Panna cotta ose panna cotta, pelte kremoze. Si të gatuajmë panën - një recetë klasike për një ëmbëlsirë italiane të bërë nga qumështi dhe kremi me foto hap pas hapi

Frederic Dar, autori më i kërkuar i romaneve detektive të shekullit XX, pohoi se kjo ëmbëlsirë dukej si një engjëll me brekë kadifeje. Intriguar? Artikulli përmban gjithçka në lidhje me "Panna cotta" - një ëmbëlsirë e mahnitshme italiane që ju jep një takim me engjëjt në brekë kadifeje.

• Një nga ëmbëlsirat më të famshme dhe të dashura italiane nuk ka autor. Emri "Panna cotta" (panna cotta), fjalë për fjalë "krem i gatuar", nuk u shfaq në librat e gatimit italian deri në vitet 1960.
• Sidoqoftë, shpesh përmendet një ëmbëlsirë e shpikur nga një emigrant hungarez. Emri i senorës së talentuar është zhytur në harresë. Dihet vetëm se ajo jetonte në zonën piktoreske të Piemonte - Langhe (Langhe). Nga viti 1900 deri në 1960, ëmbëlsira kremoze u quajt "essertmbëlsirë tradicionale Piemonte".
• Kush ishte i pari që e emëroi ëmbëlsirën tradicionale Piemonte "panna cotta" është gjithashtu i panjohur. Sidoqoftë, në vitet 1990, ëmbëlsira e mrekullueshme italiane Panna cotta u bë ëmbëlsira më e modës në Shtetet e Bashkuara dhe filloi një turne botëror triumfues.

Në vitin 2001, provinca e Piemonte përfshinte panën si një ushqim tradicional në rajon.

Familjarët e kuzhinës së panna cotta italiane konsiderohen të jenë:

• krem bavarez (Bavarua, Bavarese, krem \u200b\u200bbavarez, Crème bavaroise, Bavarois)
• blanc-grazhd
• krem anglez "Krem krem"

Çfarë e bëri ëmbëlsirën kaq të popullarizuar? Mbi të gjitha, pana cotta përfshihet në menunë e restoranteve më të shtrenjta në botë dhe është një ëmbëlsirë e preferuar e shumë kuzhinierëve të famshëm: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mishlak.

Përgjigja është e thjeshtë: përpjekje minimale dhe rezultate mahnitëse.

Recetë klasike e pana cotta

Disa gjëra të vogla të rëndësishme para se të filloni të krijoni një trajtim kryevepër

• Italianët janë të sigurt se përgatitja e një ëmbëlsire kremoze nuk toleron devijime nga receta. Nëse keni “krem të gatuar” në menunë tuaj, atëherë gatuajeni me krem! Jo nga qumështi apo salcë kosi shtëpi, por nga kremi! Kremi më i majmë, aq më i shijshëm do të jetë trajtimi. Dhe ju do të shijoni panna cotta klasike, jo një ëmbëlsirë qumështi pa emër.
• Përveç kremit, pod vanilje dhe ekstrakt vanilje (jo thelb !!!) janë një përbërës i rëndësishëm në trajtim.
• Receta për një ëmbëlsirë klasike duhet të përfshijë rum të errët ose marsala si alkool bazë.
• Xhelatina me fletë është e preferueshme nga xhelatina me pluhur pasi tretet më mirë dhe nuk formon gunga.
• Sigurohuni që të studioni rekomandimet e prodhuesit të xhelatinës: keni nevojë për një sasi të llogaritur për 500 ml lëng. Sasia e xhelatinës së rekomanduar nga prodhuesi mund të ndryshojë nga sasia e treguar në recetë.
• Çdo manaferra ose fruta të stinës përdoren për salcën. Salca është një pjesë integrale dhe e detyrueshme e kësaj ëmbëlsire.
• Panna cotta mund të shërbehet ose në teneqe, ku ëmbëlsira është ngrirë, ose duke e transferuar ëmbëlsirën në një pjatë shërbyese.

E rëndësishme Karakteristika kryesore e një ëmbëlsire cilësore është prerja e saj prej kadifeje. Kjo është arsyeja pse ata flasin për panna cotta - një engjëll me pantallona kadifeje.

Përbërësit:

• 2 gota ose 500 g krem, 33% yndyrë. Përmbajtja e yndyrës mund të jetë më shumë, por jo më pak!
• 2.5 lugë gjelle ose 63 g sheqer të grimcuar.
• 1 pllakë (8 g) xhelatinë fletë. Mund të zëvendësohet me pluhur. Kur përdorni xhelatinë të menjëhershme me pluhur, uji duhet të merret në masën 1 pjesë të xhelatinës - 6 pjesë të ujit.
• 1 pod vanilje Bishti duhet të jetë i butë dhe i lagësht.
• 1 lugë gjelle ekstrakt vanilje Ekstrakti i vaniljes është një produkt natyror që përmban alkool ose, më thjesht, një tretësirë \u200b\u200balkoolike e vaniljes. Nëse dëshironi, mund ta bëni vetë.
• 1 lugë gjelle rum të errët Nëse ëmbëlsira po përgatitet për fëmijë, alkooli bazë duhet të përjashtohet.

Salca e kokrrave me panna kota

Nga të gatuajmë:

• 200 g manaferra të freskëta ose të ngrira
• 100 g sheqer i grimcuar

Si të gatuajmë:

1. Vendosni manaferrat dhe sheqerin në një tas me blender
2. Grini tërësisht për 5 minuta

Këshilli. Nëse jeni duke përdorur manaferra me fara të vogla, siç janë mjedrat, fërkoni gjithashtu salcën përmes një sitë.

E rëndësishme: pana cotta është një ëmbëlsirë shumë kalorike.

