Menu
Eshte falas
kontrolloni
shtëpia  /  Enët në tenxhere / Tortë me miell bajame siç thonë ata. Receta e tortës makarona në shtëpi me foto. Recetë ganache me çokollatë

Tortë me miell bajame siç thonë ata. Receta e tortës makarona në shtëpi me foto. Recetë ganache me çokollatë

Cmbëlsirat janë një delikatesë e shijshme për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Pushimet janë të pamundura pa to, dhe falë artit të shefave të ëmbëlsirave, çdo ngjarje bëhet magjike. Pavarësisht nga emrat dhe llojet e ëmbëlsirave, përgatitja e tyre është bërë një lloj arti. Dizajni i ëmbëlsisë është i mahnitshëm; mund të jetë një zbukurim për çdo festë, përfshirë edhe një martesë.

Llojet, emrat e ëmbëlsirave

Pastiçeritë janë pasta me madhësi të vogël të bëra nga brumi me shtimin e sheqerit, mbushjes dhe kremit. Ka shumë lloje të ëmbëlsirave, dhe teknologjitë e reja të kuzhinës ju lejojnë të krijoni një recetë të re çdo vit. Të gjithë i dinë emrat e mëposhtëm të ëmbëlsirave dhe varieteteve:

  • Eclairs krem \u200b\u200bkaramel.
  • Cmbëlsira me mjaltë dhe arra.
  • "Patate".
  • Sufë.
  • Mbëlsira me qumësht shpendësh.
  • Shporta me manaferra dhe krem \u200b\u200bpana.
  • Beze.
  • Tiramisu.
  • Cmbëlsira sfungjeri.
  • Cokollate.
  • Rafila meshë me krem.
  • Makarona.

Dhe këto nuk janë të gjitha llojet dhe emrat e ëmbëlsirave. Lista e ëmbëlsirave është shumë më e gjatë. Të gjitha këto shijshme janë të bashkuara nga aftësia për të dekoruar çdo tryezë me bukurinë e saj të hollë.

Zakonisht, krem, lustër me ngjyra, manaferrat, copa frutash, krem, çokollatë përdoren për të bërë ëmbëlsira. Absolutisht të gjithë emrat e këtyre ëmbëlsirave përcaktohen nga produkti kryesor që përfshihet në përbërje. Pjekja bëhet nga biskota, bukë e shkurtër, krem \u200b\u200bkosi, gjizë, fasule, oriz, pudre dhe të tjera.Për disa ëmbëlsira, produkti kryesor është biskota, jo brumë, për shembull, tiramisu.

Cmbëlsira të huaja: emra

Një ëmbëlsirë copë ëmbëlsirë përgatitet në dy mënyra kryesore: një tortë e pavarur (beze) dhe copa të barabarta torte (napoleon, qumështor). Cmbëlsirat ndahen sipas llojit të mbushjes, përbërësve të përfshirë në përbërje dhe mënyrës së përgatitjes. Këto ëmbëlsira janë të përziera, të kripura, me fruta. Më të famshmet janë ëmbëlsirat që përgatiten në bazë të një kremi. Emra të tillë si eclairs rrjedhin nga përbërja. Eclairs janë të bazuara në krem \u200b\u200bkrem \u200b\u200bose gjalpë. Meringue është gjithashtu një tortë franceze e bërë nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri.

Në Japoni, emrat e ëmbëlsirave janë të popullarizuara - wagashi, të cilat bëhen me shtimin e bimëve, frutave, manave, algave dhe arrave. Ata janë të ndryshëm për nga madhësia dhe ngjyra, por gjithmonë dallohen nga të tjerët. Në Kinë, ata e duan atë me krem \u200b\u200bkremi. Në Itali, prodhohet tiramisu i famshëm, në Amerikë, torta me çokollatë është e përhapur. Emri i kësaj ëmbëlsire është "brownie" për shkak të përbërësit kryesor të kakaos.

Gatimi i makaronave

Shumë njerëz i quajnë cookies makarona, megjithëse duken dhe shijojnë më shumë si ëmbëlsira të vogla. Emri i ëmbëlsirave është frëngjisht, si receta. Makaronat fituan popullaritet në të gjithë botën falë teknologjisë së sofistikuar të gatimit dhe shijes së tyre të jashtëzakonshme. Pavarësisht nga vështirësitë teknike, ekziston një recetë e thjeshtë për makarona që mund ta përdorni në shtëpi.

Përgatitja e ëmbëlsirave duhet të ndahet në dy pjesë: brumë dhe krem. Në rastin e parë, do t'ju duhet përbërësit e mëposhtëm:

  • bajame të bluara (45 gram),
  • sheqer krem \u200b\u200b(75 gram),
  • një proteinë pule
  • ngjyrosje ushqimore,
  • sheqer (10 gram).

Për kremin, përgatitni:

  • qumësht (50 ml),
  • sheqer (120 gram),
  • sheqer vanilje (20 gram),
  • krem (80 ml),
  • dy te verdha pule,
  • gjalpë (170 gramë).

Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Ndani të verdhën e verdhë veze nga e bardha në një enë të veçantë. Kombinoni bajametin dhe sheqerin e kremit dhe shoshoni në një sitë disa herë. Rrahni mirë proteinën derisa të formohet një shkumë e trashë dhe e butë, shtoni dhjetë gram sheqer dhe "push" përsëri. Pastaj shtoni ngjyrosjen e ushqimit. Kremi duhet të futet në një qese ëmbëlsirash dhe të "vendoset" në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër në një distancë të madhe nga njëri-tjetri. Diametri i ëmbëlsirave duhet të jetë tre centimetra. Lëreni brumin të pushojë për njëzet minuta. Pastaj futeni në furrë, të nxehur në njëqind e dyzet gradë, për dhjetë minuta. Kur brumi të jetë forcuar, hiqni makaronat, vendoseni në një sipërfaqe të ftohtë dhe butësisht ktheni nga ana tjetër.

Për të bërë kremin, bashkoni sheqer vanilje me qumësht dhe lëreni të ziejë. Lëvizni të verdhat e vezëve me sheqer dhe gjalpë, shtoni 1 lugë qumësht, përzieni dhe derdhni ngadalë mbi lëngun e vaniljes me qumësht. Përzierja duhet të trazohet vazhdimisht derisa të bëhet e trashë. Tjetra, karamelizoni njëqind gram sheqer, sillni kremin në një çiban në një tenxhere të veçantë dhe shtoni ato në karamel. Zhytni vajin e mbetur në masë dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët derisa të bëhet kremoze. Ftohet, përzihet me krem \u200b\u200bvanilje, shtrihet gjysma e makaronave, sipër me tjetrën. Në frigorifer ëmbëlsirat për një orë.

Moulds dhe mjetet për të bërë ëmbëlsira

Pastiçeri profesionist gjithmonë ka në dorë mjetet e nevojshme të kuzhinës. Kjo listë është shumë e gjatë, por nëse dikush ka dëshirë të fillojë të bëjë ëmbëlsira në shtëpi, këshillohet të blini enët e mëposhtme të kuzhinës. Në kuzhinë, një adhurues i ëmbëlsirave duhet të ketë:

  • forma plastike dhe silikoni,
  • corollas,
  • qilima,
  • letër pjekje,
  • ngjyrosje ushqimore,
  • qese ëmbëlsirash me shtojca,
  • bilanci elektronik.

Komplete speciale profesionale për të bërë ëmbëlsira të llojeve të ndryshme po fitojnë popullaritet.

Sekretet e kuzhinës

Në mënyrë që ëmbëlsirat të dalin të shijshme dhe të ajrosura, përdorni sekretet e shefave të ëmbëlsirave për të bërë brumë dhe krem. Për shembull, një tortë me biskota e mori emrin nga shkëlqimi dhe lehtësia e brumit.


Recetë e thjeshtë

Torta e preferuar e fëmijërisë "Patate me çokollatë" është e lehtë për t'u bërë vetë. Kjo do të kërkojë një gotë sheqer dhe të njëjtën sasi qumështi të nxehtë, dy lugë çaji kakao, copëza vanilje (300 gramë), gjalpë (200 gramë), arra të copëtuara, sheqer pluhur, konjak (sipas shijes).

Llokoçis kakaon me sheqer, derdhet gradualisht në qumësht të nxehtë, përzihet mirë në mënyrë që të mos krijohen gunga. Vlim përzierjen në nxehtësi të ulët - sheqeri duhet të shkrihet. Grini krutonët në një mulli të mishit dhe shtojeni në masën e qumështit. Tjetra vjen gjalpi dhe pak konjak. Kur brumi të jetë ftohur, bëni topa, i rrokullisni në arra të bluara, kakao dhe sheqer pluhur dhe futeni në frigorifer për dy orë.

Cmbëlsira të njohura në Rusi

Në Rusi, ëmbëlsirat më të zakonshme, të njohura që nga kohërat Sovjetike, janë krem \u200b\u200bkosi. Ato janë bërë nga kremi i gjalpit ose qumështi i kondensuar dhe janë tepër të shijshëm dhe të kënaqshëm.

Të gjithë kujtojnë emrat e pastave "Patate me çokollatë", veçanërisht shijen dhe pamjen e tyre ekspresive. Përgatitni "patate" nga gjalpi, kakao, biskota të shtypura, arra të shtypura. Kjo ëmbëlsi mori emrin e saj për shkak të ngjashmërisë së saj të jashtme me patatet.

Të njohura në Rusi janë torta e Qumështit të Zogut, shporta të ndryshme rëre me manaferra dhe krem, pudre, biskota dhe ëmbëlsira me çokollatë. Veçori e këtyre ëmbëlsirave është se ato ngopin trupin, por gjithashtu përmbajnë shumë yndyrna dhe karbohidrate.

