Ëmbëlsirat më të mira, ëmbëlsira, ëmbëlsira ⇋ Receta të ëmbla. Ëmbëlsirat, ëmbëlsirat, ëmbëlsirat më të mira ⇋ Receta të ëmbla Ëmbëlsirat dhe pasta të shëndetshme

Ëmbëlsirat kanë qenë dhe mbeten një tundim për shumëkënd. Sidomos vajzat nuk i rezistojnë dot këtij tundimi, edhe pse për shumë meshkuj ëmbëlsirat janë burim kënaqësie. Edhe figura më këmbëngulëse, e shikuar me kujdes, nuk e ka problem të shfletojë recetat për të mirat e ëmbla me foto.

Në faqen tonë të internetit CookLikeMary do të gjeni shumë receta për ëmbëlsira të thjeshta dhe komplekse. Ëmbëlsirat tepër të shijshme shtëpiake dhe ëmbëlsirat dietike janë paraqitur këtu.

Le të zhytemi në histori: kur u shfaqën ëmbëlsirat e para

Ëmbëlsirat janë gatime të ëmbla që shërbehen pas të gjitha vakteve. Ata përfundojnë vaktin. Ky rend i servirjes së pjatave u formua në shekullin e 19-të. Aktualisht, askush nuk i përmbahet më kësaj sekuence, ëmbëlsirat shërbehen kur është e përshtatshme.

Pjekja na erdhi nga Egjipti i lashtë. Këtë e dëshmojnë shumë fakte historike. Besohet se ishin egjiptianët që mësuan të parët se si të piqnin bukë nga mielli dhe maja. Dhe përgatitja e ëmbëlsirave u atribuohet romakëve, grekëve dhe indianëve.

Deri vonë, ëmbëlsirat ishin një luks. Ëmbëlsirat mund të përballonin njerëzit më të pasur. Nëse një person kishte të ardhura mesatare, ai mund të provonte vetëm pasta të ëmbla. Aktualisht, vlera e ëmbëlsirës nuk është aq e lartë. Pjekja në shtëpi është e disponueshme për të gjithë. Përgatiten ëmbëlsira, pothuajse të gjithë blejnë.

Ëmbëlsira të shijshme sot: varietete

Ëmbëlsira ka ndryshuar përtej njohjes. Disa prej tyre janë kryevepra të vërteta të artit të kuzhinës. Gjerësia dhe shumëllojshmëria befasuese e asortimentit. Dhe në fund të fundit, ëmbëlsirat moderne nuk planifikojnë të ndalen këtu. Ata punojnë ditë pas dite për të përmirësuar recetat ekzistuese dhe për të dalë me të reja.

Përgatitja e ëmbëlsirës nuk është gjithmonë një proces i vështirë. Ka edhe receta të thjeshta (ëmbëlsirat me një përbërës). Ne në CookLikeMary kemi riformësuar recetat klasike dhe të vështira në të thjeshta dhe moderne, duke e bërë procesin e gatimit të thjeshtë dhe të shpejtë.

Në varësi të produkteve që përdoren, dallohen bulmeti, mielli, manaferrat, arrat, frutat, çokollata dhe ëmbëlsirat e tjera.

Mund të shërbehen pjata të ëmbla:
fruta të pjekura të nxehtë, pije ëmbëlsirash (çokollatë e nxehtë, kakao), disa produkte mielli;
ftohtë - pelte, akullore, ëmbëlsira, etj.

Ka ëmbëlsira pa pjekje (këto përfshijnë shkumë, pelte, fruta) dhe me pasta (, role, byrekë).

Sa njerëz, kaq shumë preferenca. Disa njerëz e pëlqejnë më shumë pjekjen me shumë përbërës në furrë, të tjerëve pjekjen e thjeshtë të kefirit në shtëpi. Në rubrikën e paraqitur CookLikeMary do të gjeni receta të ndryshme për ëmbëlsira të shijshme.

Truket e vogla të një pastiçeri me përvojë

Çdo recetë për përgatitjen e një ëmbëlsirë të veçantë përmban një udhëzues specifik hap pas hapi. Por për të zotëruar artin e vërtetë të ëmbëlsirave, nuk do të jetë e tepërt të njihni disa truke:

