në shtëpi / Enët kryesore/ Menuja e fermerit të lashtë. Ushqimi në Mesjetë. Menuja ditore e fshatarëve

Menuja e fermerit të lashtë. Ushqimi në Mesjetë. Menuja ditore e fshatarëve

Naturologu ynë i respektuar James d'Adamo, i cili krijoi themelet e dietës së grupit të gjakut të përshkruar nga djali i tij Peter d'Adamo në librin 4 Llojet e gjakut - 4 mënyra për shëndetin, bëri që shumë njerëz që duan të humbin peshë të besojnë në faktin se njerëzit me grupin II të gjakut u shfaqën falë shpikjes së bujqësisë.

Na pëlqejnë edhe argumentet e kësaj teorie. Por me pohimet e mëvonshme se bartësit e gjeneve të tilla dhe gjaku të tillë janë vegjetarianë të lindur, ne absolutisht nuk pajtohemi.

Nuk ka dyshim se zhvillimi i bujqësisë ka ndryshuar për mirë organet e tretjes së njeriut, duke "mësuar" të "luftojë" në mënyrë më efektive me karbohidratet komplekse që i furnizohen trupit tonë nga drithërat, mielli dhe derivatet e tij. Trupi ynë ishte në gjendje të nxirrte vazhdimisht energji nga të korrat rrënjore (si rrepa, panxhari, karota dhe më vonë patatet) vetëm sepse tani të korrat rrënjësore nuk fitohen nga grumbullimi i egër, por janë bërë pronarë të përhershëm të arave dhe shtretërve.

Por trupi mësoi të zbërthejë karbohidratet dhe të marrë energji prej tyre jo 2-5 mijë vjet më parë, por miliona vjet më parë. Një gjë tjetër është se përfshirja e vazhdueshme e një sasie të madhe të karbohidrateve komplekse (në fund të fundit) në dietë e ndihmoi njerëzimin e ri të mbijetojë gjatë një periudhe të një rritje të mprehtë të numrit të individëve në një hapësirë të kufizuar.

Në agim të kohës ose në mesjetë, shkencëtarët ende po debatojnë për meritat ose të metat e një mënyre të tillë jetese dhe të ushqyeri. Por diçka tjetër është e rëndësishme për nutricionistët modernë, domethënë: një reduktim i mprehtë i marrjes së karbohidrateve çon në humbje peshe dhe normalizim të peshës së një personi. Nuk është çudi që dieta Atkins ose dieta e astronautëve të lindur prej saj, Kremlini, Rublevskaya, është kaq popullore.

Çfarë tipare ushqyese kanë pasur paraardhësit që gjenotipin e “pronar-fermerit” ua kanë përcjellë pasardhësve të tyre?

Së pari, atyre u mungonin ende karbohidratet e thjeshta në dietën e tyre (fruktozë, saharozë në formën e saj të pastër).

Së dyti, përqindja e yndyrave ishte ende e ulët në dietë (jo më shumë se 40 g në ditë).

Së treti, u shfaq ushqimi i qumështit dhe qumështi i thartë. Kjo e fundit zbërthehet më së miri nga aparati tretës dhe asimilohet nga bashkëkohësit tanë. Shpikja e djathit bëri të mundur ruajtjen e produkteve të qumështit për një kohë të gjatë (gjë që ishte veçanërisht e rëndësishme gjatë periudhave të dimrit për njerëzimin e ri).

Trupi i njeriut ka mësuar të zbërthejë mirë yndyrnat dhe proteinat në produktet e qumështit të fermentuar. Zëvendësimi i drithërave me produkte të qumështit të fermentuar jep një efekt dietik veçanërisht të favorshëm.

Së katërti, drithërat dhe drithërat filluan të zënë një pjesë të konsiderueshme në të ushqyerit. Energjia e përfituar nga drithërat konsumohej plotësisht vetëm me aktivitet të lartë fizik dhe punë rraskapitëse fizike. Në dimër, me një ulje të aktivitetit fizik, konsumi i vazhdueshëm i drithërave, produkteve të bukës që zëvendësojnë perimet, frutat dhe mishin çoi (dhe ende çon) në një shtim të vazhdueshëm në peshë.

Shfaqet një paradoks: pavarësisht tretshmërisë shumë të mirë të pjatave dhe produkteve nga drithërat nga ky grup njerëzish, është më e lehtë për këtë gjenotip të humbasë peshë duke kufizuar përdorimin e një ushqimi të tillë, ose duke zhvendosur theksin e të ushqyerit drejt pjatave me perime. prania e mishit dhe peshkut.

Kjo për faktin se konsumi i energjisë i një personi modern është ulur nga 4-5 mijë kilokalori në ditë (gjatë periudhës së historisë së lashtë, kur një mënyrë e tillë e të ngrënit ishte më efektive) në minimumin aktual prej 2-2,5 mijë në ditë.

Së pesti, gjatë formimit të gjenotipit “pronar-bujk”, blegtoria ishte vetëm në fillimet e saj dhe ishte e natyrës sezonale. Në fund të vjeshtës, shumica e bagëtive u therën, pasi njerëzimi ende nuk e ka kuptuar se si t'i ushqejë ato në dimër. Për këtë arsye, hahej mish pa dhjamë i kafshëve të reja. Ky është tipari kryesor i gjenotipit pronar toka- kultivues në konsumimin e mishit. Shumica dërrmuese e pjatave përgatiteshin nga produkte të mishit me pak yndyrë, d.m.th.

Së gjashti, trajtimi termik i produkteve është përmirësuar vazhdimisht. Ushqimi i skuqur dhe i zier filloi të përgatitej duke përdorur yndyrna bimore.

Tani bëhet e qartë se si të ndërtohet një dietë sipas llojit gjenetik të fermerit-pronar.

Ai duhet të jetë një ushqim me pak yndyrë, i pasur me fibra, i cili përmban karbohidrate komplekse (drithëra dhe perime me rrënjë) dhe karbohidrate të thjeshta (sheqerna) që trupi ynë merr gjatë tretjes së perimeve dhe frutave.

Kur mishi përfshihet në meny, përmbajtja e ushqimeve me grurë ose miell në dietën tonë zvogëlohet ndjeshëm.

Të paktën 2 herë në javë, peshku dhe ushqimet e detit duhet të përfshihen në dietë.

Me këtë dietë, zëvendësimi i çdo pjate nga drithërat dhe drithërat (përfshirë ushqimet me miell dhe bukë) me produkte qumështi të fermentuara (përfshirë djathërat me pak yndyrë, gjizë diete dhe kos) është vetëm i mirëpritur. Ky gjenotip konverton më lehtë karbohidratet e tepërta nga drithërat dhe patatet në depo yndyre.

Mjalti në ato kohë të largëta nuk ishte një zëvendësues ekuivalent i sheqerit në kuptimin e tij aktual, megjithëse në mëngjes lejohen deri në 2 lugë çaji sheqer me pije të nxehta.

Përpara se të kalojmë në menunë e dietës javore ekspres bazuar në kodin e gjeneve të pronarëve të tokave-fermerëve, ju sjellim në vëmendje një listë të ushqimeve për të ushqyer mbi këtë bazë.

Pyetje përgjigje

A ka provuar dikush një dietë të vërtetë prehistorike?

Shkencëtarët kanadezë nga Universiteti i Torontos kohët e fundit testuan dietën që ndoqën paraardhësit tanë ultra të largët përpara shfaqjes së specieve Homo sapiens. Në dy javë, përmbajtja e kolesterolit "të keq" në gjakun e një vullnetari u ul me 33 për qind. Sipas vetë vullnetarëve, dieta nuk ishte shumë e këndshme, por e tolerueshme. (Përmbajtja e fibrave në një dietë të tillë është 5 herë më shumë se ajo që i nevojitet njeriut modern.) Ushqime të tilla si mishi, gjalpi dhe djathi u përjashtuan natyrshëm.

Një dietë e përbërë nga rrënjë dhe perime me rrënjë, arra dhe manaferra, dha ndryshime pozitive brenda një jave pas fillimit të saj. Kështu, niveli i kolesterolit u ul më shumë sesa me përdorimin e barnave të forta ose dietave moderne me pak yndyrë.

Lista e Ushqimeve për Dietën Fermer-Kultivues

Produktet	E dobishme	Nuk rekomandohet
produktet e mishit	viçi, derri pa dhjamë, qengji dhe qengji i ri, lepur dhe lepur	mish viçi dhe derri i yndyrshëm dhe i vjetër, proshutë yndyrore, proshutë e tymosur dhe e kripur, proshutë dhe proshutë yndyrore, salsiçe të ziera, salsiçe gjysmë të tymosura, mish i pjekur në sasi të kufizuar
Zog	pule (me perjashtim te lekures), pula, gjeldeti, thëllëza, thëllëza, fazani, struci, vezët e shpendëve, mëlçia, zemra dhe truri i zogut	patë yndyrore, shpendë të tymosur, (rosa disponohet në sasi të kufizuar)
Peshku	pike, krapi, purtekë, bli, troftë, skumbri, merluci, ton (skumbri), krapi, ngjala, açuge dhe peshq të tjerë të vegjël (ruff, gudgeon), peshk i tharë, peshk i tymosur i nxehtë dhe i ftohtë.	shojzë e çuditshme, beluga, mustak, kërpudha, harengë, harengë e kripur, salmon i tymosur dhe lloje të tjera yndyrore të peshkut të detit; havjar i peshkut të detit rekomandohet në sasi të vogla
Deti produkteve	karavidhe, midhje, goca deti.	karkaleca, gaforre, karavidhe, karavidhe, kallamar, oktapod, fiston, lakra deti ne sasi te kufizuar
Qumështore produkteve	djathëra të butë1 me përmbajtje yndyre nga 5% deri në 20%, duke përfshirë djathin feta, djathin e dhisë, jogurtin natyral ose kefirin dhe pirjen e produkteve të qumështit të fermentuar me një përmbajtje yndyre jo më shumë se 5%, gjizë me pak yndyrë (deri në 9% )	gjalpë, kos me yndyrë të plotë dhe të ëmbël, qumësht dhie, akullore, djathë të përpunuar, lyerje (d.m.th. margarina me gjalpë të shtuar)

