Si të ftohni kërpudhat e lagura të qumështit. Kërpudha me qumësht të kripur të ftohtë. Si të kripni kërpudhat e qumështit në kavanoza - një recetë për një përgatitje të shijshme për dimrin. Recetat më të mira hap pas hapi për kërpudhat e qumështit të ftohtë me një foto

Sigurohuni që të provoni këto kërpudha të kripura. Ata rriten në shumë vende dhe është mjaft e lehtë për t'i mbledhur, veçanërisht në verë, kur ata nuk fshihen nën një mal me gjethe që sapo kanë dalë nga pemët. Ata janë të shijshëm dhe ia vlen vëmendja juaj.

Nëse do të blini kërpudha, jini shumë të kujdesshëm. Mos merrni as nga ata për të cilët jeni të sigurt, nëse nuk mund t'ju tregojnë dokumentin e duhur për cilësinë e produktit.

Parimet e përgjithshme të gatimit

Në mënyrë që kërpudhat e qumështit të ruhen për një kohë të gjatë dhe të rezultojnë të shijshme, ato duhet të përgatiten siç duhet. Ky është një aluzion i sterilitetit. Mos harroni se kërpudhat janë një produkt mjaft i rrezikshëm që kërkon shumë vëmendje, si në përzgjedhje ashtu edhe në përgatitje.

Bettershtë më mirë të sterilizoheni kavanoza dy herë. Së pari, para se kërpudhat e qumështit të futen në të, dhe pastaj përsëri me ta. Kjo është shumë e rëndësishme kur bëhet fjalë jo vetëm për shëndetin, por edhe për jetën.

Receta për kripëzimin e saktë të kërpudhave të qumështit në mënyrën e nxehtë

Koha e GATIMIT

përmbajtja e kalorive për 100 gram

Si të gatuajmë:

Këshillë: shtoni fletë rrikë për t'i bërë kërpudhat pak djegëse.

Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit në kavanoza

Ne do t'ju tregojmë se si t'i bëni të veçanta kërpudhat e qumështit të kripura dhe t'i rrokullisni ato në kavanoza. E gjitha kjo falë disa përbërësve shtesë në formën e gjetheve të rrikë, gjetheve të rrushit dhe gjetheve të qershisë. Duhet ta provoni patjetër!

Sa kohë - 5 orë dhe 10 minuta.

Cila është përmbajtja e kalorive - 11 kalori.

Si të gatuajmë:

1. Qëroni kërpudhat me dorë sa më shumë që të jetë e mundur, pastaj vendosini në një enë dhe mbulojini me ujë të freskët;
2. Lërini në këtë gjendje për disa orë. Për shembull, nëse e derdhni në mëngjes, atëherë pas drekës mund të vazhdoni të punoni;
3. Kur të kalojë koha, ju këshillojmë që të merreni me secilën ngarkesë veç e veç. Necessaryshtë e nevojshme që secili prej tyre të pihet veçmas me ujë të rrjedhshëm për të hequr qafe rërën dhe tokën;
4. Advisshtë e këshillueshme që të bluani kërpudhat e mëdha pak, sepse është e rëndësishme që ato më pas të jenë të përshtatshme për t’u ngrënë;
5. Gjatë kësaj kohe, nga rruga, ju mund të kujdeseni për shëllirë, domethënë, vendosni një tenxhere në sobë;
6. Derdhni ujë në të, shtoni gjethe dafine, kripë, gjethe qershi, rrikë dhe rrush pa fara;
7. Vendosni koprën atje së bashku me karafilët;
8. Kur gjithçka fillon të vlojë, shtoni kërpudhat e qumështit dhe gatuajini ato për tridhjetë minuta;
9. Kur të kalojë koha, kërpudhat do të fundosen dhe shëllira do të bëhet transparente;
10. I nxirrni të ftohen. Mund të vendoset në një tabaka në një shtresë për të arritur shpejt qëllimin;
11. Ndërsa kërpudhat e qumështit ftohen, ne sugjerojmë të ziejmë kapakët dhe të sterilizojmë kanaçet;
12. Qëroni hudhrat, prerë në feta;
13. Shpërndani piper të zi dhe hudhër mbi kavanoza;
14. Pastaj shtypni kërpudhat e qumështit dhe mbushni ato me shëllirë të tendosur (pa gjethe, karafil dhe kopër);
15. Shtrëngoni kapakët dhe lërini kërpudhat të qëndrojnë për 25 ditë.

Këshillë: sa më gjatë të qëndrojnë kërpudhat, aq më të shijshme do të jenë. Minimumi - 25 ditë, dhe mundësisht disa muaj.

Turshi e shpejtë e kërpudhave në një mënyrë të nxehtë

Nëse jeni nga ata njerëz që vazhdimisht nuk kanë kohë, shumë punë, ose thjesht kanë pak dëshirë për të bërë faqeshënues, ju këshillojmë të ndiqni këtë recetë, sepse ne jemi kërpudha të gatshme të qumështit të kripura.

Sa kohë - 1 orë e 20 minuta.

Cila është përmbajtja e kalorive - 8 kalori.

Si të gatuajmë:

1. Shpëlajeni plotësisht çdo kërpudha, lajeni atë nga rëra, papastërtitë dhe dheu;
2. Nëse ka "individë" të mëdhenj, prerë ato në disa pjesë, në mënyrë që të jetë e përshtatshme të shpohet në një pirun dhe në përgjithësi të hahet;
3. Derdhni ato në një tenxhere, shtoni ujë dhe kripë;
4. Vlim për njëzet minuta - kjo është e nevojshme në mënyrë që të ziejë plotësisht dëmtimi dhe papastërtitë nga produktet dhe, natyrisht, të valojë;
5. Ndërsa kërpudhat e qumështit po ziejnë, përgatisni shëllirë nga sasia e ujit dhe kripës së treguar në listën e përbërësve të kërkuar;
6. Pra, përveç ujit dhe kripës, piperi i zi dhe gjethet e dafinës duhet të vendosen në një tenxhere;
7. Kur shëllira të vlojë, vendosni kërpudhat në të dhe gatuajini për dhjetë minuta të tjera;
8. Pasi të ketë kaluar koha, shtoni kopër dhe hudhër;
9. Nga rruga, mos harroni të pastroni hudhrën së pari, hiqni skajet e thata me një thikë të mprehtë dhe prerë secilën fetë në feta me të njëjtën trashësi;
10. Llokoçis, mbyll enën me një kapak dhe lëreni kërpudhat të ftohen plotësisht;
11. Kur kërpudhat e qumështit të jenë ftohur, sillni përsëri një çiban, por këtë herë menjëherë derdhni ato në kavanoza të parapërgatitura;
12. Mbështilleni kavanozët me kapak dhe ftohni meze të lehtë poshtë batanijeve.

Këshillë: në vend të batanijeve, mund të përdorni triko të ngrohtë, triko dhe madje edhe peshqirë.

Ambasadori i Qumështit të Zi

A ju pëlqen më shumë kërpudhat e qumështit të zi? Le t'i mbështjellim ato atëherë. Mos harroni se ne do të kripë në një mënyrë të nxehtë, kështu që ju do të duhet të prisni më shumë se zakonisht për rezultatin.

Sa kohë - 3 orë dhe 50 minuta.

Cila është përmbajtja e kalorive - 10 kalori.

