shtëpia / Kurse të dyta / Cutlets pule Pozharsky. Cutlets Pozharsky: receta korrekte dhe të shijshme me foto. Historia e cutlets Pozharsky

Cutlets pule Pozharsky. Cutlets Pozharsky: receta korrekte dhe të shijshme me foto. Historia e cutlets Pozharsky

Koteletë e butë me fileto pule.

800 g fileto pule
100 g bukë (mundësisht bajat)
100-150 ml krem \u200b\u200b10-20%
50 g gjalpë
kripë
piper

Gjithashtu:

≈200 g bukë bajate
2 tbsp. l gjalpë + 2 tbsp. l vaj perimesh (për tiganisje)

Cutlets delikate, vetëm një klasik i kuzhinës ruse. Legjenda lidh emrin e cutlets Pozharsky me emrin e hanxhiut Daria Pozharskaya. Fillimisht, cutletat bëheshin nga viçi i ri, por më vonë u përdor kryesisht mishi i pulës. Për momentin, ky emër zakonisht fsheh çdo cutlet të shijshëm pule të skuqur në bukëpjekje. Rregulli i vetëm pak a shumë i përgjithshëm është që vezët dhe qepët zakonisht nuk përdoren në cutlets zjarri, edhe pse kjo nuk është e nevojshme. Meqenëse fileto pule në vetvete është e thatë, ju mund t’i shtoni gjalpë, gjë që unë bëra, dhe unë gjithashtu përdora krem \u200b\u200bpër të lagur bukën, dhe jo qumësht tradicional. Rezultati është cutlets zjarri i butë, me lëng dhe shumë i shijshëm. Ata janë të përgatitur jo shumë më të komplikuar se cutlets zakonshëm, dhe natyrisht unë do të përshkruaj të gjitha hollësitë në detaje në recetë.
Kam bërë 10 kotele mjaft të mëdha.

Përgatitja:

Pritini kore nga buka, prisni ose copëtoni bukën në copa. Derdhni në krem, lëreni për 3-5 minuta. Sasia e kremës varet nga qëndrueshmëria e bukës.

Pritini fileto pule në copa dhe priteni në një procesor ushqimi, por jo shumë gjatë, nuk keni nevojë të copëtoni në një pastë homogjene të vetme. Ose lëvizni fileton nëpër një mulli të telit të imët në një mulli të mishit.

Shtoni bukën e njomur, pasi ta keni brumosur me dorë.
Sezoni me kripë dhe piper.

Gatuajeni mishin e grirë shumë mirë.
Kam ndryshuar thikën në procesorin e ushqimit në një trazues plastik dhe vazhdova të gatuaj me të. Nëse keni përdorur një mulli mishi, atëherë gatuajeni dhe rrahni me kujdes mishin e grirë.

Grijeni gjalpin e ngrirë (nga ngrirja) në një rende të trashë direkt në mishin e grirë, duke e trazuar në mënyrë periodike për një shpërndarje më të barabartë (mundësisht jo me duar, por me një lugë në mënyrë që gjalpi të mos shkrihet). Vendosni mishin e grirë në frigorifer për rreth 20-30 minuta, më shumë është e mundur. Kjo është e domosdoshme për të bërë më të lehtë formimin e cutlets dhe për të mbajtur më mirë formën e tyre kur skuqen.

Pritini kore nga buka e tharë, grijeni thërrimet në një rende të trashë.

Formoni cutlets zgjatur nga mishi i grirë me duar të lagura (kam 10 copë).
Rrokullisni secilin në copa buke.

Shkrini gjalpin dhe vajin në një tigan.
Vendosni cutlets, skuqni për rreth 5 minuta në nxehtësi mesatare ose derisa të marrë ngjyrë të artë.

Kthejeni nga ana tjetër, skuqeni për 5 minuta të tjera. Pastaj mbyllni kapakun, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për rreth 5 minuta.

Sot ne paraqesim në vëmendjen tuaj cutlets pule Pozharskie - një pjatë e vërtetë mbretërore, e cila shërbehet në restorante. Receta klasike është komplekse dhe kërkon mjaft kohë për tu përgatitur. Sidoqoftë, patat e mëdha, me lëng dhe të freskëta meritojnë të provohen! Ekziston edhe një version i thjeshtuar i pjatës (bazuar në mishin e grirë të përgatitur), si dhe një recetë dietike. Le t'i shqyrtojmë të gjithë në artikullin tonë.