• Për pjekje, është e rëndësishme të merrni vetëm vezë të freskëta. Shija e ëmbëlsirës varet shumë prej tyre.
• Kur ju duhet të bluani të verdhat e pulës, ato duhet të ngrohen paraprakisht, atëherë ato do të bëhen më të zhdërvjellëta.
• Kur holloni xhelatinë, është e dëshirueshme të vëzhgoni një raport prej 1:10 (1 lugë gjelle xhelatinë derdhet në 10 lugë gjelle lëng).
• Të bardhat duhet t'i rrihni vetëm kur janë të ftohta dhe jo në një tas alumini (të bardhat bëhen të errëta në të).
• Kremi gjithashtu rrihet i ftohur. Sidoqoftë, ato duhet të jenë jashtëzakonisht të yndyrshme.
• Kur piqni ëmbëlsirat në një fletë pjekjeje, mos harroni të përdorni letër pergamene. Kështu, ju do të shpëtoni nga nevoja për të larë fletën e pjekjes, dhe më e rëndësishmja, do të jetë më e lehtë për ju të ndani produktin e pjekur.
• Biskotën mund ta prisni vetëm pasi të jetë ftohur plotësisht. Përndryshe, ajo do të thyhet, rrudhet, gjë që do të çojë në humbjen e një forme të bukur.

Ju urojmë ëmbëlsirat më të shijshme në shtëpi! Ju do të keni sukses! Mos dyshoni!

Në kundërshtim me besimin popullor, ëmbëlsirat janë një pjesë thelbësore e një diete të shëndetshme. Parimi kryesor që duhet ndjekur, sipas nutricionistëve, është që ato të mos përfshihen në dietën e përditshme. Por për ngjarje të veçanta, festa të ndryshme, ato mund të bëhen një lloj "shpërblim". Viti i Ri, Krishtlindjet janë mënyra më e mirë për ta trajtuar veten me të mirat. Meqenëse pushimet po vazhdojnë, ne ofrojmë një pasqyrë të ëmbëlsirave më të njohura në botë që mund të përgatiten ende.

Pudingu i Krishtlindjeve (MB)

Asnjë festë e Krishtlindjeve në Britani nuk është e plotë pa ndonjë puding të veçantë. Pavarësisht popullaritetit të tij në vend, dhe përtej kufijve të tij, nuk është aq i shijshëm sa duket. Megjithatë, të gjithë kanë ende një shans për ta provuar atë. Dhe befas si ajo.

Dulce de leche (Argjentinë)

Qumështi i kondensuar është krenaria e Argjentinës. Kjo është një përzierje qumështi dhe sheqeri, e cila zihet derisa të karamelizohet dhe kthehet në një masë të trashë dhe të butë. Sigurisht, mund ta blini në dyqan, por do të jetë shumë më i shijshëm i gatuar në shtëpi.

Bolu Rey (Portugali)

Bolu rey, i quajtur edhe tortë mbretërore, është një bukë e ëmbël tradicionale portugeze me arra dhe fruta të ëmbëlsuara, e shërbyer në Krishtlindje ose në 6 janar, Ditën e Mbretit.

Mazariner (Suedi)

Shportat e shijshme të bajameve konsiderohen si një nga byrekët italianë crostata di mandodorle, bajame. Dhe vetë emri sugjeron origjinën e gjellës. Ata janë emëruar pas kardinalit italo-francez Giulio Mazarin (1602-1661), i njohur gjithashtu si Jules Mazarin. Kështu, ëmbëlsira është tashmë më shumë se katërqind vjet e vjetër, dhe një jetëgjatësi e tillë vetëm dëshmon shijen e saj të mahnitshme.

Byrek me qershi (Hollandë)

Dashamirët e qershisë dhe çokollatës do të vlerësojnë versionin më të lehtë të tortës gjermane të Pyllit të Zi.

Gulabjamun (Indi)

Gulabjamun është një nga ëmbëlsirat më të njohura indiane, e cila është donuts e bërë nga qumështi i kondensuar ose i skremuar, të mbushur me shurup sheqeri rozë.

Winarterta (Islandë)

Në Islandë, kjo tortë me shtresa me kumbulla të thata quhet edhe "Zonja me shirita". Zakonisht përgatitet gjatë festave të dimrit, veçanërisht rreth Krishtlindjeve. Por nuk ka asnjë recetë të vetme, por ka një mundësi për të provuar disa prej tyre.

Byrek Banoffee (Angli)

Ndoshta kjo është një nga ëmbëlsirat më mahnitëse në Angli. Është bërë nga bananet, kremi dhe kafja, të ziera nga qumështi i kondensuar. E gjithë kjo shtrihet në një tortë me biskota të grimcuara dhe gjalpë.

Knafeh (Lindja e Mesme)

Shumë vende të Lindjes së Mesme si Libani, Jordania, Palestina, Izraeli, Siria pretendojnë se janë vendlindja e kësaj ëmbëlsire të shijshme. Por askush nuk mund të thotë me siguri. Të njëjtët grekë përgatisin një pjatë shumë të ngjashme të quajtur kataifi, vetëm djathë i butë nuk futet në të.

