Menu
Eshte falas
kontrolloni
shtëpia  /  Domatja e konservuar / Pule Kiev: një recetë klasike hap pas hapi. Pule Kiev: sekretet e gatimit

Pule Kiev: një recetë klasike hap pas hapi. Pule Kiev: sekretet e gatimit

Lëng, me një kore të freskët dhe gjalpë të rrjedhshëm, cutlets në stilin Kiev janë të përshtatshme si për një drekë të përditshme, ashtu edhe si një pjatë e nxehtë nënshkruese në një tryezë festive. Për t'i bërë ato në shtëpi, duhet të kuptoni teknologjinë e gatimit dhe të mbani mend disa sekrete.

Kjo metodë gatimi është baza për pjesën tjetër të recetave.

Produktet e kërkuara:

  • 4 fileto pule;
  • 100 g kumbulla. vajra;
  • 2 vezë të kategorisë C 1;
  • 200 ml qumësht;
  • therrime buke;
  • 30 g kopër të copëtuar, majdanoz;
  • kripë dhe piper i zi;
  • vaj jo aromatik për skuqje.

Teknologjia hap pas hapi.

  1. Gjalpi nxirret paraprakisht nga frigoriferi, gatohet me pirun, kripë, piper dhe përzihet me barishte.
  2. Nga masa që rezulton, produktet formohen me një lugë dhe vendosen në frigorifer për 5 minuta. Kjo do të ndihmojë që mbushja të qëndrojë brenda byrekut kur të skuqet.
  3. Fileto pastrohen nga filma dhe fara, të prera me një thikë të mprehtë në njërën anë, duke u zgjeruar në formën e një libri të hapur. Fileto të vogla priten dhe lihen mënjanë, fileto të mëdha mbulohen me film ushqimor, rrihen, pastaj kriposen.
  4. Gjalpi i ngrirë me barishte vendoset në qendër të pulës së rrahur dhe mbulohet me fileto të vogla.
  5. Një fileto e madhe mbështillet me kujdes në të gjitha anët në mënyrë që të merret një formë e zgjatur dhe dërgohet në ngrirje për 3 minuta. Ky mashtrim e bën më të lehtë produktet gjysëm të gatshme për të pjekur dhe gjithashtu lejon që vaji të qëndrojë brenda.
  6. Ndërsa boshllëqet janë ftohur, vezët dhe qumështi tunden me një lëvizje.
  7. Cutletat e ngrira zhyten në një përzierje qumësht-vezë, të spërkatur me thërrime buke. Procesi përsëritet dy herë. Pjekja e dyfishtë shërben si një mbrojtje kundër rrjedhjes së vajit dhe siguron një kore të shijshme krokante.
  8. Vaji derdhet në tigan me një lartësi prej të paktën 1.5 cm.
  9. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në vaj të zier dhe skuqen për 3 minuta në secilën anë në nxehtësi të lartë.
  10. Pastaj zjarri zvogëlohet dhe kotelet skuqen edhe për 15 minuta.
  11. Në fund të gatimit, sobë është e fikur, dhe kotelet lihen në tigan për të "pushuar" për 5 minuta, në mënyrë që vaji të shpërndahet përfundimisht në të gjithë masën.

Si të gatuajmë gjoksin e pulës?

Lëngshmëria dhe aroma e hudhrës së shijshme të këtyre cutlets nuk do të lënë askënd indiferent, dhe madje edhe një nikoqire fillestare do të jetë në gjendje t'i gatuajë ato.

Ju do të duhet:

  • 900 g gjoks pule;
  • 100 g kumbulla. vajra;
  • 2 thelpinj hudhre;
  • 1 vezë;
  • 10 g secila nga borziloku, kopra, majdanozi;
  • therrime buke;
  • kripë dhe piper;
  • 80 ml vaj perimesh.

Metoda e gatimit.

  1. Gjoksi është i ndarë në 4 pjesë nëpër fibra. Secila pjesë është rrahur dhe kripur pak.
  2. Zarzavatet copëtohen, hudhra kalohet përmes një shtypi dhe përzihet me gjalpë të ëmbël, kripë dhe piper, pastaj ftohet në frigorifer për 5 minuta.
  3. Një mbushje e ftohtë vendoset në qendër të secilës pjesë të gjirit.
  4. Mishi është i mbështjellë dhe i veshur dy herë, zhyten dy herë, së pari në një vezë, pastaj në krisur (nëse gjoksi nuk kaçurrela mirë, mund ta mbuloni vrimën me një copë tjetër pule).
  5. Boshllëqet që rezultojnë janë skuqur në vaj të valë, së pari në nxehtësi të lartë për 2 minuta në secilën anë, pastaj në të ulët për 15 minuta.

Këshillë: për t'i bërë cutletat e gjoksit të pulës edhe më pikant, mund ta lyeni mishin me hudhër përpara se të skuqni pjesën e jashtme.

Me mbushje kërpudhash

Cutletat e përgatitura sipas kësaj recete duhet të shërbehen të nxehta direkt nga furra. Ata kombinohen në mënyrë ideale me patate të skuqura ose të ziera dhe sallatë perimesh.

Lista ushqimore:

  • 2 fileto pule;
  • 50 g kumbulla. vajra;
  • 200 g kërpudha të papërpunuara;
  • 1 vezë;
  • 50 g miell;
  • 50 g thërrime buke;
  • 120 ml vaj perimesh;
  • 20 g majdanoz të freskët;
  • kripë, piper i zi.

Hapat e gatimit.

  1. Kërpudhat priten në copa më të vogla, skuqen në një lugë vaj vegjetal dhe ftohen.
  2. Majdanozi është copëtuar, i kombinuar me kërpudha dhe gjalpë pak të zbutur. Mbushja vendoset në frigorifer.
  3. Fileto është rrahur nën film ushqimor, të kripur, piper.
  4. Vendosni një lugë mbushje në mes të filetos, pastaj mbështillni mishin më fort.
  5. Cutlets janë pjekur në rend: miell, vezë e fërguar, krisur, vezë, krisur.
  6. Produktet gjysëm të gatshme skuqen në një sasi të madhe vaji derisa të shfaqet një kore.
  7. Cutletat me kërpudha Kiev janë sjellë në gatishmëri në furrë në 190 ° C për 12 minuta.

Mish i grirë në furrë

Për mish të grirë, mund të përdorni çdo mish: viç, mish derri, mish pule. por në mënyrë që cutlets të mos bien, është më mirë të marrësh varietete me pak yndyrë.

Përbërësit:

  • 0,5 kg mish të grirë;
  • 2 vezë;
  • 80 ml kumbulla të yndyrës. vajra;
  • 80 g miell;
  • therrime buke;
  • kripë.

