Perime dhe fruta për dimër. Boshllëqe të ndryshme. Perimet në shtëpi për dimër: salads më të mirë dhe marinada të konservuara Frutat dhe manaferrat

Fruta, perime dhe manaferrat në foto

Fillimi me konservimin e perimeve ose frutave, ju duhet, para së gjithash, vëzhgoni pastërtinë e patëmetë, si materialet më të papërpunuara dhe lokalet dhe pajisjet e nevojshme.

Teknologjia e konservimit në shtëpi duhet të jetë rreptësisht e kthyer pa ndonjë shkelje dhe dërgim. Kjo kërkesë është diktuar kryesisht nga konsideratat e sigurisë.

Përveç kësaj, është një turp nëse një pjesë e produkteve do të jenë thjesht të korruptuar për shkak të mospërputhjes me teknologjinë.

Hapësira e madhe për kreativitetin me çdo zonjë jep përdorimin e erërave të caktuara, raporteve të sheqerit dhe kripës, etj. - Këtu, secili mbështetet në shijet dhe fantazinë e saj.

Teknologjia e frutave dhe perimeve të konservimit përfshin një punë të tillë përgatitore si klasifikimi i lëndëve të para, larja e saj, pastrimi, prerja, blanching, etj dhe të gjithë ata duhet të kryhen në mënyrë cilësore, sepse shumë dështime, për shembull, bombardimet ndodhin pikërisht për shkak të gabimeve në punën përgatitore.

Pra, ne e quajmë pelenat e frutave në shtëpi.

Përgatitja e lëndëve të para për ruajtjen: Sorting

Nuk ka dyshim se për ruajtjen për dimrin e perimeve dhe frutave ju duhet të merrni vetëm fruta me cilësi të lartë. E lëndëve të para të thyer, të thyera, të arratisur ose të zhytur, është e pamundur të bëhet një pjesë e mirë e punës. Prandaj, gjëja e parë është e gjitha që ju keni mbledhur ose blerë në treg, ju duhet të renditni mbi dy tregues - cilësi dhe madhësi.

Në rastin e parë, të gjitha perimet ose frutat, të papërshtatshme për përpunim, duhet të hiqen për t'u përgatitur për ruajtje. Vini re se edhe një sasi e vogël e fetusit të fetusit mund të përkeqësojë shumë shijen e produktit të përfunduar. Madhësia është e rëndësishme sepse kur krijoi ose marinimi, produktet merren me cilësi më të lartë, nëse të gjitha frutat janë përafërsisht të njëjta. Ajo luan një rol në tharjen, pasi të gjithë grumbullin do të jetë gati në 1 kohë pa fruta qesharake ose të inaktizuara.

Përveç kësaj, unë do të doja të tërheq vëmendjen tuaj në faktin se përpunimi duhet të fillojë sa më shpejt që të jetë e mundur pas mbledhjes, pasi në mot të nxehtë, proceset biokimike dhe mikrobiologjike në produktet e perimeve shkojnë mjaft shpejt dhe ato lidhen drejtpërdrejt me humbjen e ushqyesve. Kështu, sa më shpejt që të ricikloni perime dhe fruta, aq më shumë lëndë ushqyese i shpëtojnë ato. Kjo është veçanërisht e vërtetë, pasi ato janë më të butë. Është e dëshirueshme që koha e ruajtjes në frigorifer të mos kalojë 1-2 ditë.

Larja e frutave, perimeve dhe manave para ruajtjes

Larja e kujdesshme është një kusht i domosdoshëm për ruajtjen e cilësisë së lartë. Në guaskën e jashtme të perimeve të palejuara, frutave dhe manave ka një numër të madh të mikroorganizmave, si dhe rërë, grimca të tokës, etj, dhe një "shtesë" e tillë nuk ka gjasa të përfitojë ruajtjen tuaj. Përveç kësaj, gjatë rritjes së bimëve, ata mund të përpunojnë në mënyrë të përsëritur me pesticidet.

Gjatë përgatitjes së lëndëve të para për të ruajtur, është më mirë të lani produktet e perimeve me ujë të rrjedhshëm. Kur lani rrënjët, të mbledhura sidomos në mot me shi, ndonjëherë ju duhet të bëni së pari për një kohë, dhe pastaj duhet të pastrohet me një furçë për larjen e perimeve, dhe pastaj të jeni të sigurt për të shpëlarë me ujë të rrjedhshëm.