Cutlets Pozharskie: historia e origjinës

Në fakt, kjo pjatë nuk është aq e vjetër. Duke udhëtuar me makinë nga Torzhok, gjatë rrugës nga Tver për në Moskë për Pashkë, Nicholas I dhe familja e tij u bllokuan në rrugë. Ndërsa shërbëtorët po shtynin karrocën, perandori sovran shkoi në tavernën më të afërt dhe donte të shijonte. Sidoqoftë, nuk kishte mish të tillë në kuzhinë dhe gruaja e pronarit të konakut Daria Pozharskaya urdhëroi të therë pulën në rrezikun dhe rrezikun e saj, pasi nuk kishte mungesë të tyre. Imagjinoni habinë e hanxhinjve kur sovrani vlerësoi me entuziazëm ushqimin e ofruar. Për më tepër, perandori urdhëroi të jepte një pjatë me një shije kaq të pazakontë në gjykatë.

Receta e ruajtur përmes librave të gatimit

Dhe ajo tavernë shpejt fitoi popullaritet. Njerëzit vizituan institucionin për të shijuar ushqim të shijshëm, kërkuan recetën. Atje shkoi edhe A.S. Pushkin, për të cilin më vonë shkroi në veprat e tij. Siç mund ta shihni, recetat para-revolucionare nuk u zhdukën në harresë falë librave të kuzhinës të botuar në atë kohë.

Para se të filloni të përgatitni një pjatë, duhet të merrni parasysh disa nga nuancat. Shtë e nevojshme të përdorni një kufomë të tërë pule, por zgjidhni një zog më të rëndë dhe më të trashë. Hiqni mishin nga gjiri dhe kofshët në përmasa të barabarta, mos përdorni lëkurën. Nëse dëshironi, ju mund të bëni cutlets nga gjoksi në gjysmë me mish viçi. Por këto janë tashmë variacione të një pjate klasike.

Sekreti i recetës klasike

Cutletat janë jashtëzakonisht të lëngshme dhe të shijshme sepse copa të ngrira duhet të shtohen në mishin e grirë. Pjesët formohen shpejt derisa të shkrihet gjalpi, dhe copa të vogla të bukës së bardhë të tharë përdoren si pjekje. Janë këto grimca ato që krijojnë të patejkalueshme dhe gjalpi, pasi është shkrirë, mbetet brenda. Kjo është arsyeja pse cutlet Pozharskaya, receta klasike për të cilën do të paraqesim tani, duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Përndryshe, ajo do të humbasë përtypjen e saj karakteristike, aq tërheqëse.

Recetë klasike: përbërës

Për të përgatitur një pjatë, na duhen produktet e mëposhtme:

mish gjiri pule - 400 g;
mish këmbë - 400 g;
bukë e bardhë pa kore - 150 g;
krem me një përmbajtje yndyre prej 20% - 200 g;
gjalpë i ngrirë - 150 g;
bukë e bardhë për pjekje - 300 g;
qepë rrepë - 1 copë;
kripë;
piper i zi;
ghee ose vaj perimesh për tiganisje.

Cutletat e filetave gjithmonë rezultojnë pak të thata, kështu që ne shtojmë të njëjtën peshë të mishit të butë me lëng të këmbës në përbërësin kryesor.

Çfarë duhet të dini para se të gatuani?

Pjekja e bukës në këtë recetë është një proces teknologjikisht i ndërlikuar. Një ditë para gatimit, 300 gram bukë duhet të lihen në frigorifer, pasi të keni hequr paketimin. Gjatë kësaj kohe, lagështia do të dalë nga thërrimet dhe shufra do të thahet. Kur të kalojë dita, shiriti pritet në feta shumë të holla, dhe pastaj në sheshe, trashësia e së cilës është vetëm gjysmë centimetri. Veryshtë shumë mirë të përdorni një thikë bukë me onde për feta.

Cutlet Pozharskaya (ne paraqesim një recetë klasike në vëmendjen tuaj) përmban gjalpë të ngrirë. jo të prera në copa, por tinder në një rende të trashë, dhe pastaj grimcat që rezultojnë dërgohen përsëri në frigorifer. Çfarë tjetër në recetën e paraqitur janë lëvizjet jo standarde në krahasim me kotelet e zakonshme? Thërrimet e bukës ngjyhen në krem, por jo të shtrydhura, pasi që ky produkt qumështi duhet të jetë në mishin e grirë. Qepa është copëtuar dhe zier në vaj në një tigan, dhe vetëm atëherë lëvizet me mish përmes një mulli të mishit.

