Menu
Eshte falas
regjistrimi
shtëpia  /  Kurse të dyta / Komposto me manaferra frutash. Si të përgatitni komposto frutash për dimrin. Recetë për dembelët. Komposti i manave

Komposto me manaferra frutash. Si të përgatitni komposto frutash për dimrin. Recetë për dembelët. Komposti i manave

Komposat konsiderohen më të mirat e frutave dhe manaferrave të konservuara. Ato janë manaferra të freskëta ose fruta të ziera në një shurup sheqeri. Fuqia e shurupit varet nga manaferrat (frutat) dhe nga shija e vetë konsumatorit. Duhet të kihet parasysh se nuk është aspak e nevojshme të derdhni manaferrat dhe frutat në komposto me shurup sheqeri.

Komposat ruhen jo sepse u është shtuar sheqeri, por sepse janë sterilizuar (d.m.th. mikrobet janë shkatërruar). Komposat nga çdo manaferra dhe fruta mund të përgatiten pa shtuar sheqer, por duke derdhur ujë të nxehtë ose lëng të manave të tjerë (fruta). Kjo është shumë e rëndësishme, jo vetëm për të kursyer sheqer, por edhe për ata që vuajnë nga diabeti, etj. Zakonisht kompotat përgatiten me sheqer. Për t'i mbajtur ato të mos jenë shumë të tharta ose të ëmbla ëmbël, duhet të ekzistojë një raport i caktuar midis sheqerit dhe acidit. Kjo arrihet duke shtuar shurup me përqendrim të ndryshëm. Për manaferrat e tharta (frutat) përdoren shurupa më të fortë sesa për ato më pak acide.
Kur përgatitet, shurupi nganjëherë del me re për shkak të pranisë së papastërtive në ujë ose sheqer. Ky shurup duhet të filtrohet përmes 3-4 shtresave të garzave. Nëse kjo nuk ndihmon, atëherë sqarimi bëhet me të bardhën e vezës. Për këtë, në shurup shtohet e bardha e vezës së rrahur (temp. 50 ° C) (mjafton një e bardhë e vezës për të lehtësuar shurupin nga 20 kg sheqer). Proteina e rrahur përzihet me shurup dhe nxehet në një çiban. Proteina koagulohet dhe ngrihet lart në formën e një shkumë me papastërti. Shkuma hiqet me një lugë të çarë, dhe shurupi filtrohet përsëri.

Komposto kajsi.

Rekomandohet të përdorni kajsi me ngjyrë të ndritshme portokalli, të pjekur, por jo të zbutur. Kavanoza mbushen me fruta, shurupi përgatitet dhe kavanozët derdhen mbi to, pas së cilës ato pasterizohen ose sterilizohen. Pasterizuar në 85 ° C për 15 minuta. (kanaçe 0,5 l.). 25 minuta (kanaçe 1 l.). Sterilizohet në ujë të vluar për 12 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 18 min. (Kanaçe 1-l), 30 min. (bankat 3 l.). Kavanozët mbyllen dhe ftohen në një tenxhere me ujë, duke shtuar ujë të ftohtë. Për 1 lgarë ujë merrni 200-250 g sheqer.

Kajsi ne lengun e tyre.

Frutat e pjekura priten në gjysma (farat hiqen), vendosen në kavanoza dhe spërkaten me sheqer në shtresa. Kanaçet e mbushura vendosen në një vend të ftohtë brenda natës për të lënë lëngun e kajsive. Ditën tjetër, nëse është e nevojshme, kavanozët plotësohen me kajsi me sheqer dhe sterilizohen në ujë të valë për 10 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 15 min. (Kanaçe 1-l), 25 min. (bankat 3 l.). Bankat duhet të mbështillen shpejt, të kthehen me kapak poshtë, të mbulohen dhe të lihen të qëndrojnë derisa të ftohen natyrshëm. Për 1 kg kajsi shtoni 300 g sheqer.

Komposto rrushi.

Tufa ose manaferrat individualë vendosen në kavanoza, derdhen me shurup të nxehtë. Pas 5-6 minutash. ekstrakt shurupi kullohet, sillet përsëri në vlim dhe rrushi derdhet në kavanoza për herë të dytë në mënyrë që shurupi të derdhet pak mbi buzë. Kanaçet mbyllen menjëherë, kapakët poshtë, mbështillen dhe mbahen derisa të ftohen natyrshëm. Shtoni 250 g sheqer në 1 litër ujë.


Qershitë vendosen fort në kavanoza, derdhen me shurup të ftohur në 60 ° C. Sterilizohet në ujë të vluar për 12 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 15 min. (Kanaçe 1-l), 30 min. (bankat 3 l.). Komposti i qershisë është i pasterizuar në 85 ° C për 12 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 15 min. (Kanaçe 1-l), 25 min. (bankat 3 l.). Ftohet në një tenxhere duke shtuar ujë të ftohtë. Për 1 litër ujë, shtoni 0,5-1,2 kg sheqer për shije.

Qershi natyrore në sheqer.

Qershitë e pjekura lahen, vendosen në gropa dhe vendosen në kavanoza. Çdo rresht qershish zhvendoset me sheqer. Vendoseni në një vend të ftohtë për 4-5 orë. Kur vëllimi i qershive në kavanoz zvogëlohet për shkak të tretjes së sheqerit në lëng, kavanozët plotësohen me një pjesë të re të qershive me sheqer dhe mbyllen. Ruhet në një vend të freskët dhe të errët. Për 1 kg qershi, shtoni 1.5 kg sheqer.

Manaferrat e pjekura, por të forta priten me një gjilpërë (gjithashtu mund ta zhytni në ujë të nxehtë në 70 ° C për 3-5 minuta). Manaferrat vendosen në një kavanoz dhe derdhen me shurup të nxehtë sheqeri. Sterilizohet në ujë të vluar për 8 minuta. (0,5 l kanaçe), 12 min. (Kanaçe 1-l), 15 min. (bankat 3 l.). Mund të pasterizohet në 90 ° C për 15.20 dhe 30 minuta. përkatësisht. Për 1 litër ujë shtoni 400-700 g sheqer.

