në shtëpi / Petë/ Theks Confit. Konfit luleshtrydhe për kek. Analiza fonetike: tingujt bashkëtingëllore të gjuhës ruse

Theks Confit. Konfit luleshtrydhe për kek. Analiza fonetike: tingujt bashkëtingëllore të gjuhës ruse

Sot zbulova një gjë shumë të përshtatshme për veten time: komposto luleshtrydhe (coulis) për një tortë! Çfarë është ajo, në përgjithësi, apo jo? Kjo është, përafërsisht, një tortë me pelte të ngrirë. Nëse pelte përbëhet vetëm nga pureja e luleshtrydheve me sheqer, atëherë do të jetë e lezetshme. Nëse pelte nuk është homogjene, por me copa frutash (në mënyrë ideale, e zier në shurup nga lëngu i vet), atëherë kjo zakonisht quhet komposto. Komposto dhe ëmbëlsira për një tortë ndryshojnë nga përdorimi i peltesë së zakonshme në procesin e bërjes së një torte në atë që ato përgatiten veçmas nga vetë torta, paraprakisht, ato janë bosh. Si biskota. Vetëm këto janë ëmbëlsira me manaferra. Ato mund të jenë shtresa brenda një keku mousse ose shtresa midis shtresave të çdo torte të parafabrikuar.

Para se të filloni një bisedë për numrin e përbërësve, duhet të vendosni për formën në të cilën do të bëhet komposto (coulis). Kjo formë duhet përafërsisht të përputhet me diametrin e ëmbëlsirave ose formën e tortës së shkumës. Format ideale për të bërë komposto (coulis) janë silikoni. Nëse nuk ka silikon të një madhësie të përshtatshme, atëherë pjesa e poshtme e llojeve të tjera të kallëpeve është e veshur me polietileni.

Pyetja e dytë është trashësia e shtresës së kompostës (coolie). Sipas mendimit tim, mënyra më e lehtë për ta përcaktuar këtë paraprakisht është duke derdhur ujë të thjeshtë nga një filxhan matës në kallëp. Për shembull, arrita në përfundimin se trashësia minimale e shtresës që më nevojitet në këtë formë kërkon të paktën 300 ml lëng, dhe maksimumi i lejuar është diku rreth 400.

Dhe tani, kur e dimë saktësisht se sa masë luleshtrydhe na nevojitet për komposto dhe pije freskuese, mund të flasim për sa manaferra, sheqer dhe xhelatinë (ose substanca të tjera xhelatizuese) duhet të marrim. Le të supozojmë me kusht që gram luleshtrydhe janë të barabarta me mililitra, mirë? Pra, më duhen 300 ml plus 400 ml plus diku tjetër 100 gram manaferra, të cilat mund t'i pres në copa të vogla në komposto. Gjithsej, kam nevojë për 800 g luleshtrydhe. Por kjo është pa bisht dhe pa vende të prishura. Pra, me bisht dhe jo të çmontuar, më duhen 900-1000 gram. A është logjika e qartë?

Për çdo 100 gram luleshtrydhe të renditura - 1 lugë gjelle. sheqer i grimcuar me një rrëshqitje.

Sasia e xhelatinës (ose pektinës ose agarit) përcaktohet në bazë të vëllimit të puresë së luleshtrydheve, por agjenti xhelatizues duhet të jetë më shumë se rekomandimet në paketim (ne kemi nevojë për një pelte më të dendur). ato. për 800 gram-mililitra luleshtrydhe, është racionale të merrni 1 paketë pelte, e krijuar për të xhelatizuar 1 litër lëng. Mendoj se logjika këtu është gjithashtu e qartë? Fakti që kam xhelatinë të kuqe është e dëshirueshme, por jo e nevojshme, mund të merrni një transparente. Sapo kisha një luleshtrydhe të zbehtë, vendosa t'i shtoja ngjyrë. Epo, ju duhet edhe pak ujë për të lagur xhelatinën.

Luleshtrydhet e mia, hiqni bishtat dhe të prishura.

Zhyt xhelatinë në ujë të ftohtë për 5 minuta (mirë, ose kushdo që thotë çfarë në paketim).

Lërini mënjanë 100 gram luleshtrydhe për komposto, grijeni.

Pjesën tjetër të luleshtrydheve i bëjmë pure me sheqer.

Hidhni rreth gjysmën e puresë së manave, lëreni mënjanë.

Në zjarr të ulët shkrini xhelatinën në një sasi minimale lëngu (ai në të cilin është lagur).

Shtoni gjysmën e puresë së luleshtrydheve dhe e vendosni së bashku me xhelatinë të ziejë. Po, me xhelatinë - deri në një çiban. Gatuani për rreth një minutë, duke e trazuar. E heqim nga zjarri.

Shtoni gjysmën e dytë të puresë së luleshtrydheve, e cila nuk iu nënshtrua trajtimit të nxehtësisë. I përziejmë.

Përsëri, ne hodhëm rreth gjysmën. Kjo do të jetë mikpritja jonë. E mbajme ne temperature ambjenti per momentin.

