shtëpia / Meze / Ku ta përdorim reçelin e vjetër. Verë shtëpi e bërë nga reçeli i vjetër. Pini receta nga boshllëqet

Ku të përdorni reçel të vjetër. Verë shtëpi e bërë nga reçeli i vjetër. Pini receta nga boshllëqet

Epo, nuk mund të jetojmë pa reçel. Pastaj lërini kavanozët me sheqer të qëndrojnë për vite me radhë në raftet e pasme të dollapëve dhe mbushni hapësirën shumë të nevojshme në frigorifer. Por akoma, çdo vjeshtë fillon një epikë me emrin "It'sshtë koha për të gatuar!" Sheqeri blihet në qese, të gjithë ndezësit në sobë janë zënë fort nga kanaçe dhe kontejnerë të tjerë. Bankat sterilizohen në masë. Në përgjithësi, kuzhina kthehet në një dyqan bosh për disa ditë.
Por eksitimi mbaron - dhe menjëherë lind pyetja: çfarë të bësh me reçelin e vitit të kaluar? Ashtë për të ardhur keq për të hedhur atë larg! Ashtu është, nuk keni nevojë ta flakni. Mbi të gjitha, reçeli i vitit të kaluar është një "lëndë e parë" e shkëlqyeshme për prodhimin e një shumëllojshmërie të gjerë të pijeve.

Vera shtëpi e bërë nga reçeli i vjetër ka një shije të lehtë, të thekshëm dhe aromë pikante, varësisht nga reçeli që është përdorur për përgatitje, "shënimet" dhe "buqeta" e kësaj pije fisnike do të ndryshojnë.

- Konserva të manave ose frutave - 1 litër;
- ujë i zier (i ftohur) - 3 litra;
- Rrush të thatë - 110 gram.

Hapi 1: përgatitja e kavanozit.

Para se të përgatisim verën, do të përgatisim enën. Për ta bërë këtë, ne marrim një kavanoz dhe e përpunojmë plotësisht me sodë buke duke përdorur një sfungjer për larjen e enëve të kuzhinës. Më pas shpëlajeni tërësisht disa herë me ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. Pas kësaj, duhet të shpëlani enën me ujë të valë nga një kazan. Kujdes: Bëni jashtëzakonisht të kujdesshëm që të mos djegni duart ose pjesët e tjera të trupit me ujë të valë gjatë kësaj procedure. Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të mbani mend se enët për prodhimin e verës duhet të jenë qelqi, qeramike ose smalt, por në asnjë rast metal, në mënyrë që të mos ketë reaksion oksidativ gjatë fermentimit të një pije alkoolike.

Hapi 2: përgatitja e verës së bërë nga reçeli - hapi i parë.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Në këtë kohë, ne marrim një kavanoz me reçel shtëpie dhe, me ndihmën e një lugë gjelle, e transferojmë atë në enën e përgatitur, derdhim rrush të thatë të larë më parë nën ujë në të njëjtën enë. Kur uji të vlojë, lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Për të bërë verë, ju nevojitet ujë i ngrohtë i zier. Kujdes: në asnjë rrethanë nuk duhet të ketë ujë të valë! Hidhni ujë të ngrohtë të zier në një shishe me reçel dhe rrush të thatë. Duke përdorur një lugë druri, përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe mbyllni enën me një kapak najloni. Ne e vendosim kavanozin në një vend të ngrohtë. Në verë, mund ta lini në kuzhinë - atje është gjithmonë e nxehtë, dhe në dimër - nën radiator në një nga dhomat, në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë në përzierjen tonë. Gjëja kryesore është ta mbash vendin larg fëmijëve.

Hapi 3: dekantoni tulin.

Pas 10 ditësh, merrni kavanozin me përbërës të verës së thartuar dhe hapni kapakun. Meqenëse e gjithë tuli pas procesit të fermentimit ngrihet nga fundi në qafën e kavanozit, hiqeni me kujdes nga sipërfaqja e lëngut me një lugë gjelle dhe transferojeni në një leckë garzë, pasi të vendosni një tas ose tigan të pastër nën të, në mënyrë që përzierja e trashë e shtrydhur nga tul të derdhet atje. Ne e heqim tortën nga garza dhe e hedhim poshtë.

Hapi 4: përgatitja e verës së bërë nga reçeli - hapi i dytë.

Ne gjithashtu filtrojmë lëngun e mbetur nga kanaçe përmes petëzit dhe e derdhim në të njëjtën enë ku ndodhet përzierja e shtrydhur nga tuli. Produkti primar i fermentimit që quhet quhet wort. Tani derdhini vajin në një kavanoz të larë mirë nën ujë të rrjedhshëm. Vendosni një dorezë të pastër gome në qafën e kanaçes. Le ta vendosim vazon tonë në një vend të errët. Procesi i fermentimit zgjat 40 ditë, por për të qenë të sigurt për këtë - më afër kohës së bërjes së verës, shikoni dorezën e gomës. Kur fryhet lart e poshtë përsëri, procesi i fermentimit ka përfunduar. Ngjyra e verës duhet të bëhet transparente.

