Strudlat gjermane janë një recetë universale. Strudli gjerman në stilin Odessa Gjellë brumi me avull gjermanisht

Sot kemi, siç thonë ata në Ukrainë, "svezhatina" - ata vranë një shytë. Ne kemi një familje të madhe, dhe nëse dua të bëj një pushim nga kuzhina, atëherë gatuaj diçka të përzemërt. Duke menduar, vendosa ta bëj petë Odesa .

Këtu është historia e emrit të pjatës, e cila konsiderohet gjermane.
Babai im ka lindur në Odesë, atëherë prindërit e tij u transferuan në Ukrainën qendrore dhe nëna e gjyshes sime jetonte në një nga oborret e famshme të Odesës në rrugë. Pushkinskaya. Banorët e oborreve të tilla kanë jetuar gjithmonë shumë miqësisht. Nëse ndonjë nga fqinjët kishte një pushim, atëherë tavolina dhe karriget u morën nga të gjitha banesat, të gjitha nikoqirët sollën pjatat e tyre nënshkruese.
Stërgjyshja jonë mblidhte të afërmit e saj çdo 5 vjet, dhe kjo quhej Catherine's of Jubilees Sexual. Sa herë që kjo traditë fillonte në të njëjtën mënyrë: shtroheshin tavolina, ishin ulur mysafirë dhe së fundmi, një teze mbipeshë, të cilën të gjithë e quanin Barta, doli me një kazan të gjerë. Më vonë zbulova se ajo ishte gjermane dhe u soll nga Rusia nga xhaxhai i saj Monya, i cili shërbeu atje. Ai ishte i dobët, tullac dhe, përkundër sfondit të halla Bertha, dukej si një adoleshent i zhgënjyer. Por në një bas të fortë ai njoftoi: - Dhe këtu ka ardhur Bartochka.
Dhe sa herë që stërgjyshja jonë admironte me zë të lartë: - Berta, lyubochka, a je përsëri me strudla?
Përgjigjja ishte, si gjithmonë, e menjëhershme: “A THSHT TH KJO strudli? Nëse babai im do të ishte gjallë, ai do të kishte pasur një sulm në zemër me madhësinë e Privoz, nga një pjatë e tillë! Mishi nuk është i duhur, perimet nuk janë aspak të mira. KJO NUK STSHT ST STRUDLI, KJO ISSHT petë
Dhe kështu unë ju ofroj një recetë për këto vetë nudley .

Përbërësit:
Mish - 0,5 kg brinjë të yndyrshëm të derrit,
Patate - 300 gram,
Qepë - 2-3 copë (mesatare),
Karrota - 1 i madh, ose 2 i mesëm,
Vaj i ligët - 50 gram,
Kripë dhe piper për shije.

Për provën:

Vezë - 1 copë.
Kefir - 100 gram,
Kripë - 1 lugë,
Sode - 1 lugë,
Gjalpë - 10 gram.
Skuqni mishin, prisni qepën dhe karrotën dhe skuqeni gjithashtu,
lani patatet, qëroni ato, lani ato dhe prerë ato në "shirita" - skuqini ato.

Vendosni të gjitha ushqimet e skuqura në mënyrë të barabartë në shtresa, kripë me piper, shtoni një çift gjethe dafine, mbushni me ujë të skuqur me shtresën e fundit, vendosni në nxehtësi mesatare në mënyrë që të mos vlojë shumë me forcë.

Në ndërkohë, përgatisni brumin.

Ne e vendosim atë në një shtresë të barabartë në kazanin tonë, shtojmë 100 gram ujë të vluar, mbyllim fort kapakun

dhe gatuajeni edhe për 10 minuta.

Petë janë gati. Të bëftë mirë.

Në përgjithësi, unë e adhuroj lakrën e shijshme të zier, dhe nëse gjithashtu me mish, dhe patate përveç kësaj, plus rrotulla me avull të brumit, në vend të bukës - del një darkë e plotë!

Dëshironi të dini se si të bëni strudli? Kjo nuk është një rrotull me mollë, por një recetë krejtësisht e ndryshme, për më tepër, shumë origjinale dhe e shijshme! Strudli me patate, lakër dhe mish është një pjatë e dytë e përzemërt.