Recetë hap pas hapi.

  1. Mishi i grirë është i kripur dhe i ndarë në 4 pjesë. Nga secili formohet një top pak i rrafshuar.
  2. Një copë gjalpë vendoset në qendër të pjesës së punës dhe shtypet përbrenda.
  3. Produktet gjysëm të gatshme zhyten në mënyrë alternative në tas me miell, vezë, thërrime buke. Procesi përsëritet.
  4. Cutletat e para të grira të Kievit përhapen në një dërrasë prerëse dhe dërgohen të ngrijnë për gjysmë ore.
  5. Produktet gjysmë të gatshme të ngrira gatuhen në ngrohur më parë në 180 ° C për 40 minuta.

Me erëza në tenxhere të ngadaltë

Cutlets Kiev janë veçanërisht të shijshme dhe lëng në një tenxhere të ngadaltë.

Përbërja e produkteve:

  • 300 g fileto pule;
  • 100 g gjalpë;
  • 4 thelpinj të vegjël hudhër;
  • 10 g erëza të thata sipas zgjedhjes suaj;
  • 30 g kopër të freskët;
  • 1 vezë;
  • 100 g bukëpjekje;
  • kripë.

Teknologjia e gatimit.

  1. Fileto është e ndarë në 2 gjysma, secila është rrahur.
  2. Prisni hudhrën dhe koprën, përzieni me 50 g vaj, shtoni erëza dhe kripë këtu.
  3. Vendosni gjysmën e mbushjes në secilën pjesë, pastaj rrokullisni mishin.
  4. Çdo cutlet zhyten në një vezë të rrahur, pastaj në krisur 2 herë.
  5. Në një tas me shumë gatime, shkrini gjalpin e mbetur dhe gatuajini cutlets mbi të në programin "Fry", të vendosur për 15 minuta.

Me djathë të shtuar

Muchshtë shumë më e lehtë të gatuash produkte të tilla sesa sipas recetës klasike, pasi mbushja është më e trashë dhe nuk rrjedh, edhe nëse mishi nuk është mbështjellë fort.

Komponentët e kërkuar:

  • 2 fileto më të mëdha pule;
  • 50 g gjalpë;
  • 2 vezë të mëdha;
  • 110 g djathë të fortë;
  • 160 g miell dhe thërrime buke;
  • 250 ml qumësht;
  • yndyrë e thellë;
  • kripë dhe piper.

Recetë hap pas hapi.

  1. Gjalpi dhe djathi shtypen në një rende mesatare, përzihen, mbështillen me film ushqimor në formën e një suxhuku dhe vendosen në frigorifer për një çerek orë.
  2. Fileto është rrahur, kripur, piper.
  3. Një pjesë e mbushjes së djathit me gjalpë vendoset në qendër të secilës bazë. Filetoja është mbështjellë me një zarf.
  4. Përgatitni pjekjen: vezët përzihen me qumështin në një pjatë, mielli derdhet në të dytën dhe krisësit shtohen në të tretën.
  5. Boshllëqet janë zhytur në mënyrë alternative në miell, përzierje qumështi-vezë, krisur. Pjekja përsëritet.
  6. Produktet gjysëm të gatshme lejohen të qëndrojnë në frigorifer për 20 minuta.
  7. Cutlets janë skuqur në një vëllim të madh të yndyrës së thellë për një çerek orë.
  • 30 g gjethe të freskëta majdanozi;
  • kripë, thërrime buke, vaj skuqjeje.

    • Receta hap pas hapi.

    1. Gjoksi është prerë trupin së bashku me krahët.
    2. Një pjesë e krahut hiqet, duke lënë humerusin.
    3. Pjesa konveks e fileto është e prerë.
    4. Fileto e mbetur me kockë është rrahur dhe kripur.
    5. Gjalpi dhe majdanozi i copëtuar janë të përziera. Nga kjo masë topat e vegjël rrotullohen dhe ngrihen pak.
    6. Vendosni topin e mbushjes në qendër të copëtimit. Mbuloni me fileto të prera më herët.
    7. Produktet gjysëm të gatshme vendosen në frigorifer për 10 minuta.
    8. Produktet e papërpunuara zhyten dy herë në një pure veze, pastaj në krisur.
    9. Çdo kotele Kiev me kockë skuqet thellë për rreth 15 minuta, pastaj gjellë sillet në butësi në furrë për 45 minuta.

    Kjo recetë e kuletave të gjoksit të pulës është tepër e njohur. Çdo restorant i dytë në Kiev e konsideron si detyrë të tij përfshirjen e kësaj pjate në menu. Ka disa shpjegime për këtë. Së pari, kjo pjatë është shumë e shijshme - kore e hollë krokante, pulë e butë me lëng brenda dhe ghee me bimë të freskëta që rrjedhin kur pritet - madje tingëllon si muzikë.

    Së dyti, arsyeja e popullaritetit është që ju përdorni një fileto pule të plotë si përbërës kryesor, dhe asnjë shtesë shtesë si dhjami i yndyrës, djathi ose majoneza me kalori të lartë nuk përfshihen në kotelet e Kievit për shije. Për shkak të faktit se fileto pule nuk është bluar, ajo do të ruajë të gjithë lëngshmërinë dhe dobinë e produktit proteinë për trupin.

    Historia e koteleve të Kievit është komplekse dhe konfuze, pasi që edhe amerikanët ia atribuojnë origjinën e pjatës vendit të tyre, duke marrë parasysh emrin "Chicken Kiev", ose "Chicken Kiev", fjala për emigrantët nga Ukraina.

    Ukrainasit pretendojnë se këto cutlets pule u erdhën atyre në vitin 1918, por nuk arritën popullaritet. Dhe vetëm në vitin 1947, gjatë një banket për nder të kthimit të delegacionit ukrainas nga Gjermania, të gjithëve u pëlqente receta për të bërë kotele Kiev dhe pjata hyri shpejt në menunë e restorantit. Paraardhësi i kësaj pjate ishte kuzhinieri francez, tregtari i verës dhe shefi i ëmbëlsirave Nicolas Appert, i cili shpiku "ctestelettes de volaille", cutlets me lëng të bëra nga gjoksi i pulës.

