Klasa master: rizoto perfekte në shtëpi. Si të gatuaj rizoto në shtëpi Recetë klasike Rizoto Recetë origjinale

Rizoto (rizoto italiane - "oriz i vogël") është një pjatë tradicionale italiane me oriz, më e zakonshme në rajonet veriore. Kokrrat fillimisht skuqen në vaj dhe më pas zihen në pjesë të vogla lëngu derisa të jenë al dente. Ky nuk është aspak qull orizi, përkatësisht kokrra orizi që janë të forta brenda dhe kanë një konsistencë kremoze. Rizoto përgatitet me perime, fruta, kërpudha, ushqim deti, mbushje mishi dhe peshku. Është shumë e rëndësishme që teknologjia e gatimit të kryhet me saktësi, në mënyrë që në fund të mos ju del një qull viskoz. Nuk është e nevojshme të shkoni në Itali për të shijuar ushqimin italian, mund ta bëni në shtëpi! Pra, le të flasim se si të gatuajmë rizoto në shtëpi.

Ka shumë legjenda dhe hamendje se në cilin qytet, si dhe kur u përgatit për herë të parë rizoto, e cila pushtoi të gjithë gustatorët e botës. Konsiderohet si një pjatë e lashtë italiane, por historianët sigurojnë se rrënjët vijnë nga kuzhina arabe dhe e kanë origjinën që në shekujt 11-12.

Sot është e vështirë të arrish në fund të së vërtetës, por nëse i përmbahesh mendimit të shumicës së ekspertëve të kuzhinës, atëherë variacioni i parë i gjellës lindi krejt rastësisht ... Gjoja, kuzhinieri harrues vendosi supë orizi në sobë. , dhe duke u shpërqendruar për një kohë, nuk e vura re sesi u vlua i gjithë uji dhe perimet kaluan përmes aromës së erëzave dhe perimeve.

Historia e rizotos së verdhë popullore nuk është më pak interesante. Një legjendë milaneze thotë se nxënësi që pikturoi tempullin Duomo gjithmonë shtonte shafran në bojërat e tij. Në dasmën e vajzës së zotërisë së tij, ai bëri një mashtrim me të ftuarit dhe shtoi shafran në një pjatë me oriz.

Të gjithë të pranishmit në fillim kishin frikë nga ngjyra e panatyrshme e orizit, por pasi e shijuan, arritën në përfundimin se kjo është gjëja më e shijshme që kanë shijuar ndonjëherë.

Recetë e përgjithshme për të bërë rizoto

1. Bouillon

Shkrini një pjesë të lëngut dhe vendoseni në zjarr të ulët për ta hedhur mbi oriz në kohën e duhur. Lëngu më i mirë për rizoto është mishi i pulës.

1. Skuqja

Skuqni qepën e copëtuar dhe perimet e tjera barishtore në vaj ulliri ose gjalpë (në varësi të recetës). Gjëja kryesore nuk është të skuqni shumë, por të zieni pak.

1. Skuqja e orizit

Ngrohni lehtë orizin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare, vetëm disa minuta. Në të njëjtën kohë, do të nxehet (provoni ta vendosni në pëllëmbën e dorës), por nuk duhet të ndryshojë ngjyrën dhe pamjen. Hidhni verën dhe prisni që të avullojë. Vera duhet të jetë në temperaturën e dhomës kur shtohet, jo nga frigoriferi.

1. Gatim

Hidhni lëngun dhe zieni orizin. Lëngu duhet të jetë i nxehtë ose edhe i valë, duhet të mbulojë plotësisht orizin (një lugë orizi zakonisht kërkon dy lugë lëng). Në procesin e zierjes, duhet të përzieni vazhdimisht, mundësisht me një shpatull druri, në mënyrë që të mos dëmtoni kokrrat. Shtoni më shumë lëng mishi gjatë gatimit nëse është e nevojshme. Rizoto duhet të gatuhet jo më shumë se 18 minuta.

1. hapi i parafundit

Kur zierja e rizotos është afër fundit (rreth 5 minuta), zakonisht shtohet përbërësi kryesor - kërpudhat, perimet, mishi, frutat e detit. Në varësi të produktit specifik, koha për ta shtuar atë në rizoto ndryshon.

1. grumbull

Rizotos së përfunduar i shtohen gjalpi dhe djathi i grirë dhe gjithçka përzihet pikërisht në tigan me lëvizje aktive si valë, derisa të përftohet një masë kremoze. Me rizoto të gatshme duhet të veproni menjëherë, pasi është shumë e padëshirueshme ta servirni në tryezë të pjekur shumë. Nuk është e shëndetshme dhe pa shije. Prandaj, faza përfundimtare e zierjes me ekzekutimin e lëvizjeve "bëni një valë" është shumë e rëndësishme. Mund ta trazoni edhe me një shpatull druri.

1. Shërbyer në tryezë

Siç thoshin të urtët: "Është më mirë që njeriu të presë ushqimin sesa ushqimin e një personi". Rizoto nuk i pëlqen vonesa, duhet të hahet menjëherë, dhe të shërbehet në një pjatë të ftohtë (jo të ngrohur). Vonesa do të bëjë që orizi të zihet shumë dhe të ngjitet së bashku.

Si të gatuaj lëng për rizoto?

Lani mirë pulën, prisni në copa, vendoseni në një tenxhere, derdhni ujë të ftohtë me pak kripë. Skeletet e pulës mund të vendosen për 5 minuta në një furrë shumë të nxehtë, dhe më pas vendosen në një tenxhere, derdhni ujë. Supa që rezulton do të ketë një shije më të pasur dhe një ngjyrë të artë. Thërrmoni lehtë kokrrat e piperit me tehun e një thike. Pritini karotat dhe qepët në gjysmë dhe vendosini në një tigan të thatë të nxehur në nxehtësi mesatare. Gatuani derisa të shfaqen djegiet. E vendosim tenxheren ne zjarr te larte. Sapo të vlojë dhe të shfaqet shkuma, zvogëloni nxehtësinë dhe hiqni shkumën me kujdes me një lugë të prerë. Kur shkumëzimi të ndalojë, shtoni perime dhe erëza në tigan. E mbulojmë me kapak dhe e gatuajmë me gurgullim të lehtë për rreth 2 orë. 30 min. derisa të jeni gati për të derdhur verë të thatë, nëse përdorni, uleni buqetën me garni në lëng mishi në tre minutat e fundit. Hiqeni kur lëngu të jetë gati. Kullojeni lëngun e përfunduar përmes një sitë, derdhni në një tenxhere të pastër dhe ftohuni. Vendoseni në të ftohtë për 1 orë, hiqni me kujdes yndyrën e ngrirë.

Si të gatuaj rizoto

Rizoto me parmixhano dhe uthull balsamike

Receta bazë për një rizoto klasike italiane me një shije të ndritshme të qepëve të karamelizuara dhe uthullës balsamike. Një pjatë e shkëlqyer, aromatike dhe e përzemërt për sezonin e ftohtë.

Përbërësit:

• 400 gr oriz për rizoto
• 1 litër lëng pule
• 0,5 qepe
• 60 gr parmezan të grirë
• 60 g gjalpë
• 2-3 lugë gjelle. l. vaj ulliri
• 10 ml të trasha të vjetra
• Uthull balsamike
• 2 lugë gjelle. l. verë e bardhë e thatë

Gatim:

Pritini imët qepujt, skuqini pak në vaj ulliri mbi nxehtësinë mesatare derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtoni orizin, prisni që të ngrohet, derdhni verën dhe ngrohni kokrrat derisa vera të avullojë. Hidhni lëngun në mënyrë që të mbulojë plotësisht të gjithë orizin, gatuajeni në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Nëse është e nevojshme, shtoni lëng (supën) gjatë gatimit. Hiqeni nga zjarri, shtoni gjalpin dhe parmixhanin. Përziejini gjithçka për të marrë një masë kremoze. Ndani rizoto në pjata, zbukurojeni me patatina parmixhano dhe disa pika uthull balsamike.

Receta klasike e rizotos

Përbërësit:

• oriz - 0,3 kg;
• gjoks pule - 0,9 kg;
• ujë - 2 l;
• karrota - 150 g;
• qepë - 0,3 kg;
• verë e bardhë e thatë - 150 ml;
• majdanoz - 3 degëza;
• zarzavate borziloku - 3 degëza;
• zarzavate selino - 1 degëz;
• fletë dafine - 1 pc.;
• vaj ulliri - 60 ml;
• krem - 80 ml;
• lëng limoni - 10 ml;
• djathë parmixhano ose të ngjashme - 100 g;
• kripë, një përzierje specash - për shije.