Për të zgjidhur dilemën "për të ngrënë ose jo" mbani mend italianët e gëzuar që duan të hanë dhe këshillat e shkëlqyera Susan Somers: "Nëse vërtet dëshironi tortë - hajeni atë, por para kësaj bindni veten se është dietike".

Video: Panna Cotta

Si të gatuajmë panën në shtëpi?

Më poshtë është një version më pak ushqyes, por jo më pak i shijshëm i panën.

Panna cotta me shurup limoni

Për panna-cotta:

• 250 g krem, 33% yndyrë
• 125 g qumësht të freskët me 3% yndyrë
• 8 g fletë ose xhelatinë pluhur
• 60 g sheqer
• 1 pod vanilje Çdo përzierje e thatë bimore në sasi prej 10-40 g mund të përdoret si një agjent aromatizues

Për salcën e limonit:

• gjallëri e 2 limonave të mesëm
• 50 g sheqer
• 50 g ujë

Si të gatuani panna cotta:

1. Thith xhelatinën sipas udhëzimeve të paketës

1. Fetë pod vanilje në gjysmë për së gjati. Me anën e pasme, jo të mprehur, të thikës, gërvish farat e vaniljes nga anët e bishtajës.

1. Vendoseni në çdo enë të përshtatshme me rezistencë ndaj nxehtësisë me mure të trasha

• krem
• qumësht
• sheqer
• vanilje (pod dhe fara)

1. Sillni përzierjen e kremit të ziejë në zjarr mesatar. Idealisht, përzierja nuk duhet të nxehet mbi një zjarr të hapur, por në një banjë uji ose avulli.
2. Sapo të shihni shenja të zierjes, hiqeni enën nga nxehtësia dhe hiqni fasulen e vaniljes. Nëse përbërës të tjerë janë përdorur për aromatizim, të tilla si livando e thatë bimore ose kamomili, kullojeni përzierjen përmes një sitë.

E rëndësishme Nëse nuk po përdorni aromë natyrale, mos e çoni përzierjen në vlim, por thjesht nxehni xhelatinën në temperaturën "e punës".

1. Lëreni përzierjen e qumështit të ftohet pak në 82-85⁰C dhe shtoni xhelatinë në të. Nëse temperatura është më e ulët se 82 ° C, ekziston rreziku që xhelatina të mos tretet. Me ritme më të larta, xhelatina mund të gatuajë dhe të humbasë vetitë e saj të xhelatimit.

1. Për të hequr ëmbëlsirën e ftohur nga kallëpi, zhyteni kallëpin në ujë shumë të nxehtë (ujë të vluar) për 10-20 sekonda. Sipërfaqja e ëmbëlsirës do të shkrihet dhe ajo lehtë do të rrëshqasë nga kallëpi kur të kthehet në një pjatë shërbyese.

Këshilli. Nëse nuk jeni të sigurt që mund ta hiqni ëmbëlsirën nga kallëpi pa humbje, hidheni në gota ose tasa të bukur qelqi dhe shërbejeni pa e hequr.

• Panna cotta është një nga ato shijshme të mrekullueshme që mund të lehtësojnë shumë jetën e një gruaje moderne. Kjo ëmbëlsirë toleron ngrirjen mirë. Afati i ruajtjes në kushte me temperaturë të ulët të ngrirjes është 1 muaj.
• Panna cotta mund të përgatitet, të ngrihet drejtpërdrejt në një myk, mundësisht një silikoni. Materiali i butë i mykut e bën të lehtë heqjen e ëmbëlsirës së ngrirë në pjatë. Koha e shkrirjes së trajtimit është rreth 30 minuta në temperaturën e dhomës.

Si të bëni salcë limoni:

1. Vendosni sheqer, ujë dhe gjallëri në çdo enë të përshtatshme të qëndrueshme ndaj nxehtësisë
2. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare
3. Vlim për disa minuta në nxehtësi të ulët
4. Qetësohu

Përmbajtja kalorike e kremit të qumështit pana cotta duke përjashtuar përbërësin e salcës dhe vaniljes në tabelën në figurë.

Receta e Panna Cotta me Luleshtrydhe

Luleshtrydhet me krem \u200b\u200bjanë një klasik i gastronomisë botërore. Panna cotta me luleshtrydhe ose Panna cotta con le fragole do t’i bëjë të gjithë receptorët e trupit tuaj të lëkunden: nuk është vetëm i shijshëm, por edhe shumë i bukur.

Nga të gatuajmë:

• 50 g luleshtrydhe të freskëta
• 500 ml krem, 33% yndyrë
• 8 g xhelatinë fletë
• 500 ml qumësht
• 90 g sheqer i grimcuar

Si të gatuajmë:

1. Thith xhelatinë: 7 g në qumësht të ftohtë, 1 g në ujë të ftohtë.
2. Hidhni kremin në një enë të qëndrueshme në furrë, me fund të rëndë. Shtoni 70 g sheqer. Lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare.
3. Sapo të shihni shenjat e para të zierjes, hiqeni enën me përzierjen e kremit të sheqerit nga nxehtësia dhe lëreni të ftohet në 82-85⁰С.
4. Shtrydhni xhelatinën e fryrë dhe shtoni në përzierjen e butë të sheqerit. Përziejeni mirë përzierjen me një lëvizje derisa xhelatina të tretet plotësisht. Lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës.
5. Vendosni luleshtrydhet e lara, të thata, të çliruara nga kërcellin në një tas me blender, shtoni pjesën tjetër të sheqerit dhe copëtoni plotësisht.
6. Vendoseni enën me xhelatinë të fryrë në një banjë uji dhe prisni derisa të tretet plotësisht.
7. Kombinoni luleshtrydhet dhe xhelatinën e shkrirë.
8. Shtoni përzierjen e luleshtrydhe-xhelatinës në përzierjen e ngrohtë të kremit sheqer dhe përziejeni tërësisht.