Tiramisu (Itali)

Tiramisu është një nga ëmbëlsirat më të njohura italiane, i përgatitur me biskota savoiardi të lagura me kafe dhe një krem ​​vezësh të rrahura, sheqer dhe mascarpone. Për shkak të popullaritetit të saj, ajo është përhapur në të gjithë botën dhe ka fituar shumë variacione.

Cranahan (Skoci)

Një ëmbëlsirë tradicionale skoceze e bërë me tërshërë, krem, uiski dhe mjedra. Kjo është një mundësi e mahnitshme për të goditur mysafirët jo vetëm në zemër, por edhe në stomak.

Ëmbëlsira Rocky Road (Australi)

Rocky Road është një ëmbëlsirë australiane e bërë me çokollatë qumështi, marshmallow dhe shërbehet si ëmbëlsira ose cupcakes. Në SHBA, zakonisht shërbehet me akullore.

Tortë me çokollatë Guinness (Irlandë)

Irlandezët kanë idenë e tyre për të festuar Krishtlindjet ose ditën e Shën Patrikut. Dhe alkooli luan një rol të rëndësishëm atje, madje edhe në ëmbëlsira. Dhe kombinimi i çokollatës dhe birrës në tortë do të jetë thjesht i patejkalueshëm.

Tortë me tre qumësht (Meksikë)

Torta e ka marrë emrin për faktin se është e lagur në tre lloje qumështi. Edhe pse kuzhina meksikane njihet për pjatat e saj të shijshme, por mjaft të ngopura, kjo ëmbëlsirë mund të quhet më e lehta dhe më e padëmshme për sa i përket kalorive.

Torta e ushqimit të djallit (SHBA)

Torta është bërë nga çokollata e zezë dhe e ka marrë emrin për shijen e saj të pasur dhe të pasur, e cila thjesht nuk mund të jetë mëkatare.

Dobos (Hungari)

"Dobosh" - një tortë madhështore me biskota e bërë nga shtatë shtresa, e lyer me krem ​​gjalpi çokollate dhe e zbukuruar me karamel. Ai u emërua pas krijuesit, kuzhinierit hungarez Joseph Dobos.

Brazo de Gitano (Spanjë)

Edhe pse emri përkthehet si "dora e ciganit", është thjesht një rrotull biskotash. Vlen të theksohet se nuk u shfaq fare në Spanjë, por diku në Evropën Qendrore, por pikërisht këtu u kthye në një ëmbëlsirë tradicionale të Krishtlindjeve.

Ditari i Krishtlindjeve (Belgjikë/Francë)

Kjo është një rrotull tepër e shijshme e bërë nga biskota me çokollatë dhe krem ​​çokollate. Zakonisht spërkatet me sheqer pluhur, i cili supozohet se simbolizon borën.

Melomakarona (Greqi)

Është thjesht e pamundur të shkëputesh nga një biskotë e vogël mjalti. Kjo është një nga ëmbëlsirat më të njohura në Greqi gjatë festave të Krishtlindjeve. Dhe për ta bërë shijen edhe më të mirë, melomakarona mbulohet me çokollatë qumështi.

Profiteroles (Francë)

Profiteroles janë një nga ëmbëlsirat më të mira në botë, të cilat janë topa me pasta choux të mbushura me krem ​​dhe të mbuluara me krem ​​me çokollatë qumështi.

Torta Sacher (Austri)

Kjo është një nga ëmbëlsirat më të famshme me çokollatë në botë që nga prezantimi i saj në 1832 falë austriakit Franz Sacher. Është një biskotë mahnitëse e mbuluar me një shtresë të hollë reçeli kajsie dhe kremi me çokollatë sipër vetëm thekson madhështinë e shijes së saj.

Torta Pavlova (Zelanda e Re)

Mos lejoni që emri t'ju gënjejë, kjo ëmbëlsirë e ka origjinën në Zelandën e Re. Por me të vërtetë është emëruar pas balerinës së madhe ruse Anna Pavlova. Është marenga më delikate, e zbukuruar me krem ​​pana dhe copa frutash të freskëta.

Panettone (Itali)

Ndoshta buka e ëmbël e Krishtlindjeve më e njohur në Evropë gjatë dekadave të fundit. Ai u shfaq në Milano dhe shpejt u bë një simbol i qytetit. Tani panettone mund të gjendet në shumë qytete evropiane dhe amerikane.

