shtëpia / Salca / Gatimi i pjatave dhe enëve anësore nga perimet e ziera. Enët dhe pjatat anësore nga perimet e ziera. Prezantim mbi temën

Gatimi i enëve dhe pjatave anësore nga perimet e ziera. Enët dhe pjatat anësore nga perimet e ziera. Prezantim mbi temën

Për të përgatitur pjata dhe pjata anësore, perimet zihen në ujë ose gatuhen në avull. Për të zvogëluar humbjen e masës dhe ushqyesve kur gatuani perime, për të siguruar enët me cilësi të lartë prej tyre, duhet të ndiqni një numër rregullash.

Perimet, përveç panxharit, karotës dhe bizeleve të gjelbërta, vendosen në ujë të kripur të vluar (10 g kripë për 1 litër ujë).

Uji merret 0,6-0,7 litra për 1 kg perime, në mënyrë që të mbulojë perimet me jo më shumë se 1,5-2 cm.

Pas zierjes, zvogëloni nxehtësinë për të shmangur zierjen dhe gatuajini perimet derisa të zbuten (derisa të zbuten). Koha e gatimit varet nga karakteristikat varietale dhe lloji i perimeve, fortësia e ujit dhe kushtet e tjera.

Bishtajat e fasuleve, bizelet, gjethet e spinaqit, shpargujt, angjinaret zihen në sasi të mëdha (3-4 litra për 1 kg perime) ujë të vluar dhe në një tas të hapur për të ruajtur ngjyrën. Pjesa tjetër e perimeve zihen me kapak për të zvogëluar oksidimin e vitaminës C.

Patatet zihen të qëruara ose të qëruara, në varësi të përdorimit të tyre të mëtejshëm. Në pranverë, kur shija e patates po përkeqësohet dukshëm dhe substanca helmuese solanina grumbullohet në të, është më e këshillueshme që të gatuani patate të qëruara.

Karrota dhe panxhari i tërë gatuhet në lëkurën e tyre për të zvogëluar humbjen e substancave të tretshme (sheqerna dhe minerale).

Perimet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar pa shkrirë.

Perimet e thata derdhen me ujë para gatimit dhe lihen të fryhen për 1-3 orë, dhe pastaj zihen në të njëjtin ujë.

Perimet e konservuara nxehen së bashku me supë, pastaj supë kullohet dhe përdoret për të bërë supa dhe salca.

Kur ziejmë perimet, humbja e substancave të tretshme zvogëlohet ndjeshëm. Pra, patatet kur zihen me avull me zhardhokë të tërë të qëruar humbin 2,5 herë më pak substanca të tretshme sesa kur zihen në ujë, karota - 3,5 herë, panxhar - 2 herë. Perimet në avull kanë një shije më të theksuar, panxhari ka një ngjyrë më intensive. Për gatim me avull, përdorni dollapë të veçantë për gatim me avull ose kaldaja konvencionale me një grilë metalike.

Mund të gatuani çdo perime. Më shpesh patate të ziera, lakër (lakër e bardhë, lakër Brukseli, lulelakër, Savojë), fasule jeshile, shparguj, angjinare. Perimet e ziera përdoren si një pjatë e pavarur, e kalitur me vaj ose salcë, ose si një pjatë anësore për enët e peshkut, mishit dhe shpendëve. Kur ta shërbeni, spërkateni me majdanoz të copëtuar ose kopër.

Patate të ziera. Patatet zihen me zhardhokë të plotë (patate të vogla, zakonisht të reja) ose priten në copa (të mëdha). Patatet e qëruara zihen në një kazan me një shtresë jo më shumë se 50 cm, në mënyrë që forma e zhardhokëve të ruhet gjatë gatimit. Pas sjelljes në gatishmëri, supë derdhet, enët mbyllen me një kapak dhe patatet thahen me nxehtësi të ulët për 2-3 minuta. Në këtë rast, lagështia e mbetur absorbohet nga niseshteja.

Disa varietete të patateve zihen shumë, ngjyhen në ujë, si rezultat i së cilës shija e pjatës së gatshme përkeqësohet. Prandaj, kur gatuani patate të tilla, uji kullohet 15 minuta pas zierjes, enët mbyllen me kapak dhe patatet sillen në gatishmëri me avullin e gjeneruar në kazan. Në të njëjtën mënyrë, patatet gatuhen, shndërrohen në topa, fuçi për dekorimin e enëve të banketit.

Cilësia e patateve të ziera zvogëlohet gjatë ruajtjes, prandaj duhet të gatuhet në grupe të vogla.

Kur të largoheni, patatet e ziera vendosen në një pjatë, një dash ose një tigan të ndarë, derdhur me gjalpë ose salcë kosi ose shërbehen veçmas, të spërkatur me bimë të copëtuara. Ju mund të shërbeni patate me qepë të skuqura, kërpudha të skuqura, me salca: të kuqe me qepë, karamele, domate, salcë kosi, salcë kosi me qepë, kërpudha.

Pure patatesh. Për pure patatesh, është më mirë të përdorni varietete patate me një përmbajtje të lartë niseshteje. Patatet e ziera dhe të thata të nxehta (temperatura jo më e ulët se 80 ° C) fërkohen në një pulper ose përplasen. Gjalpë i shkrirë ose margarinë shtohet në pure patatesh, nxehet vazhdimisht, përzihet, derdhet në qumësht të nxehtë të zier ose krem \u200b\u200bme pak yndyrë dhe rrihet derisa të merret një masë me gëzof.

