të dhënaA është djathi Adyghe i përshtatshëm për pica? Receta: Pica me djathë Adighe - "Një për dy". Kontributi rus në një pjatë italiane
Pica me djathë Adyghe
Përbërësit
Për provën:300 g miell, 15 g maja (e thatë), 2 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji vaj perimesh, 2 lugë çaji kripë, ujë.
Për mbushje:250 g djathë Adyghe, 200 g gjoks pule, 100 g kërpudha, 100 g mish derri të grirë, 30 g ullinj, 30 g paste domate, vaj perimesh, gjalpë, sheqer, kripë.
Metoda e gatimit
Shkrini majanë dhe sheqerin në pak ujë të ngrohtë. Shtoni gjalpë, përzieni miellin, gatuani brumin, vendoseni në një vend të ngrohtë.
Prisni kërpudhat, skuqni derisa të gatuhen gjysma. Shtoni mish të grirë, skuqeni për 15 minuta. Për salcën, prisni domatet, skuqni në gjalpë, shtoni pak sheqer, kripë dhe paste domate. Shtoni një sasi të vogël uji, lëreni të ziejë për 20 minuta.
Ndajeni brumin në dysh. Mbështilleni një pjesë, vendoseni në një tavë me yndyrë. Përhapni salcën, duke e mbushur në të në një shtresë të barabartë, hapni pjesën e dytë të brumit, vendosni sipër mbushjes, mbërtheni skajet e brumit. Prisni djathin në copa të mëdha. Shtrihuni sipër. Vendoseni në një furrë të parangrohur në 170 ° C për 20 minuta.
Ky tekst është një fragment hyrës. Nga libri Kurse të dyta klasike autori Korobach Larisa RostislavovnaPica patate me djathë Përbërësit: 500 g patate, 1 tufë qepë të njoma, 325 g domate, 450 g schnitzel gjeldeti, kripë, piper i zi dhe i kuq, 300 ml qumësht, 5 vezë, 125 g djathë gouda të integruar, arrëmyshk i integruar, 0,5 tufë trumze, 2 degëza sherebele.
Nga libri i 1000 recetave më të mira të picave autori Semenova NataliaPIZZA ME djathë Përbërësit Për brumin: miell gruri - 2 gota, gjalpë - 200 g, salcë kosi - 1 filxhan, 1 e verdhë veze Për mbushjen: fileto pule të tymosur - 200 g, qepë - 2 copë., Domate të freskëta - 4 copë. , djathë i integruar - 300 g, majdanoz, piper,
Nga libri Receta të mrekullueshme nga buka pita dhe brumi i gatshëm autori Kashin Sergej PavlovichZarfat e skuqur me djathë Adyghe, domate, karota koreane, majonezë, hudhër dhe zarzavate "Lakra e mbushur në një mënyrë të re" Përbërësit 1 fletë lavash, 100 g djathë Adyghe, 1 domate, 100 g karota koreane, hudhër, majonezë, bimë (çdo ), vaj perimesh. Rruge
Nga libri Enët Lavash dhe Brumi i Gati autori Treer Gera MarksovnaRrokullisje me djathë Adyghe, piper të ëmbël, borzilok, kopër dhe hudhër "Zdorovyak" Përbërësit 1 fletë lavash, 600-700 g djathë Adyghe, 1 spec të ëmbël, 2-3 thelpinj hudhër, 2-3 degë borzilok, 2-3 degë kopër, majonezë Mënyra e përgatitjes Djathi Adighe
Nga libri Stew and tassels autori Treer Gera MarksovnaZarfat e skuqur me djathë Adyghe, domate, karota koreane, majonezë, hudhër dhe zarzavate "Lakra e mbushur në një mënyrë të re" 1 fletë lavash 100 g djathë Adyghe 1 domate 100 g karota koreane hudhër, majonezë, çdo barishte dhe vaj perimesh - nga shijeFletë