Shërbyer Panna Cotta me Luleshtrydhe

Meqenëse përbërësi i manave është i pranishëm në ëmbëlsirë vetë, salca nuk shërbehet.

Këshilli. Luleshtrydhet mund të zëvendësohen me çdo manaferër tjetër sezonal, çdo herë duke marrë një shije të re të ëmbëlsirës tuaj të preferuar

Recetë me pana me çokollatë

Kjo recetë është e përshtatshme për ata që duan çokollatë të mbuluar me çokollatë dhe shtojnë më shumë çokollatë sipër.

E rëndësishme: Përdorni çokollatë me cilësi të mirë, të provuar me të paktën 75% kakao për panën tuaj.

Nga të gatuajmë:

• 400 ml krem, 33% yndyrë
• 100-150 g çokollatë cilësore
• 100 ml qumësht të freskët me 3% yndyrë
• 8 g xhelatinë
• 80 g sheqer i grimcuar (sasia e sheqerit mund të reduktohet në 40 g)

Si të gatuajmë:

1. Vendosni kremin, qumështin, sheqerin dhe çokollatën e prerë më parë në një enë të furrë.
2. Nxehtësia e përzierjes në nxehtësi mesatare derisa të shkrihet çokollata. Mos harroni të trazoni çokollatën dhe kremin vazhdimisht.
3. Pasi çokollata të përzihet plotësisht me kremin, hiqeni enën e përzierjes së kremës me çokollatë nga nxehtësia.
4. Shtrydhni xhelatinën e fryrë dhe shtoni në përzierjen me krem \u200b\u200bçokollatë. Përziejeni mirë përzierjen me një lëvizje derisa xhelatina të tretet plotësisht.
5. Hidhni panën në kallëpe, mbulojeni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer derisa ëmbëlsira të ngurtësohet.
6. Shërbejeni të zbukuruar me manaferra të freskëta dhe gjethe mente.

Këshilli. Salcat e thara të manave, spërkatjet me arra dhe kakao shkojnë mirë me panën me çokollatë.

Recetë për panën me qumësht ose recetë për panën

Një fakt i trishtueshëm për të gjithë gourmets në botë: panna cotta është një produkt shumë kalori! Dhe pa marrë parasysh se si e bindim veten për natyrën dietike të ëmbëlsirës kremoze, ndonjëherë duhet t'i themi "jo" pannajës.

Në këtë rast, pana cotta e bërë nga qumështi ose dieta panna cotta do të përmirësojë gjendjen shpirtërore, le të na falin italianët.

Nga të gatuajmë:

• 500 ml qumësht me pak yndyrë
• 8 g xhelatinë fletë
• 40 g mjaltë (mund të merrni pak më shumë)

Si të gatuajmë:

1. Thith xhelatinën sipas udhëzimeve të paketës.
2. Hidhni qumësht në çdo enë të përshtatshme me mure të rënda, rezistente ndaj nxehtësisë dhe lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare.
3. Sapo të shihni shenja të vlimit, hiqeni enën nga nxehtësia. Shtoni mjaltë në qumësht dhe përziejeni tërësisht.
4. Lëreni përzierjen e qumështit dhe mjaltit të ftohet pak në 82-85⁰C dhe shtoni xhelatinë në të.
5. Përziejeni përzierjen me xhelatinë me një lëvizje derisa kjo e fundit të tretet plotësisht. Llokoçis shumë butësisht për të shmangur formimin e flluskave.
6. Derdhni ëmbëlsirën në kallëpe, mbulojeni me film ushqimor, vendoseni në frigorifer derisa të ngurtësohet. Koha e përcaktimit: të paktën 5 orë.
7. Shërbejeni me borë të manave.

Për borën e manave vendosni 150g nga të gjitha manaferrat e ngrira në një blender dhe priteni plotësisht. Nëse dëshironi, shtoni 30 g sheqer të grimcuar në tasin e blenderit.

Panna cotta është një engjëll i vogël me brekë kadifeje. Sigurohuni që të ndjeni prekjen e tij të lehtë!

Video: Panna Cotta

Video: Pana cotta e kafesë. Pule e mbushur me gjizë. Sallatë thjerrëzash

Panna cotta është italiane për kremin e zier. Edhe nga veshi, çfarë mund të jetë më kremoze se kremi?! Po, në të vërtetë, asgjë. Ashtu si shumica e pjatave italiane, qofshin ëmbëlsira, sallata apo pjata kryesore, panna cotta përgatitet shumë lehtë. Edhe një fëmijë mund ta trajtojë detyrën. Pavarësisht nga thjeshtësia e saj, shija e ëmbëlsirës është thjesht magjike! Le të gatuajmë, dhe do ta shihni vetë.

Përbërësit për 3 racione të mëdha

• Qumësht me një përmbajtje yndyre prej të paktën 3.2% - 125 ml.
• Krem me përmbajtje yndyre të paktën 32% - 300 ml.
• Sheqeri - 25 gr.
• Fletë xhelatinë - 5 gr. Nëse përdorni xhelatinë të zakonshme ushqimore, atëherë 8-10 gr.
• Pods vanilje - 0,5 copë.

Mbi të janë përbërësit për të bërë një pana cotta klasike me krem. Sidoqoftë, ka shumë variacione të kësaj ëmbëlsire. Unë do t'ju tregoj për variacionin tim të preferuar të kësaj recete të mrekullueshme italiane më vonë.

Ju menjëherë duhet të vendosni se çfarë lloj pannete do të gatuani. Ekzistojnë 2 lloje të kësaj ëmbëlsire. E para është a la verin, d.m.th. e servirni ëmbëlsirën në të njëjtën tas në të cilën ishte ftohur. Së dyti - keni forma nga të cilat lehtë mund ta merrni. Më pëlqen më shumë opsioni i parë .

tek tabela e përmbajtjes

Recetë klasike e Panna Cotta

Le të fillojmë. E vetmja gjë që ju nevojitet për të bërë panën është të përzihet, nxehet, shpërndahet dhe ftohet. Le të fillojmë përzierjen.