Kur largohen, patatet e pjekura vendosen në një pjatë, një model zbatohet me një lugë në sipërfaqe, derdhet me gjalpë, spërkatet me bimë të copëtuara. Patatet e prera mund të lirohen me qepë të kavërruara ose vezë të copëtuara të ziera, të përziera nga gjalp i shkrirë. Më shpesh pure patatesh përdoren si një pjatë anësore për enët me mish dhe peshk.

Patatet në qumësht (kamerieri i patates). Pritini patate të qëruara të papërpunuara në kubikë të mëdhenj, pastaj ziejini në pak ujë derisa të gatuhen gjysma (rreth 10 minuta). Supa kullohet, patatet derdhen me qumësht të nxehtë, kriposen dhe zihen derisa të zbuten. Pas kësaj, vendosni një pjesë (50%) të gjalpit dhe sillni një çiban. Lëreni të shkojë me vajin e mbetur, mund ta spërkatni me barishte.

Kungull i zier. Kungulli, i qëruar nga lëkura dhe farat, pritet në feta dhe zihet në ujë të kripur. Me pushime, hidhni sipër gjalpin e shkrirë dhe bukën e grirë të thekur.

Fasule të ziera (perime ). Bishtajat e fasuleve, të zhveshura nga venat e trasha, të prera në diamante, të vendosura në ujë të kripur të vluar, të ziejnë për 8-10 minuta dhe hidhen në një kullesë. Në pushime, hidhni sipër gjalpin e shkrirë ose salcën e qumështit.

Bizele perimesh te ziera. Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar me kripë, shpejt çohen në vlim dhe gatuhen për 3-5 minuta. Thikat e freskëta të bizeleve, të zhveshura nga venat anësore, zihen në të njëjtën mënyrë. Bizelet e konservuara nxehen në lëngun e tyre. Bizelet e gatuara hidhen në një kullesë. Me pushime, hidhni sipër salcën e gjalpit ose qumështit

Misër i zier. Veshët e përgatitur zihen në ujë të kripur derisa të zbuten. Kur lëshohen veshët, gjethet hiqen plotësisht, gjalpi shërbehet veç e veç. Mund t’i hiqni kokrrat nga kalliri, t’i vendosni me salcë dhe t’i vini të ziejnë. Misri i konservuar nxehet së bashku me supë, pas së cilës kullohet, dhe drithërat janë të kalitur me gjalpë ose qumësht ose salcë kosi.

Shparguj të zier. Asparagusi i përgatitur vendoset në ujë të vluar me kripë dhe gatuhet derisa të zbutet. Kur largohen, tufat e shpargujve të zier zgjidhen, vendosen në një pjatë ose një pjatë të ndarë, të zbukuruar me degë majdanozi, dhe salca e fërgës shërbehet veçmas. Ju mund ta sezoni shpargun e zier me salcë qumështi, të nxehet dhe të derdhni gjalpë të shkrirë kur ta shërbeni.

Angjinarja. Angjinarja e përgatitur lidhet me fije, zihet në ujë të kripur. Kur pjesa e poshtme e bazës bëhet e butë, ato nxirren dhe vendosen me bazën lart në mënyrë që gota e ujit. Me pushime, angjinaret zbukurohen me barishte. Salca Hollandaise ose rusk shërbehet veçmas.

Pure karrote ose panxhar. Karrotat zihen të plota ose priten në feta dhe zihen në pak ujë me shtimin e vajit. Panxhari zihet, qërohet. Pastaj karrota ose panxhari fërkohen, kombinohen me një qumësht ose salcë kosi me trashësi mesatare dhe nxehen. Shpërndani pure patatesh me gjalpë ose salcë kosi.

Perimet, përveç panxharit, karotës dhe bizeleve të gjelbërta, vendosen në ujë të kripur të vluar (10 g kripë për 1 litër ujë).

Uji merret 0,6-0,7 litra për 1 kg perime, në mënyrë që të mbulojë perimet me jo më shumë se 1,5-2 cm.

Pas zierjes, nxehtësia zvogëlohet për të shmangur zierjen dhe perimet zihen derisa të zbuten (derisa të zbuten). Koha e gatimit 1 varet nga karakteristikat varietale dhe lloji i perimeve, fortësia e ujit dhe kushtet e tjera.

Bishtajat e fasules, bizelet, gjethet e spinaqit, shpargujt, angjinaret zihen në sasi të mëdha (3-4 litra për 1 kg perime) ujë të vluar dhe në një enë të hapur për të ruajtur ngjyrën e tyre. Pjesa tjetër e perimeve gatuhen duke mbuluar enën me kapak për të zvogëluar oksidimin e vitaminës C ...

Karrota dhe panxhari i tërë gatuhet në lëkurën e tyre për të zvogëluar humbjen e substancave të tretshme (sheqerna dhe minerale).

Perimet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar pa shkrirë.

Perimet e thata derdhen me ujë para gatimit dhe lihen të fryhen për 1-3 orë, dhe pastaj zihen në të njëjtin ujë.

Perimet e konservuara nxehen së bashku me supë, pastaj supë kullohet dhe përdoret për të bërë supa dhe salca.

