Restorantet më të mira me yje Michelin. Pse restorantet ruse nuk kanë yje Michelin? Yjet e Michelin dhe ushqimi i rrugës

Restorantet me yje Michelin mund të numërohen në njërën anë. Në fund të fundit, marrja e njërit prej të treve është një nder i madh dhe një punë e madhe. Kritikët e Michelin vizitojnë vendet në fshehtësi dhe vlerësojnë fjalë për fjalë çdo gjë të vogël. Kjo nuk është vetëm cilësia e kuzhinës, por edhe niveli i shërbimit, atmosfera, komoditeti madje edhe atmosfera që mbizotëron në vetë institucionin.

Si duken restorantet Michelin, të cilat megjithatë arritën të jenë në krye të një vlerësimi kaq prestigjioz - lexoni në artikullin tonë.

1. Restorant "Noma" (Danimarkë, Kopenhagë)

Në shikim të parë, është e vështirë të besohet se ky vend kalatë në një ish-magazinë kryeson listën e restoranteve të Michelin. Shefi i Noma Rene Redzepi vjen me receta ekskluzivisht nga produktet vendase, skandinave, me vëmendje të veçantë për qëndrueshmërinë dhe cilësinë e tyre të lartë.

Por gatimi këtu është krejtësisht i pazakontë. Në vend të metodave të zakonshme, përdoren teknologji molekulare moderne. Është interesante që në këtë restorant Michelin çdokush mund të shikojë misterin e gatimit - kuzhinierët punojnë pas një muri xhami transparent.

Shërbimi meriton vëmendje të veçantë: nëse nuk mund të vendosni për zgjedhjen e pjatave dhe verërave, ata do t'i kushtojnë vëmendjen e duhur dhe do të këshillojnë se çfarë të porosisni, duke marrë parasysh preferencat tuaja.

Pavarësisht thjeshtësisë së brendshme, atmosfera në Noma është thjesht e mahnitshme: stili klasik nordik me nënvlerësimin e tij, mobiljet prej druri dhe lëkurat e kafshëve si dekor krijon një mjedis vërtet unik dhe shumë komod.

Sidoqoftë, për të ngrënë këtu, duhet të mendoni paraprakisht: në restorantin më të mirë Michelin rezervohen ulëse në 3 muaj.

2. El Celler de Can Roca (Spanjë, Girona)

Prej shumë vitesh është përfshirë në TOP-in e restoranteve më të mira me yje Michelin. Ky vend i mrekullueshëm është në pronësi të tre vëllezërve: Chef Joan, Pastry Chef Geordie dhe Sommelier Josep.

Pika kryesore e El Celler de Can Roca është se çdo detaj i vogël në dizajnin e ndërmarrjes është simbolik. Ka tre kopshte të bukura në territorin e restorantit, dhoma e ngrënies është në formën e një trekëndëshi dhe ka tre gurë në secilën tryezë.

Menuja e restorantit përmban si receta tradicionale katalanase, ashtu edhe zgjidhjet krijuese të vetë vëllezërve.

Falë kombinimeve të pazakonta të përbërësve, çdo pjatë është në gjendje të japë një përvojë krejtësisht unike.

3. Nihonryori RyuGin (Japoni, Tokio)

E vendosur në një nga zonat më të ngarkuara dhe më të shtrenjta të kryeqytetit të Tokës së Diellit në rritje, ky institucion, si të gjithë restorantet Michelin, tërheq mijëra të ftuar nga e gjithë bota.

Brendësia shumëngjyrëshe magjeps të gjithë ata që kalojnë pragun e Nihonryori RyuGin.

Koleksioni i pjatave ekskluzive të punuar me dorë me imazhe të dragonjve konsiderohet të jetë një "perlë" e vërtetë e themelimit.

Shefi i kuzhinës Seiji Yamamoto ka një talent të jashtëzakonshëm për të kombinuar traditat më të mira klasike dhe eksperimentimin e çmendur në pjatat e tij. Për shembull, do të dëshironit të provoni rosë të egër të pjekur në skarë me aromë kashte?

4. Le Calandre (Itali, Rubano)

Për idetë e tij gjeniale, ndonëse ekscentrike, shefi i kuzhinës Massimiliano Alajmo u nderua të quhej "Mozarti i Kulinarisë".

Kur bën receta, Alajmo dëgjon vetëm imagjinatën e tij. Kjo është arsyeja pse vizitorët mund të gjejnë në meny artikuj të tillë ekskluzivë si "kapucino i sepjes së zezë" ose "rizoto me shafran të spërkatur me kanellë".

Brendësia minimale dhe ndriçimi i ulët krijojnë një atmosferë të veçantë në të cilën asgjë nuk do t'ju shpërqendrojë nga shijimi i ushqimit tuaj.

