Cutlets klasike të Kievit - recetë me fotografi hap pas hapi. Si të gatuaj cutlets Kiev në shtëpi

Lëng, me një kore të freskët dhe gjalpë të rrjedhshëm, cutlets në stilin Kiev janë të përshtatshme si për një drekë të përditshme, ashtu edhe si një pjatë e nxehtë nënshkruese në një tryezë festive. Për t'i bërë ato në shtëpi, duhet të kuptoni teknologjinë e gatimit dhe të mbani mend disa sekrete.

Kjo metodë gatimi është baza për pjesën tjetër të recetave.

Produktet e kërkuara:

• 4 fileto pule;
• 100 g kumbulla. vajra;
• 2 vezë të kategorisë C 1;
• 200 ml qumësht;
• therrime buke;
• 30 g kopër të copëtuar, majdanoz;
• kripë dhe piper i zi;
• vaj jo aromatik për skuqje.

Teknologjia hap pas hapi.

1. Gjalpi nxirret paraprakisht nga frigoriferi, gatohet me pirun, kripë, piper dhe përzihet me barishte.
2. Nga masa që rezulton, produktet formohen me një lugë dhe vendosen në frigorifer për 5 minuta. Kjo do të ndihmojë që mbushja të qëndrojë brenda byrekut kur të skuqet.
3. Fileto pastrohen nga filma dhe fara, të prera me një thikë të mprehtë në njërën anë, duke u zgjeruar në formën e një libri të hapur. Fileto të vogla priten dhe lihen mënjanë, fileto të mëdha mbulohen me film ushqimor, rrihen, pastaj kriposen.
4. Gjalpi i ngrirë me barishte vendoset në qendër të pulës së rrahur dhe mbulohet me fileto të vogla.
5. Një fileto e madhe mbështillet me kujdes në të gjitha anët në mënyrë që të merret një formë e zgjatur dhe dërgohet në ngrirje për 3 minuta. Ky mashtrim e bën më të lehtë produktet gjysëm të gatshme për të pjekur dhe gjithashtu lejon që vaji të qëndrojë brenda.
6. Ndërsa boshllëqet janë ftohur, vezët dhe qumështi tunden me një lëvizje.
7. Cutletat e ngrira zhyten në një përzierje qumështi-vezë, të spërkatur me thërrime buke. Procesi përsëritet dy herë. Pjekja e dyfishtë shërben si mbrojtje nga rrjedhja e vajit dhe siguron një kore të shijshme krokante.
8. Vaji derdhet në tigan me një lartësi prej të paktën 1.5 cm.
9. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në vaj të zier dhe skuqen për 3 minuta në secilën anë në nxehtësi të lartë.
10. Pastaj zjarri zvogëlohet dhe kotelet skuqen edhe për 15 minuta.
11. Në fund të gatimit, sobë është e fikur, dhe kotelet lihen në tigan për të "pushuar" për 5 minuta në mënyrë që vaji të shpërndahet përfundimisht në të gjithë masën.

Si të gatuajmë gjoksin e pulës?

Lëngshmëria dhe aroma e hudhrës së shijshme të këtyre cutlets nuk do të lënë askënd indiferent, dhe madje edhe një nikoqire fillestare do të jetë në gjendje t'i gatuajë ato.

Ju do të duhet:

• 900 g gjoks pule;
• 100 g kumbulla. vajra;
• 2 thelpinj hudhre;
• 1 vezë;
• 10 g borzilok, kopër, majdanoz;
• therrime buke;
• kripë dhe piper;
• 80 ml vaj perimesh.

Metoda e gatimit.

1. Gjoksi është i ndarë në 4 pjesë nëpër fibra. Secila pjesë është rrahur dhe kripur pak.
2. Zarzavatet copëtohen, hudhra kalohet përmes një shtypi dhe përzihet me gjalpë të ëmbël, kripë dhe piper, pastaj ftohet në frigorifer për 5 minuta.
3. Një mbushje e ftohtë vendoset në qendër të secilës pjesë të gjirit.
4. Mishi është i mbështjellë dhe i veshur dy herë, zhyten dy herë, së pari në një vezë, pastaj në krisur (nëse gjoksi nuk kaçurrela mirë, mund ta mbuloni vrimën me një copë tjetër pule).
5. Boshllëqet që rezultojnë janë skuqur në vaj të valë, së pari në nxehtësi të lartë për 2 minuta në secilën anë, pastaj në të ulët për 15 minuta.

Këshillë: për t'i bërë cutletat e gjoksit të pulës edhe më pikant, mund ta lyeni mishin me hudhër përpara se të skuqni pjesën e jashtme.

Me mbushje kërpudhash

Cutletat e përgatitura sipas kësaj recete duhet të shërbehen të nxehta direkt nga furra. Ata kombinohen në mënyrë ideale me patate të skuqura ose të ziera dhe sallatë perimesh.

Lista ushqimore:

• 2 fileto pule;
• 50 g kumbulla. vajra;
• 200 g kërpudha të papërpunuara;
• 1 vezë;
• 50 g miell;
• 50 g thërrime buke;
• 120 ml vaj perimesh;
• 20 g majdanoz të freskët;
• kripë, piper i zi.

