Menu
Eshte falas
kontrolloni
shtëpia  /  Të pa kategorizuar / Mish i pasur i pelte. Si të gatuani mishin e shijshëm të pelte siç duhet. Recetë e xhelatuar për këmbën e derrit

Mish i pasur me pelte. Si të gatuajmë në mënyrë korrekte mishin e shijshëm të pelte. Recetë e xhelatuar për këmbën e derrit

Cila gjellë është pothuajse e plotë pa ndonjë festë festive ruse, veçanërisht në periudhën e ftohtë të dimrit? Ashtu është, pa mish të pelqyer. Kjo pjatë çuditërisht e shijshme dhe e pasur është e njohur në vendin tonë që nga antikiteti dhe është ende e dashur për shumë. Një pasardhës i lëngut të fortë të mishit, mishi i pelqyer ka qenë gjithmonë një mysafir i mirëpritur si në tryezën e njerëzve të thjeshtë ashtu edhe në tryezat festive të aristokratëve. Dallimi i vetëm ishte grupi i produkteve dhe metodat e përgatitjes dhe sqarimit të supës për mishin e pelte. Nëse në shtëpitë e njerëzve të zakonshëm, mishi i pelte gatuhej nga mishi i mbetur dhe vlerësohej kryesisht për lehtësinë e përgatitjes dhe ngopjes, atëherë në shtëpitë e pasura mishi i pelte dhe pelte gatuheshin nga produktet më të mira me shtimin e perimeve, erëza dhe erëza, dhe supë u sqarua dhe filtruar. Pelte të tilla, të modifikuara nga ekspertët francezë të kuzhinës, u quajtën galantina, nga fjala franceze galantine (pelte, pelte). Mishi i pelte i gatuar mirë vlerësohet ende nga gustatorët në të gjithë botën.

Si të gatuajmë mish të pelqyer? Mishi kanellor i pelte përgatitej vetëm nga viçi. Për mish të tillë të pelqyer, kokën e viçit, trurin dhe këmbët u përdorën. Sidoqoftë, me kalimin e kohës, grupi i produkteve për mishin e pelte ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Sot, mishi i pelte përgatitet nga një shumëllojshmëri e gjerë e grupeve të ushqimit. Recetat janë të panumërta. Për pjesën e mishit të mishit të pelte, përdoren viçi, viçi, mishi i derrit, shpendët dhe shpendët e egër. Perime të ndryshme (karota, qepë, hudhër, selino), bimë dhe erëza përdoren si aditivë aromatizues. Sidoqoftë, përbërësi më i rëndësishëm i mishit të pelte ishte dhe mbetet këmbët, veshët, kokat e derrit ose viçit. Janë këta përbërës që bëjnë të mundur përgatitjen e një mishi të fortë të pelqyer pa shtimin e xhelatinës. Mbi të gjitha, mishi i pelte i gatuar me shtimin e xhelatinës kthehet në aspic, dhe kjo është një pjatë krejtësisht e ndryshme!

Vetë gatimi i mishit të pelte është një profesion, megjithëse është mjaft kohë, por aspak i vështirë. Sidoqoftë, ajo gjithashtu ka sekretet e veta të vogla që ju lejojnë të gatuani jo vetëm një pjatë të përzemërt, por tepër të shijshme dhe aromatike. Sot "Culinary Eden" ka mbledhur dhe përgatitur për ju këshillat më të rëndësishme se si të gatuani mish të pelqyer.

1. Në mënyrë që mishi juaj i ëmbëlsuar të dalë i fortë dhe të ngurtësohet mirë pa shtuar xhelatinë, patjetër që do t'ju duhen koka ose këmbë mish derri ose viçi. Duhet të kihet parasysh këtu që mishi i pelte i bërë nga mishi i derrit rezulton të jetë disi më i turbullt dhe i yndyrshëm sesa mishi i pelte i viçit. Kur blini këmbë ose koka për mish të butë, kushtojini vëmendje freskisë së tyre. Vdekja, këmbët jo shumë të freskëta ose mishi nga kafshët e vjetra mund të prishin në mënyrë të pariparueshme shijen e pjatës suaj. Nëse blini këmbë të ngrira, kushtojini vëmendje ngjyrës së tyre. Këmbët duhet të jenë të barabarta, me ngjyra të lehta, pa njolla ose gjurmë të shkrirjes. Kur zgjidhni këmbët dhe kokat e ftohura, sigurohuni t'i nuhatni ato. Mishi i freskët ka një erë të këndshme të ëmbël. Shtë më mirë të refuzoni të blini mish që ka një erë të pakëndshme të amoniakut ose yndyrës së vjetër, nuk mund të gatuani mish të shijshëm të pelqyer nga mishi i tillë. Para gatimit, këmbët duhet të shkrihen dhe të zhyten në ujë të freskët për rreth një orë. Pas kësaj, kruajini këmbët me një thikë të mprehtë dhe pije tërësisht në ujë të rrjedhshëm.

2. Siç u përmend më lart, çdo lloj mishi ose pule mund të përdoret për përbërësin e mishit të mishit të pelqyer. Merren pelte më të shijshme, në të cilat kombinohen lloje të ndryshme të mishit. Për shembull, nëse përdorni këmbët e mishit të derrit për një efekt xhelatimi, atëherë përdorni fileto viçi dhe pak mish pule ose gjeldeti për pjesën e mishit. Mishi i kafshëve të egra ose zogjve mund të shtojë piquancitet të veçantë në mishin tuaj të pelqyer. Nëse keni një mundësi të tillë, provoni të shtoni pak mish dreri ose rosë të egër në mishin tuaj të pelqyer dhe do të habiteni se sa do të bëhet shija e një pjate të njohur më interesante dhe aromatike. Cilado qoftë lloji i mishit ose i pulave që vendosni të përdorni në mishin tuaj të butë, nuk duhet të jetë shumë i dhjamosur, sepse këmbët, kokat, faqet tashmë përmbajnë një sasi të mjaftueshme yndyre. Shtresa e trashë e yndyrës e formuar në sipërfaqen e mishit të ngrirë të pelte nuk do ta bëjë pjatën tuaj më të shijshme. Një tender ose mish i bardhë është më i miri për pjesën e mishit.

3. Për pjesën e perimeve të aspicit, përdorni qepë, karota, barishte dhe kërcell selino ose majdanozi. Perimet gatuhen së bashku me mishin. Ka dy mënyra për të rezervuar perime. Në metodën e parë, perimet vendosen në fillim të gatimit dhe nxirren pas 1 - 1.5 orë. Përndryshe, perimet vendosen 1.5 orë para përfundimit të gatimit. Për shkak të mënyrave të ndryshme të vendosjes së perimeve, shija e pjatës së gatshme merr ndryshime të vogla. Zakonisht perimet vendosen të plota dhe tashmë të qëruara, por nëse doni t'i jepni mishit tuaj të butë një nuancë të këndshme të artë, atëherë koka e qepës mund të vihet pa qëruar, por vetëm duke prerë rrënjët dhe duke hequr qafe shtresën më të lartë të lëvozhgës. Kur gatuani perime, sigurohuni që ato të mos zihen dhe të kthehen në zhavorr! Ju mund të përdorni erëza për mishin e pelte, në varësi të shijes dhe dëshirës tuaj. Më shpesh, gjethet e dafinës, bizelet e zeza, të bardha dhe allspice, karafilët dhe farat e koprës përdoren për të përgatitur mish të pelqyer. Bestshtë më mirë të vendosni të gjitha erëzat në fillim të zierjes së mishit të pelqyer, së bashku me mishin.

4. Kohëzgjatja e zierjes së mishit të pelte zakonisht është 6 deri në 12 orë. Sa më gjatë të gatuhet mishi juaj i ëmbëlsuar, aq më e ngopur do të dalë aroma dhe aroma e tij dhe aq më mirë dhe më e fortë do të dalë qëndrueshmëria e tij. Pasi mishi të jetë zier, nxirreni në një pjatë të veçantë dhe lëreni të ftohet pak, dhe kullojeni lëngun e mbetur përmes petës me napë ose një sitë të imët në një enë të veçantë. Tani vjen momenti më i rëndësishëm në përgatitjen e mishit të pelte, në të cilin mund të përfshihet e gjithë familja. Çmontimi i mishit. Bestshtë më mirë të çmontoni mishin me duar, duke fërkuar butësisht fijet midis gishtave dhe duke i copëtuar ato. Kështu, gjithmonë mund të jeni të sigurt se edhe fragmentet më të vogla të kockave nuk mund të futen në mishin tuaj të pelqyer, dhe vetë pjata do të dalë e butë dhe e butë. Në rast të mungesës së kohës, mund ta kaloni mishin pa kocka përmes një mulli mishi ose ta copëtoni atë në një përpunues ushqimi, por duhet të pranoni që kjo nuk është e njëjta gjë! Më e shijshme është mishi i pelte, në përgatitjen e të cilit morën pjesë të gjithë anëtarët e familjes. Renditni mishin e çmontuar në forma të cekëta të përgatitura më parë, dekorojeni me feta karrota të ziera, bizele jeshile, copa vezësh të ziera, barishte, pastaj hidhni sipër lëngut të kultivuar, mbulojini format me kapak dhe vendoseni në të ftohtë derisa të ngurtësohet plotësisht.

5. Mishi i pelte shërbehet në një pjatë të madhe, të zbukuruar me bimë të freskëta dhe perime të ziera. Merrni një pjatë të gjerë, të cekët dhe vendoseni me gjethe të freskëta marule. Zhytni mykun me mishin e gërmuar të përfunduar në ujë të nxehtë për disa sekonda dhe pastaj kthejeni atë mbi pjatën e përgatitur. Duke përdorur një thikë shumë të mprehtë, prerë me kujdes mishin tuaj të pelqyer në pjesë, duke pasur kujdes që të mos dëmtojë formën e përgjithshme. Renditni feta karrota të ziera, degë bimësh të freskëta dhe feta të holla limoni rreth skajeve të pjatës. Shërbejeni rrikë të sapo gatuar dhe mustardë ruse me erëza të mira me mishin e pelte.

