Boletus dhe boletus boletus: turshi, ngrirje dhe thatë për dimrin. Enët e shijshme dhe të thjeshta të kërpudhave boletus dhe aspenit Kërpudhat porcini dhe kërpudhat e aspenit si të gatuhen

Kërpudhat e aspenit nuk janë të rralla për pyjet ruse, dhe mbledhësit e kërpudhave, pas korrjes, shpesh mendojnë për mënyrat për t'i përpunuar ato. Përdorimi i recetave të konservimit dhe bërja e marinadave lejojnë që produkti të ruhet për një kohë të gjatë, gjithmonë duke pasur një rostiçeri të shijshëm në dorë. Për të eliminuar rrezikun e prishjes së kërpudhave për shkak të përgatitjes së pahijshme, rekomandohet të zbuloni se si mund të turshi kërpudha aspen për dimër.

Emri shoqërohet me vendin e rritjes dhe veçoritë e pamjes së kërpudhave. Sipërfaqja e kapakut ka një ngjyrë karakteristike të kuqërremtë, që kujton ngjyrën e gjetheve të vjeshtës. Forshtë për këtë tipar që boletus shpesh quhet "kuqo".

100 gramë të produktit përmbajnë 22 kilokalori. Kërpudhat aspen, në krahasim me llojet e tjera të kërpudhave, kanë aftësinë më të madhe për të thithur lloje të ndryshme të metaleve të rënda dhe radionuklideve. Përbërja përmban një sasi të madhe të vitaminave dhe mineraleve, shumë kalium, fosfor dhe hekur.

Boletus është burimi më i pasur i aminoacideve dhe vlera e tij ushqyese është krahasuar me mishin. Shumica e këtyre elementeve përmbahen në kapakët e boletusëve të rinj. Përfshirja e boletus në dietë përmirëson gjendjen e një personi me problemet e mëposhtme:

• anemi;
• proceset inflamatore;
• plagët, nevoja për rigjenerimin e hershëm të indeve;
• periudha e rehabilitimit pas sëmundjeve infektive.

Përgatitja e përbërësit kryesor

Sot ka një numër mjaft të madh të recetave me boletus. Ata janë tharë, zier dhe skuqur. Për të ruajtur për një periudhë të gjatë, boletus boletus bëhet turshi dhe konservohet, ndërsa ato nuk e humbin ngjyrën dhe strukturën e tyre natyrore.

Një kusht i rëndësishëm për marrjen e boshllëqeve të shijshme është zgjedhja e duhur dhe përgatitja e lëndëve të para. Një tipar i boletusit është se ato përkeqësohen mjaft shpejt, kështu që ato duhet të përpunohen në 2 ditët e para. Para se të përdorni si lëndë të parë për boshllëqet, kërpudhat duhet të lahen plotësisht.

Kapaku i tyre është i mbuluar me një film të hollë që duhet të hiqet. Ngjyrosja paraprake për 1 orë mund të lehtësojë procesin - kjo metodë gjithashtu do t'ju lejojë të hiqni plotësisht dhe shpejt mbeturinat e huaja. Disa njerëz preferojnë të lajnë sipërfaqen e kapakëve me një sfungjer të rregullt, pasi njomja e zgjatur çon në faktin se struktura sfungjer thith fort lagështinë.

Karakteristikat e korrjes së boletusit

Sot, ka disa mundësi për përgatitjen e përgatitjeve nga kërpudhat aspen për dimër. Për gatim, është e mundur të përdoren lloje të ndryshme kontejnerësh, zgjedhja e të cilave varet nga vëllimi i lëndëve të para dhe forma e produktit. Shumica e recetave përfshijnë zierjen dhe sot përdoren më së shpeshti metodat e mëposhtme:

• gjatë - boletus boletus zihen në ujë të kripur për 20 minuta;
• dyfish - procesi i gatimit ndahet në 2 faza: ditën e parë ato zihen për 15 minuta dhe procesi përsëritet ditën e dytë.

Produkti i zier mund të hahet menjëherë. Metodat e ftohta të përgatitjes së përgatitjeve nga kërpudhat e aspenit përdoren më rrallë, por kërpudhat e tilla nuk janë inferiore ndaj atyre të konservuara për sa i përket kritereve të shijes.

Në bankë

Gatimi në një kanaçe është i përshtatshëm me një madhësi të vogël boletus dhe një sasi të vogël të lëndëve të para. Kërpudhat e aspenit vendosen në kavanoza dhe derdhen me marinadë. Ka receta që përfshijnë sterilizimin e kontejnerëve me një produkt dhe pa një procedurë të tillë.

Shtë e rëndësishme të kontrolloni nivelin e lëngut para mbylljes - boletusi duhet të jetë plotësisht në shëllirë. Shtrëngimi i pjesës së punës nuk ka rëndësi të vogël - nëse kapakët janë dehur në mënyrë të dobët, ajri do të rrjedhë brenda, gjë që do të çojë në dëmtimin e produktit.

Në një tenxhere

Përdorimi i versionit të tiganit ju lejon të gatuani shpejt sasi të mëdha copash. Përfundimi është të zieni kërpudhat e aspenit, të shtoni përbërësit kryesorë dhe t'i vendosni në banka. Pas mbylljes së kulmeve, kontejnerët kthehen dhe vendosen nën një batanije të ngrohtë. Në vendin e magazinimit të përhershëm, pjesët e punës vendosen vetëm pas ftohjes së plotë.

Kjo metodë përfshin një metodë të ftohtë të përgatitjes së boshllëqeve. Kërpudhat shtrohen në shtresa dhe spërkaten me kripë. Shtypja vendoset sipër dhe kova hiqet për tu ruajtur për disa javë. Gjatë procesit, lëngu lëshohet, boletët zhyten në marinadë dhe fitojnë një shije të veçantë.

Importantshtë e rëndësishme, kur kripni nën presion, të siguroni që shëllira të mbulojë plotësisht kërpudhat, përndryshe mund të shfaqet myku dhe fillimi i proceseve të kalbjes. Për të rritur peshën, kanaçe me ujë përdoren shpesh përveç kësaj.

Receta popullore për gatimin e kërpudhave

Sot ka shumë receta për të bërë përgatitje me boletus. Për të gjithë, secila prej tyre mund të bëhet "ideale", prandaj, për të zgjedhur më të shijshmen, rekomandohet të provoni disa opsione në të njëjtën kohë.

Në një marinadë klasike në kavanoza

Kërpudhat turshi në kavanoza janë të përshtatshme, pasi që vëllimi i vogël ju lejon të përdorni produktin pasi të keni hapur kapakun për një kohë të shkurtër. Receta klasike përfshin përdorimin e kripës në sasi prej 45 gramësh për çdo 1 kilogram lëndë të parë. Receta kërkon:

• kërpudha aspen - 3 kilogramë;
• kripë - 140 gram;
• hudhër - 4 thelpinj;
• gjethe dafine - 3 copë;
• karafil - 3 copë;
• piper - 10 bizele;
• acid limoni - oon lugë çaji.

Boletus boletus zihet për 20 minuta, pas së cilës shtohen erëza dhe kripë, përzihen mirë. Kërpudhat janë hedhur në kavanoza të sterilizuara, ato derdhen me lëngun e mbetur nga gatimi. Pjesa e sipërme mbyllet me kapak, dhe pas 15 ditësh produkti është gati për përdorim.

Në një mënyrë të ftohtë

Përdorimi i metodës së konservimit të ftohtë ju lejon të maksimizoni vetitë e dobishme të kërpudhave. Disa njerëz tregojnë se kjo recetë i siguron produktit një aromë dhe aromë natyrore pylli. Meqenëse receta nuk nënkupton zierjen, kërkohet të merret një qasje e përgjegjshme ndaj procesit të larjes dhe përpunimit të lëndëve të para. Receta kërkon:

• boletus boletus - 4 kilogramë;
• kripë - 200 gram;
• gjethe rrush pa fara;
• fletë gji - 4 copë;
• karafil - 6 copë;
• koper te fresket

Në vend të rrush pa fara, është e lejueshme të përdorni gjethe lisi ose qershi. Gjethet, 50 gram kripë, kopra e copëtuar përhapen në pjesën e poshtme. Kërpudhat shtrihen në mënyrë sekuenciale në shtresa, të spërkatura me erëza dhe kripë. Pjesa e sipërme është e mbuluar me gjethe dhe produkti vendoset nën presion. Enë hiqet në një dhomë të freskët dhe gjendja kontrollohet pas 6 ditësh. Masa duhet të japë lëng, dhe kërpudhat, nën peshën e presionit, duhet të bien. Nëse lëngu lirohet pak, atëherë shtoni një solucion uji të kripur në nivelin e dëshiruar. Boletus do të jetë gati për 40 ditë.

