Snack yndyror kombëtar serb. Çfarë të provoni në Serbi: kuzhina kombëtare, ushqim dhe pije. Piper i pjekur në stilin maqedonas

Karakteristikat e menusë së kuzhinës serbe

Veçoritë e menusë së kuzhinës serbe janë se të gjitha produktet nga të cilat përgatiten pjatat kombëtare janë ekskluzivisht natyrore. Serbia ka një natyrë shumë të pastër, si dhe tokë pjellore, për shkak të së cilës perimet, pemët dhe drithërat janë me cilësi të lartë dhe përfshijnë shumë elementë gjurmë të dobishëm. Fermerët praktikisht nuk përdorin pesticide dhe plehra, gjë që gjithashtu ka një efekt pozitiv mbi produktet. Tani le të shohim pjatat më të njohura nga menuja e kuzhinës serbe, si dhe veçoritë e tyre.

• Mish derri i butë - pjata tradicionale më e zakonshme e quajtur Negushski prshut. Isshtë tharë në ajrin e pastër malor dhe nga erëza dhe erëza përdoret vetëm kripa e detit, e cila pasuron pjatën me jod. Pršut është një meze klasike që shërbehet pak para pjatës së parë së bashku me bukën e bërë në shtëpi.
  
• Buka serbe meriton vëmendje të veçantë. Isshtë bërë jo vetëm nga gruri, por edhe nga mielli i misrit. Për më tepër, pasta të tilla shërbehen tradicionalisht me qumësht ose djathë feta.
  
• Chor do të Ashtë një lloj supash serbe. Dallimi i tyre nga pjata e parë e zakonshme është se supat përmbajnë miell. Shtohet në mënyrë që pjata të bëhet më e trashë, e pasur dhe e kënaqshme. Supat e peshkut, si dhe pjata e parë e viçit ose qengjit të ri janë shumë të popullarizuara në Serbi. Nëse një ditë e gjeni veten në një restorant në Serbi, duke dashur të porosisni një supë, mbani në mend faktin se porcionet në kuzhinën serbe janë shumë më të mëdha sesa jemi mësuar të shohim. Prandaj, pas supës, pak njerëz gjithashtu zotërojnë kurset kryesore.
  
• Enët e mishit janë shtylla kurrizore e kësaj kuzhine. Më të njohurit prej tyre janë pleskavitsa, i cili është një produkt i mishit të grirë që i ngjan një kotele të madhe në dukje dhe chevapchichi, të cilat shpesh krahasohen me lula kebab. Mishi në Serbi zakonisht shërbehet me shumë qepë të skuqura ose të freskëta, një salcë të përshtatshme dhe patate të skuqura.
  
• Enët e peshkut. Customshtë zakon të gatuhet peshk në një zjarr të hapur ose në skarë, dhe gjithashtu ta shtoni atë në sallata. Ju rekomandojmë shumë të provoni krap ose troftë të skuqur, të gatuar në stilin serb, si dhe chorba peshku.
  
• Sallatat në Serbi shpesh përbëhen vetëm nga perimet. Ndonjëherë ato përfshijnë mish ose peshk. Serbët janë shumë të dhënë pas ushqimeve dhe sallatave me perime, kështu që ka shumë receta për përgatitjen e tyre. Më të njohurat janë speci, i marinuar me uthull dhe i mbushur me djathë, dhe sallata srpska e bërë nga tranguj, domate dhe qepë.
  

Nga emrat e pjatave dhe mënyra e përgatitjes së tyre, ju mund të shihni se kuzhina serbe përmban elemente të kuzhinave të tjera kombëtare. Pra, nga kuzhina turke serbët morën pjata të tilla si lula-kebab, bakllavë, pilaf qengji; hominy, ëmbëlsira me miell misri dhe enët e mishit të derrit janë rezultat i ndikimit të kuzhinave hungareze dhe rumune; të gjitha llojet e pjatave me perime me shtimin e piperit dhe erëzave janë meritë e kuzhinës bullgare.

Por, përkundër kësaj, pjatat e kuzhinës serbe janë unike në mënyrën e tyre, të paimitueshme dhe shumë të njohura. Sot mund të shijoni ushqime serbe edhe pa e vizituar Serbinë, por duke i përgatitur ato në shtëpi me duart tuaja. Ne do t'ju ndihmojmë me këtë duke ju treguar për sekretet e gatimit të pjatave të shijshme, si dhe duke renditur ushqimet më të njohura dhe të shijshme.

Sekretet e gatimit

Sekretet e gatimit të kuzhinës serbe vështirë se mund të quhen sekrete. Përkundrazi, ato janë truke të vogla që ju lejojnë t'i jepni ushqimit një shije dhe aromë të veçantë.

Për shembull, nëse shijoni gatime me mish ose peshk në Serbi, me siguri do të befasoheni nga aroma e pasur dhe struktura delikate e tyre. Sekreti i përgatitjes së tyre është se shumica e këtyre produkteve gatuhen në zjarr të hapur, duke përdorur dru aromatik si dru zjarri. Serbët mund të mos shtojnë erëza në mish ose peshk në mënyrë që t'u japin atyre një aromë të veçantë. Gjithçka ka të bëjë me metodën e gatimit, si dhe me ajrin e pastër malor dhe kripën e detit. Difficultshtë e vështirë të riprodhoni kushte të tilla kur përgatitni ushqim sipas recetave me fotografi hap pas hapi në shtëpi, por gjithmonë mund të dilni në natyrë për të skuqur mish në hirit nga degët e qershisë ose arrave.

Gjithashtu në menunë serbe mund të gjeni mish të pelqyer. Nëse ju duket se nuk ndryshon shumë nga pjata jonë e zakonshme, atëherë gaboheni. Ka shumë mish në mishin e xhelatuar serb. Ka shumë mish, por pelte, përkundrazi, është shumë më pak. Tradicionalisht, mishi i pelte spërkatet me piper të kuq, por serbët nuk e njohin aspak mustardën me këtë pjatë. Por ata hanë mish pelte me ayvar me kënaqësi. Kjo është një pjatë që i ngjan adjikës, por në të vërtetë përgatitet në një mënyrë krejt tjetër, duke përdorur piper dhe kripë.