6. Le të përpiqemi të gatuajmë mish të pelqyer sipas recetës që na ofron V. Pokhlebkin. Lani, pastroni dhe copëtoni një kokë derri dhe 4 këmbë mishi të viçit në pjesë të barabarta. Vendosni gjithçka në një tenxhere të madhe, mbushni me ujë në masën 1 litër për 1 kg. mishin, ziejeni, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni për 6 - 8 orë në nxehtësinë më të ulët, pa zierje, në mënyrë që vëllimi i ujit të përgjysmohet. Shtoni 2 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanozi një orë para fundit të gatimit. 20 minuta para gatimit shtoni 5 gjethe dafine, 10 kokrra piperi të zi, 5 bizele piper, kripë për shije. Hiqni mishin e gatuar nga supa, ndani nga kockat, copëtoni imët dhe përzieni me 1 kokër hudhër të copëtuar imët dhe pak piper të zi të bluar. Vendosni kockat e mbetura përsëri në supë dhe gatuajini edhe për 1 - 1.5 orë. Kullojeni lëngun e përfunduar plotësisht dhe hidheni sipër mishit të përgatitur dhe të dekompozuar. Mbuloni format me një kapak dhe vendoseni në të ftohtë për 3 deri në 5 orë. Shërbejeni me mustardë, rrikë dhe hudhër të shtypur me salcë kosi.

7. Mishi i butë i bërë nga këmbët e derrit dhe mishi i pulës rezulton të jetë delikat dhe i butë. Në një tenxhere të thellë, vendosni dy këmbë derri të përgatitura dhe 400 gr. mish i bardhë i pulës pa lëkurë, derdhni 2 litra ujë të ftohtë, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe gatuajeni në vlim më të ulët për 6 orë. Një orë para mbarimit të gatimit shtoni 1 qepë, 1 karotë, 2 gjethe dafine, 6 kokrra piperi të zi dhe kripë për shije. Hiqni mishin dhe perimet nga supë e përfunduar. Ndani mishin nga kockat dhe copëtoni imët, kullojeni lëngun. Dele mishin në një pjatë të mishit të pelqyer, spërkatet me majdanoz të freskët të prerë imët dhe hudhër në krye, derdh në supë dhe të vënë në të ftohtë derisa të forcohet.

8. Pelte ruse nga koka e viçit, pulës dhe veshëve të mishit të derrit është shumë e shijshme. Zhytni një kilogram fyell viçi në ujë të ftohtë brenda natës, pastaj qëroni me kujdes me një thikë të mprehtë dhe pije. Vendosni fyellin në një tenxhere, shtoni 500g në të. mish pule dhe dy veshë derri. Hidhni ujë të nxehtë mbi gjithçka në mënyrë që të mbulojë mishin me 7 - 8 centimetra. Sillni një çiban, skremuar dhe zvogëluar nxehtësinë në të ulët. Shtoni dy qepë të qëruara, një karotë, një rrënjë majdanozi, 2 deri në 3 gjethe dafine, 5 kokrra piperi të zi, kripë për shije. Gatuajini gjithçka së bashku për 1.5 orë, pastaj hiqni perimet dhe gatuajini për 6 deri në 8 orë të tjera në nxehtësinë më të ulët. Hiqni mishin e përgatitur nga supë, freskoni, ndani nga kockat dhe copëtoni. Kulloni supë tërësisht, shtoni një kokë hudhër të copëtuar imët në të. Renditni mishin në tene, spërkateni me piper të zi të bluar dhe mbulojeni me lëng mishi. Mbuloni format me kapak dhe vendoseni në të ftohtë derisa mishi i pelte të ngurtësohet plotësisht. Zhyteni tiganin në ujë të nxehtë përpara se ta shërbeni dhe kthejeni mbi një pjatë për servirje. Dekoroni me feta karrota të ziera dhe feta vezësh të ziera.

9. Mishi galantir sipas një recete të vjetër rezulton të jetë jashtëzakonisht transparent dhe i shijshëm. Shpëlajeni plotësisht një kokë viçi, copëtoni atë në pjesë të barabarta, hiqni trurin dhe gjuhën dhe vendosni pjesët e kokës në një tenxhere. Shtoni 400 gr. viçi i ligët dhe 400 gr. çdo mish tjetër (dhe mundësisht gjahu). Shtoni një karotë, një majdanoz dhe një rrënjë selino secila, një kokër qepë, erëzat tuaja të preferuara, pak shafran ose shafran i Indisë dhe kripë. Mbushni me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin me 5 - 7 cm, sillni një çiban, hiqni shkumën, zvogëloni nxehtësinë dhe zieni në vlim më të ulët për 6 - 8 orë. Një orë pas fillimit të gatimit, hiqni perimet dhe rrënjët nga supë. Kur mishi është zier mirë, hiqeni atë nga lëngu në një pjatë të veçantë, lirojeni nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Kulloni lëngun përmes një pecete ose peshqiri të trashë, shtoni dy vezë të gjalla në të, zieni përsëri dhe kullojeni. Shtoni disa pika lëng limoni në lëngun krejtësisht të pastër dhe transparent që rezulton për tu sqaruar. Renditni copat e mishit mbi pjata të thella, zbukuroni me feta karrota të ziera dhe vezë të ziera, dhe pastaj mbushni me galantir. Nxirreni në të ftohtë derisa të forcohet plotësisht.

10. Por mishi i pelte përgatitet jo vetëm në Rusi! Mishi i pelte i përgatitur sipas recetës origjinale gjeorgjiane është i pazakontë, aromatik dhe shumë i shijshëm. Thith gjashtë këmbët e derrit brenda natës në ujë të ftohtë, gërvisht tërësisht me një thikë të mprehtë, ndaje thundrën. Vendosni këmbët në një tenxhere të thellë, shtoni qepën, rrënjën e majdanozit dhe tre gjethe dafine. Mbulojeni me ujë, lëreni të ziejë, hiqni shkumën dhe ziejeni për 4 orë. Hiqni këmbët e përfunduara nga supa, prerë ato për së gjati dhe hiqni me kujdes kockat në mënyrë që lëkura me mish të formojë një tub. Kulloni lëngun tërësisht, përzieni me lëngun e dy limonave dhe një bandë cilantro të copëtuar imët. Vendosni tubat e përgatitur të mishit të derrit në tabaka, mbushni me supë dhe lëreni të ngrijë në të ftohtë. Shërbejeni në një pjatë, zbukurojeni me feta cilantro dhe limoni. Mos harroni t'u ofroni mysafirëve tuaj chacha të vërtetë gjeorgjiane!

Pothuajse çdo familje dhe çdo shtëpi ka recetën e vet të veçantë për përgatitjen e kësaj pjate të shijshme dhe të kënaqshme dimërore - mish të pelqyer. Dhe historia jonë e sotme nuk mund të përmbajë as një të qindtën e këtyre recetave për mënyrën e gatimit të mishit të pelte. Sidoqoftë, ne sinqerisht shpresojmë që këshillat tona të sotme më shumë se një herë t'ju ndihmojnë të kënaqni familjen tuaj me mundësi të reja dhe interesante për këtë pjatë të shijshme dhe të kënaqshme. Gjithmonë mund të gjeni edhe më shumë receta se si të gatuani mish të pelte dhe pelte në faqet e "Kulinarisë Eden".

Kuzhina ruse i admiron admiruesit e saj me një mori enësh të hollë magjepsëse me një shije delikate dhe aromë aromatike. Sidoqoftë, kënaqësitë e kuzhinës ruse janë të pasura jo vetëm me aromë të veçantë dhe erë pikante.

Kryeveprat e përgatitura sipas recetave të vjetra nga "gjoksi popullor" mahnitin me ngrohtësinë dhe ngjyrën e përzemërt të vendit piktoresk. Një nga pjatat e preferuara të shumë njerëzve është mishi i pelte - stërnipi i supës së mishit.

Një pjatë me një histori të gjatë

Një ditë të bukur, një nikoqire e kujdesshme vendosi të përkëdhelte shtëpinë e saj me një lëng mishi aromatik dhe të shijshëm. Ajo mori një kazan të madh, derdhi pak ujë në të, vendosi mishin dhe kockat, shtoi një qepë, një karotë dhe e vuri në sobë.

Darka ishte e suksesshme! Por në mëngjes zonjëja zbuloi se supa ishte ngrirë. Sigurisht, kjo nuk e kënaqi atë, pasi asaj iu desh të ngrohte sobën përsëri për të ngrohur lëngun. Kështu u shfaq një i afërm i mishit modern të pelte - pelte.

Ushqimi si pelte ka pësuar një numër ndryshimesh që nga ajo kohë. Në fillim, ishte menduar ekskluzivisht për të varfërit. Kështu, për shembull, në shërbimet e gjykatës kremtonin pelte. Ishte përgatitur nga mbetjet që mbetën në tryezë pas darkës së njerëzve fisnikë.

Kur Rusia u "mbulua" nga moda për gjithçka franceze, pelte u bë një mysafir i ftuar në festa, pasi pjata ishte shumë e kërkuar në vendin e dashurisë. Vërtetë, ajo u quajt Galantine.

Mund të themi se mishi i sotëm i pelqyer është një kombinim shumëngjyrësh i traditave të kuzhinës të dy vendeve piktoreske - Rusisë dhe Francës. Kanë kaluar më shumë se 400 vjet nga ajo kohë, por pjata si pelte është ende një "mysafir" i nderuar në tryezën festive.

Të dobishme apo të dëmshme? A duhet ta hani shpesh?

Aspic, i cili shkrihet në gojë, është i njohur për një numër vetish:

  • fortifikuese;
  • gjallërues;
  • tonik;
  • relaksues;
  • kundër plakjes;
  • restaurimi;
  • ushqyese;
  • stimulues;
  • mbrojtëse;
  • pastrimi.

Pavarësisht nga shumë veti të dobishme, nuk është e nevojshme të futni një pjatë si pelte në dietën ditore, pasi ajo përmban kolesterol të dëmshëm, i cili kontribuon në shfaqjen e sëmundjeve të rënda.

Përmbajtja kalorike e aspicës

Aspic nuk mund të quhet një pjatë me shumë kalori. Vlera e tij e energjisë, natyrisht, varet nga lloji i mishit. 100 g të produktit përmbajnë 80-400 kcal.

