shtëpia / Perime të mbushura / Biskota Mamul receta kuzhine libaneze. Biskota me aromë ëmbëlsirat orientale me hurma mamul. Si ta gatuajmë

Biskota mamul receta kuzhine libaneze. Bmbëlsirat lindore me aromë biskota me hurma mamul. Si ta gatuajmë

Pjatat e Lindjes së Mesme nuk janë gjithmonë të lehta për tu përgatitur - ndonjëherë ato kanë nevojë për erëza ose përbërës që thjesht nuk i mbajmë në shtëpi, ato duhet të blihen posaçërisht. Por ka edhe përjashtime. Për shembull, për të gatuar një shakshuka tradicionale, ju duhen vetëm vezë dhe domate, pjesa tjetër është për shijen tuaj. Dhe për biskotat me emrin e dashur "Mamul", as ju nuk keni nevojë për asgjë ekzotike. Pra, ne jemi duke përgatitur mëngjesin dhe ëmbëlsirat, si në Lindjen e Mesme - ose në restorantin e Moskës z. Liban.

Shakshuka - vezë të fërguara me domate

Mund të themi se janë vezë të fërguara me domate. Shakshuka mund të quhet mëngjesi i preferuar i izraelitëve. Në përgjithësi, kjo pjatë, me origjinë nga Tunizia, është një nga më të preferuarat në kuzhinën e Lindjes së Mesme.

Për 2 racione:

6 domate të mëdha të pjekura
2-3 thelpinj hudhër
spec djegës (një e katërta - pikante, gjysmë - e nxehtë)
spec i ëmbël për shije
2 vezë (ose kush do dhe do të ha sa më shumë)
vaj ulliri
tigan, jo shumë i madh

Pritini domatet në kubikë të vegjël. Pritini hudhrat në feta (mund ta copëtoni). Ne prerë piper të nxehtë.
Shtoni vaj ulliri në një tigan të nxehur më parë. Ne përhapim hudhër dhe piper. Skuqni për fjalë për fjalë 10 sekonda, pa lënë kafe. Përhapim domatet e prera në feta.
Ziej, duke e përzier herë pas here, në zjarr të ngadaltë, derisa domatet të bëhen plotësisht të buta dhe pothuajse të humbin formën e tyre. Shtoni erëza - spec dhe kripë.
Ne ngasim vezët dhe i mbajmë ato në sobë derisa vezët të jenë gati në formën tuaj të preferuar.
Shërbejeni direkt në një tigan, spërkatni me barishte.

Biskota mamul - bollgur

Ky është një peksimadhe biskotë me bollëk me një mbushje arra, e cila tradicionalisht përgatitet për pushime. Në Liban, mund të blihet individualisht në çdo dyqan.

Përbërësit:

500 g bollgur
1 gotë ghee
1/2 gotë ujë
3 tbsp. lugë sheqer
1 lugë çaji pluhur pjekje
gjysmë qese sheqer vanilje
250 g arra (arra, fëstëk)
100 g shurup sheqeri
150 g sheqer krem
2 tbsp. lugë ujë trëndafili

Shtoni sheqer, vanilinë, pluhur pjekje në bollgur dhe derdhni ghee. Përziejeni të gjitha këto mirë - ju merrni një brumë.
Për mbushjen, bluajini arrat në një procesor ushqimi, por jo shumë, nuk na duhet një pastë homogjene. Pastaj shtoni shurupin e sheqerit dhe ujin e trëndafilit dhe përzieni.
Çikë një copë brumë, rrokulliset pak më shumë arrë në një top. Bëni një pus, vendosni një lugë çaji me mbushjen e arrave dhe mbulojeni përsëri me brumë.
Ekzistojnë forma të veçanta për modelimin e cookies në Lindjen e Mesme. Ju thjesht mund të shtrydhni modelin mbi cookies me një pirun.
Vendosni biskotat në një fletë pjekjeje dhe piqini në furrë derisa të marrin ngjyrë rozë. Sasi e vogël biskota të nxehta me sheqer pluhur - shkrirja, kjo do të japë një freskët. Pasi të ftohet, spërkateni përsëri me pluhur. Ruani cookies në një enë të mbyllur në frigorifer.