Cheesecake (Greqi/SHBA)

Ëmbëlsirë tepër e shijshme, origjina e së cilës zakonisht i atribuohet amerikanëve, do ta bëjë tryezën festive unike. Dhe historia e cheesecake është më e gjatë se sa mendoni. Kujtimet e para për të datojnë në shekullin e pestë para Krishtit. Mjeku i lashtë grek Aegimus shkroi një libër të tërë mbi artin e bërjes së djathit.

Torta "Black Forest" (Gjermani)

Schwarzwald është një tortë çuditërisht e shijshme me çokollatë e përbërë nga katër ëmbëlsira me biskota, qershi turshi dhe krem ​​pana, të spërkatur me patate të skuqura çokollate dhe të dekoruara me manaferra. Dhe për ëmbëlsirë, mund të shërbeni një filxhan

Torta Tropicanka: Njerëzit thjesht nuk kishin fjalë të mjaftueshme për të shprehur admirimin e tyre. Ata e quajtën atë "Kryevepra e Artit Kulinar", dhe "Krye Otpad", dhe "Mrekullia e Tetë e Botës"... Vetë autorja shkruan për të: Kjo tortë është krijuar nga pastiçerët e kafenesë sonë Dnepropetrovsk " Fantazi" në vitin 1990. Fama e tij ishte e njëjtë me atë të tortës "Kiev" në Kiev. Kjo është një tortë e bërë nga ëmbëlsira choux dhe e lyer me krem ​​me fruta, fruta të mbushura me pelte sipër. Përbërësit: brumë: 1 gotë ujë 150 gr. margarinë 0,5 lugë kripë 2 gota miell 6 vezë. krem: 1 litër qumësht 1 filxhan sheqer (kam 250 gram) 1 vezë 300 gr gjalpë 1 qeskë vanilinë 2 lugë gjelle. konjak 4 lugë gjelle miell me slide + pak qumesht per perzierje (rreth gjysme gote) Cdo frut per mbushje dhe dekorim (kam kivi, banane, pjeshke dhe portokall) dhe pelte per kek (2 qese) Pergatitja: 1 pirg. zieni ujin me 150 g margarinë dhe 0,5 lugë. kripë, krijoj atje 2 rafte. miell, ftohet pak dhe rrahim 6 vezë një nga një. Në dy fletë pergamenë vizatoni një kontur me laps sipas madhësisë së enës në të cilën planifikoni të shërbeni. Duhet të mbushet me qeliza 3x3 cm, njëra drejt, tjetra pjerrët. Sasia e brumit llogaritet për trashësinë e konturit 3-3,5 mm dhe madhësinë e kekut afërsisht 35x25 cm Fundi: vizatoni madhësinë e tortës në një fletë pergamenë, lyeni me vaj. Vendoseni brumin në një qese ëmbëlsirash dhe fillimisht shtrydhni një kontur me trashësi 3 mm (nuk ka nevojë për trashë!), Më pas filloni të mbushni në mes - bëni qeliza 3x3 cm, jo ​​më shumë! Piqeni në furrë në 180 gradë. deri në kafe të artë, 20-25 minuta. Në këtë kohë, ju po bëni saktësisht të njëjtën bosh, por qelizat tashmë janë bërë diagonalisht. Ju duhen 4 ëmbëlsira, 2 të drejta, 2 të pjerrëta. Gatuajme krem ​​krem. Zieni nje liter qumesht me nje gote sheqer dhe hidhni masen e rrahur me miellin, qumeshtin dhe vezet duke i perzier vazhdimisht.E ziejme derisa te trashet. E montojmë tortën: tortën e parë e vendosim në një enë për servirje dhe zbrazëtitë ndërmjet grilave i mbushim me fruta të grira, e lyejmë me krem. Atëherë gjithçka është në rregull: kek-fruta-krem. Lyejeni tortën e sipërme me krem ​​pa fruta, mbi të lyeni pjesët e prera hollë të çdo fruti dhe derdhni pelte për ëmbëlsira. Lëreni gjatë natës të zhyten në frigorifer. Të bëftë mirë!