Nga libri Kuzhina vegjetariane autori Borovskaya ElgaRrokullisje me djathë Adyghe, piper i ëmbël, borzilok, kopër dhe hudhër "Zdorovyak" 1 fletë lavash 600-700 g djathë Adyghe 1 copë. piper i ëmbël 2-3 thelpinj hudhër 2-3 degë borzilok 2-3 degë majonezë kopër - për të shijuar djathin Mash Adyghe
Nga libri Recetat më të mira. Pica me mish autori Kashin Sergej PavlovichZierje me djathë Adyghe, qepë, hudhër, vezë, barishte dhe piper të kuq "National Koyazh"? 500 g djathë Adyghe? 2 qepë? 3 thelpinj hudhër? 2 vezë - çdo zarzavate, vaj vegjetal, piper i kuq dhe i zi i bluar, kripë - për shije Prisni hudhrën imët, copëtoni qepën dhe
Nga libri Recetat e kërpudhave. Gatim si profesionistë! autori Krivtsova Anastasia Vladimirovna Nga libri Enët nga furra autori Nesterova Daria VladimirovnaFritters spinaq me djathë Adyghe dhe domate Përbërësit: 500 g spinaq, 1 gotë miell, 4 vezë, 1.5 gota qumësht, 2 tbsp. l vaj perimesh, 1 qepë, 3 thelpinj hudhër, 2 domate, 400 g djathë Adyghe, 1 gotë krem, djathë të integruar, piper, kripë - secila
Nga libri Gatim me djathë autori Ivlev KonstantinPica me pate dhe djathë Përbërësit Për brumin: 250 g miell, 50 g margarinë të shkrirë, 6 g maja (të thatë), 5 lugë qumësht ,? lugë sheqer ,? një lugë çaji kripë, 6 lugë ujë. Për mbushjen: 150 g pate mëlçie, 100 g djathë (ndonjë
Nga libri byrekë osete. 1000 dhe 1 recetë autori Kashin Sergej PavlovichNjë pizza me kërpudha dhe djathë? bazë e gatshme për pizza? 200 g shampanjë të freskët? 100 g djathë? 2 karota? 1 kokër qepë? 2 tbsp. l vaj perimesh? 1 tbsp. l majonezë Qëroni dhe lani perimet. Grijeni karotat në një rende të trashë, copëtoni imët qepën dhe skuqini së bashku
Nga libri i autoritPica me shampanjë dhe djathë Përbërësit 400 g miell, 20 g maja, 200 g champignons, 100 g djathë, 1 qepë, 1 lugë majonezë, 4 lugë vaj vegjetal, 10 g gjalpë, piper, kripë Metoda e gatimit Holloni majanë në 200 ml ujë të ngrohtë dhe lëreni për 15
Nga libri i autoritPica me proshutë dhe djathë Përbërësit 200 g miell gruri, 100 ml qumësht, 15 g maja, 2 lugë vaj vegjetal, 200 g proshutë, 2 luledele piperi, 200 g djathë, 1 vezë, 1 domate, 1 tufë qepë të njoma, 20 g gjalpë, kripë. Metoda e përgatitjes Maja
Nga libri i autoritSallatë e ngrohtë me kungull i njomë djathë Adyghe - 600 g domate - 350 g vaj perimesh - 50 ml trumzë - 15 g hudhër - 4 thelpinj majdanoz - 10 g borzilok - 10 g spec djegës - 1 copë Cilantro - 10 g djathë adighe - 250 g miell - 50 g vaj ulliri - 15 ml 50 g Kripë, piper Për
Nga libri i autoritKungull i pjekur me xhenxhefil dhe djathë Adyghe Kungull - 800 g Xhenxhefil - 15 g Djathë Adyghe - 200 g Gjalpë - 120 g mjaltë i lëngshëm - 80 g Cilantro - 15 g 20 min 105 kcal Qëroni kungullin dhe farat, prerë në feta. Prisni imët xhenxhefilin e qëruar, copëtoni djathin Adyghe
Nga libri i autoritByrek Osetik i bërë nga brumi i majasë mbi kefir me djathë Adyghe, salcë kosi, qepë të njoma, kopër, majdanoz dhe selino "Khabizjyn" Përbërësit Për brumin: 2 gota miell, 1 gotë kefir, 7 g maja të thatë të freskët, 100 g gjalpë, 1/2 lugë çaji lugë kripë.