Aspic për këmbët e derrit - një recetë foto pas hapi

Dëshironi të gatuani mish të vërtetë të pelqyer? Jo, nuk po flasim për ndonjë substancë të errët, si ajo që shitet në supermarkete me të njëjtin emër.

Receta e paraqitur e mishit të pelte përmban rekomandimet më të dobishme dhe më të hollësishme për marrjen e pelte të shkëlqyeshme në traditat më të mira të kuzhinës ruse.

Gatimi i pelte nuk është shumë i vështirë, por teknologjia e gatimit kërkon një qëndrim të durueshëm dhe të vëmendshëm. Për ta bërë atë të shijshëm dhe në të njëjtën kohë të shëndetshëm, duhet të merren parasysh disa kërkesa.

  • Të gjitha produktet duhet të blihen vetëm me cilësi të freskët.
  • Mishi i pelqyer duhet të lëngojë, kështu që do të gatuhet për të paktën shtatë orë me ngrohje minimale.
  • Përbërësit e mishit të ushqimit duhet të vendosen në një rend të caktuar.

Shenja juaj:

Koha e GATIMIT: 10 orë 0 minuta


Sasia: 6 racione

Përbërësit

  • Bateri pule dhe kofshë:4 gjëra.
  • Këmbë, daulle (derri):2 copë
  • Qepë e madhe:1 kompjuter
  • Karrota: 1 copë.
  • Bimë të freskëta: 5-6 degë
  • Piper i zi (bizele):15 copë
  • Dafina: 3-4 copë.
  • Kripë:

Udhëzime gatimi

    Këmbët e mishit të derrit duhet të përpunohen me kujdes paraprakisht (të kënduara dhe të gërvishtura).

    Lani të gjitha produktet e mishit mirë.

    Ne përhapim këmbët dhe daullet (derri) në një enë smalt pesë litërshe, mbushemi me ujë të pijshëm në mënyrë që lëngu të jetë dyfishi i sasisë së produkteve të vendosura në enë. Ne vendosim produktet të gatuhen.

    Kur supa të vlojë, shtoni kokrra piperi, karota të prera në feta të mëdha, degë bimësh, pas së cilës ne e sjellim ngrohjen në minimum. Ky regjim termik rekomandohet të respektohet gjatë gjithë procesit të gatimit.

    Pas pesë orësh, vendosni daullet dhe kofshët e pulës, një kokë qepësh dhe tre gjethe dafine në mishin e pelqyer.

    Sa i përket përcaktimit të sasisë së kripës, duhet të kihet parasysh se duhet të ketë pak më shumë kripë në pelte sesa në një supë tjetër të përgatitur për pjatën e parë. Mbani në mend se ushqimi i pakripur nuk do të ketë shije të mirë!

    Pra, kur përbërësit e mishit të pelte janë zier plotësisht, fikni nxehtësinë. Ne nxjerrim produkte mishi nga mishi i pelte, e vendosim në një legen të vogël. Ndani mishin nga kockat, prerë atë në copa të vogla me një thikë të mprehtë, vendoseni në një tas të veçantë, përzieni mirë.

    Sigurohuni që të filtroni supën. Pjesën e trashë të mishit të pelte e shtrijmë në pjata (forma). Sasia e mishit në pjatë duhet të jetë gjysma e sasisë së përbërësit të lëngshëm, i cili do t’i japë gjellës shijen më të këndshme.

    Butësisht derdhni pelte, përzieni përmbajtjen e secilës pjesë, prisni që pelte të ftohet dhe pastaj vendoseni në një vend të ftohtë.

    Pllakat me mish të pelqyer të ngrirë duhet të mbulohen me film ushqimor në mënyrë që ushqimi të ruajë cilësitë e tij më të mira për më gjatë.

Variacioni i pulës

Për të përgatitur një pjatë aromatik dhe të shijshëm, duhet të grumbulloni përbërësit e mëposhtëm:

  • pulë me peshë 2-3 kg - 1 copë;
  • këmbët e pulës - 8-10 copë;
  • karrota - 1-2 copë;
  • dafinë aromatik - 5-6 copë;
  • spec djegës - 5-8 bizele;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • ujë - 5-7 litra.

Për regjistrim një pjatë e hollë do t'ju duhet:

  • vezë pule - 5 copë;
  • cilantro kaçurrelë - 5 degë.

Krijimi i një kryevepre të kuzhinës përbëhet nga tre faza.

Faza 1 - përgatitja e përbërësve:

  1. Lani kufomën nën ujë të rrjedhshëm.
  2. Hiqni lëkurën nga pula.
  3. Pastroni këmbët: hiqni lëkurën dhe thonjtë e fortë.
  4. Pritini pulën në të katërtat.
  5. Qëroni karotat, qepët dhe hudhrën.
  6. Shpëlajini perimet nën ujë të rrjedhshëm.
  7. Vlim vezët, zhvishem dhe prerë në unaza.
  8. Lani cilantro dhe këputni gjethet.

Faza 2 - gatim

  1. Vendosni mishin dhe këmbët në një tenxhere të madhe.
  2. Mbushni pulën dhe këmbët me ujë.
  3. Ulni nxehtësinë kur vlon lëngu.
  4. Hiqni shkumën duke përdorur një lugë të çarë.
  5. Zieni lëngun me aromë për 6-8 orë.
  6. Kur mishi të lirohet nga kocka, shtoni qepët dhe karotat.
  7. Hiqni pulën dhe këmbët nga tigani pas 30 minutash.
  8. Shtoni gjethe dafine, piper, hudhër dhe kripë në pelte.
  9. Llokoçis përbërësit dhe gatuaj për 30 minuta të tjera.

Faza 3 - formimi i pjatave:

  1. Kulloni lëngun duke përdorur një sitë.
  2. Çmontojini mishin: hiqni kockat dhe copëtoni imët fijet.
  3. Vendoseni pulën në pjata të thella.
  4. Vendosni unaza veze dhe gjethe cilantro sipër mishit.
  5. Hidhni lëngun mbi përbërësit.
  6. Shijoni një pjesë të artit të kuzhinës pas 12 orësh.

Nëse dëshironi, mund të prisni figura të ndryshme nga karota - zemra, yje, sheshe dhe të bëni kaçurrela nga puplat e qepës që do të dekorojnë pjatën në mënyrë të përsosur.

Aspica e pulës është perfekte në një duet me mustardë, salcë kosi ose rrikë.

A është e mundur të gatuhet nga viçi? Po!

Për të përgatitur mish të pelqyer ju duhet të armatoseni:

  • këmbë viçi - 2 kg;
  • brinjë viçi - 2 kg;
  • bishti i viçit - 1 copë;
  • tul viçi - 1 kg;
  • qepë të mëdha - 2-3 copë;
  • karrota - 2-3 copë;
  • hudhër aromatik - 1 kokë;
  • dafinë rezervë - 5 copë;
  • piper aromatik - 8-10 bizele;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • ujë - 5-7 litra.

Për regjistrim një pjatë fisnike do të kërkojë:

  • majdanoz kaçurrel - 5-10 degë;
  • vezë pule - 5 copë.

Për të përkëdhelur anëtarët e familjes dhe mysafirët me mish të mrekullueshëm të pelte, duhet të ndiqni rreptësisht recetën dhe të bëni punën në faza.

Trajnimi përbërësit:

  1. Lani bishtin, brinjët, filetot dhe daullet nën ujë të rrjedhshëm.
  2. Vendosni produktet e mishit në një legen, mbushni ato me ujë, mbuloni enën me një kapak dhe shkoni të bëni punë të tjera.
  3. Kur viçi është "ngjyhet" (3-5 orë), hiqni brinjët, bishtin, shkopin e daulles, pulpën nga legeni dhe lajeni përsëri nën ujë të rrjedhshëm.
  4. Çmontojini produktet e mishit: prerë tulin, bishtin, brinjët në copa të vogla dhe me kujdes panë këmbën me sharrë hekuri.
  5. Qëroni dhe lani qepët, hudhrat dhe karotat.
  6. Prisni hudhrën e piperit.
  7. Vlim vezët, zhvishem, prerë në unaza.
  8. Lani majdanozin (ndaheni në gjethe individuale nëse dëshironi).

Përgatitja supë e pasur me mish dhe perime:

  1. Vendosni produktet e mishit në një tenxhere dhe mbulojini me ujë.
  2. Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në sobë.
  3. Kur lëngu vlon, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë.
  4. Vlim supë për 5-7 orë.
  5. Kur mishi të lirohet nga kocka, shtoni qepën dhe karrotën.
  6. Hiqni produktet e mishit pas 30 minutash.
  7. Shtoni kripë, piper, hudhër, gjethe dafine në mishin e xhelatuar.
  8. Hiqeni tenxheren nga soba pas 30 minutash.

Formimi enët:

  1. Vendoseni viçin në pjata të thella.
  2. Vendosni unaza veze dhe gjethe majdanozi (degëza) mbi mish.
  3. Mbushni përbërësit me supë të ngrohtë.
  4. Kur mishi i pelte të jetë ftohur, vendosni pjatat në frigorifer.
  5. Shijoni gjellën pas 12 orësh.

Garnizoni me misër të konservuar ose bizele të njoma nëse dëshironi. Pjata shkon mirë me mustardë të nxehtë, rrikë aromatik dhe tkemali djegës.

Një tjetër mundësi për mishin e pelte të viçit në video.

Si të gatuajmë një pjatë fisnike me fyell

Për të përgatitur një pjatë të denjë për tryezën e një mbreti, duhet të grumbulloni përbërësit e mëposhtëm:

  • nyja e derrit me peshë 1,5-2 kg - 1 copë;
  • karrota - 1-2 copë;
  • qepë të mëdha - 1-2 copë;
  • hudhër rezervë - 1 kokë;
  • gjethe dafine - 3-5 copë;
  • karafil aromatik - 1-2 yje;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • ujë - 5-7 litra.

Për regjistrim një pjatë e shëndetshme do t'ju duhet:

  • vezë pule - 5 copë;
  • majdanoz kaçurrel - 5-6 degë;
  • qepë të njoma - 5 pendë.

Buxheti i gatimit, por mishi i butë shumë i shijshëm përbëhet nga tre faza.