Kombinoni kremin, qumështin, sheqerin dhe vaniljen në një tenxhere. Ju lutemi mos përdorni vanilinë. Nëse nuk keni vanilje, atëherë lexoni deri në fund dhe unë do t'ju tregoj për alternativat.

Mbuloni xhelatinën, nëse është me gjethe, me ujë të ftohtë për 5 minuta. Nëse keni xhelatinë pluhur, zhyteni në ujë të ftohtë për 10-15 minuta derisa të fryhet. Xhelatina e gjetheve është më e përshtatshme sepse tretet më mirë në lëng dhe nuk formon gunga.

Nxehtësia e lëngut në nxehtësi mesatare derisa sheqeri të tretet plotësisht. Ju duhet të prisni për momentin kur përzierja e qumështit të butë fillon të vlojë. Sapo flluska dembel fillojnë të ngrihen nga fundi - ky është pikërisht momenti. Nuk është e nevojshme të mbani panna cotta në zjarr më gjatë. Dhe mos harroni të përzieni përzierjen vazhdimisht, përndryshe ajo do të digjet.

Sapo përzierja të fillojë të vlojë, hiqeni nga nxehtësia dhe tretni xhelatinë në të. Kjo është gjithçka që duhet të bëni për të bërë një pana cotta të butë. Mbetet vetëm të presim derisa të ftohet në temperaturën e dhomës, ta derdhim në kallëpe ose gota qelqi dhe ta lëmë në frigorifer për 4-8 orë. Nëse panna cotta qëndron në frigorifer brenda natës, do të jetë edhe më mirë, thjesht mos harroni ta mbuloni me mbështjellës plastik. kremi thith aromat e huaja shumë mirë.

tek tabela e përmbajtjes

Si të nxirrni panën nga kallëpet

Tani do t'ju tregoj se si të merrni panna cotta nga kallëpe nëse keni zgjedhur metodën e dytë. Hidhni ujë të nxehtë në një tas. As i nxehtë, por vetëm i zier. Zhytni butësisht mykun në një tas me ujë për të ngrohur muret e tij, fjalë për fjalë për 3-5 sekonda, në varësi të materialit të kallëpeve. Dhe pastaj butësisht hidhni ëmbëlsirën në një pjatë.

tek tabela e përmbajtjes

Ndryshime të shijshme

Nëse nuk keni vanilje në dorë, nuk ka rëndësi. Përzierjen e qumështit krem \u200b\u200bmund ta ngrohni me çfarë të dëshironi. Kjo mund të jetë një shkop kanelle, anise, gjethe mente, borzilok, trumzë. Mund të jetë gjithashtu gjallëria e frutave tuaja agrume të preferuara. Përndryshe, shkrini një copë çokollatë në një banjë uji dhe shtoni përzierjen e qumështit me krem \u200b\u200bme xhelatinë tashmë të tretur në të dhe përziejeni butësisht. Shija e ëmbëlsirës suaj varet tërësisht nga preferenca juaj personale, ndaj mos ngurroni të eksperimentoni.

Mos harroni salcën. Do të gjallërojë, dekorojë dhe shtojë shije të reja në ëmbëlsirën tuaj. Mund të jetë një salcë kokrra të kuqe, për shembull, nga mjedrat me sheqer ose ndonjë manafer tjetër, të fërkuara në një sitë. Ju mund të bëni karamelin e kripur që unë e dua shumë dhe për të cilin do t'ju tregoj në një nga artikujt vijues, por tani për tani, oreks i mirë dhe fat të mirë në kuzhinë!

Vyacheslav Pogorely

04.07.2015

Panna Cotta, Panna Kota, Panna Kota ose Panna Kota janë shenjat dalluese të kuzhinës italiane. Dhe ëmbëlsira e parë që kam bërë dikur shumë kohë më parë ... dmbëlsira e dytë, nga rruga, ishte absolutisht e mahnitshme , sigurohuni që ta shikoni - dashurohuni menjëherë!

Pse ishte Panna Cotta e para? Justshtë thjesht tepër e lehtë për tu bërë. Do të duhen maksimumi 10 minuta për të gatuar në mënyrë aktive Panna Cotta, vetëm vezët e skuqura mund të jenë më të lehta dhe më të shpejta. Por sa e shijshme në fund të fundit! Mbaj mend që u mora aq shumë me përgatitjen e kësaj pjate, saqë e përgatisja çdo ditë, duke kërkuar recetën e përsosur të Panakotës. Çdo ditë është në të vërtetë një mbrëmje)) i dashuri im dhe unë hëngrëm pelte kremoze me një shije tepër delikate.

Dhe në fund gjeta panën e përsosur! Nuk ka asgjë të tepërt në të. Përbërësi kryesor është kremi, gjë që nuk është për t'u habitur, sepse Panna Cotta përkthehet nga italishtja si "krem i zier". Pa qumësht dhe vezë, dhe mishmash tjetër, i cili gatuan dhe gatuan po përpiqen të rrëshqasin atje në çdo mënyrë të mundshme. Mos u mashtroni nga kjo, thjeshtësia, në këtë rast, është çelësi i suksesit, lehtësisë së përgatitjes dhe në stomak, mirë, dhe shije, e cila është e rëndësishme. Pra, ëmbëlsirë Panakota - receta u tha nga Julia Vysotskaya. Une e dua ate shume!