Kur ziejmë perimet, humbja e substancave të tretshme zvogëlohet ndjeshëm. Pra, kur avullohet me zhardhokë të tërë të qëruar, patatet humbin 2,5 herë më pak substanca të tretshme sesa kur ziejnë në ujë, karota - 3,5 herë, panxhari - 2 herë. Perimet në avull ndryshojnë më shumë

shije të theksuar, panxhari ka një ngjyrë më intensive. Për gatim me avull, përdorni furra të posaçme me avull ose kaldaja konvencionale me një hekura metalike.

Mund të gatuani çdo perime. Më shpesh patate të ziera, lakër (lakër të bardhë, lakër Brukseli, lulelakër, Savojë), fasule jeshile, shparguj, angjinare. Perimet e ziera përdoren si një pjatë e pavarur, e kalitur me vaj ose salcë, ose si një pjatë anësore për enët e peshkut, mishit dhe shpendëve. Kur ta shërbeni, spërkateni me majdanoz të copëtuar ose kopër.

Patate të ziera.Patatet zihen me zhardhokë të plotë (patate të vogla, zakonisht të reja) ose priten në copa (të mëdha). Patatet e qëruara zihen në një kazan në një shtresë jo më shumë se 50 cm në mënyrë që zhardhokët të qëndrojnë në formë gjatë gatimit. Pas sjelljes në gatishmëri, supë derdhet, enët mbyllen me një kapak dhe patatet thahen me nxehtësi të ulët për 2-3 minuta. Në këtë rast, lagështia e mbetur absorbohet nga niseshteja.

Cilësia e patateve të ziera zvogëlohet gjatë ruajtjes, prandaj duhet të gatuhet në grupe të vogla.

Pure patatesh.Për pure patatesh, është më mirë të përdorni varietete patate me një përmbajtje të lartë niseshteje. Patatet e ziera dhe të thata të nxehta (temperatura jo më e ulët se 80 ° C) fërkohen në një pulper ose përplasen. Gjalpë i shkrirë ose margarinë shtohet në pure patatesh, nxehet vazhdimisht, përzihet, derdhet në qumësht të nxehtë të zier ose krem \u200b\u200bme pak yndyrë dhe rrihet derisa të merret një masë me gëzof.

Kur largohen, patatet e pjekura vendosen në një pjatë, një model zbatohet me një lugë në sipërfaqe, derdhet me gjalpë, spërkatet me bimë të copëtuara. Patatet e prera mund të shërbehen me qepë të kavërruara ose vezë të copëtuara të ziera të përziera me gjalpë të shkrirë. Më shpesh pure patatesh përdoren si një pjatë anësore për enët me mish dhe peshk.

Patatet në qumësht (kamerieri i patates).Pritini patate të qëruara të papërpunuara në kubikë të mëdhenj, pastaj ziejini në pak ujë derisa të gatuhen gjysma (rreth 10 minuta). Supa kullohet, patatet derdhen me qumësht të nxehtë, kripen dhe zihen derisa të zbuten. Pas kësaj, vendosni një pjesë (50%) të gjalpit dhe sillni një çiban. Lëreni të shkojë me vajin e mbetur, mund ta spërkatni me barishte.

Kungull i zier.Kungulli, i qëruar nga lëkura dhe farat, pritet në feta dhe zihet në ujë të kripur. Me pushime, hidhni sipër gjalpin e shkrirë me copa buke të thekur.

Fasule të ziera (perime).Bishtajat e fasuleve, të zhveshura nga venat e trasha, të prera në diamante, të vendosura në ujë të kripur të vluar, të ziejnë për 8-10 minuta dhe hidhen në një kullesë. Në pushime, hidhni sipër gjalpin e shkrirë ose salcën e qumështit.

Bizele perimesh te ziera.Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar me kripë, shpejt çohen në vlim dhe gatuhen për 3-5 minuta. Thikat e freskëta të bizeleve, të zhveshura nga venat anësore, zihen në të njëjtën mënyrë. Bizelet e konservuara nxehen në lëngun e tyre. Bizelet e gatuara hidhen në një kullesë. Në pushime, hidhni sipër gjalpin e shkrirë ose salcën e qumështit.

Misër i zier.Veshët e përgatitur zihen në ujë të kripur derisa të zbuten. Kur lëshohen veshët, gjethet hiqen plotësisht, gjalpi shërbehet veç e veç. Mund t’i hiqni kokrrat nga kalliri, t’i vendosni me salcë dhe t’i vini të ziejnë. Misri i konservuar nxehet. së bashku me supë, pas së cilës kullohet, dhe drithërat janë të kalitur me gjalpë ose qumësht ose salcë kosi.

Shparguj të zier.Asparagusi i përgatitur vendoset në ujë të vluar me kripë dhe gatuhet derisa të zbutet. Kur largohen, tufat e shpargujve të zier zgjidhen, vendosen në një pjatë ose një pjatë të ndarë, të zbukuruar me degë majdanozi, dhe salca e fërgës shërbehet veçmas. Ju mund ta sezoni asparagun e zier me salcë qumështi, të nxehet dhe të derdhni gjalpë të shkrirë kur ta shërbeni.

Angjinarja.Angjinarja e përgatitur lidhet me fije, zihet në ujë të kripur. Kur pjesa e poshtme e bazës bëhet e butë, ato nxirren dhe vendosen me bazën lart në mënyrë që gota e ujit. Me pushime, angjinaret zbukurohen me barishte. Salca Hollandaise ose rusk shërbehet veçmas.