Për faktin se do të ketë komposto, shtoni manaferrat e grirë imët, përzieni.

E hedhim të gjithë në një kallëp (kallëpi i silikonit duhet të jetë në një bazë të fortë në këtë moment) dhe vendoset në ngrirje derisa të ngrijë. Po, pelte - në frigorifer dhe prisni që të kthehet në akull.

Kur topthi i parë të jetë gati, hiqeni nga kallëpi. Ajo del lehtësisht, siç mund ta shihni. Sepse ajo është e ashpër.

Deri në momentin e përdorimit gjatë montimit të tortës, e mbajmë këtë bosh në frigorifer.

Të njëjtën procedurë e përsërisim edhe me pijet freskuese, të cilat deri më tani kanë qenë në temperaturë ambienti. Epo, në një farë kuptimi, nëse nuk keni dy forma dhe nuk ka frigorifer në të cilin mund t'i futni të dyja këto forma menjëherë, atëherë ne e bëjmë me radhë, por të njëjtën gjë me komposto dhe pije freskuese.

E përsëris edhe një herë: deri në momentin që filloni të përgatiteni për montimin e tortës, kompostoja dhe freskuesit duhet të jenë saktësisht të ngrira. Ndërsa janë të ftohta, janë të forta dhe shumë lehtë për t'u transferuar në tortë. Kur të fillojnë të shkrihen, do të shndërrohen në pelte të zakonshme, duke humbur këtë qëndrueshmëri ekstreme të tyre.

Pra, komposto me luleshtrydhe dhe ëmbëlsira për tortën janë gati. Dhe si të përdorim komposto dhe ëmbëlsira në një tortë, do të tregoj. Po, është elementare t'i përdorni - thjesht i mbushni midis shtresave të tjera dhe merrni një shtresë të gatshme të barabartë të trashësisë që ju nevojitet, të cilën nuk keni nevojë ta matni dhe nivelizoni! Ja ku janë, sipër është freski, poshtë është komposto, pak më e trashë, sepse ka edhe kokrra të grira.

Shko te përmbajtja

Përshkrimet e ëmbëlsirave evropiane janë të pasura me fjalë të pakuptueshme. Kuptimi i disave ende mund të merret me mend, ndërsa të tjerët mbeten një frazë boshe. Sot vendosa të përqendrohem në disa koncepte, në mënyrë që përshkrimet e ëmbëlsirave të mos duken më si një rrëmujë fjalësh. Për lexuesit, ky postim do të bëhet një përkthyes në botën e ëmbëlsirave gustator, dhe për pastiçerët fillestarë, një fjalor në të cilin do të përpiqem të detajoj thelbin e secilit term në një gjuhë të thjeshtë dhe të kuptueshme.

Le të fillojmë me coolies - theksi është në Dhe, sepse fjala është nga frëngjishtja dhe rrokja e tyre e fundit është e theksuar. Fjalori i kuzhinës e përkufizon atë si një salcë e bërë nga fruta të papërpunuara ose të përgatitura. Zakonisht pijet freskuese hidhen mbi ëmbëlsirat e gatshme. Por në kuadrin e ëmbëlsirave, është një pure homogjene, më shpesh me një përbërës. Coolies janë mbushja në ëmbëlsirën e mousse-it, duke reflektuar karakterin dhe gjallërinë e saj. Një recetë e domosdoshme do të përfshijë gjithmonë fruta, pak sheqer, pelte ose pektinë. E gjithë kjo zihet dhe ngrihet për të hyrë në përbërjen e ëmbëlsirës. Confit (theksi në I) lidhet fillimisht me mishin. Me siguri keni dëgjuar për konfit të rosës? Kjo është një mënyrë për të gatuar mishin në yndyrën e tij. Por kjo nuk ka të bëjë fare me ëmbëlsirat. Është njësoj si pijet freskuese - pure frutash, të ziera dhe me shtimin e xhelatinës (ose pektinës). Dallimi është se konfiti është më shumë si reçel në konsistencë, dhe coolie është më shumë si pelte. Edhe pse, shpesh gjithçka varet nga receta. Përdoret gjithashtu si mbushja kryesore për recetën.

Cremeux (ose creme - ka të bëjë me drejtshkrimin dhe shqiptimin nga frëngjishtja cremeux) është një mbushje kremi, diçka midis salcës dhe shkumës. Më shpesh, kremi përfshin përbërës të një kremi anglez (creme anglaise - creme anglaise), përkatësisht të verdhat, kremin, sheqerin, qumështin dhe shtoni thekset e nevojshme - çokollatën, përbërësit e frutave, pastat e arrave. Crémout është gjithashtu një majë në një ëmbëlsirë mousse, por mund të jetë pjesa kryesore e një verine (ëmbëlsirë e shërbyer në një gotë të pastër). Konsistenca e kremit është më e dendur se konfit dhe freskuesit. Dhe shija nuk është e theksuar, por ndihet me delikatesë në paletën e përgjithshme të ëmbëlsirës.

