shtëpia / Komposat / Enët festive të qengjit të pjekura në furrë. Receta për mish qengji të pjekur në furrë. Aditivë qengji

Enët festive të qengjit të pjekura në furrë. Receta për mish qengji të pjekur në furrë. Aditivë qengji

Mishi i deleve përdoret gjerësisht në përgatitjen e pjatave të ndryshme. Ka një gamë të gjerë të vetive të dobishme dhe i përket kategorisë së produkteve dietike. Por jo çdo amvise di të skuqet mish qengji në mënyrë që të mos jetë e fortë, si dhe si të heqë qafe një erë specifike. Ka shumë receta dhe këshilla për pjekjen e kësaj ëmbëlsie mishi që do të ndihmojnë në thjeshtimin e procesit, bërjen e shijshme të produktit përfundimtar dhe gjithashtu ruajtjen e dobisë së tij.

Përzgjedhja dhe përgatitja e mishit

Shija, lëngja dhe butësia e pjatës përfundimtare do të varet nga zgjedhja e saktë e qengjit. Filetat e kafshëve të vjetra mbeten të vështira edhe pas zierjes së gjatë. Mishi i qengjit të ri do të jetë i butë, dhe gjithashtu është i lehtë për tu trajtuar me ngrohje.

Këshilla! Pulpa e qumështit ka ngjyrë më të lehtë se tulja e vjetër.

Venat në një dash të vogël janë të bardha, ndërsa në një kafshë më të vjetër ato janë të verdha. Duke gjykuar nga qengjat e deleve, është më mirë të blini mish në dimër ose në pranverë. Për tiganisje, pjesë të proshutave, shpatullave, ijes dhe sternumit janë të përshtatshme.

Sigurohuni që ta shpëlani produktin mirë para se ta gatuani, nëse është e nevojshme, më pas rrihni.

Si të hiqni erën

Qengji ka një erë specifike që shumë njerëz nuk e pëlqejnë, prandaj refuzojnë të hanë mish kaq të shëndetshëm. Por ka mënyra për të ndihmuar të heqin qafe erën e pakëndshme, për shembull, thith produktin në vodka ose marinadë.

Filetoja e qingjit të qumështit është e mjaftueshme për të qëndruar për 12 orë, por e vjetra merr shumë më shumë kohë për t'u zhytur. Ju mund të shtoni një qepë në marinadë, e cila neutralizon në mënyrë të përkryer erën, si dhe mustardën, hudhrën, kosin dhe lëngun e limonit.

Si të piqet qengji siç duhet

Receta klasike është të gatuani mish qengji në një tigan. Për ta bërë këtë, është e rëndësishme të zgjidhni enët e duhura, të cilat duhet të jenë të thella dhe të kenë mure të trasha. Isshtë më mirë të marrësh produktin me shtresa të vogla yndyre. Ju mund të skuqni qengjin në copa ose në formën e brinjëve. Shumë receta rekomandojnë të shtoni unaza qepësh që shkojnë më mirë me këtë mish. Ju gjithashtu mund të përdorni një shumëllojshmëri të erëza dhe erëza. Rekomandohet të kriposni pjatën pesë minuta para përfundimit të gatimit. Duke respektuar këto rregulla, qengji do të dalë jo vetëm me lëng, por edhe të marrë një shije pikante.

Si të skuqet në një tigan

Pritini tulin e larë në feta të holla dhe vendoseni në një tigan të parangrohur me gjalpë ose yndyrë qengji. Fetë mund t’i spërkatni më parë me erëza, siç janë speci i kuq dhe qimnon. Skuqni mishin në të dy anët në temperaturë të moderuar. Pas kësaj, shtoni unaza qepësh, kripë dhe vazhdoni gatimin.

Për të kuptuar sa kohë duhet të skuqni tulin, duhet të monitoroni gjendjen e qepës, e cila bëhet transparente kur të jetë gati. I gjithë procesi zgjat rreth njëzet minuta.

Brinjët e skuqura

Brinjët zakonisht gatuhen në vaj luledielli, por nëse ka shumë yndyrë mbi to, atëherë ato mund të priten dhe të shkrihen në gjendjen e grilave. Pastaj vendosni kockat e mishit afër njëra-tjetrës në këtë pjatë, mbuloni me një shtresë qepësh të prerë në kubikë dhe shtypni me një kapak të ngushtë. Në nxehtësi minimale, gjellë është zier për dhjetë minuta, ndërsa të gjithë përbërësit kanë kohë për të lëshuar lëngun e tyre. Hapi tjetër është të shtoni erëza dhe hudhër të copëtuar imët. Bettershtë më mirë të mos e ngrini kapakun kur zieni, por nëse nuk ka lëng të mjaftueshëm në tigan, atëherë duhet të shtoni ujë. Pas pesëdhjetë minutash gatim, ktheni brinjët e arta. E gjithë procedura zgjat rreth një orë e gjysmë.

Me patate

Në mënyrë që të skuqni ose thjesht të gatuani me mish qengji me patate, keni nevojë për dyqind gram fileto me shtresa yndyre, të njëjtën sasi patate, qepë dhe erëza. Prisni mishin në kube të barabarta, vendoseni në një tigan të nxehtë dhe skuqeni në lëngun tuaj derisa të zbutet, duke i trazuar vazhdimisht pjesët së bashku. Shtoni pykë me patate të qëruara, qepë të copëtuara, kripë dhe sezonin për shije. Zierja duhet të bëhet nën një kapak të mbyllur.

Në një tigan

Rrahni copat e qengjit me një çekiç, spërkatni me hudhër të copëtuar imët, rozmarinë, spërkatni me vaj ulliri, shtoni piper dhe kripë. Pastaj vendosni fileto në të ftohtë për gjysmë ore. Pastaj hiqni rozmarinën dhe vendosni bërxolla në një tigan të nxehtë dhe gatuajini në zjarr të fortë, duke i skuqur në secilën anë. Rekomandohet që kjo pjatë të shërbehet me pykë limoni.

Me perime

Qengji duhet të pritet në shufra të vegjël përgjatë prerjes tërthore të fibrave muskulore, të lahet dhe të thahet. Zhyt secilën pjesë në miell, vendoseni në një tigan të nxehtë me vaj perimesh. Skuqini për njëzet minuta në nxehtësi mesatare, pastaj kripë, piper dhe mbusheni me lëng mishi. Filetoja zihet për gjysmë ore edhe nën kapak të mbyllur. Dhe dhjetë minuta para përfundimit të procesit, duhet të shtoni ullinj, të prerë në qarqe dhe bimë.

Me qepë

Ka disa mënyra për të skuqur mish qengji të butë në një tigan me qepë, pasi që ky përbërës shtohet për të neutralizuar erën.

Zhytini shiritat me gjerësi mesatare në një tigan dhe skuqini mbi një flakë të lartë, duke trazuar vazhdimisht. Pasi të shfaqet kore, zvogëlojmë intensitetin e zjarrit dhe derdhim ujë të valë në mish. Për rreth gjysmë ore, ziejeni delikatesën derisa lëngu të avullojë plotësisht, pa e mbuluar me kapak. Hapi tjetër është të shtoni gjysmë unaza qepësh, kripë, sezoni me piper dhe bimë të copëtuara. Lëmë edhe dhjetë minuta të tjera derisa të gatuhen plotësisht.

Tiganisje në skarë

Ju mund të pjekni në qymyr në skarë si copa fileto qengji dhe mish në kockë. Ju mund ta marinoni ushqimin para gatimit, veçanërisht nëse është i ashpër.

Nëse dëshironi të provoni një delikatesë të pjekur mbi një zjarr, atëherë është e nevojshme që vazhdimisht të ktheni fetat e mishit për dhjetë minuta në mënyrë që ato të mos digjen. Por thjesht mund të lëvizni qymyrin e nxehtë mënjanë dhe të skuqni pjatën me një ritëm më të ngadaltë dhe më të qetë. Erëza rekomandohet të përdoret në fund të procedurës, pasi ato mund të humbasin karakteristikat e tyre të aromës.

Ne furre

Pjata më delikate merret duke gatuar qengjin në furrë. Për këtë recetë, një copë e tërë mishi që është pjekur në mëngë është më e përshtatshme.

Fërkoni fileton me piper, lavrushka të copëtuar, kripë, hudhër dhe një përzierje të uthullës, vajit të ullirit dhe bimëve aromatike. Vendosni një shtresë unazash qepësh në mëngë, dhe sipër vendosni mishin e përgatitur. Ne e vendosim atë në frigorifer për katër orë në mënyrë që produkti të jetë i ngopur me erëza. Pas kalimit të procesit të marinimit, është e nevojshme të skuqni pjatën për rreth tre orë në një temperaturë prej 200 gradë.