Unë admiroj gjithnjë e më shumë hurma - sa të mrekullueshme janë në pjekje!

Përbërja:

500 g hurma pa gropa
300 g miell
100 g gjalpë
100 g salcë kosi
100 g sheqer
lëng gjysmë limoni
1 lugë sodë buke
një majë kripe

Si të përgatisni cookies me datë - recetë:

Ne e nxjerrim gjalpin paraprakisht nga frigoriferi dhe e lëmë të zbutet.
Ne përziejmë gjalpë, salcë kosi dhe sheqer dhe bluajmë derisa të qetë.

Grini gjalpin me sheqer dhe salcë kosi
Ne i mbijetojmë lëngut nga gjysma e një limoni.
Shtoni sodë në lëng dhe përzieni mirë. Fillon një reagim i dhunshëm, ne vëzhgojmë dhe shijojmë mrekullitë e kimisë. Shtoni një majë kripë.
Ne përziejmë miellin me përzierjet që rezultojnë. Gatuajeni brumin për një kohë shumë të shkurtër derisa të zbutet. Brumi do të ngjitet pak në duar, por pas ftohjes do të bëhet më i lakueshëm. Por pas pjekjes, biskotat do të jenë shumë të buta.
Brumëzimi i brumit
Pra, ne e mbështjellim brumin në film ushqimor dhe e dërgojmë në frigorifer për 30-40 minuta.
Vendosim në frigorifer
Në ndërkohë, përgatitni pastën e hurmës. Lagni hurmat në ujë për 10 minuta.
Thith hurmat
Ndani tulin e hurmave nga farat dhe lëvizni nëpër mulli të mishit derisa të qetë. Ju mund të bluajeni në një blender, por përmes një mulli mishi rezulton më mirë dhe më shpejt.
Grini në pure patatesh
Kur brumi të jetë ftohur pak dhe të bëhet më i menaxhueshëm, e nxjerrim nga frigoriferi dhe e ndajmë në dy pjesë të barabarta.
Ndani brumin
Hapni secilën nga pjesët në një drejtkëndësh me përmasa 30 × 20 cm, afërsisht 5 mm të trasha.
Vendosni një pjesë në një fletë pjekjeje. Shpërndani mbushjen e datës në mënyrë të barabartë në krye.
Ne përhapim mbushjen e hurmave në një pjesë
Pastaj mbuloni mbushjen me pjesën e dytë të brumit.
Mbuloni me pjesën e dytë
Prisni pjesën tjetër të brumit (nëse ka) në mënyrë që të kemi një drejtkëndësh të barabartë.
Ne bëjmë edhe prerje përgjatë dhe përgjatë drejtkëndëshit, duke u dhënë formë cookies. Meqenëse doja të përsërisja plotësisht kryeveprën e dyqanit, e prera atë në drejtkëndësha.
Bërja e shkurtimeve
Ne e dërgojmë fletën e pjekjes në një furrë të nxehtë në 180 gradë për rreth 20 minuta.
Vendosim në furrë të piqet
Ftohni biskotat e gatshme me hurma dhe i çmontoni në pjata.
Biskotat e datës janë gati

Shijoni çajin tuaj!

Nastya Bordeyanu autori i recetave

Biskota të rrumbullakëta ose ovale të mbushura me hurma, arra, fëstëk ose fiq. Kjo ëmbëlsirë është e njohur në Emiratet e Bashkuara Arabe, Liban, Jordan, Siri gjatë agjërimit të Ramazanit. Biskotat e mamit përgatiten për pushime për familjen dhe miqtë

Recetë arabe ose libaneze

Shija mjaltë me fruta ose arra. Aroma e produkteve të freskëta të pjekura dhe mbushjeve (fruta, arra, mjaltë, etj.)