    Si të gatuani cutlets Kiev në shtëpi - një recetë me një foto hap pas hapi

    Përbërësit

    • Gjokse pule - 1 kg (3 fileto)
    • Gjalpë - 100 g
    • Kripë - 1 lugë lugë
    • Piper i zi - për shije
    • Kopra - 1 tufë
    • Bukë buke - 100 g
    • Miell - 100 g
    • Vezë - 2 copë.
    • Kefir - 2 tbsp. lugë
    • Vaj perimesh - për skuqje, rreth 300 ml

    Koha e gatimit 25 min + 20 min për pjekje dhe 10 min për pjekje

    Dalja: 6 copë

    Pra, le të fillojmë të gatuajmë cutlets Kiev. Një recetë hap pas hapi me një foto do t'ju tregojë se si të gatuani një darkë të përzemërt në nivelin e restorantit për gjashtë nga një kilogram fileto pule. Procesi i gatimit është i thjeshtë dhe i drejtpërdrejtë, produktet janë të lehta për tu blerë në supermarket ose për tu marrë nga rafti i kuzhinës, nuk do të duhet shumë kohë dhe rezultati do të tejkalojë përpjekjet.

    Përgatitni të gjithë përbërësit për totoletat e pulave në Kiev. Receta supozon që ju do të gatuani nga fileto të freskëta të ftohura, dhe jo të ngrira, pasi që kur të shkrini, lëngjet që përmbahen në mish do të rrjedhin dhe cutlets do të jenë të thata. Tradicionalisht, një kuletë Kiev përgatitet nga një kufomë pule, por nëse për ndonjë arsye nuk mund të përdorni mish pule, ju mund të bëni cutlets Kiev nga mish derri të grirë.

    Para së gjithash, duhet të përgatisni bërthamën e tenderit të koteleve të Kievit. Sheshtë ajo që shkrihet gjatë skuqjes dhe pjekjes, duke e bërë fileton e pulës lëng dhe aromatik-kremoze nga brenda. Kombinoni gjalpë të butë dhe kopër të copëtuar imët në një tas të thellë. Nëse gjalpi është i ngrirë, vetëm nga frigoriferi, ngroheni atë për 30 sekonda në mikrovalë në nxehtësi mesatare.

    Pastaj shtrijeni një qese plastike ose një film ushqimor në një sipërfaqe të sheshtë dhe vendosni të gjithë vajin e koprës në një drejtkëndësh mbi qese. Mbështilleni atë në mënyrë që gjalpi të formohet në një shkop. Vendoseni në ngrirje për 40-50 minuta në mënyrë që vaji të ngrijë mirë, sepse në recetën për cutlets Kiev në shtëpi, do të jetë mbushja jonë e shijshme.

    Ne vazhdojmë te përbërësi kryesor i kotelesë së Kievit. Receta klasike përfshin përgatitjen e një kotele Kiev në kockë, por shumë kuzhinierë përgatisin një kotele pa kocka nga fileto e pastër. Ne do të bëjmë të njëjtën gjë, veçanërisht pasi kocka ka një funksion thjesht dekorativ dhe nuk ka absolutisht asnjë efekt në shije.

    Zgjidhni copat e filetave para se të bëni cutletat e pulës. Mishi duhet të jetë me cilësi të mirë, praktikisht pa erë, me një ngjyrë rozë të zbehtë. Shtë më mirë nëse filetot dhe, si rezultat, të gjitha cutletat kanë të njëjtën madhësi, kështu që ato skuqen në mënyrë të barabartë në tigan.

    Së pari, prerë një fileto të vogël dhe prerë atë për së gjati në gjysmë. Pastaj përdorni një thikë të mprehtë për të ndarë fileton e madhe të mbetur në dy, gjithashtu prerë për së gjati, paralelisht me tryezën. Kështu, nga tre fileto, ju do të merrni gjashtë boshllëqe për tavolina të pulave Kiev - gjashtë të mëdha dhe gjashtë të vogla.

    Vendosni një fileto të madhe pule në bord, mbulojeni me film ushqimor dhe rrihni pak. Mundohuni të mos grisni fileto nëse ka vrima - mbushja do të rrjedhë përmes tyre gjatë skuqjes. Trashësia e mishit duhet të jetë 5-7 mm.

    Përgatitni të gjithë përbërësit për brumin e koteleve në Kiev. Thyeni vezët në tasin e parë dhe shtoni kefir. Llokoçis dhe shtoni pak kripë. Hidhni miell në tasin e dytë (është më mirë ta shoshoni para kësaj). Ju mund të përdorni bukë të bardhë në vend të miellit si një pjekje për kotelet e Kievit, duke e copëtuar imët atë në një tas. Hidhni copat e bukës në tasin e tretë. Unë kam krisur nga dyqani, por ju mund t’i bëni vetë duke copëtuar bukën e ndenjur në një blender.

    Hiqni mbushjen për koteletë Chicken Kiev nga frigoriferi. Receta me një foto hap pas hapi nga fileto është projektuar për gjashtë cutlets, kështu që ne e ndajmë mbushjen në gjashtë kube. Sigurohuni që blloku i gjalpit të mos jetë më i madh se gjerësia e një fileto të madhe pule.

    Tani do të tregojmë se si të mbështjellim cutlets në Kiev. Në mënyrë që rezultati të mos ju zhgënjejë, është shumë e rëndësishme të mbështillni siç duhet kotelet e Kievit, dhe receta do t'ju tregojë hap pas hapi me një foto se si ta bëni. Vendosni filetot e mëdha në një dërrasë prerëse. Vendosni një bllok me gjalpë kopër të ngrirë në pjesën e gjerë. Nga rruga, nëse vendosni një fetë djathë të përpunuar në vend të mbushjes me gjalpë, do të merrni cutlets të shijshme të Kievit me djathë, të cilat, kur priten, do të shkrihen në mënyrë të shijshme brenda cutletës së prerë.

    Sezoni fileton e pulës me kripë dhe piper në të gjithë sipërfaqen. Mbuloni bllokun e gjalpit me një fileto të vogël pule, mbështillni skajet nën bllok, duke bërë një xhep.

    Tani mbështillni kotelet në një listë nga buza e gjerë në mënyrë që e gjithë mbushja jonë e gjalpit të mbetet brenda koteles. Në mënyrë që të mos mendojmë në fund se pse cutlets Kiev janë të thata, ne duhet të fshehim siç duhet vajin tonë në shtresat e mishit në mënyrë që të mos dalë jashtë para kohe.

    Pra, ekziston një mënyrë për të bërë tavolina të shijshme dhe me lëng Kiev. Kjo është përgjigjja e pyetjes pse tollotat e Kievit janë të pjekura në dyfish. Ka amvise që nuk bëjnë bukë fare, para se të skuqen ose pjekin. Ky është një gabim shumë i madh, sepse falë pjekjes së dendur dhe të trashë të disa shtresave, lëngu mbetet brenda mishit dhe rezultati është shumë më i mirë dhe më i shijshëm.

    Zhytni kotelet e formuara në miell, rrokullisni në të nga të gjitha anët.

