hyrjaReceta mishi me mermer. Mish derri i mermer me qepë. mish shumë i butë dhe i shijshëm. video. Mishi i mishit të mermerit i rrallë
Bifteku është pjata më e thjeshtë e mishit, por në të njëjtën kohë një nga më të shijshmet. Biftekët e mishit të derrit dhe qengjit janë të zakonshëm, por vetëm viçi i mermerit mund të prodhojë një pjatë me shkallë të ndryshme të pjekjes. Duke folur në mënyrë rigoroze, biftekët e bërë nga mishi i derrit dhe mishit të tjerë përveç viçit të mermerit mund të bëhen jashtëzakonisht mirë. Nuk duhet të ketë lëngje të kuqe ose rozë në mish. Ndërsa viçi i mermerit në një version plotësisht të skuqur zakonisht humbet butësinë dhe lëngshmërinë e tij. Për të, ata zgjedhin pjekjen në rangun nga të rralla, domethënë të papërpunuara, deri te ato mesatare të rralla ose të mesme të bëra, përkatësisht gjysma e papërpunuar dhe gjysma e përfunduar.
Si të skuqni një biftek nga çdo lloj mishi që të mos jetë i tepërt? Prettyshtë shumë e thjeshtë. Importantshtë e rëndësishme vetëm të vendosni për llojin e mishit dhe shkallën e pjekjes së tij, kur bëhet fjalë për viçin e mermertë.
Mish derri, qengji
Për një biftek, funksionon një copë e sheshtë e trashë rreth dy centimetra, siç është një copë e shitur në dyqane e quajtur schnitzel. Mishi nuk duhet të përmbajë shtresa yndyre nënlëkurore. Bifteku fillon të gatuhet në momentin kur lëndët e para të ftohura më parë arrijnë temperaturën e dhomës. Mishi lirohet nga dhjami i tepërt, nëse ka. Më pas lyeni në të dy anët me gjalpë me kripë, piper të zi të bluar dhe rozmarinë. Pastaj ngrohni tavën e skarë mbi zjarr dhe zhyteni biftekun në të. Pas rreth një minutë, kthejeni nga ana tjetër dhe lyejeni përsëri. Hapi tjetër është kthimi i biftekut në pozicionin e tij origjinal pas një minute. Kështu që mishi sillet në gatishmëri kur, nën një birë të vogël me thikë, lëngu rozë pushon së mbledhuri dhe mbetet vetëm transparente. Nëse dëshironi, mund të piqni biftekun në furrë në një jastëk fletë metalike pas dy hapave të parë.
Mish lope i rrallë
Fatkeqësisht, ekziston akoma një stereotip që çdo mish me lëng rozë nuk skuqet dhe nuk mund të hahet. Çfarë, atëherë, të thuash për biftekët e pjekur "të papërpunuar"? Shumë pak janë të gatshëm të shijojnë një delikatesë të tillë. Në fakt, kjo biftek ka shije si një karpacio, por e veshur me një shtresë të mishit. Përgatitja e viçit të rrallë të rrallë me mermer nuk është një shembull i thjeshtë. Mishi me një sasi të mjaftueshme të yndyrës së brendshme nuk është i lyer me gjalpë; ekzemplarët më të dobët akoma kanë nevojë për këtë. Pastaj ngrohni tavën e skarës dhe zhyteni copën në të. Ajo kthehet pas një minute dhe shërbehet menjëherë.
Mishi i viçit me mermer i rrallë
Nga lart, bifteku duket i gatuar, por brenda tij mbetet lëngje të pasura me të kuqe rozë dhe madje edhe përfshirje të papërpunuara. Kjo biftek është për ata që nuk e duan mishin plotësisht të papërpunuar, por nuk janë të gatshëm të heqin dorë nga struktura e butë e viçit të pjekur të mermerit. Përgatitet si më poshtë: një sasi e vogël gjalpi, kripe, rozmarine dhe speci bluhet në të gjithë sipërfaqen e mishit. Bifteku vendoset më pas në një tigan, skuqet në secilën anë, pastaj kthehet përsëri në pozicionin e tij origjinal. Para se copa të fillojë të zvogëlohet dukshëm në madhësi, ajo hiqet nga tigani.