Trajnimi përbërësit:

  1. Lani këmbën e derrit nën një rrjedhë të hollë me ujë të ftohtë.
  2. Vendosni fyellin në një tenxhere, mbulojeni me ujë, mbulojeni dhe filloni të bëni punë të tjera.
  3. Kur produkti i mishit të jetë "lagur" (8-10 orë), hiqeni atë nga ena dhe lajeni tërësisht.
  4. Hiqni njollat \u200b\u200be errëta nga fyti me thikë.
  5. Pa këmbën me sharrë hekuri.
  6. Qëroni dhe lani perimet.
  7. Vlim vezët e pulës, hiqni predha dhe prerë në unaza.
  8. Lani barishtet.
  9. Çmontoni majdanozin në gjethe (nuk dëshironi ta bëni këtë nëse dëshironi).
  10. Prisni hudhrën

Përgatitja supë e pasur me mish dhe perime:

  1. Vendoseni fyellin në një enë të madhe dhe mbusheni me ujë.
  2. Vendoseni tenxheren ose kazanin në sobë dhe mbulojeni.
  3. Kur supa e ardhshme vlon, hiqni shkumën duke përdorur një lugë të çarë dhe zvogëloni nxehtësinë.
  4. Ziejeni mishin e pelqyer për 5-7 orë.
  5. Kur mishi dhe sallo të jenë të lira nga kocka, shtoni qepët dhe karotat.
  6. Pas gjysmë ore, hiqni këmbën.
  7. Shtoni kripë, piper, fletë dafine, karafil në mishin e xhelatuar.
  8. Përzieni përbërësit tërësisht.
  9. Ziej pelte mishi për një gjysmë ore tjetër.
  10. Hiqeni enën nga soba.

Formimi enët:

  1. Kulloni aspikën aromatike përmes një sitë.
  2. Ndani mishin nga kocka dhe copëtoni.
  3. Vendosni mishin e derrit në pjesën e poshtme të pjatës.
  4. Vendosni unaza vezësh, pendë qepësh dhe majdanoz sipër mishit.
  5. Hidhni lëngun mbi përbërësit.
  6. Kur mishi i pelte të jetë ftohur, vendosni pjatat në frigorifer.
  7. Shijoni gjellën pas 12 orësh.

Mishi aromatik i pelte kombinohet në mënyrë të përsosur me lëng limoni, rrikë dhe mustardë.

Mish i butë - si dhe sa të gatuhet

Për një kryevepër të kuzhinës, duhet të armatoseni me përbërësit e mëposhtëm:

  • kokë derri - c copë;
  • karrota - 2 copë;
  • qepë të mëdha - 1-2 copë;
  • hudhër aromatik - 1 kokë;
  • karafil me erëza - 2-3 yje;
  • gjethe dafine aromatik - 3-5 copë;
  • piper fantazmë - 7-10 bizele;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • ujë - 5-7 litra.

Për regjistrim Do të kërkohen enët aromatik:

  • vezë pule ose sharrë - 6-8 copë;
  • zarzavate

Për të përgatitur "të ftohtë" me një shije të lë pa frymë, duhet të "ndani" punën në tre faza:

Trajnimi përbërësit:

  1. Shpëlajeni kokën e derrit tërësisht nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
  2. Vendoseni kokën e mishit të derrit në një legen, mbulojeni me ujë, mbulojeni dhe lëreni brenda natës.
  3. Në mëngjes, hiqni kokën dhe pije me ujë të rrjedhshëm.
  4. Merrni një furçë me fije të trasha dhe drejtojeni atë mbi lëkurën.
  5. Shihni kokën në 4 pjesë me një sharrë hekuri.
  6. Qëroni dhe lani perimet.
  7. Prisni hudhrën.
  8. Vlim vezët, zhvishem dhe prerë në unaza.
  9. Lani barishtet dhe i çmontoni në gjethe.

Përgatitja supë e pasur me mish dhe perime:

  1. Vendoseni kokën, të sharruar në copa, në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë.
  2. Mbuloni enën me një kapak dhe vendoseni në sobë.
  3. Kur supa të vlojë, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë.
  4. Ziej supë të pasur për 5-6 orë.
  5. Kur mishi të hiqet nga kocka, shtoni karota, hudhër, qepë, piper, karafil, gjethe dafine, kripë.
  6. Përzieni përbërësit plotësisht dhe gatuajini për një orë tjetër.
  7. Hiqeni tenxheren nga soba.

Formimi enët:

  1. Kullojeni lëngun aromatik përmes një sitë.
  2. Ndani mishin e derrit në tas.
  3. Vendosni unaza vezësh dhe bimë sipër mishit.
  4. Hidhni lëngun mbi përbërësit.
  5. Kur mishi i pjekur nga koka të jetë ftohur, vendosni pjatat në frigorifer.

Nëse dëshironi, një lule mund të formohet nga një vezë, dhe bari nga gjelbërimi. Shërbejeni me mustardë të nxehtë, rrikë aromatike, salcë pikante soje ose adjika djegëse. Gëzimi i stuhishëm i familjeve dhe mysafirëve është i garantuar.

Recetë me shumë gatime - shumë e shpejtë dhe e shijshme

Për të gatuar "të ftohtë" të shijshëm në një tenxhere të ngadaltë, duhet të merrni:

  • këmbë pule - 1 copë;
  • fyell viçi - 1 copë;
  • shkopinj derri - 1 copë;
  • karota të mëdha - 2 copë;
  • qepë të mesme - 2 copë;
  • rrënjë majdanoz të copëtuar - sp lugë;
  • karafil aromatik - 2 yje;
  • gjethe dafine rezervë - 3-5 copë;
  • hudhër shpirtërore - 5-10 karafil;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • piper aromatik - 5-7 bizele;
  • ujë - 4,5 litra.

Ju mund të grumbulloni barishte për të dekoruar pjatën.

Gatimi i mishit të shijshëm dhe të shëndetshëm të pelte në një multicooker përbëhet nga hapat e mëposhtëm.

Trajnimi përbërësit:

  1. Lani produktet e mishit tërësisht, vendosini në një tenxhere, mbulojini dhe prisni 4-6 orë.
  2. Hiqni mishin nga uji dhe lani përsëri.
  3. Pritini kunjat e mishit të derrit dhe viçit në copa të vogla.
  4. Qëroni perimet.

Përgatitja supë e pasur me mish dhe perime:

  1. Vendoseni mishin në një tas.
  2. Vendosni perime dhe erëza në mish.
  3. Hidhni ujë të ftohtë mbi përbërësit.
  4. Vendoseni tasin në një multicooker, mbuloni me një kapak, zgjidhni mënyrën "Stew" dhe vendosni kohën - 6 orë.
  5. Hiqeni tasin nga multicooker.

Formimi enët:

  1. Hiqni mishin dhe kullojeni lëngun.
  2. Ndani mishin nga kockat dhe copëtoni.
  3. Ndajini ftohjet në tasa.
  4. Hidhni lëngun mbi përbërësit.
  5. Kur mishi i pelte të jetë ftohur, vendosni pjatat në frigorifer.
  6. Shijoni "të ftohtë" pas 12 orësh.

Nëse dëshironi, gjellë mund të zbukurohet me perime dhe bimë. Shërbejeni "të ftohtë" në një duet me barishte dhe kërpudha.

Xhelatinë të jetë! Opsioni i dietës

Për të përgatitur një pjatë të pakrahasueshme me përmbajtje të ulët yndyre dhe kalorish, duhet t'i kushtoni vëmendje gjirit të gjelit të detit ose pulës dhe xhelatinës.

  • gjokse pule - 3-4 copë;
  • tul e gjelit të detit - 1 copë;
  • karota të mëdha - 2 copë;
  • qepë - 2 copë;
  • karafil aromatik - 2 yje;
  • gjethe dafine rezervë - 3-5 copë;
  • hudhër shpirtërore - 5-7 karafil;
  • kripë e imët - 1 tbsp. l.
  • piper aromatik - 5-7 bizele;
  • ujë - 5-7 litra;
  • xhelatinë - për litër supë - 50 g.

Për të dekoruar pjatën, mund të armatoseni me barëra.

Për të përgatitur "të ftohtë" me një shije të lë pa frymë, duhet ta ndani punën në tre faza:

Përgatitja e përbërësve:

  1. Shpëlani gjinjtë e pulës dhe gjelit të detit me ujë të rrjedhshëm.
  2. Pritini filetot në copa të vogla.
  3. Qëroni dhe lani perimet.
  4. Prisni hudhrën imët.

Përgatitja supë e pasur me mish dhe perime:

  1. Vendoseni mishin në një enë dhe mbusheni me pak ujë.
  2. Mbuloni kazanin me një kapak dhe vendoseni në sobë.
  3. Kur pelte e ardhshme vlon, hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë.
  4. Zieni mishin e pelqyer për 1-2 orë.
  5. Shtoni perime dhe erëza në supë.
  6. Llokoçis përbërësit dhe ziej për 15-20 minuta.
  7. Hiqeni enën nga soba.

Formimi enët:

  1. Kulloni mishin aromatik të pelqyer duke përdorur një sitë.
  2. Kur supa të jetë ftohur në 40 ° C, shtoni xhelatinë, përzieni dhe kullojeni përsëri.
  3. Prisni mishin dhe vendoseni në pjata.
  4. Hidhni lëngun mbi përbërësit.
  5. Kur mishi i pelte të jetë ftohur, vendosni pjatat në frigorifer.
  6. Shijoni pelte pas 12 orësh.

Dekoroni pjatën e nënshkrimit me çaj jeshil, nëse dëshironi. Shërbejeni me salcë soje ose lëng limoni.

Si të gatuani mish të shijshëm, transparent të pelte - këshilla të provuara

Mishi i pelte është një pjatë që do të përshtatet në mënyrë perfekte në menunë festive! Për ta bërë mishin e butë të shijshëm, aromatik, të shëndetshëm dhe më e rëndësishmja transparente, kuzhinierët e mirënjohur rekomandojnë:

  • përdorni mish të freskët në kockë;
  • thith produktet e mishit para se të përgatitni supë;
  • derdhni ujë të ftohtë vetëm në prerje të ftohtë dhe kocka;
  • hiqni shkumën çdo 2-3 orë;
  • gatuaj mish të pelqyer në nxehtësi të ulët (nuk duhet të vlojë);
  • në asnjë rast mos shtoni ujë në supë;
  • gatuaj mish të pelqyer për të paktën 4 orë (nëse nuk futet xhelatinë);
  • shtoni erëza pasi mishi të ketë lënë kockën (nëse pelte nuk gatuhet në tenxhere të ngadaltë);
  • sigurohuni që të filtroni mishin e pelqyer;
  • shtoni 1 tsp. lëng limoni nëse supa është me re;
  • mos e ekspozoni mishin e pelte në acar.