Komposto me mjedër.

Manaferrat e sapo zgjedhur janë larë, të dendur, të mirë. Ata vendosen në kavanoza deri në shpatulla dhe derdhen me shurup të nxehtë sheqeri. Pasterizuar në 90 ° C për 15 minuta. (0,5 l kanaçe), 20 min. (Kanaçe 1-l), 30 min. (bankat 3 l.). Për 1 litër ujë shtoni 300-700 g sheqer.

Mjedrat në lëngun e tyre me sheqer.

Rreth 80% e manave të përgatitur vendosen në kavanoza deri në shpatulla. 20% e manave janë të përziera me sheqer dhe nxehen në nxehtësi të ulët për 10 minuta. me trazim të vazhdueshëm derisa sheqeri të tretet në lëngun e sekretuar. Kavanoza me manaferra janë të mbushura me mbushje të nxehtë, pa shtuar 2 cm në buzë të qafës. Pasterizuar në 90 ° C për 15 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 20-25 min. (kanaçe 1 l.). Për 1 kg mjedra shtoni 1 kg sheqer.

Buckthorn deti korret në fillim të pjekjes së manave (para acar), kur manaferrat janë akoma të forta. Manaferrat vendosen në kavanoza deri në shpatulla dhe derdhen me shurup të nxehtë sheqeri. Sterilizohet në ujë të vluar për 12 minuta. (Kanaçe 0,5 l), 15 min. (kanaçe 1 l.), 25 minuta (kanaçe 3 l.). Për 1 litër, 900 g sheqer shtohen në ode.

Komposi i rrushit të zi.

Manaferrat e pjekur shtypen me një shtypës druri, transferohen në një tenxhere, duke shtuar 1/2 filxhan ujë të ngrohur në 80 ° C për çdo kilogram masë. Manaferrat me ujë në nxehtësi të ulët nxehen në 60 ° C dhe mbahen për 30 minuta. Pastaj lëngu shtrydhet (filtrohet). Vendosni sheqer në lëng, sillni një çiban dhe vlim për 4-5 minuta, hiqni shkumën dhe derdhni manaferrat në një kavanoz me shurup. Sterilizohen në ujë të vluar për 15 minuta, kanaçe 0.5 litër, 20 minuta - kanaçe 1 litër, 25 minuta - kanaçe 3 litra. Mund të pasterizohet në 90 ° C, përkatësisht 20, 25 dhe 30 minuta. Për 1 litër lëng rrush pa fara shtoni 350-400 g sheqer.

Mollët e vogla ruhen të plota, mollët e mesme dhe të mëdha priten në gjysma (feta), ndërsa thelbi hiqet. Kështu që mollët e prera nuk errësohen, ato duhet të futen menjëherë në ujë të acidifikuar ose të kripur (për 1 litër ujë - 3 kg acid limoni ose 1 lugë çaji kripë). Para stivosjes, mollët lahen me ujë të ftohtë. Mollët vendosen në kavanoza mbi shpatulla, derdhen me shurup të ftohtë sheqeri dhe mbahen për 7-8 orë. Pas kësaj, kavanozët plotësohen me shurup dhe pasterizohen në 85 ° C: 1 litër për 15 minuta. kanaçe, 30 minuta - 3 litra. Mund të sterilizohen përkatësisht për 5 dhe 12 minuta. 200-300 g sheqer shtohen në 1 litër ujë.

Komposat e konservuara (të sterilizuara ose të pasterizuara) bëhen nga fruta të freskëta të pjekura dhe manaferrat, të cilat, pasi të lahen, pastrohen, hiqen pjesë të pangrënshme (fara, fara, lëkurat), dhe ndonjëherë zbardhen, paketohen fort në kavanoza metali ose qelqi, derdhen me sheqer shurup me një përqendrim prej 30 deri në 65% (frutat e tharta derdhen me një shurup më të përqendruar) ose lëng tjetër mbushës, i mbyllur hermetikisht, dhe më pas i sterilizuar ose i pasterizuar.

Për shkak të përqendrimit relativisht të moderuar, sheqeri në kompotat e konservuara nuk ka vlerë konservuese, por futet vetëm për të krijuar shije dhe për të rritur vlerën ushqyese të ushqimit të konservuar. Në prodhimin e disa kompostave dietike, frutat derdhen me ujë, si dhe lëng frutash pa sheqer ose shurup mbi ksilitol ose sorbitol. Qëllimi kryesor i një shurupi ose lëngu tjetër mbushës është të sigurojë transferimin e nxehtësisë gjatë procesit të sterilizimit, për të mbajtur frytet e zbutura gjatë sterilizimit në një gjendje të pezulluar ("lundruese") gjatë ruajtjes dhe transportimit, gjë që parandalon deformimin e tyre.

Komposat - Këto janë enët e gatshme të ëmbëlsirave të përdorura në shtëpi dhe hotelieri publik direkt për ushqim pas hollimit (për të shijuar) shurupin me ujë ose lëng frutash.

Një nga treguesit kryesorë organoleptikë të kompostove është pamja e tyre, e cila varet nga lloji, ngjyra, forma e lëndës së parë. Prandaj, në prodhimin e kompostove, një rëndësi e madhe i kushtohet zgjedhjes së saktë të varieteteve pomologjike të frutave dhe manave, përcaktimit të shkallës së pjekurisë gjatë korrjes së tyre, luftës kundër dëmtuesve bujqësorë, etj.

Prodhoni komposto për qëllime të përgjithshme, për fëmijë dhe ushqime dietë.

