Korean në cilën pjesë të derrit. Cilat pjesë të mishit të derrit janë më të mirët. Prerja e karkasave të derrit dhe përdorimit

Çfarë do të shkojë për kebabs, valë, të skuqura, shuarje dhe salting, cila pjesë e derrit është më e mirë për të blerë dhe për atë kohë para gatimit? Pyetja aktuale për pronarët e rinj që përbëjnë menunë paraprakisht po planifikojnë blerjen e produkteve. Në një tabelë të mirë festive duhet të ketë 3-4 enët e nxehta. Për shembull, peshk i mbushur dhe dy enët e mishit. Në këtë artikull, konsideroni se cila pjesë e derrit është më e mirë për të blerë për një pjatë, në varësi të metodës së përgatitjes.

Enët e mishit: Cila pjesë e mishit të derrit është më e mirë për të blerë

Nëse së pari zgjidhni një mish derri, mbani mend dhe kuptoni të gjitha pjesët e mishit të derrit do të jetë e vështirë. Butchers me përvojë ndani trupat e derrit në 40 copa. Për të filluar, është e mjaftueshme për të kujtuar se pjesët më të drejtuara janë: thika, koreane, gji dhe proshutë.

Dhe tani ne do të kuptojmë se ku ka një blade sup, Koreik, sneaker dhe proshutë, si dhe: çfarë pjesë të saj për një pjatë të veçantë.

Blade është pjesa e jashtme e këmbës së përparme mbi gjunjë

Shovel derri i referohet mishit më të lartë të klasës. Prej saj ju mund të përgatisni enët e ziera dhe të ziera, duke përfshirë:

• dumplings;
• bIFHTECS;
• hamburger;
• cutlets copëtuar;
• rosto merak;
• zrazy charricken;
• pjata të pjekura në një tenxhere.

Korean - pjesa kurrizore e kufomës

Kur prerja, prerja e brinjëve dhe mishit për mish të grirë. Koreane pjesa më e keqe e karkasave, kështu enët nga ajo janë shumë të lëngshme.

• pilaf;
• merak;
• cOTELERS HONEYCOMB;
• medalion;
• cutlets panned;
• chops zrazy;
• rosto merak;
• barbecue;
• bujhenina.

Gji - barku

Gjiri përmban një stuhi yndyrë dhe është i përshtatshëm për tiganisje, pirja e duhanit, vuaj. Mundohuni të gatuani prej saj:

• pilaf;
• qofte;
• cutlets copëtuar;
• dumplings;
• supave, supë nga brinjët.

DROCHOK - File File File

Ham është një mish i shkëlqyer për të tiganizuar në një zjarr të hapur.

• bujheni;
• rrokulliset;
• schnitzel;
• rosto;
• chops zrazy;
• brizol;
• biftek;
• langet;
• mbajtës.

A e dini se cila pjesë e derrit është më e mirë për të blerë në kebab? Mund të jetë një bërthamë. Por qebapi më i butë është marrë nga qafa. Nëse mishi është prerë me ju, merrni vetëm anën e qafës: nga faqet në shpinë. Shihni për ju nuk "rrëshqitur" thashethemet - maja e qafës.

Çfarë duhet të gatuaj nga pjesët e tjera të binjakëve

Shpesh në dimër, zonjë është duke përgatitur keet derri - një pelte. Mund të ngjitet nga koka dhe këmbët e mishit të derrit.

Tani ju e dini se cila pjesë e derrit është më e mirë për të blerë dhe çfarë mund të përgatitet prej saj. Mish derri është kombinuar në mënyrë të përkryer me pjepër, të thata, prune, kërpudha. Enët e shijshme të derrit mund të përgatiten në një tenxhere të ngadaltë, furrë, në sobë dhe zjarri të hapur. Mish derri absorbohet pa më keq se mishi tjetër. Përveç kësaj, vlera e saj e energjisë është një plus i madh për njerëzit e angazhuar në punë fizike dhe duke punuar në rrugë. PORK Kebab në pushime do të bëjë piknik tuaj të paharrueshme të shijshme.

