Si të kriposim peshkun. Kriposja e peshkut të llojeve të ndryshme në shtëpi Peshku i bardhë i kripur

Të gjithë e duan peshkun e kripur pa përjashtim. Por jo të gjithë e dinë se si ta gatuajnë këtë në shtëpi. Ndërkohë, kriposja e peshkut është një proces mjaft i thjeshtë që çdo zonjë mund ta zotërojë. Në artikullin tonë ne duam të flasim për mënyrën e kripës së peshkut.

Karakteristikat e procesit

Edhe nëse nuk keni kripur kurrë peshk në jetën tuaj, zotërimi i procesit nuk është aq i vështirë. Së pari, vetë procedura nuk është e vështirë, dhe së dyti, gjëja kryesore është të njohësh recetën për një shëllirë të mirë për peshkun. Përveç kësaj, nuk ka nevojë të ruani rreptësisht përmasat. Pasi të keni praktikuar disa herë, mund të përmirësoni çdo recetë duke e përshtatur për veten tuaj.

Vlen të thuhet se ka disa mënyra të kriposjes: në shëllirë, të thatë dhe në shëllirë. Në këtë rast, ne po flasim për peshk deti. Lumi duhet të përpunohet më fort. duhet tymosur ose tharë. Në artikullin tonë, ne do të flasim për kripën e lagësht. Shëllira e peshkut mund të jetë e ftohtë ose e nxehtë. Në shëllirë të ftohtë, produkti gatuhet më gjatë, të paktën tre ditë. Por në të njëjtën kohë, peshku ruan të gjitha vetitë e tij ushqyese.

Shëllirë e nxehtë për peshkun është e mirë sepse produkti është gati për përdorim në kohën kur tretësira të ftohet. Përqendrimi i kripës mund të rregullohet sipas shijes dhe preferencës. Por duhet të kuptoni se sa më e pasur të jetë shëllira për kriposjen e peshkut, aq më e gjatë është afati i ruajtjes së tij.

Megjithatë, ka truke të vogla që do t'ju lejojnë të gatuani një produkt të shkëlqyeshëm. Nëse e keni kripur shumë peshkun, atëherë duhet mbajtur në qumësht për disa orë, gjë që mund të neutralizojë kripën e tepërt. Në të njëjtën kohë, peshku bëhet më i butë dhe më i butë.

Nëse shtoni acid në shëllirë, për shembull, mund të jetë limon, verë, domate ose uthull, atëherë nuk merrni peshk të kripur, por turshi. Marinadave u shtohen erëza (qimnon, kokrra piper, mustardë, koriandër, karafil, hudhra, etj.). Sidoqoftë, ju mund ta marinoni peshkun pa shëllirë, për shembull, në verë. Por, si rregull, produkti është i kripur së pari.

Në prag të festave, çdo amvise përpiqet të gatuajë diçka të shijshme dhe të veçantë. Salmoni, për shembull, mund të bëhet një dekorim tavoline. Duke e kripur në shtëpi, mund të kurseni shumë. Gjëja kryesore është të zgjidhni recetën e duhur për gatimin e peshkut të kuq.

Përbërësit:

• salmon (dy kg),
• (pesë lugë),
• sheqer (dy lugë).

Hiqni lëkurën nga peshku i ngrirë dhe më pas shpëlajeni me ujë të rrjedhshëm. Më pas e presim në copa të holla. E fërkojmë secilën pjesë me një përzierje për kriposje, të përbërë nga kripë dhe sheqer.

Më pas, vendosni pjesët fort së bashku në një enë. Mbylleni enën dhe vendoseni në frigorifer. Pas tetë orësh, peshku është gati për t'u ngrënë. Nga rruga, kjo recetë është më e kërkuara në mesin e amviseve.

Si të kriposim peshkun në shëllirë? Recetat janë shumë të thjeshta. Për gatim, duhet të blini çdo peshk salmon: salmon rozë, troftë, salmon i ngushtë, salmon chinook dhe më shumë.

Shëllirë për kriposjen e peshkut të kuq përbëhet nga uji dhe kripa. Për më tepër, shkalla e përqendrimit të saj mund të jetë e ndryshme. Peshku i kuq është në kërkesë të madhe dhe zë një vend të parë të nderuar. Shpesh përdoret si meze për tryezat festive. Peshku i kuq i kripur në shtëpi mund të përdoret për të bërë sallata dhe pjata të tjera. Përgatitja e shëllirës për kriposjen e peshkut është shumë e thjeshtë. Por rezultati është vazhdimisht i shkëlqyer. Kuzhinierët thonë se kriposja e një kufome të tërë nuk është shumë e përshtatshme. Duhet më shumë kohë. Po, dhe shëllira për peshqit ka nevojë për më shumë. Prandaj, preferohet që kufoma të pritet në copa dhe të hiqen fare kockat shtesë.

Janë shpikur shumë receta për shëllirë për peshk. Megjithatë, opsioni më i shpejtë i gatimit është më i popullarizuari. Peshku është gati për një orë. Mund të shërbehet me gjalpë dhe qepë.

Peshku i kuq: si të turshi

Shëllirë për kriposjen e peshkut të kuq përgatitet shpejt.

Përbërësit:

• kilogram peshk
• Gjethja e dafinës,
• kripë (tre lugë),
• kokrra piper (7 copë),
• Art. l. uthull tavoline,
• llambë,
• vaj vegjetal (60 ml).

Nëse keni një peshk të freskët, atëherë duhet të pritet menjëherë. Por akullorja duhet së pari të shkrihet, por jo plotësisht. Kështu që është më e lehtë për ta prerë atë. Është e nevojshme të prisni kokën, të hiqni pendët. Kufomën e ndajmë në dy pjesë duke i hequr kockat dhe kreshtën. Si rezultat, marrim një fileto. Është e nevojshme të presim lëkurën me thikë, nuk kemi nevojë për të. Më pas fileton e përgatitur e ndajmë në copa dhe e vendosim në një enë.

Tani që të gjitha punët përgatitore kanë përfunduar, mund të filloni të përgatisni shëllirë për peshkun e kuq.

Hidhni gjysmë litër ujë në një enë të veçantë dhe të ftohtë. I hedhim kripë dhe e përziejmë mirë me lugë derisa të tretet plotësisht. Shëllirë për peshkun e kuq është gati. Hidheni në një enë me një fileto. Ne e shtypim peshkun nga lart me shtypje në mënyrë që të mos notojë lart.

Lëreni fileton në shëllirë për një orë e gjysmë në temperaturën e dhomës. Pasi e kullojmë tretësirën e vjetër dhe përgatisim një të re. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një gotë dhe shtoni një lugë gjelle uthull. Hidheni përzierjen mbi peshk për fjalë për fjalë tre deri në pesë minuta. Pas kësaj, kullojeni lëngun.

Më pas, presim qepën në gjysmë unaza dhe ia shtojmë peshkut. Hidhni vaj vegjetal, shtoni gjethe dafine dhe piper. Përziejini të gjithë përbërësit dhe lërini për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Peshku i kripur është gati.

Mund të përdoret për sanduiçe, meze, sallata dhe mund të shërbehet vetëm me patate në tryezë. Ka shumë opsione.