Vendasit besojnë se ayvar i vërtetë nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç piper, por kuzhinierët e ndërlikuar ende shtojnë bimë aromatike dhe erëza. Çdo familje ka recetën e vet për këtë pjatë, dhe përkundër faktit që ajo përgatitet nga të njëjtat produkte, shija e aivarit e përgatitur nga njerëz të ndryshëm është shumë e ndryshme. Kjo për faktin se secila familje ka sekretin e vet, e cila kalohet vetëm me trashëgimi së bashku me librat e gatimit.

Një tjetër tipar i kuzhinës serbe është se kuzhinierët nuk vendosin zarzavate në sallata. Absolutisht. Pa qepë, pa majdanoz, pa kopër, asgjë. Vetëm një sasi e vogël e farave të koprës ose bimësisë tjetër aromatike mund të lejohet, por kurrë nuk do të shihni bimë të freskëta në sallatat tradicionale serbe.

Në përgjithësi, nuk ka aq shumë sekrete. Gjëja kryesore është të skuqni mishin në një zjarr të hapur, ta shtoni atë sa më shumë që të jetë e mundur në pothuajse çdo pjatë, të përfshini miell në supa dhe të përjashtoni zarzavate nga sallatat. Këto udhëzime të thjeshta do t'ju ndihmojnë të përgatisni ushqime të shijshme natyrore në shtëpi.

Kurse tradicionale të para dhe të dyta

Kurset tradicionale të para dhe të dyta të kuzhinës serbe do t'ju befasojnë me qëllimin e tyre. Fakti është që serbët nuk janë mësuar të gatuajnë në pjesë të vogla, prandaj duhet të kihet parasysh se sasia e përbërësve kur i gatuani mund të jetë mjaft e madhe.

Kurset e para të kuzhinës kombëtare serbe kryesisht përbëhen nga supat. Ekziston një numër i madh i recetave për përgatitjen e tyre, por në përgjithësi, supat mund të ndahen në dy lloje:

• një supë e zakonshme e quajtur supë, e cila përfshin mish, patate, karota dhe, nëse dëshironi, ushqime të tjera;
• chorba ose supë me ru, e cila ndryshon nga supat e zakonshme për ne në atë që përmban miell të skuqur në një tigan, i cili i jep gjellës një aromë delikate me arra dhe e bën atë më të trashë.

Pjatat e para shërbehen me bukë, bukë pita ose bukë pita, dhe është zakon të shërbehen rostiçeri të mishit përpara se të shërbehen supa.

Supë për supat serbe është bërë nga mish qengji, mish derri, viçi, qengji dhe peshku. Në parim, ky popull nuk i njeh supat e perimeve, si dhe ato të kërpudhave. Në këtë rast, supa e bërë nga peshku ose mishi i qengjave të rinj konsiderohet si një delikatesë.

Baza e të gjitha kurseve të dyta është mishi, pak më rrallë perimet. Shpesh, pleskavitsa, varëse rrobash, chevapchichi, qebap ose razhnichi përgatiten për të dytën. Shashliku i qengjit është gjithashtu shumë i popullarizuar. Perimet ose orizi i skuqur mbi qymyr ose zjarr të hapur shërbehen si një pjatë dytësore për mishin. Në të njëjtën kohë, perimet janë shumë të dashur për mbushjen me mish të grirë ose djathë. Midis kurseve të dyta, specat e skuqur të mbushur janë shumë të popullarizuara, të cilat para-njomen me uthull.

Ndër të tjera, në Serbi, gulashi i mishit i quajtur muckalitsa është shumë i popullarizuar. Kjo është një nga enët e pakta që përmban shumë erëza. Serbët zakonisht nuk abuzojnë me aroma dhe erëza të ndryshme.

Sallata dhe meze të lehtë

Sallatat dhe snacks serbe nuk janë shumë të ndryshme në larmi. Fakti është se perimet përdoren kryesisht për përgatitjen e kurseve të dyta, dhe sallatat shërbehen rrallë me to. Sallatat më të njohura janë sallata srpska e bërë nga domate, tranguj dhe qepë të freskëta. Në të njëjtën kohë, në recetat hap pas hapi me fotot e përgatitjes së kësaj pjate, ju gjithashtu mund të gjeni djathë dhe vezë të ziera, por kurrë nuk do të shihni zarzavate në këtë sallatë, si në çdo tjetër. Serbët përdorin degë bimësh për të dekoruar pjatat, më rrallë i shtojnë ato në supa, por në sallata zakonisht nuk ka barishte.

Sa për snacks, pjatat e shijshme të mishit mbizotërojnë mes tyre. Për shembull, sallamë të copëtuar të viçit të skuqur mbi një zjarr të hapur, spec i pjekur, i cili është një spec i pjekur në skarë, dhe turshia, e cila është një analog i turshive tona. Më shpesh, turshiya përbëhet nga perime të copëtuara në feta të mëdha, duke përfshirë lakër, speca dhe karota.

Enët e qumështit shpesh përdoren si një meze të lehtë. Serbët përgatisin kavachkal, një djathë të fortë serb me shije si Parmezan, dhe kaimak, një pjatë e bërë nga qumështi i deleve ose i lopës, i cili ka një shije të butë dhe pak të kripur. Kaymak përdoret si bazë për sanduiçe, të shpërndara në bukë.

Dmbëlsira dhe pasta të shijshme

Dmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e shijshme janë një pjesë e kuzhinës serbe që meriton lavdërime të veçanta.

Buka serbe dallohet për butësinë dhe ajrosjen e saj unike. Zakonisht zbukurohet me fara susami dhe shërbehet me pjatat e para dhe meze. Mund të piqet si i ëmbël, të shërbehet me çaj dhe pa maja, të shërbehet me supa dhe mish. Hedhja e bukës konsiderohet si një shenjë e keqe, kështu që serbët nuk kanë pasta të tilla për një kohë të gjatë. Dhe kjo nuk ka gjasa, pasi buka është aq e shijshme dhe e butë sa hahet pothuajse në ditën e parë.

