të dhënaRregullat për shërbimin e llojeve të caktuara të pjatave vizitorëve të restoranteve. Rregullat për shërbimin e enëve dhe vakteve të ftohta. Shërbime hotelierike
Para së gjithash, duhet t'i përmbaheni rregullit: të gjitha enët dhe pijet e porositura duhet të sillen në sallë në një tabaka të mbuluar me një pecetë, duke e mbajtur atë në dorën tuaj të majtë dhe nëse është e nevojshme, mbajeni atë me të djathtën tuaj. Mbajtja e një tabaka në dorën e majtë është për shkak të faktit se kamarieri i afrohet mysafirit në të majtë.
Ekzistojnë disa metoda të bartjes së tabakëve: në zonën e të gjithë pëllëmbës dhe gishtërinjtë e përhapur drejt, në majat e pesë gishtërinjve (tabaka e dritës). Tabaka me enë nuk duhet të ngrihet mbi supe (një përjashtim mund të bëhet vetëm në dhomën e pasme). Nuk rekomandohet të mbani asgjë në një tabaka pa e mbuluar më parë me një pecetë; peceta zvogëlon rrëshqitjen e objekteve, parandalon prishjen e mundshme të enëve.
Enët dhe pijet vendosen në tabaka vetëm në një rresht; Sendet më të rënda duhet të jenë më afër kamerierit, dhe sendet më të larta duhet të jenë në qendër të tabaka. Sendet e qilarit dhe kuzhinës duhet të sillen veçmas.
Një tabaka e zbrazët nuk duhet të çohet deri në nivelin e gjurit.
Produktet e kuzhinës të sjella nga kuzhina në enët në tas, desh duhet t'u tregohen klientëve-vizitorë, dhe pastaj, pasi të kenë marrë lejen e tyre, të vendosen në pjata.
Kur vendosni ushqim në pjata direkt në tryezën e ngrënies, kamerieri duhet t'u afrohet vizitorëve me pjatën nga ana e majtë. Pjata me ushqimin mbahet në dorën e majtë. Shërbimi i pjatave në pjata, si dhe vendosja e pjatave të pastra, duhet të jenë në anën e djathtë të vizitorit që ulet në tryezë me dorën e tij të djathtë.
Nëse pjata shtrohet në pjata në një tryezë të shërbimeve, kjo tryezë zhvendoset në tryezën e ngrënies. Pjata vendoset anash ose prapa një pjate, mbi të cilën transferohen produktet e kuzhinës, duke përdorur pajisje të paraqitjes.
Kur shërbeni një gotë ujë, cigare, shkrepëse, fatura (në një pjatë ose tabaka të vogël), është zakon të afroheni nga ana e majtë. Enët e përdorura mund të hiqen nga të dy anët e djathtë dhe të majtë.
Veryshtë shumë e rëndësishme që tryeza të mbahet e pastër dhe e rregullt në çdo kohë:
- enët e përdorura, gotat, gotat duhet të hiqen në kohën e duhur;
- fshijini thërrimet në një lugë me një furçë;
- mbuloni njollat \u200b\u200bnë mbulesën e tavolinës me një pecetë;
- veçanërisht monitoroni me kujdes pastërtinë e pajisjeve, duke i ndryshuar ato pas çdo vakti.
Kur vendosni pajisjet, vendosni pjata, enë, kamerieri duhet të kujtojë rregullat e mëposhtme:
- gishti i madh duhet të jetë jashtë skajit të pllakës;
- mos prekni skajet e kupës, gotat;
- disk disk nën gotë duhet të jetë gjithmonë e thatë;
- pajisjet mund të merren vetëm nga dorezat;
- vendosni gota, gota, gota, vendosni pajisjet në heshtje, me kujdes;
- kur pastroni tryezën, mos i lani thërrimet në dysheme;
- sillni pjatën tjetër pasi enët e përdorura të hiqen nga tavolina nën atë të servirur më parë;
- kur shërbeni, një pjatë ose pjatë merret me një frena dore, pasi të fshini pjesën e poshtme.