Hapi 5: përgatitja e verës së bërë nga reçeli - faza e tretë.

Para se të shishjes, pija alkoolike që rezulton, ne do të përgatisim një enë në të cilën do të ruhet vera jonë aromatike. Oringshtë më mirë të merrni shishe qelqi me një kapacitet prej 500 ose 700 mililitra për ruajtjen e verës. Për ta bërë këtë, pije tërësisht shishen nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë për larjen e enëve. Duke e kthyer enën, lëreni ujin të kullojë.

Pas skadimit të periudhës së përgatitjes për pijen e verës, hiqni dorezën nga qafa e kavanozit dhe me shumë kujdes me ndihmën e një ene lotimi, derdhni lëngun në shishe të thata të përgatitura të pastra. Shqetësimi kryesor në këtë proces është fakti që nuk ndikon në sedimentin e formuar pas procesit të dytë të fermentimit.

Ne i mbyllim shishet me tapa ose kapakë shumë të vegjël najloni. Idealisht, tapa prej druri. Pastaj ne transferojmë verën e përfunduar në një dhomë të errët, mundësisht të freskët. Dy muaj pas derdhjes, ajo është gati për të pirë. Vera jonë e reçelit shtëpiak ka një forcë rreth 10 gradë.

Para se të shërbejmë, ne ftohim verën tonë pak në frigorifer, dhe pastaj e derdhim atë në një enë dhe shërbejmë me gota. Unë mendoj se produkti ynë i verës do të bëjë një përshtypje të këndshme për mysafirët tuaj. Vera mund të shërbehet për ëmbëlsirë me fruta dhe çokollata, si dhe të kuroni miqtë gjatë vaktit kryesor - shija e verës nuk do të ndryshojë nga kjo!

Nëse gjeni një gabim, ju lutemi zgjidhni një pjesë të tekstit dhe shtypni Ctrl + Enter.

Nëse keni marmelatë për disa vjet dhe askush nuk do ta hajë, ekzistojnë dy mundësi se si të përfitoni prej tij - të piqni një byrek ose të bëni verë.

Cmbëlsirë e vjetër me reçel

Çdo bllokim frutash ose kokrra të kuqe është i përshtatshëm për një tortë, edhe nëse ka fara. Hidhni një gotë reçel në një enë dhe shtoni në të një lugë çaji sodë buke, përziejeni mirë derisa të shkumojë përzierja dhe lëreni për 15 minuta. Sa më gjatë që bllokimi të jetë në raft, aq më shumë do të shkumojë dhe, për këtë arsye, torta do të jetë më e butë.

Shtoni një gotë kefir, gjysmë gote sheqer dhe miell në përzierje. Sasia e miellit varet nga qëndrueshmëria e përbërësve të mbetur. Pra, nëse reçeli është i lëngshëm, do t'ju duhen deri në tre gota miell, dhe në reçel të trashë do të jetë e mjaftueshme për të vendosur 2 gota miell.

Ne i përziejmë mirë të gjithë përbërësit dhe, nëse brumi nuk ka ngjyrë shumë tërheqëse, mos u mërzitni. Ngjyra e saj varet nga reçeli i përdorur dhe do të ndryshojë gjatë procesit të pjekjes.

Derdhni brumin në një tigan të lyer me yndyrë dhe piqni në 180 ° C derisa të zbutet (rreth 40 minuta).

Kur ëmbëlsira të jetë ftohur, prerë atë horizontalisht në dy ëmbëlsira, lyeni njërën prej tyre me krem \u200b\u200b(mund të përdorni qumësht të kondensuar të zier ose salcë kosi, të rrahur me sheqer) dhe bashkoni të dy ëmbëlsirat së bashku. Lyejmë gjithashtu pjesën e sipërme të byrekut me krem \u200b\u200bdhe dekorojmë me çokollatë të integruar, kokos ose fruta të sheqerosura.

Verë e bërë nga reçeli i vjetër

Kavanoza në të cilën do të përgatitet vera duhet të lahet dhe sterilizohet plotësisht. Vlim uji që korrespondon me sasinë e reçelit që do të vendosni në verë dhe ftohet në temperaturën e dhomës.

Hidhni ujë dhe reçel në një kavanoz, përzieni mirë dhe shtoni rrush të thatë (për çdo litër reçel, 100 gram rrush të thatë, të cilat nuk kanë nevojë të lahen).

Ne vendosim një dorezë mjekësore në qafën e kanaçes dhe, që të mos bjerë, e lidhim atë në qafë me spango.

Kavanoza duhet të mbahet në një vend të errët për rreth 40 ditë. Gjatë kësaj kohe, doreza do të mbushet me ajër - një shenjë që fermentimi po ndodh në kavanoz. Kur ajri është plotësisht jashtë dorezës, kjo do të thotë që fermentimi i verës ka mbaruar dhe mund të derdhet në shishe. Shtë e nevojshme të derdhni verë me kujdes në shishe në mënyrë që të mos ngrini sedimentin në fund të kanaçes dhe të mos lejoni që ajo të futet në shishe.