Komposto (ose komposto) - mund të jetë një ëmbëlsirë e plotë (fruta në shurup) ose një përbërës i një ëmbëlsirë mousse. Nëse po përgatisim një ëmbëlsirë të plotë, atëherë ky është një grup frutash të ziera në shurup sheqeri dhe erëza. Diçka e ngjashme me komposton tonë, vetëm ne kemi një pije. Nëse po përgatisim një mbushje për një ëmbëlsirë, atëherë frutat e prera në kubikë zihen në shurup sheqeri-glukozë, shtohen përbërës xhelatorë dhe ngrihen. Komposto ka, për mendimin tim, shijen më të pasur - ka lëng frutash, dhe copa frutash, dhe ëmbëlsi dhe thartirë. Përveç kësaj, kompostot kanë kombinime pothuajse të pakufizuara.

Coolies, confits dhe komposto mund të shërbejnë gjithashtu si dekor origjinal për ëmbëlsira dhe pasta, ose mund të jenë pjesë e ëmbëlsirave me biskota.

Tani jo vetëm që do të deshifroni lehtësisht përbërjen e ëmbëlsirës, por gjithashtu do të mund të tregoni njohuritë tuaja në shoqërinë e miqve, siç bën vëllai im 😉

annamomandson.wordpress.com

Krem rrush pa fara e zezë

Krem rrush pa fara e zezë - një shtresë universale kokrrash për ëmbëlsirat tuaja! Kombinoni dhe shpikni ëmbëlsirat tuaja! Recetë hap pas hapi me foto!

Përshëndetje! Unë ndaj me ju një recetë hap pas hapi për kremin e rrushit të zi. Sigurisht, ata që janë të lidhur me biznesin e ëmbëlsirave, natyrisht, terma si krem, komposto, konfit, coolie etj., sot nuk janë më në siklet, por fjalët e huaja të pazakonta mund t'i trembin pak të ardhurit. Kështu që unë do të bëj një shëtitje të shkurtër tani. Si të thuash, në rusisht, në një mënyrë të thjeshtë) Confi në fushën e ëmbëlsirave është një pure frutash ose kokrra të kuqe me sheqer dhe xhelatinë (në thelb - pelte, vetëm e errët). Cooley - salcë kokrra të kuqe ose fruta (vetëm pure me sheqer). Komposto - e njëjta confI, vetëm me shtimin e fraksioneve (copa frutash ose manaferrash). Dhe kremi është një kryqëzim midis kremit dhe shkumës, i bërë në bazë të kremit anglaise (kur të verdhat me sheqer zihen me qumësht ose krem të nxehtë) me shtimin e puresë së frutave ose kokrra të kuqe, përsëri, mirë, dhe xhelatinë si stabilizues. Konfiti dhe kompostoja përdoreshin më parë si shtresa ëmbëlsirash mousse evropiane, por sot ato janë mjaft të zakonshme në ëmbëlsira me biskota. Ju gjithashtu mund të shihni ëmbëlsira në përshkrimet e ëmbëlsirave shtëpiake (dhe jo vetëm të bëra vetë), megjithëse nuk mund t'i shtoni tortës në formën e saj të pastër: nuk ka stabilizues, salca thjesht do të rrjedhë, dhe me shtimi i niseshtës, pektinës ose xhelatinës, është sikur të mos jetë shumë e lezetshme) Epo, për të qenë të saktë, marramendëse dhe e lodhshme) Domethënë, fillimisht coolie përdorej vetëm kur shërbenin ëmbëlsirat, si salca. Tani - "gjithçka është e përzier në shtëpinë e Oblonskys". Kremeux është shpesh edhe një nga përbërësit e ëmbëlsirave me mousse.

Por opsioni që do t'ju tregoj, në fakt, është diçka midis një kremi dhe një kurdi. E zgjodha atë për shkathtësinë e saj!) Për shkak të faktit se përbërja përmban gjalpë, jo krem, produkti është mjaft i qëndrueshëm në vetvete, dhe një sasi e vogël xhelatine e forcon gjithashtu atë. Po, del i njëjti kurd, vetëm me xhelatinë. Mund të derdhet në një unazë, të ngrihet, dhe më pas të përdoret në një tortë mousse, dhe do të sillet në mënyrë të përsosur atje, shtresa rezulton e barabartë dhe e bukur, e provova. Dhe mund ta ftohni pak dhe ta vendosni në një kek me biskota si krem - por jo kryesorja! Ju do të merrni një shtresë të mrekullueshme të qëndrueshme me një aromë të shijshme kokrra të kuqe, një theks freskues! Gjithçka ruhet në mënyrë perfekte brenda, prerja, përsëri, është e barabartë dhe nuk kërkon kaq shumë kohë për ta bërë, veçanërisht nëse ka pure patatesh të gatshme. Një krem i tillë (kurd) do të jetë shumë i lezetshëm për të luajtur me çokollatën.

Pra, tani do ta kuptojmë shpejt me ju!

Fillimisht, le të bëjmë pure nga rrush pa fara e zezë. Nuk e bëj për ruajtje, por për përdorim këtu dhe tani, kështu që nuk shtoj sheqer apo ujë, nuk bëj asnjë trajtim termik paraprakisht.