Makaronat franceze nuk kanë asnjë lidhje me makaronat detare, si dhe me spageti, linguini, tagliatelle, brirë, harqe dhe salcë Bolognese. Makaronat franceze janë të ëmbla dhe tepër të shijshme - nuk mund t’i hani, vetëm mund t’i shijoni!

Nëse qëndroni me shpinë te Opéra Garnier në Paris, praktikisht në qendër të qytetit, atëherë saktësisht pas 200 metrash do të pengoheni në një nga ato butikë, në dritaret e të cilit dynden ëmbëlsira nga e gjithë bota. Dera e tejdukshme rrëshqet anash, duke zbuluar brendësinë e xhamit dhe çokollatës së dyqanit. Mademoiselle e veshur bukur bën me kokë me aprovim ndërsa drejtoni gishtin tuaj turistik në dritare dhe përplasni buzët nga kënaqësia, duke provuar shijet e një blerjeje në të ardhmen. Një fëstëk, një çokollatë (për një mik!), Një nenexhik, një jasemini (oh, diçka e re!), Një ... jo, dy (në vend të çokollatës) me karamel të kripur ... Dhe nga dritarja në çantën tuaj, e shumëpritura pastmbëlsirat tradicionale franceze "makarona" * kërcejnë me topa shumëngjyrësh.

Mrekulli e vogël

Makaronët, shenja dalluese e kuzhinës franceze, janë dy gjysmat e biskotave (ëmbëlsirat i quajnë "predha makaro"), të fiksuara me një shumëllojshmëri mbushjesh. Predhat janë bërë nga brumi me bazë proteine, sheqeri pluhur dhe mielli i bajames, zakonisht ndryshojnë vetëm në ngjyrë, e cila është përgjegjëse për estetikën e tortës. Shija përcaktohet nga mbushja: reçel luleshtrydhe, "ganache" (krem çokollatë-gjalpë), pastë fëstëk me çokollatë të bardhë ...

Në të vërtetë, "torta" nuk është përkufizimi më i përshtatshëm i kësaj ëmbëlsire në Rusi. Sepse një tortë normale njerëzore për ne është e madhe dhe ushqyese: një shportë mbresëlënëse me një mbushje të mirë proteine, "Napoleon" në formatin A6, ose të paktën "Patate", e cila është e vogël, por kuptimplote. Dhe makaronat janë një raund bindës, pak më shumë se një monedhë me pesë rubla, dy kafshime - jo më shumë. Prandaj, reagimi mesatar normal i kolegëve dhe të njohurve në një hotel nga Franca është një emocion i fshehur dobët që nga fëmijëria, kur Santa Claus paraqiti një libër në vend të biçikletës. Publiku ka nevojë për përgatitje paraprake.

Filozofia e makaronave është një "re e ndjesive", një kombinim i strukturës dhe shijes: ana e jashtme krokante e lëvozhgës, krem \u200b\u200bdelikat, ana e brendshme e biskotës e zbutur me krem, plus një kombinim i shijes së sugjeruar nga shefi i ëmbëlsirave. E gjithë kjo, shumëzuar me madhësinë e vogël dhe formën harmonike të rrumbullakët, krijon një ndjenjë të përsosjes së pakapshme dhe lë kujtime të shijshme të shijshme. Makaronat më tradicionale janë luleshtrydhet, fëstëkët dhe mjedrat. Por ëmbëlsirat francezë vazhdimisht po shpikin kombinime të reja, për shembull, jamball-vjollcë. Ndonjëherë mjeshtrat eksperimentojnë me formën: për Ditën e Shën Valentinit, një pasticier parisien ofroi makarona në formë zemre. Dhe në qytetin e Rouen, ju mund të blini një makarona popsicle: të mëdha, me akullore në vend të kremit, të mbuluara me lustër çokollate dhe, natyrisht, në një shkop.

Tjetër i rëndësishëm

Makaronët konsiderohen si një ëmbëlsirë tradicionale franceze, megjithëse historia e saj fillon në Itali. Në fakt, ka shumë versione të origjinës së makaronave dhe nuk ka konsensus për këtë çështje deri më sot. Një nga legjendat i referohet murgjve venecianë të shekullit të 8-të, të cilët shpikën vetë biskotat bazuar në miellin e bajames. Emri kthehet tek makarona italiane - "shtyp", e cila shpjegon se si prodhohet përbërësi origjinal, mielli i bajames. Cookies arritën në Francë në shekullin e 16-të falë Catherine de Medici, e cila u martua me mbretin e ardhshëm të Francës, Henry II. 30 ditë festa martesash u shërbyen, ndër të tjera, nga kuzhinierë italianë, të cilët, së bashku me akulloren e parë, sollën "rekordet italiane" në vend. Më vonë, në fillim të shekullit të 19-të, pastiçierët parizianë dolën me idenë e fiksimit të të dy gjysmave së bashku me ndihmën e konfigurimit.