Shishet me verë të gatshme plaken për të paktën dy muaj në bodrum në një pozicion horizontale, dhe vetëm pas kësaj pija mund të konsumohet.

Në këtë mënyrë, vera me cilësi të lartë merret nga produktet natyrore.

Sezoni i përgatitjeve të reja po vjen së shpejti, dhe në raftet ka shumë kavanoza me reçel të papërdorur. Nuk ka nevojë të hidhni asgjë larg! Verë e shijshme merret nga delikatesa, e cila do të bëhet një shtesë origjinale për një darkë festive. Vera shtëpi e bërë nga reçeli rezulton të jetë e fortë, aromatike dhe të gjithëve u pëlqen.

Receta vere

Teknologjitë moderne për prodhimin industrial të një pije vere nga materiale të ndryshme të papërpunuara nuk mund të riprodhohen në shtëpi për shkak të kompleksitetit të lartë. Por ju mund të përshtateni.

Pajtueshmëria me recetën për të bërë verë, lënda e parë për të cilën është reçeli i fermentuar i vitit të kaluar, i harruar në raftet, garanton një produkt cilësor.

Përgatitja e një pije është e mundur nga një lloj reçeli, mund të përzieni varietete, të shtoni fruta dhe fruta të freskëta - kjo varet nga shija. Por shumë amvise kanë verifikuar që përzierja e varieteteve të reçelit çon në humbjen e cilësive të verës. Bestshtë më mirë të përdorni bllokim mjedre, rrush pa fara, luleshtrydhe - do të ketë aromë dhe ngjyrë të mirë. Shije dhe ngjyrë e shkëlqyeshme për verërat e bëra nga reçeli i mollës, kumbullës ose boronicës. Pija e reçelit të qershisë ruan aromën e saj të fortë dhe të këndshme.

Metoda e thjeshtuar e gatimit

Teknologjia e bërjes së verës nga reçeli nuk varet nga lloji i manave ose frutave nga të cilët është bërë, vetëm metodat e bërjes së mushtit do të ndryshojnë. Si të bëni verë nga reçeli në shtëpi në mënyrën më të thjeshtë? Për këtë ju duhet:

Epo, pa përdorur detergjentë (mund të përdorni sodë buke), lani kavanozin (3 litra), derdhni me ujë të valë.
Vlim uji, të lënë mënjanë për ftohje në 25-30 gradë Celsius.
Në enët ku vera do të fermentohet (kavanoza e përgatitur), përzieni reçelin, ujin e temperaturës së kërkuar.
Vendosni rrush të thatë në enë (mos lani).
Mbyllni enën me një kapak të ngushtë, rirregulloni atë në një vend të ngrohtë (deri në 25 gradë) për dy javë.
Pas 14 ditësh të hapura, kullojeni lëngun e pastruar në një enë të re, të pastruar.
Mbyllni qafën e enës, vendosni një dorezë kirurgjikale.
Shtë e nevojshme ta siguroni atë shtesë duke e lidhur me spango.
Vendosni një vulë uji - bëni një vrimë në njërën nga gishtat e dorezës, futni një tub gome fleksibël, ulni fundin e tij në një enë me ujë. Kjo do të lejojë që procesi i fermentimit të vazhdojë më shpejt.
Lëvizeni enën në një vend të errët për të paktën 45 ditë, gatishmëria e verës dëshmohet nga ndalimi i fermentimit dhe rënia e dorezës.
Kur lëngu bëhet transparent, ajo kullohet me kujdes pa u tundur.
Filtrohet përmes një ene lotimi me një filtër shtesë (leckë, garzë), derdhet në shishe të lara me sodë, mbyllet fort dhe hiqet për tu pjekur për 60-90 ditë në një vend të freskët.

Vera e krijuar sipas kësaj recete do të përmbajë 9-11 gradë alkool.

Pini receta nga boshllëqet

Nga reçeli i mjedrës

Receta numër 1

Për të bërë një pije nga reçeli i mjedrës, do t'ju duhet:

2.5 l. ujë të nxehtë;
1 l. boshllëqet;
150 g rrush të thatë;
Enë qelqi për 3 litra.

Për të bërë verë sipas kësaj recete, përdoret teknologjia e përshkruar tashmë e bërjes së verës në shtëpi.

Receta numër 2:

Për të përgatitur verë duhet të përgatisni:

3 kg reçel mjedre (reçel, mjedër të integruar me sheqer);
2 kg manaferra të ngrira ose të freskëta;
maja vere;
10 l. ujë të nxehtë;
shishe me kapacitet 20 litra.

Teknologjia e gatimit:

Të gjithë përbërësit e verës përzihen në një enë; temperatura e vajit duhet të jetë rreth 25 gradë Celsius.
Ena e mbushur lihet në një vend të ngrohtë (të paktën 20 gradë Celsius), trazohet rregullisht derisa të shfaqen shenjat e fermentimit.
Sapo wort fillon të fermentohet, ajo derdhet në një enë,
Alshtë instaluar një vulë uji për të parandaluar hyrjen e ajrit në enë.
Kur procesi i fermentimit ka mbaruar, lëngu derdhet me kujdes, pa u tundur, në një enë për sqarim.
Pas 72 orësh, pija do të pastrohet, pastaj i shtohet shurup, i shpërndarë nëpër shishe ose kanaçe të përgatitura.
Vera e mbyllur nxirret në një vend të errët të freskët për pjekje.

