Emrat e ushqimeve serbe. Kuzhina serbe. Pjata dhe receta serbe. Karakteristikat e përgjithshme të kuzhinës kombëtare

Udhëtarët që mbërrijnë në Serbi dashurohen nga minuta e parë me peisazhet mahnitëse të territorit të Ballkanit dhe nga e dyta - me kuzhinën lokale. Kuzhina tradicionale serbe ndikohet nga karakteristikat gastronomike të Hungarisë, Bullgarisë dhe Turqisë. Ky lloj "bashkimi" i kuzhinës shpjegon heterogjenitetin dhe larminë e pjatave të përgatitura nga serbët.
Kuzhinierët serbë huazuan veçoritë e bërjes së ëmbëlsirave dhe pastave nga populli turk. Nga Hungaria, ata miratuan metodën e përgatitjes së pjatave të bazuara në yndyrën e derrit të dhjamit. Por ndikimi më i madh në recetën serbe erdhi nga Bullgarët. Sipas traditave të tyre, në Serbi është zhvilluar një dashuri e veçantë për perimet. Ato shërbehen gjithmonë - për mëngjes, drekë ose darkë, vetëm ose si pjesë e një vakti.
Perimet jo vetëm futen në sallata, por edhe zihen, ziejnë, piqen, përdoren si mbushje dhe pjeken në skarë. Varësitë e mishit të popullit serb erdhën gjithashtu nga Bullgarët. Shumë emra origjinalë për pjatat e mishit dhe peshkut mbeten prej tyre, të cilat tingëllojnë shumë interesante dhe të pazakonta: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare serbe

Ushqim serb- e thjeshtë dhe e kënaqshme. Ajo perceptohet lehtësisht nga ukrainasit dhe rusët, pasi është mjaft modest dhe është i famshëm për pastërtinë e shijes dhe mungesën e aditivëve specifik. Si në çdo vend në Ballkan, në Serbi pasioni për vegjetarianizmin dhe dietat nuk vlerësohen shumë, kështu që atyre u pëlqen të hanë ushqim të shijshëm dhe të kënaqshëm këtu.
Për një kohë shumë të gjatë në republikë, pjata më e popullarizuar ishte ushqimi i zier me një sasi të madhe perimesh. Kjo rrethanë çoi në faktin se këtu për një kohë të gjatë takëmi i vetëm dhe kryesor ishte një lugë. Kuzhina lokale karakterizohet nga përdorimi i bimëve dhe erëzave. Asnjë vakt nuk është i plotë pa përdorimin e specit të zi. Gjethet e dafinës, speci i bardhë, piper i kuq, koriandër, karafil dhe hudhër përdoren shpesh si elementë ndihmës në recetat. Mund të themi se ky është një gatim pikant.
Varieteti i supave serbe ndahet në dy lloje kryesore: supë e zakonshme me perime, të cilën vendasit e quajnë "supë" dhe "chorba" e pasur me yndyrë. Më e dashura nga vendasit dhe të ftuarit është chorba e bërë nga viçi dhe pulave. Sekreti kryesor i lëngjeve serbe është se atyre u shtohet mielli. Ata gjithmonë përdorin majdanoz.
Isshtë e pamundur të imagjinohet kuzhina serbe pa kajak, e cila konsiderohet si një pjatë vërtet e rrallë kombëtare. Duke qenë krem \u200b\u200bi kripur, ato ngjajnë me gjalpë, salcë kosi ose gjizë. Kaymak ende përgatitet sipas recetave të shtëpisë. Serbët besojnë se kjo është saktësisht lloji i pjatës që prishet shumë lehtë kur gatuhet në mënyrë industriale. Krenaria e kuzhinierëve serbë konsiderohet të jetë cutlet i gatuar mbi qymyr. Ato shërbehen me qepë dhe speca të kuq.
Buka vlerësohet shumë nga serbët; ajo piqet sipas recetave tradicionale. Produktet e bukës nuk hidhen kurrë, ato mblidhen dhe përdoren për të bërë kvas. Kështu që njerëzit mund të marrin bukë të freskët në mëngjes, është zakon të hapni dyqane këtu në orën 6: 30-7: 00. Ata i duan vendasit dhe pitet. Çdo byrek lokal quhet pita. Mos e ngatërroni me një bukë të pjekur turke. Në Serbi, produktet e miellit pa maja quhen somun. Dhe pitas zakonisht fillojnë me mish, perime, fruta.
Rakia, një vodka lokale, është shumë e kërkuar në mesin e alkoolit. Isshtë përhapur gjithashtu përdorimi i një shiringë gjatë motit të nxehtë, ajo shuan në mënyrë të përsosur etjen dhe është një verë e bardhë me ujë mineral me gaz. Kur përdorni një pije të tillë, gjëja kryesore është të mos e teproj, sepse nga alkooli i gazuar, dehja vjen shumë shpejt.

Vakt i parë

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet supës së famshme serbe të quajtur chorba. Receta për përgatitjen e saj është shumë e larmishme në varësi të përbërësve që merren si bazë. Lloji i preferuar është viçi me perime. Nga përfaqësuesit e kësaj të fundit, këtu shtohen karota, selino, lulelakër, bizele të njoma dhe qepë. Viçi ose viçi duhet të priten në copa të barabarta dhe më pas të vendosen në një qepë, të skuqen në vaj ose yndyrë. Kur mishi të jetë skuqur, duhet të përzieni pjesën tjetër të perimeve me të, të shtoni miell dhe më pas të derdhni ujë dhe të gatuani derisa të zihet ushqimi. Kur të jeni gati, shtoni uthull dhe sezoni me krem \u200b\u200bkosi ose të verdhën e vezës. Pjata sigurisht që shërbehet me majdanoz.
Chorba i peshkut konsiderohet si një supë popullore dhe e shijshme - kjo pjatë është aq e njohur jashtë vendit sa kuzhinierë nga vende të ndryshme vijnë në Serbi për të marrë pjesë në garat në përgatitjen e saj. Një kilogram peshk përdoret si bazë - gjysmë kilogram peshk lumi i madh dhe i vogël. Një peshk i vogël zihet në zjarr të fortë, me qepë dhe kokrra piperi të zi. Pastaj filtroni supën, duke fërkuar fileton me qepë përmes një sitë. Veshja përgatitet veç e veç. Qepa, mielli dhe piper i kuq janë skuqur në yndyrë, pastaj peshku pure hidhet në salcë dhe shtohet i copëtuar i madh (zakonisht pike). Chorba i bërë nga ky përfaqësues i mbretërisë së lumit konsiderohet më i shijshmi. Kjo është një recetë klasike, dhe gjatë garës, secili pjesëmarrës përpiqet të shtojë pak aromë në pjatën e tij me peshk.
Chorba Begovskaya përmban pulë ose mish pule në bazë të recetës së saj. Së pari, zihet me selino, majdanoz dhe karota të qëruara. Në një enë tjetër të përshtatshme, ngrohni vajin, skuqni miellin dhe derdhni lëngun e pulës. Pas 15 minutash, aty shtohet mishi i zier me perime. Për shërbim, përzieni të verdhën e verdhë veze me salcë kosi dhe lëng limoni dhe sezonin e lëngut të përfunduar me këtë përzierje.
Një tjetër mundësi chorba në kërkesë është supa me bazë qengji. Përbërësit shtesë janë orizi, lakra salvo dhe kohrabi. Mishi gatuhet së bashku me perimet, duke shtuar gjethe dafine, speca dhe qepë (zakonisht të vendosura të plota). Shërbyer gjithashtu me të verdhë veze dhe salcë kosi. Duhet të theksohet se restorantet serbe kanë pjesë të mëdha, prandaj, kur porosisni supë, nuk keni nevojë të nxitoni për të zgjedhur një pjatë të dytë - është mjaft e mundshme që një të jetë i mjaftueshëm.