Ku të shijoni binjakët e shijshëm

Nga rruga, gjithashtu me pasion si ne, dashuria e mishit në Hungari. Është shtuar pothuajse të gjitha enët. Mish derri dhe derri në një nder të veçantë. Për darkë, ne kapim derri tradicional - një pjatë e derrit, viçit dhe viçit, të kalitur me paprika dhe perime të tjera. Nëse kjo nuk duket e mjaftueshme, urdhër "rosto virgjër". Mendoni pse është e quajtur kështu? Sepse është gatuar nga një derr i qumështit, i mbushur me proshutë derri të turshit. Për të papritur shtëpinë tuaj nga një kryevepër e tillë e gatimit, shkoni në Budapest - qyteti i ëmbëlsirave dhe ngopjes. Udhëzuesit lokalë do të lexojnë me ju një fundjavë në hungarez, ne do të tregojmë vende ku mund të hani dhe të relaksoheni.

Pas kuzhinier diçka e shijshme nga derri të kthehen në faqen tonë për të zgjedhur ekskursion gastronomik.

Shkuarja në treg ose në dyqan për mish, do të ishte mirë të rifreskohesh në kujtesë, cila pjesë e derrit është më e butë dhe e shijshme. Çfarë është më e mirë për t'u përgatitur nga një copë pjesë. A do të jetë e nxehtë, e piqem në petë, u mblodh për të bërë kebabs ose vendosi të llak yndyrë shtëpi. Për secilën prej enëve ka hollësitë e saj. Nëse nuk merren parasysh, rezultati nuk do të justifikojë gjithmonë pritjet, forcën dhe kohën. Në artikull, ne do të analizojmë trupat e mishit të derrit tërësisht në copa, duke theksuar vendet e saj më të mira.

Karakteristikat e kategorive të derrit

Të gjitha derri pas masakrës ndahen në pesë kategori kryesore. Nga këto, katër janë në shitje. Maski IV kategori është përdorur për përpunimin industrial.

Për qartësi, i paraqesim ato në tabelë:

Gjysma karkaleca dhe kufomat e tëra, me përjashtim të kategorisë V, duhet të shiten pa kokë, këmbë, organe të brendshme, yndyrë në brendësi.

Piglet janë shitur me kokat dhe këmbët e tyre, pa organe të brendshme dhe yndyrë të brendshëm.

Mishi, i cili ofrohet në treg duhet të jetë stigma e ekspertëve veterinar dhe sanitare që kafsha para shijes ishte e madhe dhe e solli atë nga një zonë e shëndetshme.

Kufomat që rezultojnë nga shkurtimet, kuajt, mbjelljet, piglet, qumështi dhe chkachkov janë të ndara në pesë klasa (kategori):

Derr në prerje

Të gjitha pjesët e mishit të derrit, të cilat mund të ndahen nga derrat, ndahen në katër varietete.

Së pari përfshijnë korean, prerje dhe proshutë. Këto janë pjesët më të butë të kufomave me një sasi të vogël yndyre ose pa atë pa të. Gatuan me kënaqësi duke shuar mish, të skuqura dhe të pjekura. Proshutë të mrekullueshme dhe të thata.

Klasa e dytë është një qafë e mitrës dhe një teh. Është e vështirë për të gjetur mishin më të mirë për qebap. Mund të përdoret për të mishëruar, duke mbushur salcice ose për të hedhur. Falë mëngjesit të yndyrës, pjata do të jetë e butë dhe me lëng.

Nota e tretë dallon nga një sasi e madhe e yndyrës - kjo është një gji dhe periton. Të dhënat e pjesëve janë të mira për t'u përgatitur në zjarr të hapur, të skuqura në skarë ose të shry.

Klasa e katërt (nënproduktet) përfshin gjymtyrët: një kokë të ngurtë dhe pjesët e saj (faqet, veshët, patch), përpara (knuckle) dhe këmbët e pasme (lakuriq). Yndyrë, kërc, tendons - e gjithë kjo krijon vështirësi gjatë gatimit, por nëse punoni shumë dhe merrni me kujdes ose gatuani, rezulton një pjatë e shijshme dhe origjinale.

Si shënime, ne vërejmë se kategoria e derrit "B" nuk vlen për një varietet, dhe derrat e qumështit zakonisht nuk ndahen për shitje.