Marr një qese me rrush pa fara të ngrira. Kjo është 300 gr Unë bluaj mirë me një blender zhytës.

Kaloj nëpër një sitë. Është i përshtatshëm për të përdorur një sitë me qeliza mesatare: do të jetë e vështirë me ato të vogla dhe do të ketë shumë tortë, dhe përmes tortës së madhe do të zvarritet dhe do të futet në pure. Mund ta fshini me kamxhik, për shumë është më i përshtatshëm. E dua lugën: një zakon!

Pureja eshte gati, na duhen 200 gr 5 gr xhelatine flete (kam nje Ewald profesionist, forca e saj korrespondon me 200 lule) ne uje shume te ftohte. Ju mund të merrni pluhur, nga ato që shiten në dyqanet e zakonshme, unë preferoj Dr. Oetker. Unë marr të njëjtën sasi, derdh ujë të ftohtë 1:5.

Hidhni në një tenxhere 3 të verdha dhe 1 vezë të kategorisë 1 (gjithsej 105 g masë veze). Hidhni në të 60 g sheqer.

Shtoni 200 gr pure.

Përziejini gjithçka mirë.

Vendoseni në zjarr mesatar dhe ziejini derisa të trashet pak, ose 85 gradë nëse keni një termometër ushqimi.

Lëreni të ftohet pak (!) (mund ta hidhni në një tas të thellë të pastër, sepse tenxherja qëndron e nxehtë për një kohë të gjatë, ose ta vendosni pak në një banjë me ujë të ftohtë). Dhe shtoni xhelatinë të shtrydhur mirë.

I përziejmë. Ftoheni në 40 gradë.

Dhe shtoni 65 g gjalpë.

I përziejmë. Vaji do të shkrihet për një kohë të gjatë dhe me disa vështirësi.

Pasi ia vlen ta depërtoni masën me blender - për butësi më të madhe.

Gati! Hedhim në një unazë dhe vendosim në ngrirje për disa orë nëse duam të bëjmë një shtresë të ngrirë. Ose e vendosim në frigorifer për disa orë nëse duam të përdorim gjizën tonë kremoze si mbushje për një kek me biskota.

Dhe ... është shumë e shijshme! Për ata që e duan freskimin, pak të thartë, me karakter, rrush pa fara e zezë! Unë jam vetëm një prej tyre, kështu që isha gati ta haja këtë krem menjëherë me një lugë nga një kavanoz, duke kafshuar me kafe)

Mos e ruani këtë krem (kurd) në frigorifer për një kohë të gjatë: ai përmban vezë, edhe nëse ato janë trajtuar me nxehtësi. Por ju mund të ngrini të paktën për një muaj, thjesht paketoni me kujdes. Por në përgjithësi, është më mirë të ngrini vetëm pure patatesh, sepse vetë kurdi është i lehtë për t'u bërë dhe nuk kërkon shumë kohë.

Mirë oreks dhe aventura argëtuese në kuzhinë!

A doni të thoni faleminderit? Faleminderit më i mirë - riposto! Ndaje me miqte!

pteat.ru

Termat dhe konceptet e ëmbëlsirave që duhet të jenë në arsenalin e një profesionisti

Ndonjëherë lexon një përshkrim të një torte nga ndonjë pastiçier dhe sytë të dalin nga balli nga këto fjalë të pakuptueshme, gjizë limoni, luleshtrydhe, dacquoise, biskota Gioconda, konfit boronicë, krem dhe të ngjashme. Çfarë do të thotë e gjithë kjo dhe me çfarë hahet? Dhe papritmas e gjithë kjo është tepër e vështirë për t'u gatuar dhe është e disponueshme vetëm për ëmbëlsirat eminentë? Le ta kuptojmë.

Gjiza ose gjiza është një krem ëmbëlsirë tradicionale angleze. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, byrekë, role dhe petulla, ose shërbehet në role si ëmbëlsirë e pavarur. Kurdi më i zakonshëm është limoni, por mund të bëhet nga çdo kokrra të thartë dhe fruta. Për përgatitjen e tij, si rregull, përdoren frutat, manaferrat, sheqeri, gjalpi dhe vezët.

Coolie (nga frëngjishtja "coulis") është një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta, dhe ka edhe pije freskuese të bazuara në supë mishi, lëngje perimesh. Në fakt, këto janë produktet e nevojshme (të papërpunuara ose të ziera) të kaluara në një sitë, d.m.th. pure me lëng / supë / lëng mishi. Një ose variacion i zakonshëm i pijeve manaferrash është luleshtrydhet.

Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise) është një tortë tradicionale për jugperëndimin e Francës, është një tortë me beze me arra e shtresuar me krem pana ose krem gjalpi. Shumë ëmbëlsira nën fjalën daquoise nënkuptojnë vetë ëmbëlsirat.