Kurse të dyta

Kuzhina serbe - një kënaqësi e vërtetë për gourmet. Këtu, paraqiten një numër i madh i pjatave kombëtare të mishit. Shenjë dalluese e çdo restoranti tradicional janë pjata të tilla si pleskavitsa dhe cevapchichi.
Chevapchichi, ose chevapi, janë sallamë mishi të bërë nga mishi i grirë me erëza dhe qepë. Tradicionalisht, mishi i grirë nuk shtrembërohet në një mulli të mishit, por pritet imët me thikë. Sigurisht, për të kursyer kohë në institucionet hotelierike, ata ende përdorin një mulli mishi. Sallamet me një madhësi prej 8-10 cm formohen nga mishi i grirë. Për t'i bërë ato më të përshtatshme, mund të përdorni një fyt të prerë nga një shishe plastike thjesht duke e shtyrë mishin përmes saj. Produktet e gatshme skuqen në vaj të nxehtë për 20 minuta. Zakonisht chevapi shërbehet në pita me barëra dhe qepë.
Pleskavitsa është, në fakt, një kotele e madhe. Shtë e sheshtë, e rrumbullakët dhe ka dimensione jo standarde, të mëdha. Diametri i tij arrin 15 cm, trashësi - 2 cm. Ka shumë mënyra gatimi dhe mundësi për të shërbyer këtë pjatë; në restorante, kotelet shpesh bëhen me mbushje. Por ekziston një recetë klasike tradicionale që të gjithë përpiqen t'i përmbahen. Mishi i grirë duhet të jetë i grirë dy herë, pastaj shtoni ujë mineral të gazuar në të dhe vendoseni në të ftohtë për një ditë. Ditën tjetër, mishi i grirë përzihet me djathë, piper kajene, proshutë, qepë, dhe pastaj formohen cutlets. Njëra anë e koteles është lyer me vaj luledielli dhe dërgohet në skarë. Sigurisht, cutletat e gatuara në ajër të pastër janë shumë më të shijshme, por mund t’i bëni edhe në shtëpi. Alsoshtë gjithashtu e lehtë për të pjekur në skarë perime dhe për t'i shërbyer ato si një pjatë anësore. Shumë shpesh, pleskavitsa vepron si një kuletë për sanduiçe në çadrat e rostiçeri të shpejta.
Në Gadishullin Ballkanik, mishi i pjekur në skarë mbi qymyr nuk është thjesht një ushqim i preferuar, por në të vërtetë një mënyrë jetese. Të shkosh jashtë qytetit për një Barbecue është një proces aq i zakonshëm dhe i shpeshtë sa një mëngjes ose darkë e thjeshtë. Muchkalitsa është një recetë popullore për gatimin e mishit. Bëhet si në hell, ashtu edhe në tigan. Natyrisht shijon më mirë qymyr. Shumë shpesh, mishi i mbetur nga një piknik shndërrohet në një tortilla. Shtë bërë nga mishi i derrit, kryesisht nga qafa. Mishi është skuqur dhe në të njëjtën kohë perimet zihen: speca, qepë, hudhër, majdanoz, djegës, domate. Ato janë të kalitur me speca, kripë, sheqer dhe më pas përzihen me mish. Pas 20 minutash gërshetimi të përbashkët, kiflet shërbehet me ëmbëlsira buke.
Qengji është i popullarizuar në popullin serb. Një pjatë interesante me pjesëmarrjen e saj është një pjatë e quajtur "qengji saha". Në Ballkan, një sach quhet një kapak i madh prej gize, i cili përdoret për të mbuluar një enë ku zihet mishi. Gjithashtu, sach është i rrethuar nga qymyr, gjë që ndihmon në pjekjen e ushqimit nën të dhe dhënien e një aromë unike. Për këtë pjatë, përveç mishit të qengjit, do t'ju duhen patate të reja, hudhër, speca, karota dhe qumësht. Mishi dhe perimet zihen menjëherë së bashku, derdhin rreth një të tretën me ujë. Pastaj shtoni qumësht dhe ziejini nën një saç për gjysmë ore. Të gjitha perimet marrin një aromë unike të mishit.
Nga Turqia, një pjatë e tillë si keshke erdhi në kuzhinën serbe. Vetëm kuzhinierët turq e bëjnë atë nga elbi i qengjit dhe perlave. Në Serbi, përbërësit kryesorë janë gjeldeti dhe gruri. Shpendët e ziera dhe gruri grumbullohen në një tigan në shtresa alternative. Pas kësaj, ato derdhen me lëng mishi të gjelit të detit dhe gatuhen derisa mishi të gatuhet plotësisht. Një ushqim i tillë mund të ruhet për një kohë të gjatë në një vend të freskët, ai shërbehet tradicionalisht me qumësht të thartë.
Një pjatë tjetër kombëtare, pa të cilën ndonjë festë rrallë është e plotë, është paprikash - një pulë e zier me shtimin e specit të ëmbël. Pjesët e pulave skuqen fillimisht në vaj së bashku me qepët, pastaj shtohet speci. Një lugë gjelle e këtij erëza rekomandohet të shtoni erëza në gjellë. Për ata që preferojnë vetëm një hije të mprehtë, një lugë çaji do të jetë e mjaftueshme. Ndërsa pula është duke u gatuar, është e nevojshme të përgatitni një brumë për dumplings nga mielli, dy vezë dhe kripë. Një kungull është i barabartë me gjysmë lugë çaji brumë, i cili duhet të dërgohet direkt në pulën e zier. Kjo pjatë është e nderuar nga serbët, ajo është "e ftuara" kryesore si e tryezës së dasmës ashtu edhe të tryezës përkujtimore.
Peshku është i dashur edhe nga vendasit. Serbët përgatisin krap kështu: në peshqit e prerë në copa, ata bëjnë prerje ku futin copa proshutë. Vendosni patate të prera në rrathë në një tigan, feta peshku mbi të, mbuloni të gjitha këto me perime sipër. Pastaj gjellë është pjekur në furrë, duke ujitur atë me salcë kosi në mes të gatishmërisë. Nga perimet, këtu përdoren domate, qepë dhe speca.
Një recetë interesante për gatimin e rosës në serbisht. Isshtë zierë plotësisht derisa të gatuhet gjysma, pastaj orizi i zier, një shtresë qepë, patate dhe speca zile të prera në feta shpërndahen në një fletë pjekjeje. Dhe tashmë shtresa më e lartë është një zog, i prerë në copa të vogla. E gjithë kjo skuqet në furrë, duke e derdhur atë në mënyrë periodike me yndyrë të shkrirë.
Serbët me të vërtetë e duan një perime të tillë si fasulet. Goulash serb konsiderohet si një pjatë e veçantë e bërë prej tij. Përveç vetë bishtajoreve, receta e saj përfshin gjithashtu suxhuk të tymosur, piper zile të kuqe, pure domate dhe hudhër. Marjoram dhe carway shtohen si erëza në pjatë. E gjithë kjo është e zierë së bashku në një tenxhere në zjarr të ngadaltë. Fasulet lihen në ujë të ftohtë brenda natës para se të gatuhen.
Kur vizitoni restorantet serbe, rekomandohet të provoni cutlets Ushtiptsa. Ato përgatiten në bazë të viçit të grirë dhe mishit të derrit. Në të shtohen gjoksi i copëtuar, piperi i zi, speci dhe djathi feta. Uji i sodës përdoret gjithashtu për shkëlqim. Cutlets të vogla të sheshta janë skuqur në vaj në të dy anët. Ato shërbehen në një pjatë, ku qepët dhe majdanozi, të lyer me lëng limoni, shtrohen për herë të parë.
Mishi i derrit, i preferuar nga serbët, shpesh gjendet në përbërësit e pjatave të dyta. Një opsion interesant për përgatitjen e tij është një pjatë e tillë si një varëse rrobash - ijë derri pa gropa, i mbushur me djathë dhe proshutë. Proshuta pritet në shufra dhe skuqet në vaj me hudhër të shtrydhur paraprakisht. Paralelisht, një supë përgatitet nga preshi, majdanozi, kokrrat e piperit të zi dhe gjethet e dafinës. Pastaj bukët ose fetat e bukës së sheshtë zhyten në këtë supë. Karrotat integrohen dhe përzihen me kajmak. Mishi i derrit, buka e zhytur në supë dhe djathi dhe karota vendosen në enë të vogla. E gjithë kjo është pjekur në furrë për gjysmë ore.
Një pjatë tjetër nënshkruese është juvech - një pjatë anësore e bërë nga perime dhe oriz. Qepët, kungull i njomë, patëllxhan, domate dhe speca zile janë përdorur si përbërësit kryesorë. E gjithë kjo pritet në kubikë dhe zihet me erëza - borzilok, rozmarinë, gjethe dafine dhe fara të carve. Orizi zihet veç e veç. Në mes të perimeve, ato derdhen me paste domate dhe uthull. Zierje pa kokërr, dhe më pas shtoni oriz të pa zier. E gjithë kjo derdhet me ujë orizi, në mënyrë që mezi fsheh drithërat. Pas kësaj, juvech është zierë derisa orizi të jetë gatuar plotësisht. Pjata ideale nuk është as e thatë dhe as e lëngshme në qëndrueshmëri. Si rezultat, ne kemi një lloj pilafi perimesh, që shërbehet pa asnjë pengesë me një copë bukë të bardhë.
Në përgjithësi, pilafi i zakonshëm i pulës gatuhet edhe në Serbi, në dialektin vendas quhet pilav. Pula gatuhet veçmas nga orizi, i cili skuqet me qepë në këtë kohë derisa të skuqet. Pastaj e gjithë kjo përzihet, derdhet me lëng mishi pule dhe gatuhet derisa të zbutet. Nuk është e nevojshme të trazoni pilafin gjatë procesit të gatimit. Mund të shtoni karota, piper të zi, gjethe dafine.