Hapat e gatimit.

1. Kërpudhat priten në copa më të vogla, skuqen në një lugë vaj vegjetal dhe ftohen.
2. Majdanozi është copëtuar, i kombinuar me kërpudha dhe gjalpë pak të zbutur. Mbushja vendoset në frigorifer.
3. Fileto është rrahur nën film ushqimor, të kripur, piper.
4. Vendosni një lugë mbushje në mes të filetos, pastaj mbështillni mishin më fort.
5. Cutlets janë pjekur në rend: miell, vezë e fërguar, krisur, vezë, krisur.
6. Produktet gjysëm të gatshme skuqen në një sasi të madhe vaji derisa të shfaqet një kore.
7. Cutletat e kërpudhave të Kievit sillen në gatishmëri në furrë në 190 ° С për 12 minuta.

Mish i grirë në furrë

Për mish të grirë, mund të përdorni çdo mish: viç, mish derri, mish pule. por në mënyrë që cutlets të mos bien, është më mirë të marrësh varietete me pak yndyrë.

Përbërësit:

• 0,5 kg mish të grirë;
• 2 vezë;
• 80 ml kumbulla të yndyrës. vajra;
• 80 g miell;
• therrime buke;
• kripë.

Recetë hap pas hapi.

1. Mishi i grirë është i kripur dhe i ndarë në 4 pjesë. Nga secili formohet një top pak i rrafshuar.
2. Një copë gjalpë vendoset në qendër të pjesës së punës dhe shtypet përbrenda.
3. Produktet gjysëm të gatshme zhyten në mënyrë alternative në tas me miell, vezë, thërrime buke. Procesi përsëritet.
4. Cutletat e para të grira të Kievit përhapen në një dërrasë prerëse dhe dërgohen të ngrijnë për gjysmë ore.
5. Produktet gjysmë të gatshme të ngrira gatuhen në ngrohur më parë në 180 ° C për 40 minuta.

Me erëza në tenxhere të ngadaltë

Cutlets Kiev janë veçanërisht të shijshme dhe lëng në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërja e produkteve:

• 300 g fileto pule;
• 100 g gjalpë;
• 4 thelpinj të vegjël hudhër;
• 10 g erëza të thata sipas zgjedhjes suaj;
• 30 g kopër të freskët;
• 1 vezë;
• 100 g bukëpjekje;
• kripë.

Teknologjia e gatimit.

1. Fileto është e ndarë në 2 gjysma, secila është rrahur.
2. Prisni hudhrën dhe koprën, përzieni me 50 g vaj, shtoni erëza dhe kripë këtu.
3. Në secilën pjesë, vendosni gjysmën e mbushjes, pastaj mishi mbështillet.
4. Çdo cutlet zhyten në një vezë të rrahur, pastaj në krisur 2 herë.
5. Në një tas me shumë gatime, shkrini gjalpin e mbetur dhe gatuajini cutlets mbi të në programin "Fry", të vendosur për 15 minuta.

Me djathë të shtuar

Muchshtë shumë më e lehtë të gatuash produkte të tilla sesa sipas recetës klasike, pasi mbushja është më e trashë dhe nuk rrjedh, edhe nëse mishi nuk është mbështjellë fort.

Komponentët e kërkuar:

• 2 fileto më të mëdha pule;
• 50 g gjalpë;
• 2 vezë të mëdha;
• 110 g djathë të fortë;
• 160 g miell dhe thërrime buke;
• 250 ml qumësht;
• yndyrë e thellë;
• kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi.

1. Gjalpi dhe djathi shtypen në një rende mesatare, përzihen, mbështillen me film ushqimor në formën e një suxhuku dhe vendosen në frigorifer për një çerek orë.
2. Fileto është rrahur, kripur, piper.
3. Një pjesë e mbushjes së djathit me gjalpë vendoset në qendër të secilës bazë. Filetoja është mbështjellë me një zarf.
4. Përgatitni pjekjen: vezët përzihen me qumështin në një pjatë, mielli derdhet në të dytën dhe krisësit shtohen në të tretën.
5. Boshllëqet zhyten në mënyrë alternative në miell, përzierje qumështi-vezë, krisur. Pjekja përsëritet.
6. Produktet gjysëm të gatshme lejohen të qëndrojnë në frigorifer për 20 minuta.
7. Kotletat skuqen në një vëllim të madh yndyre të thellë për një çerek ore.

30 g gjethe të freskëta majdanozi;

kripë, thërrime buke, vaj skuqjeje.

Receta hap pas hapi.