Vera sipas recetës është shumë aromatike, e pasur me shije dhe ngjyrë, ajo mund të konkurrojë me verërat e rrushit për shije.

Reçel luleshtrydhe

Receta numër 1.

Për të bërë një pije ju duhet:

1 l. reçel luleshtrydhe;
150 g rrush të thatë;
2.5 l. ujë (nxehet në 25 gradë Celsius).

Ne përziejmë përbërësit e verës së ardhshme, e derdhim atë në një enë të përshtatshme, të larë plotësisht për 2/3 e vëllimit dhe përgatisim pijen duke përdorur teknologjinë e zakonshme. Disa adhurues të verës vërejnë shijen e veçantë të verës së bërë nga një përzierje reçeli luleshtrydhe dhe rrush pa fara.

Receta numër 2.

Kur përgatitni një pije në shtëpi në vjeshtë, dimër ose pranverë, për aromatizimin, një tinkturë e manave të freskëta me alkool, e cila shtohet pas fermentimit, para plakjes, është e përshtatshme.

Për të përgatitur verë, duhet të merrni:

1 l. reçel;
2 kg luleshtrydhe të freskëta (ose të ngrira);
400 gr Sahara;
brumë i bërë paraprakisht (25 g);

Pres kokrra të kuqe, kombinoni me bllokim, hollojeni me ujë të ngrohtë.
Shtoni kulturën fillestare në lëng, vendoseni enën në një vend të ngrohtë për të fermentuar lëvozhgën.
Pasi të shfaqen shenja të fermentimit aktiv, hidhni mishi në një enë të madhe.
Vendosni grijën, lëreni deri në fund të procesit.
Ndani verën e përfunduar nga sedimenti dhe lëreni për pastrim shtesë për 72 orë.
Shtoni parfum, shurup (50 g) në lëngun e kulluar, derdhni në kontejnerë dhe vendoseni në plakje për 60-90 ditë.

Verë bllokimi molle me oriz

një litër reçel;
1 tbsp. oriz i papërpunuar;
20 g maja speciale të verës (maja e zakonshme është e mundur, por kjo do të përkeqësojë shijen);

ujë të ngrohtë (të paktën 25 gradë Celsius).

Si ta vendosni verën duke përdorur maja dhe oriz? Përgatitja e tij nuk ndryshon nga ajo tradicionale, me shtimin e rrushit të thatë në lëvore. Për aromatizim, shtoni copa lëvore limoni, shurup aromë (20 g për 1 litër pije të gatshme).

Verë reçeli rrush pa fara

Receta i jep rolin e brumit të tharë orizit të palarë, mund të përdorni brumë tradicional të verës, rrush të palarë.

Për të bërë verë rrush pa fara në shtëpi, ne marrim:

1 litër reçel nga çdo lloj rrush pa fara;
1 filxhan manaferrat e rrushit të copëtuar
250 g oriz;
dy litra ujë të ngrohtë;
kavanoz qelqi për 5 litra.

Vera shtëpi është fermentuar kështu:

Përgatitni një enë, lani me sode dhe ujë të nxehtë, përvëloni me ujë të valë.
Përzieni përbërësit me oriz të palarë.
Qafa vuloset me një dorezë mjekësore dhe forcohet shtesë.
Një tub gome është i lidhur përmes një vrime të vogël në gishtin e dorezës dhe vendoset një vulë uji.
Kavanoza hiqet për fermentim në një vend të ngrohtë, të mbrojtur nga drita, për 20 ditë.
Pas përfundimit të fermentimit (doreza opal), kullojeni me kujdes lëngun nga sedimentet në një kavanoz të pastër dhe të përgatitur.
Mbylleni me kapak dhe vendosni sqarime (pastrim shtesë të verës) në një vend të errët për 72 orë;
Pas sqarimit, vera derdhet me kujdes në shishe të pastra dhe të djegura duke përdorur një tub gome, vulosur dhe lejohet të piqet për 60-90 ditë.

Verë me reçel qershi

Për të vendosur wort do t'ju duhet:

një vazo reçel
një kanaçe me ujë të nxehtë;
deri në 150 g rrush të thatë;
një enë 3 litërshe.

Teknologjia për të bërë verë është e zakonshme, këshillohet të vendosni enën gjatë fermentimit në një vend të errët në temperaturën e dhomës.

Vera ka një aromë të fortë dhe një ngjyrë të bukur të artë.

Bërja e verës nga reçeli i vjetër ose i thartuar

Rezervat e reçelit të ëmbëlsuar të vitit të kaluar janë një gjendje e mirë për të bërë verë në shtëpi. Si të përdorni reçel të vjetër për këtë?