Përbërësit

• për pelte
• - 800 ml
• - 1 pod (mund të zëvendësohet me vanilinë ose sheqer vanilje)
• - 80 gr
• - 2 tsp (mund të zëvendësohet me xhelatinë - 14 gr)
• për salcën e manave
• - 200 gr
• - 200 gr

Metoda e gatimit

Si të gatuajmë panën? Panna cotta e bërë në shtëpi është super e shpejtë! Hidhni kremin në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Shtë më mirë të marrësh krem \u200b\u200bme pak yndyrë, atëherë ëmbëlsira do të dalë më e butë dhe e lehtë.

Tani, nëse jeni duke përdorur xhelatinë, atëherë zhyteni në ujë të ftohtë në mënyrë që të zbutet dhe të fryhet. Unë do të kem shtëpi Panna Cotta me agar-agar, një trashës perimesh, super të dobishëm që gjithashtu ka veti baktervrasëse, në sajë të së cilës enët me shtimin e saj ruhen më gjatë. Një ditë me siguri do të shkruaj një artikull të tërë për agar-agarin, por tani për tani ... Përgatitni kavanozin e vaniljes: prerë atë për së gjati dhe fërkojini farat me një teh thike. Nëse jeni duke përdorur vanilinë ose sheqer vanilje, kaloni këtë hap.

Në këtë pikë, kremi gati duhet të ziejë. Mos e humb këtë moment! Veryshtë shumë e rëndësishme që ato të mos ziejnë, temperatura duhet të jetë rreth 85 gradë, kjo mund të shihet nga flluskat e para të vogla. Fikni kremin, hidhni sheqer, fara dhe një pod vanilje ose vanilje në majë të një thike. Vanillin duhet shumë pak, unë disi shkova shumë larg me të, dhe Panna Cotta, receta e së cilës po përshkruaj, u bë e hidhur.

Llokoçis derisa të tretet plotësisht, pastaj shtoni agar-agar ose xhelatinë atje, pasi të keni shtrydhur më parë ujë nga ajo, dhe përsëri përzieni përsëri derisa të tretet plotësisht. Nëse jeni duke përdorur agar-agar, atëherë duhet të prisni 5 minuta derisa të fryhet, pastaj ngrohni përzierjen përsëri derisa të shfaqen flluska. Mos e teproj me agar-agar ose xhelatinë, sepse ëmbëlsira do të bëhet shumë e vështirë, duhet të jetë e ngrirë pak në prekje, lugë nuk duhet të shkojë në pelte të dendur, por të butë dhe të butë.

Filtrojmë ëmbëlsirën kremoze përmes një sitë në mënyrë që, së pari, shkopi ynë i vaniljes të shndërrohet në pika të vogla të zeza, dhe së dyti, nuk do të hasim ndonjë copë xhelatine, as shkumën e formuar si rezultat i nxehtësisë së lartë të kremit. Në përgjithësi, për ta bërë ëmbëlsirën cilësi perfekte.

Dhe kjo është një foto e panna cotta, tashmë e tendosur nëpër një sitë:

Kjo është e gjitha, ëmbëlsira e Panna Cotta është pothuajse gati. Receta e panna cotta nga Julia Vysotskaya është tepër e mirë dhe në të njëjtën kohë e thjeshtë. Mbetet ta derdhni në kallëpe ose gota transparente.

Tani e mbështjellim çdo gotë me film ushqimor dhe e fusim në frigorifer. Për rreth 2 orë, Panna Cotta classic do të ngurtësohet dhe do të shndërrohet në një pelte të mrekullueshme kremoze. Dhe Panakota me agar-agar do të ngurtësohet për një orë.

Ndërsa pelte kremoze po ngurtësohet, le të kthehemi te salca. Ne hedhim manaferrat në një tenxhere, disa copa mund të lihen, dhe mbulojmë me sheqer. Ne vendosim në zjarr dhe gatuajmë salcën e kokrrave të kuqe-bllokim-shurup derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht, për 5-10 minuta. Sa më gjatë që të zieni, aq më e trashë do të jetë salca e manave. Unë kam boronicë dhe boronicë.

Tani katran. Nëse e keni derdhur ëmbëlsirën në gota, atëherë në fund thjesht duhet të derdhni salcën e manave mbi të. Nga rruga, në vend të salcës, reçeli i zakonshëm është gjithashtu i përshtatshëm, nëse e keni. Dhe nëse keni derdhur në kallëpe, atëherë duhet të punoni pak më shumë. Merrni pjatat e ëmbëlsirave, derdhni mbi to një shtresë të vogël salcë manaferrash.

Tani e nxjerrim vetë Panna Cotta, recetën për të cilën e dha vetë Julia Vysotskaya dhe e vëmë sipër. Për ta bërë këtë, ulni mykun përmbys për 10 sekonda në ujë të nxehtë - Panna Cotta e bërë në shtëpi do të dalë lehtë nga atje vetë. Në krye mund të vendosni disa manaferra të mbetura nga përgatitja e salcës. E bukur, e shijshme, e shpejtë dhe e lehtë!

Tani le ta përmbledhim.

Recetë e shkurtër: Panna Cotta ose Panna Cotta

1. Hidhni krem \u200b\u200bnë një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë.
2. Në këtë kohë, prisni kavanozin e vaniljes, nxirrni farat prej saj me një teh thike dhe, nëse përdorni xhelatinë, zhyteni në ujë.
3. Kur kremi gati po vlon, vendosni në to sheqer, fara vanilje dhe vetë shkopin (ose vanilinë në majën e një thike), agar-agar ose xhelatinë të shtrydhur. Llokoçis gjithçka derisa të tretet plotësisht.
4. Nëse jeni duke përdorur agar-agar, prisni 5 minuta derisa të fryhet pak, dhe ngrohni përsëri kremin deri në flluskat e para. Përziej përsëri.
5. Kullojeni kremin përmes një sitë dhe hidheni në gota transparente ose kallëpe të përgatitura.
6. E mbyllim ëmbëlsirën kremoze me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer derisa të ngurtësohet për disa orë.
7. Në këtë kohë, ne përgatisim salcën e manave: vendosni manaferrat me sheqer në një tenxhere, vendosni në zjarr dhe zieni, duke e përzier, për 5-10 minuta derisa të trashet. Ftojeni.
8. Ne nxjerrim Panna Cotta të ngrirë klasike, derdhim salcën e manave sipër dhe shërbejmë.