1. Gjoksi është prerë trupin së bashku me krahët.
2. Një pjesë e krahut hiqet, duke lënë humerusin.
3. Pjesa konveks e fileto është e prerë.
4. Fileto e mbetur me kockë është rrahur dhe kripur.
5. Gjalpi dhe majdanozi i copëtuar janë të përziera. Topa të vegjël mbështillen nga kjo masë dhe ngrihen pak.
6. Vendosni topin e mbushjes në qendër të presit. Mbuloni me fileto të prera më herët.
7. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në frigorifer për 10 minuta.
8. Produktet e papërpunuara zhyten dy herë në një pure veze, pastaj në krisur.
9. Çdo kotele Kiev me kockë skuqet thellë për rreth 15 minuta, pastaj gjellë sillet në butësi në furrë për 45 minuta.

Kiev pule është e dashur jo vetëm në Ukrainë. Këto kotele me lëng dhe të butë të bëra nga mishi i pulës nuk mund të linin indiferentë shumë njerëz të kombësive të ndryshme. Cutletja klasike e Kievit gatuhet në kockë, ne ofrojmë një recetë hap pas hapi për cutletin e Kievit të bërë nga gjoksi i pulës. Kjo pjatë shpesh anashkalohet nga hostes fillestare. ata kanë frikë se kjo pjatë nuk do të funksionojë. Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani këtë pjatë të shijshme, të ndani sekretet e vogla të bërjes së cutlets të shijshme që mund të shërbehen si për një darkë familjare ashtu edhe për ndonjë festë festive.

KOHA: 1 orë 40 min.

E lehtë

Shërbime: 2

Përbërësit

• gjoks pule 600g.;
• gjalpë 120 g;
• kopër;
• majdanoz;
• kripë deti;
• përzierje piper i bluar;
• vezë - 2 copë;
• miell 3-4 tbsp. l.
• thërrime buke 2-3 gota;
• vaj perimesh.

Koha e përgatitjes: 1 orë.
Koha e gatimit: 40 minuta.

Përgatitja

Ne do të përgatisim dy kotele të mëdha Kiev nga përbërësit e specifikuar.
Së pari, le të përgatisim mbushjen e gjalpit, për këtë copëtoni koprën dhe majdanozin imët. Ndani gjalpin në dy copa dhe secilën pjesë e rrokullisni mirë në zarzavate, ndërsa shtypni fort më shumë bimë në copën e gjalpit me duar, duhet të mbulohet me zarzavate në të gjithë.


Pastaj vendosni gjalpin në barëra në një tas të vogël dhe vendoseni në frigorifer.


Në ndërkohë, merrni gjoksin, ndani atë nga kocka, hiqni lëkurën, prerë atë në dy. Me një pjesë të tillë të gjirit, ne marrim një kotele të madhe.


Nëse filetoja juaj është me madhësi të mesme, atëherë me thikë priteni në mes, por jo plotësisht, shtroni një copë mishi si një libër.
Pastaj mbështillni mishin në film ushqimor dhe rrihni në të dy anët me një çekan kuzhine, mos e bëni këtë shumë intensivisht në mënyrë që filetoja juaj të mos prishet.


Si rezultat i rrahjes, duhet të merrni një fileto të rrumbullakët, rreth 3-6 mm të trashë, kripë dhe piper atë në të dy anët.

Vendoseni gjalpin e ftohtë në fileto në mes.
Në vend të gjalpit, në një kotele të tillë mund të vendosni djathë, proshutë, kërpudha.


Mbështilleni cutletin tuaj fort si lakra e mbushur në mënyrë që të mos mbetet asnjë vrimë.


Bëni pjekjen e parë, rrotulloni cutlets në miell.


Pastaj rrahni vezët, shtoni një majë kripë dhe piper në vezë.
Hidhni copat e bukës në një enë.


Zhytini cutletat në një vezë dhe më pas në krisur.


Timeshtë koha të zhytni kotelet në vaj. Unë do të doja të theksoja se forma e koteles tuaj të përfunduar do të varet nga sasia e vajit. Nëse e derdhni në një enë të thellë, si për yndyrën e thellë, kotelet do të rezultojnë më të rrumbullakosura. Ne kemi derdhur aq shumë vaj sa që pothuajse mbulon cutlet. Pas 4-5 minutash, ktheni kotelet në anën tjetër.
Nëse i skuqni këto kotele me më pak vaj, atëherë kotelet do të kenë një formë drejtkëndëshe me cepa të vegjël. Në këtë rast, ju duhet të skuqni kotelet në të katër anët, përndryshe anët e koteleve do të mbeten të papjekura dhe do të kenë një kore të artë të pabarabartë.
Sasia e vajit ndikon në kohëzgjatjen e pjekjes së koteleve në furrë, për yndyrë të thellë do të jetë 10 minuta, për një tigan 15 minuta.


Transferoni petat e skuqura në një enë pjekjeje ose fletë pjekjeje dhe vendosini në një furrë të parangrohur në 190 gradë për 10-15 minuta. E rëndësishme! Ne nuk i mbulojmë cutlets me ndonjë kapak ose fletë metalike.


Shërbejeni kotelet e gatshme të Kievit të nxehta. Ju mund të vendosni croutons bukë në një pjatë të sheshtë, dhe vendosni një kotele Kiev në to. Salca do të jetë gjalpë i shkrirë, ose ndonjë salcë e zgjedhur nga ju.