bgcolor=white>Vajra vegjetal, arra, kërpudha

Produktet	E dobishme	Nuk rekomandohet
ulliri, luledielli, vaj rapese (jo më shumë se 40 ml yndyrë totale në ditë), arra, fara kungulli, arra pishe dhe bajame, fara luledielli (jo më shumë se 1 gotë në javë), kërpudha (të gjitha varietetet e ngrënshme)	kikirikë, misër, vaj pambuku, kikirikë, shqeme, fëstëkë, bishtajore - kakao.
Drithëra dhe bishtajore	bizele, fasule, bukë me drithëra të mbirë, bukë integrale, bukë të freskët, bukë thekre. Qull hikërror, tërshërë meli, bollgur në sasi të kufizuar (në mëngjes - 100-150 g, pasdite ose në mbrëmje - vetëm në mungesë të mishit dhe perimeve)	corn flakes, drithëra (konsum i rregullt), makarona, bukë gruri dhe pasta (përfshirë biskota, simite, biskota, ëmbëlsira, pasta) misër, sojë, fasule (thjerrëzat në sasi të kufizuar) oriz, sallata me oriz.
Perimet	panxhar, karrota, tranguj, domate, speca të ëmbël, kunguj të njomë, lulelakër, brokoli, lakra brukseli, kohlrabi, të gjitha llojet e lakrës kineze, qepë, asparagus, angjinarja e Jeruzalemit, kungull, suedezë, rrepë, rrepkë, majdanoz, hudhër,	patëllxhan, patate, patate e ëmbël
Frutat dhe manaferrat	banane, dardha, kumbulla qershie, kumbulla, kajsi, grejpfrut, limon, ullinj, shege, boronicat, manaferrat, boronica, boronicat, manaferrat, rrush pa fara	fiq, portokall, mandarina, qershi, luleshtrydhe, luleshtrydhe të egra, mjedër, pjepër, shalqi, rrush, fruta të thata (kumbulla të thata)

Kategoria: Njerëzit Publikuar: 07/05/2014 11:03 Autori: Administrator

Kishte raste kur një fshatar rus nuk mund ta trajtonte veten me domate të kripura ose të freskëta, patate të ziera. Rusia e lashtë hante bukë, drithëra, qumësht, pelte me tërshërë, rrepë. Nga rruga, pelte është një pjatë e lashtë. Përmendjet e pelte bizele gjenden në analet e Përrallës së viteve të kaluara. Supozohej që puthjet të konsumoheshin në ditët e agjërimit me gjalpë ose qumësht.

Shchi me lakër, e cila ndonjëherë vishej me qull hikërror ose meli, konsiderohej një pjatë e zakonshme midis rusëve për çdo ditë. Gruri ishte një gjë e rrallë për tryezën e një fshatari të thjeshtë në Rusinë qendrore, ku rritja e kësaj drithëra rezultoi e vështirë për shkak të kushteve të motit dhe cilësisë së tokës. Në tryezën festive në Rusinë e lashtë shërbeheshin deri në 30 lloje byreku. : mbledhës kërpudhash, kurniki (me mish pule), me manaferra dhe me fara lulekuqe, rrepa, lakër dhe vezë të ziera të grira. Së bashku me supën me lakër, popullor ishte edhe ukha. Por mos mendoni se kjo është vetëm supë peshku. Në Rusi, çdo supë quhej vesh, jo vetëm me peshk, veshi mund të ishte i zi ose i bardhë, në varësi të pranisë së erëzave në të. E zezë me karafil dhe e bardhë me piper të zi. Ukha pa erëza u mbiquajtur "i zhveshur".

Ndryshe nga Evropa, Rusia nuk e dinte mungesën e erëzave orientale. Rruga nga varangët te grekët zgjidhi problemin e furnizimeve me piper, kanellë dhe erëza të tjera jashtë shtetit. Mustarda është kultivuar në kopshtet e perimeve ruse që nga shekulli i 10-të. Jeta e Rusisë së lashtë ishte e paimagjinueshme pa erëza - pikante dhe aromatike. Fshatarët jo gjithmonë kishin grurë të mjaftueshëm. Para futjes së patateve, rrepa shërbente si një kulturë ushqimore ndihmëse për fshatarët rusë. Ai u përgatit për të ardhmen në forma të ndryshme. Hambarët e pronarit të pasur ishin gjithashtu plot me bizele, fasule, panxhar dhe karota. Shefat e kuzhinës nuk kursyen në aromatizimin e pjatave ruse jo vetëm me piper, por edhe me erëza lokale - hudhër, qepë. Rrika doli të ishte mbreti i erëzave ruse. Ata nuk e kursyen as për kvas.

Enët e mishit në Rusi përgatiteshin si të ziera, ashtu edhe të avulluara dhe të skuqura. Në pyje kishte shumë gjahu dhe peshq. Pra nuk munguan asnjëherë gropat e zeza, lajthia, mjellmat dhe çafkat. Vihet re se deri në shekullin e 16-të, konsumi i ushqimit të mishit nga populli rus ishte shumë më i lartë se në shekujt XVIII dhe XIX. Megjithatë, këtu Rusia ndoqi prirjen evropiane në dietën e njerëzve të thjeshtë.Nga pijet, të gjitha klasat preferonin pijet e frutave me manaferra, kvass, si dhe mediet e forta dehëse. Vodka prodhohej në sasi të vogla, dehja deri në shekullin e 16-të u dënua nga kisha dhe autoritetet. Konsiderohej një mëkat i madh për të transferuar drithë në vodka, por dihet. se në oborrin e Car Alexei Mikhailovich, mjeshtrit bënin vodka me barishte, të cilat cari urdhëroi të rriteshin në kopshtin e tij farmaci. Nganjëherë sovrani konsumonte një ose dy filxhanë vodka mbi kantarionin, dëllinjën, aniseun, nenexhikun. Verërat Fryazhsky (nga Italia) dhe verërat nga Gjermania, Franca, thesari i carit të blera për pritje zyrtare në sasi të mëdha. Ata u dorëzuan në fuçi në shtretër.

Jeta e Rusisë së Lashtë mori një rend të veçantë të ngrënies së ushqimit. Në shtëpitë e fshatarëve, kryefamiljari drejtonte vaktin, askush nuk mund të fillonte të hante pa lejen e tij. pjesët më të mira iu dhanë punëtorit kryesor në shtëpi - vetë pronarit fshatar, i cili u ul nën ikonat në kasolle. Vakti fillonte me krijimin e një lutjeje.Lokalizmi mbizotëronte në festat boyar dhe mbretërore. Fisniku më i respektuar në festën mbretërore u ul në të djathtë të Sovranit. Dhe ai ishte i pari që iu ofrua një gotë verë ose livadh. Në sallën e festave të të gjitha klasave nuk lejohej gjinia femërore, interesant është fakti se ishte e ndaluar të vinte në darkë ashtu kalimthi. Ata që shkelën një ndalim të tillë mund ta kishin paguar me jetën e tyre - ka të ngjarë që ata të ishin gjuajtur nga qentë ose arinjtë. Gjithashtu, rregullat e shijes së mirë në festën ruse rekomandonin që të mos qortoni shijen e ushqimit, të silleni me dekor dhe të pini me moderim, në mënyrë që të mos bini nën tryezë të dehur deri në pikën e pandjeshmërisë.

Shto një koment

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Ushqimi i përditshmërisë së fshatarit.

Ora 23:57 - Bezgin V.B. Ushqimi i përditshmërisë së fshatarëve Fshatari ushqehej nga mundi i tij. Një fjalë e urtë popullore thotë: "Çfarë të shkelësh, do të plasësh". Përbërja e ushqimit fshatar u përcaktua nga natyra natyrore e ekonomisë së tij, pjatat e blera ishin një gjë e rrallë. Dallohej nga thjeshtësia, quhej edhe i përafërt, pasi kërkonte një kohë minimale për t'u përgatitur. Sasia e madhe e punëve të shtëpisë nuk i la kuzhinierit kohë për të gatuar turshi dhe ushqimi i përditshëm ishte monoton. Vetëm në ditë festash, kur zonja kishte kohë të mjaftueshme, në tavolinë dilnin pjata të tjera. Në përgjithësi, gruaja fshatare ishte konservatore në përbërësit dhe metodat e gatimit. Mungesa e eksperimenteve të kuzhinës ishte gjithashtu një nga veçoritë e traditës së përditshme. Fshatarët nuk ishin pretencioz në ushqim, kështu që të gjitha recetat për diversitetin e tij u perceptuan si përkëdheli. Interesante në këtë drejtim është dëshmia e Khlebnikova, e cila punoi në mesin e viteve 1920. Shekulli 20 mësues fshati në Surava, rrethi Tambov. Ajo kujtoi: “Ne hëngrëm supë me lakër nga një lakër dhe supë nga një patate. Byrekët dhe petullat piqeshin një ose dy herë në vit në festat e mëdha... Në të njëjtën kohë, gratë fshatare krenoheshin me analfabetizmin e tyre të përditshëm. Propozimin për të shtuar diçka në supë me lakër për “skus”, ata e refuzuan me përbuzje: “Neça! Të mitë tashmë hanë, por lëvdata. Dhe kështu, do ta prishni plotësisht. ”Bazuar në burimet e studiuara etnografike, është e mundur me një shkallë të lartë probabiliteti të rindërtoni dietën e përditshme të një fshatari rus. Ushqimi rural nuk ishte shumë i larmishëm. Proverbi i njohur “Schi dhe qulli është ushqimi ynë” pasqyronte saktë përmbajtjen e përditshme të ushqimit të fshatarëve. Në provincën Oryol, ushqimi i përditshëm i fshatarëve të pasur dhe të varfër ishte "brew" (shchi) ose supë. Në ditët e agjërimit, këto pjata kaliteshin me sallo ose “zatoloka” (dhjamë e brendshme e derrit), në ditët e agjërimit – me vaj kërpi. Gjatë Petrovsky Post, fshatarët Oryol hëngrën "mura" ose tyurya nga buka, uji dhe gjalpi. Ushqimi festiv dallohej nga fakti se ishte i kalitur më mirë, e njëjta "birra" gatuhej me mish, qull me qumësht, dhe në ditët më solemne ata skuqnin patate me mish. Në festat e mëdha të tempullit, fshatarët gatuanin pelte, pelte nga këmbët dhe të brendshmet.