Gatim:

1. Shpëlajini gjokset e pulës, vendosini në një tenxhere, mbulojini me ujë. Vendoseni në zjarr, lëreni të vlojë. Hiqni shkumën, ulni zjarrin.
2. Qëroni një karotë dhe një qepë të madhe. I presim në kubikë të mesëm (rreth 0,5 cm secili).
3. Lyejmë një tigan me vaj, ngrohim dhe më pas skuqim pak perimet mbi të, i hedhim në lëng mishi.
4. Barishtet pikante lidhen ose vendosen në një qese garzë. Zhytini në lëng mishi një orë pas gatimit.
5. Shtoni kripë dhe piper në lëng për shije. Gatuani edhe për gjysmë ore tjetër.
6. Hiqni gjokset e pulës, lërini mënjanë - për rizoto, e cila përgatitet sipas kësaj recete, nuk do të nevojiten, duhet vetëm lëngu i mishit. Duhet të filtrohet dhe të matet një litër e gjysmë.
7. Qëroni qepën e mbetur, e prisni sa më pak.
8. Ngrohni vajin e mbetur (rreth 50 ml) në një tigan, vendosni qepën në të. E skuqim në zjarr të ulët derisa të bëhet transparent.
9. Shtoni orizin dhe filloni ta përzieni menjëherë. Skuqini orizin për disa minuta derisa të ndryshojë ngjyrë.
10. Hidhni verën, gatuajeni orizin në të, duke e përzier vazhdimisht derisa të ketë thithur pothuajse të gjithë verën.
11. Shtoni një gotë lëng mishi të përzier me lëng limoni, përzieni orizin derisa lëngu të përthithet. Vazhdoni të derdhni në lëng mishi një lugë ose gotë, çdo herë duke pritur që të njomet, derisa të mbarojë e gjithë lëngu. Hiqeni nga zjarri.
12. Grini imët djathin.
13. Pa pritur që rizoto të ftohet, derdhni kremin në oriz, spërkatni me djathë dhe menjëherë përzieni mirë.
14. Rizoto duhet të shërbehet e nxehtë. Nuk kërkon salcë ose ndonjë shtesë tjetër - kjo është një pjatë e plotë. Megjithatë, nëse dëshironi, mund ta përdorni si pjatë anësore.

Rizoto me dardhë dhe gorgonzola

Recetë rizoto nga Italia veriore, Lombardia, ku bëhet Gorgonzola. Kombinimi klasik italian i dardhës dhe gorgonzolës përdoret në gatime të ndryshme: meze, makarona, pica, rizoto. Ekziston edhe një gorgonzola e bërë me lëng dhe copa dardhe.

Përbërësit:

• 200 g oriz të papërpunuar arborio
• 1 dardhe e fresket konference
• 100 gr djathë gorgonzola ose kambozola
• 5 lugë djathë parmixhano
• 30 g gjalpë
• 40 ml verë e bardhë e thatë
• vaj ulliri
• 500 ml supë perimesh
• kripë deti - për shije

Skuqini orizin në vaj ulliri derisa të përthithet i gjithë vaji. Hidhni verën, ziejini derisa lëngu të përthithet plotësisht. Ndërsa kokrrat janë duke u zier, qëroni dardhën të prerë në kubikë të mesëm. Hidheni lëngun në disa tufa në oriz pasi të keni njomur verën. Pasi të keni thithur gjysmën e lëngut, shtoni dardhën. Gatuajini fasulet derisa të jenë al dente, duke shtuar lëngun nëse është e nevojshme. Ndaloni procesin e gatimit të orizit duke shtuar gjalpë, përzieni. Thyejeni gorgonzolën me duar në kubikë mesatarë, shtojeni tek orizi. Hiqeni nga zjarri, shtoni parmixhanin e grirë.

Rizoto fiorentine

Një recetë shumë e vjetër rizoto nga Firence, rajoni i Toskanës. Ndryshe nga shumica e recetave të tjera, vera e kuqe përdoret në vend të verës së bardhë të thatë. Bizelet e gjelbra shtohen në fund të zierjes së bashku me djathin. Bizelet e ngrira nuk shkrihen më parë, ato duhet të ngrohen nga nxehtësia e rizotos dhe të mbeten sa më të freskëta.

Përbërësit:

• 200 g oriz të papërpunuar karnaroli
• 70 g mëlçi pule ose rosë
• 50 g mish viçi (filezë)
• 50 g bizele të freskëta ose të ngrira
• 500 ml supë perimesh
• 100 ml verë e kuqe e thatë
• 1/2 qepë
• 1/2 karotë të freskët (ose 50 gr karrota të ngrira për bebe)
• 30 g gjalpë
• 5 lugë parmixhan i grirë
• 1 kërcell selino
• 2 degë trumzë të freskët
• kripë - për shije
• vaj ulliri për tiganisje

Prisni imët qepën e qëruar, karrotën, kërcellin e selinos. Kaurdisni perimet me degëza trumze në një tenxhere me fund të rëndë në vaj ulliri derisa qepa të jetë e tejdukshme. Pritini mëlçinë, viçin në kubikë të vegjël. Shtoni mishin dhe të brendshmet e prera në kubikë të vegjël në një tenxhere me perime, skuqini për 1-2 minuta. Shtoni orizin në tenxhere dhe skuqeni derisa fundi i tenxheres të thahet dhe orizi të ketë thithur vajin dhe lëngjet e mishit. Hidhni në verë të kuqe të thatë. Kur të ketë thithur të gjithë lëngun, shtoni lëngun. E gatuajmë derisa të jetë al dente (shtojmë lëng mishi nëse është e nevojshme), shtojmë bizelet e gjelbra. Ndaloni procesin e gatimit të orizit duke shtuar gjalpë, përzieni. Hiqeni nga zjarri, spërkatni me 4 lugë. parmezanin e grirë dhe e përziejmë sërish. Spërkateni me parmixhanin e mbetur gjatë servirjes.

Rizoto me kanterela dhe djathra alpine

Përbërësit:

• 320 g oriz për rizoto
• 300 g kanterela
• 80 g gjalpë
• 60 gr djathë nga zona malore e Italisë (fontina, bitto, bagos, etj.)
• 40 gr parmezan
• 1 qepe (copëtuar)
• 2 thelpinj hudhre
• 1 degë trumzë e freskët (e copëtuar)
• 1 litër lëng pule ose kërpudha
• 0,5 filxhan verë të bardhë të thatë
• vaj ulliri, kripë, piper

Shpëlajini, qëroni luspat, skuqini lehtë në një tigan me vaj ulliri dhe gjalpë, duke shtuar një thelpi hudhër të shtypur me thikë. Kripë dhe piper. Skuqni lehtë qepujt në vaj ulliri dhe gjalpë. Shtoni orizin dhe më pas ngroheni. Hidhni në verë të bardhë, lëreni të avullojë. Shtoni kanterelat, trumzën dhe hudhrën e grirë. Hidheni lëngun në mënyrë që të mbulohet e gjitha. Duke e trazuar, gatuajeni rizoto për 18 minuta. E heqim nga zjarri, i shtojmë gjalpin, parmixhanin e grirë dhe djathin fontina. Përziejini gjithçka dhe shërbejeni.

Rizoto me luleshtrydhe, verë trëndafili dhe petale trëndafili

Një pjatë e hollë me një aromë mahnitëse që nuk do të lërë indiferente asnjë vajzë në botë. Kjo kryevepër e kuzhinës përmban ato shije dhe aroma që asnjë grua nuk mund t'i rezistojë.

Përbërësit:

• 180 g oriz për rizoto
• 100 gr luleshtrydhe
• 60 g gjalpë
• 40 gr parmezan
• 30 g djathë mascarpone
• petale trëndafili nga 1 syth
• 500 ml supë perimesh
• 150 ml proseko rozë
• 1 st. l. krem
• 1 lugë Sahara

Metodat e gatimit:

1. Shkrini gjalpin, shtoni orizin dhe ngroheni. Hidhni 50 ml verë dhe prisni derisa të avullojë. Shtoni kremin, lëngun e perimeve, në mënyrë që orizi të mbulohet plotësisht me lëng. Duke e trazuar vazhdimisht dhe duke shtuar lëngun sipas nevojës (mund të shtoni edhe pak verë), gatuajeni derisa të jetë al dente.
2. Lani luleshtrydhet dhe pasi i hiqni gjethet, i prisni në 4 pjesë, i vendosni në një tenxhere të vogël.
3. Hidhni sheqerin, derdhni verën e mbetur dhe ziejini luleshtrydhet në zjarr të ulët (manaferrat duhet të mbeten të paprekura).
4. Për 3 min. derisa rizoto të jetë gati, shtoni gjysmën e luleshtrydheve në të.
5. Hiqeni rizoton e përfunduar nga zjarri, përzieni fuqishëm me mascarpone, shtoni pak gjalpë dhe parmixhan.
6. Shërbejeni rizoto me salcë të ngrohtë luleshtrydhe, manaferrat e mbetura të copëtuara dhe petalet e trëndafilit.

Rizoto me karkaleca deti

• 20 karkaleca,
• 120 gr oriz
• 1 kokë qepë,
• 4 thelpinj hudhre,
• 75 g gjalpë,
• 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
• 1 st. l. salce domatesh
• 220 ml verë të bardhë.

Gatim:

Vendosni gjalpin dhe salcën në një tigan, shtoni hudhrën e grirë hollë. Pas 5 minutash shtoni qepën e grirë dhe vajin e ullirit. Më pas hidhni verën dhe shtoni orizin. Zieni duke shtuar lëngje sipas nevojës. Skuqini karkalecat e qëruara në skarë derisa të marrin ngjyrë kafe. Kombinoni orizin dhe karkalecat, vendosni në një pjatë.

Rizoto me domate

Përbërësit:

• 900 gr domate,
• 4 lugë gjelle. l. vaj ulliri,
• 3 l lëng pule,
• 50 gr gjalpë,
• 300 gr proshutë
• 2 koka qepe,
• 800 gr oriz
• 250 ml verë e bardhë e thatë
• 2 thelpinj hudhre
• 60 g djathë parmixhano të grirë
• 50 g borzilok,
• piper, kripë për shije.