Përpara ose mbrapa

Nëse ju pritet të keni një festë të madhe, do të ketë shumë mysafirë, dhe ju mendoni se cila pjesë e CARCA është më e mirë për të marrë - blej mbrapa. Ajo do të dalë më fitimprurëse. Përveç kësaj, ajo konsiderohet diete, ka më pak yndyrë. Ju do të merrni llojet e mishit për çdo shije dhe metodën e gatimit: prerja, proshutë, brinjë.

Nëse keni menduar të bëni kebabs, tymosur ose yndyrë shtëpi - është më e dobishme për të marrë pjesën e parë, është më e trashë. Shtresat e fuqishme të yndyrës do t'ju ofrojnë feta yndyre.

Qafa po bën në verë të bardhë, minerale apo edhe në lëng portokalli. Dorsal është mjaft i mirë, dhe shrew the sneaker. Dallimi është se yndyra e saj është më e ashpër dhe më e keqe është e përshtatshme për kripë. Por nëse jeni vezë amatore të fërguara me proshutë - me guxim solit gjoksin për ruajtje afatgjatë.

Tiganisje më shumë pjesë të ligët, dhe për të shuar dhe pjekur, zgjidhni copa me një shtresë yndyrore. Mish derri është i ndjeshëm ndaj temperaturës dhe kohëzgjatjes së gatimit. Trajtimi i thellë i nxehtësisë duhet të mbahet edhe edhe pjesët më të mira të mishit të derrit, mishit nga i cili i butë dhe i butë. Koha e trajtimit të paktën 1 dhe jo më shumë se 2 orë.

Butësi

Ky është emri i pjesës kurrizore - një kategori e butë e kufomave. Kjo mish me lëng me një inkuadrim delikate të yndyrës është dy varietete: me kocka (kreshta dhe brinjë) dhe pa eshtra (karbonad). Fat jep një lëng të një lëngu, dhe densiteti është shije dhe kalori. Blej koreane në cutlets të shkëlqyera në kockë. Carbonade është e mirë për Stew, Booy, dhe për Povel gjithashtu.

Përdorimi i tepruar i enëve koreane mund të shkaktojë probleme me anijet dhe zemrën.

Kjo është pjesa më e butë, por më e shtrenjtë. E vendosur mbi mes të sallomit. Delikatia e specifikuar e kalorive të ulët konsiderohet dietetike, e pasur me vitamina. Ai do të donte dashamirët e derrit që ndiqen nga shëndeti. Pjesët afatgjata janë të ndara mirë në snicodies ose escalopa, piqem të gjithë mëngë ose një paketë bakery. Në artikull do të gjeni informacione shtesë. Ju do të kënaqeni me prerjen dhe të dashuruarit e Kebabit.

Lëng kalori

Qafë. Për kebabs nga mish derri, është mirë për të marrë një qafë. Për ta turshitur atë, duke mos kursyer qepë, dhe për të marrë pjatë të përsosur për fundjavë, pushime dhe pikniqe. Kini kujdes nëse blini mish në treg, në mënyrë që të mos merrni "idhullin" - maja e qafës, merrni anën.

Qafa është e pjekur në mënyrë të përkryer në furrë nga një copë. Është i përshtatshëm për shuarjen dhe gatimin. Delicious janë cutlets, nëse ju vidhni mince. Me guxim përgatit supë ose rosto, por mos harroni se qafa është shumë kalori.

Blerës. Copë kufas mish derri me një shtresë të vogël të yndyrës. Mish derri nuk është si mishi i shprehur "marbling" - alternimi i mishit dhe paste të yndyrës, por kur zgjedh një teh, i kushtoj vëmendje kësaj. Rezulton supë të salduar, rosto e madhe, dhe mishi do të jetë i ulët yndyrë, por lëng.

Gjoks. Nëse proshutë është e lejuar në dietën tuaj, atëherë gjiri është zgjedhja juaj. Është i përshtatshëm për shuarjen. Dhe me brinjë do të jetë e mirë në skarë, dhe për gatim të tymosur.

Proshutë

Chock e pastër është një nga kategoritë më të shijshme dhe më të shtrenjta të derrit. Kjo është pjesa e shpatullave ose pjesa e hip e kufomës së derrit. Kini kujdes, ndonjëherë në vend të kësaj ju mund të përpiqeni të shisni këmbët nga gju. Ham e vërtetë është shumë e madhe, ajo është parë rrallë nga të blerë tërësisht, më shpesh të ndara në copa më të vogla:

• epërme file ("rërë" ose kabineti);
• proshutë pa kocka;
• proshutë kockash;
• pashin ose Puzanin (pjesa e barkut me një shtresë të trashë të Sala).