Si të gatuajmë:

1. Së pari ju duhet të pastroni të gjitha kërpudhat nga rëra, papastërtitë dhe toka;
2. Pas kësaj, pije ato me ujë të rrjedhshëm derisa të pastrohen në mënyrë të përsosur - këtu është e rëndësishme që rryma e ujit të mos jetë shumë e trashë dhe të mos dëmtojë kërpudhat;
3. Vendosni kërpudhat e qumështit në një tas, mbuloni me ujë të ftohtë dhe qëndroni për tre orë;
4. Pas kësaj, shpëlajini përsëri me ujë të rrjedhshëm dhe lërini mënjanë;
5. Hidhni pjesën më të madhe të ujit në një tenxhere të madhe, shtoni kripë dhe vendoseni në sobë;
6. Lërini të ziejnë dhe më pas shtoni kërpudhat;
7. Gatuajini ato për njëzet minuta, duke mos harruar të hiqni shkumën nga sipërfaqja e ujit;
8. Në një tenxhere tjetër, hidhni një pjesë më të vogël të ujit dhe një pjesë të dytë të kripës;
9. Ka edhe gjethe dafine, piper të zi, karafil dhe allspice;
10. Llokoçis dhe sillni një çiban, pastaj shtoni kopër dhe hiqni enën nga nxehtësia;
11. Kërpudhat e ziera i kullojmë në një kullesë dhe i lëmë të kullojnë;
12. Kur kërpudhat të jenë kulluar, vendosini në kavanoza, derdhni shëllirë dhe mbështilleni kapakët. Nëse shëllira është ftohur deri në këtë kohë, vendoseni përsëri të ziejë;
13. Do të duhet rreth një muaj për të pritur derisa kërpudhat të jenë gati.

Këshillë: Për të marrë kërpudha pikante, ne rekomandojmë që të shtoni një kërpudha djegës, disa thelpinj hudhër ose shumë bizele të zeza në kërpudha.

Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit me uthull

Një listë e vërtetë kërpudhash. Ne ju paraqesim një recetë për kërpudhat e qumështit të kripur me shtimin e uthullës. Përsëri, një recetë për ata që duan mënyrat tradicionale të korrjes.

Sa kohë - 4 orë dhe 20 minuta.

Cila është përmbajtja e kalorive - 14 kalori.

Si të gatuajmë:

1. Për të pastruar kërpudhat nga toka, degëzat, gjethet dhe papastërtitë e tjera;
2. Shpëlajini me ujë të rrjedhshëm dhe më pas, nëse është e mundur, thithini të paktën gjysmë ore, ose më mirë për disa orë. Për ta bërë këtë, vendosni kërpudhat në një tas dhe mbulojini ato me ujë. Kjo është e gjitha, le të thithin;
3. Kur kërpudhat e qumështit të jenë lagur, kullojeni në një kullesë dhe lëreni;
4. Hidhni ujë në një tenxhere, shtoni kanellë, gjethe dafine, kripë, allspice, karafil dhe acid limoni, vendoseni enën në zjarr;
5. Pritini kërpudhat në feta të vogla dhe vendosini në një enë me erëza;
6. Vendoseni në sobë dhe lëreni të ziejë;
7. Në këtë pikë, shkuma ndoshta do të dalë në sipërfaqe dhe ajo duhet të hiqet pa dështuar me një lugë ose lugë të çarë;
8. Tjetra, gatuaj kërpudhat e qumështit për rreth njëzet minuta;
9. Në fund të gatimit, ata duhet të zhyten në fund dhe shëllira duhet të bëhet transparente;
10. Në këtë pikë, mund të derdhni uthull, të përzieni;
11. Derdhni shëllirë me kërpudha në kavanoza të para-përgatitur;
12. Vendosini në një tenxhere, shtoni ujë dhe zieni për gjysmë ore, jo më shumë;
13. Mbështilleni kapakët dhe vendosini nën një pallto lesh.

Këshillë: mund të përdorni jo vetëm uthull, por edhe thelbin e saj, por më pas duhet të holloheni me ujë, përndryshe përgatitja mund të shkaktojë dëm serioz për shëndetin.

Për një aromë të këndshme të kërpudhave, shtoni një pod spec djegës në secilën kavanoz. Mund të jetë djegës, piper kajene, jalapenos. Ju gjithashtu mund të shtoni shumë hudhër ose bizele të zeza.

Jo vetëm batanijet mund të përdoren si një "pallto lesh". Mund të jenë çdo gjë voluminoze dhe mundësisht e ngrohtë në të cilën mund të mbështillni kavanoza: triko, triko, peshqirë, etj.

Jo të gjithë i pëlqejnë kërpudhat me qumësht të kripur, por ne rekomandojmë fuqimisht që tifozët e një faqeshënuesi të tillë të provojnë të gjitha recetat tona. Nëse nuk jeni amator, bëni të paktën një kavanoz. Ne ju sigurojmë se nuk do të jeni në gjendje të ndaleni sepse është çmendurisht e shijshme!

Në një kohë në Rusi, kërpudha u konsiderua "Mbreti i kërpudhave" dhe ishte madje edhe përpara në vlerësimin e kërpudhave boletus ... Kërpudhat e qumështit u kripën për dimër në sasi të mëdha, dhe pas kësaj ata përgatitën snacks, sallata, okroshka prej tyre, pite të pjekura me to.

Në ato ditë, nuk kishte ngrirës dhe detarë, kështu që kërpudhat e qumështit turshi, si tharjen e kërpudhave ishin mënyra e vetme për të ruajtur ushqimin e vlefshëm, sezoni për të cilin është shumë i shkurtër. Nuk është e tepërt për ne të kujtojmë se si t'i kripim kërpudhat e qumështit për dimrin. Në të vërtetë, edhe me mundësi moderne gastronomike, kërpudhat e qumështit të kripur mbeten një nga shijet më të mira të kuzhinës ruse.

Si të kripë kërpudha qumështi për dimër

Kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit

Me metodën e nxehtë të kripës, kërpudhat e qumështit nuk ngjyhen. Hidhësia hiqet duke zierë për 20-30 minuta. Pastaj uji kullohet, dhe kërpudhat lahen në ujë të ftohtë dhe hidhen në një kullesë. Një numër i madh i kërpudhave të ziera varen në një qese të bërë me rroba të rralla për të gotuar ujin.

Pastaj kërpudhat vendosen në kavanoza, tenxhere ose vaska, të spërkatur me kripë në masën 50 g kripë për 1 kg kërpudha. Hudhra, qepa, rrikë, tarragon, kopër shtohen së bashku me kripë. Kërpudhat e ziera kriposen më shpejt dhe janë gati brenda një jave.

Me metodën e nxehtë të kërpudhave të qumështit, përdoret gjithashtu një trajtim më i shkurtër i nxehtësisë - zbardhja. Për të hequr lëngun e qumështit, kërpudhat e lara dhe të qëruara vendosen në ujë të vluar për 5-8 minuta. Me një sasi të vogël të kërpudhave, përdorni një kullesë. Pasi kërpudhat të lahen menjëherë në ujë të ftohtë derisa të ftohen.

Kërpudhat vendosen në shtresa në një tas, të spërkatur me kripë dhe erëza: hudhër, rrënjët e majdanozit, rrikë, kopër, shtoni selino, gjethe lisi, rrush pa fara, qershi. Për 1 kg kërpudha, konsumohen 50 g kripë. Gatishmëria vjen për 7-10 ditë. Ruani kërpudhat e qumështit të kripura në një vend të freskët.

Kërpudhat e qumështit konsiderohen të preferuarat midis kërpudhave të ngrënshme me kusht. Zakonisht, këto trupa frytdhënës ruhen në formën e kripëzimit.

Kripja e kërpudhave të qumështit zakonisht kryhet në dy mënyra: të ftohtë dhe të nxehtë. Si të kripë kërpudhat e qumështit në një mënyrë të shpejtë, ata do t'ju tregojnë recetat dhe përshkrimin e tyre hap pas hapi.

Kërpudhat e qumështit të ngrënshëm me kusht mund t’i kriposni në enë smalt, fuçi druri dhe gjithashtu në kavanoza qelqi. Metodat e shpejta të përgatitjes së kërpudhave të qumështit për dimrin janë më të popullarizuarat dhe më të kërkuarat nga çdo amvise e kursyer. Sidoqoftë, kërpudhat duhet të përpunohen siç duhet përpara se të kriposen.

• Pas mbledhjes së tyre, ato pastrohen nga papastërtitë, pastrohen nga kapakët me një sfungjer kuzhine ose një furçë dhëmbësh.
• Pritini këmbët në gjysmë, pije me shumë ujë dhe derdh në të ftohtë të pastër.
• Zhytuni për 2 deri në 5 ditë, varësisht nga lloji i kërpudhave, ndërsa rregullisht (3 deri në 5 herë) ndërroni ujin në mënyrë që kërpudhat të mos thahen.