Mishi nuk ishte një përbërës i përhershëm i dietës së fshatarëve. Sipas vëzhgimeve të N. Brzhevsky, ushqimi i fshatarëve, në aspektin sasior dhe cilësor, nuk plotësonte nevojat themelore të trupit. "Qumështi, gjalpi i lopës, gjiza, mishi," shkroi ai, "me një fjalë, të gjitha produktet e pasura me substanca proteinike shfaqen në tryezën e fshatarëve në raste të jashtëzakonshme - në dasma gjatë prishjes së agjërimit, në festat patronale. Kequshqyerja kronike është një dukuri e zakonshme në një familje fshatare.” Fshatari i gjorë hante mish me dëshirën e tij ekskluzivisht për "zagvinët" d.m.th. në ditën e magjisë. Në këtë ditë, fshatari, sado i varfër që të ishte, gjithmonë përgatiste mish për vete dhe hante mjaftueshëm, saqë të nesërmen shtrihej me stomak të mërzitur. Rrallëherë fshatarët i lejonin vetes petullat e grurit me sallo ose gjalpë lope.

Buka e grurit ishte një tjetër gjë e rrallë në tryezën e fshatarëve. Në "Ese statistikore mbi gjendjen ekonomike të fshatarëve të provincave Oryol dhe Tula" (1902), M. Kashkarov vuri në dukje se "miell gruri nuk gjendet kurrë në jetën e përditshme të një fshatari, përveç në dhuratat e sjella nga qyteti. , në formë roleje etj. Për të gjitha pyetjet në lidhje me kulturën e grurit, kam dëgjuar thënien më shumë se një herë në përgjigje: "Buka e bardhë është për një trup të bardhë". Në fillim të shekullit të njëzetë. në fshatrat e provincës Tambov, përbërja e bukës së konsumuar u shpërnda si më poshtë: miell thekre - 81.2, miell gruri - 2.3, drithëra - 16.3%.

Nga drithërat që haheshin në provincën Tambov, meli ishte më i zakonshmi. Prej tij gatuhej qull "slivukha" ose kulesh, kur qullit i shtohej derri. Supa e lakrës së kreshmës ishte e kalitur me vaj vegjetal, ndërsa supën e lakrës pa yndyrë e zbardhnin me qumësht ose salcë kosi. Perimet kryesore që haheshin këtu ishin lakra dhe patatet. Karotat, panxhari dhe kultura të tjera rrënjësore u rritën në fshat para revolucionit. Kastravecat u shfaqën në kopshtet e fshatarëve të Tambovit vetëm në kohët sovjetike. Edhe më vonë, në vitet e paraluftës, domatet filluan të rriteshin në kopshte perimesh. Tradicionalisht, në fshatra kultivoheshin dhe haheshin bishtajore: bizele, fasule, thjerrëza.

Nga përshkrimi etnografik i rrethit Oboyan të provincës Kursk, rezulton se gjatë agjërimeve të dimrit, fshatarët vendas hanin lakër turshi me kvass, qepë dhe turshi me patate. Shchi ishte gatuar nga lakra e thartë dhe panxhari turshi. Mëngjesi ishte zakonisht kulesh ose petë të bëra nga brumi i hikërrorit. Peshku konsumohej në ditët e lejuara nga statuti i kishës. Në ditët e agjërimit, në tryezë u shfaq supa me lakër me mish, gjizë me qumësht. Fshatarët e pasur gjatë pushimeve mund të përballonin okroshka me mish dhe vezë, qull qumështi ose petë, petulla gruri dhe ëmbëlsira të shkurtra.

Dieta e fshatarëve Voronezh nuk ishte shumë e ndryshme nga ushqimi i popullsisë rurale të provincave fqinje të tokës së zezë. Kryesisht ushqim pa yndyrë konsumohej çdo ditë. Gjegjësisht: bukë thekre, kripë, supë me lakër, qull, bizele dhe gjithashtu perime: rrepkë, tranguj, patate. Ushqimi në ditët e agjërimit përbëhej nga supa me lakër me sallo, qumësht dhe vezë. Gjatë festave, ata hanin mish viçi, proshutë, pula, pata, pelte me tërshërë dhe kek me sitë.

Pija e përditshme e fshatarëve ishte uji, në verë ata përgatitnin kvas. Në fund të shekullit XIX. në fshatrat e rajonit të çernozemit, pirja e çajit nuk ishte e përhapur, nëse çaji konsumohej, atëherë gjatë sëmundjes, zihej në një enë balte në furrë. Por tashmë në fillim të shekullit të njëzetë. nga fshati raportoi se “fshatarët ranë në dashuri me çajin, të cilin e pinë gjatë festave dhe pas darkës. Më të pasurit filluan të blinin samovarë dhe enë çaji. Për mysafirët inteligjentë, ata vendosin pirunë për darkë, ata vetë e hanë mishin me duar.

Zakonisht, renditja e ushqimit te fshatarët ishte si vijon: në mëngjes, kur të gjithë ngriheshin, ata përforcoheshin me diçka: bukë e ujë, patate të pjekura, mbetje të djeshme. Në nëntë ose dhjetë të mëngjesit u ulën në tryezë dhe hëngrën mëngjes me birrë dhe patate. Në orën 12, por jo më vonë se ora 2 pasdite, darkuan të gjithë, pasdite hanin bukë e kripë. Ata darkonin në fshat në orën nëntë të mbrëmjes dhe në dimër edhe më herët. Puna në terren kërkonte përpjekje të konsiderueshme fizike dhe fshatarët, me të gjitha mundësitë e tyre, u përpoqën të hanin më shumë ushqim me kalori. Prifti V. Emelnov, bazuar në vëzhgimet e tij për jetën e fshatarëve të rrethit Bobrovsky të provincës Voronezh, i raportoi Shoqërisë Gjeografike Ruse: "Në kohën e keqe të verës, ata hanë katër herë. Në mëngjes në ditët e agjërimit hanë kuleshin me një bukë thekre, kur rritet qepa, pastaj me të. Në drekë pinë kvas, duke i shtuar tranguj, më pas hanë shchi (shty) dhe në fund qull të freskët meli. Nëse punojnë në arë hanë kulesh gjithë ditën duke e larë me kvas. Në ditët e agjërimit, në dietën e zakonshme shtohet sallo ose qumësht. Në një festë - pelte, vezë, qengji në supë me lakër, pulë në petë.

Ushqimi familjar në fshat bëhej sipas një rutine. Ja se si P. Fomin, një banor i rrethit Bryansk të provincës Orel, e përshkruan rutinën e të ngrënit në një familje fshatare: “Kur ulen për të ngrënë drekë dhe darkë, të gjithë, në fillim të pronarit, fillojnë të lutuni Zotit, pastaj ulen në tryezë. Para pronarit, askush nuk mund të nisë një pjatë të vetme. Përndryshe, do të godasë me lugë në ballë, megjithëse ishte i rritur. Nëse familja është e madhe, fëmijët vendosen në rafte dhe ushqehen atje. Pasi hanë, të gjithë ngrihen përsëri dhe i luten Zotit.”

Në gjysmën e dytë të shekullit XIX. kishte një traditë mjaft të qëndrueshme të respektimit të kufizimeve ushqimore në mjedisin fshatar. Një element i detyrueshëm i ndërgjegjes masive ishte koncepti i ushqimit të pastër dhe të papastër. Lopa, sipas fshatarëve të provincës Oryol, konsiderohej një kafshë e pastër, dhe kali i papastër, i papërshtatshëm për ushqim. Besimet fshatare të provincës Tambov përmbanin idenë e ushqimit të papastër: peshqit që notonin me rrymë konsideroheshin të pastër dhe të papastër kundër rrymës.

Të gjitha këto ndalesa u harruan kur uria vizitoi fshatin. Në mungesë të ndonjë furnizimi të konsiderueshëm ushqimor në familjet fshatare, çdo dështim i të korrave solli pasoja të rënda. Në kohë zie buke, konsumi i ushqimit nga një familje fshatare u reduktua në minimum. Me qëllim të mbijetesës fizike në fshat thereshin bagëtitë, përdoreshin farat për ushqim dhe shiteshin inventar. Gjatë zisë së bukës, fshatarët hanin bukë të bërë nga miell hikërror, elbi ose thekre me byk. K.K. Arseniev, pas një udhëtimi në fshatrat e uritur të rrethit Morshansky të provincës Tambov (1892), përshkroi përshtypjet e tij në Vestnik Evropy si më poshtë: "Gjatë zisë së bukës, familjet e fshatarëve Senichkin dhe Morgunov ushqeheshin me supë me lakër nga gjethe të papërdorshme të lakrës gri, të kalitura shumë me kripë. Kjo shkaktoi etje të tmerrshme, fëmijët pinë shumë ujë, u frynë dhe vdiqën. Një çerek shekulli më vonë, fshati ka ende të njëjtat pamje të tmerrshme. Në vitin 1925 (vit i uritur!?), një fshatar nga fshati i. Ekaterino, Yaroslavl volost, provinca Tambov A.F. Bartsev i shkroi Krestyanskaya Gazetës: "Njerëzit grisin lëpjetë e kalit në livadhe, e fluturojnë dhe ushqehen me të. … Familjet fshatare fillojnë të sëmuren nga uria. Sidomos fëmijët që janë të shëndoshë, të gjelbër, shtrihen pa lëvizur dhe kërkojnë bukë”. Uria periodike zhvilloi një traditë të mbijetesës në fshatin rus. Këtu janë skica të kësaj përditshmërie të uritur. "Në fshatin Moskovskoye, rrethi Voronezh, në vitet e urisë (1919-1921), ndalimet ekzistuese të ushqimit (mos hani pëllumba, kuaj, lepuj) kishin pak rëndësi. Popullsia vendase hëngri një bimë pak a shumë të përshtatshme, delli, nuk përbuzte të gatuante supë me kuaj, hëngri "magpie dhe varanyatina". Nuk u hëngrën as mace dhe as qen. Pjatat e nxehta bëheshin pa patate, mbuloheshin me panxhar të grirë, thekra e skuqur dhe u shtohej quinoa. Në vitet e urisë, ata nuk hanin bukë pa papastërti, të cilën e përdornin si bar, quinoa, byk, majat e patates dhe panxharit dhe zëvendësues të tjerë. Atyre u shtohej mielli (mel, tërshërë, elb) në varësi të të ardhurave.