    Pastaj transferoni me kujdes cutletën me miell në një përzierje të vezës dhe kefirit, lageni nga të gjitha anët në mënyrë që lëngu të mbulojë të gjithë sipërfaqen e kuletës.

    Menjëherë transferoni kotelet e gjoksit të pulës Kiev përsëri në miell, me këtë ne arrijmë pjekjen shumë të dyfishtë, në sajë të së cilës kore do të jetë krokante dhe mishi i pulës do të jetë lëng. Pastaj përsëri transferoni produktin në vezë me kefir, duke e lagur atë nga të gjitha anët.

    Dhe hapi i fundit i pjekjes - rrokullisni kotelet në thërrime buke. Nga rruga, ju mund të bëni thërrime buke për kotelet e Kievit vetë nga buka. Për ta bërë këtë, prisni dhe thani kore të bukës, më pas vendosini në një blender dhe rrihini në thërrime. Rrokulliset mirë në thërrime buke, nga të gjitha anët.

    Pra, si i skuqni cutlets Kiev në një tigan? Nxehtësia e tiganit me shumë vaj në mënyrë që kotelet e pulës të zhyten rreth gjysma në vaj. Skuqni petat në njërën anë, pa zvogëluar nxehtësinë nën tigan, derisa të formohet një kore e bukur kafe e artë, pastaj ulni nxehtësinë pak, kthejeni dhe skuqni për disa minuta më shumë, pastaj kthejeni në anën e tretë, kthejeni petë përsëri pasi të jetë krijuar kore dhe skuqni derisa të skuqet. Sa të skuqura kotelet e Kievit? Në total, dhe në varësi të madhësisë së cutlets, i gjithë procesi i skuqjes zgjat 10-15 minuta.

    Vendosni butësisht petët e skuqura në të katër anët në një fletë pjekjeje që nuk ngjit dhe vendoseni në një furrë të ngrohur më parë në 190-200 gradë për 10-15 minuta. Kështu që ju do ta sillni mishin e pulës në gatishmëri, edhe nëse është skuqur në mënyrë të pabarabartë diku në tigan. Ju të dy mund të skuqni dhe gatuani kotelet e Kievit në një shumë gatim duke përdorur mënyrat "Fry" dhe "Piqem".

    Pasi të jenë nxjerrë kotelet nga furra, shërbejini menjëherë. Siç mund ta shihni në foto, kur prisni kotelet, mesi, i përbërë nga gjalpë i shkrirë dhe bimë të freskëta, derdhet me shije.

    Shërbejeni perime të freskëta dhe salcën tuaj të preferuar si një zbukurim për cutlets Kiev. Çdo salcë për kotelet e Kievit është e përshtatshme - ketchup, adjika, ose salcë Barbecue dhe satsebeli. Një pjatë anësore me patate konsiderohet gjithashtu tradicionale, e cila shërbehet në formën e pure patate ose të skuqura.

    A është e mundur për të ngrirë cutlets Kiev për përdorim në të ardhmen

    Nëse zbuloni se ka shumë kotele për familjen tuaj siç bëtë pas formimit, mos nxitoni t'i skuqni ato. Në fund të fundit, nëse cutlets përfunduar ngrihen në këmbë, ata do të humbin pjesërisht karakteristikat e tyre të shijes - pjekja do të pushojë të jetë e freskët, dhe gjalpi i shkrirë do të zhytet në mishin e pulës dhe nuk do të dalë jashtë kur të prishet.

    Prandaj, para se të skuqni cutlets në Kiev, unë rekomandoj që të ngrini disa prej tyre në frigoriferin e frigoriferit tuaj. Unë mendoj se nuk ka nevojë të përgjigjem pse cutlets Kiev mbahen në frigorifer - mishi i gjallë duhet të jetë i ngrirë për të ndaluar riprodhimin e mundshëm të organizmave të dëmshëm. Ju gjithmonë mund t'i merrni ato dhe në 20-25 minuta përgatitni një pjatë të mrekullueshme për darkë, praktikisht pa ndonjë përpjekje.

    Si të skuqni cutlets në Kiev - produkte gjysëm të gatshme në një tigan

    Hiqni tastat e ngrira të Kievit që keni përgatitur për veten tuaj në frigorifer nga frigorifer. Ju nuk keni nevojë t'i shkrini ato, ju menjëherë mund t'i vendosni në vaj perimesh të nxehur mirë në një tigan dhe të skuqni me nxehtësi të ulët nën kapak pak më shumë se tavolina e zakonshme e Kievit e bërë nga fileto pule të freskët.

    A është e mundur të piqni cutlets Kiev në furrë pa skuqur?

    Ju mund të pjekni patties të pjekura menjëherë në një furrë shumë të nxehtë, duke anashkaluar hapin e skuqjes. Sigurisht, do t'ju duhet shumë më shumë kohë, sikur të gatuani patate të skuqura dhe nuk do të merrni atë kore të freskët. Sigurisht, totelet e Kievit në furrë pa pjekje janë shumë më të ulëta në kalori dhe më të dobishme për shëndetin.

    Sa kalori ka një kotele Kiev

    100 gram cutlets të gatshme të përgatitura në mënyrë klasike përmbajnë 245 kcal. Sa karbohidrate janë në një kotele Kiev? Nëse përdorni një pjekje të miellit, vezëve dhe thërrimeve të bukës së grurit, atëherë përbërja e kuletës është si më poshtë: Yndyrë - 16,91 g, karbohidrate - 9,52 g, proteina - 13,31 g.

    Pse skuqen tastat e Kievit menjëherë

    Nëse nuk jeni duke ngrirë cutlets, përpiquni t'i skuqni ato menjëherë pas pjekjes. Fakti është që lëngu që lirohet nga mishi, nëse mbahet në temperaturë dhome për një kohë të gjatë, mund të "lajë" të gjithë pjekjen nga kuleta dhe lëvorja në kotelet e pulës së Kievit do të jetë me vrima, gjë që do të ndikojë në lëngshmërinë e vetë petës.

    Opsione të tjera për cutlets Kiev

    Pule Kiev - recetë e pulës së grirë

    Si të gatuaj cutlets Kiev në shtëpi

    Kaloni gjoksin e pulës përmes një mulli mishi, shtoni erëza, përzieni mirë dhe rrihni mishin e grirë, duke e lënë atë papritmas në një enë në mënyrë që fijet e mishit të "ngjiten" me njëra-tjetrën dhe cutlets të copëtohen gjatë skuqjes.