Meze

Meze më e famshme serbe që reflekton të gjithë kuzhinën kombëtare është prosciutto - një ëmbëlsirë elegante e mishit, një festë e vërtetë për gourmetët e vërtetë. Isshtë një proshutë e thatë derri, receta e së cilës trashëgohet nga më shumë se një brez. Si rregull, ajo varroset në nëntor, kur therr derri dhe mishi i saj fërkohet me kripë, vendoset në një shëllirë të veçantë. Thereshtë aty për rreth 15 ditë, pas së cilës nxirret, lahet dhe vendoset nën një shtyp për dy javë. Vetëm pas kësaj derri dërgohet në tymos deri në mes të pranverës. Gatishmëria e proshutës përcaktohet me ndihmën e një gjilpëre - ajo duhet të hyjë lirisht në mish, dhe pasi ta hiqni atë, mbetet një aromë unike. Procesi i gjatë dhe i kushtueshëm i gatimit rezultoi në një çmim të lartë për këtë produkt. Kostoja e një kilogram prosciutë fillon me 20 euro. Shërbehet i prerë hollë me djathë, ullinj dhe qepë. Ky është një nga ushqimet kryesore për vodka lokale - raki.
Serbët gjithashtu duan sallata të ndryshme. Më e rëndësishmja midis tyre në Ballkan është sallata Shopska. Domatet dhe trangujve, djathi - djathë feta ose feta, speca dhe majdanoz, ullinj dhe uthull, kripë dhe piper i bluar veprojnë si përbërës këtu. Të gjitha perimet janë copëtuar, dhe kastravecat duhet të qërohen. Sezoni ushqimin me vaj ulliri. Erdhi në Serbi nga kuzhina Bullgare.
Një tjetër sallatë e famshme është urnebes, shpesh e servirur me pleskavica. Në përkthim, fjala do të thotë "çrregullim". Përmban djathë feta, salcë kosi të trashë, hudhër, piper kajene. Nga të gjithë këta përbërës, të përzier derisa të zbuten, bëhen topa, të cilat vendosen së bashku me kotelet në një tortë përpara se të shërbehen.
Sallatat e ngushtë me perime janë të njohura. Peshku i nxehtë i tymosur pritet në kube, patatet e ziera priten në të njëjtën mënyrë. Qepët priten në unaza, dhe domatet priten në feta. Karrotat e copëtuara zbardhen për një minutë. Të gjithë përbërësit përzihen së bashku, derdhen me vaj ulliri dhe shërbehen. Ju duhet ta kriposni këtë sallatë shumë pak, pasi peshku është i kripur dhe ekziston rreziku i mbingarkesës së pjatës fare.
Shumë nga ushqimet që shërbehen si meze janë ushqime të konservuara. Lecho e dimrit serb gjithashtu i përket listës. Për ta marrë atë, së pari derdhni të gjithë domatet me ujë të zier - kjo është e nevojshme për të lehtësuar heqjen e lëvozhgës. Kur lëkura hiqet nga domatet, ato shtypen, fërkohen me një sitë. Yndyra e nxehtë dhe piper zile e prerë në shirita shtohen në masën e domates. E gjithë kjo është e zier në dhjam derri derisa kjo e fundit të zbutet. Lechoja e përfunduar derdhet në kavanoza dhe aty shtohet pak yndyrë pate.
Piperka e pjekur, ose speca të skuqur, quhet gjithashtu një rostiçeri kombëtar. Së pari, frutat e pastër të specave duhet të piqen. Kur bëhet fjalë për profesionistët, ata përdorin furra të veçanta ose fletë metalike për këtë, nën të cilat ata ndezin një zjarr. Nëse një amator përgatit një pjatë të tillë, atëherë mjafton një tigan ose skarë. Speci piqet pas karbonizimit të plotë, gjatë këtij procesi është zakon që serbët të pinë. Sigurisht, nuk po flasim për kuzhinierë në restorante, por për njerëz të zakonshëm. Pastaj çdo frut pastrohet - nga lëkura dhe nga farat brenda. Një pjesë e saj duhet të jetë e ngrirë për dimër në çanta. Tjetri hahet po aty. Sasi e vogël piper me vaj perimesh, shtoni pak uthull dhe hudhër. Në këtë formë, speci piqet dhe shërbehet në tryezë. Për pastrim më të mirë të frutave pas pjekjes, speci mund të paloset në një qese - atje ftohet dhe jep lëng, gjë që e bën më të lehtë heqjen e lëkurës dhe heqjen e farërave.
Në Serbi, një meze e tillë si ajvar quhet "havjar i zi i të varfërve". Për ta përgatitur, ju duhen speca të kuq të nxehtë. Djegës, natyrisht, do të jetë shumë i nxehtë, kështu që mjafton vetëm një perime pikante. Specat, domatet, qepët dhe hudhrat përdredhen në një mulli të mishit dhe më pas zihen. Në fund të gatimit, shtoni uthull, kripë dhe sheqer. Ajvari i gatshëm derdhet në kavanoza. Në një meze të lehtë të gatuar siç duhet, lugë nuk zhytet, por qëndron. Kjo pjatë bëhet edhe me patëllxhanë dhe mollë. Një përdorim shumë i shijshëm është një meze prej tij dhe gjizë e grimcuar e madhe.