Panna Cotta, receta e së cilës është me të vërtetë shumë e thjeshtë, siç mund ta shihni vetë, tani mund t'ju kënaqë çdo ditë, sepse tani dini të gatuani Panna Cotta në shtëpi. Nga rruga, për dashamirët e ëmbëlsirave kaq delikate dhe të lehta, unë kam edhe një - , shumë e shijshme, sinqerisht! Të bëftë mirë!

5 yje - bazuar në 2 shqyrtime Cila është kjo ëmbëlsirë e mrekullueshme? Nga erdhi ai? Pse emrat e tij janë paksa të ndryshëm nga njëri-tjetri, dhe cili prej tyre është i saktë? Si të bëni një recetë klasike? Këtu janë sa pyetje - dhe gjithçka që ju nevojitet për të marrë përgjigjet e duhura.

Pra, cila është gjëja e duhur për të bërë? Panakota, pana cotta, apo panna cotta?

Ata thonë se emri i kësaj është përkthyer nga italishtja, diçka si "krem i zier ose krem \u200b\u200bi zier". Italianët japin drejtshkrimin e vetëm të saktë të kësaj pjate në rusisht - Panna Cotta. Nëse kërkoni këtë frazë të saktë në përkthyesit on-line, ne do të marrim përgjigjen "krem i zier". Pra, nuk ishim larg të vërtetës.

Sidoqoftë, në motorët e kërkimit, zonjat dhe ekspertët e kuzhinës që vuajnë për recetën e kërkojnë ëmbëlsirën në mënyra të ndryshme - Panna Cotta, panna cotta, pannacotta, panna cotta dhe në interpretime të tjera. Dhe motori i kërkimit gjithmonë do të ofrojë mundësi të mira gatimi për këtë recetë. Dhe çfarë, pyes veten, ndryshimi, si ta quajmë atë? Po sikur të përfundojmë me atë ëmbëlsirë specialiteti shumë të shijshëm italian? Me emrin të renditur. Le të fillojmë të gatuajmë Panna Cotta klasike ose panna cotta)).

Panna cotta klasike

Për të na duhen: krem \u200b\u200bme yndyrë të lartë (gjysmë litër), vanilje, sheqer (50 gram), xhelatinë (mundësisht me gjethe, pastaj tre gjethe ose një qese të zakonshme), çdo shurup (klasik - panje, karamel) dhe manaferrat për të dekoruar ëmbëlsirën.

Hidhni xhelatinë me ujë që të fryhet. Le menjane. Hidhni kremin në një tenxhere, shtoni podin e vaniljes në përmbajtje ose në vend të podit në majë të një thike, vanilinë. Sillni kremin në një çiban, gatuajeni atë për 10 minuta (në zjarr të ulët!).

Hiqeni nga nxehtësia, hiqni podin e vaniljes. Shtoni xhelatinë, përzieni që të tretet në krem. Derdhni në kallëpe, vendoseni në të ftohtë për tre orë. Ndërsa produkti ngurtësohet, vendoseni në një pjatë nga myku, derdhni shurup sipër, dekorojeni me manaferrat.

Ju gjithashtu mund të derdhni panën me salcë çokollate. Përveç manave, mund të zbukurohet me copa frutash, arra të copëtuara. Panna cotta klasike - krem \u200b\u200bose e bardhë. Sidoqoftë, nëse dëshironi, mund të bëhet me shumë shtresa, me hije të ndryshme të shtresave të gelled.

Dmbëlsirë delikate dhe e shijshme e bërë nga krem, sheqer dhe vanilje lindi në veri të Italisë, në rajonin e Piemonte. Kjo kryevepër e kuzhinës ka një emër shumë të bukur - Panna Cotta, që do të thotë "krem i zier" në italisht. Nëse keni shijuar panën e vërtetë italiane, nuk do ta harroni kurrë shijen e saj. Ky është një tronditje e vërtetë kulinare dhe një festë e jetës! Sidoqoftë, vështirë se dikush do të jetë i kënaqur me mundësinë e udhëtimit vazhdimisht në Itali për këtë ëmbëlsirë, kështu që mënyra e vetme për të shijuar një delikatesë kremoze është të mësoni se si të gatuani panën në shtëpi. . Muchshtë shumë më lehtë sesa tingëllon!

Si të gatuajmë pana cotta larg Italisë

Për fat të keq, në Rusi ata rrallë dinë të gatuajnë panën e saktë, dhe më shpesh rezulton të jetë e ngjashme me pelte gome. Essertmbëlsira italiane është shumë e butë, delikate, duket më shumë si buding kremoze ose akullore, me një sipërfaqe kadifeje në prerje. Nëse prerja është e barabartë dhe e qetë, ju nuk po shikoni panna, por sidoqoftë pelte.

Kjo delikatesë është bërë nga krem, qumësht, sheqer, vanilje dhe xhelatinë. Kremi me sheqer dhe vanilje nxehet në zjarr të ngadaltë dhe gatuhet për rreth 15 minuta. Pas kësaj, xhelatina shtohet në masë dhe përzierja derdhet në moulds, dhe pastaj shërbehet në pjatat e ëmbëlsirave. Panna cotta hahet me fruta, çokollatë ose salcë karamel, zbukuruar me erëza, manaferra ose copa frutash.

Panna cotta klasike është e bardhë, por disa shefat pastë krijojnë kryevepra të vërteta me shumë ngjyra dhe me shumë shtresa që janë edhe për të ardhur keq për t’i shijuar.