Këshilla! Për të kontrolluar qengjin në furrë për kriterin e gatishmërisë, duhet të bëni një prerje të vogël dhe të shikoni ngjyrën e lëngut të lëshuar, nëse është rozë, atëherë pjata mund të nxirret.

Gjëja kryesore nuk është që të thahet shumë produkti, përndryshe do të jetë e vështirë. Dishshtë më mirë të shërbehet pjata e nxehtë, pasi delikatesa e ftohur bëhet e mbuluar me një shtresë yndyre dhe bëhet më pak e shijshme.

Brinjët ose filetot e qengjit përdoren në vende të ndryshme për përgatitjen e pjatave kombëtare. Një mish i tillë është shumë ushqyes dhe i shëndetshëm. Ajo shkon mirë me pjata të ndryshme anësore dhe erëza. Duke ndjekur rekomandimet, ju lehtë mund të skuqni ose të pjekni mish qengji, i cili do t'i përshtatet një darke të përditshme dhe një feste shuplakë.

Ndodhi ashtu që njerëzimi ka ngrënë mish nga kohërat më të lashta: mish derri, viçi, pule, mish kali - për të mos përmendur lloje më ekzotike të produktit. Artikuj dhe libra të tërë janë shkruar për përfitimet e konsumit të moderuar të mishit. Por nëse mishi i derrit, për shembull, konsiderohet si një ushqim i rëndë dhe i yndyrshëm (ndoshta, nuk është për asgjë që muslimanët dhe hebrenjtë kanë një ndalim të konsumimit të këtij lloji të mishit), atëherë qengji është një delikatesë lehtësisht e tretshme dhe mjaft e dobët. Prandaj, pyetja se si të gatuajmë siç duhet qengjin është në axhendën tonë sot.

Përfitoni

Përfitimet e mishit të qengjit janë legjendare (sidomos në Lindje). Një kusht: burimi i mishit nuk duhet të jetë më i vjetër se 18 muaj, duhet të jetë i tredhur (ose mund të jetë një dele e së njëjtës moshë). Yndyra në një mish të tillë është pothuajse tre herë më pak se në mish derri, dhe kolesteroli është katër herë më pak. Por, për shembull, hekuri është tashmë tridhjetë përqind më shumë (që është shumë i dobishëm, për shembull, për njerëzit që vuajnë nga anemia). Qengji përmban një grup të madh elementësh gjurmë dhe vitaminash, kaq thelbësorë për shëndetin e trupit të njeriut. Përmbajtja e tij e kalorive është relativisht e ulët, kështu që qengji përdoret gjithashtu për ushqim dietik. Ndikon drejtpërdrejt në prodhimin e hemoglobinës, duke rivendosur përbërjen normale të gjakut. Gjithashtu, ky mish përmban lecitinë, e cila ndihmon në rregullimin e niveleve të kolesterolit në gjak.

Dëmtimi

Por siç thonë ata, nuk ka përfitim pa dëm. Akoma, qengji ka disa cilësi të dëmshme. Tek të moshuarit, për shembull, mund të shkaktojë artrit. Prandaj, gjyshërit dhe gjyshet nuk duhet të abuzojnë me cutletat e qengjit ose qebapët e përgatitur në daçen e tyre.

Si te zgjidhni?

Para se të gatuani mish qengji të shijshëm, duhet të zgjidhni edhe atë të duhurin! Shumë janë në një nxitim të ankohen për një erë specifike, dhe për këtë arsye refuzojnë të gatuajnë prej saj. Zgjidhni mishin sipas ngjyrës dhe nuhatjes para se të gatuani qengjin. Sa më e errët është, aq më e vjetër ishte kafsha. Qengji duhet të jetë i kuq i lehtë, aroma duhet të jetë e moderuar (mos ngurroni të nuhatni menjëherë në banak kur blini). Jini të vetëdijshëm se ka tendencë të intensifikohet gjatë trajtimit të nxehtësisë. Nëse është shumë i fortë, kërkoni mish në një dyqan ose treg tjetër. Për pilaf ose merak, ata zakonisht marrin një teh shpatullash ose kraharori, për të pjekur - pjesën e veshkës ose qafës, për zierje, skuqje - këmbën e pasme, për gatim - qafën, tehun e shpatullave, gjoksin, për cutlets qengji - qafën ose tehun e shpatullave.

Çfarë mund të gatuani me mish qengji? Receta

Ka shumë gjellë që përdorin mish qengji. Sidomos në Lindje, ku tradita e të ngrënit të qengjit shkon prapa mijëvjeçarëve. Recetat mund të ndahen me kusht në disa grupe: pjata të para - supave dhe supave, pjata të dyta, ushqime të lehta. Duke folur rreth mënyrës së gatimit të qengjit, le të ndalemi më hollësisht në secilën.

Supa me mish qengji

Për shkak të traditave kulturore dhe ushqimore, supat e tilla janë kryesisht pjata orientale. Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... Epo, jo emra, por vetëm një lloj magjie! Kurset e para janë të trasha, me një shije shumë të pasur, jashtëzakonisht ushqyese. Ata shërbehen gjithmonë me shumë barëra: cilantro, majdanoz, qepë. Erëzat orientale shtojnë një piquancitet të veçantë në pjatat. Le të provojmë dhe të përgatisim një pjatë të tillë të parë.

Shurpa

Ndryshimet e saj varen nga rajoni, por në thelb është një supë me qengj të yndyrshëm me shumë erëza. Na duhen: qengji (gjoks, qafë, fyell) - 1 kilogram, dhjam i brendshëm i deleve - 100 gram, një kile qepë të kuqe, 200 gram qepë të bardhë, karota - 300 gram, domate - 2-3 copë, speca - 2-3 copë , erëza (borzilok, këndshëm, qimnon, koriandër - për shije), kripë; majdanoz dhe cilantro - në një bandë të mirë, qepë të njoma - 100 gram. Disa gjithashtu shtojnë patate, por receta klasike për të bërë shurpa nuk nënkupton këtë.

Vendosni mishin në një kazan të madh dhe derdhni ujë të ftohtë për të mbuluar qengjin. Ne vëmë në zjarr. Vlim dhe kripë. Ne e bëjmë zjarrin të dobët. Ne mbledhim shkumën. Shtoni qepë të kuqe, të prerë në gjysmë unaza, në kazan, gatuajeni për gjysmë ore. Shtoni yndyrë të copëtuar imët, karota (në copa të mëdha), piper të kuq, koriandër, qimnon. Gatuajeni supën për një orë tjetër. Shtoni domate (ato të vogla mund të jenë edhe të plota). Në këtë fazë - për adhuruesit e të gjitha llojeve të patateve - shtoni atë në kazan (copëtuar trashë ose të tërë). Pastaj - qepë të ëmbla të prera hollë, erëza. Gatuajini derisa të gatuhen të gjithë përbërësit. Vini re se gjithçka duhet të pritet në mënyrë të trashë. Para se të shërbeni, vendosni mishin dhe perimet në një enë të veçantë, dhe derdhni supë në enë dhe spërkatni me majdanoz të copëtuar dhe cilantro. Hani nxehte!

Kharço

Një mënyrë tjetër për të gatuar mish qengji është supa e famshme kharcho. Disa, megjithatë, preferojnë ta bëjnë atë nga viçi. Ju duhet të merrni: mish qengji - 500 gram, oriz - dy lugë, qepë - 200 gram, paste domate - 100 gram, kumbulla të thata (ose salcë tkemali) - 300 gram, piper - për shije, bimë.

Pritini mishin e larë në copa, mbusheni me ujë dhe gatuajeni për një orë (duke hequr shkumën). Pastaj ju duhet të vendosni oriz, qepë të copëtuar imët në një tenxhere, kripë dhe të gatuani derisa orizi të gatuhet. Pas kësaj, vendosni paste domate, kumbulla ose salcë tkemali, piper, të skuqur lehtë në një tigan në supë. Gatuajeni edhe për 10 minuta. Fikni nxehtësinë dhe lëreni të piqet për gjysmë ore. Shërbejeni të spërkatur me bimë të prera imët - më shumë!

Kurse të dyta. Si të gatuajmë mish qengji në furrë?