5. Steirereck (Austri, Vjenë)

Restoranti më në modë në kryeqytetin austriak ndodhet në parkun e qytetit në vendin e një ferme qumështi. Dhe brendësia e institucionit duket se të kujton këto faqe të historisë: tavolina e karrige të bardha si bora, mure të bardhë, një menu e bardhë - kur kalon pragun, të vjen ndjesia se je në një botë pastërtie të patëmetë.

Kamerierët miqësorë do t'ju ofrojnë një menu mbresëlënëse me një përzgjedhje të madhe të pjatave me mish, sallata dhe dhjetëra lloje djathi.

Dhe në kafenenë Meierei të restorantit, mund të porosisni mëngjeset më të mahnitshme: për shembull, strudelin e ngrohtë me gjizë të Vienna Woods ose muesli natyral me fruta të freskëta.

Yjet e Michelin dhe ushqimi i rrugës

Edhe pse restorantet me yje Michelin janë të pakta në numër, ndjesia e vërtetë ishte ndarja e një çmimi prestigjioz për pronarët e dy tezgave me ushqime në rrugë në Singapor.

Kush do ta kishte menduar se kritikët e vlerësimit më prestigjioz të kuzhinës në botë do të guxonin të shijonin ushqimin nga një tezgë?

Një nga ata me fat, Jang Hoi Myung, e la shkollën në moshën 16-vjeçare për të ëndërruar të bëhej kuzhinier. Në restorantin e tij të vogël, ai shet oriz të shijshëm dhe petë pule dhe punon deri në klientin e fundit.

Kjo dëshmon se të gjithë mund të meritojnë yje Michelin. Gjëja kryesore është të doni sinqerisht biznesin e kuzhinës dhe të vendosni gjithë shpirtin tuaj në të.

Pse nuk ka restorante Michelin në Rusi?

Fatkeqësisht, megjithë zhvillimin e shpejtë të biznesit të restoranteve dhe një numri të madh institucionesh të rëndësishme, restorantet Michelin nuk janë shfaqur ende në Rusi.

Për momentin, udhëzuesi mbulon 24 vende. Vlen të kujtohet se fillimisht vlerësimi u krijua për ata që udhëtonin me makinë - dhe për këtë arsye është mjaft e natyrshme që midis tyre të ketë shtete me një infrastrukturë transporti të gjatë dhe të zhvilluar mirë. Dhe kjo metodë e udhëtimit nuk është shumë e popullarizuar tek ne.

Tani kuzhina ruse po ringjallet; njerëzit janë të interesuar në mënyrë aktive për të në pjesë të ndryshme të botës. Prandaj, ka shumë të ngjarë, në vitet e ardhshme do të dëgjojmë për yjet e Michelin në restorantet ruse.

Nuk ka njohje më të lartë në botën e restoranteve sesa ylli i vlerësimit të famshëm gastronomik Michelin. Shefat e kuzhinës janë gati të shkojnë në këtë çmim gjatë gjithë jetës së tyre. Vetëm restorantet më të mira me nivelin më të lartë të kuzhinës e arrijnë atë dhe krenohen me të, si atletë - ari olimpik. Këta kampionë kërkohen nga inspektorët udhërrëfyes në të gjithë botën - nga kryeqytetet në fshatra.

Alma

Lisbonë, Portugali, një yll

Për të hyrë në këtë restorant të vogël dhe shumë prestigjioz, ia vlen të rezervoni një tavolinë disa javë përpara. Por edhe me një rezervim të konfirmuar, do t'ju duhet t'i bini ziles para se të hyni në dhomën e Alma-s dhe të shijoni kuzhinën e Enrique Sa Pessoa. Shija e rafinuar, teknikat e sofistikuara dhe produktet më të mira janë themeli i saj, dhe udhëtimet e saj nëpër botë, dashuria e pasionuar për Azinë dhe njohja e kuzhinës tradicionale portugeze janë frymëzimi i saj. Fillestarëve u ofrohen katër grupe: Costa A Costa (çdo gjë rreth detit këtu), Alma (gatimet e preferuara të kuzhinierit), Origens (interpretimi i kuzhinës portugeze) dhe Caminhos (eksperimente mbi temat e kuzhinave botërore). Mysafirët e rregullt porosisin a la cart.

Adrian quetglas

Palma de Mallorca, Ishujt Balearik, një yll

Pasi mësoi për dhënien e yllit të parë në restorantin e tij, Adrian Catglas bërtiti: "Nuk mund të kisha marrë një yll Michelin në Mallorca pa përvojën time unike nëntëvjeçare në Moskë!" Dikur i dërguar në Moskë nga mentori i tij, Ketglas tani menaxhon kuzhinat e katër restoranteve në kryeqytet njëherësh (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ dhe Grand Cru nga Adrian Quetglas). Ketglas shumëzoi freskinë, lehtësinë dhe shkëlqimin e kuzhinës mesdhetare me zgjuarsi dhe kjo recetë i solli atij një sukses të jashtëzakonshëm. Në një restorant në Majorka ai servir ushqim vetëm me komplete, përveç të cilave nuk mund të porositet asgjë tjetër. Kjo e bën më të lehtë vlerësimin e stilit gastronomik të shefit të kuzhinës.