    Tjetra, ne ndërmarrim të njëjtat hapa si kur përgatisim cutlets Kiev sipas recetës me foton hap pas hapi, dhënë më sipër. Hiqni gjalpin e përgatitur nga ngrirja dhe ndajeni në pjesë të barabarta sipas numrit të cutlets, dhe formoni cutletat. Forma e tavaneve të Kievit është cilindrike tradicionalisht konike, është e përshtatshme të skalitësh cutlets me duar të lagura. Bëni një tortë me mish të grirë në pëllëmbën e dorës, vendosni gjalpë dhe mbulojeni me kujdes me mish të grirë nga të gjitha anët në mënyrë që gjalpi të mos duket askund.

    Pastaj lyeni çdo petë me një pjekje të dyfishtë dhe skuqeni në një tigan. Isshtë e nevojshme të skuqni cutletat e mishit të grirë në vaj të vluar - yndyrë të thellë (konsumi i vajit 300-400 gram), dhe pastaj të vini në gatishmëri në një fletë pjekje në furrë për rreth 15 minuta.

    Cutlets Kiev me kërpudha

    Përbërësit

    • fileto pule - 1 copë
    • majdanoz, bimë - 20 g
    • gjalpë - 150 g
    • piper, kripë - për shije
    • qumësht - 1/2 filxhan
    • therrime buke. 150g
    • kërpudha të freskëta - 200 g
    • vaj perimesh për yndyrë të thellë - 300-350 ml
    • vezë pule - 2 copë
    • miell - 50-60 g

    Si të gatuajmë cutlets Kiev me kërpudha

    Pritini filetot si më poshtë - vendosni mishin e pulës me kokë poshtë dhe prerë filetën nga mesi në të dy anët, hapni secilën pjesë në mënyrë që të bëhet 2 herë më e madhe dhe të ketë vend për mbushje. Butësisht rrahni shtresat e mishit me thikë ose çekiç të rrafshët.

    Lani kërpudhat, zhvishem, prerë në copa të vogla dhe skuqni në vaj perimesh, shtoni kripë, të freskët. Kombinoni majdanozin e copëtuar, gjalpin e butë dhe kërpudhat derisa të qetë. Përdorni dy lugë për të formuar mbushjen në vezë thëllëzash. Vendosini në ngrirje për 5 minuta në mënyrë që forma vajore të mos përhapet.

    Vendosni mbushjen e ngrirë mbi fileto. Përfundoni kotelet duke përdorur copa të vogla fileto. Vendosini përsëri në ngrirje, ngrini.

    Rrahni vezën dhe qumështin për pjekje, specat e copave të ngrira dhe i rrokullisni së pari në miell, pastaj në vezë dhe qumësht. Zhyt përsëri në pjekje. Vendosni petat në një dërrasë prerëse. Nëse kore nuk është mjaft e fortë, zhytini cutletët në qumësht dhe krisur përsëri.

    Tjetra, skuqeni dhe sillni në gatishmëri si në foto-recetën e mësipërme për cutlets Kiev. Sapo kore e artë të fillojë të errësohet, hiqni petat dhe shërbejeni.

    Kështu duhet të duket një seksion i formuar siç duhet - një pjekje e hollë krokante, një gjoks me lëng pule dhe një zgavër brenda, nga e cila rrjedh gjalpi aromatik - shumë i shijshëm! Kjo kotele me lëng është e njohur për shumë, është për të ardhur keq që në ditët e sotme është bërë një ushqim i shpejtë i përditshëm, ka humbur sofistikimin dhe shijen e tij të paharrueshme. Ajo që industria ushqimore na ofron në formën e produkteve gjysëm të gatshme të ngrira nuk mund të krahasohet me një kotele të gatuar në kuzhinën e shtëpisë me duart tuaja. Procesi i bërjes së cutlets Kiev nuk është i lehtë dhe kërkon disa përgatitje, por rezultati ia vlen.

    Ju do të duhet:

    • piper i zi i bluar
    • gjalpë 100 gr
    • vezë 2 copë
    • miell 2 tbsp.
    • bukëpjekje 1 filxhan

    Cutletja klasike e Kievit është bërë nga gjoksi i pulës i rrahur, i cili është i mbështjellë me gjalpë. Filetoja vendoset në kockë nga krahu, prandaj, kjo kotele duket shumë si një këmbë pule. Për herë të parë, një restaurator i Kievit mendoi për këtë, kështu që qyteti i mrekullueshëm i Kievit është në emrin e tij. Almostshtë pothuajse e pamundur që një kuzhinier fillestar të arrijë një rezultat me cilësi të lartë herën e parë - është e vështirë të formosh një kotele në mënyrë që gjalpi të mos dalë nga ajo gjatë skuqjes, dhe aq më tepër të bëhet një strukturë së bashku me një kockë. Por mos u dëshpëro, mund të përdorësh hile të vogla dhe do të kesh sukses.

    Para së gjithash, kocka nuk kërkohet fare është një lajm ngushëllues. Dhe së dyti, duhet të kujdeseni paraprakisht për mbushjen e cutlets - gjalpë, mundeni edhe për disa ditë. Unë ju këshilloj të blini gjalpë natyral 80-82.5% - ky përbërës në dukje i padukshëm luan një rol të rëndësishëm në gatim. Vetëm gjalpi i vërtetë do t'i japë cutletës Kiev një shije, lëngje dhe aromë të paharrueshme.

    Foto recetë hap pas hapi për gatim:

    Pritini vajin në të 4 copë, shtrijini në një pjatë në mënyrë që të mos ngjiten së bashku dhe dërgojini në frigorifer në mënyrë që ata ngrihet mire - ky është mashtrimi kryesor - kur skuqni, vaji i ngrirë do të shkrihet më ngadalë, nuk do të fillojë të vlojë brenda kotelesë dhe të përpiqet të shpërthejë. Nëse dëshironi, mund të bëhen copa gjalpë më të rrumbullakosuranëse keni kohë, kallajxhi. une e perdora gjalpë me barishte, por kjo është fakultative. Si ta bëni një vaj të tillë shikoni


    Këshilla:     kur përgatis fileto të gjoksit të pulës, unë pres të ashtuquajturën shigjetë - një pjesë e vogël - ajo gjithmonë pengon. Nga rruga, është kjo pjesë e vogël që është përdorur në cutlets klasike Kiev - kocka është mbështjellë në të dhe këtë "strukturë" tashmë është e mbështjellë brenda një fileto të madhe. Por, meqë vendosëm ta lehtësojmë procesin, mund ta ndërpresim me siguri. Shigjeta të tilla nga katër në pesë fileto korrespondojnë me peshë me një fileto të plotë.

    Ju mund të gatuani me ta dhe të ushqeni të gjithë familjen me një gji.

    Gjirit pritet përgjysmë për së gjati pa prerë deri në fund.