Natyrisht, gjithçka e përshkruar më sipër është një situatë ekstreme. Por edhe në vitet e begata, kequshqyerja, një ekzistencë gjysmë e uritur ishte e zakonshme. Gjatë periudhës 1883-1890, konsumi i bukës në vend u ul me 4,4%, ose me 51 milionë poodë në vit. Konsumi i ushqimit në vit (përsa i përket grurit) për frymë në 1893 ishte: provinca Oryol - 10,6 - 12,7 paund, Kursk - 13 - 15, Voronezh dhe Tambov - 16 - 19. Në fillim të shekullit të njëzetë in. në Rusinë Evropiane, në mesin e popullsisë fshatare, 4500 kalori në ditë përbënin 4500 kalori, dhe 84.7% e tyre ishin me origjinë bimore, duke përfshirë 62.9% të bukës dhe vetëm 15.3% të kalorive të marra nga ushqimi me origjinë shtazore. Në të njëjtën kohë, përmbajtja kalorike e konsumit ditor të produkteve nga fshatarët në provincën Tambov ishte 3277, dhe në provincën Voronezh - 3247. Studimet buxhetore të kryera në vitet e paraluftës regjistruan një nivel shumë të ulët të konsumit të Rusisë. fshatarësia. Për shembull, konsumi i sheqerit nga banorët e fshatit ishte më pak se një kile në muaj, dhe vaji vegjetal - gjysmë kile.

Nëse nuk po flasim për shifra abstrakte, por për konsum brenda fshatit të produkteve, atëherë duhet pranuar se cilësia e ushqimit varej drejtpërdrejt nga prosperiteti ekonomik i familjes. Pra, sipas korrespondentit të Byrosë Etnografike, konsumi i mishit në fund të shekullit të 19-të. një familje e varfër ishte 20 paund, një familje e pasur - 1,5 paund. Familjet e pasura shpenzonin 5 herë më shumë para për të blerë mish sesa familjet e varfra. Si rezultat i një studimi të buxheteve të 67 familjeve në provincën Voronezh (1893), u zbulua se kostoja e blerjes së ushqimit, në grupin e familjeve të begata, arriti në 343 rubla në vit, ose 30.5% të të gjitha shpenzimeve. . Në familjet me të ardhura të mesme, përkatësisht, 198 rubla. ose 46.3%. Këto familje, në vit për person, konsumonin 50 paund mish, ndërsa të pasurit dy herë më shumë - 101 paund.

Të dhëna shtesë për kulturën e jetës së përditshme të fshatarësisë jepen nga të dhënat për konsumin e ushqimeve bazë nga fshatarët në vitet 1920. Për shembull, janë marrë treguesit e statistikave demografike të Tambovit. Baza e dietës së një familjeje rurale ishte ende perimet dhe produktet bimore. Në periudhën 1921 - 1927. ato përbënin 90-95% të menusë së fshatit. Konsumi i mishit ishte i papërfillshëm: 10 deri në 20 paund në vit. Kjo shpjegohet me vetëpërmbajtjen tradicionale për fshatin në konsumimin e produkteve blegtorale dhe agjërimin fetar. Me forcimin ekonomik të fermave fshatare, përmbajtja kalorike e ushqimit të konsumuar u rrit. Nëse në vitin 1922 ishte 2250 njësi në dietën ditore të një fshatari Tambov, deri në vitin 1926 ishte pothuajse dyfishuar dhe arriti në 4250 kalori. Në të njëjtin vit, marrja ditore e kalorive e një fshatari Voronezh ishte 4410 njësi. Nuk kishte dallime cilësore në konsumin e ushqimeve sipas kategorive të ndryshme të fshatit. Përmbajtja kalorike e konsumit ditor të një fshatari të begatë e tejkaloi pak atë të grupeve të tjera në fshat.

Nga rishikimi i mësipërm i ushqimit të fshatarëve të krahinave të çernozemit, shihet se bazën e dietës së fshatarit e përbënin produkte të prodhimit natyror, mbizotërohej nga produktet me origjinë bimore. Furnizimi me ushqim ishte sezonal. Një periudhë relativisht e ushqyer mirë nga koha e ndërmjetësimit deri në Krishtlindje u zëvendësua nga një ekzistencë gjysmë e uritur në pranverë dhe verë. Përbërja e ushqimit të konsumuar ishte në përpjesëtim të drejtë me kalendarin e kishës. Ushqimi i një familjeje fshatare ishte një pasqyrim i qëndrueshmërisë ekonomike të oborrit. Dallimi në ushqimin e fshatarëve të pasur dhe të varfër nuk ishte në cilësi, por në sasi. Autori: Bezgin V.B.Titulli: Përditshmëria fshatare. Traditat e fundit të XIX - fillimi i shekullit XX. Qyteti, Viti: Moskë, Tambov, 2004.

old-cookery.livejournal.com

Ushqimi në Mesjetë. Menuja ditore e fshatarëve

Nuk ka gjasa që dikush të kundërshtojë pohimin se ushqimi është një nga nevojat themelore të njeriut. Kështu ishte, kështu është dhe kështu do të jetë. Por për historianin, studimi i të ushqyerit në një epokë të caktuar është me interes të veçantë. Informacion i mbledhur nga studiuesit nga recetat, sjelljet e ruajtura në tryezë, gjetjet arkeologjike, etj. përbëjnë informacion shtesë që hedh dritë mbi jetën e shoqërisë në tërësi.

Natyrisht, jo çdo periudhë e historisë mesjetare është po aq e pasur me burime të shkruara. Për këtë arsye, për shembull, ne dimë pak për zhvillimin e gatimit evropian para XII. Në të njëjtën kohë, është mjaft e qartë se themelet e artit mesjetar të kuzhinës u hodhën pikërisht atëherë, për të arritur apogjeun e tij në shekullin XIV.

Progresi në bujqësi Në një masë të madhe, ky proces u ndikua nga i ashtuquajturi revolucion agrar i shekujve 10-13. Një nga komponentët e tij ishte sistemi i rrotullimit të të korrave me tre fusha, në të cilin një e treta dhe jo gjysma e sipërfaqes së mbjellë ishte ndarë për ugar. Një metodë e tillë më progresive e kultivimit të tokës bëri të mundur trajtimin më efektiv të dështimeve të të korrave: nëse të korrat dimërore vdisnin, ishte e mundur të mbështeteshim në të korrat pranverore dhe anasjelltas. Zhvillimi i tokave të virgjëra, përdorimi i veglave bujqësore prej hekuri, duke përfshirë një parmendë me rrota me një kallëp, kontribuan gjithashtu në rritjen e produktivitetit dhe një dietë më të larmishme. Si pasojë, gjatë Mesjetës (deri në pandeminë e tmerrshme të murtajës së 1348) popullsia evropiane u rrit ndjeshëm. Sipas M.K. Bennett, në vitin 700 në Evropë jetonin përafërsisht 27 milionë njerëz, në vitin 1000 - 42 milionë, dhe në vitin 1300 - 73 milionë. Shpella, elbi, melekuqi, meli, tërshëra, gruri, por mbi të gjitha u rrit thekra. Me përhapjen e krishterimit, udhëzimet e St. Benedikti në fushën e të ushqyerit shërbeu për rritjen e prodhimit të verës, vajit vegjetal, bukës dhe përhapjen graduale të këtyre produkteve nga jugu i Evropës në veri.

Sidoqoftë, arritjet në fushën e bujqësisë nuk e përjashtuan aspak urinë, e cila i mundonte evropianët me një frekuencë të lakmueshme. Dhe sigurisht dieta mesjetare, edhe nëse flasim për ushqimin e aristokracisë më të lartë, nuk mund të quhet e shëndetshme nga pikëpamja e dietologjisë moderne.

Mos harroni se në Mesjetë, evropianët nuk i njihnin ende produktet pa të cilat kuzhina jonë është e paimagjinueshme sot - misri, domatet, luledielli, patatet. Kështu, lakra, qepa, bizelet, karotat, hudhra, fasulet, fasulet, thjerrëzat dhe rrepat ishin kulturat më të përdorura të kopshtit.