Mënyrë e nxehtë

Metoda e nxehtë përfshin zierjen e lëndës së parë për 20 minuta. Për boshllëqet, zgjidhen boletuset me madhësi të mesme, trungjet dhe kapakët e mëdhenj priten në copa. Duhet të theksohet se vëllimi fillestar i lëndëve të para ndryshon ndjeshëm si rezultat i zierjes së kërpudhave. Procesi kërkon:

• kërpudha aspen - 3 kilogramë;
• kripë - 150 gram;
• piper - 20 copë;
• fletë gji - 4 copë;
• ujë - 200 mililitra;
• hudhër - 5 thelpinj;

Kërpudhat zihen në ujë me shtimin e acidit citrik, i cili u lejon atyre të mbajnë ngjyrën natyrale. Në proces, shkuma që rezulton hiqet nga sipërfaqja, pas 20 minutash flaka është fikur. Kërpudhat Aspen vendosen në një kullesë dhe presin që lagështia e tepërt të kullojë.

Gjethet e rrush pa fara vendosen në pjesën e poshtme të një kavanozi të sterilizuar. Një shtresë e kërpudhave aspen është hedhur në mënyrë të vazhdueshme - 5 centimetra, pas së cilës ata vendosin gjethe dafine, karafil dhe 40 gram kripë. Procesi përsëritet derisa ena të mbushet. Uji shtohet, gjethet e rrushit vendosen sipër dhe shtypja vendoset sipër. Pas 15 ditësh, kërpudha do të jetë gati për të ngrënë.

Me hudhër

Hudhra në këtë recetë u jep kërpudhave një shije pikante, dhe erëza shton një aromë të veçantë. Opsioni përfshin përdorimin e përbërësve të mëposhtëm:

• boletus boletus - 4 kilogramë;
• kripë - 150 gram;
• hudhër - 1 kokë;
• zarzavate - 100 gram;
• piper - 25 copë.

Kërpudhat zihen në ujë të kripur për 45 minuta, vendosen në një kullesë për të kulluar lëngun e tepërt. Përzierja vendoset në kontejnerë të pastër, duke shtuar barishte, hudhër dhe piper në mënyrë të barabartë. Bankat mbyllen me kapak kapron dhe vendosen në një vend të ftohtë për 25 ditë.

Me karafil

Marinada e karafilit rrit aromën dhe aromën e kërpudhave pyjore. Për gatim do t'ju duhet:

• boletus - 2.5 kilogramë;
• kripë - 3 lugë;
• karafil - 8 copë;
• lavrushka - 5 copë;
• piper - 10 bizele.

Plani i veprimit hap pas hapi:

• lëndët e para pastrohen plotësisht duke larë nën ujë të rrjedhshëm;
• kryeni ndarjen e kapakëve nga këmbët, copëtojeni masën e kërpudhave me thikë;
• 2 litra ujë derdhen në një tenxhere, kripë shtohet dhe vihet në flakë;
• në kohën e zierjes së shëllirës, \u200b\u200bshtohen boletus dhe erëza, të ziera për 25 minuta;
• kërpudhat vendosen në kavanoza dhe derdhen me marinadë.

Bankat e mbledhura mund të hapen pas 30 ditësh. Mbani hapësirën e magazinimit të freskët; mos lejoni që rrezet e diellit të hyjnë në të.

Me rozmarinë

Rozmarina, ose tarragon, ka një aromë të ndritshme, të paharrueshme, kështu që kripja me një fabrikë të tillë fiton shënime të bimëve aromatik dhe një shije të freskët të pazakontë. Ju duhet të shtoni erëza në fund të gatimit, teprica e saj mund të prishë shijen e copave të punës dhe t'u japë atyre hidhërim.

Receta do të kërkojë:

• kërpudha aspen - 500 gram;
• gjalpë - 50 gram;
• rozmarinë - 2 copë;
• kripë - shije;
• limon - ½ copë.

Kërpudhat priten në copa të mëdha dhe vendosen në një tigan me vaj të nxehtë. Kur të arrihet një shkallë e mjaftueshme e pjekjes, shtoni kripë dhe erëza në përzierje, shtrydhni lëngun e limonit dhe përzieni, dhe më pas lëreni nën kapak për disa minuta. Pjata e përfunduar duhet të jetë me lëng, dhe kërpudhat duhet të jenë të buta.

Me kopër dhe djegës

Boletus boletus mund të bëhet turshi me djegës dhe kopër, ndoshta duke shtuar kanellë dhe koriandër. Për ta bërë këtë, ata marrin si bazë recetën klasike për konservimin e boletusit dhe shtojnë erëza aromatike. Ju nuk duhet të kaloni në bord me përbërës shtesë, pasi ato kanë një shije dhe aromë të fortë dhe janë në gjendje të tejkalojnë shijen natyrale të kërpudhave.

Erëza shtohet kur ziejnë kërpudhat, në fund të procesit. Kopra shtrihet në pjesën e poshtme të kavanozit ose shtresat e përzierjes së kërpudhave janë spërkatur me barëra. Jo vetëm gjethet e bimëve mund të përdoren, por edhe çadrat, pasi të jenë pjekur plotësisht.

Me mustardë

Receta përfshin një kombinim të metodave të nxehta dhe të ftohta për të punuar me kërpudha. Receta kërkon:

• kërpudha boletus - 3 kilogramë;
• kripë - 130 gram;
• fasule mustarde - 1 lugë gjelle;
• thelpinj hudhre - 10 copë;
• uthull 9% - 2.5 lugë;
• lavrushka - 5 copë;
• kopër në cadra - 3 copë.

Necessaryshtë e nevojshme të kripni kërpudhat duke përdorur metodën e ftohtë. Kërpudhat vendosen në shtresa, të spërkatura me kripë dhe erëza çdo 5 centimetra. Mustarda mund të bluhet ose të përdoret në kokrra. Nga lart, masa shtypet me shtypje dhe dërgohet në një vend të ftohtë për 1.5 javë.

Pasi të keni mbajtur kohën e kërkuar, shëllira është kulluar dhe kërpudhat lahen nën ujë të rrjedhshëm. Përgatitni shëllirë të freskët nga një litër ujë dhe 1.5 lugë gjelle kripë tryeze. Vlimet Boletus zihen në të për 8 minuta dhe transferohen në kavanoza. Shëllira e vluar derdhet në një enë në nivelin e qafës, të paktën 2 centimetra duhet të qëndrojnë në majë. Hidhni uthull dhe dërgoni kavanozin për sterilizim për 30 minuta, pastaj rrokullisni atë.

Kërpudhat e kripura në kombinim me paste domate fitojnë një shije të pazakontë. Një delikatesë e tillë përdoret si një pjatë e pavarur, e ngrohur përsëri, si një meze, është një shtesë e shkëlqyeshme për enët e ndryshme anësore.

Së pari, një shëllirë përgatitet me llogaritjen e 20 gram kripë për 1 litër ujë. Në kohën e zierjes, kërpudhat zhyten në të dhe zihen për 20 minuta.

Përmasat e recetave janë si më poshtë:

• kërpudha boletus - 1 kilogram;
• kripë - 20 gram;
• makarona - 200 gram;
• ujë - 200 gram;
• lavrushka - 4 gjethe;
• vaj luledielli - 50 gram;
• uthull 5% -2 lugë.

Kërpudhat e ziera vendosen në një kullesë dhe lëngu lihet të kullojë. Vendoseni masën në një tigan të nxehur mirë dhe shtoni paste domate, fletë dafine, derdhni në ujë. Possibleshtë e mundur të përdorni një domate në sasi prej 1 kilogram, në këtë rast domatet e prera në kubikë zihen veç e veç. Në fund të zierjes, shtoni kripë dhe uthull.

Kërpudhat vendosen në kavanoza të sterilizuara mirë, 1/2 qafë duhet të mbetet në majë. Pjesa e punës sterilizohet në ujë për 30 minuta dhe mbështillet.

Asnjë recetë sterilizimi

Receta supozon gatim afatgjatë të kërpudhave, të cilat në të ardhmen, në kombinim me uthullën, sigurojnë ruajtjen afatgjatë. Për gatim do t'ju duhet:

• kërpudha boletus - 2 kilogramë;
• uthull 9% - 150 mililitra;
• sheqer 2 lugë;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• erëza në formën e allspice dhe piper i zi, fletë dafine.