Sipas rregullave të konservimit, është e nevojshme të lani edhe manaferrat e butë mjedër ose luleshtrydhe të kopshtit, veçanërisht nëse ato janë blerë në treg. Është më mirë të bësh në një shtyllë nën dush, duke ujitur fruta për 1-2 minuta dhe duke i shtrënguar pak.

Pas përfundimit të larjes, jepni kullimin e ujit dhe thani produktet.

Pastrim dhe bluarje fruta dhe manaferrat para konservimit

Riciklimi para frutave dhe perimeve të konviktit përfshin pastrimin e detyrueshëm. Ky proces konsiston në lirimin e frutave nga pjesët e pangrënshme, të tilla si frutat, kockat, etj. Meqë perimet e pastruara avullojnë lagështinë më shpejt, kjo punë duhet të kryhet mjaft shpejt.

Të gjitha rrënjët, lakra, qepët dhe hudhrat janë subjekt i pastrimit të detyrueshëm. Kur pastron lakër, ajo largon gjethet e gjelbra dhe një pjesë të knockerels që dalin mbi Kochan.

Pastaj është prerë në gjysmë dhe për të hequr pjesën e mbetur të goditjeve. Është shumë e rëndësishme të siguroheni që lakra nuk është e habitur nga vemjet, të cilat për pjesën më të madhe janë të fshehur nën gjethet e jashtme, prandaj kini kujdes.

Kur ruan në shtëpinë e frutave të eshtrave (qershi, kumbulla, kajsi) kockat më të mira heqin, pasi kjo do të zgjasë jetën e produkteve të gatshme.

Mollët, dardha dhe ftua, të cilat kur pastrojnë ajrin fillojnë të oksidohen, duhet të hiqet menjëherë në kripë (në 10-20 g të tabelës së 1 L) ose të acidizuar (5-10 g acid limoni për 1 litër) .

Prej mënyrës se si do të përdoren produktet e përpunuara, shkalla e bluarjes së saj varet. Pra, për shembull, kur gatuaj për supave të karburantit të perimeve të thata, ata duhet të presin në formën e patate të skuqura. Mollët ose dardha për kompozitetin janë prerë nga të njëjtat feta, dhe për të marrë pure të tyre, ata fshihen përmes një sitë.

Ju mund të fshini si ushqime të ftohta, të tilla si manaferrat për bllokime të ftohta, dhe para-ngjyrosur (pure kungull). Në rastin e parë, oksidimi i lëndëve të para ndodh për shkak të ndërveprimit të saj me ajër, kështu që është kaq e rëndësishme, së pari për të kryer këtë punë shpejt, dhe së dyti, shtoni sheqer, i cili shërben si një ruajtës.

Ruajtja e berëve të frutave të perimeve: Blanching

Para prerjes së perimeve dhe frutave, rekomandohet të bëhet blanching. Ky operacion shumë i rëndësishëm lejon, së pari, për të ruajtur ngjyrën natyrale të perimeve dhe frutave, dhe së dyti, për të vënë më fort në banka, dhe së treti, kontribuon në ruajtjen më të mirë të produkteve të ruajtura. Fakti është se trajtimi termik afatshkurtër zhvendos ajrin nga frutat, e cila nuk është absolutisht e nevojshme në një bankë, pasi, duke mbledhur nën kapakun e saj, ai shtyn mbi të, gjë që mund të çojë në bombardim.

Përveç kësaj, me Blanching, aktiviteti enzimë është i shtypur, i cili në mënyrë të konsiderueshme bllokon proceset biokimike që reduktojnë cilësinë e ruajtjes, si dhe aktivitetet e mikroorganizmave të vendosura në perime dhe fruta.

Natyrisht, kjo procedurë çon në një humbje të lëndëve ushqyese të tretshme, por për të shmangur atë, është e nevojshme për të kryer produkte në produktet e trageteve ose në një furrë me mikrovalë. Pra, një tigan i madh është i nevojshëm për bluzën e trageteve, të cilat mund të futen një tjetër, duke pasur një fund rrjetë dhe një kapak të ngushtë. Për disa produkte mbani 2-3 minuta më shumë se në ujë.