Pra, ne ofrojmë 6 mënyra për të turshi shpejt kërpudhat: 3 - të ftohta, 3 - të nxehta. Këto opsione do të ndihmojnë edhe zonjën me përvojë të pasurojë përvojën e tyre të kuzhinës.

Receta për përgatitjen e shpejtë të kërpudhave të qumështit të kripur në një mënyrë të ftohtë është mjaft e thjeshtë, sepse përdor të vetmin konservues - kripë. Ky opsion do t'ju ndihmojë të ndieni plotësisht shijen e kërpudhave të qumështit.

• 5 kg kërpudha të qumështit të njomur;
• 250-300 g kripë;
• gjethe qershie dhe rrush pa fara.

Një mënyrë e shpejtë e turshisë së kërpudhave të qumështit përgatitet sipas përshkrimit hap pas hapi.

Pas procesit të njomjes, kërpudhat e qumështit lahen mirë në ujë të rrjedhshëm, priten në copa dhe shtrihen në një raft teli në gotë.

Në një tenxhere me smalt, gjethet shtrihen në pjesën e poshtme, pastaj kërpudhat e qumështit përhapen, duke spërkatur secilën shtresë me kripë. Shtë e rëndësishme të merrni konservuesin pa jod në mënyrë që kërpudhat të mos bëhen të zeza.

Një kapak pa dorezë ose një pjatë më e vogël vendoset sipër dhe shtypet me një ngarkesë në mënyrë që kërpudhat të kompresohen pak. Pas 3 ditësh, kërpudhat fillojnë të sekretojnë lëng, i cili, duke u përzier me kripë, bëhet shëllirë. Një herë në ditë, për 3 ditë, kërpudhat e qumështit përzihen në një enë.

Kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara, të grumbulluara në shtresa të dendura në mënyrë që të mos ketë xhepa "ajri".

Derdhni me shëllirë, mbylleni me kapakë përdredhës ose najloni dhe nxirrni në bodrum.

Pas 20-25 ditësh, kërpudhat e qumështit mund të përgatiten për të shërbyer: pije, sezoni me vaj perimesh dhe qepë të njoma, përzieni.

Një recetë e vjetër për kripëzimin e shpejtë të ftohtë të kërpudhave të qumështit

Kjo recetë e vjetër për turshi të shpejtë të ftohtë të kërpudhave do të ndihmojë në ruajtjen e kërpudhave të korrura për dimrin e gjatë. Edhe pse njomja zgjat nga 2 deri në 5 ditë, kripja në vetvete është një proces shumë i shpejtë. Përbërësit në recetë janë marrë nga më të zakonshmet, por rezultati është një pjatë çuditërisht e shijshme dhe aromatike.

• 5 kg kërpudha të njomura;
• 300 g kripë;
• 10 thelpinj hudhër;
• 5 çadra kopër;
• 8-10 gjethe dafine;
• 15 bizele piper i zi.

Mënyra e shpejtë e kërpudhave të qumështit të kripur përgatitet sipas udhëzimeve hap pas hapi të përshkruara më poshtë.

1. Shpëlajini kërpudhat e qumështit të lagur në shumë ujë dhe vendosni në një raft teli që të kullojë lëngu i tepërt.
2. Hidhni një shtresë të hollë kripe në kavanoza të përgatitura të sterilizuara.
3. Vendosni një shtresë të kërpudhave të qumështit në mënyrë që të mos kalojë 5 cm.
4. Sipër hidhni kripë, hudhër të copëtuar, kokrra piperi të zi, gjethe dafine dhe çadra kopër.
5. Vendosni kërpudhat e qumështit, duke spërkatur secilën shtresë me ruajtës dhe erëza të tjera, deri në majë.
6. Pasi të mbushni kanaçet, mbyllni kërpudhat me duar dhe mbyllini me kapakë najloni.
7. Pas një dite, kërpudhat lëshojnë lëng, i cili bëhet shëllirë, duke u përzier me kripë.
8. Merrni në bodrum ose vendoseni në frigorifer për 25-30 ditë. Pas kohës së caktuar, kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë.

Si të kripë kërpudhat e qumështit në një mënyrë të shpejtë

Kripja e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të shpejtë është një nga opsionet më të mira për amvisat e kursyera.

Një meze e tillë do të jetë një shtesë e mirë dhe e shijshme në një tryezë festive, si dhe një darkë të zakonshme familjare.

• 5 kg kërpudha të qumështit të njomur;
• 250-300 g kripë;
• 10 sytha karafili;
• 5-8 thelpinj hudhër;
• 5 gjethe rrikë;
• 8 çadra kopër.

Si të kripë kërpudhat e qumështit në një mënyrë të shpejtë do të tregojë një përshkrim hap pas hapi të recetës.

1. Fundi i kavanozave të sterilizuara është i mbuluar me gjethe rrikë të copëtuara.
2. Hidhni një shtresë kripe dhe shtrijini kërpudhat e qumështit të lagur me kapakët e tyre poshtë.
3. Çdo shtresë e kërpudhave spërkatet me kripë, cadra kopër, karafil dhe hudhër të copëtuar.
4. Shtresa e sipërme është e mbuluar me gjethe rrikë, e mbuluar me garzë dhe një ngarkesë vendoset në kërpudha.
5. Mbuloni strukturën nga sipër me një peshqir çaji në mënyrë që papastërtitë të mos futen në kanaçe dhe çojeni në bodrum.
6. Kërpudhat e kripura shpejt mund të hahen pas 30 ditësh.

Nëse dëshironi që trupat e frutave të kriposen më shpejt, njolla ato në ujë të vluar për 5 minuta para se t’i vendosni në kavanoza.

Kripja e shpejtë e kërpudhave të qumështit në një mënyrë të nxehtë: një recetë për pickling kërpudha me hudhër

Receta për gatimin e shpejtë të kërpudhave të qumështit të kripur në një mënyrë të nxehtë jep shumë përparësi.

Së pari, pas zierjes, kërpudhat nuk kanë hidhërim dhe erë të pakëndshme. Së dyti, kripësimi i nxehtë konsiderohet si një mënyrë më e sigurt për të përgatitur kërpudha të ngrënshme me kusht që ju dhe miqtë tuaj do t'ju pëlqejnë patjetër.

• 4 kg kërpudha (të njomura);
• 200-250 g kripë;
• Sp tsp acid citrik;
• 5 thelpinj hudhre;
• 5 bizele piper i zi dhe piper i zi;
• 2 tsp fara kopër;
• 15 gjethe rrush pa fara e zezë.

Për kripëzimin e shpejtë të nxehtë të kërpudhave të qumështit, përdorni përshkrimin e recetës më poshtë.

1. Kërpudhat e qumështit të lagura paraprakisht derdhen me ujë dhe çohen në një çiban.
2. Vlim për 5 minuta dhe shtoni 1 tbsp. l kripërat dhe acidi citrik.
3. Vazhdoni të gatuani për 15 minuta dhe hiqni vazhdimisht shkumën nga sipërfaqja.
4. Hidhet përsëri në një kullesë dhe lihet në këtë pozicion të kullohet, ndonjëherë duke u dridhur.
5. Një shtresë e hollë e kripës derdhet në kavanoza të sterilizuara, disa bizele me spec dhe piper të zi, hidhen disa fara kopër.
6. Shpërndani kërpudhat e qumështit në një shtresë prej jo më shumë se 6 cm, spërkatni me kripë dhe hudhër të copëtuar.
7. Shpërndani të gjithë produktin kryesor dhe erëzat në kavanoza, duke ngjeshur secilën shtresë.
8. Derdhni me kujdes ujë të valë dhe lëreni për 30 minuta në mënyrë që i gjithë ajri të dalë nga kanaçet.
9. Ato mbyllen me mbulesa vidhosje ose najloni, lihen në dhomë derisa të ftohen plotësisht dhe nxirren në një bodrum të ftohtë.
10. Pas 30-35 ditësh, kërpudhat e qumështit janë plotësisht të kripura dhe mund të vendosen në tryezë si një pjatë e pavarur.

