Bukë misri pa vezë dhe miell gruri. Si të bëni bukë diete pa miell. Bukë e bërë nga miell misri

Mielli i misrit i bluar imët mund të përdoret për të pjekur bukë të shijshme dhe të shëndetshme.

Ne do t'ju tregojmë se si të gatuani bukë nga mielli i misrit në furrë në shtëpi.

Disa njerëz pjekin bukë maja nga një përzierje e miellit të misrit dhe grurit, është, natyrisht, e dobishme, por jo e përshtatshme për të gjithë.

Buka pa maja e bërë nga mielli i misrit është më e dobishme, patjetër do të keni sukses, por banorët e Amerikës Latine kanë pjekur ëmbëlsira misri të njohura që nga kohërat e lashta.

Bukë diete misri pa miell gruri dhe maja - recetë

Përbërësit:

• miell misri - 2 gota;
• kefir - 1 gotë;
• vezë pule - 1 pc.;
• kripë - 1 majë;
• sode buke - 1 majë;
• erëza të bluara (, shafran i Indisë, xhenxhefil, qimnon, koriandër, kopër);
• yndyrë për lyerjen e kallëpit (gjalpë ose një copë sallo).

Gatim

Do të jetë më mirë nëse marrim 1 filxhan miell misri të bluar imët dhe 1 filxhan pak më të trashë. Ju gjithashtu mund të zëvendësoni gjysmë porcioni miell misri - elb, hikërror ose tërshërë. Nëse nuk i keni gjetur këto lloje mielli në shitje, mund t'i merrni lehtësisht duke bluar drithërat në një mulli të vogël shtëpiak. Për të marrë drithërat e elbit, elbi është i njohur për ne, për tërshërën - thekon pa avull.

Përzieni miellin e misrit (ose të përzier me miell nga një drithë tjetër) me kefir, sode, kripë dhe një vezë. Brumin mund ta përzieni me ujë ose qumësht, në këtë rast soda duhet të shuhet me disa pika lëng limoni. Veza gjithashtu mund të hiqet nëse dieta juaj e kërkon atë. Shtoni disa erëza në brumë për të përmirësuar shijen dhe aromën. Nëse dëshironi, shtoni 1-2 lugë fara susami, kjo do të përmirësojë strukturën e brumit si dhe shëndetin e përgjithshëm të pjekjes. Brumi nuk duhet të dalë shumë i pjerrët, e përziejmë pak, e mbështjellim në formë pete dhe e lemë të qëndrojë rreth 20 minuta.Gjatë kësaj kohe do ta ngrohim furrën në rreth 200 gradë.

Lyejeni formularin me yndyrë, mbusheni me brumë deri në 3/4 e thellësisë dhe vendoseni në furrë. Sipër mund të spërkatni farat e susamit. Piqni bukën e misrit për 25-30 minuta.

Buka e tillë nuk duhet të piqet shumë, është më e shijshme e freskët, numëroni 1-3 vakte.

Si rregull, ata njerëz, trupi i të cilëve nuk është në gjendje të përpunojë një proteinë të quajtur gluten, e kufizojnë veten në ushqim në këtë mënyrë. Megjithatë, kohët e fundit ka pasur shumë adhurues të dietës pa gluten, të cilët thjesht duan të humbin peshë. Kjo është në fakt një mënyrë shumë efektive për të humbur peshë shpejt. Nuk është plotësisht e justifikuar nga pikëpamja e mjekësisë, por është mjaft efektive.

Çfarë nuk duhet të hani në një dietë pa gluten?

Produktet e grurit duhet të përjashtohen kategorikisht: thekra, tërshëra, elbi, gruri. Me kujdes të veçantë, duhet të trajtoni përdorimin e bukës, drithërave, makaronave, bollgurit, të cilat përmbajnë gluten. Asnjëherë mos përdorni malt. Dua të theksoj se produktet më të thjeshta, të cilat, në shikim të parë, nuk përmbajnë përbërës të grurit, shpesh mund të përmbajnë proteina gluten. Për shembull, ëmbëlsirat, salcat, mishi dhe produktet e qumështit, ushqimet dhe pijet e konservuara. Dhe për këtë arsye, kur bëni një blerje, është shumë e rëndësishme të lexoni të gjitha mbishkrimet në mallra.

Çfarë lloj produktesh drithërash mund të hahen me dietë?

Jo të gjitha drithërat përmbajnë gluten. Pra, mund të përdorni ato që nuk përmbajnë proteina. Këto produkte përfshijnë: orizin, hikërrorin, misrin, amarantin, melin dhe absolutisht të gjitha bishtajoret.