Pitet që pjeken si të ëmbla ashtu edhe të kripura janë shumë të njohura në Serbi. Ata quhen "pita", gjë që i huton turistët, pasi shumica e tyre e lidhin këtë emër me bukën greke. Por në kuzhinën serbe, pita ka një kuptim krejt tjetër. Byrekët e butë të butë përgatiten me lloje të ndryshme mbushjesh:

• gjizë;
• mish;
• patate;
• lakër;
• fruta;
• reçel;
• manaferrat;
• krem gjalpi.

Shumëllojshmëria e piteve nuk njeh kufij. Sidoqoftë, disa lloje pita përgatiten sipas të njëjtës recetë, pavarësisht nëse mbushja është e kripur apo e ëmbël. Falë kësaj shkathtësie, të bësh pite është shumë e lehtë edhe në shtëpi.

Një tjetër ëmbëlsirë e njohur serbe është rrotulla e pranverës e quajtur palachinke. Delet janë donuta të shijshme të ajrosura me krem \u200b\u200btë ëmbël që janë gjithashtu të njohur si ëmbëlsirë.

Për mbushjen e piteve, petullave ose donutëve, përgatiten shijshme tradicionale serbe - strukli dhe alva. Ato janë kumbulla dhe arra të pjekura në djathë, të ziera në mjaltë të freskët. Në këtë rast, arrat mund të copëtohen, ose ato mund të gatuhen të plota.

Ndër të tjera, ëmbëlsirat e tjera janë gjithashtu të zakonshme në këtë vend: bakllava, role të ëmbla, ëmbëlsira turke, dhe gjithashtu ëmbëlsira.

Kafeja është një pjesë integrale e ëmbëlsirës serbe. Ziehet vetëm në një tenxhere bakri, duke shtuar kanellë ose aditivë të tjerë aromatikë sipas dëshirës. Kjo pije shërbehet në gota të vogla, dhe sheqeri ose ëmbëlsira turke shërbehen veç e veç.

Pije serbe kombëtare

Pijet kombëtare serbe ndahen në alkoolike dhe jo-alkoolike. Ne sugjerojmë që të miratoni tryezën tonë, në të cilën do të jetë më e përshtatshme për të studiuar lloje të ndryshme të pijeve në mënyrë që të dini se cilat mund të bëni në shtëpi.

Pijet kombëtare serbe janë shumë të ndryshme. Gjithashtu, pijet alkoolike përfshijnë birrë, nga të cilat ka dhjetëra lloje, si dhe rakia - vodka, e cila insistohet në të gjitha llojet e frutave dhe manave. Fuqia e saj mund të ndryshojë nga 30 në 60 gradë, por pavarësisht kësaj, ajo gjithmonë shkon normalisht.

Enët e zakonshme serbe

Ne kemi përpiluar emrat e pjatave të zakonshme në kuzhinën serbe në një tryezë të përshtatshme. Ju mund të lexoni jo vetëm emrat e tyre, por edhe një përshkrim të shkurtër të pjatës. Ne sugjerojmë që të familjarizoheni me këtë tryezë në mënyrë që të dini se cilat gatime të kuzhinës kombëtare serbe mund të gatuani me duart tuaja.

Kuzhina serbe ka një numër shumë të madh të recetave për përgatitjen e pjatave të para dhe të dyta, si dhe snacks, pije dhe ëmbëlsira. Pothuajse të gjitha mund të bëhen në shtëpi duke përgatitur ushqime të shijshme për familjen tuaj. Mos harroni, sekreti kryesor për të gatuar mish dhe perime është në flakë të hapura dhe në kripë deti. Falë këtij rekomandimi, ju do të jeni në gjendje të gatuani pjatat tradicionale serbe me duart tuaja.

në erëza), razhnyichi (hell dhe mish viçi), dzhuvech (merak me oriz dhe perime) - këta emra të pjatave serbe tingëllojnë si muzikë në veshin rus. Ushqimi mjaft i thjeshtë, por shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm është shumë i njohur në këtë vend të Ballkanit.

Kuzhina serbe, si shumë të tjera, ka evoluar si rezultat i një përzierje të disa traditave të kuzhinës - sllave, hungareze, gjermane, turke dhe mesdhetare. Si rezultat, kuzhina serbe është e famshme për larminë e saj.

Nëse i doni pjatat e mishit, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë kuzhinës serbe. Ato përgatiten kryesisht nga mishi i mishit të derrit, qengjit dhe dhisë, dhe kryesisht piqen në qymyr.

Në krye të tryezës serbe nuk është vetëm mishi, por edhe perimet - patëllxhanët, domatet, specat, qepët. Ato ekzistojnë në të gjitha format: copëtuar trashë, zier, i pjekur në skarë, i mbushur dhe si një mbushje.

Dhe çfarë vlere kanë pitet dhe produktet e ëmbëlsirave serbe: një byrek i mbushur me zarzavate dhe djathë "zelyanitsa", petulla "kasap", donuts "priganitsa", byrek "burek". Dhe, sigurisht, të gjitha këto turshi duhet të lahen me raki kombëtare të kumbullës.

Zelyanitsa me barishte dhe feta

Paketimi i ëmbëlsirave pa maja

Tufë kopër

Tufë borziloku

Një tufë e vogël qepësh të njoma

Një grusht ullinj të zi

Piper kripe

200 g feta të thërrmuara

Vezë për smudging

Si të gatuajmë gjelbërim me zarzavate dhe feta :

Butësisht hapni shtresat e brumit në një drejtim (rreth 50 * 15 cm), lyejeni me vaj, duke lënë skajet të pa vajosura, vendosni një peshqir.

Për mbushjen, copëtoni të gjithë përbërësit, përzieni mirë, kripë dhe piper.