Një mënyrë e shpejtë e kripës së nxehtë të kërpudhave të qumështit: një recetë me një përshkrim

Në derrkucin tuaj të recetave për përgatitjet e dimrit, duhet të ketë një mënyrë të shpejtë për kripëzimin e nxehtë të kërpudhave të qumështit. Ky opsion meze do të shërbejë si një pjatë e veçantë për një tryezë festive ose si një përbërës shtesë në sallata.

• 5 kg kërpudha (të njomura);
• 300 g kripë;
• 10 g allspice;
• 10 g gjethe dafine;
• 2 tsp fara mustardë.

Një përshkrim hap pas hapi do të ndihmojë në kripën e kërpudhave të qumështit përmes një metode të shpejtë.

1. Pas njomjes, shtoni kërpudhat në ujë të valë dhe gatuajini për 15-20 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën.
2. Nxirreni dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë.
3. Në një tenxhere, bashkoni kërpudhat dhe të gjithë përbërësit nga receta, përzieni.
4. Vendosni një pllakë të përmbysur sipër, mbulojeni me garzë dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë.
5. Vendoseni në ballkon ose dilni në bodrum për 3 javë.
6. Renditini kërpudhat në kavanoza të sterilizuara, derdhni shëllirë nga tigani dhe mbylleni me kapak të ngushtë najloni.

Nëse kërpudhat janë shumë të kripura, mos u shqetësoni, rregullohet lehtë. Kërpudhat e qumështit ngjyhen për 2 orë dhe lahen në ujë të zier të ftohtë.

Si të kripni kërpudhat e qumështit në një marinadë me erëza në një mënyrë të shpejtë

Receta për kripëzimin e shpejtë të nxehtë të kërpudhave të qumështit ju lejon të përgatisni një meze të shijshme. Shpejtësia e gatimit në këtë opsion do të varet nga procesi i zierjes së kërpudhave.

• 3 kg kërpudha (të lagura);
• 150 g kripë;
• 5-8 thelpinj hudhër;
• 2 tbsp. l rrikë e integruar;
• 4 gjethe dafine;
• 6 bizele speca bardhezi.

1. Vendosni kërpudhat e qumështit të lagur në ujë të valë dhe zieni për 5 minuta.
2. Ne nxjerrim në një raft teli ose një kullesë dhe e lëmë të kullojë. Ndërsa kërpudhat po kullojnë, mund të bëni një marinadë të shpejtë.
3. Një mënyrë e shpejtë e marinadës për kërpudhat e qumështit përgatitet si më poshtë: në ujë (1 l), bashkoni kripën, të gjitha erëzat e propozuara dhe lëreni të ziejnë.
4. Ne prezantojmë kërpudhat e qumështit dhe vlim në marinadë për 15 minuta.
5. Shpërndani në kavanoza, shtypni poshtë me një lugë dhe mbushni me shëllirë. Për besim më të madh, në mënyrë që kërpudhat të mos myken, shtoni 2 tbsp në secilën kavanoz. l vaj perimesh i kalcinuar.
6. Ne e mbyllim atë me mbulesa vidhosje ose najloni, e lëmë në dhomë të ftohet plotësisht dhe e çojmë në një bodrum të ftohtë.

Kripja e saktë e kërpudhave të qumështit të bardhë siguron mundësinë e ruajtjes së kërpudhave edhe në vite të dobëta. Ju mund të zgjidhni recetën e duhur për turshi të ftohtë të kërpudhave të qumështit të bardhë në këtë faqe. Sidoqoftë, recetat për kripëzimin e nxehtë të kërpudhave të qumështit të bardhë paraqiten gjithashtu në një larmi të gjerë, me paraqitje të ndryshme të erëzave dhe përbërësve.

Midis kësaj shkëlqimi, ju mund të zgjidhni mundësi për artin tuaj në shtëpi me shije unike. Vlen të thuhet se kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimrin është më e sigurta në drejtim të parandalimit të sëmundjeve infektive të zorrëve. Lexoni se si kryhet kripja e nxehtë e kërpudhave të qumështit të bardhë në kavanoza për ruajtje afatgjatë në këtë faqe. Një sasi e madhe informacioni është mbledhur se si t'i bëni kripërat e kripës për dimër një aktivitet të thjeshtë dhe të kënaqshëm, duke ju lejuar të përgatitni një produkt të shëndetshëm dhe të shijshëm për familjen tuaj.

Zakonisht kërpudhat lamellare janë të kripura, por ndonjëherë kërpudhat tuba janë të kripura. Për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë në shtëpi, kërpudhat përgatiten në të njëjtën mënyrë si për tharjen, me ndryshimin e vetëm se ato janë larë plotësisht. Në mënyrë që kërpudhat e lara të mos bëhen të zeza, ato zhyten në ujë të pastër të kripur të përgatitur paraprakisht. Kërpudhat e qumështit të bardhë ngjyhen për 3-5 ditë. Uji për njomje është pak i kripur në mënyrë që kërpudhat të mos thahen. Ndryshohet 2-3 herë në ditë. Kërpudhat e njomura mbahen në një vend të freskët. Enët e kripëzimit trajtohen paraprakisht: qelqi dhe smalti (pa dëmtuar smaltin) ndizen, fuçitë avullohen dhe gërvishten, pastaj lahen me ujë të ftohtë.

Si të kripë kërpudha të qumështit të bardhë në shtëpi (recetë me video)

Ka disa mënyra për të kripur kërpudha të qumështit të bardhë në shtëpi, dhe ju duhet të zgjidhni metodën më të përshtatshme për veten tuaj. Kërpudhat e freskëta nuk i nënshtrohen ruajtjes afatgjatë për shkak të përqindjes së madhe të ujit që përmbajnë. Disa ditë pas vjeljes, kërpudhat thahen, humbin freskinë dhe lëngshmërinë e tyre dhe bëhen të papërdorshme. Prandaj, kërpudhat duhet të përdoren vetëm për konsum pas një trajtimi të përshtatshëm termik ose të përpunohen në ushqim të qëndrueshëm vetëm disa orë pas korrjes, d.m.th. të konservuara.

Një recetë e zgjedhur si duhet për të kripur një kërpudhë të bardhë qumështi do t'ju lejojë të ruani këtë dhuratë pyjore për një kohë më të gjatë. Në shtëpi, kërpudhat korren për përdorim në të ardhmen duke tharë, turshi, kripur dhe konservuar në kavanoza qelqi të mbyllura hermetikisht.

Kur kërpudhat thahen, deri në 76% të ujit të tyre hiqet prej tyre. Lagështia e mbetur nuk është e mjaftueshme për zhvillimin e mikroorganizmave, gjë që çon në vdekjen e tyre.

Para se të kripni siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë, duhet të dini se kur përgatitni ushqim të konservuar natyral, mikroflora vritet nga temperatura e lartë në të cilën sterilizohet ushqimi i konservuar. Kur turshi, aktiviteti jetësor i mikroorganizmave shtypet nga temperatura e lartë gjatë gatimit, dhe pastaj nga veprimi i acidit acetik dhe klorurit të natriumit. Kur kërpudhat kriposen, ndodh fermentimi, gjatë së cilës sheqernat shndërrohen në acid laktik. Kjo e fundit, së bashku me kripën e tryezës, është një konservues.

Shihni se si të kripni kërpudhat e qumështit të bardhë në video, e cila tregon të gjithë procesin në detaje.

Receta se si të ftohtë qumësht të bardhë turshi

Para se të kriposni gungën e bardhë në një mënyrë të ftohtë, cadrat e koprës, gjethet e rrushit dhe gjethet e rrikë vendosen në pjesën e poshtme të enëve të gatuara, një shtresë e dendur kërpudhash vendoset me kapakë poshtë nga 5 në 8 cm, spërkatet në mënyrë të barabartë me kripë dhe erëza, pastaj shtrohet shtresa tjetër e kërpudhave. Kur enët janë plot, kërpudhat mbulohen me një leckë të pastër prej liri, atëherë kapaku që futet në enë dhe shtypja vendoset sipër. Disa ditë më vonë, kur kërpudhat vendosen, një shtresë e re kërpudhash vendoset në të njëjtën pjatë, e kështu me radhë derisa të mbushet.