Sigurisht, mbajtja e një diete nuk është e lehtë. Jo vetëm që nuk shiten në të gjitha dyqanet, por duhet të keni parasysh edhe faktin që nuk janë të lira.

bukë pa gluten

Nëse jeni në dietë, atëherë natyrisht duhet të hani bukë pa gluten. Në përgjithësi, shumë produkte do të duhet të harrohen. Njerëzit veçanërisht të dhimbshëm, si rregull, durojnë nevojën për të hequr dorë nga buka dhe produktet e bukës. Në parim, ju mund të blini produkte të pjekura pa gluten në supermarkete, por konsumatorët shpesh ankohen se ato janë aq të buta sa shpesh është thjesht e pamundur t'i hanë ato. Por në një dietë, ju vërtet dëshironi diçka të shijshme, aromatike dhe krokante. Përveç kësaj, buka e fabrikës përgatitet me shumë konservues që nevojiten për të ruajtur freskinë e produktit.

Megjithatë, çështja me pjekjen ka një zgjidhje mjaft të thjeshtë. Në shtëpi, mund të bëni bukë nga mielli pa gluten. Pjekja është shumë më e shijshme sesa blihet në dyqane.

Miell pa gluten

Buka dietike e bërë në shtëpi përgatitet në bazë të miellit pa gluten. Me siguri shumë amvise do të duan të provojnë të gatuajnë një pjatë të re. Nëse jeni të detyruar të mbani dietë për arsye shëndetësore, atëherë produkti i parë që duhet të jetë në dietën tuaj është buka pa gluten. Recetat për të bërë pasta të tilla janë dhënë në artikullin tonë.

Do të zbuloni se janë krejtësisht të thjeshta dhe mund t'i përdorni nëse është e nevojshme. Para së gjithash, duhet të pajtoheni me faktin se gruri, dhe në të njëjtën kohë mielli i thekrës, do të përjashtohen plotësisht nga dieta. Ëmbëlsira mund të përgatiten në bazë të një përzierjeje të veçantë pa gluten (përfshirë bukën). Sigurisht, një miell i tillë është pak i pazakontë për një person, por produktet prej tij janë shumë të dobishme. Në rastin tonë, ky është argumenti më serioz.

Nuancat e gatimit

1. Mielli pa gluten ka karakteristikat e veta. Kur punoni me të, do t'ju duhet një sasi shumë më e madhe uji sesa kur përdorni miell gruri.

2. Buka e gatshme ka një veçori - thahet shpejt, prandaj pritet sipas nevojës.

3. Gjatë zierjes brumi del shumë ngjitës dhe nuk e mban fare formën dhe për këtë arsye është shumë i përshtatshëm për të pjekur bukë pa gluten në makinë buke. Ky është përgjithësisht opsioni më i lehtë dhe më i përshtatshëm për amvisat.

Bukë pa gluten në një prodhues buke

Recetat për të bërë pasta të tilla tani janë mjaft të njohura. Ka një numër të konsiderueshëm të tyre. Buka pa gluten mund të bëhet si me maja ashtu edhe me brumë kosi.

Cila bukë është pa gluten, cili miell preferoni, me maja apo brumë kosi është çështje e shijes tuaj. Ka kuptim të provoni të gjitha opsionet, pastaj të zgjidhni më të përshtatshmet për veten tuaj.

Pra, le të gatuajmë pa gluten.

Përbërësit:

• përzierje për pjekje (pa gluten) - 0,5 kg;
• miell misri - 50 g;
• 1,5 gota lëng;
• një lugë çaji kripë;
• vaj (mundësisht ulliri) - 2 lugë gjelle. l.

Procesi i gatimit

Arsyeja për këtë është se ato lehtësojnë shumë punën e amvisave dhe pjekja me përdorimin e tyre është gjithmonë e shkëlqyer. Produktet pa gluten nuk bëjnë përjashtim. Gatimi i tyre në një makinë buke është shumë më i lehtë sesa në furrë.

Shumë modele të pajisjeve moderne janë madje të pajisura me një program të veçantë - "Bukë pa gluten". Nëse asistenti juaj nuk ka një regjim të tillë, atëherë mos e humbni shpresën. Në raste të tilla, amvisat e ditura përdorin programin për përgatitjen e kekëve.

Pra, receta jonë e bukës pa maja bazohet në përdorimin e brumit të thartë. Të gjithë përbërësit vendosen në rezervuar, pas së cilës shtohen fillestari dhe uji. Më pas, makina e bukës gatuan brumin. Kjo do të zgjasë rreth pesëmbëdhjetë minuta. Brumi do të rritet për rreth një orë. Vetë procesi i pjekjes zgjat jo më shumë se dyzet e pesë minuta.

Si të bëni brumin e thartë

Më herët përmendëm brumin e thartë për të bërë bukë pa maja. Është mjaft e lehtë për t'u përgatitur. Për ta bërë këtë, mund të merrni niseshte misri si bazë, ta derdhni me ujë (katër lugë) dhe shtoni sheqer dhe lëng limoni. Në fakt, brumi i thartë është gati. Tjetra, duhet ta vendosni në një vend të ngrohtë, mundeni edhe në një bateri të nxehtë, kjo do të përshpejtojë procesin e fermentimit. Një ditë më vonë, pjesa e punës "ngopet" duke shtuar ujë. Një ditë më vonë, flluska do të shfaqen në brumin e thartë. Kjo do të thotë që produkti tashmë mund të përdoret. Kur ka shumë brumë të thartë, disa lugë mund të vendosen në një kavanoz në frigorifer dhe të përdoren herën tjetër për pjekje. Është mjaft i përshtatshëm.