Në vitet e rinisë sime, fraza "Cutlets Kiev" ishte sinonim me fjalën "Luxury". Teorikisht, të gjithë ne, studentë të teknologjisë, dinim t’i bëjmë, kjo u shpjegua me hollësi në tekstin shkollor, por praktikisht nuk i njihja njerëzit që i përgatisnin shpesh. Në ato vite, vetëm pulat e vjetra kaltërosh me këmbë dhe qafë të gjatë ishin në shitje. Mënyra e vetme për ta ngrohur është gatimi afatgjatë, vetëm në këtë mënyrë pulat bëhen relativisht të ngrënshme. Gjoksi i pulës ishte i ashpër dhe i thatë, kështu që ata dolën me këtë recetë për ta përsosur atë. Vendosa të gatuaj tavolina të Kievit në përputhje të plotë me tekstin shkollor të teknologjisë së atyre viteve: dy kotele për racion, me një kockë, me një papillote. Unë arrita pothuajse gjithçka, por nuk gjeta dot një gji me të njëjtën madhësi si më parë, pulat e broilerave aktuale janë tre herë më të mëdha, kështu që ne hëngrëm cutletat e mia për dy ditë dhe ishim të lumtur, sepse ato kanë një shije të jashtëzakonshme.

Gjoks pule Gjalpë Miell gruri Vezë pule Therrime buke Erëzat e majdanozit Lëngu i limonit Vaj perimesh

Kushdo që ka shijuar ndonjëherë cutlets Kiev nuk do të harrojë kurrë shijen e tyre origjinale dhe delikate. Kjo pjatë është bërë aq e popullarizuar, saqë secila amvise ka recetën e saj, të testuar tek të dashurit. Por, çka nëse dëshironi të gatuani një pjatë të tillë si një kotele Kiev, receta e së cilës nuk është testuar ende hap pas hapi? Filloni me foton origjinale dhe eksperimentoni më vonë. Mbi të gjitha, gatimi është një kërkim i vazhdueshëm për mënyra të reja për të gatuar një pjatë të shijshme dhe interesante.

Cilat janë cutlets klasike Kiev? Ato përgatiten nga fileto pule më e butë e mbushur me zarzavate (kopër) dhe gjalpë (gjalpë me cilësi të lartë). Nuk rekomandohet erëza me piper të zi ose erëza të tjera.

Çfarë keni nevojë për të blerë?

• 1 gjoks pule të mesme;
• Pak thërrime buke (rreth 3 lugë);
• Miell në sy (rreth 3 lugë gjelle duhet të zhduken);
• 2 vezë;
• Pak gjalpë;
• Kopër;

Para së gjithash, ne përgatisim mbushjen - përzieni koprën me gjalpë të shkrirë. Ne formojmë 4 salcice të vogla ovale, i dërgojmë në frigorifer.

Pritini 4 pjesë mjaft të mëdha nga gjoksi - ne do të gatuajmë 4 racione. Veçmas, prerë me kujdes minjonat e brendshme të filetave. Ne gjithashtu i ndajmë ato në gjysma, ne kemi katër copë. Shikoni foton - gjithçka duhet të jetë e qartë për ju.

Ne e rrahim minionin me kujdes, mundësisht përmes mbështjelljes plastike. Shtoni lehtë. Inshtë në këto pjesë që mbushja jonë e ngrirë do të mbështillet.

Pasi të kemi mbështjellë me kujdes, ne e zhvendosim pakon tonë të mbushur në buzë të një pjese të madhe dhe gjithashtu e palosim atë. Ne kemi një ovale, me këshilla të theksuara, kotele pule.

Për 5-7 minuta ne transferojmë boshllëqet në frigorifer, pastaj formojmë koren e sipërme. Së pari, rrotulloni cutletat në miell, pastaj në vezë dhe përfundoni me copa buke.

Skuqni kotelet në një tigan dhe në furrë derisa të skuqet. Pas pesëmbëdhjetë minutash, një darkë e shijshme është gati.

Pra, cutleta klasike e Kievit është e gatshme, receta është mjaft e thjeshtë hap pas hapi, gjëja kryesore është të mbani mend të gjitha nuancat.

Opsione për gatimin e cutlets

Si çdo pjatë, tastat e Kievit mund të përgatiten në mënyra të ndryshme - nga lloje të ndryshme të mishit, mishit të grirë, me një kockë ... Në fakt, stili Kiev është një zbulim i amvisave Sovjetike që donin ta bënin mishin më lëng dhe dolën me pak vaj brenda mishit.

Amvisat moderne bëjnë ndryshimet e tyre në recetën e testuar me kohë. Pra, djathi bëhet një përbërës shtesë i shpeshtë - i shkrirë, i jep mishit të butë një zest të veçantë. Shikoni foton - sa duken cutlets shijshme të mbushura me djathë!

Detyra kryesore në pjekjen e koteleve të tilla është parandalimi i rrjedhjes së gjalpit të shkrirë. Për këtë, ata eksperimentojnë me shtresa të ndryshme të pjekjes. Nëse mbushja është e mbështjellë në një shtresë, atëherë pjekja duhet të jetë dyfish.