Mënyra e gatimit:

Ngroheni furrën në 200°C. Vendosni domatet në një fletë pjekjeje, spërkatni me vaj ulliri. Piqeni për 30 minuta derisa lëkura të marrë ngjyrë të kuqe të errët. Hiqeni nga furra, ftoheni. Qëroni lëkurën e domateve. Lëreni lëngun të ziejë. Shkrini gjalpin, përzieni me vaj ulliri, shtoni proshutën e grirë, qepën, hudhrën, skuqni. Shtoni orizin, domatet, verën, piperin, kripën, përziejini, gatuajeni për 5 minuta, duke e hedhur gradualisht në lëngun e nxehtë. Pjatën e përfunduar e spërkasim me borzilok dhe djathë të grirë.

Rizoto me verë të kuqe dhe salcice

Përbërësit:

• 3 litra lëng pule ose viçi
• 120 gr gjalpë,
• 2 koka qepe,
• 800 g salsiçe,
• 500 gr oriz
• 240 ml verë e kuqe
• 120 g djathë parmixhano të grirë
• majdanoz,
• piper, kripë për shije.

Gatim:

Lëreni lëngun të ziejë. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe, shtoni qepën e grirë dhe ziejini për 3 minuta. Rriteni temperaturën, shtoni salsiçe të grira, orizin, përzieni, gatuajeni për 2 minuta. Shtoni verën, përzieni, lëreni lëngun të avullojë. Shtoni gradualisht lëngun. Hiqeni nga zjarri, shtoni majdanoz, djathë, gjalpë, erëza. Mbyllni kapakun, gatuajeni për 5 minuta.

Rizoto "Sunshine"

Përbërësit:

• 800 gr oriz
• 3 litra lëng ananasi
• 100 gr gjalpë,
• 450 g ananas
• 4 banane
• 2 papaja,
• 2 mango
• 2 lugë kanellë terren,
• 2 lugë piper xhamajkan,
• 4 lugë gjelle. l. sheqer kaf.

Mënyra e gatimit:

Ziejeni lëngun dhe më pas zvogëloni zjarrin. Shkrini gjalpin, shtoni orizin, erëzat, ziejini për 2 minuta. Lëngun e shtoni gradualisht tek orizi derisa të përthithet plotësisht. Pritini në copa bananet, mangon, papaja dhe ananasin, shtoni sheqerin, ziejini me orizin për 5 minuta.

Rizoto me brokoli, kungull dhe proshutë

Përbërësit:

• 400 gr oriz për rizoto
• 900 ml lëng perimesh
• 80 gr vaj ulliri
• 50 g vaj vegjetal
• kripë, piper për shije
• 50 g verë të bardhë
• 3 thelpinj hudhre
• 1 llambë
• 200 gr brokoli
• 100 gr kungull
• 100 g proshutë ose proshutë
• 100 g djathë të butë
• erëza për shije (rigon, gjethe dafine)

Gatim:

Përgatitni lëngun. Pritini imët qepën, grijeni hudhrën. Përzieni vajin e ullirit me vajin vegjetal, mbi të skuqni qepën dhe hudhrën. Pritini kungullin në copa, çmontoni brokolin në tufë lulesh. Shtoni perimet e copëtuara në tigan, skuqini pak. Shtoni verën, më pas orizin, ziejini. Hidheni gradualisht lëngun në tigan, gjysmën e parë, pastaj 1/4 tjetër, e kështu me radhë. Shtoni erëza. Duke e trazuar, gatuajeni orizin. 7 minuta para gatishmërisë, shtoni djathë të butë dhe proshutë në rizoto, kripë, piper, përzieni dhe ziejini derisa të gatuhet.

Rizoto në italisht

Kaverdisni 100 gram qepë të grirë në vaj, shtoni 250 gram oriz piemonte. E trazojmë derisa të thithë vajin. Hidhni 0,5 litra lëng mishi, mbulojeni, gatuajeni në furrë për 18 minuta. Pas zierjes i përziejmë kokrrat me 60 gram parmixhan të grirë dhe 40 gram gjalpë. Vendoseni në timbale, spërkatni me parmixhan të grirë.

Në përgjithësi, rizoto përgatitet me parmixhan, por nëse nuk disponohet, atëherë mund të përdorni djathë më të grirë.

Rizoto piemonteze

Zieni gjysmën e qepës të grirë në 60 gram vaj, shtoni 250 gramë oriz piemonte, përzieni në zjarr të ulët derisa kokrrat të thithin vajin. Hidhni konsomën (vëllimi i lëngut të lëngshëm duhet të jetë dyfishi i sasisë së orizit), duke e përzier me lugë druri. Përsëriteni procedurën edhe tre herë. Çdo herë ai duhet të thithë lëngun. Pastaj mbyllni kapakun, silleni në gatishmëri. Shtoni 60 gramë parmixhan, 40 gramë gjalpë të freskët. Mund të shtoni feta tartufi të bardhë, proshutë të papërpunuar, të prera në kubikë.

Rizoto mund ta bëni duke e mbushur me konsome vetëm një herë. Në këtë rast, orizi nuk ka nevojë të përzihet. Në përgjithësi, nuk rekomandojmë përzierjen e orizit gjatë gatimit, pasi do të digjet.

Rizoto klasike me ushqim deti

Përbërësit:

• Oriz - 300 g
• Qepë e bardhë - 1 pc.
• hudhër e madhe - 3 dhëmbë.
• Gjalpë - 50 g
• Supë pule - 1 l
• Verë e bardhë e thatë - 50 ml
• Koktej deti - 500 g
• Krem - 50 ml 10-15% yndyrë
• Kripë - për shije
• parmezan - 50 g

Gatim:

Hiqeni koktejin e ngrirë të detit nga paketa paraprakisht, vendoseni në një kullesë të vendosur mbi tigan, lëreni të shkrihet dhe të kullojë lëngun. Qëroni qepën, hudhrën dhe më pas grijeni shumë imët. Ngroheni gjalpin në një tigan dhe shtoni qepën. Ziejini derisa të bëhet i tejdukshëm në zjarr të ulët për 3-4 minuta. Shtoni hudhrën, ziejini edhe 1 minutë. Hidhni orizin në tigan, MOS e shpëlani, përzieni mirë me perimet në mënyrë që të thithë vajin dhe shijen e hudhrës-qepës. Hidhni gjysmën e lëngut në tigan, përzieni butësisht, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe lëreni. Pas 5 minutash, kontrolloni - nëse lëngu është thithur, shtoni më shumë, përzieni dhe mbyllni përsëri dhe lëreni. Pas 3-4 minutash të tjera, përsërisni procedurën, duke shtuar verën së bashku me lëngun, përzieni përsëri dhe lëreni përsëri për 3-4 minuta. Shtrydheni mirë koktejin e detit. Vendosni ushqimet e detit në një tigan me oriz, përzieni, mbuloni me kapak, lëreni për 5 minuta në zjarr të ulët. Fikni zjarrin, kriposni, derdhni kremin, përzieni butësisht, mbulojeni, lëreni për 7-10 minuta. E rregullojmë rizoto të nxehtë në pjata, e spërkasim me parmixhan të grirë në rende më të vogël.

Gatimi i rizotos me perime në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit (4-6 racione):

• 1 filxhan oriz me kokërr të mesme (Arborio)
• 1 llambë
• 1 piper i embel
• 1 kungull i njomë i ri
• 125 ml verë e bardhë e thatë
• 1 filxhan lëng perimesh
• 2 lugë gjelle. lugë vaj ulliri
• 2 lugë gjelle. lugë gjelle parmixhano të grirë
• borzilok i tharë ose provence
• barishte
• kripë për shije

Gatim

Pritini kungull i njomë, qepën dhe piperin në kubikë të vegjël. Hidhni vaj ulliri në tasin me shumë tenxhere, shtoni orizin e thatë dhe aktivizoni programin “Frying” për 20 minuta. Skuqini lehtë derisa të jetë i tejdukshëm. Më pas shtoni perimet tek orizi dhe vazhdoni të skuqni masën duke e përzier herë pas here. Në fund të programit, hidhni pjesën e tretë të lëngut të verës dhe perimeve, përzieni, shtoni kripë dhe erëza dhe ndizni programin “Rice” (shije “Sticky”) për 30 minuta. Llokoçisni rizoton gjatë procesit të gatimit dhe monitoroni se si përthithet lëngu. Lëngu dhe vera duhet të shtohen gradualisht ndërsa lëngu avullon. 3 minuta para përfundimit të gatimit, shtoni djathin e grirë, përzieni. Rizoton e përfunduar e lini në tenxhere të ngadaltë pasi ta fikni programin edhe për 10 minuta të tjera.

Orizi për rizoto nuk duhet të lahet, përndryshe nuk do të merret konsistenca kremoze karakteristike e kësaj pjate.

Rizoto mund ta bëni me çdo perime të stinës, si dhe me fruta deti, mish ose fruta. Nuk ka asnjë recetë të vetme për këtë pjatë, dhe çdo amvise në Itali ka recetën e saj unike për rizoto. Kushti kryesor është një konsistencë kremoze, e cila sigurohet nga orizi me niseshte dhe shtimi gradual i lëngut.

Çfarë lloj orizi është më i mirë për rizoto?

Arborio është orizi më i popullarizuar i rizotos. Ai fitoi dashuri universale për veten e tij për shkak të përmbajtjes shumë të lartë të niseshtës, e cila ju lejon të gatuani me të rizoton më delikate, më kremoze, e cila magjeps me teksturën prej kadifeje të teksturës së saj. Rizoto e tillë është veçanërisht e dashur në Lombardi, Emilia-Romagna dhe Piemonte, ku, nga rruga, rritet arborio më i mirë në botë.