Pure karrote ose panxhar.Karrotat zihen të plota ose priten në feta dhe zihen në pak ujë me shtimin e vajit. Panxhari zihet, qërohet. Pastaj karrota ose panxhari fërkohen, kombinohen me salcë qumështi me trashësi të mesme ose salcë kosi dhe nxehen. Shpërndani pure patatesh me gjalpë ose salcë kosi.

Plani i mësimit

Gjëja : MDK 01.01 "Teknologjia e përpunimit të lëndëve të para dhe gatimit të enëve nga perimet dhe kërpudhat"

Grupi Nr. 19, kursi 1

Mësues b Kozhevnikova L.P.

Tema 2.1 "Gatimi i pjatave nga perimet dhe kërpudhat"

Tema e mësimit me numër 23-24 "Enët dhe pjatat anësore nga perimet e ziera".

Mësim praktik Hartimi

skemat teknologjike për gatimin e pjatave nga

perime të ziera

Objektivat e mësimit:

Edukative - formimi i njohurive në lidhje me teknologjinë

gatimi i enëve nga perimet e ziera

Punoni në mënyrë të pavarur me tekstin shkollor dhe

shkurtimisht hartojnë skemat teknologjike

Zhvillimi : zhvilloni kujtesën, të menduarit logjik

Edukative : nxitja e interesit për lëndën dhe profesionin e zgjedhur

Lloji i mësimit : e kombinuar

Metodat e mësimdhënies : verbal (histori)

Formimi i kompetencave:

Kompetencat e përgjithshme:

Kuptoni thelbin dhe domethënien e profesionit tuaj të ardhshëm, tregoni

interes i qëndrueshëm për të (në rregull 1)

Organizoni aktivitetet tuaja personale në zgjidhjen e problemeve profesionale (OK.2.2)

Kërkoni dhe përdorni informacionin e nevojshëm për të

performanca efektive e punës së pavarur; (OK.4)

organizoni me kompetencë aktivitetet tuaja, duke përdorur në mënyrë korrekte

teknikat e punës gjatë kryerjes së detyrave praktike (OK.3)

Merrni përgjegjësi për rezultatet e detyrës

Mjetet e arsimit : poster, libri prezantues N. Anfimov "Gatim". Mbledhja e recetave

Gjatë orëve të mësimit:

1. Pjesa organizative e orës së mësimit-2 min.

Pershendetje

Përkufizimi i mungesës

2. Përcaktimi i qëllimeve dhe objektivave të orës së mësimit - 3min

3. Sondazh mbi temën e kaluar-15 min

Diktimi profesional

Tema: "Enët dhe pjatat anësore dhe perimet"

1. Enët me perime vlerësohen për përmbajtjen e tyre (vitamina, karbohidrate, minerale, acide organike)

2. Procesi i tretjes ndikohet në mënyrë të favorshme (fibra dhe substanca baktervrasëse)

3. Perimet, veçanërisht zarzavatet, përmbajnë substanca me (efekt anti-sklerotik.)

4. Përgatitet një larmi perimesh (pjata kryesore dhe pjata anësore për mish dhe peshk)

5. Në varësi të trajtimit të nxehtësisë, ato dallohen (enët e ziera, të ziera, të skuqura, të zier, të pjekura me perime)

7. Kur gatuani perime, vendosni në ujë të valë për të (ruajtur vitaminën C)

8. Renditni se cilat perime përdoren për zierje (karrota, rrepa, kungulli, kungull i njomë, lakra, domate, spinaq, lëpjetë)

9. Cilat perime mund të zihen pa shtuar ujë (kungull, kunguj, domate, spinaq)

10. Perimet e zierë janë të kalitur (gjalpë ose salcë qumështi)

4 Prezantimi i materialit të ri - 25 min

Enët e perimeve të ziera dhe enët anësore

Mësim praktik

Detyra :: në tekstin shkollor N.A. Anfimov "Gatim" në faqet 198-202 për të studiuar materialin dhe për të hartuar skema teknologjike për sekuencën e gatimit të pjatave nga perimet e ziera

Enët e perimeve të ziera dhe anët.

Për të përgatitur vakte të nxehta dhe pjata anësore, perimet zihen në avull ose në ujë.

Patatet dhe karotat zihen qëruar, panxhari është në lëkurat e tyre, misri është në kallinj pa hequr gjethet, fasulet janë copëtuar, tehu i bizeles janë të plota, perimet e thata janë para-lagur.

Kur gatuani, perimet vendosen në ujë të vluar ose derdhen me ujë (në varësi të llojit të perimeve), kripë shtohet (10 g kripë për litër ujë) dhe zihet me kapak të mbyllur. Uji duhet të mbulojë perimet me 1 .. 2 cm, pasi kur gatuani në një sasi të madhe uji, ndodhin humbje të mëdha të lëndëve ushqyese të tretshme. Panxhari, karota dhe bizelet e njoma gatuhen pa kripë në mënyrë që shija të mos përkeqësohet dhe procesi i gatimit të mos ngadalësohet. Bishtajat, bizelet, gjethet e spinaqit, shpargujt dhe angjinaret zihen në një sasi të madhe uji të vluar (3-4 litra për 1 kg perime) dhe me kapak të hapur për të ruajtur ngjyrën.

Patate të ziera .