Blancmange franceze dhe krem \u200b\u200bbavarez gjerman janë shumë të ngjashme me panna cotta. Në kuzhinat e kombeve të ndryshme, do të gjeni një shumëllojshmëri të shijshme që do t'ju kujtojnë ëmbëlsirën nga Piemonte.

Zgjedhja e produkteve për panën

Shefat italianë me përvojë këshillojnë përdorimin e xhelatinës së gjetheve dhe vaniljes natyrale në bishtajat, ndërsa bishtajat nuk duhet të jenë të thata, por të buta dhe të lagura. Mos përdorni pluhur vanilinë ose shkopinj për panën. Prisni me kujdes podin dhe pastroni me kujdes thikat nga të dy gjysmat. Disa gustatorë pohojnë se nëse nuk ka vanilje natyrale, është më mirë të mos vendosni asgjë në krem, në mënyrë që të mos prishni shijen. Por ju mund të argumentoni me ta. Në fund, një ëmbëlsirë shumë e mirë merret me ekstrakt vanilje ose sheqer.

Kremi më i mirë për këtë pjatë është Parmalat nga 33% yndyrë. Ata gjithmonë rrahin mirë dhe sillen parashikueshëm gjatë gatimit. Sidoqoftë, ato nuk mund të zëvendësohen as me qumësht shumë të yndyrshëm - rezultati nuk do të jetë i njëjtë! Por në vend të qumështit, mund të merrni lëngje të tjera të shijshme, siç janë lëngjet dhe shurupet, shija nuk do të përkeqësohet. Por asnjëherë mos gatuani panën me krem \u200b\u200bshtëpie, pasi kthehet në yndyrë të pastër kur nxehet.

Sekretet e gatimit të pana cotta në italisht

Nëse nuk keni vanilje, mos ngurroni të hidhni çaj jeshil aromatik, livando, kamomil, nenexhik dhe çdo bimë aromatik në krem \u200b\u200bose qumësht. Drita nuk u konvergjua në vanilje! Konjaku, çokollata dhe kafeja i shtojnë erëz kësaj ëmbëlsire, por nëse zëvendësoni sheqerin me stevia dhe xhelatinën me agar-agar, ju merrni ëmbëlsi diete. Recetat e Panna Cotta për përdorim në shtëpi gjithashtu përfshijnë niseshte misri, e cila i jep ëmbëlsirës një strukturë të trashë.

Disa shefa sheqeri e zhytin xhelatinën në ujë akulli për të maksimizuar vetitë e tij gelluese. Kur përdorni xhelatinë pluhur, keni nevojë për pak më shumë ujë për njomje sesa për fletë. Gjëja më e rëndësishme është që pas zierjes, kremi ka kohë të ftohet në rreth 82-85 ° C, përndryshe panna nuk do të ngurtësohet. Llokoçis xhelatinën e fryrë në krem \u200b\u200bnë mënyrë të barabartë derisa të tretet plotësisht dhe mos e fshikulloni në mënyrë që ëmbëlsira të mos humbasë butësinë dhe butësinë e saj. Ndonjëherë amviset filtrojnë përzierjen për të hequr thërrimet e pa tretura xhelatinoze.

Si të bëni panna në shtëpi

Kjo është një recetë klasike e pana-cotta, dhe duke e ndjekur atë, mund të jeni të sigurt se ëmbëlsira do të funksionojë gjithmonë.

Thith 8 g xhelatinë në pak ujë akulli dhe le të fryhet - kjo zgjat zakonisht rreth 3-4 minuta. Nëse jeni duke përdorur xhelatinë në pluhur, hidhni 6 herë më shumë ujë në peshë, domethënë 48 g. Në këtë rast, proporcionet janë të rëndësishme, pasi do të duhet të përdorni xhelatinë direkt me lëngun.

Merrni 250 g krem \u200b\u200b35% yndyrë, 125 g qumësht 3-5% yndyrë dhe 40-60 g sheqer. Shtoni lëng gëlqereje dhe gjallëri për aromë dhe aromë. Nëse jeni mësuar të gatuani me sy, mbani mend një rregull të thjeshtë - secili produkt tjetër merret në përmasa 2 herë më pak se ai i mëparshmi. Hidhni kremin dhe qumështin në një tenxhere, shtoni sheqer, hidhni farat dhe gjysmat e një pod vaniljeje në krem \u200b\u200bdhe qumësht, dhe më pas vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë. Sillni qumësht dhe krem \u200b\u200bnë një çiban dhe kullojeni.

Tani hiqni xhelatinën nga uji, shtrydheni mirë dhe vendoseni në kremin që është ftohur pak në 85 ° C. Hidhni pluhur xhelatine së bashku me ujë. Llokoçiseni masën mirë me një lëvizje pa rrahur, lëreni të ftohet pak dhe hidheni në kallëpe silikoni ose enë porcelani. Vendosini në frigorifer për 5-6 orë. Zhytni mykun në ujë të vluar për një sekondë dhe butësisht kthejeni atë në një pjatë të bukur. Nëse gatuani panën në enë, mund të shërbeni ëmbëlsirë direkt në to.

Panna cotta me çokollatë: më e shijshme se kurrë!

Nëse jeni një i varur nga çokollata, kjo ëmbëlsirë e shijshme do t’i përshtatet shijes tuaj. Panna cotta me çokollatë mund t'ju gëzojë edhe në momentet e apatisë dhe trishtimit. Provojeni dhe shikojeni vetë!

Sillni 250 g qumësht me yndyrë të plotë në një tenxhere në një çiban, ftohni pak dhe derdhni 250 g krem \u200b\u200btë rëndë 33% në qumësht të ngrohtë.

Thith 14 g xhelatinë të menjëhershme në 50 ml ujë të zier në temperaturën e dhomës dhe lëreni për 7 minuta.

