Menu
Eshte falas
regjistrimin
në shtëpi  /  Vakti i parë/ Përgatitni havjar me kërpudha nga kërpudhat e freskëta. Si të gatuaj havjar kërpudha nga kërpudha të ziera. Havjar kërpudha me qepë dhe hudhër

Përgatitni havjar me kërpudha nga kërpudhat e freskëta. Si të gatuaj havjar kërpudha nga kërpudha të ziera. Havjar kërpudha me qepë dhe hudhër

Për përgatitjen e havjarit të kërpudhave, çdo kërpudha ushqimore është e përshtatshme: russula, boletus, boletus, chanterelles, champignons. Havjar i shijshëm merret nga kërpudhat dhe rreshtat e plepit, megjithatë, kërpudhat duhet të ngjyhen për disa ditë para gatimit. Havjar me gjalpë shkrihet në gojë, kështu që amvisat ranë në dashuri me të.

Recetë për havjar me kërpudha për dimër përmes një mulli mishi

Një recetë e zakonshme për korrjen e ushqimeve të kërpudhave për dimër është mënyra klasike përmes një mulli mishi. Gjatë gatimit të tij mos përdorni përforcues shije dhe konservues.

Përbërësit:

  • 1 kg kërpudha pylli (russula mund të jetë);
  • 100 g karrota;
  • 2 qepë të mesme;
  • 2 gjethe dafine;
  • piper i zi i bluar dhe kripë për shije;
  • 50 g çdo vaj vegjetal.

Procesi i gatimit

  1. Russula është renditur dhe pastruar nga mbeturinat pyjore: hiqen gjilpërat, myshk, zonat e dëmtuara. Më pas lahet dhe pritet në copa të rastësishme.
  2. Kërpudhat e përgatitura zihen derisa të zihen në ujë me kripë me shtimin e gjethes së dafinës, hidhen në një kullesë për të kulluar lëngun.
  3. Qepët e grira hollë dhe karotat e grira në rende të trashë kaurdisen në një tigan me vaj.
  4. Për të marrë një masë homogjene, perimet dhe kërpudhat priten në mënyrën e zakonshme, erëza dhe kripë i shtohen përzierjes dhe zihen derisa të zbuten në nxehtësi të ulët për 40 minuta.
  5. Meze e përfunduar e kërpudhave shtrihet në kavanoza, duke lënë një hapësirë ​​prej 1 cm në krye, e cila më pas mbushet me vaj vegjetal.

Havjar i gatshëm i kërpudhave nga russula duhet të ruhet në një dhomë të freskët ose në frigorifer.

Recetë për havjar me kërpudha pa sterilizim

Paprika e kuqe i jep erëza havjarit të kërpudhave dhe kombinohet në mënyrë interesante me shijen delikate të kërpudhave dhe butësinë e karotave.

Përbërësit:

  • 3 kg kërpudha pylli - kërpudhat duhet të jenë të pranishme në përzierje;
  • 0,5 kg karrota;
  • 500 ml vaj luledielli;
  • 1.5 st. l. kripë (pa rrëshqitje);
  • të njëjtën sasi uthull;
  • 1 lugë piper djegës i bluar;
  • Llamba 0,5 kg.

Procesi i gatimit:

  1. Kërpudhat e përgatitura zihen në ujë me shtimin e kripës për të paktën një orë. Më pas i hedhim në një sitë dhe i bluajmë.
  2. Ndërsa kërpudhat janë duke u gatuar, ju mund të përgatisni perimet. Qepët e grira hollë skuqen në vaj luledielli deri në kafe të artë. Kaurdisni veçmas karotat.
  3. Kërpudhat e grira dhe perimet e skuqura vendosen në një tigan të veçantë me mure të trasha, vaji i mbetur, erëzat dhe kripa i shtohen sipas shijes.
  4. Ziejeni havjar kërpudha për 1 orë, duke e trazuar masën gjatë gjithë kohës në mënyrë që të mos digjet.
  5. Përzierjes i shtohet uthull 5 minuta para se ta hiqet nga zjarri, më pas vendoset në kavanoza dhe rrotullohet. Për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve, konservimi do të duhet të mbështillet derisa përmbajtja e kanaçeve të jetë ftohur plotësisht.

Këshilla! Me këtë metodë të ruajtjes, havjar mund të ruhet brenda, i fshehur, për shembull, në një kamare kabineti.

Havjar kërpudha me karrota dhe qepë

Një meze e lehtë e shijshme mund të bëhet një dekorim i tryezës festive. Për gatim, mund të merrni kërpudha, kërpudha porcini ose kërpudha.

Përbërësit:

  • 1 kg përzierje kërpudhash: kërpudha, boletus, kërpudha;
  • 250 g karrota;
  • 250 g qepë;
  • 1/3 lugë esencë uthull;
  • 4 thelpinj hudhër;
  • 1 st. l. kripë;
  • 50 ml çdo vaj luledielli ose ulliri;
  • 4 gjera. kokrra piper, të njëjtën sasi gjethe dafine;
  • piper i zi i bluar per shije.

Përgatitja e një pjese pune

  1. Kërpudhat e përgatitura dhe të grira vendosen në një tenxhere me ujë të kripur, shtohen kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës, të ziera për 20 minuta. Gatishmëria përcaktohet nga mënyra se si ato zhyten në fund.
  2. Perimet e copëtuara (qepët, karotat dhe hudhrat) duhet të skuqen në një tigan deri në kafe të artë.
  3. Kërpudhat dhe perimet fillimisht grihen, pastaj skuqen përsëri në një tigan me erëza për rreth gjysmë ore.
  4. Në fund havjarit i shtohet hudhra e copëtuar.
  5. Rostiçeri i përfunduar me lëngun e avulluar shtrihet në kavanoza dhe sterilizohet për gjysmë ore - enë gjysmë litri, kavanoza 1 orë - litër.

Përdredhjet e gatshme vendosen me kokë poshtë dhe mbështillen derisa të ftohen plotësisht. Havjar nga kërpudhat e freskëta duhet të ruhet në një dhomë të freskët.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera

Për një rostiçeri të shijshme, është më mirë të merrni kërpudha porcini, kërpudha aspen, kampionë ose kërpudha mjalti.

Përbërësit:

  • 2 kg kërpudha të ziera derisa të gatuhen gjysmë;
  • 350 g karrota;
  • 10 kokrra piper të zi;
  • 300 g vaj vegjetal;
  • 350 g qepë (2 koka të mëdha);
  • 3 gjethe dafine;
  • 20 ml uthull;
  • kripë për shije.

Procesi i gatimit:

  1. Kërpudhat pastrohen, lahen në ujë të rrjedhshëm, priten në copa të vogla dhe zihen në ujë me kripë për gjysmë ore. Më pas shtrihuni në një kullesë dhe lëreni ujin të kullojë.
  2. Skuqini qepët dhe karotat në vaj vegjetal në një tigan.
  3. Tani perimet dhe masa janë përzier, kripë dhe piper, vaji i mbetur shtohet dhe zihet për 1.5 orë derisa të zbutet.
  4. Në fund havjarit i shtohet uthull.