Gjithmonë kam menduar se strudeli është një rrotull i ëmbël me një mbushje, zakonisht mollë, krokante, i butë, me sheqer pluhur - një ëmbëlsirë nënshkruese e pastiçerive austriake! Por një gjë e mahnitshme doli: rezulton se strudles, ose strudles, ishin fillimisht kursi i dytë!
Ka shumë receta për strudel: me mish dhe lakër, me patate, me mish pule. Opsioni më korrekt dhe i kënaqshëm është mishi i derrit me patate dhe lakër turshi. E zëvendësova me një të freskët, pasi lakra turshi ishte ngrënë tashmë.

Për një provë të goditur:

• 1 gotë kefir;

  4 gota miell;

  Një majë kripe dhe sode.

Së pari, le të përgatisim brumin.

Ekzistojnë versione të ndryshme të brumit të strudelit: maja, dumplings dhe kefir. Unë zgjodha brumin e kefir me këshillën e një shoku i cili provoi të tre opsionet dhe tha që brumi për strofkat e kefir është më i butë dhe i shijshëm.

1. Shosh miellin në një tas, futeni në një vezë, derdhni kefir, shtoni sodë në të (kefiri do ta shuajë atë), kripë dhe gatuaj brumin - në mënyrë që të jetë e butë, por të mos ngjitet në duart tuaja. Ne e vendosim brumin në një vend të ngrohtë për gjysmë ore.

Pritini mishin në copa dhe skuqini në vaj perimesh. Nëse keni një kazan në të cilin gatuhet pilaf ose basma, kjo është një pjatë ideale për të bërë strules. Nëse jo, skuqeni në një tigan dhe ziejini në një tigan të thellë që nuk ngjit.

Nëse skuqeni në një tigan, transferojeni në një tenxhere të thellë, shtoni një gotë ujë, mbulojeni me kapak. Tjetra, shtoni përbërësit ndërsa vijnë.

Në ndërkohë, ne do të pres lakër, shtoni atë në kompaninë e përgjithshme, përzierje atë. E mbulojmë me kapak dhe e lemë të gatuhet më tej, ndërsa ne do t’i qërojmë patatet.

Kripë dhe piper për shije. Nuk ka nevojë të trazoni.

Ndani brumin në 2 pjesë, rrokullisni secilën pjesë nga ana tjetër në një drejtkëndësh, hapeni atë shumë hollë - në mënyrë që brumi të shkëlqejë! Unë nuk e mora parasysh këtë dhe u rrokullis me trashësi - 3 milimetra, kështu që rrotullat dolën të ishin të trasha dhe të ngjashme me dumplings.
Vendosni qepët e skuqura në brumë, duke u përpjekur të mbani vajin në tigan.

Ne mbulojmë me një kapak dhe nuk hapemi për 30-40 minuta, pa marrë parasysh sa kurioz! Sepse nëse ngrini kapakun, bredhat janë të ngrënshme, por jo me shije siç duhet. Nuk është çudi që një emër tjetër për recetën e strudelit tingëllon si "mos e hap kapakun". Dhe nëse vërtet jeni të interesuar se si përgatiten strudles, mund ta mbuloni tiganin me një kapak transparent.

Artikuj interesantë

Sot kemi përgatitur një surprizë të këndshme për dashamirët e një pjate anësore të gjithanshme - lakrës së zierë, madje edhe në kombinim me mish të butë me lëng, patate dhe rrotulla aromatike në avull në vend të bukës. Siç mund ta keni menduar, ne do të flasim për një pjatë të thjeshtë dhe në të njëjtën kohë tepër të shijshme dhe të përzemërt nga kuzhina kombëtare gjermane - strudel me mish dhe lakër, e cila mund të bëhet mirë një darkë e plotë për familjen tuaj sonte!

Të gjithë ata që kanë provuar strudelin klasik gjerman me mish dhe lakër dashurohen me këtë pjatë të dytë të përzemërt dhe origjinale, aq sa përpiqen të zotërojnë recetën për përgatitjen e saj dhe shpesh ta shërbejnë atë në tryezë.

Ndër shumë përparësi të padyshimta të kësaj pjate janë thjeshtësia dhe disponueshmëria e përbërësve. I gjithë sekreti i shijes origjinale dhe të paharrueshme të strudelit me mish dhe lakër qëndron në teknikën e gatimit. Më poshtë do të ndajmë me ju një skemë klasike të gatimit.

Strudel gjerman me mish dhe lakër: gatimi në shtëpi me kënaqësi

Për strudel klasik, ne kemi nevojë për brinjët e mishit të derrit.