Pjekja klasike e përfunduar - krutona të bardha, të bluara. Djathit ose arrave ndonjëherë u shtohen atyre. Ju gjithashtu mund të përdorni krisur tokësor.

Siç mund ta shihni, një kotele e shijshme e Kievit, receta e së cilës mund të ndryshohet hap pas hapi sipas pëlqimit tuaj, është një pjatë mjaft e zbukuruar. Por pothuajse gjithmonë rezulton e shijshme.

Kiev pule është ndoshta një nga pjatat më të njohura dhe të preferuara. Fileto pule me lëng kremoz me barishte, të pjekura në copa buke me një zemër delikate dhe të shijshme do të fitojë zemrën e çdo gustatori.

Ju do të keni nevojë

• • për 2 racione:
  • 2 fileto pule
  • 100 g gjalpë
  • kopër dhe majdanoz
  • piper i zi i bluar
  • 2 vezë
  • 100 g therrime buke
  • vaj perimesh për skuqje

Udhëzimet

Pritini fileto për së gjati për të bërë dy feta - të vogla dhe të mëdha.

Hiqni tendinat nga filetot e vogla në mënyrë që tufa të mos deformohet

Pritini fileton e madhe edhe një herë për së gjati dhe hapeni si një "libër".

Vendoseni fileton midis dy shtresave të mbështjellësit dhe rrihni butësisht me një tenxhere ose tigan që të mos e shqyejë.

Prisni imët zarzavatet. Sezoni me kripë dhe piper.

Ndani gjalpin në dy shkopinj dhe rrokullisni në zarzavate.

Vendosni një bllok gjalpë në mes të "librit", mbylleni atë me një fileto të vogël të rrahur dhe mbështilleni me një të madh në të gjitha anët, duke formuar një copëz.

Gati cutlets vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

Rrihni vezët.

Zhyt cutlets në vezë.

Rrotulloni kotelet në bukëpjekje.

Zhyt përsëri në një vezë dhe rrokulliset mirë në bukëpjekje.

Skuqeni në një tigan të nxehtë me shumë vaj derisa të marrë ngjyrë kafe të artë për 5-7 minuta.

I skuqur cutlets vendosni në një fletë pjekje dhe futeni në furrë.

Ne sjellim gatishmërinë në 180 gradë për 10 minuta.

Gati cutlets shërbehet me një pjatë anësore me patate dhe perime.

Videot e ngjashme

Besohet se receta për Chicken Kiev u soll nga Franca posaçërisht me kërkesën e Elizabeth, e cila i pëlqente pjatat franceze. Emri origjinal i pjatës ishte kotele de-volay. Pastaj gjithçka franceze doli nga moda, cutlets u riemërua "Mikhailovsky". Dhe vetëm pas disa kohësh, receta pothuajse e harruar u përdor përsëri. Shumë njerëz kanë provuar kotelet e Kievit, kryesisht ajo është një shërbim ushqimor. Por mund ta gatuani në shtëpi, do të dalë jo më pak e shijshme.

Artikuj të ngjashëm:

• Si të gatuaj kuletë të shijshme Kiev
• Pule Kiev me një pjatë komplekse anësore perimesh
• Si të gatuajmë shpejt dhe shijshëm viçin

Ju do të keni nevojë

• - Gjokse pule - 500 g
• - Hudhër - 2 karafil
• - Vezë - 2 copë
• - Gjalpë - 100 g
• - Bukë buke, miell
• - Kripë, piper, vaj

Udhëzimet

Prisni hudhrën imët dhe shtojeni në gjalpin e zbutur. Kripë dhe piper pak, ju mund të shtoni erëzat tuaja të preferuara, ose të blini erëza të gatshme për mish pule. Pastaj pure gjalpë tërësisht deri sa të qetë, të vënë në petë në formën e një suxhuk të vogël të zgjatur. Mbështilleni me fletë metalike dhe vendoseni në frigorifer për 20 minuta.

Mishi i pulës mund të blihet i tërë menjëherë, mund të përdoren vetëm gjokse pule. Mishi duhet të pastrohet nga filmat, dhjami dhe lëkura. Pastaj mbështillni gjoksin me mbështjellës plastik dhe rrihni me kujdes. Rrihni anash me karafil të vegjël dhe sigurohuni që të mos krijohet një vrimë në fileto. Mund ta spërkatni pak me erëza, pastaj të vendosni një copë gjalpë të ngrirë në mes. Mbuloni fetë me fileton më të vogël dhe mbështilleni butësisht, duke i dhënë cutlet një formë vezake. Vaji nuk duhet të jetë i dukshëm.

Pastaj derdhni 2 vezë në një enë, kripëini ato pak dhe rrihni plotësisht derisa të qetë. Zhytni kotelet që rezultojnë në një përzierje vezësh, pastaj në miell. Pastaj përsëri në thërrime veze dhe buke. Nëse ju duket se kota është e mbuluar në mënyrë të pabarabartë me një shtresë krisur, duhet të përsërisni hapin e fundit.