Confit (nga frëngjisht confit) - sipas Wikipedia, një metodë gatimi në kuzhinën franceze: zierje e ngadaltë e ushqimeve (më shpesh shpendët ose mishi), të zhytur plotësisht në yndyrë, në një temperaturë të ulët (më pak se 100 gradë). Dhe në kuptimin e ëmbëlsirave, konfit janë fruta ose manaferra të ziera, konfiture ose reçel.

Komposto është një lloj mbushjeje me fruta ose manaferra. Frutat ose manaferrat përdoren të pure dhe/ose të prera në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë). Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Kremi është një lloj mbushjeje në një kek mousse, e cila përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.

Biskota Gioconda është një biskotë me push bajame që përmban një minimum miell. Emërtuar pas të famshmes Mona Lisa, e njohur në Francë si Mona Lisa. Kjo biskotë është baza për tortën e famshme Opera.

Streusel është një thërrime karakteristike që spërkatet mbi pasta. Seti standard i përbërësve për streusel është gjalpi, sheqeri dhe mielli, të përziera në një raport 1:1:2.

Kalitja (çokollatë ose karamel) - kristalizimi ose kalitja është e nevojshme në mënyrë që produktet e çokollatës (dekorimet me çokollatë, çokollata, veshje me çokollatë) të jenë me shkëlqim, krokante, të vështira dhe të lehta për t'u hequr nga kallëpet e mbushura me çokollatë. Kalitja (kristalizimi) konsiston në sjelljen e kristaleve të gjalpit të kakaos në formën më të qëndrueshme. Ky është procesi i stabilizimit të kristaleve të molekulave të gjalpit të kakaos duke ngrohur çokollatën, më pas duke ulur me shpejtësi temperaturën, më pas duke e ringrohur atë sipas temperaturave specifike për çdo lloj çokollate.

Pralinat janë arra të karamelizuara. Torta me mousse shpesh përdor pastë praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.

Crumble është shtresa krokante në një tortë mousse, e cila mund të bëhet, për shembull, me një përzierje crumble belg waffle, çokollatë, praline dhe/ose arra të bluara.

Velor - shtresë torte prej kadifeje me çokollatë, e cila në versionin klasik përbëhet nga një përzierje e çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpë kakao në një raport 1: 1.

Sable (nga frëngjishtja Sablé) është një pastë klasike franceze me kore të shkurtra e bërë nga thërrimet e gjalpit dhe miellit, sheqerit, një veze dhe pak kripë. Gjithashtu, mund t'i shtohet mielli i arrave.

Nugatina është një lloj karamel në të cilin përzihen arrat ose farat. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e gjalpit ose kremit të trashë. Ndryshe nga pralina, është më e butë.

Namelaka është një lloj i veçantë koeme dhe teknika e bërjes së tij. Përkthyer nga japonezja "ultra-krem". Ka një strukturë shumë të butë, pothuajse mousse.

Glasage është një emër alternativ për lustër pasqyre. Veshje brilante për ëmbëlsirat, e cila bëhet në bazë të çokollatës me shtimin e xhelatinës.

Komentet mundësuar nga HyperComments

homebaked.com

krem me çokollatë

Kremi me çokollatë është kremi më delikat i çokollatës me një teksturë të mahnitshme. Ky krem me çokollatë është paksa i ngjashëm me ganashin e njohur në cilësi dhe shije, por megjithatë është shumë më i butë, jo aq i yndyrshëm. Ato mund të përdoren për shtresimin e ëmbëlsirave, mbushjen e ëmbëlsirave dhe gjithashtu ruajnë formën e tyre në mënyrë perfekte, kështu që mund të dekorojnë edhe cupcakes.

Epo, le të provojmë?

Do të na duhen: krem 35-38%, qumësht, çokollatë e zezë, të verdha - 60 gram, sheqer.

Qumësht me krem, lëreni të vlojë.

Fërkoni të verdhat me sheqer.

Derdhni përzierjen e qumështit në të verdhat, duke e përzier fuqishëm.

E kthejmë në zjarr, e ziejmë derisa të trashet lehtë (80°C), duke e përzier gjatë gjithë kohës, si krem Angles.

Shkrini çokollatën në një banjë me ujë.

Kombinojeni me një blender zhytjeje me masën e vezëve, thjesht përzieni derisa të jetë homogjene, jo e përshtatshme! Që atëherë mund të eksfoliohet (kjo quhet emulsifikimi)! Mos e ngrini blenderin mbi masë për të shmangur flluskat e ajrit.

Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer; nëse është shumë e fortë, rrihni. Në foton time, kremi është i lëngshëm, por pas frigoriferit mban formën e tij në mënyrë perfekte)).

Confit nga rosa, gjeldeti, pate konfit derri - çfarë lloj pjate është kjo apo mund të ketë ndonjë përbërës? Kuptimi i terminologjisë franceze.