Komposat me qëllim të përgjithshëm - ftua, qershi, luleshtrydhe, dardhe, kumbull, molle dhe nga fruta te tjera, si dhe te ndryshme (nga nje perzierje frutash). Emrat e tyre korrespondojnë me emrat e llojit kryesor të frutave dhe manave. Por midis specieve të caktuara, kompotet ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes (fruta të plota, gjysma, të prera, të vendosura pa gropa, të qëruara dhe të qëruara). Kombinime të ndryshme të recetave të frutave dhe manave janë dhënë për komposta të ndryshme.

Notat komerciale - superiore, e para dhe tabela. Frutat dhe manaferrat në klasat më të larta dhe të 1-rë duhet të jenë të së njëjtës madhësi. Lejohet diktimi natyror i kumbullave, dardhave, mollëve, ftua, karakteristikë e kësaj larmie pomologjike. Pesha e frutave nuk është më pak se 50-60% e peshës neto. Përmbajtja e substancave të thata në shurup sipas një refraktometri në komposto të klasave më të larta dhe 1 nuk është më pak se 18-21%, në klasën e tryezës - jo më pak se 14-16%.

Komposto për ushqim për fëmijë (pa fara dhe fara) - kajsi, qershi, mollë, mandarinë, kumbull, qershi, rrush pa fara e zezë. Kërkesat për cilësinë e tyre janë të njëjta si për kompotat me qëllim të përgjithshëm të shkallës më të lartë. Frutat e shegës duhet të pastrohen nga lëkura dhe foleja e farës, manaferrat - nga sepalet dhe kërcellët.

Komposat dietike - nga kumbullat e thata, mollët në lëng molle, kajsia me ksilitol, kajsia, dardha dhe farat e boronicës me sorbitol, etj. Pesha e frutave 50-55% e peshës neto. Përmbajtja e xylitol ose sorbitol - deri në 13%, lëndë e thatë - 14-16% (në komposto nga kumbullat e thata - jo më pak se 30%).

Komposat e frutave dhe manave

Komposat përgatiten nga fruta ose manaferra me cilësi të lartë, duke i derdhur me shurup sheqeri, pasuar nga sterilizimi,

Pothuajse të gjitha varietetet e mollëve janë të përshtatshme për të bërë komposto. Më të mirët janë Aport, Boyken, Lemon, shafran Pepin, Antonovka, etj.

Mollët për komposto janë të pjekura, por akoma të forta. Në varësi të madhësisë së tyre, ato konservohen të plota, në gjysma ose të katërtat, të qëruara ose të pastruara. Kur kompoti përgatitet nga mollët e qëruara, ato mbahen në ujë të ftohtë derisa të zbardhen. Blanch në një zgjidhje 30% sheqer (300 gram sheqer për 1 litër ujë) për katër deri në pesë minuta. Frutat në kavanoza derdhen me të njëjtin shurup të nxehtë.

Ndërsa kompoti është i nxehtë, ajo vendoset në një banjë për sterilizim dhe nxehet në ujë të vluar për 20-25 minuta në kavanoza gjysmë litri, 35 minuta në kavanoza litri dhe 55 minuta në kavanoza tre litërshe. Pas sterilizimit, kavanozët mbështillen dhe ftohen.

Ju mund të bëni komposto molle me erëza. Përgatitja e mollëve është e njëjtë me rastin e mëparshëm. Blanch ato pothuajse derisa të bëhet në 20% karafil dhe shurup kanelle.

Renditni mollët në kavanoza. Kulloni shurupin, shtoni pjesën tjetër të sheqerit, 2 gota verë Riesling dhe lëvore limoni. Ziej. Hidhni mollë me shurup të nxehtë, sterilizoni dhe mbështjellni kavanozët, si me komposto të zakonshme të mollëve.

Komposto dardhe

Për komposto, dardhat e të gjitha varieteteve me tul me lëng dhe të dendur janë të përshtatshme, kur ato janë ende të forta. Në fazën e pjekurisë së plotë, dardhat, me disa përjashtime, nuk janë të përshtatshme për të bërë komposto, pasi mishi i tyre përhapet. Vetëm dardhat Panna mund të përdoren për komposto kur të jenë pjekur plotësisht.

Dardhat mund të ruhen të plota (të vogla), gjysma (mesatare) dhe të katërtat (të mëdha). Dhomat e farës dhe nganjëherë lëkura hiqen paraprakisht. Nëse frutat ruhen të plota, atëherë dhomat e farave priten në to së bashku me vazën dhe kërcellin.

Dardhat nuk janë zbardhur dhe vetëm varietetet e forta trajtohen me një tretësirë \u200b\u200bprej 0,1% të acidit citrik ose tartarik (1 gram acid për 1 litër ujë) për 15 minuta në një temperaturë prej 90 gradë.

Dardhat e përgatitura futen në kavanoza dhe derdhen me 35% shurup sheqeri në 70 gradë. Komposti i nxehtë vihet në sterilizim në ujë të vluar: në kavanoza gjysmë litri - për 30 minuta, në kavanoza litri për 45 dhe në kavanoza tre litërsh - për 60 - 70 minuta. Pas sterilizimit, kavanozët mbështillen dhe ftohen.

Për komposto, kumbullat e varieteteve të tilla si Ugorka zakonshëm, Ugorka italiane, jeshile Renklod, Renklod Altana janë më të përshtatshme, nga varietetet lokale - kumbulla të vonë Chimkent, etj.

Vetëm frutat me cilësi të lartë, plotësisht të pjekur zgjidhen për konservim. Përgatitja është që ato të renditen sipas madhësisë në të vogla, të mesme dhe të mëdha. Ata lahen dhe zbardhen në një tretësirë \u200b\u200bsode 0,5% të nxehtë (80 - 90 gradë) (5 gramë sodë për 1 litër ujë) derisa të shfaqen çarje të vogla në lëkurën e frutave, përmes të cilave sheqeri depërton lehtë.