Një tjetër opsion i kriposjes

Nëse versioni i mëparshëm mund të quhet i sigurt i shpejtë, atëherë kjo recetë ka karakteristikat e veta, falë të cilave peshku mund të ruhet në vaj dhe uthull në frigorifer për një kohë të gjatë.

Përbërësit:

• kilogram peshk
• kripë (katër lugë),
• piper i bluar dhe piper i pijshëm,
• Gjethja e dafinës.

E përgatisim peshkun për gatim të mëtejshëm, si në recetën e mëparshme. Më pas, merrni 700 ml ujë, derdhni në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Pasi lëngu të vlojë, shtoni një përzierje me speca, kripë dhe gjethe dafine. Në nxehtësi të ulët, zgjidhja duhet të vlojë për rreth pesë deri në shtatë minuta. Më pas ftohni shëllirën në temperaturën e dhomës. E zhvendosim fileton e peshkut në një enë ose legen të gjerë dhe e mbushim me një tretësirë. Mbulojeni me kapak sipër dhe dërgojeni peshkun në një vend të ftohtë për gjysmë dite. Pas kohës së caktuar, e nxjerrim fileton, e presim në copa dhe e shërbejmë. Nëse planifikoni të ruani peshkun, atëherë duhet të derdhet me vaj vegjetal, dhe më pas të derdhet me një zgjidhje. Përgatitet si më poshtë: holloni një lugë çaji uthull në një gotë me ujë. E kalojmë fileton në një enë hermetike dhe sipër e hedhim tretësirën e uthullës.

Nëse peshku i gatuar në mënyrën e parë mund të ruhet vetëm për disa ditë, atëherë receta e dytë ju lejon të gatuani produktin në atë mënyrë që të qëndrojë në të ftohtë gjatë gjithë dimrit. Të dyja opsionet kanë avantazhet e tyre dhe janë në kërkesë në raste të ndryshme.

Kriposja e shpejtë

Si të përgatisni shëllirë për peshk? Një tjetër recetë u lejon amvisave të turshinë peshkun shumë shpejt. Ky opsion bazohet në përdorimin e shëllirë të nxehtë për peshk.

Përbërësit:

• biftekë peshku (pesë copë),
• kripë (tre lugë),
• litër ujë,
• sheqer (rr. l.),
• Gjethja e dafinës,
• uthull (rr. l.),
• koriandër,
• kokrra piper.

Lani biftekët në ujë të rrjedhshëm. Vendosim një tigan në zjarr dhe ziejmë një litër ujë. Pasi të ziejë, vendosni sheqerin, koriandërin, kripën, dafinën dhe piper. Ziejeni tretësirën për rreth pesë minuta. Më pas, fikni gazin. Shtoni uthull në shëllirë. Tani duhet të prisni derisa zgjidhja të jetë ftohur plotësisht. Biftekët e peshkut i vendosim në një enë dhe e mbushim me tretësirë ​​të ftohtë. Duhet mbajtur mend se peshku është i kripur për të paktën dy ditë.

Shëllirë për pirjen e duhanit të nxehtë

Ju gjithashtu mund të gatuani peshk të tymosur në shtëpi. Sidoqoftë, para gatimit, trupi duhet të përgatitet. Peshku pastrohet dhe lahet. Peshqit e vegjël pihen së bashku me kokën dhe të gjitha të brendshmet. Dhe kufomat më të mëdha duhet të hiqen dhe kokat të hiqen. Nëse keni blerë një peshk të madh, atëherë ai me siguri duhet të pritet. Biftekët do të duken mirë në tryezë.

Përbërësit:

• kripë (dy lugë),
• litër ujë,
• Gjethja e dafinës,
• Art. l. Sahara,
• sipas Artit. l. përzierjet e kanellës dhe piperit,
• qepë, një majë rozmarinë, sherebelë, trumzë,
• një gjysmë portokalli dhe një gjysmë limoni.

Shëllirë për pirjen e duhanit të peshkut përgatitet shumë thjesht. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni të vlojë. Hidhni kripën në lëngun e vluar. Shtojmë gjithashtu limon, portokall, qepë dhe përbërës të tjerë. Marinata është gati për pesë minuta. Më pas fikeni zjarrin dhe prisni që solucioni të ftohet. Mbushni peshkun e përgatitur me shëllirë dhe lëreni për 12 orë. Në të ardhmen, ne i lëmë kufomat në një dhomë të ajrosur mirë në një rrymë për disa orë. Më pas mund të pihen të nxehta. Peshku i përfunduar ka një aromë pikante me nota agrume.

Marinadë me verë

Peshku aromatik mund të përgatitet duke përdorur një marinadë me verë të bardhë dhe salcë soje.

Përbërësit:

• salcë soje (120 g),
• kripë (120 g),
• lëng limoni (140 g),
• hudhra,
• sheqer (95 g),
• dy litra lëng
• sheqer (95 g),
• verë e bardhë e thatë (220 g),
• një majë koriandër, borzilok dhe një përzierje specash.

Shëllira përgatitet shumë lehtë. Vendosni një tenxhere me ujë në sobë dhe lëreni lëngun të vlojë. Shtoni kripë dhe sheqer. E heqim lëngun nga zjarri. Pas ftohjes së plotë, hidhni salcë soje, verë, lëng limoni. Shtojmë edhe hudhrën dhe të gjitha erëzat në marinadë. Mbushni peshkun me tretësirën e përgatitur dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë. Pas pak, kullojeni lëngun dhe thajeni peshkun. Pas kësaj, mund të filloni të pini duhan.

Turshi pikante

Për të përgatitur peshk me një notë pikante, mund të përdorni mjaltë natyral. Duket se produktet nuk janë aspak të pajtueshme, por nuk është kështu.

Përbërësit:

• vaj vegjetal (170 g),
• lëng limoni (90 ml),
• gjelbërim,
• erëza për peshk
• një lugë çaji piper të zi dhe kripë,
• mjaltë (110 g),
• hudhra.

Përziejini të gjithë përbërësit në një enë, shtoni hudhrën e grirë dhe majdanozin. Derdhni një përzierje kaq të pazakontë të kufomave dhe dërgoni enët në frigorifer. të paktën dhjetë orë. Sasia e dhënë e produkteve llogaritet për kilogram karkas. Nëse keni më shumë peshk, atëherë duhet të rritni proporcionalisht përbërësit.

Peshk i butë në verë të kuqe

Marinadat e bazuara në pije alkoolike kanë qenë prej kohësh të njohura në mesin e amvisave. Është vera ajo që i jep nota të paimitueshme çdo pjate. Dhe marinadat nuk janë përjashtim.

Përbërësit:

• karafil (pesë copë.),
• ujë (1,5 l.),
• kripë (tre lugë),
• verë e kuqe e thatë (190 ml),
• qimnon (lugë),
• allspice (lugë).

Lëngun e lemë të vlojë dhe i hedhim kripë dhe karafil, pastaj e ziejmë për dhjetë minuta. Fikni zjarrin dhe prisni që uji të ftohet. Pas kësaj, mund të shtoni të gjithë përbërësit e tjerë. E vendosim peshkun në një enë të përshtatshme dhe e mbushim me shëllirë. Duhen të paktën katër orë për t'u përgatitur. Receta është tepër e thjeshtë. Vera i jep mishit të peshkut butësi dhe lëng. Por karafili krijon një aromë unike.