Produkte buke

Pastmbëlsira e preferuar e serbëve dhe popujve të tjerë të Ballkanit është burek - një byrek i hollë me mbushje të ndryshme. Fillon me mish, pulë, spinaq ose gjizë. Por pothuajse gjithmonë, pavarësisht nga mbushjet e tjera, djathi është i pranishëm në një bureka të vërtetë. Ata përhapin shtresa brumi me to, duke alternuar këto produkte me njëri-tjetrin. Brumi këtu është shumë i hollë, i quajtur filo, ai vjen në një set prej 10 fletësh dhe përdoret në shumë pjata mesdhetare. Një shtresë e vetme e brumit filo mund të jetë e trashë vetëm disa milimetra. Patatet fërkohen dhe vendosen së bashku me mish të grirë në secilën shtresë të brumit të shkrirë. Rolshtë mbështjellë në tuba nga të cilët bëhen kaçurrela. Ata vendosen në një tigan dhe piqen. Tubat e brumit nuk duhet të përdredhen, ju mund t'i vendosni në një fletë pjekje vetëm drejt. Një tjetër mundësi për shtrimin e brumit është të bëni një spirale të madhe prej saj. Pasta të tilla quhen kol-burek. Pas heqjes nga furra, burek pritet në copa si një tortë. Shtë më mirë që një kompani të marrë një thirrje telefonike - do të jetë e mjaftueshme për të gjithë. Kjo është një pjatë shumë e kënaqshme dhe mjaft e yndyrshme, dhe në përgatitjen e saj mbahen gara të tëra burimesh.
Byreku kombëtar serb gibanica dallohet për thjeshtësinë e recetës dhe kostot e ulëta. Për mbushje përdoren djathi feta, vaji vegjetal dhe kajmak. Ato përzihen dhe shndërrohen në një masë homogjene duke përdorur një blender. Pastaj alternoni shtresat e brumit dhe mbushni në një fletë pjekjeje. Brumi mund të merret njësoj si për burek. Çdo fletë brumi lyhet me vaj dhe spërkatet me ujë mineral të gazuar. Byreku piqet në furrë për 15 minuta; është një pjatë me yndyrë.
Bakllava dhe tulumba janë të njohura në mesin e ëmbëlsirave, të cilat kanë hyrë në kuzhinë nga tokat turke. Për kënaqësinë e parë, brumi gatuhet nga mielli i grurit, vezët dhe uji, i cili ndahet në disa pjesë. Secili mbështillet shumë, shumë hollë dhe shtrihet në një enë pjekjeje. Brumi është vajosur dhe mbi të vendosen arra, pastaj vendoset shtresa tjetër. Para pjekjes, formohet në formën e dëshiruar. Së pari, ndani rrethin e madh në pjesë si një tortë. Pastaj secili prej tyre ndahet dy herë në gjysmë, pas së cilës bëhen rombët nga lagjet. Rezulton një pjatë e ngjashme me bakllavanë, por kjo është një ëmbëlsi krejtësisht e ndryshme për sa i përket shijes.
Tulumba janë ëmbëlsira të mbushura me shurup sheqeri. Ata duhet të përgatiten së pari, të sjellin ujë me sheqer në një çiban dhe të gatuaj për 15 minuta, duke përzier vazhdimisht, dërgoni shurupin të ftohet. Pastaj duhet të zieni ujë me margarinë, të gatuani miell dhe të fërkoni vezët në këtë masë. Nga brumi, ju duhet të bëni ëmbëlsira të vogla me gjatësi deri në 5 cm, dhe pasi t'i skuqni, vendosni tulumba të përfunduar në një pjatë dhe derdhni shurupin e sheqerit.

Pije

Të gjitha ëmbëlsirat janë shumë të mira me kafe serbe, ajo piqet në cezve. Uji i ftohtë i përzier me sheqer derdhet në enë. Pas zierjes, gjysma e lëngut hiqet dhe shtohet kafe. Kjo pije është sjellë në një çiban, hiqet nga nxehtësia dhe uji i mbetur shtohet në të.
Midis pijeve jo-alkoolike, thirrja është në kërkesë - një shurup i bërë nga lulet e manit. Quhet edhe lëng shtëpie, ose bose. Në përgjithësi, në Serbi, koncepti i "lëngut" vlen për shumë pije, duke filluar nga soda e ftohur te shurupet e bëra vetë. Për të bërë thirrjen e një lulëzimi të njerzës, duhet ta mbushni atë me ujë të përzier me acid limoni. Ata futen për një ditë, filtrohen, pas së cilës mund të shtohet sheqer atje. Shurupi është gati, është në shishe.
Midis pijeve alkoolike, vodka lokale me emrin Rakia është në vendin e parë. Me fjalë të tjera, është një dritë hëne me shije frutash shumë e fortë. Përfitohet duke distiluar verën e rrushit me pjeshkë, kumbulla dhe mollë. Disa njerëz e quajnë rakinë raki serbe. Përmbajtja e alkoolit këtu është zakonisht midis 40 dhe 60 gradë, prandaj duhet ta përdorni me kujdes. Rakia është gjithmonë e pranishme në çdo festë, është e lehtë për t’u pirë, dhe forca e pijeve ndihet tashmë në stomak, nuk e shqyen fytin. Varet nga lloji i frutave që i shtohet rakisë gjatë prodhimit, dhe emri i saj gjithashtu ndryshon. Nëse është bërë nga kumbulla, atëherë kjo është raki kumbulle, nga dardhat - pastaj Williams dhe nga mollët - pastaj yabukovac. Ata e përdorin atë jo vetëm të ftohur, por edhe të ngrohur posaçërisht. Serbët janë të bindur se rakia e nxehtë do të ndihmojë në shërimin e të gjitha sëmundjeve. Ajo jo vetëm që dezinfekton plagët, por edhe pastron xhamat e makinës. Por shpesh ata thjesht e pinë këtë pije - si si aperitiv, ashtu edhe në festa.
Edhe pse Serbia nuk është furnizuese e birrës, ajo është shumë e njohur këtu. Ka disa birrari në vend, më e vjetra prej të cilave u hap përsëri në 1852 dhe ndodhet në Yagodina. Veçori e birrës Yagoda është mungesa e pasterizimit. Prodhimi më i shijshëm i birrës ndodhet në Valjevo dhe ajo me shkumë, e cila është fituese e çmimit në konkurse të ndryshme, quhet Zajecharsky. Republika Serbe pret gjithashtu një ngjarje të quajtur festa e birrës.