Kumbullat e zbardhura ftohen duke i shpëlarë në ujë. Frutat e mëdha priten përgjatë brazdës dhe farat hiqen, ato të vogla dhe të mesme, në shumicën e rasteve, ruhen të plota. Pas ftohjes, frutat vendosen fort në kavanoza, derdhen me shurup sheqeri të nxehtë 30-40% (300-400 gram sheqer për 1 litër ujë) dhe sterilizohen menjëherë në ujë të vluar: në kavanoza gjysmë litri - 15 minuta, në kavanoza një litër - 25 minuta, në shishe tre litra - 40 minuta. Pas sterilizimit, kavanozët mbështillen dhe ftohen.

Përqendrimi i shurupit varet nga aciditeti i frutave: sa më acid fruta, aq më shumë sheqer kërkohet, por jo më shumë se 40 për qind.

Ashtu si mollët, kompostoja e kumbullës mund të përgatitet me erëza. Kumbullat jo shumë të pjekura priten, vendosen në gropa dhe zhyten në shurup 40% të zier me karafil, kanellë dhe vanilje. Gatuajeni derisa të gatuhet gjysma. Ata zgjedhin, i vendosin në kavanoza. Shurupi filtrohet dhe mbi të derdhen kumbulla. Bankat sterilizohen dhe mbështillen.

Komposi qershi dhe qershi e ëmbël

Për komposto, qershitë e mëdha të kuqe të errëta janë më të përshtatshme - Vladimirskaya, Podbelskaya, Lyubskaya, Griot Moscow dhe qershi me fruta të mëdha me ngjyrë të verdhë ose të kuqe të errët - Drogan dhe Denisen verdhë, Nectar, etj.

Qershitë dhe qershitë për kompotat duhet të merren mjaft të pjekura.

Në përgatitje të konservimit, ato lahen, kërcelli hiqet. Hidhni manaferrat e vegjël të dëmtuar nga sëmundjet dhe dëmtuesit. Qershitë dhe qershitë e renditura vendosen në kavanoza, derdhen me shurup të nxehtë sheqeri: qershi - 60 përqind (600 gram sheqer për 1 litër ujë) në një temperaturë prej 80 - 95 gradë, qershi - 35 përqind (350 gram sheqer për 1 litër ujë) në një temperaturë 80 gradë, të mbuluar dhe të sterilizuar.

Kohëzgjatja e sterilizimit të qershive dhe qershive në ujë të vluar, varësisht nga kapaciteti i enëve, është si më poshtë:

Pas sterilizimit, kavanozët me komposto mbështillen dhe ftohen.

Komposat, perimet e konservuara dhe turshitë, lëngjet e frutave dhe kokrrave të kuqe, pure patatesh të konservuara në kavanoza qelqi ruhen në temperaturë dhome.

Pas sterilizimit dhe vulosjes, ushqimi i konservuar ftohet në ajër, duke shmangur tërheqjet. Mos vendosni kanaçe të nxehta në sipërfaqe metalike ose dysheme çimentoje.

Për lehtësinë e shpimit të frutave, duhet të përgatisni një pajisje kaq të thjeshtë: ngjitni 5 - 8 gjilpëra në tapë me anën e pasme (syrin). Veryshtë shumë e përshtatshme të prishësh fruta me një tapë të tillë "me gjemba".

Shurupet përdoren gjerësisht për të thithur ëmbëlsira me biskota, pasta dhe foshnje rum. Produktet e pjekura rishtas nuk duhet të ngopen me shurup, pasi bëhen të shurdhër dhe prishen. Për aromë, vanilina, konjaku, vera e bardhë e ëmbëlsirës ose thelbi i frutave mund të shtohen në shurup.

Kur gatuani reçel qershi, mund të shtoni acid limoni në të (3 g acid për 1 kg manaferra). Acidi limoni parandalon bllokimin të sheqeroset,

Reçeli, reçeli dhe reçel ndonjëherë fillojnë të fermentohen - shkumë shfaqet në sipërfaqe. Ju mund ta rregulloni reçelin e fermentuar si kjo: transferojeni në një legen bronzi, shtoni 100 g sheqer për 1 kg reçel dhe vlim.

Shurupet e frutave dhe manave mund të përdoren për të bërë pelte dhe komposto.

Komposto kajsi

Kajsitë e destinuara për komposto duhet të jenë pak të vështira, por tashmë të pjekura mjaftueshëm. Frutat e papjekura kanë një shije të thekshëm dhe të hidhur që mbetet edhe në komposto të gatshme. Kajsitë e pjekura zihen gjatë sterilizimit.

Varietetet më të mira të kajsive për të bërë komposto janë Ananasi, Kejsi, Shalakh, Partizani i Kuq, me faqe të Kuqe, etj.

Kajsitë e destinuara për komposto renditen sipas pjekurisë, cilësisë dhe madhësisë, lahen, vendosen fort në kavanoza dhe derdhen me 40% (400 gram sheqer për 1 litër ujë) shurup sheqeri të nxehtë (90 gradë). Bankat sterilizohen në ujë të vluar (gjysmë litri - 15 minuta, një litër - 20 - 25 minuta, shishe tre litërshe - 45 - 50 minuta), mbështjellen dhe ftohen.

Komposti i manave

Mjedrat, luleshtrydhet, rrush pa fara e zezë, rrush i thatë, rrush dhe manaferrat e tjerë janë të përshtatshme për komposto. Ata i marrin plotësisht të pjekur, larë, prerë kërcellin, luleshtrydhet dhe mjedrat kanë sepale, dhe rrush pa fara e zezë kanë mbetjet e një lule.

Manaferrat e rrushit të zi të përgatitur vendosen në kavanoza, derdhen me shurup të nxehtë (70 gradë) 50-60% sheqer (500-600 gram sheqer për 1 litër ujë), sterilizohen dhe mbështillen.

Mjedrat dhe luleshtrydhet, në mënyrë që ato të jenë më pak të deformuara, mbahen për 6 - 8 orë në shurup të nxehtë (60 gradë) 70 për qind sheqer (700 gram sheqer për 1 litër ujë) para se të vendosen në kavanoza, derdhur në gjysmë litër kavanoza, të derdhura me të njëjtën shurup, të sterilizuara dhe të mbështjellura.