Komentet 17

Klasat 493

BRUM FRANCEZ PËR TË GJITHA LLOJET E PJEKJES SË BRUMEVE BRIZE Ky brumë mund të përdoret kryesisht për të bërë ëmbëlsira, byrekë, byrekë të kripur dhe të ëmbël. Që brumi të funksionojë mirë, është e nevojshme të përgatisni një konsistencë të mirë gjalpi - jo shumë të dendur dhe jo shumë të butë. Kështu, duhet të nxirret nga frigoriferi disa minuta para përdorimit. Përbërësit për një kek për 4 persona: - 200 g miell, - 120 g gjalpë, - 3 lugë gjelle. lugë ujë, - 5 g kripë. Në dërrasë shoshitni miellin me një rrëshqitje, bëni një gropë në qendër, derdhni ujë në të, vendosni gjalpë dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni derisa brumi të bjerë pas duarve, më pas në një dërrasë të spërkatur me miell formoni një top dhe lëreni për 1 orë dhe nëse është e nevojshme edhe më shumë. BRUMI I RËRËS Përbërësit: - 300 g miell, - 125 g gjalpë, - 50 g sheqer të grimcuar, - 1 vezë të papërpunuar, - kripë. Gatimi Në një tenxhere ngrohni gjalpin në zjarr mesatar, shtoni sheqerin e grirë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri derisa të trashet. Hidhni miell në dërrasë, bëni një gropë në qendër, ku të hidhni vezën, vendosni një majë kripë dhe gjalpë të ëmbël, zëvendësoni me kujdes, hapeni me kujdes (pasi shkërmoqet lehtë) dhe sa më hollë të jetë e mundur, pasi të keni spërkatur miellin. si një dërrasë për hapjen e brumit, kështu dhe një shkëmb. Petë flluska Përbërësit: - 500 g miell, - 500 g gjalpë, - 1 gotë ujë, - kripë. Përgatitja Peta e squfurit është bazë për përgatitjen e ëmbëlsirave me miell; është e lehtë për t'u përgatitur, por duhet të keni kohë: ndërsa brumi i flladit është gati për 5 minuta, peta e sferës zgjat më shumë se një orë. Shqetësimi kryesor është gjalpi, pasi në qoftë se është shumë i butë dhe nuk është i lyer me miell në dërrasë dhe petull, brumi do të ngjitet dhe do të thyhet gjatë procesit të zierjes. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, megjithatë, do të jetë një pengesë kur rritet trashësia e dëshiruar. Para së gjithash, sisni miellin me një rrëshqitje, derdhni ngadalë një gotë ujë në zgavrën në qendër, duke e përzier vazhdimisht, vendosni një majë kripë. Shtoni ujë derisa brumi të ngjitet në gishta, më pas formoni një top dhe lëreni për 5 minuta. Spërkateni dërrasën e brumit dhe petullën me miell dhe hapeni brumin. Vendosni gjalpin në qendër (që zbutet në duar), paloseni në katër, hapeni me shumë kujdes në gjatësi, pastaj paloseni në tre; spërkatni përsëri tabelën me miell; kthejeni brumin në mënyrë që palosja të jetë para jush, hapeni brumin si më parë dhe paloseni në të njëjtën mënyrë, spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni për 20 minuta. në një vend të freskët. Më pas filloni sërish si më parë: hapeni brumin 2 herë dhe lëreni për 20 minuta të tjera. Në fund, pas 5-6 operacioneve të tilla, brumi është gati BRUM KLASIK I MADH Nr. 1 Përbërësit: - 250 g miell, - 2 lugë gjelle. lugë gjelle vaj vegjetal, - 2 vezë të papërpunuara, - 1/2 lugë kafeje kripë, - 1/4 litër ujë ose qumësht. Hidhni miellin dhe kripën në një tenxhere, bëni një pus në qendër, thyeni 1 vezë të plotë, përzieni butësisht me një lugë druri. Kur veza e parë të shpërndahet plotësisht, shtoni të dytën, më pas vajin vegjetal, qumështin ose ujin, përzieni mirë deri në gjendjen e kremit të freskët, lëreni të pushojë 1 orë para përdorimit. Për brumin e ëmbël, shtoni 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar. BRUMI BIGNE Nr 2 Përbërësit: - 250 g miell, - 160 g gjalpë, - 6 vezë të pagatuara, - 1/2 litër ujë, - 5 g kripë. Derdhni ujë në një tigan me madhësi mesatare, vendosni gjalpë, kripë, vendoseni në nxehtësi të moderuar; sapo uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, hidhni menjëherë të gjithë miellin duke e trazuar fort me lugë druri, vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni të trazoni derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Brumi do të jetë gati kur të mbetet i thatë në fund të