Shënim! Gjatë korrjes, përzierja mund të ngjitet në fund. Si të gatuaj havjar kërpudha për të shmangur djegien? Është e thjeshtë, duhet të përzieni rregullisht pjesën e punës me një shpatull druri.

Havjar kërpudha me qepë dhe hudhër

Recetë mjaft e thjeshtë dhe e shijshme.

Përbërësit:

  • 3 litra kërpudha qumështi të ziera;
  • 100 ml lëng domate;
  • 1 kg karrota;
  • vaj perimesh;
  • 1 kg qepë;
  • hudhër për shije;
  • kripë, piper i zi i bluar.

Procesi i gatimit:

  1. Së pari pastrohen kërpudhat e qumështit, hiqet lëkura që mbulon kapelën, priten të gjitha vendet e zeza.
  2. Më pas kërpudhat vendosen në ujë të vluar dhe zihen për 40 minuta. Pas kësaj, produktet hidhen në një kullesë dhe vendosen në një mulli mishi.
  3. Në një tigan skuqen në vaj qepa e grirë hollë dhe karotat e grira. Kur karotat dhe qepët marrin një nuancë të artë, kërpudhat e qumështit shtohen në tigan, lëngu i domates derdhet ngadalë. Përziejini mirë masën, kripën dhe piperin sipas shijes.
  4. Havjar zihet për 30 minuta. Në fund shtohet hudhra e kaluar nëpër hudhër.

Havjari i përfunduar shtrihet në kavanoza, vendoset në një tigan me ujë dhe sterilizohet për 50 minuta mbi nxehtësinë e ulët. Përdredhja mbështillet në një batanije derisa të ftohet plotësisht. Ruani në një vend të ftohtë.

Këshilla! Havjar i kërpudhave përgatitet nga kërpudhat e kripura në të njëjtën mënyrë, vetëm kërpudhat e qumështit ngjyhen paraprakisht nga kripa në ujë të ftohtë për disa orë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ngrira

Nëse gjatë verës, për ndonjë arsye, nuk kishte kohë të mjaftueshme për të rrotulluar havjar kërpudha për dimër, ai mund të bëhet nga kërpudha të ngrira.

Përbërësit:

  • 800 g kërpudha të ngrira;
  • 2 qepë (të mëdha);
  • kripë;
  • pendë qepë jeshile;
  • 4 lugë gjelle. l. vaj luledielli ose ulliri;
  • lëng limoni ose uthull (për shije)

Përgatitja e pjesës së punës:

  1. Kërpudhat shkrihen dhe zihen në ujë pak të kripur dhe më pas hidhen përsëri në një sitë për të kulluar lëngun.
  2. Qepa është e grirë hollë dhe e skuqur.
  3. Pasi kërpudhat të jenë ftohur, atyre u shtohen qepë të skuqura.
  4. Kriposni havjarin, shtoni erëza, rregulloni me lëng limoni ose uthull.

Para se të shërbeni, një meze me kërpudha të ngrira zbukurohet me zarzavate. Rezulton havjar i shijshëm, si një pjatë e pavarur ose si një përhapje në bukë.

Recetë për havjar kërpudha nga kampionët

Në recetë, kampionët mund të zëvendësohen me kërpudha të tjera: të thata, të freskëta ose të ngrira.

Përbërësit:

  • 500 g kampionë;
  • 2 thelpinj hudhër;
  • 150 g karrota;
  • 200 g qepë;
  • 70 g vaj luledielli (për tiganisje);
  • piper i zi i bluar për shije;
  • kripë.

Procesi i gatimit:

  1. Kërpudhat lahen dhe priten në copa arbitrare, karotat fërkohen në një rende me rrjetë të madhe dhe qepët priten në unaza ose gjysmë unaza.
  2. Produktet e përgatitura dërgohen në tigan dhe skuqen. Kërpudhat skuqen veçmas.
  3. Pas procesit të skuqjes, të gjithë përbërësit duhet të vendosen në tasin e kombinatit dhe të grihen.
  4. Pastaj havjari transferohet në një tas me mure të trasha, erëzat shtohen sipas shijes, kripen dhe zihen për 5 minuta mbi nxehtësinë e ulët.
  5. Havjar i kampionit që rezulton shtrihet në kavanoza, vaji i rafinuar i lulediellit derdhet sipër dhe mbështillet.

Këshilla! Havjar me kërpudha nuk mund të mbështillet për dimër, por të gatuhet kur të dëshironi, pasi kërpudhat shiten në dyqan gjatë gjithë vitit.

Havjar kërpudha nga plepat

Vozitja e Podtopolnik ose plepi është një kërpudha e ngrënshme me kusht. Me ruajtjen e duhur, përftohet një përgatitje e shkëlqyer.

Përbërësit:

  • 1 kg rreshta plepi;
  • hudhër për shije;
  • 7 art. l. vaj luledielli;
  • 50 g kripë.

Shënim! Për të hequr hidhërimin e plepit, ato duhet të zhyten në ujë për 2 ditë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin.

Përgatitja e pjesës së punës:

  1. Pas njomjes së rreshtave të plepit, vendosen në ujë të vluar me shtimin e sodës dhe zihen për 1 orë.
  2. Më pas shtrihuni në një kullesë dhe bluajeni si zakonisht.
  3. Përzierja që rezulton shpërndahet në një tigan, lyhet me vaj vegjetal dhe zihet derisa lëngu të avullojë.
  4. Hudhra e qëruar kalohet në hudhra, shtohet në rreshta dhe përzihet.
  5. Pasi meze është gati, shtrohet në kavanoza të sterilizuara, vaji i rafinuar i lulediellit derdhet sipër (në qafë) dhe mbyllet me kapak.

Havjar kërpudha për dimër me domate

Për përgatitjen e havjarit, merren kërpudha të ndryshme: boletus, kërpudha, chanterelles, russula, boletus, boletus dhe të tjera. Qepët dhe specat përdoren për t'i dhënë shije.

Përbërësit:

  • 3 kg asortiment kërpudhash;
  • 1 kg domate;
  • 700 g qepë;
  • 300 ml vaj luledielli;
  • 3 karota të mëdha;
  • kripë dhe piper për shije.

Havjar i gatshëm nga kërpudhat me domate mund të përhapet në biskota të kripura ose të bëni mini-toste.

Procesi i gatimit:

  1. Kërpudhat e qëruara dhe të lara vendosen në një tenxhere, derdhen me ujë të ngrohtë, kripen, vihen në valë dhe zihen për gjysmë ore.
  2. Më pas hidhen në një kullesë, grihen, skuqen në tigan për 15 minuta.
  3. Qepët priten në gjysmë rrathë të hollë dhe domatet priten në copa të vogla, karotat fërkohen në rende.
  4. Të gjithë përbërësit e përgatitur përzihen dhe kaurdisen në një tigan.
  5. Perimet hidhen në një tenxhere me kërpudha, shtohen erëzat dhe kripë. Për adhuruesit e shijes pikante, mund të vendosni djegës ose hudhër në havjar.
  6. Rostiçeri i përfunduar shtrihet në kavanoza me kapak vidhash, vendoset në një tigan dhe sterilizohet në nxehtësi të ulët për 30 minuta.