Kërpudhat e qumështit janë të përshtatshme për kripë të ftohtë, bishtajat e bardha. Mund t’i kriposni të dy veç e veç dhe me një përzierje. Para se të hidhni kërpudha me qumësht të bardhë sipas recetës së ftohtë të konservimit, kërpudhat duhet të zgjidhen, pastrohen nga mbeturinat, të mbushen me ujë të pastër dhe të lihen për 1-3 orë në mënyrë që grimcat ngjitëse të mbeturinave dhe papastërtive të lagen. Pastaj kapakët e kërpudhave duhet të lahen nga papastërtitë ngjitëse dhe të shpëlahen plotësisht në ujë të pastër. Para se të vendosni kërpudhat në pjesën e poshtme të enës, duhet të derdhni një shtresë kripe. Mbi të janë vendosur rrush pa fara e zezë, gjethe qershie dhe lisi, gjethe rrënje dhe rrënjë, kërcell kopër - për t'i dhënë kërpudhave një shije dhe aromë më të mirë. Këmbët e kërpudhave priten në një distancë prej 0.5 cm nga kapaku. Ju duhet t'i vendosni kërpudhat fort, me kapakët poshtë, në shtresa me trashësi 6-10 cm. Çdo shtresë e kërpudhave spërkatet me kripë dhe erëza (fletë dafine, piper, hudhër).

Receta se si të kriposni më tej kërpudhat e qumështit të bardhë në një mënyrë të ftohtë

Ne vazhdojmë të studiojmë recetën për mënyrën e ftohjes së kërpudhave të qumështit të bardhë më tej, pas përgatitjes paraprake të lëndëve të para. Pra, para se t'i kriposni kërpudhat në një mënyrë të ftohtë, kërpudhat pastroheshin plotësisht, zgjidheshin dhe shpërlaheshin me ujë të rrjedhshëm. Timeshtë koha për magjinë e vetë procesit të kripës.

1. Merrni 35-50 g kripë për 1 kg kërpudha të freskëta ose, sipas standardeve të vjetra, 1.5-2 tbsp. kripë në një kovë me kërpudha.
2. Nga lart, kërpudhat duhet të mbulohen me një shtresë gjethe rrush pa fara, rrikë, qershi, kopër për t'i mbrojtur ato nga myku që mund të shfaqen në sipërfaqen e shëllirës.
3. Pastaj kërpudhat mbulohen me një rreth druri, vendoset një ngarkesë mbi të dhe ena mbulohet me një leckë të pastër.
4. Për shtypjen, është më mirë të marrësh një gur që nuk tretet në shëllirë. Mos përdorni tulla, gurë gëlqerorë dhe dolomit, objekte metalike të ndryshkura.

Nëse nuk keni një gur të përshtatshëm, mund të merrni një tenxhere smalt të paprekur dhe ta mbushni me diçka të rëndë. Ashpërsia e shtypjes duhet të zgjidhet në mënyrë që të shtrydhen kërpudhat dhe të nxitet ajri prej tyre, por jo t'i shtypen ato. Pas 1-2 ditësh, kërpudhat do të vendosen dhe do të prodhojnë lëng. I gjithë procesi i kripës zgjat 1,5-2 muaj, atëherë kërpudhat mund të përdoren për ushqim. Temperatura në dhomë gjatë kripëzimit të kërpudhave nuk duhet të kalojë 6-8 ° C, përndryshe ato mund të bëhen të tharta ose të mykur, por gjithashtu nuk duhet të bien nën 0 ° C, sepse në temperatura të ulëta, kripja është më e ngadaltë. Nëse kërpudhat ngrijnë, ato bëhen të zeza dhe bëhen pa shije.

Bestshtë më mirë të ruani kërpudha të gatshme për të ngrënë në 0-4 ° C. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat. Nëse ka pak shëllirë ose ka dalë për ndonjë arsye, ju duhet të derdhni kërpudhat me një solucion 10% të kripës në ujë të zier. Nëse shfaqet myk, hiqeni atë nga muret e enës me një leckë të pastër të lagur me një solucion kripe ose uthulle dhe shpëlani një rreth druri në këtë solucion dhe përkuluni. Nëse vaska nuk është e mbushur, mund të shtoni kërpudha të korrur më vonë. Ata duhet të pastrohen, lahen, të presin këmbët, pastaj të hiqet shtypja dhe shtresa e sipërme e gjetheve, të vendosni kërpudhat në majë të atyre të kripura, siç përshkruhet më sipër, përsëri t'i mbuloni me një shtresë gjethesh në mënyrë që të mbulojnë plotësisht kërpudhat dhe ta ktheni shtypjen në vendin e saj.

Recetë për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë në shtëpi

Për të kryer kripjen e kërpudhave porcini në shtëpi, duhet të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kërpudha
• 25 g fara kopër
• 40 g kripë

Receta për kripjen e kërpudhave të qumështit të bardhë në mënyrë të ftohtë fillon me faktin se kërpudhat duhet të ngjyhen për 2 ditë në ujë të kripur të ftohtë (për 1 litër ujë, 20 g kripë dhe 1 lugë çaji acid limoni).

Gjatë procesit të njomjes, uji duhet të ndryshohet 4-5 herë.

Hidhni një shtresë kripe në pjesën e poshtme të kavanozit, pastaj vendosni kërpudhat e përgatitura me kapakët e tyre poshtë.

Çdo shtresë e kërpudhave (jo më shumë se 5 cm) duhet të spërkatet me kripë dhe fara kopër.

Mbuloni shtresën e sipërme me garzë, të palosur në 2-3 shtresa, vendosni një rreth me një ngarkesë dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 2-3 ditë.

Pas kësaj kohe, kërpudhat do të vendosen, do të jetë e mundur të shtoni kërpudha të reja nga lart, gjithashtu duke i spërkatur ato me kripë shtresë për shtresë.

Kërpudhat qëndrojnë në një dhomë të ngrohtë për 5 ditë të tjera; nëse pas kësaj kohe nuk ka shëllirë të mjaftueshme në bankë, atëherë do të jetë e nevojshme të rritet shtypja.

Kërpudhat duhet të ruhen në një vend të freskët, pas 1–1,5 muajsh ata do të jenë gati për t’u ngrënë.

Receta për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër në kavanoza

Çdo lokalitet ka recetën e vet për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, disa prej tyre meritojnë vëmendjen tonë.

Kripja e ftohtë e kërpudhave të qumështit të bardhë në Bjellorusisht: para kripës (dhe kripës së papërpunuar), kërpudhat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar atë disa herë: kërpudha qumështi, ngarkimi - 2 ditë.

Vyatka kriposja e kërpudhave të bardha për dimër në kavanoza dallohet nga një fazë paraprake: kërpudhat ngjyhen për 5 ditë.

Në Moskë: kërpudhat e qumështit ngjyhen në ujë pak të njelmët për 3 ditë.

Në Vollgë: kërpudhat nuk ngjyhen në asnjë mënyrë, ata besojnë se humbin shijen e tyre. Ata lahen mirë dhe kriposen menjëherë. Hidhërimi do të kalojë vetë.

Në Oryol: thjesht mos i kripni kërpudhat të papërpunuara! Sigurohuni që të zieni së pari. Ata bëhen më aromatik, dhe më të butë dhe më të lehtë për stomakun.

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë të nxehtë

Dhe tani është koha për të mësuar se si të nxehtë kërpudha me qumësht të bardhë, pasi ky opsion i konservimit zgjat ndjeshëm jetën e ruajtjes.