Mishi i lopës së mermertë i bërë
Ky është një biftek konservator i cili është ekskluzivisht për mish të pjekur me disa lëngje rozë dhe të pastër. Një biftek i kësaj shkalle të dashamirësisë gatuhet në të njëjtën mënyrë si ajo e mëparshme, por pak më e gjatë. Derisa të fillojë të zvogëlohet dukshëm në madhësi, por lëngjet do të vazhdojnë të qëndrojnë në zorrët e saj. Problemi kryesor me gatimin e kësaj bifteku është një kore tepër e skuqur me mish të papërpunuar brenda. Si ta shmangni këtë situatë? Së pari, filloni të gatuani mish vetëm në temperaturë dhome, jo mish të ftohtë. Së dyti, bifteku mund të lyhet periodikisht me gjalpë. Pasi të jetë skuqur në të dy anët, mund ta hiqni mishin nga tigani dhe ta dërgoni të piqet në furrë me një copë gjalpë në një kallëp të thellë. Ekziston edhe një mënyrë tjetër jo-parëndësishme e pjekjes. Që në fillim, një copë mishi e kripur dhe speci është mbështjellë me një rrjetë dhjami derri. Ky opsion është veçanërisht i përshtatshëm për prerje të dobëta me përmbajtje të ulët yndyre. Një gjë: rrjeta e mishit të derrit, pas kontaktit me tigan, do të lëshojë erën e proshutës së skuqur. Nuk është shumë e keqe, por është mjaft e fortë sa të gjitha dritaret duhet të mbahen të hapura. Ju mund ta shmangni këtë duke dërguar biftek në furrë në rrjetë në vend që ta skuqni atë që nga fillimi.
Ne tashmë ju kemi prezantuar se si të zgjidhni mishin për një pjatë të veçantë. Le të flasim për atë që të gatuajmë me mish derri dhe të shtojmë enët e reja të derrit në kutinë e recetave.
Mishi i derrit përdoret më shpesh për të përgatitur enët e dyta dhe festive që kërkojnë një qasje dhe aftësi të veçantë. Këtu janë disa truke për t'ju ndihmuar në kuzhinë dhe për t'ju treguar se si të gatuani mish derri të shijshëm.
Në mënyrë që të prishet indi i fortë lidhor dhe të bëhet mishi i skuqur i butë dhe i butë, copat e mishit duhet të rrihen para se të skuqen. Në këtë rast, trashësia dhe sipërfaqja e mishit të rrahur nivelohet, gjë që bën të mundur skuqjen e një pjese të mishit në mënyrë të barabartë. Por, duke e rrahur mishin, mos e teproni, nuk duhet të shponi copat.
Për të zbutur mishin para se ta skuqni, mund të ngjyhet në qumësht për disa orë.
Një mënyrë tjetër për t'i bërë bërxoftat e mishit të derrit më të butë dhe më të lëngshëm është pastrimi i tyre me vaj perimesh 2-3 orë para gatimit dhe hidhni uthull ose lëng limoni.
... Bërxolla duhet të kriposet në fund të skuqjes, përndryshe mishi do të jetë i tepërt.
Mishi duhet të gatuhet në nxehtësinë më të ulët të mundshme, në mënyrë që uji të dridhet vetëm në sipërfaqe. Me këtë metodë, lëndët ushqyese ruhen në mish sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse gatuani mish në nxehtësi të lartë, të gjithë lëndët ushqyese lahen në lëng mishi, dhe në të njëjtën kohë bëhet gri me re.
Nëse keni nevojë të zieni mishin për një pjatë të dytë, vendoseni në ujë të vluar me kripë.
... Për të përmirësuar shijen dhe aromën e mishit të zier, rekomandohet të vendosni karrota, qepë, majdanoz ose rrënjë selino në supë. Bluarja e tyre nuk ia vlen, thjesht lani rrënjët tërësisht me një furçë dhe vendosini në supë 30 minuta para përfundimit të gatimit.
Në mënyrë që të përshpejtohet procesi i gatimit ose zierjes, vodka ose alkooli (25-50 g për 1 litër lëng) mund të shtohet në ujë, supë ose salcë.
Tani le të flasim për atë që të gatuajmë me mish derri. Këtu janë disa receta të shijshme të mishit të derrit.
Miqtë e tenderit të derrit në dolli (rostiçeri i shpejtë)
Përbërësit:
300 g fileto derri
½ baguette,
100 g gjalpë
50 g vaj perimesh
zarzavate, kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Pritini tenderin dhe baguetin e mishit të derrit në pjesë të trasha 1 cm. Rrahni mishin, kripën dhe specin. Skuqini në vaj perimesh në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë. Fërgoni copat e baguette në gjalpë në të dy anët. Vendoseni mishin në tostin që rezulton, derdhni vaj nga tigani dhe spërkatni me barishte.
Përbërësit:
500 g mish derri
300 g bukë të bardhë të thatë pa kore,
2 qepë,
2-3 thelpinj hudhër
6 vezë thëllëzash,
thërrimet e bukës, kripë, piper - për shije.
Përgatitja:
Kaloni mishin, bukën e bardhë të lagur në qumësht, qepën dhe hudhrën përmes një mulli mishi, gatuajeni mishin e grirë mirë, kripë dhe piper atë. Formoni mishin e grirë në 6 kotele të rrumbullakëta dhe bëni një depresion në qendër të secilës. Zhytuni në copa buke dhe skuqini në vaj perimesh derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj derdhni vezën e thëllëzës në pus dhe gatuajeni në furrë.
"Xhep" me kërpudha
Përbërësit:
200 g karbohidrate derri
100 g shampanjë të freskët,
1-2 qepë
50 g djathë të fortë të integruar
2 tbsp vaj ulliri,
kripë dhe piper i zi për shije.