Metoda e përgatitjes së mishit të grirë

Pritini mishin e përpunuar të përgatitur në copa të vogla dhe kaloni nëpër një mulli të mishit së bashku me thërrimet e buta. Lëreni kremin të tretet në mish. Mos harroni se si ishte përgatitur koteleja Pozharskaya (tani po përvetësojmë recetën klasike) në origjinal? Një orë më parë, pula po vraponte nëpër oborr, dhe tani ajo është tashmë në tryezë në formën e një vakti të shijshëm. Kjo është arsyeja pse ne lëvizim mishin me duart tona, pa përdorur një produkt të gatshëm gjysmë të gatshëm me aditivë. Tani ne e kalojmë përsëri mishin e grirë që rezulton përmes njësisë, por këtë herë ne shtojmë qepë të zier në përbërje. Mbetet të përzihet përbërja, kripa dhe të shtoni piper të zi. Për t’i bërë petat më të ajrosura, rrahni lehtë mishin e grirë me duar dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Nëse dëshironi të gatuani pjatën më shpejt, mund të mashtroni pak: dërgojeni masën në frigorifer për njëzet minuta.

Formimi i cutlets

Tani që janë përmbushur të gjitha periudhat e ftohjes, mund ta përzieni mishin e grirë me copa vaji akulli. Ne përsërisim se gjithçka duhet të bëhet shumë shpejt, dhe në mënyrë që të parandalojmë rrjedhjen e vajit, shkrirjen nga nxehtësia e duarve tona, ne do të vendosim doreza të holla mjekësore. Koteleta Pozharskaya, receta klasike e së cilës praktikisht e kemi zotëruar, duhet të jetë me madhësinë e një presje. Pra, në restorante, gjellë shërbehet në kockë së bashku me kërpudha dhe patate të pjekura. Cutletat e formuara duhet të peshojnë 200 gramë. Bëni secilën pjesë në copa buke dhe dërgojeni përsëri në frigorifer për të paktën 30 minuta. Tani ne praktikisht dimë se si të bëjmë cutlets sipas një recete të vjetër ruse.

Procesi i trajtimit të nxehtësisë

Në ndërkohë, kemi kohë të ngrohim furrën në 200 gradë dhe madje të bëjmë gjëra të tjera, për shembull, duke përgatitur një pjatë anësore. Dërgoni copa pune të ftohura në një tigan të nxehur mirë. Vaji në të duhet të flluskojë, por nuk duhet të lejohet të digjet. Në këtë proces, duhet të ndjeni një vijë të hollë kur një tigan i nxehur mirë nuk është nxehur ende. Skuqni porcionet tona në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe më pas vendosini në furrë për 8 minuta. Pjata e gatshme shërbehet menjëherë, siç thamë, sipas traditës, me kërpudha dhe patate. Pra, mund të përdorni patate të skuqura me salcë kërpudhash për një pjatë anësore, ose mund të bluani kërpudha në krem. Ju bëftë mirë!

Recetë diete

Tani do të mësojmë se si të bëjmë cutlets dietike "Pozharskie". Pjata sipas kësaj recete mund të përgatitet kur nuk ka absolutisht kohë për t'u rënë në ngrirje të përsëritur të përbërësve. Nëse gatuani një pjatë super-dietike, atëherë do të duhet të hiqni dorë nga mishi nga këmbët, duke e zëvendësuar atë me një pjesë tjetër të fileto pule, dhe gjithashtu mos vendosni vaj fare, edhe pse ky përbërës tashmë është i pranishëm në minimum në recetën e paraqitur. Gjithashtu, në vend që të skuqen në një tigan dhe të ziejnë në furrë, cutlets me avull dhe të përdorin qumësht me pak yndyrë në vend të kremit të thërrmijave.

Përbërësit që do të nevojiten për të përgatitur pjatën e specifikuar:

Metoda e gatimit

Së pari, prerë kore nga buka, prerë atë të hapur dhe të mbushur atë me qumësht. Merrni një pjatë të thellë në mënyrë që të rrahni një vezë me dy lugë ujë me një pirun. Pritini filetot e pulës në copa dhe lëvizni nëpër mulli të mishit, shtoni bukën e lagur në qumësht dhe përsëri kaloni mishin e grirë nëpër njësinë e kuzhinës. Për të shtrydhur qumështin e mbetur me të ose jo, në këtë rast, varet nga ju. Tani mbetet për të kripur dhe piper masën që rezulton, dhe gjithashtu shtoni gjalpë në të (në këtë recetë, gjalpi do të zbutet) dhe përziejeni gjithçka plotësisht.

