Mbushje e kërpudhave të thata për pete. Vareniki dhe dumplings me mbushje kërpudhash: receta për çdo shije. Recetat më të mira për mbushjet e kërpudhave për dumplings dhe dumplings

Sot kemi një pjatë tradicionale ruse në tryezën tonë - dumplings. Si mund të kaloni pranë? Petat janë të dashura dhe të njohura nga popuj të ndryshëm. Ata kanë shumë emra dhe variacione gatimi: nepalez, italian, japonez, etj.

Kunguj të skalitur nga brumi pa maja me mish - një version klasik. Unë propozoj të devijoj nga receta klasike dhe të gatuaj dumplings dietë me kërpudha të grirë.

Le të marrim produkte për pete me kërpudha nga lista.

Për të filluar, brumi i petave më të thjeshta gatuhet. Mielli i situr paraprakisht derdhet në një tas qelqi. Për t'i bërë ëmbëlsira të shijshme, është më e favorshme të përdorni miell gruri premium për brumin.

Pjesa e sipërme e rrëshqitjes hiqet me një lugë në formën e një gropë. Një vezë pule është thyer në vrimë. Brumi fillon të gatuhet.

Në proces, futet uji i holluar me kripë.

Moreshtë më e përshtatshme të filloni të gatuani brumin me një lugë ose shpatull, dhe pastaj të kaloni në gatim manual. Brumi i petave, i formuar në një simite, gatuhet me duar për të paktën 7 minuta, derisa të jetë plotësisht elastik. Pastaj vendoset nën film ushqimor dhe dërgohet të pushojë në frigorifer.

Brumi i pushuar është i ndarë në katër pjesë.

Një suxhuk i hollë formohet nga secila pjesë. Suxhuku pritet në copa. Copat mbështillen në miell dhe shtrihen në një dërrasë.

Pastaj ato mbështillen në qarqe të hollë me një diametër prej jo më shumë se 7 cm.

Një lugë çaji mbushje vendoset në qendër të secilit rreth. Për mbushjen që përdor të përgatitur për dimër. Mishi i grirë shkrihet dhe përzihet. Ju mund të bëni mish të grirë nga shampanjë të freskët të skuqur me qepë.

Skajet mbyllen në gjysmëhënës, dhe pastaj lidhen me një unazë. Në procesin e rrokullisjes dhe gdhendjes, mielli shkon në "pluhur". Boshllëqet e petave me mish të grirë të kërpudhave zhyten në ujë të valë. Uji është i para-kripur dhe i kalitur me gjethe dafine.

Kungujt me kërpudha gatuhen derisa të notojnë. Gjatë gatimit, ato ngrihen nga fundi i tiganit me një lugë të çarë.

Dumplings dietë me kërpudha janë gati! Shërbehet e nxehtë. Dreka e bukur ruse.

Dumplings të shijshme me kërpudha mund të përgatiten duke shtuar patate ose hikërror në mbushje. Zgjidhni recetën tuaj nga zgjedhja jonë.

• Miell gruri të shkallës më të lartë 300 g
• Ujë 130 ml
• Vezë pule 1 copë
• Patate 200 g
• Kampionë 250 g
• Qepë 1 kokë
• Kripë për shije
• Piper i zi terren për shije

Qëroni, prisni, zieni patatet derisa të zbuten.

Prisni imët shampanjat dhe qepën.

Skuqini kërpudhat në një përzierje me perime dhe gjalpë derisa të zbuten.

Pure patatet e gatshme në patate pure.

Shtoni kërpudha.

Perziej Mbushja është gati.

Shosh miell, shtoni kripë.

Shtoni vezën.

Hidhni në ujë.

Ndani brumin në disa pjesë.

Rrokullisni secilin në një pako.

Pritini në copa.

Formoni monedha.

Hapni ëmbëlsirat.

Vendosni mbushjen.

Dumplings të verbër. Vlim në ujë të valë të kripur.

Receta 2, hap pas hapi: dumplings me patate dhe kërpudha

• veza;
• 200 ml ujë të zier të ftohur;
• një majë e vogël e kripës;
• 500-550 g miell.

• 700 g patate;
• 350 g shampanjë;
• vaj i rafinuar;
• 1-2 koka qepësh;
• kripë.

Për të përgatitur brumë pa maja, hidhni ujë në një enë të thellë, hidhni një vezë, hidhni një majë të kripës dhe tundeni masën plotësisht me një pirun.

Pastaj, duke derdhur miellin e situr, gatuani brumin e fortë, por më tepër të butë, pa maja. Jo të gjithë mielli mund të jetë i nevojshëm, gjëja kryesore nuk është që të përplasni brumin. Përndryshe, do të jetë më e vështirë të rrokulliset dhe të skalitet petët, dhe sigurisht që shija e petave të gatshme do të vuajë. Mbështilleni brumin me film ushqimor dhe vendoseni në të ftohtë për 40 minuta.

Për mbushjen me patate-kërpudha, prerë kërpudhat në copa të vogla dhe skuqini ato derisa të zbuten, së bashku me qepët. Para se të fikeni, shtoni masën e kërpudhave dhe specin pak.