Një shëllirë përgatitet nga kripa, sheqeri dhe erëzat, pastaj kërpudhat zhyten me kujdes në ujë të valë. Gatuajeni masën për 40 minuta, duke hequr në mënyrë periodike shkumën nga sipërfaqja. Tjetra, kërpudhat e aspenit vendosen në kavanoza të sterilizuara me kujdes, shtohen marinadë, uthull dhe derdhen me kapak.

Si të përcaktoni gatishmërinë e kërpudhave

Gatishmëria e kërpudhave është garantuesi i përdorimit të sigurt të pjatës dhe mungesës së reagimeve negative nga trupi. Kur gatuani një produkt, është mjaft e lehtë të përcaktoni një moment të tillë.

Së pari, për gatim është e nevojshme të ruhet një kohë minimale, e cila për boletus duhet të jetë së paku 20 minuta. Së dyti, gatishmëria mund të përcaktohet nga pamja dhe qëndrueshmëria e zgjidhjes.

Në fillim të procesit, vërehet një turbullirë graduale e lëngut; gjatë zierjes, shkumë formon në mënyrë aktive në sipërfaqe, e cila duhet të hiqet. Sapo të jetë gati, marinada fillon të ndriçohet, dhe kur të jetë gati, kërpudhat ndalojnë të notojnë lart. Një produkt i gatuar mirë mund të konsumohet menjëherë pas përgatitjes.

Kur skuqni, shkalla e dashamirësisë përcaktohet bazuar në kohën dhe pamjen e produktit. Koha mesatare varet nga vëllimi i masës; për të siguruar skuqje të mirë, mos vendosni shumë kërpudha në tigan. Në shumicën e rasteve, një trajtim termik për 40 minuta është i mjaftueshëm.

Në momentin e gatishmërisë, boletus ndryshon rrënjësisht ngjyrën e tyre natyrale dhe bëhet e errët, ndërsa gatimi i pjatës shoqërohet me një aromë të pasur kërpudhe.

Gjëja më e vështirë është të përcaktohet gatishmëria e kërpudhave të kripura. Koha varet nga vëllimi i enës dhe sasia e kripës dhe uthullës në recetë. Sa më e madhe të jetë sasia e përbërësve të tillë, aq më pak e shkurtër do të jetë periudha nga fillimi i punës me copën e punës deri në momentin kur produkti mund të konsumohet. Mesatarisht, është 2 deri në 4 javë. Kërpudhat e gatshme fitojnë aromën e marinadës, struktura e tyre ndryshon dhe bëhet e butë.

Kërpudhat aspen ndryshojnë nga llojet e tjera të kërpudhave në aromën e tyre të mrekullueshme dhe shijen unike. Përgatitja e duhur e boletus do të ruajë lëngshmërinë dhe mishërimin e tyre. Përveç kësaj, të gjithë mikroelementët e dobishëm dhe ushqyes do të ruhen, gjë që do të përmirësojë imunitetin dhe do të ndihmojë në rivendosjen e shëndetit pas sëmundjeve infektive.

Për të filluar krijimtarinë e kuzhinës, duhet të dini recetat për gatimin e kërpudhave boletus. Ky artikull përmban mundësi të thjeshta dhe të shijshme që do të diversifikojnë dietën ditore të të gjithë familjes.

Si duhet të gatuhet boletus boletus i freskët në mënyrë që të surprizoni të dashurit tuaj me pjata të shijshme? Të gjitha metodat e gatimit të boletus boletus sigurojnë pastrimin paraprak të kërpudhave nga ndotja, larjen e plotë, heqjen e majave të këmbëve dhe zierjen e mëtejshme në ujë të kripur.

• 2 kg kërpudha;
• 1 tbsp. l kripë;
• Një majë acidi citrik;
• Fletë dafine dhe allspice për shije.

Receta për boletus boletus për skuqje dhe procese të tjera përshkruhet më poshtë.

Qëroni kërpudhat, lani, prerë në copa, vendosni në ujë të valë.

Hidhni kripë, vlim për 15 minuta, shtoni acid limoni, fletë dafine dhe piper.

Përziejeni plotësisht, zieni për 10 minuta, kapeni me një lugë të çarë dhe lëreni të kullojë, vendoseni në raftin e telit.

Vlen të thuhet se ju mund të bëni ndonjë pjatë nga kërpudhat e ziera që do t'ju kënaqin me shijen e saj, përfshirë skuqjen. Trupat e zierë të frutave shtohen në sallata të ndryshme, supave, tavave dhe lëngu i kërpudhave përdoret për të bërë salca dhe pjatat e para.

Receta për boletus të skuqura për dimër

Receta për boletus të skuqur mund të përdoret për t'u përgatitur për dimër.

• 2 kg kërpudha;
• 1.5 tbsp. vaj perimesh;
• Kripë për shije;
• 3 thelpinj hudhre.

Gatimi i boletusit të skuqur si një përgatitje për dimrin përshkruhet në faza.

1. Pas zierjes, prerë kërpudhat në disa pjesë, vendosni në një tigan të thatë të nxehtë dhe skuqni derisa lëngu të avullojë.
2. Hidhni në vaj, vazhdoni skuqjen në nxehtësi të ulët derisa kërpudhat të skuqen.
3. Sezoni me kripë për shije, shtoni piper të bluar, shtoni hudhër të copëtuar imët.
4. Llokoçis dhe gatuaj në nxehtësi të ulët për 15 minuta.
5. Vendoseni në kavanoza të sterilizuara, shtypni poshtë me një lugë dhe shtoni vaj nga tava. Nëse nuk ka mjaft vaj, ngrohni një grumbull të ri dhe derdhni në kavanoza.
6. Mbylleni me kapak të ngushtë najloni, mbuloni sipër me rroba të vjetra të ngrohta ose një batanije.
7. Pasi të jetë ftohur boshllëku, ulni kanaçet në bodrum për tu ruajtur dhe ruani në një temperaturë që nuk i kalon + 10 ° С për 6 muaj. Megjithëse mund t'ju sigurojmë se kërpudha të tilla të shijshme do të hahen në 2-3 muajt e ardhshëm.

Si të gatuani boletus të skuqur me qepë dhe limon

Si duhet të gatuani boletus të skuqur me qepë dhe limon në mënyrë që gjellë të dekoroj tryezën festive? Receta e propozuar padyshim do t’i përshtatet shijes tuaj.

• 600 g kërpudha;
• 4 tbsp. l vaj perimesh;
• 3 qepë;
• 2 tbsp. l lëng limoni;
• 1 tsp lëvore limoni;
• Kripë për shije;
• Zarzavate qepësh ose majdanozi;
• 1/3 tsp një përzierje e specave të bluar.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat e skuqura boletus, fazat:

1. Zieni kërpudhat, kullojini dhe ftoheni, pritini në copa.
2. Qëroni qepën, priteni në gjysmë unaza dhe skuqni ½ pjesën në pak vaj në nxehtësi mesatare derisa të zverdhet.
3. Shtoni kërpudha, përzieni, kthejeni nxehtësinë në temperaturë të lartë dhe skuqeni për 10 minuta, duke e trazuar vazhdimisht me një lugë druri.
4. Sapo lëngu të avullojë, ulni nxehtësinë në minimum dhe vazhdoni të skuqni kërpudhat për 5-7 minuta të tjera.
5. Hidhni pak më shumë vaj, shtoni përzierjen e specave të bluar, qepën e mbetur dhe mbulojeni.
6. Ziej për 5 minuta në nxehtësi minimale, shtoni kripë, shtoni lëkurë limoni, përzieni.
7. Ziejini për 3 minuta, derdhni lëng limoni, përzieni dhe fikni zjarrin.
8. Kur e shërbeni, zbukurojeni gjellën me qepë të copëtuar ose majdanoz (opsionale).

Si të gatuaj boletus boletus, të skuqur me patate dhe hudhër: një recetë

Receta për gatimin e boletus boletus, të skuqur me patate, është në kërkesë midis shumë amvise, pasi dhuratat e pyllit janë të barabarta në vlera ushqyese me mishin. Ju mund të ushqeni një familje të madhe dhe të uritur me një pjatë kaq të përzemërt.

• 700 g patate dhe kërpudha;
• Vaj perimesh;
• 300 g qepë;
• Kripë për shije;
• 3 thelpinj hudhër;
• Sp tsp piper i zi i bluar.

Nëse doni të dini se si të gatuani siç duhet kërpudhat e aspenit me patate, përdorni përshkrimin hap pas hapi të procesit.