Ruani në një vend të freskët. Në një rostiçeri me domate, pak para se të hani, mund të shtoni majonezë ose pastë domate.

Havjar kërpudha nga vaji

Kërpudhat me gjalpë janë kërpudha të shijshme dhe delikate, kështu që havjar merret prej tyre. Përgatitet sipas një recete të thjeshtë.

Përbërësit:

  • 2 kg vaj të zier;
  • 4 llamba;
  • 1 lugë piper i zi i bluar;
  • 1/2 lugë piper i kuq i bluar;
  • 3 gjethe dafine;
  • 300 ml vaj ulliri ose vegjetal;
  • kripë;
  • 10 kokrra piper te zi.

Përgatitja e pjesës së punës:

  1. Galpat e ziera dhe të ftohur paraprakisht duhet të grihen imët dhe të vendosen në një tigan për skuqje. Skuqini në vaj luledielli për 10 minuta. Më pas i nxjerrim nga tigani dhe i lëmë mënjanë.
  2. Më pas skuqni qepën e grirë hollë.
  3. Më pas, gjalpi dhe qepa shtypen në një mulli mishi, kaliten me kripë dhe piper dhe dërgohen për të zier në një tenxhere. Këtu vendosen edhe kokrrat e piperit.
  4. Pasi lihet në zjarr të ulët për 15 minuta, ena me havjar hiqet nga zjarri dhe të gjitha gjethet e dafinës hiqen nga masa.

Havjar i gatshëm vendoset në kavanoza, mbyllet me tapë dhe dërgohet në frigorifer për ruajtje.

Havjar nga kërpudhat e bardha për dimër

Havjar i shijshëm mund të përdoret për të dekoruar një tryezë festive, të shtruar në tartlets ose thjesht të përhapur në bukë, mund të piqni pica ose ta përdorni si një përbërës për të bërë salca për enët me perime dhe mish.

Përbërësit:

  • 3 kg kërpudha;
  • 6 art. l. uthull verë e bardhë;
  • 2 qepë të mesme;
  • kripë për shije;
  • 50 ml. çdo vaj vegjetal i rafinuar;
  • 1 kokë hudhër;
  • piper i bluar i kuq, i zi dhe i kuq (mund të përdorni një përzierje specash);
  • 10 copë. kokrra piper të zi;
  • 1 PC. gjethe dafine.

Këshilla! Havjar aromatike me kërpudha mund të shërbehet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Procesi i gatimit:

Para se të ziejnë, kërpudhat ekzaminohen për vrimat e krimbave, zgjidhen, pastrohen nga nxirja në këmbë, lahen në ujë të rrjedhshëm.

  1. Kërpudhat e gatshme vendosen në ujë të vluar dhe zihen për 30 minuta derisa të vendosen në fund. Gjatë procesit të gatimit, rekomandohet ndryshimi i ujit disa herë.
  2. Qepa është e grirë hollë ose e grimcuar në blender. Qulli skuqet në vaj ulliri. Ju mund të përdorni luledielli të rafinuar, por vaji i ullirit i shton një shije pikante havjarit, duke e bërë atë më të shijshëm.
  3. Kërpudhat e ziera grimcohen në mënyrën e zakonshme.
  4. Kërpudhat vendosen në një enë me mure të trasha, shtohen hudhrat dhe qepët e kaluara nga hudhra dhe vazhdojnë të ziejnë për 15 minuta.
  5. Kripë për shije, i kuq, i zi, piper i zi i grirë piper i zi shtohen 10 minuta para rrotullimit.
  6. Masa e përfunduar shtrihet në kavanoza të thara të nxehtë, vendoset në një tenxhere në zjarr dhe sterilizohet për 1 orë.
  7. Pas sterilizimit, kavanozët mbyllen me tapë, vendosen me kokë poshtë dhe mbështillen.

Ruani havjar nga kërpudhat porcini në një vend të freskët. Havjar nga kërpudhat turshi ka shije të mirë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e qumështit

Havjar i shijshëm plotëson në mënyrë të përkryer sanduiçe të nxehtë dhe të ftohtë. Mund t'i shtohet sallatave, supave, tartlets mbushëse.

Përbërësit:

  • 1 kg kërpudha të freskëta;
  • kripë për shije;
  • 2-3 copë. karrota;
  • 2 qepë;
  • 1 thelpi hudhër;
  • piper;
  • 125 ml vaj perimesh ose ulliri.

Para se të gatuani havjar, është e rëndësishme të përgatisni kërpudha qumështi. Ato janë të renditura, të njomura në ujë. Është e nevojshme të njomni për 2-3 ditë, duke ndryshuar vazhdimisht ujin.

Përgatitja e pjesës së punës:

Pas gjithë punës përgatitore, duhet të filloni të korrni havjar kërpudha nga kërpudhat e qumështit.

  1. Marrin një tigan me mure të trasha, vendosin kërpudha qumështi dhe e mbushin me ujë. Kur uji të vlojë, ziejini kërpudhat për 40 minuta.
  2. Pas zierjes, kërpudhat e qumështit hidhen në një kullesë, lihen për pak kohë të ftohen. Më pas i grimcuar.
  3. Më pas duhet të grisni imët qepën dhe ta skuqni në vaj luledielli.
  4. Qepës i shtohen karotat e grira hollë dhe një masë kërpudhash qumështi të grira.
  5. Ena mbulohet me kapak dhe zihet për 0,5 orë në nxehtësi të ulët.
  6. Hudhra e grirë imët shtohet 10 minuta para se ta heqim nga zjarri.
  7. Havjar i gatshëm nga kërpudhat e qumështit shtrihet në kavanoza të sterilizuara të nxehtë dhe mbyllet me kapak. Bankat e mbështjellë kthehen, mbështillen.

Pas ftohjes, pjesa e punës ruhet në bodrum, në ballkon ose në frigorifer.

konkluzioni

Recetat e mësipërme për havjar me kërpudha janë të lehta për t'u përgatitur, nuk marrin shumë kohë dhe përgatiten nga përbërësit në dispozicion. Falë shumëllojshmërisë së produkteve të përdorura në kryeveprat, çdo recetë me siguri do të gjejë fansat e saj.

Postime të ngjashme

Nuk ka postime të lidhura.