Për të bllokuar në furrën me mikrovalë, 500 g perime është shtresuar në një enë, tank 0.5 syze, të mbuluara me kapak dhe mbahen në një temperaturë maksimale prej 7 minutash, duke tërhequr në mes të periudhës për të përzier përmbajtjen.

Procesi i zbehjes për konservimin e duhur është përpunimi termik, dhe kjo mund të jetë edhe gatim afatshkurtër dhe ujë të valë. Zakonisht duke gatuar më shumë oats të ngurta (karrota, panxhar), por spinaq ose mangol është i lejueshëm për të derdhur thjesht ujë të vluar. Para se të shërbeni perimeve dhe frutave për dimër, koha e trajtimit të ngrohjes varet jo vetëm nga dendësia e produktit, por edhe nga vlera e saj. Ju lutem vini re se koha e blanching llogaritet nga fillimi i ujit që vlon me produktin e ulur në të.

Për lehtësi, treguesit kryesorë të kohës së blancës së perimeve janë paraqitur në tabelën më poshtë.

Koha e zbehjes para ruajtjes së perimeve:

Perimet Blanc janë më të volitshme në një shportë teli, e cila është e zhytur në një tigan me ujë të valë. Meqenëse temperatura e ujit në këtë pikë është zvogëluar, është e nevojshme për të rritur shkallën e ngrohjes. Ju gjithashtu mund të përdorni garzë, duke qepur një qese prej tij.

Para ruajtjes së frutave dhe perimeve në shtëpi për të zbutur ato më mirë nga pjesë të vogla, jo më shumë se 0.5 kg. Pra, produkti do të jetë më tepër dhe nuk do të humbasë një pamje tërheqëse. Dhe uji duhet të merret 10 herë më shumë se vëllimi i produktit, dhe ndërsa avullohen.

Për të nxitur produktet nuk ndryshojnë ngjyrat, menjëherë pas djegies ose valë, ata duhet të hiqen në ujë shumë të ftohtë, kështu që në të njëjtën kohë të përgatiten një tjetër me ujë në të cilën shtohen kube akulli. Uji i ftohtë do të ndalojë procesin e gatimit.

Pastaj produkti i ngrohtë është tharë dhe tharë në një pecetë të pastër liri, e cila thith lagështi të tepërt.

Për perime të lehta, për shembull, lulelakër, me blanching, acid limon shtohet në ujë.

Canning saktë: tiganisje, pasionante dhe shuarje

Këto lloje të trajtimit përdoren për të përgatitur snacks të ndryshme të ushqimit të konservuar dhe billets nga perimet.

Swining në vulën e naftës produktin, pasi lagështia avullon prej tij, ndalon aktivitetet e mikroorganizmave dhe enzimeve, dhe gjithashtu i jep një shije dhe aromë të këndshme. Ky proces duhet të kryhet në një temperaturë mjaft të lartë të naftës, në mënyrë që shkatërrimi i karbohidrateve, të ashtuquajturat Carameliza, formoi një kore të artë në fruta. Zakonisht qepë të pjekur, karrota, patëllxhan dhe kungull i njomë. Koha e pjekjes varet nga madhësia e copave dhe vetë fetusi dhe zakonisht vazhdon nga rreth 3 deri në 20 minuta.

Procesi i rrënjës ndodh si më poshtë: tigan me vaj është ndezur në nxehtësi të mesme derisa të ndahet. Kjo do t'ju tregojë pamjen e tymit të bardhë me një erë të theksuar të vajit vegjetal. Produktet e përgatitura janë të ngarkuara në tigan dhe bëjnë zjarr të fortë, pasi që temperatura e naftës bie. Tërheqja është bërë me nxitje të vazhdueshme, duke mos lejuar djegien, përndryshe produkti do të prishet.

Passerience është një përpunim termik, gjatë së cilës produkti ngroh në një tigan me një sasi të vogël të yndyrës. Ne zakonisht kalojmë karrota, panxhar, qepë, etj për ngrohje uniforme, perimet janë prerë me copa dhe mbahen në një nxehtësi të dobët, duke përzier në mënyrë periodike. Vajrat esenciale nga produkti po lëvizin në vaj dhe japin konservim një aromë të këndshme.