• Arborio- perfekt për kuzhinierë të avancuar në shtëpi.
• Vialone nano- në këtë drejtim, është e kundërta e drejtpërdrejtë e arborio. Kjo shumëllojshmëri do të tërheqë ata që e vlerësojnë vërtet stilin al dente dhe ata që marrin për herë të parë përgatitjen e rizotos. Është e rëndësishme vetëm të mbani mend se ky oriz thith më shumë lëng se arborio. Përveç kësaj, rizoto Vialone nuk është aq kremoze, kështu që varieteti është i dobishëm për rizoto më pak djathë dhe kremoze, siç është rizotoja me ushqim deti.
• Carnaroli- Një varietet orizi i marrë duke kryqëzuar orizin japonez me vialone, quhet mbreti i orizit italian. Ky është varieteti më i shtrenjtë i orizit rizoto, por edhe më i gjithanshëm: ka rritur thithjen e lagështirës dhe për shkak të kësaj rritet me 4 herë kur gatuhet, gjë që krijon një strukturë rizoto mbështjellëse duke ruajtur kokrra al dente.
• Padano- një nga varietetet më të vjetra të orizit për rizoto. Thith në mënyrë perfekte lagështinë, duke rritur madhësinë e rizotos. Ideale si për supat me rizoto ashtu edhe për supat me oriz.

Të gjitha i përkasin varieteteve me kokërr të mesme, të cilat dallohen nga një përmbajtje e lartë niseshteje, e cila në procesin e gatimit i jep gjellës një strukturë delikate kremoze-kadife. Një tipar i rëndësishëm i këtyre varieteteve është edhe se kokrrat nuk ziejnë të buta, duke mbajtur brenda një gjizë djathi të lehtë, aq të dashur nga italianët dhe i njohur si "al dente".

Mund të kontrolloni nëse rizoto është al dente apo jo duke vendosur një kokërr në gishtin tregues dhe duke e shtypur lehtë me gishtin e madh. Kokrra nuk duhet të kthehet në një kokrra ose kek pa formë, por duhet të ndahet në 3 pjesë gjysmë të forta.

sekretet e gatimit

• Vëzhgoni me kujdes gjendjen e orizit në fazën e fundit të gatimit: mund t'ju duhet të shtoni pak më shumë ujë në mënyrë që të vlojë.
• Sipas recetës klasike, rizoto duhet të përgatitet jo me ujë, por me lëng mishi ose perimesh. Pra, nëse keni pak yndyrë shtesë në frigorifer, mund ta bëni pjatën tuaj edhe më të shijshme dhe të pasur. Nga rruga, ju mund të gatuani një supë të tillë nga kube - e duhura për një pjatë të tillë, është e drejtë.
• Nëse dëshironi të servirni rizoto, siç bëjnë në restorantet më të mira italiane, vendoseni në një grumbull në një pjatë dhe zbukurojeni me parmixhan të grirë dhe barishte.

Duke ndjekur këto këshilla të thjeshta, do të përgatisni në shtëpi një pjatë jashtëzakonisht të shijshme. Vetëm respektimi i rreptë i të gjitha fazave të përgatitjes do të japë rezultatin e dëshiruar. Ju bëftë mirë!

Kokteji i ngrirë i detit duhet të hiqet nga paketimi paraprakisht, të vendoset në një kullesë të vendosur mbi tigan dhe të lihet të shkrihet dhe të kullojë lëngun.

Qëroni qepën dhe hudhrën dhe grijini shumë imët.

Ngroheni gjalpin në një tigan dhe shtoni qepën. Ziejini derisa të bëhet i tejdukshëm në zjarr të ulët për 3-4 minuta. Shtoni hudhrën dhe ziejini edhe për 1 minutë.

Hidhni orizin për rizoto në tigan, MOS e shpëlani, përzieni mirë me perimet në mënyrë që të thithë vajin dhe shijen e hudhrës-qepës.

Hidhni gjysmën e lëngut në tigan, përzieni butësisht, zvogëloni zjarrin në minimum, mbulojeni me kapak dhe lëreni. Pas 5 minutash, kontrolloni - nëse lëngu është thithur, shtoni më shumë, përzieni dhe mbylleni përsëri dhe lëreni. Pas 3-4 minutash të tjera, përsërisni procedurën, duke shtuar verën së bashku me lëngun, përzieni përsëri dhe lëreni përsëri për 3-4 minuta.

Në varësi të shumëllojshmërisë së orizit, mund të përfundoni me pak lëng mishi të papërdorur. Ose mund të mos mjaftojë, në këtë rast mund të shtoni pak ujë. Kryesorja është që në momentin që orizi të jetë zier në tigan për gjithsej 15 minuta, të ketë thithur të gjithë lëngun në mënyrë që të mos ketë mbetur lëng i tepërt. Kjo është arsyeja pse lëngu rekomandohet të shtohet në faza.

Supa duhet të jetë të paktën në temperaturën e dhomës, mundësisht e nxehtë. Pra, kur përdorni supë të ngrirë nga stoqet, ajo duhet të shkrihet dhe nxehet paraprakisht. Nëse merrni një supë të ftohtë, kur shtohet në tigan, do të ulë ndjeshëm temperaturën e gjellës së gatuar dhe mund të duhet shumë më tepër kohë që orizi të arrijë gatishmërinë.

Shtrydheni mirë koktejin e detit. Uji i tepërt në rizoto nuk është absolutisht i nevojshëm.

Vendosni ushqimet e detit në një tigan me oriz, përzieni, mbuloni me kapak dhe lëreni për 5 minuta në zjarr të ulët.

Ushqimi i detit për kokteje deti, si rregull, tashmë është i zier dhe i ngrirë. Gjithçka përveç kallamarit. Prandaj, 5 minuta do të mjaftojnë që pjesa kryesore e koktejit të ngrohet, dhe kallamarët të gatuhen, por nuk kanë kohë të bëhen gome.

Kur blini një koktej deti, përpiquni ta mbushni me vakum, ai përmban shumë më pak akull dhe pas shkrirjes, pesha e vetë frutave të detit do të jetë më e madhe.

Nëse përdorni ushqim deti të freskët për një rizoto klasike, atëherë ato duhet t'i shtohen orizi në faza, në mënyrë që në fund të zierjes (që është 20 minuta nga momenti i derdhjes së orizit), të gjitha prodhimet e detit të jenë gati.

“Rizoto është metoda, mënyra se si një mjeshtër përgatit orizin. Dhe kjo kërkon jo vetëm përvojë dhe njohuri, por frymëzim dhe intuitë.”

Prandaj, duke guxuar të gatuaj rizoto, rrezikova të vihesha në një pozicion qesharak. Papritmas intuita nuk mjafton? Asnjë përvojë!

E megjithatë: ajo u mbulua me libra manualë, lexoi kuzhinierin e famshëm Locatelli, studioi një duzinë blogje specialistësh italianë të kuzhinës, kafshoi buzën dhe ... u rrëmbye. Më poshtë është ajo që ndodhi: hap pas hapi, duke dëgjuar me kujdes rekomandimet e profesionistëve dhe duke bërë zbulimet tona ...

Foto recetë hap pas hapi për të bërë rizoto.

Çfarë lloj rizoto po bëjmë?

Ka receta të panumërta për rizoto: me perime, mish, peshk dhe ushqim deti, kërpudha, erëza ... Për pastërtinë e eksperimentit, vendosa të gatuaj një rizoto bazë - pa përbërës shtesë. Italianët e quajnë Risotto Bianco. Dhe pastaj ... uh ... ajo ndryshoi mendje dhe shtoi shafran. Unë sapo shkova në "Botën e Shijeve", dhe ai shtrihet atje në raft dhe më shikon: 0.12 g, 50 re. Çfarë duhej bërë? Kaloj?

Pra e imja Bianco kthyer në Rizoto milaneze.

Për të bërë rizoto do t'ju duhet

Recetë rizoto për 4 porcione

• oriz - 1 filxhan
• supë - 1 l (pulë, peshk ose perime). Unë kam lëng pule. Kujdes! Raporti oriz: supë = afërsisht 1:5 ose 1:4
• 60 gr gjalpë, i prerë në kubikë të vegjël (për të gjithë)
• 2 luge vaj ulliri
• 1 qepë mesatare, e grirë hollë
• një gotë verë e bardhë e thatë (vermut, martini)
• kripë deti dhe piper i zi i sapo bluar
• 50-100 g djathë parmixhano të grirë (për shije: dikujt i pëlqen më pak, dikush më shumë, kam lënë një qese (40 g) parmixhan të grirë)
• shafran - një majë

A ka rëndësi se çfarë lloj orizi përdorni për rizoto?

Jo, nuk ka rëndësi. Orizi rizoto ka dy lloje niseshteje: njëra në sipërfaqe, amilopektinë, është e butë dhe do të tretet gjatë gatimit, duke i dhënë rizotos një strukturë all'onda (më shumë për atë që është më poshtë). Niseshteja e dytë quhet amilazë, dhe ajo përbën thelbin e orizit, i cili e bën rizoto të gjithë dente - vetëm pak të zier mirë.

Oriz për rizoto Ndahet gjithashtu në tre varietete në varësi të madhësisë së kokrrës: semifino, më i vogli, Fino dhe superfino, i madh. Ekzistojnë varietete të ndryshme orizi në secilën kategori, por kryesoret janë arborio dhe carnaroli (superfino) dhe Vialone Nano (semifino).

Arborio , e pasur me niseshte të jashtme, ka kokrra mishi kur gatuhet. Është i shkëlqyeshëm në supa, pudinga, ëmbëlsira orizi dhe pjata të tjera ku një strukturë ngjitëse është ideale: amilopektina do të shpërndahet dhe orizi do të ngjitet së bashku. Oriz shumë i bukur, me kokrra si perla.