Përbërësit:

• 1 kg kërpudha
• 1-2 gjethe dafine
• 2-3 gjethe rrush pa fara të zezë
• 20 g zarzavate kopër
• 10 g majdanoz
• 1-2 thelpinj hudhër
• kokrra piperi të zi për shije
• 30 g kripë

Për shëllirë:

• 3 l ujë
• 150 g kripë

Lani kërpudhat në disa ujëra dhe hiqni mbeturinat. Përgatitni shëllirë duke tretur kripën në ujë të valë. Zhyt kërpudhat në shëllirë dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë, duke hequr shkumën dhe duke i trazuar herë pas here. Kur supa të bëhet transparente, dhe kërpudhat të jenë vendosur në fund, vendosini në një kullesë dhe lëreni të ftohen. Vendosni kërpudhat në një kavanoz, spërkatni me kripë dhe zhvendoseni me gjethe rrush pa fara, gjethe dafine, kopër dhe majdanoz, hudhër dhe shtoni kokrra piperi të zi. Mbylleni kavanozin me një kapak najloni dhe vendoseni në një vend të ftohtë. Pas 30-35 ditësh, kërpudhat do të jenë gati për të ngrënë.

Si të nxehni turshi kërpudha të qumështit të bardhë për t'i bërë ato krokante

Si të kriposni kërpudhat e qumështit të bardhë në një mënyrë të nxehtë, në terma të përgjithshëm, u përshkrua më sipër. Dhe tani do të ndajmë sekretin se si të turshi kërpudhat e qumështit në mënyrë që ato të jenë të bardha dhe krokante dhe të ruhen në dimër2 për aq kohë sa të jetë e mundur.

Për 10 kg kërpudha të ziera 450-600 g kripë (hudhër, qepë, rrikë, terragon ose kërcell kopër).

Kërpudhat e pastra dhe të lara zihen në ujë të kripur lehtë. Kohëzgjatja e gatimit varet nga lloji i kërpudhave. I ftohur në ujë të ftohtë. Lëreni ujin të kullojë në një sitë. Pastaj kërpudhat vendosen në një kavanoz ose fuçi, të përzier me kripë, të mbuluara me një leckë dhe një kapak me shtypje. Pas disa ditësh kërpudhat do të qetësohen dhe duhet të shtoni më shumë kërpudha me sasinë e duhur të kripës. Sasia e kripës varet nga vendndodhja e magazinimit: më shumë kripë në një dhomë të lagur dhe të ngrohtë, më pak në një dhomë të ajrosur mirë. Erëza vendoset në pjesën e poshtme të enës ose përzihet me kërpudha. Pas një jave, ato bëhen të përdorshme. Shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat gjatë gjithë periudhës së magazinimit për të shmangur rritjen e mykut. Nëse shëllira nuk është e mjaftueshme dhe nuk i mbulon kërpudhat, duhet të shtoni ujë të zier të kripur të ftohur (për 1 litër ujë, merrni 50 g, domethënë 2 lugë kripë). Gjatë ruajtjes, duhet të kontrolloni kërpudhat herë pas here dhe të hiqni mykun. Kapaku, guri shtypës dhe pëlhura lahen nga myku në ujë sode dhe zihen, buza e brendshme e enëve fshihet me një pecetë të lagur me një solucion kripe ose uthulle.

Recetë për kripëzimin e kërpudhave të qumështit të bardhë të nxehtë

Përbërësit për këtë recetë të kërpudhave të bardha të turshit janë të mëposhtmet:

• 1 kg kërpudha
• 5 gjethe dafine
• 3 thelpinj hudhër
• 15 g fara kopër
• 5-6 bizele piper i zi
• 60 g kripë

Zhytni kërpudhat e qumështit të përgatitur, të njomur dhe të qëruar për 5 minuta në ujë të kripur të vluar me shtimin e acidit citrik (për 1 litër ujë, 20 g kripë dhe 1/2 lugë çaji acid citrik). Hiqni kërpudhat e qumështit me një lugë të çarë, vendosni në një enë smalt dhe lëreni të ftohet. Në pjesën e poshtme të kavanozit, të përgatitur për kripë, vendosni një pjesë të gjetheve të dafinës, disa bizele piper të zi, farat e koprës dhe një thelpinj hudhër, shtoni kripë, vendosni kërpudha sipër, duke kripur secilën shtresë dhe duke alternuar me përbërësit e mbetur. Spërkatni shtresën e sipërme me kripë dhe mbuloni me garzë, mbuloni me një rreth të peshuar. Pas një jave, mbyllni kavanozin me një kapak dhe vendoseni në një vend të ftohtë.

Si të kripë siç duhet kërpudhat e qumështit të bardhë për dimër

Para se të kripni kërpudha të qumështit të bardhë për dimër sipas kësaj recete, duhet të merrni produktet e mëposhtme sipas paraqitjes:

Për 10 kg kërpudha të papërpunuara nga 450 në 600 g kripë (2-3 gota).

Dhe tani në lidhje me mënyrën e turshisë së duhur të kërpudhave të qumështit të bardhë për dimër, për këtë, kërpudhat e mbledhura në mot të thatë pastrohen, duke hequr të gjitha pjesët e dëmtuara, pastaj kërpudhat me tul më të butë lahen shpejt me ujë të ftohtë, kërpudhat e hidhura ngjyhen për disa orë ose një natë të tërë. Uji lejohet të kullojë dhe në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë, të vendosur në kavanoza të mëdha ose fuçi. Fundi është i mbuluar me kripë, kërpudhat janë vendosur (kapele poshtë) me një shtresë prej 5-6 cm dhe përsëri spërkatur me kripë. Shtresa e sipërme spërkatet me kripë më të ngopur, mbulohet me një pecetë të pastër dhe mbi të vendoset një rreth druri me shtypje. Pas disa ditësh, kërpudhat do të qetësohen. Një pjesë e re e kërpudhave shtohet ose mbushet me kërpudha të kripura më parë në një tas tjetër të vogël. Shëllira që rezulton nuk derdhet, por përdoret së bashku me kërpudha ose edhe pa to - u jep një shije të këndshme supave dhe salcave. Kërpudhat e kripura në këtë mënyrë kriposen dhe bëhen të përdorshme pas një ose dy muajsh.

Receta: si të hidhni kërpudha të qumështit të bardhë në kavanoza në shtëpi

Veryshtë shumë e vështirë të zgjedhësh një recetë të përshtatshme për mënyrën e turshisë së kërpudhave të qumështit të bardhë, pasi çdo familje ka preferencat e veta të shijes. Para se të hidhni kërpudha të qumështit të bardhë në kavanoza, ju sugjerojmë që të familjarizoheni me metodat më interesante për përgatitjen e një konservimi të tillë më tej në faqe.

Kripja e thatë e kërpudhave të qumështit të bardhë

Kërpudha të përgatitura - 10 kg; kripë - 500 g

Qëroni dhe çmontoni kërpudhat, prerë këmbën, vendosni në një tas, spërkatni me kripë, mbylleni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë në krye. Kërpudhat e kripura, duke ndarë lëngun e tyre, dukshëm trashen. Ndërsa vendosen, ju mund të shtoni fise të freskëta duke i spërkatur me kripë derisa pjatat të mbushen dhe zgjidhja të ndalet. Kërpudhat janë gati për t’u ngrënë brenda 35 ditëve.

Kripja e kërpudhave të qumështit të bardhë

Për 10 kg kërpudha të papërpunuara, 400-500 g kripë (2-2,5 gota), (hudhra, majdanoz, rrikë, kopër ose kërcell selino).

Kërpudhat e qëruara dhe të lara janë zbardhur: vendosen në një sitë, derdhen me bollëk me ujë të valë, zihen në avull ose zhyten në ujë të vluar për një kohë të shkurtër në mënyrë që kërpudhat të bëhen elastike. Pastaj ftohet shpejt, derdhet me ujë të ftohtë ose mbahet në një draft. Kripur në të njëjtën mënyrë si kërpudhat e freskëta. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura janë gati për t’u ngrënë.