1. Zieni kërpudhat, lërini të ftohen dhe pritini në feta të holla.
2. Skuqini në nxehtësi të lartë, duke shtuar një sasi të vogël të vajit vegjetal, derisa lëngu të avullojë plotësisht.
3. Në një tigan të veçantë, në një sasi të madhe vaji, skuqni qepën e copëtuar derisa të marrë ngjyrë të artë, hiqeni atë me një lugë të çarë në një pjatë.
4. Hidhni patatet e prera në kubikë në vajin e mbetur dhe skuqni pa kapak në zjarr të fortë.
5. Llokoçis dhe posa të formohet kafe e artë poshtë, kthejeni nxehtësinë në intensitet mesatar.
6. Çdo 5 min. kthejini patatet butësisht që të mos digjen.
7. Në 10 minuta. derisa patatet të jenë zier plotësisht, shtoni kërpudha dhe qepë të skuqura.
8. Sezoni me kripë për shije, piper dhe llokoçis, skuqni derisa patatet të zbuten.
9. Prisni thelpinjtë e hudhrës së qëruar me një thikë, shtoni në patate me kërpudha dhe përziejeni butësisht.
10. Fikni nxehtësinë, mbuloni tiganin me një kapak dhe lëreni në sobë për 5 minuta.

Si të gatuajmë kërpudha boletus të skuqura me patate: një recetë hap pas hapi

Bërja e kësaj pjate është mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Kërpudhat dhe perimet me të drejtë janë një nga kombinimet më të suksesshme të kuzhinës. Sidoqoftë, para se të gatuani boletus boletus të skuqur me patate dhe perime në salcë kosi, duhet të grumbulloni të gjithë përbërësit.

• 500 g kërpudha të ziera;
• 150 ml salcë kosi;
• 1 karotë, qepë dhe piper zile;
• 2 domate;
• 6 patate;
• Vaj ulliri - për skuqje;
• Majdanoz;
• 3 thelpinj hudhër;
• Kripë dhe piper i zi për shije.

Një përshkrim hap pas hapi i recetës do t'ju tregojë se si të gatuani boletus boletus me patate, perime dhe salcë kosi dhe të bëni një delikatesë të vërtetë për familjen.

1. Pritini kërpudhat e përgatitura në feta të holla, qëroni karotat dhe copëtoni në shirita, zhvishem dhe prerë qepën dhe piperin në gjysmë unaza, qëroni patatet, lani, prerë në kube, prerë domatet në feta.
2. Pasi kërpudhat dhe perimet të jenë copëtuar, filloni t'i skuqni ato në vaj ulliri.
3. Skuqini kërpudhat, qepën dhe hudhrat veç e veç derisa të marrin një ngjyrë të artë, vendosini në një tenxhere të thellë.
4. Pastaj skuqni specat, shtoni domatet dhe skuqini për 10 minuta. mbi nxehtësi të ulët, vendoseni në një tenxhere.
5. Bashkoni patatet dhe karotat dhe skuqini për 20 minuta, duke i trazuar vazhdimisht me një lugë druri.
6. Kombinoni të gjitha ushqimet e skuqura në një tenxhere, kripë dhe piper, përzieni butësisht dhe lërini të ngrohen mirë nën një kapak të mbyllur në nxehtësi mesatare.
7. Hidhni pak vaj, nëse nuk mjafton, skuqni gjithçka në nxehtësi të ulët për 5 minuta.
8. Hidhni salcë kosi, përziejeni butësisht, spërkatni me bimë sipër dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta.
9. Kjo pjatë shërbehet më së miri si pjatë dytësore për mish pule, kotele mishi ose bërxolla.

Si të gatuaj boletus boletus në salcë kosi me djathë

Një nga recetat më të mira konsiderohet të jetë pjekja e kërpudhave të aspenit në salcë kosi me djathë. Një kombinim i tillë i paharrueshëm i produkteve do t'ju lejojë të përgatitni një kryevepër të kuzhinës.

• 1 kg kërpudha të ziera;
• 5 qepë të bardha;
• 3 thelpinj hudhër;
• 400 ml salcë kosi;
• 1 tbsp. l gjalpë;
• 200 g djathë të fortë;
• Kripë për shije.

Si të gatuaj shijshëm boletus boletus në salcë kosi me djathë, mësoni nga përshkrimi i hollësishëm.

1. Pritini kërpudhat në feta, prisni hudhrën imët me thikë, prerë qepën në gjysmë unaza të holla, grijeni djathin në një rende të trashë.
2. Lyejeni një enë pjekje me vaj, shtoni kërpudha, kripë sipër.
3. Tjetra, shtroni një shtresë qepësh, përzieni djathin me salcë kosi dhe hudhër.
4. Hidhni sipër shtresave të kërpudhave dhe qepëve dhe vendoseni në furrën e parangrohur.
5. Piqni për 30-40 minuta, varësisht nga trashësia e shtresave, në 180 °.

Boletus julienne: një recetë për kuzhinën franceze

Boletus julienne përgatitet sipas recetës së kuzhinës franceze. Një pjatë e hollë e servirur në prodhuesit e kokotave do të befasojë dhe kënaqë familjarët tuaj.

• 500 g kërpudha;
• 4 qepë;
• 3 tbsp. l gjalpë;
• 2 tbsp. l vaj perimesh;
• 150 g djathë të fortë;
• 2 tbsp. l Miell;
• Kripë dhe piper i zi i bluar për shije;
• 200 ml krem.

1. Pritini kërpudhat në shirita të hollë, qepë në gjysmë unaza, djathë hekura.
2. Shtoni kërpudha në një tigan me vaj perimesh të nxehtë dhe skuqini për 15 minuta. mbi nxehtësi të lartë.
3. Vendosni kërpudhat në një tas të veçantë, vendosni qepët në gjalpë, shtoni gjalpë dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të artë.
4. Shtoni kërpudha në qepë, sezoni me kripë dhe piper, llokoçis dhe ziej për 3 minuta.
5. Hidhni miell, skuqeni për 3 minuta, shtoni krem \u200b\u200bdhe ziej për 3 minuta të tjera.
6. Hiqeni nga nxehtësia, mbushni me një masë kokosi, derdhni sipër një shtresë djathi të integruar.
7. Vendoseni në një furrë të nxehtë dhe piqni për 10 minuta. në një temperaturë prej 180 ° C. Sapo u shfaq një kore e kuqërremtë, julienne është gati.

Receta për salcën boletus me qepë

Një recetë për salcën boletus mund të ndryshojë plotësisht shijen e çdo pjate, si dhe të pasurojë aromën e saj. Nëse zotëroni artin e zgjedhjes së përbërësve, mund ta ktheni një pjatë të thjeshtë në një festive. Salca e kosit është perfekte me pure patatesh, mishi dhe madje sanduiçe.

• 500 g kërpudha;
• 2 qepë;
• 2 tbsp. l Miell;
• 200 ml salcë kosi;
• 1 tbsp. l gjalpë;
• Kripë për shije dhe bimë të copëtuara.

Receta për kërpudhat boletus në formën e një salce ndahet në faza.

1. Skuqini kërpudhat të prera në kube të vogla në gjalpë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
2. Shtoni qepë të copëtuar dhe vazhdoni të skuqeni për 7 minuta.
3. Shtoni miell, përzieni, kripë dhe skuqeni për 3 minuta.
4. Hidhni në salcë kosi, përzieni dhe gatuajeni në zjarr të ngadaltë derisa të trashet.
5. Shtoni zarzavate të copëtuara, rrihni me një mikser dhe lëreni të ftohet. Hidhni në një tenxhere dhe vendoseni në tryezë.

Duhet thënë se salca mund të bëhet edhe nga kërpudhat e thata, të cilat vetëm do të rrisin shijen dhe aromën e pjatës.

Havjar kërpudhash Boletus me pastë domate

Gatimi i havjarit të kërpudhave nga kërpudhat e aspenit sipas asaj recete është një proces i thjeshtë, por ka karakteristikat e veta.

• 1 kg kërpudha të ziera;
• 3 koka qepësh;
• 3 speca zile të ëmbla;
• 3 tbsp. l paste domate;
• Vaj perimesh;
• 7 thelpinj hudhër;
• 1.5 tbsp. l kripë;
• 1 tbsp. l Sahara;
• 1 tsp piper i zi i bluar;
• 2 tbsp. l 9% uthull;
• 1 tufë zarzavate kopër.

Një recetë me një foto të gatimit të një pjatë nga kërpudhat e aspenit do të ndihmojë të gjithë ata që vendosën të bëjnë havjar në shtëpi për të përballuar procesin.