Menjëherë vazhdoni me formimin e cutlets. Mund të jenë ovale dhe të rrumbullakëta - siç ju pëlqen. Kjo nuk është një recetë klasike, fantazia lejohet këtu. Zhyt produktet e gjysmë të gatshme të marra në një përbërje vezësh, dhe pastaj bukë secila cutlet në bukëpjekje. Nga rruga, ky përbërës mund të zëvendësohet me thërrime të vogla buke. Pastaj ngrohim një tigan të lagur me vaj, shtrojmë cutlets dhe i skuqim në të dy anët derisa të formohet një kore kafe e artë. Pastaj, si në rastin e recetës klasike, ne e dërgojmë atë në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 8 minuta. Pjata dietë është gati! Mund ta shërbeni me salcë dhe perime. Ju bëftë mirë!

Udhëzime për përdorim

Cutletat e famshme Pozharsky u bënë një legjendë tashmë nën A. Pushkin, i cili donte të vizitonte Torzhok - në tavernën e Daria Pozharskaya, ku ishin përgatitur cutlets më të mira ruse nga mishi i pulës së grirë, të butë, me lëng dhe me një kore të freskët. Pasi poeti e lavdëroi këtë pjatë të shijshme në veprat e tij, u rekomandoi miqve të tij të qëndronin në një hotel dhe të darkonin në një tavernë, Torzhok u kthye në një nga vendet më të njohura në Rusi. Pushkin i shkroi mikut të tij Sobolevsky: "Në kohën tuaj të lirë, darkoni në Pozharsky në Torzhok, shijoni cutlets të skuqura dhe dilni lehtë". Sidoqoftë, shumë njerëz të famshëm të asaj kohe qëndruan në hotelin e famshëm Pozharsky - dhe të gjithë shijuan cutletat Pozharsky, receta e të cilave nuk ishte e njohur për askënd në atë kohë. Ne ishim më me fat, mësuam se si të gatuajmë kotele zjarri në shtëpi.

Cutlets Pozharskie: historia e një pjate shumëngjyrëshe

Kush e shpiku recetën? Ekzistojnë versione të ndryshme të origjinës së kësaj pjate, por Princi Dmitry Pozharsky, i cili çliroi Moskën nga trupat Polako-Lituaneze, nuk ka asgjë të përbashkët me të. Disa historianë pretendojnë se dikur Perandori Nicholas I qëndroi në hotelin Pozharskys. Menuja e aprovuar më parë përfshinte cutlets viçi, por, për tmerrin e pronarëve të hanit, mishi i viçit nuk ishte i disponueshëm, dhe më pas babai i Daria zëvendësoi viçin me pulë me rrezikun e tij. Sovranit i pëlqyen aq shumë kotelet e buta të pulës, saqë filloi të ftonte Pozharskitë të gatuanin për oborrin perandorak. Sipas një versioni tjetër, sekreti i cutlets iu tha Daria Pozharskaya nga një francez i varfër, i cili nuk kishte asgjë për të paguar për natën dhe darkën. Familja Pozharsky bëri një pasuri në këtë recetë, sepse kotelet janë bërë një tërheqje e vërtetë kuzhinës jo vetëm në Torzhok, por në të gjithë Rusinë. E veçanta e koteleve të zjarrit është se ato përgatiten jo nga mishi i pulës së grirë, por nga mishi i copëtuar imët, pa vezë dhe erëza, duke hedhur produkte gjysëm të gatshme në një pjekje të veçantë dhe duke i skuqur në gjalpë të cilësisë më të lartë. Do të duket se gjellë është e thjeshtë dhe nuk do të jetë e vështirë për të përgatitur atë, por së pari, të njihen me sekretet dhe hollësitë e cutlets gatim, të cilat, pa dyshim, ishin të njohur për Daria Pozharskaya.