Në fillim, si rregull, uji mineral ose frutash, buka, meze të lehtë, vera e marrë nga shuplaka vendosen në tryezë, dhe pastaj shërbehen enët e nxehta.
Pllakat për enët e nxehta nxehen (deri në 40 - 50 °), për enët e ftohta ato ftohen disi (në temperaturën e dhomës).
Ju duhet të punoni ritmikisht, duke i dhënë vetes pushim gjatë pushimeve në shërbim.
Kur përmbushni një porosi, duke lënë sallën, duhet të kapni enët dhe enët e tepërta ose të përdorura, dhe gjatë kthimit të sillni ushqime të gatshme.
Kamarieri duhet të kujtojë se përpara se të vendosni enët e përdorura nga tavolina në tabaka, ato pastrohen nga mbeturinat e ushqimit, duke marrë deri në 10 pjata në të njëjtën kohë. Tufat e rënda të pllakave vendosen në mes të tabaka.
Gjalpi shërbehet i ftohur me ushqime të ndryshme të ftohta dhe enët e nxehta.
Kur prisni gjalpin me dorë, përdoren thika të hollë ose korniza me tel çeliku të shtrirë. Me ndihmën e një thike karabit, shiritat e gjalpit me një sipërfaqe të valëzuar priten, pastaj ndahen. Përveç kësaj, përdoren kruajtës të veçantë, të cilët bëjnë të mundur marrjen e figurave cilindrike të valëzuara. Pjesët e gjalpit me porosi vendosen në enë sallate, pjata rostiçeri ose rozeta dhe zbukurohen me barishte.
Për të dekoruar rostiçeri të ndryshme (sanduiçe, salmon, havjar, etj.), Lule "karafila", "trëndafila", etj. Bëhen nga vaji. Për të bërë një "karafil", përdoret një bllok i ftohur i gjalpit. Duke mbajtur pjesën e saj të poshtme, të mbështjellë me letër, me dorën e majtë, me lëvizje të shpejta të thikës drejt vetes, gërvishtni patatet e skuqura nga vaji. Shifra që rezulton në formë tifozi të gjalpit hiqet nga thika dhe skajet lidhen nga ana e poshtme. Skajet e "karafilit" të përfunduar mund të spërkaten lehtë me piper të kuq. 
Me ndihmën e një lugë çaji, gjalpi mund të përdoret për të bërë "petale" dhe "trëndafila". Për ta bërë këtë, luga zhytet periodikisht në ujë të nxehtë, vaji formohet në një kon të cunguar dhe, duke e përkulur lugën nga qendra drejt jush, hiqni asfaltat nga vaji. Sipërfaqja ovale e lugës i jep asaj formën e një petali. ” Në intervalet midis "petaleve" të rreshtit të parë, por pak më të ulët, rreshtat e dytë dhe të tretë vendosen në formën e trëndafilave. Nga këto "petale" mund të bëni një "kamomil". 
Vaji përdoret gjerësisht për zbukurimin e vakteve nga mishi, pate, etj. etj. Nëse është e nevojshme, vaji ngjyroset me ngjyra ushqimore.
Pajtohem, pak prej nesh do të heqin dorë nga një aperitiv i shpejtë gastronomik para vaktit kryesor, veçanërisht kur ai ka kohë që kruhet në stomak. Epo, nëse momenti i pritjes së pjatave të porositura ndriçohet nga një shportë me bukë aromatike të pjekur fllad dhe gjalpë të shijshëm me barishte dhe hudhër, ose, siç e quajnë njerëzit, "gjalpë jeshil", sjellë aksidentalisht nga kamerieri, atëherë ju patjetër do të ktheheni përsëri në këtë vend.
Çfarë është vaji jeshil
Por me të vërtetë, e gjitha zgjuarsia është e thjeshtë. Gjalpi i rregullt, i kombinuar me bimë të freskëta, hudhër dhe ndonjëherë erëza të ndryshme, shndërrohet në një meze të lehtë të pabesueshme që mund të vrasë plotësisht oreksin tuaj, sepse pas kafshimit të parë është e pamundur të ndalet.