Pica ka qenë një nga pjatat e preferuara të rusëve për shumë vite. Dikush gjeti picerinë e tyre të preferuar, ku gatuan ashtu si u pëlqen. Dikush është i kënaqur me opsionin "ushqim të shpejtë", i ngrohur në mikrovalë. Por shumë njerëz janë të lumtur ta gatuajnë vetë këtë pjatë, duke eksperimentuar me një larmi mbushjesh dhe recetash brumi. Dhe për këta ekspertë të kuzhinës është plotësisht e natyrshme të pyesin se çfarë lloj djathi është më i miri për pica.
Pica si vepër arti gastronomike
Italianët, të cilët zbuluan shijen e kësaj pjate në të gjithë botën, thonë se çelësi i suksesit është brumi i duhur dhe djathi i duhur. Kjo e fundit nuk duhet të ketë shije shumë të ndritshme, të jashtëzakonshme, në mënyrë që të mos i lënë në hije përbërësit e tjerë. Por nuk duhet të jetë absolutisht e papërfillshme, në mënyrë që t'i shtojë prekjen e vet produktit të përfunduar. Dhe, sigurisht, për pica - e cila shtrihet, domethënë, shkrihet mirë, por nuk përhapet. Kushdo që shton djathëra të përpunuar në një kryevepër italiane është thelbësisht i gabuar.
Klasik: kurrë mos u zhgënje!
"Pronarët" e një recete rrallë mendojnë se cili djath është më i mirë për pica. Sigurisht, mocarela! Kombinon me sukses butësinë dhe elasticitetin, i mungojnë erëza që mund të mos kombinohen me përbërësit e tjerë, e megjithatë ka akoma një shije të veçantë, prandaj është e vështirë ta ngatërrosh me llojet e tjera të djathrave. Për më tepër, kur shkrihet, mocarela jep një kore të hollë ngjyrë kafe të artë që nuk bëhet "gome" edhe kur pica ftohet. Për të gjitha avantazhet e mocarela, është gjithashtu e dobishme: kalciumi dhe proteinat që përmbahen në të thithen lehtësisht dhe nuk do të jenë të tepërta në trup.
Sidoqoftë, çdo recetë tenton të zhvillohet dhe plotësohet me kalimin e kohës. Italianët nuk janë aspak konservatorë. Tani ata kanë diversifikuar pak llojet e djathit të përshtatshëm për pizza: së bashku me mocarela, parmezan dhe gorgonzolla përdoren shpesh.
Risitë franceze
Pica, duke udhëtuar triumfalisht nëpër qytete dhe qyteza, është pasuruar me aroma të reja të qenësishme në kuzhinat e njerëzve me tradita të tjera ushqimore. Për shembull, francezët besojnë se djathi më i mirë për pizza është brie. Jo më pak popullor në këtë vend për gatimin e pjatave italiane dhe roquefort. Vlen të përmendet se të dy djathrat janë të mykur, vetëm i pari është bërë nga qumështi i lopës, dhe i dyti është bërë nga qumështi i deleve. Nëse vendosni të provoni versionin francez të pica brie, përpiquni të gjeni djathë të ri - në një gjendje të pjekur bëhet disi më e vështirë (domethënë, përhapet më keq) dhe fiton një shije të athët, e cila nuk është e përshtatshme për të gjitha mbushjet.