Cutlets Pozharsky: nga cili mish janë bërë

Ekziston një supozim se në recetën origjinale për cutlets kishte mish viçi, por nga shekujt 18-19-të ato përgatiteshin vetëm nga mishi i pulës. Shefat e kuzhinës me përvojë, të cilët bëjnë kotele zjarri në restorante, këshillojnë përzierjen e mishit me përmbajtje të ndryshme yndyre, duke përdorur gjoksin e pulës dhe këmbët në përmasa të barabarta, sepse kotelet nuk duhet të jenë të thata. Pra, ju duhen rreth 800 g mish - kjo tashmë është pa kocka dhe lëkurë. Nëse shtoni lëkurë në mishin e grirë është çështje shijeje, por në recetat klasike, mishi bluhet pa lëkurë. Mishi i grirë duhet të rezultojë shumë i butë dhe me lëng, nuk është rastësi që artisti Mikhailo Zhdanov shkruajti në ditarin e tij të udhëtimit: “Kotletat shumë të shijshme përgatiten në hotelin Pozharskaya; ato janë bërë nga mishi i pulës dhe shkrihen në gojën tuaj: Unë i këshilloj të gjithë që kalojnë nëpër Torzhok t'i hanë ato. Një pjesë ose dy kotele kushtojnë vetëm një rubla ".

Pra, mishi i grirë doli të ishte shumë i butë, i lëngshëm dhe i shkrirë në gojë, në përputhje me recetën para-revolucionare për kotelet e zjarrit, mishi për to nuk ishte i bluar, por i copëtuar imët.

Sekretet e gatimit të mishit të grirë

Thërrimet e bukës së freskët me cilësi të mirë domosdoshmërisht i shtoheshin pulës së grirë për cutlets zjarri - të dendura, pa boshllëqe dhe flluska - në këtë rast, do t'ju duhen rreth 150 g thërrime të një copë të bardhë të prerë në feta. Ishte zhytur në një gotë krem \u200b\u200btë rëndë me të paktën 30% yndyrë. Një kore bukë me peshë rreth 200 g ishte ngrirë në frigorifer - është e nevojshme pak më vonë për të bërë pjekje.

Për mishin e grirë, nevojiten qepë, rreth gjysma e mishit, domethënë rreth 400 g, megjithëse Daria Pozharskaya nuk e shtoi atë në cutlets. Prisni qepën shumë imët - duhet të jetë në madhësinë e një kokrre orizi. Duhet të skuqet në gjalpë ose vaj ulliri derisa të jetë transparent, duke u siguruar që qepa të mos skuqet në asnjë mënyrë. Asnjëherë mos shtoni qepë të gjalla në pulë të grirë - shija e cutlets do të përkeqësohet ndjeshëm.

Disa kuzhinierë besojnë se mishi duhet të pritet me thikë ose të copëtohet në një blender, jo në një mulli mishi, duke argumentuar se një mulli mishi shkatërron strukturën e fibrave të mishit dhe i sheshon ato, në vend se t'i copëtojë ato. Sipas mendimit të tyre, cutlets të tilla, megjithëse rezultojnë të jenë të buta, nuk shkrihen në gojë, siç duhet të jetë për një Pozharsky të vërtetë. Sidoqoftë, ekspertë të tjerë të kuzhinës besojnë se blenderi e kthen mishin në pure patatesh, madje edhe nën Daria Pozharskaya nuk kishte një njësi të tillë, prandaj, nëse është e pamundur të presësh imët mishin me thikë, është më mirë të përdorësh një mulli të mishit. Grini mishin në konsistencën e qullit të hikërror dhe pastaj mund ta përzieni me qepë të skuqur të ftohur dhe me thërrime të bukës me lagështi, të cilat nuk duhet të hiqen. Nëse buka është mjaft e dendur dhe me cilësi të lartë, ajo do të thithë sasinë e duhur të qumështit dhe kremit - asgjë më shumë dhe asgjë më pak.

Si ta bëni mishin e grirë me lëng dhe të butë

Nuk mjafton vetëm përzierja e përbërësve të duhur, edhe nëse janë me cilësi shumë të lartë. Sipas recetës klasike me një foto, mishi i grirë gatuhet shumë mirë, sikur brumi të jetë i brumosur, duke e mbledhur atë në një gungë dhe duke e kthyer në një shtresë për një kohë të gjatë, sepse sa më gjatë të gatuhet mishi i grirë, aq më lëng do të dalë. Në procesin e gatimit, mishi i grirë duhet të jetë i kripur dhe piper për shije. Kuzhinierët gjithashtu rekomandojnë mbështjelljen e mishit në mbështjellës plastik dhe goditjen e tryezës me të gjithë fuqinë tuaj disa herë.