Ky mish do të dalë i shijshëm dhe i butë nëse bëhet në mënyrë korrekte! Dhe patatet e reja si pjatë dytësore - thjesht lëpini gishtat! Ne kemi nevojë (për gjashtë pjesë të mëdha): 1 kilogram qengj, qepë - 300 gram, yndyrë deleje - 100 gram, patate të reja - 1 kilogram, vaj perimesh - dy ose tre lugë, erëza dhe kripë - për shije.

Shkrini yndyrën në një tenxhere, vendosni aty mishin në kubikë, skuqeni lehtë. Shtoni qepën, të prerë në gjysmë unaza, në mish dhe skuqeni për pesë minuta të tjera. Kripë, piper, derdhni një gotë ujë. Ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth një orë (derisa të zbuten mjaftueshëm). Ne nxjerrim mishin dhe e vendosim në një fletë pjekje. Më pas lani patatet, mos i qëroni, mos i prisni - vendosini rreth e rrotull mishit. Derdhni salcën nga gatimi i mishit në një fletë pjekje. Si rezultat, duhet të ketë të paktën një gotë të lëngshme. Ne e pjekim qengjin në furrë në 180 gradë për njëzet minuta. Shërbejeni me barishte.

Pilaf

Nëse po mendoni se si të gatuani qengjin në një tenxhere të ngadaltë, atëherë duhet të them se pilaf do të dalë shumë mirë në të. Merrni një kile qengji, 200 gram oriz, 100 gram qepë, piper dhe erëza për shije pilaf, 100 gram karrota, një kokër hudhër, disa lugë vaj vegjetal.

Derdhni vajin në tasin me shumë gatime. Derdhni orizin. Pritini mishin në copa të vogla. Pritini karotat në kube, qepë - shtoni gjithçka në multicooker. Sezoni me erëza për pilaf, vendosni hudhër të plotë në mes. Ne derdhim tre gota ujë atje. Ne vendosim mënyrën "Normale" dhe presim pilafin tonë. Shërbejeni me barishte dhe sallata të freskëta.

Këto janë vetëm disa receta se si të gatuani mish qengji. Dhe sa më shumë! Ju nuk mund të llogaritni. Ka moderne, ka edhe sekrete të shekujve që zbulojnë. Prandaj shkoni për të, eksperimentoni në kuzhinat tuaja, përdorni receta klasike dhe dilni me tuajat. Ore apetit, të gjithë!

Qengji është një mish i paqartë. Ju ose mund ta adhuroni, ose vështirë se mund ta duroni - nuk do të lërë askënd indiferent. Si çdo mish. qengji ka karakteristikat e veta që duhet t’i dini. Ai na tregoi se cila pjesë është më mirë të zgjidhni në pazar dhe si ta gatuani më mirë. Shef i hotelit Mercure Arbat Moscow Alexander Sorokin. Ai gjithashtu ofroi dy pjata jashtëzakonisht të shijshme, por në të njëjtën kohë shumë të thjeshta që edhe gatuesit fillestarë mund t'i trajtojnë.

Si te zgjidhni

Përqendrohuni kryesisht tek ngjyra: mishi i mirë duhet ta ketë nga e kuqja e hapur në të kuqe të errët dhe është më mirë të mos blini copa gri dhe kafe. Mishi i mirë duhet të ketë gjithashtu një aromë të lehtë, specifike, por jo një erë të mprehtë të pakëndshme, të cilën shumë njerëz e shoqërojnë me mishin e qengjit.

Erë

Qengji ka aromën e vet unike. Në asnjë rast nuk duhet mbytur, por vetëm theksuar. Vetëm për këtë ju duhet të përdorni erëza.

Si dhe çfarë të gatuajmë

Për tiganisje, ata zakonisht marrin një fije mishi qengji dhe raft, për zierje - një këmbë qengji dhe një shpatull, dhe gjithçka tjetër është për cutlets.

Mënyra më e mirë për të gatuar

Sipas mendimit tim, shija më e mirë e mishit të qengjit zbulohet kur skuqet mbi një zjarr të hapur në skarë.

Për tiganisje në skarë, unë zakonisht zgjedh pjesën e brinjës (raft qengji) - është shumë e butë dhe nuk kërkon ndonjë përpjekje shtesë të përpunimit. Nuk ka nevojë fare për të marinuar një mish të tillë, unë përdor vetëm piper të zi dhe kripë, ndonjëherë shtoj trumzë të freskët dhe vaj ulliri.

Këshillë: mos përdorni vaj kur skuqni, qengji ka shtresat e veta yndyrore, ato nuk do të digjen.

A duhet ta rrah qengjin?

Ju nuk duhet të rrahni ato pjesë që janë të përshtatshme për tiganisje (mishi do të bëhet i fortë dhe i thatë), por nëse preferoni mish të thatë, të bërë mirë, atëherë mund ta rrahni.

Marinadë

Për qengjin, një marinadë shumë e thjeshtë e bazuar në vaj ulliri dhe erëza të njohura (piper i zi, qimnon) do të mjaftojë.

Çfarë erëzash për të marrë?

Qepa, hudhra dhe specat djegës përdoren për disa pjata. Ata janë skuqur në yndyrë të shkrirë derisa të bëhen krokante, pastaj hiqen dhe vetëm atëherë përbërësit e mbetur i shtohen yndyrës.

Si ta bëjmë qengjin të butë

Për të zbutur qengjin e fortë, unë përdor kivi, por kjo është shumë e rrallë. Veryshtë shumë e lehtë për të bërë një marinadë kivi: ju duhet të vrisni frutat në pure patatesh, dhe pastaj të marinoni copat e mishit në të. Në mënyrë që të arrihet një strukturë më e butë dhe me lëng e qengjit, zakonisht 45-60 minuta janë të mjaftueshme.

Nëse mishi është i pasuksesshëm

Bëni pilaf prej tij, kjo është e gjitha. Një fitore-fitore.

Salcë

Qengji shërbehet me salca pikante bazuar në domate dhe barishte të freskëta, me nenexhik të freskët, shegë dhe verë të kuqe. Salca klasike e Barbecue gjithashtu shkon mirë me këtë mish.

Çfarë të bëjmë me yndyrën?

Dhjami i deleve "i panevojshëm" është një dukuri shumë e rrallë, sepse më së shpeshti është e nevojshme për të shtuar lëngje dhe vlera ushqyese në pjatë. Yndyra më e hollë se 5 mm do të shkrihet vetë dhe do ta bëjë mishin më të shijshëm dhe më të butë, dhe nëse ka më shumë yndyrë, është më mirë ta prisni atë.

Yndyra e prerë mund të përdoret për të bërë pjata anësore të orizit dhe perimeve. Dhe mund t’i sanduiçoni me copa qengji të ligët, në mënyrë që të bëhen më të butë.

Zbukuroj

Qengji shkon mirë me orizin e thërrmuar, perimet e skuqura dhe të freskëta.

Pjata më e thjeshtë

Më e lehtë për t’u gatuar? Brinjët e qengjit të skuqura mbi një zjarr të hapur. Shtë e mjaftueshme për të kripë, piper, përzierje dhe skuq ato. Mund të shtoni barishte të freskëta.

Receta të pakomplikuara nga shefi i kuzhinierit

Foto: Shutterstock.com

600 g fileto qengji
3 fletë letër orizi për rrotullat e pranverës
10 g kanellë të bluar
Piper i zi dhe kripe

Për salcën:

4-6 bizele piper rozë, të zezë dhe të bardhë
70 g gjalpë
90 ml raki
75 ml krem \u200b\u200bi rëndë
Qepë e vogël

Qëroni fileton nga venat, ndani në tre racione, kripë dhe piper secila dhe grijeni me kanellë të bluar.
Mbështilleni brumin e rrotullës së pranverës dhe skuqeni në një skarë ose tigan për 2-3 minuta në secilën anë.
Pritini rrotullat e përfunduara në copa të trasha 2-3 cm. Vendoseni në një pjatë, dekorojeni me barishte.
Për salcën: grijeni specin në një llaç, prisni qepën imët.
Nxehni vajin në një tenxhere dhe kaurdisni qepën derisa të zbutet.
Shtoni piper, hidhni raki dhe mbajeni në zjarr për disa minuta më shumë që të avullojë alkooli.
Ulni nxehtësinë, derdhni krem, ngrohni salcën pa e lënë të ziejë. Kripë.

Foto: Shutterstock.com

700 g brinjë qengji
2-3 degëza trumze
4-5 tbsp vaj ulliri
2 speca zile
1 kungull i njomë
Bimë të freskëta
Kripë dhe piper

Pritini brinjët përgjatë kockës së brinjës, fërkojini me kripë dhe piper të zi, shtoni gjethet e trumzës së freskët dhe rozmarinës.