Receta e verës së reçelit të sheqerit në shtëpi:

një litër të pjesës së vjetër të punës;
150 g rrush të thatë;
litër ujë të nxehtë;
kavanoz qelqi për 3 litra.

Për të bërë një pije ju duhet:

Përgatitni një kavanoz, lani mirë me sodë buke, digjeni me ujë të valë.
Përzieni përbërësit, derdhni në një kavanoz.
Mbyllur me një kapak, të marrë në një vend të ngrohtë pa qasje në dritë për fermentim.
Pas 10 ditësh, tuli hiqet nga sipërfaqja, kullohet nga sedimenti dhe derdhet në një kavanoz të pastër të larë me ujë të nxehtë.
Qafa e kanaçes mbyllet me një dorezë gome mjekësore.
Doreza është gjithashtu e përforcuar me një spango ose kordon elastik.
Një tub gome kalon përmes vrimës në gishtin e dorezës dhe rregullohet një vulë uji.
Korrur për 6 javë për fermentim.
Pas fermentimit, ato hiqen nga sedimentet me një tub gome, derdhen në kontejnerë dhe piqen për 90 ditë.

Vera shtëpiake, pas plakjes, rezulton të jetë e ngjashme me shampanjën, kështu që duhet të hiqni shishet me kujdes.

Çfarë mund të bëhet nga reçeli i fermentuar? Për të bërë verë shtëpie nga një biletë e thartë, duhet të merrni:

një litër copë pune;
një litër ujë mund të nxehet në 40 g Celsius;
150 g sheqer të grimcuar;
1 tbsp. rrush të thatë me një rrëshqitje
kavanoz qelqi për 5 litra.

Për të vendosur verë duhet të bëni sa më poshtë:

Gatimi i enëve, larja, djegia.
Përzieni përbërësit, derdhni në një enë.
Mbyllni qafën me një dorezë.
Ne e heqim enën në një vend të ngrohtë për fermentim.
Pas 2 javësh, derdhni lëngun në një kavanoz të përgatitur.
Shtoni 50 g sheqer, mbylleni me një kapak plastik dhe hiqeni të piqet për 90 ditë në një vend të errët të ngrohtë.
Vera nga reçeli derdhet me kujdes në shishe, duke u përpjekur të mos trondisë trashë.

Ky teknolog do të bëjë të mundur përgatitjen e verës së shijshme në shtëpi nga reçeli i thartë që ka filluar të fermentohet.

Teknologjia e përgatitjes së pijeve

Si ta bëni verën "e duhur" nga reçeli? Kur bëni një pije hop nga lëndë të parë të freskët, hapi i parë është përgatitja e manave dhe frutave (ato pastrohen dhe shtypen).

Jam është një lëndë e parë e përgatitur, e rafinuar.

Hapi i dytë është përgatitja e bazës së fermentimit (wort).

Nëse përdoren lëndë të parë të freskët, masa e grimcuar (tul) përzihet me sheqer dhe ujë. Sasia e ëmbëlsuesit (sheqeri ose mjalti) përcaktohet nga ëmbëlsia e lëndës së parë dhe varion nga 150 deri 300 g për litër lëng.

Sheqeri shtohet në reçel gjatë prodhimit, zonjë zakonisht e di se sa është në një litër produkt. Nëse është shumë e ëmbël, duhet të rritni sasinë e ujit për të marrë lëngun e të njëjtit përqendrim si kur përdorni fruta të freskëta. Pajtueshmëria me ëmbëlsinë e dëshiruar është jashtëzakonisht e rëndësishme - në një mjedis acid:

majaja e nevojshme për fermentim nuk do të shumëfishohet;
pamja e kolonive të mykut;
fillon zhvillimi i proceseve putrefaktive.

Një tepricë sheqeri është e papranueshme - në këtë rast, fermentimi do të ngadalësohet (sheqeri ka vetitë e një ruajtësi).

Hapi i tretë për të bërë verë të bërë në shtëpi do të jetë shtimi i majasë së mushtit (reçeli vlonte, nuk përmban mikroorganizma që mund të "fillojnë" procesin e fermentimit). Ato mund të shtohen në lëvore (përdoret maja e verës, jo maja e rregullt). Shtimi i klorurit të amonit mundëson që majaja të shumohet në mënyrë aktive (përbërja përdoret në prodhimin e verës industriale për të rritur shijen e verës kur përzihet).

Ju mund të bëni një brumë brumi duke përdorur vetëm përbërës natyralë (recetë):

për 500 g ujë të ngrohtë, 50 g sheqer dhe 250 g rrush të thatë përdoren (nuk keni nevojë të lani, ekzistojnë kulturat e nevojshme të majave në lëkurën e manave). Enë me përzierjen është e mbyllur me një copë garzë ose një leckë të trashë të palosur në disa shtresa, të mbajtur ngrohtë deri në 5 ditë, gjatë gjithë kohës duke kontrolluar procesin, duke trazuar përmbajtjen. Gatishmëria e brumit përcaktohet nga fermentimi aktiv dhe aroma specifike;
për brumërat e manave për 200 g manaferra ose fruta të ëmbla (luleshtrydhe, mjedra, manit) përdorni 75-100 g sheqer., 300 g ujë. Frutat e grimcuara të palara vendosen në një enë, të kombinuara me ujë dhe sheqer. Ena me majanë vendoset në një vend të ngrohtë për fermentim.