Vendosni mbushjen në copa të gjata brumi, përdorni një peshqir për të rrokullisur në një "suxhuk" të ngushtë dhe fiksoni skajet, mbështillni në një spirale. Lyejeni sipërfaqen me një vezë të rrahur pak.

Vendoseni tortën në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni në 180C për rreth 30 minuta.

Zelyanitsa me barishte dhe feta është gati!

Të bëftë mirë!

Patate me hudhër dhe feta

500 g patate të vogla të qëruara

500 g domate

Një grusht ullinjsh

150 ml supë perimesh

2 thelpinj hudhre

Pak vaj perimesh ose ulliri

Një tufë e vogël rigoni dhe majdanozi

50 g gjalpë në temperaturë dhome

Si të gatuajmë patate me hudhër dhe feta :

Hiqni lëkurën dhe farat nga domatet, prerë në copa mjaft të mëdha. Prisni zarzavate, bëni prerje të thella në patate.

Vendosni domatet në një enë për pjekje të lyer me yndyrë, hidhni kripë, piper, spërkatni me rigon. Mbi domatet, vendosni patatet me nota, derdhni supë dhe piqni për 30 minuta në 200C.

Në këtë kohë, shtypni feta, përzieni me hudhër të copëtuar, majdanoz, ullinj dhe gjalpë.

Vendosni përzierjen e djathit në patate dhe piqni për 7 minuta të tjera.

Të bëftë mirë!

Juvech

500 g mish qengji

100 ml vaj perimesh

700 g domate

3 qepë të mesme

3 tbsp. lugë oriz

1 patëllxhan të vogël

200 g tul kungulli

2 pods paprika

Një tufë majdanoz dhe selino

Si të bëni juvech :

Pritini domatet, lërini mënjanë. Pjesa tjetër e perimeve dhe copëtoni jeshile, shtoni 2 tbsp. lugë vaj perimesh, kripë, lëreni për 15 minuta.

Vendosni domatet në një pjatë të thellë pjekjeje, vendosni gjysmën e përzierjes së perimeve në të njëjtin vend, vendosni copa mishi në perime, spërkatni me oriz. Vendosni perimet e mbetura në shtresën tjetër, spërkatni me vaj perimesh, derdhni në 2 gota ujë.

Të bëftë mirë!

Paprikash peshku

2 kg fileto me peshk të yndyrshëm

5 luledele speci jeshil

4 qepë

3 tbsp. lugë vaj ulliri

1 lugë çaji piper i kuq i bluar

Si të bëni paprikash peshku :

Skuqni lehtë qepën në një tenxhere, spërkatni me spec të kuq.

Vendosni fileton e peshkut në qepë, ziejeni për 20 minuta në nxehtësi të ulët.

Hidhni në ujë në mënyrë që të mbulojë peshkun, vendosni piper të prerë në qarqe, kripë dhe gatuajeni derisa uji të zihet pothuajse plotësisht.

Shërbejeni zierjen në një pjatë të thellë, spërkatni me barishte.

Paparashi i peshkut është gati.

Të bëftë mirë!

Serbia është një nga perlat madhështore të Gadishullit Ballkanik. Pasi kishte thithur traditat dhe kulturën shekullore të vendeve fqinje, ajo i shndërroi ato në diçka unike dhe të paimitueshme. Kjo është reflektuar plotësisht në kuzhinën kombëtare.

Patëllxhan pikant në gjuhë

Përjetimi i ndjenjave më të mira për perimet, snacks të ndryshme përgatiten prej tyre në Serbi. Pritini 3 patëllxhanë me lëvore në pllaka gjatësore me trashësi 1 cm, fërkojini me kripë dhe lërini për 30 minuta. Fërgoni 100 g arra në një tigan të thatë dhe bluajini me një kunj. Ne kalojmë 3-4 thelpinj hudhër përmes një shtypi, përziejmë me lëng dhe gjallëri limoni, 20 g majdanoz të copëtuar, arra, 1 tbsp. l vaj ulliri, 1 tsp. balsamik dhe një majë sheqeri. Skuqni "gjuhët" derisa të marrë ngjyrë të artë, derdhni salcën dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Për një menu verore, një meze kaq e thjeshtë është ajo që ju nevojitet.

Suxhuk si nga një përrallë

Suxhuket e përzemërta cevapcici janë një ushqim i preferuar në Serbi. Shkoni në një mulli mishi 500 g çdo mish derri dhe viçi me qepë. Për ta bërë mishin e grirë më të butë, është më mirë ta bëni dy herë. Shtoni 2-3 thelpinj hudhre të copëtuar, 1 tsp secila. piper i zi, spec i kuq, kripë dhe sode. Përbërësi i fundit është i nevojshëm që sallamët të "rriten" gjatë procesit të skuqjes. Mbuloni mishin e grirë me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për një ditë. Pastaj ne gdhendim suxhuk me një trashësi 1,5 cm nga ajo, rrokulliset në copa buke të grirë dhe skuqim në vaj me shtimin e sallos. Nëse po shkoni për një piknik, merrni mishin me vete. Chevapcichi i pjekur në skarë është i shijshëm!

Fasulet në një dritë të re

Prebranets është një pjatë që do të rizbulojë fasulet për shumë njerëz. Thith 500 g fasule të bardha brenda natës. Në mëngjes ne e mbushim atë me ujë të freskët, e çojmë në një çiban dhe filtrojmë. Tani hidhni ujë të valë mbi fasulet, vendosni qepën e copëtuar trashë, gjethen e dafinës dhe gatuajeni derisa të zbutet. Thjesht kemi kohë të skuqim 4 qepë në gjysmë unaza me 5-6 thelpinj hudhër, 3 tsp. spec i kuq, ½ tsp. djegës dhe një kripë. Vendosni disa fasule në një pjatë të papërshkueshme nga zjarri, mbulojini me një pjesë të qepëve të skuqura. Përsëritni shtresat deri në majë. Ne hollojmë në 200 ml zierje nga fasulet 2 tbsp. l paste domate, derdhni perime dhe vendosni furrën në 180 ° C për 25 minuta. Një pjatë që është e thjeshtë në shikim të parë do t’ju \u200b\u200bbefasojë me shijen e saj të pasur të pazakontë.