Orizi preferohet për të bërë rizoto, pasi thith më shumë ujë në bërthamë në vend që të shpërndajë sipërfaqen. Më pas rizoto do të dalë sa më kremoze. Në këtë drejtim, vialone dhe carnaroli janë më të mira, por ato janë më të vështira për t'u gjetur në Rusi, ndërsa arborio nga Mistral shitet në të gjitha supermarketet kryesore.

Për çdo rast, informacione për varietetet e disponueshme dobët:

Vialone Nano ka një kokërr të rrumbullakët, të trashë dhe një bërthamë që do të ruajë një pjesë të ngurtësisë së saj. Carnaroli Ka një kokërr të imët dhe të gjatë dhe është shumë mirë i balancuar në të dy niseshte, duke e bërë atë të përshtatshëm për të bërë rizoto me përbërës më të imët të minutës së fundit, si ushqimet e detit.

Në të bukur rizoto all'onda kokrrat e orizit duken si perla të vogla, të ngjashme me atë se si duken kur janë të papërpunuara. Orizi i duhur do të "na nxjerrë jashtë" edhe nëse bëjmë një gabim me teknologjinë.

Mos e shpëlani ose lagni orizin përpara se të gatuani rizoto!

Përbërës të tjerë për rizoto: lëng mishi, djathë, verë, vaj, qepë, shafran

stok për rizoto mund të jetë nga kockat e pulës, peshku dhe frutat e detit, perimet. Këshillohet ta gatuani të freskët dhe sipas të gjitha rregullave. Unë bëra lëng pule për rizoto.

Për një recetë rizoto, mund t'ju duhet:

Djathë për rizoto ju gjithashtu nuk keni nevojë për ndonjë, por parmezan, ose, siç thonë këtu, Parmigiano - një djathë i fortë me një shije të hollë pikante. Nëse nuk merrni parmezan, provoni një djathë tjetër të fortë, por shumë cilësor (kjo është një shkelje e teknologjisë, por megjithatë, gjëja kryesore në rizoto nuk është djathi, por orizi). Bleva një qese me parmixhan italian tashmë të grirë.

Verë për rizoto. Shërbimi ynë i rizotos do të marrë rreth gjysmë gote verë. Kuzhinierët italianë rekomandojnë verë të bardhë të thatë. Por mund të gjeni receta për rizoto me verë të kuqe të thatë. Blini sipas shijes tuaj, gjëja kryesore është cilësia. Zakon i mirë: çdo alkool që i shtohet gjellës duhet të jetë i cilësisë së shkëlqyer.

Gjalpë për rizoto. Vetëm blini gjalpë të mirë. Është me të që ju merrni një rizoto të vërtetë. Megjithatë, nëse jeni vegjetarian, do t'ju duhet të gatuani me vaj ulliri. Nuk e kam provuar dhe nuk mund të them nëse është e njëjta pjatë apo është thelbësisht e ndryshme. Por lexova nga Locatelli i përmendur më lart se all-onda nuk do të funksionojë, mjerisht. Gjithçka do jetë shumë më afër.

Qepë për rizoto. Thjesht një qepë e këndshme, me lëng që duhet të grihet shumë imët.

. Të them të drejtën, isha shumë e intriguar. E dija se ishte erëza më e shtrenjtë në botë. Shtova pak, një majë të vogël. Dhe ajo mori vendimin e duhur: duhet të mësoheni me shafranin, ai ka një shije dhe aromë shumë të veçantë, paksa mjekësore. Ne ishim të drejtë për këtë "farmaci" të shtrenjtë.

Makarona të gjitha dente, rizoto all'onda

Standardi i makaronave të duhura italiane është i pandashëm nga koncepti i al dente. Al dente është kur makaronat janë pak të ziera, lihen të "pushojnë" në mënyrë që të "mbërrijnë" vetë. Kriteri këtu është ky: makaronat nuk duhet të shkrihen në gojë! Ata duhet të përtypen-zu-ba-mi, fjalë për fjalë "në dhëmb".

Sa për rizoto, përgatitet al onda. All'Onda do të thotë "valë" në italisht. Struktura ideale e rizotos duhet të jetë aq e butë dhe madje saqë nëse tundni një pjatë të mbushur me të, një valë fjalë për fjalë do të "kalojë" mbi sipërfaqen e rizotos.

Një efekt i tillë është i mundur vetëm nëse të gjitha hapat e mëparshëm - soffritto, tostatura dhe më pas mantecatura - kryhen në mënyrë të përsosur.

Mantecare(Spanjisht: Mantequilla - gjalpë) është hapi i fundit në rrugën drejt rizotos perfekte. Në këtë moment, rizotos i shtohen kubikë të ftohtë gjalpë dhe djathë të grirë hollë dhe tigani tundet sa më shpejt që të jetë e mundur derisa të arrihet një strukturë kremoze plotësisht. Më shumë për këtë - më tej.

Të gjitha sekretet: 6 hapa për të bërë rizoto të përsosur

(Recetë hap pas hapi për të bërë rizoto sipas metodës së Giorgio Locatelli - Libri Made in Italy)

Rruga drejt rizotos perfekte përbëhet nga 6 hapa, por këto hapa duhet të kryhen pa të meta dhe vetëm atëherë mund të merrni rizoton perfekte.

Shënim i rëndësishëm: Gatuani rizoto në një tigan të madh me fund të rëndë.

Hapi 1: Soffritto

Çdo rizoto e shkëlqyer fillon me një soffritto të mirë: kaurdisni butësisht qepët në gjalpë ose vaj ulliri. Gjalpi konsiderohet një klasik.

Në këtë moment të përgatitjes së rizotos mund të shtoni edhe përbërës të tjerë përveç qepëve nëse i përdorni. Për shembull, hudhra, selino, etj - ajo që çdo amvise e njeh si skuqje. POR: nuk është ende koha për të shtuar përbërësin kryesor (karkaleca, mish, shparg etj., që është pjesë e recetës së rizotos). Unë e kufizuar veten në një hark.

Sofrito ideale është kur qepa është e skuqur në një gjendje të tejdukshme, dhe në asnjë rast në një kore të artë. Prandaj, bëni kujdes me zjarrin, mos e teproni dhe mos u largoni nga soba, por përzieni përmbajtjen e tiganit pa pushim.

Hapi 2: Tostatura

Tostatura vjen nga “dolli”, që në kontekstin tonë do të thotë “kokrra orizi”. Në këtë hap të përgatitjes së rizotos, shtoni oriz në soffritto pa lëng dhe përzieni.

Sigurohuni që të gjitha kokrrat e orizit të jenë pjekur mirë: ato duhet të jenë të errëta nga jashtë dhe të bardha nga brenda. Është i përshtatshëm për të shijuar me gishta, pjesa e jashtme e kokrrave janë zbutur pak, por kur shtypni, kokrrat janë ende të forta.

Më pas shtojmë verën dhe e trazojmë me orizin derisa të avullojë. Pas kësaj, mund të kaloni në hapin tjetër.

<

Hapi 3: Shtimi i lëngut

Në shumë manuale dhe receta për të bërë rizoto, veçanërisht në tonat, mund të lexoni se nuk mund të përdorni (asnjëherë!) stokun nga frigoriferi dhe, aq më tepër, nga një kub. Vetëm të freskëta: pulë, peshk ose perime! Nëse thoni që shumë amvisa italiane, pa u dridhur, gatuajnë rizoto në një lloj knorr, nuk do ta besoni :). Por ky është një fakt i padurueshëm për snobët tanë të kuzhinës që duan të jenë më të shenjtë se Papa.

Por sido që të jetë, unë sapo gatuaj lëngun tim dhe e kam të nxehtë (shumë të nxehtë) në një tenxhere pranë meje.

Fillojmë të shtojmë lëngun dhe e përziejmë me orizin. Ne e bëjmë këtë me kujdes në gjysmë. Ata spërkatën një lugë lëng mishi, e përziejnë derisa të përthithet, pastaj spërkatet përsëri, përzihet përsëri dhe më pas derisa të gatuhet. I gjithë procesi zgjat rreth 20 minuta. Për 250 g oriz, do t'ju duhet rreth 1 litër lëng mishi, ndoshta 1,1 litër.

Gatimi i rizotos mbi nxehtësinë mesatare.

Kur mjafton? Shihni përmasat në përbërës, por mund ta kuptoni edhe në mënyrë empirike: shtimi i lëngut të mishit është i mjaftueshëm kur orizi bëhet plotësisht i butë nga jashtë, por ruan një strukturë, një "bërthamë" brenda. Kjo është, është pak al dente. Mund të provoni: me gishta dhe "nga dhëmbi".

Hapi 4: Shtimi i Përbërësit kryesor

Në këtë pikë, nëse jeni duke bërë rizoto me ndonjë gjë, shtoni përbërësin kryesor. Cila është receta juaj për rizoto? Me karkaleca? Me kërpudha, me diçka tjetër? Tani është koha për të shtuar! Unë kam shafran, kështu që e shtoj. Për të qenë i sinqertë, e kam pasur për 40 minuta tashmë të tretur në një tas me lëng mishi. Tani do ta kulloj (për të hequr stigmat e patretshme) dhe do ta shtoj. Edhe pse, mund të jetë një gabim për të hequr qafe stigmat.

Hapi 5: Pushoni

Pushimi është një ose dy minuta pushim i plotë i orizit. Risu - relaksim. Ky hap lejon uljen e temperaturës dhe përgatit rizoto për hapin e fundit dhe më të rëndësishëm.