Përgatitja e një preparati të tillë është e thjeshtë, mjafton të ziejmë dhuratat e pyllit, të presim dhe të shtojmë atyre domate, qepë, hudhër dhe erëza. Një meze të tillë mund ta përgatisni për ta ngrënë në të ardhmen e afërt, për shembull, duke e përhapur në një sanduiç. Ose përgatitini ato për dimër, vetëm për këtë do t'ju duhet të përgatisni dhe sterilizoni me kujdes kavanoza dhe kapakë. Po, dhe vetë kërpudhat kanë nevojë për përgatitje shumë të plotë për gatim. Përndryshe, një helmim i tillë i frikshëm si botulizmi nuk mund të shmanget.

Cilat dhurata pyjore janë të përshtatshme për të bërë havjar? Shumëllojshmëri. Sigurisht, të gjitha duhet të jenë të ngrënshme. Një rostiçeri shumë e shijshme përftohet nga gjalpi, llambat, boletus, boletus, i bardhë. Nëse nuk ka asnjë mënyrë për të shkuar në pyll, ose viti doli i pafrytshëm, atëherë pse të mos bëni një meze kërpudhash? Nuk do të jetë më pak e shijshme. Në këtë koleksion do të gjeni recetat më të mira për gatimin e havjarit me kërpudha. Përfitoni prej tyre dhe të afërmit dhe miqtë tuaj me siguri do t'ju lavdërojnë për kënaqësinë që ju kanë dhënë.

Havjar kërpudhash për dimër nga kanterelat me karrota dhe qepë

Çfarë fati kur gjen një regjiment të tërë dhelprash të kuqe në pyll! Këtu mund të gatuani patjetër një rostiçeri shumë të shijshme. Është shumë e lehtë për t'u përgatitur, dhe rezultati do t'ju kënaqë padyshim.

Përbërësit:

  • Chanterelles - 1,5 kg,
  • Qepë - 2 qepë të mesme,
  • Karota - 2 copë,
  • hudhër - 1 kokë,
  • vaj vegjetal - 100 ml,
  • Kripë - 1 lugë gjelle. l. pa një rrëshqitje (për shije),
  • Fletë dafine - 2 copë,
  • Piper i kuq i bluar - 1 lugë,
  • Bizele me erëza - 5 copë,
  • Karafil - 4 copë.

Si të gatuaj

Para së gjithash, është e nevojshme të pastroni kërpudhat nga mbeturinat e pyllit dhe t'i shpëlani ato tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Kapelet e mëdha mund të priten në gjysmë.

Ndërkohë që pastrojmë kërpudhat, ndërkohë do të përgatisim dhe sterilizojmë kavanozët dhe do të ziejmë kapakët.

I zhvendosim kanterelat në një tenxhere, i mbushim me ujë të ftohtë. Shtoni kripë, gjethe dafine, piper dhe karafil. E vendosim në zjarr të gatuhet. Sapo të vlojnë, gatuajini për 10-15 minuta, nuk keni nevojë t'i zieni më gjatë. Gjatë gatimit, hiqni shkumën që rezulton.

Kërpudhat e ziera i nxjerrim me një lugë të prerë nga tigani, i hedhim në një tas blenderi dhe i grijmë. Mund t'i grini duke i kaluar në një mulli mishi.

Gjatë gatimit, karotat, qepën dhe hudhrën i presim në kubikë të vegjël. Hidhni vaj në një tigan të nxehur dhe skuqni qepën dhe karotat në të derisa të zbuten.

Zhvendosim kanterelat e copëtuara, qepët e skuqura dhe karotat në një tenxhere të madhe, shtojmë 100 ml vaj vegjetal dhe përziejmë gjithçka mirë. Masën e vendosim sërish në sobë dhe vazhdojmë të ziejmë në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Kohëzgjatja e zierjes varet nga numri i kërpudhave në tigan. Mos harroni të përzieni periodikisht përmbajtjen në tigan.

Nëse keni frikë se masa në tigan do të digjet, shtoni pak ujë të zier nga kazani atje.

10 minuta para gatishmërisë shtoni në masë piper të kuq djegës dhe hudhër. Do të vini re menjëherë se çfarë arome do të dalë nga tigani! Ziejini për 10 minuta të tjera, dhe më pas shtroni havjarin e përfunduar në kavanoza të sterilizuara. Vendoseni pjesën e punës fort në mënyrë që të mos ketë zbrazëti në kavanoz.

Burimi: https://youtu.be/9xdqF5JGH5M

E mbyllim me kapak të zier. Ruani havjarin e përfunduar në një vend të freskët.

Një recetë e thjeshtë për havjar kërpudha nga kërpudha të ziera me hudhër pa sterilizim

Unë e bëj këtë bosh për shumë vite me radhë dhe të gjithë e pëlqejnë pa përjashtim. Rezulton shumë aromatik, i shijshëm dhe mund të përhapet në një sanduiç ose krutona, ose mund ta vendosni në një tryezë festive. Mund ta gatuani nga çdo tuba: e bardhë, boletus, boletus, gjalpë. Ndonjëherë marr turshi kapele të vogla dhe bëj havjar nga këmbët e mbetura. Parimi i përgatitjes është zierja paraprake e kërpudhave, e ndjekur nga zierja me perime.

Produktet e nevojshme:

  • Kërpudha - 1 kg,
  • Karota - 3 copë,
  • Domate - 4 copë,
  • Qepë - 4 copë,
  • hudhër - 1 kokë,
  • vaj vegjetal - 1 filxhan (250 ml),
  • Kripë - 1 lugë gjelle. l.,
  • Piper i zi i bluar - për shije.

Si të gatuaj

Fillimisht lani dhe pastroni të gjitha perimet. I pastrojmë kërpudhat nga mbeturinat e pyllit, i shpëlajmë mirë nën ujë të rrjedhshëm dhe i vendosim në një tenxhere. Shtoni ujë të ftohtë në tigan dhe vendoseni në sobë. Sapo të vlojë në tigan, vazhdoni të gatuani për 5 minuta të tjera dhe më pas vendoseni në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt.

Në mënyrë që kërpudhat të mos nxihen gjatë trajtimit të parë, duhet të shtoni limon, uthull ose acid citrik në ujë. Dhe atëherë ato do të kenë një ngjyrë natyrale, e cila do të përmirësojë pamjen estetike të pjatës së përfunduar.

Kërpudhat e ziera dhe të gjitha perimet (domate, karota, qepë, hudhër) i kalojmë në një mulli mishi. Masën që rezulton e zhvendosim në një tigan, shtojmë vaj vegjetal dhe kripë atje, piper për shije.

Nëse jeni duke përgatitur pjesën e punës për dimër, atëherë shtoni pak më shumë kripë. Kripa është një ruajtës dhe një garanci që pjesa e punës nuk do të përkeqësohet gjatë ruajtjes afatgjatë. Vendosim tiganin në zjarr dhe ziejmë për 40 minuta duke e përzier vazhdimisht që masa të mos digjet.

Pas 40 minutash, havjar i nxehtë transferohet në kavanoza të sterilizuara paraprakisht. Mbi çdo kavanoz hidhni 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal të sjellë një çiban. Mbylleni me kapak të zier.