Dosja është e përkryer për skarë ose zjarr të hapur. Mund të jetë e gjitha, madje edhe për ata që vëzhgojnë dietën. Pjesa e poshtme e proshutë është më e dobishme për të vënë në kripë ose tiganisje, ju mund të bëni mish të thata. Nga pjesa e dytë, në kockë, ajo do të kthehet të jetë një bazë e bukur e ngopur për Borscht, Bollege ose Kharcho.

Artikull i dobishëm? Tregoni miqtë dhe të njohurit e saj, duke vënë si.

Shkruani në komentet kur gatuani derri.

Piknik i suksesshëm do të jetë vetëm i shijshëm. Prandaj, organizatori i ngjarjes i është besuar një përgjegjësi të konsiderueshme në drejtim të zgjedhjes së mishit, marinimit dhe gatimit të tij.

Gjithkush e di se mishi për përgatitjen e kebabëve duhet të jetë me siguri të freskët, dhe në asnjë rast nuk është akullore. Por cila pjesë e trupave të derrit për të zgjedhur kështu që kebabi është i butë, lëng dhe i shijshëm? Në lidhje me këtë dhe për mënyrën se si mishi për kebabs të marrë në mënyrë korrekte ne do të themi më poshtë.

Cila pjesë e mishit të derrit është më e mirë për të bërë kebabët?

Çdo specialist në një rast të shtrembër do të përgjigjet se për gatim kebabs, mishi më i mirë i derrit është një qafë derri. Është nga ajo që ju mund të merrni më të butë, lëng dhe kebab butë gatuar në bore. Mishi nga kjo pjesë e mishit të derrit ka shumë rrëmujë të yndyrshme, e cila kontribuon në marrjen e rezultatit të përsosur. Përveç kësaj, fibrat e mishit të therjes janë gjithmonë të butë dhe më të butë se sa thonë në teh ose në pjesën e pasme.

Ndonjëherë ndodh që nuk është e mundur për të blerë derri Sishek për kebabs për shkak të mungesës së saj në kohën e duhur në shitje. Çfarë duhet të bëni në këtë rast? A është me të vërtetë të heqësh dorë nga largimi i planifikuar në natyrë? Ose ende ju mund të blini një pjesë tjetër të kufomave të mishit të derrit dhe do të gatuaj kebabs nga ajo? Në fakt, përveç qafës së derrit për kebabs, ju gjithashtu mund të blini mish nga thika. Gjithashtu zakonisht përmban yndyrna të mjaftueshme. Por, ndryshe nga lopata, lopata është gjithmonë më e ngurtë dhe kërkon përgatitje më të gjatë. Kjo mund të korrigjohet me një marinadë më agresive, fibra të mishit të butë. Të tilla janë përzierjet me erëza të bazuara në kefir, ujë mineral gazuar, të cilat rekomandojnë mishin e maternifikimit gjatë ditës. Për efektin e shpejtë, mund të përdorni mishin e të cilit për të ngrënë disa orë para skuqjes së kebabit. Lëng i kësaj frut tropikal do të krijojë mrekulli dhe të bëjë mish tepër të butë. Por në këtë rast nuk rekomandohet që të përballosh barrierën e qebapit në një marinadë të tillë për më shumë se dy orë, përndryshe mishi mund të prishet thjesht.

Disa përdoren gjithashtu për karbonadën e mishit të derrit të kebabëve ose të prera. Një mish i tillë si edhe qafa është e butë dhe e butë, por struktura e saj pas gatimit është shumë e zbutur dhe arrijnë Jucia e saj më të madhe se sa propozimi, madje as marinada më e klasit të parë. Megjithatë, kebabi nga karbonadi gjithashtu ka admiruesit e vet. Midis tyre janë ata që respektojnë më shumë enët më të ligët, të ulëta, sepse shtresat e yndyrës në një mish të tillë është një gjë e rrallë.

Vendosa për mish dhe tani e dini se cila pjesë e derrit është më e mirë për të marrë për një kebab. Mbetet vetëm për ta turshitur atë para se të nxehtë në disa orë. Tjetra, ne ofrojmë një mundësi të grupit standard të erëzave dhe erëza për kebabs pickling. Vini re se një marinadë e tillë do të përshtatet më shumë për therjen, siç ka për qëllim dhënien e meqit të shijes, dhe jo në zbutjen e tij.