Rrushkat për komposto merren paksa të papjekura. Ata e lajnë atë; për të parandaluar plasaritje gjatë sterilizimit, manaferrat priten përpara se të vendosen në kavanoza.

Rrushkat e vendosura në kavanoza derdhen me shurup të nxehtë (70 gradë) 60% sheqer (600 gram sheqer për 1 litër ujë), sterilizohen dhe mbështillen.

Kohëzgjatja e sterilizimit të kompostove të manave është si më poshtë (për kavanoza gjysmë litër):

Komposto rrushi

Ky lloj produkti meriton vëmendje të veçantë, pasi në shurupin e përqendruar dhe të dobët të sheqerit rrushi ruan në mënyrë të përsosur shijen e tyre natyrore. Të gjitha varietetet e rrushit janë të përshtatshme për komposto, por varietetet me manaferrat e bardhë përdoren më shpesh.

Rrushi për komposto duhet të jetë plotësisht i pjekur, por akoma i fortë. Manaferrat hiqen nga furçat, renditen, lahen, vendosen në kavanoza pothuajse në majë, derdhen me shurup që përmban 350 - 400 gram sheqer për 1 litër ujë, sterilizohen në ujë të vluar për 15 minuta. Pas sterilizimit, kavanozët mbështillen dhe ftohen.

Komposto boronicë

Boronicat rriten të egra; mbledhin atë në sasi të mëdha. Boronicat mund të ruhen duke mbushur me ujë ose shurup sheqeri dhe më pas duke sterilizuar.

Manaferrat lahen, vendosen në kavanoza në një formë të ftohtë pothuajse në majë, derdhen me shurup të nxehtë (70 gradë) 40 për qind sheqer (400 gram sheqer për 1 litër ujë) ose ujë të nxehtë, sterilizohen në ujë të valë për 15 deri në 25 minuta dhe mbështjellë.

Komposat e përgatitura në mënyrë korrekte kanë një shije dhe aromë të këndshme, karakteristikë e këtij lloji të frutave, shurup transparent. Frutat nuk duhet të zihen ose deformohen.

Komposto e mollës dhe e arnave.

Përbërësit:

  • 1 kg mollë
  • një grusht boronicë
  • 400 g sheqer
  • 3 l ujë

Metoda e gatimit:

Shpëlarje mollët, prerë në gjysmave dhe thelbin. Vendosni mollët dhe arrinin në kavanoza të sterilizuara, duke i mbushur ato në 13. Sillni ujin të ziejë, shtoni sheqer, zieni për 2 minuta. Hidhni shurupin e zierë mbi fruta. Mbuloni kavanozët me kapak të sterilizuar, lëreni të qëndrojë për 5 minuta. Pastaj kullojeni shurupin, sillni përsëri një çiban dhe hidhni mbi frutat. Mbështilleni kavanozët me komposto me fruta të freskëta dhe manaferrat, kthejeni dhe mbështillni derisa të ftohen plotësisht.

Komposi Rowan-mollë.

Përbërësit:

  • 1 kg mollë
  • 1 kg hirit malor
  • 500 g sheqer
  • 500 ml ujë

Metoda e gatimit:

Pritini mollët në 4 pjesë, prerë thelbin, zhvishem. Përgatitni manaferrat e rowan, përzieni me mollë, vendosni në kavanoza, derdhni shurup të valë. Sterilizoni kavanozët e mbushur me komposto frutash dhe kokrra të kuqe në një temperaturë prej 90 ° C: 0,5 l - 20 min, 1 l - 30 min. Pastaj mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 1.5 kg dardha
  • 300 g rrush pa fara
  • 200 g sheqer

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur komposto nga frutat dhe manaferrat për dimër sipas kësaj recete, dardhat dhe rrush pa fara duhet të shpëlahen në ujë të rrjedhshëm. Qëroni dardhat, prerë në të katërtat. Hiqni kërcellin nga rrush pa fara. Vendosni fruta dhe manaferra në kavanoza 3 litërshe, mbulojini me sheqer, derdhni ujë të valë dhe mbështilleni menjëherë. Kthejeni kanaçet dhe i mbështillni mirë derisa të ftohen plotësisht.

Përbërësit:

  • 3 kg pjeshkë
  • 600 g sheqer
  • 3 l ujë

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur një komposto frutash sipas kësaj recete, pjeshkat duhet të zbardhen në ujë të vluar për 3 minuta, të ftohen në ujë me akull dhe të qërohen. Pritini pjeshkat e përgatitura në 2 pjesë, vendosni në kavanoza, duke i mbushur me 13. Përgatitni shurup sheqeri, derdhni në kavanoza, mbështilleni menjëherë, kthejeni dhe mbështillni derisa të ftohen plotësisht.

HAPI 1
HAPI # 2


HAPI # 2
HAPI # 3


HAPI # 5
HAPI # 6


HAPI 7
HAPI # 8


HAPI # 9
HAPI # 10


Përbërësit:

  • 1 kg kajsi
  • 400 g sheqer
  • 5 g acid limoni
  • disa degëza balsami limoni

Metoda e gatimit:

Para se të bëni një komposto të tillë shtëpiake, pije kajsitë, vendosni ato në një kavanoz të sterilizuar 3 litra, mbushni atë në 13, vendosni balsam limoni. Derdhni në gjysmë të rrugës me ujë të valë, shtoni sheqer dhe acid limoni, lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta. Pastaj derdhni ujë të valë në majë, mbështilleni dhe mbështillni derisa të ftohet.