Mishi i grirë është gati sa më shpejt që masa të bëhet e butë, homogjene dhe plastike dhe do të jetë e lehtë të formohen cutlets prej tij. Gjëja kryesore është të mos e teproj në brumosjen, në fund të fundit, ky është mish, jo brumë, përndryshe mishi i grirë do të dalë i lëngët.

Kubet me gjalpë të prerë imët dhe të ngrirë paraprakisht shtohen gjithashtu në mishin e grirë - duhet të jetë së paku 150 g. Pas kësaj, mishi i grirë nuk ka nevojë të gatuhet, mjafton të trazohet pak dhe menjëherë të vendoset në frigorifer për rreth gjysmë ore. Gjalpi nuk duhet të shkrihet, sepse janë kokrrat e forta të vajit që i japin mishit të grirë viskozitetin dhe dendësinë e nevojshme.

Ne formojmë dhe skuqim cutlets zjarri

Ndërsa mishi i grirë është duke ngrirë në frigorifer, ju mund të bëni pjekje. Korja e bukës së ngrirë në frigorifer shtypet në një rende të trashë, pasi nuk duhet të merrni thërrime, por luspa, por thërrime të vogla gjithashtu do të funksionojnë. Hidhni pjekjen në një pjatë, vendosni një tas me ujë të nxehtë në tryezë dhe hiqni mishin e grirë nga frigoriferi.

Së pari ju duhet të lagni duart, pastaj grumbulloni mishin e grirë, shpejt formoni një kotele në formë pete, rrafshojeni atë pak dhe rrokullisni në pjekje. Nëse keni bërë gjithçka siç duhet, kotelet do të jenë të lagura dhe thekon e bukës do të ngjitet lehtë në të.

Cutlets gati janë hedhur në një pjatë, e cila është e këshillueshme për të vënë në frigorifer. Nëse mishi i grirë bëhet shumë i butë për shkak të gjalpit të shkrirë, vendoseni përsëri në të ftohtë. Kur produktet gjysëm të gatshme të jenë gati, mbajini edhe për 10 minuta në frigorifer, kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për t'u përgatitur për skuqje. Furra duhet të ndizet në 180 ° C, dhe 3 tbsp janë shkrirë në një tigan. l ghee ose 1 tbsp. l gjalpë i rregullt i përzier me 2 tbsp. l vaj ulliri. Cutlets shtrihen në një tigan, skuqen lehtë nga të dy anët derisa të bëhen kore, dhe pastaj transferohen në një fletë pjekjeje ose vendosen në furrë pikërisht në tigan. Nëse ju pëlqejnë më shumë petat me lëng, atëherë piqini ato në një tigan me vajin e mbetur. Cutletët e zjarrit në furrë duhet të kalojnë nga 7 në 15 minuta, gjithçka varet nga madhësia e tyre dhe qëndrueshmëria e mishit të grirë. Kjo teknologji u jep cutlets një kore dhe ruan mish të butë dhe me lëng brenda.

Shërbejeni kotelet e gatshme pikërisht në tryezë, pa i lënë të ftohen, përndryshe nuk do të kenë shije të mirë, sepse ngrohja e kësaj pjate që nga koha e Daria Pozharskaya konsiderohej një krim i tmerrshëm i kuzhinës. Fakti është se cutletat e freskëta kanë një kore të freskët, dhe mishi është shumë i butë, por posa të jenë prerë cutletët, kore bëhet shumë e butë dhe e lagur dhe bërthama i ngjan gomës.

1. Korja e bukës ose buka e bukës mund të zëvendësohet me krisur të kripur, të cilat duhet të ndahen në copa të vogla.

2. Nëse nuk keni një furrë, nuk ka rëndësi - pas skuqjes, tavat e zjarrit mund të errësohen nën një kapak mbi nxehtësi të ulët ose të vihen në gatishmëri në një furrë me mikrovalë, ajër të ftohtë ose tenxhere të ngadaltë.

3. Cutletat Pozhansky me mbushje janë jashtëzakonisht të shijshme - me djathë, proshutë, proshutë ose perime.

4. Mund të gatuani edhe cutlets zjarri nga mishi i viçit ose viçit, por për lëngje, mishit të grirë shtoni një copë proshutë të bluar.