Furçë me vaj ulliri në të dy anët, lëreni për 5-10 minuta.

Në një përzierje kripë, piper dhe vaj, turshi perime, prerë në copa të mëdha.

Vendosni brinjët në një grilë për skarë (ose në një tigan të nxehur më parë), skuqni në të dy anët derisa të bëhen të freskëta dhe gatuajini në zjarr mesatar. Shërbejeni me perime dhe bimë të freskëta.

Një pjatë e vërtetë festive dhe dekorimi i çdo tryeze është një këmbë qengji e pjekur në furrë! Gatuaj sipas ndonjë prej recetave - gjithçka është e shijshme!

Këmba e qengjit të pjekur në furrë është një pjatë tradicionale e Pashkëve në shumë vende të Evropës. Kjo pjatë është një alternativë ideale për pulën e pjekur, gjelin e detit ose rosën. Këmba e qengjit duket madhështore dhe shumë mbresëlënëse në një pjatë, dhe legjendat mund të tregohen për shijen!

Këmba e qengjit 3 kilogramë 580 gramë
Kripë për shije
Piper i zi terren për shije
Rozmarinë e freskët 2-3 degë
Hudhër 1 kokë (e madhe)
Sheqer kafe 60 gram
Ujë i pastër i distiluar 200 mililitra

Për këtë pjatë, do t'ju duhet një këmbë e një qengji të ri dhe për të filluar, shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm, thajeni me peshqir letre kuzhine dhe vendoseni në një bord prerës.

Armatosuni me një thikë të mprehtë dhe hiqni kockën e bishtit, të cilin mund ta vëzhgoni përgjatë majës së këmbës.

Tjetra, prerë kockat e legenit, nuk ka shumë prej tyre, por gjatë prerjes, fragmente mund të mbeten në sipërfaqen e mishit, e cila gjithashtu duhet të hiqet. Punoni këtë pjesë të këmbës ngadalë, duke bërë prerje - gërvishtje afër bazës së kockave në mënyrë që të mos humbni copa të çmuara të mishit.

Tani ju keni një punë mjaft të vështirë, bëni një prerje të vogël përgjatë kockës së vogël dhe zvogëloni me kujdes atë nga të gjitha anët, prerë mishin prej saj. Do të shihni 2 kocka të lidhura me kërc, të vegjël dhe të mëdhenj. Shkurtoni skajet e kërcit dhe hiqni kockën e vogël.

Tani duhet të jeni në gjendje të shihni gëmushën kërcore të kockave të mëdha, rreth të cilave disa pjesë mjaft të shijshme, por shtesë të mishit. Për ta bërë këmbën të duket më estetike gjatë pjekjes, prerë këto pjesë nën bazën e kupës kërcore në kockë. Gjithashtu hiqni xhepin e yndyrës, ai përmban shumë hekur, i cili është shumë i vështirë për tu tretur nga stomaku i njeriut. Prerjet e mishit janë të përshtatshme për përgatitjen e çdo pjate tjetër po aq të shijshme, për shembull, për qengjin e zier me fasule, dhe yndyra në sasi të vogla mund të përdoret për të bërë pilaf.

Hiqni shtresën e sipërme të lëkurës së ngurtësuar. Bëni këtë me kujdes në mënyrë që një shtresë e vogël yndyre të mbetet në sipërfaqen e këmbës, ajo do të mbrojë këmbën gjatë pjekjes nga thatësia dhe do t'i japë gjellës një kore të bukur, të artë. Tani ju keni një këmbë të përpunuar në mënyrë të përsosur në një kockë të madhe, gjatë pjekjes, mishi do të zvogëlohet dhe kocka do të ekspozohet, kështu që veproni siç dëshironi, nëse jeni të kënaqur me këtë, ju mund të gatuani qengjin për pjekje, por në rastin tim unë thjesht e prerë atë me një kasetë kuzhine.

Në mënyrë që të bëni aromë një këmbë qengji, ju duhen përbërës shumë të thjeshtë. Gjëja kryesore është që ju jeni duke përzier dy përbërës mjaft të fortë, rozmarinë me erëza të freskëta dhe hudhër, hudhër aromatike të fortë. Qëroni kokën e hudhrës. Shpëlani degët e rozmarinës nën ujë të rrjedhshëm dhe shkundni lëngun e tepërt mbi lavaman. Pas kësaj, hiqni gjethet nga degët dhe vendosni hudhrën në një dërrasë prerëse dhe prerë çdo karafil përgjatë shtresave me trashësi deri në 5 milimetra. Lërini përbërësit në një bord prerës dhe ngrohni furrën në 200 gradë Celsius ose 400 gradë Fahrenheit.

Tani, duke përdorur një thikë të hollë, të mprehtë dhe të gjatë, bëni prerje në sipërfaqen e këmbës së qengjit në një kënd me pjesën e brendshme të tulit. Vendet e lojëra elektronike duhet të jenë të thella, por jo të mëdha në vëllim, në mënyrë që vetëm barishtet dhe erëzat të futen në to. Mos jini të zellshëm dhe mos bëni një sitë nga këmba, 5 - 6 prerje nga një fuçi, nga tjetra, nga e treta.

Pasi të keni mbushur çarjet me rozmarinë dhe hudhër, sigurohuni që mbushja të jetë mjaft e thellë dhe të mos dalë jashtë mishit për të shmangur djegien e këtyre përbërësve gjatë pjekjes.

Vendoseni këmbën e përgatitur në një pjatë xhami rezistente ndaj nxehtësisë, ose mund ta bëni menjëherë gjatë mbushjes, ashtu si dëshironi. Fërkojeni me kripë dhe piper të zi për shije.

Për ta bërë që qengji të duket shumë bukur, me një kore krokante, spërkatni këmbën me sheqer kafe, duke e shpërndarë mbi sipërfaqen e qengjit në një shtresë të hollë. Bimët e thata nuk janë një mundësi për qengjin, por nëse dëshironi mund ta spërkatni këmbën me spec të kuq, piper të njomë dhe speca. Këto 3 erëza do të shtojnë ngjyrën dhe aromën në pjatën e gatshme, por jo aromën.

Hidhni 200 mililitra ujë të pastër të distiluar në kallëp me këmbën. Sigurohuni që furra të jetë në temperaturën që dëshironi dhe vendoseni enën në të. Piqni këmbën për 30 minuta. Pas kësaj kohe, ulni temperaturën e furrës në 160 gradë Celsius. Hapni derën e furrës dhe, duke përdorur një kullesë, derdhni lëngun mbi këmbë nga 30 minutat e para të pjekjes. Mbyllni furrën dhe piqni këmbën edhe për 15 deri në 20 minuta. Natyrisht, koha e gatimit të këmbës së qengjit do të ndryshojë në varësi të peshës së tij, këmba ime ishte pjekur për 1 orë e 15 minuta. Por në mënyrë që të dini saktësisht kur mishi është gatuar plotësisht, armatosuni me termometrin e një kuzhinierit dhe pas 15 deri në 20 minuta pjekje dytësore, matni temperaturën e mishit.

Thjesht futni skajin e mprehtë të termometrit në pjesën më të trashë të këmbës tuaj, por jo shumë afër kockave. Temperatura ideale është 160 gradë, por këtë herë doja ta bëja mishin më lëng dhe prandaj e solla vetëm në 145 gradë. Ju mund të gatuani sipas gjykimit tuaj, unë kam dhënë tabelën e gradave më poshtë në këshilla. Kontrolloni temperaturën çdo 5 deri në 7 minuta pas 45 deri në 50 minuta pjekje. Kur qengji të ketë arritur qëndrueshmërinë dhe ngjyrën që dëshironi, hiqni mykun nga furra me një peshqir kuzhine. Përdorni darë kuzhine për të transferuar qengjin në një pjatë të madhe të sheshtë dhe lëreni kryeveprën tuaj të pushojë për 15 deri në 20 minuta. Pas kësaj, dekorojeni këmbën sipas dëshirës tuaj, për shembull, me degë rozmarine ose ndonjë pjatë anësore dhe shërbejeni.