Kur udhëtoni në ndonjë vend, patjetër duhet t'i drejtoheni kuzhinës lokale, sepse është kaq interesante të mësosh tiparet e saj shumëngjyrëshe. Në Serbi, ushqimi merret me përgjegjësi, si rezultat, ka shumë institucione hotelieri. Situata atje është zakonisht e qetë, e matur - askush nuk ngutet. Shërbimi është zakonisht i nivelit të lartë dhe kamerierët janë miqësorë. Pjatat kombëtare përgatiten menjëherë pas porosisë, kështu që duhet të prisni për një kohë të caktuar, por stafi zakonisht paralajmëron për këtë menjëherë. Kuzhina serbe është një lloj përzierje e kuzhinave kombëtare mesdhetare, turke, hungareze dhe bullgare. Pasi të keni vizituar vetëm këtu, pjesërisht mund të kuptohen preferencat gastronomike të këtyre fuqive. Mish i skuqur dhe mish aromatik të tymosur, supë të pasura dhe verëra të shkëlqyera, të vjetruara, bukë krokante dhe pasta të larmishme me shumë vezë, gjalpë dhe arra - e gjithë kjo është një menu serbe jashtëzakonisht lotuese!

Kuzhina serbe është një bollëk produktesh specifike, teknikash të kuzhinës, kombinimeve dhe mënyrave të shërbimit, të cilat kanë thithur elemente të traditave të Lindjes së Mesme (Turqi), Austro-Hungareze dhe Mesdheut. Cila është arsyeja për këtë? Të gjitha këto vende kufizohen me Serbinë, kështu që një histori e përbashkët dhe një grup i produkteve themelore ushqimore mund të gjurmohen midis tyre.

Çfarë duhet të dini për kuzhinën kombëtare dhe çfarë u detyrohet gastronomia botërore serbëve?

Karakteristikat e përgjithshme të kuzhinës kombëtare

Tradita e kuzhinës serbe ka kombinuar tre drejtime - mesdhetare, austro-hungareze, Lindja e Mesme. Në institucionet e lara dhe raftet e dyqaneve, kolivo austriake, kolivo lindore dhe sllave (qull ortodoks i grurit) bashkëjetojnë në mënyrë harmonike. Nga kuzhina turke, serbët huazuan qebapë të ndryshëm, kyufte (qofte mishi të qengjit), Barbecue, "meso skara" (Barbecue Ballkanik) dhe pilaf tradicional nga.

Në veri të vendit, ndikimi i kuzhinës rumune, bullgare dhe hungareze është veçanërisht i dukshëm. Vendasit i pëlqejnë ëmbëlsirat e ëmbla të misrit dhe madje edhe homin. Mamalyga konsiderohet si një pjatë kombëtare e Moldavisë, Rumanisë dhe popujve të Kaukazit. Ky është një qull i pjekur në mënyrë të pjerrët i bërë nga. Pamja, struktura dhe shija ndryshojnë dukshëm nga qulli i zakonshëm i misrit. Mamalyga pritet në copa të dendura me një thikë të veçantë prej druri ose fije të dylli.

Në vitet e fundit, diaspora serbe është rritur ndjeshëm në përmasa dhe ka zgjeruar gjeografinë e saj. Falë kësaj, kuzhina serbe është bërë e disponueshme për më shumë njerëz dhe është përhapur në territore të reja gastronomike.

Shumica e popullsisë së Serbisë ha tre vakte në ditë. Këto janë tre vakte klasike - mëngjes, drekë, darkë. Dreka konsiderohet më e gjata, dhe për këtë arsye më ushqyese. Një fakt i rëndësishëm është se deri në shekullin e 19-të, serbët hëngrën vetëm dy herë në ditë - ata hëngrën drekë dhe darkë, ishte zakon të anashkalohej mëngjesi.

Referencë historike

Kuzhina serbe ende ndikohet nga historia dhe traditat e lashta të popullatës lokale. Origjina e vendit filloi në shekullin e 6-të. Në atë kohë, fiset sllave (paraardhësit e serbëve modernë) u vendosën në territoret perëndimore të Gadishullit Ballkanik. Me kalimin e kohës, njerëzit formuan një shtet që zgjeroi me shpejtësi tokën, përmirësoi kulturën dhe jetën. Dieta e serbëve përbëhej nga ushqime me cilësi të lartë të mishit, qumështit, perimeve dhe drithërave. Ndryshimet paksa të bezdisshme të shijes lokale u holluan me erëza dhe barishte. Më të njohurat u konsideruan dhe.

Traditat kombëtare të kuzhinës së Serbisë kanë thithur disa nga karakteristikat bullgare. Amvisat vendase morën frymëzim nga sallatat perime të freskëta bullgare dhe huazuan disa teknika gatimi. Që nga shekulli i 15-të, Serbia ka thithur kuzhinën turke dhe përbërësit e saj, pasi vendi ishte nën kontrollin e Khanatit Turk. Kështu, në arsenal u shfaqën ëmbëlsirat karakteristike orientale, të cilat deri më sot përbëjnë shumicën e shitjeve të dyqaneve të ëmbëltoreve.

Menu tradicionale

Kuzhina kombëtare e Serbisë është sa më e thjeshtë. Këtu mund të gjeni produkte të njohur, teknika të thjeshta dhe një komoditet të veçantë në shtëpi. Kryeveprat e vërteta përgatiten me shpenzime minimale të kohës dhe përpjekjes, e cila është shenja dalluese e gastronomisë serbe. Kuzhinierët inovativë modernë përpiqen të ruajnë identitetin e tyre, por e çojnë atë në nivelin tjetër. Ushqimet tradicionale kombinohen me salca ose pjata anësore të papritura, praktikohet kuzhina molekulare dhe modifikohen recetat e vjetra të familjes.