Marinadë me kefir

Një recetë e pazakontë e bazuar në kefir ju lejon të merrni peshk me lëng.

Përbërësit:

• një gotë kefir
• nenexhik,
• hudhra,
• vaj vegjetal (60 g),
• kripë (rr. l.),
• sheqer (lugë),
• piper i zi.

Marinata përgatitet thjesht dhe shpejt. Në kefir shtoni hudhër, zarzavate nenexhik të grirë dhe piper të zi. Mbushni peshkun me masë kefiri dhe marinojini për rreth gjashtë deri në tetë orë.

Peshku i lumit: si të turshi

Shëllira për peshqit e lumit nuk ka dallime të mëdha themelore.

Përbërësit:

• dy litra ujë
• kripë (480 g),
• piper i zi,
• Gjethja e dafinës.

Ky numër përbërësish jepet për kriposjen e tre kilogramëve të peshkut. Kufomat e mesme duhet së pari të nxirren dhe lahen. Nuk rekomandohet të kriposni të gjithë peshkun. Kufomat vendosen në një enë dhe derdhen me shëllirë. Është absolutisht e nevojshme të përdoret shtypja. Shllira përgatitet duke zier. Por mbushini me peshk vetëm pasi të jenë ftohur plotësisht. Ju mund ta përdorni produktin e përfunduar vetëm pas tre javësh. Receta është e përshtatshme për të kripur sprats, açuge, sardelet, harengë. Peshqit e vegjël mund të kripohen tërësisht. Vlen të kujtohet se pas përgatitjes, produkti duhet të ruhet vetëm në frigorifer.

marinadë e ftohtë

Të dy peshqit e lumit dhe të detit marinohen në një mënyrë të ftohtë. Për gatimin, është shumë e rëndësishme të vëzhgoni përmasat e sakta në mënyrë që të shmangni rritjen e baktereve.

Përbërësit:

• qepë (katër copë.),
• uthull (380 ml),
• kripë (110 g),
• sheqer (190 g),
• Gjethja e dafinës,
• ujë (580 ml),
• kokrra piper,
• koriandër (dy lugë),
• Farat e koprës.

Peshku i vogël i hequr dhe i pastruar. Nuk është e nevojshme të hiqen kokat, por duhet të hiqen gushat. Kufomat më të mëdha përgjithësisht rekomandohen të priten në pjesë.

Lëreni një gotë me ujë të ziejë dhe shtoni kopër, farat e korianderit, kokrrat e piperit dhe gjethen e dafinës. Ziejeni masën për rreth dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin dhe kripën. Shllira duhet të ftohet. Vetëm atëherë në të hidhet uthull dhe shtohet uji i ftohtë i mbetur.

E vendosim peshkun në një enë qelqi ose të emaluar. I zhvendosim shtresat me rrathë qepë. Hidhni marinadën sipër. E mbyllim enën me kapak dhe e dërgojmë në një vend të ftohtë, mundeni në frigorifer. Nëse e marinoni fileton, atëherë do të jetë gati për tre ditë, por do të duhen të paktën pesë ditë për të kripur kufomat. Gjatë kësaj kohe rekomandohet ta ktheni peshkun disa herë në mënyrë që të kriposet në mënyrë të barabartë.

Kufomat e gatshme duhet të ruhen në kavanoza të sterilizuara. E vendosim peshkun fort në enë deri në majë dhe e mbushim me të njëjtën marinadë. Në këtë formë, mund të ruhet për tre deri në katër muaj.

marinadë e nxehtë

Përbërësit:

• tre llamba,
• sa më shumë karota
• Gjethja e dafinës,
• uthull (180 ml),
• kripë (tre lugë),
• kokrra piper,
• sheqer (4 lugë),
• ujë (dy litra).

E pastrojmë peshkun dhe e presim në copa. Më pas lajmë dhe thajmë. Rrotulloni kufomat në kripë dhe vendosini në frigorifer për dyzet minuta. Ndërkohë, zieni ujin në një tigan të emaluar. Në enë vendosim edhe qepën e prerë në gjysmë rrathë dhe fetat e karotave. Ziejeni lëngun jo më shumë se dhjetë minuta. Më pas shtoni sheqerin, uthullën, kripën, gjethen e dafinës, piperin e zi dhe vetë peshkun. Pasi shëllira me peshkun të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe gatuajeni edhe për pesëmbëdhjetë minuta të tjera. Hiqni shkumën nëse është e nevojshme.

Pas zierjes, peshku hiqet me shumë kujdes nga tigani dhe shtrohet në kavanoza që më parë duhet të sterilizohen. Kontejnerët duhet të mbushen vetëm 2/3 e vëllimit në mënyrë që të derdhet marinadë e nxehtë sipër. Tjetra, bankat janë të bllokuara me kapak. Dhe pas ftohjes së plotë vendosen në frigorifer. Peshku mund të hahet pas dy ditësh.

Nëse gatuani ketu, ton, atëherë mund të shërbeni peshk të tillë në tryezë menjëherë pasi marinata të jetë ftohur. Fakti është se mishi i peshkut të kuq gatuhet shumë më shpejt. Prandaj, nuk ka kuptim të presësh një kohë të gjatë.

Në vend të një pasthënieje

Siç mund ta shihni, ka shumë mënyra për të gatuar peshk të kripur. Recetat ndryshojnë në përbërësit e përdorur dhe në kohën e prodhimit të produktit të përfunduar. Secila prej tyre ka avantazhet dhe disavantazhet e veta. Zgjedhja e një ose një tjetër opsioni varet kryesisht nga peshku që keni. Mënyra më e lehtë për të kripur peshkun e kuq, ka kohën më të shkurtër të kriposjes, kështu që mund të filloni të eksperimentoni me të. Në përgjithësi, të gjithë peshqit e detit përgatiten mjaft thjesht. Por me peshqit e lumit, duhet të jeni të kujdesshëm dhe të ruani me saktësi përmasat.

Nëse e doni mishin e butë të peshkut dhe aromën e erëzave, patjetër që duhet të përdorni një nga marinadat që kemi renditur. Një kombinim veçanërisht interesant është përdorimi i verës së thatë të bardhë dhe të kuqe. Përdorimi i shëllirë bën të mundur gatimin e peshkut mesatarisht të kripur dhe të shijshëm, në ndryshim nga kriposja e thatë. Por megjithatë, zgjedhja e recetës varet nga preferencat tuaja.

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

përmbajtja

Receta për kriposjen e peshkut të kuq ose të lumit është e thjeshtë. Në shtëpi, është e rëndësishme të përcaktohet saktë raporti i filetove ose kufomave dhe kripës. Peshku duhet të merret i freskët ose i ngrirë, i plotë ose në biftekë. Duhen disa orë për të marrë një produkt pak të kripur, një shije më e kripur kërkon 1-2 ditë.

Si të kriposim peshkun e kuq

• Koha: 2 orë.
• Shërbimet: 2 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Receta për kriposjen e peshkut të kuq në shtëpi përfshin përdorimin e peshkut me cilësi të mirë.

Salmoni, salmoni, trofta përdoren për kriposje.

Pas kriposjes, gjella e përfunduar përdoret për sanduiçe.

