuta të tjera.
  5. Hidheni në kavanoza dhe mbështilleni me një kapak kallaji.

Nëse bllokimi është i lëngshëm - çfarë të bëni

Mënyra më e lehtë për të trashur reçelin është të shtoni xhelatinë ose agar-agar në të. Gjithashtu për këtë qëllim, reçelit mund t'i shtoni tul molle të grirë, rrush pa fara, lëng limoni ose lëkurë portokalli. Këto produkte natyrale që përmbajnë pektin jo vetëm që do t'i japin dendësinë e dëshiruar reçelit, por do t'i shtojnë edhe shije shijes së tij.

Në mënyrë që në të ardhmen reçeli të mos dalë shumë i lëngshëm, kushtojini vëmendje cilësisë së manave. Lëndët e para të korrura në mot me shi bëhen tepër lëng. Dhe për këtë arsye, do të duhet më shumë kohë për të tretur lëngun e tepërt. E njëjta gjë vlen edhe për manaferrat e sapo lara. Lëreni ujin të kullojë përpara se të shtoni lëndë të para në tas.

Këshilla nëse reçeli doli të ishte shumë i lëngshëm:

  1. Mos harroni të hiqni shkumën.
  2. Mos përdorni një tenxhere për të gatuar këtë delikatesë - enët me mure të ulëta do të ndihmojnë që lagështia e tepërt të avullojë më shpejt.
  3. Mos e mbani produktin në zjarr për 3 orë rresht. Është më mirë ta gatuani në 3 faza. Lëndët e para zieni, mbajeni në zjarr për rreth 15 minuta.Më pas fikni sobën dhe ftohni delikatesën. Përsëriteni edhe 2 herë.

Myk mbi reçelin, çfarë të bëni

Nëse pas hapjes së kavanozit gjendet myku, atëherë thjesht mund ta hiqni dhe ta hani reçelin, pasi myku nuk depërton brenda. Mund të zieni edhe reçelin e mykur me sheqer, në masën 100 g rërë për 1 kg reçel. Mbajeni në zjarr për 5-7 minuta. Rrotullimi i një bllokimi të tillë përsëri nuk ia vlen. Më mirë se ai.

Myku mund të ndodhë nëse:

  1. Reçeli është gatuar dobët.
  2. Nuk është shtuar sheqer i mjaftueshëm.
  3. Kavanozët u vidhosnin me kapak ende të nxehtë. Kur përdredhni kavanoza ende të nxehta me reçel, formohet kondensimi. Dhe lagështia e tepërt është miku më i mirë i mykut.
  4. Kavanozët ishin larë keq ose jo të sterilizuar.
  5. Produkti i përfunduar ruhet në një dhomë të lagësht me qarkullim të dobët të ajrit.

Nëse reçeli është fermentuar

  • Reçeli i fermentuar mund të zihet me sheqer dhe të futet në kavanoza. Llogaritja e 100 g sheqer të grimcuar për 1 kg reçel.
  • Shtoni ujë në të dhe gatuajeni komposton. Kini parasysh se në këtë rast, lëndët e para nuk duhet të kenë erë të fortë vere.
  • Shtoni si mbushje në. Pasi të nxehet në sobë, të gjitha përbërjet e formuara të alkoolit do të shpërbëhen.
  • Bëni liker shtëpi nga reçeli i fermentuar. Vendosni kanaçe "të dyshimta" më afër baterisë. Bakteret do të bëjnë punën e tyre. Është më mirë të hiqni kapakun dhe të lidhni qafën e kavanozit me garzë të palosur në 1 shtresë. Zakonisht procesi i fermentimit aktiv zgjat 2-3 ditë. Dhe rreth 2-3 javë të tjera që produkti të piqet. Gatishmëria e pijeve mund të përcaktohet nga mungesa e flluskave dhe qartësimi i infuzionit.