Prodhimi masiv i makaronave u krijua nga ëmbëlsirat Laduree, e cila u shfaq në 1862 dhe i bëri makaronat produkt kryesor i Shtëpisë së ëmbëltoreve të ardhshme. Vlen të përmendet se vetë Shtëpia me besim ia atribuon shpikjen e makaronave vetvetes, ose më mirë, një prej të afërmve të themeluesit të kompanisë. Por meqenëse asnjë patentë nuk mbrohet makarona, traditat e prodhimit të saj zhvillohen me sukses nga shumë kompani. Prodhuesit më të famshëm të makaronave në Francë janë Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme). Butikët e tyre ndodhen në vendet më të vizituara në Paris dhe tërheqin mijëra turistë. Sipas disa raporteve, Ladyure shet deri në 15 mijë makarona në ditë. Ne mund të karakterizojmë me kusht specializimin "makarona" të secilës prej tyre: "Ladure" - klasike, "Fouchon" - moderniteti, "Pierre Herme" - eksperimenti.

Macaron Nr. 5

Zonja Hermé i përket shijes më të guximshme dhe zgjidhjeve të marketingut në këtë treshe, për shembull, makarona me asparagus dhe vaj lajthi. Këtë vit, maestro prezantoi një produkt të ri Miss Gla Gla (fjalë për fjalë "Miss brr-brr" është një aluzion i të ftohtit) - një hibrid i një brikete akullore dhe makarona në një paketë në formën e një shufre ari dhe të paktën një çmim "të artë" - 6,5 euro copa. Duke kopjuar praktikën e parfumierëve, Pierre Herme është gati të zhvillojë personalisht një makarona unike për një klient që dëshiron të blejë makaron haute couture për 5,000 euro. Ashtu si Madame Chanel, ju do të jeni në gjendje të zgjidhni dhe përsosni kopjen tuaj të "Chanel No. 5" midis makaronave me një master. Në të njëjtën kohë, kompania premton të ruajë recetën dhe të përsërisë zhvillimin e autorit me kërkesë të klientit gjatë gjithë jetës së pronarit të saj.

Duhet të theksohet se jo vetëm kompanitë e mëdha e ofrojnë këtë ëmbëlsi. Pothuajse në çdo dyqan pastiçerish në çdo qytet francez, mund të gjeni makarona, të cilat bëhen me dashuri nga ëmbëlsirave vendas, dhe midis tyre ka shumë kampionë të Francës në artin e ëmbëlsirave. Popullariteti shtesë ndërkombëtar i makaronave fitoi pjesëmarrje në filmin e Sofia Coppola "Marie Antoinette" (2006).

Nëse ju ndodh të vizitoni Francën, mos u tregoni dembel për të sjellë në shtëpi një lajm të vërtetë të këtij vendi - një kuti elegante nga Laduret ose Pierre Herme. Në këtë rast, ishte me kujdes me të drejtë në sallën e nisjes së aeroportit Charles-de-Gaulle për të ngritur një kiosk Ladure. Një këshillë e vogël: kur zgjidhni një lloj paketimi në një butik, ka kuptim të shpenzoni një çift eurosh shtesë dhe të blini atë më të dendur. Makaronat janë shumë, shumë të brishta, si çdo gjë e bukur në këtë botë.

* Le të na falin francezët për neglizhimin e rregullave të fonetikës franceze, sipas të cilave macaron duhet të shqiptohet "macaro" + tingull hundor "n". Sidoqoftë, në vitet e fundit, transferimi shkronjë për shkronjë në gjuhën ruse është bërë më e përdorura, prandaj fjala fitoi mbaresa rasti dhe për disa arsye filloi të anonte në shumës me analogji me fjalën e njohur makarona. Ne jemi duke pritur që filologët rusë të studiojnë çështjen dhe të rregullojnë normën "e saktë" në fjalorë. Në ndërkohë, ne do të ndjekim rrjedhën natyrale të gjërave, jo duke përdorur saktë fjalët "makarona" dhe "makarona".

Torta me makarona (makarona ose makarona) kohët e fundit filloi të pushtonte kuzhinën ruse, por për një kohë të shkurtër ata arritën të fitonin zemrat e një numri të madh të dhëmbëve të ëmbël.

Cfare eshte? Në fakt, ka shumë mundësi ku kjo delikatesë na erdhi, por më e zakonshmja është se ajo u shfaq në Francë në oborrin e Marie Antoinette.

Isshtë një makarona kremoze. Në Francë, është kaq popullor sa shpesh mund ta gjesh edhe në McDonald's. Dhe tani pothuajse çdo kafe ruse i ka ato në menu.

Në shikim të parë, mund të duket se të bësh një tortë në shtëpi është shumë e vështirë dhe përtej fuqisë së gatuesve amatorë. Kjo nuk eshte e vertete. gjeja kryesore ndiqni teknologjinë dhe ndiqni recetën... Pastaj një ylber në formën e makaronave do të shkëlqejë në tryezën tuaj.

Çfarë ju nevojitet për të bërë një ëmbëlsirë të shijshme?