Burimi: https://youtu.be/I6E4LuSQtDo

Mbuloni kavanozët me havjar me një batanije të trashë dhe lërini të ftohen atje derisa të ftohen plotësisht. Ruani havjar të tillë në frigorifer ose në një bodrum të ftohtë.

Si të gatuaj havjar për dimër në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë gatuaj një bosh me kërpudha të ziera në të. Kjo vegël moderne e kuzhinës kursen shumë kohë dhe rezultati është, si gjithmonë, i shkëlqyer. Ndërsa qepët dhe karotat janë skuqur në tenxheren tuaj të ngadaltë, ndërkohë zieni kërpudhat. Nga rruga, ju mund të përdorni cilindo prej tyre që keni mbledhur në pyll. Dhe nuk është aspak e nevojshme të bëhet havjar nga një prej disa specieve, përbërja mund të kombinohet.

Për 1 kg dhurata pylli, shtoni:

  • Karota - 2 copë. (400 g),
  • Qepë - 3 copë. (400 g),
  • Vaj perimesh - 2-3 lugë. l.,
  • Kripë - 1 lugë gjelle. l.,
  • Kokrrat e piperit - 10 copë,
  • Piper i zi i bluar - për shije.

Nëse po përgatiteni për dimër, sterilizoni kavanozët paraprakisht dhe zieni kapakët.

Si të gatuani havjar në një tenxhere të ngadaltë për dimër, shihni një video të shkurtër.


Receta më e shijshme e havjarit me kampion

Meze me kampione rezulton shumë e shijshme dhe përgatitet lehtësisht si lëmimi i dardhave. Nuk është e nevojshme ta bëni atë për dimër, mund të përgatitet një sasi e vogël ushqimesh sipas nevojës. Është i përshtatshëm për snacking nëse bëni sanduiçe me të, duke përhapur havjar mbi bukë ose bukë të thekur. Mund të mbushni vezë të ziera me të, dhe ta dekoroni, do të jetë një meze e lehtë në tryezën festive. Dhe mund ta përdorni si mbushje për byrekë.

Produktet e nevojshme:

  • kampionë të freskët - 600 g,
  • Karota - 2 copë,
  • Qepë - 2 copë,
  • vaj vegjetal për tiganisje,
  • Kripë dhe piper - për shije.

Si të gatuaj

Qëroni qepën dhe grijeni imët. E skuqim në një tigan me vaj derisa të jetë e tejdukshme. Grini karotat dhe dërgojini në tigan tek qepa dhe skuqini derisa karotat të bëhen të buta.

Pritini kërpudhat në feta dhe dërgojini te perimet në tigan.

Në procesin e skuqjes, kërpudhat do të japin lëng, skuqini derisa të avullojë i gjithë lëngu. Kripë dhe piper për shije dhe hiqeni nga zjarri. Transferoni përmbajtjen e tiganit në një blender dhe përzieni. Nuk keni nevojë të bluani për një kohë të gjatë, vetëm disa sekonda, përveç nëse dëshironi të merrni një pure homogjene. Do të jetë më mirë kur havjari është me copa të vogla perimesh.

Nëse nuk keni blender, mund të prisni perimet dhe kërpudhat e skuqura duke përdorur një mulli mishi.

Rostiçeri i përfunduar nga tasi i blenderit transferohet në një kavanoz të pastër dhe të thatë dhe ruhet në frigorifer.

Burimi: https://youtu.be/ZDX0N3JjKpY

Si të bëni havjar nga kërpudhat e ngrira

Ndonjëherë në pyll mblidhni aq shumë kërpudha sa nuk keni kohë t'i përpunoni ato. Në këtë rast, unë i pastroj ato nga mbeturinat e pyllit dhe thjesht i ngrij në thasë. Pastaj, kur dua të bëj një meze të lehtë, nxjerr qeset e ngrira, i shkrij dhe gatuaj havjarin. Mund ta gatuani sipas të njëjtave receta si ato të freskëta. Nuk rezulton më keq. Dhe sot ju ofroj një recetë për rostiçeri me salcë kosi. Gjithashtu rezulton shumë e shijshme. Provoje!

Do t'ju duhet:

  • Çdo kërpudha e ngrirë - 300-400 g,
  • 1 qepë me madhësi mesatare
  • 1 st. l. salcë kosi
  • 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal për tiganisje,
  • Kripë - për shije.

Si të gatuaj

Qëroni qepën dhe grijeni imët. Hidhni pak vaj në një tigan dhe skuqni qepën deri në kafe të artë.

Shkrini kërpudhat. Është më mirë ta bëni këtë paraprakisht në mënyrë që ato të shkrihen gradualisht në frigorifer ose në temperaturën e dhomës. Shpëlajini ato nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm. I vendosim në një tenxhere, i mbulojmë me ujë të ftohtë, i kriposim sipas shijes (rreth 0,5 lugë gjelle kripë) dhe i ziejmë për 20 minuta.

Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë për të kulluar ujin e tepërt, i presim imët dhe i shtojmë te qepa. Ziejini për disa minuta që të avullojë lagështia e tepërt. Pas kësaj, vendosni një lugë salcë kosi atje. Shijoni dhe rregulloni me kripë nëse është e nevojshme. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini për 5 minuta të tjera. Para se të hani havjar, është më mirë ta ftohni atë. Dhe pastaj përhapeni në bukë ose vendosni patate të skuqura dhe hani me kënaqësi!

Receta për gatimin e havjarit të kërpudhave për dimër nga kërpudhat e mjaltit

Pavarësisht se çfarë përgatitet nga kërpudhat, është gjithmonë e shijshme, sepse vetë kërpudhat janë shumë aromatike. Prandaj, meze është shumë aromatik. Përveç kësaj, e copëtuar imët dhe e pa kaluar nëpër një mulli mishi, qepa i jep havjarit njëfarë lehtësie. Mund të përgatitet si nga kërpudhat e rritura, ashtu edhe vetëm nga këmbët. Sipas kësaj recete, mund të përgatisni edhe një meze nga gjalpi, boletusi, buleti dhe e bardha.

Konsumi i produkteve për 3 kg kërpudha të ziera:

  • domate - 1 kg,
  • Qepë - 1 kg,
  • Kripë - 5 lugë gjelle. l. pa një rrëshqitje
  • vaj vegjetal - 70 ml,
  • Piper i zi i bluar - për shije.

Në bazë të sasisë së përbërësit kryesor, pjesa tjetër ose rritet ose zvogëlohet përkatësisht.

Përgatitni paraprakisht një legen të madh në të cilin do të zieni perime dhe kërpudha.

Si të gatuaj

Fillimisht ziejini kërpudhat në ujë me kripë për 5-10 minuta. Kërpudhat e ziera i hedhim në një kullesë dhe më pas i peshojmë për të ditur sa të marrim pjesën tjetër të produkteve. Pasi i peshojmë, i kalojmë kërpudhat përmes një mulli mishi. Më pas i kalojmë domatet në një enë tjetër. Qëroni qepën dhe grijeni imët.