Njëkohësisht me skuqjen e kërpudhave, zieni patatet e qëruara derisa të shkrihen. Kur gatuani patate, uji duhet të jetë i kripur për shije. Kur zhardhokët e patates të jenë të butë, kullojeni ujin plotësisht dhe gatuajini patatet derisa të merrni një pure të thatë dhe të shkrifët.

Kombinoni patatet e pjekura akoma të nxehta me tiganisjen e kërpudhave dhe përzieni mirë. Kjo është e gjitha, mbushja për petët shtëpiake është gati, tani thjesht duhet të qetësohet.

Gatuajeni brumin e mbetur përsëri, duke marrë një top brumë të butë dhe elastik. Prisni një pjesë të vogël dhe rrokullisni brumin e ndormë në një shtresë të hollë. Pastaj shtrydhni copa të rrumbullakëta me një diametër prej 7,5-8,5 cm në shtresën që rezulton me një gotë.

Vendosni një lugë jo të plotë të mbushjes me patate-kërpudha në qendër të secilit raund.

Pastaj, ndërsa mbani mbushjen, bashkoni skajet e brumit dhe shtrydhni ato me kujdes me gishtat tuaj. Ju mund të lini petat në këtë formë, ose mund t'i mbështjellni skajet e formuara me një bishtalec kaçurrelë, atëherë petat me patate dhe kërpudha do të marrin një pamje origjinale. Mblidhni të gjitha mbetjet e brumit (pasi të keni prerë rrathët) së bashku dhe përdorni rrokullisjen tjetër.

Si të gatuajmë petë dhe sa zgjat?

Zhytini butësisht petët e formuara në ujë të kripur të vluar, i trazoni me lugë që të mos ngjiten. Gatuajini për rreth 5-7 minuta, ato duhet të notojnë dhe brumi do të ndryshojë pak ngjyrën dhe strukturën.

Nxirrni petat e gatshme nga uji me lugë të çarë, në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë gotë dhe, të lyer me gjalpë ose gjalpë të zakonshëm, shërbejeni, të shoqëruar me salcë kosi të trashë. Ju gjithashtu mund të spërkatni dumplings me patate dhe kërpudha me bimë të copëtuara.

Receta 3: dumplings me patate dhe kërpudha të thata

Petat me patate dhe kërpudha të thata nuk janë vetëm të shijshme, por edhe çuditërisht aromatike. Për më tepër, ata ia detyrojnë erën e tyre tepër të shijshme kërpudhave të thata, aroma e së cilës është jashtëzakonisht e thellë dhe e pasur.

• miell gruri - 3 gota
• vezë pule - 1-2 copë
• ujë - ½ gotë
• patate - 400 gr
• qepë - 1 copë
• gjalpë - 3 tbsp.
• kripë për shije
• piper i zi i bluar - për shije
• barishte të freskëta për shije
• vaj perimesh - për tiganisje

Rreth 2-3 orë para se të filloni të gatuani petët, zhytni kërpudhat e thata në ujë, mundësisht në qumësht. Kur kërpudhat të shpërndahen, kullojeni lëngun dhe filloni të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, copëtoni imët një qepë dhe skuqeni atë së bashku me kërpudhat në vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.

Lani, qëroni dhe zieni 400 g patate. Mos harroni të shtoni kripë në fund. Patatet e ziera i shtypni në pure patatesh.

Kombinoni purenë me përzierjen qepë-kërpudha, sezoni me kripë dhe piper për shije, dhe pastaj trazoni mbushjen.

Për provën në një enë të veçantë shoshoni 3 tbsp. Miell. Derdhni ½ tbsp në të. ujë, rrihni 1-2 vezë pule (sa më shumë vezë, aq më e freskët është brumi, kështu që bëni kujdes!) dhe shtoni një majë kripe. Gatuaj një brumë të fortë, por jo shumë të fortë, mbulojeni me një peshqir dhe pushoni për gjysmë ore.

Mbështilleni brumin e pushuar në një shtresë të hollë (të lartë deri në 1.5 mm të lartë) dhe prerë qarqet prej saj me një gotë.

Vendosni mbushjen në qendër të secilës turi.

Mbyllni me kujdes skajet e petës (në mënyrë që ato të kapen më mirë, mund t'i lyeni me një vezë), duke formuar një bishtalec.

Vendosni një tenxhere me ujë në sobë, kripë lehtë, dhe kur të vlojë, ulni petat atje dhe prisni derisa të notojnë lart. Pas kësaj, vlim për disa minuta më shumë dhe hiqni petat me një lugë të çarë.

Lyejini petat e përgatitura me patate dhe kërpudha me gjalpë, transferojini në një pjatë, bluajini me bimë të copëtuara dhe shërbejini me salcë kosi ose salcë djathi.

Receta 4: dumplings choux me kërpudha

• Miell gruri - 3 gota
• Kripë - ¼ lugë
• Gjalpë - 1,5 tbsp.
• E verdha e vezës - 2 copë.
• Qumësht - 190 ml

• Kërpudha pylli (i kam ngrirë) - 500 g
• Qepë llambë - 1 copë.
• Vaj perimesh - 2 tbsp.
• Kripë për shije
• Piper i zi terren - për shije

• Vaj perimesh - 4 lugë
• Qepë llambë - 1 copë.