Lista e përbërësve:

  • Miell bajame ose bajame - 200 gram
  • Sheqeri (sheqeri pluhur) - 280 gram
  • Proteina - 150 gram
  • Ngjyra ushqimore (xhel është më e mira)

Për krem:

  • Krem yndyre - 70 gram
  • Kafe e çastit - 1 lugë gjelle
  • Liker "Cointreau" - 15 gram
  • Marzipan - 190 gram

Përparimi i gatimit:

  • Fillojmë me miell bajame. Mund ta blini në çdo dyqan ëmbëlsirash (ndonjëherë gjendet në një dyqan ushqimesh). Nëse nuk është e mundur të blini miell të gatshëm, atëherë merrni bajame të plota dhe gatuajini direkt prej tyre.
  • Bërja e miellit të arrave nuk është e vështirë. Të fillosh pije bajamet tërësisht.Pastaj pesë
    derdh ujë të valë mbi të për disa minuta.

    E rëndësishme! Jo ujë i ngrohtë, por ujë i vluar. Kështu që lëkurat do të dalin lehtësisht. Kullojeni dhe qëroni arrat. Thani bajamet e qëruara në tigan ose furrë.

    Fjalë për fjalë disa minuta, duke trazuar herë pas here në mënyrë që të mos digjen. Ftojeni. Tjetra, duhet të bluani mirë arrat tona.

    Bestshtë më mirë të përdorni një mulli kafeje, pasi bluarja do të jetë më e trashë pas përzierësit. Grini në pjesë të vogla për 30 sekonda (jo më!) Duke tundur herë pas here. Shosh përmes një sitë të imët në mënyrë që të mos ketë gunga të mëdha. Mbetjet mund të bluhen.

  • Hapi tjetër është përzierja e miellit që rezulton me sheqer pluhur. Përsëri, nëse jeni duke përdorur sheqer, atëherë së pari duhet ta bluani në pluhur. Ne kemi nevojë masë e lehtë e ajrit.
  • Ndani të bardhat nga të verdhat. Na duhen vetëm të parat. Merrni rreth 40 gram dhe shtoni në përbërësit e thatë. Përziejini mirë.
  • Në këtë fazë, ne kemi nevojë për proteina të mbetura dhe sheqer. Këshillohet të përdorni proteina të temperaturës së dhomës,
    ose pak i ftohur.

    Duke përdorur një blender, ju duhet të rrahni butësisht të bardhët në majat me qëndrueshmëri mesatare, duke shtuar gradualisht sheqer (fillimisht mund të shtoni një majë kripe për ta rrahur më lehtë).

    Konsistenca duhet të ngjajë disi me salcë kosi ose krem. Mos rrihni më fort, pasi mund të përfundoni me biskota të forta dhe të ashpra. Sidoqoftë, masa duhet të mbajë mirë formën e saj.

  • Futni masën e bajames në të bardhat e vezëve në mënyrë që të merret një qëndrueshmëri e njëtrajtshme. Fërkoni gjithçka së bashku pak.
  • Nëse dëshironi, mund ta lini "brumin" siç është, por nëse doni të shtoni shkëlqim, atëherë përdorni ngjyruesin e ushqimit. Ju mund ta ndani përzierjen në pjesë të barabarta dhe të shtoni një në një
    dy pika ngjyrash. Përziejini përsëri mirë.

    Mos ndërhy shumë ashpërdhe shpejt për të mos prishur strukturën. Nëse nuk doni të përdorni ngjyra, por dëshironi të shtoni ngjyrë, mund të përdorni kakao, pluhur kafeje ose lëng.

  • Derdhni brumin në një qese ëmbëlsirash (nëse jo, mund të përdorni një qese plastike, duke prerë pak një cep). Hidhni masën që rezulton në një fletë të pastër pjekjeje në mënyrë që të merren qarqe të barabarta.
  • Ne e dërgojmë atë në furrë, të nxehur në 80 gradë për 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, makaronat do të kapin pak dhe
    do të shfaqet një kore e vogël.
  • Pasi të keni nxjerrë makaronat nga furra, lërini të ftohen për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, do të keni kohë për të përgatitur kremin.
  • Kombinoni kremin dhe kafenë dhe lëreni të ziejë në nxehtësi mesatare. Hiqeni dhe shtoni likerin marzipan. Lëvizni derisa të qetë dhe lërini të ftohen plotësisht.
  • Hapi i fundit është mbledhja e tortës. Për ta bërë këtë, merrni gjysmën e biskotës dhe përhapni mbushjen e kremit, dhe vendosni gjysmën tjetër sipër. Ruajeni pjesën e përfunduar në një enë të mbyllur në frigorifer.

Këshilla! Me kujdes shikoni përzierjen e përbërësve... Nëse e teproni, torta mund të humbasë lehtësinë dhe ajrosjen e saj. Dhe nëse nuk e rrahni plotësisht, ajo do të humbasë formën e saj.