Më pas zhyteni kotelet në vaj të nxehtë, i cili duhet ta mbulojë atë me rreth gjysmën, dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë.

Këshilla të dobishme

Shërbejeni kotelet e gatshme me një pjatë anësore dhe zbukuroni me barishte.

Ndoshta pjata më e zakonshme që shitet në çdo supermarket dhe kiosk të ushqimit të shpejtë është tavolina e Kievit. Ajo është e mirë në çdo formë. Por çfarë lloj kotele dyqani mund të krahasohet me atë shtëpiake, veçanërisht nëse dini të gatuani. Kjo pjatë është mjaft e lehtë për tu përgatitur, prandaj le të përpiqemi ta bëjmë.

Artikuj të ngjashëm:

• Si të gatuajmë cutlets Kiev me gjalpë
• Si të gatuaj kuletë të shijshme Kiev

Ju do të keni nevojë

• Shërben 4:
• Fileto pule - 4 copë.
• Vezë - 1 copë.
• Miell - 100 g
• Qumësht - 0,1 l
• Bukë buke - 100 g
• Gjalpë - 100 g
• Vaj luledielli - 300 g
• Kripë për shije
• Piper i zi terren - për shije
• Zarzavate për shije

Udhëzimet

Ne lajmë fileto me ujë të rrjedhshëm, e thajmë atë me një peshqir letre.

Ndërsa filetoja jonë është marinuar për një kohë të shkurtër, rrahni 1 vezë, përziejeni atë me miell dhe qumësht.

Tani merrni çdo fileto dhe vendosni një copë gjalpë në të, duke e bërë kaçurrela në mënyrë që gjalpi të jetë brenda. Për besueshmëri, ne e fiksojmë atë me një kruese dhëmbësh prej druri.

Rrotulloni kotelet e ardhshme fillimisht në brumë, pastaj në copa buke. Pjekja e bukës duhet të jetë mjaft e trashë.

Na duhet një tigan me buzë të larta. Derdhni vaj luledielli atje. Ju duhet shumë në këtë recetë, kur zhyteni, kotelet duhet të mbyllen të paktën gjysmën.

Epo, tigani është në zjarr, tani po presim që vaji të vlojë. Zhytini kotelet në vaj të vluar dhe skuqini në zjarr të ngadaltë për një kohë të gjatë. Pjekja e bukës duhet të ketë ngjyrë të artë të errët.

Kur të skuqen kotelet, i nxjerrim në një peshqir letre për të kulluar yndyrën e tepërt.
Mos harroni të hiqni kunjat e dhëmbëve dhe të spërkatni me bimë të copëtuara imët.

Videot e ngjashme

shënim

Ekziston rreziku që pula të mbetet e lagur, prandaj skuqeni më gjatë.

Këshilla të dobishme

Vetëm majdanozi dhe kopra duhet të përdoren në këtë recetë. Pjekja e bukës duhet të jetë bukëpjekje e bardhë.

Për herë të parë, cutlets në Kiev u shfaqën në Rusi nën Perandoreshën Elizabeth. Receta për pjatën u soll nga Franca, u quajt "de volay". Pas Luftës Patriotike të vitit 1812, këto kotele u quajt Mikhailovskie. Por kocka e pulës në cutlets, duke imituar një këmbë, u shfaq për herë të parë në restorantet e Kievit. Provoni këtë pjatë të mrekullueshme duke përdorur multicooker.

Recetë pule Kiev në një tenxhere të ngadaltë

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm për pjatën: 300 g gjoks pule të freskët, 40 g gjalpë me cilësi të mirë, 2 vezë, 100 g krisur, 100 g miell, 40 g djathë të fortë, kopër, piper të bardhë, kripë.

Pritini filetot nga gjoksi. Për ta bërë këtë, bëni një prerje të thellë përgjatë gjoksit, prerë fileto së bashku me krahun. Pritini kockat nga mishi. Qëroni atë nga mishi dhe lëkura. Pritini pjesën e sipërme të filetos, hiqni venat e bardha, filmat dhe dhjamin. Rrahni pjesët me një çekiç të veçantë në një trashësi prej 0.5 cm. Grijeni djathin. Përzieni gjalpë të butë me djathë, piper, kripë dhe kopër dhe vendoseni në frigorifer të ngrijë.

Sezoni copat e mishit me kripë dhe piper. Vendosni mbushjen në to. Formoni suxhukë ovale dhe lyejini sipër kockave të pulës. Për ta bërë këtë, vendosni farat në mes të filetës së përgatitur. Mbështilleni filetot shumë fort në mënyrë që mbushja të mos mbarojë gjatë zierjes. Vendosni kotelet e formuara në frigorifer për disa minuta.

Nëse kotelet nuk mbështillet dhe lëngu derdhet, mbulojeni vrimën me një copë mishi të rrahur.