1. Kërpudhat kalojnë përmes një mulli mishi me vrima të holla.
2. Qëroni qepët, specat dhe hudhrën, bluajini në një mulli të mishit.
3. Skuqni perimet në vaj perimesh derisa të zbuten dhe shtoni kërpudha të copëtuara.
4. Përziejini mirë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta, me nxitje të vazhdueshme.
5. Kombinoni paste domate me sheqer dhe kripë, piper dhe uthull.
6. Ziejini për 15 minuta, përzieni, shtoni kopër të copëtuar, përzieni përsëri dhe ziejini për 5 minuta. - havjar është gati për të ngrënë.
7. Nëse havjarja është menduar për ruajtje gjatë dimrit, kavanozët me bosh janë sterilizuar në ujë të nxehtë për 20 minuta, pastaj mbështjellen dhe izolohen derisa të ftohen plotësisht. Ata nxirren në një dhomë të freskët dhe ruhen jo më shumë se 10 muaj.

Si të gatuaj boletus të ngrirë në furrë: një recetë hap pas hapi

Receta për boletus boletus të ngrirë me perime në mëngë do t'u pëlqejë atyre amvise që nuk u pëlqen të qëndrojnë në sobë për një kohë të gjatë.

• 700 g kërpudha të ziera;
• 500 g patate;
• 300 g qepë;
• 7 thelpinj hudhër;
• 3 tbsp. l salce soje;
• 4 domate;
• 3 tbsp. l gjalp i shkrirë;
• Kripë dhe erëzat tuaja të preferuara për shije.

Si të gatuani siç duhet boletus të ngrirë në furrë, mësoni nga përshkrimi hap pas hapi.

1. Pritini kërpudhat në kube, unaza qepësh dhe skuqini së bashku në gjalpë derisa të marrin një ngjyrë të artë.
2. Hidhni në salcë soje dhe ziejini për 2-3 minuta në zjarr të ngadaltë.
3. Pas qërimit, prerë patatet në shirita, shtoni hudhër të copëtuar imët, kripë për shije dhe erëzat tuaja të preferuara.
4. Pritini domatet në feta, bashkojini me patate dhe kërpudha, përzieni dhe vendosni gjithçka së bashku në një mëngë pjekjeje.
5. Lidheni, bëni disa birë në mëngë me një kruese dhëmbësh dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
6. Piqeni në furrë për 40 minuta. në një temperaturë prej 180 ° C. Perimet e konservuara funksionojnë mirë me këtë pjatë.

Recetë se si të gatuaj kapelet e ngrira të boletusit me oriz

Receta për të bërë kapele të ngrira me oriz është një mundësi e shkëlqyeshme për ata që e duan pilafin, por janë duke agjëruar ose duke mbajtur dietë.

• 500 g kërpudha;
• 2 karota dhe 2 qepë;
• 1 tbsp. oriz;
• 50 ml vaj perimesh;
• 5 thelpinj hudhër;
• Supë (perime ose kërpudha);
• 1 tbsp. l erëza për pilaf;
• Kripë për shije.

Si të gatuani siç duhet boletus boletus të ngrirë për të bërë pilaf të shijshëm dhe aromatik?

1. Shkrini kërpudhat, shtrydheni lehtë me duar dhe pritini në copa.
2. Qëroni qepët dhe karotat, copëtoni në kube, kripë dhe skuqini në vaj derisa të zbuten.
3. Skuqini kërpudhat veçmas në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë, vendosini në një tigan me yndyrë.
4. Vendosni perime sipër, spërkatni me hudhër të copëtuar me një thikë dhe hidhni sipër orizin e larë, spërkatni me erëza pilaf.
5. Derdhni me supë me perime ose kërpudha në mënyrë që të mbulojë plotësisht orizin.
6. Mbuloni tenxheren me një kapak, ndizni nxehtësinë e ulët dhe gatuajeni derisa të zbutet, rreth 40 minuta.

Si të bëni supë të thatë boletus: një recetë hap pas hapi e pjatës së parë

Kjo recetë për përgatitjen e pjatës së parë nga boletusi i tharë do t'i kënaqë të gjithë me shijen e saj dhe aromën e mrekullueshme të ndritshme.

• Një grusht kërpudha të thata;
• 6 patate;
• 1.5 litra ujë;
• 1 karotë dhe 1 qepë;
• 3 tbsp. l elb i zier;
• Vaj perimesh;
• 3 thelpinj hudhër;
• Kripë dhe bimë të copëtuara për shije.

Si të gatuani siç duhet supë me boletus të thatë, mësoni nga receta hap pas hapi.

1. Lani kërpudhat, mbulojini me ujë të ngrohtë dhe lërini për 4 orë.
2. Prisni patatet në kubikë, vendosini në ujë të valë dhe gatuajini për 10 minuta.
3. Pritini kërpudhat në kube dhe vendosini me patate, vazhdoni të gatuani për 20 minuta.
4. Zare karotat dhe qepët dhe skuq në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë.
5. Hidheni në supë së bashku me elbin e margaritarit të zier, zieni për 10 minuta.
6. Shtoni erëza dhe barishte, përzieni dhe lërini të ziejnë për 5 minuta.

Si të gatuaj merak të thatë boletus

Zierja e kërpudhave të thata të gatuara mund të shërbehen menjëherë ose të mbështillen në kavanoza si një përgatitje për dimrin.

• 200 g kërpudha të thata;
• 5 qepë;
• 2 karota;
• 2 tsp Miell;
• 2 tbsp. l paste domate + 1 tbsp. supë kërpudhash;
• Vaj perimesh;
• Kripë dhe piper i zi;
• Zarzavate të copëtuara (ndonjë).

Si të gatuaj boletus të thatë në mënyrë korrekte duke përdorur përshkrimin hap pas hapi?

1. Shpëlajini kërpudhat, mbulojini me ujë të ftohtë dhe lërini të thithin brenda natës.
2. Lëreni ujin të kullojë, duke shtypur butësisht me duar, pastaj priteni në shirita dhe zieni për 15 minuta.
3. Skuqni qepën të copëtuar në gjysmë unaza në vaj perimesh derisa të zbutet, pastaj shtoni karota të prera në kubikë.
4. Llokoçis dhe vazhdoni skuqjen derisa të zbuten karotat.
5. Shtoni miell, hollojeni me 1 tbsp. supë kërpudhash, shtoni kripë dhe piper.
6. Llokoçis dhe ziej për 30 minuta. mbi nxehtësi të ulët.
7. Lëreni të ftohet, duke e lënë në sobë dhe para se ta shërbeni, zbukurojeni me barishte, duke e spërkatur në majë të enës.

Siç mund ta shihni, nuk është e vështirë të gatuash shijshëm kërpudhat boletus sipas kësaj recete, por rezultati është i mahnitshëm!

Kërpudhat e aspenit të skuqur: një recetë për një shumëpjekës

Një nga recetat më të shijshme për boletus boletus është pjekja në tenxhere të ngadaltë. Një pjatë e pasur, ushqyese dhe shumë e shijshme, është e përsosur për një darkë ose një drekë të përzemërt për 6 persona.

• 600 g kërpudha;
• 800 g patate;
• 400 g kungull i njomë;
• 200 g qepë dhe karota;
• 500 g domate;
• 200 ml ujë;
• Vaj perimesh;
• Kripë dhe erëza për shije.

Si të gatuajmë siç duhet kërpudhat boletus në një tenxhere të ngadaltë, mësoni nga një recetë hap pas hapi.

1. Pas pastrimit paraprak, kërpudhat zihen në ujë të kripur për 20 minuta.
2. Ata hidhen përsëri në një kullesë, lihen të kullojnë dhe më pas, pasi të ftohen, priten në copa.
3. Multicooker ndizet, pak vaj perimesh derdhet në tas dhe kërpudhat shtrohen.
4. Modaliteti "Fry" ndizet në panel për 20 minuta.
5. Kërpudhat skuqen me kapak të hapur, pastaj shtohen karota dhe qepë të prerë në kubikë.
6. Skuqni për 10 minuta, ndizni mënyrën "Stew" dhe vendosni patate të prera në shirita, shtoni kripë.
7. Stshtë zier për 15 minuta, futet kungull i njomë i prerë në qarqe, si dhe domate, të prera në feta.
8. Uji shtohet, e gjithë përmbajtja e multicooker përzihet dhe zihet në të njëjtën mënyrë për 30 minuta. nën një kapak të mbyllur.
9. Në 5-7 minuta. para sinjalit, futen erëza, përzihen.
10. Pas gatimit, pjekja lihet në multivarkë në modalitetin "Nxehtësia" për 10 minuta.