Kjo është e gjitha mençuria e përgatitjes së ushqimit tepër të shijshëm, të shëndetshëm dhe aromatik.

Të uritur për më shumë detaje? Këtu është një video e shkëlqyeshme që do t'ju ndihmojë të përgatisni një pelte të ligët dhe absolutisht transparente, të shijshme.

Ne jemi duke pritur për komentet dhe vlerësimet tuaja - kjo është shumë e rëndësishme për ne!

Navigimi i shpejtë përmes artikullit:

Si gatuajmë hap pas hapi me një foto

Për 8-12 racione na duhen:

  • Thundër derri - 1 kg
  • Kofshët e pulës - 5-8 copë
  • Ju mund të përdorni çdo pulë me kockë ose fije viçi, si dhe të shtoni kungull derri (pjesë pak mbi thundrën) - 500 g
  • Qepë e bardhë - 2 copë. (mesatare)
  • Karrota - 1 copë. (i madh)
  • Hudhër - 4-5 thelpinj (të vegjël)
  • Kërcell selino - 2 copë. (jo e nevojshme)
  • Fletë gji - 2 copë.
  • Misrat e zi - 5-8 copë.
  • Kripë - 2 lugë + për shije
  • Rrikë (ose mustardë) - për të shërbyer

Dëshironi edhe më shumë pelte?

Mblidhni në një tenxhere të madhe (nga 8 litra) dhe shumëzoni përbërësit me 1,5-2 herë.

  • Koha e gatimit është rreth 7-7.5 orë.
  • Koha para dhe pas gatimit është 45-60 minuta.

Shtrirja ideale është para-thithja e thundrave të mishit të derrit në ujë duke i vendosur ato në frigorifer - nga 3 në 8 orë (për shembull, brenda natës).

Në çdo rast, thundrat duhet të lahen gjithnjë - në ujë të rrjedhshëm, duke hequr shtresën sipërfaqësore me thikë.

Ne përdorim një tenxhere të madhe ku do të gatuajmë mishin. Vendosim në mënyrë kompakte thundrat e lara dhe kofshët e pulës dhe i mbushim me ujë në mënyrë që të mbulojë mishin.

Sapo supa e parë të vlojë, e kullojmë plotësisht (!) - sigurohuni!

Ne lajmë mishin, e vendosim përsëri në tigan dhe e mbushim me një pjesë të freskët të ujit.

Sasia e ujit \u003d Mbuloni mishin 2,5 gishta sipër (4-5 cm, jo \u200b\u200bmë shumë!).

Vendoseni përsëri në sobë, lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë dhe lëreni supën të ziejë pak nën kapak - 5 orë.

Pastaj shtoni perimet e qëruara (karotat dhe qepët e plota) dhe kërcellin e selinos. Ne vazhdojmë të gatuajmë mishin në kompaninë e perimeve për 40-45 minuta. Hidhni kokrra speci, gjethe dafine dhe kripë (2 tsp). Gatuajini edhe për 15-20 minuta. Ne nuk shtojmë ujë! Gjithsej - 1 orë pas shtimit të perimeve.

Receta jonë hap pas hapi me një foto nuk e sqaron kot kohën kur janë shtuar përbërësit. Duke shtuar erëza në fund, ne sigurohemi nga hidhërimi që mund të japin gjethet e dafinës dhe specat e gatuar shumë.


Supë për mishin e pelte është gatuar. Hiqeni nga nxehtësia, hiqni thundrat, qepët, gjethet e dafinës. Ne lëmë mënjanë karotat e ziera dhe mishin e pulës për përpunim: ato do të përfshihen në mishin e pelqyer si përbërës të fortë.

Ne filtrojmë lëngun e ngopur vetë përmes një sitë shumë të imët. Më mirë akoma, përmes një peshqiri letre ose disa shtresave garzë. Kështu që ne marrim përbërjen perfekte për një mrekulli transparente pelte pasi ta kurojmë në formë.


Shtoni hudhër, të shtypur përmes një shtypi, në lëngun e tendosur dhe shijoni lëngun për kripë. Shtojmë kripë pa fanatizëm nëse është shumë e butë.

Me duart tona ndajmë mishin e ftohur nga kockat (sigurohuni që kërcet dhe fragmente të vogla të eshtrave nuk janë të konsumuara!). Pritini karotat në feta të holla.



Ne formojmë mish të pelqyer në pjesë. Një opsion shumë i bukur prezantimi që gjithmonë i magjeps mysafirët. Pjatat e thella, tasat e vegjël ose gota të gjera do të bëjnë - për sa kohë që forma zgjerohet drejt majës.

Shtresat aspike në secilën racion:

Turi karrota - copa mishi - Hidhni supë 1-2 gishta mbi mish.

Ne vendosëm të ngrijmë - në frigorifer, i cili do të zgjasë 3 orë dhe do të kërkojë një pjesë tjetër të durimit. Shërbyer me rrikë ose mustardë.

Nëse jemi të shqetësuar, a do të ngrijë mishi i pelqyer:

Vendosëm në frigorifer 1-2 tbsp. lugë supë - në një tas të vogël... Nëse forcohet, nuk keni nevojë të shtoni xhelatinë.Kontrollimi vlen të bëhet nëse keni marrë mish të ndryshëm ose proporcione uji, ose keni shtuar ujë në supë për shkak të vlimit.


Si ta nxjerrim mishin e pelqyer nga kallëpi? Për disa sekonda, zhyteni pjesën e poshtme të secilës tas në ujë të nxehtë dhe përmbyseni në një pjatë. Pak bujë, por çfarë rezultati spektakolar!

Shtatë sekretet kryesore të suksesit

Zgjedhja e mishit - për një supë të fortë xhelatinoze.

Thundrat e mishit të derrit ose viçit janë gjithmonë të nevojshme. Ata japin xhelatinë - bazën e mishit të pelte. Pa to, supa nuk ka gjasa të ngurtësohet mirë - do të duhet të shtoni xhelatinë.

Si të zgjidhni thundrat e mira? Ngjyrë e butë, e lehtë, pa njolla të shkrirjes. Ne erë para se të blesh! Era e këndshme e ëmbël e mishit të freskët është pika më e mirë e referimit.

Një alternativë interesante ndaj mishit të butë të butë është të shtoni një fyell në thundra, duke e marrë atë 2 herë më pak se thundrat. Por ne marrim parasysh se fyelli do ta bëjë mishin e pelte edhe më të trashë.

Zgjedhja e mishit - si pjesë e mishit të pelte.

Çfarëdo që dëshiron zemra juaj, duke marrë parasysh aftësinë për të përtypur. Ne e duam pulën, është e butë dhe e përsosur si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët. Një opsion i mirë është tenderi i gjelit të detit ose viçit. Mishi i derrit (thundrat) + një lloj mishi më shumë është i mjaftueshëm për një pjatë të pasur.

Cilat perime dhe erëza të përdorin?

Klasikët e zhanrit: qepët dhe karotat janë gjithmonë në dispozicion, kërcelli i selinos dhe rrënja e majdanozit janë opsionale. Ne nuk presim perime kur gatuajmë. Convenientshtë e përshtatshme t'i shtoni ato 1 orë para përfundimit të tretjes së mishit. Erëza për shije. Tradicionalisht, ne përdorim kokrra piperi të zi, gjethe dafine, karafil, farë kopër.

Sa kohë të gatuhet? Çfarë duhet të bëni kur të zihet?

Mesatarisht, ne gatuajmë mish të pelqyer për 6-12 orë. Nxirrni mishin dhe ndani se çfarë do të shkojë në mishin e gatuar të xhelatuar. Vetë lëngu filtrohet, siç e përshkruam më sipër në recetën hap pas hapi (sitë ose garzë shumë e imët).

Cila është mënyra më e mirë për të çmontuar mishin?

Për të gatuar një pelte të bukur dhe transparente në shtëpi, zgjidhja më e mirë është të çmontoni mishin me duar në copa të vogla të zgjatura përgjatë fibrave. Vetë procesi mund të bëhet një traditë shumë e bukur familjare, në të cilën tërhiqet e gjithë familja ose të paktën një vogëlush kurioz. Një tjetër mundësi e shpejtë është të copëtoni imët ose të grirë.

Si të shërbejmë mish të pelqyer?

Hidheni në tas, tasa drejtkëndëshe ose në një enë të madhe me fund të ngritur, siç është kek i vockël. Ose bëni siç e treguam më sipër - formimi i pjesëve në tas. Dekorimi - feta karrota dhe vezë, kopër dhe majdanoz, bizele jeshile, shirita të suxhukut të mjekut.





Le ta përfundojmë historinë me një recetë spektakolare gjeorgjiane - meze për këmbët e derrit në mish të pelqyer.

  1. Thith 6 copë. këmbët në ujë (futeni në frigorifer brenda natës). Në mëngjes ne nxjerrim, lajmë dhe gërvishtim. Gatuaj - siç përshkruhet në recetë më sipër, për të paktën 5 orë. Një orë para fundit, ne dërgojmë 2 qepë, 2 karota të mesme, rrënjë majdanoz në supë.
  2. Lërini të ftohen këmbët e ziera. Ne i prerë ato në një mënyrë të veçantë: ne prerë përgjatë njërës anë dhe me kujdes nxjerrim kockën. Qëllimi ynë është të formojmë tuba prej lëkure dhe mishi.
  3. Ne i vendosim këto tuba në 1 rresht në një formë të përshtatshme. Mbushni tubat jo vetëm me supë të tendosur, por me një përzierje supë + lëng 2 limon + majdanoz ose cilantro të copëtuar imët. Pjata ngrihet në të ftohtë për 3-4 orë. Kur të shërbeni, shtoni feta limoni dhe degë bimësh.