Tim ho wan

Hong Kong, Kinë, një yll

Dy kuzhinierë nga Hong Kongu (njëri prej të cilëve ka punuar më parë në Lung King Heen me tre yje të katër stinëve) u bashkuan në vitin 2009 për të hapur një darkë të vogël dim sum me njëzet vende. Ushqimet e tyre ishin aq të mira saqë një vit më vonë ata fituan yllin e tyre. Tani është një zinxhir i madh prej 39 restorantesh në 9 vende, por dy gjëra mbeten të njëjta kudo: çmimet e ulëta (Tim Ho Wan shpesh quhet restoranti Michelin më i përballueshëm në botë) dhe shija e jashtëzakonshme e ndalimit të mishit të derrit në BBQ. Korja e këtyre byrekut të zier në avull është krokante dhe e ëmbël për shkak të glazurës së veçantë, dhe mbushja është e kripur-ëmbël, e lëngshme dhe e butë. Këto byrekë quhen një nga "Katër sundimtarët qiellorë" në restorant. Tre të tjerat janë një pandispanje me vezë të zier në avull, një byrek me rrepë të skuqur në tigan dhe role tofu të ngjashme me kaneloni me mish derri të grirë dhe karkaleca.

Daniel berlin krog

Skåne Tranos, Suedi, një yll

Restoranti i shefit të kuzhinës Daniel Berlin ndodhet në një fshat të vogël një orë me makinë nga Malmö, por është i popullarizuar si nga vendasit ashtu edhe nga udhëtarët gustator. Danieli është një yll i vërtetë i gastronomisë skandinave, së bashku me një tjetër suedez, Magnus Nilson, ai përfaqëson "krahun e fshatit", ata restorante dhe kuzhinierë për të cilët "ushqim i freskët" është gjithçka që është zgjedhur gjysmë ore më parë në kopshtin e perimeve apo në. kopshti që u gjet në pyll, i zënë në det dhe liqene, i gjuajtur. Danieli është një gjahtar i pasionuar, loja vjen direkt nga pylli në restorantin e tij. Ideologjia e tij: nuk janë produktet që duhen çuar nga larg në restorante, por, përkundrazi, klientët duhet të afrohen me produktet. Në vitin 2016, kur udhërrëfyesi i Michelin në Skandinavi doli jashtë qyteteve, Daniel Berlin Krog fshatar ishte ndër të parët që mori yllin e tij. Në restorant, përveç Danielit, punojnë babai i tij (ai mësoi të ishte somelier për të ndihmuar djalin e tij) dhe nëna e tij (ajo përgatit disa ushqime tradicionale, për shembull, pjek petulla). Pra, Daniel Berlin Krog është një biznes jashtëzakonisht familjar.

Nerua

Bilbao, Spanjë, një yll

Shefi i restorantit Josean Alia është një nga kuzhinierët më të famshëm në vendin Bask, pronar i një ylli Michelin dhe vendi i 56-të në 50 restorantet më të mira të botës në 100 restorantet më të mira në botë. Ai i shtyu kufijtë e kuzhinës tradicionale spanjolle dhe vazhdon ta bëjë këtë çdo ditë. Domate, barishte aromatike dhe lëng kaperi, konsome karkalecash me pelte kokosi dhe kerri, gjuha e qengjit me krem ​​lulelakra të skuqur dhe sheri - pjatat e tij konsiderohen si shembull i minimalizmit dhe në të njëjtën kohë njihen zyrtarisht si më të bukurat dhe artistiket. Nuk është çudi që restoranti Joseana Alia ndodhet në Muzeun Guggenheim. Ju gjithashtu mund të provoni ushqimin e Aliya pa një vlerësim yll në kafenenë e muzeut, të merrni jo më pak kënaqësi.

Ristorante Cracco

Milano, Itali, dy yje

Restoranti me emër i një prej gjyqtarëve në versionin italian të Masterchef-it, si dhe mikpritësit të Hell's Kitchen, Carlo Krakko, është një nga më të mirët në botë. Krakko njihet si lideri i një brezi të ri të kuzhinës progresive. Ishte Carlo ai që i mësoi italianët të donin pjatat tradicionale italiane të paraqitura në një prezantim të autorit shumë jokonvencional. Ai zotëron receta për rizoto me ushqim deti të gatuar në ujë me domate dhe spageti me të verdhë veze. Tashmë ka mjaft prej tyre për të kuptuar: Krakko gatuan në mënyrë që ata të kuptojnë kompleksin, por nuk lë pas dore të thjeshtën. Kuzhina e tij dallohet nga butësia, dukshmëria dhe prezantimi i saktë, kombinimi perfekt i përbërësve të thjeshtë, por aspak të mërzitshëm, hiri dhe virtuoziteti. Në Moskë, Krakko është përgjegjës për kuzhinën e restorantit OVO by Carlo Cracco në hotelin Lotte. Dora e djathtë e shefit të kuzhinës Emanuele Pollini është përgjegjëse për saktësinë e zbatimit të ideve të tij.