Metoda e gatimit: gatuaj brumin + pres / grirë (hurma) + piqem + ftohtë kur të bëhet

Pajisjet themelore shtëpiake: furrë

Enë kuzhine themelore: tas për brumë, tas për mbushje, thikë + dërrasë (mulli i mishit), fletë pjekje, letër pjekjeje

Produktet kryesore: bollgur, vaj, hurma

Koha e GATIMIT: 12 orë +

Niveli i vështirësisë: e mesme

Lloji i pjatës: ëmbëlsirë (biskota)

Përbërësit

Brumë:

Miell - 250-300 g

Bollgur - 500 g

Gjalpë Ghee - 100 g

Gjalpë - 100 g

Vaj perimesh - 100-200 ml

Qumësht - 250 ml

Maja - 1 lugë gjelle

Kripë - ½ lugë

Mbushja:

Hurma / paste hurme (ose fiq, fruta të thata) - 400 g

Farat e susamit - 1.2 tbsp

Kanellë - 1-2 lugë

Aromatizues: ujë trëndafili ose lule portokalli - 1 lugë

Shafran - 1 lugë gjelle (solucion uji)

Si ta gatuajmë?

1. Përgatitni brumin (ditën e parë):

Përzieni miellin dhe bollgur në një tas brumi

Shtoni gjalpë të zbutur, ½ pjesë ghee dhe vaj perimesh

Gatuajeni brumin, mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni brenda natës ose për një ditë

2. Përgatitni brumin (dita e dytë):

Shkrini majanë dhe kripën në një gotë qumësht të ngrohtë. Prisni që dridhjet të shpërndahen. Shtoni në brumë, gatuajeni mirë dhe lëreni të rritet derisa të ajroset lehtë (1 orë +)

3. Përgatitni mbushjen e hurmave ose frutave të thata

Vendoseni paste në një tas. Ose copëtoni hurma, fiq ose kumbulla të thata (copë ose grirë). Nëse përdorni fruta të thata, atëherë së pari duhet t'i zbusni - zieni pak ose derdhni ujë të nxehtë për 10-15 minuta

Shtoni vaj perimesh dhe aromë tek hurmat. Llokoçis mirë për të marrë një masë homogjene.

4. Biskota gatimi:

Blind ose rrotulloni topa të vegjël nga mbushja - madhësia e cookie

Rrotulloni brumin në një suxhuk, të prerë në copa. Rrokullisni secilën pjesë në një tortë

Vendosni një mbushje hurmash ose frutash të thata në secilën tortilla

Merrni në njërën dorë dhe ngjitni skajet në mes me tjetrën për të bërë një byrek të rrumbullakët

Butësisht rrokullisni pitet në topa. Vendoseni në një kallëp të gdhendur, duke shtypur lehtë

Trokitni prerësin e biskotave në tryezë për të hequr biskotat e shtypura. Biskotat e mbushura me arra zakonisht rrafshohen për t’u pjekur. Nëse nuk ka formim, atëherë vizatimi shtypet me një pirun ose një shenjë

Vendosni një fletë pjekje me letër pjekjeje. Shtroj cookies. Piqeni në një furrë të parangrohur për 20-30 minuta në 180 gradë. Biskota të mbushura me arra - 10-20 minuta

Vendosni biskota të skuqura lehtë në një raft teli. Lëreni të ftohet

Biskotat mamul janë një larmi shumë e famshme e ëmbëlsirave orientale. Shpërndarë në Siri, Jordan, Palestinë, etj. Ka receta të ngjashme në vendet e tjera arabe, por me ndryshime të vogla në përbërjen e brumit.

Zakonisht, biskota të tilla përgatiten për përdorim në të ardhmen dhe shërbehen me mysafirë për çaj. Mban shumë mirë, madje mund të ngrish biskota të gatshme dhe t'i nxjerrësh sipas nevojës. Shtë shumë e butë, aromatike dhe me të vërtetë orientale. Ndihmo veten!