Përgatitja:
Vlim kërpudha, palosni në një sitë dhe copëtoni imët. Pritini qepën në kube të vogla, ruani në vaj perimesh derisa të skuqet, shtoni kërpudhat dhe skuqni derisa të zbuten. Sasi e vogël me djathë të integruar dhe hiqeni nga nxehtësia. Pritini mishin e derrit në pjesë të trasha 2 cm dhe bëni një prerje të thellë (xhepi) në secilën pjesë. Rrahni pjesët me një çekiç druri, sezoni me kripë dhe piper. Mbushni xhepat me përzierjen e kërpudhave, goditni me hell dhe skuqeni në një tigan, së pari "qëndroni" në mënyrë që të kapni pjesën e poshtme, dhe pastaj në anët. Vendoseni në një tavë të thellë pjekjeje, derdhni me vaj ulliri dhe vendoseni në një furrë të parangrohur në 180 ° C për 15-20 minuta.
Veshi (gjellë e vjetër ruse)
Përbërësit:
400 g mish derri të ligët
2 tbsp gjalpë,
3 patate,
1 qepë
¼ pirg salcë kosi,
2-3 thelpinj hudhër
¼ pirg supë mishi,
1 shtresë e brumit të gatshëm të tharmit,
krisur thekre të integruar, fletë dafine, kripë, kokrra piperi të zi - për shije.
Përgatitja:
Prisni mishin në kube me madhësi 2-3 cm, rrihni lehtë, kripë, vendoseni në një enë dhe lëreni të qëndrojë nën kapak për 20-25 minuta. Zare qepën dhe ruajeni derisa të skuqet. Hidhni gjalpë të shkrirë në një tenxhere qeramike, vendosni gjethe dafine, kokrra speci dhe shtroni mishin. Pritini patatet dhe karotat në feta, vendosini sipër mishit dhe mbulojini me lëng mishi. Sezoni me kripë për shije, spërkateni me qepë të skuqura, thërrime të integruara të bukës së thekrës dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 180 ° C për 30 minuta. Pastaj hidhni salcë kosi me hudhër të shtypur në një tenxhere dhe mbulojeni me një shtresë brumi të shkrirë, si një pecetë, pastrojeni me të verdhë veze dhe piqeni për 15 minuta. Pas pjekjes, brumi shërbehet në vend të bukës.
Përbërësit:
500 g mish derri
5 qepë,
10 patate,
150 g gjalpë
50 g djathë
kripë, piper - për shije.
Salcë:
400 ml salcë kosi,
300 g majonezë
5 tbsp qumësht,
gjelbërim
Përgatitja:
Pritini mishin e derrit në feta, kripë dhe piper, përzieni me qepë të copëtuar, vendosni në tenxhere. Mbi mishin, vendosni feta gjalpë, patate, prerë në shirita dhe derdhni salcën. Për salcën, përzieni krem \u200b\u200bkosi, majonezë dhe qumësht, shtoni bimë. Mbuloni gjithçka me një shtresë djathi dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 220 ° C për 30-40 minuta.
Përbërësit:
300 g brinjë mishi derri
200 g suxhuk shtëpi,
100 g proshutë,
2 qepë,
2 tbsp Miell,
1 fletë dafine
2-3 thelpinj hudhër
kripë, kokrra piperi të zi - për shije.
Për petullat:
1.5 pirg. Miell,
3 vezë,
500 ml qumësht
1 tbsp Sahara,
3 tbsp vaj perimesh,
kripë.
Përgatitja:
Prisni proshutën në kubikë të vegjël dhe shkrini yndyrën në zjarr të ngadaltë. Hiqni grilat, dhe skuqni brinjët e derrit dhe suxhukun e bërë në feta në yndyrën e shkrirë dhe transferojeni në tenxhere. Ruani qepën, priteni në kubikë të vegjël derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni miell, derdhni në 1-1,5 gota në një rrymë të hollë. ujë të nxehtë dhe vlim, duke trazuar herë pas here, në mënyrë që të mos ketë gunga. Shtoni fletën e dafinës, kripën dhe piperin dhe hidhni salcën që rezulton mbi mishin dhe suxhukun, mbulojeni tenxheren me një kapak dhe zieni në furrë, të nxehur më parë në 180-200 ° C, derisa të zbutet. Sasi e vogël me hudhër të copëtuar kur shërbejnë. Bukë xhenxhefili hahet me petulla, zhytur në salcë. Për petullat, tundni të verdhat e vezëve me sheqer dhe kripë, hidhni qumësht, shtoni miell dhe përzieni mirë. Pastaj shtoni të bardhat e vezëve të rrahura, trazoni shpejt dhe piqni petullat.
Një tjetër version i recetës së vjetër për mish derri në salcë - 
Përbërësit:
500 g bark derri
250 g suxhuk të skuqur,
100 g salcë kosi
2 tbsp Miell,
1 qepë
30 g yndyrë derri
kripë, piper, erëza.