Hidhni vaj në një enë, shtoni qepën e grirë dhe skuqeni në një enë deri në kafe të artë.

Sapo qepa të jetë skuqur, shtoni domatet e bluara dhe kërpudhat e bluara në legen, përzieni mirë. Kripë, piper dhe përzierje përsëri.

Ziejini kërpudhat dhe perimet në zjarr të ulët për 30 minuta duke i përzier vazhdimisht në mënyrë që masa të mos digjet.

Ndërkohë përgatisim dhe sterilizojmë kavanozët, ziejmë kapakët. Ne shtrojmë havjarin e përfunduar në kavanoza sterile, mbështjellim kapakët.

Mund të mbyllet edhe me kapak kapron. Pastaj rostiçeri ruhet në frigorifer dhe duhet të hahet më shpejt. Nëse dëshironi të largoheni për një dimër të gjatë, atëherë është mirë që kavanozët e mbështjellë me kapak hekuri t'i mbështillni me një batanije të trashë dhe t'i lini ashtu derisa kavanoza të ftohet plotësisht. Është më mirë të ruani një pjesë të tillë të punës në një vend të freskët.

Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e qumështit përmes një mulli mishi

Kërpudhat e qumështit të kripura sipas kësaj recete dalin gjithmonë shumë të shijshme. Por nuk i vendos në tavolinë vetëm me salcë kosi dhe patate të nxehta. Ndonjëherë bëj havjar nga kërpudhat e qumështit të kripur, si mbushje për byrekët, si për byrekët e mëdhenj të hapur ashtu edhe për byrekët e vegjël. Një havjar i tillë mund të vihet në tryezë si një rostiçeri e pavarur, ose mund ta gatuani për të ardhmen, për dimër. Dhe si të gatuani havjar të tillë, lexoni më tej.

  • Kërpudha qumështi (të kripura në rastin tim) - 500 g,
  • Karrota - 1 pc.,
  • Qepë - 2 copë,
  • vaj vegjetal - 50 ml,
  • Piper i zi - për shije.

Fotoja tregon kripën në një lugë, por do të nevojitet vetëm nëse kërpudhat nuk janë të kripura ose të kripura pak.

Si të bëhet

Qëroni dhe grijini imët karotat dhe qepët. Për shpejtësi, i kalova në një prestar perimesh. Në tigan derdha vaj vegjetal dhe që në fillim skuqa qepën deri në kafe të artë, më pas i shtova karotat. I trazojmë dhe i skuqim për rreth dhjetë minuta derisa karotat të jenë të buta.

Më pas ajo shtoi kërpudha në skuqjen e perimeve, speca dhe përzier plotësisht. E lashë të ziejë në tigan edhe për dhjetë minuta të tjera. Meqenëse masa është e trashë, përzieni periodikisht masën e kërpudhave në mënyrë që të mos digjet deri në fund të tiganit.

Kjo është e gjitha, havjar nga kërpudhat e qumështit është gati. Duhet të transferohet në një kavanoz të pastër dhe të ruhet në frigorifer. Është më mirë ta hani kur është ftohtë.

Si të shërbeni havjar me kërpudha në tryezën festive

Havjar i shijshëm i kërpudhave nuk është mëkat për t'u vendosur në tryezën festive. Por në fund të fundit, në një festë, edhe ju dëshironi ta servirni bukur një pjatë të tillë. Të paktën kështu.

Ose kështu në tartlets.

Dhe në këtë video do të shihni një variant domatesh të mbushura me havjar kërpudha. Shihni si ta bëni.


Pothuajse çdo amvise ka truket e veta që përdor kur bën përgatitjet për dimër, në mënyrë që të ruajë të gjitha vetitë e dobishme dhe gjithashtu të befasojë me shije. Njerëzve u duket se havjar me kërpudha mund të përgatitet vetëm gjatë sezonit të vjeljes. Kjo nuk eshte e vertete. Duke përdorur recetat në artikull, do të mësoni se si edhe në dimër mund ta vendosni këtë meze të lehtë në tryezë.

Si të gatuajmë për dimër

Kjo perfshin:

Lëng limoni (gjysmat janë të mjaftueshme për 1,5 kg);
uthull tavoline me përqendrim 9% (2 lugë gjelle për 2 kg);
disa erëza kanë edhe veti antimikrobike (për shembull, gjethe dafine, piper, shafran i Indisë).
Bankat për përgatitjet për dimër duhet të lahen plotësisht dhe të zihen me avull për rreth 15 minuta.
Përveç kësaj, është më mirë nëse i pasterizoni. I vendosim në një enë të madhe dhe të thellë, i vendosim në zjarr duke i mbushur të paktën gjysmën me ujë dhe i ziejmë për 30 minuta.

Është më mirë të përdoret shtimi i një prej konservuesve dhe pasterizimi.

Havjar klasik nga kërpudhat e ziera

Duke përdorur një grup minimal produktesh, ne do të përgatisim një rostiçeri të shijshme.

Do të na duhen:

Komponenti kryesor 1.5 kg;
250 g qepë;
4 lugë gjelle. l. vaj perimesh;
7-8 thelpinj hudhër;
kripë dhe erëza.
Kërpudhat e freskëta pastrohen, të gjitha zonat e dëmtuara priten dhe lahen disa herë.

Asnjëherë mos gatuani nga kërpudhat, cilësia e të cilave ka dyshimin më të vogël.

I zhvendosim në një tenxhere të madhe dhe i vendosim në zjarr. Sapo uji të vlojë, kullojeni menjëherë dhe vendoseni në sobë me lëng të freskët. Sigurohuni që të gatuani për të paktën një orë, pas së cilës ne shtrihemi në pjesë në një kullesë dhe ftohemi natyrshëm.
Në këtë kohë mund të bëni qepën të cilën e presim në çdo formë dhe e kaurdisim në një tigan me gjalpë derisa të skuqet. Ne instalojmë një mulli mishi. Me ndihmën e tij, ne lëvizim nëpër të gjitha produktet e përgatitura për havjar nga kërpudhat e ziera 2 herë.
Ngrohim një tigan ose kazan me mure të trasha. Hidhni vajin dhe ziejini përzierjen në zjarr të ulët me shtimin e erëzave tuaja të preferuara, hudhrës së copëtuar dhe kripës. Ziej të mbuluar për 15 minuta.

Me karota dhe qepë

Një rostiçeri e shijshme që do ta pëlqejë e gjithë familja. Pamja e saj plot ngjyra magjeps syrin.