Shkrini 90 g çokollatë të zezë në një banjë uji dhe derdheni mbi produktet e qumështit, shtoni 90 g sheqer dhe një majë sheqeri vanilje në masë për një aromë të këndshme.

Tani hidhni xhelatinën e tretur në masën e butë me çokollatë, vendoseni tenxheren në zjarr të ngadaltë dhe, duke e përzier prisni derisa të tretet xhelatina. Asnjëherë mos e vini përzierjen në vlim!

Hidhni masën e shijshme në tas dhe ftoheni në frigorifer. Dekorojeni me mjedra të freskëta dhe gjethe mente. Rezulton bukur, elegante dhe, më e rëndësishmja, e shijshme!

Dieta panna cotta: beli është i sigurt!

A dini si të gatuani panën që nuk do të dëmtojë figurën tuaj? Shumë dietarë hezitojnë ta përgatisin këtë ëmbëlsirë për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës në krem. Veçanërisht për ata që po humbin peshë, u krijua një recetë për panna-cotta dietike, e cila përmban të verdhë veze dhe niseshte misri në vend të kremit, dhe stevia në vend të sheqerit. Ju do të duhet të gatuani pak më gjatë, por rezultati do t'ia vlejë.

Hidhni 2 tsp me ujë në temperaturën e dhomës. agar agar për rreth gjysmë ore. Fërkoni 6 të verdhë veze dhe përzieni me 600 ml qumësht 0,5% të yndyrës, shtoni 4 pika stevia, 2 pika ekstrakt vanilje dhe 4 tsp. niseshte misri.

Rrahni përzierjen me një mikser me një shpejtësi të ngadaltë, pastaj vendoseni në një banjë uji dhe ngrohni derisa të trashet. Krem duhet të ziejë pak, në fund të fundit, të verdhat e verdha të papërpunuara përdoren në të. Sillni edhe agarin e agarit dhe ziejeni për një minutë. Hidhni agar-agar në krem \u200b\u200bqumështi dhe rrahni përsëri me një mikser, derdhni ëmbëlsirën në moulds dhe vendoseni në frigorifer.

Zbukuroni panën me pak kalori me luleshtrydhe të freskëta dhe argëtohuni!

Panna cotta me kafe për gatishmëri në mëngjes

Essertmbëlsirat e kafesë janë të shkëlqyera për mëngjes, sepse jo vetëm që ndihmojnë për tu gëzuar, por edhe na rrisin gjallërinë. Hidhni 15 g xhelatinë me ujë në përmasat e treguara në paketim, krijoni 2 lugë. kafe e çastit 80 ml ujë të vluar ose krijoni 80 ml kafe në një turk.

Përzieni 500 ml krem \u200b\u200btë rëndë 33-35% dhe 50 g sheqer, ngrohni ato në zjarr të ngadaltë, kur kremi të bëhet i ngrohtë, hidhni shiritin e çokollatës së thyer në to. Ndërsa përzieni masën me një lëvizje, sillni kremin në çiban dhe çokollatën derisa të tretet plotësisht.

Hiqeni tenxheren nga nxehtësia, hidhni kafe dhe xhelatinë, përzieni mirë, derdhni në kallëpe dhe vendosini në frigorifer.

Pasi ëmbëlsira të jetë ngrirë plotësisht, hiqeni atë nga format dhe vendoseni në pjata, duke e zbukuruar me çokollatë.

Mango Panna Cotta: Parajsa Tropikale

Tani do të transportohemi në tropikët dhe do të shijojmë verën me shijen e mangos me lëng dhe aromatike. Përzieni 350 ml krem \u200b\u200bme 33% yndyrë dhe 250 ml qumësht me yndyrë të plotë, shtoni 90 g sheqer, 1 lugë. sheqer vanilje dhe një copë lëvore limoni të gjatë 2 cm. Vendoseni përzierjen në zjarr dhe derdhni 10 g xhelatinë me pak ujë sipas udhëzimeve në paketim.

Ndërsa qumështi dhe kremja po nxehen, qëroni mangon, priteni në copa dhe bëjeni pure me një blender. Ndani përzierjen e qumështit në dy pjesë të barabarta, mos harroni ta trazoni. Sapo përzierja të vlojë, hiqni lëkurën e limonit dhe shtoni purenë e mangos në gjysmën. Ziejeni përzierjen për 2-3 minuta, pastaj derdhni xhelatinë në qumësht dhe përzieni derisa të tretet plotësisht. Në këtë recetë, është e domosdoshme të kullohet përzierja qumësht-mango në mënyrë që të mos ketë më fruta dhe copa xhelatinoze - kështu që ëmbëlsira do të dalë më e njëtrajtshme dhe e butë.

Hidhni përzierjen e qumështit të mangos në tas ose tene, duke i anuar në një kënd. Ftohet në frigorifer për 4 orë. Kur ëmbëlsira të ketë marrë fund, derdhni panën e qumështit në kallëpe dhe lëreni të vendoset. Zbukuroni panën me të njëjtën copë mango, shtoni një gjethe mente të gjelbër për tu dukur.

Përmbajtja e kalorive të pana cotta është 298 kalori për 100 g ëmbëlsirë. Kjo nuk është shumë, kështu që të gjithë duke humbur peshë me një dhëmb të ëmbël mund të gatuajnë panna cotta herë pas here dhe ta provojnë, pa u ndjerë si të huaj në kremtimin e jetës. Si mjet i fundit, ju keni një recetë dietike që përshtatet në një dietë me pak kalori. Veçanërisht e mirë për humbjen e peshës panna cotta me dredhëza , mjedra ose manaferra, megjithëse çdo frutë dhe arra janë të kombinuara me këtë ëmbëlsirë. A keni receta të preferuara dhe të provuara për panna me foto? Ndani zbulime të shijshme me lexuesit e faqes tonë!