Shpresojmë që në recetën tonë hap pas hapi me një foto të keni gjetur truke të dobishme për veten tuaj se si të gatuani mishin e pelte në shtëpi me mjeshtëri - nga çdo mish, me të vërtetë transparent, duke mbajtur lehtësisht formën e tij pa xhelatinë. Bëni oreks dhe admirim nga shoqëruesit tuaj të dashur!

Aspic është një pjatë tradicionale ruse me mish dhe supë të ngrirë, të cilën ne duam ta gatuajmë për pushime. Sidomos gjatë sezonit të ftohtë. Për shumë, mishi i pelqyer është po aq i rëndësishëm dhe i detyrueshëm në tryezën e Vitit të Ri sa Olivier. Çdo amvise ka sekretet e veta për të bërë mish të pelqyer, recetat përcillen nga brezi në brez. Shijet dhe preferencat për një pjatë të tillë formohen gjithashtu në familje gjatë viteve. Dikush e do ftohjen ekskluzivisht nga mishi i derrit, dhe dikush shton mish pule ose viçi në të. Shpesh, të gjitha llojet e mishit gjenden në një mish aromatik të ngrirë të pelte. Seti i erëzave tuaja të preferuara është gjithashtu individual.

Shumë shpesh, mishi i pelte përgatitet më shumë se një herë, deri në momentin kur të gjendet vetë receta që do të tërheqë çdo anëtar të familjes. Në fund të fundit, ju mund të gatuani me copa të mëdha mishi, dhe me shtimin e perimeve dhe bimëve. Ju mund ta bluani mishin në mish të grirë dhe të gatuani një mish të butë dhe të butë, me cilësi të dendur, ose mund të bëni një supë të ngrirë të hollë dhe transparente që do të shkrihet në gjuhë si magji.

Prandaj, ekziston një larmi kaq e gjerë e recetave. Por gjëja më e rëndësishme që i bashkon është se në shumicën e rasteve, mishi i pelte gatuhet pa shtuar xhelatinë, por vetëm në bazë të supave të trasha dhe të pasura me përqendrim të lartë, të cilat ngrijnë vetvetiu. Kjo për faktin se supa gatuhet nga copa kufomash, të cilat kanë një sasi të madhe të indeve të kërcit, gjë që i jep veti të tilla supës. Zakonisht, këmbët, bishtat, veshët përdoren për aspik. Të gjitha atje ku ka kocka, nyje, kërc dhe lëkurë. Përveç pasurisë, një supë e tillë do të ketë edhe një shije të veçantë. Por për buqetën e plotë dhe pasurinë e pjatës, mishi është më i përshtatshmi, i cili shtohet gjatë procesit të gatimit dhe, ndryshe nga kockat dhe nyjet, përfshihet gjithashtu në pjatën e gatshme.

Nëse dëshironi ta bëni mishin e pelte elegant dhe të bukur, atëherë vendosni në të perime të copëtuara bukur, ullinj, gjethe jeshile. Kjo bëhet përpara se lëngu të derdhet në kallëp në mënyrë që kur të ngurtësohet, e gjithë kjo bukuri elegante të mbetet brenda.

Gatim pelte në tuaj është mjaft e vështirë dhe e gjatë, veçanërisht për një kohë të gjatë merr këmbët e derrit mish jellied. Një mish i tillë i pelte përgatitet pa shtuar xhelatinë, shumë amvise shqetësohen nëse do të ngurtësohet, por nëse receta ndiqet në mënyrë rigoroze, procesi i gatimit do të kurorëzohet me sukses. Në fund, rezultati ia vlen të përpiqesh dhe gjëja më e rëndësishme është që pelte e butë e gatuar siç duhet nga këmbët e derrit është një meze shumë e shijshme e ftohtë për pushime apo edhe për çdo ditë.

Përbërësit:

  • qafë derri - 1 kg;
  • këmbët e derrit - 2 copë;
  • qepë - 1 copë;
  • karrota - 1 copë;
  • hudhër - 8 karafil;
  • fletë dafine, kokrra piperi, kripë - sipas preferencës.

Përgatitja:

1. Në një tenxhere me një vëllim prej 5 litra, dërgoni këmbë derri, mish të prerë në copa të mëdha, karota dhe qepë. Hidhni të gjithë përbërësit me ujë dhe dërgojini në zjarr. Pasi uji të fillojë të vlojë, mishi i pelqyer duhet të kripet, shkuma e dalë hiqet me një lugë të çarë, kjo është e nevojshme në mënyrë që mishi i pelqyer të dalë me një ngjyrë transparente.

2. Gatuajeni mishin e pelqyer për 5-6 orë në nxehtësi të ulët. Hiqni perimet nga tava pas një ore gatimi.

3. Shtoni produktet e mbetura 30 minuta para gatimit. Ne nxjerrim mishin, gatuajmë supë për 15 minuta të tjera. Filtrojmë lëngun.

4. Ne e çmontojmë mishin në fibra, e bëjmë me duar për të ndjerë dhe hequr të gjitha kockat.

5. Vendosni zbukurime në pjesën e poshtme të mykut; ullinj të copëtuar dhe bimë mund të përdoren si zbukurim.

6. Vendoseni mishin në kallëp, mbusheni atë me supë. E lëmë në këtë formë derisa të ftohet plotësisht, pas së cilës e vendosim në frigorifer për disa orë.

7. Para se të shërbeni, vendosni mishin e pelqyer në një pjatë, duke e kthyer formën përmbys. Nëse keni ndjekur të gjitha pikat e recetës, atëherë pelte e këmbës së derrit do të jetë elastike, do ta mbajë mirë formën e saj dhe nuk do të shkrihet në temperaturën e dhomës.

Pelte e shijshme, aromatike, transparente është gati, ju mund ta filloni vaktin tuaj.

Një rostiçeri e përzemërt do të jetë një dekoratë e shkëlqyeshme për një tryezë festive.

Për gatim, do t'ju duhet grupi i mëposhtëm i produkteve:

  • viçi - 0,5 kg;
  • këmbët e përpunuara të mishit të derrit - 1.3 kg;
  • qepë - 1 copë;
  • karrota - 210 g;
  • hudhër - 2 karafil;
  • gjethe dafine, piper, kripë - opsionale;
  • zarzavate - përdoret për zbukurim.

Hapat e gatimit:

1. Ne lajmë mishin me ujë, e vendosim në një tenxhere, e mbushim me ujë në mënyrë që uji të mbulojë plotësisht mishin. Ne ndezim zjarrin, presim për vlim dhe heqim shkumën.

2. Ulni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak, lëreni në këtë pozicion për 5 orë. Kripë, piper supë, shtoni perime dhe gjethe dafine, vazhdoni të gatuani edhe për 60 minuta.

3. Hiqni perimet dhe mishin nga lëngu dhe vendoseni anën në pjata të ndara, lëreni supën të ftohet. Ne filtrojmë supën përmes një sitë të imët.

4. Ne prerë, klasifikuar dhe prerë mishin, i cili do të shtohet direkt në mish jellied. Përdorni vetëm kafshimet që keni ndërmend të hani.

5. Në sipërfaqen e supës shohim yndyrë, ajo duhet të hiqet. Nëse e lini, atëherë një shtresë e trashë e bardhë e yndyrës së ngrirë do të formohet në sipërfaqen e mishit të gatshëm të ngrirë të ngrirë.

6. Kombinoni mishin me supë, lini një sasi të vogël të mishit për zbukurim. Llokoçis dhe vendoseni përsëri në sobë të nxehtë.

7. Lëreni supën të ziejë dhe fikni nxehtësinë. Kaloni hudhrën përmes një shtypi.

8. Pritini karrotën në rrathë të hollë ose lule, vendoseni në një myk dhe zarzavate në të njëjtin vend.

9. Me mishin e mbetur rregullojmë dekorimin që të mos ikë askund.

10. Derdhni mishin dhe lëngun në një kallëp me një lapë, lëreni të ftohet dhe futeni në frigorifer brenda natës.

11. Para se të shërbehet, shtresa e dhjamit e formuar në sipërfaqe duhet të hiqet. Jo vetëm që prish pamjen, por edhe jo shumë e këndshme për shijen.

12. Vendosni mishin e pelqyer në sipërfaqe, dekorojeni atë.

Shërbejeni të ftohtë, zbukurojeni me bimë dhe perime të freskëta. Mos harroni mustardën dhe rrikën, këto dy erëza janë miqtë më të mirë të mishit të vërtetë të mbushur me xhelatinë.

Mishi i pelte i viçit i përgatitur sipas kësaj recete është një pjatë e pavarur, në këtë rast nuk keni nevojë të shtoni xhelatinë. Pelte do të ngurtësohet vetë nëse gatuhet nga pjesa e saktë e një kafshe, të tilla si veshët e derrit, bishtat ose këmbët. Për mishin e pelte të viçit, më së shpeshti përdoret një pjesë e këmbës, e cila quhet motoliga (motoski). Ky është në thelb një gju me një nyje, janë indet artikulare që ju lejojnë të bëni një supë të trashë, të ngurtësuar mirë. Mbi të gjitha, kjo është pikërisht ajo që nevojitet për mishin e pelte. Shija e viçit, natyrisht, do të ndryshojë nga ajo e mishit të derrit. Era karakteristike dhe shija e viçit dhe mishit të viçit do t'i japin mishit të xhelatuar vetitë e tij. Ngjyra e mishit të pelte do të jetë gjithashtu më e errët, siç është rasti me supë viçi. Në shembullin tim, unë do të tregoj se si të bëjmë një mish të butë me mish të bluar në një mulli të mishit, por gjithashtu mund të bësh copa të mëdha duke prerë mishin me thikë ose duke i çmontuar copat në fibra. Zgjidhni sipas shijes tuaj.

Përbërësit:

  • viçi moto ski (pjesë e këmbës me një nyje) - 1 kg;
  • viçi - 300-500 g;
  • qepë - 2 copë;
  • karrota - 1 copë;
  • hudhër - 1-3 thelpinj;
  • kokrra speci, kripë për shije.

Receta:

1. Mbushni mishin me ujë, pasi të vlojë, kullojeni ujin. Mbushni me ujë të ri, dërgoni atje perime të qëruara dhe gatuajeni mishin për 5 orë. Shkrini shkumën kur vloni, kjo do të ndihmojë në mbajtjen transparente të supës dhe më pas mishit të pelqyer.