Të ushqyerit e fshatarëve në mesjetë

Të ushqyerit në mesjetë ishte një pasqyrim i statusit shoqëror të një personi. Për më tepër, ushqimi ishte një pjesë integrale e mjekësisë mesjetare, siç dëshmohet nga traktatet e mbijetuara, ku recetat për pjatat e përshkruara si kurë nuk janë të fundit. Por le të hedhim një vështrim më të afërt se çfarë hanin evropianët çdo ditë. Racioni ditor i fshatarëve Fshatarët, që përbënin shumicën e popullsisë së Evropës, duhej të kënaqeshin me pak. Qull - baza e dietës së tyre, më së shpeshti plotësohej me zierje, perime, bishtajore, më rrallë fruta, manaferra, arra. Buka e thekrës ose buka gri, e cila ishte një përzierje e miellit të grurit, elbit dhe thekrës, është bërë një "shoqërues" i detyrueshëm i një vakti fshatar që nga shekulli i 12-të. Dhe vetëm gjatë festimeve të mëdha, si, për shembull, gjatë Krishtlindjeve, fshatarët "ushqeheshin" me mish. Mishi i derrit hahej gjatë gjithë festave, dhe mbetjet u kriposën për të diversifikuar disi menunë e varfër të dimrit. Therja e një gic në fund të vitit ishte një ngjarje e vërtetë, e cila u pasqyrua në të famshmen "Orët e luksit të Dukës së Berry": në miniaturën e dhjetorit, vëllezërit Limburg kapën gjuetinë për një derr të egër.

Në Francë, nga shekulli i 11-të, filluan të mbillen gështenjat. Gështenjat, të quajtura edhe fruta buke, shërbenin si burim mielli që shpëtoi të varfërit, dhe ndonjëherë jo vetëm ata, në vitet e zisë. Në të njëjtën kohë, ata filluan të kriposin dhe tymosin peshkun, i cili hahej si në ditët e agjërimit, ashtu edhe në ditët e agjërimit. Në tryezën e fshatarëve të pasur, përveç drithërave dhe perimeve, kishte vezë, mish shpendësh, djathë deleje ose dhie, madje edhe pjata të kalitura me erëza.

Nga rruga, në lidhje me erëzat - xhenxhefil, karafil, piper, etj. Sigurisht, shtëpia e fshatarëve nuk ishte vendi ku ato përdoreshin shumë, sepse erëzat ishin të shtrenjta. Prandaj, më shpesh ata përdornin erëza të disponueshme për t'i dhënë një shije të re ushqimit monoton. Përdoreshin mente, kopër, mustardë, hudhra, majdanoz etj.

Pra, në vitet e korrjes, dieta e përditshme e fshatarëve të Evropës mesjetare përbëhej nga një tandem i pandryshueshëm - bukë gri dhe qull gjysmë të lëngshëm gruri. Ushqimet e skuqura ishin një gjë e rrallë. Më shpesh, shërbehej një pjatë që ishte diçka midis një supe dhe një zierje, për të cilën përgatitej një salcë veçmas nga vera e thartë, arrat, thërrimet e bukës, erëzat dhe qepët.

"Jeta e përditshme e Parisit në mesjetë", S. Roux "Franca mesjetare", Marie-Anne P. de Beaulieu "Qytetërimi i perëndimit mesjetar", Jacques Le Goff "Jeta e përditshme e Francës dhe Anglisë në kohën e kalorësve". i Tryezës së Rrumbullakët", M. Pastouro Nëse dëshironi të përdorni materiale nga ky blog, ju lutemi bëni një lidhje aktive në burimin sundukistorii.blogspot.com. Nëse përdorni materiale nga ky blog, bëni lidhjen në sundukistorii.blogspot.com, ju lutem.

sundukistorii.blogspot.com

Fermerët e lashtë - udhëzues

fermerët e lashtë

1. Shfaqja e bujqësisë.

Epoka e Akullnajave përfundoi rreth 12,000 vjet më parë. Mamutët, rinocerontët dhe kafshët e tjera të mëdha të gjuajtura nga njeriu i lashtë. shua. Ishte shumë më e vështirë për të gjuajtur kafshë më të vogla dhe më të shpejta me një shtizë. Prandaj, njerëzit shpikën një armë të re - një hark dhe shigjeta.

U shfaqën gomone dhe varka. Peshkimi filloi të përdorte rrjeta. Rrobat ishin të qepura me hala kockash.

Në të njëjtën kohë, njerëzit zbuluan se nëse mbillni farat e drithërave të egra, atëherë pas një kohe do të jetë e mundur të korrni drithëra. Këto kokrra mund t'i sigurojnë një personi ushqim. Njerëzit me vetëdije filluan të kultivojnë drithëra, duke zgjedhur kokrrat më të mira të bimëve të egra për mbjellje. Kështu lindi bujqësia. dhe njerëzit u bënë bujq.

Toka u lirua me një shat druri - një shkop me një nyjë të fortë. Ndonjëherë ata përdornin një shat të bërë me brirë dreri. Pastaj kokrrat u hodhën në tokë. Elbi dhe gruri u bënë kulturat e para bujqësore. Veshët e pjekur ishin prerë me drapër. Drapanët bëheshin nga fragmente stralli të ngjitura në një dorezë druri. Kokrrat bluheshin midis gurëve të rëndë të sheshtë. Kështu u shfaqën grirësit e grurit. Nga përzierja e miellit të trashë me ujë, merrnin brumë nga i cili bëheshin ëmbëlsira dhe piqeshin në gurë të nxehur në vatër. Kështu është pjekur buka e parë. Buka u bë ushqimi kryesor i njerëzve për mijëvjeçarë.

Për të rritur vazhdimisht të lashtat, ishte e nevojshme të jetonit në një vend - të udhëheqni një mënyrë jetese të ulur. U shfaqën banesa të mobiluara.

2. Zbutja e kafshëve dhe blegtoria.

Gjuetarët ndonjëherë sillnin këlyshë të gjallë të kafshëve të egra të mbetura pa prindër. Kafshët e vogla u mësuan me njeriun dhe banesën e tij. Duke u rritur, ata nuk ikën në pyll, por mbetën me personin. Pra, edhe në Paleolitin e Sipërm, qeni u zbut, e para nga kafshët që filloi t'i shërbente njeriut.

Më vonë, delet, dhitë, lopët dhe derrat u zbutën. Njerëzit fituan tufa të tëra kafshësh shtëpiake, të cilat siguronin mish, yndyrë, qumësht, lesh dhe lëkurë. Filloi të zhvillohej blegtoria. dhe nevoja për gjueti të vazhdueshme u zhduk.

3. Revolucioni neolitik.

Jeta ekonomike e njerëzve ka marrë tipare të reja. Tani njerëzit ishin të angazhuar jo vetëm në grumbullim, gjueti dhe peshkim. Ata mësuan të prodhonin vetë atë që u nevojitej për jetën - ushqim, veshje, materiale për ndërtim. Nga përvetësimi i dhuntive të natyrës kaluan në prodhimin e produkteve të nevojshme për jetën mbi bazën e zhvillimit të bujqësisë dhe blegtorisë. Ishte përmbysja më e madhe në jetën e njerëzve të lashtë. Ndodhi në neolitik. Studiuesit e kanë quajtur këtë përmbysje Revolucioni Neolitik.

Në bujqësi dhe blegtori filluan të përdoren mjete pune më të avancuara dhe të larmishme. Mjeshtëria e prodhimit të tyre kaloi nga të moshuarit te më të rinjtë. U shfaqën zejtarë - njerëz që krijuan mjete, armë, vegla. Zakonisht artizanët nuk bënin bujqësi, por merrnin ushqim në këmbim të prodhimeve të tyre. Kishte një ndarje të zejtarisë nga bujqësia dhe blegtoria.

Gjatë periudhës së neolitit, njerëzit filluan të bënin enët e qëndrueshme nga balta. Pasi mësuan të endnin shporta nga degëzat, njerëzit e lashtë u përpoqën t'i veshin ato me argjilë. Balta u tha, ishte e mundur të ruhej ushqim në një enë të tillë. Por nëse derdhej ujë në të, balta ngjyhej dhe ena bëhej e papërdorshme. Megjithatë, njerëzit vunë re se nëse anija binte në zjarr, shufrat digjeshin dhe muret e enës nuk e linin më ujin. Më pas i vunë zjarrin mjeteve lundruese. Kështu u shfaq qeramika. Mjeshtrat dekoruan qeramikën me modele dhe zbukurime.

Në mijëvjeçarin e IV para Krishtit. e. u shpik rrota e poçarit. Enët e bëra në timonin e poçarit doli të ishin të njëtrajtshme, të lëmuara dhe të bukura. Në pjata të tilla ata gatuanin ushqim, ruanin drithëra dhe produkte të tjera, si dhe ujë.

Për shumë mijëvjeçarë, njerëzit mbanin rroba të bëra prej lëkure ose gjethesh dhe kashte. Gjatë periudhës së neolitit, njeriu shpiku tezgjahun më të thjeshtë. Një rresht i barabartë fijesh ishte shtrirë vertikalisht në një kornizë druri. Për të mos ngatërruar fijet, në skajet e tyre u lidhën guralecë nga poshtë. Në këtë rresht kaloheshin në mënyrë tërthore fije të tjera. Pra, pëlhurat e para u endën fije për fije.

Fijet për thurje ishin të përdredhura nga qimet e kafshëve, nga liri dhe kërpi. Për këtë, u shpik rrota rrotulluese.

Klani vazhdoi të luante ende një rol të madh në jetën e fermerëve dhe blegtorëve neolitikë, por ndryshime të rëndësishme ndodhën gradualisht në jetën e komunitetit fisnor. Lidhjet midis fqinjëve u forcuan, arat dhe kullotat për bagëtinë ishin në pronën e tyre të përbashkët. Kishte fshatra, vendbanime në të cilat jetonin fqinjët. Bashkësia fisnore u zëvendësua nga ajo fqinje.