Një recetë e thjeshtë për ëmbëlsira të shijshme bajamesh

Të gjitha opsionet e mundshme për mbushjen e ëmbëlsirave

Pra, me çfarë tjetër mund të mbushni pjatën tonë:

Ju mund të eksperimentoni me mbushje bazuar në preferencat tuaja personale të shijes.

Recetë video për ëmbëlsira makarona me krem \u200b\u200blimoni

Me çfarë mund të shërbeni një pjatë në tryezë?

Makaronat shkojnë mirë me kafe ose çaj. Ju gjithashtu mund ta dekoroni tortën në një paketë të bukur dhe t'ia paraqisni një të dashur. Tani dhurata të tilla të vogla janë veçanërisht të njohura. Bëni të lumtur veten dhe të dashurit tuaj. Ju bëftë mirë.


Macaron është një ëmbëlsirë e preferuar e monarkëve francezë nga kohërat e lashta. Receta u soll në Francë nga princesha italiane Catherine de 'Medici, e cila u martua me Henry II - mbreti i republikës së ardhshme. Hardshtë e vështirë të besohet, por përsëri në shekullin e 16-të, makaronat ishin një cookie e thjeshtë e bërë nga mielli i bajames, të bardhat e vezëve dhe sheqeri. Asnjë aromë ekzotike dhe ngjyra të ylberit, pa mbushje kremi, vetëm brumë.

Shtresa e dytë e makaronave të fituara në fillim të shekullit të 20-të. Pierre Defontaine, nipi i Louis Ernest Ladouret (pronari i sallonit të parë të çajit në Paris Laduree), vendosi të ngjisë të dy gjysmat e biskotës së bashku duke përdorur një masë çokollate të ëmbël të njohur në kuzhinën franceze si ganache. Kështu, makaronat kanë fituar një pamje dykatëshe të njohur për ne.

Nga rruga, ju ende keni nevojë të shqiptoni "makaron", siç kërkohet nga transkriptimi frëngjisht. Macaroon (macaroon) është një cookie krejtësisht i ndryshëm, i cili në 90% të rasteve bëhet nga të bardhat e vezëve dhe kokosit.

Siç tregon historia, makaronat kanë qenë gjithmonë shumë e njerëzve të pasur. Prandaj, tani këto biskota lidhen më shumë me Mbretëreshën e Manhatanit, Blair Waldorf nga seriali televiziv "Gossip Girl", duke ngrënë një ton makarona në banjën e saj, sesa me një amvise që gatuan një ëmbëlsirë elitare në kuzhinën e saj. Sidoqoftë, me fillimin e krizës, do të jetë e dobishme të zotëroni recetën për biskota të ajrosura për të befasuar të dashurit tuaj.

Sekretet

flickr.com/photos/saltwater_helen

Para se të gatuani makarona sipas recetës së Maison Ladurée, duhet të zotëroni udhëzimet e hollësishme hap pas hapi të atyre që e kanë bërë këtë para jush dhe të njihni të gjitha grackat e një procesi kompleks. Përveç kësaj, duhet të dini disa sekrete të thjeshta gatimi: ato mund të duken të parëndësishme, por njerëzit me përvojë thonë se është e nevojshme t'i ndiqni ato për të arritur një rezultat ideal.

    Vezë "plakëse".Shumica pajtohen që vezët të jenë në temperaturë dhome. Bestshtë më mirë t’i nxirrni nga frigoriferi 12 orë para gatimit, por gjithashtu mund t’i merrni 2-4 orë para gatimit.

    Shosh miell 3 herë.Saktësisht 3. Numri i sitjes u nxor në mënyrë eksperimentale nga shefat e shkollës së kuzhinës pariziane Cook'n me klasë. Dhe herën e parë që e bëni atë vetëm për të hequr qafe gunga, herën e dytë ju konsolidoni rezultatin, dhe herën e tretë ju shosh miellin së bashku me sheqer pluhur. Procedura do ta bëjë brumin me shkëlqim.

    Tharja e brumit para pjekjes.Mos u përpiqni të fusni menjëherë një furrë pjekje me makarona "kapak" në furrë. Lërini të shtrihen në tavolinë për 20-30 minuta.

    Qarkullimi i ajrit gjatë pjekjes.Modaliteti i dëshiruar sigurohet nga pozicionimi i saktë i biskotave në fletën e pjekjes (modeli i tabelës) dhe një furrë pak e hapur në proces (në mënyrë që lagështia e tepërt të largohet).

    Proporcioni është i rëndësishëm. Në rastin e makaronave, bërja e brumit me sy nuk do të funksionojë. Prandaj, peshorja e kuzhinës është ndihmësi juaj besnik gjatë përgatitjes së ëmbëlsirës.

Receta klasike e makaronave


flickr.com/photos/hetstyle/

Përbërësit:

  • miell bajame - 150 gr,
  • sheqer krem \u200b\u200b- 150 gr,
  • sheqer - 150 gr,
  • ujë - 50 gr,
  • proteina - 50 + 50 gr (rreth 3 vezë),
  • bojë (mundësisht xhel).