2. Pas një ore gatimi, hiqni karrota dhe qepë nga tigan për të parandaluar zierjen e tepërt. Vazhdoni të gatuani mishin. Kur të jetë gati, nxirrni dhe ndani mishin nga kockat. Ne e kalojmë mishin e zier dhe hudhrën përmes një mulli mishi.

3. Mbushni mishin e copëtuar me supë të tendosur dhe përziejeni, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë. Kripë për shije dhe shtoni piper të zi të bluar.

4. Ftohni mishin e pelte të viçit, vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet. Enë në të cilën do të ngurtësohet është e mbuluar më mirë me një kapak, dhe nëse jo, atëherë me film ushqimor.

Mishi i pelte është gati, dekorojeni me barishte dhe shërbejeni në tryezë. Prisni në pjesë dhe shërbejeni me erëza të nxehta dhe salca. Të bëftë mirë!

Njerëzit që kanë pak kohë mund të gatuajnë mish të pelqyer sipas "recetës dembel". I gjithë procesi i gatimit do të zgjasë më pak se 1 orë. Përgatitja e një pelte të tillë është shumë e thjeshtë, vështirësia kryesore është të gjesh një merak me cilësi të lartë. Idealisht, duhet të përdorni merak të bërë në shtëpi, duhet të siguroheni paraprakisht për cilësinë e produkteve të dyqanit. Meqenëse vetë zierja nuk i ka vetitë e nevojshme për trashjen e mishit të pelqyer, do të duhet të ndihmojë për këtë. Xhelatina e zakonshme do të vijë në ndihmë, e cila do të japë qëndrueshmërinë e dëshiruar si pelte.

Produktet:

  • merak viçi - 300 g;
  • qepë - 2 copë;
  • karrota - 1 copë;
  • xhelatinë - 20 g;
  • ujë - 1 l;
  • kokrra speci - ½ tsp;
  • kripë - 1 lugë

Përgatitja:

1. Derdhni xhelatinë në një tas dhe hollojeni atë siç tregohet në udhëzimet në paketim. Lënë mënjanë për ënjtje.

2. Vendosni karrota, speca, qepë në një tenxhere dhe mbusheni me ujë, ju duhen 500 mililitra. Ndizni ndezësin, gatuajini perimet për 10 minuta.

3. Ne nxjerrim copa të mëdha mishi nga zierja dhe i presim, i vendosim në një kallëp. Derdhni pjesën tjetër të kavanozit në supë. Gatuajini për 25 minuta.

4. Kulloni lëngun përmes një sitë dhe bashkojeni atë me xhelatinë të fryrë. Llokoçis dhe kaloni përsëri përmes një sitë.

5. Pritini karotat e ziera në feta. Ne marrim 3 qarqe, prerë në gjysmë dhe i dërgojmë në mish, spërkasim me qepë të njoma të thata.

6. Mbushni merak me supë. E mbyllim enën me kapak, pasi të jetë ftohur plotësisht, e fusim në frigorifer.

Në shikim të parë, kombinimi i mishit të zier dhe xhelatinës mund të duket i pazakontë, por thjeshtësia e gatimit aktualisht vlerësohet. Shija e pelte të mishit të zierë e përgatitur sipas një recete të shpejtë nuk ndryshon nga ajo klasike.

Një tjetër dekoratë e tryezës festive mund të jetë një mish i butë që duket si një proshutë. Proshuta ka shije të butë dhe të butë, një mundësi e shkëlqyeshme për një meze të lehtë të ftohtë, pa shtuar konservues.

Produktet:

  • nyja e derrit - 3 copë;
  • veshët e derrit - 6 copë;
  • këmbë derri - 2600 g;
  • qafë derri me kockë - 1,8 kg;
  • qepë - 250 g;
  • kërcell selino - 600 g;
  • hudhër, kripë, dafinë, kokrra speci - sipas preferencës.

Përgatitja:

1. Vendosni mishin e derrit në një tenxhere, shtoni ujë, ndizni ndezësin. Nëse ka fije në fyell dhe veshë, rruajeni me një brisk të disponueshëm.

2. Pas zierjes, derri hidhet në një kullesë, shpëlahet me ujë të rrjedhshëm. Kështu, ne heqim shkallën nga mishi.

3. Vendosni mish derri të pastër në një tenxhere, shtoni qepë, selino në të dhe mbusheni me ujë. Ne ndezim zjarrin, heqim shkallën me një lugë të çarë.

4. Mbuloni tiganin me një kapak, lëreni mishin të ziejë në një çiban të ngadaltë për 4-4,5 orë. Një orë para përfundimit të gatimit, shtoni hudhër të copëtuar, si dhe kripë dhe erëza.

5. Hiqni mishin e derrit të zier nga supë, e freskët. Ne ndajmë tulin nga kockat, veshët.

6. Kullojeni supën përmes petës me napë.

7. Forma duhet të mbështillet me film ushqimor. Vendosni veshët në myk, të ndjekur nga mishi i përgatitur dhe supë e pasur.

8. Duke përdorur një pirun, përhapni lëngun mbi të gjithë mykun. Ne mbështjellim veshët lart, përfundojmë me fletë metalike. Ne e vendosim formën nën shtypje. Ne e dërgojmë atë në frigorifer në mënyrë që proshuta jonë të ngrijë.

9. Para se ta shërbeni, priteni në feta, si proshuta e zakonshme.

Ne vendosim copat e mishit të gatuar të xhelatuar bukur në një pjatë. Dekoroni me perime dhe gjethe marule dhe shërbejeni me mustardë dhe rrikë në tryezën festive. Shumë e shijshme dhe e shijshme për tu parë!

Nuk ka asgjë të vështirë në gatimin e mishit të xhelatinë në një shumë gatim, thjesht vendosni të gjithë përbërësit në një tas, vendosni programin e dëshiruar dhe gjellë do të gatuhet brenda natës. Pas kësaj, duhet të hiqni pjatën nga forma dhe ta ftohni atë.

Ju do të duhet:

  • vesh derri - 1 copë;
  • thundër derri - 1 copë;
  • nyje derri - 1 copë;
  • këmbët e pulës - 2 copë;
  • qepë - 130 g;
  • karrota - 80 g;
  • kripë - opsionale.

Përgatitja:

1. Pjesët e mishit të derrit dhe të pulës të lara plotësisht dhe të fërkuara futen në enën me shumë gatime. Pritini copa shumë të mëdha në copa.

2. Pritini qepën në dy pjesë; nuk keni nevojë ta qëroni lëvoren, dërgojeni në tas. Lëvorja e qepës do t'i japë pelte një ngjyrë të ndritshme, të bukur. Ndani karotën në 3 pjesë, zhvendoseni në mish.

3. Hidhni ujë në tas në mënyrë që të mbulojë plotësisht ushqimin. Kripë mishin, mbyllni kapakun e multicooker. Ne aktivizojmë mënyrën "mish i pelqyer" ose "zierje", në këtë mënyrë, në mënyrë të paracaktuar, mishi gatuhet për 6 orë.

4. Pasi të ketë kaluar koha, hiqni ushqimin nga tasi. Ndani mishin nga kockat dhe kalojeni atë nëpër një mulli të mishit.

5. Kulloni lëngun përmes një sitë të imët. Kombinoni mishin e copëtuar me supë, shtoni erëza tuaj të preferuar, përzieni.

Ne aktivizojmë programin "supë" dhe e sjellim pelte në një çiban. Më pas fikni multicooker dhe shtoni hudhër të freskët të shtrydhur përmes një shtypi.

6. Ftoheni në temperaturën e dhomës, derdhni në kallëpe dhe futeni në frigorifer derisa të ngurtësohet.

Edhe amvisat fillestare do të jenë në gjendje të gatuajnë mish të shijshëm të pelte në një tenxhere të ngadaltë. Mishi nuk do të digjet nëse i gjithë uji ka zierë dhe procesi i gatimit ndalet. Ndërsa gatimi është në progres, ju mund të vazhdoni me qetësi biznesin tuaj ose të shkoni në shtrat, duke e vendosur atë për natën.

Mishi i gatshëm i pelte është i përsosur si meze për një tryezë festive.

Si të bëni mish të shijshëm të mishit të derrit dhe pulës

Për mish të shijshëm të pelte, duhet të përdorni vetëm mish të freskët, mishi i ngrirë nuk do të funksionojë. Opsionale, pula mund të zëvendësohet me një qafë gjeldeti. Një përzierje e mishit të derrit dhe pulës jep një shije shumë delikate dhe të këndshme, pelte do të dalë e lehtë dhe transparente.

Përbërësit:

  • fletë dafine - 4 copë;
  • këmbë derri - 600 g;
  • mish derri në kockë - 0,5 kg;
  • këmbë pule - 1 copë;
  • kripë - 2 lugë;
  • kokrra speci - 13 copë;
  • qepë - 140 g;
  • hudhër - 25 g.

Receta:

1. Vendosni mishin dhe qepët në një tenxhere, derdhni 4,5 litra ujë.

2. Ne e dërgojmë tiganin në zjarr, gatuajmë me nxehtësi të lartë derisa të vlojë, pastaj e zvogëlojmë atë në të ulët. Pas 3 orësh, kripë, piper dhe shtoni fletën e dafinës. Ne nxjerrim pulën nga supë, ajo do të gatuhet para mishit të derrit.

3. Ne e nxjerrim mishin kur të jetë gati, e lëmë të ftohet, e presim në copa të vogla. Ne bëjmë të njëjtën gjë me mish pule.

4. Prisni hudhrën imët dhe vendoseni në pjesën e poshtme të kallëpit. Shtrojeni mishin në forma. Nëse mishi nuk është i kripur, shtoni kripë në të.

5. Adhuruesit e qepës mund ta presin dhe ta shtojnë në mish.

6. Derdhni format me supë, lëreni të ftohet dhe futeni në frigorifer brenda natës.

Të nesërmen, pelte derri dhe pule është plotësisht gati. Do të bëhet e fortë dhe e butë në të njëjtën kohë dhe në të njëjtën kohë shumë e shijshme. Të bëftë mirë!