Përgatitja:
Pritini mishin në pjesë, kripë dhe piper, skuqni në dhjam derri, mbushni me ujë dhe zieni në një enë të mbyllur. Kullojeni supën e mbetur nga zierja, shtoni salcë kosi, qepë të skuqur me miell, kripë, shtoni erëza për shije dhe vlim. Machanka shërbehet gjithashtu me petulla, të cilat mbështillen në një tub dhe zhyten në salcë.
Përbërësit:
500 g mish derri
¼ pirg verë port,
2 tbsp salcë kosi,
1 tbsp paste domate
1 tbsp rrush të thatë,
Apple mollë jeshile,
3 patate,
1 qepë.
Përgatitja:
Qëroni qepët dhe patatet, pritini në feta dhe skuqini në vaj perimesh derisa të zbuten. Skuqeni mishin në një tigan të veçantë derisa të marrë ngjyrë të artë, sezoni me kripë dhe piper. Vendosni copat e mishit në një tenxhere, mbi të cilën vendosni patatet me qepë dhe mollën, qëruar dhe prerë në pykë. Përzieni krem \u200b\u200bkosi me paste domate, shtoni portën dhe rrushin e thatë, sezonin me kripë dhe piper dhe derdhni mbi mish dhe perime me salcën që rezulton. Mbuloni tenxheren me një kapak (ose përdorni një shtresë të brumit të gatshëm të tharmit) dhe vendoseni në një furrë të nxehtë në 180-200 ° C për 45-50 minuta.
Përbërësit:
500 g mish derri
1 qepë
Pepper piper i kuq i ëmbël,
Pepper piper i verdhe i embel
Pepper piper i gjelbër i ëmbël,
2 domate të mëdha,
2-3 thelpinj hudhër
2 tbsp paste domate
vaj perimesh, kokrra piperi të zi, gjethe dafine, borzilok të thatë, kripë - për shije.
Përgatitja:
Prisni qepën, specat dhe domatet në mënyrë të trashë. Së pari skuqni qepët dhe specat në vaj perimesh, pastaj shtoni domatet. Kur të lënë lëngun të shtohet, shtoni hudhrën e shtypur, kripën për shije, kokrrat e piperit të zi, gjethet e dafinës dhe barishtet. Pritini mishin e derrit në copa të mëdha, skuqni në vaj perimesh derisa të skuqet, shtoni perime në të, derdhni paste domate dhe ziejini derisa të gatuhen nën kapak, duke zvogëluar nxehtësinë në minimum.
Përbërësit:
500 g patate
300 g mish derri
1 qepë
2 tbsp paste domate
2 vezë,
2 tbsp majonezë
Përgatitja:
Kaloni mishin nëpër një mulli të mishit. Në një tigan me vaj perimesh, skuqni qepën, të copëtuar në kube të vogla, derisa të zbutet, shtoni mishin e grirë dhe skuqni derisa të zbutet. Pritini patatet e qëruara në feta dhe skuqini në vaj perimesh derisa të zbuten. Vendosni një shtresë patate në një enë për pjekje, pastaj vendosni mishin e grirë, vendosni patatet përsëri sipër dhe mbulojini me përzierjen e vezëve dhe majonezës. Piqni në 180 ° C.
Përbërësit:
500 g karbonadë derri,
2 domate,
2 qepë,
200 g djathë të fortë
100 g majonezë.
Përgatitja:
Pritini mishin në feta të trasha 1 cm, rrahni, kripë dhe piper. Skuqni secilën pjesë në një tigan në të dy anët derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni feta domate në secilën pjesë, pastaj unaza qepësh, hidhni majonezë dhe spërkatni me djathë. Vendoseni në një furrë të nxehtë dhe gatuajeni për 15-20 minuta.
Përbërësit:
300-400 g bërxolla derri,
100 g bajame
4 tbsp therrime buke,
2 tbsp Miell,
1 vezë,
piper kripe.
Përgatitja:
Thith bajamet për 15-20 minuta, hiqni lëkurën dhe thajeni. Pastaj copëtoni bajamet në një blender ose copëtoni me thikë dhe përziejeni me bukëpjekjet. Rrahni mishin e derrit, kripën dhe piperin. Zhytni copat e mishit të derrit në miell, pastaj zhyteni në një vezë të rrahur, pastaj zhyteni në përzierjen e thërrimeve të bukës dhe arrave. Skuqeni në vaj perimesh në të dy anët.
Përbërësit:
500 g fileto mishi derri
500 g patate
5 qepë,
250 g djathë të integruar të fortë,
majonezë, kripë, piper i zi, bimë - për shije.
Përgatitja:
Prisni mishin në pjesë, rrihni lehtë, vendoseni në pjesën e poshtme të një ene për pjekje, sezoni me kripë dhe piper. Top me një shtresë qepë, prerë në gjysmë unaza, pastaj patate, prerë në kube. Kripë çdo shtresë. Sasi e vogël me djathë, sipër me majonezë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë. Sasi e vogël me barëra kur shërbehet.