5. Nëse është e nevojshme që paraprakisht të përgatisni kotele zjarri, atëherë vendosini pasi të jenë skuqur në një enë hermetike dhe vendosini në frigorifer. Para se të shërbeni, thjesht duhet t'i vendosni në një fletë pjekjeje ose në një myk pa shkrirje dhe t'i piqni për 30 minuta.

Cutlets Pozharskie me djathë

Ndonjëherë ju mund të devijoni nga tradita duke bërë kotele me një mbushje të shijshme të djathit. Thith 200 gr bukë të bardhë pa kore në gjysmë gote qumësht të ngrohtë me yndyrë të lartë, bluaj 0,5 kg mish pule dhe më pas përzihet mishi i pulës me bukën e njomur dhe 2 thelpinj hudhre të grirë.

Gatuajeni mishin e grirë mirë sipas të gjitha rregullave, prerë 150 g djathë në feta, përgatitni gjysmë gotë krisur të copëtuar. Formoni një tortilë, vendosni një fetë djathë në mes, formoni një petë me mbushje djathi.

Skuqni cutlets në një tigan në gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë, pastaj vendosni ato në një fletë pjekje dhe ziejini për 15 minuta në furrë në 180 ° C. Shërbejeni të nxehtë me patate ose sallatë të freskët, shijojeni ndërsa djathi është ende i shkrirë!

Cutlets Pozharskie me mish viçi dhe copa proshute

Duke marrë parasysh që para Pozharskys, cutlets të ngjashme ishin bërë nga viçi, receta mund të konsiderohet një klasike.

Thith 150 g bukë në krem, zare 100 g dhjam derri dhe ngrije në frigorifer. Grini 400 g mish pule dhe 450 g mish viçi në një mulli të mishit, përzieni mishin e grirë me dhjamë derri dhe bukë, shtoni erëza tuaj të preferuar. Gatuajeni mishin e grirë mirë derisa të qetë, grijeni copën e thatë në një rende të trashë ose bluajeni atë me një llaç - duhet të merrni croutons të vogla.

Cutlets qorre, rrokulliset në thërrimet e bukës dhe skuq në gjalpë, pastaj mbajnë në furrë derisa të arrijnë cutlets. Në këtë recetë, mishit të grirë i shtohet yndyra në vend të gjalpit, kështu që kotelet e zjarrit janë edhe më të buta dhe më lëng.

Cutlets Pozharsky janë të njohur në Rusi që nga shekulli i 19-të. Ekzistojnë disa versione të pamjes së tyre. Sipas njërit prej tyre, shefi i kuzhinës së Princit Pozharsky befasoi princin e Moskës të ardhur papritmas me këtë pjatë. Sipas një tjetri, ai u shfaq në një nga tavernat në Torzhok, ku gruaja e pronarit Daria Pozharskaya ose e shpiku vetë këtë recetë, ose e mësoi atë nga një francez vizitues. Në çdo rast, cutlets Pozhansk shpejt u dashuruan me fisnikërinë dhe madje filluan të ishin të pranishëm në menunë mbretërore.

Cutlets Pozharsky: video si të gatuajmë cutlets

Foto Shutterstock

Përbërësit e kërkuar

Për të bërë cutlets zjarri, do t'ju duhet:

Mish i freskët pule pa kocka, filma dhe lëkurë - 800 g; - qepë - 400 g; - thërrime të bukës së bardhë të freskët - 100-150 g për mish të grirë dhe 200 g për pjekje; - krem \u200b\u200bme një përmbajtje yndyre prej 30% - 200 ml; - krem vaj - 150 g për mish të grirë dhe 50 g për tiganisje; - kripë, piper i zi për shije.

Një nga sekretet që i dallon cutlets Pozhansk nga cutlets zakonshëm pule është përmbajtja yndyrë e mishit të grirë. Për ta përgatitur, duhet të merrni gjysmë fileto të gjirit dhe mishit nga këmbët

Mish i grirë

Receta për cutlets zjarri është mjaft e komplikuar, dhe para se të filloni të gatuani vetë mishin e grirë, duhet të bëni punën përgatitore. Mbështilleni thërrimet e bukës së bardhë, të destinuara për tiganisjen e cutlets, në letër dhe vendoseni në frigorifer për një orë e gjysmë. Thyejeni pjesën tjetër të bukës në copa të mëdha dhe zhyteni në krem. Prisni 150 g gjalpë në kube me një anë prej 0,5-1 cm dhe vendoseni në ngrirje.