Për rrotullat e avullit, duhet të gatuani një brumë të butë dhe në të njëjtën kohë mjaft të dendur dhe plastik që nuk do të ngjitet në duart tuaja. Për ta bërë këtë, na duhet një kile miell, dy vezë dhe 200 ml kefir dhe të njëjtën sasi krem \u200b\u200bkosi. Për ta bërë brumin të butë, shtoni pak sodë (jo të tharë) në përzierje - ajo do të shuhet në mënyrë të përkryer në kefir. Pak para se të shtoni kefir në brumë, derdhni sodë në të (një lugë çaji jo të plotë), përzieni dhe prisni reagimin. Sapo kefir të fërshëllehet dhe të rritet, hidheni në miell, shtoni gjysmë lugë çaji maja të thatë, kripë për shije, gatuajeni brumin dhe lëreni të qetësohet. Në mënyrë ideale, brumi i strudelit duhet të gatuhet në mbrëmje, dhe pjata duhet të përgatitet në mëngjes.

Strudel gjerman me mish dhe lakër: prerë mishin e derrit nga brinjët dhe prerë në copa.

Unë do të doja të theksoja një detaj më të rëndësishëm: vetëm yndyra e kafshëve përdoret në përgatitjen e strudelit sipas recetës origjinale. Prandaj, na duhet një copë e vogël proshutë dhe e njëjta sasi peritoneumi. Të gjitha këto i presim në feta të holla. Ne e dërgojmë sallo në një kazan të thellë dhe e shkrijmë atë në nxehtësi të ulët.

Sapo copat e proshutës të jenë shkrirë përgjysmë, shtoni peritoneum të tymosur dhe skuqeni derisa të karamelizohet. pastaj i kapim copat në një pjatë dhe i lëmë mënjanë.

Duke shtuar nxehtësinë, ne hedhim mishin në kazan dhe skuqim për 10 minuta, pastaj dërgojmë proshutën dhe peritoneumin atje nga pjata. Mishi duhet të skuqet - por mos u merr shumë me këtë proces. Hidhni ujë në mishin gjysëm të skuqur - në mënyrë që të mbulojë gjysmën e përmbajtjes së kazanit, hiqni zjarrin në minimum dhe filloni të zieni mishin për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ne prerë dy koka qepë të mesme në gjysmë unaza dhe dërgoni ato në mish. Pas kësaj, kazani është i mbuluar me një kapak, dhe ne kalojmë në fazën tjetër të gatimit të një pjate kaq të mrekullueshme si një strudel gjerman me mish dhe lakër.

Në mënyrë që shija e pjatës të jetë sa më afër klasikes, na duhen si të freskëta ashtu edhe lakra turshi. Ne morëm një kokër të lakrës mesatare të freskët dhe e copëtuam imët. Kishim 600 gram lakër turshi. Ne dërgojmë të freskët dhe lakër turshi në një kazan, kripë dhe piper për shije (të paktën 10-12 kokrra piperi të zi) dhe përziejmë mirë me mishin, pastaj mbulojmë me një kapak dhe punojmë me brumin.

Kur përgatitni strudel, shumë vëmendje i kushtohet brumit - dhe për një arsye të mirë, sepse janë rrotullat e avullit që kanë thithur aromën e lakrës dhe mishit ato që i japin enës erëz, origjinalitet dhe plotësi. Ndani brumin që është futur brenda natës në pjesë dhe secilën pjesë rrokullisni me një shigjetë, të prerë në shirita. Çdo shirit duhet të lyhet plotësisht me vaj perimesh, të mbështjellë në një rrotull të ngushtë. Ne vendosim rrotullat në borde ose fletë pjekjeje, mbulojmë me një peshqir dhe le të qëndrojnë për 30-40 minuta.

Në këtë kohë, kalojmë në fazën tjetër të përgatitjes së pjatës sonë "Strudel gjerman me mish dhe lakër": për këtë marrim tre ose katër patate të mesme dhe i presim në kube, i vendosim në një kazan, i trazojmë në mënyrë që patatet janë në fund. E mbulojmë kazanin me kapak.