Përbërësit:

• sheqer, kripë - 15 g secila;
• biftek salmon - 250 g;
• vaj vegjetal - 60 g;
• piper i zi i bluar - 3 g.

Mënyra e gatimit:

1. Ambasador i peshkut të kuq në shtëpi, filloni me përpunimin e kufomës.
2. Ngrijeni pak peshkun para përdorimit.
3. Përziejini erëzat në një tas të veçantë.
4. Pritini biftekun në feta të holla.
5. Vendosni film ushqimor në fund të një ene plastike.
6. Lyejeni me vaj, spërkatni me përzierjen e erëzave.
7. Shtroni shtresën e parë të salmonit.
8. Hidhni përsëri me vaj, spërkatni me erëza.
9. Shtroni të gjitha copat e peshkut në shtresa.
10. Lëreni në frigorifer për rreth 2 orë.

Ambasadori i Harengës së Shpejtë

• Koha: 40 minuta.
• Shërbimet: 10 persona.
• Vështirësia: mesatare.

Kriposja e peshkut në shtëpi kryhet me metoda të kriposjes së thatë, të varur ose duke përdorur shëllirë. Metoda e fundit është e përshtatshme për kriposjen e harengës. Rezulton pikante, përdoret për zbukurim, sallata.

Përbërësit:

• kripë - 3 lugë gjelle. l.;
• ujë - 1 l;
• harengë e freskët e ngrirë - 4 copë;
• sheqer - 1,5 lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• piper i zi - 5 bizele;
• karafil - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini harengën në temperaturën e dhomës.
2. Ju nuk keni nevojë të nxirrni peshkun.
3. Për shëllirë, mbushni të gjithë përbërësit me ujë të nxehtë.
4. Lëngun e lini të ziejë derisa të treten kristalet e kripura dhe të ëmbla.
5. Hiqeni marinadën nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
6. Zhytni harengën në një enë me lëng të kripur për ta kripur paraprakisht për një ditë. Vendos shtypjen në krye.
7. Pasi t'i transferoni kufomat në një enë ushqimore me kapak, derdhni shëllirën e mbetur.
8. Vendoseni produktin në frigorifer për 24 orë.

• Koha: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Peled i referohet specieve liqenore-lumore. Duhet të zgjidhet në të njëjtën madhësi, jo më shumë se 25-30 cm e gjatë.Për kriposjen në shtëpi mund të përdorni kufoma, copa, peshk të tërë me kokë.

Përbërësit:

• peled - 1 kg;
• qepë - 1 pc.;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.;
• piper i zi - 5 copë;
• uthull 6% - 100 ml;
• sheqer - ½ lugë;
• fletë dafine - 2 copë;
• koriandër, arrëmyshk - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpëlajeni të freskët të peled.
2. Hiqni luspat, kokat, të brendshmet.
3. Pritini në copa të vogla.
4. Vendoseni në një bankë.
5. Shtroni qepën, të prerë në gjysmë unaza, sipër.
6. Shtoni të gjitha erëzat. Shkundni kavanozin.
7. Hidhni uthull, përzieni përsëri.
8. E vendosim peledin për 3 orë në frigorifer ose bodrum.

Kriposja e peshkut të lumit

• Koha: 30 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Në shtëpi, për kriposjen e thatë, është më mirë të zgjidhni speciet e lumenjve. Peshku nuk duhet të jetë i madh, ia vlen të zgjidhni një krap, purtekë ose buburrec.

Është e rëndësishme të përdorni enët prej qelqi, smalti ose plastike për kriposje.

Përbërësit:

• purtekë - 1 kg;
• ujë - 500 ml;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• sheqer - 1 lugë;
• kokrra piper - 5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Nxirrni kufomat e purtekës, prisni kokat.
2. Përziejini erëzat me ujë, ziejini.
3. Ftoheni lëngun që rezulton.
4. Vendosni kufomat e peshkut në një tigan me smalt.
5. Mbushni me shëllirë në temperaturën e dhomës.
6. Për të marrë purtekë pak të kripur, mbajeni në të ftohtë për 2 ditë.
7. Nëse dëshironi një shije të pasur dhe të kripur - për 5 ditë.

Receta në vaj

• Koha: 30 minuta.
• Shërbimet: 5 persona.
• Vështirësia: e lehtë.

Në shtëpi, ju mund të kripë me vaj. Një marinadë e tillë kontribuon në përgatitjen e shpejtë të produktit. Rezulton e shijshme, me aromën e qepëve turshi. Receta është më e përshtatshme për varietetet e peshkut të yndyrshëm.

Para se të mbledh guximin dhe të marr turshi peshkun e kuq në shtëpi për herë të parë, vendosa të përgatitem tërësisht. Lexoja receta me kureshtje, "morja pështymën", shikoja foto të mrekullueshme në internet dhe libra gatimi ... Kisha shumë frikë se mos prishja një produkt delikat dhe mjaft të shtrenjtë. Por frika ime dukej se ishte e pabazë. Dola me sukses në treg, zgjodha një "viktimë" të bukur të trashë të eksperimenteve të mia kulinare. Dhe shitësi i mirë i hoqi menjëherë shtyllën kurrizore me një thikë të madhe dhe të rrezikshme të mprehtë. Bëra gjithçka sipas udhëzimeve të kuzhinierëve me përvojë dhe në mëngjes e trajtova burrin tim me salmon me kripë të shijshme. Ai më lavdëroi, dhe unë, rozë-kuqalash me kënaqësi, pranova me favor komplimente. Gjithçka shkoi pothuajse në mënyrë perfekte. Deri në momentin kur shikova në kuzhinë në kohën e drekës dhe pashë një enë të vetmuar me një peshk në tryezë. Unë jam një bukë, kam harruar ta vendos në frigorifer. Pasi lexova se meze mund të zhduket, përsëri u pendova që e hodha. Në fund të fundit, kishin mbetur 800 gramë, jo më pak. Por gjithashtu kisha frikë të ushqeja të dashurit e mi. Kështu u shfaq një byrek i kuq me patate-peshk, nevoja për gatim e cila është ende një mister për të shoqin. Por kjo është një histori tjetër e kuzhinës, do ta tregoj më vonë. Dhe tani - receta të vërtetuara fotografish për peshk të kuq të shijshëm.

Si të turshini lehtësisht peshkun e kuq në shtëpi

Le të fillojmë me metodën bazë. Asgjë shtesë! Pa erëza aromatike! Kripë, peshk dhe një majë sheqer. Shija është çuditërisht e natyrshme, e butë dhe vetë meze duket se shkrihet në gojën tuaj. Ideale për të kripur salmon ose troftë.