A keni pasur ndonjëherë dëshirë të provoni të bëni gjalpë jeshil në shtëpi vetë?
Shumë njerëz mendojnë se "gjalpi i gjelbër" është një produkt i blerë në dyqan ose i bërë sipas recetës sekrete të kuzhinierit, por asnjëri nga të dy versionet nuk duhet të parandalojë dëshirën tuaj të vendosur për të shkuar në kuzhinë.
Së pari, sepse gjalpi me barëra nuk blihet kurrë në një institucion normal, por gatuhet dhe ruhet në frigorifer, dhe së dyti, nuk keni nevojë të jeni mjeshtër i artit të kuzhinës për të përgatitur këtë meze.
Shpresoj se kam arritur t'ju bind? Apo ende hezitoni qëndroni në dyqan dhe po luani me një pako gjalpë? Merrni me guxim dhe drejtohuni menjëherë te departamenti i perimeve, kapni kopër të freskët pranverore, hudhër dhe limon dhe mos harroni të kapni mbështjellësin plastik në departamentin e mallrave shtëpiake. Kjo përfundon listën e blerjeve.
Këshilla për kuzhinën: Nëse jeni duke skuqur peshk, biftek ose dëshironi të diversifikoni shijen e pjatës suaj të preferuar, mund të vendosni sipër një "tas" me gjalpë dhe bimë në vend të salcës. Ose vendosni një copë "gjalpë jeshil" si një mbushje në totelet e Kievit.
Epo, nëse vendosni të darkoni në stilin rus dhe patatet e ziera, atëherë në këtë rast shtesa më e mirë për këtë pjatë do të jetë gjalpi me barishte. Do të befasoheni këndshëm jo vetëm nga aroma e pjatës, por edhe nga shija e saj e re.
Gjalpi jeshil me bimë të freskëta është një produkt i gjithanshëm, i shijshëm dhe jo i mërzitshëm që do të bëhet menjëherë mysafir në frigoriferin tuaj dhe në tryezën e darkës!
Si të bëni gjalpë jeshil me kopër dhe hudhër
Shërbime: 6
Koha e GATIMIT: 3 minuta
Inventari shtesë: blender me tas dhe film ushqimor
Lista e përbërësve:
- 150 g gjalpë
- një tufë e vogël kopër
- 1 thelpinj hudhër
- 1 tbsp lëng limoni i shtrydhur fllad
Hapat për përgatitjen e gjalpit jeshil
Hapi 1. Vendosni koprën pa kërcell në një tas blender dhe përziejeni me shpejtësi mesatare me lëng limoni. Lëngu i limonit është i nevojshëm në mënyrë që zarzavatet të ruajnë ngjyrën e tyre të bukur smerald, dhe të mos bëhen të zeza.
Këshilla për kuzhinën: nuk është e nevojshme të bëni vaj me kopër, mund të bëheni krijues dhe të përdorni bimë të ndryshme, erëza dhe përbërës të tjerë. Për shembull, trumzë, rozmarinë, e cila shkon në mënyrë të përsosur me enët e peshkut, majdanozin, shtoni djathë të fortë të integruar, lëng gëlqereje, speca të kuq, domate të thata etj.
Hapi numër 2. Shtoni gjalpë (por jo të shkrirë) dhe hudhër, të zbutur paraprakisht në temperaturën e dhomës dhe hudhër në zarzavatet e copëtuara në një tas, sezonin me kripë dhe, nëse dëshironi, piper të sapo bluar!
Hapi numër 3. Vendoseni gjalpin në mbështjellëse plastike dhe mbështjellni sallamin. Pastaj vendoseni në frigorifer.
Tani mund të merrni vajin bimor në çdo kohë, të prisni "rondele" përmes filmit, ta pastroni atë nga mbetjet e filmit dhe ta shërbeni në tryezë ose ta përdorni për gatim.