tiganit, gjë që mund të përcaktohet thjesht duke e trazuar; më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni brumin, më pas shtoni një nga një vezë duke e rrahur me lugë druri. Hiqeni fletën e pjekjes nga furra, kontrolloni që të jetë e pastër, lyeni lehtë me gjalpë. Vendosni pjesë të vogla të brumit në një tepsi me një lugë në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra, pasi brumi fryhet gjatë skuqjes. Ngrohni furrën në një temperaturë mesatare, vendosni një fletë pjekjeje në të për 20 minuta. Kur pjesët e brumit të jenë skuqur, mund të mbushen me: krem ​​ëmbëlsirash, salcë beshamel të trashë të përzier me djathë të grirë, pulë të grirë, vezë të derdhura në ujë të vluar etj. Nëse keni nevojë për një brumë të ëmbël, shtoni 30 g sheqer të grirë të holluar. në ujë. BRUM BIGNE ME BIRË Nr. 3 I përgatitur si “Brumë Klasik Beigne Nr. 1”, në vend të qumështit ose ujit shtohet vetëm birra. BRUMI AIR BIGNE Nr. 4 Të njëjtat përmasa si në “testin klasik Bigne nr. 1”, vetëm se fillimisht mielli përzihet me të verdhat e vezëve, pastaj me vajin vegjetal dhe në fund shtohet e bardha e vezëve e rrahur. BRUMI I BESKUTEVE Përbërësit: - 200 g sheqer të grimcuar - 50 g miell të situr - 50 g niseshte patate - 4 vezë të papërpunuara - 1 qese sheqer vanilje - 1 majë kripë. Në një enë hedhim sheqerin e grirë, sheqer vaniljen, të verdhat e vezëve, kripën, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e bardhë. Nëse formohen gunga, vazhdoni të përzieni duke shtuar pak miell dhe niseshte. Rrahim të bardhat e vezëve, përziejmë butësisht me masën, përziejmë sërish mirë, vendosim në një kallëp të lyer mirë me gjalpë, vendosim në furrë. BRUM PËR BRIOKË ËSHTËSIRËS Përbërësit: - 200 g miell, - 125 g gjalpë + 50 g për mykun, - 10 g maja të thatë, - 2 vezë të papërpunuara, - 1 lugë gjelle. një lugë sheqer të grimcuar, - 1/2 lugë kafeje kripë. BRUM BRIOCHE MUSLIN Si në recetën e mëparshme, por në vend të 125 g gjalpë, merrni 150 g brumë të thjeshtë BRIOCHE Përbërësit: - 200 g miell, - 125 g gjalpë + 50 g për mykun, - 10 g maja të thatë, - 2 vezë të papërpunuara - 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar, - 1/2 lugë kafeje kripë, - 2 lugë gjelle. lugë qumësht. BRUMI I PETULLAVE Përbërësit për 20 petulla: - 250 g miell, - 3 vezë të pagatuara, - 3 gota qumësht, - 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, - kripë. Derdhni miell në një enë në një grumbull, bëni një pus në qendër dhe thyeni vezët në të, përzieni me një lugë druri, shtoni qumështin gradualisht, duke shmangur formimin e gungave; nëse përkundër gjithçkaje ata ende u shfaqën, kaloni brumin përmes një sitë të madhe, shtoni vaj vegjetal. Në kuzhinë, duhet të keni një tigan prej gize posaçërisht për petullat; nuk ka nevojë të lahet, përveç pas blerjes; para se ta vendosni në zjarr, mjafton ta fshini me letër të pastër. Kur tigani të jetë i nxehtë, skuqni petullat, duke e derdhur brumin menjëherë me një lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'i lejojnë të skuqen mirë nga të dyja anët, pastaj rifilloni derisa të mbarojë brumi. Këshilla për brumin e petullave Ashtu si të gjitha llojet e brumit, brumi i petullave ka nevojë për të paktën 2 orë pushim përpara se të punohet me të. Mund ta bëni brumin në mbrëmje për ta përdorur të nesërmen; brumi i lënë për të pushuar ka ngjitje më të mirë me produktet dhe fermentimi ndodh më lehtë. Nevoja për të pushuar brumin është edhe më e theksuar kur një nga përbërësit është birra. Sigurisht, nëse brumi kërkon të bardhat e vezëve të rrahura, atëherë ato shtohen në momentin e fundit. Përqindja e lëngut - ujë, birrë ose qumësht - është e vështirë të jepet saktësisht, pasi cilësia e miellit është e ndryshme: njëri thith më shumë lëngje, tjetri më pak. Në çdo rast, brumi duhet të jetë i lëngshëm, por me një konsistencë më të trashë sesa për brumin e petullave; duhet të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëngu i përgatitjes së brumit nuk duhet të jetë asnjëherë shumë i ftohtë; nëse është i ngrohtë, brumi do të fermentohet më mirë dhe më shpejt. Mielli duhet të sitet gjithmonë. Derdhni miellin në një tas në një rrëshqitje, bëni një prerje në qendër ku të vendosni të gjithë përbërësit e treguar në recetë; vetëm me një lugë druri, duke e përzier ngadalë dhe tërësisht, derdhni lëngun me kujdes dhe gradualisht, duke shmangur rrahjen ose përzierjen shumë të fortë. Kur brumi të jetë gati mbylleni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë, por mos e vendosni në frigorifer. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULAVE Nr. 1 (mbushja: mish, tru, perime) Përbërësit: - 100 g miell, - 1 vezë e papërpunuar, kripë, - 1/2 lugë çaji maja e thatë, - birrë. Shoshni miellin në një tas, bëni një vrimë në qendër me një lugë druri, ku vendosni vezën, kripën, majanë, duke e përzier vazhdimisht me miellin, shtoni gradualisht birrën në atë masë që brumi të jetë më i trashë se brumi për petullat. Kur brumi të jetë gati, mbylleni tasin dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer) për të paktën 2 orë. BRUMI PETKULA Nr.2 (kryesisht për mbushjen e perimeve) Përbërësit: - 125 g miell i situr, - 1 lugë çaji vaj vegjetal, - 1/3 filxhan birrë, - 2 të bardha veze të rrahura, - 1/2 filxhan ujë të ngrohtë, - 3 g kripë (1 majë). Hidhni miellin në një enë në një grumbull, bëni një gropë në qendër, ku hidhni vajin vegjetal, vendosni kripën duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri, shtoni gradualisht birrën dhe ujin, lëreni për 2 orë pa e vendosur në frigorifer. Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE Nr 3 (për mbushjen e frutave) Përbërësit: - 100 g miell të situr, - 2 të bardha veze, - ujë, - kripë. Përgatitja Në një enë hedhim miellin, kripën, hedhim ujin duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, e sjellim në gjendje kremi të trashë; Mbylleni enën dhe lëreni brumin të pushojë për 2 orë pa e vendosur në frigorifer. Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë. Brumi brize nr 2 250 g miell, 125 g gjalpë, 5 g kripë, 25 g sheqer të grirë, 3/4 filxhan ujë, sodë. Hidhni miell në një tas ose në një dërrasë prerëse, bëni një hinkë, vendosni vaj, kripë, sheqer, ujë të ftohtë, sodë në majë të thikës. Përziejini gjithçka shpejt me duar derisa gunga të zhduken, nëse brumi përzihet për një kohë të gjatë, ëmbëlsirat do të dalin të forta. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur në mënyrë që brumi të mos ajroset dhe vendoseni në një vend të freskët për 1-2 orë. Pasta Choux 1 gotë ujë, 100 g gjalpë, 125 g miell, 4 vezë, një majë kripë. Zieni ujin, vajin dhe kripën së bashku. Hiqeni masën e vluar nga zjarri, derdhni të gjithë miellin përnjëherë dhe përzieni mirë me një shpatull. Vendoseni sërish në zjarr, mbajeni për 1-2 minuta duke e përzier vazhdimisht në mënyrë që brumi të thahet dhe të mos ngjitet në fund. Hiqeni përsëri nga zjarri, ftoheni pak dhe shtoni 4 vezë njëra pas tjetrës, duke i trazuar çdo herë shpejt dhe tërësisht. Brumi duhet të jetë elastik, viskoz dhe jo i thatë, por jo i lëngshëm. Për pastiçerët francezë, ky brumë shërben si bazë për përgatitjen e një larmie produktesh: ekler, shou me krem ​​(ndryshe nga eklerët që kanë formë të rrumbullakët), Saint-Honoré, profiteroles dhe krofa me sufle. Petë flluska 300 g miell, 1/2 lugë çaji kripë e imët, 1 filxhan ujë, gjalpë (rreth 250 g). Hidhni 300 gr miell në dërrasë, bëni një vrimë në mes, hidhni gjysmë luge çaji kripë, derdhni në 1 gotë ujë të ftohtë, përzieni miellin me ujë për të marrë një brumë elastik, por jo të thatë. Shtoni më shumë ujë nëse është e nevojshme. E mbështjellim këtë brumë në një top dhe e lëmë mënjanë për 30 minuta, të mbuluar me një pecetë, më pas peshojmë një copë gjalpë sa gjysma e peshës së brumit (gjalpi duhet të jetë i njëjtë me masën e brumit). Hapeni brumin në një drejtkëndësh në mënyrë që skajet të jenë pak më të holla se mesi. Në qendër vendosim copën e përgatitur të gjalpit dhe mbështjellim skajet e brumit në