Ekziston edhe një situatë e tillë që reçeli, përkundrazi, i ëmbëlsuar. Kjo ndodh për faktin se gjatë gatimit është shkelur receta dhe është futur pak më shumë sheqer seç duhet. Ky problem mund të zgjidhet thjesht duke i vendosur kavanozët në ujë të ngrohtë dhe duke e ngrohur ujin deri në valë. Sheqeri do të tretet. Për të shmangur këtë në të ardhmen, rekomandohet të shtoni pak lëng limoni ose acid në çdo kavanoz.

Fruta të ziera në shurup sheqeri. Për të bërë reçel, duhet të merrni fruta dhe manaferra jo vetëm të cilësisë së mirë dhe pa dëmtime, por edhe të një shkalle të përshtatshme pjekurie: frutat e papjekura nuk janë mjaft lëng dhe aromatik, dhe ato të pjekura zihen të buta. Është e rëndësishme që shurupi i sheqerit të thith frutat në mënyrë të barabartë - atëherë ato nuk deformohen dhe nuk notojnë. Mos e gatuani reçelin në zjarr të fortë: në temperaturë të lartë, lëngu brenda frutave fillon të ziejë, gjë që pengon depërtimin e shurupit të sheqerit.

Sekretet e Jam Perfect

Për ta bërë reçelin perfekt, ka një sërë trukesh. Disa fruta zbardhen, qërohen, manaferrat (për shembull, manaferrat) priten. Ka manaferra që spërkaten paraprakisht me sheqer dhe lihen për 8-10 orë. Ndonjëherë përdoret gatimi i shumëfishtë - por mos e teproni: kohëzgjatja totale e të gjithë gatimit nuk është më shumë se 30 minuta. Pavarësisht se dëshironi të gatuani më shumë reçel, dhe tundimi për të marrë një tigan të madh dhe ta ngarkoni plotësisht është i madh, mbani mend: jo më shumë se 2 kg fruta zihen në të njëjtën kohë!

Si të përcaktohet gatishmëria?

Për të kuptuar nëse reçeli është gati apo jo, ekziston një metodë e vjetër: nëse një pikë reçeli nuk turbullohet në një tigan të ftohtë, ai është gati.

Si të ruani reçelin?

Ka tre mënyra: mbushja e nxehtë, pasterizimi dhe mbushja e ftohtë. Çdo metodë e ruajtjes së reçelit ka avantazhet e veta - por cilado që të zgjidhni, kini parasysh rreziqet që presin reçelin tuaj.

Si mund ta prishësh reçelin?

Nëse reçeli është gatuar gabimisht ose kavanozi nuk është steril, reçeli do të shkojë keq. Nëse keni marrë pak sheqer ose kavanoza rezulton e lagur gjatë paketimit, reçeli mund të bëhet i mykur. Nëse reçeli është pjekur shumë, mund të bëhet i sheqerosur, por kjo mund të rregullohet: vendoseni reçelin e ëmbëlsuar në një tenxhere, shtoni 1 lugë gjelle. l. ujë për 1 kg reçel, ngroheni në një valë dhe vendoseni të nxehtë në kavanoza.

Rrush pa fara e zezë

RECETA për reçelin me rrush të zi

E NEVOJSHME:

1 kg rrush pa fara e zezë
1.5 kg sheqer
4 gota ujë

SI TË GATUAJMË:

1. Ziejini manaferrat në ujë të vluar për 3-5 minuta.

2. Kullojeni ujin në të cilin janë zbardhur manaferrat dhe më pas përdoreni për të bërë shurup.

3. Hidhini manaferrat në shurupin e zier.

4. Reçelin e ziejmë në 3-4 doza për 5-7 minuta duke matur kohën nga momenti i zierjes. Lëreni reçelin për 6-8 orë ndërmjet vlimeve.

reçel kumbulle

RECETA për reçelin me kumbulla

E NEVOJSHME:

1 kg kumbulla
1.5 kg sheqer
1 gote uje

SI TË GATUAJMË:

1. Merrni kumbulla të pjekura por të forta. Ndani në gjysma dhe hiqni kockat.

2. Ziejeni shurupin e sheqerit.

3. Hidhni kumbullin në shurup. Kumbulla duhet të mbulohet plotësisht me shurup, për këtë tundni herë pas here me lëvizje rrethore enët në të cilat piqet reçeli.