Bukë hikërror

Buka e hikërrorit pa gluten është shumë e mirë dhe ushqyese. Për ta përgatitur atë, mund të përdorni një përzierje të veçantë hikërror pa gluten.

Ai përmban sasinë e nevojshme të magnezit dhe hekurit, vitaminat B2 dhe B1, si dhe aminoacide.

Përbërësit:

• një pako me përzierje hikërror (0,5 kg);
• maja - paketim një herë;
• sheqer - 35 g;
• vaj vegjetal - 35 g;
• një lugë çaji kripë;
• ujë - 0,6 l.

Majanë e vendosim në kovën e makines së bukës, shtojmë përzierjen e hikërrorit, kripën, gjalpin dhe sheqerin. Në fund, shtoni ujë. Pjekja duhet të bëhet duke përdorur vendosjen pa gluten, nëse ka. Nëse nuk është i disponueshëm, mund të zgjidhni një program tjetër.

Bukë orizi në një makinë buke

Është shumë mirë të gatuani bukë orizi pa gluten në një makinë buke.

Përbërësit :

• miell orizi (bluarje e imët) - 0,2 kg;
• niseshte patate - 0,2 kg;
• kefir - 110 g;
• një vezë;
• ujë - 120 g;
• gjalpë - 3 lugë gjelle. l.;
• një lugë gjelle sheqer;
• maja - 2 lugë

Të gjithë përbërësit vendosen në makinën e bukës. Zgjidhet programi i dëshiruar. Gjithçka, mbetet vetëm të presim bukën e përfunduar.

Përzierje pa gluten

Ata njerëz që janë të detyruar të mbajnë dietë duhet të hanë produkte pa gluten. Sigurisht, diapazoni i tyre nuk është aq i gjerë, por megjithatë ato janë. Vërtetë, dhe çmimet për ta janë më të larta se për ato të zakonshme. Sa për pasta dhe bukë, ato mund të bëhen në shtëpi. Siç mund ta shihni, ka shumë receta për të zgjedhur.

Për përgatitjen e produkteve të tilla, mund të përdorni përzierje speciale të gatshme. Kjo do ta lehtësojë detyrën, nuk keni pse të përzieni miellin me niseshte. Gjithçka tashmë është bërë për ju. Ka petulla pa gluten. Por mbani në mend se produkte të tilla ndonjëherë përmbajnë përbërës soje. Sidoqoftë, me ndihmën e tyre është mjaft e lehtë të piqni jo vetëm simite dhe bukë, por edhe pica. Dhe kjo është e rëndësishme për shumë njerëz që nuk mund të përballojnë përdorimin e produkteve të zakonshme të miellit.

Bukë hikërror në kefir

Çdo prodhues i bukës mund të përballojë përgatitjen e bukës së hikërrorit pa gluten.

Përbërësit:

• miell hikërror - 270 g;
• miell orizi - 130 g;
• maja e shpejtë - 2 lugë;
• një lugë gjelle vaj;
• kefir - 320 g;
• një lugë sheqer.

Kefiri në këtë recetë mund të zëvendësohet lehtësisht me ujë ose qumësht. Sidoqoftë, thërrimet e bukës në kefir është shumë e ajrosur dhe nuk shkërmoqet fare, dhe ka një thartirë të këndshme në shije.

Hidhni të gjithë përbërësit e thatë në makinën e bukës. Pastaj shtoni kefir. Mund të vendosni edhe një copë gjalpë. Më pas, zgjidhni programin e dëshiruar dhe vazhdoni me qetësi biznesin tuaj.

bukë misri

Përbërësit:

• miell misri - 135 g;
• niseshte patate - 365 g;
• një lugë çaji kripë;
• një vezë;
• një lugë çaji sheqer;
• qumësht - 5 lugë gjelle. l.;
• maja e shpejtë - 45 g.

Buka e misrit është shumë e shijshme.

Bukë me rrush të thatë

Përbërësit :

• miell misri - 230 g;
• rrush i thatë - 130 g;
• miell patate - 60 g;
• maja (për këtë recetë përdoret e freskët) - 30 g;
• ujë të ngrohtë - 60 g;
• pluhur pjekje;
• një lugë çaji kripë;
• një lugë vaj (perime);
• një lugë gjelle sheqer;
• një vezë;
• gjysmë gote qumësht;
• gjizë - 120 g.

bukë soje

Përbërësit:

• një gotë qumësht;
• tre vezë;
• një gotë miell soje;
• vaj (vetëm perime) - 2 lugë gjelle. l.;
• një gotë niseshte (misër, oriz, patate);
• Maja;
• kripë;
• erëza.