Përgatitni:

300 g qepë;
6 thelpinj hudhër;
300 karota;
1 st. l. kripë;
1 kg kërpudha;
½ filxhan vaj vegjetal;
2 gjethe dafine;
përzierje piper.
Hiqni gjithmonë më parë mbeturinat e sjella nga kërpudhat. Është më mirë të shpëlani nën ujë të rrjedhshëm, të pastroni, nëse është e nevojshme, të hiqni zonat e dëmtuara.
E vendosim te zieje ne nje tenxhere me uje, pasi te zieje nderrojme lengun, hedhim pak kripe dhe shtojme lavrushken.
Pas rreth 25 minutash, kërpudhat duhet të zhyten në fund, vendosini në një kullesë, lërini të ftohen pak.
Ne pastrojmë karotat dhe qepët, të prera. Skuqini në një tigan të nxehtë me vaj. Së bashku me përbërësin kryesor, ne e kthejmë në një mulli mishi.
E dërgojmë në zierje edhe për gjysmë ore, por tashmë me ngrohje të ngadaltë.

Nga të ngrira

Për sa i përket cilësive të tyre, havjar nga kërpudhat e ngrira dhe të ziera nuk është i ndryshëm. Mjafton t'i merrni paraprakisht dhe t'i lini të shtrihen në temperaturën e dhomës.

Le të ndryshojmë pak përbërësit:

1,5 kg kampionë;
5 domate;
kripë;
gjelbërim;
300 ml vaj vegjetal;
700 g qepë të kuqe;
allspice.
I pastrojmë llamba dhe i presim. Na zë gjumi në një tigan me vaj për pasivim. Sapo keni nuhatur aromën, shtoni domatet e grira dhe pakësoni zjarrin.

Për të hequr lëkurën, mjafton që domatet të përvëlohen me ujë të valë.

Lani kërpudhat e shkrira, hiqni zonat e nxira dhe pritini në feta. E dërgojmë në skuqjen e qepëve, shtojmë erëzat e nevojshme dhe kripën. Ne do të lëngojmë derisa të përgatitemi plotësisht.

Salca e sojës e shtuar në vend të kripës do të ndihmojë për të ngopur shijen.

Në fund, derdhni zarzavate të copëtuara, transferojeni në një tas blender, copëtoni. Pasi ftohet pak, dekorojme ne nje ene te bukur.

Nga kërpudhat e thata

Dallimi kryesor do të jetë në trajnimin e "banorëve të pyllit".

do të duhej:

1 kg kanterela të thata;
2 lugë mustardë e thatë;
4 llamba;
hudhër për shije;
kripë;
piper i zi;
një gotë vaj vegjetal;
2 lugë Sahara;
Gjethja e dafinës.
Në fillim, për havjarin e kërpudhave të tyre të thata, duhet të njomni kanterelat. I derdhni me ujë në temperaturë ambienti dhe i lini gjatë gjithë natës të fryhen. Në mëngjes kullojeni lëngun, shpëlajeni, mbushni me ujë të freskët, shtoni pak kripë dhe shtoni lavrushka. I vumë zjarrin. Gatuani për 30 minuta, duke hequr vazhdimisht shkumën me një lugë të prerë. E hedhim në një kullesë.
Në një tenxhere me vaj kalojmë qepën, shtojmë lubrikat dhe i kaurdisim deri sa të skuqet lehtë. Më pas grijeni me blender. Holloni erëzat me një sasi të vogël uji të valuar dhe derdhni në masë. Përziejini tërësisht.

Përgatitja e kërpudhave nga kërpudhat e thata

Ne do të gatuajmë nga kapakët e kërpudhave porcini, të cilat janë më të butat nga të gjitha varietetet.

Do të na duhen:

600 g kërpudha;
5 qepë;
2 karota;
kripë dhe piper për shije;
3 lugë Sahara;
hudhër;
vaj vegjetal për tiganisje;
3 art. l. uthull.
Havjar i kërpudhave nga kërpudhat e thata përgatitet sipas parimit të recetës së mëparshme. Domethënë i lajmë kapelat gjatë natës, e ndërrojmë ujin dhe i gatuajmë për rreth gjysmë ore. Fillimisht skuqni qepën me karotat derisa të zbuten, më pas shtoni kërpudhat porcini.
Kur në kapele shfaqet një kore e lehtë e artë, e përdridhim gjithçka në një mulli mishi, e rregullojmë, i hedhim kripë dhe i hedhim uthull (e shtojmë ngadalë, duke u përpjekur vazhdimisht të mos e teprojmë). Nëse do ta ruani për një kohë të gjatë, duke e transferuar në kavanoza të pastra, pasterizoni për 30 minuta.

Havjar nga kërpudhat e kripura

Kjo është ndoshta mënyra më e lehtë për t'u përgatitur. Kjo është e gjitha, sepse faza e parë e kësaj pjate tashmë ka përfunduar. Kërpudhat nuk kemi nevojë të ziejmë dhe skuqim, ato tashmë mund të shërbehen në tavolinë. Por le të shtojmë më shumë përbërës.
Më e rëndësishmja do të jetë qepët. Sasia e tij varet nga pesha e produktit të përfunduar. Nëse dëshironi, mund të shtoni edhe karota. Të gjitha perimet janë të skuqura në vaj perimesh ose ulliri.
Do të duhen jo më shumë se gjysmë ore për të gatuar havjar nga kërpudhat e kripura. Nxjerrim produktin e konservuar nga kavanoza, e vendosim në një kullesë dhe e shpëlajmë tërësisht, duke hequr kripën e tepërt. Lëreni ujin të kullojë dhe të thahet pak.
Më pas thjesht copëtoni së bashku me perimet në çfarëdo mënyre:
shumë, shumë imët;
përdorni një mulli mishi;
crumble blender.
Shtoni erëzat tuaja të preferuara për shije dhe përzieni mirë.

Enët me kërpudha janë një zbukurim i kuzhinës ruse, por nuk është sekret që fillimi i përparimit dhe urbanizimit po zvogëlon gradualisht numrin e pjatave me kërpudha në dietën tonë. Mundësitë e pakufizuara për të mbledhur kërpudhat më të pastra dhe më të ngrënshme, për të gatuar shumë pjata prej tyre gjatë gjithë vitit, të cilat ishin pothuajse dieta kryesore e paraardhësve tanë, po bëhen gradualisht një gjë e së kaluarës.

Edhe pasi kanë blerë kërpudha, shumë amvise dinë të gatuajnë vetëm 3-5 receta për pjatat që përfshijnë kërpudha. Vetëm mbledhësit e vërtetë të kërpudhave dinë pothuajse gjithçka për kërpudhat: çfarë kërpudhash dhe në çfarë kohe duhet të mblidhen, sa boletus, kërpudha qumështi, russula duhet të gatuhen, cilat kërpudha janë ideale për turshi, turshi, tharje, zierje, çfarë produkte kombinojnë. në mënyrë ideale? Ne do të përpiqemi, të paktën pak, ta korrigjojmë këtë situatë.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera - parimet bazë teknologjike

Duke qenë i angazhuar në konservimin e produkteve, para së gjithash, kushtojini vëmendje të veçantë çështjes së sigurisë së produkteve të përgatitura - kjo kërkesë dyfishohet për enët e konservuara me kërpudha. Le të formulojmë shkurtimisht rregullat themelore të konservimit të kërpudhave:

Parimi kryesor i ruajtjes, i cili siguron ruajtjen afatgjatë të produkteve, është steriliteti i kontejnerëve, renditja e kujdesshme e përbërësve me heqjen e papastërtive, gjurmët e prishjes së perimeve. Pasterizimi rrit jetëgjatësinë, për shkak të të cilit mikroorganizmat e dëmshëm shkatërrohen. Kohëzgjatja e pasterizimit varet nga vëllimi i kanaçeve, temperatura e ngrohjes, shkalla e trajtimit paraprak termik të produkteve.