Hapi 6: Mantecatura

Në këtë hap të përgatitjes së rizotos, do t'i japim orizit një teksturë të butë kremoze me një efekt all'onda. Për ta bërë këtë, ne do të vendosim kubikë me gjalpë shumë të ftohtë (rreth 30-40 g, ose më shumë) dhe djathë të grirë imët (Parmigiano përdoret në shumicën e rasteve në Itali) në oriz të nxehtë dhe do t'i trazojmë me një lugë ose tundim fort tiganin derisa arrijmë tretjen e plotë të vajit dhe strukturën e duhur të rizotos. Është një proces mjaft intensiv dhe krahu juaj mund të lodhet, por më besoni, do të shpërbleheni. Zjarri është mesatar.

Në fund, kripë dhe piper, përzieni përsëri.

Si e dini kur rizoto është gati? Ka 2 indikacione (“dëshmi”): tingulli i thellë mbytës i mantekatos rizoto dhe efekti “valë” në pjatë.

Rizoto duhet të hahet menjëherë, e nxehtë.

Ngri oreks!

Mendimi i burrit: Gjithçka është mirë, por jo e mjaftueshme.

Mendimi i vajzës: Gjithçka është në rregull, por qepa duhet të pritet më imët, shumë mirë.

Mendimi im: Më kot pata frikë të shtoja edhe lugën e fundit me lëng mishi (dukej se orizi ishte “plot” dhe nuk përthithej më). Si rezultat, rizoto doli pak e thatë. Laget, laget! (nëse nuk ka shaka, atëherë gjithçka do të përthithet). Megjithatë, proporcionet e 1 pjesës së orizit dhe të paktën 4 pjesëve të supës llogariten saktësisht në recetën e rizotos, dhe është më mirë t'i ndiqni ato, edhe nëse diçka "duket". Dhe nuk keni nevojë të përzieni më shumë se 20 minuta. Kjo është gjithashtu e llogaritur mirë. Teknologji! Prodhuar në Itali. :)…

Të pëlqen orizi? Më shumë artikuj rreth këtij produkti të gjithanshëm:

24,076 të shikuara

Orizi është një nga drithërat e pakta, ushqimi kombëtar në bazë të të cilit gjendet në shumicën e vendeve të botës. Pra, kuzhina italiane nuk e ka shpërfillur këtë produkt mrekullibërës. Rizoto është një pjatë me oriz e gatuar në lëng mishi.Është e zakonshme në të gjitha rajonet e republikës, por ende preferohet në veri të vendit. Në shtëpi, zakonisht shërbehet së pari para vaktit kryesor. Shumëllojshmëria e madhe e llojeve të rizotos e bën atë një objektiv tërheqës si për kuzhinierët e restoranteve ashtu edhe për ato shtëpiake. Artikulli ynë është një udhëzues i rastësishëm për botën ku sundon orizi.

Historia e rizotos është e lidhur natyrshëm me historinë e orizit në Itali. Drithërat u sollën për herë të parë në vend nga arabët në mesjetë. Lagështia që vinte nga Deti Mesdhe ishte ideale për rritjen e kësaj kulture.

Popullariteti i orizit u rrit, por kryesisht në mesin e popullatës së pasur për shkak të çmimeve të tepruara për produktin. Sapo filloi shitjet masive të drithërave jashtë vendit, kostoja e saj në republikë filloi të binte shpejt. Kjo kontribuoi në praninë e saj pothuajse në çdo shtëpi.

Supozohet se receta e parë për rizoto daton në vitin 1809, kur një fryrës i ri qelqi nga Flanders, i mësuar të përdorte shafranin si pigment në zanatin e tij, shtoi erëzën në oriz të zier në një festë martese.

Si një pjatë me një recetë të vendosur për rizoto, ajo u përmend për herë të parë në librin Trattato di cucina (Traktat mbi gatimin) në 1854. Megjithatë, pyetja se kush e shpiku saktësisht pjatën që është bërë tradicionale është ende e hapur në Itali.

Varietetet e orizit për gatim

Rizoto zakonisht bëhet me oriz të rrumbullakët ose të shkurtër. Varietetet e tilla kanë aftësinë të thithin lëng dhe të lëshojnë niseshte. Prandaj, ato janë më ngjitëse kur gatuhen sesa drithërat me kokrra të gjata.

Varietetet kryesore të orizit nga të cilat gatuhet gjellë në Itali quhen: A rborio (Arborio), Baldo (Baldo), Carnaroli (Carnaroli), Maratelli (Maratelli), Padano (Padano), Roma (Roma), Vialone Nano (Vialone Nano).

Carnaroli, Maratelli dhe Vialone Nano konsiderohen si opsionet më të mira dhe më të shtrenjta. Për më tepër, e para prej tyre ka më pak gjasa të tretet. Dhe kjo e fundit - gatuhet më shpejt dhe thith më mirë erëzat.

Llojet si Roma dhe Baldo nuk do të kenë shijen kremoze karakteristike të rizotos. Besohet se ato janë më të përshtatshme për supat dhe ëmbëlsirat e ëmbla të orizit.

Varietetet sipas rajonit

Rizoto është aq e gjithanshme sa pothuajse çdo kuzhinier mund të mburret me kryeveprën e vet. Por ka varietete, recetat e të cilave nuk kanë nevojë të plotësohen. Të gjithë kanë emra tradicionalë:

• Rizoto alla milanese (Risotto alla milanese) - një pjatë e lindur në. Zihet në lëng mishi me palcë viçi, sallo dhe. I aromatizuar dhe i lyer me shafran. Ne ju rekomandojmë të lexoni artikullin.
• Risotto al Barolo është një pjatë piemonteze. Bërë me verë të kuqe dhe fasule Borlotti.
• Risotto al nero di seppia (Risotto al nero di seppia) është një pjatë specifike për rajonin. Ai përmban sepje dhe bojën e tij, e cila i jep një ngjyrë të zezë.

• Risi e bisi (Risi e bisi) është një tjetër përfaqësues i Venetos. Ky version pranveror i gatimit është më shumë si një supë e trashë dhe zakonisht shërbehet me lugë dhe jo me pirun. Bizele të reja jeshile i shtohen dhe kaliten.
• Risotto alla zucca është një pjatë me kungull me shafran dhe djathë të grirë.
• Risotto alla pilota është një pjatë tipike e Mantovës. E gatuajnë me, mish derri dhe.
• Risotto ai funghi (Risotto ai funghi) është një version kërpudhash i gatimit të orizit. Në përbërjen e tij, më shpesh janë të pranishme kërpudhat porcini, boletus, kërpudhat verore ose kampionët.

Në Itali, termi rizoto nënkupton jo aq një pjatë me oriz, sa një teknologji të veçantë për përgatitjen e tij. Prandaj, ka një numër të madh të llojeve të tij.

Receta

Nuk është e mundur të renditni të gjitha recetat e rizotos në një apo edhe disa artikuj. Jo vetëm në mbarë botën, por edhe brenda kufijve të vetë Italisë, askush nuk do të marrë përsipër të llogarisë numrin e saktë të tyre. Prandaj, në artikull ne kemi zgjedhur opsionet që janë më të njohura.

Klasike

Ashtu siç nuk mund të fshish fjalët nga një "këngë", ashtu edhe në recetat e pjatave kombëtare është e pamundur të kalosh nga klasikët. Për rizoto, versioni milanez është tradicional. Kjo është ajo që ne do të shohim në fillim.

Përbërësit e kërkuar:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët - 320 g;
• Supë e mishit - 1 l;
• Verë e bardhë e thatë - 100 ml;
• Palca e eshtrave të viçit - 30 g;
• Gjalpë - 60 g;
• Stigmat e shafranit (16 copë) ose shafran i bluar (1 qeskë);
• Qepë - ½ copë;
• Djathë i fortë (parmixhano, grana padano) - 50 g;
• Kripë për shije.

Nuk ka gjasa që të gjeni palcë viçi të përgatitur në shitje. Por gjendet në sasi të mjaftueshme në femur dhe tibi. Ndahet në mënyrë të përkryer nga indet e forta me një lugë të ngushtë.

Nëse nuk keni mundësinë të blini ndonjë djathë të fortë të famshëm italian, atëherë përdorni produkte vendase (Gouda, Tilsiter, Rusisht).

Pra, para së gjithash përgatisim shafranin në rast të përdorimit të stigmave. Duhet të derdhen me 50 ml ujë të nxehtë dhe të lihen për 2 orë.
Më pas, në një tigan me anët e larta shkrini 30 gr gjalpë dhe mbi të skuqni qepën e grirë imët dhe palcën e kockave. Shtoni orizin dhe skuqeni derisa kokrrat të marrin shkëlqim. Në këtë moment shtoni verën e bardhë dhe lëreni të avullojë në zjarr të fortë.

Kripë për shije, shtoni supë të nxehtë në një sasi të tillë që të mbulojë plotësisht orizin. Gjatë gatimit mbi nxehtësinë mesatare, përzieni disa herë drithërat. Shtoni supë nëse është e nevojshme.

Disa minuta para gatishmërisë, shtoni infuzion ose pluhur shafrani. Përziejini sërish tërësisht.

E heqim tiganin nga zjarri dhe e pasurojmë shijen e rizotos me gjalpin e mbetur dhe djathin e grirë. Lëreni të ftohet për 5 minuta. Rizotoja juaj milaneze është gati për t'u shërbyer!