formën e një zarfi. Duke e spërkatur lehtë me miell sipër, shtrijeni brumin me gjalpë në një rrip të gjatë dhe të hollë, paloseni në të tretat, kthejeni brumin e palosur me anën e tij nga ana juaj dhe hapeni përsëri dhe më pas palosni "brumin në të tretat". Përsëri. Ky operacion quhet "i jepni brumit dy kthesa", pra si paloset dhe rrotullohet dy herë. Hiqeni brumin në një vend të freskët për 20 minuta, të mbuluar me një pecetë. Pastaj përsëri "kthejeni dy herë", përsëri vendoseni në vendoseni në frigorifer për 20 minuta dhe hapeni herën e fundit në të njëjtën mënyrë. Pas kësaj, brumi është gati për pjekje prej tij vol-au-vents, shkurre, byrekë, të gjitha llojet e pastave dhe ëmbëlsirave. Ëmbëlsirat franceze paralajmërojnë se përgatitja e ky brumë është shumë i vështirë, sidomos për amvisat fillestare, por ato këshillojnë që të mos dëshpërohen dhe të praktikohen sa më shpesh në përgatitjen e tij për të arritur sukses, pasi rezultati ia vlen duhet ta pranoj sinqerisht se nuk kam durim të mjaftueshëm dhe kur Kërkohet pasta e sfumuar, këtë recetë e përdor me sukses: o Gatimi 500 g miell, 300 g gjalpë, 1 vezë, 4/5 filxhan ujë, 1/2 lugë çaji kripë, 1 lugë çaji lëng limoni ose uthull. Shosh miellin në një dërrasë prerëse, vendosni gjalpë të ftohur në të, prerë në copa. Prisni me thikë së bashku me miellin duke u munduar ta grisni sa më mirë, më pas miellit të përzier me gjalpë i bëni një vrimë, hidhni ujë me kripë, lëng limoni, një vezë dhe ziejini shpejt brumin. Rrotulloni brumin në një top, mbulojeni me një leckë të lagur dhe vendoseni në një vend të freskët për 30 minuta, më pas hapeni dhe filloni të prisni. Ndërsa brumi pushon, përgatisni kremin për kekun. Brumë buke 150 g miell, 100 g gjalpë, 75 g sheqer të grimcuar, 2 të verdha të ziera fort ose 1 vezë të papërpunuar, pak kripë. Hidhni miellin në një rrëshqitje, vendosni gjalpin e zbutur por jo të shkrirë, rërën, të verdhat e vezëve të fërkuara në një sitë në mes. Aromatizojini me lekuren e limonit ose vaniljen. Ziejeni brumin dhe vendoseni në një vend të freskët për 1-2 orë, pas së cilës mund të piqni produkte të ndryshme. Brumë i ëmbël për briosh 700 g miell, 400 g gjalpë, 6 vezë, 50 g sheqer të grirë, 30 g maja, 1 gotë qumësht ose ujë. Ka disa mënyra për të bërë brumë briosh. Si receta ashtu edhe mënyra e përgatitjes mund të ndryshojnë. Ju prezantojmë njërën prej tyre. Përgatitni brumin një ditë para se të piqni brioshin. Hidhni një të katërtën e të gjithë miellit në një enë, derdhni majanë e holluar në disa lugë ujë të ngrohtë në mes. Përzieni miellin me majanë me gishta; nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, shtoni pak më shumë për të bërë një top të butë brumi; e zhysim në një enë me ujë të ngrohtë në mënyrë që brumi të ngrihet (brumi). Në këtë kohë, derdhni miellin e mbetur në një grumbull, bëni një gropë, derdhni vezët në të, përzieni gjithçka mirë dhe nxirrni brumin, duke e ngritur dhe hedhur mbi tavolinë derisa të bëhet elastik dhe të mos mbetet pas duarve dhe tavolina. Kombinoni brumin që rezulton me brumin e dyfishuar. Pas kësaj, shtoni kripë dhe sheqer, përzieni dhe pas 2 minutash vendosni gjalpin e shkrirë (por jo të nxehtë!) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për 3-4 orë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, gatuajeni me dorë dhe vendoseni në frigorifer ose në ndonjë vend të freskët gjatë gjithë natës. Në mëngjes rrihni përsëri brumin në një tavolinë të lyer me miell dhe më pas jepini produktit formën e dëshiruar: mund të bëni shumë simite të rrumbullakëta; nëse vendosni një top më të vogël brumi sipër secilës prej tyre, ju merrni një simite tradicionale franceze brioshe; nga brumi mund të gërshetoni një gërshet dhe ta shtroni në formë të rrumbullakët me një vrimë në mes. Gjysmëproduktet e përgatitura nga brumi i vendosim sërish në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë në mënyrë që të ngrihen, më pas lyejmë sipërfaqen me një vezë të rrahur dhe i vendosim në furrë.