Udhëzimet

    Gatimi i miellit, përkatësisht: shoshoni siç pritet - 3 herë. Shtoni sheqer pluhur, përzieni mirë me një lëvizje dhe shosh përsëri.

    Ndani të bardhat nga të verdhat. Sigurohuni që asnjë gram yndyrë, ujë ose e verdhë veze të mos futet në këtë masë. Është e rëndësishme! Ne e ndajmë proteinën në 2 pjesë - 50 gram secila.

    Përgatitni zonën tuaj të punës për brumosjen e brumit. Transferoni 50 gram proteina në një tas të madh. Vendosni një tenxhere me sheqer dhe ujë në sobë, pranë saj - një filxhan me proteina, një gotë rezervë me ujë, një mikser dhe një termometër.
    * Vëmendje! Një termometër është thelbësor për të mbajtur nën kontroll temperaturën e shurupit. Shkallët pak a shumë - dhe e gjithë ideja do të dështojë!

    Tjetra, ne do të kryejmë disa veprime në të njëjtën kohë. Ndizni sobën dhe filloni të gatuani shurupin, duke trazuar me një termometër. Mbani atë në mes të përzierjes për të mbajtur temperaturën sa më të saktë që të jetë e mundur. Kushtojini vëmendje të madhe ngrohjes. Sapo termometri të lexojë 95 gradë, filloni të rrahni të bardhët me fuqinë e plotë të mikserit. Kur shurupi nxehet deri në 110⁰, hiqeni atë nga soba dhe filloni të derdhni ngadalë në të bardhat.

    Të bardhat e vezëve të rrahura duhet të jenë pothuajse të forta dhe nuk duhet të rrjedhin ose të pikojnë kur tas të kthehet. Nëse shurupi është ngrohur tashmë deri në 110 gradë dhe proteinat nuk janë rrahur në gjendjen e dëshiruar, ju mund ta ftohni shurupin me ujë dhe të prisni përsëri për temperaturën e dëshiruar. Derdhni shurupin, vazhdoni të rrahni përzierjen me një mikser.
    * Vëmendje! Përzierja duhet të jetë e dendur dhe shumë e fortë. Ajo nuk duhet të ketë ndonjë cilësi të lëngshme. Gjatë procesit të fshikullimit, përzierja do të ftohet. Shtoni edhe 50 gram proteina dhe sipër - miell dhe pluhur të gatshëm.

    Ne fillojmë të trazojmë brumin me një shpatull dhe vazhdojmë procedurën derisa të merret cilësi e dëshiruar. Brumi duhet të dalë nga muret e shpatullës dhe të mos bjerë në gunga. Mbuloni fletën e pjekjes me pergamenë për pjekje.

    Derdhni brumin në një qese ëmbëlsirash dhe filloni të formoni butësisht kapakët e makaronave. Mundohuni t'i rregulloni ato në një model dërrasë. Mos harroni për tharjen! Vendoseni fletën e pjekjes në një furrë të nxehtë në 140 gradë Celsius.

    Koha e pjekjes është 10-20 minuta. Mos u dekurajoni nëse "kapelet" tuaj fillojnë të këputen, të shkërmoqen ose "të ngrihen". Edhe Ladura e madhe vështirë se do të kishte qenë në gjendje të bënte makarona perfekte herën e parë.

    Nëse gjithçka ka punuar, atëherë makaronat tuaja do të kenë "funde". Kjo do të ndodhë për 3-4 minuta. Pas 10 minutash, mund të përpiqeni t'i kapni me thikë. Nëse cookie del lehtë nga pergamena, atëherë makaronat janë gati. Kapaku mbi "skaj" duhet të jetë i ngurtë.

    Përgatitni mbushjen vetë për shijen tuaj - mund të jetë krem \u200b\u200bkaramele ose ganache. Importantshtë e rëndësishme të mbani mend se nëse mbushja është e lëngshme, ajo do të thithet në brumë më shpejt dhe do ta zbutë atë më shpejt. Prandaj, një mbushje e tillë mund të përdoret për të mbushur biskota pak para se të shërbehet.

    Ganache mund të aplikohet menjëherë pas pjekjes dhe të lihet në frigorifer derisa të konsumohet.

Emri francez macaron vjen nga fjala ammaccare (italisht maccarone / maccherone) - "për të thyer, shtypur". Kështu përgatitet përbërësi kryesor i tij, pluhuri i bajames. Sipas një versioni, delikatesa u bë e njohur që në 791. Murgeshat Marguerite dhe Marie-Elisabeth donin të mashtronin rregullat e rrepta dietike dhe shpikën ëmbëlsira të bazuara në fruta, bajame dhe mjaltë. Sipas tjetrit, ëmbëlsira u shfaq në Venecia dhe receta e saj u soll në Francë nga një pasticier italian i cili erdhi në dasmën e Catherine de Medici dhe Henry II. Enciklopedia e famshme Larousse Gastronomique thotë se në vitet 1830 makaronat shërbeheshin me reçel dhe erëza.