Le Cinq

Paris, Francë, tre yje

Restoranti në hotelin luksoz Four Seasons George V, vetëm disa hapa nga Champs Elysees, krenohet me shërbimin e përsosur. Dhoma elegante në gri dhe ari është sfondi i përsosur për kuzhinën e shquar të Christian Le Scher, ku tradita klasike franceze takohet me modernitetin e sofistikuar në kërkim të thellësisë së shijes dhe strukturës. Në punën e tij, Le Sker bazohet shumë në kujtimin e fëmijërisë së tij në Brittany, dhe merr frymëzim nga tendencat në ndryshim të modës. Krenaria e veçantë e restorantit është bodrumi i verës. Në një thellësi prej 14 metrash, në një ish-gurore, gurët e së cilës u përdorën për ndërtimin e Harkut të Triumfit, mbahen më shumë se 50,000 shishe verërash më të mira në botë.

Në botën e kuzhinës së lartë, shumë rrotullohen rreth yjeve të tillë simbolikë, por kaq pragmatikisht të rëndësishëm - yje që u jepen periodikisht restoranteve nga Guide Michelin Red.

Restorantët dhe kritikët e ushqimit shpesh i referohen vlerësimeve të këtij udhëzuesi si iluzion, "gradim amorf" dhe "subjektivitet lakuriq", por për më shumë se 110 vjet, institucionet me të paktën një yll Michelin kanë pasur sukses të jashtëzakonshëm tregtar.

I famshmi Gordon Ramsay ka vite që lufton për këtë sukses (restoranti i tij në Skoci ka 3 yje), heroi i serialit "Kuzhina" - kuzhinieri Barinov po përpiqet me të gjitha forcat të "marrë" yllin e parë të dashur për themelimi i tij, dhe personazhi i Louis de Funes Chaschel bën parodi të gjithë sistemit të vlerësimit në filmin "Wing or Leg".

Michelin është një markë e shkëlqyer, është e vështirë të argumentosh.

"Avantazhi i Yjeve"

Natyrisht, në vitet 2000, njëfarë "qasjeje në Michelin" u bë e dukshme. Përkundër faktit se kriteret për shpërndarjen e yjeve janë ende të panjohura, institucione "të shënuara" shfaqen në vende të ndryshme të botës, recetat profesionale nga kuzhinierët me yje Michelin ndryshojnë në librat e gatimit dhe faqet e internetit, si dhe numri i përgjithshëm i njerëzve që kanë prekur një kuzhinë e tillë e lartë, fillon të numërohet me miliona.

Por Michelin ka atu të vetin. Një dhe dy yje janë restorante të mira dhe të shkëlqyera të denja për t'u vizituar dhe përmendur, por adhuruesit e gastronomisë së nivelit të lartë nuk kalojnë oqeanet për ta, por për pjatat "e zgjuar" dhe "të jashtëzakonshme" që vetëm restorantet me maksimum tre Michelin. Vlerësimi me yje mund të ofrojë!

Janë vetëm 11 vende në botë ku ka restorante të tilla; dhe Franca, natyrisht, është e pakrahasueshme - që nga viti 2013, kishte 26 restorante me tre yje. Pothuajse njësoj si në të gjitha vendet e tjera së bashku.

Dhe këto institucione janë krejtësisht të ndryshme nga njëra-tjetra. Besohet se për vlerësimin më të lartë një restorant duhet të ketë një shije autentike "thithëse" dhe kuzhinë të paharrueshme.

Për dekada, restauratorët kanë luftuar me misterin e dhënies së tre yjeve të Michelin, dhe ne u përpoqëm të kuptonim se çfarë janë interesante "në përgjithësi" për këto institucione unike në vende të ndryshme të botës.

Belgjika

Ka vetëm një restorant me tre yje në këtë vend. Por çfarë! Restoranti Hof van Cleve është një fermë e vërtetë, ku fjalë për fjalë gjithçka është e ngopur me aromat e kuzhinës së lartë evropiane.

Guida vë në dukje se institucioni belg mahnit me kombinimin e thjeshtësisë së recetave me një thellësi të mahnitshme të të kuptuarit të strukturës së pjatës. Dhe, sigurisht, me një prezantim tepër të ndritshëm dhe të paharrueshëm.

Franca

Ky vend është mbretëresha e Michelin. Dhe Parisi është i preferuari i saj kryesor. Në kryeqytetin e arteve të kuzhinës botërore, ka 11 restorante me tre yje, 14 të tjerë në provinca dhe një në Monako.