Confit sigurisht që janë krijuar me synimin pragmatik të ruajtjes së ushqimit. Tani fjala "confit" do të thotë mish i gatuar - në copa, me ose pa kockë, si dhe i rrahur në pate - i gatuar ngadalë në lëngun dhe yndyrën e tij derisa të zbutet plotësisht. Një zierje e tillë hidhet në kavanoza ose tenxhere, derdhet me yndyrë të shkrirë, e cila vepron si ruajtës. Shpesh, përpara se të gatuhet, mishi kriposet pak për të hequr ujin e tepërt prej tij.

fjalë përshtatet është një term francez për ruajtje. Kjo mënyrë e vjetër e vjeljes së produkteve vjen nga Gaskoni, një zonë në Francën jugperëndimore me një histori të gjallë gastronomike, vendlindja e foie gras dhe cassoulet. Tradicionalisht, mishi i derrit, rosës ose patës përdoren për përzierjen e mishit - ato grumbullojnë më shumë yndyrë jo vetëm nën lëkurë, por edhe rreth organeve të brendshme. Në procesin e përgatitjes së konfit, mishi zbutet shumë, vendoset në kavanoza të sterilizuara, derdhet me yndyrë të shkrirë për të mos lejuar hyrjen e ajrit dhe vazhdon të rrotullohet për disa muaj.

Gjithashtu, konfitet e shijshme merren nga loja, lepur, gjeldeti, gjilpëra.

Shërbyer në tryezë konfit të ftohtë, mos harroni ta shoqëroni me sallatë frisee, rukola, luleradhiqe apo edhe radikio. Shija e hidhur e këtyre bimëve shtyp përmbajtjen e yndyrës së konfit.

Shije dhe cilësi Përshtatjet ndryshojnë në varësi të mënyrës se si do të përdoret pjata. Patat e shpejta të ngrëna të shpejta - mishi bluhet në gjendje shkume dhe derdhet me një sasi të vogël yndyre. Copa të ziera të qengjit - mishi zihet derisa të qërohet nga kocka dhe gjithçka është derdhur mjaft me yndyrë, duke lejuar që gjella të ruhet për një kohë të gjatë, dhe nëse është e nevojshme, ato ngrohen shpejt dhe shërbehen në tryezë jo më pak aromatik. sesa pas gatimit të parë. Gjatë ruajtjes në yndyrë, mishi "piqet", duke marrë një shije dhe aromë krejtësisht të re.

shpeshherë Confit përdoret gjithashtu si erëza ose përbërës në recetat e pjatave të tjera. Për shembull, në cassoul, një pjatë me fasule dhe copa të ftohta, ose garnie choucroute alzasian, ku konfit shërbehet me patate dhe lakër turshi.

Më rrallë, termi "confit" mund të përdoret gjithashtu për pjatat jo mish.. Folje konfirmoj nënkupton "turshinë" e vjetër - trajtim termik, i ndjekur nga ruajtja e produktit. Sigurisht, para së gjithash, ky është mish i ruajtur në lëngun dhe yndyrën e tij, por ruhen edhe frutat dhe manaferrat (agrumet, kumbullat, qershitë), të ziera në shurup dhe të ruajtura në alkool ose uthull, si për tranguj, turshi dhe kaperi.

62,614

Krem ëmbëlsirë tradicionale angleze. Përdoret si mbushje për ëmbëlsira, byrekë, role dhe petulla, ose shërbehet në role si ëmbëlsirë e pavarur. Kurdi më i zakonshëm është limoni, por mund të bëhet nga çdo kokrra të thartë dhe fruta. Për përgatitjen e tij, si rregull, përdoren frutat, manaferrat, sheqeri, gjalpi dhe vezët.

Coolie (nga frëngjishtja "coulis")- kjo është një salcë që mund të jetë kokrra të kuqe ose fruta, dhe ka edhe pije freskuese të bazuara në supë mishi, lëngje perimesh. Në fakt, këto janë produktet e nevojshme (të papërpunuara ose të ziera) të kaluara në një sitë, d.m.th. pure me lëng / supë / lëng mishi. Një ose variacion i zakonshëm i pijeve manaferrash është luleshtrydhet.

Dacquoise (nga frëngjisht dacquoise)- një tortë tradicionale për jugperëndimin e Francës, është një tortë me beze me arra e shtresuar me krem pana ose krem gjalpi. Shumë ëmbëlsira nën fjalën daquoise nënkuptojnë vetë ëmbëlsirat.

Confit (nga frëngjisht confit) - sipas Wikipedia-s, një metodë gatimi në kuzhinën franceze: zierja e ngadaltë e ushqimeve (më shpesh mishi i shpendëve ose mishi), i zhytur plotësisht në yndyrë, në një temperaturë të ulët (më pak se 100 gradë). Dhe në kuptimin e ëmbëlsirave, konfit janë fruta ose manaferra të ziera, konfiture ose reçel.

Komposto- Ky është një lloj mbushjeje me fruta ose manaferra. Frutat ose manaferrat përdoren të pure dhe/ose të prera në copa me shtimin e sheqerit dhe një agjenti xhelatizues (xhelatinë, pektinë). Dallimi kryesor nga kompostoja nga pijet freskuese është prania e copave të frutave ose manave në të.