Përbërësit e kërkuar:

Sa e lehtë është të turshish peshkun e kuq (recetë me foto):

Këtë herë arrita të rrëmbeja një kufomë të tërë (ndonëse të vogël) të troftës së ylberit. Por zakonisht nuk hezitoj të kripos biftekët e ngrirë. Dhe as barku nuk më intereson. Kështu që mund të përdorni çdo pjesë të ngrënshme. Shkrini përbërësin kryesor në temperaturën e dhomës ose në ujë të ftohtë të kripur. Nëse keni një peshk të tërë, si i imi, ose një copë me lëkurë, hiqni luspat. Pastaj, nëse është e nevojshme, prisni kokën dhe bishtin. Ju gjithashtu mund të hiqni qafe fins. Hiqni dhe hidhni të brendshmet, duke prerë barkun. Është e dëshirueshme të punohet me një thikë të mprehtë me një teh të hollë fleksibël. Lani mirë.
Tani fileto. Pritini me kujdes shtyllën kurrizore. Hiqni kockat e mbetura në copat e peshkut me piskatore ose duar. Shpëlajeni përsëri. Thajeni me peshqir letre. Mos e hiqni lëkurën.
Përgatitni përzierjen e kripës. Thjesht shtoni kripë në sheqer (ose anasjelltas) dhe përzieni. Pse nevojitet sheqeri i grimcuar? Ajo vepron si një ruajtës natyral. Shtimi i tij praktikisht nuk do të ndikojë në shijen e peshkut të kuq të kripur. Por do të qëndrojë më gjatë. E njëjta gjë vlen edhe për lëngun e limonit. Është një ruajtës (sa fjalë e tmerrshme), por krejtësisht e padëmshme. Përveç kësaj, eliminon aromën specifike. Lëngu mund të shtohet në një ëmbëlsirë të përgatitur tashmë përpara se ta servirni ose gjatë turshive. Kripa e detit është më e mirë. Produkti do ta marrë saktësisht aq sa nevojitet. Prandaj, nuk do të ketë tejkalim. Por nëse nuk është e disponueshme, kripa e zakonshme e trashë e tryezës do të funksionojë. Duhet më pak, kushtojini vëmendje kësaj.
Fërkoni filetot (biftekët) ose spërkatni barkun e peshkut të kuq me një përzierje turshi, si në foto. Vendoseni në një enë qelqi ose plastike (kavanoz, enë tjetër) afër njëri-tjetrit me lëkurën jashtë. Mbulojeni me kapak ose mbështilleni me fletë metalike. Vendoseni në një vend të ftohtë. Brenda një dite do të merrni peshk pak të kripur. A ju pëlqen një shije më e ndritshme? Prisni 36-48 orë. Shikoni në enë çdo 12 orë. A ka shumë lëngje? Kullojeni atë. Keni vendosur të merrni si objekt kryesor salmonin e ngushtë apo rozë? Mund të dalë e thatë. Prandaj këshilloj që të kriposet me vaj vegjetal (ulliri ose luledielli i deodorizuar). Ose hidhini mbi një pjatë të gatshme për ruajtje.
Do të merrni një rostiçeri aromatike, të butë, të shijshme dhe të shëndetshme. Nuk jepet tjetër. Dhe mund të bëni gjithçka me të: gatuani sanduiçe, rrotulloni rrotulla, prisni sallata... Ose thjesht prisni, vendoseni në një pjatë me feta limoni të tejdukshme dhe shijoni një kënaqësi të pakrahasueshme.

Si të pini biftekë turshi pikante ose fileto peshku të kuq

Një recetë për ata specialistë të kuzhinës dhe njohës të ushqimit të mirë që e duan "zest". Sigurisht, nuk po flasim për rrushin e thatë, por për theksin e veçantë që japin erëzat. Ndiqni udhëzimet hap pas hapi për të marrë një mirësi të shijshme dhe origjinale!

Kompleti i produkteve:

Receta hap pas hapi me foto:

Këtë herë kriposa biftekin e salmonit. Nuk është me ngjyrë aq të pasur dhe të ndritshme sa trofta, veçanërisht pas ngrirjes dhe shkrirjes. Por edhe të shijshme. Për më tepër, kjo metodë, edhe pse jo shumë e ndryshme nga ajo e mëparshme, përfshin përdorimin e erëzave. Dhe ata do të bëjnë rregullimet e tyre aromatike në buqetën e shijes së rostiçeri të përfunduar. Në përgjithësi, le të shkojmë. Lëreni peshkun në temperaturën e dhomës të shkrihet. Ju as nuk mund të shkrini plotësisht në mënyrë që pjesët e bukura të mos deformohen. Hiqni luspat. Por lëreni lëkurën. Kockat mund të hiqen ose lihen sipas dëshirës. Preva pjesën tjetër të kreshtës, kështu që mora dy fileto të shkurtra.
Përbërja e përzierjes së thatë turshi përfshin sheqer, kripë dhe erëza. Cilat erëza të përdorni, vendosni vetë. Unë thjesht do të lë këtu një listë të shijeve që shkojnë mirë me peshkun, dhe ju mund të zgjidhni të preferuarat tuaja. Për ta bërë më interesante shijen e peshkut të kuq të kripur në shtëpi, mund të shtoni: piper të zi të bluar trashë, gjethe dafine, rozmarinë, trumzë, borzilok, kopër, lëng limoni, koriandër, lëvore agrume. Natyrisht, të gjitha sa më sipër nuk janë të nevojshme. Dhe në përgjithësi, nuk duhet ta teproni me aditivët, përndryshe do ta prishni pjatën.
Fërkojeni me masën peshkun e kuq të tharë me peceta letre dhe vendoseni në një enë ku do ta kriposni. Mbyllni enën fort. Lëreni në frigorifer për 24-48 orë (në varësi të trashësisë së copave dhe shkallës së dëshiruar të kripës).
Kontrolloni peshkun pas 12 orësh. Shumë lëng do të bien në sy - sigurohuni që ta kulloni. Kur procesi i kriposjes të ketë mbaruar, shpëlani copat e peshkut në ujë dhe thajini. Mund ta ruani në të njëjtën enë. Varietetet me pak yndyrë (salmoni coho, salmoni, salmoni rozë) mund të derdhen ose lyhen me vaj vegjetal për ta bërë atë më të butë. Po rrumbullakos gjithçka, po palos recetën, por po lë një foto të peshkut të kuq të kripur në shtëpi. Dhe si ta shërbeni dhe me çfarë, vendosni vetë.

Metoda "e lagësht" e kriposjes së peshkut të kuq

Ky opsion magjeps me thjeshtësi dhe praktike. Edhe llojet me pak yndyrë do të jenë të lëngshme dhe të buta falë shëllirës me gjethe dafine aromatike dhe piper pikant. Dhe duke shtuar qepë dhe vaj ulliri në gjellë, do të përgatisni një bombë të vërtetë shije. Ju paralajmëroj, mos e gëlltisni gjuhën kur e provoni!

Çfarë do të kërkohet:

Mënyra e gatimit:

Nëse produkti është i ngrirë (si në rastin tim), shkrini atë. Por jo plotësisht, për lehtësinë e prerjes. Pastroni peshoren. Fileto një peshk të tërë. Bifteku mund të lihet i plotë. Më pas shpëlajeni copën mirë dhe fshijeni me peshqir letre të trashë.
Përgatitni shëllirë. Përzieni kripën dhe erëzat. vendoseni në zjarr mesatar dhe lëreni të vlojë. hiqeni nga sobë dhe ftoheni plotësisht. Më pas shtoni uthull molle ose lëng limoni.
Transferoni në një tas (plastike, qelqi, qeramike ose metal i emaluar për ushqimin). Hidhni shëllirë me kujdes. Mbulojeni fort. Vendoseni në një vend të ftohtë. Për të kripur lehtë peshkun e kuq në shtëpi, një ditë do të jetë e mjaftueshme. Për një kripë më të fortë, do t'ju duhet pak më shumë - 36-48 orë. Pritini rostiçeri të përfunduar të peshkut në copa të vogla dhe vendoseni në një kavanoz ose enë. Nëse dëshironi, ndërroni fetat me rrathë të hollë qepë. Mbushni me vaj vegjetal (luledielli pa erë ose vaj ulliri).
Ruani në një vend të ftohtë për 3-4 ditë. Nga peshku i butë me lëng, ju mund të gatuani sanduiçe për mëngjes ose një rostiçeri dhe pjata të tjera të shijshme.