Çdo institucion është unik deri në pikën e gjeniut. Dhe në to punojnë kuzhinierë me famë botërore - ata jo vetëm që e kthejnë gatimin në art, por, siç thonë shpesh, fillojnë të krijojnë edhe në fazën e marrëdhënies me produktin.

Nuk ka kuptim të flasim për një kuzhinë të tillë - duhet ta provoni, studioni, analizoni. Kjo ndonjëherë kërkon dekada.

Gjermania

Në "qendrën" e Bashkimit Evropian, "Red Guide" shpesh përmend ose restorante të kuzhinës lokale ose objekte shumë të përshtatura të kuzhinës ndërkombëtare.

Në Gjermani ka gjithsej gjashtë restorante më të vlerësuara. Për shembull, ushqimi në Waldhotel Sonnora është një përzierje e çuditshme por e sofistikuar e ushqimeve të detit me shije tipike gjermane. Një nga gatimet më të njohura është peshku i bardhë me kopër pikant dhe perime.

Italia

Restorantet lokale me tre yje janë të vendosura në qytetet më të mëdha të vendit - Romë, Milano, Firence. Dhe këtu janë, siç shkruan klasikët rusë, tempuj të vërtetë të kuzhinës, të cilët nuk mund të dallohen menjëherë nga një galeri apo një muze.

Në përgjithësi, kuzhina e lartë italiane mund të quhet eksperimentale - kuzhinierët po kërkojnë një alternativë ndaj kuzhinës tradicionale mesdhetare. Ata përpiqen të kombinojnë frutat e detit me perimet "veriore", ndryshojnë recetat bazë të salcave, krijojnë tendenca krejtësisht të reja.

Spanja

Kryeqyteti i Michelin-it spanjoll është qendra e vendit Bask, qyteti i San Sebastian, një Mekë e vërtetë e kuzhinës. Janë tre restorante me vlerësimin më të lartë (për 190 mijë banorë).

Turistë, restauratorë dhe mikpritës të shfaqjeve nga e gjithë bota vijnë atje për ushqim të çmendur eklektik. Aty mund të shijoni kuzhinën gustator me thekse spanjolle dhe baske: jamon dhe pjepër, peshk dhe salca të nxehta, paella me perime, biftekë viçi dhe shumë më tepër.

Zvicra

Flamurtari i biznesit të restoranteve zvicerane është restoranti Le Pont de Brent. Ky është një vend meze ku do t'ju shërbehet një shumëllojshmëri sallatash, kanape, "julienne" të nxehtë dhe të ftohtë, si dhe ushqime të ftohta me ushqim deti.

Një tjetër restorant me tre yje - "Hotel de ville" ndodhet në vilë, lart në male. Ky është një strehë e vërtetë për biznesmenët dhe oligarkët që porosisin gatime nga mishi i njomur me verë të kuqe të çmuar dhe ëmbëlsira të rralla "dimërore".

Mbretëria e Bashkuar

Vendi i konservatorëve është larguar ndjeshëm nga ky titull në fushën e kuzhinës së lartë. Të tre restorantet britanike janë të një formati të pazakontë për traditën e kuzhinës europiano-amerikane.

Për shembull, restoranti Fat Duck është një "shtëpi" komode angleze, ku, megjithatë, theksi kryesor është në kuzhinën molekulare.

SHBA

Amerika, nga ana tjetër, nuk e ka fshehur kurrë pasionin e saj për inovacionin. Tre restorante në Nju Jork dhe një në Napa Valley janë objekte avangarde, ku kuzhinierët kërkojnë çdo ditë kombinime të reja simpatike të produkteve të njohura dhe të pazakonta në ambientet klasike.

Ndoshta, vetëm në restorantet me yje Michelin në SHBA do t'ju shërbejnë gaforre me bizele të gjelbra dhe karkaleca me manushaqe dhe salcë kungujsh.

Kinë

Ky vend sapo po fillon udhëtimin e tij në botën e kuzhinës së lartë Michelin. Dhe në Kinën kontinentale nuk ka ende restorante me tre yje - ato ndodhen vetëm në Hong Kong dhe Macau.

Por këto institucione janë interesante në atë që paraqesin një kuzhinë të pazakontë për evropianët - kantoneze dhe aziatike me "tone portugeze-britanike".

Thashethemet thonë se deri në vitin 2030, Kina mund të kapërcejë lehtësisht Spanjën dhe Gjermaninë për sa i përket numrit të ndërmarrjeve të tilla.

Japonia

Një vend unik i kuzhinës. Të nëntë restorantet japoneze me tre yje ndodhen në kryeqytet, Tokio.

Toka e Diellit në rritje ra në dashuri me specialistët e Michelin për shkak të jo standardeve dhe thjeshtësisë së kuzhinës së tyre. Përveç kësaj, kritikët vlerësuan traditat e vjetra të gatimit, si dhe servirjen e ushqimeve të gatshme.