Sa më së miri për të marr kebabin e derrit?

Përbërësit:

Llogaritja me 3.5 kg të pllakës së derrit:

• bulbs me madhësi të mesëm refied - 5 copë.;
• vaj luledielli pa aromë - 85 ml;
• bizele të zeza piper - 17 copë;
• corander Pea - 17 copë.;
• basil tharë - 0.5 h. Lugë;
• trumzë tharë - 1 majë;
• hammer kuqe paprika - 1 h. Lugë;
• sheets Lavrov - 2 copë;
• kripë e madhe - 40 g ose për shije.

Gatim

Fillimi i kebabs turshi, rresht një qafë derri me ujë të ftohtë, ne thatë dhe prerë në feta të mesme (përafërsisht madhësia e ndeshjes). Ne vendosim mish në një tas, ne kemi sukses dhe Përzierje me kujdes. Tani fshij piper dhe bizele koriandër në llaç dhe sezoni mishin e marrë nga grimcuar. Ne shtojmë një basil të thatë dhe trumzë, duke hedhur një terren paprika dhe gjethe laurel, shtoni vaj luledielli dhe përzierje.

Në përfundim të fazës përgatitore, ne pastrojmë bulbs, i prerë me qarqe, çmontoni ato në unaza, një trazim të vogël me duart tuaja dhe përzierje me mish.

Mish derri marinuar duhet të jetë në frigorifer, por përafërsisht një orë para tiganisjes është e nevojshme për të marrë atë dhe për të përballuar nën kushtet e dhomës.

Cila pjesë e kufomës së mishit të derrit është më e shijshme? Çfarë tremujorit për të blerë?

natyrisht, dyshemeja e pjesës së pasme - atje dhe fileto, kocka, dhe brinjët, - në një fjalë - në ndonjë

shije e zonjës Culberry, nëse një sallon i mirë është i nevojshëm, atëherë nuk është e nevojshme për ta bërë këtë

vetë, në të njëjtin treg ka shitës të provuar të një produkti të tillë.

Pjesa e prapme e kufomës së derrit ka mish seksionet; Quajtur clipping. Kjo është, nga sa më sipër, ju do të merrni mish ekskluziv. Është mbi veshkat përgjatë rruazave. Kjo është mishi më i shtrenjtë nga e gjithë trupi, ndërsa është më i butë, pasi ky muskul nuk është praktikisht i përfshirë. Më besoni, merrni shpinën dhe nuk do të humbni.

Nëse ka nga ajo që duhet të zgjidhni, kur bleni derri, atëherë zgjidhni pjesën e prapme të karkasave, qafës ose pjesës së prerjes përgjatë shpinës. Nga ndonjë nga këto mish, është e mundur të gatuash dhe të pres dhe të shtypë kebabët.

Mbrapa e katërt më duket e preferueshme, sepse ka vetëm muskujt e shpinës, të cilat janë më pak të përfshirë, kështu që mishi do të jetë më i butë, brinjët janë këtu gjithashtu.

Front i katërt nuk është gjithashtu i keq, por si rregull, mishi i saj më i mirë është feta dhe shitur veç e veç. Prandaj, në një të katërtën e mishit të butë, vetëm një blade sup do të mbetet. Dhe kjo është ende mish në kockë.

Në përgjithësi, në gatim shpërndajnë njëmbëdhjetë pjesë kryesore të mishit të derrit dhe secili ka qëllimin e saj.

Kokë, veshë, qafë, karbonat, brinjë, zjarr, proshutë, timon, sneaker, blip, dhe argëtim.

Kjo është se si ta merrni këtë rast për pjesën më të madhe të shijes. Kjo është ajo që ju doni të gatuaj, çfarë lloj enët derri dashurie.

por nëse përqendroheni në çmimin e mishit si shprehje të preferencave të shijes, rezulton se mbrapa është më e shijshme.

Nëse do të thotë me fjalë e shijshme; Mishi, atëherë është mirë të blini pjesën e prapme të shpinës, pasi që ka më shumë mish. Epo, në përgjithësi, të gjitha shijet janë të ndryshme, unë personalisht e dua kopjen rbryshki, kështu që unë do të bleva brinjë dhe gëlltitja.