• Për të përshpejtuar gatishmërinë, mund të vendosni shtypje. Për ta bërë këtë, vendoseni në një tas. Mbulojeni me një pjatë të sheshtë. Vendosni një peshë sipër, si një kavanoz ose shishe uji.
• Nuk këshillohet t'u jepni fëmijëve të vegjël peshk pak të kripur, kjo mund të çojë në helmim. Për një menu për fëmijë, një meze do të jetë e përshtatshme për të paktën dy ose tre ditë kriposje.
• Kur zgjidhni një produkt të ftohtë për turshi, sigurohuni që të mos ketë njolla dhe një erë të pakëndshme dekompozimi mbi të.
• Për ta bërë pikante, mund të shtoni pak hudhër dhe kopër të thatë.
• Shmangni përdorimin e mikrovalës dhe ujit të nxehtë gjatë shkrirjes së përbërësit kryesor. Kjo patjetër do të ndikojë në shijen e pjatës së përfunduar.
• Shërbejeni si mbushje për petulla, tartlet ose kanape, bëni sanduiçe ose shërbejeni në një pjatë si një peshk i bukur dhe i shijshëm i prerë me barishte të freskëta, limon dhe perime.

Gëzoni dhe oreks të shëndetshëm të peshkut!

Në shtëpi, jo shumë rrezikojnë të kriposin peshkun e kuq. Edhe pse ka mjaft receta, kërkohet pak përvojë.

Ka hollësi të veçanta, ndonëse është e pamundur ta kriposësh tepër, ajo thith kripë aq sa duhet. Po, dhe në zgjedhjen e peshkut, gjithashtu, ka sekrete që shumë njerëz që janë larg detit thjesht nuk i dinë.

Sezoni kur peshku shkon për të pjellë është më i ngarkuari në zonat e peshkut, atë dhe “pjesët e këmbimit” të tij mund t'i blini kudo dhe jo shumë të shtrenjta. E freskët, pothuajse ende e gjallë, me një kripë të tillë rezulton magjike. Dhe në përgjithësi, në shtëpi, peshku është gjithmonë shumë më i butë dhe sigurisht pa asnjë aditiv që duhet ta mbajë produktin më gjatë.

Për kripë, ata marrin gjithmonë racat më të shijshme të këtij lloji të peshkut:

• Salmon
• Salmon i kuq
• Salmon rozë
• Nelma
• salmon coho
• Trofta
• salmon i bardhë

Me emrin e peshkut, ekziston edhe emri i një kriposjeje të veçantë, shumë të shijshme - salmon. Por më shumë për këtë më poshtë.

Si të turshini peshkun e kuq në shtëpi - teknologji, zgjedhje, receta

Me gjithë larminë e zgjedhjeve dhe, jo të gjithë arrijnë menjëherë të kriposin peshkun me shije. Por përkundrazi, faji i kuzhinierëve fillestarë është jo pak këtu. Shumë varet nga cilësia e peshkut, zona e prodhimit, madje edhe koha e kapjes.

Për shembull, troftat e edukuara në robëri shpesh janë shumë yndyrore. Kjo është e njohur për ata që kanë blerë ndonjëherë një prerje norvegjeze në vakum.

Le të hedhim një vështrim më të afërt dhe të ndalemi në zgjedhjen e peshkut, cili është më mirë të marrim dhe të përcaktojmë saktë cilësinë e tij.

Blerja e peshkut të kuq - bërja e zgjedhjes së duhur

Para se të shkoni në dyqan për një peshk, duhet të vendosni se cilin do të blejmë. Për shembull, salmoni rozë i kripur është gjithmonë i thatë, zakonisht kriposet me shtimin e vajit vegjetal ose marinohet në salcë mustarde pas kriposjes (shija është e jashtëzakonshme).

Nelma, trofta ose salmoni në formë të kripur thjesht shkrihen në gojë. Pjesët e gjera rozë të zbehtë duken shumë të shijshme në sanduiçe. Nga rruga, havjari i këtyre llojeve të peshkut është gjithashtu më i butë.

Unë zgjedh gjithmonë salmon Ketu ose Coho për gatim në salca ose kotele, mishi i tyre është i ashpër në kripë. Por rezulton e mrekullueshme në byrekët e mbyllur të peshkut.

Mendoj se jeni bërë pak a shumë i qartë me zgjedhjen, tani duhet të përcaktoni freskinë e peshkut. Është mirë nëse hasni në një kufomë të freskët të ftohur të një kapjeje të re. Nga rruga, për kripë, blini peshk vetëm kufoma të plota. veçanërisht pasi në disa mund të gjeni vezë me havjar.

Nëse deti është larg jush, atëherë ka shumë të ngjarë që do t'ju duhet të blini peshk të ngrirë. Shikoni këtu në mënyrë që të mos shkrihet disa herë, përndryshe do të ketë një ngjyrë të shëmtuar, dhe prerja nuk do të funksionojë, copat e peshkut të tillë thjesht shpërbëhen.

Peshku i ngrirë identifikohet lehtë nga pendët, ku është më i trashë, yndyra e ngrirë zverdhet shumë shpejt. Gjithashtu, mos e blini peshkun shumë të paketuar, të mbështjellë me disa shtresa filmi, në mënyrë që të jetë shumë e vështirë të përcaktohet pamja e tij.

Prerja e duhur e peshkut të kuq

A keni qenë ndonjëherë me Putinin? Nuk e keni parë sesi peshkatarët thesin tonelata peshk në ditë? Brenda pak ditësh, edhe ata që kanë parë vetëm peshk në një pjatë, mund ta presin me mjeshtëri në mënyrë që havjari të mbetet i plotë dhe fileto të dalë pjesë e pastër.

Për ata që nuk kanë përvojë, ky proces do të zgjasë rreth njëzet minuta. Përgatitni menjëherë një thikë të mprehtë, jo shumë të gjatë, gërshërë të mprehur dhe, nëse është e mundur, doreza gome me puçrra, në një peshk të tillë nuk do t'ju shpëtojë.

Fillojmë të presim duke hequr kokën dhe bishtin. Nëse ka shumë luspa, atëherë është më mirë ta pastroni, dhe më pas të lani peshkun nën rubinet.

Nëse hasni në një peshk krejtësisht të plotë, të pagdhendur, atëherë ne fillojmë të presim nga mbrapa, si profesionistë të vërtetë. Bëjmë një prerje përgjatë gjithë gjatësisë së kreshtës, fillimisht nga njëra anë, pastaj nga ana tjetër. Ndani me kujdes mishin nga shtylla kurrizore deri në fillim të kockave.