Menuja tradicionale e vendit përmban një bollëk të mishit, qumështit dhe perimeve - një grup ushqimesh universale. Serbët gjithashtu kanë shumë respekt për bukën. Amvisat vendase shpesh pjekin bukën e tyre. Serbët nuk hedhin kurrë produkte buke dhe krisur ose kvas bëhen nga copa bajate.

Produkti më i njohur me alkool të ulët është buza ose boza. Shtë një lëng i thartuar, i trashë, i ëmbël. Isshtë bërë nga fermentuar ose mel. Prototipi i bozës u përgatit edhe në Rusi nga hikërror, miell bollgur ose mel. Pija përmban rreth 4-6% vol. Bozu shërbehet në fund të vaktit si ëmbëlsirë. Kjo simbolizon respekt dhe besnikëri të veçantë për mysafirët.

Shpirtrat e famshëm:

• rakia. Një frymë e fortë e fermentuar që fitohet me distilimin e frutave të thartuar. Analog raki;
• pelinkovats. Liker i hidhur ballkanik i mbushur me barishte. Komponenti kryesor është;
• vignac Bazuar në alkool. Ky është emri kolektiv për dhjetëra lloje të rakisë Ballkanike. Duhet theksuar paleta e larmishme e shijeve dhe aromave të vignac, për të cilën ata ranë në dashuri në Ballkan;
• vranate. Verë e Ballkanit të Kuq e marrë nga varieteti i rrushit me të njëjtin emër;
• raki kumbulle. Rakia (raki) me bazë. Fuqia e rakisë së kumbullës varion nga 45% vol. deri në 75% vëll.

Pastmbëlsira / ëmbëlsira

Buka është një element i domosdoshëm i vaktit të shumicës së popujve dhe serbët nuk bëjnë përjashtim. Produkti jo vetëm që rrit vlerën ushqyese të pjatës, por gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në ritualet fetare. Disa serbë besojnë se është mëkat të hedhësh bukë, pa marrë parasysh sa bajate, e vjetër dhe e thatë mund të jetë. Në disa qytete, ka muze dhe rrugë të tërë kushtuar produkteve të furrave.

Vendasit duan të gatuajnë pite të hapura / të mbyllura me mbushje të ndryshme. Shumica e piteve tradicionalisht quhen "gropa". Në kuptimin klasik, pita është një bukë e rrafshët greke pa maja, por serbët e kanë modifikuar pak termin. Ata e quajnë një bukë të sheshtë pa maja "somun".

Më të njohurat janë gibanitsa, burek dhe crompyrusha. Gibanitsa është një tortë tradicionale ballkanike. Djathi i bardhë dhe vezët ose përbërës të ndryshëm të ëmbël përdoren si mbushje. Receta e brumit është e ndryshueshme dhe varet nga përbërësit e mbushjes. Gibanitsa bëhet me shumë shtresa, shërbehet si në darka modeste familjare, ashtu edhe në ngjarje të veçanta. Burek është një pastë e shijshme që bota trashëgoi nga Perandoria Osmane. Më shpesh, burek është i kripur ose shije neutral. Përgatitet në bazë të mbushjeve të ndryshme të djathit / mishit / gjizës / perimeve. Krompishura - pastë pudre dhe burek për mbushjen e patates.

Nga "burek" -u turk doli "cheburek" popullor tatar i Krimesë.

Gjithashtu të njohura në Serbi janë donuts "priganitsa", petulla të mëdha me mbushje "palachinke", byrek me djathë me spinaq "zelyanitsa", arra dhe të pjekura në djathë "strukli" dhe arra "alva" me mjaltë të zier.

Vakt i parë

Ekzistojnë dy lloje kryesore të supave - të zakonshme dhe ru (emri alternativ - chorba). Ru është një përzierje e miellit dhe, e cila trajtohet me nxehtësi. Më shpesh përdoret si trashës për salcat (të tilla si velute ose espaniola), por serbët shtojnë ru në pjatat e tyre të para. Supat e trasha me bazë perime / mish / petë janë aq të thjeshta sa të jetë e mundur. Më shpesh, pulave ose përdoret për supë. Supat dhe supat e peshkut bazuar në mishin e qengjit konsiderohen shijshme të vërteta.

Enët e mishit

E gjithë kuzhina serbe është e ndërtuar rreth pjatave të mishit. Llojet më të njohura të mishit: derri, dhia, qengji. Produkti piqet në qymyr dhe përdoret për të bërë sallam, të cilat konsiderohen pjata kryesore e shumicës së institucioneve. Përveç kësaj, serbët e duan Barbecue. Përgatitet gjatë gjithë vitit si në restorante të shtrenjta ashtu edhe në ushqimet e shpejta më të lira. Perime ose shërbehen si pjatë dytësore për mishin.

Kulen është një nga varietetet e suxhukut të tymosur që gatuhet në Serbi dhe Kroaci. Ajo bazohet në mish derri, speci dhe erëza të ndryshme. Sremsky kulen (recetë specifike e sallamit nga faqja pjellore e Sremit) është regjistruar në Bashkimin Evropian dhe mbrohet nga origjina territoriale. Prodhimi i një delikatesë kërkon shumë kohë dhe përpjekje. Kulen shërbehet për pushime të mëdha familjare ose festime publike.

Sallata dhe meze të lehtë

Serbët nuk e shërbejnë sallatën veç e veç si meze. Më shpesh, perimet dhe frutat me gjethe hahen nga e njëjta pjatë me pjatën kryesore. Absolutisht gjithçka mund të shërbejë si një meze të lehtë - nga e pjekura te kajmaku. Kaymak është qumësht i thartuar me origjinë shtazore. Qumështi më i përdorur shpesh është deleja apo dhia. Struktura e kaymak ngjan me një të trashë, të yndyrshme, por shija e meze është më e fortë dhe e ndritshme.

Disa feta bukë duhet të shërbehen me meze. Kjo mund të jetë një bukë e zakonshme gruri / kokërr ose një supë. Proya është një bukë tradicionale misri. Shërbehet me kajak, gjethe ose majdanoz. Në dimër, është zakon të hani bukë misri me turshi.

Pjatat më të famshme dhe më të njohura të mishit në Serbi janë pleskavitsa dhe chevapchichi . "Pleskavitsa" përkthehet thjesht si "hamburger" në të gjitha udhëzuesit turistikë në gjuhën angleze. Sigurisht, nëse imagjinoni përbërësin e mishit të një hamburgeri me madhësinë e një pjate mjaft të madhe dhe me dy gishta të mirë të trashë, dhe shpesh me shtimin e gjoksit të tymosur imët dhe djathit. E gjithë kjo zakonisht shërbehet me qepë të copëtuar. Cevapcici është një version serb i qebapës. Këto janë sallamë të vegjël të grirë në skarë. Ato shërbehen me unaza qepësh, erëza, ndonjëherë me kajmak dhe në bukë pita. Sigurisht, cevapcici nuk është një pjatë origjinale serbe, por ato kanë zënë rrënjë këtu. Në Serbi, ata përgatiten ndryshe nga sa në Bosnjë apo Bullgari.