Më të vlefshëm janë ato pjesë të mishit në të cilin jeton më së paku. Prandaj, pjesët e vogla të Korcas janë më të preferuara. Dhe kjo është prapa. Dhe gjithashtu mund t'i kushtoni vëmendje pranisë së një shpinë në tremujorin e pasmë, pa të, raporti i mishit dhe eshtrave do të sigurisht në favorin tuaj.

Po, ka këshilla! Unë kam tashmë dy herë këtë vit kam marrë një mish derri në një lagje të karkasave. Pjesa e përparme është lëng, përsëri në pjesën e përparme të qafës, e cila është shumë e mirë për të pjekur një copë. Për kripë, një shumë e proshutë doli nga përpara. Por Escalopov ishte më shumë nga mbrapa dhe mbi mëshirën nga mbrapa është më mirë të merret.

Unë besoj se qafa më e mirë e derrit. Ka mish marble - Shtresa e hollë e shëndoshë mishi i miut. Kjo dhe piqem - nuk do të thahet, dhe nuk do të jetë shumë yndyrë, dhe është e mundur të gatuaj dhe të merak, dhe kebabi do të ketë sukses në shumë të shijshme dhe me lëng. Pjesa më e shkathët e kufomës.

Unë mendoj se do të jetë e saktë për t'u marrë me atë pjesë të CARCA, për të cilën është në procesin e gatimit, atëherë asnjë prej tyre do të jetë shumë e shijshme.

Për tiganisje, një copë pulpë nga shtylla kurrizore, prerja ose pulpë e pasme.

Për pjekjen e pjekurisë nga shpina (më pak yndyrë), këmbën e prapme, etj.

Për shuarjen dhe gatim - këmbën e përparme, gjirin dhe pashin.

Për kotele - feta e këmbës së përparme dhe të prapme, qafë, prerja dhe croc.

Për supë -kuchi nga qafa, sneaker, pashin, pokrom. Për supë, mishi i trashë i fibrave dhe kockat e kafshëve të vjetra janë të përshtatshme.

Në pelte - kokë, këmbë, këmbë, një copë qafë.

Mish derri është aq i shijshëm dhe i butë, si dhe mish i dobishëm. Përdorimi kryesor i mishit të derrit është për vitaminat e grupit B. Në të njëjtën, ka shumë proteina në mish derri. Mish derri, si produkte të tjera të mishit, përmban një sasi të madhe të hekurit dhe zinkut. Këto elemente zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve kardiovaskulare.

Mishi i derrit dhe yndyra përmbajnë acid arachidone dhe selenium që ndihmon një person për të luftuar depresionin. Mish derri absorbohet lehtë, i cili ndikon pozitivisht në traktin e tretjes të trupit të njeriut.

E rëndësishme! Mish derri i kalorive: 100 g rreth 263 kcal.

Pjesa e shijshme e mishit të derrit është shefi, ose quhet - Zelzok.

Është një prerje nga maja e pasme e kafshës më afër bishtit, mbi proshutë.

Meqenëse mishi në këtë pjesë të karkasave të kafshës për jetën e tij zakonisht nuk është i ekspozuar ndaj ndonjë ushtrimi fizik, atëherë mishi është marrë shumë i butë dhe lëng, por në të njëjtën kohë të ligët. Kjo është arsyeja pse zjarri vlerësohet shumë me mbështetësit e të ushqyerit të shëndetshëm.

Në këtë rast, zjarri është ideal për pjekje në furrë, domethënë, me këtë metodë, përgatitja e mishit të derrit është marrë më e shijshme.

Unë mendoj se do të jetë e saktë për t'u marrë me atë pjesë të kufomës, ajo që shkon në procesin e gatimit, atëherë asnjë prej tyre do të jetë shumë e shijshme:

1. Për tiganisje një copë pulpë nga shtylla kurrizore, prerja ose pulpë e pasme.
2. Për pjekjen e pjekurisë nga shpina (më pak yndyrë), këmbën e prapme, etj.
3. Për shuarjen dhe gatim - këmbën e përparme, gjirin dhe pashin.
4. Për kotele - feta e këmbës së përparme dhe të prapme, qafë, prerja dhe croc.
5. Në pelte - kokë, këmbë, këmbë, një copë qafë.