Brumë i thartuar shtohet në lëvore në masën 25 g për litër lëng.

Jo vetëm shija, por edhe aroma është e rëndësishme në një pije vere. Vera e bërë nga fruta të freskëta ruan aromën e tyre, reçeli, me përjashtim të disa varieteteve, nuk ka erë të theksuar.

Për të përmirësuar aromën e pijeve, mund të:

përdorni fruta të ngjashëm duke shtuar në musht;
aplikoni lëkurë limoni;
aromatizoni verën me një tretësirë \u200b\u200balkoolike të parapërgatitur nga bimë aromatike dhe fruta në fazat e fundit të pjekjes së produktit.

Hapi i katërt është vendosja e mushtit për fermentim dhe instalimi i një vulë uji në mënyrë që ajri të mos hyjë në verën e ardhshme. Pas pastrimit të lëngut (lëngu i tharmit duhet të vendoset në fund), lëngu mund të kullohet nga sedimentet.

Kjo është e nevojshme për të hequr papastërtitë, për të zhvilluar një shije të pasur dhe verë me cilësi të lartë.

Për të zbuluar shijen e verës, ajo duhet të piqet - sa më gjatë të ruhet në një dhomë të ftohtë dhe të errët, aq më mirë. Shishet e ruajtjes ose kontejnerët e tjerë duhet të lahen mirë, mundësisht pa përdorimin e detergjenteve sintetikë.

Wort fermentimi mund të derdhet në një enë të bërë nga çdo material (përveç metalit) - qeramika, qelqi, druri deri në 2/3 e vëllimit të saj. Tallash lisi, leh në një qese të dendur prej liri, zhytur në lëvore para fermentimit do të ndihmojë në përmirësimin e shijes.

Si ta bëni verën nga reçeli i vjetër në mënyrë korrekte? Ju nuk duhet të përdorni një produkt me koloni myku, padyshim të prishur - vera e bërë në shtëpi do të marrë një shije të pakëndshme.

Për një pije më të ëmbël dhe të ëmbëlsirë, shurupi futet në lëng - deri në 250 g sheqer për të gjithë vëllimin e verës. Mjalti dhe erëzat mund të shtohen në lëng përpara fermentimit për të aromatizuar pijen e bërë nga reçeli i mjedrës, varieteteve të ndryshme të rrush pa fara.

Ka shumë receta shtëpiake të verës nga reçeli i papërdorur, secila amvise ka marifet dhe marifetet e veta. Njohja e fazave kryesore të teknologjisë do të bëjë të mundur që të kënaqni të dashurit tuaj me një pije aromatike dhe të shijshme.

Vëmendje, vetëm SOT!

Kur përgatitet një reçel i ri në verë, amviset pyesin se çfarë të bëjnë me të vjetrën, të bërë vitin e kaluar. Veryshtë shumë e lehtë të gjesh një aplikim të denjë për të.

Jam, i gatuar sezonin e kaluar dhe nuk hahet brenda një viti, zakonisht ruan prezantimin dhe shijen e tij.

Possibleshtë e mundur që 1-2 kavanoza reçel mund të përkeqësohen dhe të myken për shkak të ruajtjes së pahijshme. Ata, natyrisht, do të duhet të hidhen, por pjesa tjetër e rezervave janë të sigurta dhe të shëndosha, mbase pak të sheqerosura.

Na vjen keq për përpjekjen dhe paratë e shpenzuara për përgatitjen e këtij produkti natyral. Ndërkohë, nuk është e vështirë të gjesh një përdorim për reçelin e vjetër - mund të bësh verë me një shije dhe aromë unike prej saj, ose mund ta përdorësh si mbushje kur krijon kryeveprat e kuzhinës.

Verë

Lani kavanozin tre litërsh mirë, dhe më pas. Transferoni 1 litër reçel të vitit të kaluar në të, derdhni në të njëjtën sasi të nxehtë të zier dhe hidhni në një grusht rrush të thatë.

Mos lani rrush të thatë në asnjë rast, pasi në sipërfaqen e saj jetojnë koloni të baktereve të dobishme, të cilat stimulojnë procesin e fermentimit.

Pasi të përzieni plotësisht përzierjen që rezulton, mbyllni kavanozin me një kapak najloni me një vulë hidraulike, ose tërhiqni një dorezë gome mjekësore mbi qafën e kavanozit. Vendoseni kavanozin për 50-60 ditë në një vend të errët me temperaturë dhome.

Gjatë kësaj periudhe kohore, rrushi në kavanoz do të fermentohet dhe do të kthehet në verë, i ngopur me shijen dhe aromën e frutave nga i cili është bërë reçeli.

Pasi të keni hequr tulin e fermentuar nga sipërfaqja e kavanozit, kullojeni verën përmes petkut të palosur në disa shtresa.