Klanet që jetonin në një territor të përbashkët hynë në aleanca me njëri-tjetrin, duke i vulosur në martesa. Ata morën përsipër detyrimet për të mbrojtur së bashku territorin e tyre, për të ndihmuar njëri-tjetrin në menaxhimin e ekonomisë. Anëtarët e sindikatave të tilla iu bindën të njëjtave rregulla sjelljeje, nderuan të njëjtat perëndi, mbajtën tradita të përbashkëta. Unione të gjera fisnore formuan fise. Me zhvillimin e bujqësisë, familjet e mëdha të pavarura filluan të dalloheshin nga klani. Ata përbëheshin nga disa breza të të afërmve më të afërt - gjyshërit, gjyshet, nëna, babai, fëmijët, nipërit dhe mbesat. Një ndarje e tillë iu nda nga pronat e tokave të komunitetit. Kjo ndarje iu caktua familjes, duke u kthyer përfundimisht në pronë të saj. Edhe të korrat u bënë pronë e familjes. Familjet më të afta, më të zellshme dhe të suksesshme grumbulluan pasuri, të tjerët u bënë më të varfër. Kishte një pabarazi në pasuri. Ajo gjithashtu përfshinte pozitën e pabarabartë të njerëzve në komunitetin fqinj.

Me kalimin e kohës, pleqtë, kryetarët e familjeve të pasura dhe të fuqishme, magjistarët filluan të përvetësojnë tokat më të mira, kullotat, të disponuara personalisht me toka komunale, furnizime ushqimore, bagëti.

Luftërat shpërthyen midis fiseve. Fisi fitimtar rrëmbeu tokat, bagëtinë, pasurinë e të mundurve. Dhe vetë të mundurit shpesh ktheheshin në skllevër.

Për të bërë luftë, fisi zgjodhi një udhëheqës ushtarak - udhëheqës. Gradualisht, udhëheqësi u shndërrua në një kryetar të përhershëm të fisit. Udhëheqësi formoi një detashment ushtarak nga të afërmit e tij dhe anëtarët më luftëtarë të fisit. Kjo njësi quhej skuadër.

Pjesa më e madhe e plaçkës shkoi për udhëheqësin dhe luftëtarët e tij. Ata u bënë më të pasur se bashkëfshatarët e tyre. Udhëheqësi, pleqtë, luftëtarët, magjistarët gëzonin respektin më të madh. Ata quheshin njerëz fisnikë, fisnikëri. Fisnikërisë i atribuohej prejardhja nga paraardhësit e nderuar, trimëria dhe dinjiteti i veçantë. Udhëheqësi dhe fisnikëria kontrollonin jetën e fisit. Ata formuan një grup të veçantë njerëzish, puna kryesore e të cilëve ishte të menaxhonin dhe organizonin jetën e fisit. Fisnikëria ishte e trashëguar. U shtri tek fëmijët, nipërit, pasardhësit e një personi fisnik.

NË DHE. Ukolova, L.P. Marinovich, Historia, klasa 5 Paraqitur nga lexuesit nga faqet e internetit

Nëse keni korrigjime ose sugjerime për këtë mësim, na shkruani.

Nëse dëshironi të shihni korrigjime dhe sugjerime të tjera për mësime, shihni këtu - Forumi Arsimor.

worldunique.ru

Si jetonin fermerët dhe zejtarët në Egjipt

Pyetje për mësim

banesa egjiptiane

· Bujqësi

Artizanatit

· Skllavëria

A ju pëlqejnë gjëegjëzat? Tani unë do të marr me mend njërën prej tyre për ju, dhe ju dëgjoni me kujdes dhe përpiquni të merrni me mend: “... Larg, shumë larg në jug të Egjiptit është një shpellë, e cila është vendbanimi i këtij perëndie. Në duar mban dy enë me ujë. Në verë, perëndia i anon anijet më fort dhe lumi del nga brigjet e tij. Dhe në fusha pas derdhjes, mbetet llum pjellor. Prandaj, bujqit e Egjiptit e lavdërojnë këtë zot dhe i këndojnë këngë falënderimi.

Për cilin zot po flasim? Menduar? Sigurisht, ky është zoti i Nilit - Hapi!

Në mësimin e fundit, zbuluam se natyra e Egjiptit kontribuoi në zhvillimin e bujqësisë. Lumi ushqeu me ujë zona të gjera në luginën e tij, por në mënyrë të pabarabartë e ngopi tokën me lagështi. Për të mbajtur ujin në sipërfaqen e tokës dhe për ta shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë territorin, ishte e nevojshme të ndërtohej një rrjet i tërë objektesh për ujitje artificiale. Kjo kërkonte punën kolosale të disa brezave të egjiptianëve.

Një familje nuk do të ishte në gjendje të hapte një kanal dhe të ndërtonte një digë. Egjiptianët i kryenin këto vepra bashkërisht, nga fshatra të tëra. Njerëz të shquar - fisnikët mbikëqyrnin punën. Secili fermer ishte i detyruar të merrte pjesë në punën e komunitetit të tij dhe për këtë ai merrte një pjesë të tokës së ujitur. Ndonjëherë ndodhnin emergjenca: një digë u prish ose një kanal u mbulua me rërë pas një stuhie tjetër. Më pas, jo vetëm bujqit, zejtarët dhe skllevër, por edhe fisnikët fisnikë shkuan të punonin për riparimin dhe pastrimin e kanaleve.

Tani le t'i hedhim një sy shtëpisë së fshatarit. Njihuni se emri i tij është Rui. Ai jeton në një shtëpi të vogël por shumë komode. Në vapën e mesditës, këtu nuk është kurrë nxehtë, pasi shtëpia është e ndërtuar me tulla, e bërë nga një përzierje e baltës së lumit, kashtës dhe hirit.

Vendin qendror në shtëpi e zë një kuzhinë me vatër. Këtu gruaja e Ruit, Teni, piqet çdo ditë bukë për të gjithë familjen.

Nga rruga, egjiptianët ishin të parët që mësuan se si të piqnin bukë nga brumi i thartë. Doli e butë dhe jashtëzakonisht e shijshme. E hanin bukën ashtu, me barishte, me mish e peshk, me mjaltë.

Pervec kuzhines shtepia ka nje dhome ndenje dhe nje dhome qe perdoret si depo.

Rui e kultivon tokën me duart e veta. Ai nuk ka asnjë ndihmës tjetër përveç fëmijëve dhe, natyrisht, gruas së Hijes.

Në mes të nëntorit, kur mbaron sezoni i përmbytjeve dhe Nili hyn në brigjet e tij, në Egjipt fillon sezoni i lërimit dhe mbjelljes - kjo është periudha më e nxehtë dhe më e përgjegjshme e vitit për të gjithë egjiptianët. Familja Rui nuk bën përjashtim.

Rui merr kaun në parmendë dhe lëron tokën. Pastaj mbjell arën me grurë dhe i çon tufat e deleve, dhive ose derrave nëpër tokën e punueshme. Kështu, kafshët shkelin kokrrat në tokë të butë.

Në një vend të lagur mirë dhe të ngrohur nga rrezet e diellit jugor, toka piqet shpejt. Por ka zona toke ku ka arritur pak ujë. Dhe Rui me djemtë e tij hap kanale dhe ujit tokën. Ditë pas dite ata mbajnë kova të rënda nga bregu i lumit. Në mbrëmje, të lodhur vdekjeprurës, ata bien në shtretërit e tyre, në mënyrë që në lindjen e diellit të fillojnë përsëri në punë.

Koha e korrjes vjen në shkurt-mars. Me ndihmën e drapërave me majë bronzi, Rui pret veshët, i shtrin në një zonë të shkelur dhe përzë bagëtinë. Kështu, me ndihmën e kafshëve, drithërat shihen. Pas kësaj, kokrrat piqen, duke e hedhur me duar ose lopata në erë, në mënyrë që lëvozhgat dhe mbeturinat e tjera të fluturojnë.

Rui gëzohet, se arat nuk i kanë mbetur djerrë. Këtë vit ai arriti të rritë një korrje të mirë gruri dhe elbi dhe lindi liri. Në kopsht rriteshin qepë dhe fasule, kunguj dhe marule. Nga fijet e lirit, Hijet dhe vajzat e tyre do të thurin një liri dhe ai mund të ndërrohet me gjëra të tjera të nevojshme, vaji do të merret nga farat e lirit. Po, Rui është i kënaqur: familja e tij nuk do të duhet të vdesë nga uria këtë dimër. Të korrat janë të mjaftueshme për të paguar taksat dhe jetesën.

Taksat janë një mbledhje në favor të shtetit.

Kurse vitin e kaluar, kur lumi nuk vërshoi me kohë, dhe arat mbetën pa lagështi, u dogjën nga vapa dhe familja Rui e pati të vështirë. Minjtë hëngrën gjysmën e elbit, hipopotami hëngri pjesën tjetër. Kur erdhi koha për të paguar taksat, një zyrtar erdhi në vend. Rojet janë me të. Ata janë të armatosur me shkopinj dhe degë palme. Ata thonë: "Më jep grurin". Nuk ka grurë, dhe e rrahën fshatarin. Ai është i lidhur, gruaja dhe fëmijët e tij janë të lidhur.

Egjipti i lashtë ishte i famshëm për artizanët e tij. Në mesin e tyre shquheshin bakërpunuesit, poçarët, endësit, marangozët dhe mjeshtrit e tjerë që krijuan vepra madhështore të artit. Duke përdorur mjete primitive, egjiptianët bënë produkte prej bronzi dhe bakri: armë, enë, figurina. Mjeshtrit krijuan bizhuteri të mrekullueshme nga ari dhe argjendi. Mobiljet ishin prej druri. Liri thuhej prej liri: më i trashë për njerëzit e thjeshtë dhe i hollë për fisnikët dhe faraonët. Papirusi u bë nga kërcell kallamishte - material shkrimi, falë të cilit na arritën informacionet më të vlefshme për ngjarjet që ndodhën disa mijëra vjet më parë.

Zejtarët punonin në punëtori artizanale - "oda e mjeshtrave", e cila u përkiste (në pjesën më të madhe) të fisnikëve. Kishte një ndarje të punës: disa zejtarë punonin në të njëjtin produkt në faza të ndryshme.