Më pas me gërshërë heqim pendët e barkut dhe e kthejmë peshkun në mënyrë që të jetë më e leverdishme të ndajmë mishin nga ana tjetër e kreshtës, vetëm para se të heqim pendën dorsale.

Më pas, me gishta, ndani ngadalë mishin nga kockat e barkut nga njëra anë. Nëse ka havjar brenda, tani mund të hiqet nga barku pa asnjë problem. Nga ana tjetër veçojmë edhe mishin nga kockat. Filmi i brendshëm gjithashtu duhet të hiqet së bashku me kockat.

Si rezultat, do të marrim dy gjysma të filetos në lëkurë. Këtu do t'i kriposim. Ka dy mënyra për të kripur:

1. Kriposja e thatë, kur peshku spërkatet me një përzierje kripe dhe erëzash
2. Kriposja në shëllirë, në një shëllirë të veçantë.

Përgatitja për kriposje

Kur të kemi fileton gati, duhet të përgatisim pjatat e duhura. Asnjëherë mos përdorni ndonjë enë metalike për qëllime të tilla, përndryshe shija e metalit do t'ju prishë të gjithë pjatën.

Për kriposjen, është i përshtatshëm një enë me një shtresë smalti, qelqi ose plastikë të kategorisë ushqimore.

Kripa është gjithashtu e veçantë, është më mirë të merret vetëm e madhe, atëherë peshku do të jetë më i lëngshëm. Me erëza, ka shumë opsione të ndryshme. Shtohen erëza, zarzavate të ndryshme, gjethe dafine, speca të ndryshëm, mustardë.

Për ta bërë më të lehtë prerjen e peshkut, ai duhet të jetë pak i ngrirë. Pas kriposjes, edhe peshku ngrihet paksa për të marrë një prerje të bukur dhe të barabartë.

Receta për kriposjen e peshkut të kuq

Nuk ka shumë receta bazë. Në disa, ju mund të shtoni përbërësit tuaj për të ndryshuar shijen. Në të tjerat, ia vlen t'i përmbahemi rreptësisht listës së recetave. Këtu janë metodat më të njohura të kriposjes, të vërtetuara nga përvoja personale.

Peshk i kripur me salmon

Do të duhet të marrim në mënyrë të barabartë kripën dhe sheqerin e trashë. Unë marr gjithmonë dy lugë kripë dhe sheqer për kilogram peshk.

I fërkojmë dy fileto me një përzierje kripe dhe sheqeri, i shtrojmë me lëkurë njëra pranë tjetrës në një copë garzë. Mbi çdo fileto, spërkatni trashë zarzavate sipër mishit, çfarëdo që ju pëlqen, piper i zi për shije dhe gjethe majdanozi të copëtuara në copa të vogla.

Vendosim një fileto mbi një tjetër, ju merrni pothuajse një peshk të tërë. Dhe mbështilleni me garzë. Pasi e vendosim në një enë të përshtatshme dhe e vendosim në frigorifer për disa ditë. Ndërsa peshku kripohet, mund ta shijoni në mënyrë që të kriposet sipas shijes tuaj. Nëse vendosni që kripa është e mjaftueshme, atëherë thjesht shpëlajeni me ujë.

Peshk i kripur i shpejtë

Ne marrim për kilogram:

• Tre lugë kripë deti të trashë
• Mensë me një lugë sheqer
• Piper i zi dhe pak lavrushka sipas shijes tuaj

Si të piqni shpejt peshkun e kuq:

Prisni fileton e prerë të salmonit ose troftës në copa të mesme dhe spërkateni me erëza. E vendosim në një enë me kapak dhe e dërgojmë në frigorifer për një ditë.

Peshk në marinadë mustardë

Për të kripur një kilogram peshk, do të na duhen:

• Tre lugë kripë

Për marinadë:

• Gjysmë kilogramë qepë, më mirë se varietetet e sallatës
• Tre lugë mustardë të gatshme për litër ujë

Si ta kriposni veten:

Procesi i gatimit nuk është i shpejtë, por rezulton një peshk - vetëm një teprim. Ne gjithmonë kriposim pesë kilogramë peshk në këtë mënyrë dhe shpërndajmë brenda pak ditësh.

Fillimisht kriposni filetot, mjafton t'i lyeni me kripë dhe t'i lini nën shtypje në frigorifer për një ditë e gjysmë. Nga rruga, ju mund të gatuani salmon rozë të thatë në këtë mënyrë.

Pas kriposjes, shpëlajeni peshkun dhe priteni në rripa, një centimetër e gjysmë të gjerë. Presim qepën në rrathë dhe në një kavanoz vendosim peshkun dhe qepët në shtresa. Bëjmë një marinadë nga uji dhe mustarda dhe mbushim copat e peshkut. Në përgjithësi, duhet të futet në frigorifer për një ditë, por rrallë është e mundur të prisni kaq gjatë, zakonisht hahet më herët.

Peshk i kuq i kripur me barishte

Për një kilogram peshk do të përdorim:

• Tufë me kopër të freskët
• Dy lugë kripë të trashë dhe sheqer të grirë

Gatim:

Ne do të përgatisim zarzavatet - do t'i lajmë degëzat e koprës nën rubinet dhe do ta shkundim ujin, do ta lëmë të thahet pak.

Përzieni sheqerin me kripën dhe fërkoni kufomat e peshkut. Në fund të enës shtrojmë një pjesë të degëve të koprës, vendosim një kufomë sipër (lëkurën poshtë). Mbi të është një pjesë tjetër e degëve, pastaj filetoja e dytë dhe përsëri kopra sipër. E mbulojmë peshkun me diçka, marr një dërrasë të vogël prerëse dhe i vendos shtypjen sipër. Pra, lëreni peshkun të qëndrojë brenda natës vetëm në dhomë, më pas fshiheni në frigorifer për disa ditë.

Peshk i kuq pikant

Përbërja e produkteve për kilogram peshk:

• Tre lugë të mbushura me kripë të trashë, kripa e detit është më e mirë
• Dy lugë sheqer
• Një çerek filxhani salcë soje
• Lëng limoni

Gatim:

Nga të gjithë përbërësit bëjmë një përzierje marinate dhe e fërkojmë me gjysmat e një peshku të prerë në përputhje me të gjitha rregullat. Më pas i mbështjellim kufomat me film ushqimor dhe i vendosim në frigorifer për një ditë. Pasi mund të pritet në copa.

Kriposja e shpejtë e peshkut të kuq në shëllirë

Për një litër ujë marrim:

• Tre lugë të mbushura me kripë të zakonshme
• Tre lugë të mbushura me sheqer

Procesi i gatimit:

Peshkun e prerë e presim menjëherë në copa që të kriposet më mirë dhe më shpejt. Bëjmë një marinadë nga uji, sheqeri dhe kripa dhe mbushim peshkun. E lëmë të qëndrojë për tre orë, pastaj provojmë, nëse ka pak kripë shtojmë kohën.

Si të bëni peshk të kuq në shëllirë të kripur

Kriposja e peshkut të kripur është një art i vërtetë. Në vetëm 4 orë mund të merrni një rostiçeri të shijshme shtëpiake. Salmoni ose chinook pak i kripur me çorap konsiderohet si një nga trajtimet më të mira.