Receta 2: këmbë qengji në furrë në fletë metalike

Nëse doni të mahnitni me të vërtetë të dashurit tuaj dhe të ftuarit, atëherë përgatitni një këmbë qengji të pjekur në furrë. Një mish i tillë me hudhër aromatik dhe karota në fletë metalike rezulton të jetë çuditërisht i butë, me lëng, i butë. Një marinadë unike e bazuar në bimë provansale, koriandër, nenexhik dhe erëza të tjera lejon të ngopni fijet e deleve me një aromë të hollë dhe shumëplanëshe, në të cilën jehonë organike një larmi shënimesh. Në të njëjtën kohë, pak para përfundimit të pjekjes, fletë metalike shpaloset, e cila ju lejon të krijoni një kore shumë të shijshëm dhe pikant. Pjata rezulton të jetë e shijshme! Do të jetë një mundësi e shkëlqyer për një darkë familjare dhe do të zbukurojë në mënyrë të përkryer një tryezë festive!

këmbë qengji - 1 copë;
nenexhik i thatë - 1 lugë;
karrota - 1 copë;
bimeve provansale - 1 tsp;
hudhër - 2 koka;
vaj ulliri - 4 lugë l.
erëza për mish - 1 lugë;
kripë dhe piper të zi të bluar për shije.

Këmba e qengjit të shijshme, të butë dhe çuditërisht të lëngshme, e pjekur në furrë, nuk paraqet ndonjë vështirësi në procesin e gatimit. Sidoqoftë, jini të përgatitur për faktin se do t'ju marrë kohë të mjaftueshme, sepse në mënyrë që të merrni mish vërtet të butë, produkti duhet të marinohet për një kohë të gjatë dhe të piqet për një kohë të gjatë.

Së pari, përgatitni të gjithë përbërësit që ju nevojiten për të përgatitur qengjin.

Pastaj ju duhet të qëroni dhe lani karotat. Hudhra duhet të qërohet. Njëra nga kokat, e çmontuar në feta të veçanta, duhet të pritet në qarqe. Karrotat priten në kube të mesme. Karafilët nga koka e dytë e hudhrës duhet të kalojnë përmes një shtypi të veçantë ose të copëtohen imët dhe imët me një thikë dhe të vendosen në një tas të veçantë të thellë. Kjo pjesë do të përdoret për të bërë marinadën.

Hidhni nenexhik të thatë dhe bimë provansale në pastën e hudhrës. Përzierja është e holluar me kripë.

Rekomandohet të holloni përbërjen që rezulton me vaj ulliri, por nuk do të duhet të merrni shumë prej saj. Spërkatni gjithashtu përzierjen me piper të zi, i cili sapo është bluar. Përbërja do të duhet të trazohet plotësisht, pas së cilës marinada duhet të futet për të paktën 10 minuta.

Tani ia vlen të filloni çështjen më të rëndësishme - përgatitjen e këmbës së qengjit para pjekjes në furrë. Duhet pastruar nga filmat. Dhjami gjithashtu pritet.

Veryshtë shumë e rëndësishme të përgatisni qengjin në të dy anët për të shmangur yndyrën e tepërt.

Vendosni një këmbë qengji në një fletë pjekjeje, e cila më parë ishte e mbuluar me fletë ushqimore në tre shtresa.

Mishi është i veshur plotësisht në secilën anë me një marinadë aromatik.

Pastaj, duhet të bëhen birë të thella në të gjithë sipërfaqen e këmbës së qengjit. Përmes tyre do të mbushim mishin. Hidhni pak marinadë në prerjet e përgatitura. Pastaj ju duhet të vendosni një copë karrota dhe hudhër në to.

Pjesa e punës është e mbështjellë me fletë ushqimore. Përdorni 3 shtresa materiali.

Tani duhet të prisni të paktën 3 orë derisa mishi të marinohet.

Pastaj këmba e qengjit në petë dërgohet në furrë për pjekje për 40 minuta. Pulat e skuqura duhet të ngrohen në 250 gradë. Pastaj temperatura ulet në 190 gradë, dhe mishi duhet të lihet në furrë edhe për 1 orë e 15 minuta.

Mishi i përfunduar shtrihet në peshqir letre.

Pastaj duhet të pritet dhe të shërbehet.

Një këmbë qengji e gatuar sipas kësaj recete, e pjekur në furrë, rezulton të jetë e shkëlqyeshme.

Receta 3: këmba e qengjit të pjekur në furrë

Një këmbë qengji e pjekur në fletë metalike është një pjatë e shkëlqyeshme për një tryezë festive, të gjithë burrat e pranishëm do të vlerësojnë përpjekjet tuaja dhe do të kujtojnë më shumë se një herë shijen e këmbës së qengjit që keni gatuar. Pra, nëse për familjen tuaj është planifikuar një festë dhe nuk dini çfarë të gatuani, përgatitni një këmbë të një qengji të ri. Familja do të jetë e kënaqur dhe do të befasojë miqtë tuaj me aftësinë tuaj.

këmba e pasme e një qengji të ri;
1 domate e madhe;
5 thelpinj të mëdha hudhër;
1 tbsp. një lugë me një rrëshqitje me erëza (të përziera për qengjin në treg);
1 lugë çaji kripë
2 tbsp. lugë vaj ulliri.

Lani këmbën e një qengji të ri, hiqni dhjamin e tepërt, bëni prerje me thikë dhe futni hudhër në to. Nëse qepët janë të mëdha, priteni në gjysmë. Fërkojeni këmbën me kripë.

Fërkoni domate në një rende të trashë, hidhni lëkurën.

Rezultati është një masë domate.

Le të shtojmë 1 tbsp në të. një lugë erëza.

Shtoni 2 lugë vaj ulliri dhe përzieni mirë.

Me këtë përbërje, lyeni këmbën e qengjit nga të gjitha anët.

Merrni fletën me anën e shkëlqyeshme brenda dhe mbështillni këmbën e qengjit.

Kështu që lëngu që do të formohet gjatë skuqjes të mos dalë jashtë. Do të duhen 3 shirita petë pak më shumë se këmba.

E fusim në frigorifer brenda natës.

Ne nxjerrim një copë qengji në fletë metalike nga frigoriferi dhe e vendosim në një tepsi në furrë për tu pjekur. Sipas menusë së furrës, këmba e një dashi piqet në 230 gradë për 2 orë 44 minuta. Gjysmë ore para gatishmërisë, hapni petë dhe lini këmbën të skuqet. Një orë para gatishmërisë, vendosni patate në petë (ne do të bëjmë një koritë nga petë). Disa herë derdhni lëngun që rezulton mbi këmbë dhe patate. Në fund të periudhës së pjekjes, furra do të mbyllet dhe do t'ju njoftojë. Ne nxjerrim nga furra një këmbë të shijshme qengji të pjekur në fletë metalike.

Ja çfarë ndodhi. Mishi i deleve është i butë, me lëng, me aromë erëzash, i pjekur mirë, mbetet prapa kockave. Ne heqim kockën e madhe deri në nyjen e gjurit në mënyrë që të mos prishë pamjen, e vendosim në një pjatë, zbukurojmë dhe shërbejmë këmbën e qengjit të pjekur në petë me patate në tryezë.

Receta 4: si të gatuajmë një këmbë mish qengji në furrë

Gatimi i një këmba qengji të shijshëm të pjekur në fletë metalike. Marinimi i qengjit dhe të gjitha hapat e tjerë për përgatitjen e kësaj pjate me mish mund të gjenden në recetën tonë të thjeshtë.

Këmba e qengjit (qengji i ri ose këmbët e qengjit) - 1.5-2 kg
Qepë llambë - 1 copë.
Vaj ulliri - 50 ml
Mustardë - 1 lugë
Bimë me erëza të thata (rozmarinë, borzilok, trumzë)
4 përzierje speci

Si të gatuani një këmbë qengji të pjekur në furrë, në petë:

Qengji marinuar. Së pari, bëjmë shumë, shumë birë në këmbën e qengjit - me një pirun e shpojmë mishin nga të gjitha anët.

Pritini gjysmën e qepës në gjysmë unaza. Kripë dhe piper mish, shtoni bimë të thata.

Shtoni mustardë, vaj ulliri dhe qepë.

Shtoni gjysmën e dytë të qepës së integruar. Pas kësaj, fërkoni këmbën e qengjit plotësisht me erëza, erëza dhe qepë nga të gjitha anët.

Duhet të duket kështu.

Ne e zhvendosim këmbën e qengjit në një myk dhe e mbulojmë me fletë metalike.

Ne e dërgojmë qengjin në furrë, të nxehur në 250 gradë, e vendosim në nivelin e mesëm. Ulni temperaturën në 200 gradë dhe piqni këmbën e qengjit në furrë për 50-70 minuta, në varësi të madhësisë së vetë këmbës.