HAPI 1
HAPI # 2


HAPI # 3
HAPI # 4


HAPI # 5
HAPI # 6


Përbërësit:

  • Kajsi te dendura

Metoda e gatimit:

Për këtë recetë për komposto me fruta të freskëta, kajsitë duhet të përgjysmohen dhe të vendosen në gropa. Vendosni gjysmat e frutave në kavanoza, derdhni ujë të valë në majë, mbuloni me kapak. Sterilizoni kavanoza 0,5 litra për 1 2-15 minuta, 1 litër - 20 minuta. Pastaj mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 1 kg kumbulla
  • 450 g sheqer
  • 1 litër ujë

Metoda e gatimit:

Vendosni kumbullat e përgatitura në kavanoza, derdhni shurupin e zierë të sheqerit dhe qëndroni për 3 minuta. Pastaj kullojeni shurupin, sillni një çiban dhe derdhni përsëri në kavanoza për 3 minuta. Përsëriteni procedurën përsëri. Menjëherë mbështillni kavanozët me komposto frutash të përgatitura sipas kësaj recete, kthejeni dhe mbështjellni ato për një ditë.

Përbërësit:

  • 300 g mjedra
  • 300 g rrush pa fara e zezë
  • 2 l ujë
  • 400-450 g sheqer

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur komposto nga manaferrat e freskëta sipas kësaj recete, mjedrat dhe rrush pa fara duhet të zgjidhen, të shpëlahen dhe të vendosen në një kavanoz të sterilizuar 3 litërsh. Hidhni shurup të nxehtë, rrokulliset dhe mbështillni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 1 kg kumbulla
  • 300 g sheqer
  • 250 ml verë të kuqe të thatë
  • 250 ml ujë, 1-2 sytha karafili
  • kanellë dhe vanilinë për shije

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur një komposto frutash sipas kësaj recete, kumbullat e forta të pjekura duhet të lahen, të lirohen nga kërcellët, të priten në gjysmë dhe të vendosen në gropa. Vendosni kumbullat e përgatitura në kavanoza të sterilizuara. Vlim verë, ujë, sheqer dhe erëza, kullojeni. Hidhni shurup të nxehtë mbi kumbulla. Mbuloni kavanozët me kapak steril, sterilizoni për 5 minuta. Pastaj mbështilleni, mbështillni dhe qëndroni derisa të ftohet plotësisht.

Përbërësit:

  • 400 g rrush të thatë
  • 400 g rrush pa fara e zezë
  • 400 g rrush pa fara e kuqe
  • 600 g sheqer

Metoda e gatimit:

Vendosni manaferrat në kavanoza të përgatitura, shtoni sheqer, derdhni ujë të valë në majë dhe mbështilleni. Shkundni kavanozët pak për të tretur sheqerin, kthejeni nga ana tjetër dhe mbështillni derisa të ftohet.

HAPI 1
HAPI # 2


HAPI # 3
HAPI # 4


HAPI # 5
HAPI # 6


HAPI 7
HAPI # 8


HAPI # 9
HAPI # 10


HAPI # 11
HAPI # 12


HAPI 13
HAPI numër 14


HAPI 15
HAPI numër 16


HAPI numër 17
HAPI numër 18


HAPI numër 19
HAPI numër 20

Komposto qershi me erëza.

Përbërësit:

  • 500 g qershi
  • 2 sytha karafili
  • bizele me erëza për shije

Metoda e gatimit:

Para gatimit të kompostos nga manaferrat sipas kësaj recete, qershitë duhet të shpëlahen në ujë të rrjedhshëm dhe të vendosen në gropa. Vendoseni në kavanoza, duke i mbushur në 23, derdhni ujë të valë në majë. Pastaj kullojeni ujin, shtoni karafil dhe bizele me aroma, hidhni një çiban dhe derdhni përsëri qershitë. Sterilizoni kavanozët në ujë të vluar për 1-3-15 minuta, pastaj mbështilleni.

Komposto rrushi.

Përbërësit:

  • 800 g rrush
  • 600 g sheqer

Metoda e gatimit:

Për këtë recetë të thjeshtë për komposto nga manaferrat për dimrin, tufat e rrushit duhet të shpëlahen mirë, të hiqen manaferrat e prishura dhe të lihet uji të kullojë. Mbushni kavanoza me rrush jo më shumë se gjysma. Vlim uji, derdhni rrushin, mbuloni kavanozin me një kapak, qëndroni për 5-6 minuta. Pastaj kullojeni ujin, zieni përsëri, shtoni sheqer, derdhni rrush, vendosni acid limoni direkt në kavanoz dhe mbështilleni menjëherë. Kthejeni kanaçet, mbështilleni dhe lëreni të ftohet.

Përbërësit:

  • 700 g rrush të thatë
  • 500 g sheqer
  • 2 feta limoni
  • disa degë mente

Metoda e gatimit:

Lani kastravecat, hiqni kërcellët dhe bishtat. Vendosni manaferrat në një kavanoz, shtoni nenexhik dhe limon. Derdhni ujë të valë, lëreni për 15-20 minuta. Pastaj kullojeni ujin, sillni një çiban, shtoni sheqer dhe derdhni në kavanoz. Kavanoza me komposto kokrra të kuqe, të përgatitura për dimër, duhet të mbështillen dhe të mbështillen për një ditë.