Troftë me zemër të butë

Kuzhina kombëtare serbe është e paimagjinueshme pa peshk. Thith 70 g kumbulla të thata në ujë të valë. Ne pastrojmë troftën e mesme nga luspat, zorrën, shpëlajmë dhe vendosim kumbulla të thata brenda. Kombinoni 100 m vaj ulliri, 30 ml uthull vere, ½ tufë majdanoz të copëtuar dhe një thelpinj hudhër të grirë. Shtoni 50 ml ujë, mbushni troftën në një enë pjekje me këtë përzierje dhe dërgojeni në furrë të nxehur më parë në 200 ° C për 45 minuta. Ndërkohë, përzieni vezën e rrahur në një tenxhere, 1 tbsp. l majdanoz të freskët, lëng limoni dhe ziej në zjarr të ngadaltë derisa të trashet. Do të shërbejmë troftë aromatike të butë me këtë salcë.

Supë për shkëmbim kulturor

Supë Chorba - shurpa lindore në versionin serb. Pritini 500 g mish viçi në shirita, përzieni me 2 qepë të copëtuara, skuqini lehtë në vaj. Hidhni në 30 ml ujë, derdhni rrënjën e selinos në kube dhe lëreni të ziejë derisa të zbutet. Sillni 3 patate dhe karota të ziejnë në feta në një tenxhere me ujë, vendoseni në mishin e viçit dhe qepët, 2 domate të prera mesatare pa lëkurë dhe gatuajini për 15 minuta. Në fund, shtoni bimë të freskëta. Përbërësi i fshehtë në chorba është një salcë e veçantë. Në një tigan të lyer me yndyrë, skuqni 1 tbsp. l miell me një majë speci dhe shtoni në supë. Për ta përfunduar chorba në përsosmëri, lëreni të pushojë nën kapak për gjysmë ore.

Një tortë me një botë të brendshme të pasur

Një tjetër recetë popullore për kuzhinën kombëtare serbe - me mbushje të ndryshme. Gatuajeni brumin nga 500 g miell, 300 ml ujë dhe ¼ lugë. kripë, lëreni për 30 minuta. Kombinoni 250 g mish të grirë me qepë të copëtuar, 2 tbsp. l kopër, 3 thelpinj hudhër, kripë dhe piper. Ndani brumin në 4 ëmbëlsira. Ne e rrokullisim të parën në shtresën më të hollë, pothuajse transparente. Për ta bërë këtë, lyejeni tryezën me vaj dhe tërhiqeni brumin në drejtime të ndryshme. Vendosni tortën e dytë të sheshtë në qendër të shtresës. Vendosim një pjesë të mishit të grirë me djathë të integruar dhe mbështjellim skajet e shtresës së poshtme. Ne bëjmë të njëjtën gjë me ëmbëlsira të tjera. Lyejeni byrekët me gjalpë, spërkatni me barishte dhe hudhër dhe piqini për 35 minuta në 200 ° C.

Manaferrat në një re qumështi

Dashamirët e pastave të ëmbla do të kënaqen me ëmbëlsirën më delikate. Kombinoni 6 proteina të papërpunuara me një kripë dhe 6 tbsp. l sheqer, mundi deri në majat e forta. Duke vazhduar rrahjen, shtoni të verdhat me with lugë. pluhur pjekje. Shtoni 4 tbsp. l miell dhe bollgur dhe gatuaj brumin. Lyejmë enën e pjekjes me vaj dhe spërkasim me miell. Derdhni brumin në të, spërkatni me manaferra të freskëta dhe vendoseni në furrë në 180 ° C për 25 minuta. Në këtë kohë, ne hollojmë 3 tbsp në 500 ml qumësht të nxehtë. l sheqer krem \u200b\u200bdhe ½ tsp. vanilinë. Pritini ëmbëlsirën e ftohur të përfunduar në copa pa e hequr atë nga kallëpi. Mbusheni atë me qumësht dhe dërgojeni të ngrijë në frigorifer.

Kuzhina serbe është mjaft e njohur për ne dhe në shumë mënyra e afërt. Në të njëjtën kohë, ata gjithmonë kanë një zest të caktuar që i bën ata origjinale dhe unike. Prandaj, ata do të gjallërojnë me sukses menunë e përditshme të familjes dhe sigurisht do të kënaqin të dashurit e tyre.

Në Serbi, ata ende jetojnë dhe hanë qetësisht, shijojnë ushqim të përafërt, ndonjëherë të yndyrshëm, pjata të pjekura në skarë, shpirtra të shkëlqyeshëm shtëpiakë, ëmbëlsira për të cilat nuk kursehen arrat, vezët dhe gjalpi dhe shfaqje të tjera të hedonizmit në ushqim, të cilat janë në perëndim Evropa praktikisht është e përjashtuar nga menuja.

Në Serbi, ashtu si në çdo vend tjetër, kuzhina kombëtare është heterogjene. Kosova karakterizohet nga enët me pita, bakllavë, tulumba, mish qengji dhe mish deleje. Kuzhina e Vojvodinës, për shembull, ka adoptuar tiparet e kuzhinës Austro-Hungareze me një bollëk brumi, farë rapese, bokhtli dhe dumplings, dhe në Srem ata hanë diçka krejtësisht të ndryshme dhe jo si në Banat ose Bačka.

Kuzhina serbe u ndikua kryesisht nga kultura e Evropës Qendrore, Hungareze, Austriake, si dhe Lindore, veçanërisht Turke dhe Arabe.

Ndikime të tjera të huaja nuk e kanë kursyer Serbinë moderne. Kështu, në restorantet e qyteteve të mëdha mund të gjesh gatime italiane, greke dhe franceze, japoneze, kineze dhe indiane, megjithëse në fshat, në një shkallë apo në një tjetër, kuzhina tradicionale kombëtare ruhet akoma. Dhe kërkimi i kuzhinës tradicionale serbe do të na çojë në Mesjetën e largët.