4. Lëreni reçelin të ziejë dhe më pas gatuajeni në zjarr të ulët për 10 minuta.

5. Lëreni reçelin mënjanë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Më pas gatuajeni derisa të bëhet.

6. Paketoni reçelin e nxehtë në kavanoza.

reçel molle

RECETA E REKELIMIT ME MOLLE

E NEVOJSHME:

1 kg mollë
1 kg sheqer
2 gota ujë
2-3 g acid citrik
Një majë sheqer vanilje
Lëkura e limonit prej 1-2 limonësh

SI TË GATUAJMË:

1. Përgatitni shurupin e sheqerit. Ziejeni shurupin derisa të krijohen pika të trasha.

2. Qëroni mollët dhe prisni thelbin. Pritini në kubikë të vegjël dhe vendosini në shurup.

3. Ziejini mollët në shurup për 30 minuta. Më pas shtoni lëkurën e limonit dhe sheqer vaniljen.

MEQE RA FJALA: sa më i trashë të jetë reçeli, aq më mirë është. Reçeli duhet të mbetet i lehtë - kjo është një shenjë se është gatuar saktë.

Një kavanoz me reçel të bërë vetë, do t'ju ndihmojë të mbani mend verën në dimër dhe të freskoheni me vitamina.

Pra, ne gatuajmë reçel dhe gjithçka do të funksionojë për ne!

Këshilla. Nëse e mbyllni reçelin me një kapak të rregullt, pa pasterizim dhe qepje, vendosni një rreth letre filtri të njomur me alkool ose vodka nën kapak. Kjo do të mbrojë reçelin tuaj nga myku gjatë ruajtjes afatgjatë.

1. Reçel mbretëror patëllxhani

Produktet:

1. Patëllxhanë të mëdha jeshile të papjekura - 5 gota

2. Sheqeri - 1 kg.

3. Gjethe qershie - 2 gota

4. Ujë - 3 gota

5. Arrë e qëruar - 2 gota

Si të gatuaj reçelin mbretëror të patëllxhanëve:

Lëshoni patëllxhanët nga kërcelli, "lulet", prisni me kujdes dhe hiqni pulpën me fara nga gryka, duke u përpjekur të ruani integritetin e kokrra të kuqe.

Hidhni 1 filxhan gjethe vishnje me ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 3-5 minuta duke u kujdesur që uji të mbetet i gjelbër.

Kullojeni, derdhni mbi manaferrat, vendosini në një vend të ftohtë për 24 orë. Përgatitni gotën e dytë të gjetheve të qershisë si më poshtë - hiqni pjesët e vrazhda, ndani secilën gjethe në 4 pjesë.

Kullojeni lëngun e qershisë nga manaferrat dhe vendosni një copë gjethe qershie dhe një copë arre në secilën kokrra të kuqe, spërkatni manaferrat me vodka.

Shtoni sheqerin në lëngun e kulluar dhe gatuajeni shurupin në zjarr të ulët për rreth 15 minuta (sigurohuni që të mos "bëhet rozë"!).

Hidhni manaferrat në shurupin e përgatitur dhe gatuajeni për 15 minuta. E RËNDËSISHME! - Ftohu shumë shpejt! - për të mbajtur jeshile.

2. Reçel menteje

Reçeli i nenexhikut nuk është vetëm i pazakontë dhe shumë i këndshëm në shije, por edhe i mirë për shëndetin: ndihmon me ftohjet dhe sëmundjet e stomakut.

Produktet:

1. Nenexhik - 300 gr.

2. Ujë - 500 ml.

3. Limon - 2 copë.

4. Sheqeri - 1 kg.

Si të bëni reçelin e nenexhikut:

Kështu ... mblidhen gjethet e mentes së bashku me degëzat dhe kërcellet (dhe unë gjithashtu me lule), limonët, të prerë së bashku me "lëkurën", derdhni ujë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Mbushni këtë pije magjike për një ditë. Pas një dite, shtrydhni masën dhe kullojeni infuzionin. Shtoni sheqerin dhe gatuajeni derisa të jetë gati.