Një pjatë jashtëzakonisht e shijshme dhe origjinale e kuzhinës serbe - Karaxhordjeva schnitzla. Ky është një biftek i hollë i mbështjellë i skuqur në thërrime buke dhe vezë (ekuivalenti serb i një kotele Kievi). Schnitzlu zakonisht shërbehet me salcë tartare dhe patate të skuqura. Ne ju këshillojmë të keni kujdes: shpesh madhësia e një racioni lejon dy të rritur të darkojnë.

Këtu janë edhe disa pjata pa të cilat kuzhina serbe është e paimagjinueshme.

Aivar - një pastë e trashë me spec të kuq të ëmbël (piper i kuq) me shtimin e patëllxhanit dhe hudhrës, e cila hahet si një meze të lehtë ose përhapet në bukë.

Burek - një byrek me shtresa me mbushje të ndryshme: mish, djathë, perime, fruta. Duket si byrekë rusë, por zakonisht bëhet nga ëmbëlsira dhe gjithmonë piqet në furrë.

Kajmak - kjo është kremi i hequr nga qumështi i ftohur pas vlimit, që të kujton një person rus me salcë kosi dhe gjalpë në të njëjtën kohë.

Pinjur - meze të ftohtë me patëllxhan, piper të ëmbël, qepë dhe domate.

Podvarak - gjellë mishi me lakër turshi

Meshano Meso - prerje të ftohtë e cutlets, salcice, qofte dhe mëlçi.

Prebranac - fasule të pjekura me shumë qepë.

Speca Lucena - meze më të mirë serbe në tryezë. Isshtë përgatitur nga specat e nxehtë dhe të ëmbël. I pjekur, pak i vendosur dhe i derdhur në një tas sallatë me një përzierje të qepëve, uthullës, hudhrës dhe majdanozit.

Prshut - lëkurë mishi derri ose viçi.

Chorba - supë e trashë serbe. Bëhet me bukë të thekur me miell. Ekziston një chorba viçi, pule, qengji, peshku. Përveç chorba, ka edhe supë, domethënë supë me qepë.

Sarm dhe - rrotulla lakre të mbushura nga gjethet e tërë lakrës turshi.

Urnebessalata - një meze të lehtë pikante, përbëhet nga djathi i bërë në shtëpi (ose djathi feta), i kalitur me vaj perimesh, piper i njomë dhe i nxehtë dhe hudhra.

Me gjithë sinqeritet ... mirë, cilat janë sekretet e kuzhinës, e cila ende ndjek me respekt traditat e grabitësve - në hell dhe në zjarr! I gjithë sekreti i saj është se ushqimi është mish me mish dhe pak më shumë mish. Nëse nuk ka mish, atëherë nuk është ushqim. Darka serbe është ëndrra e Sobakevich, i cili, siç kujtojmë, e konsideronte një pjesë të mishit të deleve një pjesë normale. Një racion i mishit në një kafan serb mund të ushqejë tre rekrutë, pesë punëtorë zyre dhe dhjetë gra në një dietë.

Irina Antanasievich. Sekretet e kuzhinës serbe.

Kuzhina serbe është vetëm një dhuratë për adhuruesit e qebapës ruse. Shumë pjata në Serbi janë pjekur në skarë pjesërisht ose plotësisht - "Roshtile". Sidoqoftë, me një fjalë Rostil Serbët e quajnë jo vetëm skarë, por edhe mishin e gatuar në të. Për shumë njerëz që kanë lindur në Serbi dhe kanë jetuar atje për një pjesë të konsiderueshme të jetës së tyre, aroma e "rostila" është aroma e atdheut të tyre. Në artin e pjekjes në skarë të mishit, pak kush mund të krahasohet me serbët. Në Evropën Qendrore dhe Lindore, me siguri. Në Ballkan, mishi i pjekur në qymyr nuk është vetëm një ushqim i preferuar - është një mënyrë jetese. Kjo është shumë më tepër sesa të dilni për një Barbecue ditën e lirë - i gjithë sistemi i hotelierisë publike bazohet në "roshtil". Ekzistojnë tre mënyra kryesore për përgatitjen e mishit në Serbi:

Rostil - skarë me qymyr.

Grupi aktual standard i enëve të pjekura në skarë është si më poshtë:

• Varëse rrobash - sipas mendimit tonë fileto mishi i derrit të pjekur në skarë.
• Varëse tymi - në mënyrën tonë, tym i derrit të tymosur në skarë.
• Pleskavitsa është një kotele e sheshtë e tipit hamburger, por më e shijshme dhe shumë më e madhe.
• Chevapchichi - cutlets rrumbullakët në formën e salcice
• Rajnichi - qebapë të vegjël
• Kobasice - salcice të ndryshme pikante dhe jo pikante.
• Mund të ketë gjithashtu pjata nga rostil, në veçanti Domaћa kobasitsa (sallamë shtëpiak), ђigeritsa (dzhigeritsa) - mëlçi ose Tsrevetsa - zorrët.

2. Mëlçia.

Kjo është një kafshë e tërë e re e pjekur në hell:

• Mëlçia e derrit - derr në hell
• Mëlçia më e lehtë - qengji në hell
• Yareche pechene-kid në hell

Për të provuar pjatat e mësipërme, duhet të shkoni në Pechenyara. Sapo të shihni mbishkrimin Pechene - ky është vendi. Kostoja e mishit të përgatitur në këtë mënyrë varion midis 1200 deri 1500 dinarë për kilogram.

3. Meso nga poshtë çantës.

Kjo është një nga mënyrat e preferuara për të gatuar mish. Ajo, e copëtuar në copa të mëdha, vendoset në një tenxhere të madhe balte, shtohen patate, perime të tjera, erëza, kripë për shije.E gjithë kjo është e mbuluar me një kapak prej dheu, të mbuluar me qymyr dhe të ziejë për disa orë. Meso nga poshtë sakas është e llojeve të mëposhtme:

• qengji nga poshtë qeskës - një qengj në lëngun e vet.
• teletina nga poshtë sakas - një viç në lëngun e vet.
• yaretina nga poshtë sakas - një fëmijë në lëngun e vet.

Restorantet në Beograd, ku bëjnë një qese shumë të mirë: "Perper" në Bulevardin Zoran Jindich, 106-a dhe "K-2" në rrugën John 10 Kennedy. Ato janë të vendosura në Beogradin e Ri. Çdo shofer taksie i njeh ata.

Sipas Organizatës së Turizmit të Beogradit, ka rreth 2,800 institucione të ndryshme hotelierike në kryeqytetin serb. Ato ndahen në kategoritë e mëposhtme:

• Restorante
• Kafans
• Pechenyary
• Post-skllevërit
• Chevapjinitsy

MesaryNë fakt, janë dyqane kasapësh, ku, megjithatë, mund të porosisni dhe blini mish të pjekur në skarë ose të pështyj. Në pechenyars, ju mund të uleni në një tavolinë dhe të darkoni në enët e mishit të gatuara mbi qymyr. Post-pastruesit janë një analog i ëmbëltoreve ruse.