Aditivë për pjekje

Për të përgatitur bukë të shijshme pa gluten, mund të përdorni me siguri një shumëllojshmëri përbërësish shtesë. Shumë shpesh, farat e lulediellit, farat e lirit, farat e kungujve futen në pjekje. Ata japin shije të reja.

Përveç kësaj, ju mund të përdorni barishte duke i shtuar ato në brumë. Në përgjithësi, mos ngurroni të eksperimentoni, duke ndryshuar dhe plotësuar recetat me përbërës të rinj, erëza. Kushti i vetëm është që të gjitha suplementet e përdorura të jenë pa gluten. Nëse dëshironi të humbni peshë, atëherë mund të përdorni pjata pa gluten.

Misri është një kulturë mjaft e lashtë që përdoret nga njerëzit. Tani shumë e duan pjekjen dhe janë të lumtur të përdorin pajisje të reja kuzhine për të bërë enët, veçanërisht një makinë buke.

Për nga vlerat e tij ushqyese, mielli i misrit dallohet nga prania e përbërësve të mëposhtëm ushqyes dhe të vlefshëm në të: Ai përmban minerale të tilla: natrium, magnez, kalium, përveç kësaj, hekur, si dhe vitamina B1, B9, përveç kësaj. , A, E, PP, D, H, si dhe acidi askorbik. Përveç këtyre përbërësve, ka përbërës të tjerë të dobishëm, si ari.

Mielli i misrit përthithet mjaft mirë nga trupi i njeriut, ka një efekt pozitiv në qarkullimin e gjakut, lufton në mënyrë efektive aneminë dhe ndihmon në forcimin e zemrës dhe enëve të gjakut. Ka veti dietike. Një bukë e tillë mund të futet në dietën e njerëzve që janë përkohësisht në dietë.

Zakonisht, buka piqet në shtëpi nga mielli integral ose i imët, dhe në nivel industrial, mielli i misrit përdoret për të bërë drithëra, përveç kësaj, biskota të shijshme dhe produkte të tjera.

Buka e bërë nga mielli i misrit është e rëndësishme për njerëzit që janë diagnostikuar me diabet, si dhe ata që janë alergjikë ndaj glutenit (glutenit), i cili është i pranishëm në disa sasi në drithërat si elbi, gruri, thekra dhe gjithashtu tërshëra.

Përdorimi i bukës së misrit ka një efekt të shkëlqyeshëm në shumë procese metabolike në trupin e njeriut, ndihmon në pastrimin e tij, si dhe ndikon në uljen e niveleve të ngritura të kolesterolit, përkatësisht, është e dobishme të hahet bukë e tillë për njerëzit me aterosklerozë.

Duhet thënë se vitet e fundit shpesh ka ndodhur modifikimi gjenetik i misrit, përkatësisht produkte të tilla do të paraqesin njëfarë rreziku për shëndetin e njeriut. Pra, kushtojini vëmendje mbishkrimeve në paketim kur blini ...

Qumështi i lopës - 1 gotë;
- Miell misri - 1 filxhan
- vezë pule - 2 copë;
- kripë - një majë;
- Vaj vegjetal për lubrifikimin e formës;
- Sheqer dhe sode për një lugë çaji pa rrëshqitje.

Vlen të thuash disa fjalë për vezët. Për shkak të faktit se ky produkt është shpesh shkaku i zhvillimit të salmonelozës, në përputhje me rrethanat, nuk duhet të hani vezë pule të plasaritura, pasi ato mund të bëhen bartëse të salmonelës dhe të çojnë në zhvillimin e një sëmundjeje mjaft të rëndë infektive që do të duhet të të trajtohet jo në shtëpi, por në spital. Prandaj, duhet të keni kujdes kur zgjidhni vezët.

Vezët, kripa, sode, sheqeri i grimcuar duhet të shtohen në qumësht. Të gjitha përzihen mirë me një pirun. Më pas kësaj përzierjeje i shtohet mielli i misrit në masën e një gote, më pas gjithçka përzihet mirë por nuk përzihet. Ju duhet të merrni një brumë të lëngshëm.

Më pas, vaji vegjetal duhet të lyhet mirë me një makinë buke për pjekjen e bukës së misrit. Pas kësaj, brumi i lëngshëm derdhet me kujdes në të. Këshillohet të përdorni një kallëp të vogël në mënyrë që buka të piqet më mirë.

Pas kësaj, buka piqet në makinën e bukës për kohën e caktuar. Mesatarisht, koha e gatimit do të zgjasë 35 ose 40 minuta. Pasi të fiket kohëmatësi dhe të bjerë zilja, kjo do të tregojë gatishmërinë e bukës së misrit. Për të kontrolluar se sa mirë është pjekur produkti, mund ta shponi me një copëz dhe nëse është e thatë, gjella është gati, por nëse ka një sasi të vogël brumë, atëherë do të duhet pak më shumë kohë për përgatitjen përfundimtare. të produktit.