    Zgjero në të dy drejtimet - merret një pjesë e madhe, e hollë.

    Vendosni filetot në një qese në mënyrë që llak të mos fluturojë në të gjitha drejtimet, dhe mundi... Bëni këtë për të gjitha gjinjtë.

    Sezoni fileto me kripë dhe piper, mbështilleni me të gjalpin e ngrirë dhe cutlets formë.

    Përgatitni pjekjen: rrahin lehtë vezët, derdhni në kontejnerë të ndryshëm miell dhe therrime buke.

    Kotele rrokulliset në miell, zhyt në vezë dhe rrokulliset në copa buke... Për forcën e pjekjes, përsëritni të gjithë procesin përsëri: miell, vezë, krisur.

    Hiqni cutletat e formuara në ngrirje për 15-20 minuta.

    Skuq Kotelet e Kievit kanë nevojë në një sasi të madhe të vajit vegjetal në një tigan të thellë ose tigan të thellë. Ju gjithashtu mund të skuqni në mënyrën e zakonshme, por kjo do të marrë më shumë kohë, dhe ngrohja më e gjatë kërcënon me rrjedhje të vajit, e cila do t'i kthejë cutletat tona të pazakonta në ato të zakonshme, por ne nuk e duam atë aspak. Aq shumë bujë dhe zbritja! Prandaj, mos e kurseni vajin dhe ngroheni mirë. Në vaj mjaftueshëm të nxehtë kotelet skuqen vetëm 5-7 minuta... Ktheni petën gjatë skuqjes në mënyrë që të skuqet nga të gjitha anët.

    Epo, ja rezultati! E përsosur: pjekje e hollë e krokante, mish i butë me lëng dhe gjalpë aromatik i shkrirë! Gjalpi i shkrirë brenda koteles është pika kryesore e pjatës.Kombinimi me lëngun e mishit të pulës, formon një salcë të shijshme. Thjesht dua të zhyt çdo kafshatë me të!

    Ju do të duhet:

    • fileto pule 800 gr (4 gjinj)
    • piper i zi i bluar
    • gjalpë 100 gr
    • vezë 2 copë
    • miell 2 tbsp.
    • bukëpjekje 1 filxhan
    • vaj perimesh për skuqje 0,5 l

    Pritini gjoksin e pulës në gjysmë të gjatësisë pa e prerë deri në fund.
    Zgjero fileto dhe rrahu.
    Sezoni me kripë, piper dhe mbështillni një copë (25 gramë) gjalpë të ngrirë.
    Zhytni kotelet e formuara në miell, zhyteni në vezët e rrahura, rrokulliset në copa buke.
    Për forcën e pjekjes, përsëritni procesin: miell, vezë, krisur.
    Skuqni cutlets në shumë vaj të nxehtë perimesh për 5-7 minuta.
    Ktheni gjatë skuqjes në mënyrë që kotelet të skuqen nga të gjitha anët.

    Pula Kiev përgatitet vetëm nga fileto pule e copëtuar, në të cilën është mbështjellë një tigan me gjalpë të ftohtë. Vaji përzihet me bimë, kërpudha, djathë, por më shpesh me bimë - kopër. Mishi i mbushur pjeket, skuqet thellë dhe shërbehet në një mënyrë të caktuar. Dhe megjithëse kotelet e Kievit mund të porositen në të gjitha restorantet kryesore dhe të blihen në dyqanet ushqimore në pjesën e dyqaneve të lehta, gatimi i heroinës së disa legjendave të kuzhinës në shtëpi është të paktën interesante.

    Përbërësit

    • mish pule - pule
    • vezë - 2 copë.
    • thërrimet e bukës - 150 g
    • gjalpë - 170-180 g
    • zarzavate
    • vaj perimesh për yndyrë të thellë
    • erëz

    Përgatitja

    Fotografi të mëdha Fotografi të vogla

      Prisni bimët imët dhe përzieni gjalpin e zbutur.

      Pastaj ndajeni masën në dy dhe vendoseni në ngrirje duke bërë dy sallamë të vegjël (ose sallam) dhe duke i përdredhur në mbështjellëse plastike. Sekreti i këtij hapi është uniformiteti: vaji dhe barishtet duhet të përzihen siç duhet.

      Në pulë, ndani lëkurën nga gjiri.

      Shkurtoni krahun në mënyrë që humerusi të mbetet në kufomë

      dhe pastrojeni me thikë.

      Lironi fileto pule nga kockat.

      Ju duhet të keni dy fileto pa kocka dhe dy fileto më të vogla nga një gji (ndahet shumë lehtë nga fileto kryesore e madhe).

      Rrahni filetat e vogla me një çekiç, duke i vendosur midis shtresave të mbështjellësit.

      Në fileton e madhe, bëni prerje të cekëta gjatësore dhe tërthore në mënyrë që në fund të hapet si një libër, dhe gjithashtu rrihni në shtresat e filmit.

      Sezoni mishin e rrahur me piper të bluar dhe kripë, vendosni një copë gjalpë të ngrirë me bimë në një fileto të madhe,

      mbulojeni me një pjesë të vogël të filetës sipër dhe, duke formuar një kuletë eliptike, mbyllni mbushjen nga të gjitha anët.

      Përfundoni produktin e përfunduar të mishit me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.

      Fërkoni një vezë, jo shumë të butë, me një kripë.

      Para se të skuqen kotelet, rrokullisni ato së pari në miell,

      pastaj në vezë

      dhe pastaj në copa buke (në një përzierje vezësh dhe në bukë, ju duhet ta rrokullisni 2 herë).

      Skuqini kotelet në vaj të nxehtë derisa të marrin një ngjyrë të artë.

      Pas skuqjes, transferoni kotelet e Kievit në një fletë pjekje dhe vendosni në gatishmëri brenda 10 minutash, temperatura e ngrohjes së furrës duhet të jetë 190 gradë.

      Pjata është shumë e shijshme dhe me lëng, por duhet vetëm ta hani të nxehtë.

    1. Gjalpi me barëra - mbushja që përdorni - duhet të jetë shumë e ftohtë, menjëherë jashtë frigoriferit.

    2. Vlen të përmendet se para se kotelet të fillonte të prodhohej në sasi të mëdha, gjalpi ishte çekiçuar në fileto me një çekiç (duke e kthyer atë në pulën më kremoze më delikate) - dhe vetëm atëherë ata filluan ta formojnë atë dhe ta mbështjellin me mish. Provoni të goditni me çekan, por kini kujdes se kjo do të kujdeset, durim dhe kohë, sepse kërkon shtimin gradual të copave të vogla të gjalpit në të njëjtën kohë.