Zhardhokët e patateve të qëruara me të njëjtën madhësi të vogël (patatet e mëdha priten në copa) vendosen në një pjatë me një shtresë prej jo më shumë se 50 cm në mënyrë që forma të ruhet gjatë gatimit, derdhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë patatet me 1-1,5 cm, vendosni kripë, mbuloni enët me një kapak, lërini të ziejnë dhe ziejini derisa të zbuten.

Pastaj supë kullohet, dhe patatet thahen, për këtë enët mbulohen me kapak dhe vendosen në një pjesë më pak të nxehtë të sobës për 2-3 minuta.

Disa varietete zihen, ngjyhen në ujë, shija e pjatës së përfunduar përkeqësohet. Kur ziejnë patate të tilla, uji kullohet 15 minuta pas zierjes, patatet mbulohen me kapak dhe sillen në gatishmëri pa ujë - nga avulli i gjeneruar në kazan.

Në të njëjtën mënyrë, patatet gatuhen, kthehen në formën e fuçisë.

Patatet e ziera përdoren si një pjatë e pavarur dhe si një pjatë anësore.

Kur largohen, patatet e ziera vendosen në një dash, në një pjatë ose në një tigan të ndarë, derdhen me gjalpë, salcë kosi ose shërbehen veçmas, spërkatur me bimë të copëtuara.

Pure patatesh.

Për pure patatesh, është më mirë të përdorni varietete patate me një përmbajtje të lartë niseshteje. Patatet e qëruara, me madhësi uniforme, zihen derisa të zbuten, lëngu kullohet, patatet thahen ndërsa janë të nxehta, fërkohen në një pluhur. Në patatet e nxehta në një temperaturë prej 80C, qelizat që përmbajnë paste niseshteje janë elastike dhe ruhen kur fërkohen. Në patatet e ftohura, qelizat bëhen të brishta, kur fërkohen, ato ndahen, lirohet një pastë prej tyre, kështu që pureja e patates është ngjitëse, e trashë, gjë që përkeqëson shijen dhe pamjen e saj. Gjalpë i shkrirë ose margarinë shtohet në pure patatesh, nxehet, përzihet vazhdimisht, derdhet në qumësht të nxehtë të zier dhe rrihet derisa të merret një masë me gëzof.

Lakra e zier me gjalpë dhe salcë.

Lakra e hershme e bardhë pastrohet, lahet, koka pritet në copa (feta) dhe cungu pritet. Lulelakra e përpunuar përdoret në sytha të plotë me të njëjtën madhësi. Lakra e përgatitur vendoset në ujë të vluar me kripë. shpejt vlojeni dhe ziejeni derisa të zbutet me kapak të hapur në mënyrë që ngjyra të mos ndryshojë. Para lëshimit, lakra ruhet në një supë të nxehtë për jo më shumë se 30 minuta, sepse me ruajtje të zgjatur, ngjyra e saj ndryshon dhe shija përkeqësohet. Nxirrni lakrën e përfunduar me një lugë të çarë dhe lëreni ujin të kullojë.

kur të largoheni, vendosni lakrën në një dash ose në një tigan të ndarë, spërkatni me gjalpë ose salcë me pjekje, qumësht ose salcë kosi. Salca mund të shërbehet veçmas në një varkë me lëng mishi. Lakra e bardhë mund të jetë e prerë në kubikë dhe erëza me gjalpë ose salcë.

Bizele të njoma të ziera

Për përgatitjen e kësaj pjate, përdoren bizele të njoma, të freskëta, të thata, të ngrira shpejt dhe të konservuara.

Bizelet e freskëta lirohen nga bishtajat, vendosen në ujë të vluar me kripë dhe zihen në ujë të valë derisa të zbuten. Bizele të njoma të ngrira shpejt. pa shkrirje, vendosni në ujë të vluar me kripë, shpejt çiban dhe gatuajeni për 3-5 minuta.

Bizelet e njoma të thata ngjyhen në ujë të ftohtë për 3..5 orë, lahen, kullohen, derdhen përsëri me ujë të ftohtë dhe zihen për 1..1.5 orë.

Bizelet e njoma të konservuara nxehen në lëngun e tyre.

bizelet e njoma të gatuara hidhen përsëri në një sitë ose drushlag, supa lejohet të kullohet, vendoset në një enë, e kalitur me gjalpë ose salcë qumështi të lëngët, kripa shtohet dhe nxehet. Ato përdoren si një pjatë e pavarur si një pjatë anësore për enët e mishit, të pulave dhe të peshkut.

Kur të largoheni, bizelet e njoma vendosen në një rrëshqitje në një tigan të ndarë ose në një dash, sipër - një copë gjalpë ose shërbehet veçmas në dalje. Ju mund të spërkatni me vezë të ziera të copëtuara ose croutons. Për krutonët, kore priten nga buka e grurit të ndenjur, buka pritet në formën e trekëndëshave, rombeve ose gjysmëhënës, lagur në një përzierje të vezëve, qumështit ose margarinës derisa të formohet një kore e freskët

4. Puna e pavarur e studentëve - 40 min

Mësim praktik

Detyra :: në librin shkollor N.A. Anfimov "Gatim" në faqet 198-202 për të studiuar materialin dhe për të hartuar skema teknologjike për sekuencën e gatimit të pjatave nga perimet e ziera, patatet e ziera. bizele të gjelbërta

5. Rregullimi i materialit të ri - 10min

6. Përmbledhje - 5 minuta

7. Detyrë shtëpie -5min

Përsëritni materialin, hartoni një skemë për të bërë pure patate.