Për më tepër:

• Uji (për gatimin e petave) - 2,5-3 litra
• Kripë për shije

Së pari, bëj një mbushje kërpudhash për dumplings. Shkrij kërpudhat, lëviz nëpër mulli të mishit.

Pritini qepët e qëruara në kube.

Unë skuq qepën në vaj perimesh derisa të marrë një ngjyrë të artë.

Shtoni kërpudha të copëtuara, kripë dhe piper të zi për shije në tigan në qepë.

Llokoçis masën e kërpudhave, skuq për rreth 20 minuta në nxehtësi mesatare.

Shoshja e miellit. Unë i ndaj të bardhat nga të verdhat (të bardhat nuk janë të dobishme për ne). Unë shtoj kripë, gjalpë në temperaturë dhome, të verdhat në miell.

I shtoj qumësht të vluar.

E gatuaj brumin, e vendos në një qese dhe e le të pushojë për rreth 15-20 minuta.

Marr 1/3 e brumit dhe e rrokullis hollë. Kur punoni me brumin, praktikisht nuk keni nevojë të përdorni miell për djegie, vetëm pak.

Unë prerë qarqet me një gotë të hollë.

Shtroj mbushjen në secilin rreth të brumit.

Unë bëj dumplings. Kështu, unë përgatis dumplings me kërpudha nga pjesa tjetër e brumit.

Në një tenxhere, unë sjell ujë dhe kripë në një çiban, vendos gjysmën e dumplings në të, llokoçis.

Pasi petërat notojnë, i gatuaj për rreth 8 minuta më shumë, i trazoj herë pas here.

Në këtë kohë, unë jam duke përgatitur një tiganisje - Unë sjell qepët e prera në kube në vaj perimesh deri në kafe të artë.

I marr petat nga uji në një tas.

I derdh qepë duke skuqur.

Pastaj gatuaj pjesën e dytë të petave. Dumplings me kërpudha janë gati!

Receta 5: petka kërpudhash me perime (me një foto hap pas hapi)

• kërpudha të thata (porcini dhe gjalpë) - 1 gotë
• patate të ziera - 2-3 copë.
• qepë - 1 copë.
• karrota - 1 copë.
• vaj perimesh - 25 ml
• ghee - 25 ml
• bimeve provansale - një majë
• piper i bluar - një majë
• kripë - një majë
• miell - 350-400 g
• ujë - 80 ml
• vezë - 1 copë.
• vaj ulliri - 25 ml
• presh - 50 g.

Së pari ju duhet të përgatitni kërpudhat e thata për trajtim termik. Veryshtë shumë e thjeshtë: zhytini në një tas me ujë të nxehtë. Lëreni të veprojë për 20-30 minuta. Zgjedhja e kërpudhave të thata për dumplings të tilla, ju mund të merrni kërpudha porcini, chanterelles, boletus, ose një përzierje e kërpudhave të ndryshme aromatike. Në vend të kërpudhave të thata, ju mund të përdorni shampanjë ose kërpudha goca deti në dimër, dhe kërpudha të freskëta pyjore në verë. Pasi të jenë fryrë kërpudhat, pije ato me ujë të kripur lehtë për të hequr rërën.

Në ndërkohë, mund të filloni të bëni brumë. Përdorni qumësht të ngrohtë ose ujë për të. Hidhni miellin e situr në një tas. Bëni një zakon në brendësi. Hidhni në ujë, pak vaj ulliri, prisni një vezë. Shtoni një majë kripë dhe sheqer. Njerëzve të mi shtëpiakë u pëlqen kur piperi i bluar ndihet në brumë, kështu që unë e shtoj direkt kur gatuaj brumin.

Falë lëngut të ngrohtë të brumit të përdorur këtu, gluteni shpejt do të thithë të gjithë lagështinë. Brumi do të jetë i butë dhe i butë. Zë brumin fillimisht në një tas.

Miellosni një tryezë dhe transferojeni brumin në të. Gatuajeni brumin tërësisht për 5-10 minuta. Mbështilleni brumin me plastikë dhe lëreni mënjanë për 15 minuta. Paralelisht, vendosim të ziejmë patatet.

Për mbushjen, qëroni qepën dhe prerë në gjysmë unaza. Që mbushja të ketë një shije delikate, ju duhet të kavini të gjithë përbërësit mirë në një përzierje me perime dhe gjalpë. Mos përdorni vetëm gjalpë thjesht, pasi mbushja do të digjet.

Shtoni karotat e grira pasi qepët të marrin ngjyrë kafe të artë. Kërpudhat duhet të shtrydhen nga lëngu i tepërt dhe të shtohen në karota dhe qepë pas 3-4 minutash.

Skuqeni mbushjen në zjarr të ngadaltë për rreth pesë minuta. Ju mund të shtoni pak ujë për të parandaluar që përzierja të thahet shumë. Për aromën e mbushjes së kërpudhave, shtoni bimë provansale dhe piper të bluar, kripë për shije.

Transferoni mbushjen në një tas me blender dhe bluajeni atë plotësisht në një pastë të butë.