Sa yndyrë është mish derri? Ka një mendim se mish derri është yndyrë, por nuk është fare. Karqia e mishit të derrit përbëhet nga pjesë të ndryshme të cilësisë. Për shembull, përmbajtja e yndyrës në çekiç tejkalon 21%, dhe thika, e cila nganjëherë quhet proshutë e përparme, përkundrazi, një nga pjesët më të shpejta të kufomës. Blades yndyror të qafës, por edhe më shumë. Është mirë të skuqura pa gjalpë ose të gatuaj në skarë, pastaj yndyra është riparim. Gjiri është mjaft i butë, yndyra më e vogël në tenderon është vetëm 2.8%, dhe në një pulë 3%.

Cilat pjesë të mishit të derrit janë më të mira për t'u përdorur dhe për çfarë enët

Pas therjes së një derr, kasapët ndajnë trupin e saj në rreth 40 pjesë. Secili prej tyre është i mirë në vetvete, nëse e dini se si ta gatuani atë. Pra, për supë të ngurtë është më mirë të përdorni brinjë derri, kockat me një sasi të vogël të mishit mbi ta, një teh ose një shin. Dhe për gatim të ftohtësit më shumë këmbë më shumë këmbë.

Goulash më i mirë është marrë nga thika, proshutë, fileto ose koreane - trupi më i yndyrshëm. Këto pjesë të mishit të derrit mund të përdoren gjithashtu për të përgatitur një kazan, bërxollë dhe zaras të copëtuar dhe të nxehtë. Blade përgjithësisht konsiderohet pjesa më e ngurtë e mishit të derrit, kështu që duhet të jetë subjekt i trajtimit të ngrohjes afatgjatë - shuarje ose gatim.

Por për të mbjellë brinjë derri, qafë, shin, pjesa e karburantit ose mbrapa. Për këtë qëllim, gjuha e derrit është gjithashtu e përshtatshme dhe sigurisht gjiri. Kjo e fundit është e vendosur në anët e barkut menjëherë pas tehut dhe është pjesë e një sala me shtresa të mishit.

Kebab është më e mira për të bërë nga qafa - kjo pjesë e mishit të derrit ka shtresa të majme, falë të cilave mishi në zjarr po i nënshtrohet. Për pjekje, një pjesë e madhe është më e përshtatshme për hammers - pjesa më e mishshme e karkasave, e cila është një mollë derri. Megjithatë, sot për çekiçin zakonisht lëshohet nga e pasme e pasme, e vendosur vetëm mbi gjunjë. Ju mund të gatuaj buckhenin shijshme ose rrokulliset.

Steaks, bërxolla, schnitzel dhe langet duhet gjithashtu të përgatiten nga proshutë, dhe medallions dhe cutlets e honeycomb janë nga koreane. Pastaj këto enët do të jenë veçanërisht të lëngshme, të butë dhe të shijshme. Cutlets konvencionale, në parim, mund të përgatiten nga pothuajse çdo flotë derri. Dhe për fatkeqësi më të madhe në to vlen të shtosh një korean të vogël.

Copa të karkasave të derrit

Si e bën supë shumë yndyrë, dhe pjek - e vështirë për edukimin? Duke ndjekur rekomandimet tona, ju do të mësoni se çfarë lloj mishi të hollë, të trillimeve dhe preferencave kanë.

Qafa - shashil

Mishi i qafës së mitrës, me streaks të hollë yndyror, dallohen nga butësia dhe lëngu, dhe për këtë arsye, para së gjithash, ajo do të shërbejë si një material i shkëlqyer për kebabët - jo yndyror dhe jo të thatë, domethënë, sipas nevojës. Dhe në të dytën dhe të tretë, për bërxolla shembullore dhe prerje, duke përfshirë tiganisje të shpejtë. Po, dhe provoni cutlets ose supë me meatballs niseshte, të përgatitur nga pulpë qafës së mitrës.

Shovel - sup

Blade është pjesa e sipërme e këmbës së përparme, e cila nuk rekomandohet të marrë për tiganisje: mishi mund të dalë shumë. Zgjidhja më e mirë është të përdorësh mishin e tehut për shuarje ose gatim, për shembull, për të përgatitur pjatën e parë - supë ose borsch. Përveç kësaj, mishi nga një njësi e tërë e teh mund të shndërrohet në mish - për të dashuruar me bojler me yndyrë të ulët.