Përbërësit:
1 kg këmbë derri ose fileto
2 qepë,
3-4 thelpinj hudhër
1 karotë,
1.5-2 kg patate,
5 vezë,
50 g gjalpë
1 tbsp vaj perimesh,
½ pirg verë e thatë
kripë, piper, mustardë - për shije.
Përgatitja:
Shpojeni mishin e prerë me një shufër të gjatë me një thikë të mprehtë të ngushtë në disa vende dhe marinojeni. Për marinadën, bluaj hudhrën me kripë, shtoni vaj perimesh, verë, karota të copëtuara dhe qepë, mustardë të holluar me ujë dhe përziejeni mirë. Në përzierjen që rezulton, lagni mishin për 2 orë në një vend të freskët, pastaj vendoseni në një furrë të nxehtë dhe piqni. Ndërkohë ziejmë patatet në ujë të kripur, i thajmë dhe i fërkojmë në sitë. Lëvizni vezët një nga një dhe rrihni patatet derisa të gëzohen. Vendosni patatet e bëra në një peshqir të lagur në ujë të ftohtë, vendosni mbi të mishin e pjekur dhe rrokullisni atë në një listë, duke i dhënë formën e një derrkuci. Përdorni ullinj ose rrush të thatë për sytë dhe vrimat e hundës. Vendoseni rrotullën në një tepsi të lyer me yndyrë, pastroni me një vezë të rrahur dhe piqeni në një furrë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të artë.
Përbërësit:
800 g brinjë derri,
100 g fruta të thata,
20 qepë të vogla,
1.5 pirg. supë mishi,
4 tbsp salcë mollësh (mund të përdoret pure fëmijësh pa sheqer)
3 tbsp vaj perimesh,
2 tbsp gjalpë,
1 tsp Miell,
1 tsp mustardë,
1 rrënjë xhenxhefili të integruar,
majdanoz, kripë, piper - për shije.
Përgatitja:
Thith frutat e thata në shumë ujë brenda natës. Skuqni brinjët në vaj perimesh, shtoni qepët e qëruara, derdhni lëngun, shtoni xhenxhefil dhe zieni në zjarr mesatar. Lani brinjët me gjysmën e mollës dhe holloni purenë e mbetur me mustardë, kripë, piper dhe 2 lugë. ujë me miell. Llokoçis dhe vlim. Prisni frutat e njomura, vendosni salcën, lëreni të piqet për gjysmë ore dhe pastaj ngroheni me gjalpë. Vendosni brinjët në një pjatë, derdhni salcën dhe spërkatni me barishte.
Tani e dini se çfarë të gatuani nga mishi i derrit shpejt dhe i shijshëm. Dhe mos harroni të shikoni recetat tona të mishit. Oreks i mirë dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Mishi i derrit është mishi më i zhdërvjellët; absolutisht gjithçka mund të bëhet prej tij. Nuk është çudi që në gjuhën kineze fjalët « mish" dhe " mish derri " përcaktohen nga i njëjti hieroglif, në kontrast me viçin, mishin e qengjit, shpezët dhe produktet e tjera të mishit. Sot do të diskutojmë se si të gatuajmë mish derri të shijshëm në një tigan duke përdorur receta të lehta dhe të shijshme.
Si të gatuaj shijshëm mish derri
Mënyra më e popullarizuar për të gatuar mish derri është marinimi dhe pjekja e tij e plotë. Sidoqoftë, vetëm pjesë të caktuara të kufomës mund të gatuhen në këtë mënyrë, më së miri nga të gjithë mishin e mermertë, me vija të holla yndyre. Përveç kësaj, shija dhe cilësia e mishit të derrit të përfunduar varet nga vetë marinada, koha e mbajtjes dhe madje edhe mënyra se si funksionon furra. Kohët e fundit, ka pasur receta për gatimin e mishit të derrit të pjekur c.
Prandaj, vlen të merren parasysh mundësitë për pjatat e mishit të derrit, të cilat bëhen nga pjesë të ndryshme, dhe në këtë rast është shumë më e lehtë për të arritur një rezultat të mirë. Pjesa e derrit mund të marinohet, por rrihet dhe pjeket me copa buke dhe barishte. Enët dhe salcat e hollë anësore do të ndihmojnë në krijimin e një përbërje të bukur në secilën pjatë dhe rritjen e përshtypjes së përgjithshme të pjatës.
Schnitzel derri me spinaq
Ka shumë schnitzel në listën kolosale të pjatave që mund të përgatiten nga mishi i derrit; ato janë të njohura në shumë vende evropiane - Republika Çeke, Hungaria, Gjermania dhe, natyrisht, në Austri. Schnitzel janë feta të holla mishi të skuqura në yndyrë të thellë, të pjekura me miell ose copa buke. Wiener Schnitzel klasik zakonisht bëhet nga viçi, shoqëruar me një fetë limoni dhe një sallatë speciale patate me qepë të kuqe-vjollcë, por schnitzel derri, i cili quhet Wiener Schnitzel në menutë e restorantit, nuk kërkon një qasje të tillë individuale. Së pari duhet rrahur, por ekziston një numër i mjaftueshëm i recetave në të cilat mishi nuk ka nevojë të rrihet.