Dështimi është procesi i përgatitjes së produkteve për ruajtje, në të cilën nuk përdoren yndyrna, dhe perimet e përgatitura në lëngun e tyre janë ngrohje. Për të cilat ata vendosen në 1 shtresë, mbylli tigan me një kapak, duke shtuar një sasi të para-të vogël të ujit në mënyrë që ata të mos digjen. Shuarje, zakonisht domate, kungull i njomë, lakër, patëllxhan, etj

Si të ruani frutat dhe perimet për dimrin: pasterizimi dhe mbushja e nxehtë

Përgatitur për fruta të konservuar, manaferrat ose perimet janë hedhur në banka sterile dhe derdhur me shurup, marinadë ose shëllirë, kështu që deri në majë të qafës mbetet të paktën 1.5 cm. Vendosja e frutave duhet të jetë sa më afër, duke u përpjekur nuk ka asnjë rast për t'i dëmtuar ato.

Në procesin e perimeve ose frutave ose manave, përpunimi termik mund të kryhet në disa mënyra.

Pasterizim. Kjo është se si ruajtja e perimeve ose frutave me përmbajtje të lartë të acideve organike. Temperatura e ujit në të cilën bëhet pasterizimi është i detyruar të jetë në rangun nga 70 në 95 ° C.

Procesi i pasterizimit gjatë ruajtjes po ndodh si më poshtë: bankat e mbushura me produktet janë të vulosura dhe vënë në një tigan me ujë të ngrohtë në një grilë prej druri. Duke sjellë temperaturën e ujit në nivelin e kërkuar, koha rrjedh dhe zvogëlon zjarrin në mënyrë që të mos vlim, por vetëm në kufijtë e duhur. Pasterizimi vazhdon nga 10 minuta në 1 orë, në varësi të volumit të bankës.

Mbushje e nxehtë. Kur ruajnë frutat dhe manaferrat për prodhimin e lëngjeve, salcat, pure dhe havjar përdorin metodën e plotë të mbushjes. Produktet e përgatitura ende fluidizohen duke vluar në banka dhe shapple. Pastaj ata janë kthyer me kokë poshtë dhe lënë deri në ftohje të plotë. Në mënyrë që bankat të mos shpërthejnë kur derdhin një produkt të valë, ata duhet të jenë të pajisur.

Ndonjëherë perimet dhe frutat e plota mund të ruhen në një mënyrë të tillë, të tilla si domate ose tranguj, si dhe kompote të frutave. Në procesin e ruajtjes së frutave ose perimeve, përdorni 3-fish Plotë, i.E., kavanoza e mbushur derdhen dy herë me ujë të valë, i cili mbahet për 5-7 minuta dhe drenazhuar. Herën e tretë në bankat derdh shurup të vluar ose marinadë dhe heshtur. Pastaj i vunë ato me kokë poshtë dhe fshehin me diçka të ngrohtë në mënyrë që ushqimi i konservuar të ftohet më gjatë duke kaluar sterilizim shtesë.

Nëse keni bërë gjithçka në përputhje të saktë, atëherë për një çmim të gjatë të dimrit për veprat tuaja do të jetë boshllëqet e shijshme dhe vlerësimi i të dashurit; Vërtetë, ndodh ndryshe. Të gjitha të metat në punë manifestohen, si rregull, në javën e parë. Së pari, zinxhirët e flluskave të gazit shfaqen, mbulesa rritet, dhe pastaj largohen nga kutia.

Sterilizimi i perimeve dhe frutave në ruajtjen në shtëpi për dimër (me foto)

Procesi i sterilizimit gjatë ruajtjes në shtëpi kalon në një temperaturë prej 100 ° C dhe më të lartë. Sterilizimi zakonisht kryhet në një tigan të madh, duke derdhur ujë në një mënyrë të tillë që mbulon kanaçet e kanaçeve me rreth 1.5-2 cm poshtë qafës. Në pjesën e poshtme të pansave, ata patjetër vënë një rrjet prej druri, i cili do të mbrojë bankat nga beteja. Nga këto konsiderata, kanaçe të mbushura me produkte të nxehta nuk janë vënë në një ujë të ftohtë në një tigan, dhe anasjelltas, dmth. Diferenca në temperaturat e ujit në tigan dhe përmbajtja e bankës nuk duhet të kalojë 10-20 ° C.