Kur patatet të jenë gati, kullojeni ujin prej tyre, shtypini në pure patatesh. Nuk do të ketë shumë patate në mbushje, ajo do të shtojë vëllimin dhe butësinë e shijes.

Kombinoni masën e kërpudhave me patate, përzieni, shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Rrotulloni brumin në një litar, dhe pastaj prerë në copa të vogla.

Zhyt çdo pjesë të brumit në miell dhe rrokulliset atë në një tortë të sheshtë me një kodrina. Për të parandaluar plasjen e petave gjatë gatimit, mos i rrotulloni tortillat shumë të holla.

Vendosni një lugë çaji me mbushje kërpudhash në mes të tortilës dhe shtrëngoni skajet e petës me gishta. Ju mund t'i jepni dumplings skajet kaçurrelë duke i mbështjellë ato pak brenda. Ose mund të shtypni skajet me një pirun për të marrë dhëmbë të vegjël. Ka shumë mënyra për të gdhendur bukur dumplings.

Vendosni petat në një bord të miellosur.

Ziejeni ujin (2.5-3 litra) në një tenxhere të madhe, shtoni një lugë gjelle kripë, gjethe dafine dhe një grusht allspice. Gatuajini petat e mbushura me kërpudha të thata për 3-5 minuta në nxehtësi të lartë. Merrni një kungull dhe shijoni gatishmërinë.

Prisni presët e prerë hollë në një tigan për disa minuta. Përdorni ghee ose vaj perimesh. Transferoni të gjitha petat në tigan me një lugë të çarë, skuqni deri në një kore të bukur të artë. Mund të shërbeni edhe dumplings të ziera, të lyer me gjalpë ose salcë kosi.

Shërbejeni petat me kërpudha të thata, më tepër në tryezë, derisa të jenë ftohur. Të nxehta ato janë veçanërisht të shijshme dhe aromatike.

Receta 6: petka të mbushura me shampanjë

Për provën:

• Gjalpë - 100 g
• Uji - 0,5 l
• Kripë - 1 lugë
• Sheqeri - 1 tsp
• Miell - 300 g + 400 g + për pluhurosje
• Vezë - 1 copë.
• Kos natyral 1,5% - 50 g

Për mbushje:

• Patate - 1 kg
• Kripë - 1 tbsp l
• Qepë - 300 g
• Champignons - 0,5 kg
• Vaj perimesh - për skuqje

Vendosni gjalpë në një tenxhere, derdhni ujë, shtoni kripë dhe sheqer. Vendoseni në zjarr dhe ngrohni që gati të ziejë.

Hiqeni nga nxehtësia, shtoni gradualisht 300 g miell, duke e trazuar të krijoj. Brumi duhet të jetë i qetë dhe i lirë nga anët e tenxhere.

Transferoni brumin në një tas për përpunues të ushqimit, lëreni të ftohet pak, rrihni në një vezë, shtoni kos.

Hidhni 400 gram miell dhe gatuani një brumë të fortë dhe të butë. Mbuloni brumin me një pecetë për 30 minuta.

Zieni patatet me një lugë kripë, shtypini në pure patatesh. Prisni imët qepën, skuqeni në vaj derisa të skuqet, shtoni në pure. Prisni imët shampanjat, skuqni në vaj derisa të artë dhe shtoni në pure. Llokoçis, ftohtë.

Ndani brumin në 20 g copë.

Rrokullisni pjesët në tortilla dhe vendosni mbushjen në qendër.

Palosni në gjysmë dhe mbyllni mirë skajet.

Vendosni petat në një bord të miellosur.

Gatuajini në ujë të vluar me kripë për 2-3 minuta pasi të keni dalë në sipërfaqe. Ose skuqeni në një tigan.

Receta 7, e thjeshtë: dumplings të shijshme me kërpudha

• kripë - 2 lugë;
• ujë - 1 gotë;
• miell gruri premium - 2.5-3 gota (sa do të marrë brumi);
• vezë pule - 1 copë;
• kërpudha pylli (agarikë mjalti) - 150 gram;
• vaj perimesh - 1 tbsp. lugën;
• qepë - 1 copë;
• erëza (koriandër, piper) - për shije.

Ne fillojmë të gatuajmë brumin duke përzier kripë dhe ujë të zier në një enë të përshtatshme. Tjetra, shtoni vezën dhe rrihni me një pirun. Shosh miell, bëj një depresion. Derdhni lëngun në miell, gatuani brumin. I gjithë procesi do të zgjasë jo më shumë se pesë minuta. Vendosni topin e brumit mënjanë për 10 minuta. Lëreni të qëndrojë gjatë përgatitjes së mbushjes.

Për gatim, unë përdor kërpudha të ngrira, të cilat fillimisht janë gjysmë të gatuara. Ata vetëm duhet të shkrihen dhe të skuqen pak.

Qëroni dhe copëtoni qepën. Fry kërpudha dhe qepë në një tigan me vaj perimesh, spërkat me kripë dhe erëza tuaj të preferuar për shije.

Nëse kërpudhat janë të plota, atëherë duhet të bluajini në një përpunues ushqimi duke përdorur shtojcën "thikë shtytëse" ose thjesht t'i kaloni nëpër një mulli të mishit. Rezulton një masë e tillë e shijshme e kërpudhave si në foto.