Buka e pjekur duhet të ftohet duke e lënë të mbuluar me peshqir për tridhjetë minuta dhe më pas mund të konsumohet. Nëse ka dëshirë për të ngrënë një produkt të nxehtë, atëherë mund ta ngrohni paraprakisht me një furrë me mikrovalë.

Buka e misrit e gatshme rezulton aromatik dhe e kënaqshme, pasi u përpoq ta gatuani të paktën një herë, ekziston dëshira për të gatuar përsëri një produkt kaq të shëndetshëm. Për të diversifikuar recetën e kësaj pjate herën tjetër, mund të përdorni aditivë të ndryshëm që janë prerë paraprakisht në kubikë të vegjël, kështu që këto produkte mund të jenë: fruta të thata, barishte, fruta të ëmbëlsuara, djathë, si dhe arra, proshutë.

Buka e misrit përdoret në mënyra të ndryshme, mund ta hani thjesht me supë, të prerë paraprakisht në feta, me sallata. Përveç kësaj, ju mund të përhapni reçel, mjaltë, reçel dhe kështu me radhë. Duhet të theksohet se pas heqjes së bukës nga makina e bukës, ajo nuk shkërmoqet, bazuar në reagimet e atyre që e përgatitën.

Vlen të thuhet se shtimi i sodës mund të prishë disi shijen e bukës, në këtë situatë, sasia e saj mund të zvogëlohet pak herën tjetër. Sigurohuni që të piqni bukë misri me shtimin e frutave të ëmbëlsuar dhe frutave të thata, ky opsion do të jetë ëmbëlsirë dhe do të shkojë mirë me çaj dhe kafe. Vetëm gjatë pjekjes së kësaj lloj buke ia vlen të ulni pak përmbajtjen e kripës.

Ndoshta, aktualisht, pothuajse çdo familje ka një makinë buke për të pjekur lloje të ndryshme buke aromatike në shtëpi, përfshirë bukën e misrit. Një pjatë e tillë është shumë e shijshme, si dhe e shëndetshme, ia vlen ta përgatisni atë për familjen tuaj dhe të kënaqni familjen me pasta të tilla.

Ju bëftë mirë!

Prej disa (dy) muajsh i shmang qëllimisht produktet e glutenit. Mjeku më dha një referim për një analizë gjaku për antitrupat IgA ndaj transglutaminazës, por testi rezultoi negativ. Pra, ajo nuk më besoi se kisha një intolerancë, por tha: "Çfarëdo që fëmija do të gëzonte. Ju në fakt nuk keni sëmundje celiac, por nëse vërtet dëshironi, mund ta eliminoni glutenin nga dieta juaj". I theva hundën në një artikull rreth intolerancës së glutenit jo-celiake, por ajo ngriti supet. Unë kisha një ide për të bërë një test të dyfishtë të verbër në një mostër të njërit prej meje për gluten, por të jem i sinqertë, është i prishur. Tashmë e shoh vetë që edhe nëse ha pak salcë soje, në të cilën macja qante miell, atëherë për disa ditë më duket sikur më prenë me një sharrë të mprehtë nga brenda. Dhe kur u kthyem nga Italia, ku hëngrëm pica dhe makarona përzemërsisht, u përpëlita në agoni për disa javë.

Në fillim isha tmerrësisht i uritur pa bukë, kështu që piqja pa pushim biskota, kifle dhe byrekë pa gluten. Përftohen në mënyrë të shkëlqyer nga mielli i bajames, i cili, për më tepër, është i pasur me substanca të dobishme. Por shumë e shtrenjtë. Mielli më i lirë pa gluten është mielli i orizit. Mund të piqni edhe prej tij. Ai nuk përmban pothuajse asnjë lëndë ushqyese dhe ka një indeks të lartë glicemik, i cili gjithashtu nuk është akull për mua. Dhe nga e ëmbla fillova të trazoj në fund. Më duhej diçka për të përhapur pate dhe havjar patëllxhan bli. Herë pas here blija bukë pa gluten nga dyqani. Nga të gjitha markat që kam provuar, e vetmja e ngrënshme është Schär, dhe është gjithashtu më e shtrenjta. Kur një zhabë më mbyti, fillova të përpiqem të piqem vetë. Përpjekjet e para të ndrojtura për të bërë bukë pa gluten dhanë rezultate të pangrënshme. Për më tepër, në panik, përjashtova edhe majanë nga dieta. Dhe në një sodë përftohen vetëm kek me kek. Tani buka është aq e shijshme sa edhe JY ndonjëherë e ha.