\u003e\u003e PS: Nëse ju pëlqen receta e Gjalpit të Gjelbër, ruajeni vetes në Pinterest për ta gatuar në çdo kohë. Në mënyrë që të ruani materialin, klikoni në foto dhe klikoni në butonin "Ruaj në Pinterest".
Jam i sigurt që familja dhe miqtë tuaj do të befasohen këndshëm!
Nëse ushqeheni mirë dhe kujdeseni për shëndetin tuaj, mund ta shkarkoni minierën në ushqim falas.
Tabelat e dobishme me përshkrimet e përbërësve të rrezikshëm E do t'ju ndihmojnë në dyqan të zgjidhni produkte me përbërje natyrore nga shumë emra.
∇ Shkarkoni falas një udhëzues për Shtesat E ∇
Julianna Pliskina juaj ©
Unë do të doja të falënderoja kompaninë Molochnaya Azbuka për sigurimin e produkteve të qumështit për përgatitjen e vakteve të mia të shëndetshme.
Kamarieri duhet të jetë në punë jo më vonë se 30 minuta para fillimit të shërbimit të vizitorëve.
Trajnimi personal përfshin përgatitjen e pamjes, përgatitjen e vendit të punës. Pasi kamarieri të jetë pastruar, ai duhet të marrë vendin e tij të punës dhe të përgatisë gjithçka që është e nevojshme për punë.
Përkundër faktit se kamarierët në detyrë kanë përgatitur përgatitjen e përgjithshme të katit të tregtimit, secili kamerier duhet:
kontrolloni pastërtinë e mbulesave të tavolinave dhe pecetave në secilën tryezë, si dhe pastërtinë dhe shërbimin e pajisjes së plotë;
lustroni pajisjet e nevojshme që do t'i duhen gjatë shërbimit të klientit dhe rregulloni dollapin;
kontrolloni me drejtorin ose kryek kamerierin nëse ka porosi për tabelat e faqes së tij;
rishikoni dhe kontrolloni menunë për t'u përgatitur për konferencën.
Përgatitja e një tryeze anësore
Në tryezën e shërbimeve (stacioni i kamerierit) - një tryezë e zakonshme e mbuluar me një mbulesë tavoline, ose një shuplakë e pajisur me rafte, sirtarë dhe nganjëherë një ngrohës - artikujt e mëposhtëm duhet të jenë të pranishëm:
të gjitha takëmet e nevojshme: për shembull thika rostiçeri, lugë supë, thika tryezash dhe pirunë, lugë dhe pirunë ëmbëlsirë, lugë çaji dhe lugë kafeje enë për të gjitha qëllimet (lugë dhe pirunë) furçë dhe tabaka për thërrime të thella nga pjatat e rostiçerisë së tryezës
pajisje për të shërbyer çaj / kafe (enë qumështi, tas me sheqer, gota dhe pjatanca, lugë çaji, etj.)
qelqe (gota, gota për verë të bardhë dhe të kuqe)
pjata zëvendësuese (me peceta) enët për shërbimin e bukës (dhe gjalpë)
peceta
tabaka shërbyese
kruese dhëmbësh
kartat e menusë
lista e verërave
fletore rezervë dhe stilolapsa (kamerieri mban një fletore dhe stilolaps) aromë universale (zakonisht mbahen nga kamerieri) erëza (salca, mulli speci, etj.)
liri tavoline të pastër
sende të tjera që mund të jenë të nevojshme gjatë shërbimit.
Nëse shuplaka është e pajisur me një ngrohës, ajo duhet të ndizet afërsisht pesëmbëdhjetë minuta para fillimit të shërbimit.
Sendet e përdorura duhet të zëvendësohen ose të rimbushen me sende të pastra para fundit të ndërrimit të kamerierit ose në fillim të ndërrimit tjetër (sipas gjykimit të menaxherit të sallës).
Përgatitja për të shërbyer gjalpë
Gjalpi përgatitet para mbërritjes. Ftojeni pjesët e gjalpit, të mbështjellë, të prerë në feta, ose të prerë në kubikë, duke i zhytur ato individualisht në ujë akulli. Kjo parandalon që ata të qëndrojnë së bashku. Pastaj vendosni pjesë të vajit në vajra dhe futeni në frigorifer. Gjalpi shërbehet në të njëjtën kohë me bukën.