Karota, rrepa, kungulli, kungull i njomë, lakra, domatet, spinaqi dhe lëpjeta përdoren për lustrim. Llojet e caktuara të perimeve ose përzierjet e tyre janë të lejuara. Perimet lejohen në lëngun e tyre ose me një sasi të vogël të lëngshme (ujë ose supë) me shtimin e gjalpit. Lëngu që mbetet pas zierjes nuk kullohet, por përdoret së bashku me perimet. Kapaku mbyllet gjatë abetare. Humbja e lëndëve ushqyese gjatë zierjes është shumë më pak sesa gjatë gatimit.

Perimet e qëruara priten në kube, feta, shirita ose shkopinj. Për të lënë të lirë, perimet vendosen në një shtresë prej jo më shumë se 20 cm ose në një rresht (lakër). Perimet (kunguj, kunguj të njomë, domate, spinaq) lejohen pa lëng, të cilat lehtësisht lëshojnë lagështi. Spinaqi nuk duhet të ziejë me lëpjetë, pasi bëhet i fortë dhe çngjyroset. Perimet në avull janë të kalitur me salcë gjalpi ose qumështi. Përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Karrota pa leje. Pritini karotat në kubikë të mesëm, feta ose kube, vendosini në një enë, derdhni pak supë ose ujë (0.2-0.3 l për 1 kg perime), shtoni gjalpë ose margarinë, vlojeni, vendosni kripë, mbuloni me një kapak dhe ziejini derisa të jetë gati.

Kur të largoheni, vendosni karrotat në avull në një dash ose një tigan të ndarë, sipër - një copë gjalpë.

Kur gatuani karota me salcë, karotat e zierë i kaloni me salcë qumështi me trashësi mesatare, shtoni sheqer dhe ngroheni. Mund të lirohet me croutons bukë gruri.

Karrota 271, margarinë tryeze 5, sheqer 3, gjalpë 10 ose salcë 50. Rendimenti 210/250.

Karrota me bizele të njoma në salcë qumështi. Pritini karotat në kube të vogla, ziejini derisa të zbuten me shtimin e margarinës. Bizelet e njoma të ngrira shpejt vendosen në ujë të kripur të vluar, vlojnë dhe zihen për 3-5 minuta, bizelet e konservuara nxehen në një supë dhe hidhen në një kullesë. Karrotat e ziera kombinohen me bizele të njoma të përgatitura, derdhen me salcë qumështi, kripë shtohet dhe nxehet.

Kur jeni me pushime, vendosni në një dash ose një tigan të ndarë, spërkatni me margarinë. Mund të lirohet me croutons.

Karrota 136, margarinë tryeze 10, bizele jeshile të konservuara 77 ose bizele të gjelbra të ngrira shpejt 54, salcë 75, margarinë tryeze 5. Rendimenti 230.

Lakra e bardhë me salcë. Lakra e bardhë pritet në feta ose gjethet individuale përvëlohen dhe mbështillen në formën e topave, vendosen në një pjatë në një rresht, derdhet një sasi e vogël supë ose ujë, shtohet gjalpë ose margarinë, kripë, mbulohet me një kapak dhe lejohet të gatuhet derisa të zbutet.

Kur të largoheni, vendoseni në një dash, një tigan ose pjatë të ndarë, të derdhur me salcë qumështi, ose salcë kosi, ose salcë kosi me domate. Nëse lakra përdoret si pjatë anësore, atëherë ajo pritet në damë.

Perime të zier në salcë qumështi. Karrota, rrepa, kungulli ose kungull i njomë priten në kube ose feta, lulelakra ndahet në tufë lulesh të vogla dhe lakra e bardhë pritet në damë. Çdo lloj perimesh lejohet veçmas. Bizelet e njoma të konservuara nxehen në lëngun e tyre. Kombinoni perimet e përgatitura, sezoni me salcën e qumështit me trashësi mesatare, shtoni sheqer, kripë dhe vlim për 1-2 minuta. Ju mund të përdorni salcë kosi në vend të salcës së qumështit.

Kur jeni me pushime, vendosni në një dash ose një tigan të ndarë, spërkatni me barishte. Ju mund të vendosni një copë gjalpë dhe ta lini të shkojë me croutons.

Karrota 63, rrepa 44, kungull 51 ose kungull i njomë 57, bizele të njoma të konservuara 31, margarinë tryeze 10, sheqer 2, salcë 75. Rendimenti 200.

Mund të gatuani çdo perime. Më shpesh patate të ziera, karrota dhe panxhar, lakër (lakër e bardhë, lakër Brukseli, lulelakër, Savojë), bishtaja dhe bizele, misër, shparguj, angjinare.

Perimet zihen të qëruara dhe qëruara, në ujë dhe të avulluara. Kur avullohet, humbja e lëndëve ushqyese zvogëlohet ndjeshëm, produktet mbajnë më mirë formën e tyre. Gatimi me avull kryhet në kaldaja speciale me avull, dollapë, avullore të kombinuara. Ju gjithashtu mund të përdorni enë të zakonshme, në të cilat futen futje në formën e rrjetave ose shportave. Distanca midis pjesës së poshtme të insertit dhe pjesës së poshtme të tiganit duhet të jetë 4 ... 5 cm. Uji derdhet, vetëm në këtë hapësirë, dhe uji nuk duhet të arrijë pjesën e poshtme të insertit. Sillni ujin në një çiban, vendosni perime të përgatitura në futje dhe gatuajini me kapak të mbyllur. Avulli përdoret kryesisht për të zierë patatet dhe karotat për enët e ftohta dhe të nxehta me dhe pa lëkurat. Patatet e qëruara spërkaten me kripë para se të gatuhen.