Brumi duhet të mbështillet në një shtresë të trashë rreth pesë milimetra. Nxirrni qarqet në formë të rrumbullakët.

Vendosni mbushjen e kërpudhave në qendër të secilit rreth.

Mbërtheni dumplings, duke formuar bishtaleca të bukura, si në foto.

Vendosni 6-8 petka në ujë të zier. Gatuajeni derisa të zbutet (rreth 10 minuta).

Receta 8: dumplings me hikërror dhe kërpudha (me foto)

• Miell 1 gotë
• Grykat e hikërrorit 1 gotë
• Kërpudha të thata 100 g
• Vezë pule 1 copë.
• Përkuluni 1 copë.
• Hudhër 1 karafil
• Krem qumështi 30 ml
• Kripë. piper për shije
• Vaj luledielli
• Qepë e gjelbërt
• Majdanoz

Shpëlaj kërpudhat, vendosni ato në ujë të kripur, vendosni në nxehtësi mesatare.

Shpëlarje hikërror, zgjidh, shtoni ujë dhe vendosni në zjarr. Gatuajeni derisa të zbutet. Ju duhet të merrni një qull hikërror mjaft të trashë, jo të thërrmueshëm.

Shosh miellin, shtoni një vezë, kripë në të, derdhni ujë, gatuani brumin. Rrotulloni brumin e përfunduar në një top dhe mbulojeni me një peshqir. Lëreni të veprojë për 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Thani kërpudhat e ziera pak me një peshqir letre, copëtoni imët.

Qëroni qepën dhe hudhrën, prisni imët, vendosni në një tigan të nxehtë me vaj perimesh, skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni kërpudhat në tigan, llokoçisni.

Transferoni qullën e gatuar të hikërror në tigan në kërpudha, përzieni tërësisht. Derdhni kremin, gatuajeni për 5 minuta, duke e trazuar herë pas here.

Hidhni brumin në një shtresë, prerë lëngjet e rrumbullakëta duke përdorur një gotë ose një unazë kuzhinës.

Vendosni mbushjen në qendër të secilit lëng, fiksoni skajet.

Të ziejë ujë. kripë për shije. Zhytini petat në një tenxhere, pasi të keni dalë në sipërfaqe, ziejini për 3 minuta të tjera.

Renditni petat e gatshme në pjata. Shuaj me proshutë të shkrirë, spërkatet me bimë të copëtuara. Të bëftë mirë!

Pjata e preferuar ruse e të gjithëve përgatitet tradicionalisht me mbushje mishi, por, siç thonë ata, traditat janë tradita, dhe askush nuk e ndalon ekzotizmin dhe eksperimentet e kuzhinës. Për shembull, a e dini se mund të bëni dumplings me kërpudha (ne tashmë kemi përgatitur një recetë për një rast të tillë për ju), nëse jo, atëherë bëni sot këtë proces magjepsës.

Gatimi i një meze të nxehtë brumi me një mbushje kaq të veçantë jo vetëm që do t'ju lejojë të pasuroni veten me njohuri të reja të kuzhinës, por gjithashtu të sillni një risi të dukshme në menunë tuaj të zakonshme.

Ekziston edhe një variacion i petëve të kërpudhave të grirë - këto janë dumplings të ligëta me kërpudha, të cilat për shumë janë të njohura si "kundyumy". Ato nuk janë të përgatitura si petat klasike, por ato rezultojnë shumë të shijshme dhe vërtet të veçanta.

Ju mund ta gjeni recetën për të bërë kundyums në faqen tonë të internetit.

Në artikull, ne pamë hap pas hapi se si të bëjmë dumplings shijshme me kërpudha. Çdo amvise mund të zotërojë recetën për këtë pjatë të thjeshtë. Nëse doni diçka pikante dhe të veçantë, atëherë meti i ëmbëlsirave të mbushura me kërpudha është një ide e shkëlqyeshme për darkë dhe sigurisht një festë. Provojeni, eksperimentoni - dhe shijoni një ushqim të shkëlqyeshëm të nxehtë për të gjithë familjen.

Të bëftë mirë!

Kunguj kërpudha
Në shtëpi ruse bënte pelmeni me kërpudha dhe salcë kosi

përbërësit:

• 500 gr - Miell gruri
• 2 copë - Vezë pule
• 40 g - Kripë
• 170 ml - Qumësht
• 20 ml - Vaj perimesh
• 2 g - Alpice
• 1 pc - Fletë dafine
• 20 gr - Qepë
• 100 ml - supë pule
• 10 gr - Gjalpë
• 100 gr - krem \u200b\u200bkosi
• Mbushje kërpudhash

metoda e gatimit:

Shosh miellin në një tas të thatë dhe të pastër përmes një sitë të imët. Pastaj shtoni qumësht të ngrohtë, 15 gram kripë, vezë pule të rrahur dhe vaj perimesh në miellin në një tas. Shtoni të gjithë përbërësit gradualisht, ndërsa gatuani vazhdimisht brumin me duar.

Pasi brumi për petë të jetë brumosur deri në një masë të dendur homogjene, mbulojeni tasin me një peshqir dhe vendoseni në një vend të freskët të piqet për dy orë.