Përgatitni pjekjen. Rrihni vezët. Hiqni kotelet nga frigoriferi, i rrokullisni në miell, më pas në një vezë, pastaj në copa buke, përsëri në një vezë dhe përsëri në bukë. Cutletat duhet të kenë një shtresë të dendur kore. Skuqni tavat e pulave në një multicooker në modalitetin "Piqem" me shumë vaj. Gjalpi duhet të mbulojë patties të paktën në gjysmën e rrugës. Kthejeni ato pas 15 minutash. Për të shpërndarë mbushjen në mënyrë të barabartë në të gjithë kuletën, pas mbarimit të programit të gatimit, lini enën në shumë gatim për 5 minuta.

Pule Kiev me kërpudha në një tenxhere të ngadaltë

Për totelet e Kievit me kërpudha, merrni 300 g gjoks pule, 200 g shampanjë, pak majdanoz, 40 g gjalpë, 2 vezë, vaj vegjetal, piper, thërrime buke, miell, kripë.

Prisni kërpudhat imët, skuqini ato në vaj. Vendoseni në frigorifer dhe bashkojeni me majdanoz të copëtuar imët dhe gjalpë të butë. Vendoseni përzierjen e përgatitur në frigorifer. Përgatitni fileto, rrahni atë me një çekiç, kripë dhe piper. Vendosni përzierjen e gjalpit dhe kërpudhave mbi të dhe mbështillini fort.

Në mënyrë që mbushja të mos dalë, por të mbetet brenda koteles, mbështilleni së pari në një copë pule shumë të hollë, dhe vetëm pastaj në një copëtim.

Vendosni petat në frigorifer për disa minuta. Rrihni vezët. Hiqni kotelet nga frigoriferi, i rrokullisni në miell, në një vezë, në bukëpjekje, përsëri në një vezë dhe përsëri në bukëpjekje. Hidhni vaj në një shumëngarkë, ngrohni atë. Zhytini petat në vaj duke përdorur një lugë të çarë. Vendosni mënyrën "Pjekje" për 30 minuta, ktheni patties pas 15 minutash. Nxirrni pjatën e gatshme dhe shërbejeni.

Cutletat e Kievit

Cutlets me një surprizë brenda - proshutë dhe salcë hudhre të papërpunuar, një ushqim i preferuar për të gjithë familjen. Shërbejeni me sallatë jeshile ose brokoli të zier.

Ju do të keni nevojë

• - 4 fileto të gjoksit të pulës;
• - 30 g miell;
• - 300 g thërrime buke;
• - 3 vezë.
• Për mbushje:
• - 30 g gjalpë;
• - 30 g miell;
• - 150 ml qumësht;
• - 50 g djathë Cheddar;
• - 50 g proshutë;
• - një thelpinj hudhër;
• - 10 g gjethe majdanozi.

Udhëzimet

Rrihni vezët në një tas të veçantë. Prisni proshutën imët, copëtoni majdanozin dhe shtypni thelpinjtë e hudhrës.

Nxehni furrën në 190 gradë. Për mbushjen, shkrijeni gjalpin në një tenxhere, shtoni miell, duke e trazuar herë pas here dhe gatuajeni për 1 minutë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni qumësht. Fërkoni djathin në një tenxhere dhe vendoseni përsëri në zjarr. Lëreni të ziejë, duke e përzier herë pas here, derisa përzierja të trashet. Shtoni proshutë, hudhër dhe majdanoz, duke i trazuar herë pas here. Hiqeni nga nxehtësia.

Vendosni copat e filetove të pulës midis dy fletëve të mbështjellësit plastik dhe rrihni mirë. Lugë mbushjen në qendër të secilës pjesë. Dele në gjysmë, duke mbuluar mbushjen plotësisht.

Vendosni miellin dhe krisurët në enë të ndara dhe vezët e rrahura në një tas të cekët. Zhytni mishin e pulës së pari në miell, pastaj në një vezë dhe më pas në copa buke. Zhyt përsëri në një vezë të rrahur dhe rrokulliset në copa buke përsëri.

Vendosni cutlets pule me një surprizë brenda në një fletë pjekje dhe piqni në furrë për 40 minuta - derisa të marrë ngjyrë të artë.

Videot e ngjashme

Këshilla të dobishme

Majdanozi mund të zëvendësohet me një lugë gjelle tarragon të freskët, të copëtuar.

Cutlets me shumë gatime janë një pjatë e shpejtë pa sherr dhe spërkatje vaji. Nuk ka rëndësi se çfarë dhe si e gatuani, do të dalë e shijshme dhe madje e shëndetshme. Provoni një recetë të përzemërt me qofte me mish të pjekur me dy mish, piqni kroketa peshku, ose kotele diete me gjeldeti.

Cutlets mish i skuqur në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit:
- 300 g mish derri dhe viçi;
- 1 qepë;
- 2 patate;
- 1 vezë pule;
- 100 g thërrime buke;
- një majë piper i zi i bluar;
- 1 tsp pa një rrëshqitje kripe;
- vaj perimesh.

Nëse rrahni pak mishin e grirë, cutletët do të rezultojnë më të dendura dhe më elastike. Për ta bërë këtë, hidheni atë disa herë në tryezë nga një lartësi prej 40-50 cm.