Mos ngatërroni makaronat me kushëririn e saj amerikan, arrën e kokosit. Edhe pse teknologjia e tyre e gatimit është pak e ngjashme, shija dhe pamja janë shumë të ndryshme.

Jini të përgatitur për faktin se, sa i përket gatimit, kjo delikatesë është shumë, shumë kapriçioze. Si të bëjmë tortë me makarona? Këtu keni një recetë themelore dhe disa truke të ëmbla.

Torte klasike me makarona

  • Kompleksiteti Vështirë
  • Lloji essertmbëlsirë
  • Koha 2 orë
  • Personat 10

Përbërësit

Për provën:

  • 250 g miell bajame (ose 250 g bajame të papërpunuara pa lëkurë)
  • 220 g sheqer krem
  • 210 g sheqer pluhur
  • 100 g të bardhë veze
  • 10 ml ngjyrosje ushqimore (ngjyra opsionale)

Për mbushje:

  • 40 g sheqer krem
  • 100 g çokollatë të zezë
  • 110 ml krem \u200b\u200bnga 35% yndyre
  • 100 g çokollatë të zezë
  • 35 g gjalpë

Përgatitja

1. Nëse nuk mund të gjesh miell bajame të gatshëm, mund ta përgatisësh vetë: grij arrat në një mulli kafeje (praktikisht "në pluhur"). Shosh me 220 g sheqer krem.

2. Kushtojini vëmendje të veçantë procesit të përgatitjes së të bardhave të vezëve për sukses të shijshëm. Thyej të bardhët në një tas një natë para se të gatuash - bëje me shumë kujdes, të verdhat e mbetura mund të prishin gjithçka. Mbuloni ato me film ushqimor dhe lërini brenda natës për të hequr lagështinë e tepërt. Sipërfaqja e ëmbëlsirave do të jetë shembullore - e lëmuar dhe me shkëlqim. Proteina duhet të ngrohet në temperaturën e dhomës para se të gatuhet. Bestshtë më mirë të zgjidhni një tas të thellë çeliku inox për fshikullim. Rrahni të bardhat e vezëve me një mikser për 9-10 minuta derisa të merret një shkumë e fortë që të mos qetësohet.

3. Në një tenxhere të vogël, bashkoni të gjithë sheqerin në dispozicion dhe 60 ml ujë. Kur sheqeri të tretet plotësisht, sillni shurupin në një temperaturë prej 118 gradë.

4. Ngjyrat dhe shurupi përzihen së pari me të bardhat e vezëve të rrahura - duke i trazuar nga skajet në qendër për disa minuta. Pas kësaj, shtoni gradualisht miellin e bajames. Duke ndjekur rregullat klasike franceze, duhet të bëni 35-40 rrotullime. Mos e teproj: nga njëra anë, masa duhet të jetë e fortë, "në majat", nga ana tjetër - duhet të ketë ajër të mjaftueshëm në të për t'i bërë ëmbëlsira të buta.

5. Një mashtrim i vogël për fillestarët që nuk kanë "marrë duart e tyre" për të gatuar merenxhën e pjekjes është përzierja e "gurit" në masën që del. Ai do të ndihmojë që ato të bëhen më të dendura.

6. Mbuloni fletën e pjekjes me letër pergamene. Shtrydhni brumin në pergamenë duke përdorur një qese gatimi. Nëse vëreni flluska në sipërfaqe, shpojini ato me një kruese dhëmbësh. Makaronat duhet të jenë absolutisht të lëmuara. Kur të formohen ëmbëlsirat, lërini për 10-15 minuta, derisa sipërfaqja të mbulohet me një kore të lehtë.

7. Piqni në 150 gradë për dy minuta, dhe pastaj 140 për nëntë të tjera. Pasi të jenë pjekur ëmbëlsirat, hiqini menjëherë nga letra që të mos thahen.

8. Ganache është një shtresë kremoze e ëmbëlsirave bazuar në çokollatë, krem \u200b\u200bdhe gjalpë. Prisni çokollatën në copa të vogla në një tas. Hidhni kremin në një tenxhere të vogël, shtoni sheqerin pluhur të mbetur dhe përzieni. Sillni kremin në një çiban dhe hiqeni menjëherë nga nxehtësia. Hidhni krem \u200b\u200btë nxehtë në çokollatë dhe lëreni të veprojë për disa minuta pa e prekur. Pastaj llokoçisni masën me një lëvizje deri sa të qetë, shtoni gjalpë në copa dhe përziejeni përsëri. Ftojeni masën e përfunduar dhe futeni në frigorifer.

9. Ftohni gjysmat e përfunduara dhe ngjitini ato me ganache. Udhëzues për mbushjen: një tortë - një lugë çaji. Sigurohuni që kur ngjitni ganache të mos dalë përtej buzës së gjysmave.

10. Në frigorifer ëmbëlsirat e gatshme për 24 orë. Lërini 15-20 minuta të ngrohen në temperaturën e dhomës para se ta shërbeni.