Hidhni pak miell në tryezë dhe në një tryezë të pluhurosur me miell, hapni brumin e përfunduar për petët me një shigjetë në një fletë të trashë 2 mm. Pas kësaj, prerë qarqet me një diametër prej 5 - 6 cm nga brumi. Rrathët mund të priten duke përdorur një gotë qelqi ose një unazë të veçantë metalike.

Pastaj, në qendër të secilit rreth, vendosni mishin e grirë të kërpudhave. Çdo petëz duhet të ketë 5 gram mish të grirë.

Pastaj fiksoni me kujdes, çikë skajet e brumit për të bërë petka të mbyllura.

Pasi të përgatiten petët, ato duhet të ngrihen në mënyrë që brumi të mos hapet në të ardhmen.

Qëroni, shpëlani, thani dhe prerë qepët në petale të mëdha.

Pastaj zieni petat. Hidhni ujë në një tenxhere të pastër metalike dhe zieni. Pastaj shtoni lëngun e pulës, piperin e specit, dafinën, qepët dhe kripën në tigan. Gatuajini për 5 minuta. Si të bëni supë pule përshkruhet në një faqe tjetër.

Pastaj vendosni petët e ngrira në një tenxhere dhe gatuajini edhe për 7 deri në 10 minuta, derisa petat të jenë gatuar plotësisht.

Pasi të jenë gatuar petët, hiqini me kujdes nga tigani me një lugë të çarë dhe vendosini në një pjatë të thellë. Vendosni gjalpë sipër petave dhe lëreni të shkrihet plotësisht. Shërbejeni petat me salcë kosi.

Si të gatuaj kërpudha të grirë

përbërësit:

• 350 gr - shampanjë
• 60 gr - Qepë
• 10 ml - Vaj perimesh
• Kripë, piper për shije

metoda e gatimit:

Qëroni kërpudhat nga papastërtitë, pije tërësisht dhe thani. Pastaj prerë kërpudhat në kube të mesme dhe të skuqura në një tigan në vaj perimesh deri në kafe të artë.

Qëroni, shpëlani dhe qepët të thata. Pastaj prerë qepën në një kub të mesëm dhe skuq në vaj perimesh në një tigan derisa të marrë ngjyrë të artë, d.m.th. kaurdisni qepën.

Pastaj përzieni kërpudhat dhe qepët e kavërdisura në një tas të përshtatshëm. Shtoni kripë dhe piper për shije. Butësisht përzieni mishin e grirë me duart tuaja derisa të qetë. Mbushja e kërpudhave është gati.

Të bëftë mirë!

receta për dumplings dhe dumplings

restoranti Old Tower
kuzhinë e shijshme ruse në qendër të Moskës

Dumplings shtëpi të bëra me kërpudha dhe salcë kosi	Dumplings shtëpi të gatuara në një restorant me salmon dhe mustak, salcë kosi		Dumplings shtëpi të bëra me dorë me mish derri dhe viçi, salcë kosi
Dumplings të bëra me dorë me rosë dhe salcë kosi

Kërpudhat janë një mbushje e shkëlqyeshme për dumplings dhe dumplings. Ky është një produkt i shijshëm, i kënaqshëm dhe aromatik. Mund të gatuani pjata të tilla jo vetëm në vjeshtë pasi të shkoni në pyll, por edhe gjatë gjithë vitit: kërpudhat e thata dhe të ngrira janë të dobishme. Gjithashtu, dyqani gjithmonë shet kërpudha të freskëta, të cilat janë të njohura në gatim.

Kërpudhat janë një mbushje e shkëlqyeshme për dumplings dhe dumplings

Brumë për pete dhe kërpudha me kërpudha duhet të përgatitet sipas një recete të veçantë. Pra, produktet nuk do të bien larg gjatë gatimit dhe do të ruajnë shijen më të mirë të mbushjeve me lëng. Për provën që ju nevojitet:

• 5 gota të plota me miell gruri
• 2 vezë;
• 1 gotë ujë të pastruar;
• për shije - kripë (opsioni më i mirë është 1 lugë çaji pa majë).

Kërkohen shumë pak produkte: ato me siguri do të gjenden në çdo kuzhinë. Kur përbërësit janë afër, mund të filloni të bëni brumin:

1. Llokoçis të dy vezët dhe kripën në një gotë me ujë.
2. Shosh miellin (4 gota) në një pjatë të thellë ose enë tjetër me një vëllim të përshtatshëm, bëj një depresion në qendër të tij, në të cilin më pas hidhni tretësirën.
3. Gatuajeni brumin, duke shtuar gradualisht edhe 1 filxhan miell të mbetur. Duhet të jetë e freskët.
4. Ky nuk është fundi i punës: për të përmirësuar vetitë e brumit, ajo ose është e mbuluar me një peshqir të trashë, ose vendoset në një qese plastike të zakonshme. Atje duhet të lihet për 40 minuta.

Pastaj mund të filloni të rrokullisni brumin dhe të gdhendni dumplings ose dumplings.