Institucionet japoneze karakterizohen nga asketizmi maksimal i jashtëm me një përmbajtje të pabesueshme "semantike" të pjatave. Sigurisht, ushqimet e detit janë veçanërisht të njohura.

Ka "shtyllat e tokës" në botë: Kulla Eifel, Sheshi i Kuq, Fujiyama, Taj Mahal. Pasi ka vizituar diçka të tillë një herë, një person kujton atë që ka parë për pjesën tjetër të jetës së tij.

Është e njëjta histori me restorantet që kanë marrë tre yje Michelin. Është e pamundur ta harrosh këtë. Për më tepër, këtu jo vetëm që mund të shihni "tërheqjen", por edhe të provoni.

:: Ju mund të jeni të interesuar për botime të tjera të kuzhinës.

Restoranti Michelin yll në versionin e tij origjinal nuk i ngjan një ylli, por një luleje ose një flok dëbore. Ai u propozua mbi njëqind vjet më parë nga themeluesi i Michelin, i cili fillimisht kishte pak të bënte me kuzhinën e lartë. Kompania furnizonte goma për biçikleta në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë, dhe më vonë për makina. Sot është një ndërmarrje që përfshin 69 fabrika me një staf prej 130 mijë personash, e cila prodhon produkte gomash për mjetet e mësipërme, si dhe për motoçikleta dhe aeroplanë.

Kompania prodhoi fillimisht goma

Drejtimi i dytë i aktivitetit të kompanisë është nxjerrja e udhërrëfyesve ViaMichelin, ndër të cilët më i famshmi dhe më i kërkuari është Red Guide - një vlerësim restoranti. Botimet e tij të para përmbanin informacione që u nevojiteshin udhëtarëve kur vizitonin Francën, duke përfshirë adresat e hoteleve, restoranteve, parkingjeve dhe restoranteve, më të shtrenjtat prej të cilave ishin shënuar me shenjën nga e cila u rrit ylli i Michelin.

Përbërja e vlerësimit nuk ka ndryshuar për dekada

Vlerësimi i Michelin është një metodologji mjaft konservatore, pasi ndryshimet në të janë jashtëzakonisht të rralla. Për shembull, rregullimi i parë u bë më shumë se një çerek shekulli pas krijimit të tij - në vitin 1926, një yll i vetëm Michelin në drejtori filloi të nënkuptojë jo institucionin më të shtrenjtë, por një restorant me kuzhinë me cilësi të lartë. Pak më vonë në renditje u shfaqën edhe dy pozicione me dy dhe tre yje. Dhe për më tepër, që nga fillimi i viteve 30 të shekullit të kaluar, sistemi i vlerësimit nuk ka ndryshuar.

Sot, restorantet me yje Michelin mund të ndahen në tre kategori - një, dy ose tre yje, ku një do të thotë se kuzhina e restorantit është një nga më të mirat e këtij lloji. Dy yje - kuzhina është e shkëlqyeshme, ia vlen të shkoni këtu, edhe nëse ndryshoni rrugën tuaj turistike, dhe tre yje - për hir të një institucioni të tillë ia vlen të bëni një udhëtim të veçantë. Megjithatë, ekspertët modernë argumentojnë se ky sistem është disi i vjetëruar, pasi funksiononte në një kohë kur biznesi i restoranteve ishte më i lidhur me autostradat dhe udhëtimet përgjatë tyre.

Në udhëzues ka më shumë se thjesht yje

Ylli i Michelin nuk është simboli i vetëm që gjendet në një udhëzues të ngrënies gustator. Këtu mund të gjeni edhe tabela në formën e pirunëve dhe lugëve të kryqëzuara, të cilat vlerësojnë jo kuzhinën, por nivelin e komoditetit të institucionit. Dy shenja të tilla nënkuptojnë se restoranti është i rehatshëm, dhe pesë (numri maksimal) do të thotë se është luksoz. Përveç kësaj, guida prezanton objektet pa yje fare, por që kanë një vlerësim të cilësisë së kuzhinës në formën e një piktogrami të kokës së Bib-it - simboli i kompanisë Michelin të Bibendum. Kjo shenjë tregon ushqim të cilësisë së mirë me një çmim të arsyeshëm (rreth 35 euro). Gjithashtu në drejtori ka restorante pa yje, por të shënuar me një shenjë me dy monedha, që nënkupton mundësinë për të ngrënë një meze të lehtë për më pak se 20 euro.