Siç kemi përmendur tashmë - strudeli klasik gjerman me mish dhe lakër janë rrotulla me avull. Kjo është, gjatë gatimit, brumi nuk duhet të prekë ujin - përpunimi duhet të bëhet ekskluzivisht me avull. Ne bëmë një rrjetë nga hellët e bambusë, mbi të cilët vendosëm rrotulla, e mbuluam kazanin me një kapak - sa më fort që të ishte e mundur dhe nuk e hapëm për 45 minuta, ndërsa mishi dhe perimet po zierin, dhe rrotullat u avulluan derisa të gatuheshin . 5 minuta para se strudeli ynë gjerman me mish dhe lakër të jetë gati, shkrijeni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën e madhe të copëtuar imët në të derisa të marrë ngjyrë të artë - ne do t'i derdhim rrotullat e avullit me këtë skuqje aromatike para se të shërbejmë.

Epo, strudeli ynë gjerman me mish dhe lakër është gati. Mbetet vetëm për të rregulluar rrotullat, si dhe mishin dhe perimet në pjata dhe për të shërbyer.

Të bëftë mirë!

Koha totale: 3 orë 30 minuta (me provë)

Përgatitja do të zgjasë: 1 orë 30 minuta

Gatimi në mënyrë aktive: 2 orë 30 minuta

Niveli: i ndërmjetëm

Kjo pjatë gjermane pak e njohur nuk gjendet shpesh në hapësirat ruse. Emri rrjedh nga fjala gjermane "strudel", por kjo pjatë ka të bëjë me ëmbëlsirën e famshme të mollës vetëm nga lloji i brumit që përdoret në përgatitjen e tij. Përndryshe, kjo është në thelb një pjekje mishi me mish derri, shumë e kënaqshme dhe me shumë kalori, me role brumi me djathë feta (ata i dhanë gjellës këtë emër).

Strudlis ishin në traditën e gjermanëve etnikë që jetonin në territorin e stepave Bessarabian, diku midis Moldavisë moderne dhe Ukrainës. Pjata është e mundimshme dhe tepër e shijshme! E përsosur për një drekë të diele me familjen tuaj me ose pa arsye. Ata që kanë provuar një herë strudlin gjermane nuk mund t'i mohojnë vetes kënaqësinë për t'i bërë ato përsëri dhe përsëri.

Strudli gjerman - recetë hap pas hapi

Përbërësit

• 0,5 kg patate
,
• 400 gr mish derri (nëse lejon tretja, mund të merrni mish derri me yndyrë)
,
• 1 qepë të vogël
,
• 1 lugë gjelle paste domate
,
• 200 gr Djathë bullgar feta (mund të merrni mjaft i kripur, në origjinal përdoret djathi i yndyrshëm i deleve)
,
• Vaj perimesh
,
• erëz

• 1.5 gota miell (afërsisht, gjithçka varet nga cilësia e miellit)
,
• 2-3 lugë vaj perimesh (mundësisht vaj ulliri)

Përgatitja

Së pari, përgatisni brumin për role

Ky është brumi më i hollë i shtrirë i quajtur "Filo", mund ta blini të gatshëm, ose mund ta bëni vetë. Për këtë:

Hapi 1. Shosh miellin, formojeni atë në një rrëshqitje, derdhni rreth 150 ml ujë të vakët në mes të rrëshqitjes, hidhni një majë kripe, shtoni vaj perimesh dhe gatuajeni brumin derisa të fillojë të shkrihet nga duart tuaja. Duhet të jetë me dendësi mesatare - jo shumë e butë, por jo shumë e pjerrët.

Hapi 2 E mbështjellim me mbështjellëse plastike dhe e fusim në frigorifer për 2 orë. Nëse nuk ka kohë të mjaftueshme, mund të bëni pak më ndryshe - ndani brumin në 2-3 pjesë, formoni topa, lyejeni secilin me vaj perimesh dhe mbulojeni me një peshqir në mënyrë që të mos thahet, lëreni të pushojë për 40 minuta. "Pushimi" është i nevojshëm që brumi të shtrihet mirë. Në rastin e dytë, vaj vegjetal shtesë do të na vijë në ndihmë (duke shtuar, mjerisht, kalori shtesë në pjatën tonë), të cilat do t'i përdorim kur rrokulliset dhe shtrihet brumi për të përmirësuar elasticitetin e tij. Në versionin e parë, ai do të shtrihet mirë në vetvete.

Le të merremi me mish dhe patate

Hapi 3 Ne qërojmë patatet dhe i presim për së gjati në katër pjesë - na duhen feta të mëdha për pjekjen. Pritini mishin në kube të mëdha.