Nëse dëshironi ta bëni pjatën më të kënaqshme, mund të shtoni copa mishi, por më pas gatimi do të zgjasë pak më shumë.

Sezoni i kërpudhave ka filluar. Unë me të vërtetë e dua këtë kohë të vitit. Sot mora një shportë dhe shëtita nëpër vendet e mia të kërpudhave. Gjatë ditëve të javës është mirë të mblidheni, ka pak mbledhës kërpudhash. Ju e mbledh veten me qetësi, askush nuk ju tërheq vëmendjen. Këtu është një bukuri e tillë e kapur në shportën time!

Kërpudhat Boletus janë të shijshme dhe shumë të bukura, ato janë të lehta për tu mbledhur, të vështira për tu ngatërruar me "dyshe" helmuese dhe shumë të lehta për tu gatuar. Boletus boletus ka një "dyshe" helmuese - boletus të rremë, i cili ka një shtresë spongy (nën kapak) rozë, të kuq ose madje të kuq , gjë që nuk është rasti me boletusin real. Boletusi i rremë ka një rrjetë të verdhë ose të kuqe në këmbë. Boletus boletus i vërtetë është mjaft i thjeshtë për tu mbledhur, i lehtë për t’u njohur dhe i lehtë për t’u përpunuar. Por ekziston një shënim shumë i rëndësishëm: boletus duhet të përpunohet sa më shpejt që të jetë e mundur pas mbledhjes. Boletus prishet shumë shpejt dhe fillon të kalbet tashmë në shportë, veçanërisht në shtresat e ulëta. Kërpudhat e prishura ose pjesë të tyre mund të shkaktojnë gjendje të keqe ose edhe helmim. Mos u tregoni dembel - përgatitni boletus menjëherë pas korrjes! Mos ngurroni të prisni pjesë të kalbura, të hidhni kërpudhat e prishura ose të krimbave. Nuk rekomandohet të merrni kërpudha shumë të vjetra, veçanërisht ato me dëmtime. Gjatë kohës së kaluar në shportë, boletusi i vjetër i dëmtuar arrin të përkeqësohet, dhe edhe nëse filloni të gatuani kërpudha menjëherë pasi të ktheheni nga pylli, një kërpudhë e tillë tashmë mund të shkaktojë shqetësime të zorrëve. Mos jini lakmitar, lini kërpudha të mbipopulluara në pyll. Ju mund të gatuani çdo pjatë me boletus, kjo kërpudha është shumë e lakueshme, shkon shumë mirë me një larmi produktesh, i qëndron gabimeve të kuzhinës dhe madje edhe shumë orëve të parqeve të gatimit "Schaub nuk është helmues". Nga rruga, kjo është pyetja më e zakonshme kur gatuani: si dhe sa duhet të gatuani kërpudha në mënyrë që të mos helmoheni? Në të vërtetë, pse helmoni veten? Mjafton të përjashtojmë gjithçka të dyshimtë, si kërpudhat me kohë të vjetër që luten për një varrim të shpejtë, ose kërpudhat qartësisht të dyshimta të pangrënshme që dallohen ashpër në sfondin e boletus boletus karizmatik si në karikatura me kapele të ndritshme. Dhe gjithashtu duhet të mësoni rregullin kryesor të çdo ndërveprimi me kërpudhat - të freskëta dhe vetëm të freskëta! Ju nuk mund të ruani kërpudha, ato përkeqësohen edhe në frigorifer, madje edhe shokë të rinj, të fuqishëm dhe të pashëm do të kalben për disa ditë në një qese plastike pothuajse të re. Mbledhur - pastruar - përgatitur Pjesa numër dy: lani ose mos lani. Një çështje shumë e diskutueshme. Nëse gatuani ose gatuani për turshi ose turshi - lani, nëse planifikoni të skuqni dhe nuk ju pëlqen kur një masë e lëngut derdhet në tigan nga kërpudhat, në të cilën kërpudhat e shijshme ngadalë errësohen dhe humbin - mos lani, por zhvishem. Me një furçë, kruajtëse, një thikë, duke prerë dëmtimet, tëmthët dhe vendet e dyshimta. Për tharjen, duhet të zgjidhni kërpudhat më të mira dhe, mundësisht, më të rinjtë dhe pa krimba, ato kurrë nuk duhet të lahen, por ju mund t'i pastroni ato (me kujdes, duke u përpjekur të mos dëmtoni asgjë) dhe pastaj mund t'i thani ato të tëra duke i lidhur në një fije. Në një tel, kërpudhat thahen më mirë, mbajnë shijen dhe aromën e tyre (brenda) më gjatë, duken më karizmatike, veçanërisht nëse jeni pronari i lumtur i një kuzhine të gjerë, ku kjo pasuri duket shumë e shijshme në prag të Vitit të Ri. Boletus boletus
Gjithçka është e thjeshtë këtu: duhet ta lani ose pastroni, hidheni në ujë të vluar, lëreni të vlojë dhe transferojeni në një enë tjetër me ujë të zier. Ka dhe gatuaj deri në tender. Gjithkush përcakton shkallën e gatishmërisë për veten e tij: për dikë, 10 minuta janë tashmë shumë, dhe dikush edhe pas një ore e gjysmë dyshon nëse do ta fikë atë ose gjysmë ore tjetër? Nëse dyshoni për lëndët e para, edhe një orë e gjysmë nuk do t'ju shpëtojë nga paranoja, por nëse klasifikimi dhe përpunimi paraprak është kryer në mënyrë efikase, atëherë 15-20 minuta janë mjaft të mjaftueshme.
Boletus boletus

Ka dy mënyra: lani kërpudhat, copëtoni, zieni dhe hidhni gjithçka në tigan, duke parë se si gurgullon pureja e errët për një orë e gjysmë, vlon deri në pikën ku nuk është më e frikshme për të ngrënë, ose thjesht zhvishem, prerë dhe skuqur në vaj për 5-7 minuta në një tigan të nxehur mirë. Për metodën e dytë, duhet të zgjidhni me shumë kujdes kërpudhat: vetëm lloje të freskëta, vetëm që njihni. Për shembull, e bardha, boletus, chanterelle dhe aspen. Merrni kërpudhat më të mira, zhvishem (por mos i lani!) Me një furçë, prisni pjesë të pista ose të përafërta dhe të dëmtuara, hidhni ato të krimbave, madje mos u përpiqni të qëroni të vjetrat - ato duhet të zihen ose në një kovë. Pritini kërpudha të reja, të mira, të reja në madhësinë tuaj të preferuar, por mos i bluani - ato do të skuqen tre herë! Mos kurseni vaj dhe skuqeni në një tigan të kontrolluar dhe të nxehtë me një fund të trashë. Boletus i skuqur është shumë i dhënë pas qepëve - shtoni nëse ju pëlqen edhe ju.
Tharja e boletusit
Hiqni degëzat, barin dhe tokën nga kërpudhat. Përdorni një furçë dhe një thikë të dobishme. Mos lani! Kërpudhat mbledhin ujë shumë shpejt dhe kërpudhat e lara nuk do të jenë më në gjendje të thahen - ato thjesht do të kalbet para syve tanë. Thani të voglat të plota, prerë ato të mëdha, por jo imët. Tharja bëhet më mirë në një tel ose në furrë. Temperatura në furrë duhet të vendoset në 50-60 gradë - kjo është mënyra minimale e disponueshme dhe dera e hapur. Me disa modele furre, do të duhet të hapni derën plotësisht sepse temperatura nuk mund të ulet. Thani kërpudhat në një fletë pjekje me pergamenë. Vendoseni në raftin e sipërm.
Marinimi i Boletus

Kripa, erëzat dhe uthulla shtohen në ujin e gatimit. Gatuajeni për 7-10 minuta dhe transferojeni në kavanoza të sterilizuara. Një mënyrë alternative është të gatuhet pa uthull, por për 25-30 minuta, dhe të shtoni uthull në kërpudhat pak të ftohura para se t’i transferoni në kavanoza. Kërpudhat në kavanoza duhet të mbulohen plotësisht me lëngun e marinadës. Ky lloj gatimi i kërpudhave është i mirë sepse kërpudhat mund të përgatiten për përdorim në të ardhmen dhe e keqe sepse, nëse përpunohen ose ruhen në mënyrë jo të duhur në kavanoza me kërpudha, mund të formohen baktere botulizmi vdekjeprurëse. Nëse kapakët e kanaçeve janë fryrë gjatë ruajtjes, mos ngurroni të hidhni të gjithë kanaçen dhe të shqyrtoni me kujdes pjesën tjetër. Bej kujdes! Një mënyrë tjetër për të marinuar boletusin