Dumplings ligët me kërpudha (video)

Recetat më të mira për mbushjet e kërpudhave për dumplings dhe dumplings

Por mbushja i jep shijen kryesore gjellës. Në pete, ndryshe nga dumplings, ju mund të shtoni përbërës të tjerë përveç "mishit të pyllit" dhe qepëve: për shembull, karrota. Dhe për ta bërë ushqimin më të kënaqshëm, shtoni patate.

Për petka

Për përgatitjen e kërpudhave të grirë, të cilat do të "paketohen" në brumë, mund të merrni lloje të ndryshme që janë të përshtatshme për tiganisje. Opsioni më i lehtë është shampanjët, të cilët, pas prerjes, dërgohen menjëherë në tigan. Kërpudhat pyjore, të tilla si porcini ose boletus, duhet të përpunohen paraprakisht dhe të zihen.

Të gjithë ju duhet të merrni:

• 400 g kërpudha;
• 1 qepë;
• 1 tbsp. një lugë çdo salcë kosi;
• 2 tbsp. lugë gjalpë (gjalpë);
• pak miell;
• për shije - kripë tryeze.

Përkundër përgatitjes së thjeshtë të mbushjes dhe përdorimit të përbërësve themelorë, shija është e shkëlqyeshme dhe në harmoni me brumin:

1. Prisni qepën me një thikë të mprehtë.
2. Shkrini një copë gjalpë në një tigan të nxehtë dhe skuqni qepët në të, në mënyrë që sipërfaqja e saj të marrë një skuqje.
3. Pritini, kripë dhe trazoni edhe kërpudhat.
4. Zhytini në miell dhe më pas dërgojini të skuqen në një tigan të veçantë. Kur kërpudhat marrin një kore të freskët, ato përzihen me qepë dhe salcë kosi.

Tani mund të mbushni dumplings.

Opsioni më i lehtë nga mbushjet për dumplings janë shampanjët

Për dumplings

Një mbushje aromatike dhe lotuese për gocat përgatitet në një mënyrë të ngjashme, vetëm karrotat i shtohen listës së përbërësve. Lista e plotë e përbërësve duket si kjo:

• 800 g kërpudha;
• 2 qepë;
• 1 karotë;
• 40 ml vaj (perime);
• kripë për shije.

Mbushja e kërpudhave për pete është gjithashtu e përgatitur në një mënyrë të thjeshtë, dhe i gjithë procesi nuk kërkon shumë kohë:

1. Prisni kërpudhat imët me thikë. Pjesët duhet të jenë shumë të vogla.
2. Prisni gjithashtu qepën në kubikë të vegjël, dhe grijeni karotat.
3. Hidhni pak vaj në tigan. Teprica e saj është e padobishme, sepse përndryshe mbushja është aq e lëngshme sa do të laget brumi dhe do të shkaktojë formimin e vrimave. Kërpudhat janë skuqur në të derisa të gatuhen pothuajse plotësisht.
4. Pastaj shtoni qepët dhe karotat, dhe, duke e trazuar masën vazhdimisht, ziejini për rreth 10 minuta. Ngjyra e artë e të gjithë përbërësve do t'ju tregojë për gatishmërinë.

Kunguj me kërpudha

Një recetë e thjeshtë për pete me kërpudha

Kur brumi dhe petët të jenë gati, mund të bëni petka të thjeshta kërpudhash. Modelimi dhe zierja e tyre është një proces mjaft i shpejtë, kështu që pjata patjetër do të jetë në kohë për darkë:

1. Prisni një copë nga brumi dhe hapeni ashtu që trashësia të jetë rreth 3 mm.
2. Pritini boshllëqet e rrumbullakëta. Për ta bërë këtë, përdorni çdo objekt me një diametër të përshtatshëm me buzë të forta.
3. Sasia optimale e mbushjes vendoset në mes të secilit rreth dhe mbërthehet përgjatë skajeve.

Boletat e ziera janë të thjeshta: është e mjaftueshme t'i vendosni në ujë të valë, të prisni derisa të rriten, të zvogëloni nxehtësinë dhe të zbuloni për 4 minuta. Meqenëse mbushja është tashmë e gatshme, mbetet vetëm të presim derisa brumi të jetë gati.

Vareniki me patate dhe kërpudha (video)

Si të gatuaj dumplings shijshme me patate dhe kërpudha

Kungujt e mbushur me patate në kombinim me kërpudhat janë me shije shumë delikate dhe kënaqin në mënyrë të përsosur oreksin. Këto të fundit i japin pjatës aromën e tyre karakteristike.

Lista e përbërësve:

• brumëra;
• 500 g çdo kërpudha (të përgatitura siç duhet);
• 4 qepë;
• 4 patate (mesatare);
• për shije - kripë dhe piper.

Përgatitja e këtij versioni të mbushjes ndryshon në punën me patate:

1. Vendosni patatet të ziejnë.
2. Prisni kërpudhat imët, skuqini me qepë të copëtuara për t'i dhënë atyre një ngjyrë të artë.
3. Kripë skuqjen.
4. Bëni pure patatesh nga patatet e ziera, bashkojeni atë me përzierjen qepë-kërpudha dhe gatuajeni tërësisht në mënyrë që masa të bëhet homogjene.

Tani mund të filloni të gdhendni dumplings të përzemërta. Ata do të bëhen veçanërisht të shijshëm nëse shërbehen me salcë kosi dhe kopër të freskët.