Pra, ndaj njohuri të vlefshme. Meqenëse postimi është i gjatë, e ndava në disa kategori, mund të lexoni vetëm atë që ju nevojitet.

prodhues buke
Unë bëj bukë në një makinë buke sepse brumi pa gluten është shumë më ngjitës se gruri dhe nuk jam një adhurues i madh i zierjes së brumit me dorë. Dhe vetë makina e bukës gatuhej, piqej vetë. Dhe nuk keni nevojë të lani enët shtesë. Bleva një prodhues buke pothuajse të re me leboncoin për 30 euro me modalitetin "pa gluten", por, në përgjithësi, nuk është i nevojshëm. Është më mirë të blini një makinë buke të programueshme, por mundeni edhe më të thjeshtën, e cila ka modalitetet e "zbërthimit të brumit" dhe "pjekjes". Teorikisht, të njëjtat receta mund të piqen në furrë.

Gjëja më e rëndësishme në një makinë buke: VËNDET SHPATULËN PARA TË VENDOSNI PRODUKTET! * E gatuajmë brumin për gjysmë ore (kam një program që quhet “brumi i picës”). Më pas lëreni të qëndrojë në temperaturën e dhomës derisa të ngrihet rreth dy herë - maksimumi deri në gjysmë kovë. Nuk do të ngrihet në lartësinë e një kovë, sepse brumi pa gluten ngrihet më keq se gruri. Në varësi të kushteve të motit në kuzhinën tuaj, kjo mund të zgjasë nga një orë në tre. Dhe më pas vendoseni të piqet për një ose dy orë (programi im quhet "piqem"). Koha e pjekjes varet nga lagështia e brumit dhe ky është një nga problemet teknike që ende nuk e kam kuptuar shumë mirë. Për momentin brumi im është po aq i trashë sa ky:

Rezultati, IMHO, është mjaft i thatë:

Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk kam vene re ndryshim nese e rrah miellin me nje gote ose e kaloj me pare ne site. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

mulli kafeje
Në parim, të gjitha llojet e miellit pa gluten mund të blihen të gatshme. Por ndonjëherë rezulton më e lirë ose më e lehtë për të bluar ushqimin në një mulli kafeje. Për shembull, farat e lulediellit, qiqrat / bizelet e thata, meli mund të blihen pothuajse kudo, dhe do të duhet të vraponi për miell prej tyre. Dhe farat e lirit janë shumë më ngjitëse nëse bluhen pak para gatimit. Kështu bleva edhe një mulli kafeje.

Përbërësit
Këtu është më interesante. Në internet mund të gjeni shumë receta, numri i përbërësve në të cilët mund të arrijë lehtësisht deri në njëzet. Herën e parë që hapa këto receta, meditova dhe i mbylla përsëri. Në fakt, buka më e thjeshtë mund të piqet nga gjashtë përbërës bazë:
1) ujë - 350 gram
2) vaj ulliri - një lugë gjelle
3) maja e thatë - qeskë
4) miell orizi - 300 gram
5) niseshte (patate, misër, tapiokë - për të zgjedhur ose në një përzierje) - 150 gram
6) kripë - 1 lugë çaji

Përbërësit renditen sipas radhës në të cilën i vendosni në makinën e bukës. Në aparatin tim të bukës, fillimisht shtohen të gjithë përbërësit e lëngshëm, pastaj të thatët. Gjëja më e rëndësishme në një makinë buke: FUT SPATULËN PARA TË VESH PRODUKTET!* Nëse majaja nuk është e thatë, këshillohet ta vendosni në një vrimë të bërë në qendër të miellit. Kripë vendoset sa më shumë, mundësisht në një cep, në mënyrë që të mos ndërhyjë në fillim me majanë. Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk kam vene re ndryshim nese e rrah miellin me nje gote ose e kaloj me pare ne site. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

Raport ujë dhe mielli është një pyetje e vështirë. Kur u përpoqa të shtoja më shumë ujë, buka doli shumë e lagur, më duhej ta thaja në toster. Por ai ishte ngjitës. Kur futa më pak ujë, buka ende nuk u piq plotësisht brenda, edhe pas dy orësh pjekje. Por përveç kësaj, ajo u shkërmoq shumë dhe ishte e vështirë për t'u ngrënë. Secili duhet ta vendosë vetë këtë pyetje përmes provave dhe gabimeve.

Vaj ulliri e nevojshme për butësinë e brumit dhe që të mos ngjitet në myk.

Pro Miell - një seksion të veçantë.

Maja e nevojshme për flluska të brumit. U përpoqa të gatuaj pa to - me sode ose vezë, por buka doli të ishte shumë e dendur dhe e rëndë dhe e përtypur me vështirësi. Ekziston një mundësi tjetër për të rritur maja nëse nuk u besoni atyre të blera në dyqan. Më shumë detaje - në seksionin "Brumë i thartë".

Amidoni shtuar për ajrosje dhe shkrirje të brumit. Në burime të ndryshme këshillohet të hidhet sa mielli, ose gjysma. Zgjodha opsionin 2 me 1 për veten time - 300 gram miell, 150 gram niseshte. Duket se niseshteja e tapiokës është më e dobishme, nuk e di pse. Patatja - më e lira. Kam përdorur të ndryshme dhe shija është e njëjtë.