Përbërësit për të bërë boletus turshi

Kërpudha Boletus - 1 kilogram

Kripë - 1 lugë gjelle

Sheqeri - 2 lugë

Qepë - 1 qepë të mesme

Lëng limoni - nga 1 limon

Misrat e piperit - gjysmë lugë çaji

Gjethe dafine - 3-4 gjethe

Uthull 9% - 100 mililitra

Karafil - 2-3 sytha

Kopra - thupra

Arrëmyshk - 1 lugë çaji

Recetë se si të turshi kërpudha aspen

Shpëlajeni mirë boletusin, pastroni atë nga papastërtitë, prerë rrënjët nga boletus, pije përsëri. Vendosni boletus në një tenxhere smalt me \u200b\u200b4 gota ujë, gatuajeni boletus për 20 minuta, duke hequr shkumën. Prisni derisa boletus të vendoset në fund, uji duhet të bëhet i pastër gjatë gatimit.
Shtoni kripë, përzieni për të këmbëngulur boletus të zier për 2-3 minuta. Shtoni erëza, erëza, lëng limoni dhe uthull në boletusin e zier. Perziej Rregullojeni marinadën së bashku me boletusin e zier në kavanoza - në mënyrë që shtresa e lëngut të mbulojë plotësisht boletusin. Ftohet, mbyllet me kapak. Ruhet në 8 ° C. Marinojeni boletusin për 25-30 ditë.
Si të kripë boletus
Përbërësit për kripëzimin e boletusit

Kërpudha Boletus - 1 kg

Kripë - 3 lugë

Hudhër, kopër, piper - për shije

Gjethe dafine - 2-3 gjethe

Recetë se si të kripë kërpudha aspen

Kërpudhat Boletus zhvishem, prerë, pije. Zieni boletus boletus për 20 minuta në ujë të kripur, duke hequr shkumën. Shtoni erëza, përzieni. Ftojeni boletusin e zier, pastaj transferojeni në kavanoza, mbylleni. Shëllira nuk duhet të kalojë 1/5 e kërpudhave, ndërsa shëllira duhet të mbulojë plotësisht kërpudhat e aspenit të kripur. Bletuset e kripura janë gati për 45-50 ditë. Në këtë rast, ruajtja e kërpudhave të kripura të aspenit është si më poshtë: një vend i ajrosur me një temperaturë prej 5-6 ° C, duhet të kontrolloni periodikisht sasinë e shëllirës. Nëse sasia e tretësirës së kripës së boletusit bëhet më e vogël se niveli i kërpudhave, duhet të shtohet ujë i zier i ftohur.

Unë gjithashtu gatuaj g supë fjongo me croutons.
Përbërësit:

500 g boletus,

1 tbsp. një lugë miell

4 tbsp. lugë gjalpë

Një tufë gjelbërimi

Kripë.
Përgatitja:

Kërpudhat e mia, prerë dhe shtoni në ujë të valë të kripur. I gatuaj për 10-15 minuta në nxehtësi të ulët. Veçmas, unë holloj miellin në ujë të ngrohtë, derdh atë në supë kërpudhash, shtoj vaj, fik zjarrin dhe e le të krijoj për 5-7 minuta. Kur shërbej, unë spërkas zarzavate të copëtuara në pjata. Unë do piper. Unë shërbej croutons veç e veç.
Ju bëftë mirë!

Vera nuk ka mbërritur ende, dhe mbledhësit e kërpudhave tashmë janë duke përgatitur shporta. Dhe nuk është për t'u habitur, sepse ju mund të praktikoni gjuetinë e qetë nga maji deri në fund të vjeshtës. Dhe nëse mbledhja e kërpudhave në fillim të majit është për njohësit, atëherë në mes të muajit mund të takoni pemët e mirënjohura dhe të dashura të boletusit, dhe atje, shihni, kërpudhat e aspenit janë pjekur. Këto kërpudha sfungjerore, së bashku me porcini, konsiderohen elitare. Ata janë skuqur, zier në supë, salcat janë përgatitur, zier, të thata, turshi - kërpudhat janë të përshtatshme për çdo metodë të përgatitjes. Por para kësaj, kërpudhat duhet të pastrohen.

Pa vonese

Mbledhësit e kërpudhave e dinë që pastrimi paraprak i kërpudhave duhet të bëhet në pyll. Edhe nëse jeni një mbështetës i mbledhjes së kërpudhave duke i shtrembëruar ato nga miceli, merrni një thikë me vete në pyll. Isshtë e dobishme për përpunimin paraprak të kulturave.

1. Para se të vendosni kërpudhat në shportë, hiqni mbetjet e tokës, ngjitni degë, gjethe dhe hala prej saj.
2. Hiqni tulin e krimbave ose krimbat do të dëmtojnë kërpudhat aty pranë.
3. Shpëtoj kërpudhave helmuese dhe thjesht të diskutueshme. Shtë më mirë të hidhni dhjetë të dyshimta sesa një helmues të futet në shportën tuaj.
4. Në kërpudhat e pjekura me një sfungjer të lirshëm, është më mirë ta hiqni atë në vend, akoma duhet ta hidhni më vonë. Dhe sapo të futen në shportë, tubat e sfungjerit mund të ngjiten fort në kapakët e kërpudhave fqinje dhe t'ju shtojnë probleme gjatë pastrimit pasues.
5. Bettershtë më mirë të hidhni kërpudhat e vjetra dhe të kalbura në vend. Shija dhe aroma e tyre lë shumë për të dëshiruar, dhe një masë e rrëshqitshme pa formë në vend të një kërpudhe mund të mbijetojë para përpunimit.

Me anë të kësaj, përpunimi në pyll mund të jetë i kufizuar, pjesa tjetër e punës bëhet në shtëpi.

Koha për të mbledhur dhe koha për të pastruar

Kërpudhat e patrajtuara ruhen vetëm për 6-8 orë nga momenti i korrjes, kështu që pas një shëtitje në pyll, pushimi do të duhet të shtyhet. Procesi i pastrimit është shumë më pak argëtues sesa mbledhja, por ju nuk duhet ta hiqni atë nga përpunimi i kërpudhave në mënyrë që të ruani mbledhur dhe në të njëjtën kohë të mos merrni helmim nga ushqimi.

Nëse nuk është e mundur të qëroni kërpudhat menjëherë, vendosini në një vend të freskët, mundeni në frigorifer. Temperatura optimale për një depozitë të tillë është + 2- + 6 gradë. Mos vendosni kërpudha në qese dhe enë të mbyllura, ajri duhet të ketë qasje të lirë në to. Kërpudhat e destinuara për gatim mund të derdhen me ujë të ftohtë.

Udhëzime pastrimi

Përdoren metoda të pastrimit të thatë dhe të lagësht. Për gatim dhe skuqje, kërpudhat pastrohen të lagura.

Metoda e pastrimit të lagur

1. Para së gjithash, kultura e korrur duhet të renditet sipas llojit dhe madhësisë, kërpudhat e vjetra duhet të ndahen nga ato të reja. Vendosni se për çfarë do të shkojnë kërpudhat, metoda e përpunimit varet nga ajo.
2. Këmbët duhet të ndahen nga kapakët, gjatë rrugës duke kontrolluar vrimat e krimbave. Thith kërpudhat pak krimbash në ujë të kripur - 2 lugë kripë merren për 1 litër ujë. Në një font të tillë, të ftuarit e paftuar do të lënë kërpudhat.
3. Pastroni këmbët nga fijet e jashtme duke i gërvishtur me thikë. Shumë njerëz mendojnë se nuk ka nevojë të pastrohen këmbët.
   

   Po, kjo nuk ndikon në shijen e pjatës, por duhet të mbahet mend se kërpudhat kanë aftësinë të thithin të gjitha papastërtitë dhe, para së gjithash, ato përqendrohen në shtresën e jashtme. Përveç kësaj, kur vloni këmbët e pa qëruara, supë do të fillojë të bëhet e zezë.

4. Hiqni tulin e krimbave dhe të skuqur.
5. Hiqni papastërtitë dhe papastërtitë nga kapakët me një leckë ose sfungjer të lagur. Lëkura nuk hiqet prej tyre.
6. Në kërpudhat e pjekura, sfungjeri është prerë. Fakti është se larvat e mushkonjave të kërpudhave shpesh qëndrojnë në të. Dhe sfungjeri i kërpudhave të pjekura vetë grumbullon spore që treten dobët. Dhe kur zihet, sfungjeri bëhet si mukus.
7. Kërpudhat e qëruara priten në copa dhe lahen me ujë të rrjedhshëm.