    3. Mbushja mund të përbëhet nga gjalpë + djathë i integruar, kërpudha, e verdhë veze, barishte dhe erëza, madje edhe proshutë. Dhe kjo nuk është e gjitha nga përbërësit e listuar që mund të gjenden në recetat për cutlets Kiev.

    4. Në disa restorante, kotelet shërbehen në krutona të përgatitura posaçërisht, dhe një këmbë pule mund të shfaqet "me stil" dhe "të shuhet" në një papilotë letre kuzhinës. Sidoqoftë, mos nxitoni ta kapni për kockë, mbajeni me pirun, përndryshe do të prishet nën peshën e mishit.

    5. Skuqja e thellë nuk është mënyra më dietike e gatimit. Prandaj, nëse doni një mundësi më dietike, skuqni pak petat me vaj në një tigan dhe më pas piqini në furrë. Në të njëjtën kohë, skuqja e thellë është një recetë e saktë, tradicionale, për të bërë kotele Kiev, dhe kërkon mjaft vaj.

    Historia e recetës për cutlets Kiev

    Kiev pule është një pjatë e njohur në të gjithë botën. Aftësia për ta gatuar është përfshirë në programin e detyrueshëm të arsimit të kuzhinës në shkollat \u200b\u200be kuzhinës evropiane dhe amerikane. Dhe siç ndodh shpesh, disa vende argumentojnë për origjinën e recetës.

    Këtu ai është, Appert

    Sipas versionit francez, receta për kotelet e Kievit në kockë (côtelette de volaille - fjalë për fjalë "kotele pulare") u shpik në shekullin e 18-të nga një gjeni i kuzhinës franceze - një farë Appert. Pastaj, siç do të thoshin tani, brenda kornizës së programit ndërkombëtar të ndihmës humanitare, receta arriti në Rusi, e cila nuk kishte (!!!) traditën e vet të kuzhinës. Gjoja, ajo u soll nga studentë-kuzhinierë rusë dhe ndodhi gjatë kohës së Elizabetës.

    Sipas të njëjtit francez, pas fitores ndaj Napoleonit, rusët u përpoqën të harronin origjinën e shumë prej gjërave të huazuara prej tyre dhe e riemërtuan recetën për cutlets pule në Mikhailovsky, duke njoftuar se ato ishin shpikur nga një kuzhinier nga Pallati Mikhailovsky.

    Sipas versionit rus, francezët nuk kanë asnjë lidhje me të, por Pallati Mikhailovsky është i vërtetë. Dhe kjo është receta jonë, e jona, madje edhe të drejtat e autorit! Cutleta e Kievit u shpik në një restorant të Shën Petersburgut nga Klubi i Tregtarëve. Ajo u quajt "Novo-Mikhailovskaya", pasi restoranti ishte vendosur pranë Pallatit Mikhailovsky. Aty filluan ta shërbenin atë në papilotë, të cilët audienca i vlerësoi dhe i dashur. Klubi i Tregtarëve u konceptua si një projekt madhështor, luksoz i krijuar për të demonstruar elegancën dhe qëllimin e kapitalizmit rus. Por ... muzika nuk zgjati shumë. Pas revolucionit, vetëm ato kotele të reja Mikhailovsky mbetën nga idea, megjithatë, dhe ato u zhdukën përkohësisht nga skena.

    Versioni ukrainas është i njëjtë me atë rus. Ukrainasit pretendojnë se cutlets u janë sjellë atyre nga Rusia menjëherë pas revolucionit - i njëjti Mikhailovsky i ri. Sidoqoftë, ata nuk arritën popullaritet dhe u harruan për një kohë të gjatë. Dhe vetëm shumë më vonë, në vitet 50 të shekullit të kaluar, ata u vlerësuan pasi u përgatitën për diplomatët me rastin e një ngjarjeje të rëndësishme. Pastaj ata u shfaqën në të gjitha restorantet në Kiev dhe për shkurtësi ata filluan të quheshin "kotele Kiev".

    Më në fund, ekziston një version amerikan i origjinës së recetës. Sigurisht, amerikanët pretendojnë se i kanë shpikur të gjitha. Pse, ju pyetni, quhen kotelet Kiev? Shumë e thjeshtë: sepse emigrantëve ukrainas u pëlqente t'i porosisnin. Duket se amerikanët kanë lëshuar tashmë të drejtën e autorit ...

    Mjerisht, versioni modern gjysëm i gatshëm i cutlets me kocka, i cili shitet në çdo dyqan ushqimesh, nuk përmban shijen, piquantitetin dhe lëngshmërinë e homologëve të tij të restorantit. Përfundimi është i thjeshtë: ndihmoni veten ose në një mjedis të mirë kuzhinës, ose gatuani pule Kiev sipas recetës në shtëpi. Atëherë argëtohuni.

    Por nëse vendosni të porosisni një kotele Kiev në një restorant, duhet të mbani mend disa rregulla me të cilat lehtë mund të shijoni këtë pjatë të shijshme ... Sidoqoftë, nuk mund të thuash për një tipar tinëzar të cutlets më mirë se Pokhlebkin ...

    Pokhlebkin në lidhje me recetën për cutlets Kiev

    “Kjo pjatë pa dyshim mahniti të huajt me sjelljen e saj të paparashikueshme gjatë ngrënies. Shkatërroi këmisha të panumërta të bardha borë dhe xhaketa të shtrenjta, duke lënë një gjurmë të pashlyeshme në kujtesën (dhe në rroba) të atyre që guxuan ta shijonin atë.

    Kur u bë një përpjekje për ta prerë me thikë (në stilin evropian, me dekor), ajo hapi një lumë të gjatë vaji, duke derdhur lëng ngjitës ose mbi fytyrën e ngrënësit të përkulur mbi të, ose të gjithë kostumin e tij të veshjes. Në fund, kompanitë e huaja, duke dërguar turistë tyre në BRSS, ishin të detyruar të përfshijë në broshurat e tyre një paralajmërim të veçantë për trajtimin e kujdesshëm të "cutlets Kiev".