Pelte festive e mishit të derrit dhe gjelit të detit - video recetë

Unë sugjeroj të shikoni një recetë tjetër për të bërë mish të pelqyer. Këtë herë mishi i derrit në pjatë do të shoqërohet nga një gjel deti, nga e cila do të përdorim një krah. Dhe për një prezantim të bukur festiv, ne do të bëjmë lule të bukura në sipërfaqen e pelte nga vezët e ziera dhe karotat. Pleasantshtë e këndshme të vendosësh mish të tillë të pelqyer në tryezën festive për Vitin e Ri dhe të dëgjosh lavdërime nga të gjithë mysafirët dhe anëtarët e shtëpisë.

Tani ju e dini se si të bëni mishin më të shijshëm të pelte. Në këtë rast, nuk keni nevojë të keni aftësi të veçanta të kuzhinës, gjëja kryesore është të keni durim dhe kohë. Fat i mirë me eksperimentet tuaja të kuzhinës!

Aspic është një pjatë tradicionale ruse, pa të cilën nuk mund të imagjinohet ndonjë festë apo ngjarje e rëndësishme familjare. Çdo amvise me përvojë ka recetën e saj "sekrete" për këtë produkt, sepse jo të gjithë shefat e kuzhinës mund të gatuajnë mish të butë transparent dhe aromatik. Një vështirësi e veçantë për "gatuesit" fillestarë është pyetja: sa për të gatuar aspic? Dhe përgjigjen për të, si dhe për shumë të tjerë, ju do të merrni në këtë material.

Sa për të gatuar aspic?

  • pjatë derri –6 orë;
  • viçi - 7 orë;
  • pulë - 4 orë.

Pelte - një pjatë me mish, dhe cilësia e produktit të përgatitur kryesisht varet nga zgjedhja e këtij përbërësi. Kjo delikatesë përgatitet nga pothuajse çdo lloj mishi: mish derri, viçi, pule. Por duhet ta zgjidhni plotësisht.

Opsioni më i mirë do të ishte mishi i freskët i blerë në tregun tregtar, sepse në këtë rast ekziston një garanci se përbërësi nuk është ngrirë. Dhe ky proces ka një efekt jashtëzakonisht negativ në ngurtësimin e produktit.

Rregullat themelore:

  • Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së këmbëve të mishit të derrit, ose më mirë "thundrave", sepse është ky përbërës që është çelësi kryesor për forcimin e delikatesës, natyrisht, nëse doni të përgatitni një produkt natyral pa shtuar xhelatinë. Ato duhet të pastrohen me kujdes nga fijet e ngurta, nëse është e nevojshme, të digjen mbi zjarr dhe të shpëlahen mirë.
  • Nuk është e nevojshme të hiqni lëkurat nga përbërësit e mishit, pasi ato gjithashtu luajnë një rol në procesin e ngurtësimit.
  • Mishi për mishin e pelte nuk ka nevojë të pritet në copa të vogla. Madhësia e përbërësve nuk ka shumë rëndësi, dhe bluarja e tyre vetëm e bën më të vështirë filtrimin e produktit.
  • Proporcioni midis përbërësve të mishit dhe këmbëve të mishit të derrit duhet të respektohet, sepse nëse e teproni, mishi i pelqyer mund të mos ngrijë. Raporti i saktë i produkteve është 1d2. Kjo është, jo më shumë se një kilogram mish mund të vendoset në 500 gramë këmbë.

Ky proces do të ndihmojë në heqjen e gjakut të mpiksur dhe mbeturinave të tjera. Për më tepër, njomja është e mirë për lëkurat, sepse i bën ato të buta dhe të buta.

Merrni një tas me madhësinë e duhur dhe shtoni të gjithë përbërësit e mishit atje, pastaj mbushni gjithçka me ujë dhe lëreni të vendoset për disa orë. Pastaj kullojeni "supën" që rezulton dhe pije mirë përbërësit. Gërvisht përsëri thundrat për të hequr njollat \u200b\u200be tymosura. Tjetra, transferoni mishin në një tenxhere dhe filloni procesin e gatimit.

Shumë amvise fillestare besojnë se heqja e shkumës me një lugë të çarë mund të heqë qafe të gjitha problemet. Ky mendim është thelbësisht i gabuar, sepse një qasje e tillë bën pak.

Sapo uji të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe derdhni lëngun e parë. Kjo do të ndihmojë në heqjen e yndyrës së tepërt dhe përbërësve të tjerë të padëshiruar, si dhe shtimin e tërheqjes së pjatës dhe e bën atë më të pastër dhe më të qartë.

Pas derdhjes së supës, mos harroni të shpëlani mishin - kjo do të ndihmojë në heqjen e mbetjeve të vogla të "zhurmës". Kthejeni përbërësit në tigan dhe mbushni ato me ujë të freskët, i cili duhet të mbulojë mishin me 2 centimetra, pas së cilës mund ta vendosni kazanin në zjarr dhe të filloni të gatuani.


Erëza dhe erëza do të shtojnë një shije të hollë dhe aromë të lotimit të gojës në pjatën e gatshme. Por që gjithçka të funksionojë "perfekte", këta përbërës duhet të shtohen në një kohë të caktuar:

  • Qepët dhe karotat duhet të shtohen në mish pas pesë orësh gatim, kur gjellë është pothuajse gati. Dhe ju duhet t'i gatuani ato jo më shumë se një orë, sepse kjo thjesht do të avullojë aromën nga erëza. Nëse dëshironi t’i jepni gjellës së gatshme një ngjyrë të artë, atëherë mos e qëroni lëvoren e jashtme të qepës, por thjesht shpëlajeni mirë.
  • Kripja e kripës duhet të jetë gjëja e fundit, sepse gjatë procesit uji zien dhe ju mund ta "ekzagjeroni" me këtë përbërës.
  • Speci, gjethet e dafinës dhe erëza të tjera duhet të shtohen në gjellë gjysmë ore para se të gatuhen.

Pasi mishi ynë i pelte të jetë gatuar përfundimisht, duhet të merrni mishin, dhe mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një lugë të zakonshme me vrima. Pas kësaj, supë filtrohet përmes një kullesë ose qumështor, për shkak të së cilës hiqen të gjithë përbërësit e panevojshëm: qepët, karotat, specat, gjethet e dafinës. Prisni që mishi të ftohet pak dhe ta ndani nga kockat. Në këtë rast, ju nuk keni nevojë të hidhni lëkurat dhe kërc, sepse ato do t'i japin forcë pelte.

Itshtë më mirë të bësh prerjen e mishit me dorë - kjo qasje do të ndihmojë për të shmangur futjen edhe të eshtrave të vegjël në pjatën e gatshme.


Në pjesën e poshtme të kallëpeve, ne përhapim gjethe jeshile ose feta kaçurrelë të karotave të ziera, të cilat do të jenë një zbukurim i mrekullueshëm për pjatën e përfunduar. Tjetra, përhapni përzierjen e mishit dhe mbushni atë me supë. Në këtë pikë, ju mund të shtoni gjysmë veze të zier - kjo pelte do të marrë një pamje festive dhe të shijshme.

Më e mira nga të gjitha, mishi i pelte ngrin në raftin e mesëm të frigoriferit, dhe jo në frigorifer ose në prag të dritares. Fakti është se në një temperaturë të pamjaftueshme të ulët, gjellë e përfunduar nuk mund të ngrijë, dhe, anasjelltas, nëse delikatesa ngrin, ajo do të humbasë të gjithë shijen e saj. Pra, mos nxitoni, sepse në mënyrë ideale, pelte duhet të ngurtësohet brenda 4-5 orësh.

Çfarë të bëni pjatën nuk funksionoi

Kjo pjatë është mjaft e imët, dhe nëse bëni ndonjë gabim, atëherë pelte e përfunduar nuk mund të ngurtësohet pas periudhës së caktuar. Mos u dëshpëro, sepse kjo çështje është mjaft e rregullueshme. Për të ruajtur një kënaqësi, hidheni në një tenxhere dhe zieni për disa minuta. Pas kësaj, shtoni xhelatinë të holluar më parë në pelte (për dozën dhe metodën e përgatitjes, shih paketimin) dhe përziejeni mirë, derdhni përsëri në pllaka të ndara dhe ena me siguri do të ngrijë.

Mish festive i pelte "Të ndryshme"

Për të përgatitur këtë pjatë, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

  • 3 thundra derri;
  • 1 kg gjoks viçi;
  • Gjysmë kilogram derri të ligët;
  • Pule me peshë afërsisht 1,2 kg;
  • 2 karota të mëdha;
  • 3 koka qepësh;
  • Disa thelpinj hudhër;
  • Kripë, piper, dafinë për shije.

Procesi i gatimit:

Merrni një tenxhere dhjetë litra dhe, duke vendosur në të mishin, prerë në copa të mëdha, mbusheni me ujë. Lërini të gjitha brenda natës dhe në mëngjes zëvendësoni ujin e vendosur me ujë të freskët. Vendoseni tenxheren në zjarr dhe prisni që të vlojë. Pas kësaj, kulloni ujin e parë dhe pije mishin, derdhni në një pjesë të re. Prisni që supa të vlojë dhe të zvogëlojë flakën, është e nevojshme që pjata të lëngojë dhe të mos vlojë. Pas tre deri në katër orë gatim, ngrohni tiganin dhe piqni perime të copëtuara trashë, pastaj shtoni ato në supë dhe vazhdoni të gatuani derisa mishi të fillojë të mbetet prapa kockave (rreth 5-6 orë) Pastaj vendosni hudhër në supë, dhe pas 20 –30 minuta erëza të mbetura. Pastaj ziejmë supën edhe për gjysmë ore, dhe pastaj fikim flakën dhe nxjerrim përbërësit e mishit.


Pasi mishi të jetë ftohur pak, ndani atë nga kockat dhe priteni në copa të vogla. Tjetra, shtroni mishin e grirë që rezulton në moulds dhe mbushni atë me supë të ngrohtë. Mbetet vetëm të vendosni enën e gatshme në frigorifer dhe të prisni derisa të ngurtësohet plotësisht, gjë që do të ndodhë brenda 3-4 orësh. Delikatesën e përfunduar mund ta shërbeni me barishte, salcë rrikë dhe hudhër.