Kripja e kërpudhave të njomura dhe të ziera

Shumë kërpudha lamellare kanë shije dhe erë të hidhur, të mprehtë ose të pakëndshme. Këto të meta eliminohen duke i lagur kërpudhat në ujë për 2-3 ditë ose duke i zier mirë.

Kërpudhat vendosen në një enë dhe derdhen me ujë të kripur të ftohtë (1 litër ujë për 5 kg kërpudha). Mbuloni me një pecetë, pastaj një rreth druri, në krye - një ngarkesë. Enët me kërpudha të njomura vendosen në të ftohtë, mundësisht në frigorifer në mënyrë që të mos thahen. Koha e njomjes nga 1 deri në 3 ditë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë.

Ndonjëherë është më mirë të zëvendësoni njomjen me djegie.

Kërpudhat me shije dhe erë të vazhdueshme të pakëndshme duhet të zihen. Qumësht, podgruzdi zhytur në ujë të valë dhe gatuaj për 5 deri në 30 minuta. Uji pas çdo vlimi ose djegie duhet të derdhet. Pas zierjes së kërpudhave, tigan duhet të fshihet mirë me kripë të thatë, të lahet plotësisht dhe të fshihet e thatë.

Kripja Altai e kërpudhave të qumështit të bardhë dhe podgruzdy

• Kërpudha - 10 kg
• zarzavate kopër - 35 g
• rrënjë rrikë - 20 g
• hudhër - 40 g
• allspice - 35-40 bizele
• fletë gji - 10 fletë
• kripë - 400 g

Kërpudhat renditen, qërohen, priten dhe njomen për 2-3 ditë në ujë të ftohtë. Uji ndërrohet të paktën një herë në ditë. Pastaj kërpudhat hidhen në një sitë dhe vendosen në një fuçi, duke i shtruar me erëza dhe kripë. Mbuloni me një pecetë, vendosni një rreth dhe një ngarkesë. Shëllira duhet të shfaqet mbi rreth. Nëse shëllira nuk shfaqet brenda 2 ditësh, rriteni ngarkesën. Fuçi paraqitet me kërpudha të reja, pasi vëllimi i kërpudhave zvogëlohet gradualisht me një të tretën. Pas 20 ditësh, kërpudhat janë gati për të ngrënë.

Kërpudha pikante të qumështit

• 1 kg kërpudha
• 50 g kripë
• gjethe dafine
• farat e koprës
• piper i zi për shije

Para se të hidhni kërpudha me qumësht të bardhë në shtëpi sipas kësaj recete, zhytini kërpudhat në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Më pas shpëlajini, vendosini në një pjatë tjetër, shtoni ujë të freskët, shtoni kripë, fletë dafine dhe gatuajini për 15 minuta, duke hequr shkumën. Ftohni kërpudhat e qumështit në shëllirë dhe vendosni në shtresa në kavanoza të sterilizuara, spërkatni me kripë, fara kopër dhe piper. Mbyllni kavanozët me kapak dhe ruajeni në bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë për 10 ditë.

Kërpudha me erëza qumështi

• 1 kg kërpudha
• 50 g kripë
• Hudhra, kopra, rrush pa fara dhe gjethet e qershisë, gjethet e dafinës, karafil, piper i zi për shije

Thithi kërpudhat e qumështit në ujë të ftohtë për 7-8 orë. Më pas shpëlajini, vendosni në një pjatë tjetër, shtoni ujë të freskët, shtoni kripë, gjethe dafine dhe gatuajini për 15 minuta, duke hequr shkumën. Ftohni kërpudhat e qumështit në shëllirë. Vendosni hudhër, karafil, piper në pjesën e poshtme të kavanozave të sterilizuara. Pastaj shtroni kërpudhat e qumështit të ftohur. Mbi çdo kavanoz vendosni kopër, gjethe rrush pa fara, qershi dhe 1 tbsp. l kripë. Hidh shëllirë mbi kërpudha dhe mbyll kavanoza me kapak. Ruhet në një bodrum ose frigorifer. Kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë për 10 ditë.

Kërpudha qumështi me qepë

• 1 kovë me kërpudha qumështi
• 400 g kripë
• qepë për shije

Lani kërpudhat e qumështit, thithni për 2 ditë, duke ndryshuar ujin çdo ditë. Vendosni kërpudhat e përgatitura në një enë në shtresa, spërkatni me kripë dhe qepë të copëtuar. Shtypni sipër me shtypje dhe mbajeni në një vend të freskët për 1,5-2 muaj.

Kërpudha të vogla qumështi me kopër

• 1 kovë me kërpudha të vogla
• 400 g kripë
• kopër për shije

Zgjidhni kërpudha të vogla qumështi, pije tërësisht, por mos thith. Thani në raftet e telit. Vendosni kërpudhat e përgatitura në kavanoza të mëdha në shtresa, duke spërkatur me kopër dhe kripë. Top me kripë, të mbuluar me gjethe lakër. Mos vendos shtypje. Mbani në një vend të freskët për 1-1,5 muaj. Thith kërpudhat para përdorimit.

Kërpudha qumështi me rrikë

• 10 kg kërpudha
• 400 g kripë
• hudhër, rrënjë rrikë, kopër, gjethe dafine, aromatik për shije

Qëroni kërpudhat, prerë këmbët. Thith kërpudhat e përgatitura në ujë të ftohtë për 2-4 ditë. Ndryshoni ujin të paktën një herë në ditë. Pastaj vendosni kërpudhat në një kullesë, lëreni lëngun të kullojë. Vendosni kërpudhat në një enë në shtresa, duke spërkatur me kripë, erëza, hudhër të copëtuar, rrënjë rrikë dhe kopër. Shtypni poshtë me një ngarkesë nga lart. Nëse shëllira nuk formohet gjatë ditës, rriteni ngarkesën. Pasi kërpudhat të jenë vendosur, shtoni ato të freskëta në enë (pas kripës, vëllimi i kërpudhave do të ulet me rreth një të tretën). Kërpudhat do të jenë gati për të ngrënë 20-25 ditë pasi të jetë hedhur tufa e fundit.

Kërpudha me qumësht të kripur

• 1 kg kërpudha të qumështit të zier
• 50 g kripë
• gjethe rrikë
• gjethe rrush pa fara e zezë
• erëza për shije

Thith kërpudhat e qëruara për 24 orë në ujë të kripur (30-35 g kripë për 1 litër ujë), duke e ndryshuar atë dy herë. Më pas lajeni në ujë të rrjedhshëm, zhytini në ujë të vluar dhe zieni për 5 minuta. Vendoseni në një kullesë dhe freskoni. Vendoseni në një enë në shtresa, duke spërkatur me kripë dhe duke zhvendosur me erëza, gjethe rrikë dhe rrush pa fara. Shtrojini gjethet sipër kërpudhave. Mbuloni me garzë dhe vendosni shtypje të lehtë në mënyrë që brenda një dite kërpudhat të zhyten në shëllirë.

Kërpudha të nxehta të qumështit të kripur në stilin Orlov

• 1 kg kërpudha
• 2 tbsp. lugë kripë
• 5 bizele me erëza
• 7 bizele piper i zi
• spec i kuq i bluar
• 20 g kopër
• 2-3 gjethe rrush pa fara të zezë

Para se të hidhni, zhytni kërpudhat në ujë të kripur, duke e ndryshuar disa herë. Vlim në ujë të kripur lehtë për 5-8 minuta. Vendoseni në një kullesë dhe freskoni. Vendoseni në një enë në shtresa, duke spërkatur me kripë dhe zhvendosur me erëza, gjethe rrush pa fara dhe kërcell kopër.

Kërpudha të bardha të kripura të qumështit

• 10 kg kërpudha
• 400-500 g kripë (2-2,5 gota)
• hudhra
• majdanoz
• gjethe rrikë
• kërcell kopër ose selino

Blanch kërpudhat e qëruara dhe të lara. Për ta bërë këtë, vendosini në një kullesë, derdhni me bollëk me ujë të valë, mbajini në avull ose për një kohë të shkurtër ulini në ujë të valë në mënyrë që kërpudhat të bëhen elastike, jo të brishta. Pastaj ftohet shpejt me ujë të ftohtë. Hidhni një kullesë, lëreni ujin të kullojë. Transferojeni në një enë të përgatitur në shtresa, duke spërkatur secilën shtresë me kripë dhe duke zhvendosur me hudhër, majdanoz, gjethe rrikë, kopër dhe selino. Pas 3-4 ditësh, kërpudhat e zbardhura kriposen dhe janë gati për t’u ngrënë. Në këtë mënyrë, është mirë të kripë russula, kapele unazore, ryadovki.