Tradicionalisht në Serbinë mesjetare, ata hëngrën dy herë në ditë, dhe mëngjesi erdhi më vonë, i ndikuar nga Perëndimi. Deri në mes të shekullit të 20-të, ata hanin kryesisht ushqim të zier me një sasi të madhe perimesh: supa, supe, paprikash, gulash. Prandaj, nuk është për t'u habitur që lugë ishte takëmi i vetëm për një kohë të gjatë.

Bukë

Kuzhina serbe është e famshme për përdorimin e saj të gjerë të bukës. Në Serbinë mesjetare, buka piqej nga "sumeshitsa" dhe "surazhitsa", një përzierje gruri, elbi dhe thekre. Në ato ditë, për shkak të rolit të madh të bukës në ushqim, ajo trajtohej me vëmendje të veçantë. Brumi është brumosur, gjethet e lakrës janë vendosur në qymyr të nxehtë, brumi ishte mbi të, i mbuluar me gjethe lakre gjithashtu dhe i mbuluar me hirit të nxehtë. Brumi për bukë ishte brumosur si me ujë të ftohtë ashtu edhe me ujë të nxehtë. Ftohtë u përdor për tortillat e misrit dhe bukët e misrit për të zgjatur jetën e tyre të ruajtjes. Shtresat e sipërme shoqërore hanin bukë të bërë nga gruri, ndërsa të varfërit ishin të kënaqur me bukën e bërë nga tërshërë, thekër dhe hikërror.

Në Serbinë mesjetare, madje kishte ligje që përcaktonin standardet për cilësinë e bukës, dhe sipas dëshmive të shkruara, në Beograd në 1660 kishte 600 mullinj, të mundësuar nga kuaj ose ujërat e Danubit.

Pite - Pita

Vetë serbët i referohen çdo lloj byreku si "pita", e cila nuk duhet të ngatërrohet me pita greke. Pita greke është një lloj buke pa maja, e cila në Serbi ka një emër tjetër: somun. Të dy pitet e ëmbla dhe të këndshme janë të njohura në Serbi. E njëjta byrek mund të përgatitet në të njëjtën mënyrë, pavarësisht nëse mbushja është e kripur apo e ëmbël.

Dhe çfarë vlejnë pitet dhe produktet e brumit serb: një byrek i mbushur me zarzavate dhe djathë "zelyanitsa", petulla "xhelatë", donuts "priganitsa", byrek "burek".

Produktet e qumështit

Kaimak është një nga pjatat e rralla vërtet serbe; njohësit e kuzhinës kombëtare e konsiderojnë si më të mirën atë që bëhet në afërsi të Cacak. Serbët janë të bindur se kajmak është një pjatë që nuk mund të bëhet në mënyrë industriale pa ruajtur pamjen dhe aromën e saj. Popullariteti i kaymak, si dhe një pjatë edhe më e famshme e quajtur chevapi, dëshmohet nga fakti se jo shumë kohë më parë në zemër të Los Angeles u hap një restorant, menuja e të cilit përfshin "Sevapi të mëdhenj me kajmak". Kjo histori nuk do të ishte për t'u habitur nëse ky restorant, për shkak të popullaritetit dhe frekuentimit të tij, nuk do të tërhiqte vëmendjen e mediave, si rezultat i së cilës shpejt u bë një hit i vërtetë midis etno-restoranteve dhe një vendi ku "jet set" mblidhet. Menuja e saj, përveç chevap dhe kaymak, ofron pjata të tjera specifike të kuzhinës "serbo-turke", për shembull, sarmu, pita, lukmira, hurmashitsa, tufakhia dhe bakllava. Djathi më i mirë serb mund të gjendet në lindje të lumit Morava.

Gibanitsy

Në kuzhinën tradicionale serbe, një vend nderi i takon Xhibanitëve, autori i librit të gatimit serb të vitit 1913 Sofia Maksimovich ka mbledhur 17 receta për përgatitjen e saj. Më të famshmet janë me fara lulekuqe, qershi, lakër, spinaq, kungull, petë dhe bollgur, por xhibanica e vërtetë serbe është bërë nga një kombinim djathi dhe kajmak. Për gibanitsa tradicionale, ëmbëlsira të mbështjella me dorë piqeshin, dhe gjithmonë në një furrë me dru.

Mish

Kuzhina e mishit mbizotëron në kuzhinën kombëtare serbe. Më shpesh, ju do të gjeni mish derri në një pjatë serbe, ekspertët thonë se derri i skuqur më i mirë përgatitet në restorante midis Gorny Milanovts dhe Mrchaevts. Nëse e gjeni veten në rajonin e Rashkës ose në Serbinë lindore, mos e humbni rastin të shijoni mishin e qengjit të pjekur. Specialitetet serbe përfshijnë gju të zier me rrikë, mish dhie, mish viçi dhe mish derri të skuqur në një tigan të madh nën kapak, schnitzel Karadjordje dhe varëse rrobash. Mishi i bluar erdhi nga Lindja, së bashku me erëza. Kuzhina serbe është e pasur me gatime të tilla si cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi dhe pleskavitsa.

Pleskavitsa (bukë e rrafshët e skuqur e bërë nga mishi i copëtuar trashë), schnitzel Karadjordje (biftek i hollë me djathë në thërrime buke), kapama (qengji i zier me qepë dhe kos), varëse rrobash (copa në erëza), razhnichi (tavë derri dhe viçi), dzhuvech viçi mish me oriz dhe perime) - këta emra të pjatave serbe tingëllojnë si muzikë për veshin rus. Ushqimi mjaft i thjeshtë, por shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm është shumë i njohur në këtë vend të Ballkanit.

Serbët gatuajnë mish të tymosur me një kujdes të jashtëzakonshëm. Thahet në erë, pastaj në ajër të ftohtë dhe vetëm atëherë pihet. Suxhuk, kërcitje dhe produkte të tjera të mishit të derrit përfaqësohen në të gjithë Serbinë, por banorët e Vojvodinës ishin të parët që mësuan se si t'i bënin ato nga austriakët.