Ndonjëherë zonjë, pa pasur një grilë prej druri, të vënë në fund të pan të rrobave të ndryshme. Është e gabuar, sepse në këtë rast do të jetë e vështirë të përcaktohet fillimi i vlimit të ujit, dhe pas gjithë kohës së sterilizimit numëron pikërisht nga ky moment; Nëse nuk e krijoni një produkt për një kohë të gjatë, mund të prishë.

Ju lutem vini re se ngrohja e ujit në një tigan para valë të saj duhet të ndodhë shpejt në mënyrë që produkti ruajtës të mos tretjë dhe të mos kthehet në qull. Pra, për të zvogëluar këtë kohë në minimum, për të kryer 2 kushte:

• mbuloni tiganin me bankat me një kapak;
• temperatura e produkteve ruajtëse është fillimisht e lartë.

Dhe në atë kohë, që i jepet sterilizimit, valë nuk duhet të jetë stuhishme.

Kohëzgjatja e procesit të sterilizimit tregohet zakonisht në recetë dhe varet kryesisht nga aciditeti dhe trashësia e masës së ruajtjes. Pra, mesatarisht, produktet e lëngëta janë sterilizuar për 10-15 minuta, të trasha deri në 2 orë e gjatë, më shumë produkte acidesh kërkojnë më pak kohë sesa jo-acid, pasi që bakteret nuk zhvillohen në një mjedis acid. Kjo varet nga koha dhe nga vëllimi i kanaçeve: natyrisht, sa më shumë vëllim, aq më i gjatë sterilizimi.

Pas diplomimit nga sterilizimi, bankat dalin butësisht nga pan dhe menjëherë shapple, duke kontrolluar cilësinë e urdhërimit.

Procesi i ruajtjes për dimrin e perimeve dhe frutave është paraqitur në foton e vendosur më poshtë:

Hapi 1
Hapi 2.

Hapi i Hapi 3.
Hapi 4.

Hapi 5.
Hapi 6.

Hapi i Hapi 7.
Hapi 8.

Hapi 9.
Hapi i Hapi 10.

Çfarë ju nevojitet për pemët dhe perimet e konservimit në shtëpi

Përdorimi i erëzave jep shije dhe aromë konservimi, të gjithë ata mund të ndahen në 2 kategori. Së pari shërbejnë për ruajtjen (kripë, sheqer, piper, uthull ose acid limoni, por në asnjë rast nuk janë acid acetilsalicilik ose aspirina), dhe e dyta është për aromatizimin (karafil, kanellë, bimët me aromë). Megjithatë, kërkesa kryesore e grupit të parë dhe të dytë të një - erëzat duhet të jenë në moderim.

Kripë, ndoshta më e lashta e erëzave. Për konservimin, është më mirë të përdorësh një kripë guri të rëndë të rëndë. Jodied ose kripë deti merr atë është e padëshirueshme, si ata, së pari, më të shtrenjtë, dhe së dyti, disi të ndryshojë shijen e produktit.

Një përbërës tjetër i domosdoshëm në konservim konsiderohet uthull - një produkt i marrë ose nga mbërkthja e natyrshme e verërave të rrushit, ose fermentimi artificialisht i alkooleve dhe karbohidrateve me baktere acide acetike. Kështu, uthull mund të bëhet nga çdo produkt që përmban karbohidrate, i.e. nga frutat, manaferrat, kokrra dhe madje edhe druri.

Acidi limonik përdoret më shpesh në blleta të frutave. Është kristale të vogla të bardha që merren nga lëng limoni dhe sintetike.

Piper është gjithashtu një erëz i lashtë dhe shumë i zakonshëm. Kryesisht në billets në shtëpi përdorin bizele aromatike, e cila jep një aromë të këndshme, por më pak zagach se varietetet e zezë dhe të kuqe.