Përbërësit:
Brumë
Ujë 125ml
Ujë rozë 1 lugë
Maja e thatë 1 lugë
Bollgur 250g
Vaj luledielli, raft. 100 ml.
Kullimi i vajit. 200g
Miell gruri 800g
Pluhur pjekje 4g
Sakh pluhur 25g
Kripë 1 majë
Vezë pule 1 copë

Mbushja
Ujë 30ml
Lokum 100g
Hurma të thara në diell 500g

Përgatitja:

Për të bërë biskota Mamul, na duhet miell, bollgur, gjalpë, vaj luledielli, ujë, sheqer pluhur, pluhur pjekje, maja, kripë, ujë trëndafili, një vezë për vajosje.

Shtoni sheqer pluhur, kripë në gjalpin e zbutur dhe përziejeni.

Pastaj hidhni vaj luledielli, ujë trëndafili, përzieni përsëri. (Nëse keni nevojë të zëvendësoni ujë trëndafili, përdorni ekstrakt bajame (përdorni më pak) ose ekstrakt vanilje (më pak), ose thelbin e trëndafilit)

Derdhni në ujë të ngrohtë, përzieni. Masa e lëngët nuk do të jetë homogjene.

Kombinoni veçmas përbërësit e thatë: pjesën më të madhe të miellit, bollgur, pluhur pjekje dhe maja me veprim të shpejtë.

Ne përzihemi.

Dhe derdheni atë në masën e vajit.

Ne përzihemi.

Derdhni pjesën tjetër të miellit në pjesë të vogla.

Dhe ne gatuajmë një brumë të butë elastik.

Vendoseni brumin në një tas të thellë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të ngrohtë për 2 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të rritet shumë në vëllim.

Gatuaj brumin që ka dalë.

Dhe ne kthehemi në tas, mbulojmë me film ushqimor, e dërgojmë në frigorifer për 2 orë të tjera. E lashë brenda natës. Brumi do të funksionojë përsëri. Para përdorimit, brumi duhet të hiqet nga frigoriferi dhe të lihet të nxehet.

Për mbushjen e biskotave, na duhet ëmbëlsira, hurma dhe pak ujë.

Ne ngrohim kënaqësinë turke në mikrovalë për 20 sekonda. Ata do të bëhen të butë dhe të butë.

Hiqni farat nga hurmat.

Hidhni ato në një tigan të thatë.

Dhe ne gatuajmë për 15 minuta në nxehtësi të ulët. Kur hurmat fillojnë të ngjiten në tigan, shtoni ujë. Ju duhet të merrni një masë homogjene. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lërini hurmat të ftohen pak.

Shkul një copë të vogël nga brumi dhe rrokulliset në një shtresë të trashë 2-3 mm.

Nxjerr qarqe të vegjël.

Vendosni copa të kënaqësisë turke në qendër të secilës turi.

Mbërtheni brumin dhe rrokullisni atë në topa.

Një nga ëmbëlsirat orientale, të cilën e kam takuar jo shumë kohë më parë, thjesht më fitoi. Para kësaj, sigurisht, pata një shans të shijoja shumë ëmbëlsira të ndryshme të shijshme orientale nga Libani, Jordania, India, Turqia, me të cilat miqtë e mi që ktheheshin nga pushimet ose udhëtimet e biznesit me dhurata të ëmbla nga specialistët e kuzhinës lokale më prishën. Këtu provova edhe biskotat e Mamul, të cilat i gjeta në dritaren e njërit prej dyqaneve të rrjetit VkusVill. Ka shumë receta me mbushje të ndryshme për këtë cookie. Isha me fat ta shijoja të mbushur me hurma.