Fjala gatishmëri më trembi, por ... gatuaja për dy orë në zjarr të ulët, duke hequr shkumën.

Pastaj më vonë ... pas tre orësh e vlova përsëri dhe e derdha në kavanoza.

Është më mirë të vendosni pergamenë në kapak në mënyrë që myku të mos shfaqet për shkak të kondensimit pas një kohe.

Kjo është e gjitha ... Në dimër, Zoti të mos të ftohesh, do të kesh një ilaç ose thjesht një "verë" të ëmbël.

3. “Reçel i gjallë” nga mjedra dhe rrush pa fara

Nga mjedrat:

Produktet:

1. Mjedër - 1 kg.

2. Sheqeri - 1,5 kg.

Si të gatuaj "reçel të gjallë" nga mjedra:

Renditni mjedrat dhe vendosini në një tas. Spërkateni me sheqer dhe lëreni për 2 orë.

Më pas përzieni me një shpatull druri në një drejtim.

Gjatë ditës, përzieni reçelin derisa sheqeri të tretet plotësisht.

Nëse dëshironi ta mbani reçelin për një kohë të shkurtër, atëherë sasinë e sheqerit mund ta zvogëloni me 500 gr.

Nga rrush pa fara:

Produktet:

1. Rrush pa fara - 1 kg.

2. Sheqeri - 1,5 kg.

Si të gatuaj rrush pa fara "reçel i gjallë":

Renditni rrush pa fara, hiqni kërcellin në mënyrë që të ketë vetëm manaferrat, lani dhe vendoseni në një sitë që të kullojë lëngun e tepërt.

Transferoni rrush pa fara në një tas. Spërkateni me sheqer dhe lëreni për 2 orë. Përziejini. Përziejini me një blender zhytjeje derisa të jetë e qetë.

Hidheni reçelin në kavanoza sterile dhe të thata, mbylleni me kapak plastik dhe ruajeni në frigorifer për rreth 4-5 muaj.

Nëse dëshironi të ruani reçelin për një kohë të shkurtër, atëherë mund ta ulni sasinë e sheqerit me 500 gr.

4. Reçel kivi dhe limon

Produktet:

1. Kivi - 1 kg.

2. Limon - 1 pc.

3. Lëng limoni - 1 pc.

4. Sheqeri - 900 gr.

Si të bëni reçel kivi dhe limon:

Lani limonin tërësisht me një furçë dhe priteni në rrathë të hollë.

Vendosini në një tenxhere së bashku me 100 gr sheqer dhe 100 ml ujë. Gatuani në zjarr të ulët për 10 minuta.

Qëroni kivin, priteni në rrathë dhe vendoseni në një tenxhere me rrathë limoni.

Shtoni lëngun e limonit dhe sheqerin e mbetur. Ziejnë.

Hidheni në një enë qeramike dhe lëreni në temperaturën e dhomës gjatë gjithë natës.

Të nesërmen kthejeni reçelin në tigan, lëreni sërish të ziejë dhe gatuajeni për 20 minuta duke e përzier herë pas here.

Hidheni në kavanoza të sterilizuara, lërini të ftohen. Më pas mbylleni dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

5. Reçel me lëvozhgë portokalli

Produktet:

1. Portokalli - 3 copë.

2. Ujë - 400 ml.

3. Sheqeri - 300 gr.

4. Acidi citrik (gjysmë lugë çaji jo të plotë) - 0,5 lugë

5. Rrënja e xhenxhefilit (sipas dëshirës) - 10 gr.

Si të bëni reçel nga lëvozhga e portokallit:

Lani mirë portokallet, derdhni ujë të vluar (në mënyrë që të lani dyllin që aplikohet në mënyrë që portokalli të mos prishet gjatë transportit) dhe pastroni në çdo mënyrë të përshtatshme për ju.

Presim lëvozhgën në qendër që të kemi dy hemisfera.