Lëreni verën që rezulton të piqet duke e mbushur në shishe dhe duke e mbajtur atë në një vend të errët për të paktën 40 ditë. Pas kohës së specifikuar, vera mund të merret në dritë, të provohet dhe të shijojë aromën dhe shijen e saj të pakrahasueshme.

Byrek

Duke ndarë 3 të verdha nga të bardhat, përzieni 3 të verdhë veze, një paketë margarinë të shkrirë, 2 gota sheqer, lëng nga një limon dhe 1 sodë.

Hidhni 4 gota miell të situr në një rrëshqitje, bëni një gyp në të dhe, duke derdhur përzierjen e përgatitur më parë në të, gatuajeni brumin.

Vendosni 3/4 e brumit në një pjatë për pjekje, duke e ngritur atë me gishta rreth skajeve. Hidhni 1 filxhan reçel në majë të brumit, dhe rrokullisni çerekun e mbetur të brumit në shirita të hollë dhe bëni një rrjetë prej tyre mbi reçel.

Piqni në furrë në 180 ° C për 40 minuta.

Cmbëlsira

Përzieni 1 filxhan reçel të vjetër me 1 lugë çaji sodë buke në një tenxhere dhe prisni 10 minuta që soda të shuhet.

Shtoni 1 filxhan kefir dhe gjysmë gote në përzierjen që rezulton me shkumë të bollshme. Përziejini mirë. Shtoni 2 gota miell dhe përzieni plotësisht.

Fërkoni pjesën e brendshme të një ene për pjekje ose tigan me margarinë dhe pastaj derdhni brumin e përgatitur në të.

Pasi të keni vendosur formën me delikatesën e ardhshme në furrën e nxehur më parë në 180 ° C, piqni tortën për 30-40 minuta. Pasi ta keni marrë tortën e pjekur nga kallëpi, lëreni të ftohet dhe filloni marrjen e mostrave.

Ju bëftë mirë!

Epo, nuk mund të jetojmë pa reçel. Pastaj lërini kavanozët e sheqerosur të qëndrojnë për vite me radhë në raftet e largëta të dollapëve dhe të mbushin hapësirën shumë të nevojshme. Por akoma, çdo vjeshtë fillon një epikë me emrin "It'sshtë koha për të gatuar!" Sheqeri blihet në qese, të gjithë ndezësit në sobë janë zënë fort nga kanaçe dhe kontejnerë të tjerë. Bankat sterilizohen në masë. Në përgjithësi, për disa ditë kuzhina shndërrohet në ferr - megjithatë, nuk mban erë jo gri, por shumë më mirë ...

Por eksitimi mbaron - dhe menjëherë lind pyetja: çfarë të bësh me reçelin e vitit të kaluar? Ashtë për të ardhur keq për ta hedhur atë larg. Ashtu është, nuk keni nevojë ta flakni. Mbi të gjitha, reçeli i vitit të kaluar është një "lëndë e parë" e shkëlqyeshme për prodhimin e një larmie të gjerë të pijeve alkoolike.

Vera shtëpi e bërë nga reçeli i vjetër ka një shije të lehtë, të thekshëm dhe aromë kokërr, varësisht nga ajo reçel që është përdorur për përgatitje, "shënimet" dhe "buqeta" e kësaj pije fisnike do të ndryshojnë.

Berry ose bllokim frutash - 1 litër
Uji i pastruar - 1 litër
Rrush të thatë - 110 gram

Hapi 1: përgatitja e kavanozit

Hapi 2: bërja e verës së reçelit shtëpiak - hapi i parë

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Në këtë kohë, ne marrim një kavanoz me reçel shtëpie dhe me ndihmën e një lugë gjelle e transferojmë atë në enën e përgatitur, derdhim rrush të thatë të larë më parë nën ujë në të njëjtën enë. Pasi të vlojë uji, lëreni mënjanë dhe lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës. Për të bërë verë, ju nevojitet ujë i ngrohtë i zier. Kujdes: në asnjë rrethanë nuk duhet të ketë ujë të valë! Hidhni ujë të ngrohtë të zier në një shishe me reçel dhe rrush të thatë. Duke përdorur një lugë druri, përzieni mirë të gjithë përbërësit dhe mbyllni enën me një kapak najloni. Ne e vendosim kavanozin në një vend të ngrohtë. Në verë, mund ta lini në kuzhinë - atje është gjithmonë e nxehtë, dhe në dimër - nën baterinë në një nga dhomat, në mënyrë që procesi i fermentimit të fillojë në përzierjen tonë. Gjëja kryesore është ta mbash vendin larg fëmijëve.

Hapi 3: dekantoni tulin

Pas 10 ditësh, merrni kavanozin me përbërës të verës së fermentuar dhe hapni kapakun. Meqenëse e gjithë tuli pas procesit të fermentimit ngrihet nga fundi në qafën e kavanozit, hiqeni me kujdes nga sipërfaqja e lëngut me një lugë gjelle dhe transferojeni në një leckë garzë, pasi të keni zëvendësuar më parë një tas të pastër ose tigan nën të në mënyrë që përzierja e trashë e shtrydhur nga tul të bashkohet atje. Ne e heqim tortën nga garza dhe e hedhim poshtë. Ne e lajmë leckën e garzës nën ujë të rrjedhshëm dhe e heqim me dorë.