10 minuta para se qengji të jetë gati, duhet të hiqni fletën në mënyrë që mishi të skuqet.

Pjata është gati! Këmba e qengjit të pjekur është lëng dhe e bërë mirë. Aroma e erëzave theksoi shijen e veçantë të këmbës së qengjit. Pjatë me mish me pak yndyrë dhe të shëndetshme për një dietë të ekuilibruar. Të bëftë mirë!

Receta 5: si të piqni një këmbë mish qengji në furrë

Ka shumë receta për gatimin e mishit të qengjit, por një këmbë mishi i qengjit ndoshta piqet më së miri sipas recetës së Stalikut.

Për mbushje:

300 gr yndyrë bishti yndyrë
2 kokat hudhër
1 lugë çaji rozmarinë të thatë
1 lugë çaji trumzë
1 lugë kripë me një mal

Për fërkim:

1 kokër hudhër
1 tsp piper i zi i bluar
1 lugë piper të kuq të bluar
1 lugë kripë me një mal
0.5 lugë rozmarinë
0,5 lugë trumzë
50 g vaj perimesh

Për zbukurim:

1.5 kg patate
300 gr qepë
piper i zi i bluar
2-3 copë spec i kuq, i tërë
2 tbsp. vaj perimesh

Qëroni këmbën e qengjit nga filmat.

Përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, prerë bishtin e dhjamit në kube të vegjël 5-7 mm në një tas të veçantë, nëse nuk ka yndyrë në dorë, atëherë dhjamë derri të freskët, por për momentin dhjami i bishtit të yndyrës.

Shtrydhni 2 kokat e hudhrës në të njëjtën tas, hidhni rozmarinë, trumzë dhe kripë të shtypur në një llaç, përzieni gjithçka mirë.

Bëni birë në këmbë me një thikë të hollë, kur është e mundur, zgjerojini me gishtin tuaj dhe mbushni me një përzierje yndyre bishti dhjami dhe erëza.

Tjetra, shtrydhni kokën e hudhrës në një filxhan, kripë dhe piper, shtoni rozmarinë të grimcuar, trumzë, vaj perimesh, përzieni dhe fërkoni këmbën mirë nga të gjitha anët. Mbulojeni me fletë metalike dhe lëreni të marinohet për disa orë, zakonisht e lë gjatë gjithë natës.

Qëroni patatet dhe qepët në pjatën anësore, pritini në 2-4 copë, kripë, piper, shtoni vaj, përzieni mirë dhe vendosni me kujdes 2-3 speca të kuq, vetëm të plotë, pa të çara), përndryshe gjellë mund të jetë shumë pikante.

Vendosni këmbën e turshit në një mëngë të madhe për pjekje në një fletë pjekje, derdhni patate dhe qepë rreth, lidheni në të dy anët. Në mëngë, bëni 2-4 birë me një kruese dhëmbësh në mënyrë që të mos prishet gjatë pjekjes.

Piqni në furrë në 200 ° për 2 orë derisa të zbutet.

Shija dhe aroma e kësaj pjate është thjesht e pamundur të përshkruhet, mishi doli të ishte shumë i butë dhe me lëng, thjesht duhet ta provoni!

Receta 6, hap pas hapi: këmba e qengjit në furrë në mëngë

Emri i plotë i recetës është Leg of Lamb, i pjekur në një mëngë, me një salcë mente me verë të kuqe dhe pure patatesh nga tre perime rrënjë.

këmbë qengji 2500 g
hudhër 5 dhëmbë.
vaj ulliri 100 ml
70 ml marinadë
barishte provansale 1 tsp
nenexhik të thatë 1 lugë
xhenxhefil i bluar 0,5 tsp
mjaltë i lëngshëm 2 tbsp. l
kripë dhe piper 1 g
gjalpë 100 g
qepë 2 copë
nenexhik i thatë 1 tbsp. l
verë e kuqe e thatë 300 ml
miell i bardhë 2 tbsp. l
trumzë e freskët 6 copë
patate të reja 7 copë
karrota 1 copë
daikon 1 copë

Ne përgatisim këmbën e qengjit. Essentialshtë thelbësore të prisni venat, filmat dhe dhjamin, kjo do ta shpëtojë pjatën nga një erë specifike e fortë e qengjit.

Pritini thelpinjtë e hudhrës në copa të ngushta.

Marrja e marinadës. Një degëz trumze, nenexhik të thatë, bimë provansale, xhenxhefil dhe mjaltë. Sigurisht, vaj ulliri si baza e marinadës, si dhe kripë dhe piper.

Ne shpojmë këmbën me një thikë të ngushtë dhe futim hudhrën në prerje. Pastaj lyejmë me marinadë nga të gjitha anët.

Ne e vendosim këmbën e turshit në mëngë dhe e dërgojmë në një vend të freskët brenda natës. Të nesërmen vazhdojmë. Ngroheni furrën në 220 gradë dhe piqeni për 30 minuta. Ulni temperaturën në 180 dhe piqni për një orë tjetër. Ndërsa procesi po vazhdon, ne përgatisim pjatën anësore dhe salcën

Gatim pure patatesh nga tre perime rrënjë - patate, karrota dhe kjo perime e bukur rrënjë të bardhë!)) Ne pastrojmë dhe lajmë.

Në të njëjtën kohë, ne jemi duke punuar në salcë. Gjalpë ...

Qepë të copëtuar imët ...

Kalojeni në transparencë.

Shtoni verë të kuqe të thatë dhe avulloni atë me një të tretën - i gjithë alkooli do të zhduket. Shtoni gjithashtu 1 lugë mente të thatë për të na dhënë një aromë të freskët nenexhiku në salcë.

Ne bëjmë pure patatesh. Shtoni gjalpë.

Skuqni karrota dhe daikon në gjalpë. Shtoni një majë të bimëve provansale.

Shtoni të bardhën dhe portokallin në pure dhe përziejeni tërësisht. Ne marrim një pure origjinale nga tre përbërës.

Hapni mëngën, hidhni lëngun që rezulton mbi mishin dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë të artë për 20 minuta të tjera. Hiqeni nga furra dhe pas 15-20 minutash, kur këmba "pushon", mund ta prisni qengjin.

Tubacionet nxehtë ...

Receta 7: këmbë me lëng mishi qengji në furrë (hap pas hapi)

Këmba e qengjit të pjekur në furrë konsiderohet pjata nënshkruese e çdo tryeze festive. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse një mish i tillë rezulton të jetë jo vetëm i bukur në dukje, por edhe shumë i shijshëm. Në mënyrë që një pjatë e tillë të fitojë zemrat e të gjithë mysafirëve, është e nevojshme të përdorni vetëm pjesën e freskët të kufomës dhe t'i përmbaheni këshillave në përgatitjen e saj. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë rezultati me siguri do t'ju pëlqejë. Për të pjekur mish qengji në furrë, ju duhen minimumi përbërës, kohë dhe aftësi. Edhe një fëmijë mund ta përballojë këtë detyrë.

Këmba e qengjit është pjesa më e butë e kufomës dhe ka sasinë më të vogël të yndyrës. Ky lloj mishi përmban të gjitha vitaminat dhe mikroelementet e nevojshme. Ai përmban jod, hekur, magnez, fosfor dhe substanca të tjera. Ata absorbohen shpejt dhe plotësisht nga trupi. Për shkak të vetive unike të mishit, ai është ushqyes dhe i kënaqshëm, gjë që nuk mund të thuhet për llojet e tjera.

kripë;
1 limon;
qengj - 2.5 kg;
rozmarinë e freskët (për shije);
3 thelpinj hudhër;
vaj perimesh.

Lani mishin dhe hiqni të gjitha venat.

Kombinoni erëzat me lëng limoni dhe pak vaj perimesh. Vendoseni mishin në një enë të madhe dhe lyejeni tërësisht me përzierjen e përgatitur. Vendosni aty hudhër të qëruar, të copëtuar.

Marinoni mishin për 12 orë në frigorifer.

Vendosni këmbën e qengjit në një tavë me yndyrë. Piqni në furrë në 160 0 С për një orë e gjysmë. Në mënyrë që mishi të marrë një kore të artë, ajo duhet të mbahet në furrë për gjysmë ore në 200 0 C.

Duhet të shërbehet me të ngrohtë dhe patate ose oriz.