PGRRBRSIT për 4 racione:
- 4 schnitsel derri 150 g secila
- 800 g spinaq foshnje
- 250 ml supë perimesh
- 4 tbsp. l gjalpë
- 2 tbsp. l Miell
- 3 tbsp. l perime, mundësisht ulliri, vaj
- piper kripe
- 1 majë në majë të një thike të arrëmyshk të copëtuar
- përbërës shtesë, nëse dëshironi, lëvore limoni, mustardë, thërrime të holla buke ose miell
Përgatitja:
Lani fetat e mishit të derrit, thajeni në një bord ose peshqir. Pak i rrahur, mund të pjeket në pak miell ose copa buke. Nxehtësia 1 tbsp në një tigan që nuk ngjit. l gjalpë dhe vaj perimesh. Skuqni mishin e derrit në vaj në nxehtësi mesatare për 4-5 minuta në secilën anë.
Që salca të shërbehet me schnitzel, shkrini 3 lugë në një tenxhere të vogël. l gjalpë, derdhni miell në të përmes një sitë (mund të përdorni një turi të veçantë siti) dhe skuqeni atë, duke e përzier gjatë gjithë kohës, për 1 minutë. Shtoni lëngun e perimeve në një tenxhere, përzieni dhe zieni për 5 minuta, sezoni me kripë dhe piper. Për një shije delikate, festive, mund të derdhni në salcë disa pika lëng të shtrydhur nga limoni i djegur ose lëvorja e portokallit. Për të shtuar erëz në salcën e derrit, ndonjëherë këshillohet të shtoni mustardë në të. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendoseni në një vend të ngrohtë, ose mbështillni me një peshqir të madh për ta mbajtur salcën të ngrohtë.
Pritini gjethet e spinaqit të çmontuar, të larë dhe të qëruar në shirita të hollë. Nxehtësia 2 tbsp në një tenxhere. l vaj perimesh. Vendosni spinaqin në të dhe ziejeni për 3 minuta nën kapak, spinaqin e sezoni me arrëmyshk, piper dhe kripë. Vendosni schnitzel derri, spinaq në secilën pjatë dhe derdhni salcën. Zbukuroni me gjethe të freskëta trumze. Një pjatë anësore shtesë janë patatet e reja ose orizi, si dhe perimet e freskëta - domate, qepë, rrepkë.
Recetë video
Schnitzel derri me kërpudha - recetë në një tigan
PGRRBRSIT për 4 racione:
- 8 schnitzel derri 80 g secila
- 800 g patate, të gatuara një ditë më parë "në xhaketën e tyre"
- 200 g shampanjë
- 2 qepë të mesme
- 2 tbsp. l ghee
- piper kripe
- disa shigjeta me qepë të njoma
- disa degë rozmarine për zbukurim
Përgatitja:
Thani copat e lara të mishit të derrit dhe rrihni pak. Nxehtësia 1 tbsp në një tigan jo-ngjitës. l gjalpë dhe skuqni të gjitha feta derri mbi të për 1 minutë në të dy anët. Transferojeni mishin në një tas ose tenxhere të vogël dhe mbështillni me një peshqir për ta mbajtur të ngrohtë. Qëroni secilën patate (patatet e reja nuk kanë nevojë për tu qëruar nëse janë larë shumë mirë me furçë ose sfungjer para gatimit), priteni në çerekë dhe skuqeni, duke e përzier me një shpatull të gjerë, në vajin që mbetet në tigan derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqeni nga tigani.
Larë dhe tharë, prerë gjithashtu në lagje. Qëroni qepët dhe pritini në kubikë të vegjël, copëtoni qepët e njoma në unaza të holla. Shtoni vajin e mbetur në tigan, ziejini kërpudhat dhe qepët në të për 5 minuta, sezoni gjithçka me kripë dhe piper. Vendosni 2 schnitel derri, patate dhe kërpudha në secilën pjatë, zbukuroni me rozmarinë.
Recetë video
Pjellë derri me salcë djathi feta
Përveç schnitzelëve, bërxollave dhe eskalopëve, kur gatuani mish derri, mund të krijoni pjata që janë mjaft komplekse në "arkitekturën" e tyre. Për ta, është më e saktë të marrin mish me shtresa të holla yndyre në mënyrë që ushqimi të dalë më i butë dhe me lëng. Sa për schnitzels, ju mund të merrni një qafë, një mbrapa, dhe gjithashtu një tender. Por proshutë dhe, veçanërisht, "arrë" të ligët, është më mirë të mos merrni, do të dalë mjaft e thatë.