Kripë - shkruajnë se është një përbërës i domosdoshëm për të ndaluar rritjen e majave. E shtoj për shije, madje ndonjëherë edhe dy lugë gjelle, sepse në bukën pa gluten nuk ka problem si “brumi i ngritur shumë”. Mendoj të provoj ta shtoj në momentin e fundit të përzierjes në mënyrë që majaja të punojë më gjatë dhe buka të rritet më shumë.

Miell
Oriz mielli nuk është vetëm më i lirë, por edhe më neutral. Nuk ka ndonjë shije të veçantë. Një pjesë e miellit të orizit mund të zëvendësohet me një tjetër për të marrë një shije të ndryshme të bukës.
Nëse vendosni pak hikërror miell - 50 gram - atëherë buka do të ketë ngjyrë të errët dhe shije si thekër ose drithëra të plota. Hikërror pothuajse nuk ndihet. Nëse më shumë, atëherë një shije e fortë e hikërrorit, dhe nuk më pëlqen buka e tillë.
Më pëlqeu shumë meli Miell. Dhe ajo është e dobishme. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
misri jo keq nganjëherë, por shpejt bëhet i mërzitshëm. Përveç kësaj, ai përmban pak substanca të dobishme. Është i lirë, mund të shtoni pak. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
Miell melekuqe Nuk më pëlqeu fare. I jep bukës një ngjyrë të verdhë.
Nga miell i bluar nga farat e kungullit ndjenja të përziera. Nëse vendosni pak (50 gram) - atëherë në rregull. Nëse më shumë, atëherë një shije shumë e çuditshme. I jep bukës një ngjyrë të errët.
Nga bajame miell, u përpoqa të bëj kifle të shijshme angleze. Nuk më pelqeu. Bën ëmbëlsira të shkëlqyera, por ka shumë aromë arra në bukë.
Në bukë blerë nga miell gështenja kishte shije të mirë. Ndoshta kam futur shumë në bukën e bërë në shtëpi dhe nuk më pëlqeu.
Nga kokosit miell kam bere vetem embelsira. Duhet të keni shumë kujdes me të, sepse thith ujin si një sfungjer. Nëse nuk shtoni ujë, atëherë produktet janë aq të thata sa janë të vështira për t'u gëlltitur.
liri mielli është shumë viskoz, dhe në vetvete nuk mund të përdoret për gatim. Duhet të shtohet si një agjent lidhës.

Përzierja ime e preferuar është mielli i orizit/melit për bukën e bardhë dhe mielli i orizit/hikërrorit për bukën e errët.

Ka edhe një tufë miell që nuk e kam provuar ende. Mielli i qiqrave më duket i arsyeshëm, aq më tepër që i dua shumë të gjitha miellrat e fasules. Është i pasur me proteina dhe minerale. Po mendoj të blej qiqra të thata dhe t'i bluaj në një mulli kafeje. Unë jam skeptik për miellin e sojës. Unë nuk kam provuar miell amaranti dhe nuk kam hasur. Kuinoa ka një shije specifike, dyshoj se edhe mielli ka. Ndoshta duhet vënë në moderim.

Shpesh në receta mund të gjeni një rekomandim për të shoshitur miellin në mënyrë që të ketë më shumë oksigjen, gjë që duket se ka nevojë majaja. Nuk vura re ndonjë ndryshim nëse miellin në një gotë e përziej në një prodhues buke ose e vendosa fillimisht në një sitë. IMHO, makina e bukës gatuhet aq gjatë dhe tërësisht sa brumi është plot me oksigjen.

Substancat e gomës - Zëvendësimi i glutenit
Mielli i grurit është shumë ngjitës, gjë që nuk ndodh me miellin pa gluten. Prandaj, nëse bëni bukë nga këta përbërës bazë. ate qe solla, do te shkrihet shume kur pritet dhe hahet ne copeza. Për të shmangur këtë, recetave u shtohen një mori produktesh të ndryshme ekzotike dhe jo aq.

Fara liri - Me e lehta. Ju gjithashtu mund t'i blini ato tashmë në formën e miellit. Unë bluaj në një mulli kafeje. Pak, 25 gramë, maksimumi 50. Hidhni në ujë, lëreni të qëndrojë, del kokrra. Zbrisni sasinë e miellit dhe ujit të përdorur nga pesha totale e miellit dhe ujit.

farat chia - më ekzotike. Ju mund t'i grini ato, ose mund t'i përplasni ashtu. Është gjithashtu më mirë të njomni paraprakisht.

Mund të shtohet vezët por nuk shtoj.

Çamçakëz guar. Punon shkëlqyeshëm. Brumi është ngjitës, i ngjashëm me grurin. Por më shqetësoi. A nuk është i njëjti gluten, vetëm në profil?

Çamçakëz Xanthan. Njësoj.