Lexoni gjithashtu Recetë për biskota me çokollatë

Krem- Kjo është një lloj mbushjeje në një kek mousse, e cila përbëhet nga të verdhat e ziera me sheqer, pure frutash ose kokrra të kuqe dhe gjalpë. Mund të jetë i pavarur ose një shtresë shtesë për përshtatjen.

Biskota Gioconda- biskotë me gëzof bajame që përmban një minimum miell. Emërtuar pas të famshmes Mona Lisa, e njohur në Francë si Mona Lisa. Kjo biskotë është baza për tortën e famshme Opera.

streusel- një thërrime karakteristike, e cila spërkatet mbi pasta. Seti standard i përbërësve për streusel është gjalpi, sheqeri dhe mielli, të përziera në një raport 1:1:2.

Kalitje(çokollatë ose karamel) - kristalizimi ose kalitja është e nevojshme në mënyrë që produktet e çokollatës (dekorimet me çokollatë, çokollata, veshje me çokollatë) të jenë me shkëlqim, krokante, të forta dhe të hiqen lehtësisht nga kallëpet e mbushura me çokollatë. Kalitja (kristalizimi) konsiston në sjelljen e kristaleve të gjalpit të kakaos në formën më të qëndrueshme. Ky është procesi i stabilizimit të kristaleve të molekulave të gjalpit të kakaos duke ngrohur çokollatën, më pas duke ulur me shpejtësi temperaturën, më pas duke e ringrohur atë sipas temperaturave specifike për çdo lloj çokollate.

Pralinë- arra të karamelizuara. Torta me mousse shpesh përdor pastë praline, domethënë arra të karamelizuara të bluara në një pastë.

Thërrmohenështë shtresa krokante në një kek mousse, e cila mund të bëhet, për shembull, nga një përzierje e crumblit belg waffle, çokollatë, pralina dhe/ose arra të bluara.

Veloret- shtresë torte me kadife me çokollatë, e cila në versionin klasik përbëhet nga një përzierje e çokollatës së bardhë të shkrirë dhe gjalpë kakao në një raport 1: 1.

Saber(nga frëngjisht Sablé) është një pastë klasike franceze me kore të shkurtra të copëtuara e bërë nga gjalpë dhe thërrime mielli, sheqer, një vezë dhe një sasi të vogël kripe. Gjithashtu, mund t'i shtohet mielli i arrave.

Nugatin- një lloj karamel në të cilin përzihen arrat ose farat. Përgatitet nga fara të vogla ose arra të grimcuara, me shtimin e gjalpit ose kremit të trashë. Ndryshe nga pralina, është më e butë.

Kushdo që fillon seriozisht të merret me gatim është tashmë një udhëtar! Ai endet lirshëm në një botë ku mbretërojnë beze dhe proshutë, fryma e aventurizmit të djathit dhe romancës së arrave ngrihet lart, ka edhe familjen e tij mafioze që drejton gjithçka, këto janë vajra dhe salca. Kjo botë ka gjuhën e saj, gjuhën e gatimit, të cilën udhëtari e zotëron gradualisht.
Ndonjëherë, ju dëgjoni pastiçeri duke diskutuar menunë e tyre dhe duket se ata po flasin në një gjuhë të huaj. Dhe kështu është! E vetmja gjë që mbetet është legjitimimi i kësaj gjuhe të re. Dhe tani do të përpiqem të krijoj një fjalor fjalësh "të huaja" në këtë artikull.

Glasage

Veshje pasqyre mbi torte. Para së gjithash, është krem me çokollatë. Por tani mund të gjeni lloje të tjera veshjesh: kokrra të kuqe, nenexhik, karamel dhe vanilje. Shkëlqimi arrihet falë xhelatinës.
Ka një kusht shumë të rëndësishëm në përgatitjen e lustrimit! Temperatura gjatë aplikimit të saj në kek duhet të jetë 32-40 gradë. Vetëm atëherë nuk do të ngurtësohet para kohe dhe nuk do të lejojë që të rrafshohet me kujdes në mënyrë që të shfaqet ky shkëlqim i mahnitshëm.

Dacquoise

Një tortë në të cilën ëmbëlsirat janë beze me arra, dhe shtresa është gjalpë dhe krem pana. Çfarë arra përdoren? Tradicionalisht, janë bajame. Por lejohet plotësimi i shijes së bajameve me kokos, kikirikë ose fistikë. Kremi mund të luhet edhe me aditivë të ndryshëm për t'i dhënë ëmbëlsirës një shije dhe aromë të pazakontë.

Namelaka

Krem me çokollatë, qumësht, krem dhe xhelatinë. Nëse shikoni në enciklopeditë e kuzhinës, do të shihni se në përkthim kjo fjalë japoneze do të thotë "ultra kremoze". Dhe truku nuk qëndron vetëm tek përbërësit, por edhe tek teknologjia e përgatitjes së kremit.

Një pikë e rëndësishme! Kremi Namelak duhet të përgatitet paraprakisht. Nëse vendosni të bëni një ëmbëlsirë me pjesëmarrjen e tij, atëherë duhet të dini se kremit duhet t'i jepet kohë, të paktën një ditë, për të marrë teksturën e dëshiruar.