Përbërësit:
- 400 g fileto derri ose tul
- 24 domate qershi
- 2 kunguj të njomë
- 5 tbsp. l vaj ulliri ose perime e deodorizuar
- 1 limon
- 400 g djathë feta
- 100 - 120 ml qumësht
- 4 tbsp. l kopër e copëtuar
- piper kripe
- vaj vegjetal për lyerjen e hellave
Përgatitja:
Pritini kungulleshkat e lara për së gjati në lagje, hiqni farat prej tyre, prerë në shirita të hollë. Lani domatet. Lani fileto derri, fshijeni me një peshqir ose thajeni pak në një dërrasë druri. Pritini mishin e derrit në kube me madhësi 1.5-2 cm. Lani limonin tërësisht dhe digjni. Grijeni shtresën e sipërme të gjellës në një rende të imët, shtrydhni lëngun nga tuli. Renditni copat e mishit të derrit, shiritat e kungujve dhe domatet e qershisë në një pjatë të sheshtë dhe pastroni me vaj ulliri, sezonin me piper dhe kripë dhe sezonin me lëkurën e limonit. Nëse është e nevojshme, butësisht thyej hella ose hella prej druri në madhësinë e dëshiruar. Lyejeni secilin me vaj perimesh. Alternoni në mënyrë alternative një rrip kungull të njomë të palosur në një fizarmonikë si një valë, disa copa mishi dhe tre domate. Mishi i derrit dhe domatet mund të alternohen. Ju mund të përfundoni me një rrip tjetër të kungujve. Derdhni vajin e perimeve të mbetur në një tigan me anët e larta, ngroheni atë dhe skuqni hellët në të për 7-8 minuta nga të gjitha anët.
Për salcën, thërrmoni djathin feta, përziejeni atë me qumësht, kopër, lëng limoni dhe pjesën tjetër të lëvozhgës së limonit. Nëse dëshironi, mund ta fshikulloni, për këtë djathi feta duhet të pritet imët. Salca shërbehet veçmas në një varkë me lëng mishi ose në pjesë në rozeta (për reçel).
Recetë video
Derr i mbushur - xhepa derri
PGRRBRSIT për 4 racione:
- 400 g fileto derri
- 2 feta të holla të djathit tuaj të preferuar dhe çdo proshutë të zier
- 1 vezë
- miell, thërrime buke
- piper kripe
- ghee për skuqje
PGRRBRSIT për dekorim:
- domate qershi
- ullinj ose ullinj pa gropa
- rrush i madh pa farë
Përgatitja:
Pritini copën e larë dhe të thatë të mishit të derrit në feta të trasha 2 cm. Në secilën fetë, bëni një prerje të thellë gjatësore me një thikë shumë të mprehtë, duke u larguar nga skajet me 1 cm në secilën anë dhe duke mos arritur në buzë të kundërt me 1 cm. Si rezultat, duhet të merrni një vend për mbushje. Vendosni djathin në majë të proshutës dhe prerë së bashku në feta pak më të vogla se sa kamare në mish. Mbush derrin me këto sanduiçe. Pastaj kripë dhe piper secilën pjesë. Përgatitni 2 pllaka të sheshta dhe 1 të thella.
Rrihni vezën në një pjatë të thellë me një lëvizje ose pirun dhe shtoni kripë. Hidhni miell dhe copa buke në pjata të vogla. Së pari, rrokullisni secilën fetë të mbushur derri në miell në të dy anët, pastaj zhyteni në një vezë në të dy anët, dhe pastaj rrokullisni atë në copa buke. Nëse është e nevojshme, kompaktoni pjekjen, veçanërisht në anët. Vendoseni në frigorifer për një kohë të shkurtër. Në një tigan me anët e larta, ngrohni 2-3 tbsp. l vaj dhe skuqni fetat e mishit të derrit në nxehtësi mesatare për 2-3 minuta në secilën anë. Vendoseni mishin e gatshëm në një peshqir letre në mënyrë që yndyra e tepërt të zhytet në të.
Për zbukurim, varg domate, ullinj dhe rrush në hella druri. Shërbejeni xhepat e nxehtë me hell. Për të prekur shijen, mund të ofroni salcë djegës, e cila vendoset në rozeta të vogla. Nëse kjo pjatë paraprihet nga një shumëllojshmëri ushqimesh dhe sallata me perime, atëherë një pjatë e dytë nuk kërkohet për të.
Recetë video
Vegjetarianizmi dhe mishi në dietë
Shkencëtarët modernë që studiojnë njerëzit kanë provuar se një dietë vegjetariane, veçanërisht një e rreptë, kontribuon në uljen e vëllimit të trurit për shkak të një mungese të madhe të vitaminës B "të kuqe" nga trupi i njeriut, e cila gjendet në të gjitha llojet e mishit, duke përfshirë mishin e derrit. Përveç kësaj, një mungesë e kësaj vitamine dëmton funksionimin e sistemit nervor qendror, dëmton kujtesën, provokon nervozizëm dhe vështirësi në përqendrim, dhe gjithashtu çon në anemi. Dallimet kryesore në peshë, vëllim dhe aktivitet të trurit midis atyre që hanë mish dhe vegjetarianëve manifestohen në pacientët më të vjetër mbi 60 vjeç. Të gjithë e dinë mirë se çfarë mund të çojë kjo. Natyrisht, ka përjashtime të lumtura, por ka kuptim për shumicën të njohin ndërlikimet e gatimit të mishit të derrit, në mënyrë që në të ardhmen të mos kenë nevojë të zgjidhin probleme shumë të vështira mjekësore.