Fantazia alpine
Cili është djathi më i mirë për pica sipas zviceranëve? Sigurisht, emmental. Banorët e këtij vendi e përdorin atë në mënyrë aktive në përgatitjen e fondueve, dhe e njëjta larmi, siç besojnë, është e domosdoshme për pica. Sidoqoftë, italianët kanë dyshimet e tyre: megjithatë, emmental i përket djathrave të fortë, domethënë kore e saj ngurtësohet dhe formohet me shumë vështirësi. Përveç kësaj, emmental ka një erë të theksuar pikante dhe shije jo më pak të ndritshme, kështu që nuk është e kombinuar me të gjitha produktet. Për shembull, nuk mund të vendosni sallam në pizza - suxhuku dhe djathi do të "konfliktohen".
Kontributi rus në një pjatë italiane
Rusët gjithashtu kontribuan në modifikimin e pjatës së tyre të preferuar. është bërë një zëvendësim i shkëlqyeshëm për mocarela. Sigurisht, ajo ka një strukturë disi të zbehtë, por ajo shkrihet mirë, dhe gjithashtu i jep pica të përfunduar një shije delikate dhe të veçantë.
Ekziston edhe një mendim tjetër rreth asaj se cili djath është i përshtatshëm për pica. Çuditërisht, më e zakonshmja dhe e njohura për ne është ruse. Shtë mjaft i butë, shkrihet mirë, duke formuar një kore të kuqërremtë. Kërkesa kryesore e Italisë - mungesa e shijes së saj të mprehtë - është gjithashtu mjaft e qëndrueshme.
Mendimi i ekspertit: dhjetë të parët
Ne tashmë kemi diskutuar për mocarela. Gourmetët vendosin Parmesanin në vendin e dytë: aroma e saj me arra është pikante në pjatë, përveç kësaj, konsumi është i vogël. Shkon shumë me makaronat italiane. Në pyetjen se cili djath është më i mirë për pica, mendimet natyrshëm ndryshojnë, por nëse ju pëlqen ekzotike, pikat e treta dhe të katërta janë tuajat: ato janë gjithashtu shumë të mira për këtë pjatë. Midis tyre, brie tashmë e përmendur është veçanërisht harmonike me myk blu. Në vendin e pestë është Camembert, veçanërisht me një set Brie. E gjashta është feta. Kur e përdorni, duhet të kihet parasysh se tashmë është i kripur, kështu që erëza duhet të përdoret me kujdes. Pika e shtatë është për amatorin dhe për eksperimentuesin: çedri i përket djathrave të fortë, për më tepër, është mjaft pikant. E njëjta gjë vlen për pozicionin e tetë në listën kryesore - ricotta. Para së gjithash, kjo, kështu që shkrirja e tij nuk është aq e nxehtë. Më mirë të themi se është më e përshtatshme për ngjitje. Por shija është neutrale, gjë që ju lejon të "luani" me opsionet e mbushjes. Djathi i dhisë vjen afër fundit dhe mascarpone plotëson listën.
Të gjithë këta djathëra janë të njohur gjerësisht dhe janë në dispozicion për provë në dyqane të mira. Kështu që nëse nuk jeni i sigurt, mund ta provoni dhe të vendosni nëse ky produkt i veçantë është i duhuri për ju.
Hollësitë e djathit
Në varësi të asaj djathi pica që keni zgjedhur, merrni parasysh karakteristikat e tij kur përgatiteni. Pra, bluja me myk duhet të ruhet në frigorifer - nuk mund të fërkohet në formë të pa ftohur. Tentimi për të fërkuar Bree është krejtësisht i pakuptimtë, prandaj duhet vetëm ta thërrmoni. Nëse zgjedhja është bërë në favor të Parmesanit, përdorni rende më të mirë që mund të gjendet në shtëpi.
Dhe cilado djathë që ju pëlqen, merrni me vete një copë të vogël mocarela. Nëse e mbaroni picën me të, ashpër me aromë, shija do të jetë më e pasur: të gjitha nuancat e çdo djathi tjetër të zgjedhur do të hapen, dhe kore do të dalë e butë dhe e dendur.