Përbërësit:

  • 2 portokalle
  • 250 g sheqer
  • 6 g sode

Metoda e gatimit:

Qëroni portokallet, ndani në pykë, zbardhni për 30-40 sekonda në ujë të valë me shtimin e sodës së bukës. Më pas shpëlajeni nën ujë të rrjedhshëm, mbusheni me ujë të ftohtë, lëreni të qëndrojë për 1 orë. Vendosni fetat e përgatitura në kavanoza 0,5 litra, shtoni sheqer, derdhni ujë të valë. Sterilizoni për 20 minuta (koha e treguar për kanaçe 0,5 litra). Pastaj mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 1,5 kg qershi
  • 500 ml ujë
  • 150 g sheqer

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur komposto nga manaferrat sipas kësaj recete, qershitë duhet të lahen në ujë të rrjedhshëm, dhe kërcellët duhet të ndahen. Vendosni manaferrat në kavanoza, derdhni shurup të valë, mbuloni dhe sterilizoni: kavanoza me një vëllim prej 0.5 litra - 15 minuta, 1 litër - 20 minuta. Pastaj rrokulliset, kthehet nga ana tjetër dhe mbështillet derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 2 portokalle
  • 1 kg qershi
  • 300 g sheqer
  • karafil dhe vanilinë për shije

Metoda e gatimit:

Para zierjes së kompostos së frutave dhe manave sipas kësaj recete, portokallet duhet të lahen, të priten në feta dhe të vendosen në gropa. Qëroni qershitë nga kërcelli, pije në ujë të rrjedhshëm. Vendosni portokall dhe qershi në kavanoza, duke i mbushur ato në 12. Shtoni sheqer, erëza, derdhni ujë të valë dhe sterilizoni për 15 minuta. Pastaj mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet plotësisht.

Përbërësit:

  • 600 g barberry
  • 550 g sheqer
  • 450 ml ujë

Metoda e gatimit:

Renditni manaferrat e pjekur të barberry, pije tërësisht nën ujë të rrjedhshëm, ndani kërcellin. Vendosni manaferrat e përgatitur në kavanoza të nxehta, derdhni shurup sheqeri të valë. Sterilizoni në 100 ° C për 20 minuta, pastaj mbështilleni.

Përbërësit:

  • 500 g luleshtrydhe të egër
  • 400 g sheqer
  • 1 litër ujë
  • 2 g acid limoni

Metoda e gatimit:

Lani luleshtrydhet në ujë të rrjedhshëm, ndani kërcellin. Vendosni manaferrat në kavanoza, derdhni shurup sheqeri të valë, shtoni acid limoni. Kavanoza me komposto manaferrash të përgatitura sipas kësaj recete duhet të mbulohen me kapak, të sterilizohen në ujë të vluar për 3-4 minuta. Pastaj mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 300 g mollë
  • 300 g ftua
  • 300 g kumbulla
  • 300 g rrush
  • 400 g sheqer
  • 1 litër ujë

Metoda e gatimit:

Shpëlajini mirë të gjitha frutat. Pritini ftua dhe mollë, zhvishem. Blanch mollë dhe kumbulla për 4-6 minuta në ujë të valë, të vënë në kavanoza, zhvendosur ftua dhe rrush. Hidhni shurupin e nxehtë të sheqerit, sterilizoni për 20 minuta, mbështilleni dhe mbështillni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 1 kg mollë
  • 200 g qershi

Për shurup:

  • për 1 litër ujë - 200-400 g sheqer

Metoda e gatimit:

Për të përgatitur një komposto me manaferrat dhe frutat për dimër sipas kësaj recete, mollët duhet të lahen plotësisht, të priten në feta, të kalohen, të zhyten në ujë të valë për 2-3 minuta, dhe pastaj të ftohen në ujë të ftohtë dhe të vendosen në kavanoza të përziera me qershi. Hidhni shurup të nxehtë (90-95 ° С) dhe pasterizoni në 85 ° С: kavanoza me kapacitet 1 l - 15, 2 l - 25, 3 l - 30 minuta.

Këtu mund të shihni një përzgjedhje të fotografive për recetat për kompotat nga manaferrat dhe frutat:





Komposto kungull i njomë dhe buckthorn.

Përbërësit:

  • 400 g tul kungujsh
  • 200-250 g buckthorn
  • 400 g sheqer

Metoda e gatimit:

Vendosni kunguj të njomë dhe buckthorn të detit në kavanoza të përgatitura, shtoni sheqer, derdhni ujë të valë në majë. Sterilizoni për 15 minuta, rrokulliset. Shkundni kavanozët pak për të tretur sheqerin, kthejeni nga ana tjetër dhe mbështillni derisa të ftohet.

Komposto kungull i njomë dhe kumbull

Përbërësit:

  • 400 g kungull i njomë
  • 200 g kumbull qershi
  • 200 g sheqer
  • 1 litër ujë
  • acid limoni në majë të një thike

Metoda e gatimit:

Para se të bëni një komposto të tillë në shtëpi, duhet të zgjidhni kumbullën e qershisë, të ndani kërcellin dhe të lani. Lani kungull i njomë, zhvishem, prerë në shirita. Vendosni manaferrat dhe perimet në kavanoza 3 litërshe, derdhni ujë të vluar për 20 minuta, pastaj kullojeni ujin. Përsëriteni përsëri procedurën, përdorni ujin e kulluar për të përgatitur shurupin. Shtoni sheqer dhe acid limoni në të, sillni një çiban. Derdhni shurupin në kavanoza, mbështilleni dhe mbështillni derisa të ftohet plotësisht.

Përbërësit:

  • 600 g kungull
  • 14 limona
  • 50 ml uthull
  • 1-2 sytha të karafilave
  • kanellë për shije

Për shurup:

  • 1 litër ujë
  • 400 g sheqer

Metoda e gatimit:

Lani kungullin, zhvishem, priteni në kube, derdhni 1 litër ujë, shtoni uthull, lëreni për 2 orë. Pastaj kullojeni ujin. Përgatitni shurupin, shtroni kubat e kungujve, gatuajini për 10-15 minuta. Vendosni kungullin e nxehtë së bashku me shurupin në një kavanoz, shtoni limon dhe erëza. Sterilizoni për 20 minuta, mbështilleni dhe mbështillni derisa të ftohet.

Përbërësit:

  • 600 g raven
  • 400 g sheqer
  • 600 ml ujë

Metoda e gatimit:

Shpëlajeni raven në ujë të rrjedhshëm, zhvishem, prerë në copa, vendoseni në një tas smalt. Sasi e vogël me pak sheqer, lëreni për 4-6 orë. Pastaj vendosni në kavanoza, derdhni shurup sheqeri të vluar, sterilizoni për 15 minuta. Mbështilleni dhe mbështilleni derisa të ftohet.