Me kërpudha

Kërpudhat janë një nga dhuratat më të vlefshme që na jep Nëna Tokë. Nuk ka mënyrë më të mirë për të shijuar shijen e tyre sesa me rizoto me kërpudha porcini. Shija e saj kremoze dhe mbështjellëse jo vetëm që do të përkëdhelë familjen gjatë ditëve të javës, por do të jetë gjithashtu një shtesë e shkëlqyer për tryezën festive.

Përbërësit për rizoto me kërpudha:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët - 320 g;
• Kërpudha të bardha - 400 g;
• Supë me perime - 1 l;
• Qepë e vogël - 1 pc.;
• Hudhra - 1 karafil;
• Gjalpë - 30 g (+30 g për servirje);
• Vaj ulliri - 2 lugë. lugë;
• Kripë dhe piper i zi i bluar për shije;
• Djathë i fortë - 50 g;
• Majdanoz i copëtuar - 2 lugë gjelle. lugët.

Në mungesë të kërpudhave porcini, ato zëvendësohen nga çdo opsion i disponueshëm. Por ia vlen të kujtojmë se vetëm "mbretërit e mbretërisë së pyllit" do t'i japin gjellës një aromë të ndritshme kërpudhash dhe një shije unike prej kadifeje.

Para së gjithash, përgatisni lëngun e perimeve. Në rreth 2 litra ujë ziejmë karotat e grira trashë, qepët, selinon për 1 orë (mund të shtoni një domate, piper në një tenxhere). Kullojeni dhe rregulloni me kripë për shije.

Pasi përgatisim lëngun, merremi me kërpudhat porcini. Ne heqim mbetjet e tokës, nëse ka, dhe i fshijmë me një leckë të lagur. Lajmë një kërpudhat shumë të ndotur nën ujë të rrjedhshëm dhe mbledhim lagështinë me një peshqir të thatë. Më pas i presim kërpudhat për së gjati në feta 7-8 mm të trasha.

Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe skuqni lehtë thelpin e hudhrës së grirë. Më pas rrisni zjarrin dhe shtoni kërpudhat. Skuqini për 10 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, kripë dhe piper. Kërpudhat e përgatitura në këtë mënyrë do të kërcitin bukur në pjatën kryesore.

Ndërkohë qëroni qepën dhe grijeni imët. Shkrini gjalpin në një tigan dhe dërgoni qepën atje. Ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta, nëse është e nevojshme shtoni një lugë lëng mishi. Kur qepa të zbutet, hidhni orizin dhe skuqeni për disa minuta.

Hidhni grilat e mbuluara plotësisht me një lëvozhgë vaji me një lugë lëng mishi dhe gatuajeni në zjarr mesatar, duke i përzier vazhdimisht. Në procesin e përthithjes futim një sasi të vogël lëngu. Sigurohemi që flluskat e vogla të vlimit të jenë konstante. Kur orizi të jetë gati gati, siç thonë italianët “al dente”, shtoni kërpudhat dhe prisni edhe 5-7 minuta. Fikni zjarrin dhe shtoni kripë sipas shijes.

Në fund e rregullojmë rizoton me djathë të grirë dhe gjalpin e mbetur, i përziejmë mirë. Dekoroni me majdanoz të grirë përpara se ta shërbeni.

Rizoto me kërpudha është më mirë të hahet e freskët. Mund ta ruani në frigorifer në një enë hermetike për 1-2 ditë.

Me ushqim deti

Rizoto me fruta deti është një pjatë klasike italiane që ju ngroh në mënyrë perfekte në ditët e ftohta. Në pamje të parë, receta mund të duket mjaft e ndërlikuar. Në fakt, nuk kërkon aftësi të veçanta kulinare. Thjesht duhet të zgjidhni me kujdes ushqimet e detit. Në versionin tonë, morëm midhje, goca deti, karkaleca dhe kallamar. Por llojet e ushqimeve të detit mund të ndryshojnë sipas shijes tuaj.

Përbërësit e kërkuar:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët - 320 g;
• Midhje në guaskë - 1 kg;
• goca deti - 1 kg;
• Kallamarët e qëruar - 400 g;
• Karkaleca - 350 g;
• Majdanoz - 1 tufë;
• Hudhra - 2 karafil;
• Verë e bardhë e thatë - 200 ml;
• Supë peshku - 0,5 l;
• vaj ulliri - 80 ml;
• Qepë - 1 copë;
• Selino - 1 pc.;
• Karota - 1 pc.;
• Piper djegës - 1 pc.;
• Kripë dhe piper i zi i bluar për shije.

Përgatitja e ushqimeve të detit përbëhet nga disa faza:

1. Lani kallamarët e qëruar nën ujë të rrjedhshëm dhe pritini në rrathë.
2. Ndani karkalecat nga guaska.
3. I lajmë midhjet nën rubinet dhe i lajmë gocat gjatë natës në ujë. Të parën dhe të dytën i gatuajmë në tenxhere të ndryshme në zjarr të fortë për 1-2 minuta derisa të hapen lëvozhgat e tyre. I filtrojmë lëngjet në një enë, i pastrojmë molusqet dhe i lëmë mënjanë deri në përdorim.

Kur të ketë përfunduar përgatitja, kalojmë në procesin kryesor. Grini karotat, selinon, hudhrat dhe specat djegës dhe skuqini në 40 ml vaj ulliri. Shtoni kallamarët dhe hidhni në të 100 ml verë të bardhë. Ziejini derisa të zbuten.

Në këtë kohë, në një tigan tjetër skuqni qepën e grirë në vajin e mbetur në zjarr të ulët. Kur qepa të bëhet transparente, shtoni orizin dhe përzieni mirë për 3-5 minuta. Prezantojmë 100 ml verë të bardhë. Sapo vera të jetë thithur, fillojmë të shtojmë gradualisht lëngun nga butakët dhe e lëmë të gatuhet.

Shtojmë kallamarët e butë me karkalecat dhe majdanozin e grirë hollë dhe i kaurdisim edhe për 5 minuta të tjera. Nëse është e nevojshme, shtoni disa lugë lëng mishi.

Kur orizi është pothuajse gati, kombinoni atë me një përzierje kallamarësh dhe karkalecash, midhje dhe goca deti. I përziejmë mirë, i kalojmë me kripë dhe piper dhe e fikim zjarrin. Lëreni enën të "pushojë" për disa minuta nën kapak. Për ta servirur, dekorojeni rizoto me fruta deti me majdanoz të freskët.

Me Çiken

Sot mishi i pulës është produkti më i kërkuar në kategorinë e tij. Prandaj, pjatat me të janë tepër të njohura. Ne ju paraqesim një recetë të thjeshtë për rizoto me pulë krokante.

Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët - 300 g;
• Gjoksi i pulës - 400 g;
• Supë me perime - 1 l;
• Gjalpë - 30 g;
• Djathë i fortë - 40 g;
• vaj ulliri - 60 g;
• Paprika - 10 g;
• Ullinj të zinj - 40 g;
• Kripë për shije.

Në një tenxhere skuqim orizin në vaj ulliri. Kur drithërat mbulohen plotësisht me një film me vaj, lyejeni me një majë kripë. Hidhni lëngun e perimeve për të mbuluar plotësisht orizin. Gjatë zierjes shtoni lëng sipas nevojës.
Ndërsa orizi është duke u gatuar, përgatisni gjoksin e pulës. E presim në kubikë me një anë rreth 2 cm.E skuqim në vaj ulliri në zjarr të fortë për disa minuta. E përfundojmë trajtimin me ekspozim gjashtë minutësh në furrë në 200 gradë.

Kur orizi të jetë gati, shtoni gjalpë dhe djathë të fortë të grirë në të. Përziejini tërësisht për rreth një minutë.

Për ta servirur, spërkatni rizoton e nxehtë me paprika, shtroni copat e pulës dhe ullinjtë e zinj, të prerë në gjysmë. Paprika mund të zëvendësohet me shafran nëse dëshironi.

Me perime

Rizoto me perime është një pjatë e shëndetshme dhe ushqyese, por në të njëjtën kohë shumë e ndritshme. Është e thjeshtë dhe e shpejtë për t'u përgatitur. Ideale në verë. Vegjetarianët gjithashtu do ta vlerësojnë atë.

Komponentët e kërkuar:

• Oriz me kokërr të rrumbullakët - 320 g;
• Karota - 100 g;
• Piper zile të verdhë (i qëruar) - 50 g;
• Piper i kuq zile - 50 g;
• Patëllxhan - 100 g;
• Kungull i njomë - 100 g;
• Bizele të gjelbra - 50 g;
• domate qershi - 150 g;
• Selino - 1 pc.;
• Qepë - 1 copë;
• Gjalpë - 20 g;
• vaj ulliri - 180 ml;
• Supë me perime - 1 l;
• Majdanoz i copëtuar - 2 lugë gjelle. lugë;
• Djathë i fortë (i grirë) - 4 lugë gjelle. lugë;
• Verë e bardhë - 40 ml;
• Sheqeri - 1 lugë gjelle. luge;
• Kripë dhe piper të zi për shije.

Të gjitha perimet rizoto duhet të jenë të freskëta, jo të ngrira. Përjashtimi i vetëm janë bizelet. Këtë pjatë mund ta përgatisni me çdo perime sipas stinës, duke u fokusuar tek preferencat tuaja.

Para së gjithash, lani dhe copëtoni perimet (përveç qepëve). Është e nevojshme që gjithçka të pritet në kube të vegjël me të njëjtën madhësi (me një anë jo më shumë se 1 cm). Pritini domatet qershi në gjysmë dhe shtoni një lugë gjelle sheqer. Kjo do t'i ndihmojë ata të humbasin aciditetin e tepërt.