Kur vloni ujë në ujë, merrni sa më pak të jetë e mundur (zakonisht 0.6 ... 0.7 litra për 1 kg produkt gjysëm të gatshëm) dhe gatuajeni sa më pak kohë që të jetë e mundur - për këtë, perimet (me disa përjashtime) ngarkohen në ujë të valë të kripur (10 g për 1 litër ujë), rivendosni shpejt vlimin dhe zvogëloni nxehtësinë për të shmangur ujin e valë. Panxhari, karota dhe bizelet e njoma të thata zihen në ujë të pakripur në mënyrë që shija e perimeve të mos përkeqësohet.

Patatet zihen të qëruara dhe të qëruara, në varësi të qëllimit. Në pranverë, kur shija e patates përkeqësohet ndjeshëm dhe një substancë helmuese grumbullohet në të solaninë, është më e këshillueshme që të gatuani patate të qëruara. Patatet dhe perimet rrënjë kur gatuani

duhet të mbulohen me ujë jo më shumë se 1 ___ 1.5 cm. Karrota dhe

panxhari i tërë zihet vetëm në lëkurat e tyre për të zvogëluar humbjen e lëndës së thatë.

Asparagus, angjinare, bizele jeshile, fasule, spinaq zihen në sasi të mëdha (3 ... 4 litra për 1 kg) ujë të vluar me kapak të hapur në mënyrë që ngjyra e tyre të mos ndryshojë.

Asparagus, angjinare, lulelakër të zier ruhen në një zierje.

Perimet e ngrira gatuhen jo të shkrira. Të thata - para-ngjyhet për 1 ... 3 orë, pastaj zihet në të njëjtin ujë.

Perimet e konservuara në kavanoza nxehen së bashku me derdhjen, pastaj supa kullohet dhe përdoret për të bërë supa dhe salca.

Patate të ziera. Zhardhokët e qëruar të patates me të njëjtën madhësi zihen, uji kullohet dhe tenxherja me patate vendoset në një pjesë më pak të nxehtë të sobës për 2 ... 3 minuta për të tharë patatet, pastaj ruhet në një furrë me avull. Sidoqoftë, patatet e ziera nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, pasi në të njëjtën kohë ato fillojnë të errësohen dhe shija e tyre përkeqësohet. Kohëzgjatja e gatimit të patateve varet nga shumëllojshmëria, madhësia e zhardhokëve dhe varion nga 10 ... 15 (patate të reja) ... 30 minuta.

Si një pjatë e pavarur, patatet shërbehen, duke derdhur gjalpë të shkrirë para se të shërbehen dhe duke spërkatur me majdanoz dhe kopër. Ju gjithashtu mund të shërbeni patate të ziera me salcë kosi ose kërpudha, salcë kosi ose salca qepësh, me qepë të skuqura ose kërpudha të skuqura. Përveç tij, ju mund të shërbeni, në varësi të sezonit, kastravec, domate, të freskët ose turshi, turshi, sallatë nga turshi të freskët ose lakër turshi.

Patatet e ziera përdoren gjithashtu si një pjatë anësore për enët me peshk dhe mish. Në të njëjtën kohë, ajo derdhet me gjalpë të shkrirë ose margarinë, spërkatur me bimë.

Patatet në qumësht. Pritini patatet e qëruara të papërpunuara në kubikë të mëdhenj, hidheni në ujë të vluar, rivendosni vlimin dhe gatuajeni për 10 minuta. Pastaj uji kullohet, dhe patatet derdhen me qumësht të nxehtë, kriposen dhe zihen derisa të zbuten, të kalitur me gjysmën e gjalpit. Në pushime, derdhni pjesën tjetër të vajit, ju mund të spërkatni me bimë.

Patatet në qumësht përdoren gjithashtu si pjatë dytësore, vetëm ato derdhen pas 10 minutash zierje në ujë jo me qumësht, por me salcë qumështi. Për salcën, mielli zihet në yndyrë, hollohet me qumësht të nxehtë dhe kripë.

Pure patatesh. Patatet e qëruara zihen në ujë me kripë derisa të zbuten, uji kullohet, patatet thahen dhe fshihen. Në këtë rast, patatet duhet të qëndrojnë të nxehta (të paktën 80 ° C), përndryshe pureja e patateve do të dalë e trashë me një pamje jo tërheqëse. Në pure patatesh të nxehta me trazime të vazhdueshme, shtoni qumësht të zierë të nxehtë dhe yndyrë të shkrirë në dy ose tre doza. Rrahni patatet e bëra pure derisa të merret një masë homogjene me gëzof.

Patatet e prera ndahen, një model zbatohet në sipërfaqe, derdhet me gjalpë të shkrirë ose qepë të sautuar ose vezë të grira të ziera fort të përziera me gjalpë të shkrirë vendosen sipër dhe spërkaten me barishte. Nafta mund të furnizohet veçmas.