Konserva e kompostove të frutave dhe manave

Mekomposat me të drejtë konsiderohen si lloji më i mirë i frutave dhe manave të konservuara. Komposat pa sheqer janë fruta të plota ose të prera në feta, të mbushura me ujë të nxehtë të zier dhe të sterilizuara në temperaturë të lartë në mënyrën e zakonshme. Ato ruajnë vetitë natyrore të frutave dhe manave në masën maksimale: aroma, shija, ngjyra, qëndrueshmëria, pamja.

Tkëto komposto përgatiten më mirë nga frutat me aciditet të ulët - dardha, qershi, kajsi, mollë. Për kompostat dietike, lëngje natyrore të perimeve, frutave dhe manave përdoren gjithashtu si mbushje.

Hlëngjet natyrore - përveç zëvendësimit të sheqerit në një farë mase - pasurojnë ushqimin e konservuar me substanca të dobishme. Lëngu i panxharit të kuq, për shembull, mbron vitaminat që përmbajnë ushqime të konservuara nga shkatërrimi. Mbushja mund të aromatizohet me karafil, vanilje dhe erëza të tjera.

KUJTOHET! Pkur përgatitni komposto nga një përzierje e frutave dhe manave të ndryshëm (komposta të ndryshme), duhet të kihet parasysh se frutat me një ngjyrë intensive - qershi, varietete të errëta të qershisë, kumbulla qershi - do t'ua komunikojnë atë frutave që nuk kanë një të tillë ngjyra, kajsitë, pjeshkët, mollët, dardha, ftua, etj.

Skema e përgatitjes së kompotës:

  • përgatitja e frutave dhe manave për përpunim
  • produktet e zbardhjes dhe ftohjes
  • sterilizimi i kontejnerëve dhe kapakëve
  • vendosja e frutave në kavanoza
  • mbushja e kavanozave të frutave me ujë ose lëng
  • mbulesa kanaçe me kapakë me kapëse
  • sterilizimi i kompostos në kavanoza të mbuluar me kapak
  • kanaçe mbyllëse me kapak kallaji
  • ftohja

Dpër përgatitjen e kompostove, zgjidhen frutat me cilësi më të mirë, me ngjyra të mira, të pjekura, por gjithsesi mjaft të forta. Frutat me dëmtime mekanike dhe të prekur nga dëmtuesit ose sëmundjet nuk janë të përshtatshme. Frutat e zgjedhura renditen sipas madhësisë dhe pjekurisë.

Ppas ndarjes dhe ndarjes, frutat lahen plotësisht. Nëse ato janë shumë të ndotura me tokë ose të mbuluara me pesticide, atëherë ato duhet të ngjyhen për disa orë në një solucion sodë (5-6 g për 1 litër ujë). Për të hequr plotësisht kimikatet që përdoren për të luftuar sëmundjet dhe dëmtuesit, frutat dhe manaferrat shpëlahen gjithashtu me ujë dhe uthull.

Ppërgatitja e lëndëve të para (heqja e kërcellit, furçave, farave, lëkurës, etj.) Përshkruhet në recetat përkatëse.

Për përpunimin e frutave dhe manave, mjetet dhe pajisjet përdoren vetëm nga metalet inox.

RRETHmollët e qëruara ose të copëtuara, dardhat, ftua zhyten menjëherë në ujë të ftohtë të acidifikuar për të parandaluar errësimin e pulpës. Për ta bërë këtë, 3-5 g acid limoni ose 10-15 g klorur natriumi treten në 1 litër ujë.

Derdhja përgatitet menjëherë para vendosjes së frutave dhe manave në kavanoza. Gjatë pasterizimit dhe plakjes pasuese, kripërat minerale, vitaminat e tretshme në ujë dhe substancat biologjikisht aktive kalojnë në mbushje, prandaj mbushja është gjithashtu një produkt i vlefshëm.

Tabela 1 . Përmbajtja e disa frutave dhe mbushjeve për një vazo

TE Për fat të keq, kompotat e mbushura me ujë zakonisht janë të përdorimit të kufizuar, pasi ato nuk kanë një shije mjaft të ëmbël dhe të njohur. Nëse përgatitni një komposto të ngjashme nga frutat e tharta (qershi, luleshtrydhe, kumbulla), atëherë për shkak të aciditetit të shtuar të frutave, zakonisht nuk është i përshtatshëm për konsum të drejtpërdrejtë (të paktën do të duhet ta holloni me ujë, i cili është gjithashtu i padëshirueshëm )

Hpër të diversifikuar dhe përmirësuar shijen e kompotave natyrore dietike, rekomandohet të përdorni një mbushje me lëng frutash dhe kokrra të kuqe. Përmbajtja kalorike në këtë rast nuk rritet shumë, prandaj ato janë të përshtatshme si për diabetikët ashtu edhe për të moshuarit. Thembëlsia e kompoteve të tilla është e papërfillshme. Për t'i sjellë kompotat dietike më afër treguesve të tyre të zakonshëm të shijes, ato mund të përgatiten me sorbitol ose ksilitol.

Frutat dhe manaferrat e përgatitura paketohen fort në kavanoza. Vulosni duke trokitur lehtë kanaçet në tryezë. Frutat mjaft elastike (kumbulla, qershia, etj.) Kompaktohen me dorë. Frutat e mëdha (mollët, dardhat) grumbullohen me kujdes. Kanaçet mbushen deri në shpatulla (domethënë, para se të futen në qafë).

NË në varësi të metodës së sterilizimit, ato mbushen me mbushje në mënyra të ndryshme. Nëse komposto përgatitet me mbushje të nxehtë, atëherë kanaçet derdhen në buzë të qafës. Kjo specifikohet në secilën recetë specifike. Gjatë sterilizimit, lihet një hendek ajri prej 1-7.5 cm midis nivelit të mbushjes dhe skajeve të qafës.