Mirëmëngjes miq!

Për çfarë mendoni kur shihni mbi tryezë kërpudha aromatike, të freskëta me qumësht të kripur? Jam i sigurt që burrave nuk do iu shkojë mendja të humbin një ose dy gota të forta, me një meze të lehtë. Dhe gratë do të përpiqen të zbulojnë recetën për një përgatitje të mrekullueshme të shijshme për dimrin.

Këto të fortë me një kapak në formë hinke me mish, në një kërcell të shkurtër të trashë me një lëng qumështi të bardhë me shije të mprehtë, përdoren ekskluzivisht për turshi, ndryshe nga kërpudhat e tjera, për shembull, të cilat vetëm janë të skuqura ose të thara.

Këta qumështorë konsiderohen të ngrënshëm me kusht, prandaj, kur gatuhen, duhet të zihen, dhe kur të jenë të ftohtë, të njomen. Ato mund të kriposen në fuçi, vaska, enë smalt. Unë propozoj të gatuaj kërpudha të qumështit të kripur në kavanoza për ruajtje afatgjatë në një apartament të qytetit.

Si të ftohni kërpudhat e qumështit turshi për t'i bërë ato të shijshme dhe krokante

Ne renditim qumështorët e mbledhur rishtas, heqim mbeturinat e thata të pyjeve: hala, gjethe të ngjitura. Ne prerë kapele të mëdha në copa të vogla, të cilat lehtë do të futen në gojë, dhe do të zhyten më shpejt. Pritini këmbët, pije me ujë të rrjedhshëm.

Vendosim kërpudhat në një enë, i mbushim me ujë në mënyrë që t'i mbulojë pak nga lart, i mbajmë nën zgjedhë që të mos notojnë lart dhe të jenë vazhdimisht në ujë.

Koha e njomjes varet nga temperatura. Në temperaturën e dhomës, procesi do të shkojë më shpejt, me temperatura më të ftohta më gjatë. Nëse nuk janë të njomura deri në fund, ato nuk do të jenë të hidhura, por pikante.

Ky proces duhet të merret me përgjegjësi të plotë, pasi kjo varet nga sa e shijshme dhe e freskët janë kërpudhat.

Shikoni këtë video për më shumë detaje posaçërisht për fillestarët.

Interestingshtë interesante që kërpudhat e qumështit nuk janë të zhytura në ujë të rrjedhshëm, por vetëm bëhen të zeza.

Pra, pas njomjes, kërpudhat duhet:

• ndryshoni ngjyrën - kërpudhat e qumështit të zi nga ulliri i errët në të kuq të verës, të bardhët marrin një nuancë kaltërosh;
• bëhen të butë dhe elastikë;
• ulje e vëllimit me gati një të tretën.

Përgatitja:

• kërpudha - sa të mbledhura
• kripë - 40-50 g për 1 kg mjelës të njomur

Ne vendosim gjysmë të gatshme produktet e përgatitura të njomura në pjesën e poshtme të enës së përgatitur, vendosim kripë dhe erëza midis shtresave dhe sipër.

Ne vendosim erëza sipas preferencave tona, mund të jenë: gjethe lisi, rrush pa fara, qershi, rrikë, çadra kopër, hudhër. Dikush preferon të kripë pa erëza.

Ne mbulojmë kërpudhat në krye me një leckë të pastër pambuku, pastaj me një mburojë lakimi, ky mund të jetë një rreth druri ose një kapak tenxhere.

Ne përdorim një kanaçe me lëng si shtypje. Kërpudhat e qumështit do të trashen nën shtypje, do të vendosen dhe do të lëshojnë lëng. Pas një jave, ne kontrollojmë nëse ka një turshi në kavanoza. Nëse çlirohet shumë, atëherë kullojmë, nëse nuk mjafton, e rrisim ngarkesën ose shtojmë shëllirë. Të cilën ne e gatuajmë veçmas, duke shpërndarë 20 g kripë në një litër ujë të ftohtë të zier.

Ne e dërgojmë enën për ruajtje në një bodrum të freskët. Pas 35-40 ditësh, ne heqim kampionin.

Ju gjithmonë mund të bëni kërpudha turshi nga kërpudha të kripura duke shtuar një marinadë.

Ne përdorim rrënjët e mbetura pas kripës për të bërë salca dhe supa. Prisni imët dhe thajeni, shpërndajeni në kanavacë në një ditë të nxehtë në diell ose në hije. Pastaj bluajmë në pluhur dhe ruajmë në një vend të thatë.

Kërpudha të kripura qumështi në banka - një recetë hap pas hapi për dimrin

Receta për gatim "menjëherë në kavanoza" për dimrin zvogëlon kohën, nuk ka nevojë të zhvendosni kërpudhat e qumështit edhe një herë nga ena në kavanoza.

Nëse pjesa e punës rezulton të jetë shumë e kripur, zhyteni në ujë, duke ndryshuar ujin. Pastaj prerë në copa "për një pickim" dhe shërbejeni me qepë të prerë hollë dhe vaj perimesh aromatik.

Si të ruani kërpudhat e kripura në një apartament?

Lind pyetja për banorët e qytetit - si të kurseni kërpudha të kripura të kripura në kavanoza, në një apartament? Shtë e rëndësishme jo vetëm për të gatuar, por edhe për të ruajtur këtë përgatitje të shijshme për dimër. Më poshtë janë këshillat për ju:

1. Për ruajtje afatgjatë ne përdorim kavanoza qelqi ose fuçi druri.

2. Kërpudhat duhet të jenë në shëllirë. Vendosëm mbi to një leckë pambuku të zhytur në alkool. Pas kësaj, ne i përkulim ato me shkopinj, duke i mbështjellë në mënyrë kryq mbi supet e kanaçes. Ne gjithashtu lagim shkopinjtë dhe kapakun me alkool. Dhe nën kapakun e najlonit ne e dërgojmë atë për ruajtje në frigorifer.

3. Temperatura ideale në dhomë ose frigorifer është nga +1 në +4 gradë.

4. Nën 0 gradë - turshitë do të ngrijnë dhe do të humbin vlerën ushqyese dhe aromatizuese. Mbi +7 gradë - do të bëhet e thartë dhe e mykur.

Gjëja kryesore është që kërpudhat të mos ngrijnë në të ftohtë dhe të mos peroksidojnë në nxehtësi.

5. Dhoma duhet të jetë e ajrosur dhe e thatë.

6. Që nga momenti i hapjes së kanaçes, përmbajtja duhet të konsumohet brenda 2 ditësh, nëse ekziston dyshimi për cilësinë e produktit, dërgojeni fort në koshin e plehrave

7. Një mënyrë tjetër për të mbajtur kërpudha të kripura në shtëpi është në frigorifer. Pas kripës, ne kullojmë shëllirë, vendosim boshllëqet në qese plastike (më së miri në pjesë) dhe i dërgojmë në frigorifer. Ato ruhen për një kohë të gjatë dhe mirë, pa humbur cilësitë e konsumatorit. Pas shkrirjes, ata janë gati për të ngrënë dhe nuk kërkojnë përpunim shtesë.

Kërpudhat e kripura të kripura të ftohta për dimër në kavanoza në kushte ideale mund të ruhen deri në korrjen tjetër, me ne ato mezi "mbijetojnë" deri në Vitin e Ri.

Koha e kërpudhave po fiton vrull, prisni për postime të reja në lidhje me kërpudhat: ku rriten, si të grumbullohen, cilat pjata të gatuhen dhe shumë gjëra më interesante. Mos humbasë! Shihemi!