Puna e artizanëve nuk ishte më pak e vështirë se ajo e fshatarëve. Në dokumentet e lashta lexojmë: "Gundësi ulet gjithë ditën, i strukur në tezgjah dhe thith pluhurin e lirit ...

Gishtat e falsifikuesit janë të ashpër si lëkura e krokodilit dhe ka erë më të keqe se havjari i peshkut... Ai i djeg duart, dhe tymi i djeg sytë.

Sandalues i keq. Kafshon lekuren per te shuar dhimbjen ne bark... Shendeti i tij eshte shendeti i dhise se ngordhur!

Ndërtuesi është vazhdimisht i sëmurë, pasi i është lënë erërave. Të gjitha rrobat e tij janë të grisura, ai lahet vetëm një herë në ditë.”

Jeta e një fshatari dhe një artizani nuk ishte e lehtë, megjithatë, ata u kërcënuan me një fat edhe më të hidhur - të bëheshin skllevër. Në fillim, në Egjipt, skllevërit ishin njerëzit e kapur në luftë. Pastaj egjiptianët e varfër u kthyen në skllevër.

Shpesh nevoja e detyronte një fshatar ose një artizan t'i kërkonte një pasaniku një hua drithë. Dhe nëse të varfërit nuk kishin asgjë për të shlyer borxhin në kohë, atëherë ai dhe familja e tij mund të shiteshin në skllavëri.

"Të vrarët e gjallë" - të ashtuquajturit skllevër në Egjiptin e lashtë. Mendoni pse?

Skllevërit bënin punën më të vështirë. Ata punonin në gurore, në miniera, në ndërtimin e pallateve, në shtëpitë e faraonëve dhe fisnikëve. Skllevërit nuk kishin pasuri. Ata vetë i përkisnin pronarit të tyre. Pronari kishte të drejtë ta rrihte skllavin, ta shiste ose ta shkëmbente, madje mund ta vriste. Çdo gjë e prodhuar nga një skllav i përkiste pronarit të saj.

Pozicioni i skllevërve ishte aq i vështirë sa ndonjëherë ata rebeloheshin kundër zotërinjve të tyre. Një dokument na tregon për një kryengritje të tillë. Ndodhi në vitin 1750 para Krishtit. “Njerëzit ngritën një rebelim kundër pushtetit mbretëror të vendosur nga Zoti. Kryeqyteti shkatërrohet në një orë. Mbreti kapet nga njerëzit e varfër. Drejtuesit e vendit po ikin. Zyrtarët janë vrarë. Listat mbi të cilat mblidheshin taksat u shkatërruan.

Ata që ishin të veshur me liri të hollë rriheshin me shkopinj. Pronarët e rrobave luksoze të copëtuara. Pronarët e pasurisë u bënë pa pasur. Ai që nuk kishte as një palë dema u bë pronar i tufës. Skllevërit u bënë pronarë të skllevërve”.

Dokumenti nuk thotë se si përfundoi kryengritja, por dihet se faraoni arriti të rivendoste pushtetin e tij në Egjipt.

Dhe pak më shumë për jetën e egjiptianëve të zakonshëm:

Rrobat e egjiptianëve ishin shumë të thjeshta. Gratë mbanin fustane si sarafani, dhe burrat vishnin mbathje. Ata quheshin skhenti.

Egjiptianët rrallë përdornin këpucë. Sandalet e bëra me gjethe palme, papirus ose lëkurë i mbanin vetëm faraoni dhe shoqëruesit e tij.

· Si burrat ashtu edhe gratë e Egjiptit të lashtë mbanin paruke të bëra nga fibra vegjetale ose leshi i deleve. Skllevërit dhe fshatarët mbanin paruke të vogla ose kapele prej liri.

Sigurisht, jeta e egjiptianëve të zakonshëm ishte shumë e vështirë. Gjatë gjithë ditës ata punuan dhe krijuan vlera që lartësuan vendin e tyre dhe e kthyen Egjiptin e lashtë në një shtet të fuqishëm.

videouroki.net

Dhe çfarë të hani "Fermerët"? - revista "Rootvet"

Kështu ndodhi historikisht. Në fund të fundit, paraardhësit e tyre të lashtë nuk gjuanin më. Fermerët hanin kryesisht produktet e punës së tyre, të cilat ishin me origjinë bimore. Ata hanin pak mish, por shumë perime, drithëra, arra. Trupi i tyre u përshtat me këtë dhe njerëzit me grupin e gjakut A (II) i trashëguan këto aftësi. Por kjo nuk do të thotë aspak se Fermerët duhet të bëhen vegjetarianë. Proteinat shtazore nuk duhet të shpërndahen. Është e keqe për shëndetin. Mishi mund të zëvendësohet me peshk dhe shpezë. Por këshillohet që “Fermerët” të refuzojnë mishin e viçit, qengjit dhe derrit, sepse nuk i thithin mirë këto produkte. Mishi nuk shndërrohet në energji dhe lëndë ushqyese, siç ndodh te njerëzit e tipit O, por shndërrohet vetëm në yndyrë dhe mbetje trupore. Dhe, si rregull, duke hequr dorë nga mishi, Fermerët ndihen më mirë dhe humbin peshën e tepërt. Produktet yndyrore të qumështit për "Fermerët" janë të padëshirueshme. Jogurt frutash, kosi me pak yndyrë, produkte qumështi, gjizë me pak yndyrë, ato mund të përfshijnë në dietën e tyre. Duhet të kihet parasysh se "Fermerët" kanë nevojë për një sasi minimale yndyre, kështu që këshillohet të refuzoni gjalpin. Dhe madje edhe vajrat bimore duhet të përdoren në sasi të kufizuar. "Fermerët" janë bimë bishtajore shumë të dobishme, fara. Arrat, përveç shqemeve dhe fistikëve, mund të hahen pa kufizime. Pothuajse të gjitha perimet mund të hahen, me disa përjashtime. Këto janë të gjitha llojet e specave, lakra e bardhë dhe e kuqe, domate dhe ullinj të zinj të konservuar. Këto produkte irritojnë stomakun delikat të Fermerëve. Të gjitha frutat, përveç pjeprit, portokallit të mandarinës, bananeve, mangove, janë të dobishme për "Fermerët". Është më mirë që "fermerët" të kufizojnë përdorimin e produkteve të miellit të grurit në dietën e tyre: shfaqet mbipesha. Nga pijet çaji jeshil është i dobishëm. Mund të konsumohet kafe, por pa kafeinë. Uji mineral, limonada nuk janë të dobishme për “Fermerët”. Këto janë vetëm rekomandime. Dhe varet nga ju që të vendosni se cilat produkte janë të dobishme dhe cilat jo.

www.rutvet.ru

Si jetonin zejtarët në Egjiptin e lashtë? (pasuri, shtëpi, rroba, jetë, ushqim.)

Përgjigjet:

Egjipti i lashtë është një nga qytetërimet më të vjetra në botë, i cili filloi në Afrikën verilindore. Sundimtari i Egjiptit ishte faraoni, të cilit i shërbenin fisnikët. Zejtarët dhe fermerët përfaqësonin një shtresë të madhe të popullsisë së Egjiptit të Lashtë dhe ishin në varësi të fisnikëve. Në gradimin e banorëve të Egjiptit të Lashtë, këto dy prona zinin pozita të ulëta. Më pas, ne do t'ju tregojmë se si fermerët dhe artizanët jetonin në Egjipt. Ditët e punës Fermerët dhe artizanët ushqeheshin jo vetëm veten e tyre, por edhe fisnikët, skribët, luftëtarët e faraonit. Pjesa më e madhe e akumuluar nga fermerët dhe artizanët shkoi në thesarin e shtetit. Dita e fermerit në Egjiptin e lashtë fillonte me lindjen e diellit dhe përfundonte në perëndim të diellit. E gjithë jeta e fermerit ishte e lidhur ngushtë me Nilin - një nga sistemet më të mëdha të lumenjve në botë. Kur lumi u përmbyt, ishte e nevojshme të sigurohej që jo vetëm fushat dhe tokat pranë Nilit të mbetën të ujitura, por edhe ato që ishin në një distancë. Në fushat që ndodheshin larg lumit Nil, egjiptianët e lashtë hapën kanale, të cilat u bllokuan nga diga speciale. Kur Nili përmbyti, digat u hapën. Pas procesit të ujitjes, fshatarët vazhduan me mbjelljen. Toka e butë dhe pjellore egjiptiane u plehërua me baltë dhe nuk kërkonte ndonjë përpjekje kolosale në përpunim. Fermerët dhe fshatarët egjiptianë thumbonin me drapëra druri, ku si pjesë prerëse përdoreshin futjet e silikonit. Më pas, drapërat filluan të bëhen prej bronzi. Fshatarët i çuan kallinjtë e parë të korrur te zotëria e tyre - fisniku. Një shtresë tjetër e madhe e shoqërisë në Egjiptin e lashtë përbëhej nga artizanë: poçarë, lëkurëpunues, endës. Ata nuk i shisnin produktet e punës së tyre, pasi në atë kohë nuk kishte marrëdhënie mall-para. Sidoqoftë, historianët kanë mendime dhe hipoteza se kishte njëfarë mase vlerash, në imazhet e lashta egjiptiane mund të shihni se si disa blerës mbajnë kuti të vogla me vete. Me sa duket, këto ishin kuti për matjen e grurit. Në procesin e shkëmbimit, shpesh figuronin jo vetëm mallrat, por edhe shërbimet. Për shembull, një fisnik i pasur i shpërbleu me shumë bujari zejtarët që ndërtuan një varr luksoz për të. Banesa Si ishte jeta e artizanëve dhe fermerëve në Egjiptin e Lashtë nga pikëpamja shtëpiake? Duhet thënë se shtëpitë e artizanëve dhe fermerëve nuk mund të mburreshin me një dekorim veçanërisht të hollë. Qëllimi kryesor i banesës së tyre ishte mbrojtja nga nxehtësia gjatë ditës dhe nga i ftohti dhe era depërtuese gjatë natës. Nuk është guri që është përdorur si material ndërtimi, gjë që është e çuditshme, sepse Egjipti është një vend i pasur me gurë, por balta. Për më tepër, tulla u derdh nga një përzierje balte dhe kallamishte me pleh organik. Kjo i dha forcë shtesë strukturës. Për të shkuar në shtëpinë e mjeshtrit duhej zbritur disa shkallë, pasi niveli i dyshemesë në shtëpi ishte më i ulët se niveli i tokës. Ata e bënë këtë në mënyrë që shtëpia të ishte gjithmonë e freskët. Mjeshtrit e ushqimit dhe fermerët hanin ushqim mjaft pa shije, por të kënaqshme - ëmbëlsira elbi. Ata rrallë hanin mish dhe perime dhe, si rregull, i merrnin ato nga fisnikët. Rhizoma e papirusit, e përgatitur në mënyrë të veçantë dhe që merrte një shije niseshteje në procesin e gatimit, ishte produkti kryesor ushqimor i pronave zejtare dhe fshatare. Sa për pijet e njerëzve të thjeshtë, kryesorja ishte birra. Në punët bujqësore ishte një person i veçantë që kujdesej që fermerit t'i shërbente një pije në kohë. Shumë shkencëtarë besojnë se ende nuk ishte birrë, por kvass. Pamja Atributet e veshjeve të fermerëve dhe artizanëve nuk ishin shumë të ndryshme. Kostumi standard dukej kështu: një këllëf ose fund deri tek gjuri, një shirit koke. Fshatarët ecnin zbathur, sandalet filluan të përdoren në Egjiptin e lashtë në periudhën e mëvonshme të lulëzimit të qytetërimit.