Kunguj me patate dhe kërpudha

Karakteristikat e gatimit të petave me patate dhe kërpudha të thata

Kërpudhat e thata janë furnizime të vlefshme që janë të përshtatshme për të bërë copa të ëmbëlsirave. E bardha konsiderohet më e përshtatshme për shkak të erës së tyre të ndritshme të pyllit, por të tjerët janë gjithashtu të përshtatshëm: për shembull, kërpudhat boletus dhe aspen.

Teknologjia e gatimit në këtë rast është e ndryshme nga receta e mëparshme. Rekomandohet të thithni kërpudha të thata në ujë për disa orë më parëdhe pastaj ziej për një çerek orë ndërsa patatet gatuhen.

Pas kësaj, kërpudhat kombinohen me qepë dhe skuqen derisa produktet të gatuhen. Nuk është e tepërt të spërkatni në tigan pak nga lëngu i mbetur pas zierjes së "mishit të pyllit". Një masë e tillë duhet të jetë e kripur dhe piper për shije, dhe pastaj të kombinohet me pure patatesh, si në recetën e mëparshme.

Kunguj me patate dhe kërpudha të thata

Receta më e mirë për dumplings kërpudha të thata

Me kërpudha të thata, ju mund të bëni jo vetëm dumplings, por edhe dumplings. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

• brumë dumplings;
• 400 g kërpudha të thata;
• 2 qepë;
• 2 tbsp. lugë (për tiganisje) vaj perimesh;
• për shije - kripë dhe piper.

Para së gjithash, duhet të kujdeseni për përgatitjen e kërpudhave. Ata janë ngjyhet në ujë për 4-5 orë. Më mirë akoma, bëjeni gjatë natës. Pastaj fillon puna kryesore:

1. Zieni kërpudhat dhe priteni imët. Opsioni më i mirë është t’i bluani ose t’i bluani në një blender kuzhine.
2. Ju gjithashtu duhet të copëtoni qepët dhe të skuqni në një tigan, duke shtuar sasinë e kërkuar të vajit vegjetal.
3. Përzieni qepën dhe kërpudhat tërësisht, duke shtuar një majë kripë dhe, nëse dëshironi, pak piper të bluar.

Mbushja është gati. Dumplings të verbër zihen në ujë të kripur, në të cilin hidhet një fletë dafine për aromë. Koha e vlimit nga momenti i vlimit është 4-7 minuta, në varësi të intensitetit të zjarrit dhe trashësisë së rrotullimit të brumit.

Kunguj me kërpudha të thata

Gatimi i petave të skuqura të përzemërta me kërpudha

Për të ngrënë dumplings me kërpudha, nuk keni nevojë të bëni mbushjen. Ju mund të përdorni një vakt të gatshëm për të ngrënë me mish për të bërë një vakt të shpejtë.

Kjo do të kërkojë:

• 30 (përafërsisht) pjesë të petave;
• 200 g shampanjë;
• nëse është e nevojshme - vaj perimesh;
• për shije - kripë, piper;
• salcë kosi dhe zarzavate të copëtuara për shërbim.

Kjo është një pjatë e shpejtë për tu përgatitur për drekë ose darkë:

1. Produkti gjysëm i gatshëm zihet në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysma.
2. Kampionët, të prerë në pjata të pastra, skuqen në një tigan derisa të marrin një ngjyrë të artë, të kalitur me kripë dhe piper.
3. Skuqini petat veç e veç derisa të bëhen të freskëta anash.
4. Kombinoni petët me shampanjë, vendosni salcë kosi mbi to dhe spërkatni me bimë të freskëta.

Një mundësi e shkëlqyeshme për ata që nuk kanë kohë për të bërë brumë dhe modelim.

Dumplings të skuqura me kërpudha

Recetë për petka të përzemërta me kërpudha dhe mish

Por opsioni më i kënaqshëm janë dumplings të mbushura me mish dhe kërpudha. Për përgatitjen e tyre ata marrin:

• brumëra;
• 300 g mish të grirë;
• 300 g kërpudha;
• 2 qepë;
• vaj perimesh;
• kripë dhe piper për shije.

Metoda e gatimit:

1. Kërpudhat e copëtuara dhe të skuqura lehtë në vaj me copa të vogla qepësh.
2. Shtrydhni lëngun e tepërt.
3. Rekomandohet të bluani një masë të tillë, nëse është e mundur, në një blender.
4. Llokoçis mishin e grirë me kërpudha.

Tani duhet të filloni të skalitni. Ata janë zier në ujë, pak të kripur, me shtimin e një gjethe dafine.

Si të gatuaj dumplings me kërpudha (video)

Vareniki dhe petat me mbushje kërpudhash janë një kurs i shkëlqyeshëm i dytë. Mund ta shërbeni edhe vetë, sepse ushqimi është shumë i kënaqshëm. Në mënyrë që trajtimi të dalë i shkëlqyeshëm, duhet t'i kushtoni vëmendje secilës fazë të përgatitjes. Për të përmirësuar shijen, pjata shërbehet në tryezë së bashku me gjalpë, salcë kosi ose bimë sipas preferencës personale.

Pamjet e postimeve: 423