Hapi 4: bërja e verës së reçelit shtëpiak - hapi i dytë

Ne gjithashtu filtrojmë lëngun e mbetur nga kanaçe përmes napës dhe e derdhim në të njëjtën enë ku ndodhet përzierja e shtrydhur nga tuli. Produkti primar i fermentimit që quhet quhet wort. Tani derdhini vajin në një kavanoz të larë mirë nën ujë të rrjedhshëm. Ne vendosim një dorezë të pastër gome në mënyrë hermetike në qafën e kanaçes, duke mos harruar të shpojmë majat e dorezave me një gjilpërë në mënyrë që produktet e fermentimit të kenë një dalje. Përndryshe, produkti i gomës mund të fryhet dhe copëtohet. Le ta vendosim vazon tonë në një vend të errët. Procesi i fermentimit zgjat 40 ditë, por për t'u siguruar më në fund për këtë - më afër kohës së bërjes së verës, shikoni dorezën e gomës: kur ajo, duke fryrë, bie përsëri, atëherë procesi i fermentimit ka përfunduar. Ngjyra e verës duhet të bëhet transparente.

Hapi 5: përgatitja e verës së reçelit shtëpiak - faza e tretë

Para se të hedhim pije alkoolike që rezulton, ne do të përgatisim një enë në të cilën do të ruhet vera jonë aromatike. Oringshtë më mirë të marrësh shishe qelqi me një kapacitet prej 500 ose 700 mililitra për ruajtjen e verës. Për ta bërë këtë, pije tërësisht shishen nën ujë të rrjedhshëm duke përdorur një furçë për larjen e enëve. Duke e kthyer enën, lëreni ujin të kullojë.

Pas skadimit të periudhës së përgatitjes për pijen e verës, hiqni dorezën nga qafa e kavanozit dhe me shumë kujdes me ndihmën e një ene lotimi, derdhni lëngun në shishe të përgatitura të pastra dhe të thata. Sfida kryesore në këtë proces është shmangia e ndikimit në sedimentin e formuar pas procesit të dytë të fermentimit.

Shijoni verën tuaj!
- Për ta bërë fermentimin më të shpejtë, mund t’i shtoni pak maja. Nëse nuk mund të merrni verë, atëherë mund të përdorni maja për pjekjen e bukës. Por në asnjë rrethanë mos përdorni maja të birrës.

- Ju mund ta mbyllni qafën e kanaçes jo vetëm me një dorezë gome, por edhe me një vulë uji. Një vulë uji është një tub, skaji tjetër i të cilit është zhytur në një kavanoz tjetër me ujë.

- Nëse për të bërë verë përdorim reçel të ëmbël, për shembull reçel mjedre ose luleshtrydhe, atëherë këshillohet të shtojmë reçel të thartë në reçel të tillë, për shembull reçel rrush pa fara e zi, përndryshe vera jonë ka shumë të ngjarë të na kujtojë komposto me alkool.

- Një verë shumë e shijshme bëhet nga reçeli i mollës, kumbullës ose kajsisë, dhe nëse shtoni pak mjaltë në njërën nga këto konserva, vera do të ketë një shije delikate të mjaltit.

- Vera duhet të bëhet nga reçeli i paprishur, domethënë përbërësi ynë në asnjë rast nuk duhet të jetë i mykur.

- Kavanoza duhet të jetë mjaft e madhe në mënyrë që të ketë hapësirë \u200b\u200btë mjaftueshme që vera e ardhshme të fermentohet.

- Një pije alkoolike e verës rezulton shumë e shijshme nëse përziejmë disa lloje të ndryshme reçeli, kështu që marrim një shumëllojshmëri si në shije ashtu edhe në aromë.

- Për ruajtjen e verës së gatshme, është më mirë të përdorni shishe qelqi, jo plastike, pasi plastika përkeqësohet shpejt, dhe kjo gjithashtu mund të përkeqësojë verën.
Kushdo që vjen në Baku e gjen veten në një botë shumë të veçantë të kuzhinës. Ju po ecni nëpër këtë qytet të mrekullueshëm bregdetar dhe jeni të rrethuar nga erëra që ju bëjnë të rrotullohet koka. Për më tepër, këto erë depërtojnë në rrugë për shkak të dyerve të papërshkrueshme, në të cilat ndonjëherë nuk shkruhet asgjë. Imshtë e domosdoshme të hapni njërën prej tyre dhe të hyni në një institucion me pamje modeste me mobilje të thjeshta. Kuzhina Azerbajxhanase karakterizohet nga një kombinim i mishit dhe frutave, përdorimi i gështenjave dhe një bollëk zarzavatesh të ndryshme; në shërbimin tuaj janë sekretet e krijimit të një qebap aromatik, pilaf të shijshëm dhe ëmbëlsirat e shijshme: kënaqësi turke, kurabye dhe bakllava Baku.