Furnizimi me vaj perimesh dhe uthull
Si një alternativë ndaj gjalpit, disa ndërmarrje shërbejnë vaj perimesh dhe uthull.
Hidhni një racion me vaj ulliri me cilësi të mirë në temperaturën e dhomës në një tas të vogël të ngritur dhe shtoni një pikë uthull balsamike. Në disa restorante, uthulla dhe vaji shërbehen veçmas.
Gjalpë, pjesë për restorant mëngjesi
Harta teknike dhe teknologjike nr.Gjalpë, pjesë për restorantin e mëngjesit (opsioni SR-619 2-2002)
Shtëpia botuese Kiev "ASK" 2003
- ZONA E APLIKIMIT
Kjo hartë teknike dhe teknologjike vlen për Gjalpë, pjesë për restorant mëngjesi,gjeneruar në emër të objektit, qytetit.
- K RERKESAT P FORR MATERIALE TW LIR
Lëndët e para ushqimore, produktet ushqimore dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura për ndarjen e gjalpit duhet të jenë në përputhje me kërkesat e dokumenteve aktuale rregullatore dhe teknike, të kenë dokumente shoqëruese që konfirmojnë sigurinë dhe cilësinë e tyre (certifikata e konformitetit, deklarata e konformitetit, çertifikimi i cilësisë, etj.).
- RECETA
- Teknologjia e gatimit Gjalpë, pjesë për restorantin e mëngjesit
Gjalpi ndahet duke përdorur një thikë karabit në formën e boshllëqeve drejtkëndëshe.
- Karakteristikat e pjatës së gatshme.
Pamja e jashtme - gjalpi pritet në formën e copave drejtkëndëshe.
Ngjyra e vajit - nga e bardha në të verdhën, homogjene në të gjithë masën.
Qëndrueshmëria- homogjene, plastike, e dendur. Sipërfaqja e vajit në prerje është me shkëlqim, e thatë në dukje.
Shije dhe erë - shije dhe erë e pastër, e shprehur mirë e kremit, e pasterizuar në temperatura të larta, pa shije dhe erë të huaj.
- Kërkesat për regjistrim, implementim dhe ruajtje. Gjalpë, pjesë për restorant mëngjesi
Gjalpë pjesëtuar sipas porosisë. Kushtet e magazinimit, afati i ruajtjes së produkteve veçanërisht të prishura dhe të prishura në një temperaturë prej (4 ± 2) ° С, përcaktohen sipas SanPiN 2.3.2.1324-03.
Gjalpë, zbatohen menjëherë pas përfundimit të procesit teknologjik.
Afati i lejuar i ruajtjes së gjalpit tregohet në paketimin origjinal.
treguesit mikrobiologjikë gjalpëduhet të plotësojë kërkesat SanPiN 2.3.2.1078-01.
| treguesit mikrobiologjikë | |||||||
| Indeksi, grupi i produkteve | QMAFanM, CFU / g, | Pesha e produktit (g), e cila nuk lejohet | Maja, CFU / g, | Myk, CFU / g, | Shënime | ||
| jo më | BGKP (forma koli) | S. aureus | Patogjen, përfshirë salmonelën | jo më | jo më | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1.7.6.1. Vologda dhe vaj i markës | 1 · 104 | 0,1 | 1,0 | 25 | 50 gjithsej | L. monocitogjene në 25 g nuk lejohet | |
| 1.7.6.2. Krem i ëmbël dhe gjalpë salcë kosi, përfshirë. i kripur, me një fraksion të masës dhjamore prej 60% ose më shumë | 1 105 * | 0,01 | 0,1 | 25 | 100 gjithsej | gjithashtu; * nuk është standardizuar në gjalpë të thartë |
|
- VLERA USHQYESE gjalpë:
Teknolog / ______________ / __________ Emri i plotë ___________
Shef / ______________ / _________ Emri i plotë ___________