Hurmat - Fruti i ngrënshëm i palmës së hurmës - një ushqim i zakonshëm i disponueshëm gjerësisht si fruta të thata.
Hurmat vlerësohen shumë në Islam: Profeti Muhamed i donte shumë këto fruta dhe ato përmenden 29 herë në Kuran. Shën Onufri hante edhe hurma.
Besohet se hurmat përmbajnë të gjitha substancat e nevojshme për një person, kështu që, duke ngrënë vetëm hurma dhe ujë, mund të jetoni për disa vjet. Gjethet e palmave të hurmës në Evropën Jugore përdoren në shërbimet e së Dielës së Palmës. [link]

Biskota të bëra nga mielli i grurit, bollgur, ghee dhe sheqer i mbushur me hurma.
Biskotat "Mamul" janë një ëmbëlsirë e njohur gjerësisht në vendet arabe. Mund të përshkruhet si një xhenxhefil, por me një mbushje hurmash, e cila është e pazakontë për kuzhinën tonë. Veçanërisht e vlerësuar nga njohësit e ëmbëlsirave orientale [link]

Për dyqanet VkusVill, biskotat Mamul bëhen vetëm nga përbërës natyralë, të cilët mund të gjenden në faqen e internetit

kompania Izbenka VkusVill dhe në vetë paketimin, përkatësisht:

Një surprizë e këndshme në përbërje është përdorimi i ghee në recetën klasike të biskotave, ose siç quhet ndryshe ghee.

Ghee është një fjalë sanskrite për ghee. Ghee është gjalpë i rregullt pa laktozë dhe mbetje të tjera të qumështit (prandaj, ky gjalpë është i përshtatshëm për njerëzit që janë intolerantë ndaj laktozës). Ghee përgatitet duke zier gjalpë dhe duke hequr trupat e qumështit. Vaji i ghee konsiderohet të jetë më i dobishmi për gatimin, pasi promovon thithjen e tij dhe heqjen e mbeturinave të ushqimit nga trupi, si dhe përmirëson ngjyrën e fytyrës. ... Vaj i pastër ghee mbron trupin tonë nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë, është një burim ideal i acideve yndyrore ... [link]

Ghee përdoret veçanërisht gjerësisht në gatimin e vendeve të Lindjes. Karakteristikat e tij të dobishme, veçanërisht fakti që bëhet pa laktozë gjatë procesit të ngrohjes, rrit vlerën e tij për një dietë të shëndetshme. DHE

... struktura molekulare e ghee ndryshon nga ajo e yndyrnave të tjera shtazore: acidet yndyrore që përmban treten shpejt dhe lehtë [link]

Dhe vetitë antioksiduese të ghee e dallojnë atë midis vajrave me origjinë shtazore në parandalimin e aterosklerozës. Plus që mban shumë mirë. Shija e këtij cookie Mamul mund të thuhet si më poshtë: e bërë me shpirt dhe në shtëpi. Shtë e vështirë të besosh se kjo është bërë në një mjedis prodhimi. Ndoshta cilësia dhe natyraliteti i produkteve krijon këto biskota delikate të thërrmuara me një shije kremoze të ghee. Bollgur shton një zest të veçantë në këtë cookie. Dhe mbushja e tulit të hurmës është thjesht magji! Kjo është një përrallë orientale! Jo cloying, por me ëmbëlsinë natyrore të një mbushje hurmë dhe asgjë shtesë nuk është e nevojshme. Dhe unë isha me fat që gjeta cookies të tilla të bukura në dyqanin VkusVill:

Ju mund të shihni se ato gjithashtu duken si biskota të gatuara në një kuzhinë shtëpie në formë dhe përmbajtje. Prodhuesi na ofron kuti me biskota të paketuara në 350 gram. Dhe një kuti e tillë më kushtoi 174 rubla. Dhe nëse mendoni se promovime të ndryshme mbahen në dyqanet VkusVill, për shembull, tani është

... thjesht bëni një blerje për 500 rubla në dy ditët e fundit (përfshirë çekun e sotëm) dhe brenda 10 ditësh mund të blini produktin tuaj të preferuar me 30% zbritje. Gjatë kësaj periudhe, ju mund të ndryshoni produktin tuaj të preferuar një numër të pakufizuar herë, nuk keni nevojë të plotësoni përsëri kushtet për këtë. [Link]

është e mundur që janë biskotat e Mamul që unë tani do të nominoj për titullin e produktit të preferuar dhe do të jem në gjendje ta blej atë me një zbritje të mirë dhe të vazhdoj ta shijoj atë. Ju rekomandoj ta provoni edhe ju.