Inspektorët vizitojnë objektet në fshehtësi

Ndoshta, shumë do të donin të dinin se si të merrnin një yll Michelin. Por metodologjia e vlerësimit është sekret tregtar i kompanisë. Dihet vetëm se ekipi i udhëzuesit Michelin punëson 90 inspektorë (70 në Evropë dhe 20 në Azi dhe Amerikë), të cilët janë rekrutuar përmes një konkursi që përfshin një darkë me kryeinspektorin, pas së cilës aplikantët duhet të hartojnë një raport. Para kësaj, garuesit duhet të kenë punuar për më shumë se një vit në sektorin e shërbimeve dhe të jenë të njohur në të gjitha proceset në këtë drejtim. Pas provimeve pranuese, specialistët e përzgjedhur ndjekin një kurs gjashtëmujor, ku do të mësojnë se si t'u caktojnë një vlerësim të veçantë restoranteve. Të gjitha të dhënat mbahen në fshehtësi të thellë dhe për zbulimin e tyre, Inspektori Remy Pascal (Autori i librit "Inspektori ulet në tryezë", 2003) u pushua menjëherë nga puna, dhe vetë libri nuk mori njohje të gjerë jashtë vendit (nuk ishte përkthyer, për shembull, në gjuhën ruse).

Humbja e një ylli do të thotë shumë

Por detajet e procesit, në përgjithësi, u bënë publike. Dihet se inspektorët me yje Michelin udhëtojnë nëpër botë, duke vizituar deri në një mijë restorante në vit në baza anonime (!), ku nxjerrin një përfundim për cilësinë e kuzhinës dhe të dhëna të tjera të restorantit (atmosfera, shërbimi, çmimet. , etj.). Në bazë të përshtypjeve të marra, ata shkruajnë raporte, të cilat shqyrtohen në selinë qendrore në Paris në një mbledhje kolektive. Këtu jepen yje dhe vlerësohet gjendja e restoranteve që kanë marrë yje më herët. Nëse institucioni ndryshon për keq, atëherë ai mund të zgjidhet. Dhe kjo gjithmonë sjell një turbullim të klientit dhe humbje të reputacionit. Pra, kuzhinieri francez B. Loiseau kreu vetëvrasje vetëm për shkak të thashethemeve për një ulje të mundshme të yjeve të institucionit të tij nga tre në dy (gjë që nuk ndodhi).

Restoranti duhet të ketë kuzhinë origjinale

Yjet e Michelin në Rusi ose në një vend tjetër mund të merren vetëm nga institucionet me kuzhinë të autorit. Prandaj, restorantet kanë nevojë për një kuzhinier me pjatat e tyre origjinale, i cili do të ndihmojë në marrjen e një vlerësimi të përcaktuar posaçërisht për institucionin. Nëse shefi i kuzhinës që është autori lë punën e tij, atëherë si ai personalisht ashtu edhe punëdhënësi i tij do të humbasin yje. Vlerësimi është i njohur për konservatorizmin e tij, kështu që është e rrallë të gjesh institucione të reja konceptuale këtu, por ka vetëm restorante të mira me ushqime vërtet të shijshme, ndoshta pak të shijshme dhe të dizajnuara për njerëz të pasur. Një veçori e udhëzuesit është se restorantet e përfshira në të nuk kanë të drejtë të tregojnë diku numrin e yjeve që kanë marrë, në mënyrë që klienti ta mësojë këtë informacion vetëm nga vetë vlerësimi. Përndryshe, institucionit mund t'i hiqet "çmimet" e yjeve.

Vlerësuesit francezë preferojnë frëngjisht

Ndërsa kompania përpiqet të kundërshtojë angazhimin e saj ndaj kuzhinës franceze, fakti është se ka më shumë restorante me tre yje në Paris sesa në dymbëdhjetë vende të tjera evropiane. Për më tepër, është në Francë që ka shumicën e restoranteve të të gjitha yjeve - më shumë se gjashtëqind. Shumë institucione me tre yje janë gjetur në një qytet që ndodhet mijëra kilometra larg Francës - Tokio. Janë nëntë institucione me tre yje, rreth njëzet e pesë me dy dhe më shumë se njëqind me një vlerësim me një yll. Yjet e Michelin në Moskë nuk i janë dhënë zyrtarisht asnjë institucioni. Inspektorët francezë doli të ishin më të favorshëm për institucionet në Republikën Çeke - Allegro Prague në Pragë dhe në Ukrainë, ku biznesmenët vendas hapën një restorant të kuzhinës së Pragës, La Veranda. Përveç kësaj, vlen të përmendet institucioni me emrin e markës "Green", i hapur në Gjenevë nga A. Commom.

Nuk ka restorante me yje Michelin në Moskë, por ka një kuzhinier

Çfarë mund të ofrojnë restorantet e Moskës për njohësit e pjatave gustator? Këtu në fakt ka shumë specialistë të huaj që punojnë me yjet e Michelin, të ardhur nga institucione të huaja të shënuara me këto simbole eminente. Ndër to mund të përmendim “Cipollino”, ku punon Andrian Kellas, i cili ka kaluar nëpër shumë institucione të kulturës së lartë të ushqimit në mbarë botën, përfshirë këtu edhe restorantin me një yll “Bacchus” në Majorka.