Më pas e presim çdo hemisferë në gjysmë dhe secilën pjesë në tre shirita të tjerë.

Nëse portokallia është me lëkurë të hollë mund të lihet nga brenda, nëse është me lëkurë të trashë hiqeni pak nga brenda në mënyrë që kaçurrelat të mbështillen më lehtë dhe të jenë më të rregullta.

Rrokullisni secilën pjesë të lëvozhgës në një rrotull të ngushtë dhe vendoseni në një fije si rruaza. Fijet duhet të tërhiqen më fort në mënyrë që kaçurrelat të mos shpalosen.

Hidhni rruaza portokalli me ujë të ftohtë. Ndryshoni ujin dy deri në tre herë në ditë. Lëvozhga duhet të njomet për 3-4 ditë, derisa koret të zbuten dhe të ndalojnë hidhërimin.

Më pas i ziejmë koret 3-4 herë për 15-20 minuta duke e ndërruar ujin çdo herë. Pas çdo vlimi, lëvozhga duhet të lahet me ujë të ftohtë.

Le ta ziejmë për herë të parë - i vendosa rruazat në një enë me ujë të ftohtë, derdha ujë të freskët të nxehtë në një tenxhere dhe e vendosa përsëri lëvozhgën. Dhe kështu disa herë. Tani duhet të peshojmë lëvozhgën.

Përmasat për reçelin janë si më poshtë - 1,5 herë më shumë sheqer, dy herë më shumë ujë. Nëse nuk keni peshore, unë jap përmasa të tjera: për 10 portokall - 1 kg sheqer, 1-1,2 litra ujë dhe 1 lugë gjelle. acid citrik (ose lëng i gjysmë limoni).

Pra - lëvozhgat nga 3 portokall (200 gr.), 300 gr sheqer, 400 gr ujë, (si gag - e prerë në copa të vogla rrënjë xhenxhefili me peshë 10 gram) vendoseni në një tenxhere dhe gatuajeni derisa të trashet lehtë - shurupi duhet të jetë i mjaftueshëm. lëng, i ngjashëm pas ftohjes me mjaltin shumë të lëngshëm.

Shtoni acid citrik përpara se ta hiqni nga zjarri. I heqim fijet pasi reçeli të jetë ftohur. Hidheni në një kavanoz të pastër të thatë. Prodhimi doli të ishte pak më shumë se një kavanoz 0,5 litra.

6. Reçel vanilje me mjedër

Produktet:

1. Mjedër - 250 gr.

2. Lëng limoni 2 lugë gjelle. lugët

3. Sheqeri - 500 gr.

4. Vanilje - 1 bisht vanilje (vanilinë - 1 lugë gjelle)

Si të bëni reçel vanilje me mjedër:

Hidhni mjedrat, lëngun dhe 2 lugë ujë në një tenxhere dhe lërini të ziejnë.

Ulni temperaturën dhe lëreni të piqet për 5 minuta. Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të treten plotësisht.

Hiqni kofshën e vaniljes dhe lëreni të ziejë për 10 minuta të tjera.

Shijoni reçelin dhe nëse nuk është gati, lëreni të piqet edhe për 5 minuta të tjera.

Hidheni reçelin në një kavanoz dhe shërbejeni.

7. Reçel boronicë

Produktet:

1. Boronica - 1 kg.

2. Sheqeri - 1 kg.

3. Acidi citrik - 2 gr.

Si të bëni reçelin e boronicës:

Boronicat e përgatitura i kalojmë në një enë gatimi, i hedhim shurupin e nxehtë me sheqer 70% (700 g sheqer për 300 ml ujë) dhe i zhysim në shurup për 3-4 orë.

Pas kësaj, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht, duke hequr shkumën. Në fund të gatimit, mund të shtoni acid citrik.

Paketoni reçelin e nxehtë të boronicës në kavanoza të përgatitura dhe të nxehta.

Pasterizojeni në 95°C: kavanoza gjysmë litri - 10 minuta, litër - 15 minuta.

Të bëftë mirë!