Çamçakëz e karkalecit - nuk e kanë provuar.

Lëvozhgë psyllium - nuk e kanë provuar. Ashtu si fibra duhet të bymehet dhe të ngjitet së bashku.

fibrat e mollës . Fërkoni një mollë në një kombinat. Ngelte pak.

Fibra vegjetale. Gjithashtu, për të rritur viskozitetin në shumë receta, këshillohet të shtoni perime të grira - kungull i njomë, karrota, kungull, selino. Duke qenë se shtyp shpesh lëng perimesh, më ka mbetur shumë pomace. Nuk e di nëse vitaminat mbeten në të, veçanërisht pas gatimit, por fibrat bimore janë të mira për tretjen.

Opara
Në disa receta këshillohet që fillimisht të gatuhet brumi - një pjesë e vogël e ujit dhe mielli (100/100 gram) me maja dhe një lugë sheqer dhe të presim dhjetë minuta derisa majaja të fillojë të veprojë dhe më pas të shtohen të gjitha. përbërës të tjerë. Duket se brumi ngrihet më mirë. Nuk vura re ndonjë ndryshim me Quick Bookmark. Mund t'ju duhet të prisni më shumë se dhjetë minuta.

Maja

Nëse nuk i besoni majasë komerciale, ose nëse dëshironi një shije më komplekse, të thartë të bukës, të ngjashme me thekrën, mund ta bëni vetë brumin tuaj. Në internet ka shumë receta të ndryshme komplekse dhe jo shumë. Më e thjeshta: shtoni të njëjtën peshë ujë dhe miell çdo ditë. Mos harroni të mbyllni enën, mund ta mbuloni me film ngjitës, përndryshe mizat do të fluturojnë brenda.

Meqenëse majaja jeton kudo, ato do të fillojnë të shumohen duke u ushqyer me miell. Ajri është gjithashtu plot me baktere të acidit laktik. Së pari do të ketë erë si aceton, pastaj fruta të fermentuara ose verë dhe mizat e frutave do të fluturojnë brenda. Pas rreth një ose dy javësh, brumi do të ketë erë brumi dhe do të fillojë të fryjë dhe të ngrihet. Unë shtoja rreth 50 gram ujë dhe miell çdo ditë (disa këshillojnë edhe dy herë në ditë), por shumë shpejt kjo gjë doli nga një enë litri, sepse edhe rritet. Është e nevojshme ose të marrim një enë të madhe, ose ta ndajmë në dy enë, ose tani kam rifilluar procesin dhe përpiqem të vendos një më të vogël.

Kur bëni bukë, zëvendësoni pak nga uji dhe mielli me brumin e thartë. Për shembull, nëse vendosni 300 gramë brumë të thartë, hiqni nga receta 150 gramë ujë dhe 150 gramë miell. Pjesa tjetër e starterit ushqehet sërish me miell dhe ujë dhe vendoseni në frigorifer. Duket se ajo mund të jetojë atje pafundësisht (nuk e kam provuar), nëse një herë në javë i jepet miell dhe ujë. Përpara se ta ziejmë bukën e nxjerrim nga frigoriferi, i shtojmë miellin dhe ujin dhe e lemë të rritet për 12 orë. Në një prodhues buke, këshillohet që pas zierjes ta lini brumin të pushojë në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në madhësi - kjo mund të zgjasë nga tre deri në tetë orë.

Shija e kësaj buke më pëlqeu shumë më tepër se buka me maja.

Përbërësit shtesë

Nëse tashmë e keni zotëruar kung fu-në e bukës së parë pa gluten, ka më shumë këshilla se si ta komplikoni recetën për t'iu afruar përsosmërisë.

Disa receta ju këshillojnë të vendosni një lugë Sahara në përbërës në mënyrë që maja të rritet më aktivisht. Unë nuk vura re ndonjë ndryshim me ose pa sheqer.

Për shije dhe për të rritur dobinë e bukës, mund të shtoni farat e lulediellit, farat e susamit, qimnon, farat e kungullit, farat e plota liri .

Duket se është vitaminë C përmirëson performancën e majave dhe stabilitetin e brumit. nuk e kanë provuar.

Disa receta këshillojnë të shtoni më shumë sodë për ajrosjen e brumit. Nuk vura re ndonjë ndryshim, por duhet ta shikoj më nga afër.

Fibra vegjetale. Gjithashtu, për të rritur viskozitetin në shumë receta, këshillohet të shtoni perime të grira - kungull i njomë, karrota, kungull, selino. Duke qenë se shtyp shpesh lëng perimesh, më ka mbetur shumë pomace. Nuk e di nëse vitaminat mbeten në të, veçanërisht pas ngrohjes, por fibrat bimore janë të mira për tretjen.

Kjo, në fakt, është gjithçka që doja të tregoja për luftën në Vietnam. Nëse keni shtesa, pyetje, rekomandime, jam i hapur për komunikim.

* atë që harroj të bëj gjithmonë