Nëse ka disa djathëra
Midis të gjitha recetave të picave, ato që përfshijnë përdorimin e disa veçohen veçanërisht. Duket se ajo që është më e lehtë - grijeni pak nga kjo, pak më ndryshe - dhe gjellë është gati! Sidoqoftë, edhe këtu ka disa hile. Për shembull, në asnjë rast nuk duhet të kombinoni djathë blu dhe dhi. Konflikti i shijeve është aq i fortë sa do të jetë thjesht e pamundur të hahet.
Nëse dëshironi ta provoni pastër, filloni me kombinime të provuara. Dhe kur të kapni sekretin, do të filloni të kompozoni "buqetat" tuaja.
Një kombinim i shkëlqyeshëm do të ishte brie (feta të holla, pothuajse transparente), diçka e mykur, parmixhano (grihet imët) dhe mocarela (grihet trashë ose pritet në shirita).
Një kombinim i suksesshëm është një armë (dhe kjo nuk është një armë, por një emër (të dy të prerë në copa) dhe mocarela (si gjithmonë, e grira trashë).
Brie shkon mirë edhe me mocarelën emmentale dhe klasike. Djathi i parë është përsëri i prerë hollë, dy të fundit - hekura. Ky kombinim është më delikati në shije, kështu që shkon shumë mirë me një mbushje aromatike aromatike.
Adhuruesit e djathit të dhisë mund ta kombinojnë atë me Conte (të dyja janë të prera në copa), djathë parmixhano të integruar dhe mocarela. Rezultati është një pjatë shumë e pasur me një shije shumë të pazakontë dhe të pjekur.
Siç e kuptoni, djathrat duhet të jenë në gjendje të kombinohen me njëri-tjetrin, dhe madje të llogarisin në atë formë (të grira trashë ose imët, të copëtuar ose të grimcuar) për t'i dërguar në pizza. Nëse dëshironi - eksperimentoni! Por jo - pica me djathë të zakonshëm rus është shumë e mirë. Receta lejon një larmi të mbushësve të tjerë. Prandaj zgjidhni opsionin tuaj.
Gjeni pjatën e duhur të thellë. Shosh miellin e grurit përmes një sitë të imët. Shtoni kripë, sheqer, maja të thatë. Llokoçis Përdorni një lëvizje kuzhine për këtë qëllim.
Hidhni në vaj të rafinuar luledielli dhe qumësht të ngrohtë të ngrohur në 35-37 gradë. Filloni të gatuani brumin. Së pari, në enën e përdorur, pastaj transferojeni në një bord me pluhur. Gatuajini në një brumë të butë dhe të butë. Nëse mielli nuk mjafton, shtoni pak, derisa masa e brumit të ngjitet në duar. Ky hap do të zgjasë rreth 10 minuta.
Vendosni topin e brumit në një tas. Na lini 20-30 minuta në një vend të ngrohtë.
Pound në një dërrasë me pluhur edhe një herë. Rrokulliset në një shtresë të hollë. Nëse akoma dëshironi një pizza me gëzof, atëherë hapeni jo aq të hollë. Transferoni në një enë të përshtatshme pjekjeje ose fletë metalike. Furçë me pastë domate. Ju mund të përdorni ketchup ose salcë domate.
Zieni vezët e pulës në ujë të kripur për rreth 10 minuta pasi të zihen. Pritini në kubikë të vegjël. Grini proshutën dhe djathin Adyghe në copa të vogla. Shtrihuni në shtresën e domates në një model të rastësishëm.
Sezoni me rrjetë majoneze dhe spërkateni me djathë të fortë të integruar. Vendoseni në një furrë të nxehtë në 180 gradë për 40-50 minuta.
Hiqni picën nga furra, pushoni për 5-10 minuta, priteni në pjesë dhe shpejt shërbejeni me perime të freskëta. Veryshtë shumë e shijshme të hani pica si një pjatë të pavarur me një gotë lëng domate. Shkon mirë me kurset e para. Shpresoj të shijoni recetën tonë me një foto të pastave të shijshme!