Supave

Ekzistojnë dy lloje të supave në kuzhinën serbe: supa e zakonshme e quajtur supa, dhe një supë me zaprshka (miell i skuqur në vaj), i quajtur čorba... Më të zakonshmet janë supat e trasha të viçit ose të pulave me petë të shtuara. Supe peshku ( riblja čorba) dhe supe me mish qengji ( jagnjeca čorba) konsiderohen shijshme.

Sallata

Në Serbi, sallatat shërbehen zakonisht me pjatën kryesore sesa si meze. Sallata më e njohur serbe në botë është dyqani.

Speca

Paprikash, aivar dhe pindjur u përhapën nga Serbia e Jugut. Aivar është bërë nga speci i madh i kuq i ëmbël i treguar në fund, i cili rritet veçanërisht mirë në jug të Serbisë.

Mjalti luajti një rol shumë të rëndësishëm në Serbinë mesjetare, si rregull, ai pothuajse zëvendësoi plotësisht sheqerin. Bletaria u zhvillua veçanërisht në manastire. Megjithëse përdorimi i mjaltit tani gradualisht po humbet rëndësinë, është shumë herët për ta shkruar plotësisht atë. Medov ishte shumë popullor në një kohë, por receta e tij tradicionale praktikisht ka humbur.

Smbëlsirat

Midis ëmbëlsirave të kuzhinës serbe, vendi i nderit pa dyshim i përket bakllavasë, e cila, si tulumbas, dhe në përgjithësi shumica e ëmbëlsirave me shurup sheqeri, është pjesë e trashëgimisë së pasur të kuzhinës turke. Swembëlsirat tradicionale serbe përfshijnë pita me mollë ose qershi, ëmbëlsira bollgur, salçiç, simite vanilje, kokh dhe shumëllojshmëri ëmbëlsirash me shumë vezë, gjalpë, çokollatë dhe arra. Këto ëmbëlsira plotësojnë në mënyrë të përsosur personalitetin e kuzhinës serbe.

"Jam" është një pjatë specifike e kuzhinës serbe, është një nga metodat e ruajtjes së frutave, rezultati i së cilës është një produkt që i ngjan më shumë reçelit perëndimor. Reçelët më të hollë bëhen nga manaferrat e egër, kumbulla dhe kajsitë.

A është kafeja një ritual, apo ...?

Kafeja turke, mënyra se si prodhohet në Serbi, ndryshon dukshëm nga ajo që ju ofrohet në Turqi. Dallimet kryesore janë forca dhe aroma. Nga rruga, është shumë e rëndësishme të mbani në mend se pronari do ta duket jashtëzakonisht i sjellshëm nëse refuzoni një filxhan kafe në vizitën tuaj të parë në shtëpinë e tij, edhe nëse nuk e pini kurrë fare.

Slivovitsa

Nuk dihet kur saktësisht rakia e kumbullës filloi të bëhej në Serbi, por nuk ka dyshim se ajo luajti një rol të rëndësishëm në ushqimin serb. Në mëngjes, pasi u zgjua, duhej të pinte një gotë raki të fortë kumbulle (nga 40 në 45 ppm) dhe më pak e fortë (17-18 ppm alkool), receta e së cilës praktikisht ka humbur në kohën tonë, ishte konsumuar si tretës gjatë drekës.

Bimë dhe erëza

Bimët dhe erëzat përdoren me masë të madhe në kuzhinën serbe: në thelb, vetëm piperi i zi dhe speci përdoren kudo, dhe majdanozi përdoret në supa. Ju gjithashtu mund të gjeni enët me shtimin e specit të bardhë, karafil, koriandër, gjethe dafine dhe hudhër.

Pushimet

Gjatë festave dhe festave, edhe në kushte të varfërisë ekstreme, ata nuk kursyen në ushqim. Në ditë të tilla, proshutë, vezë, gjoks i tymosur, "zotëri i ashpër", kajmak të freskët të gatuar dhe pelte vihen në tryezë - e gjithë kjo është vetëm si një meze të lehtë. Kur atmosfera fillon të ngrohet gradualisht, enët e nxehta të ziera (supa të trasha), sarma, pasul-prebranac, podvarak dhe pjata e nënshkrimit të darkës - shfaqen mish të skuqur, në fund të drekës shërbehen ëmbëlsirat tradicionale serbe. Çdo festë fetare shënohet me pjatën e vet. Zhito dhe Slavski kolach ishin ngrënë në ditët e "lavdisë", vezë me ngjyrë për Pashkë dhe hudhër për Krishtlindje.

Vitet e fundit, falë diasporës së madhe serbe, kuzhina serbe mund të provohet në të gjithë botën.

Të gjithë jemi gourmet me zemër, të cilët herët a vonë kanë një dëshirë të furishme të provojnë diçka të veçantë, por pa dëmtuar stomakun e tyre. Në këtë rast, një nga gatimet tradicionale të kuzhinës serbe ndoshta do t'ju vijë në ndihmë. E thjeshtë dhe e sofistikuar në të njëjtën kohë, është po aq e afërt dhe e kuptueshme për një shpirt të etur sllav. Alsoshtë gjithashtu tepër e pasur me receta për shijshme, aromë, produkte dhe kombinimet e tyre të pazakonta.

Historia

Sot, pothuajse çdo qytet i madh në botë ka në dispozicion të paktën një restorant serb. Dhe të gjitha për shkak të parimeve dhe traditave të saj unike të kuzhinës. Por një ndikim i madh në procesin e formimit të tyre u ushtrua dikur nga ngjarje historike individuale, gjurmët e të cilave janë kapur ende në pjatat kombëtare të Serbisë.