Natyrisht, jo çdo periudhë e historisë mesjetare është po aq e pasur me burime të shkruara. Për këtë arsye, për shembull, ne dimë pak për zhvillimin e kuzhinës evropiane më parë XII . Në të njëjtën kohë, është mjaft e qartë se themeli i artit mesjetar të kuzhinës u hodh pikërisht atëherë, me qëllim që të XIV shekulli për të arritur apogjeun e tij.

progres në bujqësi

Në një masë të madhe, ky proces u ndikua nga i ashtuquajturi revolucion agrar. X-XIII shekuj. Një nga komponentët e tij ishte sistemi i rrotullimit të të korrave me tre fusha, në të cilin një e treta dhe jo gjysma e sipërfaqes së mbjellë ishte ndarë për ugar. Një metodë e tillë më progresive e kultivimit të tokës bëri të mundur trajtimin më efektiv të dështimeve të të korrave: nëse të korrat dimërore vdisnin, ishte e mundur të mbështeteshim në të korrat pranverore dhe anasjelltas.

Zhvillimi i tokave të virgjëra, përdorimi i veglave bujqësore prej hekuri, duke përfshirë një parmendë me rrota me një kallëp, kontribuan gjithashtu në rritjen e produktivitetit dhe një dietë më të larmishme. Si rezultat, gjatë Mesjetës (deri në të tmerrshme ) Popullsia evropiane është rritur ndjeshëm. Sipas M.K. Bennett, në 700, rreth 27 milion njerëz jetonin në Evropë, në 1000 - 42 milion, dhe në 1300 - 73 milion.

Spelte, elbi, melekuqe, meli, tërshëra, gruri, por mbi të gjitha u rrit thekra. Me përhapjen e krishterimit, udhëzimet e St. Benedikti në fushën e të ushqyerit shërbeu për rritjen e prodhimit të verës, vajit vegjetal, bukës dhe përhapjen graduale të këtyre produkteve nga jugu i Evropës në veri.

Megjithatë arritjet në fushën e bujqësisë nuk e përjashtonin aspak urinë, e cila i mundonte evropianët me një frekuencë të lakmueshme. Dhe sigurisht dieta mesjetare, edhe nëse flasim për ushqimin e aristokracisë më të lartë, nuk mund të quhet e shëndetshme nga pikëpamja e dietologjisë moderne.

Të ushqyerit e fshatarëve në mesjetë

Racioni ditor i fshatarëve

Fshatarët, të cilët përbënin shumicën e popullsisë së Evropës, duhej të kënaqeshin me pak. Qull - baza e dietës së tyre, më së shpeshti plotësohej me zierje, perime, bishtajore, më rrallë fruta, manaferra, arra. Bukë thekre ose gri, që ishte një përzierje e miellit të grurit, elbit dhe thekrës, me XII shekulli është bërë një “shoqërues” i detyrueshëm i vaktit të fshatarëve.

Dhe vetëm gjatë festimeve të mëdha, si, për shembull, gjatë Krishtlindjeve, fshatarët "ushqeheshin" me mish. Mishi i derrit hahej gjatë gjithë festave, dhe mbetjet u kriposën për të diversifikuar disi menunë e varfër të dimrit. Therja e një gic në fund të vitit ishte një ngjarje e vërtetë, e cila u pasqyrua në të famshmen "Orët e luksit të Dukës së Berry": në miniaturën e dhjetorit, vëllezërit Limburg kapën gjuetinë për një derr të egër.

Në Francë që nga XI shekuj me radhë filluan të mbillen gështenja. Gështenjat, të quajtura edhe fruta buke, shërbenin si burim mielli që shpëtoi të varfërit, dhe ndonjëherë jo vetëm ata, në vitet e zisë. Në të njëjtën kohë, ata filluan të kriposin dhe tymosin peshkun, i cili hahej si në ditët e agjërimit, ashtu edhe në ditët e agjërimit. Në tryezën e fshatarëve të pasur, përveç drithërave dhe perimeve, kishte vezë, mish shpendësh, djathë deleje ose dhie, madje edhe pjata të kalitura me erëza.

Pothuajse të gjitha përrallat popullore ruse përfundojnë me "festa të ndershme" dhe "dasma". Festat princërore përmenden jo më pak shpesh në epikat dhe legjendat antike për heronjtë. Por nga çfarë saktësisht po shpërthenin tavolinat në këto festa dhe çfarë menuje u dha paraardhësve tanë "mbulesa tavoline e montuar vetë" legjendare në epokën e "para patates", le të përpiqemi ta kuptojmë tani.

Sigurisht, ushqimi kryesor i sllavëve të lashtë ishte qulli, si dhe mishi dhe buka. Vetëm tani qullët ishin disi të ndryshëm, jo njësoj siç jemi mësuar t'i shohim. Orizi ishte një kuriozitet i madh, quhej edhe "Meli Sorochinsky" dhe ishte jashtëzakonisht i shtrenjtë. Hikërrori (drithërat e sjellë nga murgjit grekë, prandaj emri "hikërror") hahej në festa të mëdha, por në Rusi gjithmonë kishte me bollëk mjaftueshëm meli të tyre.

Ata hanin kryesisht tërshërë. Por tërshëra përgatitej nga kokrra të plota të rafinuara, pasi e kishin zier në avull për një kohë të gjatë në furrë. Kashi zakonisht kalitej me gjalpë ose me vaj liri ose kërpi. Vaji i lulediellit u shfaq shumë më vonë. Ndonjëherë, veçanërisht qytetarët e pasur të kohëve të lashta përdornin vaj ulliri të sjellë nga tregtarët nga Bizanti i largët.

Në lidhje me lakrën, karotat dhe panxharin, për të mos përmendur domatet dhe trangujve, do të duket, perime dhe kultura rrënjësore fillimisht "ruse", në Rusi askush nuk ka dëgjuar për të. Për më tepër, as qepët, paraardhësit tanë nuk e dinin. Këtu u rrit hudhra. Madje ai përmendet vazhdimisht në përralla dhe thënie. E mbani mend? "Ka një dem të pjekur në fushë, hudhër të shtypur anash." Dhe nga perimet, me siguri, tani më vjen në mendje vetëm rrepka, e cila nuk është më e ëmbël se rrika, dhe rrepa e famshme, shumë probleme shpesh zgjidhen më lehtë sesa gatimi në avull.

Bizelet gjithashtu respektoheshin shumë nga paraardhësit tanë, nga të cilat gatuhej jo vetëm supë, por edhe qull. Kokrrat e thata bluheshin në miell dhe piqeshin byrekë dhe petulla nga brumi i bizeleve.

Nuk është sekret për askënd që në Rusi buka ka qenë gjithmonë me nderim të lartë, për të cilën ata madje thanë se ishte koka e gjithçkaje. Megjithatë, brumi për bukë dhe për byrekë përgatitej ndryshe nga tani, pasi nuk kishte maja.

Byrekët piqeshin nga brumi i ashtuquajtur “i thartë”. Përgatitej në këtë mënyrë: në një vaskë të madhe prej druri, të quajtur "kvass", bëhej brumi nga mielli dhe uji i lumit dhe lihej disa ditë në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të thartohej. Pas një kohe të caktuar, brumi filloi të fryhej dhe të flluska, falë majasë natyrale në ajër. Nga një provë e tillë ishte tashmë mjaft e mundur të piqeshin petulla. Brumi nuk u përdor kurrë plotësisht, lihej gjithmonë në brumosëse në fund, në mënyrë që duke shtuar miell dhe ujë përsëri, të bëhej një brumë i ri. E reja, duke u zhvendosur në shtëpinë e të shoqit, mori edhe pak maja provë nga shtëpia e saj.

Kissel ka qenë gjithmonë një delikatesë. Prej saj u bënë brigjet e "lumenjve të qumështit" në përralla. Edhe pse kishte shije të thartë (nga rrjedh emri), por aspak e ëmbël. E përgatisnin nga tërshëra, si brumë, por me shumë ujë, e linin të thahet dhe më pas e zienin brumin e thartë derisa të merrnin një masë të dendur, madje të prerë me thikë. Ata hëngrën pelte me reçel dhe mjaltë.