    Ndërkohë, vizitorët e restoranteve sovjetike kurrë nuk u futën në telashe me kotelet e Kievit, sepse ata i trajtuan ato në rusisht, domethënë nuk u përpoqën t'i prisnin në copa me thikë, por thjesht futnin të gjithë pirunin në të njëjtën kohë (për forcë), duke shpuar kotelet pa ndonjë prej tyre ngjeshja njëkohësisht në tre ose katër vende (sipas numrit të dhëmbëve në pirun) dhe duke siguruar kështu një rrjedhje uniforme të vajit nga kotelet. Dhe pastaj, paksa të befasuar që "kotelet po rrjedhin", ata e tundën atë pak mbi një pjatë në një pirun dhe në mënyrë të besueshme dhe pa frikë e copëtuan gjysmën e saj menjëherë, pa u përfshirë me të gjitha llojet e thikave, ceremonive dhe mirësjelljeve. Dhe asnjëri prej tyre nuk e uli kotelen e Kievit ... "

    "Gatim argëtues" M, 1974

    A dini si të gatuani cutlets klasike të Kievit? Po, ato kotele pule shumë të lëngshme, të mbuluara me një kore të freskët, nga e cila, kur pritet, rrjedh bukur një mbushje e lëngshme e verdhë-transparente e ndërthurur me zarzavate aromatik. Sot, sidomos për ju, një recetë me fotot e cutlets reale Kiev, me një kockë, të cilat janë shërbyer tradicionalisht jo vetëm në gjuhën ukrainase dhe restorante ruse, por edhe në Evropë, madje edhe në SHBA.

    Cutletat klasike të Kievit bëhen nga fileto pule e rrahur, brenda së cilës ka gjalpë me barishte (më shpesh kopër). Zakonisht produkti është me madhësi mjaft mbresëlënëse, dhe për ta bërë më të lehtë prerjen, kuzhinierët menduan të prisnin pulën në mënyrë që krahu të mbetej me gjoksin. Tradicionalisht, i gjithë mishi nga krahu është qëruar, mbetet vetëm një kockë e pastër, e cila del pa pushim nga kotelet e kuqërremtë, për të cilën është e përshtatshme të mbash kotelet gjatë prerjes. Si të "krijoni një mrekulli të tillë" nga produktet në dukje më të thjeshtë dhe më të përballueshme, sot do t'ju tregoj në detaje në një recetë me foto hap pas hapi. Sigurohuni që ta gatuani - Unë jam i sigurt që tavolina juaj në Kiev do të dalë saktësisht e njëjtë si në një restorant!

    Përbërësit

    • gjoks pule me krah 2 copë.
    • gjalpë 100 g
    • kopër të freskët 10 g
    • kripë 0,5 tsp
    • një përzierje e specave të bluar 2-3 patate të skuqura.
    • bukë 200 g
    • vezë të mëdha 2 copë.
    • miell gruri 2 tbsp. l
    • vaj perimesh për yndyrë të thellë

    Si të gatuaj cutlets Kiev

    1. Para së gjithash, duhet të përgatisni vajin aromatik, pasi do të duhet kohë për të ngrirë. Për këtë qëllim, unë butë butë butë para-zbutur në temperaturë dhome të lidheni me kopër copëtuar dhe të trazuar tërësisht në homogjenitet duke përdorur pirun ngrënie. Mund t’i shtoni pak kripë për aromë.

    2. Unë mbështjell gjalpin "jeshil" në mbështjellës plastik, duke formuar diçka si karamele. Unë paketoj një copë bukë veç e veç. Dhe i vendosa të dy boshllëqet në frigorifer në mënyrë që të ngrijnë pak.

    3. Në ndërkohë, unë jam duke përpunuar mish pule. Ju mund të blini një gjoks të gatshëm me një krah (si në rastin tim) ose të prerë një pulë vetë - nga një kufomë mund të gatuani 2 tollota të mëdha Kiev. Nëse do të kasapësh veten, atëherë së pari ndani gjoksin së bashku me krahët nga skeleti. Pastaj prerë atë përgjatë keel në dy pjesë të barabarta. Qëroni dhe hiqni dhjamin e tepërt nëse është i pranishëm.

    4. Unë preva falangat e krahut të jashtëm, duke lënë vetëm kockën ngjitur direkt me vetë gjirin. Ajo pastroi kockën, domethënë hoqi lëkurën dhe gjithë mishin.

    5. Unë preva me kujdes pjesën e brendshme të spikatur të gjirit - të ashtuquajturën vesë. Rezultati është një fileto e madhe (me kocka) dhe e vogël. Në vend të trashjes në një copë të madhe, kryesore të mishit, bëra disa prerje, por jo plotësisht, për të zbuluar fileton, si një libër. Kripur dhe piper.

    6. Ajo e mbuloi mishin me film ushqimor dhe e rrahu me një çekiç. Gjëja kryesore këtu është që filetoja të bëhet sa më e hollë, por në të njëjtën kohë të mos e shqyejë!

    7. Ndërkohë, gjalpi ishte ngurtësuar tashmë. I ndarë atë në 2 pjesë të barabarta (sipas numrit të servings) dhe e vënë atë brenda fileto rrahur. E mbulova pjesën e sipërme me një pëlhurë vese.

    8. Dhe ajo i mbështolli skajet në mënyrë që mbushja të ishte brenda (për analogji me një rrotull). Nëse e rrahni me kujdes mishin, atëherë nuk duhet të ketë probleme. Nëse, megjithatë, struktura nuk duket shumë e besueshme, ju mund t'i mbërtheni skajet e saj me kruese dhëmbësh prej druri.

    9. Vendos yndyrë të thellë për t'u ngrohur - një tenxhere me shumë vaj perimesh (e rafinuar). Një copë bukë, të cilën unë e ngriva në fillim të procesit, u copëtua në një rende të imët. Për shkak të faktit se buka është ngrirë mirë, ajo menjëherë u kthye në një thërrime. I futa vezët në një tas, i kriposa lehtë dhe i lirova me një pirun (mos rrihni!). Sapo dhjami i thellë të jetë ngrohur mirë, rrokullisni cutlets në sekuencën e mëposhtme: miell, vezë të lirshme, thërrime buke, dhe pastaj përsëri në vezë të lira dhe thërrime.

    10. Menjëherë skuqeni në vaj të vluar derisa të skuqet, rreth 5-6 minuta. Bettershtë më mirë të mos kurseni vajin ose do të duhet ta ktheni produktin në anën tjetër, në këtë rast, jini jashtëzakonisht të kujdesshëm që të mos digjeni!
    11. Pastaj ajo e nxori nga dhjami i thellë me një lugë të çarë dhe e transferoi në një pjatë për pjekje. Unë i dërgova kotelet e Kievit në furrë, të ngrohura në 180 gradë për 5-10 minuta të tjera, në varësi të madhësisë, në mënyrë që mishi të kishte kohë për të arritur gatishmërinë e plotë. Shërbejeni menjëherë, të nxehtë.

    Shihni prerjen? Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, vaji do të rrjedhë bukur nga kotelet, dhe ata vetë do të rezultojnë shumë lëng dhe të butë, me një kore me zhurmë të fortë. Pjata shërbehet më së miri me perime dhe barishte të freskëta. Nëse dëshironi, natyrisht, mund të plotësoni me çdo pjatë anësore që ju pëlqen.