Receta 8: këmbë qengji në furrë me perime (me foto)

Qengji - mishi është shumë i shijshëm, i kënaqshëm dhe i shëndetshëm. Mbi të gjitha, delet zakonisht kullosin në male, ku ajri është më i pastër dhe bari është më i lëngshëm. Prandaj, mishi i dashit është shumë më i pastër se mishi i derrit. Shumë mjekë shpesh këshillojnë t’u japin fëmijëve qengj të ligët. Përmban më pak kolesterol sesa hahet zakonisht derri dhe viçi.

Por, përkundër kësaj, ka shumë shtresa yndyre në mish qengji, dhe vetë mishi ka një erë specifike. Kjo shpesh është arsyeja kryesore për popullaritetin e ulët të këtij lloji të mishit. Shumë nuk e duan atë për erën e saj karakteristike, ose thjesht nuk dinë të gatuajnë shijshëm. Dhe për të shijuar shijen e këmbës së mrekullueshme të qengjit me perime, të cilën do ta pjekim së bashku në furrë tani, do të përdorim një hile të vogël. Dhe kjo hile qëndron në një grup të veçantë erëzash që theksojnë aromën e mishit dhe butësinë e tij. Duke përdorur këto erëza specifike në sasinë e duhur, ju do të jeni në gjendje të zbuloni të gjithë hijeshinë e qengjit. Dhe perimet e pjekura në dhjamin e mishit të qengjit do të shtojnë aromën e tyre dhe ju do të merrni një pjatë të dytë të mrekullueshme të plotë me mish qengji. Le ta gatuajmë së bashku këtë pjatë!

1 këmbë qengji;
0,5 kg patate;
2 karota të vogla;
3 speca zile;
4 qepë të mesme;
2 patëllxhanë të vegjël;
6 domate me mish;
3 thelpinj hudhër;
2 tbsp erëza për mish qengji;
3 degë majdanozi dhe borziloku;
pak vaj perimesh;
kripë për shije.

Ne lajmë këmbën e qengjit nën ujë të rrjedhshëm dhe e lëmë me një peshqir letre. Ne heqim filmin me një thikë, prerë venat e trasha. Pritini mishin nga një kockë e hollë. Do të jetë e përshtatshme për të marrë një këmbë qengji për këtë pjesë.

Ne bëjmë 15-20 gjemba me thikë për ta bërë mishin më të butë.

Ne përgatisim përbërësit për përzierjen me të cilën do të fërkojmë këmbën e qengjit. Ne kemi nevojë për një sërë erëza qengji, 3 thelpinj hudhër dhe 50 ml vaj perimesh.

Tani do të doja t'ju tregoja veçmas për grupin e erëzave për gatimin e qengjit. Mund të gjendet në treg nga tregtarët privatë, ose mund ta mblidhni vetë. Ai përfshin në përmasa të barabarta: zira, dzhambul, kari, Korendr, shafran i Indisë, spec i kuq, regan, trumzë, domate dhe shafran. Ky grup erëzash është perfekt për pjatat e tjera ku mishi i qengjit përdoret si përbërësi kryesor.

Në një enë të veçantë të vogël, përgatitni një përzierje për lyerjen e deleve.

Fërkoni këmbën e qengjit me këtë përzierje. Një pjesë e përzierjes do të mbetet, dhe ne do ta përdorim atë pak më vonë.

Ne do të pjekim këmbën e qengjit në një tavë të madhe dhe të thellë. Ndërmjet kohërave vendosim furrën të ngrohet deri në 200 gradë. Lyejeni fletën e pjekjes me një furçë kuzhine me një shtresë të hollë vaji vegjetal.

Përhapim këmbën e qengjit dhe mishin e prerë nga kocka.

Ne lajmë patëllxhanët, prerë në unaza të trasha dhe spërkasim me kripë në mënyrë që të zhduket i gjithë lëngu i hidhur. Lëmë për 5-10 minuta.

Qëroni patatet, pije dhe prerë në 2 ose 4 copë. Ka shije më të mirë nëse të gjitha perimet janë copëtuar trashë.

Qëroni karotat, pije dhe prerë në feta.

Qëroni llambat, pije dhe prerë në gjysmë unaza të mëdha.

Shpëlajini patëllxhanët nën ujë të rrjedhshëm dhe vendosini në një fletë pjekje me mishin e qengjit me perime. Sipër hidhni kripë dhe hidhni përzierjen e mbetur me erëza dhe vaj perimesh.

Mbuloni fletën e pjekjes fort me fletë metalike dhe dërgojeni atë në furrën e parangrohur për 50 minuta.

Ne bëjmë prerje në domate.

Zhytini domatet në ujë të vluar për 5 minuta për ta bërë më të lehtë që t’i qëroni.

Hiqni lëkurën e fortë.

Qëroni piperin nga kërcelli dhe farat. Lajmë dhe presim trashë.

Ne nxjerrim qengjin me perime nga furra dhe heqim fletën.

Vendosni domate dhe speca zile në krye. Ne e dërgojmë atë në furrë për 5-7 minuta të tjera.

Ne kontrollojmë perimet për gatishmëri duke i shpuar ato me një pirun. Nëse perimet janë pjekur dobët, ne i dërgojmë në furrë pa mish qengji, në mënyrë që të mos thahet mishi shumë. Por zakonisht kjo kohë është e mjaftueshme që perimet të piqen. Vendosni këmbën e qengjit në një pjatë shërbyese. Përzieni perimet me lëng qingji në një fletë pjekje, pastaj vendosini në një pjatë.

Përfundoni kockën me fletë metalike. Convenientshtë e përshtatshme për të marrë një këmbë që ajo të prerë mishin.

Këmba e qengjit më të shijshme dhe të butë është gati në furrë! Të bëftë mirë!

Qengji, siç e dini, është një mish shumë i shijshëm, dietik dhe madje deri diku i shijshëm. Por jo çdo amvise guxon ta shërbejë atë në tryezë. Së pari, për shkak të erës specifike që nuk do të pëlqejë çdo mysafir. Së dyti, jo të gjithë vendosin të gatuajnë një mish të tillë, duke besuar se procesi do të zgjasë shumë dhe do të marrë shumë përpjekje. Si ato ashtu edhe zonjat e tjera gabojnë. Qengji në furrë është një pjatë ideale për një tryezë festive dhe plotësisht e shpejtë për t’u përgatitur. Mishi është më i butë.

Pra, në rendin e ditës është qengji në fletë metalike, i pjekur në furrë. Një recetë hap pas hapi me një foto është e bashkangjitur. Le të fillojmë?

Përbërësit

Përbërësi më i rëndësishëm është, natyrisht, qengji. Një këmbë e pjekur në furrë (në petë) dhe e servirur në gjethe marule do të duket mahnitëse në tryezë dhe do të ketë shije perfekte. Por ju mund të merrni brinjë, gjoks ose pjesë të tjera. Në total, na duhet një kilogram mish.

Gjithashtu, në mënyrë që të gatuani qengj të shijshëm në fletë metalike në furrë, do t'ju duhen dy ose tre qepë të mëdha, kripë dhe piper i bluar për shije, një tufë e vogël rrushi pa fara, bimë kaukaziane (nëse nuk janë në dispozicion, mund të përdorni erëza për mish që ti pelqen).

Faza 1. Përgatitja e mishit

Si me çdo recetë që përdor mish, parapërgatitja luan një rol të rëndësishëm në përgatitjen e qengjit. Pjesa duhet të shpëlahet dhe të ngjyhet për disa orë në ujë pak të kripur. Gjatë këtij manipulimi, i gjithë gjaku i panevojshëm dhe i panevojshëm do të zhduket, një erë specifike, aq e padëshiruar nga shumë, do të zhduket. Mishi do të bëhet më i butë dhe më i butë, i kripur. Pasi qengji të ketë marrë një banjë me kripë, nuk është më e nevojshme ta shpëlani atë, mjafton vetëm ta thani me një peshqir letre.

Faza 2. Erëza

Le të kalojmë në përgatitjen e mishit për pjekje. Importantshtë e rëndësishme të theksohet se gatimi i çdo pjate në petë është një proces i shpejtë dhe i lehtë. Ky material shpesh kursen amvise nga humbja e kohës në gatim. Qengji në fletë metalike, i pjekur në furrë, një recetë me një foto të së cilës ne ofrojmë sot, nuk bën përjashtim nga rregulli.

Por, para se të vendosni një copë mishi në petë dhe të piqni, ajo duhet të jetë erëza tërësisht me erëza. Për recetën tonë, ato Kaukaziane janë më të mirat. Ato mund të blihen në çdo dyqan specialiteti. Nëse qengji në fletë metalike, i pjekur në furrë, është gatuar në vendin tuaj, për të thënë, me nxitim dhe nuk keni erëza të nevojshme në dorë - është në rregull. Merrni piper të njomë të rregullt ose një përzierje specash, disa zarzavate (patjetër do ta gjeni në frigorifer), shafran i Indisë ose kerri për një ngjyrë të këndshme.