Shpëlajeni mishin, thajeni, lirojeni nga filmat nëse është e nevojshme dhe prerë atë në kube. Qëroni qepën dhe patatet dhe pritini në të katërtat. Kaloni përbërësit e përgatitur përmes një mulli mishi. Shtoni vezën, piperin, kripën në masën që rezulton dhe përzieni mishin e grirë plotësisht derisa të qetë me duart tuaja. Ndajeni atë në pjesë me madhësi arre, rrokullisni secilën në një top, shtypni pak dhe rrokullisni në bukë. Hidhni vaj perimesh në tasin me shumë gatime, vendosni mënyrën e Pjekjes dhe ngrohni enën pak për 2 minuta. Vendosni qoftet në të, mbuloni enët me një kapak dhe skuqni kotelet për 8 minuta në secilën anë derisa të shfaqet një kore.

Pasi vajzat dhe unë u takuam në një restorant në 8 Mars. Kemi porositur shumë gjëra, por vendosëm të provojmë edhe një pjatë - tavolina shtëpiake në Kiev. Dhe ata ishin të kënaqur, ishin aq të shijshëm dhe mbushja fjalë për fjalë "u derdh" prej tyre.

Sa herë u përpoqa t’i gatuaj në shtëpi, por ata nuk donin që unë t’i merrja, si në një restorant, me lëng dhe të shijshëm. Por nuk isha shumë i mërzitur, e dija që nëse do të përpiqesha shumë, gjithçka do të dilte mirë.

Dhe pastaj një ditë po shikoja TV dhe hasa në një program të kuzhinës në të cilin ata treguan se si të gatuanin siç duhet kotelet e Kievit në shtëpi. Dhe gatuaj në mënyrë që ata të dalin me një kore "të saktë" dhe tul me lëng të butë.

Ndodhi, më në fund ky program solli fat të mirë. Tani unë gjithmonë gatuaj cutlets Kiev sipas kësaj recete. Kjo është një recetë krejtësisht e lehtë dhe e thjeshtë që kërkon një minimum të kostos dhe kohës.

Mundohuni të gatuani këto cutlets dhe do të dashuroheni me ta, ashtu si unë!

Lexoni gjithashtu:

Përbërësit:

• Gjokse pule - 3 copë. (mesatare)
• Gjalpë - 250 g
• Vezë - 3 copë.
• Miell - 6 lugë
• Bukë buke - 9 lugë
• Vaj perimesh për skuqje
• Zarzavate kopër
• Kripë, piper, kerri - opsionale

Receta klasike për cutlets Kiev

1. Para së gjithash, le të përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, duhet të merrni vajin paraprakisht në mënyrë që të jetë i butë. Ne lajmë dhe thajmë koprën. Pritini sa më të vogla të jetë e mundur.

Përzieni vaj dhe kopër. Formojmë topa me duar dhe i ngrijmë mirë. Easiershtë më lehtë të formosh patties në këtë mënyrë.

2. Pritini fileton e pulës në dy pjesë, prisni të gjithë dhjamin dhe filmat.

4. Mbuloni mishin me film ushqimor. Ne rrahim anët e sheshta të çekanit.

5. Pas rrahjes së kujdesshme, por të butë, mishi i pulës do të bëhet dukshëm më i gjerë dhe më i hijshëm.

6. Vendosni të dy filetot në një dërrasë prerëse - të mëdha dhe të vogla.

7. Sasi e vogël me kripë dhe erëza. Vendosni mbushjen e ftohur në një copë më të vogël.

8. Mbështillini fort filetot më të vogla. Vendoseni atë me mbushjen, shtresë poshtë, në një fileto më të madhe.

9. Rrokullisni mishin shumë fort në mënyrë që skajet të shkojnë një nga një.

10. Kështu duhet të duket kuleta nga poshtë në tegel. Mjaft e ngushtë dhe e besueshme.

11. Përgatitni gjithçka për pjekje: veza e rrahur, mielli dhe thërrimet e bukës, mundësisht të bëra vetë.

Para së gjithash, rrotulloni cutlets në miell.

12. Përdorni një lugë ose një shpatull për të transferuar kuletën e Kievit në vezë.

Zhyteni mirë në mënyrë që veza të mbështjellë kota e plotë.

13. Transferoni në thërrimet e bukës. E gjithë kotelet duhet të mbulohet me copa buke.

14. Ne do ta bëjmë këtë procedurë me të gjitha produktet gjysëm të gatshme të pulës.

15. Derdhni vajin e rafinuar të perimeve në një tenxhere të vogël, me yndyrë të thellë ose në një tigan në mënyrë që të mbulojë cutlets deri në gjysmën e gjatësisë së tyre. Kjo është, shumë më tepër se zakonisht.

16. Skuqeni derisa të bëhet krokante në të dy anët.

17. Mbushja del shumë e lëngshme dhe e shijshme. Kjo është një recetë e vërtetë klasike. Ju prerë një cutlet, dhe gjalpi aromatik del nga ajo.