Për konservimin, aditivët aromatikë nga pjesë të ndryshme të bimëve me aromë përdoren - gjethe, leh, pods, lule dhe madje edhe stigs lule.

Fleta e laurel jep erë të konservuar, por nuk mund të shtohet në sasi të mëdha, pasi produkti i përfunduar është në gjendje të blejë hidhërim.

Shumë herbs me aromë (kopër, majdanoz, basil, nenexhik etj.) Mund të merren si në të freskëta ashtu edhe të thata. Shpesh, perimet me aromë përdoren për boshllëqet: hudhër, rrikë, selino, qepë, etj i mërzitshëm.

Çfarë nevojitet për frutat dhe manaferrat e konservimit? Në ruajtjen e frutave dhe berry, kanellë, arrëmyshk, vanillin, si dhe bari si Mint ose Melissa janë përdorur. Edhe pse shumë erëza mund të përdoren për të dy boshllëqet e ëmbël dhe perimesh. Një erë e tillë universale janë karafila, xhenxhefil, anise, etj.

Erotike kur tharja e perimeve dhe frutave

Ky proces përdoret kryesisht kur tharja e perimeve dhe frutave. Për shkak të bashkimit të squfurit, ose më mirë, frutat nuk janë më të errëta, squfuri, madje edhe gjatë tharjes, mbajnë ngjyrën e produktit natyror. Zakonisht shpërndajnë fruta të tërë me mish të ngurtë: mollë, dardha, kajsi, kumbulla, etj.

Meqenëse gazi i squfurit është shumë helmues, bashkimi prodhohet në mjedise të ndara jo-banesore. Frutat e destinuara për këtë janë të përcaktuara në sinas ose sieve, në të cilat ata do të vazhdojnë të thahen.

Konsumi i squfurit varet nga volumi i produkteve, duke përdorur raportin: për 100 kg të produktit - 200 g squfur. Është vendosur në qymyrin e pjekjes, të cilat janë instaluar në dhomë, duke respektuar rregullat e sigurisë nga zjarri dhe për të ndezur. Është e nevojshme të punoni në një maskë me gaz. Përveç squfurit, ju gjithashtu mund të përdorni anhidrid të lëngshëm sulfurik në cilindra.

Koha e ekspozimit të frutave në mjetin e gazit varet kryesisht nga densiteti dhe madhësitë e tyre. Pra, për shembull, mollë, dardha dhe ftua rekomandojnë përpunimin të paktën 16-18 orë, qershi dhe kumbull - rreth 15-16 orë, por manaferrat më të butë - kajsi ose luleshtrydhe të kopshtit - vetëm 5-10 orë.

Frutat e thata janë absolutisht të padëmshme për njerëzit, pasi ato përmbajnë një sasi të vogël të vogël të anhidrit të squfurit.

Mënyra themelore për të ruajtur frutat dhe manaferrat

Për konservimin, frutat e përsosur dhe manaferrat janë zgjedhur - të freskëta, të shëndetshme, të paprekura dhe të plotë. Djegur dhe të shënuara fruta dhe manaferrat duhet të riciklohen në lëngje, pure patate ose të gatuajnë, marmelatë ose bllokim.

Ka disa mënyra për të ruajtur ushqimin - tharje, marrje, pickling, gatim me sheqer, ftohje, ngrirje, sterilizim etj.

Nëse po flasim për frutat (manaferrat), para së gjithash, duhet të flisni për këtë formë të konservimit, si një urinë. Kur u ndërpre, sheqeri i shtohet produktit për të siguruar akumulimin e shpejtë të acidit laktik. Kripë në këtë rast nuk është ndërtuar. Më të favorshme për temperaturën e baktereve të acidit laktik 15-22 ° C.

Frutat e freskëta dhe manaferrat gjithashtu mund të ruhen në zgjidhjet e sheqerit shumë të koncentruar (bllokim, bllokim, gëzim, pelte, etj.). Efekti ruajtës i sheqerit manifestohet në një përqendrim të saj në një bllokim të paktën 65%, në xhungël - të paktën 60%, në pjatë - të paktën 75-80%. Nëse përqendrimi i sheqerit është më i ulët, ushqimi i konservuar duhet të sterilizohet ose të pasterizohet me mbulimin e mëvonshëm Hermetik.