Hapi 4 Ne marrim një enë të madhe të thellë me një fund të trashë - do të bëjë një kazan prej gize, një rikë ose një tigan metalik i fortë me një fund të dyfishtë. Derdhni vajin e perimeve në fund (nëse mishi i derrit është i dhjamur, atëherë nuk marrim kokën me vajin, sepse gjatë procesit të skuqjes, proshutë e shkrirë do të shfaqet shtesë), skuqni mishin deri në skuqje të këndshme.

Hapi 5 Ne nxjerrim mishin për një kohë dhe dërgojmë qepën të prerë në unaza për të skuqur atje. Kur qepa të jetë shkrirë, shtoni paste domate, përzieni gjithçka dhe kthejeni mishin atje.

Hapi 6 Ne e mbushim mishin me ujë në mënyrë që ky ujë të jetë i dukshëm pasi patatet janë ngarkuar atje, rreth pak më pak se gjysma e enëve tona në të cilat gatuajmë. Sillni një çiban, kripë dhe piper (piper i zi + i kuq). Lëreni mishin të ziejë derisa të gatuhet gjysma nën kapak mbi zjarr të ngadaltë.

Kthehu në provën tonë

Hapi 7 E nxjerrim nga frigoriferi (ose nga poshtë peshqirit) dhe fillojmë ta rrokullisim (jo të gjitha menjëherë, nëse zona e tryezës nuk lejon, por në 2-3 hapa, dmth. E ndajmë në pjesë së pari, nëse kemi nuk e ka bere me heret) Lyejeni tryezën me vaj perimesh dhe hapni brumin me një shigjetë në gjendjen më të hollë të mundshme.

Hapi 8 Butësisht kapni skajet dhe tërhiqni brumin në drejtime të ndryshme, duke e shtrirë atë gjithnjë e më shumë. Ne duhet ta shtrijmë brumin në një gjendje transparente. Ju gjithashtu mund të futni dorën tuaj në mes të brumit dhe, si të thuash, ta ngrini në grusht, duke e shtrirë atë në të gjitha drejtimet. Nëse jeni duke përdorur brumë të gatshëm, atëherë thjesht vendoseni në një tryezë të lyer me yndyrë (në mënyrë që të mos thahet dhe të mos ngjitet).

Hapi 9 Fërkoni djathin në një rende të imët dhe spërkatni brumin tonë me një shtresë të barabartë. Pastaj rrokullisni me kujdes atë në një listë dhe prerë këtë sallam në copa të gjata 6-8 cm. Vendoseni në një pjatë, përsëriteni për pjesën tjetër të brumit.

Mishi dhe patatet përsëri

Hapi 10 Ne i dërgojmë patatet në mish, i cili është zier derisa të gatuhet gjysma, e shtrijmë butësisht në majë të mishit, mos e përzieni. Shohim se uji pothuajse mbulon patatet, d.m.th. niveli i saj nuk duhet të jetë më i ulët se niveli i sipërm i patates, sesa lartësia e një pykë. Sillni një çiban.

Hapi 11 Ne vendosim rrotullat e brumit sipër në një shtresë, duke lënë boshllëqe të vogla midis tyre (ato do të fryhen pak gjatë procesit të gatimit), por në mënyrë që të përshtaten, është e rëndësishme të përdorni enët mjaft të gjera në mënyrë që zona sipër ju lejon të vendosni një numër të mjaftueshëm të rrotullave. Mbyllni gjithçka fort me kapak dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë.

Kështu avullohen strudelët tanë të djathit. Gatishmëria përcaktohet nga gatishmëria e brumit dhe patateve - hapni kapakun, hiqni një copë, provoni.

Hapi 12 Pjekja e gatshme duhet të transferohet në një pjatë të madhe të thellë, por në asnjë rast mos u përpiqni ta përhapni atë nga një kazan ose tigan me lugë ose të përpiqeni të përzieni gjithçka në të, përndryshe patatet do të humbasin formën e tyre dhe e gjithë pjata do të ketë një pamje e paparaqitshme Ju mund, si të thuash, të mbuloni tiganin me këtë pjatë dhe me një lëvizje të mprehtë të ktheni gjithçka së bashku, duke trokitur mbi përmbajtjen në një goditje, ose thjesht shkundni përmbajtjen e kazanit / tiganit me të njëjtat lëvizje të mprehta të shkathtësisë në gjellë