Kërpudhat kanë një strukturë të dendur dhe ruajnë formën e tyre edhe gjatë gatimit afatgjatë, por duhet të merret parasysh edhe shkalla e zierjes së përbërësve të tjerë që përbëjnë pjatën: konsistenca e përbërësve të havjarit në pjatën e përfunduar duhet të jetë e njëjtë. .

Gjatë zierjes, perimet dhe kërpudhat, të cilat përbëhen kryesisht nga uji, mbajnë të paktën 50% lagështi. Për përgatitjet, përdorni ujë të pastruar.

Ngushtësia e mbylljes mbron boshllëqet nga qasja e ajrit, e cila, së bashku me produktet, kontribuon në zhvillimin e mikroorganizmave patogjenë. Prandaj, është e nevojshme të kontrolloni me kujdes cilësinë e mbulimit të kanaçeve.

Nëse përgatitja e produkteve ndodh pa pasterizim, atëherë është e nevojshme të rritet përmbajtja e konservuesve natyralë në preparatet: kripë, acid acetik, sheqer. Por një teknikë e tillë ndonjëherë nuk është shumë e përshtatshme, sepse ndryshon ndjeshëm shijen e pjesës së punës, jo për mirë.

Kur përdorni një recetë të panjohur për herë të parë - mos merrni rreziqe, është më mirë të pasterizoni pjesën e punës për të shmangur telashet e panevojshme, edhe nëse autorët e recetave theksojnë se gjithçka është kontrolluar.

Disa erëza natyrale, përveç shijes dhe aromës, kanë edhe efekt antimikrobik: piper djegës, shafran i Indisë, gjethe dafine, dëllinja dhe erëza të tjera natyrale. Meqenëse stabilizues të ndryshëm artificialë nuk përdoren në konservimin në shtëpi, si në prodhim, është e nevojshme të merren parasysh vetitë e erëzave në procesin e përgatitjeve shtëpiake.

Është më mirë të shtoni barëra të freskëta pikante gjatë konservimit 5-10 minuta para përfundimit të gatimit ose zierjes, në mënyrë që të ruajnë më mirë shijen e tyre në kavanoz.

Nëse nuk jeni njohës i mirë i llojeve të kërpudhave, atëherë thjesht blini ato që rriten në serra: kampionët, kërpudhat e detit, disa lloje kërpudhash. Sigurisht, shija dhe aroma e havjarit nga kërpudha të tilla do të jetë më pak e ngopur, por nuk duhet të shqetësoheni për sigurinë shëndetësore - këto kërpudha mund të përdoren me siguri për çdo pjatë pa zierje paraprake.

Havjar i kërpudhave në një kavanoz ose në frigorifer është një mundësi për të gatuar shpejt byrekë ose pica, supë, rrotulla me lakër, patëllxhanë të mbushur, kunguj të njomë ose domate, për ta shtuar atë në kavanoza të mishit ose për ta përdorur për të bërë drithëra, fasule.

Havjar kërpudha nga kërpudhat e ziera - një recetë universale

Përbërësit:

  • Kërpudha të ziera: 3,5-4 kg
  • Qepë: 300 g
  • Karota: 300 g Kripë: 1,5 lugë gjelle. l.
  • Piper i bluar (i kuq ose i zi): 10 g
  • Vaj vegjetal: për skuqje
  • Uthull 9%: 10 g

P përgatitja:

  1. Të zgjedhura dhe të lara, kërpudhat e pyllit duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht. Zakonisht, gatimi i kërpudhave të ngrënshme është rreth 40 minuta. Është e nevojshme të ndërroni ujin një herë gjatë gatimit.
  2. Vendosni kërpudhat e ziera në një tas të përshtatshëm. I leme te ftohen pak.
  3. Kërpudhat i kthejmë në pure. Kjo është e lehtë për t'u bërë me një blender kuzhine ose mulli mishi. Bëni gjithçka ngadalë. Është e rëndësishme të mos lini copa të tëra kërpudhash në masë.
  4. Merrni perime - qepë dhe karrota. Prisni imët qepën e qëruar, grijeni rrënjën e karotës në një rende të trashë. I skuqim në vaj. Kjo duhet të zgjasë rreth 15 minuta.
  5. Pureja e kërpudhave dërgohet të skuqet. Shtoni kripë dhe piper menjëherë.
  6. Ziejini për rreth 30 minuta. Më pas derdhni uthull, por bëjeni në fund, fjalë për fjalë disa minuta para përfundimit të procesit. Përgatituni deri në fund.
  7. Sterilizoni kavanozët, ziejini kapakët për disa minuta.
  8. Mbushni një enë sterile me havjar. Vidhosni kapakët.

Për konservim, përdorni kripë të trashë kuzhine jo të jodizuar.

Shpesh, në disa receta, sasia e kripës, sheqerit dhe uthullës tregohet në gram, ndërsa në të tjera masat regjistrohen në lugë gjelle. Kjo krijon konfuzion që humbet kohë të vlefshme në procesin e konservimit. Bëni një shenjë për veten tuaj dhe vendoseni në kuzhinë në një vend të dukshëm në mënyrë që të mos harroni kurrë sa gramë dhe çfarë përmban një lugë gjelle ose lugë çaji, në mënyrë që të mos shpërqendroheni nga puna duke kërkuar të dhëna në internet.

Kavanozët e konservimit mund të përgatiten para kohe, në mënyrë që të mos humbisni kohë në ditën kur përgatitni ushqimin për konservim. Pastrojini ato me sodë buke të zakonshme, shpëlajini nën një rrjedhë të fortë uji dhe thajini në një furrë të parangrohur. Më pas sterilizoni kapakët, thajini gjithashtu në furrë dhe mbuloni kavanozët. Ena nuk mund të hiqet nga furra derisa të jetë e nevojshme, dhe nëse duhet të zbrazni furrën, atëherë kavanozët transferojini në tavolinë dhe sigurohuni që t'i mbuloni me një peshqir për të ruajtur sterilitetin.

Kur përgatitni kavanoza dhe kapakë për konservim, shtoni gjithmonë disa kavanoza rezervë në sasinë e kërkuar: mund të ndodhë që martesa të gjendet papritur në enët ose kapakët, ose llogaritja e sasisë së kërkuar të kontejnerëve nuk është plotësisht e saktë, dhe produkti është tashmë gati për paketim dhe duhet të shtrihet në nxehtësi. Shpëtoni veten nga zhurma e panevojshme në kuzhinë gjatë sezonit të nxehtë të boshllëqeve.