Gjysmën e qepës të grirë e kalojmë në një tenxhere mbi një përzierje vajrash (10 g krem ​​dhe 3 lugë vaj ulliri) në zjarr shumë të ulët. Që të mos digjet, shtoni pak lëng mishi. Kur qepa bëhet transparente (pas rreth 15 minutash), i dërgojmë kungull i njomë i copëtuar, patëllxhan, gjysmë karrote, bizele dhe piper zile. Kripë, piper dhe ziej për 15 minuta. Perimet duhet të jenë të buta, por jo të tharta.

Në një tigan tjetër kaurdisim qepën e mbetur, selinon dhe karotat në vaj ulliri për 10 minuta. Më pas shtoni orizin dhe skuqeni edhe për disa minuta. Hidhni në verë të bardhë. Kur të avullojë, shtoni një lugë lëng mishi dhe gatuajeni duke e përzier herë pas here.

Pasi thithim lëngun i dërgojmë perimet e gatshme tek orizi, kripë dhe piper. Hidheni përsëri lëngun në pjesë dhe gatuajeni derisa drithërat të jenë gatuar plotësisht. Përziejini gjithçka me domate qershi dhe fikni zjarrin.

Mbi rizoton ende të nxehtë me gjalpë, djathë të grirë dhe majdanoz. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shërbejeni.

Përmbajtja e kalorive dhe përfitimet

Për shembull, vlera ushqyese e 100 g të një pjate klasike është afërsisht 350 kcal dhe përbëhet nga:

• Proteinat - 14 g;
• Yndyrna - 13 g;
• Karbohidratet - 44 g.

Kjo sasi yndyre është rreth 40% e dozës së rekomanduar ditore për një person të shëndetshëm. Për të zvogëluar përmbajtjen e lipideve, është e nevojshme të zvogëlohen përmasat e përbërësve yndyrorë (gjalpë, djathë, krem).

Pavarësisht përmbajtjes së kalorive, një porcion me madhësi mesatare rizoto përmban shumë lëndë ushqyese të vlefshme, veçanërisht nëse pjata gatuhet me perime ose ushqim deti. Këto të fundit dallohen nga një përqindje e madhe e proteinave esenciale dhe prania e acideve yndyrore omega-3, të cilat reduktojnë inflamacionin në trup dhe përmirësojnë gjendjen e sistemit kardiovaskular.

1. Rritja e masës së fibrave dietike (perimeve) kur përdorni më pak oriz me kokërr të rrumbullakët.
2. Zëvendësimi i një pjese të drithërave me oriz të egër ose ngjyrë kafe, si dhe djathi me gjizë me pak yndyrë, lëngu i mishit me lëng perimesh.
3. Përdorimi i perimeve të freskëta gjatë servirjes së vakteve. Një shoqërues i shkëlqyer për rizoto është marule me gjethe.
4. Reduktimi i sasisë së ushqimit të ngrënë.

Nëse ndiqni këto këshilla të thjeshta, atëherë pjata kombëtare e Italisë mund të bëhet një pjatë tradicionale e shëndetshme në tryezën tuaj.

Një artikull i vogël për gjigantin e kuzhinës italiane ka ardhur në përfundimin e tij logjik. Gatuani me zell, guxoni në asnjë rrethanë, mos kini frikë të fantazoni dhe mbani mend: "Rruga për në zemrën e një italiani qëndron përmes një rizoto të përgatitur mirë!"

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️

↘️🇮🇹 ARTIKUJ DHE SITET E DOBISHME 🇮🇹↙️ SHPERNDAJENI ME SHOQET TUAJ

Rizoto është një nga simbolet e kuzhinës së Italisë së bashku me picën dhe spagetin. Rizoto është bërë nga orizi i varieteteve të caktuara me aditivë të ndryshëm, vetë metoda e përgatitjes së rizotos është e rëndësishme, është falë kësaj që rizoto bëhet një pjatë tepër e shijshme, dhe jo vetëm qull orizi. Një recetë e thjeshtë për të bërë rizoto, nëse dini dhe ndiqni teknologjinë e gatimit.

Thonë se rizoto u shfaq rastësisht, një kuzhinier, ndërsa gatuante supë orizi, u shpërqendrua nga diçka dhe kur u kthye në pjatën e tij, lëngu u vlua dhe në tigan u përftua një teksturë çuditërisht e butë dhe kremoze e përzierjes së orizit me perime. . Recetat e para të rizotos u shfaqën rreth shekullit të 16-të, por tani ka më shumë se një mijë receta rizoto, ajo përgatitet jo vetëm me perime dhe mish, por edhe me fruta. Për të gatuar rizoto në shtëpi, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta dhe më pas mbrëmja e ushqimit italian do të ketë sukses!

Produktet e ëmbëlsirave me cilësi të lartë dhe shije të shkëlqyeshme nga prodhuesi nga furra e bukës "Novo-Bavarsky" shiten me shumicë dhe pakicë, blerje për ngjarje festive dhe ditët e javës.

Si të gatuaj rizoto në shtëpi sekretet e një recete të thjeshtë

Për të përgatitur një rizoto klasike, duhet të dini disa veçori të rëndësishme:

Përbërësi kryesor në rizoto është orizi. Për të përgatitur rizoto në shtëpi, amvisat italiane përdorin vetëm varietetet e orizit: arborio, carnaroli dhe vialone nano. Në rastin tonë, është ideale të blini oriz me mbishkrimin "për rizoto" në dyqan, por ky oriz do të jetë i shtrenjtë, ekziston një alternativë, mund të përdorni oriz të rregullt të rrumbullakët. Në mënyrë që orizi i rrumbullakët të bëhet i përshtatshëm për të bërë rizoto, duhet të ngjyhet për tre orë, pas së cilës uji kullohet dhe orizi lahet mirë;

Përbërësi i dytë i rëndësishëm në rizoto është lëngu i lëngshëm. Supë mund të jetë peshk, mish, perime, lëng pule në recetën klasike të rizotos. Supa duhet të zihet në ujë të mirë me shtimin e kulturave rrënjësore. Dhe është po aq e mirë për të shtuar një buqetë me garni: majdanoz, trumzë dhe gjethe dafine, të holluara me tarragon, borzilok, rozmarinë, trumzë dhe shije të shijshme. Kështu, supa do të dalë e pasur dhe aromatik. Është mirë që lëngut të pulës t'i shtohet një degëz tarragon para gatimit dhe një degëz kopër është e përshtatshme për lëngun e detit;

Përbërësi i tretë i rëndësishëm i rizoto: djathi, ai gjithashtu ka kërkesa të caktuara, receta klasike përdor lloje të tilla djathrash: parmixhano me kokërr të fortë ose grana padano. Në rastin tonë, djathi mund të zëvendësohet me atë që gjendet në dyqanet tona: salcë kosi, rusisht, holandisht dhe djathë blu i butë. Italianët nuk shtojnë djathë në rizoto me fruta deti, sepse. konsideroni këto produkte si të papajtueshme;

Përbërësi i katërt i detyrueshëm i rizoto: verë e bardhë e thatë dhe nuk mund të ketë kompromise;

Përbërësi sekret në recetën klasike të rizotos: shafrani. Vetëm 2-3 stamena të erëzës zhyten në lëngun e përfunduar ose verën e thatë derisa ngjyra e lëngut të ndryshojë në portokalli, kjo do të marrë pak kohë;

Nëse rizoto nuk përgatitet nga frutat e detit dhe djathi është i pranishëm në recetën e rizotos, atëherë është më mirë të mos shtoni kripë në gjellë, sepse. Djathërat e pjekur mirë kanë një shije pak të kripur dhe pikante. Shijoni rizoto përpara se ta shërbeni dhe shtoni kripë nëse është e nevojshme;

Rizotos i shtohet vetëm gjalpi, jo vaj ulliri;

Rizoto gatuhet në tigan, jo në tenxhere.

Rizoto recetë klasike

Përbërësit:

supë pule - 5,5 gota,

oriz për rizoto - 360 g,

verë e bardhë e thatë - 120 ml,

qepë - 1 copë,

gjalpë - 30 g,

kampionë - 150 g,

vaj ulliri - 2 lugë gjelle. l.,

parmixhan - 120 g,

shafran - 1 majë,

kripë, piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Shpërndani shafranin në verë.

2. Lëngun e përgatitur paraprakisht e lemë të vlojë dhe mos e hapim kapakun që të mos ftohet.

3. Skuqini kërpudhat dhe qepën e grirë në vaj ulliri derisa të zbuten për rreth 5 minuta, në mënyrë që qepa të ruajë ngjyrën e saj.

4. Shtoni orizin në tiganin me qepë dhe kërpudha dhe përzieni për një minutë.

5. Hidhni verën me shafran të tretur në tiganin me oriz dhe perime, gatuajeni derisa orizi të thithë të gjithë lëngun.

6. Shtoni një lugë lëng mishi në oriz derisa e para të ketë avulluar plotësisht. Kështu derisa të derdhni të gjithë lëngun në rizoto. Do t'ju duhen rreth 25 minuta për këtë, rizoto e përfunduar do t'i ngjajë një kryqëzimi midis supave të orizit dhe qullit të orizit.

7. I rregullojmë me kripë, rizotos i shtojmë gjalpin e ftohur të grirë në kubikë, i shtojmë edhe parmixhanin e grirë në rende të trashë. Përziejini gjithçka dhe mund ta shërbeni.