Komposto

Frutat e ziera në shurup. Ju mund të shtoni erëza, të cilat do ta bëjnë shurupin të shijojë më voluminoze, por në të njëjtën kohë, manaferrat do ta largojnë në mënyrë të favorshme këtë sfond me notat e tyre të ndritshme. Ky kombinim është shumë i bukur në vetvete. Por, nëse vendosni të përdorni komposto si mbushje në ëmbëlsira, atëherë duhet të shtoni një komponent xhelatizues. Vetë frutat ose manaferrat mund të lihen të tëra (nëse po flasim për të vogla), të priten në copa të formës arbitrare ose të pure. Kompostoja është gjithashtu interesante sepse praktikisht nuk ka kufizime për përgatitjen e saj, çdo frut ose manaferrat janë të përshtatshme.

Confit

Në frëngjisht, fjala "confit" përkthehet si "i ëmbëlsuar". Por vetëm pastiçieri do ta kuptojë kuptimin e vërtetë të fjalës. Për të marrë frutat (manaferrat) zihen në zjarr të ulët në shurup. Frutat bëhen pure më pas. Më shpesh, konfiti me xhelatinë përdoret për mbushje.

Një moment! Nëse vendosni të bëni konfit me ananas ose kivi, duhet të dini se nuk mund të xhelatohen me xhelatinë.

Confit nuk vlen gjithmonë për industrinë e ëmbëlsirave. Në këtë mënyrë mund të gatuani mishin nëse e zieni në lëng mishi ose në yndyrën tuaj.

Thërrmohen

Kështu quhet edhe shtresa krokante (torta) në kekun me mousse, apo e gjithë ëmbëlsira me mbushje frutash. Përgatitet në mënyrë të pazakontë: vaji bluhet dhe përzihet me miell. Buka e shkurtër do të duket si thërrime të mbledhura së bashku pas pjekjes.

Kuli

Kjo salcë mund të përgatitet nga manaferrat pure në lëngun e tyre. Sa sheqer të shtoni është çështje e shijes tuaj dhe recetës. Si dhe sa duhet shtuar komponentët xhelatorë. Do të varet nga dendësia e produktit që keni ndërmend të merrni.
Dhe përsëri, kjo pjatë nuk kufizohet vetëm në ëmbëlsirat. Në të njëjtën mënyrë, ju mund të gatuani salca me perime dhe mish me lëng mishi ose lëng mishi.

kurd

Një krem i bazuar në lëngun e frutave, manave ose agrumeve me gjalpë, sheqer dhe vezë (nganjëherë vetëm me të verdha). Shija është shumë më interesante nëse përdoren fruta të tharta. Pastaj butësia e shkrirjes së vajit do të balancohet nga një amëz e këndshme freskuese. Kurdi është një mbushje e shkëlqyer për enët e ëmbëlsirave, si dhe një pjatë e pavarur.

Marzipan

Shumë njerëz e dëgjojnë këtë fjalë kaq shpesh dhe madje e adhurojnë vetë marzipanin, por as që e kuptojnë që ata vetë mund ta gatuajnë atë në shtëpi. Në fund të fundit, marzipani është grirë bajame në miell me shtimin e shurupit.

Pralinë

E dëgjojmë kaq shpesh këtë fjalë, por a e dinë të gjithë se këto janë arra të karamelizuara. Nëse po flasim për makarona, atëherë arrat e karamelizuara më parë janë bluar me kujdes. Fillimisht përdoreshin vetëm bajame, por tani pralinat bëhen nga një shumëllojshmëri arrash. Përdoret si mbushje, shtresë dhe si dekor për ëmbëlsira dhe pasta.

Frangipane

Krem me arrat. Për prodhimin e tij ju nevojiten: bajame (), gjalpë, vezë, pije alkoolike (rum), sheqer, vanilje. përgatitet shumë shpejt dhe mund të përdoret si për mbushje ashtu edhe për dekorim dhe si ëmbëlsirë e pavarur është e shkëlqyeshme si shtesë në akullore.

streusel

Kështu e quajnë gjermanët byrekun e tyre tradicional, dhe thërrimet e ëmbëlsirave, të cilat zbukurojnë ëmbëlsira ose shtohen në pasta. Është bërë nga mielli, sheqeri dhe gjalpi. Këto janë komponentët kryesorë. Por mund të shtoni edhe ato dytësore, për shembull, ngjyra dhe shije natyrale, arra të bluara në miell.
Ka 2 hollësi në punën me thërrimet. Së pari, mielli duhet të shtohet i fundit. Dhe së dyti, thërrimet nuk gatuhen për një kohë të gjatë.

Ka një në Pirogeevo, sigurohuni ta gatuani nëse nuk e keni provuar ende.

Jam i sigurt që i dini edhe fjalët nga bota e gatimit. Mos ngurroni të plotësoni fjalorin ose pyesni atë që dëshironi të dini. Kështu që unë do ta zgjeroj këtë faqe me ndihmën dhe këshillat tuaja.

Në kontakt me