Koreka - Schnitzel

Pjesa më e "fisnike" e mishit të derrit: është koreane, ose një pjesë kurrizore, e konsiderojnë mishin më të mirë të derrit. Kjo është me të vërtetë një mish i butë, i rrethuar nga një shtresë e hollë e yndyrës nënlëkurore, e cila zakonisht ndahet në një antlekota - kockat e kockave - dhe një pjesë e pamjaftueshme. Tiganisje (schnitzels, bërxolla) dhe kebabs - gjëja më e mirë për të bërë me koreanët.

Pjesa mesit - supë

Mishi i butë i kësaj pjese është duke pjekur një pjesë të tërë ose shkurtime në aksionet që merren nga një formë e qartë e rrumbullakët dhe përmbajnë mish më shumë se çdo pjesë tjetër. Mishi mesit është i ndarë në copa dhe fileta të trasha dhe është i përshtatshëm për të nxehtë, escalopov (të qetë, shtresa të rrumbullakëta të mishit nga prerja ose pjesë të tjera të pulpës), ecje, kebabs, si dhe supave.

Në natyrë dhe anët e brendshme - mish i skuqur

"Mish derri i klasës më të lartë", - pa fjalë të panevojshme karakterizojnë këto pjesë të proshutë. Një mish i tillë më i mirë i plotëson kërkesat e mishit të vërtetë - pjesa e brendshme dhe e jashtme e proshutit, është e mundur, jo një ceremoni, pjek një copë të madhe, ose piqem në skarë ose në furrë, ose për të prerë copa, skuq ose Bëni bërxolla: Fjalë kyçe - skuqura dhe sobë.

Krye të ham-it - goulash

Kjo është pjesa më e mirë e Hamit të derrit - gjithashtu quhet pjesa e sipërme e karburantit, ose mbrapa. Pjesa e rreme e proshutë përmban shumë mish - klasa më e lartë - dhe është e përshtatshme për të pjekur, zile dhe supë të copëtuara. Megjithatë, qëllimi më i mirë i pjesës së sipërme është të bëjë një material për Goulashin e vërtetë hungarez.

Breast - mish i pjekur nën salcë

Pjesa e kraharorit është më e mira për t'u ndarë, domethënë, prerë në copa. Gjoksi është i ndarë në dy pjesë: gji në kockë dhe sneaker pa kocka. Feta të fundit të trashë të skuqjes së ashpër dhe shërbyen nën salcë, por në përgjithësi, mishi i butë, yndyror i gjoksit është i përshtatshëm për shuarjen ose pilulën.

Ana e Ham - Bloyhenine

Ham është konsideruar si pjesa më e yndyrshme e mishit të derrit, dhe, nga ana tjetër, kjo nga të gjitha pjesët e saj është më e shëndoshë, dhe për këtë arsye më e butë dhe rozë dhe më e përshtatshme për pjekur dhe, natyrisht, për përgatitjen e vozë mbi ujë. Kjo e fundit është një mish derri i pjekur me një copë të madhe, dhe zakonisht është përgatitur nga kripë e integruar dhe erëza e hamës së derrit pa kocka.

Brinjë - Plov.

Zakonisht, brinjë derri janë përgatitur veçmas nga pjesët e tjera. Ata janë ideale për zgjidhjen e dy detyrave: së pari, për gatimin e supë - bazat për supë ose borschor; Së dyti, nga copëtuar në copa të brinjëve, me shtimin e qepëve dhe erëza, pëllumbat e mishit për Povet është e shkëlqyer. Natyrisht, në vetvete ose në kombinim me perime, kjo është një ide e nxehtë dhe e mirë.

Knuckle dhe lakuriq - të ftohtë

Hunda e përparme mban një emër të veçantë - quhet çelës. Mishi i kësaj pjese kërkon përpunim të kujdesshëm të kuzhinës, dhe ka shumë mundësi për përgatitjen e saj. Stew, piqni dhe kuzhinier - klasik, dhe ju mund të bëni një supë nga çelës. Sa për pjesën e prapme të lakuriq, mishi në të është pothuajse jo, dhe ka kërcerë dhe eshtra të destinuara për supë dhe ftohtësi.