Këshilla! Papastërtitë nga kapakët e kërpudhave hiqen më lehtë nëse ato janë të zhytura në ujë të ftohtë. Pas 30 minutash ose një ore, papastërtia do të hiqet lehtësisht. Ju mund të thithni vetëm kërpudha të reja të forta, të vjetrat thithin me forcë ujin dhe bëhen të butë.

Video: si të pastroni siç duhet kërpudhat

Nuancat e përpunimit të mëtejshëm për metoda të ndryshme gatimi

• Boletus dhe boletus kafe thupër të destinuara për tharje trajtohen të thatë, as të larë, as të njomur. Kërpudhat e ngopura me ujë do të jenë të pamundura të thahen, ato do të bëhen të dobëta dhe do të përkeqësohen. Kapelet dhe këmbët pastrohen plotësisht me një leckë të thatë ose furçë. Vetëm kërpudhat e reja dhe jo-krimbave me tul të dendur zgjidhen për tharje.
• Para ngrirjes, kërpudhat e freskëta gjithashtu nuk lahen ose ngjyhen. Uji i thithur gjatë ngrirjes do të grisë fijet e kërpudhave dhe cilësia e tyre do të përkeqësohet. Nëse kërpudhat e ziera janë të ngrira, ato përpunohen si zakonisht.
• Shtë më mirë të hiqni lëkurën nga kapaku i boletusit i destinuar për tiganisje - bëhet e vështirë kur skuqeni.
• Kërpudhat e freskëta do të zgjasin më gjatë pa trajtim të nxehtësisë, nëse lahen, lihen të kullohen, pastaj digjen me ujë të valë. Pas kësaj, vendosni në një enë qelqi ose smalt në shtresa, spërkatni me kripë. Vendosni enët në akull. Besohet se kërpudhat do të zgjasin një javë në këtë formë. Kërpudha të tilla përdoren për gatim dhe skuqje; ato nuk mund të thahen dhe ngrihen.

Metoda e thatë e përpunimit të kërpudhave

Kjo metodë përdoret për kërpudhat e destinuara për tharje dhe ngrirje.

1. Me një sfungjer ose furçë të thatë pastroni mbeturinat e vogla, gunga toke, gjilpëra, gjethe.
2. Pastroni me thikë gjethet dhe mbeturinat e ngjitura fort nga kapaku. Ndodh që sfungjeri nuk e përballon këtë detyrë.
3. Gërvisht këmbën, duke hequr shtresën e sipërme.
4. Prerë dëmtuar dhe ngrënë nga insektet dhe brejtësit.

Pas kësaj, kërpudhat mund të priten dhe të thahen ose të ngrihen.

Eshte interesante! Besohet se ngrënia e boletusit ndihmon në pastrimin e gjakut dhe uljen e niveleve të kolesterolit. Rekomandohet përdorimi i kërpudhave kafe në rast të sëmundjeve të veshkave.

Video: si të pastroni dhe përgatitni boletus dhe boletus për turshi

Kur mbledh kërpudha, ki kujdes. Sado të shijshëm që janë këta mysafirë pylli, ata janë tinëzarë. Helmimi me kërpudha, madje edhe të ngrënshëm, nuk është e pazakontë. Kjo është arsyeja pse është kaq e rëndësishme të mos sillni një kërpudhë helmuese në shportë, si dhe të përpunoni korrjet e korrura në mënyrë korrekte dhe në kohë.

Nuk jeni i sigurt se çfarë mund të gatuani nga kërpudhat e aspenit? Pastaj shikoni recetat e sugjeruara dhe kënaquni veten dhe familjen tuaj me pjata të shijshme dhe aromatike të bëra nga këto kërpudha.

Si të gatuaj kërpudhat boletus të skuqura në mënyrë korrekte?

Përbërësit:

• kërpudha aspen - 770 g;
• qepë - 155 g;
• ulliri ose i rafinuar - 40 ml;

Përgatitja

Kërpudhat e freskëta boletus mund të skuqen thjesht në një tigan me qepë. Një pjatë e tillë e shijshme mund të shërbehet me, perime ose të plotësohet me ndonjë pjatë tjetër.

Fillimisht, ne rregullojmë kërpudhat e aspenit, i shpëlajmë plotësisht, i lëmë të kullojnë dhe, nëse është e nevojshme (nëse janë të mëdha), i presim në copa. Në të ardhmen, ju mund të veproni në dy mënyra. Në rastin e parë, kërpudhat duhet të zihen për njëzet e tridhjetë minuta në ujë pak të kripur, dhe pastaj të derdhen në një sitë, të lejohen të kullohen plotësisht dhe vetëm pastaj të futen në një vaj të nxehtë skuqjeje në një tigan. Ju vetëm duhet të skuqni kërpudhat pak, pastaj shtoni qepë të copëtuar në to dhe skuqni përbërësit derisa kjo e fundit të jetë e butë.

Në rastin e dytë, vendosni kërpudhat në një tigan me gjalpë menjëherë pa valë. Këtu është e nevojshme të lini kërpudhat të ziejnë pak në një tigan nën kapak në lëngun e tyre, duke zvogëluar nxehtësinë në një intensitet pak më të ulët se mesatarja dhe vetëm pasi të avullojë e gjithë lagështia, shtoni qepë dhe skuqni boletus së bashku me të deri në shkallën e dëshiruar të kuqërremtë. Në çdo rast, në fund të procesit të skuqjes, sezoni masën e kërpudhave me qepë, piper të bluar dhe kripë për shije.

Si të gatuani boletus të skuqur me patate shijshëm?

Përbërësit:

• kërpudha aspen - 745 g;
• patate - 595 g;
• qepë - 155 g;
• luledielli ose vaj ulliri i rafinuar - 75 ml;
• kripë e trashë jodizuar dhe piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Për të skuqur kërpudhat e aspenit me patate, zgjidhini dhe shpëlajini mirë, i lini të kullojnë. Pritini në copa të vogla dhe zieni për gjysmë ore në ujë të kripur për shije. Pas kësaj, hidhni masën e kërpudhave në një sitë, lëreni të kullojë dhe madje të thahet pak, pastaj vendoseni në një vaj të nxehtë në një tigan dhe skuqni me nxitje periodike deri në shkallën e dëshiruar të kuqërremtë dhe butësisë.

Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, le të shkojmë te patatet. Ne qërojmë zhardhokët, i presim në gjysmërreth ose i presim në shirita dhe i vendosim në një tigan të dytë, në të cilin ngrohim më parë lulediellin ose vajin e ullirit. Skuqim perimin me kapak të hapur derisa të skuqet dhe të gatuhet, duke shtuar një qepë në fund të skuqjes, të cilën do ta pastrojmë dhe do ta presim më parë të mesme.

Mbetet vetëm për të kombinuar kërpudhat dhe masën e patates në një tigan ose stewpan, ngrohni përbërësit së bashku për dhjetë minuta dhe ne mund të provojmë.

Si të bëni supë me boletus?

Përbërësit:

• boletus me madhësi të mesme - 10 copë;
• patate - 670 g;
• qepë - 105 g;
• karrota - 105 g;
• ujë i filtruar - 2,8 l;
• majdanoz (zarzavate) - për shije;
• fletë lavrushka me madhësi të mesme - 2 copë;
• luledielli ose vaj ulliri i rafinuar - 35 ml;
• kripë e trashë jodizuar dhe piper i zi i bluar - për shije.

Përgatitja

Supa Boletus është jashtëzakonisht e lehtë për tu bërë. Për ta bërë këtë, pije kërpudhat tërësisht, duke larë të gjitha papastërtitë, pastaj prerë ato në copa të vogla dhe vendosini në një tenxhere me ujë. Lëreni përmbajtjen të ziejë dhe gatuajeni në nxehtësi të moderuar për gjysmë ore.

Gjatë kësaj kohe, ne përgatisim perime. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë, dhe prisni karotat në gjysmërreth ose kashtë. Ne gjithashtu qërojmë dhe presim patatet në shkopinj ose kube të vegjël. Hidhni lulediellin ose vajin e ullirit në tigan, ngroheni atë dhe shtoni qepën. Pas rreth tre minutash, shtoni karota dhe skuqni fetat e karotës derisa të zbuten.

Vendosni feta patate dhe qepë dhe karota në një tenxhere me kërpudha, hidhni gjethe dafine, kripë dhe piper dhe gatuajeni supën derisa të gjithë përbërësit të jenë gati. Në fund të gatimit, vendosni majdanoz të copëtuar në një tenxhere dhe lëreni të piqet për pesë minuta.