Do të na duhen:

• kilogram salmon i freskët
• 3 lugë gjelle kripë
• 2 gjethe dafine
• 5 kokrra piper te zi
• Lugë gjelle uthull 6%.
• Një qepë
• 3 lugë vaj vegjetal

Gatim:

Peshkun e presim në fileto përgjatë kurrizit. Ndani lëkurën dhe priteni në copa. Vendoseni në një tas. Holloni kripën në gjysmë litër ujë dhe derdhni shëllirë për një orë e gjysmë. Kullojeni shëllirën më pas.

Kriposja e shpejtë e thatë e peshkut të kuq

Kjo është mënyra më e shpejtë për të tharë peshkun e kuq me kripë. Kushtojini vëmendje zgjedhjes së kripës, ajo duhet të jetë e madhe dhe e pastër. E mirë për oqeanin.

Për një kilogram peshk na duhen:

• Tre lugë kripë të trashë

Kriposja:

Grini mirë me kripë fileton e peshkut, salmonin me çorap ose troftën, vendosni gjysmat njëra mbi tjetrën me mish brenda dhe vendosni sipër shtypjen. Pra, peshku duhet të qëndrojë për tetë orë vetëm në temperaturën e dhomës. Pas tij duhet të shpëlaheni nga kripa dhe të hani.

Edhe nëse nuk jeni marrë kurrë me përgatitje - kriposje, turshi, etj. - nuk do të jetë e vështirë të zotëroni kriposjen e peshkut: nuk ka përmasa strikte dhe kanaçe shpërthyese, dhe rezultatet e një ose një tjetër metode të kriposjes mund të vlerësohen mjaft shpejt dhe receta të rregullohet. Është veçanërisht e dobishme të praktikoni kripën në shtëpi tani - atëherë në tryezën e Vitit të Ri nuk do të duhet të shpenzoni para për pako të shtrenjta, por mund ta blini dhe kriposni vetë peshkun disa ditë para Vitit të Ri.

Ka tre mënyra për të kripur peshkun: të thatë, në shëllirë dhe në shëllirë. Fjala është për peshqit detarë (oqeanik), mundësisht edhe të ngrirë. Peshku i lumit, nga ana tjetër, kërkon përpunim më të thellë: ai gjithashtu kriposet, por më pas edhe thahet ose tymoset.

Llojet e kriposjes dhe fuqisë së shëllirës tregohen në tabelë.

Kriposja e shpejtë e thatë

Kjo metodë, të cilën ne e përdorim shpesh në jetën e përditshme, është e përshtatshme për lloje të tilla peshqish si salmoni, salmoni rozë, salmoni, salmoni me çorap, salmoni i ngushtë, salmon coho, taimen, salmon chinook, peshk i bardhë, omul, vendace. Mos kini frikë të shtoni kripë - salmoni yndyror nuk do të marrë shumë.

Vetëm kripa e trashë është e përshtatshme për kriposje (mundësisht jo e jodizuar), kripës mund t'i shtoni edhe sheqer - do të zbusë pak shijen dhe në të njëjtën kohë do të mbajë ujin e tepërt: atëherë peshku nuk do të japë shumë lëng, por do mbaje. Përveç sheqerit, mund të shtoni barishte të freskëta ose të thata (kopër, majdanoz, tarragon, selino), por jo shumë, si dhe speca shumëngjyrësh të bluar trashë (ose speci trëndafili është më i mirë).

Teknologjia është shumë e thjeshtë. Pritini peshkun - hiqni kokën dhe të brendshmet, mund të lini luspat, fërkoni me kripë (me ose pa aditivë) nga të gjitha anët, mbështilleni me një leckë të pastër (ose letër pergamene). Gjithçka. Mund të ruhet në frigorifer ose të lihet në temperaturën e dhomës. Mos e lini në vapë.

Koha e gatshme- nga tre orë. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet në të njëjtën mënyrë si gjatë trajtimit të nxehtësisë - nga lehtësia e ndarjes së lëkurës dhe kockave. Në të vërtetë, peshku i kripur pastrohet nga kockat shumë më lehtë sesa peshku i papërpunuar, kështu që nuk duhet të bluhet para kriposjes.

Afati i ruajtjes Peshku i kripur i thatë është mjaft i shkurtër - këshillohet ta hani atë në tre ditë, deri në maksimum pesë ditë. Por peshqit tashmë të kripur mund të ngrihen (në pëlhurë ose letër, por jo në polietileni) për të ardhmen. Me peshk të kripur, mund të bëni sallata, ushqime të ftohta dhe të nxehta, madje edhe të piqni byrekë me të.

Kriposja në shëllirë

Ky është një opsion më i besueshëm për korrjen e peshkut. Edhe peshku kriposet në mënyrë të thatë (por pa shtuar sheqer), me bollëk, jo i mbështjellë me leckë ose letër, por i palosur në një tigan ose kavanoz. Pas kësaj, shtypja vendoset në krye të peshkut. Nën ndikimin e shtypjes, lëngu lirohet nga peshku, duke formuar së bashku me kripën, të njëjtën shëllirë që duhet të mbulojë të gjithë peshkun.

Koha e gatshme- nga tre ditë. Nëse shëllira bëhet e turbullt, ajo duhet të kullohet. Por gjithashtu më e mira para datës rritet: peshku i kripur në shëllirë (të cilit mund t'i shtohet vaj vegjetal nëse dëshironi) ruhet deri në 10-15 ditë. Për këtë metodë, peshku i mesëm është i përshtatshëm: sprat, açuge dhe të tjera, madhësia e të cilave ju lejon të kriposni plotësisht.

Peshk në shëllirë dhe marinadë

Shëllira e peshkut mund të bëhet e nxehtë ose e ftohtë. Në një shëllirë të ftohtë, peshku do të kriposet më gjatë (nga 3 ditë), por do të ruajë më mirë cilësitë e tij ushqyese dhe shije.

turshi e nxehtë(sidomos për peshkun e prerë në copa të vogla) e bën gatim gjellën në momentin që të ftohet. Zgjidhni përqendrimin e kripës sipas dëshirës tuaj, duke kuptuar se sa më e fortë të jetë shëllira, aq më e gjatë është jetëgjatësia e peshkut të kripur.

Ekziston një sekret i vogël që mund t'ju habisë me mospërputhjen në dukje të përbërësve: nëse e keni kripur peshkun deri në ngurtësi, atëherë ai mund të mbahet në qumësht për një ose dy orë, gjë që neutralizon kripën e tepërt dhe e bën peshkun më të butë dhe më të butë. .

Nëse acidi shtohet në shëllirë (uthullë, limon, verë, domate), atëherë nuk do të kemi kripë, por peshk i marinuar. Në marinadë mund të shtoni kokrra piper, qimnon, fara koriandër ose mustardë, hudhër, karafil, gjethe dafine. Ju mund të marinoni pa shëllirë - për shembull, në verë (si dhe në shampanjë apo edhe konjak), por është më mirë ta bëni këtë me peshk me kripë të dobët. Kjo do të thotë, së pari kriposeni në mënyrë të thatë dhe më pas marinoni në një marinadë (ose salcë) për shije - me barishte ose erëza të freskëta.