Qëroni qepën. Grini atë dhe skuqeni në gjalpë, duke e përzier vazhdimisht, derisa të zbutet dhe të bëhet transparente. Në këtë rast, ndryshimet e ngjyrave nuk duhet të lejohen. Kur qepët të jenë zier, vendosini në një enë që të ftohen.

Grini mishin e pulës me një përpunues ushqimi. Kur mishi i grirë i ngjan qullës së hikërrorit në qëndrueshmëri, shtoni bukën e njomur dhe qepët në të pa shtrydhur dhe ndizni sërish hanxherin për një kohë të shkurtër për të përzier përbërësit.

Undshtë e padëshirueshme të përdorni një mulli mishi për këtë recetë, pasi ajo shtyp mishin, duke shkatërruar strukturën e tij. Nëse nuk ka mundësi të tjera përveç një mulli mishi, përdorni hekura më të vogël, duke kaluar mishin e grirë përmes tij dy herë

Transferojeni masën që rezulton në një tas dhe gatuajeni si një brumë derisa të bëhet e lëmuar dhe plastike. Pastaj hiqni kubat e gjalpit të ngrirë, shpejt i përzieni me mishin e grirë, i vendosni në një enë dhe, të mbuluar me kapak, vendosini në frigorifer për rreth gjysmë ore.

Si të skuqni cutletët e zjarrit

Para së gjithash, përgatitni pjekjen. Për ta bërë këtë, hiqni bukën nga ngrirja (duhet të bëhet e fortë dhe të humbasë lagështinë e tepërt) dhe grijeni në rende të trashë. Merrni një enë të thellë dhe mbusheni me ujë të nxehtë aq sa të mbani duart në të. Pastaj mund të nxirrni mishin e grirë nga frigoriferi dhe të filloni të formoni cutlets.

Zhyt duart në ujë, pastaj merr një pjesë të vogël të mishit të grirë dhe formo një copëtim të zgjatur, dhe pastaj rrokulliset në copa buke dhe vendoseni në një pjatë. Bëni të njëjtën gjë me pjesën tjetër të mishit të grirë. Për shkak të ujit të nxehtë, lagështia do të shfaqet në sipërfaqe gjatë formimit të mishit, dhe krisësit do të ngjiten pa përdorur një vezë. Në fund, dërgoni gjellën me cutlets në frigorifer për 10-15 minuta.

Gjatë manipulimeve, mishi i grirë duhet të mbetet i ftohtë. Prandaj, nëse është e nevojshme, bëni një pushim dhe futeni në frigorifer.

Shpejt skuqni petat në një tigan me vaj në të dy anët derisa të bëhen të freskëta, pastaj vendosini në një fletë pjekjeje dhe gatuajini në një furrë të nxehur më parë me 180 goadus për rreth 10-12 minuta.

Cutletat Pozharskie duhet të hahen të nxehta menjëherë pas gatimit, pasi që kur të nxehen përsëri ato kthehen në cutlete të zakonshme.

Kur thërrimet të kenë thithur lëngun, transferojeni te pula. Grijeni gjalpin e ngrirë në një rende të imët. Disa versione të koteleve të zjarrit sugjerojnë të shtoni gjalpë të shkrirë (në një sasi më të vogël). Por mendoj se ky opsion është më pak i suksesshëm. Kokrrat e vajit të ngrirë do të shkrihen nën ndikimin e temperaturës së lartë dhe do të thithin copat e pulës, kështu që kotelet do të dalin shumë të buta. Dhe gjalpi i shkrirë nuk do të japë një efekt të tillë. Gjithashtu, nganjëherë kotelet e zjarrit në vend të gjalpit shtohen salcë kosi me yndyrë ose majonezë shtëpiake.

Shtoni kripë dhe piper në masën e kuletës. Nga erëzat, mund të vendosni edhe pak spec të ëmbël të bluar, bimë provansale (borzilok, rigon, borzilok, trumzë, rozmarinë), thelpinj hudhre të copëtuar.

Meqe ra fjala:

Mos vendosni qepë në totelet klasike të zjarrit. Por nëse doni shumëllojshmëri, copëtoni imët një qepë të vogël dhe skuqeni derisa të zbutet në një përzierje me perime dhe gjalpë. Shtrydhni yndyrën me një lugë. Shtoni në mish të grirë.