Kuzhinierët me yje Michelin punojnë edhe në rajonin e Moskës. Për shembull, Jan Lejar, i cili mbikëqyr restorantin e peshkut "River Palace", gjithashtu "kujdes" për kuzhinën në restorantin "Cheval Blank", i vendosur tetë kilometra nga autostrada Rublevo-Uspenskoe në parcelën e tij me pyll të pacenuar prej 50 hektarësh. Mjeshtra të huaj mund të gjenden pranë Unazës së Kopshtit (L'Alberto), ku punon N. Canutti, dikur shefi i kuzhinës së institucionit me tre yje në Londër Alan Ducas në Dorchester. Ndër kuzhinierët eminentë ka mbiemra sllavë, për shembull, Taras Zhemelko, i cili për dhjetë vjet punë në këtë fushë arriti të mësojë nga Richard Corrigan, të jetë një ndihmës kuzhinier në legjendarin japonez "Nobu", ku u bë sous- shef. Sot Taras punon në një institucion të quajtur "Kai".

Nëse nuk keni mundësinë të vizitoni restorante në Paris me yje Michelin, atëherë mund të gjeni mostra të një shumëllojshmërie të kuzhinës së lartë edhe në Moskë. Në Spelacotto mund të njiheni me veprat e shefit të kuzhinës Scott Denning, i cili më parë ka punuar në Londër (La Gavroche, dy yje Michelin). Një mjeshtër nga Japonia Kobayashi Katsuhiko, i cili është i specializuar në ëmbëlsirat japoneze për më shumë se 20 vjet, punon në "Lindjen e Afërt". Në "Jeroboam", ku Hantz Winkler (tre yje Michelin) "ngjall", mund të ndjeni atmosferën e kohërave të Perandorisë Ruse dhe të shijoni "pëllumba në një kore të freskët" ose "karavidhe në shafran".

Disa institucione pariziane duhet të rezervojnë një tavolinë një vit më parë

Tifozët e të ngrënit jashtë vendit duhet të kenë parasysh që disa restorante eminente perëndimore kanë një radhë për një tavolinë gjatë një viti, ato mund të mbyllen gjatë pushimeve shkollore, ndonjëherë në gusht, si dhe të hënën dhe të dielën. Në veçanti, një regjim i tillë ka një institucion me tre yje "L'Ambrosi", i vendosur në Paris në një shtëpi të shekullit të 17-të, e cila shërben patatet e shkëlqyera dhe ushqimet e detit në një dizajn të hollë. Këtu mblidhen politikanë, pronarë të ndërmarrjeve të mëdha, pra fatura është nga 250 euro e lart. Një nga yjet më të vjetër, i themeluar në 1784 ("Grand Vefour"), gjithashtu ka tre yje. Ndërtesa është e vendosur në kopshtet e Palais Royal dhe ka në brendësi të saj vetëm antike autentike nga periudha e Perandorisë, shumë prej të cilave janë aq të vlefshme sa janë në vitrinë speciale. Llogaria në institucion fillon nga 160 euro në sistemin “a la carte”.

Redaksia jonë mori më shumë se 1000 kërkesa, me pyetje për të njëjtën temë: a ka restorante Michelin në Moskë dhe qytete të tjera të Rusisë, çfarë institucionesh dhe sa yje kanë? A mund të marr një listë apo katalog?

Të nderuar lexues të Michelinfood

Helene Darroze

Në vitin 2012, në Rusi, në qytetin e Moskës, u hap një restorant me tre yje Michelin, kuzhinierja e famshme franceze Helene Darroz, vetë restoranti ndodhet në rrugën Malaya Nikitinskaya 25. Ky është restoranti i tretë i Helene, dy të tjerët janë ndodhet në Francë.

Zonja e suksesshme renditet e 5-ta kuzhinierja femër më me ndikim. Siç thotë vetë ylli, në planet e saj nuk kishte kurrë një qëllim për të hapur një restorant në Rusi, por mjerisht, ky ishte fati, ata më bënë një ofertë joshëse, një ofertë nga e cila nuk mund ta refuzoja, të cilën Helen nuk e specifikoi. .

Ndërtesa e restorantit duket si një rezidencë e vjetër dhe për një institucion të këtij niveli dhe specifikiteti, ky është një opsion i shkëlqyer.

Në sallën e banketeve, orenditë janë shumë prestigjioze, të gdhendura nga druri i shtrenjtë, ngjyrat e ngrohta në brendësi krijojnë një ndjenjë luksi dhe komoditeti në shtëpi.

Menu degustimi 225 euro.

Fatura mesatare në një restorant është 225 euro.

Adresë:

rr. Malaya Nikitinskaya 25, Moskë, Rusi.

Orë pune:

Restorant - çdo ditë nga ora 12.00 deri në 00.00.

Telefoni: +7 495 229 01 09 (rezervimi), +7 495 726 55 45.

Foto Galeria