Një vend i popullarizuar për rekreacion për banorët e Beogradit dhe mysafirët e qytetit si në verë ashtu edhe në dimër është "rafting" (serb. "Rafts"), nëse në mënyrën ruse, atëherë thjesht "rafting" - anije-restorante të ankoruara përgjatë brigjeve të Danubit dhe Sava, në të cilat gjatë ditës mund të keni një drekë të mirë me pamje nga lumi, dhe natën është mirë të relaksoheni me miqtë. Meqenëse Beogradi qëndron në bashkimin e Savës dhe Danubit, ka shumë restorante peshku në qytet.

Restorante dhe kafene kryesisht ndahen në mish dhe peshk. Në përgjithësi, serbët nuk janë shumë të dashur për pjatat e peshkut, ose më mirë, mund të thuhet kjo: ata, si rregull, preferojnë mishin sesa peshkun. Dhe peshku këtu është disi më i shtrenjtë se mishi. Por për turistët që pëlqejnë peshqit në Beograd, ka mjaft vende që janë përqendruar në peshqit e lumenjve. Në Serbi nuk ka det, por në ditët e Jugosllavisë, brezi i vjetër u rrit në Adriatik. Tani peshqit e detit sillen nga Mesdheu dhe Adriatiku, dhe peshqit e lumenjve kapen në lumenjtë e tyre. Mund të themi se në të gjitha qytetet që qëndrojnë në brigjet e tyre, rregullisht zhvillohen gara për supën më të mirë të peshkut (chorba peshku) nga peshqit e lumit. Pothuajse në çdo restorant ose kafan të cilitdo rajon të Serbisë, ju do të gjeni në menunë mes pastrkës së detyrueshme cevapcic dhe pleskavitsa (aka troftë) për nxehtësinë, ndërsa smudj (pike pike), sharan (krap) ose mustak do të jetë kryesisht në një restorant të specializuar për peshqit. Mbretëresha e këtij peshku është trofta e lumit (pastrmka). Ajo jeton në çdo lumë dhe është rritur posaçërisht në pellgje në restorante dhe në rezervuarë artificialë të specializuar. Fermat e tilla (ribnyaks) janë shpërndarë në shumë në të gjithë vendin.

Kuzhina tradicionale serbe është e dashur nga shumë rusë. Kuzhina serbe është e ngjashme me rusishten - është ushqim i dendur me mish i aromatizuar me erëza lokale. Si rregull, për një person rus, është shumë e lehtë të perceptohet, nuk përmban ndonjë shtesë specifik "për një amator" - përkundrazi, është e famshme për pastërtinë e shijes dhe sa mirë ndërveprojnë produktet. Në një det me shumëllojshmëri të madhe të kuzhinës, spikasin ishujt e kuzhinës autentike serbe. Ata quhen "restorant i gatuar në shtëpi". Nëse keni ardhur këtu për të provuar pjata kombëtare serbe (e cila është e natyrshme), atëherë shikoni seksionet:

• Chladna limita - meze të lehtë
• Topla limita - meze të lehtë
• Supë dhe korb - supa dhe merak
• Jela sa rostiљa - pjata nga rostila
• Bakery - mish nga pështyma
• Specialitete Kuћe - pjata të markës së restorantit ku keni ardhur

Jela në një qull - enët me porosi paraprake

Pyesni kamarierin për "neshto srpsko": kajmak, pindzhur, mish të përzier, chorba me llaç, pleskavitsa ose chevapy (ose një). Njihuni me kuzhinën serbe gradualisht dhe porosisni një vakt çdo herë. Nëse rezulton se jeni akoma në gjendje të hani, porositni më tej. Ju nuk do të duhet të prisni gjatë. Kamarierët shërbejnë shpejt. Kur arrini ëmbëlsirën, e keni kaluar provimin. Kur të kuptoni se nuk ka ku të shkojë tjetër, më mirë kërkoni faturën dhe të vini të nesërmen në të njëjtin restorant dhe të porosisni diçka të re. Sepse, sipas traditës lokale, lënia e një pjate gjysmë të ngrënë do të thotë të ofendosh krijimin. Nga rruga, në shumë restorante nuk do të refuzoni të shërbeni një pjatë për dy, ose gjysmë porcioni për një. Mos harroni gjënë kryesore: sa më shumë kuzhinierë në Serbi, ka kaq shumë mundësi për pjata. Pra - oreks i mirë për të gjithë ju!

Kuzhina serbe ka mbledhur një numër të madh të pjatave të shijshme kombëtare që kanë fituar popullaritet jo vetëm në Serbi, por edhe jashtë saj. Ju mund të vini re disa elementë të Lindjes së Mesme, kuzhinës mesdhetare dhe austro-hungareze në shumë receta serbe. Kuzhina e përshkruar ka thithur të gjitha traditat më të mira të vendeve dhe kontinenteve të ngjashme në pozicionin gjeografik, kështu që pjatat e kuzhinës serbe do të jenë në gjendje të kënaqin edhe gustatorin më të shpejtë.

Kuzhina serbe bazohet në mish. Mund të jetë qengji, mishi i derrit, viçi, nga i cili përgatitet Barbecue tradicionale, lula kebab, pilaf, kyufte, si dhe shumë pjata të tjera me mish. Mbi të gjitha, banorët e këtij vendi preferojnë mishin e derrit dhe qengjit, dhe viçi dhe pula zbehen në sfond.

Një shumëllojshmëri e gjerë e kurseve të para mund të gjenden në kuzhinën serbe. Në thelb, menuja e drekës ofron supa të varieteteve të ndryshme, përfshirë supat e pure. Ata janë gatuar, natyrisht, në lëng mishi derri ose qengji.

Ky popull nuk mund të bëjë pa pije tradicionale, të cilat mund të jenë alkoolike dhe jo-alkoolike, dhe ju gjithashtu mund të shihni një larmi të madhe të erëza, barëra dhe erëza me të cilat serbët plotësojnë pjatat kryesore dhe pasta.

Në Serbi, është zakon të hahet tri herë në ditë. Në të njëjtën kohë, një masë e madhe e pjatave bie në drekë, e cila konsiderohet vakti më i rëndësishëm i ditës dhe mund të përfshijë tre ose më shumë pjata të ndryshme: e para, e dyta, meze dhe ëmbëlsirë. Një fakt interesant është se deri në shekullin e nëntëmbëdhjetë në Serbi nuk ishte zakon të hante mëngjes, dhe banorët e këtij vendi hanin vetëm dy herë në ditë. Për shkak të kësaj, u krijua tradita për të mbajtur një masë të madhe ushqimi vetëm për drekë.

Adhuruesit e kuzhinës serbe mund të kënaqin veten dhe familjet e tyre me pjata të shijshme dhe të thjeshta që gatuhen shumë lehtë në shtëpi, veçanërisht nëse keni receta hap pas hapi para syve tuaj. Në këtë faqe, ne sugjerojmë që të njiheni me të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së ushqimit serb, si dhe receta të thjeshta me fotografi hap pas hapi për të zbuluar se çfarë mund të bëni në shtëpi.

Receta me foto hap pas hapi