Hapi 3. Marinimi

Bettershtë më mirë të marinoni çdo mish para gatimit, veçanërisht qengji. Para se të marinoni, ju këshillojmë të copëtoni imët qepët dhe t'i bëni ato një "shtrat" \u200b\u200bdhe "batanije" për mishin. Vendosni pak nga qepa në një tas, vendosni mishin sipër dhe mbulojeni me një "batanije" nga perimet e mbetura.

Në këtë formë, qengji duhet të marinohet në frigorifer për tre deri në katër orë. Nëse ka pak kohë, atëherë një orë do të jetë e mjaftueshme, por në mënyrë ideale - sa më shumë, aq më mirë, sepse mishi do të jetë më i lëngshëm dhe më i butë.

Faza 4. Rrushi

Shija e thekshme dhe e ëmbël e rrushit luan një rol të rëndësishëm në recetën "Qengji në petë i pjekur në furrë". Ekspertët këshillojnë që të merrni të zezë ose jeshile, pa gropa, në mënyrë që të mos kaloni shumë kohë në prerjen e këtij produkti.

Pra, një tufë rrushi duhet të lahet, të çmontohet në pjesët përbërëse të saj. Pritini çdo kokrra të kuqe në gjysmë. Puna është e përpiktë, por vërtet ia vlen koha e kaluar dhe më pas do të reflektojë mirë në shijen e përgjithshme të pjatës.

Hapi 5. Petë për të ndihmuar

Ne vazhdojmë të përfundojmë enën e pjekjes. Në një copë të madhe petë (nuk duhet të të vijë keq për të) vendosni mish deleje të marinuar me qepë, sipër vendosni feta rrushi. Një pikë e rëndësishme është mbyllja e fletës.

Mundohuni ta mbani mishin me kujdes të "mbështjellë" në mënyrë që të mos ketë boshllëqe ose pushime në material. Kjo është bërë në mënyrë që qengji të mos thahet gjatë gatimit dhe të piqet mirë.

Hapi 6. Furrë

Përgatitni dhe ngrohni furrën paraprakisht (deri në 200 gradë). Sa petë? Për të përgatitur këtë pjatë nuk do të duhet aq shumë kohë sa duket për shumë amvise. Nëse e keni mbështjellë mishin mirë në fletë metalike, ai do të gatuhet për dyzet deri në pesëdhjetë minuta.

Sigurisht, shumë varet nga koha e marinimit të mishit, nga lloji i mishit që vendosni të përdorni për recetën dhe, natyrisht, nga vetë funksionimi i furrës.

Hapi 7. Dorëzimi

Ka disa mundësi këtu. Nëse dëshironi të shërbeni qengjin në një fetë për secilin mysafir, do të duhet të pjekni secilën fetë në një petë të veçantë. Por një opsion më ekonomik do të ishte opsioni "një copë", të cilën më vonë, përpara se ta shërbeni, thjesht prisni në pjesë dhe e shërbeni në një pjatë. Mund ta dekoroni me një gjethe të bukur jeshile të maruleve.

Qengji me patate

Kur doni të kurseni kohë dhe ta shërbeni mishin menjëherë me një pjatë anësore, atëherë qengji në petë i pjekur në furrë me patate do të jetë thjesht një dhuratë nga perëndia. Për këtë recetë do t'ju duhet: gjysmë kilogram qengji, një karotë të vogël, katër deri në gjashtë patate të mëdha, një majë rrush të thatë dhe të njëjtën sasi kumbullash të thata, gjysmë gote verë të kuqe, erëza për shije.

Për këtë recetë, ekspertët këshillojnë të merrni një pjesë të madhe të tenderit. Duhet të lahet dhe të bëhen prerje të vogla në pjesën e sipërme. Ne vendosim pjata të vogla karrota në këto vrima. Pastaj kripë, piper dhe fshij mishin me erëza ose bimë aromatike të thata.

Qëroni patatet dhe pritini në feta. Ne e vendosim petë në një fletë pjekje. Vendosni qarqe patate mbi të, pastaj vendosni kumbulla të thata dhe mish sipër. Pastaj vendosni një majë rrush të thatë, derdhni me verë dhe mbyllni petë fort, si në recetën e parë. Mos harroni, sa më fort të jetë mishi i mbuluar me fletë metalike, aq më mirë do të gatuhet.

Sipas kësaj recete, furra duhet të nxehet në 160 -170 gradë. Koha e gatimit do të jetë më e gjatë, por pritja ia vlen rezultati. Një orë ka kaluar dhe mishi mund të hiqet nga furra.

Avantazhi i kësaj recete është se mishi tashmë është i kombinuar me një pjatë të shijshme anësore. Gjatë gatimit, patatet zhyten në lëng, ngopen me aromë vere dhe frutash dhe bëhen të butë dhe të shkrifët.

Qengji me mjaltë

Siç e keni kuptuar tashmë, qengji është një mish që kombinohet për mrekulli me përbërës shtesë të ëmbël, qofshin karota, rrush të thatë, kumbulla të thata. Mjalti nuk është përjashtim.

Ne ju ofrojmë një recetë të shpejtë dhe të lehtë. Qengji në fletë metalike, i pjekur në furrë me mjaltë, me siguri do t'i pëlqejë familjes dhe miqve tuaj. Për gatim, merrni: një kile qengji, katër lugë mjaltë, një degë rozmarine, disa lugë mustardë, piper të bluar, kripë, lëng limoni (1-2 lugë çaji), 3 thelpinj hudhër.

Në këtë recetë, pika kryesore është marinimi i mishit. Ky proces zgjat mjaft kohë, prandaj gatuajeni marinadën në mbrëmje dhe gatuajeni mishin ditën tjetër. Para marinimit, mishi, si zakonisht, është larë plotësisht me ujë të rrjedhshëm dhe fshihet me një pecetë të thatë.

Gatimi i marinadës. Përzieni lëng limoni, mjaltë dhe mustardë në një tas të vogël. Shtoni mjaltë, kripë, piper dhe erëza. Hidhni një degëz rozmarinë, spërkatni me hudhër të copëtuar. Mishi duhet të kalojë të paktën 10-12 orë në këtë marinadë. Sa më gjatë të jetë marinuar mishi, aq më mirë dhe më shpejt do të gatuhet. Marinojeni një copë brenda natës, vendoseni në frigorifer dhe gatuajeni mëngjesin tjetër.

Pasi të jetë marinuar mishi, mund të gatuani furrën. Nxeheni në 200 gradë. Vendosni një copë fletë metalike në një fletë pjekje dhe vendosni mishin atje. Sipër hidhni marinadën e mbetur. Mbështilleni fort dhe dërgojeni të piqet në furrë për 50-60 minuta. Pesë minuta para gatimit, mund të nxirrni fletën e pjekjes, të hapni pak petë dhe ta vendosni përsëri në furrë për dhjetë minuta të tjera. Pas manipulimeve të tilla, mishi brenda do të jetë i butë dhe me lëng, dhe një kore e mjaltit të kuqërremtë do të formohet në krye.

Salca të mishit të qengjit

Qengji i pjekur në furrë është tashmë një pjatë e hollë dhe festive. Por nëse doni të surprizoni dhe kënaqni mysafirët tuaj edhe më shumë, atëherë shërbejeni përveç kësaj një salcë origjinale - nenexhik, hudhër ose boronicë.

Por ne ofrojmë një mundësi edhe më të pazakontë - portokalli dhe vera. Për ta përgatitur, do t'ju duhet: një gotë verë të kuqe, një portokall i madh, disa thelpinj hudhër, një qepë e madhe, një majë trumze të thatë dhe rozmarinë, një lugë gjelle mjaltë të shkrirë, dy lugë vaj vegjetal.

Hidhni pak vaj për tiganisje në një tigan dhe vendosni aty qepë të copëtuar imët. Ne kalojmë, shtojmë gradualisht përbërës të tjerë: hudhër të copëtuar, lëng portokalli të shtrydhur sapo, bimë të thata, erëza. Hidhni një gotë verë të kuqe dhe ziejeni të gjithë në zjarr të ngadaltë. Gatishmëria e salcës kontrollohet nga trashësia e saj. Sapo masa totale e lëngut të ulet me 2-3 herë, salca do të jetë gati. Të bëftë mirë!