Patatet e pjekura janë gjithashtu një pjatë anësore shumë e zakonshme.

Patatet e pjekura përgatiten gjithashtu nga karota, panxhari, kungulli.

Lakra e zier me gjalpë ose salcë. Lakër të zier, lulelakër, lakër Brukseli, lakër Savojë.

Para zierjes, lakra është zhytur në ujë të kripur të ftohtë për 20 ... 30 minuta për të hequr vemjet (nëse lakra preket prej tyre), atëherë lakra është larë.

Lakra e përgatitur vendoset në ujë të kripur të vluar dhe zihet në një enë të mbyllur në vlim të ulët derisa të zbutet. Lakra e zier ruhet në një supë të nxehtë jo më shumë se 1 orë, pasi që me ruajtjen e zgjatur ngjyra ndryshon dhe shija e saj përkeqësohet. Para pushimeve, lakra hidhet në një kullesë, derdhet me gjalpë ose qumësht, salcë kosi, salcë Hollandeze me uthull, pjekje.

Kungull i zier. Kungulli, i qëruar nga lëkura dhe farat, pritet në feta dhe zihet në ujë të kripur. Me pushime, hidhni vaj me copa buke të thekur.

Bizele perimesh te ziera. Bizelet e ngrira shpejt vendosen në ujë të vluar me kripë, shpejt çohen në vlim dhe gatuhen për 3 ... 5 minuta. Bizelet e perimeve të freskëta (tehu i shpatullave) pastrohen nga venat anësore dhe zihen në të njëjtën mënyrë si bizelet e ngrira shpejt. Bizelet e konservuara nxehen në mbushjen e tyre. Bizelet e thata zhyten në ujë të ftohtë për 3 ... 5 orë, lahen, kullohen, derdhen përsëri me ujë të ftohtë dhe zihen për 1 ... 1.5 orë.

Bizelet e gatuara hidhen në një sitë, shërbehen me një copë gjalpë ose kaliten me salcë gjalpi ose qumështi. Ju mund të lëshoni bizele me croutons. Supa përdoret për të bërë supa dhe salca.

Fasulet e ziera të perimeve përgatiten në të njëjtën mënyrë, vetëm fasulet zihen për 8 ... 10 minuta.

Misër i zier. Kërcelli është prerë kallirin e misrit në mënyrë që gjethet të mos bien dhe të lahet tërësisht. Veshët derdhen në ujë të ftohtë, zihen derisa të zbuten dhe lihen në supë derisa të shërbehen.

Kur lëshohen veshët, gjethet hiqen tërësisht prej tyre, gjalpi shërbehet veç e veç. Mund t’i ndani kokrrat nga kalliri, t’i vendosni me qumësht ose salcë kosi dhe t’i vini të ziejnë. Ose kokrrat derdhen me lëng mishi të kripur, çohen në një çiban, hidhen në një sitë dhe kaliten me gjalpë.

Misri i konservuar nxehet në një mbushje, hidhet përsëri në një sitë dhe kalitet me gjalpë ose qumësht ose salcë kosi.

Sparls zier. Asparagusi i përgatitur vendoset në ujë të vluar me kripë dhe gatuhet derisa të zbutet. Asparagët e zierë të nxehtë vendosen në një tigan të ndarë, të sezonuar me gjalpë të shkrirë dhe të zbukuruar me një degëz majdanozi. Veçmas shërbehet qumësht ose salcë e ëmbël me vezë, ose skuqje, ose Hollandeze.

Angjinarja e zier. Angjinarja e përgatitur zihet në ujë të kripur dhe të acidifikuar me acid citrik. Kur pjesa e poshtme e bazës të jetë e butë, hiqni artichokes dhe vendosni ato në një sitë, poshtë lart, për të kulluar ujin. Me pushime, angjinaret zbukurohen me barishte. Të njëjtat salca shërbehen veçmas si asparagus, përveç qumështit.

Pure spinaqi me vezë. Gjethet e spinaqit të renditura dhe të lara vendosen në ujë të vluar (3 ... 4 litra për 1 kg spinaq), vlimi rivendoset shpejt dhe zihet në vlim për 5 ... 10 minuta, në varësi të shumëllojshmërisë dhe pjekurisë së spinaqit. Uji i tepërt dhe vlimi i fuqishëm janë të nevojshme në mënyrë që të zvogëlohet në mënyrë dramatike përqendrimi i acideve që përmbahen në spinaq. Nëse kjo nuk është bërë, atëherë ngjyra e këndshme e gjelbër e spinaqit nën ndikimin e acideve do të kthehet në një kafe jo tërheqëse.

Spinaqi i përfunduar hidhet në një kullesë, shtrydhet dhe fshihet. Pureja që rezulton nxehet, përzihet me salcë të trashë qumështi, kripë, sheqer, margarinë, arrëmyshk shtohen, trazohen derisa të formohet një masë homogjene dhe të vlojë.

Kur largohen, pure patatesh vendosen në një rrëshqitje në një pjatë, një vezë e qëruar, e zier në një qese, vendoset në mes, ose spërkatet me një vezë të fortë të copëtuar. Për më tepër, ju mund të shërbeni croutons.

Gatimi i enëve dhe pjatave anësore nga perimet e ziera. Enët dhe pjatat anësore nga perimet e ziera. Prezantim mbi temën

Rikuperim i fjalekalimit