Cilat receta të mishit të derrit ju pëlqyen?
Dita e Shën Valentinit është një festë e mrekullueshme për njerëzit e dashur dhe të dashur. Secili prej nesh, në çdo mënyrë, përpiqet t'i japë kënaqësi subjektit të sharmit tonë. Dhe nuk ka rëndësi se si, dikush jep dhurata të shtrenjta, dikush po përpiqet të bëjë diçka të mirë për xhepin e tyre, dikush tjetër ka vrapuar për të kërkuar Shën Valentinit më herët, dhe i cili në momentin e fundit kujton dhe kalon një kohë të madhe në kërkim të të paktën një lule që nuk është më atje) )) Çfarë mund t'i japë gruas ulur në shtëpi (ose në pushim të lehonisë) burrit të saj të dashur? Kujdes, dashuri, lumturi dhe, natyrisht, një darkë të shijshme dhe të përzemërt. Kështu që unë kalova një javë duke menduar se si ta befasoja njeriun tim dhe çfarë dua të ndaj me ju.
Për atë tonë të nxehtë, kemi nevojë për mish të mirë, e lajmë atë në ujë të rrjedhshëm, e thajmë dhe e presim në biftek, ose mund t'i blini biftekët të gatshëm dhe të mos kryeni këto manipulime. Mishi i derrit prej mermeri në konceptin tonë u shfaq mjaft kohët e fundit, para kësaj kishte vetëm viç të këtij lloji, kafshët, për të marrë mish të tillë rriten në kushte të veçanta, dhe cilësia e mishit ndryshon në atë që kur pritet, është e lehtë të shohësh një numër të madh të venave të vogla të yndyrës.
Më tej, biftekët tanë duhet të marinohen siç duhet, kjo është një çështje thjesht individuale, ju nuk keni nevojë të marinoni, por unë e bëra atë një ditë para se të skuqem. Lëmojmë biftekët në një enë të thellë, imët tre hudhra, shtojmë barishte, salcë soje, vaj ulliri, pak kripë dhe piper të sapo bluar (ka një aromë të veçantë), presim qepën në unaza nga maja.
Ne bluajmë gjithçka dhe dërgojmë mishin në të ftohtë, gjatë ditës që periodikisht nxirrja dhe ktheja mishin, e thërrmoja, për lëngje më të madhe. Epo, ora e tyre ka ardhur, pasi unë nuk kam ende ndonjë tigan, i pjeka në një rrjetë teli në furrë. Ju nuk keni nevojë të lubrifikoni hekura, por ia vlen të zëvendësoni fletën e pjekjes, në mënyrë që lëngu nga mishi të jetë gotë, të derdhni ujë në fletën e pjekjes në mënyrë që yndyra të mos digjet.
Skuqini për 30 minuta, duke u kthyer në mënyrë periodike, derisa të krijohet një kore, nëse doni biftekë me gjak, pjekni jo më shumë për 20 minuta.
Ndërsa mishi është duke u pjekur, bëjeni salcën. Vendosni qepën në një enë të thellë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë, shtoni supë dhe prisni derisa të vlojë.
Ne prerë domate (unë e kam atë në lëngun tim, shtëpi) dhe piper turshi, ajo do të na japë thartë. Ne dërgojmë në hark.
Ziejini për 10 minuta dhe shtoni reçel boronicë (kjo është ëmbëlsia jonë).
Shtoni salcë kosi.
Spec djegës. (Kam jeshile). Ziej për 20 minuta të tjera në nxehtësi të ulët, derisa të trashet. Nëse doni një salcë pa copa perimesh, mund ta rrahni me një blender. Unë e dua të tërën. Kjo salcë mund të shërbehet me çdo mish dhe të ruhet në frigorifer, por jo për shumë kohë, jo më shumë se 2 ditë.
Kështu që mishi erdhi, unë e shërbeva atë me pure patatesh me spinaq dhe kopër, duke derdhur salca të shijshme, së bashku me rukola. Më besoni, mishi ia vlen të keni durim në ditë, shumë aromatik dhe me lëng.
Duajeni njëri-tjetrin, bëni surpriza të këndshme për familjen dhe miqtë tuaj, sepse jo çdo ditë e bëjmë këtë, duke harruar veten në jetën e përditshme dhe problemet. Oreks i mirë dhe shëndet i madh! Gezuar Festat, Gezuar Shen Valentinin !!!
Koha për përgatitjen: PT02H00M 2 orë.