Vendi filloi të shfaqej përsëri në shekullin e 6-të, kur fiset sllave dhe, njëkohësisht, paraardhësit e serbëve të sotëm, u vendosën në pjesën perëndimore të Gadishullit Ballkanik. Me kalimin e kohës, shteti serb u zhvillua dhe tashmë në Mesjetë i zgjeroi zotërimet e tij në të gjithë territorin e Ballkanit perëndimor. Thuhet se atëherë kishte filluar të zhvillohej kuzhina moderne serbe. Në ato ditë, ai përbëhej kryesisht nga mishi, enët e qumështit, buka dhe perimet. Serbët holluan shijet e zakonshme me majdanoz dhe piper të zi, të cilat tani zënë një pozitë udhëheqëse midis erëzave të përdorura në këtë vend.

Më vonë, ishte ndikimi i kuzhinës Bullgare, nga e cila amvisat lokale huazuan receta për sallata nga perime të freskëta, si dhe disa metoda të gatimit të ushqimit, domethënë: gatim, zierje, pjekje. Në shekullin e 15-të, ndodhi një pushtim nga Khanati Turk, i ndjekur nga një adoptim masiv i zakoneve të kuzhinës të pushtuesve. Në veçanti, serbëve u pëlqyen ëmbëlsirat turke, të cilat ende shiten me sukses në dyqanet e ëmbëlsirave lokale.

Për më tepër, kuzhina kombëtare e Serbisë u ndikua gjithashtu nga traditat e kuzhinës hungareze, gjermane, sllave dhe mesdhetare. Ju mund ta verifikoni këtë duke analizuar tiparet dhe recetat e pjatave lokale.

Karakteristikat:

• Thjeshtësia... Shumica e pjatave bazohen në produkte të njohura, kombinime të pazakonta të të cilave japin shije të reja dhe bëhen një moment i rëndësishëm i kuzhinës. Përveç kësaj, procesi i gatimit të tyre zakonisht zgjat një minimum kohe dhe nuk është i vështirë.
• Bollëk mishi... Ata thonë se kuzhina serbe është e paimagjinueshme pa të. Vendasit kanë një dashuri të veçantë për mishin e derrit, i cili ngadalë kthehet në hell dhe, i mbuluar me një kore të shijshme, nxjerr aroma të pakrahasueshme. Së bashku me të, këtu vlerësohen mishi i qengjit dhe i dhisë.
• Origjinale dashuria për perimetqë ka jetuar në zemrat e serbëve për shekuj me radhë. Më shpesh përdoren patëllxhanë, domate, qepë dhe speca, të cilat zihen, skuqen në tigan ose i pjekur në skarë, të mbushura ose thjesht të konsumuara të papërpunuara.
• Respekt për produktet e bukës dhe brumit... Buka ishte baza e dietës lokale që nga agimi i kuzhinës serbe, kështu që nuk është për t'u habitur që ajo është shumë e popullarizuar sot këtu. Mikpritësit në Serbi duan të pjekin të gjitha llojet e piteve, donutave, petullave dhe të mira të tjera me dhe pa mbushje. Përveç kësaj, buka përdorej në mënyrë aktive gjatë ceremonive fetare. Interestingshtë interesante që kurrë nuk u hodh prishur, por thjesht bëri kvas prej saj.
• Bollëk i produkteve të qumështit... Krenaria e kuzhinës kombëtare është qumështi i thartuar në një mënyrë të veçantë - kajmak. Së bashku me të, në tavolina mund të shihni gjithmonë të gjitha llojet e djathrave të bëra nga qumështi i deleve, kos, qumësht pelte (një variant i kosit tonë).

Metodat themelore të gatimit:

Përgjatë viteve të ekzistencës së kuzhinës serbe, në të janë spikatur gatime të veçanta, të cilat menjëherë kaluan në kategorinë e atyre tradicionale, kombëtare. Isshtë e vështirë të gjykosh sot për origjinën e tyre të vërtetë, duke pasur parasysh historinë e pasur të këtij vendi, megjithatë, ata gjithmonë ia vlen të provohen. Ajo:

Kajmak. Për përgatitjen e tij, qumështi zihet, pastaj ftohet për të formuar një film mbi të. Pastaj ky film mblidhet dhe vendoset në shtresa në një pjatë të veçantë prej druri. Ndonjëherë kripa spërkatet midis shtresave. Zest i pjatës qëndron në fermentim, i cili, sipas dëshmitarëve okularë, krijon një shije të mahnitshme. Kaymak përdoret si një meze të lehtë ose një lloj salce.

Shashliku i Razhnichi është një shashlik i gatuar në qymyr.

Aivar - havjar perimesh me speca. Pjatë tradicionale e shtatorit.

Chevapchichi - salcice të vogla me mish të grirë.

Kastradina - qengji i tharë.

Pugnena tikvitsa është një pjatë e bazuar në kunguj të mbushur me oriz dhe mish.

Burek është një byrek me ëmbëlsira me djathë ose mish.

Zelyanitsa - produkte të pjekura me spinaq dhe djathë.

Pleskavitsa - bukë e sheshtë me mish të grirë të gatuar mbi qymyr.

Joshja është donuts lokale.

Strukli është një ëmbëlsirë e bërë nga arra dhe kumbulla të pjekura në djathë.

Boza është një pije e gazuar e bërë nga misri.

Kafeja është praktikisht një pije kombëtare. Varietetet më të njohura janë kafe serbe dhe kafe turke. Çaji rrallë pihet këtu, duke e perceptuar atë më shumë si ilaç sesa një ëmbëlsirë e vërtetë për të shuar etjen e dikujt.

Karakteristikat e dobishme të kuzhinës serbe

Jetëgjatësia mesatare e serbëve është mbi 74 vjet. Në shumë mënyra, kjo varet nga ushqyerja e banorëve lokalë dhe vetëm dëshmon se është tepër e shëndetshme këtu. Dhe edhe përmbajtja e lartë e kalorive dhe yndyrave në enët e mishit nuk mund të zvogëlojë përfitimet e saj. Thjesht sepse gjithçka kompensohet nga cilësia e shkëlqyeshme e produkteve vendore dhe dëshira e madhe e banorëve vendas për të zhvilluar kuzhinën e tyre dhe për të befasuar njerëzit e tjerë me të në një mënyrë të mirë.